Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Majonézes saláták

Majonézes saláták Majonézes kukoricasaláta 30 dg előzőleg sós, cukros vízben megfőzött, majd lemorzsolt vagy késsel lefaragott zsenge csemegekukoricát keverjünk össze fél adag tartármártással. Hidegen tálalva, frissen fogyasszuk. Csak hűtőszekrényben tárolható Télen gyorsfagyasztott vagy konzervált morzsolt kukoricát is használhatunk hozzá. A konzervált kukorica már nem igényel főzést, a levét leszűrve hidegen keverjük a tartármártáshoz. Majonézes articsókasaláta 30 dg szárától és vékony külső leveleitől megfosztott articsókát mossunk meg, majd a leveleinek a hegyét vágjuk le, az alját, pedig hámozzuk meg. (A szárát ne metsszük le, hanem tépjük ki a torzsájából, mert így nem lesz keserű a saláta.) Ezután sós vízben főzzük puhára. A különleges ízek kedvelői kevés petrezselymet vagy fokhagymát is tehetnek a főzővízbe. Végül szűrjük le, és kisebb darabokra vágva keverjük össze fél adag

tartármártással. Ha nem elég zsenge, akkor a levélpikkelyekről hántsuk le a puhára főtt zöldséget, amíg a torzsájához érünk. Az articsóka szíve ugyanis minden esetben könnyen vágható, és komplikációmentesen fogyasztható. Hűtőszekrényben másnapig érleljük, és hidegen tálaljuk. Majonézes burgonyasaláta Krumplisalátát készítünk, melyet, 1-2 órát állni hagyunk. Közben elkészítjük a majonézt, melybe a szokottnál kicsit több citromlevet és mustárt teszünk. A levétől leszűrt burgonyasalátát (nem kell "kicsavarni") összekeverjük a majonézzel. Legalább 1 órát állni hagyjuk fogyasztás előtt. Majonézes burgonyasaláta Egy kis fej vöröshagymát vágjunk vékony szeletekre, és öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje. A vizet almaecettel és kevés őrölt borssal ízesítsük Sós vízben főzzünk meg 30 dg tömör burgonyát. Villára szúrva még melegen hámozzuk meg, és miután kihűlt, vágjuk kisebb

kockákra. Adjuk hozzá a hagymához, és addig marinírozzuk vele, amíg az ecetes levet felszívja. Ekkor keverjünk hozzá fél adag tartármártást, és másnapig hűtőszekrényben érleljük. Hidegen tálaljuk Még finomabbá és gusztusosabbá tehetjük, ha a tetejét néhány petrezselyemlevéllel díszítjük. A hazai fajták közül salátakészítés céljára legalkalmasabb a kifliburgonya. Ha ehhez a piacon fellelhető ritka fajtához nem tudunk hozzájutni, akkor használhatunk helyette közepesen tömör rózsaburgonyát is. A fenti módon tartármártással vagy a nélkül, ízletes Babsalátát is készíthetünk 30 dg puhára, főzött fehér babból. A száraz babot célszerű már előző este beáztatni, és a főzést szintén sós vízben végezzük. Majonézes burgonyasaláta Hozzávalók: 60 dkg kifliburgonya, majonéz, só, olaj, 1 citrom, 2. ek tejföl, 1 dl borecet A héjában főtt, meghámozott és karikára vágott burgonyát megsózzuk, leöntjük a

borecettel, melyet előtte elkeverünk l/2 dl vízzel. Ráöntjük a majonézt, melybe a tejfölt és a citrom levét is belekevertük. Miután jól összekevertük, citromkarikákkal díszítve tálalhatjuk. 1 Majonézes céklasaláta Hozzávalók: 1 kg cékla, ecetes-sós-cukros páclé, diétás majonéz, 2 dl kefir, Só, vöröshagyma, alma Sós vízben, puhára főzzük a meghámozott céklát, majd leszűrve gyufaszálnyi darabokra vágjuk. Leöntjük páclével, és abban hagyjuk kihűlni, leszűrjük. Beleforgatjuk a kefirrel hígított, reszelt hagymával ízesített majonézbe. A céklalevet ne öntsük ki, igyuk meg! Majonézes karfiolsaláta 30 dg zöldjétől megszabadított és megtisztított karfiolt sós vízben főzzünk meg a Kirántott karfiolnál leírt módon, és kisebb darabokra vágva keverjük fél adag tartármártáshoz. Az intenzív ízek kedvelői egy diónyi apróra vágott lilahagymát, és egy kis csokor finomra metélt petrezselymet is tehetnek

