Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Takács Ferenc - Saláták

http://www.doksihu Saláták A saláták a reformkonyha fontos elemei, melyek nyáron különösen népszerűek. A nyers zöldségek a vitaminok és az ásványi anyagok fő forrásai. A zöldsalátákat készíthetjük dresszinggel, öntettel és egyéb mártásokkal, tálalhatjuk előételként, főfogásként, vagy pedig könnyű köretként sült illetve grillezett húsok mellé. Acapulco saláta Hozzávalók: 20 dkg kukorica, 20 dkg paradicsom, 20 dkg kígyóuborka, 15 dkg kelbimbó, 1 tubus majonéz (200 grammos), 1 csomag kapor, 1 dl tejföl, só A kukoricát és a kelbimbót külön-külön sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és kihűtjük. A paradicsomot és az uborkát megmossuk és tetszés szerinti darabokra, vágjuk. A majonézt összekeverjük a tejföllel és a finomra vágott kaporral. Az előkészített zöldségeket salátástálba vagy tányérra helyezzük és meglocsoljuk a kapros öntettel. Vajas fokhagymás pirítóssal tálaljuk. Andink

"majonézes" zöldborsója Hozzávalók: 1 üveg csemege zöldborsó, 2 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál só, bors A zöldborsókonzerv levét leöntjük. A mártáshoz valókat jól összekeverjük, és a borsót beleöntjük. Hagyjuk az ízeket összeérni. Avjar szerb saláta Hozzávalók: 25 dkg paradicsompaprika, 3-4 padlizsán, 3 gerezd fokhagyma, ecet, olaj, só, bors A paprikát és a padlizsánt megmossuk, addig sütjük, amíg a héja felhólyagosodik. A paprikák bőrét elhúzzuk, a padlizsánt meghámozzuk, és a fokhagymával turmixoljuk. Ecettel, sóval, borssal fűszerezzük, majd kevergetve annyi olajat öntünk hozzá, amennyit felvesz. Húsokhoz, kenyérre jó. Ajvar - szerb saláta Hozzávalók: 250 g paradicsompaprika, 1-3 padlizsán, fokhagyma, ecet, olaj, só, bors. A paprikát és a padlizsánt megmossuk, és addig sütjük, míg a héja fel nem hólyagosodott. A paprikák bőrét lehúzzuk, a padlizsánt

meghámozzuk, és 3 gerezd fokhagymával megdaráljuk. Ecettel, sóval, borssal fűszerezzük, és kevergetve, lassanként annyi olajat öntünk hozzá, amennyit felvesz. Húshoz adjuk, vagy kenyérre kenve fogyasztjuk. Ajvar Hozzávalók: 7 kg piros paprika (paradicsompaprika), 1 kg padlizsán, http://www.doksihu 3 dl olívaolaj, 1 dl 10%- os ecet, só, bors, curry, kakukkfű pizza-fűszerkeverék, tartósításhoz szalicil A paprikát, és a padlizsánt megsütjük, húsdarálón ledaráljuk. Összekeverve a fűszerekkel 1015 percre felfőzzük, majd forrón üvegekbe töltjük Bolgársaláta Hozzávalók: 2 db nyers uborka (kb. 40 dkg), 4 db húsos zöldpaprika, 4 db kemény paradicsom, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg gomolyatúró, só, őrölt bors, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál olaj Az uborkát, a zöldpaprikát, a paradicsomot és a hagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A citromlevet a mustárral és az olajjal elkeverjük,

sóval, borssal ízesítjük és a fölaprított zöldségfélékre, öntjük. Óvatosan átforgatjuk, reszelt gomolyasajttal meghintve tálaljuk. Illatos saláta Hozzávalók: 1 fej saláta, 300 g paradicsom, 1 csokor kapor,15 szem hámozott mandula,1 csokor újhagyma,2 evőkanál majonéz,1-2 evőkanál citromfű, és, 5-6 levél friss fodormenta. A salátát váltott vízben megmossuk, lecsepegtetjük, 1/2 cm vékonyságú csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a megmosott, szárazra törölt, vékony gerezdekre vágott paradicsomot. A mandulát megdaráljuk, hozzákeverjük a vékonyra szeletelt, gyűrűire szedett hagymát, a finomra vágott illatos fűszereket, a majonézt, ízlés szerint citromfűt és sót. A salátához keverve máris tálalhatjuk. Egyszerű citromos saláta Hozzávalók: 1 nagy fej kínai kel, 3-4 közepes paradicsom, 2-3 zöldpaprika 1 közepes kígyóuborka, 1 citrom leve, só, törött feketebors A kínai kelt keresztben egy centis szeletekre vágjuk. A többi

hozzávalót kockákra vágva keverjük hozzá (először nagy mennyiséget kapunk, de a citromlétől kissé össze fog esni!). Csavarjuk rá a citrom levét, sózzuk, borsozzuk. 5-6 percig hagyjuk állni, majd forgassuk át saját levében. Rendkívül finom salátát kapunk Leginkább sültekhez, faszénen készített ételekhez adható köretként is. Erdei saláta Hozzávalók (4 személyre): 1 fejes saláta, 250 g burgonya, 1 sárgarépa, 2 cukkíni, 200 g erdei gomba, 2 szárazzeller, köménymag, petrezselyem, mustár, citromlé, olaj, só, bors. http://www.doksihu A burgonyát (héjában) sós vízben a forrástól számított 30 percig főzzük, majd meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A cukkínit és sárgarépát megtisztítjuk, és hasábokra daraboljuk Gőz fölött megpároljuk, (a répát 12 percig, a cukkínit 7 percig), majd kockákra vágjuk. A jól megmosott és lecsepegtetett fejes salátát csíkokra vágjuk, tálra rendezzük és ráhalmozzuk a megfőtt

zöldségeket. A zellert felaprítjuk, a gombát megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük, és a salátához keverjük. Kikeverünk 2 kanál citromlevet 2 kanál mustárral és 4 kanál olajjal Sózzuk, borsozzuk, 1 kiskanál köménymaggal és 1 kanál apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Az öntetet külön tálkában adjuk a saláta mellé. Almás reteksaláta (4 személyre) Hozzávalók: 2 szál fehér retek, 2 savanykás alma, 1 szál póréhagyma, 1 dl kefir, 5 dkg reszelt márványsajt, ízlés szerint citromlé, só és cukor. Előkészítése: a retket tisztítás után vékony csíkokra gyalulom vagy az almareszelőn lereszelem. A hagymát vékony karikákra vágom Az almát megmosom, és héjastul megreszelem. Elkészítése: salátástálban mártássá keverem a kefirt, citromlevet, reszelt sajtot, sót, cukrot. Ezután beleforgatom az almát, a retket és a hagymát. Befedem és hűtőszekrényben legalább 3 órán, keresztül érlelem. Tálalás előtt

átforgatom. Argentin vegyes saláta 2-2 darab szép húsos zöldpaprikát meg paradicsomot, valamint egy nagy tej vöröshagymát megtisztítunk, nagy kockára vágunk, és összekeverjük 2-3 gerezd tört fokhagymával. Kevés ecetből, bőven olajból, csipet sóval, törött borssal levet készítünk, és a salátára öntve, összekeverjük. Néhány óráig hideg helyen érleljük, majd a levet leöntjük róla, és megöntözzük 2 deci kefir, csipet só, néhány kanál ketchup keverékével. Bádeni saláta Megtisztítunk és lereszelünk 2-3 fej karalábét meg egy csomó idei sárgarépát, közben citromlével locsolgatjuk, nehogy megbarnuljon. Közévágunk nagyon vékony laskára kb 20 deka zsenge kelt. Simára keverünk egy nyers tojássárgáját egy pohár kefirrel, csipet sóval, törött borssal, porcukorral, mokkáskanálnyi mustárral meg egy csokor finomra vágott snidlinggel, és ezzel a mártással keverjük el a friss zöldféléket. Néhány óráig hideg

helyen "érleljük", csak utána kínáljuk. Bajor saláta Karikára vágunk három közepes nagyságú vörös-hagymát, és egy napig ecetes, sós, cukros vízben, pár szem borókabogyóval, egy mokkáskanálnyi mustármaggal fűszerezett vízben állni hagyjuk. Másnap salátalevelekkel kibélelünk egy tálat, és beleöntjük a levétől lecsurgatott hagymát, amelyet négy pár lebőrözött, karikára vágott virslivel kevertünk össze. Megöntözzük egy kevés páclével, bővebben olajjal, és finomra vágott petrezselyem-zölddel hintjük be a tetejét. Brokkoli krémöntettel http://www.doksihu Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit brokkoli, 1 csokor petrezselyem, 20 dkg trappista sajt, 1 pohár tejszín, 1 db tojás, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál só. Elkészítése: A brokkolit sós vízben puhára főzzük, majd szűrőkanálba tesszük és hagyjuk lecsöpögni. A tojássárgáját kikeverjük

liszttel és 1 evőkanálnyi tejszínnel, majd a maradék tejszínt lassú tűzön felfőzzük. Hozzáadjuk apránként a liszttel jól elkevert tojást, és sűrűre főzzük vele Hagyjuk teljesen kihűlni (végül hűtőbe is betehetjük). Ekkor hozzákeverjük a mustárt és az ízesítőket, majd az egészen apróra metélt petrezselymet, és a brokkolira öntjük. Jól átforgatjuk vele Brokkolisaláta hozzavalok: 50 dkg friss brokkoli, só, francia mártás, Francia mártás: egy kis kanalnyi ecet, 4-5 kiskanál olaj, csipet só, egy kiskanálnyi mustár, 1 mokkáskanál cukor, egy csokor metélőhagyma vagy egy kiskanálnyi reszelt vöröshagyma A mustárt az ecettel, a cukorral meg a sóval kikeverjük, az összevagdalt hagymafelét beletesszük, az olajat beleöntjük, és sűrű mártássá keverjük. A brokkolit sós vízben puhára főzzük, ezután nem csak leszűrjük, de szétteregetve megszikkadni is hagyjuk. Végül a salátaöntettel összekeverjük, és hűvös

helyen legalább fél napig állni hagyjuk. C vitamin bomba Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 1 fej lila hagyma, 1/2 dl (olíva) olaj 1/2 dl citromlé, őrölt fehér bors, só ELŐKÉSZÜLÜNK: A savanyú káposztát apróra vágjuk. A lila hagymát apró kockákra szeleteljük Az olajat, citromlét, borst, sót jó alaposan elkeverjük. (Ugye ezt hívják "dresszingnek", mert ezt torna dresszben kell készíteni, hogy agyon ne csapjanak, mert a szép új nadrágodat összeolajoztad.) KAVARJUK: A dresszingbe beleöntjük a lila hagymát, jól elkeverjük, majd az aprózott savanyú káposztát kavarjuk bele. Addig kavargatjuk, míg minden egyes káposzta szál olajos nem lesz MIHEZ: Mindenhez, de csak úgy magában is, minél többet télen. Aki ezek után is influenzás lett az vonja le a tanulságot. Caesar-saláta Mely jött, megláttuk, megkóstoltuk és győzött Manapság szinte mindenkinek személyes ismerőse, megszokott, sőt elvárt éttermi fogás. A

legtöbb magát divatosnak tartó étterem kínálatában szerepel. Ma már szinte hihetetlen, de mondjuk, úgy 10-15 évvel ezelőtt még a legnagyobb erőfeszítéssel is alig lehetett volna találni bárkit, aki legalább hallott volna e salátáról, nemhogy kóstolta volna. Vendégek és vendéglősök között egyaránt. Üstökösszerű hazai karrierje nyomán ma ismerik, szeretik, meg persze kínálják, sőt rendelik is ezerszámra. Csak éppen azt nem tudjuk pontosan, hogy mi is http://www.doksihu az, amit annyira közkedvelünk. Szépen csengő, veretes nevét, pedig szívesen mondjuk, lelkesen rendeljük, latinos műveltségünk hiányában legfeljebb alkalmasint a helyesírásával gyűlik meg a bajunk. Főleg, ha egyszerűen, magyarosan Cézárnak írjuk Csak éppen azt kellene tisztázni, hogy mi is az a Caesar-saláta. Mert még közös tulajdonságokat sem igen lehet kimutatni a különböző Caesar-saláták között, hacsak nem azt, hogy legtöbbjük valamilyen

saláta (szerű) zöldséget is tartalmazó keverékétel. Az elkészítésére, az alapanyagok, az összetevők, a kötőanyagok, mártások, öntetek, szószok mibenlétére nézve viszont csak a káosz teljes. Konzervatívok a Caesar-saláta eredeti egységéről értekeznek Elvégre egy Caesar: vagy Caesar, vagy nem Caesar. Nem szempont, hogy mennyire hasonlít az eredetire vagy a másikra. És amelyik nem minimum 100 százalékban az, nevezzék csak Octavianusnak, Tiberiusnak vagy akár Nérónak, de ne éppen Caesarnak! Ínyenceknek való különleges saláta: könnyű zöld levelek grillezett zöldségekkel tálalva (hideg-meleg saláta) Megengedőbb hagyománytisztelők szerint lehet Caesar is, csak éppen el kell látni valamilyen megkülönböztető jelzővel, amelynek láttán-hallatán még véletlenül sem, gondolhatunk sem az egyetlen eredeti és igazi Caesarra, sem pedig a szomszéd étterem talán egész másképpen más, de esetleg szintén Caesar nevű salátájára.

