Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Gyümölcsös desszertek

Gyümölcsös desszertek Almapuffancs Hozzávalók: 2 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 1-1,5 dl tej, 2 db közepes nagyságú alma, fél citrom leve, 8-10 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, csipet só, A tálaláshoz narancsszörp Elkészítése: A tojásokat habosra verjük a cukorral és a tejjel, apránként hozzáadjuk a lisztet, megsózzuk, majd beletesszük a megmosott, kicsumázott és megreszelt héjas almát. Ezután beledolgozzuk a citromlevet és a sütőport is. A tésztának galuskamassza sűrűségűnek kell lennie. Az almás masszát teáskanállal beleszaggatjuk a forró olajba, és ropogósra megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, mert jócskán megnő a puffancsok térfogata. Az olajból leszűrve itatóspapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat beszívja. A tányérján ki-ki lelocsolja a narancsszörppel. Nagyon egyszerűen készíthető. Banán cream cheesecake Az alapot

én nagyon egyszerűen oldottam meg, lereszeltem babapiskótát s összekevertem egy kis vajjal. Úgy tettem a tortaformába /a nagyba, aminek az oldala levehető/, s erre jött a krém. 24 ounces /én kb fél kilót használtam/ creamsajt /Philadelphiát 3/4 cup cukor, 5 teáskanál cornstarch /étkezési keményítő/, 3 tojás, 1 tojássárgája, 4-5 érett banán, /én villával összetörve tettem a gépbe/, másfél teáskanál vanília extract. A sajtkrémet, a cukrot, a keményítőt keverem össze először addig, míg jól elkeveredik. Egyenként a tojás következik, közben természetesen megállítom a gépet, s leszedem az oldalára ragadt részt, a tojássárgáját is most adom hozzá. Majd vanília, banán végül Jól elkeverem, nem kell magas fordulattal készíteni - látni fogod. Mehet a formába A sütésről: Sütöm 350 F-en 15 percig ez otthon kb. 200-220 C Aztán 225 F-en 1 óra 40 percig ez értelemszerűen alacsonyabb hőfok. Ami nagyon FONTOS alá kell

tenni fóliát, mert a sajt, ahogy olvad, kisül s rendesen elintézheti a sütődet, a recept szerint itt ki kell venni a sütőből s késsel a szélét leválasztani az oldaláról s visszatenni a sütőbe meg 20 percre. Hagyni a formába kihűlni, s így letakarva a hűtőbe tenni egy éjszakára. Mielőtt asztalra teszem a tortat, leveszem az oldalát, s nem érett, ehető banánt karikázok a tetejére / kettő elég/, s az Aliz által említett forralt tejszínből verek fel kb. 2-3 dl Azzal díszítem, nem esik össze, két-három napig is ugyanolyan volt, utána nem volt torta. A banán nem barnul meg a krém alatt. Ha valaki az édeset szereti, akkor kell meg bele cukor, a receptet használva nekünk pont jó volt, bár az is lehet, hogy nálatok a banán édesebb. Elnézést, hogy hosszúra sikeredett, de most tényleg mindent nagyon részletesen írtam le. A múltkor kíváncsiságból lemertem az időt félóra alatt a sütőbe volt, s semmi nem volt előkészítve akkor

reszeltem a babapiskótát is. Nagyon egyszerű elkészíteni szerintem, akinek kevesebb gyakorlata van is, megpróbálhatja garantáltan sikerélménye lesz. Ja nehogy több keményítőt tegyetek bele, megkeményedik tőle a krém Banán-csemege 4 banánt meghámozunk, 2-2 darabba vágjuk, és középen - ahol elvágtuk - beleszúrunk egy-egy darabka hurka-pálcikát. Gőzön megolvasztunk 10 deka főzőcsokoládét, a hurkapálcikáknál megfogva, megmártjuk benne a fél banánokat, majd megforgatjuk őrölt dióban. A hűtőszekrényben tartjuk tálalásig (Ha vastagabb csokoládéréteget akarunk rávinni, több csokoládét olvasztunk.) 1 Banánkoszorú Hozzávalók: 300 g liszt, 300 g érett banán, fél tasak vaníliás cukor, 2,5 dl tejszínhab, 70 g finomra őrölt mogyoró, 80 g durvára tört mogyoró fél tasak sütőpor, 330 g cukor, 3 tojás, 1,5 dl olaj, Továbbá: só, liszt, porcukor, vaj Kenjünk ki egy 26 cm átmérőjű, koszorús sütőformát. Hintsük meg

liszttel Melegítsük elő a sütőt 180 C-fokra. Szitáljuk át a lisztet és a sütőport Nyomkodjuk szét a banánokat egy villával, keverjük össze 250 g cukorral, vaníliás cukorral és csipetnyi sóval, amíg krémes massza nem lesz belőle. Válasszuk szét a tojások fehérjét és sárgáját. Adjuk a banános masszához a sárgáját, majd a tejszínhabot meg az olajat is. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük keményre Adjuk a tojáshab harmadát a banános masszához. Ezután a maradékot keverjük össze a gorombára tört mogyoróval meg a sütőporos liszttel Töltsük az egészet a kikent formába, simítsuk le a tetejét. Negyvenöt percig süssük középső rácson, ha elkészült, tíz percig hagyjuk állni, majd fordítsuk ki a formából. Tálalás előtt hintsük meg porcukorral. Banánszelet vendégvárashoz Hozzávalók: 4 tojássárgája, 6 tojásfehérje, 22 dkg kristálycukor, 16 dkg finomra darált dió, 17 dkg liszt, csipetnyi fahéj, kevés

só, 1 cs. Vaníliás cukor, 15 dkg sárgabaracklekvár, 1/2 dl rum, 6 banán, egy kevés citromlé, 10 dkg csokoládémáz. A tojássárgájákat a cukor egyharmadával, sóval, vaníliás cukorral jó habosra keverjük. A tojásfehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a sárgájába, majd hozzáadjuk a lisztet, a diót, a fahéjat is. Ezután a masszát sütőpapírral bélelt formába töltjük és előmelegített, 180 fokos sütőben, kb. 50 percig, sütjük Mikor a tészta teljesen kihűlt, 2 lapra vágjuk. A lekvárt a rummal felfőzzük, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd a felével bekenjük az egyik tortalapot, rátesszük a másikat, azt is bekenjük. A meghámozott, hosszában kettévágott, citromlével meglocsolt banánokkal beterítjük a torta tetejét. Csokoládémázzal bevonjuk a banánokat úgy, hogy a máz a banánközöket is kitöltse. A máz dermedése után a tortát szeletekre vágjuk, és tejszínhabot kínálunk hozzá. Bundás

banán, csokoládéöntettel Hozzávalók: 4-6 db kemény banán, 2 db tojás, 20 dkg liszt, 2 dl tej, fél tábla tortabevonó csokoládé, 1 kávéskanál vaj, 2 evőkanál kakaó, 1 dl feketekávé, 1 kávéskanál cukor, csipetnyi só, A sütéshez: olaj. Elkészítése: A tojást felverjük, belekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót és a tejet. Így sűrű palacsintatésztát kapunk A banánok héját lehúzzuk, hosszában félbe vágjuk őket, a palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. A csokoládét egy kis lábosba tördeljük, hozzáadjuk a vajat, a kakaót és a kávét, majd kis lángon, állandó keverés mellett, felolvasztjuk. A banánokat egy nagy lapos tálra szervírozzuk és áthúzzuk a csokoládéöntettel. Melegen tálaljuk. Bundás bodza Hozzávalók: 4 szép, virágzó bodza, 1 db egész tojás, 1 dl tej, 15 dkg liszt, kevés szódavíz, csipetnyi só, ízlés szerint porcukor. 2 Elkészítése: A tojást

habosra verjük 1 evőkanál porcukorral és a tejjel, majd hozzáadjuk a lisztet és annyi szódavizet, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatésztát kapjuk. Megsózzuk A száráról lecsipkedett, megmosott és lecsöpögtetett virágot lisztben, megmártjuk, majd a tésztában megforgatjuk. A 180 fokra felhevített olajba téve 1-2 perc alatt szép világosra megsütjük. Leitatjuk róla a felesleges olaját, és porcukorral meghintve tálaljuk. Csak a virágzó bodzából jó! Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Bohém banánok Hozzávalók: 8 kisebb banán, vaj, 5 dkg cukor, l citrom, vaníliafagylalt. Személyenként 2 banánt meghámozunk, hosszában felszeletelünk, s a szeleteket közepes tűzön mindkét oldalán vajon megpirítjuk. A cukorból szirupot készítünk, s addig keverjük, amíg karamellizálódik. Hozzáadjuk a citrom levét, s összefőzzük A sült banánszeleteket tányérokra helyezzük, s leöntjük a karamellszósszal. Citromszeletekkel

díszítjük, s mellé vaníliafagylalt golyócskákat helyezünk. Bortésztában sült meggy, mandulatöltelékkel Hozzávalók: 40 dkg meggy, 10 dkg mandula, 5 db tojás, 15 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 1 dl édes fehérbor Lábosban vizet forralunk, a mandulákat beledobjuk, majd újra felforraljuk, és leszűrjük. A leforrázott manduláról így könnyedén lehúzhatjuk a héját. A meggyeket megmossuk, ügyelve arra, hogy a száruk rajtuk maradjon. Egyenként mindegyik szem oldalát hegyes, éles késsel megvágjuk, és a nyíláson kinyomjuk a magot, a helyére, pedig egy szem mandulát dugunk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájukat a cukor felével habosra keverjük, majd hozzáöntjük a fehérbort, és csomómentesre keverjük a liszttel. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan belekeverjük az előbb készített masszába. A meggyeket a száruknál fogva belemártjuk a tésztába, és forró olajban pirosra sütjük. Citromos ekler

Hozzávalók: Az égetett tésztához: 6 dkg vaj, só 1 teáskanál porcukor 13 dkg finomliszt 3-4 tojás, 2,5 dl víz. A töltelékhez: 1 citrom, 1,5 dl fehérbor 5 dkg porcukor, 3 lap zselatin (1 dkg porzselatin) 2 tojássárgája, 1 evőkanál étkezési keményítő 2,5 dl tejszín A mázhoz: 10 dkg sárgabaracklekvár 1 evőkanál víz, 1 citrom, 20 dkg porcukor, egy kevés tojásfehérje, sütőpapír Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük, egy fazékban a 2,5 dl vizet a vajjal, sóval és cukorral felforraljuk. A lisztet gyors mozdulatokkal belekeverjük; addig keverjük, míg a massza el nem válik az edény oldalától; ezután a tésztát egy tálba borítjuk, és egymás után belekeverjük a tojásokat; a tésztát csillagcsővel ellátott dresszírzsákba töltjük és kb. 18 db, egyenként 8 cm hosszú hurkát nyomunk a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Egy vízzel félig telt tálat beteszünk a sütőbe és az eklert 30-35 percig, sütjük. Majd

megfordítjuk őket és a kikapcsolt sütőben még 5 percig állni, hagyjuk, majd kivesszük, és rácsra rakva kihűtjük. Elkészítés: A sárgabaracklekvárt összeturmixoljuk és 1 evőkanál vízzel felforraljuk. Az eklereket vízszintesen félbevágjuk, a felső részek tetejét bekenjük forró sárgabaracklekvárral. A citrom héját lereszeljük, a levét kinyomjuk; a porcukrot a citromhéjjal, a tojásfehérjével és 3 evőkanál citromlével simára 3 keverjük; majd kissé felmelegítjük; az eklerek tetejét bekenjük a citrommázzal, és hagyjuk megszáradni. A töltelékhez a citrom héját lereszeljük, a levét kinyomjuk; a citrom levét, a héját, a bort és a cukrot egy fazékba tesszük; a lapzselatint hideg vízbe áztatjuk puhulni. A tojássárgáját az étkezési keményítővel és 1,5 dl citromlékeverékkel simára keverjük. A fazékban levő keveréket felmelegítjük; hozzáadjuk a keményítős keveréket, éppen csak felforraljuk; a zselatint

jól kinyomkodjuk és a még meleg krémbe, keverjük. Ezután a krémet gyakran megkeverve - hagyjuk teljesen kihűlni; a tejszínből habot verünk, belekeverjük a kissé megdermedt krémbe, majd megtöltjük vele a tésztát. Citromos kosarak Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 citrom, pikáns lekvár, só. A lisztből, margarinból, cukorból, csipetnyi sóból és a reszelt citroméjből tésztát gyúrunk. Egy éjszakára a hűtőben pihentetjük. Másnap hosszú rudakká sodorjuk, és a tésztát kb 40 darabba vágva, lisztes kézzel egyenként összegömbölygetjük. Mélyedésekkel ellátott tepsibe, vagy mignon papírba állítjuk, közepébe az ujjunkkal benyomjuk és lekvárral, vagy meggyszemmel megtöltjük. Forró sütőben aranysárgára sütjük. Citromos koszorú 30 deka lisztet 1 kanál tejföllel, 8 deka vajjal, 1 tojás sárgájával, 1 csomag sütőporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk, azután 1 egész citrom reszelt héját

adjuk hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki A kivágott darabok felét középen még gyűszűvel is kiszúrjuk. A szép világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát téve, vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel. Citromos őszibarack (olasz édesség, négy személyre) Két citrom kicsavart levét négy kiskanál cukorral vagy ennek megfelelő édesítőszerrel ízesítjük, jégbe hűtjük. Az asztalon, tálaláskor meghámozunk négy őszibarackot, négyfelé vágjuk, de nehogy szétessen! (Még a magját is bennhagyjuk, dísznek.) Megöntözzük a citromlével, és azonnal fogyasztjuk. Datolya-csók 14 deka cukrot, fél csomag vaníliás cukrot és 2 tojás fehérjét sűrűre keverünk, azután hozzáadunk 25 deka hosszúra vágott mandulát és 25 deka kimagozott, keskeny darabokra szeletelt datolyát. Ostyalapokra vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra dió

