Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Hagymáskönyv

Hagymáskönyv Tartalomjegyzék Hagymáskönyv . 1 Tartalomjegyzék. 1 ÓDA A HAGYMÁHOZ . 3 HIDEG LEVESEK. 4 FOKHAGYMALEVES SÁRGADINNYEVEL . 4 GAZPACHO GAZDAGON (SPANYOL NEMZETI LEVES) . 4 PARADICSOMOS FOKHAGYMALEVES. 5 SPANYOL FOKHAGYMALEVES . 5 JOGHURTOS FOKHAGYMALEVES . 6 UBORKÁS FOKHAGYMALEVES . 6 MELEG LEVESEK . 7 HAGYMAGOMBÓC LEVES . 7 FRANCIA HAGYMALEVES . 7 SAJTOS HAGYMALEVES . 8 KONYAKOS PÓRÉHAGYMALEVES . 8 MAGYAROS HAGYMALEVES . 8 SONKÁS FOKHAGYMALEVES . 9 FOKHAGYMÁS ZSEMLEGOMBÓCLEVES. 9 PARADICSOMOS HAGYMALEVES. 10 SALÁTÁK, MÁRTÁSOK . 11 ALMÁS-SAJTOS HAGYMASALÁTA . 11 BROKKOLIS PÓRÉHAGYMASALÁTA . 11 FOKHAGYMÁS KAVIÁRSALÁTA . 12 FOKHAGYMÁS SAJTSALÁTA . 12 GYÜMÖLCSÖS FOKHAGYMÁS SALÁTA . 12 HAGYMÁS VEGYES SALÁTA . 13 HAGYMÁS BABSALÁTA . 13 KÍNAI HAGYMÁS SALÁTA . 14 LENCSÉS HAGYMASALÁTA . 14 JÚLIA TÉSZTASALÁTÁJA . 15 MATRÓZ SALÁTA . 15 TORMÁS-ALMÁS HAGYMASALÁTA . 16 NARANCSOS HAGYMASALÁTA . 16 TAVASZI VITAMINSALÁTA . 16 ÍNYENCEK

SALÁTÁJA . 17 TOJÁSOS HAGYMASALÁTA . 17 MUSTÁROS HAGYMASALÁTA . 18 SONKÁS-DINNYÉS HAGYMASALÁTA . 18 KORHELY SALÁTA . 19 ZELLERES HAGYMASALÁTA . 19 FOKHAGYMÁS MAJONÉZ . 19 MELEG FOKHAGYMAMÁRTÁS . 20 FŐÉTELEK . 20 PÓRÉHAGYMÁS-ALMÁS SERTÉSSZELET . 20 SONKÁS HAGYMAGULYÁS . 21 HAGYMÁS HÚSPOGÁCSA . 21 HÚSSAL TÖLTÖTT HAGYMA . 22 MARHAFARTŐ HAGYMAMÁRTÁSBAN . 22 HAGYMÁS VAGDALT . 23 TONHAL HAGYMABUNDÁBAN . 23 HAGYMÁS-TEJFÖLÖS CSIRKEMÁJ . 24 FOKHAGYMÁS-DIÓS CSIRKE . 24 CSIRKE HAGYMÁBAN . 25 LUCULLUSZI TÖLTÖTT BURGONYA . 25 GOMBAFEJEK FOKHAGYMÁS KARFIOLLAL . 25 Hagymáskönyv:1/45 GOMBÁS HAGYMAPAPRIKÁS . 26 GOMBÁS-FOKHAGYMÁS ÚJBURGONYA. 26 GYÖNGYHAGYMA OLASZ MÓDRA . 27 HAGYMAPUFFANCS . 27 DUPLA NATÚR LECSÓ . 28 MAGYAROS HAGYMATOKÁNY . 28 RIZSES TÖLTÖTT HAGYMA. 29 GOMBÁVAL TÖLTÖTT HAGYMA . 29 PÓRÉHAGYMA SONKÁS BUNDÁBAN . 30 PÁROLT PÓRÉHAGYMA ROKFORTMÁRTÁSSAL . 30 TEJFÖLÖS-MORZSÁS HAGYMA . 31 TOJÁSOS-HAGYMÁS GALUSKA. 31

HAGYMAPUDING . 31 TAVASZI HAGYMÁS TARHONYA. 32 HAGYMÁS-PARADICSOMOS RIZS . 32 HAGYMÁS-OLÍVÁS PADLIZSÁN . 33 RIZSES-KUKORICÁS HAGYMA . 33 ZABPELYHES SÜLT HAGYMA. 34 SZENDVICSEK, SÖR- ÉS BORKORCSOLYÁK . 34 CSUKOTT SZENDVICS HAGYMÁVAL. 34 HAGYMÁS-VIRSLIS SÖRSZENDVICS . 35 TOJÁSOS-HAGYMÁS SZENDVICS. 35 HAGYMAOMLETT. 36 HAGYMÁS-KRUMPLIS RÉTES . 36 HAGYMÁS MOGYORÓPUFFANCS . 37 SAJTOS ROPOGÓS FOKHAGYMA . 37 RÁNTOTT HAGYMAKARIKÁK . 38 ZÖLDHAGYMÁVAL TÖLTÖTT PALACSINTA. 38 HAGYMAPALACSINTA . 38 ERNŐ SÓS PALACSINTÁJA. 39 HAGYMÁS-SAJTOS TÚRÓTORTA . 39 HAGYMÁS TÁSKA . 40 HAGYMAKRÉMES MELEG SZENDVICS . 40 MAJONÉZES HAGYMA FORMÁBAN . 41 FOKHAGYMÁS MELEG SZENDVICS . 41 SAVANYÚSÁGOK, ÍZESÍTŐK TÉLRE . 42 TÁRKONYOS GYÖNGYHAGYMA . 42 FOKHAGYMÁS-CSÍPŐS KETCHUP. 42 HAGYMÁS UBORKASALÁTA . 43 HAGYMÁS ZÖLDSÉGCSALAMÁDÉ . 43 FOKHAGYMÁS LECSÓPÜRÉ . 44 PÁCOLT FOKHAGYMA . 44 Hagymáskönyv:2/45 ÓDA A HAGYMÁHOZ Talán túlzásnak tűnik, de merem

állítani, hogy hagyma nélkül nem tudnám elképzelni a konyhámat, az ételeimet, a fűszerezést. Hagyma nélkül egyetlen úgynevezett magyaros ételt sem tudnék készíteni. A hagyma ebben az esetben mint alapfűszer, ízesítő szerepel Azonban sokszor nyersanyaggá is előléphet, ilyenkor főszerepet kap a fazékban vagy a tepsiben. A magyar konyha elsősorban a hagymának köszönhetően tett szert világhírre. Zsiradékban megpirítva utolérhetetlen zamatot kölcsönöz a v ele készített egyéb nyersanyagoknak. Egyetlen konyha sincs a világon, amely pontosan ugyanígy használná a hagymát. Az eredeti, hagyományos, magyaros konyhatechnika füstölt, kiolvasztott sertésszalonnán vagy sertészsíron pirított sötétsárga vörös- és fokhagymát használ ételeihez. (Meg kell azonban jegyeznem, hogy a sertészsíron pirított hagyma nagyon egészségtelen, mert a h agyma rostjai ebben a f ormában emészthetetlenek, illetve a gyomornedveket fokozottabb

működésre kényszerítik. Éppen ezért ugyan a hagyományos pirítási móddal ellentétesen, nagyon kevés olajon - vagy igen ritkán, csak nagyon kevés apróra vágott füstölt szalonnán - majdnem mindig fedő alatt, megsózva, tehát levében párolom, esetleg éppen csak egy-két percig kis lángon pirítva megüvegesítem, megfonnyasztom. Jellegzetes aromáját így is kiadja, és nem okoz semmiféle gyomorpanaszt.) Vöröshagyma, lilahagyma, zöldhagyma, póréhagyma, gyöngyhagyma, metélőhagyma, fokhagyma - mind-mind az egészségünket szolgálják! Nemcsak kitűnő ízük miatt használjuk, hanem mert nagyon egészségesek. Vitaminokat, ásványi sókat, nyomelemeket és illóolajokat tartalmaznak, amelyeket nagy mennyiségben fogyasztva, komolyan befolyásolhatják bizonyos betegségeink kialakulását, illetve egészségünk megőrzését. Elég, ha csak a vérnyomás és az érelmeszesedés, valamint a fokhagyma közötti kapcsolatra utalok. (A fokhagyma

gyógyító hatásáról már nagyon sokan írtak, ezért nem kívánom felsorolni mindazon betegségeket sem, amelyekre a fokhagyma jótékony hatású lehet.) A vöröshagyma és a lilahagyma nemcsak fűszer, hanem alapanyag (nemcsak salátához), méghozzá meleg étel alapnyersanyaga is lehet, erről a kedves olvasó meggyőződhet. A könyv receptjei között számos olyan étel található, amely hagymából, hagymával készül. Lehet, hogy olykor eltérnek a megszokott magyaros ízektől és a szokásos főzési technikától. Azt tanácsolom a kedves háziasszonynak, hogy merje elkészíteni! Hiszem, hogy ha egyszer megkóstolta, biztos, hogy nem fogja megbánni, és máskor is megfőzi. A póréhagymával szinte ugyanaz a helyzet azzal a különbséggel, hogy a magyar étkezési szokások nem nagyon használják a póréhagymát. A világon szinte mindenütt készítenek ételt belőle, tehát nem fűszerként használják. Márcsak azért sem fűszer - ellentétben a

vöröshagymával -, mert kevésbé dús az illóolajban. Rostjai viszont könnyebben emészthetőek, ezért bátrabban fogyasztják azok is, akik valamilyen emésztőszervi betegségben szenvednek. A zsenge zöldhagymát és snidlinget szinte mindenki kedveli, utóbbit pedig az Hagymáskönyv:3/45 emésztőszervi betegségekben szenvedők is megehetik. Ügyeljünk arra, hogy lehetőleg nyersen használjuk fel, mert így őrzi meg a legnagyobb mértékben vitaminjait. Különösen a snidlingre vonatkozik, hogy hő hatására teljesen elveszíti szinte minden értékét, tehát nem érdemes főzni, sütni. Viszont jelentős C-vitamin-forrás, ha nyersen a már elkészült étel vagy saláta tetejére szórjuk. A gyöngyhagyma főként savanyúságok készítésére vagy köretnek alkalmas. Kicsit kellemetlen hámozni a sok apró hagymát, mert időigényes, azonban megéri a fáradságot. A fokhagymáról minden dicséret felesleges, egyet azonban szükségesnek tartok leírni:

akkor fejti ki igazán gyógyító és fűszerező hatását, ha nem pirítjuk agyon, ha nem égetjük meg. A leghelyesebb, ha bizonyos ételek elkészültének pillanatában, vagy más ételeknél a főzés utolsó fázisában, lehetőleg összezúzva keverjük az ételbe. Az egészen nyersen (vagyis hőkezelés nélkül) használt fokhagyma a legértékesebb. Sajnos, az illata miatt ebben a f ormájában egyáltalán nem fogyasztják. Akik ismerik a receptjeimet, tudják, hogy én sok fokhagymát használok, illetve olyan ételbe is teszek, amely látszólag nem kívánja. Ne tessék azt hinni, hogy minden étel, amelyben a fokhagyma benne van, egyformán fokhagymaízű lesz! Ellenkezőleg: bizonyos egyéb fűszerek társaságában, és egyidejű használata esetén harmonikus ízzé-zamattá egyesül, és erősíti, szinte "kidobja" a hangsúlyozni kívánt ízeket. Kellemes főzést, sok sikert, és jó barátokat kívánok, akik társaságában elfogyaszthatják a

finomabbnál-finomabb ételeket. Frank Júlia HIDEG LEVESEK FOKHAGYMALEVES SÁRGADINNYEVEL 1 kicsi, jó érett sárgadinnye 6 dl száraz fehér bor 1 szelet meghámozott fehér kenyér 2 evőkanál darált fehér (hámozott) mandula 3 evőkanál olívaolaj 2 gerezd egészen friss, még zöld fokhagyma késhegynyi só és őrölt fehér bors A sárgadinnyét félbevágom, kimagozom, és az egyik darabot apró kockákra vágva, a hűtőszekrénybe teszem. A másik felét nagyobb darabokra aprítom, és turmixgép poharába rakom. Hozzáteszem a darált mandulát, a szétmorzsolt kenyeret, az olajat és a zúzott fokhagymát, ezután pedig sóval, borssal fűszerezem. 2 dl bort ráöntök, és pépesre töröm. A megmaradt bort is hozzáöntve, addig keverem, amíg egynemű leves lesz belőle. Tálaláskor néhány darabka jégbe hűtött dinnyekockát valamint egy-egy jégkockát az előhűtött leveses csészékbe osztok, és a levet ráöntöm. GAZPACHO GAZDAGON (SPANYOL NEMZETI

LEVES) 4 nagy paradicsom 1 nagy fej vöröshagyma Hagymáskönyv:4/45 2 zöldpaprika 1 közepes kígyóuborka 4 gerezd fokhagyma 1 szelet kenyér 4 evőkanál olaj 2 evőkanál borecet 1 teáskanál piros fűszerpaprika csipetnyi őrölt köménymag ízlés szerint só a levesbetéthez: 1 paradicsom, fél uborka 1 csokor zöldhagyma A kenyeret kis kockákra vágva az olajban pirosra sütöm. Ezután tálba teszem, hozzárakom az ugyancsak kockákra vágott paradicsomot, a k icsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, a karikákra vágott héjas uborkát, valamint a megtisztított és felaprított vöröshagymát. Ráöntöm a borecetet, hozzáteszem a zúzott fokhagymát és az összes többi fűszert, majd öt deci vizet engedek rá. Befedem, és a hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül hagyom állni. Végül turmixgép poharába öntöm, és sűrű, sima levessé keverem. Jégkockákkal valamint a megmaradt, nagyon apróra vágott paradicsommal, uborkával, hagymával

tálalom. PARADICSOMOS FOKHAGYMALEVES 25 dkg apró paradicsom (szendvicsparadicsom) 2 dl kefir 2 dl tejszín 2 dl tej 1 kis doboz paradicsompüré 4-5 gerezd friss fokhagyma 1 csokor zellerzöld 1 evőkanál porcukor (vagy egyéb édesítő) 1/2 mokkáskanál törött fekete bors 1 púpozott mokkáskanál só A paradicsomokat megmosom és félbe (ha nagyobb, negyedekbe) vágom. Egy-egy jégkockával együtt előhűtött leveses csészékbe rakom. Turmixgép poharába öntöm az előzőleg lehűtött tejet, tejszínt és kefirt, majd hozzáadom a paradicsompürét, a megmosott és apróra vágott zellerzöldet, valamint a fokhagymaprésen átnyomott, tisztított fokhagymát. Ezután sóval, borssal és cukorral fűszerezem Jó habosra keverve ráöntöm a paradicsomra, és azonnal kínálom. Kimondottan nyári leves, nagyon üdítő. (Tejszín helyett csak tejjel is készíthető, akkor kevésbé kalóriadús.) SPANYOL FOKHAGYMALEVES 1 zsemle 4 gerezd fokhagyma 4 evőkanál olívaolaj 2

tojássárgája Hagymáskönyv:5/45 2 evőkanál borecet 1 kis fürt nagy szemű, lehetőleg mag nélküli fehér szőlő kevés só A zsemlét kis kockákra vágom, és ráöntök 1 dl vizet. Az olajat a tojássárgákkal együtt turmixgépbe csorgatom, hozzáteszem a zúzott fokhagymát, a sót, az áztatott zsemlét (a vízzel együtt) és a b orecetet. Addig keverem, amíg sűrű, egynemű massza lesz belőle Ezután annyi vizet öntök hozzá, hogy összesen körülbelül 8 dl folyadékot kapjak. Tovább keverem egy percig. Előhűtött leveses csészékbe egy-egy jégkockát teszek, és a megmosott, leszemezett szőlőt elosztom, majd ráöntöm a levest. Azonnal fogyasztjuk JOGHURTOS FOKHAGYMALEVES 6 dl joghurt 2 dl tej 4 gerezd friss, még nagy nedvességtartalmú (nyári) fokhagyma 1 csokor petrezselyemzöld só és cukor ízlés szerint A fokhagymát tisztítás után fokhagymaprésbe teszem. Turmixgép poharába öntöm a joghurtot, hozzáadom a megmosott és

összevágott petrezselyemzöldet, majd 1 mokkáskanálnyi sóval ízesítem. Attól függően, ki mennyire szereti a pikáns, savanyú ízeket, egy-két teáskanálnyi porcukorral "szelídítem" a joghurt savanyúságát. Ezután a fokhagymát a présből a pohárba nyomom, majd a turmixgépet addig működtetem, amíg habos, sűrű levest kapok belőle. A fokhagymalevest leveses csészékbe öntöm, és mindegyikbe teszek egy-egy jégkockát (ha gyerek is eszik belőle, jégkocka nélkül tálalom). Azonnal fogyasztjuk A nyári melegben nagyon üdítő. UBORKÁS FOKHAGYMALEVES 4 közepes nagyságú kovászos uborka 1 kis saláta- vagy kígyóuborka 2 dl kovászosuborka-lé 2 dl víz 2 dl kefir 3-4 gerezd fokhagyma ízlés szerint cukor és kevés só A megmosott uborkát héjastól kis darabokra vágom, majd két, ugyancsak felvágott kovászos uborkával együtt turmixgép poharába rakom. Ráöntöm a kefirt és beleteszem a zúzott fokhagymát. Addig keverem, amíg

sűrű pép nem lesz belőle Ezután felöntöm az uborkalével és a vízzel, majd megfűszerezem a sóval és a cukorral. (Csak nagyon kevés só kell bele, mert a kovászos uborka általában sós.) Előhűtött leveses csészékbe rakom a megmaradt, kis kockákra vágott uborkát valamint egy-egy jégkockát, és ráöntöm a hideg levest. Azonnal fogyasztjuk Hagymáskönyv:6/45 MELEG LEVESEK HAGYMAGOMBÓC LEVES 30 dkg vegyes leveszöldség 1 tyúkhúsleves-kocka 2 dl tejföl 1 evőkanál liszt 1 tojás 1 fej vöröshagyma 2 evőkanál búzadara 1 teáskanál majoránna 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág 1 csokor petrezselyemzöld kevés só A hagymagombóchoz a tojást habosra felverem 1 evőkanál tejföllel, majd összekeverem a búzadarával és a nagyon apróra vágott hagymával. Megsózom, és állni hagyom 10 percig. Közben a megtisztított zöldséget vékony csíkokra aprítom Bő egy liter vizet felforralok. Ezután beleteszem a zöldséget, a

húsleveskockát és az összes fűszert, a petrezselyemzöld kivételével. Puhára főzöm A lisztet 1/2 dl vízzel és a megmaradt tejföllel simára keverem, majd a forrásban lévő levesbe öntöm. Folytonosan kevergetve legalább 5 percig forralom. A hagymás gombócmasszából nedves kézzel diónyi gombócokat formálok, és a forrásban lévő levesbe teszem. Legalább 10 percig, kis lángon forralom. Egy gombócot próbaképpen kettévágok, hogy kiderüljön, jól átfőtt-e Végül a metélt petrezselyemzölddel meghintem, de már nem forralom. FRANCIA HAGYMALEVES 4 fej vöröshagyma 1 1/2 dl száraz fehérbor 4 dkg vaj 2 evőkanál liszt 2 szelet fehér kenyér 4 evőkanál reszelt sajt 1/2 mokkáskanál törött fehér bors ízlés szerint só A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágom. Levesesfazékba rakom a vajat és megmelegítem. Rászórom a h agymát, és kevergetve üvegesre pirítom Ráhintem a lisztet, és kis lángon egy-két percig tovább

kevergetem. A tűzről lehúzom, és ráöntök 6 dl vizet. Gyorsan simára keverem, ezután hozzáöntöm a bort és még 4 dl vizet A tűzre visszatéve, 1 órán keresztül kis lángon forralom. Turmixgép poharába öntöm, és jól összekeverem. A sima, pépes, krémszerű levest tűzálló tálba öntöm A kenyérszeleteket félbevágom, szárazon megpirítom, majd elosztom rajtuk a reszelt sajtot. A leves tetejére fektetem sorba, egymás mellé. A levessel teli tálat az előmelegített, forró sütőbe tolom, Hagymáskönyv:7/45 és addig pirítom, amíg a kenyereken lévő reszelt sajt megolvad, és egybefüggő, kissé világossárga réteget alkot. SAJTOS HAGYMALEVES 2 fej vöröshagyma 5 dkg reszelt sajt 1 liter húslé- vagy csontlé (vagy 2 marhahúsleves-kocka) 1 zsemle 2 tojásfehérje 4 evőkanál olaj ízlés szerint só és törött fehér bors A megtisztított vöröshagymát szeletekre vágom és az olajon megfonnyasztom. Ráteszem a kis kockákra aprított