De vajon milyen is az egyetlen, valóban igazi? Olyan, amilyennek feltalálták. Minden ellenkező jel ellenére persze nem az antik Rómában, mert sajnos az ismert államférfiúnak a dologhoz semmi köze. Sőt még a szintén névrokon César Ritz úrnak sem, aki a róla elnevezett párizsi hotelben számos gasztronómiai újítást vezetett be. A Caesar-saláta a legújabb kor és persze a legújabb világ terméke Pontosabban Tijuana városában, Mexikóban találták-tálalták fel először. A legenda szerint 1924-ben A recept megalkotója az egyik helyi étterem tulajdonosa, Caesar Cardini mester. Eredeti alapreceptje: római saláta, fokhagymás vinaigrette dresszing (kevés Worcestershire-szósszal), apró, pirított kenyérkockák és reszelt parmezán sajt. Eredeti kiegészítő lehetőség a tojássárgája és a ringli. Fő tulajdonsága, hogy egészségesen vitamindús és szinte hizlalásmentesen könnyű. Csakhogy az ennyire előnyös ételek önhibájukon kívül

általában kissé unalmasra sikerednek, kulináris élvezet iránti heveny megkívánásból elég ritkán ragadtatjuk magunkat a belapátolásukra. Számos hasonló étellel szemben a Caesar egyidejűleg arra a csodára is képes, hogy különlegesen, sőt intenzíven ízes. Jól elkészítve és frissen tálalva, pedig izgatóan ropogós, mely tulajdonságok nemhogy egyszeri, de sokszoros élvezete után is érdekessé teszik. Ez a kompozíció indult világhódító útjára, amit nagyon megkönnyített a tömeges amerikai turizmus, az újvilágiak vitaminmániája, és a szűnni nem akaró, kalória-nyilvántartásos fogyókúrázási kényszer, amelyet Hollywood reklámereje csak továbblendített. Így a finom és kalóriaszegény saláta néhány rövid évtized alatt nemcsak Amerikában, de világszerte elterjedt. Annyira, hogy az amerikaiak hamarosan a számukra kulináris csúcsteljesítménynek számító salátával (kaphatóságával és eredetiségével) mérték a

teljes világ gasztronómiai kifinomultságát, sőt egyenesen kulturális szintjét is. A hazai rendszerváltozás egyik első kulináris jelképe így pont ez a saláta lett. És még egy tavaszi finomság: mozzarella sajt friss paradicsommal és bazsalikomlevéllel A klasszikus recept áttételei számos átváltozást eredményeztek. És lett a szükségből erény, no meg kreativitás, mert ami éppen nem volt kéznél vagy a piacon, a helyett lett más. Saláta címén például nálunk szinte mindenből készül szegény Caesar, csak az igazi római salátából ritkán. A vinaigrette helyett is előfordul sokféle öntet, de még az apró zsemlekockákat is gyakran helyettesítik például egész toast-kenyérrel. Pedig a több nem mindig jobb Néha pedig egyenesen a kevesebb az igazi. Még a mártásból is Amelyben semmiképpen ne hagyjuk állni a ropogós salátaleveleket, mert akkor olyanok lesznek, mint a löttyedt ázalék. Az pedig végképp nem lehet Caesar, de még

tisztességes polgári saláta sem. Fejedelmi salátánknak juthat a kímélő előételtől kezdve a dús főételig szinte bármilyen szerep. Lehet húsokkal dúsított, melyet néha a saláta hőmérsékletével összhangban szintén hidegen tálalnak rá, máskor forrón érkezik, olykor langyosan harmonizál környezetével. Mindez lehet a klasszikus alapanyagokból és recept szerint elkészített Caesar-saláta kiegészítője vagy az eredetitől elrugaszkodott http://www.doksihu valaminek a valamilyen variációja, mely esetben azért a megtévesztések elkerülésére mégis egyszerűbb más névre keresztelni. Caesar á la Kárpátia Íme a Kárpátia étterem séfjének, Mózes Péternek Caesar-saláta receptje. Hozzávalók: 1 fej ropogós római saláta, 2 zsemléből készített fokhagymásan pirított zsemlekocka, 1 kis fej fokhagyma, 6-8 dkg-nyi olajos szardellacsík, fehér bors, 1 tojás sárgája, 1 dl hidegen sajtolt olívaolaj, 2 dl balzsamecet, 1 kanál francia

mustár, két kanál reszelt parmezán sajt. Elkészítése: A megmosott saláta külső leveleit darabokra tépkedjük, belsejét egyben hagyjuk. A szardellacsíkok kétharmadát pépessé dolgozzuk össze a fokhagymával és a tojások sárgájával, a mustárral és a balzsamecettel, majd habverővel folyamatosan adagolva hozzáadjuk az olívaolajat. A majonézre emlékeztető, de annál hígabb és erősebb ízű öntetből közvetlenül tálalás előtt annyit adagolunk a parmezán sajttal megszórt és a pirított zsemlekockákkal összekevert salátalevelekre, hogy kellemesen befedje, de ne áztassa el azokat. A salátát megszórjuk kevés őrölt borssal, tetejét szardellacsíkokkal díszítjük, azonnal tálaljuk. Császársaláta Ez egy majonézes jellegű salátaétel, saját kreálmány. Gyakran kínálom vele vendégeimet, s általában a tízujjnyalogatós kategóriába sorolták be. Bár elvileg egytálételnek is megállja a helyét, a magam részéről salátaként

szervírozom rántott ételekhez, sültekhez, rizs, vagy burgonyakörettel. Mindennek az alapja természetesen itt is a majonéz, de ez nem a megszokott, tojásos-ecetes alapú, hanem egy Keszthelyről hozott, régi családi receptünk alapján készül. A gyomornak sokkal kímélőbb, ízre finomabb, pikánsabb illetve egyszerűbb az elkészítése; Egy alapadag összeállítása igen könnyen megjegyezhető: Egy kisbögre (valami savanykásabb "szocialista" fajta, nem ajánlom ide az édeskés, jellegtelen vackokat.) tejfölhöz egy púpos evőkanál cukor, egy csapott evőkanál mustár, egy csipet só, egy fél citrom leve, vagy citrom helyett 1 evőkanál 10%-os ecet van hozzákeverve. Vigyázat! A cukor nehezebben olvad majd fel, ezért alaposan keverjük el, s előtte ne "állítsunk" a fűszermennyiségen. Ízesítés gyanánt egy kis fejecske hagyma nagyon finom kockákra aprítva, vagy 4-6 szál metélőhagyma. Az utóbbi íze gyorsabban összeérik, a

vöröshagymával azonban néhány órát hűtőben állni kell hagyni. A császársalátához 2 alapadagot készítek, vagyis vagy 2 kisbögre, vagy egy nagybögre tejfölhöz mérek mindent! Ezzel a majonézes alapunk elkészült. Voltaképpen tetszőleges zöldségre, főtt, szeletelt burgonyára ráönthetjük (majonézes krumpli), azonban most a császársaláta elkészítése az igazi célunk. A boltban vegyünk egy fél literes kisüveg főtt kukoricát. A Bonduelle üvegese bevált, a dobozos kevésbé. Egy üveg borsóval kevert főtt répát (levesbe szánták, de most ide pont jó, kevesebb macera.) Ha ezekkel megvagyunk, szűrjük le a levét, s keverjük a majonézhez Eddig egy igen finom majonézes zöldségsalátánk van. Császársaláta attól lesz, hogy 25-30dkg főtt császárszalonnát vékony csíkokra vágva szintén elkeverünk benne. Fontos, hogy a császárhús a lehető legfrissebb szállítmány legyen, inkább várjuk meg a főzéssel a kedvező napot! Ha a

szalonna kicsit is állottízű lenne, a saláta ehetetlen! A császárhúst úgy kell megválasztani, hogy a sovány része sokkal vastagabb legyen a megszokottnál, illetve a kövér és sovány rész között legyen egy hártyás kis rész, ami szinte http://www.doksihu kocsonyás állapotban a főzőlevet megtartja. Annál jobb ízű lesz a császársalátánk, minél vastagabb ez a hártyás rész! Ezután nem marad más, mint hűtőben 24 órát hagyni, hogy az ízek összeérjenek. Ha valaki evett finomat. Csicsókás vegyes zöldségsaláta Négy-öt közepes céklát, egy feketeretket, egy közepes zellert, két sárgarépát és négy csicsókát közepes lyukú reszelőn reszeljen le. Ízesítse tengeri sóval, öntse rá egy citrom levét Ha összeállt, tálalhatja. További változat a vegyes zöldségsalátára, ha fekete retek helyett egy kisebb karalábét szeletel fel, és kefirrel ízesíti az előbbiekben leírt módon elkészített salátát. Fehérboros,

bazsalikomos cukkíni saláta Hozzávalók: 20 dkg paradicsom, 2 db cukkíni, 10 dkg paprika, 1 db fejes saláta, 1 köteg újhagyma, 2 db kígyóuborka, 2 doboz tejföl, 0,5 dl száraz fehérbor, só, őrölt fehér bors, morzsolt bazsalikom A zöldségeket alaposan megmossuk. Az uborkát, paradicsomot, cukkínit, paprikát felcsíkozzuk, a fejes salátát laskákra tépjük, az újhagymát felkarikázzuk. A tejfölt elkeverjük kevés sóval, őrölt fehérborssal, morzsolt bazsalikommal, és a száraz fehérborral. Az előkészített anyagokat lazán átkeverjük vele. Tálalásig hűtőben tartjuk Feketeretek-saláta Megtisztítunk, legyalulunk, vagy nagyon vékonyan felszeletelünk három közepes nagyságú feketeretket - 60 dkg -, és besózzuk. Néhány óráig állni hagyjuk, majd levétől kinyomkodva, megöntözzük egy kevés borecettel, bővebben olajjal. Közévágunk vékony csíkokra párizsit vagy szafaládét, két-három ecetes uborkát, tálra tesszük, majd

tetejére reszelünk két kemény tojást. Legalább egy napra behűtjük, hogy az ízek összeérjenek Francia saláta Hozzávalók: 6o dkg burgonya,4o dkg petrezselyemgyökér, sárgarépa, zeller, 2 alma, l5 dkg zöldborsó, 2 tojás, 2 csemegeuborka, tartármártás. A zöldségeket és a burgonyát héjában megfőzzük, majd feldaraboljuk és elvegyítjük az alma és uborkakockákkal, illetve a zöldborsóval. A keveréket tartármártással leöntjük, s -tetszés szerint -sóval, citromlével ízesítjük. Hideg húsok, tojásételek, halételek mellé adhatjuk Franciasaláta Hozzávalók: 30 dkg főtt sárgarépa, 10 dkg főtt fehérrépa, 20 dkg főtt burgonya, 20 dkg főtt zöldborsó, 20 dkg alma, 20 dkg ecetes uborka, tartármártás, mustár, citromlé, őrölt bors, só A répákat, a krumplit, az almát és az uborkát kis kockákra aprítjuk, összekeverjük a zöldborsóval. (Ha a zöldséget frissen főzzük, vagy pároljuk, akkor a továbbiak előtt lehűtjük) A

keveréket megsózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük és hozzákeverjük a tartármártást. Kifejezetten jót tesz, ha a salátát tálalás előtt 2-3 órát jégszekrényben érleljük. Természetesen elkészíthető mirelit zöldséggel is http://www.doksihu Franciasaláta Hozzávalók: egy adag vegyes zöldség, 1/2 kg mirelit zöldborsó, 1 db savanykás alma, 2-3 szem csemegeuborka, majonéz. Elkészítés: A vegyes zöldségeket sós vízben megfőzzük, (en húslevesben szoktam), majd kockára vágjuk, a zöldborsót szinten megfőzzük. A meghámozott, és kimagozott almát szinten kockákra vágjuk, a csemegeuborkát vékonyra felszeleteljük, majd az egészet a majonézzel összekeverjük, jól lehűtve tálaljuk. Friss parajsaláta gombával Hozzávalók: l kg parajlevél, 2 db kemény tojás, 2o dkg gomba, l dl olaj, só, törött bors, 10 dkg húsos szalonna, borecet, citromlé. A megtisztított parajleveleket többször cserélt, hideg vízben jól megmossuk,

majd konyharuhára szétterítjük, hogy leszáradjanak. A tojásokat megfőzzük A gombát szintén megtisztítjuk, jól megmossuk, ezután felszeleteljük. A húsos szalonnát apró kockára vágjuk, majd ropogósra pirítjuk, miközben felengedjük borecettel és kevés vízzel. Egy nagyobb tálban a parajleveleket kissé megtépkedjük és hozzáadjuk a szeletelt gombát, a metéltre vágott kemény tojást. Ezután meglocsoljuk a borecetes lével, sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor szalonnapörccel és snidlinggel meghintjük a tetejét. Frissítő saláta (4 személyre) Hozzávalók: 1 karalábé, 1 kis ökölnyi karfiol, 1 szál sárgarépa, 1 kis doboz spárgakonzerv, 1 kis narancs, 4 ananászkarika, 3 evőkanál olaj, fél citrom leve, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött fehér bors. Előkészítése: A zöldségeket megtisztítom, a karalábét és a sárgarépát apró kockákra vágom. A karfiolt pici rózsáira szedem. A

feldarabolt zöldséget szűrőbe teszem Forrásban lévő vízbe mártom, majd az újraforrástól számított két percig főzöm. Lecsöpögtetem és kihűtöm A spárgakonzervet leszűröm, és darabokra vágom, négy szálat a díszítéshez félreteszek. A narancsot hámozás után kis kockákra vágom, az ananászt is felkockázom. Elkészítése: az olajat kikeverem a citromlével, egy evőkanál ananászlével meg a mustárral, hozzáadom a finomra metélt petrezselyemzöldet, majd a zöldséget és a gyümölcsöt beleforgatom. Jól lehűtöm és tálalás előtt, ismét átkeverem. Friss saláta joghurtos-kapros dresszinggel Hozzávalók: 1 fej jégsaláta, 15 dkg sárgarépa, 20 dkg kígyóuborka, 1 csomag hónapos retek, 1 db pritamin paprikasaláta, 4 db paradicsom A dresszinghez: 2 dl joghurt, 0,5 csomag kapor, 1 db citrom leve, 1 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, só, őrölt fehér bors Az előkészített zöldségeket jól megmossuk. A jégsalátát kockákra vágjuk

http://www.doksihu A paradicsomokat leforrázzuk, héjukat lehúzzuk, kihűtjük, felkockázzuk. A pritaminpaprikát kicsumázzuk, majd vékony csíkokra vágjuk, és lesózzuk. A tisztított sárgarépát lereszeljük. A kígyóuborkát és a retket hosszában négyfelé vágva, keresztben is felszeleteljük. A dresszinghez a joghurtot és a tejfelt egy citrom kicsavart levével, egy evőkanál olajjal simára keverjük. Ízesítjük sóval, őrölt fehér borssal, finomra vágott kaporral Az előkészített nyersanyagokat a dresszinggel lazán elkeverjük, és jól lehűtve tálaljuk. GÖRÖG FOKHAGYMÁS SÜLT PADLIZSÁNSALÁTA Hozzavalok: 60-80 dkg zsenge padlizsán. Nagyon fontos, hogy apróbb, feszes bőrű, zsenge padlizsánt vásároljunk! ÖNTET: 5-6 gerezd fokhagyma. 5 dkg darált dió, 4 ek salátaolaj, 2 ek salátaecet, só, frissen őrölt bors, 1 csokor petrezselyemzöld. Megmossuk, szárazra töröljük, tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben, közepes tűznél