nagyságú csókokat rakunk és meleg sütőbe téve, lassan szárítjuk. Hosszabb ideig eltartható, igen jó zsúrédesség. Déligyümölcsös sajttorta Hozzávalók: a tortalaphoz 15 dkg babapiskóta, 5 dkg vaj; A töltelékhez: 25 dkg reszelt ementáli sajt, 10 dkg cukor, 3 dl kefir vagy joghurt, fél dl narancslikőr, 1 evőkanál zselatinpor; A tetejére: 2 nagy narancs, 2 banán, fél dl narancslé, 1 teáskanál zselatinpor; A tortaformához 1 evőkanál olaj. Előkészítése: Morzsává töröm a babapiskótát. 3 evőkanálnyit félreteszek, a többit összedolgozom a megolvasztott vajjal. Ecset segítségével egy nagy, kapcsos tortaformát beolajozok, majd a vajas babapiskóta-masszát egyenletesen belenyomkodom. A tortaforma oldalát behintem a félretett morzsa felével, és annyi időre 4 teszem a hűtőszekrénybe, amíg a töltelék elkészül. A narancsot meghámozom, karikákra vágom, a banánt ugyancsak felkarikázom. Elkészítése: A joghurtot és a

narancslikőrt a cukorral simára keverem, majd beleszórom a reszelt sajtot, végül fokozatosan hozzákeverem a három evőkanálnyi meleg vízben feloldott zselatint. A sajtmasszát egyenletesen belesimítom a formába, sütemény tetejére rendezem a narancskarikákat és a banánt. A narancslevet langyosra melegítem a zselatinnal, és felkenem a gyümölcsre. A tortát 1-2 órára visszateszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt a formát kikapcsolom, és az alsó lappal együtt tálra csúsztatom. Desszert feketeszőlővel Hozzávalók (6 személyre): 5 tojás sárgája, 7,5 dkg kristálycukor, 0,5 dl tejszín, 1 szép fürt fekete szőlő, 4 evőkanál barnacukor, 4 dkg vaj Vajazzunk ki hat tálkát. Mossuk meg a szőlőt, válogassunk ki egészséges, ép szemeket, a szárakat távolítsuk el. Keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral, majd adjuk hozzá kevergetve a tejszínt is Melegítsük a sütőt 120 fokra, csúsztassuk be a tálkákat 20 percre, majd

csökkentsük a hőt 60 fokra. Tegyünk minden tálkába 6-7 szem szőlőt, és még 5 percre tegyük vissza a sütőbe Egy kés hegyével győződjünk meg róla, hogy megszilárdult-e a krém. Hintsük a tetejére a barnacukrot A sütőt néhány másodpercre kapcsoljuk felső hőre, hogy megpiruljon a cukor. Fogyaszthatjuk hidegen, de langyosan is. Adhatunk hozzá mandulás süteményt vagy gyümölcskenyeret. Édes gyümölcsfalatkák Hozzávalók: 2 db világos piskótalap, 2 zacskó vanília pudingpor, 1,2 liter tej, 1 doboz darabolt ananász, fél doboz őszibarack konzerv, fél üveg meggybefőtt, 1,5 dl csoki szósz A vanília pudingport a tejjel kenhető állagú krémmé keverjük. A kisebb cikkekre vágott piskótalap szeleteket megkenjük vele. A leszűrt, és kisebb darabokra vágott gyümölcsöket ráhalmozzuk. Vékonyan megöntözzük csoki szósszal. Édes kenyérbe burkolt meggy Hozzávalók: 8 szelet kenyér héja nélkül, 80 dkg meggy, 15 dkg barna cukor, 2 dl

cukros víz A cukros vízbe mártjuk a kenyérszeleteket, ezekkel kibélelünk egy vagy több, kisebb, öblös tálat. A megtisztított és kimagozott meggyet a barna cukorral felforraljuk, és a kenyérrel bélelt formába/formákba öntjük, amelyeket a maradék kenyérrel befedünk. Erre a fedő kenyérre kistányért helyezünk, amire még súlyt teszünk, hogy jól összepréselje a meggyet a kenyérrel, és így tesszük hűtőbe legalább két órára. Tálalás előtt a tál/tálak falához préselődött kenyeret kés segítségével elválasztjuk, és kiborítjuk a formából. Szeleteket vágunk belőle, és tálaljuk. EPERBOMBA Hozzávalók: Két jóképű (fél) gömbölyű aljú üvegtál, 1 doboz babapiskóta 1 piskótatorta 6 tojásból vagy kész piskóta, 1 piskótalap 8 tojásból 1/2 liter gyümölcsjoghurt (gyümölcsdarabokkal), 1 tasak zselatin 1/2 liter tejszín, rum vagy aroma, eperdzsem, eperszemek (mélyhűtött is lehet) feldarabolva 5 Elkészítés: A

kerek tortalapot vágjuk ketté két egyenlő rétegre. A gáztepsi méretű piskótalapot még melegen tekerjük fel szorosan egy konyharuha segítségével. Ha kihűlt kenjük meg eperdzsemmel, majd szeleteljük fel, nem túl vastag szeletekre, hogy elegendő legyen a két tálra. A babapiskótát alaposan locsoljuk meg rummal. Kevés vízben oldjuk fel a zselatint, melegítsük meg (kb 60°-osra Nem szabad felforrnia!) Kihűlés után keverjük össze a gyümölcsjoghurttal majd óvatosan, hozzákeverjük a keményre felvert tejszint. A tálakat rakjuk körbe felváltva a babapiskótával és a tekercsszeletekkel, hogy kitöltsek a tálakat. (Nekem pont két tálra elég: egyet-egyet teszek a tál aljara, utána -- hogy jól kitöltsek a tálat - következnek párhuzamosan egymás, mellé a sütik és piskóták.) Az így kialakult zárt öbölbe kerül a fenti tejszínes-joghurtos krém, amibe még gyümölcsdarabokat szórok, végül befedem a kerek piskótalappal. Kissé

meglapogatjuk körben, utána, sicc a hűtőbe néhány órára! Ez nagyon fontos és onnan csak röviddel tálalás előtt vegyük ki! Az elkészült sütemények az üvegtálakban is mutatósak, de úgy az igazi, ha könnyeden kiborítjuk egy-egy lapos tortatálra. Ez nem nehéz, csak rá kell szorítani a tetejére a tálat, majd egy hirtelen mozdulattal átfordítani. Előtte azonban egy kissé hagyjuk szobahőmérsékleten melegedni. Megj: aki nem akarja kiborítani, a kerek lapot díszítse tejszínhabbal és félbevágott eperszemekkel. Én - már kitálalva - az egyes szeletekre szoktam tejszínhabot nyomni és rá az epret. Eper-charlotte 350 g babapiskóta, 300 g eper, 2,5 dl tejszín, 30 g zselatin, 60 g cukor, 1 dl eper- vagy málnaszörp. Babapiskótával béleljük ki egy előzőleg kivajazott charlotte-formát (vagy egy kisebb, magas fazekat). Langyos vízben áztassuk meg a zselatint, adjuk hozzá az eper- vagy málnaszörpöt, lassú tűzön állandó kevergetés

közben addig melegítsük, amíg a zselatin teljesen fel nem olvad. A tetején esetleg keletkező habot vízbe mártott kenőtollal eltávolítjuk. Ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a megmosott, lecsorgatott, kicsumázott epret, de néhány szemet félreteszünk a díszítéshez. Hagyjuk teljesen kihűlni Közben a cukorral kemény habbá verjük a tejszínt, nagy részét lazán a zselatinos gyümölcssziruphoz keverjük és beleöntjük a formába. Alufóliával lefedjük, 2-3 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt egy pillanatra meleg vízbe mártjuk a formát, a tésztát tálra borítjuk, s a félretett eperszemekkel és tejszínhabbal díszíjuk. Eperkoszorú Megmérünk 4 tojást, és a sárgájukat egyenlő súlyú vajjal meg cukorral habosra keverjük. Hozzáadunk ugyanannyi súlyú lisztet, végül a habbá vert tojások fehérjét. Egy kivajazott, kb 24 centi átmérőjű kerek tortaformába, megsütjük, és deszkára téve hűtjük ki. Ha a tészta kihűlt, szélén

egy kétujjnyi széles peremet hagyunk, a belsejét éles kiskanállal kiszedjük, kockára vágjuk. A tésztaüreget eperlekvárral vastagon kikenjük. Megtisztítunk egy fél kiló apró szemű epret, megöntözzük 2-3 evőkanál rummal, meghintjük 10 deka porcukorral, és legalább egy óráig állni hagyjuk, időnként megkeverve, hogy a cukor felolvadjon. Ezután néhány szép eperszemet fél-reteszünk, a többihez hozzáadjuk a kivájt, kis kockákra vágott tésztát, és ha kell, még egy kevés rummal higított eperlekvárt adunk hozzá. Ezzel töltjük a tészta üregét, tetejére téve a félretett, szép eperszemeket Édes tejszínhab halmokkal díszítjük. (Egy deci tejszín elég hozzá, de ha úgyis két decit vettünk, a második decivel hígíthatjuk az epres tölteléket lekvár helyett.) 6 Epres kiwis tortácskák Hozzávalók: A tésztához: 18 dkg liszt (lehet teljes őrlésű) 12 dkg hideg vaj vagy margarin 6 dkg méz, fél csomag vaníliás cukor egy

kevés reszelt citromhéj csipetnyi só. A krémhez: 15 dkg Kézmeleg vaj vagy margarin 13 dkg méz egy kis stampedli Maraschino 2,5 dl tej, fél csomag vanília pudingpor egy kevés citromaroma (citromlé is lehet) A tetejére: 40 dkg friss eper, 1 kivi, 1 csomag színtelen tortazselé, 6 db egyszemélyes tortaforma Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal összeállítjuk az omlós tésztát, majd alufóliába burkoljuk és 30 percig a hűtőszekrényben, pihentetjük. Ezután belisztezett gyúródeszkán 4 mm vastagra nyújtjuk; a formákat kibéleljük a tésztával, majd a tészta alját villával több helyen megszurkáljuk; a sütőben kb. 20 perc alatt, megsütjük, a formákban hagyjuk kihűlni, majd óvatosan kiborítjuk. Elkészítés: A lágy vajat a mézzel jó habosra keverjük; a tejből és a pudingporból a csomagoláson megadott előírás szerint pudingot készítünk, és gyakran kevergetve hagyjuk

kihűlni. Majd kanalanként a vajkrémhez adagoljuk; ezután belekeverjük a Maraschino és a citromaromát is. A kivit meghámozzuk és fél cm vastag karikákra, vágjuk; az epret megtisztítjuk, megmossuk és félbevágjuk. A vajas krémet dresszírzsákba töltjük, majd minden tortácskába egy-egy nagy rozettát nyomunk (de egy kevés krémet a díszítéshez félreteszünk), a krémkupacok oldalát körös-körül beborítjuk fél eprekkel, a tetejükre egyegy kiwi karikát teszünk. A tortazselét a csomagoláson megadott előírás szerint elkészítjük, a gyümölcsöket bevonjuk vele, hagyjuk megdermedni, majd a tortácskák legtetejét egy-egy krémpöttyel díszítjük. Fahéjas vaníliás rudacskák 20 deka hámozott darált mandulát, 15 deka cukrot, 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, kevés tört fahéjat és fél csomag vaníliás cukrot 8 deka vajjal és 4 egész tojással összegyúrunk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, s kikent tepsiben sütjük. Sütés

után a rudacskákat megolvasztott mártó csokoládéba (Tunkmassza) félig bemártjuk. Fügebomba Hozzávalók: egy koszorú füge, kevés narancslekvár, kristálycukor. A fügét megdaráljuk, és ha a narancslekvár darabos, azt is. Annyi lekvárt teszünk bele, hogy a massza jól gyúrható legyen. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, és egyenként kristálycukorba hempergetjük. Legalább egy napig szárítjuk, és kis desszertpapírokban rakjuk tálra. Fügés virág Hozzávalók (kb. 50 darabhoz): 25 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 37 dkg liszt, 12 dkg Koronás finom kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó (6 g) szárított, aprított narancshéj, 15 dkg asztali füge, 5 dkg fenyőmag, 3 evőkanál, cseresznyepálinka, 2 evőkanál Koronás porcukor, a nyújtáshoz liszt Elkészítése: A hideg vajat feldaraboljuk. A lisztet a cukorral, a vaníliás cukorral, a narancshéjjal, az egyik tojás fehérjével, a másik tojással és a vajjal,

robotgéppel sima tésztává összedolgozzuk. Kb 30 percet, pihentetjük. Serpenyőben a fenyőmagot közepes hőfokon aranysárgára pirítjuk, majd felaprítjuk és összekeverjük az apró darabokra vágott fügével, a cseresznyepálinkával és a porcukorral. A tésztát lisztezett deszkán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, és 8 cm átmérőjű virágokat szúrunk ki belőle. 7 A leeső darabokat összegyúrjuk, a tésztát kinyújtjuk, majd újabb virágokat szaggatunk belőle. A virágok közepére kevés masszát halmozunk. A tésztaszeleket az 1 evőkanál vízzel simára kikevert tojássárgájával megkenjük, és a virágokat kettéhajtjuk. A maradék tojássárgájával megkent süteményeket két, sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 12 percig sütjük. Füge szalámi Hozzávalók: 20 db elkészítéséhez 8 dkg méz, 12 dkg füge, 10 dkg dió, 10 dkg keksz vagy mézes-pogácsa morzsa, 1