bele. Hűtőszekrényben másnapig érleljük, és hidegen tálaljuk Hasonló módon nem csak ízletes, hanem igen egészséges majonézes salátát készíthetünk a magas kálium, és kalciumtartalmú brokkoliból, de a főzővizébe a sóval együtt fél mokkáskanál Vegetát is tegyünk. Majonézes franciasaláta 5 dg zellert tisztítsunk meg, és 0,5 centiméteres szeletekre vágva sós vízben, fedő alatt pároljuk kb. 25 percig, amíg megpuhul 5 perc múlva adjunk hozzá 5 dg megtisztított sárgarépát, valamint 5 dg fehérrépát hosszában négyfelé hasítva, és együtt pároljuk a vegyes zöldséget készre. Közben ugyancsak sós vízben, de egy másik edényben főzzünk meg 15 dg kifliburgonyát. A puhára főtt burgonyát villára szúrva még melegen hámozzuk meg, és hagyjuk kihűlni. Ezután szűrjük le a saját levében kihűlt vegyes zöldséget, majd kevés sós, cukros vízben pároljunk puhára 15 dg friss, kifejtett zöldborsót. Kb 10 perc után a

megfőtt borsót, vegyük le a tűzről, és szintén hagyjuk a saját levében kihűlni. Vigyázzunk, hogy egyik zöldséget se főzzük túl puhára, mert akkor kása lesz a salátából. Utána mérjünk ki 5 dg savanyított uborkát, majd hámozzunk meg 10 dg savas ízű nyári almát, és vágjuk ki a magházat. Végül a vegyes zöldséget, a burgonyát, az uborkát és az almát vágjuk kb 0,5 centiméteres kockákra, adjuk hozzá a lecsepegtetett borsót, és keverjük hozzá egy teljes adag (0,5 kg) tartármártáshoz. Még finomabb és esztétikusabb lesz a franciasaláta, ha a tartármártásba előzőleg beleteszünk egy kis csokor apróra vágott petrezselyemlevelet is. Hűtőszekrényben másnapig érleljük, és hidegen tálaljuk. Kaszinótojással érvényesül leginkább az íze. Télen jonatánalmát és mirelit vagy konzervborsót is használhatunk hozzá A konzervborsót már nem szükséges főzni, csak a levét kell leszűrni. Sokan az almát sós, cukros vízben

főtt csemegekukoricával helyettesítik. Ebből a salátából a sok munka miatt nem érdemes fél adagot készíteni. A hozzávalók mellett feltüntetett mennyiség nettó súly, így a beszerzésnél vegyük tekintetbe a tisztításnál keletkező veszteséget. A franciasaláta csemegekukoricával kevert változatához hasonló ízű készítmény a Majonézes mexikói saláta, amely általában zöldborsót, csemegekukoricát, apróra vágott sárgarépát, paradicsompaprikát (pritamin) vagy karfiolt és brokkolit tartalmaz. Mivel ezeknek a zöldségeknek a termesztési ideje nem esik egybe, ezért a hozzávalók az élelmiszerüzletek mirelit részlegén szerezhetők be. A legegyszerűbben akkor járunk el, ha gyárilag összeállított gyorsfagyasztott mexikói zöldségkeveréket vásárolunk. A szükséges mennyiség fél adag salátához: 30 dg, teljes adaghoz: 60 dg. A sós vízben puhára párolt zöldségeket lehűlés után keverjük a 2 tartármártáshoz, és

másnapig érleljük. A zöldségkeveréket fagyottan tegyük a főzővízbe, de még finomabb lesz, ha nem főzzük, hanem gőzben pároljuk. Majonézes céklasaláta 15 dg tisztára mosott céklát hámozzunk meg, és sajtreszelőn reszeljük le. Ezután mossunk meg 15 dg jonatánalmát, és kettévágva távolítsuk el a magházát, majd káposztareszelőn héjastól reszeljük le. Végül az egészet keverjük össze fél adag tartármártással Másnapig hűtőszekrényben érleljük. Magas vitamin, és ásványi anyagtartalma következtében ennek a nyers salátának jelentős gyógyhatása is van. Nem kevésbé egészséges és ízletes majonézes salátát készíthetünk nyers csicsókából is. Elkészítése rendkívül egyszerű 30 dg megmosott és meghámozott csicsókát vágjunk apró kockákra, és keverjük össze fél adag tartármártással. Másnapig hűtőszekrényben érleljük. Majonézes borsósaláta 60 dg zsenge hüvelyes zöldborsót fejtsünk ki, és sós,