(180 C) puhára sütjük (25-30 perc). Miután kivettük a sütőből, 4-5 percre letakarjuk alufóliával, így könnyebben eltávolíthatjuk a héjat, még melegen meghámozzuk (fa vagy műanyag késsel!), ha langyosra hűlt, vékonyan felkarikázzuk. A zúzott fokhagymát a darált dióval, a petrezselyemmel, az olajjal, az ecettel és ízlés szerint sóval, borssal kikeverjük. Egy olyan tálban, amelynek teteje van, lerakunk egy sor szeletelt padlizsánt, megöntözzük egy kevés dresszinggel, azután újra padlizsán következik stb. Végül a maradék öntetet és a szeletelés közben ügyesen "megóvott" padlizsánlét is a saláta tetejére locsoljuk. Gondosan lefedjük, és legalább 10-12órat érleljük a hűtőben! Tálalás előtt 1 órával kivesszük a hűtőből. Díszíthetjük petrezselyemmel, paradicsommal, paprikával, citromkarikával. Roston- és hirtelensült húsok mellé ajánlom! Görög saláta Szóval: 1 kígyóuborka, 3 nagy paradicsom, 1-2

nagy fej hagyma (en zöld vagy póréhagymát is szoktam váltogatva, de van, aki csak lilát tesz, a lényeg, hogy legyen) Ezek a kötelezőek. Ha idénye van, vágok bele egy fél fej salátát és 2 paprikát is. Továbbá kb 20 dkg fetasajt kockára vágva, 10 dkg olajbogyó (szerintem sem a száraz fekete, sem a kemény zöld nem jó, de ha csak e kettő közül lehet választani, akkor meg mindig inkább a fekete. Az igazán finom, húsos olajbogyó pirosas-lilás, felérett. Kb. 0,5 dl bor- vagy almaecet 0,5 dl olívaolaj (az igazi zöld, extra virgin, görög gyártmány, nem olasz vagy spanyol), Oregánó, esetleg bazsalikom és kakukkfű (Horváth Rozi görög keverék) Szóval mindent fel kell darabolni, de nem apróra, mint a sopszkába, hanem éppen hogy elég nagy darabokra. Rátenni a fetát és az olajbogyót, leönteni olajjal és borecettel, rászórni a fűszereket, azonnal tálalható. Greenland-saláta Hozzávalók: 1 db fejes saláta, fél fej vöröskáposzta,

fél fej kínai kel, 1 db lila hagyma, 3-4 db paradicsom, 1 db zöldpaprikás szójacsíra-konzerv, 1 db kígyóuborka, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál almaecet, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor. http://www.doksihu Elkészítése: A salátát megmossuk és kézzel apró darabokra, csipkedjük. A káposztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és a salátához tesszük. A kínai kelt csíkokra vágjuk, a paradicsomot felkarikázzuk. A kígyóuborkát meghámozás nélkül, kisebb kockákra vágjuk A hagymát megtisztítjuk, és karikára szeljük. Az egészet átforgatjuk az ecetben és meglocsoljuk a sós cukros olajjal. Hozzáadjuk a szójacsírát is. Hajatiki Hozzávalók: 15 dkg fehér húsú paprika, 15 dkg uborka, 1 csomó zöldhagyma, 30 dkg paradicsom, 2 evőkanál ecet, 10-12 szem olajbogyó (én a töltöttet nagyon szeretem), só, 1 evőkanál olaj (stílusosan az olivát ajánlom), 10 dkg juhtúró. A paprikát megmossuk, és kockákra vágjuk. Az uborkát

meghámozzuk, és szintén felkockázzuk. A paradicsomot cikkekre, az újhagymát 1-2 cm-es darabokra vágjuk Óvatosan elkeverjük az alapanyagokat, sózzuk, hozzáadjuk az ecetet és az olajat. tálaláskor hozzákeverjük az olajbogyókat is. salátástányérokra rakjuk, és mindegyikre juhtúrót morzsolunk. Halványítózeller almával Hozzávalók: 1 fej halványítózeller, 2 nagyobb alma, 1 citrom kifacsart leve, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál (vagy ízlés szerint kevesebb is lehet) mustár, kevés só, fehérbors, tálaláshoz salátalevél. A halványítózeller szárakat megmossuk, leszálkázzuk, és fél centis darabokra vagdossuk. A levelek egy részét félretesszük díszítéshez, a többit máshoz használjuk fel. Az almákat kimagozzuk, és héjával együtt kis kockákra vágjuk. A zellert elkeverjük az almával, meglocsoljuk a citromlével, sózzuk - vigyázzunk a sóval, mert a mustár is elég sós -, fehérborssal megszórjuk, belekeverjük a mézet és a

mustárt. Az egészet jó alaposan összevegyítjük. Egy tálat kibélelünk megmosott, megszárított salátalevelekkel, belehalmozzuk a salátát, a tetejét a zellerlevelekkel díszítjük. Tálalás előtt 1-2 órára behűtjük Háromszínű saláta Simára keverjük két citrom levét négy evőkanálnyi olajjal, és egy késhegynyi levesizesítő porral, sóval, meg egy csipetnyi törött borssal fűszerezzük. Gyufaszálnyi darabokra vágunk egy fej zellert, és egy percre lobogó forró, ecetes vízbe mártjuk (tésztaszűrőben), majd levétől lecsurgatjuk. Hozzáadunk 30 deka durvára reszelt sárgarépát nyersen, és azonnal összekeverjük a mártással, nehogy megbarnuljon. Végül kerül bele 20 deka megtisztított gomba is darabokra vágva, citrommal még szeletelés közben meglocsolva, hogy hófehér maradjon. A tálon ízlésesen elrendezzük, lehűtve tálaljuk. Hideg sárgaborsó-saláta Hozzávalók: 30 dkg sárgaborsó, 3 gerezd fokhagyma, 2 fej hagyma, fél

pohár tejszín, 4 evőkanál majonéz, 1 teáskanál só, vegeta. http://www.doksihu Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk, majd leöntjük róla a vizet, és puhára főzzük annyi vízben, hogy az épp ellepje. (Fontos: ne főzzük meg annyira, hogy a szemek szétessenek, és amennyiben víz maradna alatta, szűrjük le megint!) Hagyjuk a borsót kihűlni. A hagymát és a fokhagymát egészen apró kockákra vágjuk, és a hideg sárgaborsóhoz tesszük. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és az ízesítőkkel, majd azt is a borsóhoz adjuk. Holland vegyes saláta Sós vízben 15 percig főzünk egy szép tömör, kb. 70 dekás, rózsáira szedett karfiolfejet, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, így ropogós marad. Ha kihűl, összekeverjük egy doboz mirelit majonézzel, melyet két tejföllel gazdagítottunk, mokkáskanálnyi mustárral, porcukorral meg pár csepp citromlével ízesítünk. Egy fél napig hideg helyen állni

hagyjuk, és tálalás előtt közékeverünk egy kis fej megmosott, megszikkasztott, laskára vágott salátát, 2-3 cikkekre vágott kemény tojást, meg 20 deka, szintén cikkekre vágott paradicsomot. Azonnal kínáljuk, nehogy a salátalevelek az állás során összeessenek. Erdélyi paprikasaláta Hozzávalók: 8 zöldpaprika, 15 dkg szalonna, 1,5 dl borecet, metélőhagyma, cukor, só, gerezd fokhagyma. A paprikákat megsütjük, aztán hideg vízbe mártva lehúzzuk a héjukat, s feldarabolás után a szeleteket tálba tesszük, s leöntjük a salátalével, amit előzőleg borecet, fokhagyma, só, cukor hozzáadásával felforralva elkészítettünk. Két-három órát állni hagyjuk Tálalásnál snidlinggel meghintjük, s szalonnából kakastaréjokat sütünk a saláta köré. Ezer sziget saláta Hozzávalók: 1 nagy fej saláta, majonéz, 2 ek reszelt zeller, 1 kk. reszelt vöröshagyma, 3 kemény tojás, só, bors, chilipor, 1 csokor petrezselyem, borecet, 5 dkg dió. A

leveleire szedett salátát összetépve hűtőszekrénybe tesszük. A mártáshoz villával összetörjük a kemény tojásokat, hozzákeverjük a majonézt, a zellert, a hagymát, a finomrávágott petrezselymet. A fűszerekkel ízesítjük, kevés borecettel pikánssá savanyítjuk. A mártást behűtve, tálalás előtt öntjük a salátalevelekre. Tetejére, durvára tört diót, mandulát tehetünk. Ilonka cukkíni salátája Alaposan megmosunk, három milliméter vastagra felszeletelünk egy kiló cukkínit, és megsózzuk. Anélkül, hogy állni hagynánk, olajban mindkét felükön megsütjük a cukkíni szeleteket, majd karikára vágott hagymával rétegezve, tálba vagy bő szájú üvegbe rakjuk. Borecettel meglocsoljuk, és 1-2 napig állni hagyjuk. Ez alatt az ecet jól ízesíti a cukkínit, amelyből az olajat is kioldja, és csak kellemesen pikáns ízű, enyhén olajos salátát kapunk. Más fűszer nem is kell hozzá, mert elvenné a hagyma meg a cukkíni zamatát.

Ínyenc sárgarépa-saláta http://www.doksihu Megtisztítunk, és karikára vágunk fél kiló sárgarépát, és annyi sós vízben, hogy ellepje, 15 percig főzzük. Ez után egy kevés ecettel meg cukorral ízesítjük, hogy kellemesen savanykás ízű legyen a leve, és ebben hagyjuk kihűlni. Opálosra keverjük egy fél citrom levét egy mokkáskanálnyi mustárral, és négy evőkanál olajjal, egy csipet cukorral meg sóval ízesítjük, belevágunk apróra egy csokor zöldpetrezselymet. Ezzel a mártással keverjük össze az alaposan lecsepegtetett répát, és salátalevelekkel kibélelt tálra halmozzuk. Jól behűtve kínáljuk. (Az olajos salátamártást ízesíthetjük tavasz felé petrezselyem helyett egy csokor összevagdalt snidlinggel is.) Joghurtos zöldség Azoknak a savanyú tejtermékeknek a fogyasztása, melyekben élő joghurtkultúra is van, csökkenti egyes betegségek kialakulásának kockázatát, megszabadítja a szervezetet a mérgező anyagoktól,

segíti az emésztést, erősíti az immunrendszert, és csökkenti a vér koleszterinszintjét. Hozzávalók 4 személyre: 6 burgonya, 1 fej saláta, 2 zeller, 1 avokadó 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 3 evőkanál olaj 1 evőkanál ecet, 2 dl joghurt Előkészítés: A burgonyát alaposan mossa meg, és kb. 30 percig sós vízben, főzze A salátát is mossa meg, vágja csíkokra. A zellert tisztítsa meg, és nagy lyukú reszelőn reszelje le. Az avokadót hámozza meg, vágja kockára A vöröshagymát aprítsa fel. A sárgarépát tisztítsa meg és reszelje le A petrezselymet vágja apróra. Elkészítés: A burgonyát hámozza meg, vágja kockára, és tegye nagy tálba. Locsolja meg az olajjal, az ecettel, és ízlés szerint sózza, borsozza. Ha teljesen kihűlt, adja hozzá a zellert, az avokadót, a hagymát, a sárgarépát, a salátát és a joghurtot. Keverje össze, és szórja meg a petrezselyemmel. Kanadai vegyes saláta Leveleire

szedünk, majd megmosunk, megszikkasztunk egy kis fej salátát meg egy maréknyi megtisztított sóskát, és hozzáadunk 2-3 felszeletelt paradicsomot, néhány szárával együtt felvágott zellerzőldet, két darab kicsumázott, kis kockákra vágott zöldpaprikát, egy csomó zöldjével együtt felvágott újhagymát meg néhány szál ugyancsak apróra vágott fokhagyma zöldjét. Két evőkanál borecetet simára keverünk hat evőkanál olajjal, egy kevés sóval, őrölt borssal, pirospaprikával, porcukorral, kiskanálnyi mustárral, 1-2 tört fokhagymagerezddel meg egy mokkáskanálnyi bazsalikommal. Ezzel a mártással keverjük össze a salátát, és azonnal tálaljuk. Kapros brokkoli saláta Hozzávalók: 40 dkg brokkoli, 3 dl joghurt, 2 csomag petrezselyem, kapor, Vöröshagyma, citromlé, só A brokkolit sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A joghurtot összekeverjük a citromlével, finomra vágott fűszerekkel, majd a brokkolira öntjük. http://www.doksihu

Kapros zöldségsaláta Hozzávalók: 75 dkg zöldség vegyesen (sárgarépa, fehérrépa zeller, karalábé, cukkíni), 1 csokor zöldhagyma (szárával együtt) vagy vörös hagyma, 2 dl tejföl, 2 csokor friss kapor, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só A megtisztított zöldségeket egyforma apró kockára kell vágni, majd enyhén sós vízben néhány percig főzni. (Inkább ropogós, mint puha legyen) Kihűlni hagyni A hagymát felkarikázni. A tejfölt kikeverni a finomra vágott kaporral, sóval, borssal Beletenni a hagymát és a már kihűlt zöldséget, jól összekeverni, letakarni és néhány órára hűtőbe tenni. Karfiolsaláta Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál ecet, 1 teáskanál apróra vágott hagyma, 2 evőkanál olaj, bors, só A rózsáira szedett karfiolt enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük A mustárt elkeverjük az ecettel, fűszerekkel, majd az olajjal, és a karfiolra öntjük. Karfiolsaláta