zsemlét és ráöntöm a húslevet. Sóval, borssal fűszerezem, és addig főzöm, amíg a zsemle egészen szétfő. A levest ezután átöntöm egy tűzálló tálba. A tojásfehérjékből kemény habot verek, amibe beleforgatom a r eszelt sajtot. A sajtos habot elosztom a leves tetején, és a tálat betolom az előmelegített forró sütőbe. Addig pirítom, amíg a hab szép aranysárgára sül (Vigyázat, nem szabad megbarnítani, mert keserűvé válhat!) KONYAKOS PÓRÉHAGYMALEVES 1 szál póréhagyma 2 dl tejszín 4 dkg vaj 1/2 dl konyak 1 csokor petrezselyemzöld 2 evőkanál finomliszt 1 evőkanál vegeta 1 tojás 1 mokkáskanál törött fehér bors csipetnyi só A tojást 1 evőkanál liszttel és 2 evőkanál tejszínnel összehabarom, majd csipetnyi sóval ízesítem. 1 dkg forró vajon keverés nélkül 1 tojáslepényt sütök belőle, és vágódeszkára csúsztatva, hagyom kihűlni. Közben a póréhagyma megtisztított fehér részét vékony karikákra vágom. A

megmaradt vajon megfonnyasztom, és felöntöm 8 dl vízzel, beleszórom a vegetát és a törött borsot. Felforralva 10 percig főzöm, ezután belekeverem a liszttel simára kavart tejszínt, és beleszórom a megmosott, finomra vágott petrezselyemzöldet. Ismét forralom 5 percig, végül a tűzről lehúzva beleöntöm a konyakot, és jól összekeverem. A kihűlt tojáslepényt egészen apró kockákra vágom, majd négy leveses csészében vagy tányérban elosztom, végül a forró levest rámerem. MAGYAROS HAGYMALEVES 10 dkg húsos füstölt szalonna 2 nagy fej vöröshagyma 2 dl tejföl 1 cső hegyes (csípős) zöldpaprika Hagymáskönyv:8/45 1 púpozott evőkanál finomliszt 1 teáskanál piros fűszerpaprika 1 tyúkhúsleveskocka 1 teáskanál citromlé csipetnyi porcukor ízlés szerint só és törött bors A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom. A pörcöt leszűrve, félreteszem. A hegyes paprikát vékonyra karikázom, és

a felét ugyancsak félreteszem. A másik felét a megtisztított és karikára vágott hagymával a szalonnazsíron megfonnyasztom, ezután a tűzről félrehúzva, belekeverem a pirospaprikát. Felöntöm 8 dl vízzel, és felforralom. Beleteszem a húsleveskockát, és sóval, borssal fűszerezem 5 percnyi főzés után belekeverem a liszttel simára kevert tejfölt, valamint a citromlevet. Kevergetve jól kiforralom, végül csipetnyi porcukrot, a félretett szalonnapörcöt és a zöldpaprika karikákat is hozzáadom. Jól összekeverem, és a tűzről lehúzva, befedve hagyom állni 10 percig. SONKÁS FOKHAGYMALEVES 20 dkg főtt füstölt sonka 1 zsemle 2 tojás 4 evőkanál olaj 4 gerezd fokhagyma 1 marhahúsleves-kocka kevés só és törött fekete bors A zsemlét kis kockákra vágom, és 1 evőkanál olajon pirosra pirítom. A sonkát vékony metéltre vágom, a fokhagymát tisztítás után összezúzom. A megmaradt olajon megfonnyasztom a fokhagymát, majd hozzáadom a

sonkametéltet, és kevergetve, egykét percig pirítom. Ezután felengedem 1 liternyi vízzel, beleteszem a húsleveskockát, és megsózom, megborsozom. Beleteszem a pirított zsemlekockákat is Felforralva addig főzöm, amíg a zsemle egészen szétfő a levesben. Közben a tojásokat keményre főzöm, majd meghámozva kis kockákra vágom. Ez lesz a leves betétje, amit a leveses tányérok aljára rakok, erre pedig rámerem a forró levest. FOKHAGYMÁS ZSEMLEGOMBÓCLEVES 1 zsemle 1 tojás 1 dl tej 2 evőkanál olaj 2 dl tejföl 2-3 evőkanál liszt 4 gerezd fokhagyma 1 teáskanál vegeta 2 tyúkhúsleves-kocka késhegynyi őrölt szerecsendió 1 csapott mokkáskanál fehér bors Hagymáskönyv:9/45 A zsemlét nagyon apró kockákra vágom, és a felforrósított olajon szép pirosbarnára megpirítom. Azonnal ráöntöm a tejet és befedem, majd néhány perc múlva összekeverem. A tojást habosra keverem, beleteszek 3 gerezd zúzott fokhagymát, ezután a vegetával, a

borssal és a szerecsendióval fűszerezem. Hozzákeverem a már kihűlt pirított, tejes zsemlét (az áztató tejjel együtt), és annyi lisztet, hogy a szokásos sűrűségű gombócmassza legyen belőle. Másfél liter vizet forralok, amelybe beleteszem a húsleveskockákat, és a megmaradt zúzott fokhagymát. A gombócmasszából nedves kézzel diónyi gombócokat formázok, és a forrásban lévő levesbe óvatosan beleeresztem. Kis lángon 10-13 percig főzöm, végül a tejfölt kevés levessel simára keverem, és beleöntöm. Még egy pillanatig forralom, végül a megmosott és finomra vágott petrezselyemzölddel meghintve, a lángról lehúzom. PARADICSOMOS HAGYMALEVES 50 dkg jó érett paradicsom 2 fej vöröshagyma 2 dl tejföl 2 gerezd fokhagyma 1 nagy csokor snidling 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyér) 4 evőkanál olaj 1 csapott evőkanál finomliszt 1 marhahúsleves-kocka 1 teáskanál currypor 1 késhegynyi törött fekete bors ízlés szerint só A zsemlét kis

kockákra vágva, 2 evőkanál olajon ropogósra megpirítom. A paradicsomot leforrázom és leszűröm. Héját lehúzom, és villával összetöröm Egy evőkanál olajon egy-két percig pirítom, majd szitára téve, átnyomom a levét. A megmaradt olajon megfonnyasztom a megtisztított és karikákra vágott hagymát, ezután hozzáadom az összezúzott fokhagymát, erre pedig ráöntök fél liter vizet. Beleteszem a fűszereket és a húsleveskockát, amivel 5 percig főzöm. Ezután hozzáadom a paradicsomlevet, és további 5 percig főzöm. A lisztet fél dl vízzel és a tejföllel simára keverem, majd behabarom vele a l evest. Közben tányérokba adagolom a félretett zsemlekockákat és a megmosott, finomra összevágott snidlinget, végül rámerem a forró levest. Hagymáskönyv:10/45 SALÁTÁK, MÁRTÁSOK ALMÁS-SAJTOS HAGYMASALÁTA 10 dkg trapista sajt egy darabban 2 nagy, savanykás (borízű) alma 3 nagy fej lilahagyma 4 evőkanál olaj 1 csapott evőkanál

mustár késhegynyi currypor ízlés szerint citromlé törött fehér bors só cukor Az olajat a citromlével és a mustárral simára keverem, majd csak annyi vízzel hígítom, hogy az öntet egy decinél ne legyen több. Ezután jó ízesre fűszerezem a borssal, sóval, cukorral, curryporral. A sajtot és a megmosott, kicsumázott, héjas almát az almareszelő legdurvább fokán lereszelem, vagy pedig egészen vékony csíkokra vágom. Az öntetbe gyorsan beleforgatom, hogy az alma ne barnulhasson meg. A megtisztított lilahagymát vékony karikákra, a karikákat pedig nagyon apró kockákra metélem, és megsózom. 15 perc múlva (kinyomkodás nélkül!) hozzáteszem a salátához. Az egészet jól átforgatom, és lefedve, néhány órára beteszem a hűtőszekrénybe. Remek étvágycsináló! BROKKOLIS PÓRÉHAGYMASALÁTA 25 dkg mirelit brokkoli 2 nagy szál póréhagyma fehér része 15 dkg párizsi 25 dkg savanyú káposzta 2 dl kefir 3 evőkanál olaj ecet és cukor

ízlés szerint 1/2 mokkáskanál törött fekete bors só A még fagyos brokkolit forrásban lévő, enyhén sózott vízbe dobom, és az újraforrástól számított 3 percig főzöm, majd leszűröm. (A brokkoli ne főjön puhára, inkább "harapható" legyen.) Félretéve hagyom kihűlni A hagymát megtisztítom, és a fehér részét nagyon vékony karikákra vágom. Meg is sózom, és néhány percre félreteszem A párizsi héját lehúzom, és vékony csíkokra aprítom, a savanyú káposztát is felaprózom. Salátástálban 1/2 dl-nyi borecetet elkeverek 1/2 dl vízzel, a kefirrel, ízlés szerint cukorral és az olajjal, majd a b orsot is beleszórom. A salátalébe keverem a p órét, a párizsit és a brokkolit, valamint a savanyú káposztát. Az egészet óvatosan átforgatom, Hagymáskönyv:11/45 majd befedve beteszem a hűtőszekrénybe. Fél napig érlelem, ezután ismét átkeverem FOKHAGYMÁS KAVIÁRSALÁTA 25 dkg piros, fehér és fekete ribiszke

vegyesen (de lehet egyfajta is) 12 db fürjtojás 2 dl majonéz 2 dl tejföl 2 evőkanál frissen reszelt torma 2 kis doboz kaviár fél citrom leve 3 gerezd fokhagyma só, cukor, fehér bors ízlés szerint salátalevelek A fürjtojásokat keményre főzöm és meghámozom, majd félbe vágom. A ribiszkét a száráról leszemezem, szűrőben megmosom, és jól lecsöpögtetem. A majonézt simára keverem a tejföllel, a citromlével, a reszelt tormával, a zúzott fokhagymával és annyi sóval, cukorral, őrölt fehér borssal ízesítem, hogy kellemesen pikáns, enyhén csípős mártás legyen. Ebbe forgatom a fél fürjtojásokat, és nagyon óvatosan (hogy el ne pattanjanak) a gyümölcsöt meg a kaviárt. Koktélos pohárban (vagy kompótostálkákban), saláta levelekre halmozva, nagyon hidegen tálalom. (Különleges, ünnepi menü előétele lehet.) FOKHAGYMÁS SAJTSALÁTA 25 dkg füstölt sajt 2 csokor zöldhagyma zöldjével együtt 1 salátauborka 1 kis fej saláta 1