cukros vízzel felengedve főzzük puhára. Utána szűrjük le, és ha kihűlt, keverjük össze fél adag tartármártással. Hidegen tálalva, frissen fogyasszuk. Csak hűtőszekrényben tárolható Télen használhatunk mirelit vagy konzervborsót is. A konzervborsót már nem szükséges főzni Vegyünk ki belőle 30 dekagrammot, és keverjük össze fél adag tartármártással. Hüvelyes borsó használata esetén ügyeljünk arra, hogy csak a frissen szedett termésnek van jó íze. Erre más ételeink készítésénél is érdemes figyelmet fordítani. Vannak zöldségfélék, amelyeknek az ízét szinte egyáltalán nem befolyásolja a tárolás időtartama, ilyen, pl. a káposzta vagy a burgonya. Van azonban néhány zöldség és gyümölcs, amely csak frissen jó A csemegekukorica, pl. akkor a legzamatosabb, ha közvetlenül a szedés után főzzük meg a belső leveleivel együtt, enyhén sós, cukros vízben. Másnapra már sokat veszít az ízéből, 2-3 nap után,

pedig már nem is érdemes elkészíteni. A frissen fogyasztandó zöldség, és gyümölcsfélék, valamint a gombák beszerzésénél ne restelljünk tehát kimenni a piacra, mert az őstermelőktől mindig friss árut kaphatunk. Érdekességük még ezeknek a zöldségeknek, hogy feldolgozva már nem veszítenek az ízükből. Pl a borsó vagy gombaleves hűtőszekrényben tárolva 2 nap múlva is ugyanolyan jóízű, mintha frissen főztük volna. Egyébként majonézes salátakészítmények más konyhakerti növényekből is előállíthatók, így sokoldalúbbá tehetjük velük az étkezésünket. A zöldségek és gyümölcsök beszerzése során nagyon fontos szempont még, hogy szabadföldi termesztésűek legyenek, mert az üvegházban, illetve fóliasátor alatt nevelt zöldségek talaját a gyors növekedés érdekében intenzíven műtrágyázzák. Emiatt nagy mennyiségű nitrát szívódik fel a növényekbe, amely a tárolás során erősen mérgező nitritté alakul

át. A nitrit a vér egyik alkotórészéhez, a hemoglobinhoz kapcsolódik, és methemoglobin képződik, amely nem képes az oxigént elszállítani. Ha a vér hemoglobintartalmának több mint egyharmadához nitrit kapcsolódik, az már mérgezési tüneteket okoz. Különösen veszélyes a nitrit a csecsemőkre, ezért fél évesnél fiatalabb gyerekeknek ne adjunk primőr zöldségből készített pürét, mivel ez halálos mérgezést is előidézhet. Később is ügyeljünk arra, hogy a kisgyerekeknek adott zöldséges étel mindig friss legyen. Ne tegyük el másnapra, ne melegítsük újra, mert állás közben megnő a nitrittartalma. Felnőttekre kevésbé veszélyes a nitrit, de nekik sem ajánlatos kitenni a szervezetüket ennek a megterhelésnek. Ráadásul ezek a zöldségek a termesztésük alatt rendelkezésre álló csekély napfény következtében meglehetősen ízetlenek. Ezen kívül a primőr zöldségeket gyakran permetezik is, hogy minél hibátlanabbak

legyenek, a legcsekélyebb gombafertőzés se mutatkozzon rajtuk. Kerüljük tehát ezeknek a konyhakerti növényeknek a fogyasztását, mert nem csak drágák, hanem egészségtelenek is. A primőr áruk helyett télen használjunk mirelit terméket, mivel a gyorsfagyasztás őrzi meg leginkább a 3 zöldség, gyümölcs zamatát, és ez a tartósítási mód károsítja legkevésbé a vitaminokat. Az év más időszakaiban mindig idényjellegű zöldséget és gyümölcsöt fogyasszunk, mert ezek a legolcsóbbak, és a legegészségesebbek. A szabadban termesztett növények nitráttartalmát ugyanis a nap sugarai lebontják, így még műtrágyázás esetén sem kell komoly mérgezéssel számolnunk. A vásárlás során sokaknak gondot okoz a megfelelő fajta kiválasztása Ezzel kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy nem mindig az áru a legjobb, amelyik a legszebb, a legtetszetősebb. Ha egy kis hibát találunk rajta, az biztos jele annak, hogy szabadföldben és