Hozzávalók: 50 dkg karfiol, kávéskanál mustár, kávéskanál ecet, kávéskanál apróra vágott vöröshagyma, 4-5 kávéskanál olaj, só, törött bors, csipet cukor. A karfiolt rózsáira szedjük és sós vízben puhára, főzzük. A mustárt elkeverjük az ecettel, olajjal, hagymával, sóval, törött borssal, cukorral ízesítjük, és a karfiolrózsákra öntjük. Legalább egy órán át állni hagyjuk. Kefires vegyes saláta Hozzávalók: Zöldborsó, sárgarépa, uborka, alma, mustár, kefir A mennyiség és az összetétel tetszőleges. A darabolás módja úgyszintén. Kefires saláta Egy szép fejes salátát leveleire szedünk, megmossuk, megszárítjuk, és csíkokra vágva összekeverjük 4 darab nyolcrét vágott paradicsommal, két meghámozott, koszában félbevágott, félujjnyi vastagra szelt uborkával meg egy félkilós, leszűrt konzerv kukoricával. 2 deci kefirbe kevés citromlevet, sót, csipet cukrot meg 2 kemény tojást villával összetört

sárgáját keverjük, a salátára öntjük, és tetejét meghintjük az apróra vágott kemény tojás fehérjével meg egy kevés reszelt zellerrel. "Panzanella" avagy toscanai kenyérsaláta Voltaképpen a kenyér becsületét példázza: a toscanai parasztember soha ki nem dobta volna a megszikkadt kenyeret, inkább borba mártogatva fogyasztotta el, vagy egy kis paradicsommal is bazsalikommal vidámította. Mára további hozzávalókkal gazdagodott, is felkerült a családias kisvendéglők étlapjára. http://www.doksihu Hozzávalók 4 személyre: 750 g érett, kemény paradicsom és, bors, 2 piros húsú paprika (300 g), 2 zöld húsú paprika (300 g), 150 g cukkíni, vagy uborka 1 csokor újhagyma, 20 bazsalikomlevél, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. Kapribogyó 4-8 szelet szikkadt házikenyér (300 g), 1/2 dl felszáraz fehérbor 2 ek. balzsamecet Az öntethez: 2 ek. Balzsamecet, 1 kk szardellapaszta, 6 ek olívaolaj 1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk A

paradicsomokat vékonyan felszeleteljük, meghintjük sóval is frissen őrölt borssal, hagyjuk, hogy levet eresszenek. A paprikák magjait is ereit eltávolítjuk, burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk a héjukat, is kb. 2x2 cm-es kockákra, vágjuk 2. A hámozatlan cukkínit hosszában elfelezzük, is vékonyan felszeleteljük Az újhagymát felkarikázzuk, a bazsalikomlevélkéket leöblítjük, a fokhagymát meghámozzuk. A kapribogyót lecsepegtetjük, is finomra aprítjuk 3-4. A kenyérszeleteket zsiradék nélkül megpirítjuk, mindkét oldalukat bedörzsöljük fokhagymával. Falatnyi darabokra tördeljük, felét egy csinos tál aljara terítjük. A bazsalikomlevelek felét félretesszük a díszítéshez, a többit összecsippentjük, is ollóval egyenesen a kenyér tetejére aprítjuk. 5. Elkeverjük a fehérborban a balzsamecetet, hozzáadjuk a megmaradt, áttört fokhagymát is a kapribogyót, majd egyenletesen a lerakott kenyér tetejére merjük-locsoljuk. 6. Az

öntethez a paradicsom eresztette levét a balzsamecethez, szűrjük, eldolgozzuk benne a szardellapasztát, ízlés szerint frissen őrölt borsot, cseppenként hozzáadjuk az olívaolajat, is bársonyosra keverjük. Beleforgatjuk a paradicsomot, paprikát, cukkínit is a hagymát, felét a kenyér tetejére szedjük, aztán rászórjuk a maradék kenyeret, arra, pedig a maradék salátakeveréket levével együtt. A félretett bazsalikomlevélkékkel díszítjük, is azonnal tálaljuk. Néhány órán belül tanácsos elfogyasztani, mert túlságosan elázik benne a kenyér. Kenyérsaláta Hozzávalók: 1 csomag menta, 1 csomag petrezselyem, 1 csomag porcsin 1 csomag friss kakukkfű, 1 db zöldpaprika, 3 db uborka, 1 db fejes saláta 2 retek, 1 paradicsom, 1 citrom leve, 2 újhagyma, 1 vörös hagyma, szumak - arab fűszerkeverék, olívaolaj, arab kenyér (ha nem kapunk, 2 pita is használható) Előbb aprítsuk fel a zöldséget, majd keverjük össze a nyersanyagokat! Azután

tegyük bele a sót, a szumakot, is citromlevet, az olívaolajat. Ezt követően tekerjük fel az arab kenyeret is, vágjuk rombuszokra, majd szárazon vagy olajban süssük meg a kenyérdarabokat! A kenyeret közvetlenül tálalás előtt tegyük a salátába. A "fattzs" ugyanis kenyérsaláta Kínaikel-saláta (4 személyre) Hozzávalók: 50 dkg kínai kel, 2 dl frissen kipréselt narancslé, 2 savanyú alma, 2 dl tejföl, 2 csemege uborka, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, cukor, mustár, citromlé, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Előkészítése: http://www.doksihu A saláta mártásához a narancslébe keverem a tejfölt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd mustárral, citromlével, cukorral és őrölt fehér borssal fűszerezem. A kínai kelt külső leveleitől letisztítom és torzsájával együtt nagyon vékony metéltre, vágom. Az uborkát almareszelőn lereszelem. Elkészítése: A kelt megsózom (nem besózom!). A reszelt

uborkát hozzáadom, végül ráöntöm a mártást Jól összekeverem. Ekkor meghámozom, kicsumázom, és ugyancsak lereszelem az almát Az almareszeléket gyorsan beleforgatom a salátába, és a tálat befedem. A salátát hűtőszekrényben érlelem néhány órán keresztül. Klasszikus vitaminsaláta Hozzávalók: 1 kis zöldborsókonzerv, 1 kukoricakonzerv, 1 kis sárgarépa-fehérrépa konzerv, 10 dkg parmezán sajt, 3 db kemény paradicsom, 2 db húsos paprika, 1 db paradicsompaprika, 4 evőkanál majonéz, fél pohár joghurt, 1 teáskanál só. Elkészítése: A paradicsomot és a paprikát apró kockákra vágjuk és óvatosan a vegyes zöldséghez, keverjük. A majonézt elkeverjük a joghurttal és a sóval A salátát tányérokra szervírozzuk (salátalevelet használhatunk a tányérokra díszítésként), és majonézt öntünk rá. Reszelt sajttal megszórjuk Kovászos uborka készítése Gondosan megmosunk egyforma, közepes nagyságú uborkákat, és egy nagy

üvegbe szorosan egymás mellé beleállítjuk. Közéteszünk egy csokor kaprot, két babérlevelet, egy szál tormát, 5 szem borsot. Felforralunk sós vizet - egy literre két deka sót véve - és ezzel leforrázzuk az uborkát. Tetejére egy vékony szelet kenyeret fektetünk, vagy rászórunk egy evőkanál lisztet, és az üveget tányérral lefedve, napos helyen érleljük 4-5 napig. Megkóstoljuk a tetején levőt, és ha már érett, hideg helyen tartjuk fogyasztásig. A kovászos uborka nagyon finom. Lehámozzuk a tálalásra szánt uborkát, jól záródó üvegbe rakjuk, rászűrünk annyi levet, hogy ellepje, és az üveget lezárva, a hűtőszekrényben alaposan behűtjük. A köpolu, bolgár saláta Amelyhez 2 szép padlizsánt a sütőben 20 percig. sütünk Műanyag késsel meghámozzuk Belsejét kikaparva, péppé zúzzuk, összekeverjük 4 szem nyolc részre vágott paradicsommal, 2 kis kockákra vágott vöröshagymával, 3 húsos, vékony laskára vágott

zöldpaprikával, és rácsavarjuk egy citrom levét. Megsózzuk, megborsozzuk, néhány óráig érleljük, és tálalás előtt kevés olajjal keverjük össze. A tálon tetejét befedjük karikára vágott paradicsommal, amelyet megsózunk, megborsozzuk, és gazdagon meghintünk összevagdalt fokhagymával. (Bulgáriában egyes helyeken kevés joghurtot is kevernek a köpoluba.) Kövér porcsin saláta (Portulaca oleracea) Portulaca; Purslane; Pussley 4 csészényi kövér porcsin, 5-7 cm-es hajtásvég, virágok és magtok nélkül) 4 fej zöldhagyma (1 csomag), 1/4 csésze napraforgó mag, 1/2 csésze olíva olaj 3 ek borecet vagy fűszeres ecet (amelyik az évszakhoz illik), só és bors ízlés szerint http://www.doksihu Forrázzuk le gyorsan a 2-3-reszre összevágott kövér porcsint, és a zöldhagymát. 3-5 percig hagyjuk főni a levelek méretétől és korától függően. Leszűrjük, jól lecsorgatjuk Félretesszük A napraforgó magot az olíva olajjal turmixgépben

finom péppé eldolgozzuk. Hozzáadjuk az ecetet, borsot, sót és elkeverjük. Ha túl sűrű lenne ez a dresszing, akkor hígíthatjuk további ecettel. Ráöntjük a kihűlt, lecsepegtetett salátára Lehűtve 4- 6 személyre tálaljuk Ha a porcsin és a hagyma elég fiatal elegendő csak gőz fölött "megkapatni". A porcsin alapjában sós-savanykás ízű növény. Kukoricasaláta Hozzávalók: 50 dkg kukorica, 10 dkg paradicsom, 1 csomag snidling, 1 csomag petrezselyem, 15 dkg alma, bors, fél citrom, 1 csomag újhagyma, 3 evőkanál olaj, só, 2 evőkanál ecet A kukoricát gyenge sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A paradicsomokat kis darabokra, a hagymát, snidlinget, petrezselymet apróra vágjuk. Az ecetet az olajjal elkeverjük Az almát hámozás után lereszeljük, citromlével összekeverjük, hogy ne barnuljon. Az előkészítés után az alábbi sorrend szerint dolgozzunk: a reszelt almához keverjük az olajat, petrezselymet, sót, borsot, lehetőleg a

zöldjével együtt felkarikázott újhagymát, a kukoricát, végül a paradicsomot. Kukoricás zöldborsó saláta Hozzávalók: 35 dkg főtt kukorica, 35 dkg párolt zöldborsó,1 csokor petrezselyem, 1 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 kiskanálmustár, 1 csokor snidling, tárkonyecet, só, fehér bors, salátalevél. Keverjük össze a lecsepegtetett kukoricát a zöldborsóval. A hozzávalókból készítsük el az öntetet, és adjuk a zöldségekhez. Hűtsük be, tálaljuk salátalevélen, díszítsük paradicsommal, retekkel, petrezselyemzölddel. Kukoricasaláta Hozzávalók: 2 doboz kukorica, 2 kemény tojás, 2 dl sovány tejföl, 2 szál újhagyma, 1 kk. citromlé, 1kk mustár, só, bors, cukor Az apróra vágott tojásokat összekeverjük, a lecsöpögtetett kukoricával, és az összevágott hagymával. Sózzuk, borsozzuk, csipetnyi cukorral, a mustárral és a citromlével ízesítjük, végül beleöntjük a tejfölt, és jól elkeverjük. Jól lehűtjük Kukoricasaláta

Kaliforniából Hozzávalók: 40 dkg konzervkukorica, 1 nagy fej lilahagyma, 4 tojás, 2 pár virsli, 2 dl tejföl, l evőkanál mustár, 1 csokor petrezselyem, só, 1 kiskanál cukor A kukoricát lecsöpögtetjük és az apróra vágott lilahagymával, összekeverjük. Hozzáadjuk a kockára vágott, főtt tojásokat meg a fölkarikázott virslit. A tejfölt a mustárral, kevés sóval és cukorral simára keverjük és a virslis kukoricára, öntjük. Fölaprított petrezselyemmel bőven megszórva adjuk asztalra. Kukoricás zeller saláta http://www.doksihu Hozzávalók 4-5 személyre: 30 dkg alma, 50 dkg zeller, 40 dkg konzervkukorica, 4 dl kefir, 2-3 evőkanál majonéz, citromlé A megmosott almát héjával, a zellert, pedig meghámozva vékony csíkokra vágjuk és meglocsoljuk egy evőkanálnyi citromlével. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a lecsepegtetett kukoricát. A kefirt összekeverjük a majonézzel, a zöldségre öntjük, majd a salátát 1-2 órára

hűtőszekrénybe tesszük, hogy összeérjen. Lengyel sárgarépa-saláta Megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk 80 deka zsenge répát. 3 evőkanál olajon, fedő alatt üvegesre párolunk 2-3 szál karikára vágott újhagymát, hozzáadunk egy gerezd tört fokhagymát, végül a sárgarépát. Kevés sóval, mustárral ízesítjük, és enyhén megecetezve, lassú tűzön puhára pároljuk. (A répa ereszt annyi levet, amennyi a puhuláshoz kell) A tűzről levéve törött borssal, csipet cukorral ízesítjük. A tálat megmosott, megszárított salátalevelekkel béleljük ki, és ebbe öntve a sárgarépát, jégbe hűtve kínáljuk. Lucullus saláta Hozzávalók: 20 dkg uborka, só, 1 csomag újhagyma, 1 lilahagyma, 3 paradicsom, 5 db retek, bors, olajbogyó, 1 paprika, 20 dkg tehéntúró, 4 evőkanál olaj, 1 fej saláta A megmosott salátát összetépkedjük. Felkarikázzuk az uborkát, zöldpaprikát, újhagymát, retket, lilahagymát, a paradicsomot gerezdekre

vágjuk. Sóval, borssal ízesítjük, hozzákeverjük, a túrót, majd olajjal meglocsoljuk. Máltai narancsos cikóriasaláta Hozzávalók: 5 db cikória, 4 db narancs, 1 evőkanál málnaecet, 2 fej lilahagyma, 20 dkg juhsajt, 20 szem olívabogyó, 4 evőkanál olívaolaj, só, bors A cikóriákat megmossuk, a külső levelekből a legszebbeket félretesszük a díszítéshez, a többit ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, és tálba tesszük. A narancsot megpucoljuk úgy, hogy a hártyát is levesszük a narancs húsáról. A sajtot kockákra vágjuk, a lilahagymát karikázzuk, mindezt a narancsgerezdekkel együtt a cikóriákkal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, végül meglocsoljuk a málnaecettel, a felfogott narancs levével és az olívaolajjal. Mángold saláta Hozzávalók: 50 dkg mángold szár, 3 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, babérlevél, bors só, reszelt citromhéj, citromlé Az olajon megpároljuk a hagymát, beletesszük a két centis