tojás sárgája, 2 dkg cukrozott narancshéj, 1 tasak vaníliás cukor, 3 dkg csokoládé A kekszet, a ledarált fügét, a darált diót, a tojássárgáját, a mézet, a vaníliás cukrot és az apróra vágott narancshéjat kemény masszává gyúrjuk, reszelt csokoládéba hengergetjük. Másnapig hideg helyen állni hagyjuk. Felszeletelve kínáljuk Francia mandulás sütemény 10 deka kivert főzővajat 2 kemény tojássárgájával és 5 deka cukorral jól elkeverünk, azután 6 deka hámozott darált mandulát, fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát deszkán vékonyra kinyújtjuk, és különböző formákkal kiszaggatjuk. A tepsiben a darabokat kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva szép pirosra sütjük. Igen mutatós, jó teasütemény. Gyümölcsös habos sütemény Fehéredésig keverünk öt tojásságát öt evőkanál porcukorral meg egy késhegynyi

szódabikarbónával, majd felváltva adunk hozzá öt evőkanál lisztet meg a tojások kemény habbá vert fehérjét. Alaposan kizsírozott, kilisztezett (vagy papírral kibélelt) tepsiben tűpróbáig sütjük, deszkára borítva hűtjük ki. Megkenjük eper-, vagy málna ízzel, aszerint, hogy melyik gyümölccsel ízesítjük, majd nem túl sűrűn kirakjuk megmosott, lecsumázott, esetleg félbevágott eperszemekkel, illetve málnával. Kemény habbá verünk négy deci tejszínt, két evőkanál porcukorral édesítjük, majd belecsurgatunk egy csapott evőkanálnyi, vízben feloldott, néhány percig kevergetve főzött, majd langyosra hűtött zselatint. A tésztára simítjuk, vizes késsel szépen elegyengetjük a tetejét, és néhány órára jégbe hűtjük. Kockákra vágva rakjuk tálra. (Meghinthetjük a tejszínt még csokoládé ízű tortadarával, illetve reszelt csokoládéval is, úgy még különlegesebb.) Gyümölcskalács 20 dkg. cukor, 3 tojás, 20 dkg

liszt, 1 csomag DrOetker-féle sütőpor, 1 késhegynyi só, 1 kg. ribizli, alma, áfonya, cseresznye vagy más gyümölcs A cukrot s a tojást habossá keverjük, hozzáöntjük apródonként a sütőporral kevert lisztet és egy késhegynyi sót. A sűrű tésztát kizsírozott tortasütőbe tesszük, rászórjuk a fenti gyümölcsök egyikét és 1-1/2 órán keresztül sütjük. Gyümölcskalács (finomabb) 10 dkg. vaj vagy zsír, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 dl tej, 20 dkg liszt, 1 csomag Dr.Oetker-féle sütőpor, 1 citrom héja, 1 késhegynyi só A vajat cukorral habossá keverjük, hozzáadjuk a tojást, sót, a sütőporral kevert lisztet s végül a finomra reszelt citrom héjat. A lisztet tepsibe öntjük és tetszés szerinti gyümölccsel beszórva, megsütjük. 8 Gyümölcs és zöldségcsemegék A gyümölcsök, friss idénygyümölcsök, mélyhűtött, befőtt, cukrozott, konzervált vagy déligyümölcsök sokféle édesség, csemege készítéséhez

felhasználhatók. A gyümölcsöt fogyasztás vagy elkészítés előtt mindenképpen mossuk meg, még akkor is, ha hámozva kívánjuk felhasználni. Legcélszerűbb szűrőbe tenni és folyóvíz alatt mosni. Ha mélyhűtött gyümölccsel dolgozunk, számítsunk arra, hogy felengedés után puha, leveses lesz, ezért ha töltelékbe tesszük, levét előbb csurgassuk le (ez üdítő ital vagy krémek ízesítője lehet) és bőven keverjünk hozzá nedvszívó anyagot (darált diót, zsemlemorzsát, búzacsírát). A gyümölccsel vagy gyümölcsből készült édességeket, csemegéket csak mérsékelten cukrozzuk, mert a túl édes íz elfeledheti az eredeti zamatot. Gyümölcskocsonya Húsz dkg cukorból (kb. 1,5 dl vízzel) sűrű szirupot főzünk, felöntjük 3 dl befőttlével vagy áttört gyümölcslével, ízesítjük néhány csepp rumaromával, majd 2 dl gyümölcs vagy befőttlében felolvasztott 4 dkg zselatint keverünk hozzá. Egy kivajazott formába 2 ujjnyit

öntünk a még folyékony kocsonyából, ha kissé megszilárdult, apróra vágott friss gyümölcsöt vagy befőttet teszünk rá, majd leöntjük az újból folyékonnyá melegített maradék kocsonyával. Készíthetjük különböző gyümölcsökből rétegezve is. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, úgy borítjuk ki a tartalmát. GYÜMÖLCSKOCSONYA 1 dl langyos vízben feloldunk 2 és 1/2 púpozott kávéskanál zselatint is hozzáadjuk a forrásig hevített 3 dl víz, 1 dl gyümölcshöz illőszörp, 10-20 dkg cukor oldatához. Ha kezd megdermedni, ráöntjük a már gyümölccsel díszített kemény túróra. Gyümölcskoszorú Habosra keverünk két egész tojást 12 deka porcukorral, 12 deka puha margarinnal, hozzáadunk két deci tejben feloldott két deka élesztőt, végül 20 deka lisztet. Kizsírozott gyűrű formába öntjük, de ha nincs gyűrű formánk, tepsi közepére egy kartonpapírból összetekert cső alakú darabot állítunk

szintén megzsírozva - és az így nyert gyűrű formába öntjük a tésztát. Két óráig kelni hagyjuk, majd a sütőben megsütjük. Szirupot főzünk két deci vízből meg 15 deka cukorból, és egy evőkanál Jaffa szörppel meg kevés rummal ízesítjük. Ezzel öntözzük meg a megsült, formából kiemelt tésztát, és a közepén levő üreget megtöltjük friss gyümölccsel, amelyet szintén kevés szirupban megáztattunk, majd leszűrtünk. Gyümölcsös krémkocka Hozzávalók: 1 kisebb tepsi nagyságú, 1 cm vékony szögletes piskóta /3 tojásból/, 50 dkg tetszés szerinti gyümölcs, 2 főzés nélküli vaníliás pudingpor, 1 l tej, 25 dkg túró, 2 dl tejszín, ízlés szerint 5-7 ek. cukor, 3 ek. zselatinpor A tejszínből cukor nélkül kemény habot verünk, és hidegre tesszük. A gyümölcsöt feldaraboljuk, és felét félretéve a másik felét összeturmixoljuk. A pudingport a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük. A túrót áttörjük,

majd összekeverjük a gyümölcspürével és a cukorral Közepes méretű tepsit folpackal kibélelünk. A tejszínhabot, a pudingot és a gyümölcsös túrót lazán összekeverjük. A zselatinra ráöntünk 1 dl tejet, és folyamatos keverés mellett langyosra melegítjük, épp csak hogy felolvadjon benne a zselatin, majd a krémhez keverjük. Belesimítjuk a tepsibe, amit befedünk piskótalappal. Azt kissé rá is nyomjuk, majd a tetejére fóliát teszünk, és jól lehűtjük Legalább fél napig dermesztjük. Tálalás előtt nagy tálcára borítjuk, a fóliát lehúzzuk róla, és a tetejét a megmaradt 9 gyümölcsdarabokkal díszítjük. /a legfinomabb eperrel, málnával, meggyel/ Gyümölcsös locsolókínáló Hozzávalók: 25 dkg RAMA margarin, 15 dkg porcukor, 40 dkg liszt, 2 db tojás (egész), 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, reszelt citromhéj, 15 dkg cukrozott gyümölcs, 1 db tojás kenéshez. A lisztben elmorzsoljuk a margarint,

hozzáadjuk a tojást, a sütőport, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat, majd gyors mozdulatokkal (nem sok gyúrás) összegyúrjuk. Az így kapott tésztát hűtőszekrényben körülbelül fél óráig pihentetjük. A hűtőből kivéve a tésztát 4 milliméter vastagságúra nyújtjuk, és tetszés szerinti kiszúró használatával 3-4 centiméter nagyságúra formákat szaggatunk belőle, melyeket sütőlemezre helyezünk. Tetejét tojással megkenjük, darabolt, cukrozott gyümölccsel díszítjük, majd 160-180 fokos sütőben készre sütjük. Gyümölcsös sütemény Hozzávalók: 14 dkg vaj vagy margarin, 14 dkg porcukor, 4 tojás, 14 dkg liszt, 20 dkg déligyümölcs vagy befőtt, 2 rúd csokoládé A vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot, egyenként a tojássárgájákat, a tojások habját, az apró kockára vágott gyümölcsöt és a szinten felkockázott csokoládét. Mindezt összekeverjük, kisebb vajjal kikent, liszttel kiszórt tepsibe

öntjük, egyenletesen elsimítva lassú tűznél sütjük. Szerintünk nagyon finom őszibarackkal illetve naranccsal, s étcsokoládéval. Gyümölcssajt nyersen Húsz dkg kekszet, száraz piskótát vagy töltelék nélküli, száraz süteménymaradékot megdarálunk. Húsz dkg epret, ugyanennyi meggyet (vagy bármilyen idénygyümölcsöt, de lehetőleg kétfélét) kimagozunk, és apróra vágunk. Öt dkg mazsolát megtisztítunk, és ruha között ledörzsölünk Egy zacskó citromízű gyümölcskocsonya-port az utasítás szerint elkészítünk, és állandó keverés mellett kihűtjük. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá, majd néhány perc múlva, amikor ez a lé egy részét felszívta, hozzákeverjük a gyümölcsöket. Ha teljesen hidegre hűlt, hozzávegyítünk 1 dl tejszínből vert kemény habot. Az egészet kivizezett formába töltjük, és néhány órára, hidegre tesszük Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, a sajtot előhűtött

tálra borítjuk és felszeleteljük. Jeges meggy mentahabbal Hozzávalók: 1,5 kg érett meggy, 15 dkg kristálycukor, 10 db szegfűszeg, 3 db egész fahéj, 1 dl víz. A habhoz: 1 cserép menta, 3 dl tejszín A megmosott, kimagozott meggyet a cukorral és a vízzel együtt lábasba tesszük, a fahéjat és szegfűszeget teatojásba helyezzük, és így adjuk a meggyhez. A lábas tartalmát 10-15 percig főzzük, a teatojást eltávolítjuk belőle, és hagyjuk kihűlni. A kihűlt meggyet péppé keverjük, fagyasztásra alkalmas tálba tesszük, és lefagyasztjuk. Közben egy 900 grammos püspökkenyérformát kibélelünk nejlon fóliával. A megfagyott meggyet simára keverjük, a kibélelt formába töltjük, visszatesszük a mélyhűtőbe, és szilárdra fagyasztjuk. Tálalás előtt a mentaleveleket 0,5 dl tejszínnel együtt összeturmixoljuk. A maradék tejszínt habbá verjük a mentás rész fokozatos hozzáadásával. Tálalás: A megfagyott meggyet kivesszük a

mélyhűtőből, kiborítjuk a formából, a fóliát eltávolítjuk róla, és felszeleteljük. A szeleteket tányérra rakjuk, a mentahabot a tetejére helyezzük, mentalevéllel díszítjük Joghurtos, epres szelet. Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 3 evőkanál víz, 6 evőkanál cukor, 10 6 evőkanál liszt, 1 sütőpor. Hozzávalók a krémhez: 25 dkg túró, 4,5 epres joghurt, 1 csomag zselatin, 2 dl tejszín, 2 evőkanál folyékony édesítő, vaníliás cukor, 50 dkg eper. 6 tojásfehérjéhez 3 evőkanál vizet teszek és félkeményen 4 evőkanál cukrot, mellyel keményre keverem. A tojássárgájákat a maradék cukorral kikeverem, majd lazán elegyítem a habbal Hozzáadom a sütőporos lisztet, és sütőpapírral belelt tepsibe megsütöm. Ha jól kihűlt kettévágom A túrót a joghurttal, az édesítővel, vaníliás cukorral összekeverem. A zselatint 1 dl vízben, vagy szörpben felolvasztom, s ha langyos rá hűlt hozzáadom a krémhez. 2dl tejszint

habba verek, és belekeverem a krémbe. A krémet félfolyós állapotban nagyrészt a piskótára halmozom, és kirakom a megtisztított eperrel. Betakarom a másik piskótával, és a maradék krémmel bevonom. Kevés eperszemmel díszítem, ha jól kihűlt, kockára vágva tálalom. Kecskeméti ropogós barack Hozzávalók: 50 dkg félérett sárgabarack, fél dl barackpálinka (vagy 1 teáskanál barackpálinka-aroma és víz), 1 db egész tojás, 10 dkg szójaliszt, 2 evőkanál méz, csipet só, A tálaláshoz 1 evőkanál barackpálinka és ízlés szerint sárgabarackdzsem. Elkészítése: A tojást habosra verjük a barackpálinkával, majd annyi szójalisztet keverünk hozzá, amitől sűrű, de még folyékony marad a tészta. Tíz percig hagyjuk állni Közben a gyümölcsöt megmossuk, letöröljük, és egészben (tehát a magjával együtt) kevés szójalisztben megforgatjuk, és a tésztába hempergetjük. Azonnal beleengedjük a 180 fokos forró olajba, és 1-2 perc