növényvédő szerek nélkül termesztették, így jobban járunk vele. Mivel az árut legtöbbször nem lehet megkóstolni, nem tudjuk, hogy milyen az íze. Van azonban egy módszer, amellyel szinte biztosra mehetünk, és ez az illatpróba. A megvásárolni kívánt zöldségből vegyünk el egyet, és szagoljuk meg. Minél intenzívebb illata van a paprikának, paradicsomnak, csemegekukoricának és a legtöbb zöldségnek, annál ízletesebb. Különösen tanácsos ezt az eljárást alkalmazni az alma, körte, őszibarack, sárgabarack, szamóca, málna és legfőképpen a sárgadinnye kiválasztása során. Természetesen ehhez kifinomult szaglásra van szükség, amely csak természetes módon táplálkozó, méregmentes szervezettel rendelkező embereknél alakul ki. Így tehát eggyel több okunk van arra, hogy leszokjunk a dohányzásról, az alkoholfogyasztásról és a húsevésről. Nem csak a csemegekukorica és a zöldborsó, hanem más zöldségfélék beszerzésénél

is fontos szempont még, hogy mindig friss árut vásároljunk, mert a tárolás során fokozatosan lebomlik a zöldség és gyümölcs C-vitamin–tartalma, valamint az íz– és zamatanyagai. A frissesség legbiztosabb jele az üde, zöld levél. Ha a korai karalábé, a karfiol, retek vagy egyéb zöldségek levelei fonnyadtak, ez azt jelenti, hogy már napok óta aszalódnak a rekeszekben. Egyáltalán ne vegyük meg az olyan karfiolt, brokkolit vagy más kényesebb árut, amelynek a zöldjét levágták. Ez esetben ugyanis a szárazra fonnyadt levelek eltávolításával próbálják a kereskedők a beszáradt készletet rásózni a tájékozatlan vevőkre. Nyers fogyasztásra szolgáló zöldségből és gyümölcsből mindig csak annyit vásároljunk, amennyire éppen szükségünk van. Hűtőszekrényben ugyan a legtöbbjük napokig is eltartható, de frissen ízletesebbek. Vannak azonban olyan zöldségek is, amelyek lehűtve elvesztik aromájukat. Ilyen, pl a zöldpaprika

és a paradicsom, ezért ezekből nem érdemes sokat venni Szobahőmérsékleten sem lehet őket tárolni, mert így hamar megfonnyadnak, illetve a paradicsom megposhad. Amennyiben rákényszerülünk, hogy egyszerre nagyobb mennyiségű zöldárut vásároljunk, akkor ügyeljünk arra, hogy a paradicsomot a többitől elkülönítve tároljuk, mivel etiléngáz párolog ki belőle, amely gyorsítja a zöldségek anyagcseréjét. Így a vele együtt tárolt zöldségek idő előtt megfonnyadnak, megkeserednek, tönkremennek. A zöldségféléket általában polietilénzacskóba csomagolva kell a hűtőszekrényben tárolni. Különösen fontos a levegőtől elzáró csomagolás a leveszöldségek és a zöldpaprika esetében, mert ezek szabadon tárolva néhány nap alatt megfonnyadnak, kiszáradnak. A légmentes csomagolásban tartott zöldségeket ajánlatos hetenként egyszer kivenni, és a lecsapódott párát letörölgetni róluk, mivel így elkerülhető a rothadásuk. Nem

szabad azonban a paradicsomot és a gombát polietilénzacskóba rakni, mert a légmentes elzárás következtében bomlásnak indulnak. Ha a paradicsom nem elég érett, tegyük ki a konyhaszekrényre, és pár nap alatt számottevő károsodás nélkül beérik. Majonézes brokkoli Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, a francia majonézből készült mártás, só, ecet, cukor francia majonéz: 2 tojássárgája, 2 dl olaj, 1-1 evőkanál mustár és porcukor, néhány csepp citromlé, ízlés szerint só A tojássárgákba habverővel, először cseppenként, majd vékony sugárban belekeverjük az olajat. Amikor mar vaj keménységűvé vált, beletesszük az 4 ízesítőket. A brokkolit sós vízben megfőzzük, majd a tűzről levéve, ecettel, cukorral ízesítjük a levet, és ebben hagyjuk kihűlni. Másnap leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, és a francia mártással összekeverve néhány órára hűtőbe rakjuk. Majonézes burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, egy nagy