darabokra vágott, mángold szárat. Sózva, borsozva, nagyon kevés vízzel, a babérlevél és citromhéj társaságában, fedő alatt puhára pároljuk. A paradicsompürét hozzáadva, egyet forralunk rajta. A babérlevelet kidobjuk, és citromlével, cukorral ízesítjük. MELEG ZÖLDSÉGSALÁTA http://www.doksihu Hozzávalók: 20 dkg zöldbab, 20 dkg zöldborsó, 1 kis fej (kb. 40 dkg) karfiol, 4 szál sárgarépa, 2 dl joghurt, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, só, őrölt bors, cukor. ELKÉSZÍTÉS: A megtisztított sárgarépát karikákra vágjuk, a zöldbabot kisebb darabokra tördeljük, a karfiolt rózsáira szedjük, a zöldborsót kifejtjük, együtt puhára főzzük, leszűrjük. A joghurtot simára keverjük az olajjal, ess a citromlével. Sóval, borssal fűszerezzük, kevés cukorral szelídítjük A mártást a párolt zöldségekre öntjük, jól összekeverjük, majd egy tűzálló tálba téve - forró sütőben - jól átsütjük. Melegen, puha

kenyérrel tálaljuk. Mentás borsósaláta A gyógynövények és fűszerek használata bámulatos módja annak, hogy pikánssá tegyen egy egyszerű ételt. Ha lehetséges, mindig frisset válasszon! Az alábbi saláta nagyon finom bárányhúshoz, vegetáriánusok, pedig önálló ételként is fogyaszthatják. Hozzávalók: 2 szál zöldhagyma, 2 dkg zöldborsó, 1 fej saláta, 1 zeller 2 evőkanál ollóval vágott, lazán rakott, friss mentalevél, 2 teáskanál olívaolaj, 2 teáskanál citromlé Elkészítés: Az apróra vágott hagymát és a borsót kevés vízben kis lángon főzze puhára, majd vegye ki a vízből és hagyja kihűlni. Helyezzen a tányérokra apróra tépett salátaleveleket, tegye hozzá a szeletelt zellert, a borsót, a hagymát és a mentalevelet, majd kanalazzon rá az olívaolaj és a citromlé keverékéből. Mustáros lencsesaláta Hozzávalók: 30 dkg lencse, 4 tojás, 1 hagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 evőkanál mustár, 2 kanál borecet, 2

evőkanál cukor, só, őrölt bors, 1 nagy sárgarépa, 2 babérlevél A lencsét megtisztítjuk és sós, babérlevéllel ízesített vízben (megfőzzük, leszűrjük. A tojásokat 4 percig főzzük, majd lehűtjük, meghámozzuk és a még lágy tojásokat villával, összetörjük. Hozzáadjuk a mustárt, a borecetét, cukrot; kevés sót és őrölt borsot, majd a lencsével elkeverjük. A póréhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, mindkettőt vékony szeletekre vágva a lencsesalátába forgatjuk. Fölaprított petrezselyemmel bőven megszórjuk és lefedve legalább 3-4 órán át hűtőben, érleljük. Nápolyi karfiolsaláta Sós vízben megfőzünk, a főzővízben hagyunk kihűlni egy kiló rózsáira szedett karfiolt, majd alaposan lecsepegtetve tálba tesszük. Simára keverünk két evőkanál borecetet egy kiskanál mustárral, egy gerezd tört fokhagymával, sóval, őrölt borssal, egy kiskanál ketchuppel meg mokkáskanálnyi őrölt rozmaringgal. Vékony

sugárban kevergetve belecsurgatunk nyolc evőkanál olajat, hogy szép opálos legyen, és a karfiolra öntve jégbe hűtjük. Négyesi féle koleszterinmentes saláta http://www.doksihu Hozzávalók: 3 dl 0 %os krémjoghurt (Danone, mást nem találtam), 1 fej vöröshagyma, 3 db. közepes paradicsom, 2 db nagy paprika, 1 db. közepes kígyóuborka, 1 fej saláta, 2 evôkanál étolaj, 1 kávéskanál fokhagymakrém vagy 2 gerezd fokhagyma, 1 kis kávéskanál só. Összekeverjük a krémjoghurtot, az olajat, fokhagymát, sót. Apróra vágjuk a többi hozzávalót, alaposan összekeverjük az öntettel, hűtőbe tesszük és pár órára, ott tartjuk. 4 személyre tartalmas saláta. Nyam-nyam vitaminbomba Hozzávalók: 50 dkg citrom, 50 dkg méz, 25 dkg darált dió, 25 dkg mazsola A citromot meleg vízben megmossuk, majd héjával együtt (a magokat gondosan kivéve) a zöldségdarálón ledaráljuk. Összekeverjük a mézzel, darált dióval és a megmosott mazsolával. Naponta

3-szor egy evőkanállal igen egészséges csemege. Üvegben, a hűtőben hetekig eltartható. A mennyiség arányosan növelhető, vagy csökkenthető. Nyári saláta Egy fej salátát leveleire szedve megmosunk, megszárítunk, és összekeverjük 25 deka meghámozott, vékonyra felszelt nem gyalult!) uborkával meg két, cikkekre vágott kemény tojással. A hűtőszekrénybe tesszük Közben muszlinmártást készítünk: simára keverünk 3 tojássárgáját 2 evőkanál vízzel, gőz fölött sűrűre főzzük, majd kihűtve, citromlével, sóval, csipet törött borssal ízesítjük. 2-3 evőkanál olajjal, egy deci habbá vert tejszínnel gazdagítjuk Tálalás előtt öntjük a jó hideg salátára. Nyári saláta Hozzávalók: 20 dkg saláta mix, 2 db paradicsom, 1 csomag retek, 20 dkg kígyóuborka, 1 db piros kaliforniai paprika, 8 dkg pulykamell sonka, 8 dkg Edámi sajt, 1 evőkanál vörösborecet, 1 kávéskanál mustár, 1 dl olaj, fél csokor petrezselyem zöld, só,

cukor, őrölt fehér bors Az előkészített anyagokat jól megmossuk, a paradicsomot, a retket és a kígyóuborkát vékony szeletekre vágjuk, a paprikát felcsíkozzuk. Egy keverőtálban az olajból, mustárral, borecettel, sóval cukor vagy édesítőszerrel, fehér borssal, 1 dl vízzel öntetet készítünk, majd a feldarabolt zöldségekkel együtt lazán összekevert saláta mixre öntjük. A tejére szórjuk a háromszögre vágott pulykamell sonkát, az Edámi sajtot. Hűtőbe tesszük húsz percre. Nyári saláta dinnyével Hozzávalók: 50 dkg görög- vagy sárgadinnye, 10 dkg kígyóuborka, só, fekete bors, olívaolaj a sütéshez, 2,5 dkg szeletelt mandula, 10 dkg friss babcsíra, 15 dkg hónapos retek, 4 póréhagyma, másfél kiskanál méz, 3 evőkanál dió- vagy tökmagolaj, 1 evőkanál almaecet, 1 csokor galambbegysaláta Elkészítése: http://www.doksihu 1. A dinnyét kimagozzuk, az uborkával együtt felkockázzuk Megsózzuk, összekeverjük 2.

Serpenyőben egy kevés olajat feforrósítunk, a mandulát megpirítjuk benne 3. A babcsírát, retket és póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk A retkeket négyfelé, a póréhagymát karikákra vágjuk. Jól összekeverjük 4. A mézet, a dióolajat és az ecetet összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, és a salátára öntjük 5. A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük, salátástálra tesszük A dinnyét és az uborkát a zöldségkeverékhez adjuk, az egészet óvatosan összekeverjük, majd a salátára halmozzuk. Végül a pirított mandulát a salátára szórjuk. Nyári vitaminsaláta Hozzávalók: egy csomó hónapos retek, két alma, két uborka, ecet, olaj, mustár, cukor, só. A hozzávalókat meghámozzuk, megreszeljük, majd enyhén ecetes, mustáros-cukros-sós, bőven olajos mártással öntjük le, és azonnal fogyasztjuk. Nyers céklasaláta Hozzávalók: 1 kg cékla, egy nagy szál torma, ecet, só, porcukor, olaj. A céklát nyersen meghámozzuk,

tökgyalun legyaluljuk és ecettel, sóval néhány napig állni hagyjuk. Ezután tesszük bele a reszelt tormát meg a cukrot és üvegbe nyomkodjuk Tálalás előtt a kiszedett adagba egy kevés olajat keverünk. Nyers padlizsán saláta Hozzávalók: 1 fiatal padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 csokor snidling, só, cukor, 1 citrom leve, 1/2 dl olíva olaj Elkészítés: A padlizsánt hámozza meg, vágja ketté, a magokat a lehetőség szerint távolítsa el. A húsát reszelje le durva reszelőn. A fokhagymát, kaprot és snidlinget apróra vágva keverje el a padlizsánnal. Só, cukor, citrom, olíva olaj keverékéből készítsen dresszinget, öntse a reszelt zöldségre. Könnyedén keverje össze, és jól behűtve kínálja Nyers salátástál Vásárolunk egy doboz mirelit majonézt vagy két tojásságából két deci olajjal, egy kiskanál mustárral, pár csepp citromlével, csipetnyi cukorral meg sóval magunk keverjük ki. Egy deci tejföllel hígítjuk,

és 1-1 csokor finomra vágott kaporral, petrezselyemmel meg metélőhagymával, egy fiola leszűrt kapribogyóval, másfél evőkanál citromlével és csipetnyi curryporral vagy reszelt szerecsendióval ízesítjük. (Ha piros mártást akarunk, ketchup is kerülhet bele.) Mély, kerek kis tálkába töltjük, és egy nagy, kerek tál közepére állítjuk Körülrakjuk kis rózsákra szedett nyers karfiollal, vékony rudakra vágott nyers sárgarépával, uborkakarikákkal, nyers gombával, színek szerint elrendezve. Ha italhoz kínáljuk, 1-1 falatot mindenki a krémbe márt, úgy kapja be, ha előételnek, akkor tányérjára szedi a zöldséget, erre kanálnyi mártást önt. Olasz spárgasaláta Sós, enyhén cukros vízben főzünk 50 deka megtisztított, másfél centis darabokra vágott spárgát, és a főzővízben hagyjuk kihűlni. Levétől lecsepegtetjük, és összekeverjük 20 deka http://www.doksihu csíkokra vágott ementáli sajttal, két kockákra vágott

kemény tojással meg egy fej megmosott, megszárított, laskára vágott salátával. Megsózzuk, és megöntözzük enyhe ecettel - lehetőleg borecettel - fél deci olajjal. Olívás uborkasaláta (4 személyre) Hozzávalók: 1 nagy kígyóuborka, 25 dkg kemény paradicsom, 2 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 1 dl párolt rizs (maradék rizsköret is jó), 5 dkg juhtúró, 4 evőkanál olívaolaj, 1 citrom leve, 10 szem kimagozott fekete olajbogyó, ízlés szerint só és törött bors. Előkészítése: Az uborkát megmosom és héjastul vékony szeletekre gyalulom. A paradicsomot felnégyelem, majd felaprítom, a hagyma felét tisztítás után vékonyka karikákra vágom. Elkészítése: A citromlevet simára keverem az olívaolajjal, juhtúróval, borssal, sóval. Az olajbogyót felaprítom. Salátástálban a mártást összeforgatom a rizzsel, olajbogyóval, paradicsommal és hagymával, majd az uborkakarikákat ízlésesen elhelyezem a tálban. A mártásos keveréket

ráöntöm, Befedem, és jól lehűtöm. Ünnepi menüben előételnek vagy önálló vacsorának megfelelő. ORIENTÁL SALÁTA Hozzávalók: paradicsom, uborka, (a legjobb a kígyóuborka, a rendes uborkának -ha nagyobbén bizony kiskanállal kikaparom a magjait), csokor petrezselyem, só, citromlé, kevés olaj Elkészítés: A zöldségeket kiskockára vágjuk. Belekeverünk egy csokor összevagdalt petrezselymet és KÖZVETLENŰL A TÁLALÁS ELŐTT sót, citromlét és kis olajat adva hozzá gyorsan összekeverjük. Ha előbb sózzuk, levet ereszt ORIENTÁL SALÁTA MÁSKÉPP Az én kedvenc salátám szinte ugyanez, de én teszek bele hagymát (friss új a legjobb, de más is megteszi, főleg a poré, mert nem olyan szagos), egy kis paprikát és kukoricacsira olajjal öntöm le. Én hamarabb teszem rá a sót és egyebeket, mert én nagyon szeretem azt a levelet, amit enged. (Kenyérrel mártogatni) Őszi vegyes saláta A sütőben megsütünk négy szép húsos - lehetőleg

paradicsom - paprikát, majd külső hártyáját lehúzzuk, kicsumázzuk, és húsát vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük egy félkilós, levétől leszűrt konzerv kukoricával, belevágunk apró kockákra két meghámozott almát, meg 15 deka edámi sajtot. Összekeverjük két deci kefirből, pár csepp citromléből, egy kis fej reszelt vöröshagymából álló, sóval, törött borssal, késhegynyi bazsalikommal ízesített mártással, és jégbehűtjük. PADLIZSÁN SALÁTA A szép nagy padlizsán két végét levágjuk, majd "hanyagul" meghámozzuk, hogy a héja csíkokban rajta maradjon. Felvágjuk nagyobb, 2 cm, kockákra és bő http://www.doksihu olajban barnára sütjük. Szűrőre tesszük, hogy az olaj kicsöpögjön, majd só, kevés citromlé és fokhagymaprésen kinyomott egy gerezd fokhagyma (vagy egy késhegynyi fokhagymakrém) hozzáadásával elkeverjük. Természetesen a kockák gyakorlatilag eltűnnek Ha még túl olajos maradna, ferdére