alatt piros-ropogósra megsütjük. A fölösleges olaját lecsöpögtetjük, és tálra rakjuk. A barackpálinkával hígított sárgabarackdzsemet külön tálkában vagy mártásos csészében mellétesszük. Ki-ki belemártogatja a saját adagját. Egyszerűen és gyorsan készíthető Kedvenc meggyesem Ezt az adagot 26x36 cm-es tepsiben sutom. Hozzávalók: 35 dkg porcukor, 3 tojás, 12 dkg margarin, 20 dkg dió, 30 dkg rétesliszt, 1,5 csomag sütőpor, 3 dl tej A vajat a cukorral és tojással habosra keverjük. (Minél tovább, annál finomabb) Belekeverjük a diót, a lisztet, majd a tejet. Zsírozott tepsibe öntjük, tetejét jó bőven megszórjuk kimagozott meggyel Forró sütőben sütjük. (Mi jó sok meggyel szeretjük, bele is szoktam nyomkodni a tésztába a fele meggyet és a többit a tetejére szórom. Többször készítettem porcukor hiányában kristálycukorral, a végeredményben nem találtam különbséget.) Az eredeti recept szerint csokimázt is kell a

tetejére, de én még sosem raktam rá, elég egyenetlen lesz a felülete a sok meggy miatt, és máz nélkül is elég kiadós a süti. Csokimáz: 20 dkg porcukrot 2 ek. kakaóval és 4 ek forró vízzel felfőzzük, majd 10 dkg vajjal addig főzzük, amíg a vaj felolvad. Langyosan kenjük a sütire Kocsonyázott alma Hozzávalók: 12 dkg kristálycukor, 75 dkg alma (kemény húsú), 1 pohár Calvados likőr, 10 dkg vaj, 2 lap zselatin, 1 citrom leve A zselatint többször öblítsük le hideg vízzel, míg meglágyul, akkor szárítsuk ki. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, megcsepegtetjük a citromlével, ezután 7 dkg vajon a cukorral megszórva karamellizáljuk az almagerezdeket. Kisebb fém edényben az almákat 11 calvadossal leöntve flambírozzuk, majd kihűtjük. A zselatint felolvasztjuk, és az almával óvatosan összekeverve egy kivajazott formába töltjük, s kihűtjük. Legalább 8 órára hűtőszekrénybe tesszük A formát

melegvízbe tesszük, majd egy tálra borítjuk az almakocsonyát. Tálaláskor adhatunk hozzá piskótát, vagy brióst. Körtekorong Hozzávalók: fél cs. mirelit leveles vajastészta, liszt, 3 nagy vilmoskörte, 1 ek. kristálycukor, 1 tojássárgája A mártáshoz: 2,5 dl tej, 1 tojássárgája, 1 ek. liszt, 3 ek cukor A meghámozott körtéket félbevágjuk, magházukat kiemeljük, és húsukat a cukorral, meg a citromlével ízesített, 1,5 dl vízben megpároljuk. Ezután leszűrjük, és hűlni hagyjuk A tésztát belisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk, és kb. 10 cm átmérőjű köröket, vágunk ki belőle A tojássárgájával megkenjük a tetejüket, és vékonyra szeletelt körtével kirakjuk. A mártáshoz a 2 dl tejet a vaníliával meg a cukorral felforraljuk, a maradék hideg tejet a tojássárgájával meg a liszttel simára dolgozzuk. A felforralt vaníliás tejbe belecsorgatjuk a tojásos keveréket, miközben habverővel erősen verjük. Addig

forraljuk, amíg sűrű mártást nem kapunk A tésztakorongra fektetett körtéket a mártással bevonjuk, és előmelegített sütőbe tolva nagy lángon megsütjük. Klafoutis (cseresznyés, meggyes) " Szülőhazája: Franciaország. Származása: falusi, de lassan a polgári konyhákban is megkedveltek, a mára már tucatnyi változatban kerül az asztalra. Lényege: sűrű palacsintatészta, amiben valamilyen gyümölcs vagy zöldség sül. Magyarul klafutinak ejtendő" Hozzávalók: 40 dkg cseresznye (vagy valamivel több - az eredeti recept egyébként szilvát ír), 7 dkg mazsola, 1 citrom, 2 evőkanál rum, 5 dkg hámozott mandula. A tésztához: 15 dkg rétesliszt, késhegynyi sütőpor, 4 tojás, 10 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, csipetnyi só, 1,5 dl tej a tál Kikenéséhez és a tetejére: 5 dkg vaj vagy margarin A cseresznyéket kimagozzuk (ha szilvából készítjük, akkor azokat félbevágjuk)a mazsolával összekeverjük, a citrom reszelt héjával,

levével és a rummal ízesítjük. Félretesszük, míg a tésztát elkészítjük. Ehhez a hozzávalókat egy tálban összekeverjük, és habverővel simára dolgozzuk Egy tűzálló tálat kivajazunk (én a lasagne-sütőmet használom), a gyümölcsöt az aljára szórjuk, meghintjük a durvára vágott mandulával és ráöntjük a tésztát. A maradék vajat a tetejére morzsoljuk. Előmelegített sütőben (180 °C légkeveréses sütőben 165 °C) 30 percig sütjük. Melegen tálaljuk. Érdemes tűpróbát tartani (tapasztalat nehogy folyós maradjon a tészta) Krémsajtos meggytorony Hozzávalók: 4 db tojás, 8 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt, sütőpapír a sütéshez, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 20 dkg krémsajt, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 40 dkg meggy A boltokban többféle ízesítetlen krémsajtot lehet kapni, ezekből válasszunk egyet, alapanyagnak. A tojásokat szétválasztjuk, a lisztet elkeverjük a fahéjjal. A sárgát a cukor 2/3 részével

habosra keverjük, a fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A habra öntjük a kikevert sárgákat, fakanál segítségével, a liszt fokozatos hozzáadásával nagyon óvatosan elkeverjük, hogy a hab össze ne törjön. A sütőpapírt a sütőlemezre tesszük, vékonyan megszórjuk liszttel, majd a kész piskótatésztát vékonyan elkenjük rajta, és a sütőben készre sütjük. A meggyet megmossuk, kimagozzuk, a szárakat eltávolítjuk. A piskótalapból kerek formákat vágunk pohár vagy csésze segítségével A krémsajtot 0,5 dl tejszínnel és a vaníliás cukorral simára keverjük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, majd 12 hozzákeverjük az ízesített krémsajtot. Négy kerek piskótalapot tányérra helyezünk, két cm vastagon megkenjük őket a sajtkrémmel, majd meggyszemeket nyomkodunk bele, és így tovább rétegezzük 3-4 emelet magasra. Lekváros pufi Hozzávalók: 1 db egész tojás, 10-12 dkg finomliszt, 2 evőkanál

sárgabaracklekvár, 1 db alma, 1 dl tej, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, mokkáskanál sütőpor, kevés só és porcukor. Elkészítése: Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól apró, vékonyka hasábokra vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel, hozzáadjuk a baracklekvárt, az őrölt fahéjat, a sót, a porcukrot és a sütőporral elkevert lisztet, végül beledolgozzuk az almahasábokat. A tésztának galuskamassza sűrűségűnek kell lennie A tésztából két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk bele a forró olajba és 2-3 perc alatt pirosra, sütjük. (A massza nem ragad annyira rá a kanalakra, ha azokat előzőleg belemártjuk a forró olajba) A pufik eléggé megdagadnak, amelyeket az olajból kivéve, jól lecsurgatunk, illetve papírtörülközőre téve leitatjuk a fölösleges olaját. Kevés porcukorral meghintve tálaljuk. Magában is nagyon jó, de borhabbal vagy vaníliamártással egyenesen kitűnő! Meglehetősen egyszerűen és

gyorsan készíthető, nagyon olcsó édesség. Májusi desszert Hozzávalók: 50 dkg száras, korai cseresznye, 2 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 2-2,5 dl tej, evőkanálnyi meggylekvár, evőkanálnyi kristálycukor, mokkáskanálnyi törött fahéj, csipet só, 4 szem összetört szegfűszeg. Elkészítése: A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a fűszereket, a cukrot és a lekvárt. Az egészet jól kikeverjük, majd 10 percig pihentetjük. Közben a cseresznyét megmossuk, lecsöpögtetjük és kevés lisztben szárastól, megmártjuk. Öt-hat szemet szárastól összefogva, kis cérnával összekötünk és beleforgatjuk a tésztába, majd egy csipesz segítségével úgy rakjuk bele a forró olajba, hogy ne essen szét. A tésztában lévő tojás azonnal összefogja a "cseresznyecsokrot" Világosbarnára sütjük, az olajból kivéve papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olaját beszívja. Még azon melegében fahéjas porcukorral

meghintve kínáljuk. Elsősorban gyerekeknek való, akik a cseresznyét minden formában nagyon szeretik. Kissé munkaigényes, de gyorsan készíthető. Málnás sütemény Ráma Krémalappal Hozzávalók a tésztához: 10 dkg liszt, 5 dkg Ráma margarin, 1 csipet só, 1 tojás sárgája Hozzávalók a töltelékhez: 2 tojás sárgája, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom, 1 doboz Krémalap (20 dkg), 3 tojás fehérje, 10 dkg málna, 3 dkg mandulareszelék A díszítéshez: 1 evőkanál porcukor A sütőforma kikenéséhez: Ráma margarin A málnasodóhoz: 25 dkg málna, 1 evőkanál citromlé, 2-3 evőkanál porcukor, mentalevél és málnaszemek a díszítéshez. A tésztához valókat összedolgozzuk, és 1 órára a tésztát hűvös helyre tesszük. Egy tortaformát kikenünk Ráma margarinnal. A tésztát egy liszttel vékonyan meghintett nyújtódeszkán kinyújtjuk, és kibéleljük vele a tortaformát. A tésztát villával megszurkáljuk, majd előmelegített sütőben

(elektromos tűzhely esetén: 175 fokon, gáztűzhely estében: 2. fokozaton) kb 10 percig, elősütjük Közben 13 elkészítjük a tölteléket. A tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral krémesre keverjük A citrom húsát felszeletelve a Ráma Krémalappal összeturmixoljuk, amíg egy homogén krémet nem kapunk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és az előkészített 10 dkg málnával és a Ráma krémalapból készített krémmel az egészet összekeverjük.(Óvatosan kell összekeverni, hogy a málnaszemek ne sérüljenek meg!) Az elősütött tészta tetejére ráöntjük az előbb elkészített masszát, a tetejét elsimítjuk és megszórjuk a mandulareszelékkel. Majd a korábbival azonos hőmérsékleten kb 40-45 percig tovább, sütjük. Kb 30 perc sütés után a torta tetejét letakarva, sütjük tovább, azért, hogy ne barnuljon meg nagyon a teteje. Sütés után a tortát hagyjuk kihűlni, majd egy tortatartóra kitesszük és meghintjük

porcukorral a süteményt. A málnasodóhoz előkészítjük a málnát, amelyet összeturmixolunk, és egy hálón átnyomkodjuk, hogy a magokat kinyerjük a málnapüréből. Majd citromlével és porcukorral ízesítjük. A tortát a málnasodóval, egész szemű málnával és mentalevéllel szervírozzuk. Málnával töltött grapefruit Hozzávalók: 4 kisebb grapefruit 30 dkg málna, 3 evőkanál méz, egy nagy stampedli málnalikőr, 1/2 csomag vaníliaízű pudingpor, 2,5 dl tej a pudinghoz, 1 tojás Előkészítés: A grapefruitot forró vízzel leöblítjük; szárazra töröljük, majd levágjuk a tetejét; a gyümölcs húsát kivágjuk, kis kockákra daraboljuk, és a magját eltávolítjuk. A málnát kiválogatjuk, megtisztítjuk, megmossuk; majd a grapefruit húsával, 2 evőkanál mézzel és a málnalikőrrel összekeverve 2 órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk. Elkészítés: A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk; a tejből és a

pudingporból vaníliapudingot főzünk; a tojássárgáját a még forró pudingba keverjük. A fehérjéből kemény habot verünk; hozzáadunk 1 evőkanál mézet, és újra felverjük; majd a fehérjehabot a még meleg pudingba keverjük. Erőteljes keverés mellett a pudingot kihűtjük, majd a grapefruit héjakba töltjük, a tetején elosztjuk a pácolt gyümölcsöket. Tálalás előtt még egy kicsit behűtjük. Marcipános meggybonbon Hozzávetőleg 60 db (kb. 35 dg) meggyet magozzunk ki, majd ízesítsük kevés sütőrummal, valamint mézzel, és időnként megkeverve legalább 1 napig pácoljuk. Másnap a Mézes marcipándesszertnél leírt módon készítsünk egy adag marcipánt dióból. 15 dg étkezési csokoládét darabokra tördelve grillsütőben vagy mikrohullámú sütőben lágyítsunk meg, szórjunk rá egy csipet sót, és gyúrjuk hozzá a szobahőmérsékletű masszához. Ezután kihűtés nélkül, vizes kézzel formáljunk belőle diónyi méretű

golyókat úgy, hogy minden egyes golyó közepébe helyezzünk egy szem meggyet. Végül tegyük néhány percre a mélyhűtőbe, majd a Mézes marcipándesszerthez hasonlóan mártsuk 15 dg étkezési csokoládéból, valamint 7 dg vajból készített olvasztott csokoládéba, és hűtőszekrényben pár napig érleljük. A meggybonbont nem szükséges tortadarába vagy reszelt csokoládéba forgatni. Ez a különleges csemege oly módon is elkészíthető, hogy 0,5 kg gesztenyemasszával és 4 tojássárgájából főzött krémmel, összedolgozunk 20 dg meglágyított csokoládét, és ebbe a rendkívül finom alapanyagba helyezzük be a meggyet. A gesztenyemasszát előzőleg célszerű burgonyatörőn átpréselni vagy 3 milliméteres lyukátmérőjű tárcsával ellátott húsdarálón áthajtani, hogy simább legyen. A tojások sárgáját 1 dl tejben és 5 dg mézzel édesítve, takaréklángon főzzük kb. 20 percig, amíg kocsonya sűrűségűvé válik, majd lehűtve