evőkanál zöldbors 4 gerezd fokhagyma 4 evőkanál borecet 4 evőkanál olaj ízlés szerint só A sajtot fél cm-es nagyságú kockákra aprítom, és tálba rakom, a m egtisztított és felkarikázott zöldhagymát kissé megsózom és jól összekeverem. A pácléhez a borsot mozsárban durvára töröm, a megtisztított fokhagymát fokhagymaprésen átnyomva hozzáadom. A borecetet, az olajat és a sót közékeverem A páclevet a sajtra öntöm, és 10 percig hagyom állni. Közben többször is megforgatom Az uborkát meghámozom, és félbevágva kimagozom. Akkora kockákra aprítom, mint amekkora a sajtkocka, majd hagymával együtt a sajthoz teszem. A salátát megtisztítom, megmosom és leszárítom A külső nagy leveleit négy tányéron elosztom. A kisebb leveleket finom csíkokra metélem és a s ajtos-uborkás-hagymás keverékhez adom. Még egyszer megízesítem, és a salátalevelekre halmozom. GYÜMÖLCSÖS FOKHAGYMÁS SALÁTA 40 dkg meggy 2 csokor zöldhagyma

szárával együtt Hagymáskönyv:12/45 2 fej zsenge karalábé 1 csokor retek 2 db zöldpaprika 5 gerezd friss fokhagyma 3 dl kefir 10 dkg juhtúró 4 evőkanál olaj ízlés szerint só Először elkészítem a saláta mártását: az olajat simára keverem a juhtúróval és a kefirrel, majd beleteszem a nagyon finomra vágott, tisztított zöldhagymaszárat, a zúzott fokhagymát és kevés sót. A megtisztított karalábét, a megmosott (de hámozatlan) retket, az ugyancsak megmosott és kicsumázott zöldpaprikát nagyon vékony csíkokra vágva egy tálban megsózom, és jól összeforgatom, majd belekeverem a m ártásba. A zöldhagymát tisztítás után felkarikázom. A meggyet megmosom, kimagozom, ezután a hagymával együtt hozzáadom a s alátához. Az egészet összekeverem és behűtöm Salátalevelekre tálalom. Köretnek is jó hideg vagy meleg sült csirke mellé, de magában is, néhány szelet pirított barna kenyérrel egészséges vacsora. HAGYMÁS VEGYES

SALÁTA 2 nagy, savanykás alma 25 dkg újburgonya 2 nagy fej lilahagyma 2 kovászos uborka 1,5 dl majonéz 2 dl tejföl 1 csokor friss kapor fél dl kovászosuborka-lé só és törött fehér bors ízlés szerint A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metélem, megsózom, és 15 percig hagyom állni. Közben a mártáshoz a m ajonézt összekeverem a t ejföllel és az uborkalével, majd megsózom, megborsozom. Belekeverem a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon finomra aprított kaprot is. A megmosott újburgonyát héjastól megfőzöm, meghámozom, és vékony karikákra vágva még melegen beleteszem a mártásba. Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott és nagylyukú reszelőn lereszelt almát, valamint az ugyancsak lereszelt kovászos uborkát. Az egészet összekeverem, és hagyom, hogy egészen kihűljön. Befedve beteszem a hűtőszekrénybe Legalább fél napig hűtöm, de az sem baj, ha egy napig vár a hűtőben, az ízei jól összeérnek. HAGYMÁS BABSALÁTA 15

dkg nagyszemű bab 3 nagy fej lilahagyma 4 nagy paradicsom 10 dkg juhsajt 3-4 evőkanál borecet 5 evőkanál olaj frissen őrölt fehér bors ízlés szerint 1 teáskanál szárított bazsalikom só Hagymáskönyv:13/45 A babot kevés sós vízben puhára főzöm, és szitán lecsöpögtetem. A megtisztított hagymát nagyon vékony karikákra vágom és kissé megsózom, majd összekeverem. A paradicsomot ugyancsak vékony gerezdekre aprítom. A sajtot kis kockákra metélem A saláta összes hozzávalóját mély salátástálba öntöm. A mártáshoz az ecetet ugyanannyi vízzel összekeverem (csak kevés salátalére van szükség), beleszórom a bazsalikomot, és 5 percig forralom. Ezután hozzákeverem az olajat, a sót és a borsot, majd még forrón ráöntöm a salátára. Átforgatom, és addig hagyom állni, amíg a bab egészen kihűl Ezután a tálat befedem, és a hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. KÍNAI HAGYMÁS SALÁTA 1 kicsi, zsenge kínai

kelkáposzta 1 hosszú szál kígyóuborka 2 csokor zöldhagyma zöldjével együtt 2 dl frissen kipréselt narancslé 3 gerezd fokhagyma 2 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál olaj 1 evőkanál citromlé 1 diónyi friss gyömbérgyökér (ha nincs, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér) só, cukor, mustár ízlés szerint 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors A salátaöntetet készítem el először: a narancslevet összekeverem a mustárral, a citromlével, a szójaszósszal, majd az összezúzott fokhagymával, őrölt fehér borssal és kevés cukorral ízesítem. A felforrósított olajon megfuttatom a megreszelt gyömbért (vagy a gyömbérport), és azonnal belekeverem a mártásba. A kínai kel külső, fonnyadt leveleit letisztítom, és a kemény torzsájával együtt nagyon vékony metéltre vágom. Megsózom (de nem besózom), és a megreszelt nyers uborkával hozzáteszem a mártáshoz. Végül a megtisztított és felkarikázott hagymát is beleteszem Óvatosan

összeforgatom, és befedem. Néhány órára berakom a hűtőszekrénybe LENCSÉS HAGYMASALÁTA 10 dkg lencse 8 kicsi, nem szétfővő burgonya 2 csokor zöldhagyma 1 csokor finomra vágott snidling 2 evőkanál bor- vagy gyümölcsecet 4 evőkanál olívaolaj (vagy egyéb salátaolaj) 2 kis fej vöröshagyma só és frissen őrölt fehér bors ízlés szerint A megmosott és átválogatott lencsét 2 óráig bő vízben áztatom. Ezután az áztatóvizet leöntöm, és friss vízben puhára főzöm. (Nem kuktában, mert az apró lencse eltömheti a kukta szelepét!) Amíg a lencse fő, a héjas burgonyát is megfőzöm. Ezután meghámozom, és karikákra szeletelem. A zöldhagymát megtisztítom, megmosom, és nagyon vékonyra karikázom. Mély salátástálban a hagymát, a snidlinget, a burgonyát és a lencsét összekeverem. A salátaöntethez a sót, a b orsot és az ecetet addig keverem, Hagymáskönyv:14/45 amíg a só elolvad benne. Ezután folyamatos keverés közben

hozzáöntöm az olajat Végül a nagyon finomra reszelt vöröshagymát is belekeverem. A zöldségeket az öntettel lelocsolom. Aszerint, hogy mi mellé kínálom, hidegen vagy melegen is fogyasztható Hidegen salátaként, önálló vacsorára, vagy melegen húsféle köretként nemcsak jóízű, de egészséges étel. JÚLIA TÉSZTASALÁTÁJA 10 dkg csiga-, csavart- vagy kagylótészta 20 dkg csemege kukorica (konzerv) 2 nagy fej lilahagyma 5 dkg reszelt rokfort 4 dl kefir 1 narancs 1 dl majonéz 1 gerezd fokhagyma só és törött fehér bors A tésztát a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, és hideg vízzel leöblítve, jól lecsöpögtetem. A narancsot meghámozom, karikákra vágom, majd a karikákat kis kockákra metélem. A lilahagymát megtisztítom, és finomra vágva meg is sózom (nem besózom). Összekeverem, hogy a só mindenütt érje 15 percig hagyom állni Közben a majonézt simára keverem a kefirrel, hozzáadom a z úzott fokhagymát és a r eszelt

rokfortot. Ízlés szerint megborsozom A mártásba forgatom a főtt tésztát, a levétől lecsurgatott kukoricát, a h agymát (amit nem kell kicsavarni) és a narancskockákat. Az egészet alaposan összekeverem, majd befedve egy napra rakom a hűtőszekrénybe. (Ennyi idő szükséges ahhoz, hogy az ízei jól összeérjenek.) Tálalás előtt kevés rokforttal külön is megszórom, és lilahagyma-karikákkal kirakom a tetejét. MATRÓZ SALÁTA 1 doboz apró füstölt hal (pl. sprotni) 2 birsalma (vagy birskörte) 2 fej vöröshagyma 2 kemény tojás 2 dl majonéz 2 dl tejföl 10 dkg eperlevél (levestészta) 1 teáskanál mustár ízlés szerint só és törött bors 2 gerezd fokhagyma A birsalmát megtisztítom, gerezdjeire vágom, és nagyon kevés, cukros-sós forrásban lévő vízbe téve, az újraforrástól számított 3 percig főzöm, majd leszűröm, és hagyom, hogy kihűljön. A tésztát a szokásos módon forrásban lévő sós vízben kifőzöm, és hideg vízzel

leöblítem. Közben a megtisztított hagymát kis kockákra aprítom A saláta mártásához a tejfölt összekeverem a majonézzel, a sprotni leszűrt levével, ezután kevés Hagymáskönyv:15/45 mustárral, sóval és borssal fűszerezem. A tojásokat meghámozom, és kis kockákra aprítom. A mártásba keverem a tojáskockákat, a birsalmát, a hagymát és a főtt tésztát Végül a kis halakat szétszedem és hozzáadom a s alátához. Az egészet óvatosan összeforgatom, és befedve teszem el néhány órára a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt ismét átkeverem. TORMÁS-ALMÁS HAGYMASALÁTA 3 csokor zöldhagyma, zöld szárával együtt 2 nagy, savanykás, aromás alma 1 doboz ecetes torma 3 dl tejföl ízlés szerint só és csipetnyi cukor Az ecetes tormát összekeverem a tejföllel, és megsózom, megcukrozom, az almát megmosom, kicsumázom, és az almareszelő legdurvább fokán héjastól lereszelem (vagy nagyon vékony csíkokra metélem). A reszelt almát