állított tálban az egyik oldalon felgyűlt olajat ki lehet kanalazni. Hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára, de akár egy hétig is, elvan. Mint mondtam, előétel, nem húskísérő. Padlizsánsaláta 1,5 kg padlizsánt moss meg is, vágj kockákra, 1 dl étolajban pirítsd meg. Adj hozzá 10 dkg vékony karikákra vágott paprikát, egy késhegynyi őrölt fehérborsot, 2 gerezd finomra vágott fokhagymát, 30 dkg kimagozott olívabogyót, 1 teáskanál őrölt bazsalikomot, ízlés szerint sót, végül 3 dl húslevest (az se baj, ha leveskockából főtt), s egyszeri felforralás után hűtsd ki. Hűtőbe téve egy - két napig hagyd állni, hogy az ízek összeérjenek. Padlizsánkrém Hozzávalók: 2 szép padlizsán (sötétlila a színe, a bőre feszes és fényes) 4 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 evőkanál citromlé, kb. 1 dl olaj A padlizsánt a sütő rostélyán - alufóliát alátéve - megsütjük. Lehetőleg műanyag, vagy fakéssel felvágjuk, és a húsát egy

tálba tesszük, a levével együtt. Belenyomjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a citromlevet, elkezdjük turmixolni, majd annyi olajat adunk hozzá, amennyit felvesz. Melegen és hidegen egyformán kitűnő köretnek, pirítós kenyérre kenve, vagy magában is. Fagyasztható, igen nagy öröm télen elővenni. Paprikasaláta Szép, nagy édes paprikát megmosunk, kimagvazunk, majd vékony karikára vágjuk. Forró, sós vízzel leforrázzuk és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, tálba tesszük Egy kis fej hagymát finomra vágunk, ráhintjük és cukorral, ecettel ízesített vizet öntünk rá. Tálalásnál pirospaprikával vagy törött borssal szórjuk meg. Paprikasaláta Hozzávalók: l kg húsos zöldpaprika, 2 dl borecet, 1 vöröshagyma, só, cukor, olaj. A zöldpaprikát felvágjuk, majd 5-10 percre forró vízbe tesszük. Leszűrjük, majd egy tálban összekeverjük a salátalével, amelyet tetszés szerint ízesítettünk, s a felszeletelt vöröshagymával

aromásabbá tettünk. Parasztsaláta Hozzávalók: 30 dkg savanyú káposzta, 20 dkg húsos szalonna, 1 zeller, 3 sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 2 vöröshagyma, pirospaprika, bors http://www.doksihu A zellert, a sárgarépát felkarikázzuk és összekeverjük a savanyú káposztával. A húsos szalonnát vékony szeletekre vágjuk, kevés olajjal a saját zsírjában kisütjük. A zsiradékban világosra pirítjuk a felkarikázott hagymát. Lehúzva a tűzről belekeverjük a pirospaprikát, belerakjuk a kinyomott, kisebb szálra vágott savanyú káposztát. Mérsékelt lángon, kevergetve, pároljuk. Fűszerezzük borssal, fokhagymával. Tálalás: Melegen, sült szalonnaszelettel a tetején. Petrezselyemzöld saláta Hozzávalók: 3 nagy csokor petrezselyemzöld, 5 gerezd foghagyma, 50 ml olívaolaj, 1 nagy citrom leve, 1/2 kg friss Shampiongomba, 4 tk. reszelt Parmezán sajt, 1 kk só, 1/2 kk bors A petrezselyemzöldjét cm-es darabokra vágjuk, a gombát felszeleteljük.

Összekeverjük a sajttal, és hűtőbe tesszük 1-2 órára. Az olívaolajból, a citromléből szétnyomkodott foghagymával, sóval, borssal öntetet készítünk, de ezt csak a tálalás előtt keverjük a salátához. Piros zellersaláta Héjában megfőzünk két közepes nagyságú céklát, megtisztítjuk, és vékonyan felszeletelve, gyufaszálnyi darabokra vágjuk. Meghintjük egy kiskanálnyi cukorral, egy kiskanál ecettel, megsózzuk, leöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Közben meghámozunk két közepes nagyságú zellert, hasonló darabokra vágjuk, mint a céklát, és szűrőkanálba téve, néhány percre lobogó, sós-ecetes vízbe mártjuk. Levétől alaposan lecsepegtetjük és a céklához adva, legalább egy napra jégbe hűtjük. Tálalás előtt levétől leszűrjük az egészet, összekeverjük egy pohár kefirrel és egy púpos evőkanálnyi ecetes tormával. PRÁGAI SALÁTA Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 25 dkg gomba, 1 fej hagyma vagy 1 szal

póréhagyma, 20 dkg savanyu káposzta, citrom, olaj, FŰSZEREK: só, feketebors. ELKÉSZÍTÉS: A burgonyát sós vízben, a felszeletelt gombát sós, citromos vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A hagymát kockára vágjuk, enyhen megsózzuk és összekeverjük a még meleg hozzávalókkal. A savanyu káposztát, ha szükséges, kimossuk, majd apróra megvágjuk Őrölt borssal ízesítjük és meglocsoljuk egy kevés olajjal. Ha szükséges sózzuk meg! Végül összevegyítjük az előzőekben felsoroltakkal. Hűtve tálaljuk Parti-saláta zöldbabbal, zellerrel Hozzávalók: 2 db fejes saláta, 2 fej lila hagyma, 15 dkg zöldbab (sárga hüvelyű), 4 db főtt tojás, 15 dkg koktélparadicsom, 15 dkg zeller, 15 dkg alma, A dresszinghez: 1 dl olaj, 2 evőkanál ecet (10%-os), 0,5 dl száraz fehérbor, 1/4 csomag petrezselyemzöld, só, bors A keverőtálba öntjük az olajból, a borból, ecetből készült, sóval, borssal http://www.doksihu ízesített dresszinget, és

hozzákeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet is. Külön-külön megfőzzük a zöldbabot és a metéltre vágott zellert, amelyeket kihűtés után a dresszingbe keverünk. A karikára vágott hagymát, a koktélparadicsomot, és a kisebb darabokra tépkedett salátaleveleket hozzátéve óvatosan összeforgatjuk. Tálaláskor cikkekre vágott kemény tojásokkal díszítjük. Reteksaláta Hozzávalók: két csomag retek (vagy egy nagy fekete retek), só, törött bors, citromlé, metélőhagyma. A megtisztított retket vékonyan fölszeleteljük, besózzuk, és állni hagyjuk. Közvetlenül tálalás előtt megöntözzük citromlével, enyhén megborsozzuk és a tetejére apróra vágott metélőhagymát hintünk. Répasaláta Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 5 dkg mazsola, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál citromlé, só A lereszelt sárgarépát kicsit sózzuk, összekeverjük a mézzel, citromlével, a megáztatott mazsolával. Sok vitamint pótol télen. Répás-túros

saláta Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 1 nagyobb sárgarépa, 4 kisebb ecetes uborka, 1 vöröshagyma, 4 főtt tojás, 1 tk mustár, 1kk. ételizesítő, 1 tubus majonéz A túrót áttörjük, a zöldségeket és a tojást lereszeljük, illetve felszeleteljük, majd az egészet a többi hozzávalóval együtt jól összekeverjük, s picit állni hagyjuk. Kenhetjük kenyérre, tölthetünk vele sonkaszeleteket. Római saláta Hozzávalók: 1 db zeller, a zöldjével együtt, 2 db jonatán alma, fél kg burgonya, 5 dkg mandula, 1 pohár tejszín, 4 evőkanál tubusos majonéz, 1 kávéskanál citrom, késhegynyi tárkonyfűszer, 1 teáskanál só. Elkészítése: A zellert és a burgonyát megtisztítjuk és megfőzzük úgy, hogy inkább egy kicsit keményebb legyen, mintsem szétessen. Hagyjuk kihűlni (esetleg előző nap is megfőzhetjük) A mandulát durvára vágjuk, a zellerzőldet apróra metéljük. Az almát, a zellert és a burgonyát zöldségreszelőn hosszú csíkokra

szeljük és meglocsoljuk a citromlével. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és a fűszerekkel, majd a salátára öntjük. Hozzáadjuk a mandulát és a zellerzőldet is. Lehűtve tálaljuk Római saláta Hozzávalók: 3 narancs, 5-6 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál fehérborecet, só őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, fél gumó (vagy 1 kisebb) édeskömény, 1 lilahagyma, fél maréknyi mag nélküli fekete olajbogyó, 1 kis fej saláta (bármilyen zöldsaláta lehet, jégsaláta, galambbegysaláta stb.) http://www.doksihu Elkészítése: A narancsokat megmossuk, majd kifilézzük: a gyümölcsöt először meghámozzuk úgy, hogy vékony fehér bundája se maradjon rajta. Utána kis tál fölött, a gerezdeket elválasztó hártya mellett éles kiskéssel bevágunk, a narancs húsát - azaz a filéket - kiemeljük. Közben lecsöpögő 2-3 evőkanálnyi levét - ami a tálban összegyűlt - az olívaolajjal, a borecettel jól kikeverjük, kissé megsózzuk, megborsozzuk, a

zúzott fokhagymával fűszerezzük. Ez a saláta öntete. Az édesköményt jól megmossuk, foltos, barna részeit levágjuk, majd a gumót kb 3 milliméter vastagon, fölszeleteljük. A lehéjazott lilahagymát vékony karikákra szeljük, gyűrűire szedjük, a narancsfilékkel, az édesköménnyel meg az olajbogyóval, óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A zöldsalátát megmossuk, leszárogatjuk, kisebb leveleire tépkedjük ujjnyi csíkokra, vágjuk. Tálra halmozzuk, a narancsos édesköményt ráhalmozzuk. Az öntetet csak tálaláskor locsoljuk rá. Rozmaringos kukoricasaláta Hozzávalók: 60 dkg kukorica, 20 dkg marinált paradicsompaprika, 1 vöröshagyma, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, só, 1 teáskanál rozmaring, 3 evőkanál fehérbor, bors, édesítő Összekeverjük a majonézt, tejfölt, bort, sót, cukrot, rozmaring felét és a borsot. A megfőzött kukoricát, a hagymát és a marinált paprikát beleforgatjuk a mártásba, megszórjuk a maradék rozmaringgal.

Saláta magvakból Hozzávalók: 10 dkg vegyes mag: napraforgómag, mogyoró, mandula, földimogyoró, 3 db piros retek, 3 db sárgarépa, fél db zeller, a zöldjével együtt 20 dkg zöldborsó, fél csokor petrezselyem, 1 fej hagyma, csöpp olaj, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál citromlé. Elkészítése: A magvakat apróra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. A répát és zellert kis kockákra vágjuk, és a zöldborsóval együtt sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A retket felkockázzuk, összekeverjük a kihűlt zöldséget, hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát, a magvakat és sózzuk. A zellerzöldet és petrezselymet apróra metéljük, meghintjük vele a salátát, majd leöntjük a citromlével. Saláta mix feta mártásban Hozzávalók: 1 közepes kígyóuborka, 1 nagy kaliforniai paprika, 1 fehér paprika, 2 nagy paradicsom, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, A mártáshoz: 1 kis fej lilahagyma, 1/2 uborka, 15 dkg feta sajt, só, cukor 1/2 citrom

leve, 1 ek olíva olaj, őrölt zöldbors Elkészítés: A salátába kerülő zöldségeket vágja 1 cm-es kockára a fokhagymát, zúzza péppé, sózza meg. A mártáshoz a zöldségeket vágja apróra, sóval, cukorral, citromlével, olíva olajjal locsolja meg, őrölt zöldborssal ízesítse. Mikor kevés levet engedett az egészet turmixolja össze, belevegyítve a feta sajtot is, majd keverje krémesre. A zöldségeket és a mártást vegyítse össze, majd jól behűtve kínálja. Önálló ételként vagy sültek mellé kitűnő http://www.doksihu Salsa rosa névre hallgat, és végtelen egyszerű, vitamindús céklasaláta: A jól megmosott, kuktában puhára főtt céklát megpucoljuk, aprítóban nem péppé, hanem durva reszelőn reszelt méretre aprítjuk, egy fej vöröshagymát apró kockára vágva hozzákeverjük, só, kevés bors, ra, olívaolajból, pici citrommal, kevés vízzel jól elkever salátalével, megöntjük, sült húsokhoz köretkent adjuk Köretek,

saláták, ahogyan azokat Erdélyben készítik Salate de boef Ez a saláta valószínűleg a Magyarországon francia salátaként ismert étel, és valóban francia eredetű lehet, ahogyan azt a neve is mutatja, Görögországban pedig "orosz saláta" néven szerepel és hiányzik belőle a hús. A nevéből még az is nyilvánvalóvá válik, hogy ebben a salátában marhahúst használnak fel, igaz én ezt a konyhámban tyúkhússal helyettesítem, így már nem is helyénvaló a neve. Ezt a salátát Édesanyám mindig akkor készítette, ha jó nagy adag húslevest, főzőt. Mindig sok zöldséget tett a levesbe, így a főtt hús egy kis darabkáját és a zöldségek egy részét mindig erre a salátára tartogatta, ami nekünk, gyerekeknek egyik nagy kedvencünk volt. Íme, hát a leírása is a receptnek Hozzávalók: 3-4 főtt sárgarépa, 3-4 főtt közepes krumpli, 1 kis üveg aprócska savanyú uborka, 1-2 evőkanál kapribogyó, 1 csésze főtt kukorica, 1

csésze főtt borsó, féltenyérnyi (de ízlés szerint lehet több vagy kevesebb) főtt hús 300 gr majonéz, avagy 2 tojásból majonéz Elkészítés A zöldségeket, a húst, az uborkát egészen apróra vágjuk majd mindent alaposan összekeverünk. Behűtjük Jó, ha egy napot áll, mert akkor érnek igazán össze az ízek Tálaláskor olívabogyóval meg paprikakrémmel lehet díszíteni. Megj: Annak idején Erdélyben nem tettek bele kapribogyót, de ki lehet hagyni akár a borsót és a kukoricát is, úgy is pont olyan finom marad, ha van elég majonéz hozzá. SÁRGARÉPA-SALÁTA Hozzávalók: 80 dkg sárgarépa (karotta), 2 narancs, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 kávéskanál fahéj, 3 evőkanál olívaolaj, 1 citrom, só. A megtiszított sárgarépát vékonyan felkarikázzuk. A citromlevet kinyomjuk A sárgarépát fokhagymával, köménnyel és fahéjjal ízesített, enyhén sós vízben 10 percig főzzük, majd kihűtjük. A narancsot

meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, szedjük, majd személyenként egy befőttes tálkát kibélelünk vele úgy, hogy a közepébe halmozhassuk a sárgarépát. Főzőlevet a citrom levével és az olívaolajjal ízesítjük, és a salátára locsoljuk. Sárgarépa saláta Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, l15 dl ecet, 2 ek. olaj, 4 dkg cukor, só, bors, víz A megtisztított sárgarépát karikára vágva, sós vízben megfőzzük. Salátástálban fűszerekkel ízlés szerint levet készítünk neki, amelyben l-2 órát állni hagyjuk. Behűtve tálaljuk http://www.doksihu Spárgasaláta Hozzávalók: 1 kg spárga, két tojásból készült francia majonéz, 2 dl tejföl, só, cukor. A meghámozott, hüvelyknyi darabokra vágott spárgát enyhén sós-cukros vízben puhára főzzük, majd szitán lecsurgatjuk. Végül összekeverjük a tartármártással és jól lehűtve tálaljuk. Nagyon szép, ha a tálat fejessaláta levelekkel béleljük ki és úgy öntjük bele a majonézes