keverjük a gesztenyemasszához. A tojáskrém ízesítését, sűrítését és hűtését a Csokoládés gesztenyetortánál leírtak szerint végezzük. Mivel a gesztenyemassza nem olyan kemény, mint a marcipán, formázás előtt is tegyük rövid ideig a mélyhűtőbe. A Gesztenyés meggybonbonhoz 40 db (kb. 25 dg) meggyet magozzunk ki Az olvasztott csokoládét 15 dg étcsokoládéból és 6 dg vajból készítsük. A kétféle meggybonbont még gusztusosabbá tehetjük, hogyha eltérő színű sztaniolpapírba csomagoljuk. Ha már nagyobb gyakorlattal rendelkezünk a formálásban, akkor a 14 félgömb alakú masszába helyezett meggyre öntsünk egy keveset a rumos pácléből is, így még finomabb lesz. Lényegesen könnyebbé tehető ez a folyamat, amennyiben a mézes páclevet előzőleg mélyhűtőben kifagyasztjuk, és ebbe a fondant szerű masszába forgatjuk bele a lehűtött meggyet. Tovább könnyíti a helyzetünket, ha a meggyet nem választjuk ketté, hanem

erre a célra szolgáló speciális készülékkel magozzuk ki, hogy egészben maradjon. Mélyhűtőben tárolva mindkét bonbon hosszú ideig eltartható. Mandulácskák A tésztája: 25 dkg lisztet, 15 dkg porcukrot, 20 dkg margarint, 11 dkg apróra darált diót, 3 EK kakaót és 1 MK sütőport összegyúrunk cipóvá (linzer tészta készítés szabályai szerint. Ahogy Aliz már leírta az ischlernel), pihentetjük egy kicsit hűvös helyen, majd kis golyókat szakítunk a cipóból és ezeket mandulaformákba (vagy más nagyobbacska alumíniumformákba, nem kosarakba mert azért azok túl nagyok) gyömöszöljük. A formákat egy sütőlemezre tesszük és a közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben (gáznál kb. 3-as fokozat, vagy inkább kevesebb) kb. 10 percig, sütjük Vigyázat nem szabad kiszikkasztani, mert akkor nem lehet majd kiszedni őket a formákból. Legjobb, ha azon melegében elkezdjük kibányászni egy hegyes kiskés segítségével a mandulákat a

formából, mert ha kihűl törékennyé, válhat. A krémje: Fél liter tejet felfőzünk 4 EK liszttel, majd kihűtjük. Közben 15 dkg porcukrot kikeverünk 15 dkg margarinnal. A két krémet összekeverjük keserű mandula aromával. Annyi aromát szoktam hozzáadni, hogy kellemes zöld legyen, de azért ne legelni való. Ezzel a krémmel ragasszunk össze két-két mandulácskát. Mandulacsók Hozzávalók: 28 dkg cukor, 28 dkg hámozott, vágott mandula 1/2 csomag, vaníliás cukor, 2 db tojás nagyon kemény habja Az anyagokat elkeverjük, sütőpapírral bélelt tepsibe, kis csomókba kirakjuk, és lassú tűznél megszárítjuk. Mandulában sült szilva Hozzávalók: 40 dkg szép, nagy szemű, magvaváló szilva, 10 dkg darált mandula, 2 db egész tojás, kevés porcukor a tetejére. Elkészítése: A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, illetve megtörölgetjük, majd úgy magozzuk ki, hogy a szilva egészben maradjon, csak a magját kivehessük. A szilvaszemeket kissé

összenyomva, megforgatjuk a darált mandulában, majd a felvert tojásban megmártjuk. A darált mandulába ismét beleforgatjuk 180 fokra felforrósított olajban, hirtelen, gyorsan megsütjük, és azonnal rászórjuk a porcukrot. A sült mandulától a szilva egészen különös, finom zamatot kap. Hidegen is, melegen is nagyon finom csemege. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Mandulás bimbók 30 deka lisztet, 1 csomag sütőport, 8 deka tört mandulát, 10 deka cukrot 3 egész tojással, 8 deka vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze, hogy könnyen nyújtható legyen. Félujjnyi vastagra nyújtjuk s négyszegletes darabokra vágva barackízzel, megkenjük. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Forró sütőben sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg. 15 MANDULACSÓK Hozzávalók: 21 deka darált mandula, 14 deka cukor, 1 csomag Dr.Oetker-féle vanillin- cukor, 1 fél citrom leve és héja, 2 tojás fehérje Elkészítése: A

fenti hozzávalókat jól összegyúrjuk, kis fánkocskákat készítünk, a közepébe egy fél lehámozott mandulát nyomunk és meleg sütőben szárítjuk. Mandulaszelet Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 16 dkg margarin, 3 egész tojás, 2/3 pohár tejföl, 1 kávéskanál szalakáli, 1 mandulaaroma, zöld ételszínező, 20 dkg finomliszt. A tészta készítése: A porcukrot a vajjal kikeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, a szalakáli, a mandulaaroma 1/3 részét, egy kevés zöld ételszínezőt és a 20dkg lisztet. Papírral bélelt vajazott, lisztezett tepsiben közepesen meleg sütőben sütjük. A tetejére a következő krémet tesszük: A tojásfehérjét 14dkg porcukorral gőz fölött kemény habbá verjük és rákenjük a tészta tetejére. A habra finom csokimázt teszünk Mandulás szelet Hozzávalók: 10 dkg mandula, 10 dkg dió, 10 dkg étcsokoládé, 4 tojás 17 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 1 evőkanál rum 1

evőkanál tej Elkészítés: A mandulát, a diót megdaráljuk, a csokoládét megreszeljük. A tojások fehérjét 3 evőkanál porcukorral kemény habbá verjük. A sárgáját egy másik edényben a maradék cukorral habosra keverjük Beleöntjük a mandulát, diót, csokoládét, vaníliás cukrot, sütőport, a rumot, a tejet, végül a felvert habot. A püspökkenyérformát vajjal kikenjük, liszttel beszórjuk, és a masszát beleöntjük Előmelegített sütőben, közepesnél kicsit kisebb hőfokon tűpróbáig sütjük. /50 –60 percig / Formában hagyjuk kihűlni. Porcukorral hintjük meg Mandulás keret 20 dkg lisztet, 15 deka vajat, fél csomag sütőport 3 tojás sárgájával és 10 deka cukorral deszkán összegyúrjuk, azután kevés tejfölt adva hozzá, késfok-vastagra nyújtjuk és 10 cm-es négyszögű darabokra, vágjuk. A darabokat a 3 tojás habjának 14 deka hámozott őrölt mandulával és 10 deka porcukorral készült keverékével vonjuk be

egyenletesen. A négyszögű tészták széleit köröskörül keskenyen felhajtva meleg sütőben sütjük. Mazsolás golyók 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 25 dkg liszt, mazsola Keverjük a vajat habosra és üssük bele a tojások sárgáját. Tegyük hozzá a lisztet, és a cukrot. Ebbe a mazsolát Gyúrjunk belőle apró gombócokat, kenjük meg tojásfehérjével, süssük sárgára őket. Kicsit hasonlít, a beigli izére. Mandulás félholdak 16 20 deka lisztet, 15 deka tört mandulát, fél csomag sütőport, 1 kávéskanál őrölt fahéjat és 20 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukrot gyúrjunk jól el 10 deka vajjal és 3 egész tojással. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk, apró formákkal kiszúrjuk és tojással megkenve tört mandulával, szórjuk be. Forró sütőben gyorsan sütjük. Mandulás sütemény. Hozzávalók: 450 g mandula, 250 g porcukor, 1 tojásfehérje, rózsavíz. A pörkölt hámozott mandulát megdaráljuk,

és összegyúrjuk a porcukorral és a tojásfehérjével. A masszából kis kifliket formálunk, és vajazott tepsin inkább szárítjuk, mint sütjük. Ha megsült azonnal meglocsoljuk rózsavízzel. Mazsolás vajas sütemény (angol recept) Habosra keverünk 25 deka margarint 25 deka porcukorral meg egy púpos késhegynyi szódabikarbónával, hozzáadunk 4 egész tojást, és tovább keverve, 25 deka lisztet. Végül 10 deka mazsolát is közékeverünk, és kis indiánerformákba vagy mélyedésekkel ellátott sütőlemezbe úgy töltjük, hogy az üregek félig legyenek. A forró sütőbe toljuk a tésztát, de a tüzet sütés közben mérsékeljük. Az átsült fánkok szélét először késsel meglazítjuk, úgy emeljük ki a forma mélyedéseiből. (Ha nincs ilyen formánk, közepes tepsiben egyben is süthetjük, majd, ha kihűlt, hosszúkás szeletekre vágjuk.) Máltai narancsos tészta Hozzávalók: 6 dl tej, 0,5 db vaníliarúd, 20 dkg porcukor, 20 dkg finom metélt, 5

tojás, 5 dkg mazsola, 2 dkg vaj, 2 db narancs, 5 dkg vaníliás porcukor, só A tejet 10 dkg cukorral, csepp sóval, vaníliarúddal felforraljuk. Amikor forr, beletesszük a finommetéltet, többször megkeverjük, majd amikor besűrűsödött, hozzákeverjük a tojássárgájákat, 5 dkg porcukorral, a mazsolát, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Vajjal kikent tűzálló tálba beletesszük a metélt 2/3 részét. Sorban ráhelyezzük a gerezdekre szedett narancsot, végül egyenletesen betakarjuk a megmaradt tésztával. A sütőbe tolva megsütjük. Ezután a tojásfehérjékből 5 dkg porcukorral kemény habot verünk. A megsült tészta tetejére nyomózsák és csillagcső segítségével úgy nyomjuk rá a habot, hogy rácsszerű legyen. Visszatoljuk a sütőbe, és a habot szép rózsaszínre sütjük. Minden második rácsszembe kevés narancslekvárt vagy egyéb rendelkezésünkre álló ízt teszünk. Kockára darabolva, vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.

Meggyes falatkák partira Hozzávalók: 3 dl habtejszín, 20 dkg krémtúró, 2 evőkanál porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg magozott meggy, 1 csomag omlós vaníliás keksz A tejszínt legalább 2 órára hűtőbe tesszük, hogy könnyen tudjunk belőle habot verni. Az előhűtött tejszínből kemény habot verünk, hozzákeverjük a porcukrot és a krémtúrót, amit előzőleg ízesítettünk a vaníliás cukorral. A kekszeket tálra sorakoztatjuk, és elosztjuk rájuk a tejszínes túrót. A túró tetejére halmozzuk a meggyet és kész is, vagyunk. Ezzel a színpompás tállal várhatjuk a partinkra érkező vendégeinket. 17 Meggyes kevert tészta 25 dkg Ráma 25 dkg cukor 1 cs. vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 5 tojás 25 dkg liszt 3 KK sütőpor 17 dkg darált mandula vagy dió 1,2 kg meggy Daraboljuk fel a vajat, tegyük tálba, és keverjük krémmé, adjuk hozzá a cukrot, vaníliáscukrot, citromhéjat, és a tojásokat egyenként. Keverjük a

masszához az átszitált lisztet és a sütőport, mandulát Zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük, rászórjuk a meggyet, és előmelegített sütőben kb. 35 percig, sütjük Meggyes süti /Zúzmara/ 0észta: 6 tojás, 30dkg cukor, 25dkg liszt, 6 evőkanál víz, pici sütőpor Krém: 3dl tej, griz,20dkg margarin, 15dkg porcukor 1cs vaníliás cukor, meggy Elkészítés: Tepsiben piskótát sütök (már készítettem torta formában is) A tejben grízt főzök, és kihűtöm. A margarint a porcukorral, vaníliás cukorral habosra keverem, majd elkeverem a kihűlt grízzel. A piskótát félbe vágom, megtöltöm a krém 2/3 részével, meghintem a lecsepegtetett meggyel, belenyomkodom a krémbe, ráteszem a másik lapot. A tetejére teszem a maradék krémet (tetszés szerint megszórható kókuszreszelékkel, torta darával, stb.) Meggyszuflé Hozzávalók: 15 dkg kristálycukor, 45 dkg kimagozott meggy, 1 db narancs, 3 db tojásfehérje, vaj a kikenéshez, porcukor a hintéshez

A meggyet a narancs vékony csíkokra vágott héjával és levével, továbbá 5 dkg cukorral 10 percig forraljuk. A művelet után a meggyet finom lyukú szűrőn átpasszírozzuk, vagy péppé turmixoljuk, és hagyjuk kihűlni. A pudingformákat kikenjük vajjal, megszórjuk cukorral úgy, hogy rátapadjon a vajra, és a maradékot kiöntjük a formákból. A sütőt felmelegítjük 200 °C-ra (a gázsütőt 6-os fokozatra állítjuk). A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan - a piskótánál ismert módon - fakanál segítségével belekeverjük a kihűlt meggypürét. A kész habot a kikent formákba kenjük, sütőbe tesszük, 10-15 percig sütjük. Tálalás előtt a tetejét megszórjuk porcukorral. Meggyes piskótaszeletek 15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal vagy

zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s tetejére kimagozott meggyet, rakunk. Közepes tűznél sütjük Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük. Meggyes-krémes szelet Hozzávalók: 25 dkg Ráma Krémalap, 1 db téglalap alakú piskóta tortalap, 1,75 dl tejszín, 20 dkg cukor, 5 dkg kakaó, 25 dkg magozott meggy (használhatunk befőttet is), tejszínhab a díszítéshez A tejszínt a cukorral felfőzzük, majd hozzáadjuk a kakaóport és besűrítjük. Hozzákeverjük a Krémalap egyharmadát és lassú keverés mellett, kihűtjük. A maradék Krémalapot habosra keverjük, hozzáadjuk a lehűtött kakaós tejszínt, és jól összedolgozzuk. A piskótát két lapra vágjuk, az alsó lapot megkenjük krémmel, a lecsepegtetett meggyszemeket belenyomkodjuk és rátesszük a másik lapot. 18 Meggyszemekkel és habzsákból kinyomott tejszínhabbal díszítjük. Hosszúkás szeletekre vágva kínáljuk. Mézes szilvakocsonya Hozzávalók: 1,5 kg

szilva, 1 dl vörösbor, 2,5 dkg zselatinpor, 0,3 dl likőr, fél-fél mokkáskanálnyi őrölt fahéj meg szegfűszeg, 5 evőkanál méz A szilvát megmossuk, kimagozzuk és az egyharmadát –lehetőleg az érettebbeket- turmixoljuk, majd átszűrjük. A bort, a zselatinport, a likőrt meg a fűszereket hozzáadjuk, és kevergetve felfőzzük Mindössze 1-2 percig forraljuk, amíg a zselatin teljesen el nem olvad benne. A tűzről lehúzva hagyjuk kihűlni. A maradék szilvát közepes darabokra vágjuk és mézzel együtt a még meleg zselatinos szilvapürébe, keverjük. Egy 1 literes űrtartalmú őzgerincformát megnedvesített celofánnal kibélelünk A szilvás masszát egyenletesen belesimítjuk, a hűtőszekrénybe tesszük és néhány órán át, de legjobb, ha egész éjszakán át dermesztjük. Másnap a formából vágódeszkára borítjuk, a celofánt lehúzzuk róla és a kocsonyát forró vízbe mártott késsel, szeleteljük. Modesta Ez valami ilyesmi: 8 dl joghurt,