azonnal belekeverem mártásba, hogy ne barnulhasson meg. A zöldhagymát megtisztítom, és zöldjével együtt vékony karikákra vágom. Kissé meg is sózom, és jól összekeverve 10 pe rcig hagyom állni Ezután az almás-tejfölös-tormához keverem. Jól befedve teszem a hűtőszekrénybe Főtt sonkához vagy főtt füstölt csülökhöz különösen illik, de önállóan, pirított kenyérszeletkékkel vacsorára is alkalmas saláta. NARANCSOS HAGYMASALÁTA 2 nagy narancs 1 szép szál póréhagyma 1 mokkáskanál törött fekete bors 1 evőkanál mustár 1 citrom leve 7 teáskanál currypor ízlés szerint kevés cukor és só A hagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra vágom, és megsózom, majd jól összeforgatom. 15 percig hagyom állni Közben a narancsot meghámozom, ujjnyi vastag karikákra aprítom, ezután a karikákat óvatosan felkockázom. A narancsból az összes magot eltávolítom. A salátástálban elkészítem a saláta levét: a citromlevet

néhány evőkanál vízzel kissé felhígítom, a mustárral és a curryvel simára keverem, törött borssal, csipetnyi sóval és kevés cukorral fűszerezem. Ezután beleforgatom a narancskockákat és a h agymát. Óvatosan összekeverem, ezután befedve beteszem a hűtőszekrénybe. Egy-két óra múlva ismét összekeverem Félnapi hűtés után tálalom, hogy az ízei jól összeérjenek. (Ezt a salátát liba-vagy kacsasült mellé, vagy a húsvéti sonka társaságában szoktam tálalni.) TAVASZI VITAMINSALÁTA 2 csokor zöldhagyma zöldjével együtt 1 csokor zsenge karotta 1 kis szál kígyóuborka 1 csokor piros retek Hagymáskönyv:16/45 1 kis fej saláta 1 csokor petrezselyemzöld 1 csokor kapor 2 dl joghurt 2 evőkanál salátaolaj ízlés szerint törött bors porcukor és só A salátamártáshoz a megmosott petrezselyemzöldet és a k aprot nagyon finomra összevágom, majd belekeverem a joghurtba. Megsózom, csipetnyi cukorral és a borssal ízesítem, végül

az olajjal is elkeverem. A salátát leveleire szedem, megmosom, ezután leszárítom, majd csíkokra tépkedem. Salátástálba teszem Befedve berakom a hűtőszekrénybe. A megtisztított és megmosott sárgarépát, a héjas uborkát és a retket nagyon vékony karikákra gyalulom, a megmosott és meghámozott zöldhagymát pedig zöldjével együtt felkarikázom. Az összes zöldséget gyengén megsózom, és a mártást ráöntve, jól összeforgatom. Befedve egy-két órán keresztül érlelem a hűtőszekrényben Csak közvetlenül tálalás előtt keverem össze a salátalevekkel, nehogy megfonnyadjon. ÍNYENCEK SALÁTÁJA 60 dkg jó érett, piros és fehér szőlő vegyesen 15 dkg reszelt rokfort 3 dl tejföl 2 evőkanál nagyon finomra darált dió 1 csokor zöldhagyma, zöldjével együtt fél dl frissen préselt must (vagy félédes fehér bor) 3 gerezd fokhagyma 1 mokkáskanál őrölt fehér bors A saláta mártásához a tejfölt összekeverem a reszelt rokforttal,

hozzáöntöm a mustot, beleszórom a darált diót, és belekeverem a megtisztított valamint szétzúzott fokhagymát. A szőlőt a száráról leszemezem, majd szűrőben gondosan megmosva hagyom, hogy jól lecsöpögjön. A zöldhagymát tisztítás után vékony karikákra vágom, és kissé megsózom. 10 percig hagyom állni Ezután a mártásba forgatom a szőlőszemekkel együtt, és azonnal tálalom. (Jó, ha minden hozzávaló jó hideg) TOJÁSOS HAGYMASALÁTA 5 tojás 1 nagy fej lilahagyma 1 nagy savanykás alma 1 csokor hónapos retek 2 dl majonéz 2 dl kefir 1 csokor snidling 1 púpozott teáskanál mustár 2 gerezd fokhagyma ízlés szerint kevés porcukor késhegynyi törött fehér bors késhegynyi currypor Hagymáskönyv:17/45 só A tojásokat keményre főzöm, majd meghámozom, és kis kockákra vágom. Közben mély tálban a majonézt simára keverem a kefirrel, a mustárral, a megtisztított és összezúzott fokhagymával, a borssal, a curryporral és kevés

sóval, valamint cukorral. Az almát megmosom, kicsumázom, és héjastól apró kockákra vágva, azonnal a mártásba keverem. Külön edénybe teszem a megtisztított és finomra vágott zöldhagymát, zöldjével együtt, valamint a hajszálvékonyra karikázott lilahagymát. Megsózom, 10 percig hagyom állni, majd a mártásos almához keverem. Végül beleforgatom a megmosott és csíkokra vágott piros retket és a kis kockákra vágott főtt tojást. Az egészet óvatosan összekeverem, és befedve a hűtőszekrénybe teszem 1-2 órára. MUSTÁROS HAGYMASALÁTA 4 nagy fej vöröshagyma 1 kicsi kínai kel 3 evőkanál majonéz 3 evőkanál sűrű tejföl 1 evőkanál mustár (csípős is lehet) 1 evőkanál grapefruit-lé 2 gerezd fokhagyma 1/2 mokkáskanál törött fekete bors ízlés szerint kevés só A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágom, és jól megsózom, majd összekeverem. 10 percig hagyom állni, hogy a hagyma kissé összeessen, megpuhuljon

Közben a kínai kelt megtisztítom, majd ugyancsak nagyon vékony karikákra vágom. Salátástálba teszem a majonézt, ráöntöm a grapefruit-levet, a mustárt és a tejfölt, ezután simára keverem. A mártást zúzott fokhagymával, törött borssal és kevés porcukorral ízesítem. Ezután beleforgatom a hagymát (levével együtt) és a kínai kelt Jól összekeverem, és lefedve beteszem a hűtőszekrénybe. 2-3 óra alatt összeérnek az ízei Ez a pikáns saláta nagyon jól illik a szárazabb húsfélék vagy sült kolbász, virsli mellé. (Ha csíkokra vágott sajtot és egy-két feldarabolt almát is beleteszünk, önálló vacsorasaláta válik belőle.) SONKÁS-DINNYÉS HAGYMASALÁTA 1 kisebb sárgadinnye 15 dkg prágai (vagy kötözött) sonka 2 dl majonéz 2 csokor zöldhagyma szárával együtt 1 dl tejszín 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors ízlés szerint só és citromlé A mártáshoz a majonézt simára keverem a tejszínnel, majd citromlével,

sóval és borssal fűszerezem. Hozzáadom a megtisztított és nagyon vékonyka karikákra vágott zöldhagymát, szárával együtt. A sonkát apró kockákra vágom (vagy nagylyukú darálón ledarálom), és beleteszem a hagymás mártásba. A dinnyét meghámozom, kimagvalom, és karalábévájóval kis gömböket vájok ki belőle. A mártáshoz adom ezt is, majd lazán átforgatom, és befedve beteszem a hűtőszekrénybe. Legalább fél napig érlelem Hagymáskönyv:18/45 KORHELY SALÁTA 2 nagy narancs 25 dkg savanyú káposzta 2 nagy fej lilahagyma 4 evőkanál olaj fél dl savanyúkáposztalé 3 gerezd fokhagyma 1 mokkáskanál törött fehér bors kevés só csipetnyi cukor A megtisztított hagymát egészen apró kockákra vágom, és megsózva jól összekeverem. 15 percig pihentetem. A savanyú káposztát ugyancsak nagyon apróra vágom A meghámozott narancsot először karikákra szeletelem, majd a karikákat felkockázom. A savanyúkáposzta-levet elkeverem az

olajjal és a zúzott fokhagymával, ezután csipetnyi cukorral és borssal ízesítem. A salátalevet salátástálba öntöm, beleforgatom a káposztát, a hagymát és a narancsot. Az egészet jól összekeverem, és a hűtőszekrényben fél napig érlelem. ZELLERES HAGYMASALÁTA 1 ökölnyi zellergumó 2 nagy aromás (lehetőleg jonatán) alma 1 dl narancs juice 3 csokor zöldhagyma, zöldjével együtt 4 evőkanál olaj fél citrom leve 1 evőkanál mustár 1 csokor zellerzöld 1 csokor kapor só és cukor ízlés szerint A zellert megmosom, meghámozom és gyufaszálnyi csíkokra aprítva, szűrőbe teszem. Forrásban lévő, enyhén sós vízbe mártom. Az újraforrástól számítva 3 percig főzöm A vízből kivéve, hagyom, hogy lecsöpögjön. Közben a mártást elkészítem: az olajat, a citromlevet és a mustárt kikeverem, ezután a megmosott és finomra vágott kaprot meg a zellerzöldet is hozzáadom, végül a narancs juice-t is apránként belekeverem. Kevés

sóval és cukorral ízesítem. A héjas almát is megmosom, kicsumázom, és szeletekre vágva, ugyancsak gyufaszálnyi csíkokra aprítom (vagy reszelem). Azonnal a mártásba teszem. A hagymát tisztítás után zöldjével együtt összevágom, és megsózom Salátástálba öntök minden hozzávalót, befedem, majd összekeverem, és legalább fél napra beteszem a hűtőszekrénybe. FOKHAGYMÁS MAJONÉZ 2 tojássárga 3 dl olaj 1 evőkanál citromlé 1 evőkanál mustár Hagymáskönyv:19/45 6 gerezd fokhagyma 1 teáskanál só 2 teáskanál porcukor 1 mokkáskanál törött fehér bors A mártás készítése előtt legalább fél órával kikészítem a tojást és az összes többi hozzávalót, hogy egyforma hőmérsékletűvé váljanak. A tojássárgákat keverőtálba rakom. Néhány csepp citromlevet és a m ustár negyedét ráöntöm, majd az olajat cseppenként keverem bele. Ha már vajszerű, apránként hozzáöntöm a többi citromlevet és a mustárt.