spárgát, a tál közepére, pedig a salátaszívet szúrjuk díszítésül. Spárgás vegyes saláta Sós vízben, amelybe két mokkakockát is dobtunk, puhára főzünk 30 deka megtisztított, kis darabokra vágott spárgát, majd levétől leszűrjük. (Levéből kitűnő spárgakrém-leves készülhet!) A kihűlt spárgát összekeverjük egy fej vékony cikkekre vágott salátával, egy-két csomó megtisztított, legyalult piros retekkel, egy csomó vékony karikákra vágott újhagymával, 2-3 szem nyolcrét vágott paradicsommal, és - ha van - egy doboznyi levétől leszűrt konzervkukoricával. (Kukorica helyett vehetünk egy félkilós, ugyancsak levétől leszűrt konzerv zöldborsót.) Az egészet megsózzuk, megöntözzük egy kevés ecettel, és bővebben - lehetőleg olívaolajjal. Végül az egészet meghintjük egy nagy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, és jégbe hűtve, legalább fél órás érlelés után tálaljuk. Svédsaláta Hozzávalók: 1 pár

virsli, 1 kis fej saláta (kb. 20 dkg), 1 nagy alma, 1 nem túl érett banán Az öntethez: fél csokor metélőhagyma, kapor, só, bors, 0,5 dl brandy, 2 dl tejszín/joghurt A hozzávalókat mossuk, daraboljuk, tálalás előtt leöntjük az öntettel. Szerb saláta 30 deka megtisztított tököt kis kockára vágva, enyhén ecetes-sós vízben megfőzünk; majd levétől lecsurgatjuk. Közben 5 darab szép húsos zöldpaprikát a forró sütőben 10 percig sütünk, majd kicsumázva, laskára vágjuk. 2 evőkanál borecetet (vagy kevés borral hígított ecetet) simára keverünk 6 evőkanál olajjal, egy kiskanál vöröshagymakrémmel, egy szem szaharinnal, meg késhegynyi törött borssal, és külön-külön megforgatjuk benne a paprikát meg a tököt. A tál közepére 50 deka nyolcrét vágott paradicsomot halmozunk, megöntözzük a maradék mártással, köré rakjuk koszorú alakban a tököt, végül a paprikával keretezzük. Ha nem köretnek, hanem fogyókúrás

vacsoraételnek szánjuk, a rétegek közé laskára vágott főtt füstölt nyelvet vagy sonkát fektetünk. Tarka pórésaláta Egy vékonyabb szál póréhagymát megtisztítunk, nagyon vékony karikára vágjuk, és néhány órára besózzuk. Ezután adunk hozzá 3 héjastól vékony csíkokra vágott piros almát, citromlével, csipet cukorral és egy doboznyi, levétől lecsurgatott konzerv kukoricával keverjük össze. Kétféleképpen tálalhatjuk: vagy csak kevés olajat adunk hozzá, vagy még egy pohár kefirrel is gazdagítjuk, de mindkét esetben finomra vágott petrezselyemzöldet hintünk a tetejére. http://www.doksihu Tavaszköszöntő paprikasaláta Hozzávalók: 25 dkg zöldpaprika, 3 db kaliforniai piros paprika, 3 db kaliforniai sárga paprika, 3 db kaliforniai zöldpaprika, 1 köteg újhagyma, 0,5 dl almaecet, 1 dl olívaolaj, só, őrölt fehér bors A paprikákat alaposan megmossuk, magházukat eltávolítjuk. 1 cm-es kockákra vágjuk. Az újhagymák

külső leveleit leszedjük Szintén megmossuk, felkarikázzuk. Az almaecetet elkeverjük az olívaolajjal, kevés sóval, őrölt borssal. Az előkészített paprikát és újhagymát lazán átkeverjük az öntettel, majd tálalásig hűtőben tartjuk. Tavaszi karalábé saláta Meghámozunk, lereszelünk három fej zsenge karalábét, és összekeverjük egy csokor, zöldjével együtt finomra vágott újhagymával és a laskára vágott legzsengébb karalábé levelekkel. Megsózzuk, megborsozzuk, megöntözzük egy kevés borecettel, bővebben olajjal Tálalásig néhány órára a hűtőszekrénybe rakjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Tavaszi parajsaláta Alaposan megmosunk, kierezünk 30 deka parajt, és összekeverjük 20 deka, csíkokra vágott ementáli sajttal meg 4 szem, cikkekre vágott paradicsommal. Egy evőkanál ecetet simára keverünk egy csapott evőkanál mustárral egy kis csokor finomra vágott zöldhagymával, sóval, csipet cukorral meg 5 evőkanál

olajjal. A parajra öntjük, és tálalás előtt 10 percig hideg helyen állni hagyjuk. Tavaszi saláta Megmosunk 10 deka zsenge parajt meg egy fej leveleire szedett fejes salátát, és megszárítjuk. Tálra téve, összekeverjük egy csokor karikákra vágott retekkel, meghintjük egy csokor finomra vágott petrezselyem-zölddel, megsózzuk, borsozzuk, és megöntözzük egy kevés borecettel, bővebben olajjal. Tetejére rokfort sajtot reszelünk, úgy kínáljuk sült húshoz, halhoz. Tavaszi saláta Hozzávalók: 1 fej saláta, 10 dkg zsenge sárgarépa, 15 dkg saláta uborka Az öntethez: 10 dkg tehéntúró, 2 db kemény tojás, 1/2 citrom leve, 1 csokor újhagyma, 1 csokor petrezselyem, 4 evőkanál salátaolaj, só, bors A megmosott salátát jól lecsepegtetjük, apróra tépkedjük, a megtisztított uborkát és sárgarépát legyaluljuk, a salátához adjuk. A túrót és a tojássárgájákat áttörjük, a fehérjét lereszeljük és félretesszük, a túrós masszához

hozzáadjuk a citromlevet, a finomra vágott hagymát, petrezselymet, ízlés szerint sót, borsot végül vékony sugárban hozzácsorgatjuk az olajat, és habosra kikeverjük. Tálaláskor tálkákba tesszük a salátát, megszórjuk reszelt tojásfehérjével, és csak ekkor adjuk hozzá az öntetet. Az előkészített zöldségeket lefedve előre lehűthetjük Tavaszias saláta Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 30 dkg burgonya, só, l,5 dl ecet, 3 dkg cukor és 2 ek. páclé http://www.doksihu A megfőzött zöldségeket karikára, vágjuk, aztán annyi sós, ecetes, cukros páclevelet készítünk, hogy ellepje a salátát. l-2 órát állni hagyjuk Tálaláskor a tálközepére rakjuk, és finomra vágott fejéssalátával, vagy madársalátával körítjük, Készíthetjük tartármártással is, amit hideg és meleg húsok mellé is feladhatunk. Tisztító saláta Hozzávalók: 1-1 pohár reszelt sárgarépa, alma, cékla, 2 dl joghurt vagy kaukázusi kefir, fokhagyma. A

hozzávalókat összekeverjük, a fokhagymát -ízlés szerint -péppé zúzva hozzá beletesszük a kefirbe, s ráöntjük a keverékre. Tavaszi vegyes saláta Négy nagy kehelybe, vagy mély üvegtányérba 1 csomag karikákra vágott retek, 15 dkg karikákra vágott uborka, 20 dkg kockákra vágott párizsi meg egy marék durvára vágott sós földimogyoró keverékét tesszük, rétegenként megsózva, egy kis borecettel, meg bővebben olajjal meglocsolva. Néhány órára jégbe hűtjük, és tálalás előtt mindegyikre egy evőkanálnyi habbá vert tejszínt rakunk, amelyet csipetnyi sóval, egy kevés ecetes tormával ízesítettünk. (Az egészhez 2 deci kell) Tetejét meghintjük összevagdalt snidlinggel meg petrezselyem zölddel, és azonnal kínáljuk. Tejfölös saláta Hozzávalók: egy nagy fej saláta, egy tojássárgája, 1 dl olaj, fél deciliter fehérbor, kávéskanál mustár, kávéskanál porcukor, csipetnyi só, pár csepp citromlé, egy evőkanál reszelt

vöröshagyma, 2 dl tejföl, egy gerezd fokhagyma, 10 dkg rokfort sajt, só, törött bors. A tojássárgájába habverővel cseppenként belekeverjük az olajat, a mustárral, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, felengedjük a borral és belekeverjük a tejfölt, hagymát, a megtört fokhagymát meg a villával összenyomott sajtot. A salátát leveleire szedjük, megmossuk és nemcsak lecsöpögtetjük a szitán, de konyharuhába tekerve ki is nyomkodjuk belőle a vizet. Ezután laskára vágjuk, hogy villával is könnyen fogyasztható legyen. Közvetlenül tálalás előtt leöntjük a jégbe hűtött mártással. Tejszínes kukoricasaláta Hozzávalók: 40 dkg konzerv (morzsolt) kukorica, 1 csokor petrezselyem, 2 dl tejszín, só, 1 kis fej saláta A kukoricát lecsöpögtetjük, a petrezselymet fölaprítjuk. A tejszínt habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a kukoricát, a petrezselymet és kissé megsózzuk. Megmosott salátalevelekkel bélelt tálba halmozva

máris tálaljuk. Tengerihal-saláta Hozzávalók: 10 dkg majonéz, 2 dl kefir, 1 evőkanál cukor, só, 1 evőkanál mustár, 0,5 dl fehérbor, 1 doboz olajos heringtörzs, 1 doboz kagyló, 1 doboz tőkehalmáj, 2 evőkanál kapribogyó, 1 póréhagyma, http://www.doksihu 2 kisebb sárgarépa, 3-4 db csemege uborka A majonézt a kefirrel simára keverjük, sóval, cukorral, kevés mustárral és fehérborral ízesítjük: A póréhagymát vékony karikákra, a meghámozott sárgarépát és az uborkát gyufaszálnyi csíkokra vágjuk és a majonézes mártáshoz, keverjük. A kagylót és a tőkehalmájat lecsöpögtetjük, a heringtörzset apróbb darabokra vágjuk és óvatosan a salátába, forgatjuk. Kapribogyóval megszórjuk és legalább 3-4 órára lefödve, behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek. Tél végi vegyes saláta Egy doboz gyorsfagyasztott uborkasalátát még dermedt állapotában besózunk, egy kiskanál porcukorral és kevés ecettel ízesítjük.

Közévágunk nagy kockára néhány szem gyorsfagyasztott paradicsomot (még fagyott állapotban), és együtt hagyjuk felengedni. Ezután levét leöntjük, az uborkát meg a paradicsomot összekeverjük egy doboz leszűrt konzervkukoricával (fél kilós) meg egy pohár kefirrel. Azonnal tálaljuk, mert ha tovább áll, az uborka túlzottan megpuhul, élvezhetetlenné válik. Téli parajsaláta Felolvasztunk, és levétől alaposan kinyomkodunk egy csomag gyorsfagyasztott parajt, és összekeverjük 2 evőkanál reszelt zellerrel, 2 evőkanál reszelt vöröshagymával, 4 evőkanálnyi reszelt - lehetőleg füstölt - sajttal és 2 összevagdalt kemény tojással. Egy kis tubus majonézhez mokkáskanálnyi mustárt, kevés ecetet, csipet sót, cukrot adunk, és ezzel ízesítjük a parajsalátát. Legalább fél napig tartsuk jégen, fogyasztás előtt. Téli tarka saláta 2 szál póréhagyma külső hártyáját lehúzzuk, a zöld végét levágjuk, de úgy. hogy 3-4 ujjnyi rajta

maradjon. Egy centis darabokra vágjuk, és sós vízben, fedő nélkül puhára főzzük, majd levétől lecsepegtetjük. Még melegen megöntözzük kevés borecettel, bővebben olajjal és hagyjuk kihűlni. Összekeverjük egy félkilós konzerv kukoricával, néhány darab laskára vágott marinírozott paprikával meg 2-3. karikára vágott ecetes uborkával Megkóstoljuk, ha kell ecettel vagy olajjal utánaízesítjük. Az egészet alaposan megborsozzuk, és Legalább fél napig állni hagyjuk. Még szebb és finomabb - ha a tálat salátalevelekkel béleljük ki, és ebbe öntjük, közvetlenül tálalás előtt a behűtött salátát. Ha szeretjük a csípős ízt, fogyasztás előtt a tetejére reszelhetünk kevés friss tormát. Téli vitaminsaláta Hozzávalók: 5 cl olíva olaj, 15 dkg vöröshagyma, 60 dkg savanyú káposzta, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg alma, 3 dkg cukor, 1 db citrom, törött bors, só Az olíva olajat porcelántálba öntjük. Hozzáadjuk a csemege

pirospaprikát és ezzel simára keverjük. Beletesszük a hajszálvékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kissé kimosott és jól kicsavart savanyú káposztát, a reszelt sárgarépát és az almát. Cukorral, citromlével, sóval, törött borssal ízesítjük, majd a hűtőszekrénybe téve 2-3 órán át érleljük. Téli vitaminsaláta http://www.doksihu Hozzávalók: 25 dkg hordós káposzta, két pár virsli, három ecetes uborka, két alma, egy sárgarépa, két tojásból készült francia majonéz, 2 dl tejföl. A kinyomkodott káposztát összekeverjük a karikára vágott uborkával, a meghámozott, kockára vágott almával, fölszeletelt virslivel és a reszelt sárgarépával. Leöntjük a tejföllel hígított majonézzel és egy-két óra múlva fogyasztjuk (készíthetjük kemény tojásból készült tartármártással is, akkor belevágjuk kockára a kemény tojások fehérjét is). TORMÁS ÉTVÁGYSALÁTA HOZZÁVALÓK: 1 kis szal póréhagyma, 1 fej

lilahagyma, 25 dkg savanyu káposzta, 1 szál sárgarépa, 2 db ecetes uborka, 2 dl kefir, 2 evőkanál reszelt friss torma, só, kevés cukor, késhegynyi törött bors ELKÉSZÍTÉS: A letisztított póréhagymát vékony karikákra vágjuk, a lilahagymát hajszálvékonyra karikázzuk. Megsózzuk és jól átforgatjuk Az uborkát és sárgarépát legyaluljuk vagy nagyon vékony karikákra, szeleteljük. A savanyu káposztát is apró darabokra vágjuk Ezután elkészítjük a mártást és ráöntjük a zöldségekre, jól összekeverjük. SALÁTAMÁRTÁS: A kefirbe belekeverjük a reszelt tormát és a fűszereket. A kész salátát gondosan lefedve legalább 1 napig érleljük a hűtőben. Tálalás előtt még egyszer átkeverjük. Áttört tehéntúróval vagy csíkokra vágott párizsival dúsítva hideg vacsorának is megfelel. Töltött uborka Négy kovászos uborkát meghámozunk, hosszában félbevágjuk, magjukat kiszedjük. Az üreget megtöltjük négy, kockára vágott