1 citrom reszelt héja, 4 lap zselatin 15 dkg porcukor, 1 dkg vaníliás cukor, 30 dkg befőtt vagy gyümölcs 1/2 dl víz Tetszőleges alakú jénai aljára a gyümölcsből mintát rakunk, majd jól lehűtjük. A joghurtot a por- és vaníliás cukorral összekeverjük, hozzáadjuk a citromhéját és a 1/2 dl vízben feloldott zselatinlapot. Habverővel elkeverjük, majd az előhűtött formába öntjük. Ha félig megtelt, beleszórjuk a maradék gyümölcsöt, majd ráöntjük a maradék joghurtot. 45 percre hűtőbe rakjuk Rövid időre az edényt forró vízbe mártjuk, majd tartalmát megfelelő méretű tálcára borítjuk. A joghurt hőmérséklete elég kritikus, ha túl hideg, a zselatin azonnal becsomósodik. Hagyni kell szobahőmérsékletre melegedni, akkor jó lesz. Mogyorócsók: 2 tojásfehérjét, 15 dkg cukrot vaníliával ízesítve habüstben felmelegítünk, 15 dkg pörkölt, darált mogyorót keverünk bele, zsírozott, lisztezett tepsibe halmokat rakunk

belőle, és világosra sütjük. Mogyorócsók Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 8 dkg mogyoró, 5 dkg liszt A tojásfehérjéből kemény habot verünk, belekeverjük a cukrot, a mogyorót és a lisztet. Csókokat formálunk belőle, és langyos sütőben szárítjuk. Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény) 5 tojás fehérjéből kemény habot verünk, majd 25 deka porcukorral, fél csomag vaníliás cukorral és 10 deka őrölt pörkölt mogyoróval összekeverjük. A habot nyomózsákba tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül viasszal kent sütőbádogra koszorúkat nyomunk belőle. A habkarikákat lassú, egyenletes tűznél szárítjuk. Mogyorós sült banán Hozzávalók: 4-6 db banán, 2 evőkanál vaj, 5 dkg mogyoró, 3 evőkanál méz, 19 1 evőkanál konyak. Elkészítése: A banánokat meghámozzuk, és karikákra vágjuk, majd egy serpenyőben átsütjük a vajon. Szűrőkanállal kiemeljük belőle és

félretesszük. A mogyorót egészen finomra vágjuk, vagy megdaráljuk, és ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk. Rátesszük a mézet, a konyakot, majd újra a banánt. Átforrósítjuk. Langyosan tálaljuk. Ízlés szerint mazsolával is megszórhatjuk. Mogyorós perecek 15 deka vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütőporral eldolgozunk, azután 15 deka porcukrot, 15 deka őrölt, pörkölt mogyorót és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá. Ceruza vastag rudakat sodrunk, melyekből kis pereceket fonunk. Tojással kenjük és tört mogyoróval megszórva sárgára, sütjük. Mogyorós fészek 17 deka mogyorót, 17 deka porcukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 tojás fehérjét, fél csomag vaníliás cukrot és 1 citrom reszelt héját egy-két kiskanál tejfel segítségével összegyúrunk, kis golyókat formálunk, kristálycukorban meghempergetjük, közepén fészek-alakban benyomjuk. A visszamaradt tojássárgáját porcukorral habosra keverjük és a kis fészekbe

töltve a tésztát, langyos sütőbe tesszük száradni. A tojáshab töltelék helyett barack- vagy meggylekvárt is vehetünk Mogyorós babtorta 20 deka, előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk, és szitán áttörünk. 3 tojássárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd fél citrom reszelt héját és levét, 7 deka pörkölt őrölt mogyorót, az áttört babot és fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül a 3 tojás keményre vert habját keverjük könnyedén a tésztához és tortaformába töltve, sütjük. Tálaláskor erősen cukrozott tejszínhabbal vonjuk be és tetejére pörkölt, egész mogyorószemeket rakunk. A torta tésztájából, ha tortaforma helyett tepsibe sütjük, csinos mignonszeleteket vághatunk, melyeket azután a mignonok fejezetében leírt módon a lekülönbözőképpen díszíthetünk. Mogyorós szelet teához 12 deka őrölt pörkölt mogyorót, ugyanannyi porcukrot és fél csomag

vaníliás cukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk. A vékonyra nyújtott tésztát liszttel hintett sütőlapra tesszük Bevonat: 1 tojás fehérjét fél citrom levével és annyi porcukorral, hogy megkenhető legyen, simára elkeverünk. Éles, vékonypengéjű késsel felszeleteljük s így sütjük lassú tűznél. Morning Banana Cake Egy nagy tálban jól összekeverni: 3 összetört pépesített banán, 2 1/2 pohár cukor Adj hozzá 2 evőkanál vaníliás cukor 2 nagy tojás, keverd jol össze. Adj hozzá 2 1/3 pohár lisztet, 1 teáskanál szódabikarbónát, 1 teáskanál sütőport 1/4 teáskanál sót, Keverd össze és adj hozzá: 1 pohár buttermilk, 1 pohár olvasztott vajat. Tegyél bele: 1 pohár aszalt áfonyát, 1 pohár darabolt diót vagy mogyorót Vajazott, lisztezett tepsibe öntsd, kb. 1 órát, kell, süljön 350 fokon, a tűpróbáig, illetve míg elkezd elválni a tepsi oldalától. Narancsos csókocska Hozzávalók: 15 dkg cukrozott narancshéj, 1,5 dkg

porcukor, 1 narancs leve 20 2 tojásfehérje A cukrozott narancshéjat megreszeljük, hozzáadjuk a porcukrot, a narancslevet és a tojások kemény habját. Vajjal kikent és liszttel meghintett tepsire kis halmokat rakunk, és langyos sütőben megszárítjuk. Leszedni csak kihűlve szabad Narancsos piskótahasáb Hozzávalók 8 szelethez: 100 g mazsola, 100 g cukrozott narancshéj, 1 dl rum, 3 narancs, 1 kész piskótahasáb (kb. 250 g), 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 ek. porcukor, 4 dl tej Elkészítése: A mazsolát forró vízzel leöblítjük, szárazra törölgetjük. A cukrozott narancshéjat felaprózzuk, és a mazsolával együtt beáztatjuk a rumba. A narancsokat forró, folyóvíz alatt gondosan megsikáljuk. A piskótát keresztben, ujjnyi vékonyan felszeleteljük. Megjegyzés: A déligyümölcsöket (különösen, ha a héjukat is felhasználjuk) gondosan meg kell mosni-sikálni, mert érést késleltető-tartósító vegyszerrel kezelik őket! A pudingport

elkeverjük a porral, 1 narancs reszelt héjával és átszűrt levével (1 dl), végül a tejjel, sűrűre főzzük. Egy négyszögletes gyümölcsformát kiöblítünk hideg vízzel vékonyan, kikenjük pudinggal, a maradék pudingban elkeverjük a rumosmazsolás narancshéjat. A forma aljára le egy sor piskótaszeletet, majd puding – piskóta – puding piskóta következik Hagyjuk egészen kihűlni, letakarjuk 4-5 órára a hűtőbe, tesszük Tálaláskor a belső széleket késheggyel fellazítjuk, a formát egy pillanatra vízbe mártjuk, tartalmát hosszúk borítjuk. A maradék 2 narancsot karikákra vágjuk, megdíszítjük hasáb oldalát és tetejét, nem túl vékonyan szeleteljük. Tipp: Készíthetjük úgy is, hogy kára vágott piskótát mély tálba tesszük, összekeverjük mazsolával és narancsdarabokkal, majd leöntjük a puding Narancskoszorú Hozzávalók: 35 dkg cukor, 3 tojás, 3 dl tejföl, 45 dkg rétesliszt, 2 narancs, 15 dkg cukrozott narancshéj, 5-5

dkg dió és főzőcsokoládé, 1 cs. sütőpor Tetejére: 15 dkg porcukor, 1 narancs leve. Az egész tojásokat a cukorral meg a sütőporral habosra keverjük, majd a tejfölt is hozzáadjuk. A két narancs reszelt sárga héjával meg kifacsart levével ízesítjük, és az apróra vágott narancshéjjal, a durvára vágott dióval meg csokoládéval összekevert lisztet is beleszórjuk. Egy gyűrűformát alaposan kizsírozunk, és a tésztát beleöntve, a forró sütőben 10 percig erős, majd takarékon tűpróbáig sütjük. A sütés vége felé egy papírt tegyünk a tetejére, nehogy megégjen. Végül a megsült tésztát a sütőajtóban hagyjuk öt percet állni. Ha kihűlt narancsmázzal bevonjuk a tetejét úgy, hogy az oldalán lecsorogjon, és kis kockára vágott cukrozott narancshéjjal megszórjuk. Máz: A porcukrot egy narancs levével, fakanállal – sohasem habverővel- 10 percig keverjük, hogy nehezen folyó massza legyen. Narancslapok Simára keverünk (nem

verjük!) két tojásfehérjét hét deka porcukorral, hozzáadunk 15 deka apróra vágott (nem darált!) dió meg apróra vágva két narancs vékonyan lehámozott. Csak sárga héját Vajjal vagy margarinnal alaposan megkenjük egy sütőlemez hátlapját, és erre kiskanállal halmokat rakunk a tésztából. A sütőben aranyszínűre sütjük Késsel óvatosan lefejtjük, ha megsültek. Kitűnő, sokáig elálló sütemény. 21 (Még gazdagabb, ha egyik felét keserűcsokoládé-mázba mártjuk, és megszárítjuk.) Narancsos keksz Hozzávalók: 250 gr liszt, 2 tojássárgája, 150 gr Ráma, 100 gr cukor, 1 citrom, fahéj, 1 narancs, csipet só, 50 gr barna cukor (nagyobb üzletekben kapható, ha nincs, kristálycukorral is helyettesíthető) Habosra keverjük a margarint a fel citrom és fél narancs lereszelt héjával, és a fél narancs levével, fahéjjal, és 1 tojássárgájával. Hozzáadjuk a lisztet Hengert formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, és 2 órát

pihentetjük a hűtőszekrényben. Kiveszzük a fóliából, megkenjük a másik tojássárgájával, beleforgatjuk a barna cukorba, fél cm-es szeletekre vágjuk, 200 fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Narancsos tekercs Hozzávalók: a tésztához 6 tojás, 5 ek. rétesliszt, 1 ek kakaó, 6 ek. cukor, 2 ek olaj, 2 késhegynyi sütőpor A krémhez 1 cs vaníliaízű pudingpor, 4 ek cukor, 4 dl tej, 2 tojás, 6-7 ek. narancsdzsem /1-1 ek. kakaó, cukor, 2 dkg durvára vágott dió, 3 dkg mazsola/ A három tojásfehérjét először a sütőpor felével kemény habbá verjük, utána a cukor felével tovább verjük, majd a tojássárgájákat, és az egy ek. olajat is hozzáöntjük, végül 3 ek lisztet beleszitálunk Papírral bélelt, közepes nagyságú tepsibe töltjük, és először erős, majd közepes lánggal világossárgára sütjük. Végül egy konyharuhára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a tésztát azon melegen összetekerve, kihűlni hagyjuk. A nyersanyag

másik feléből is ilyen tésztatekercset sütünk, de a harmadik kanál liszt helyett a tésztába kakaót keverünk. Mialatt a tészta hűl, a pudingport a cukorral meg a két tojássárgájával jól kikeverjük, és a tejet apránként hozzáöntve, simára dolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és félretesszük. A pudingot a tűzön állandóan kevergetve besűrítjük, majd a tűzről levéve a kemény tojáshabot azon forrón belekeverjük. Amikor a krém kihűlt, a dzsem egy részével az óvatosan széthajtott sárga piskótatekercset megkenjük, a csokoládés tésztát ráfektetjük, és a közepébe, a maradék dzsemmel ízesített krém 3/4 részét, vastag csíkban belesimítjuk. A dupla tésztát úgy hajtjuk rá, hogy a krémet teljesen körülölelje, majd tálra fektetjük, és a tetejét bevonjuk a maradék krémmel. /Bármilyen más ízű dzsemmel is készülhet./ Narancsos tekercs Piskóta lapot sütünk (vagy élelmiszer boltokban feltekerve,

előre készen is kapható). Krém: 3 dl 100%-os narancslé, 5 dkg pudingpor, 10 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja, 10 dkg margarin Habverővel hidegen elkeverjük a narancslevet, a pudingport, a porcukrot és a narancs reszelt héját. Vízgőzön kevergetve sűrű krémet főzünk, majd kihűtjük. Gyorsítandó a folyamatot tűzön is főzhetjük, de habverővel, sűrű kevergetéssel óvatosan, hogy oda ne kapjon. A hideg krémet 10 dkg margarinnal habosra keverjük. Papírra vagy konyharuhára helyezett (kitekert) piskótalapra egyenletes vastagságban rákenjük a krémet, majd a héjától megtisztított narancsot apróra vágva egyenletesen szétosztjuk rajta. A konyharuha segítségével feltekerjük a piskótát, és hűtőbe tesszük kb. 1-2 órára Tetejét vékonyan megkenjük barackízzel és pirított, szeletelt mandulával meghintjük. 2 cm vastag szeletekre vágjuk. Előző nap is elkészíthető. Narancs rudacskák 22 25 deka porcukrot 3 egész tojással és