Beleszórom a sót, a borsot, a cukrot, végül a megtisztított és összezúzott fokhagymát is hozzáteszem. Addig keverem, amíg egynemű, sűrű, sima mártás lesz belőle. (Keverőgéppel 3 perc alatt elkészíthető) Ez a mártás jól záródó üvegben tárolva, hűtőszekrényben akár 2 hétig is eláll. Felhasználás előtt hígítható tejföllel, kefirrel, joghurttal, borral, tejszínnel, esetleg kevés paradicsomlével. Halhoz, húshoz, szárnyashoz, vagy olajban sült, bundázott zöldségféléhez illik. MELEG FOKHAGYMAMÁRTÁS 4 dl tej 2 dl tejföl 2 evőkanál liszt 4 dkg vaj vagy margarin 6 gerezd fokhagyma 1 mokkáskanál törött fehér bors 1 evőkanál vegeta A tejet megmelegítem. Egy magas falú serpenyőben felolvasztom a vajat, majd rászórom a lisztet. Gyorsan kevergetve kis lángon, habzásig hevítem, ezután ráöntöm a meleg tejet, és habverővel folyamatosan kevergetve addig főzöm kis lángon, amíg az egész jól besűrűsödik. Megborsozom,

beleszórom a vegetát, és jól kiforralom Végül hozzáadom a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd a tejfölt is beleöntöm. Tovább keverve még egyszer felforralom, és a tűzről lehúzom. Melegen tálalom Mindenfajta száraz húsféléhez illik, különösen jó a főtt marhahúshoz. Hús nélkül párolt zöldséggel is tálalható, sőt, sós vízben főtt burgonya, vagy tésztaféle, például galuska, esetleg zsemlegombóc is tálalható hozzá. FŐÉTELEK PÓRÉHAGYMÁS-ALMÁS SERTÉSSZELET 4 szelet kicsontozott sertésborda 2 szál póréhagyma 2 kisebb alma 10 dkg juhtúró 2 dl tejföl 2 dkg vaj (vagy margarin) 2 evőkanál liszt 2 gerezd fokhagyma só és őrölt fekete bors ízlés szerint Hagymáskönyv:20/45 A bordákat húskalapáccsal kissé kiverem, és széleit bevagdosom, hogy sülés közben ne ugorhasson össze. Mindkét oldalát megsózom, majd lisztbe mártom Egy kis tepsit vajjal kikenek, ezután a megtisztított és vékony karikákra

vágott hagymával kibélelem az alját. Sorban, egymás mellé ráfektetem a lisztezett hússzeleteket A megmosott, héjas, kicsumázott almát vastag karikákra vágom, és a hússzeleteket megrakom vele. A juhtúrót simára keverem a tejföllel, a megtisztított és összezúzott fokhagymával és kevés törött borssal. Végül a k rémet jó vastagon rákenem az almás hússzeletekre A tepsit szorosan befedem alufóliával, és az előmelegített forró sütőbe tolom. Közepes lángon 30 percig párolom, végül a fedőt levéve, szép sárgásbarnára pirítom a tetejét. Legjobban a petrezselymes párolt rizs illik hozzá. SONKÁS HAGYMAGULYÁS 30 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja 25 dkg vegyes leveszöldség 50 dkg burgonya 50 dkg vöröshagyma 3 evőkanál olaj 1 evőkanál piros fűszerpaprika 2 gerezd fokhagyma 1 dl száraz vörös bor 1 marhahúsleves-kocka ízlés szerint só csipetnyi porcukor Az olajat egy fazékban felforrósítom, majd üvegesre fonnyasztom rajta

a megtisztított és egy centis kockákra metélt vöröshagymát. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanálnyi vizet. A tűzre visszatéve rádobom az előző este hideg vízbe áztatott nyers, apró kockákra vágott sonkát. Néhány percig pirítom, majd felöntöm 2 liternyi vízzel. Beleteszem a húsleveskockát és a zúzott fokhagymát, ezután felforralom. Kis lángon majdnem puhára főzöm Végül hozzáadom a megtisztított, és ugyancsak kis kockákra darabolt petrezselyemgyökeret valamint a sárgarépát, és a meghámozott, ugyancsak felkockázott burgonyát. Annyi vizet öntök rá, hogy a folyadék jól lepje el a burgonyát. Készre főzöm Mielőtt az asztalra teszem, nyakon öntöm a borral, de már nem forralom, csak jól összekeverem. HAGYMÁS HÚSPOGÁCSA 4 nagy fej vöröshagyma 30 dkg darált hús (bármilyen fajta) 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyér) 2 dl tej 1 tojás 2 dl tejföl 1/2 dl olaj 2 gerezd fokhagyma 1

teáskanál majoránna 1 teáskanál piros fűszerpaprika ízlés szerint só és törött fekete bors A zsemlét apró kockákra vágva, a tejjel leöntöm. Többször átforgatom, hogy a tej Hagymáskönyv:21/45 mindenütt érje. A tojást habosra verem, hozzáadom a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát valamint a majoránnát. Megsózom, megborsozom, majd a darált húst, az összemorzsolt zsemlét és az áztatótejet is hozzákeverem. Addig gyúrom, amíg a húsos massza a folyadékot mind felveszi. Kis tepsit olajjal megkenek, majd a húsmasszából nedves kézzel 8 hús pogácsát formázok. A pogácsákat egymás mellett szorosan elhelyezem a t epsiben. A vöröshagymát meghámozom, és negyedekre vágva a húspogácsák tetejére rakom. Végül a t ejfölt megsózom, az olajjal összekeverem, és a hagymára csorgatom. A tepsit befedem, és az előmelegített forró sütőbe tolva, 40 percig párolom. HÚSSAL TÖLTÖTT HAGYMA 8 szép, nagy fej vöröshagyma 25 dkg

darált sertéshús 2 dl tejföl 1 tojás 2 evőkanál zsemlemorzsa 3 evőkanál olaj 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió 1/2 mokkáskanál törött bors ízlés szerint só A vöröshagymákat megtisztítom. Fazékban vizet forralok, amelybe beleteszem a hagymákat. Az újraforrástól számított 3 percig főzöm, majd leszűröm A hagymák tetejéről levágok egy vékony lapot, és a belsejüket úgy szedem ki, hogy a hagymafal vastagsága minimum 1 cm maradjon. A kivájt hagymaforgácsot és a levágott "kalapokat" nagyon apróra összevágom. A tojást, a darált húst és a hagymát összegyúrom, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem. Kis tepsit kikenek 1 evőkanál olajjal, behintem 1 evőkanál zsemlemorzsával, és a kivájt hagymákat szorosan egymás mellett elhelyezem a tepsiben A húsmasszával jól megpúpozva megtöltöm a hagymaüregeket. A tejfölt kissé megsózom, és rálocsolom a töltött hagymákra A tepsit alufóliával befedem, és betolom

az előmelegített forró sütőbe. 25-30 percig párolom, ezután az alufóliát levéve, kissé megpirítom a tetejét. Salátával és sült burgonyával tálalom. MARHAFARTŐ HAGYMAMÁRTÁSBAN 50-60 dkg marhafartő 2 dl tejföl 2 nagy fej vöröshagyma 3 dl tej 4 dkg vaj (vagy margarin) 2 evőkanál finomliszt 3 evőkanál olaj 1 teáskanál só 1 mokkáskanál őrölt gyömbér késhegynyi törött fehér bors Serpenyőben felforrósítok 2 evőkanál olajat, majd a megmosott és letörülgetett marhahúst minden oldalán körbesütöm. Ezután megsózom, és átteszem egy kuktafazékba, amibe előzőleg elhelyeztem a lyukacsos fémbetétet. Aláöntök 3 dl vizet, Hagymáskönyv:22/45 és a kuktát lezárom. A kukta jelzésétől számított 1 órán keresztül kis lángon főzöm Közben a hagymát megtisztítom, és felvágom. A húsos serpenyőben maradt olajon fedő alatt üvegesre párolom a megsózott hagymát, majd fél dl vízzel összeturmixolom. Félreteszem. A

vajat a liszttel habzásig hevítem, és ráöntöm a meleg tejet, majd folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. Ezután belekeverem a hagymapürét meg a tejfölt, és a fűszerekkel ízesítem. Kevergetve ismét felforralom, és 5 percig főzöm A megpárolt húst ujjnyi vastag szeletekre vágom. A húsléből néhány evőkanállal a hagymamártáshoz keverek. A felszeletelt hús alá öntöm a mártást, és sós vízben főtt burgonyával tálalom HAGYMÁS VAGDALT 30 dkg vöröshagyma 30 dkg darált hús (bármilyen fajta jó) 1 zsemle vagy 1 szelet kenyér 1 1/2 dl tej 1 tojás 3 gerezd fokhagyma 1 csapott evőkanál mustár 1 teáskanál piros fűszerpaprika 1 teáskanál majoránna 1 mokkáskanál törött fekete bors 2 evőkanál olaj A vöröshagymát megtisztítom és lereszelem. A tojást habosra verem A zsemlét apró kockákra metélem, és a tejet ráöntve, jól összekeverem. Mélyebb tálba teszem a darált húst, ráöntöm a tojást, hozzáadom a megáztatott és

kinyomkodott zsemlét, valamint a zsemle áztatásához használt összes tejet. Hozzáadom a r eszelt hagymát, a z úzott fokhagymát, a mustárt és a pirospaprikát. Ezután majoránnával és borssal fűszerezem, és addig gyúrom, amíg a massza az összes folyadékot felveszi. Alufóliával bélelt kisebb, szögletes forma oldalát és alját bekenem olajjal, majd belesimítom a húsmasszát. A tetejét simára egyengetem, és ugyancsak beolajozom. Az előmelegített forró sütőbe tolva, közepesen erős lángon 40-45 percig sütöm. Deszkára borítva lehúzom róla az alufóliát, és ujjnyi vastag szeletekre vágom. TONHAL HAGYMABUNDÁBAN 40 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyéb szálka nélküli tengeri hal) 1 citrom leve és reszelt héja 2 tojás 1 dl sör 3-4 evőkanál liszt 1 nagy fej vöröshagyma 1 csokor petrezselyemzöld 1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér 1 teáskanál só késhegynyi törött fekete bors olaj a sütéshez A halat szobahőmérsékleten hagyom