fej vöröshagyma, só, olaj, ecet, porcukor, két tojásból készült francia majonéz, 2 dl tejföl. A közönséges burgonyasalátát néhány óráig állni hagyjuk, majd alaposan lecsurgatjuk és összekeverjük a tejföllel hígított francia majonézzel. Majonézes céklasaláta Hozzávalók: 50 dkg főtt céklából készített ecetes céklasaláta, 4 evőkanál kész majonéz, 1 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál mustár, késhegynyi őrölt fehér bors, fél fej saláta, 1 főtt tojás Az ecetes változatnál elkészített céklasalátát 1 napi érlelés után leszűrjük, és a céklát csinos kis hasábokra vágjuk. A majonézt a citromlével, a mustárral meg a borssal ízesítjük, belekeverjük a céklát. Salátalevéllel és főtt tojással díszítve tálaljuk Majonézes karfiol Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 1 adag majonéz, 1 dl tejföl, só A rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzzük. Leszűrve, összekeverjük a tartármártással. Majonézes

karfiol Hozzávalók: 50 dkg karfiol, egy tojásos francia majonéz, 1 dl tejföl, só. A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben megfőzzük, és lecsurgatva lehűtjük. A majonézt a tejföllel hígítjuk, összekeverjük a karfiollal és jó hidegen tálaljuk. MAJONÉZES KUKORICA Egy doboz konzerv kukorica levét leöntöm, majd összekeverem tartármártással (1 majonézhez 1 tejföl, só, cukor, bors, citromlé, mustár, fehérbor). Gyorsan kész, és akár magában is fogyasztható. Majonézes uborka Közepes nagyságú kovászos uborkákat hosszában kettévágunk (esetleg meg is hámozzuk), magjukat éles mokkáskanállal kikaparjuk, és az üreget megtöltjük készen vett franciasalátával. Tálra egymás mellé fektetjük, és leöntjük tartármártással, amelyet leggyorsabban egy fél tubus kész majonézből, két deci tejfölből keverhetünk, kevés mustárral, porcukorral, citromlével ízesítve. Majonézes vegyes saláta Hozzávalók: 3 dl olaj, 2

tojássárgája, só, bors, 3-4 csepp citromlé 1 kávéskanál mustár, 1 evőkanál porcukor, 1,5 kg vegyes zöldség 5 A tojások sárgáját, a sót, a citromlevet és a mustárt habverővel felverjük. Miután simára keverjük az anyagot, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban hozzáöntjük az olajat, ügyelve arra, hogy a tojássárgája felvegye. A műveletet addig végezzük, még fényesen csillogó, egynemű masszát, majonézt nem kapunk. A borsót, a kukoricát, a feldarabolt sárgarépát, a gyökeret, a zellert sós vízben főzzük, ha kihűl, keverjük hozzá a gyalult káposztát, uborkát és hagymát. Az egészre öntsük rá a majonézt, és alaposan keverjük össze Sóval, borssal, mustárral, és porcukorral ízesítjük. Majonézes zöldborsó Hozzávalók: 1 kg hüvelyes - vagy 40 dkg konzerv - zöldborsó, két csapott evőkanál majonéz (készen kapható), fél kávéskanál mustár, 1 dl tejföl, pár csepp citromlé, porcukor, só, egy csomó

petrezselyemzöld. A kifejtett zöldborsót megmossuk, egy kevés vízben - vagy gőzben - puhára főzzük, aztán leszűrjük. Ha konzervből készítjük, akkor csak leszűrjük Egy tálkában elkeverjük a majonézt a mustárral, ízesítjük citromlével, porcukorral, hozzáadjuk a tejfölt, és ízlés szerint megsózzuk. A kihűlt zöldborsót összekeverjük a majonézzel, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, fogyasztásig jégre tesszük. SÁRGARÉPA MAJONÉZZEL Hozzávalók: 80 dkg sárgarépa, 30 dkg alma, 30 dkg fejes káposzta, 1 csomag retek, 1 tubus majonéz, 1 kefir vagy tejföl, ELKÉSZÍTÉS: A sárgarépát megreszeljük, az almát és a retket csíkokra vágjuk, a káposztát finomra metéljük. A fenti hozzávalókat összekeverjük és leöntjük a kefirrel összekevert majonézzel 6