kemény tojással, amelyet egy nyers tojásból egy deci olajjal kevert, egy deci tejföllel hígított, mustárral, sóval, citromlével, cukorral ízesített majonézzel keverünk össze. Jégbe hűtve kínáljuk Török saláta Összekeverünk 25 deka félbevágott majd vékonyra szelt paradicsomot 20 deka meghámozott, vékony félholdakra vágott uborkával, két nagy fej fél karikákra vágott lila hagymával meg két csokor, szárával együtt apróra vágott zöldpetrezselyemmel, megsózzuk, és meglocsoljuk kevés borecettel, meg olívaolajjal. Meghintjük kevés majoránnával vagy az eredeti recept szerint: szurokfűvel, és néhány órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek. Tzaziki 1 kígyóuborka lereszelve a nagy lyukú reszelőn, kinyomkodva a leve, jó sok fokhagyma összetörve (1 fej), joghurt (a legzsírosabb és az is egy éjjelen át lecsöpögtetve) vagy pedig, nagyon vastag, zsíros tejföl (kb. 250 gr), friss ánizs v kapor apróra vágva (egy jó

marék) Eredeti Görög Tzaziki http://www.doksihu Egy kígyóuborkát hámozz meg és vágd fel nagyon apró darabokra. Ezután adjál hozzá összezúzott fokhagymát, apróra vágott kaprot. Öntet: natúrjoghurt, olívaolaj és tejföl keveréke. Tzatziki Fokhagymával erősen ízesített, jégbe hűtött sűrű mártás. Hozzávalók 6 személyre: 3 durvára reszelt kígyóuborka, 5 dl sűrű joghurt (itthon nem láttam még ilyen sűrű joghurtot, máshol a 12%-os tejfölt ajánlottak hozzá) 3 nagy gerezd tört fokhagyma, 1 csokor összevagdalt kapor, 3 ek. Olívaolaj só, frissen őrölt bors Elkészítés: 1. Egy szűrőt batiszt ruhával vagy gézzel kibélelünk, és beletöltjük az uborkát 2. A ruhát felül összefogva az uborkát kinyomkodjuk, majd tálba öntjük 3. A joghurtot, a fokhagymát és a kaprot hozzáadjuk, 1 ek olívaolajjal elkeverjük Megfűszerezve, majd folpackkal letakarva 2 órára esetleg egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Magában vagy sült

húsok mellé (pl. Gyros, suvlaki) nagyon finom Uborkasaláta Ép uborkákat meghámozunk, a két végüket levágjuk és uborkagyalun vagy éles késsel vékony karikára, vágjuk. Lesózzuk és egy jó félórát sóban, hagyjuk Cukros, ecetes vizet készítünk és ráöntjük a tálra rakott, kinyomott uborkára. Tálalásnál pirospaprikával vagy törött borssal meghintjük. Uborkasaláta dinnyével A hagyományos tejfölös uborkasaláta helyett próbálja ki ezt az egzotikus különlegességet. Önmagában előételként fogyasztva vagy fehér húsokhoz is kitűnő. Hozzávalók: 1 uborka (kb. 400 g), 1/2 sárgadinnye, 1 limetta vagy citrom 2 evőkanál narancslé, 1 kávéskanál méz, 1 csipetnyi só, frissen őrölt fehér bors 1 kávéskanál olaj, 1 evőkanál fenyőmag Elkészítés: Hámozza meg az uborkát, hosszában vágja ketté, magjait kanállal kaparja ki. Az uborkaféléket vágja vékony szeletekre. A fél dinnyéből is távolítsa el a magokat, majd vájjon

ki speciális kanállal vagy kávéskanállal kis gömböket a gyümölcshúsból. Éles kis késsel hámozza meg a limettát, vékony hártyáját is húzza le, majd vágja kis kockákra. Mindezeket a hozzávalókat keverje össze egy nagy tálban. A narancslevet a mézzel, sóval, borssal és az olajjal keverje simára, végül óvatosan adja hozzá a salátához. Fenyőmagokkal megszórva tálalja tányérokra. Uborkasaláta törökösen Hozzavalok: 1/2 kg uborka, 15 dkg sonka, 2 dl joghurt, 3 ek. tejföl, 1 kk. mustár, snidling, só, bors, szerecsendió Az uborkát és a sonkát kockára vágjuk. A tejfölt elkeverjük a mustárral, a finomra vágott snidlinggel, a joghurttal, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval. Belekeverjük a sonkát és az uborkát és jól lehűtjük http://www.doksihu Vegyes nyári saláta Alapanyaga kockákra vágott uborka, vékony laskára vágott zöldpaprika, nyolcrét vágott paradicsom. Néhány órára besózzuk, majd a levet leöntve róla,

nagy kockára vágott kemény tojással keverjük el. A zöldfélék mennyiségéhez mérten, egy-két pohár kefirt simára keverünk kevés Vegetával meg késhegynyi curryporral, és a salátára öntve. Tetejére összevagdalt petrezselyemzöldet vagy snidlinget hintünk. (Aki szereti a különleges ízeket, keverhet a salátához egy-két szem meghámozott őszibarackot vagy kevés sárgadinnyét, kis kockákra vágva. Vegyes, vagy olasz saláta. Megfőzünk puhára 12 deka száraz babot ugyan-annyi lencsét, 3-4 burgonyát és leszűrve, megtisztítva kihűlni hagyjuk. Egy borízű nagy almát meghámozunk s apró kockára vágjuk. Tejben kiáztatott heringet; angolnát, két-három szardíniát darabokra vágunk, vagy - szintén a kihűlt burgonyát is és egy kis fej hagymát finomra összeaprítunk. Ha minden együtt van egy mély tálba megsózzuk, ecet és olajjal leöntve jól elvegyítjük s salátástálba magasan felrakva, hering és szardínia farokkal, vörös répa,

zöldpaprika, vagy káposztával tetszés szerint díszítjük. Ha pikánsabban akarjuk, akkor meg 3 tojás megfőtt sárgáját mustárral s olajjal elkeverve is hozzá öntünk a salátához. VITAMINBOMBA Hozzávalók: 2 sárgarépa, 1 zöldség, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 nagyobb paradicsom, 1 zöld színű paprika, 1 piros színű paprika, 2 3 gerezd fok-hagyma, 300 dkg csiperkegomba, fűszerek (törött bors, ételízesítő, petrezselyemzöldje), 2 vékony szelet füstölt szalonna, személyenként 2 szelet marhahús (lehet sertéshús, vagy csirkemell). A húst vékony szeletekre vágjuk, sóval, borssal megszórjuk, és állni hagyjuk. A sárgarépát, zöldséget és a vöröshagymát almareszelőn lereszeljük, a többi zöldségfélét, pedig apróra szeleteljük, és olajon pároljuk, majd hozzáadjuk a gombát és a fűszereket, és addig pároljuk, míg zsírjára nem sül. Félrehúzzuk Egy másik edényben üvegesre pirítjuk a kockára vágott füstölt szalonnát,

és a zöldségfélére szűrjük. A visszamaradt zsírt kevés olajjal pótoljuk, és a hús mindkét oldalát hirtelen megsütjük benne. Rárakjuk a zöldségfélére és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje (víz helyett használhatunk kevés bort vagy sört is. Ettől még pikánsabb lesz) Fedő alatt összefőzzük Köretként párolt rizst, krumplipürét vagy főtt hasábburgonyát adunk hozzá. Elkészítése sokkal gyorsabb, mint a leírásból gondoljuk! Vitamin saláta Hozzávalók: 1 csomag retek, 15 dkg párizsi, 1 saláta, 20 dkg alma, 2 db újhagyma, 2 sárgarépa, snidling, kefir, só, bors, citromlé A hozzávalókat apróra vágjuk, és a kefires keverékkel összevegyítjük. Más módon: 2 csomag retek, 10 dkg párizsi, 2 saláta, 10 dkg sajt, Újhagyma, 1 uborka, 1 dl kefir, diétás majonéz http://www.doksihu A retket, salátát, újhagymát, uborkát apróra vágjuk, besózzuk. A párizsit és a sajtot kockákra vágjuk. A diétás majonézt a

kefirrel elkeverjük, ízesítjük, majd a többi hozzávalóval elkeverjük. VITAMINSALÁTA TARTÁRMÁRTÁSSAL Hozzavalok:30 dkg burgonya, 10 dkg Tenkes sajt, 1 alma, 1-1 paradicsom és paprika, 3 szal újhagyma, 2 dl tejföl, fél citrom leve, 1 dl majonéz 1 kiskanál mustár, só, porcukor. ELKÉSZÍTÉS: A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és a sajttal, a magházától megszabadított almával együtt nagylyukú reszelőn megreszeljük. Hozzáadjuk a karikára vágott paradicsomot, paprikát és a zöldjével együtt felkarikázott újhagymát. Meglocsoljuk a – tejföllel felengedett, mustárral, citromlével, sóval, porcukorral ízesített - tartármártással és jól összekeverjük. Tálalásig hűtőszekrényben érleljük Zádor saláta Héjában megfőzünk két közepes nagyságú burgonyaszemet, és meghámozva, kis kockákra vágjuk. Összekeverjük egy kisebb szál megtisztított, zöldjével együtt vékonyra szelt póréhagymával, 30 deka

kinyomkodott hordós-káposztával és 1-1 darab meghámozott, kis kockákra vágott almával, körtével, meg naranccsal. Meglocsoljuk egy kiskanálnyi borecet (a káposzta savanyú!), kiskanálnyi mustár, egy csipetnyi só, cukor, meg 4-5 evőkanálnyi olaj keverékével, és legalább egy fél napig hideg helyen érleljük, csak utána tálaljuk. Zellersaláta Hozzávalók: 1 kg zeller, ecet, cukor, só, olaj. A zellert meghámozzuk, vékonyan fölszeleteljük és Ecetes-sós-cukros páclében puhára főzzük. Ebben a páclében hagyjuk kihűlni és tálalás előtt kevés olajat keverünk a levébe Zellersaláta tojásos öntettel Hozzávalók: 50 dkg zeller, 4 tojás, 2 dl kefir; 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál apróra vágott zellerlevél A zellert meghámozzuk, és gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Tésztaszűrőbe téve 1-2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd lecsöpögtetjük. A tojásokat keményre főzzük, majd a

héjától megtisztítjuk, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a kefirt, a porcukrot, a citromlevet, kevés sót és simára keverjük. A kihűlt zellercsíkokat óvatosan a kefires öntetbe forgatjuk, apró-a vágott zellerlevéllel megszórjuk. Tálalás előtt 2-3 órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek. Zöldsaláta 4-5 fej jó kemény zöld salátát veszünk, laza leveleit leszedjük. Minden salátát kétfelé vágva 3-4 léből alaposan megmosunk. Sóval, cukorral ízesített ecetbe rakjuk, tálalásnál, főtt, hosszúkás cikkekre vágott tojással díszítjük. http://www.doksihu Zöldsaláta olajjal Friss, zöld salátát leveleire szedjük, jól megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. Tálra rakva 2 deci vízből és 3 kávéskanál étolajból, valamint 1 kávéskanálnyi cukorból, kevés ecetből levet készítünk és megöntözzük vele a salátát. Így tálaljuk Zöldsaláta "12" Hozzávalók: 1 fej Lollo Rosso saláta, kapor, 1

csokor édeskömény levél és szára, 1 csokor petrezselyem levél, 2 szál zeller levél, 1 csokor koriander levél, 1 csokor bazsalikom levél, 3 szál fokhagyma zöld levél, 4 újhagyma szárával, 1 csokor metélőhagyma, 1 kis csokor kerti zsázsa, 1 marék spenót Öntet: 2 citrom leve, só, 2 kávéskanál cukor, 1 dl olíva olaj Elkészítés: A salátát vágja csíkokra, a zöldfüveket nagyon apróra. Tegye egy mély salátás tálba, majd keverje össze. A sót, cukrot keverje el jól az olívaolajjal és a citrom levével. Vegyítse a salátához, és jól behűtve kínálja. Zöldség saláta Sárgarépát, fehérrépát, karalábét vékony szeletekre vágunk és húslében puhára főzzük. Miután kihűlt olajat, ecetet, vagdalt izsópfüvet teszünk hozzá, majd összekeverjük pár kanál majonézzel. Tálaláskor karikára vágott főtt tojással diszitjűk. Zöldséges céklasaláta (4 személyre) Hozzávalók: 1-1 öklömnyi zellergumó és nyers cékla

(egyenként 25-30 dkg), 1 nagy szál sárgarépa, 2 citrom leve, 2 evőkanál olaj, 1-1 evőkanál ecetes torma és mustár, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors, ízlés szerint só, cukor. Előkészítése: Az összes zöldséget megtisztítom, megmosom. Az almareszelő durva fokán lereszelem Külön-külön szűrőbe teszem, és forrásban lévő sós vízbe lógatom. Az újraforrástól számított három percig főzöm, majd lecsöpögtetem. Elkészítése: A saláta mártásához az olajat simára keverem a citromlével, mustárral, ecetes tormával, majd megsózom, megborsozom és kevés cukorral ízesítem. A zöldségeket beleforgatom, és jól befedem. Hűtőszekrényben legalább fél napig érlelem, hogy az ízei összeérjenek. ZÖLDSÉGES TÚRÓ Hozzávalók: 50 dkg túró, 1 uborka, 2 db zöldpaprika, 2 szem paradicsom, 4 szem piros retek, 1 kávéskanál salátaolaj, 1 kis fej lilahagyma vagy metélőhagyma, 1 evőkanál tejföl (ha nagyon száraz a túró).

Elkészítés: http://www.doksihu Egy tálba rétegezzük a kis kockákra vágott zöldségeket, közben sózzuk. A hagymával kezdjük, majd a zöldpaprika következik, hogy azokat "ragja" leghosszabb ideig a só. Ráöntjük az olajat a zöldségre és összekeverjük. A túrót a tetejére morzsoljuk, és óvatosan összekeverjük Salátalevéllel bélelt lapos tálon falhalmozzuk, karikákra vágott retekkel vagy uborkaszeletekkel díszítjük