felengedni, majd ujjnyi csíkokra vágom. Megsózom, és lisztbe mártva félreteszem. A tojást habosra verem a s örrel és a citromlével. Citromhéjjal, gyömbérrel, borssal, sóval fűszerezem, ezután 2 evőkanál Hagymáskönyv:23/45 olajat, a fele vágott petrezselymet és a megtisztított, lereszelt hagymát is hozzákeverem. Végül annyi lisztet teszek bele, hogy a szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbb legyen. Háromujjnyi olajat forrósítok. A lisztes halcsíkokat egyenként belemártogatom a tésztába, és beleeresztem a forró olajba. Mindkét oldalát szép aranysárgára sütöm, majd papírtörülközőn leitatom róla a felesleges olajat. Citromkarikákkal és a megmaradt, rászórt petrezselyemzölddel, tartármártással és rizibizivel tálalom. HAGYMÁS-TEJFÖLÖS CSIRKEMÁJ 50 dkg csirkemáj (szív nélkül) 50 dkg vöröshagyma 10 dkg húsos füstölt szalonna 2 dl tejföl 1 teáskanál majoránna 1 mokkáskanál törött fekete bors ízlés

szerint kevés só A májdarabokat megmosom, lecsöpögtetem, majd vékony csíkokra vágom. A vöröshagymát megtisztítom, és lehetőleg ugyanolyan vékonyra karikázom, mint amilyen a csirkemáj. A füstölt szalonnát is egészen vékonyka csíkokra aprítom, és egy nagy serpenyőben a zsírját kiolvasztom, miközben folyamatosan kevergetem, hogy egyenletesen süljön. A kisült zsír felét átöntöm egy másik serpenyőbe A nagy serpenyőbe beleszórom a hagymát, kissé megsózom, majd fedő alatt üvegesre párolom. A másik serpenyőben a felforrósított olajra rakom a májcsíkokat, és folytonosan kevergetve éppen csak addig pirítom, amíg az egész megfehéredik. Rászórom a majoránnát és a törött borsot, majd jól összekeverem, és befedve, azonnal lehúzom a tűzről. A fűszeres májat hozzáteszem a hagymához, ezután a tejfölt is beleöntve, óvatosan átforgatom. Azonnal kínálom Ha nagyétkű a család, sós vízben főtt burgonyát is teszek

mellé. (Sertésmájból vagy egyéb szárnyasmájból is elkészíthető) FOKHAGYMÁS-DIÓS CSIRKE 1 csirke 2 tojás 4 evőkanál liszt 10 dkg darált dió 4 gerezd lédús, kora nyári fokhagyma ízlés szerint só olaj a sütéshez petrezselyem csokor a tálaláshoz A letisztított, megmosott, szárazra törölt csirkét darabjaira vágom. (A combokat a forgóknál kettőbe, a mellet hosszában ugyancsak kettőbe, majd keresztben ismét kettőbe vágom. A hátát és a szárnyvégeket az aprólékhoz teszem, amelyből zöldséggel levest főzök.) A húsok mindkét oldalát megsózom A tojást habosra felverem, és a zúzott fokhagymával ízesítem. A csirkedarabokat először lisztbe mártom, ezután a fokhagymás tojásban megforgatva, azonnal a darált dióba hempergetem. Legalább 3 uj jnyi olajat forrósítok, amelyben mindkét oldalán szép piros-ropogósra megsütöm a húsdarabokat. Az olajból kivéve jól lecsöpögtetem, és melegített tálra teszem. A megmosott és

leitatott petrezselyemcsokrot lisztbe mártom, és az olajban hirtelen megsütöm. A sült Hagymáskönyv:24/45 csirkedarabokat a ropogós petrezselyemmel díszítve tálalom. Bármilyen köret jó hozzá, de a legjobb, ha valamilyen friss salátát és szalmakrumplit kínálunk hozzá. CSIRKE HAGYMÁBAN 1 darabjaira vágott csirke 1 kg vöröshagyma 4 dl tejföl 1 tojás 3 evőkanál zsemlemorzsa 4 gerezd fokhagyma 3 evőkanál olaj ízlés szerint só és törött fekete bors A darabokra vágott csirkét mindkét oldalán megsózom. Egy akkora tepsit készítek elő, amekkorába egymás mellett elférnek. A tepsit kiolajozom, majd zsemlemorzsával beszórom. A megtisztított és karikákra vágott hagyma felével beterítem Egymás mellé fektetem a húsdarabokat, amit ugyancsak betakarok hagymakarikákkal. A tejfölben elkeverem a tojást, a zúzott fokhagymát, 1 evőkanálnyi olajat, és megsózom, megborsozom. Ezzel az öntettel lelocsolom a hagymát, amire zsemlemorzsát

szórok A tepsit alufóliával szorosan befedem, és az előmelegített forró sütőbe tolom. Közepes lángon körülbelül 1 órán keresztül párolom az ételt, majd a fedelét levéve, kissé megpirítom. LUCULLUSZI TÖLTÖTT BURGONYA 8 egyforma nagyságú burgonya 1 kis doboz sprotnipástétom (vagy 1 doboz sprotni) 2 szelet sliced bacon (szeletelt császárhús) 1 kis fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 1 evőkanál tejföl 1 tojás 1 teáskanál citromlé 1 mokkáskanál reszelt citromhéj só és törött bors ízlés szerint A burgonyákat alaposan megmosom, és héjastól puhára főzöm. Meghámozom, és a belsejüket óvatosan kivájom. A kivájt burgonyaforgácsot apróra metélem, összekeverem egy tojással és a tejföllel, valamint hozzáadom a halpástétomot (vagy a villával összetört sprotnit), a nagyon finomra vágott vagy megreszelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Ezután megborsozom, majd a citromlével és a reszelt citromhéjjal ízesítem. A

kivájt főtt burgonyák belsejét kevés sóval bedörzsölöm, ezután a krémet beletöltöm. A tetejét jól megpúpozom A szalonnaszeleteket négybe vágom, és mindegyik töltött burgonya tetejére ráteszek egy-egy darabkát. A megtöltött burgonyákat tepsibe vagy sütőlemezre rakom, és az előmelegített forró sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg a szalonnából ropogós pörc lesz. GOMBAFEJEK FOKHAGYMÁS KARFIOLLAL Hagymáskönyv:25/45 8 nagy sampinyon gombafej 20 dkg tisztított karfiol 2 dkg margarin 2 dl tej 1 evőkanál liszt 1 evőkanál reszelt sajt 4 gerezd lédús fokhagyma 1 púpozott mokkáskanál só, ízlés szerint törött fekete bors késhegynyi reszelt szerecsendió A megmosott és lecsöpögtetett gombafejeket előmelegített grillsütőben (vagy gázsütőben) pár percig elősütöm. Közben a karfiolt apró rózsáira szedem, és kevés sós, forrásban lévő vízben 5 percig forralom, ezután leszűröm. A margarint habzásig hevítem a

liszttel, majd a felforrósított tejjel felöntve, folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Sóval, borssal, szerecsendióval, zúzott fokhagymával ízesítem, végül a reszelt sajtot, a főtt karfiolt és a nyers tojást is belekeverem. A gombák üregét jól megpúpozva beletöltöm a karfiolos mártást, és a töltött gombafejeket tűzálló tálra rakom. Előmelegített forró sütőben addig pirítom, amíg a színe szép világosbarna lesz. (A gombák tönkjéből finom leves vagy mártás főzhető.) GOMBÁS HAGYMAPAPRIKÁS 50 dkg vöröshagyma 25 dkg gomba 25 dkg zöldpaprika 2 db paradicsom 10 dkg füstölt szalonna 2 dl tejföl 2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál piros fűszerpaprika 1 csokor petrezselyemzöld 1 csokor kapor ízlés szerint só és törött fekete bors A vöröshagymát megtisztítom és vékony karikákra vágom. A gombát tisztítás után ugyancsak vékony szeletekre metélem. A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, és karikákra vágom. A

paradicsomot felszeletelem A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdosom, zsírját kiolvasztom, majd ráteszem a hagymát. Fedetlenül pirítom egy-két percig, ezután hozzáadom a gombát és a zöldpaprikát. Megsózom, megborsozom, és fedő alatt puhára párolom. Ha már zsírjára sült, a tűzről félrehúzom, és belekeverem a pirospaprikát valamint a zúzott fokhagymát. A tűzre visszatéve ráöntök egy evőkanál vizet, és összeforralom. Végül beleteszem a felszeletelt paradicsomot, és már csak annyi ideig forralom, amíg a paradicsom összeroskad, de még nem engedi ki a levét. Belekeverem a tejfölt és friss kenyérrel tálalom. GOMBÁS-FOKHAGYMÁS ÚJBURGONYA 80 dkg újburgonya 20 dkg gomba 10 dkg reszelt füstölt sajt Hagymáskönyv:26/45 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon) 2 dl tejföl 1 fej egészen friss, kora nyári lédús fokhagyma (nem tévedés!) 1 csokor petrezselyemzöld só, törött bors ízlés szerint Közepes nagyságú tepsit

előkészítek. A megmosott és sós vízben ledörzsölt (hámozatlan) újburgonyát elterítem benne, és megsózom. A császárhúst nagyon vékony csíkokra vágom, zsírját kiolvasztom, és a pörcöt leszűröm. A visszamaradt zsírban megfuttatom a megtisztított, és gerezdekre szedett (nem zúzom össze!) fokhagymát, és azonnal ki is szedem a serpenyőből. Helyére rakom a közben megtisztított, és vastagabb szeletekre vágott gombát. Megsózom, megborsozom, és a finomra vágott petrezselyemzöld felét rászórom. Fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára pirítom. A pirított gombát egyenletesen elosztom a burgonyán, ezután ugyancsak elosztom a fokhagymagerezdeket, majd rászórom a reszelt sajtot és a szalonnapörcöt. A tejfölben elkeverem a megmaradt petrezselyemzöldet, és rálocsolom a s ajtra. Befedve betolom az előmelegített sütőbe, és közepes lángon 35-40 percig párolom. GYÖNGYHAGYMA OLASZ MÓDRA 80 dkg gyöngyhagyma 2 dl

száraz vörösbor 1 kis doboz paradicsompüré 5 dkg vaj vagy margarin 3 gerezd fokhagyma 1 teáskanál kakukkfű 1 teáskanál rozmaring 1 teáskanál bazsalikom 1/2 mokkáskanál törött fekete bors ízlés szerint só csipetnyi porcukor A hagymát megtisztítom. Lábasba rakom, és annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi Felforralom, 2 percig főzöm, majd a bort is ráöntöm. Megsózom, és az újraforrástól számítva további 5 percig főzöm. A hagymát leszűröm, a levét félreteszem Közben a vajon megpirítom a paradicsompürét, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát, és éppen csak megfuttatom rajta, máris felöntöm a hagyma boros főzőlevével. Simára keverem, beleszórom az összes fűszert, és legalább fél óráig főzöm fedetlenül. Mire elkészül, sűrű, rövid, mártásszerű lének kell maradnia alatta. Fedő alatt hagyom kihűlni Melegen is, hidegen is fogyasztható, előbbi hús mellé köret gyanánt, utóbbi magában, salátaként, vagy