1 kiskanál vajjal fél óráig keverünk, azután hozzáadunk 10 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat, 1 citrom reszelt héját és 35 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport. A jól összegyúrt tésztából hüvelykujjnyi hosszú és vastag rudakat formálunk, melyeket késháttal pár helyen benyomkodva lisztezett sütőbádogon forró sütőben sütünk. Őszibarack borban Hozzávalók: 50 dkg magvaváló, friss őszibarack, 20 dkg rétesliszt, 2 db egész tojás, másfél-két deci száraz fehérbor, 1-2 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás porcukor, csipetnyi só. Elkészítése: A lisztet simára keverjük a tojás sárgákkal, megsózzuk, és annyi bort öntünk bele, hogy a massza tejfölsűrűségű legyen. Ezután óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot Az őszibarackokat megmossuk, meghámozzuk, és félbevágva kimagozzuk. A fél gyümölcsöket először lisztbe mártjuk, majd a tésztába forgatjuk, és apránként, kis

adagokban, 1-2 percre, a 180 fokra felforrósított olajba tesszük, nehogy összeragadjanak. A megsült gyümölcsöt az olajból kiszedjük, alaposan lecsöpögtetjük és a fölösleges olajat egy nedvszívó papírszalvéta segítségével, leitatjuk. Vaníliás porcukorral bőven meghintjük. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Tokaji száraz szamorodnival készítve a legfinomabb. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Párolt gyümölcs csokoládéöntettel Hozzávalók: 10 dkg fehér csokoládé, 2,5 dl almalé, 2 evőkanál brandy, 2 nagy őszibarack vagy nektarin, 4 nagy füge (friss), 1,5 dl főzőtejszín, 1 narancs Elkészítése: 1. Forró víz fölött egy tálkában felolvasztjuk a csokoládét Közben az almalevet egy lábosban a cukorral és a brandyvel felforraljuk. 2. Az őszibarackokat kimagozzuk, cikkelyekre vágjuk A fügéket hosszában felvágjuk A gyümölcsöket az almalébe 4 percig pároljuk. Az őszibarack leváló héját eltávolítjuk 3. Amíg a

gyümölcs párolódik, a tejszínt habverővel lassan az olvadt csokoládéhoz adjuk, simára keverjük. A tálkát ismét a forró vizes lábos fölé helyezzük 4. A párolt gyümölcsöt szűrőkanállal egy tálra tesszük A levet 5 perc alatt sűrű sziruppá főzzük, és a gyümölcsre öntjük. A narancs reszelt héjának felét és 2 evőkanál levét a csokoládéhoz adjuk. Az öntetet a gyümölcshöz adjuk. Tipp: A csokoládét mikrohullámú sütőben 650 Watton 30 másodperc alatt is felolvaszthatjuk. PISZTÁCIÁS VIRÁG (35 db) Összegyúrunk 20 dkg lisztet, 10 dkg porcukrot, 1 citrom reszelt héjat, 1 csomag vaníliáscukrot, 10 dkg hámozott, darált mandulát, 1 tojást, csipet sót és 15 dkg vajat. A tésztát fél óráig hűtőben pihentetjük. Lisztezett deszkán 3 mm vékonyra nyújtva kb 5 cm átmérőjű virágformákkal, kiszúrjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk A sutot 200 fokra előmelegítve, forró sütőben 10-12 percig sütjük. 20 dkg

porcukrot 4 evőkanál citromlével habosra keverünk, majd 10 percig pihentetjük. Belemártjuk a virágokat. Tetejükre 5 dkg vágott pisztáciát hintve megszárítjuk. Piros körték krémben 23 Hozzávalók: omlós vajas tészta, vagy boltban vásárolható 26 cm átmérőjű tortakarika, 5 db érett piros körte (Bartletts vagy Császár), 3 evőkanál puha vaj, 6 evőkanál vaníliás cukor, 2 dl tejszín A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A tésztát 1 cm-es vastagságúra kinyújtjuk, a formába helyezzük, villával felhúzzuk a szélét. A körtéket héjastól félbevágjuk, héjukat megvajazzuk, a fél körtéket kör alakban elrendezzük a tésztán. Megszórjuk a vaníliás cukorral, és 15-20 percig sütjük Ezután öntjük rá a tejszínt, és még 15 percre visszatoljuk a sütőbe. Forrón tálaljuk. Rántott diós szilva Hozzávalók: 40 dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált dióbél, 2 evőkanál szilvalekvár, 2 db egész tojás, kevés liszt és

piskótamassza a bundázáshoz, kevés porcukor. Elkészítése: A szilvalekvárt 1 evőkanál vízzel és a darált dióval simára keverjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk és a mag helyére, kenünk egy keveset a diós szilvalekvárból. A szilvát összenyomjuk, majd lisztben megforgatjuk. Felvert tojásba mártjuk, és piskótamorzsában meghempergetjük. (Piskótamorzsa helyett jó a megszáradt kalácsmorzsa is) 180 fokra felhevített olajba téve pillanatok alatt megsül, az olajsütőt még lefedni sem érdemes. Vigyázni kell, nehogy megégjen. A felesleges olajat lecsöpögtetjük és még azon forrón, meghintjük a porcukorral Leszűrt szilvabefőttből is készíthető, ha az nem nagyon puha. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Rakott gyümölcskocsonya Egy kisebb kuglóf- vagy őzgerincformát soronként rakva háromnegyed részig megtöltünk mindenféle idénygyümölccsel. A meggyet, cseresznyét kimagozva, a barackot hámozva és szeletelve, a körtét

hámozva és gerezdekre vágva, a ribizlit leszemezve stb. rakjuk le Ha kb 1 literes formát, töltünk meg gyümölccsel, akkor 2 dl vizet forralunk 10-15 dkg cukorral, esetleg ízesítjük vaníliával, fahéjporral (a gyümölcs jellege szerint). Egy púpozott evőkanál zselatint feloldunk 2 evőkanál langyos vízben és a már langyos szirupba, keverjük. A formába tett gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes keksszel, és ráöntjük a zselatinos szirupot. Ha már teljesen kihűlt, jégre tesszük Tálalás előtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd lapos tálra borítjuk a gyümölcskocsonyát. Cukrozott tejszínhabot adunk mellé. Részeges epres hasé vajas tésztából Hozzávalók: 60 dkg mélyhűtött élesztős vajastészta, tojássárgája bekenni, 1/2 csomag vaníliaízű pudingpor, 2,5 dl tej, 2 tojássárgája 15 dkg eper, 6 dkg méz, egy kis stampedli Maraschino likőr, 2,5 dl tejszín, egy kis stampedli konyak, 3 dkg

porcukor, 1/2 csomag vaníliás cukor, gerezdekre vágott eper a díszítéshez, sütőpapír, olaj a sütéshez Előkészítés: A sütőt 220 fokra előmelegítjük, a vajastésztát a csomagoláson lévő előírás szerint kiolvasztjuk, és belisztezett deszkán kinyújtjuk; egy 10 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval 16 kört szúrunk ki belőle; 8 körből 4 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval kis köröket szúrunk ki, ezekből lesz a pástétomok teteje. A tojássárgáját felverjük, a nagyobb körök széleit bekenjük vele; ráragasztjuk a tésztakarikákat és ezeket, majd a tésztatetőket is bekenjük tojássárgájával. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, rárakosgatjuk a sütemények alját, a nagy tésztaköröket, majd a kis tésztakarikákat, végül a sütemények tetejét is. Kicsit állni hagyjuk, hogy keljen; majd beolajozott papírral letakarjuk (nehogy túlságosan megkeljen), ezután a sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. A tepsiben hagyjuk

kihűlni, lehúzzuk róla a papírt, majd a tésztalapokat leválasztjuk a tepsiről. Elkészítés: 24 A 1/2 csomag vaníliás pudingporból a csomagoláson lévő előírás szerint pudingot készítünk; a még forró pudingba belekeverjük a tojássárgáját; majd hagyjuk kihűlni; az epret megtisztítjuk, megmossuk, azután a 6 dkg mézzel felfőzzük; szitán átpasszírozzuk és összekeverjük Maraschino likőrrel; majd hagyjuk kihűlni. A tejszínt 3 dkg szitált porcukorral, vaníliás cukorral és a konyakkal kemény habbá verjük és csillagcsöve ellátott dresszírzsákba töltjük. A tésztakosárkákat megtöltjük vanília krémmel és eperszósszal, majd mindegyikre epergerezdeket teszünk, tejszínhabot nyomunk és ferdén ráillesztjük a tetejét. Ribizli desszert Hozzávalók: 3 tojássárgája, 8 dkg porcukor vagy méz 1 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor 4 zselatinlap (1 dkg zselatinpor), 2,5 dl tejszín, egy nagy stampedli Maraschino likőré 30 dkg

ribizli csokoládéforgács a díszítéshez Előkészítés: A ribizlit megtisztítjuk, megmossuk, és szitán jól lecsöpögtetjük; a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk puhulni, a tojássárgáját szitált porcukorral jó habosra keverjük, a tejet a vaníliás cukorral felforraljuk; majd állandó keverés mellett, lassan a cukros tojáskrémhez adjuk, és addig keverjük Tovább, míg a massza kihűl, desszertes poharat behűtünk. Elkészítés: A zselatint jól kinyomkodjuk; egy kevés meleg vízben feloldjuk; a tejszínből kemény habot verünk, a feloldott zselatint, a tejszínhabot és a Maraschino likőrt a sárgájakrémbe keverjük; az így kapott krémből egy keveset a díszítéshez félreteszünk, a többit dresszírzsákba töltjük. A poharakba felváltva ribizlit és krémet teszünk úgy, hogy maradjon fölülre ribizli, majd a tetejére krémrozettát nyomunk. Csokoládéforgáccsal megszórjuk, és tálalás előtt még 1/2 órára hűtőszekrénybe

tesszük. Ribizlis vaníliakocka Hozzávalók: 25 dkg Ráma Krémalap, 1 db kakaós piskótalap, 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 2 evőkanál cukor, 3 dl tej, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg ribizli, tejszínhab és mandulaforgács a díszítéshez A pudingport a leírás szerint elkészítjük. A Krémalapot a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűtött pudingot és összedolgozzuk. Az elkészült krémhez hozzáadjuk a megtisztított ribizlit. A piskótát kétfelé vágjuk, megtöltjük a krém felével, majd a sütemény tetejét és oldalát bevonjuk a másik felével. Közvetlenül a tálalás előtt kockákra vágjuk, végül tejszínhabbal, ribizli szemekkel és reszelt mandulaforgáccsal díszítjük. Ricotta bomba fahéjas meggymártással Hozzávalók: 40 dkg Ricotta túró, 5 dkg porcukor, 1 db narancs, 1 tasak vaníliás cukor, 60 dkg meggy, 15 dkg kristálycukor, 1 evőkanál őrölt fahéj A narancsot

meghámozzuk, ügyelve arra, hogy a fehér rész ne maradjon rajta, mert a keserű, és héját vékony csíkokra vágjuk. Le is reszelhetjük a héját kis lyukú reszelőn, így gyorsabban végezhetünk A túrót keverőtálba tesszük, elkeverjük a porcukorral, a narancshéjjal, a vaníliás cukorral, gombócokat formázunk belőle, és hűtőbe tesszük. A meggyet megmossuk, kimagozzuk, a szárakat eltávolítjuk A kristálycukrot 2-3 evőkanál vízzel feltesszük főni. Gyakori keverés közben addig főzzük, míg a cukor el nem kezd barnulni, ekkor ráöntjük a meggyet, megszórjuk a fahéjjal, és kevés víz hozzáadásával még 5 percig főzzük. A forró meggymártást tányérokba öntjük, közepére helyezzük a túróbombákat, és tálaljuk. Rumos dióbomba 25 Hozzávalók: 10 dkg darált dió, 10 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 4 evőkanál forró tej, 1-2 kávéskanál rum, kristálycukor meggybefőtt). A finomra darált háztartási

kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk. Fél óra hosszat állni hagyjuk, majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk. (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefőttet tehetünk.) Figyelem: Ha rumos meggyet használunk, rum helyett a befőttlevet is használhatjuk! Rumos golyók Hozzávalók: 15 dkg darált dió, 16 fél dióbél, 3 tábla fehér csokoládé, 15 dkg porcukor A csokoládét gőzfürdő felett felolvasztjuk. A porcukrot gépi habverővel belekeverjük, majd beledolgozzuk a darált diót. A masszát kihűtjük, hogy golyókat lehessen belőle formázni. Két fél dióbelet nyomunk a golyókra, majd hűtőbe tesszük. Végig hűtőben tároljuk. Salátavacsora (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg dióbél, 25 dkg cukor, 15 dkg liszt, 10 dkg sárgabaracklekvár, 4 tojás, 1 citrom leve és reszelt héja, csipetnyi só; a tetejére 5 dkg bevonó csokoládé; a sütőlemezhez 2 dkg vaj és 4

dkg zsemlemorzsa. Előkészítése: A sütőlemezt bevajazom, és morzsával behintem. A diót megdarálom A tojást szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek. A csokoládét egy evőkanál vízzel felolvasztom, és melegen tartom Elkészítése: a tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverem, majd hozzáadom a sót és a citromhéjat. Apránként belekeverem a citromlevet. A tojásfehérjét habbá verem, a tojássárgás cukorral összeforgatom, ezután óvatosan belekeverem a diót és a lisztet. A masszát habzsákba vagy levágott végű nejlonzacskóba töltöm, amelyből – egymástól másfél centi távolságra – kis halmokat nyomok a sütőlemezre. Előmelegített, forró sütőben megsütöm. Ha elkészült, késpengével alányúlok, és leszedem a lemezről. Ha már nem meleg, egyet-egyet a lekvárral összeragasztok, és az olvasztott csokoládéval megcsíkozom. SÁRGABARACKDESSZERT (4 személyre) Fél üveg beszáradt sárgabaracklekvárra öntsünk

2-3 evőkanál citromlevet, és attól függően, hogy milyen kemény a lekvár, 2-3 evőkanál vizet. A lekváros üveget állítsuk 3 ujjnyi vízzel telt tepsibe vagy kuktába. A tepsit rakjuk meleg sütőbe (a kuktát nyílt lángra tegyük), melegítsük fel a vizet, hogy megpuhítsa az üvegben lévő lekvárt. Ledarálunk 25 dkg háztartási kekszet és jól összekeverjük a felpuhult lekvárral. Ezután nedves kézzel apró gombócokat formázunk a masszából. Kristálycukorba hempergetve, tálcán egy-két napig szárítjuk. Sárgarépa golyó 25 dkg sárgarépát lereszelünk (vagy aprítóba rakjuk), hozzáadunk 20 dkg cukrot, 1 narancs reszelt narancshéjat, kb. 1 deci vízzel közepes tűznél először fedő alatt pároljuk, majd levéve a fedőt, kavargatva, amíg a leve el nem fő. A tűzről levéve hozzákeverünk 5 dkg 26 darált diót. Ha már kissé kihűlt, vizes kézzel golyókat formálunk belőle, kristálycukorban megforgatjuk, száraz helyre rakjuk.

Sokáig eláll Sült füge Hozzávalók 4 nagy füge, fél csomag Ráma Créme Bonjour natúr, 1 evőkanál citromlé, 1,5 evőkanál barna cukor A fügéket megmossuk, csillag alakban mélyen bevágjuk, és egy sütőlemezre tesszük. A Ráma Créme Bonjour natúr szendvicskrémet a citromlével és 1 evőkanál cukorral elkeverjük és a fügék közepébe, halmozzuk. A maradék cukorral a tetejét megszórjuk. Forró sütőben kb 5 percig sülni, hagyjuk A füge helyett sárgabarackot is használhatunk. Szőlős-kalács 25 dkg. vaj vagy zsír, 20 dkg cukor, 6 tojás, 1 csésze tej, 1 késhegynyi só, 50 dkg liszt, 1 csomag Dr.Oetker-féle sütőpor, 26 dkg apró szőlő, 5 dkg. citronát, 10 dkg mazsola, 1 teáskanál fahéj A fenti sorrendben összerakva, masszát készítünk és kizsírozott formában kb. 1 1/2 órán át kisütjük Szerelemgolyók Hozzávalók: 1/2 kg szárított füge, 20 dkg porcukor, 1/2 narancs leve 1/2 narancs lereszelt héja, 1 evőkanál rum

Elkészítés: A szárított fügét ledaráljuk és 20 dkg porcukorral, a narancslével, rummal és a narancs héjával jól összegyúrjuk. Diónyi gömböket formálunk belőle, porcukorral meghintjük, és mignonpapírba tesszük Szilvás sütemény marcipános tejszínnel Hozzávalók: Tészta: 300 g szilva (vagy kompót szilva, lecsöpögtetve 250 g), 150 g margarin vagy vaj, 125 g cukor, 1 tasak Dr.Oetker Vanillincukor, 1/2 citrom reszelt héja, 3 tojás (közepes méretű), 175 g liszt, 25 g Dr.Oetker Gustin Étkezési Keményítő, 2 csapott teáskanál Dr.Oetker Sütőpor Feltét: 100 g szilvalekvár, 150 g lehűtött tejszín, 1 tasak Dr.Oetker Vanillincukor, 1 tasak DrOetker Habfixáló, 50 g marcipánmassza, 50 g folyékony tejszín Ezen kívül: 2-3 szilva a díszítéshez Elkészítés: A szilvát megmossuk, szárazra töröljük, kettévágjuk, kimagozzuk, és kis kockákra aprítjuk. A margarint vagy vajat egy keverőedénybe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a

vanillincukrot és a citromhéjat, és kézi robotgéppel addig keverjük, amíg egy sűrű, egynemű masszát nem kapunk. Mindegyik tojást egy percig keverjük hozzá. A lisztben elvegyítjük a sütőport és a Gustint, a masszához szitáljuk, és alacsony fokozaton jól elkeverjük. A tésztát egy levehető szélű tortaformába öntjük (átmérő: 26 cm, csak az alját vajazzuk ki), elegyengetjük, rászórjuk a szilvakockákat és megsütjük. Alsó és felső sütés: kb. 180 fok (előmelegítve) Légbefúvás: kb. 160 fok (előmelegítve) Gáz: kb. 3 fokozat (előmelegítve) 27 Sütés után a süteményt kiszedjük a formából, és egy sütőrácson hagyjuk kihűlni, majd vízszintesen kettévágjuk. Az alsó lapot egy tortatálra helyezzük, szilvalekvárral megkenjük, ráhelyezzük a felső lapot, és kicsit megnyomkodjuk. 150 g hideg tejszínt a vanillincukorral és a habfixálóval kemény habbá verünk. A marcipánt felkockázzuk, és 50 g folyékony

tejszínnel egy magas falú edényben jól elkeverjük, utána adjuk csak a felvert habhoz. A marcipános tejszínt egy nyomózsákba töltjük, és 10 mm-es fejjel dekoratívan a süteményre nyomjuk. A díszítéshez megmossuk a szilvát, szárazra töröljük, félbevágjuk és kimagozzuk. Vékony szeletekre vágjuk, ízlésesen a süteményre helyezzük és fogyasztásig hideg helyen, tároljuk. Tejszínes ananászkocka 12 szelet HOZZÁVALÓK: a tésztalaphoz 3 tojás, 10 dkg margarin, 4 evőkanál porcukor, 4 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál hideg víz; A krémhez 12 db ananászbefőtt-karika, 3 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, 1 evőkanál citromlé, kevés cukor, A tepsihez 3 dkg margarin, 1 evőkanál liszt. ELŐKÉSZÍTÉSE: Közepes nagyságú, alacsony peremű tepsi alját a margarinnal bekenem, liszttel meghintem. A tojásfehérjékből a cukor felével habot verek. A tejszint is habba verem. A tojássárgájákat a cukor

másik felével habosra keverem, hozzáadom a puha margarint és a vizet. Egy percig keverem Kézi habverővel beleforgatom a lisztet, majd a masszát a kikent tepsibe simítom. Közepesen meleg sütőben kb 15 percig, sütöm Konyharuhára borítom és kihűtöm. ELKÉSZÍTÉSE: A krémhez a tejben simára keverem a pudingport, meg 2 dl ananászlét hozzáöntök és megfőzöm a pudingot. Az izét citromlével és kevés cukorral erősítem A már kihűlt pudingba habverővel belekeverem az előzőleg 1 dl ananászlében kissé felmelegített, de már kihűlt zselatint és a tejszínhabot. A piskótalapra felkenem a pudingot. Szép sorjában elhelyezem rajta az ananászkarikákat, majd tetszés szerint feldíszítem. A hűtőszekrényben fél napig dermesztem. 12 kockára vágom Tésztába burkolt körte Hozzávalók tésztához: 200 g liszt, 200 g margarin, 50 g natúr krémsajt, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál citromlé, só A töltelékhez: 6 db körte, 3 evőkanál cukor,

100 g szárított vörös áfonya vagy meggy, 3 evőkanál citromlé, 2 evőkanál burgonyakeményítő Tegyük a lisztet, sót, citromhéjat, krémsajtot és a margarint egy keverőtálba. Morzsoljuk össze a kezünkkel alaposan, majd adjuk hozzá a citromlevet is. Gyúrjuk jól össze és tegyük a hűtőbe pár órára Tisztítsuk meg a körtéket, vágjuk ki a magházukat, majd aprítsuk össze nagyobb darabokra. Tegyük egy tálba a szárított áfonyát vagy a meggyet, cukrot, citromlevet és a keményítőt, adjuk hozzá a körtét, és keverjük jól össze. Egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki kör alakúra a tésztát (kb 38 cm átmérőjű) Tegyük a közepére a körtés tölteléket, majd a tészta széleit hajtsuk vissza rá, úgy hogy a közepén ne legyen tészta. Forró sütőben süssük először 200 fokon 10 percig, majd vegyük vissza a hőmérsékletet 150 fokra és még 30 percig, süssük. Vágjunk belőle szeleteket, szórjuk meg porcukorral és egy-egy gombóc

vaníliafagyival, kínáljuk. Töltött alma habbal Hozzávalók: Fejenként 1-2 alma, citromlé, cukor, málnaíz, darált dió, tojásfehérje 28 Az alma csutkáját kiszúróval eltávolítjuk, citromos, cukros vízben félpuhára főzzük. Jénai tálba tesszük az almákat, közepüket megtöltjük dióval elkevert málnaízzel, majd bevonjuk kemény tojáshabbal, amibe cukrot tettünk. Sütőben addig sütjük, amíg a tojáshab világos színt nem kap. Töltött körte Hozzávalók: 4 nagy körte, 1 nagy csésze Nutella, 10 dkg darált mogyoró 5 szem szegfűszeg, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál citromlé, 10 dkg túró 2 evőkanál porcukor, 1 késhegynyi őrölt fahéj Elkészítése: A körtéket félbevágjuk, magházukat kiemeljük, és szegfűszeges, cukros, citromos vízben néhány percig főzzük. Kiszedjük, lecsepegtetjük Közben a túrót kikeverjük fahéjjal, a porcukorral és a Nutellával. A kikevert krémmel megtöltjük a fél körtéket, és a

tetejüket darált mogyoróval megszórjuk. Töltött őszibarack 4 nagy őszibarackot meghámozunk, félbevágunk, és kimagvalúnk. 10 percig egy citromtablettával ízesített vízben áztatjuk. Nehogy megbarnuljon, majd magházukkal felfelé tálra, Vagy üvegtányérkákra fektetjük. A magházba egy-egy mokkáskanálnyi rumot öntünk 10 deka darált diót összegyúrunk 10 deka vajjal meg egy tojásságával, és 8 kis gombot formázva belőle a magházakba helyezzük. Végül tetejére 2 deci tejszínből vert, édes habot púpozunk, meglocsoljuk kevés málnaszörppel, babapiskótával kínáljuk. (Még szebb, ha a habba egy-egy holipnit szúrunk.) Túrókrémes dinnye Két kisebb sárgabelű sárgadinnyét kettévágunk, akár a zsemlét, és magját kikaparjuk. Éles kiskanállal kiszedjük a dinnyebelet is, és kis kockákra vágjuk. Egy doboz (25 deka) krémtúrót simára keverünk 5 deka porcukorral meg egy csomag vaníliás cukorral, közékeverünk 2 evőkanál rumot

és a felaprózott dinnyebelet. A fél dinnyékbe visszatöltve, jégbe hűtjük Ajánlatos a megtöltött dinnyéket fóliában tartani a jégen, nehogy a frizsider, dinnye illatúvá váljék, de tarthatjuk a tölteléket tálalásig jól záródó edényben a jégen, és csak utolsó percben töltjük a dinnyékbe. Ördög pilulái 14 deka cukrot, 14 deka héjazott mandulát, 7 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat, 1 szelet reszelt csokoládét, fél csomag vaníliás cukrot, fél citrom reszelt héját és 1 tojásfehérjének a habját összekeverjük. E cukros keveréket habüstben tűzön kicsit összeolvasztjuk s cukorral behintett gyúródeszkára, borítjuk. Apró golyókat formálunk, melyeket reszelt csokoládéban vagy csokoládédarában megforgatunk. Vaníliás, ribizkés korongok Hozzávalók: 35 dkg liszt, 18 dkg margarin, 1 db tojássárgája, 1/2 db citrom, 12 dkg ribiszkelekvár, 5 dkg vaníliás porcukor A lisztet összegyúrjuk a lágy margarinnal,

hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját és egy kevés szűrt citromlével ízesítjük. A tésztává gyúrt anyagokat kinyújtjuk, és kerek, nagyobb pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belőle. Közepes hőmérsékletű sütőben szép rózsaszínűre sütjük Egy-egy korongot ribizke lekvárral összeragasztunk, majd vaníliás porcukorral megszórjuk. Verebélyi diós sütemény 29 Egy deci tejszínt simára keverünk 3 evőkanál cukorral, és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Közben 5 tojás sárgáját habosra keverünk 15 deka cukorral, hozzáöntjük a langyos kakaót, közékeverjük 15 deka durvára vágott dió felét, a tojások kemény habbá vert fehérjét, végül a maradék diót és egy púpos evőkanál zsemlemorzsát. Alaposan kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába öntjük, és forró sütőbe tolva, először teljes felsőlángon, majd takarék alsó lángon szúráspróbáig sütjük (kb. 30 percig) A

formából melegen lisztezett deszkára borítjuk, és csak akkor szeleteljük fel, ha kihűlt. Leönthetjük csokoládémázzal, vagy bevonhatjuk tejszínhabbal, de ön-magában is nagyon finom sütemény. 30