hideg hús mellé. HAGYMAPUFFANCS 50 dkg vöröshagyma 2 tojás 15-20 dkg liszt 1 dl tej 1 teáskanál vegeta 1 púpozott mokkáskanál sütőpor 1 mokkáskanál törött fehér bors Hagymáskönyv:27/45 1/2 mokkáskanál őrölt szerecsendióvirág kevés só olaj a sütéshez A tojást habosra verem a tejjel, majd belekeverem a lisztet, a sütőport és a fűszereket. Két evőkanálnyi olajat is beledolgozok, és 15 percig hagyom állni. Közben a vöröshagymát megtisztítom, és kis kockákra vágom. A lisztes masszához hozzáadom a hagymát, és jól összekeverem. Bő olajat forrósítok egy magas falú edényben Két teáskanál segítségével a hagymás masszát apránként beleszaggatom az olajba (egyszerre csak kevés puffancs süthető, mert az olajba engedett kis tésztahalom a sülés folyamán a duplájára növekszik), és piros-ropogósra sütöm előbb az egyik, majd megfordítva a másik oldalát. A felesleges olajat lecsöpögtetem a p uffancsokról, és

salátával vagy tartármártással tálalom. DUPLA NATÚR LECSÓ 1 kg vöröshagyma 1 kg zöldpaprika 40 dkg paradicsom 10 dkg füstölt szalonna 4 gerezd fokhagyma 1 evőkanál piros fűszerpaprika ízlés szerint 1-2 csipetnyi porcukor és só A vöröshagymát megtisztítom és vékony szeletekre vágom. A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, és felszeletelem. A paradicsomot is szeletekre vágom A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra metélem, zsírját kiolvasztom. A pörcöt kiveszem az edényből, és a visszamaradt zsíron megpirítok 25 dkg -nyi hagymát. Ha a h agyma már üveges, ráteszek 25 dkg zöldpaprikát, megsózom, és fedő alatt ugyancsak üvegesre párolom. Ezután a tűzről lehúzom, belekeverem a pirospaprikát, majd azonnal ráteszem az összes paradicsomot. Fedő alatt addig főzöm, amíg a paradicsom egészen összeesik Ezután zsírjára sütöm, és szitán átpasszírozom. A sűrű pépet másik edénybe öntöm és felforralom. Hozzáadom az

összes többi hagymát, ezt fedő alatt üvegesre párolom, majd hozzáadom a megmaradt zöldpaprikát. Ha szükséges, meg is sózom, végül belekeverem a zúzott fokhagymát és nagyon kevés cukorral fűszerezem. Az így készült lecsó kissé munkaigényes, viszont az íze fenséges! MAGYAROS HAGYMATOKÁNY 1 kg vöröshagyma 10 dkg húsos füstölt szalonna vagy sliced bacon (szeletelt császárhús) 2 dl tejföl 1 evőkanál piros fűszerpaprika 1 evőkanál liszt 1 teáskanál só 1 mokkáskanál törött fehér bors 1 mokkáskanál őrölt szerecsendióvirág Hagymáskönyv:28/45 A vöröshagymát megtisztítom és felszeletelem. A füstölt szalonnát egészen apróra metélem, és a zsírját egy serpenyőben kiolvasztva, ráteszem a hagymaszeleteket. Megsózom, meghintem a borssal és a szerecsendióvirággal, majd fedő alatt, üvegesre párolom. A tűzről lehúzva rászórom a pirospaprikát, és jól összekeverem A tűzre visszatéve, nagyon kis lángon 1-2 percig

forralom tovább. Közben a lisztet a tejföllel és fél dl vízzel együtt simára keverem, végül belecsorgatom a p aprikás hagymába. Folyamatosan kevergetve kiforralom. Sós vízben főtt burgonya vagy párolt rizs, esetleg tarhonya illik hozzá. RIZSES TÖLTÖTT HAGYMA 8 szép, nagy fej vöröshagyma 25 dkg rizs 3 dl tejföl 8 dkg vaj vagy margarin 1 tojás 3 húsleveskocka 3 gerezd fokhagyma 1 teáskanál currypor 1 mokkáskanál törött fehér bors kevés só A rizst átválogatom, és többször váltott vízben, szűrőbe téve addig mosom, amíg a keményítő mind kiázik belőle. Ezután 5 dkg vajon, folyamatosan kevergetve, üvegesre pirítom. Térfogatához képest kétszeres mennyiségű forró vízzel feltöltöm, beleteszem a húsleveskockákat, a curryport és a borsot. Fedő alatt, kis lángon addig párolom, amíg az összes levét beszívja. Közben a hagymákat töltésre előkészítem, vagyis kivájom (lásd a "Hússal töltött hagyma"

receptjét). A töltelékhez a megmaradt vajon megfuttatom a zúzott fokhagymát, hozzákeverek 6 evőkanálnyi párolt rizst, 1 evőkanál tejfölt és a tojást, valamint belekeverem a kivájt, apróra vágott hagymát. A tölteléket beletöltöm a hagymákba. Kisebb tepsiben egyenletesen elterítem a p árolt rizst, és sorban, egymás mellett elhelyezem rajta a töltött hagymákat. A megmaradt tejföllel lelocsolom Alufóliát borítok rá, és a sütőbe tolom. 25 percig párolom GOMBÁVAL TÖLTÖTT HAGYMA 12 db közepes fej vöröshagyma 25 dkg gomba 1 csokor petrezselyemzöld 3 gerezd fokhagyma 4 evőkanál olaj 1 tojás 2-3 evőkanál zsemlemorzsa 5 dkg reszelt sajt só és törött fekete bors ízlés szerint A hagymákat az előzőek szerint töltésre előkészítem. A kivájt hagymaforgácsot nagyon apróra metélem, és 2 evőkanálnyi olajon üvegesre pirítom, majd megsózom. Beleteszem a megtisztított és finomra vágott gombát, valamint a nagyon apróra vágott

petrezselyemzöldet. Hagyom kihűlni, ezután belekeverem a tojást és annyi Hagymáskönyv:29/45 zsemlemorzsát, hogy lágy tölteléket kapjak. A hagymákba beletöltöm a gombás masszát. Kis tepsibe fektetem a megtöltött hagymákat, és meghintem a reszelt sajttal Alufóliával szorosan befedem, és az előmelegített forró sütőbe tolom. 20 percig közepes lángon párolom, ezután a fedelét levéve, annyi ideig pirítom tovább, amíg a sajt világos marad. (Az égett sajttól keserűvé válhat) PÓRÉHAGYMA SONKÁS BUNDÁBAN 4 szál póréhagyma fehér része 10 dkg főtt sonka 2 tojás 3-4 evőkanál finomliszt 1 dl tej 1 kis fej vöröshagyma 1 teáskanál mustár 1 evőkanál olaj 1 mokkáskanál sütőpor 1/2 mokkáskanál törött bors ízlés szerint só olaj a sütéshez A póréhagymát megtisztítom, és háromcentis darabokra vágom, majd kevés lisztben megmártva, félreteszem. A "bundához" a t ojásokat habosra verem a tejjel és annyi lisztet

keverek bele, hogy a szokásosnál kissé hígabb palacsintatészta legyen belőle. Ezután belecsorgatom az olajat és a mustárt, majd sóval, borssal, valamint a megtisztított és lereszelt vöröshagymával ízesítem. A sonkát vagy ledarálom, vagy aprítógépben pépesre zúzom, és ugyancsak hozzákeverem a palacsintamasszához. Végül a sütőport is belekeverem. Bő olajat forrósítok A lisztes hagymadarabokat egymás után megmártom a sonkás masszában, majd a forró olajba rakom. Kis lángon, lassan sütöm, hogy a hagyma belseje is átpárolódjon. A felesleges olajat leitatva, meleg tálra teszem, és azonnal kínálom. (A megmaradt sonkás masszát teáskanállal adagolva beleteszem az olajba, és mindkét oldalát megsütve, a hagyma mellé tálalom.) Tartármártással finom PÁROLT PÓRÉHAGYMA ROKFORTMÁRTÁSSAL 4 szál póréhagyma fehér része 5 dkg vaj 2 evőkanál finomliszt 4 dl tej 2 dl tejföl 5 dkg reszelt rokfort 2 gerezd fokhagyma 1 késhegynyi

őrölt szerecsendió ízlés szerint só és törött fehér bors A megtisztított fehér póréhagymát szálanként 4 darabra vágom, és serpenyőbe rakom. 1 dkg vajon, fedő alatt, kis lángon, a hagymadarabok gyakori forgatása közben megpárolom. Amíg a hagyma párolódik, elkészítem a sajtmártást: a megmaradt vajat habzásig hevítem a liszttel, majd a meleg tejet ráöntöm, és folyamatosan kevergetve, kis lángon sűrűre főzöm. Ezután hozzákeverem a tejfölt és a reszelt rokfortot (Aki nem szereti a csípős ízű rokfortot, készítheti a kevésbé illatos trappista- vagy ementáli sajttal Hagymáskönyv:30/45 is.) Végül a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és szerecsendióval megfűszerezem A mártást tálalásig melegen tartom. Hogy ne bőrösödjön meg a teteje, vagy egy darabka vajat borsónyi adagokban rámorzsolok, és fedő alatt hagyom állni, vagy vaj nélkül időnként megkeverem. TEJFÖLÖS-MORZSÁS HAGYMA 80 dkg apró fejű hagyma 10

dkg zsemlemorzsa 10 dkg vaj vagy margarin 4 dl tejföl 1 csapott mokkáskanál őrölt szerecsendióvirág ízlés szerint só A hagymákat megtisztítom. Nagy serpenyőbe szórom, megsózom, és 3 dkg vajon, fedő alatt üvegesre párolom. Közben a megmaradt vajat kisebb serpenyőben felolvasztom, rászórom a zsemlemorzsát, és kis lángon, folyamatosan kevergetve világosra pirítom. Ezután beleöntöm a tejfölt és meghintem a s zerecsendióvirággal. A párolt hagymát lapos tűzálló tálra vagy tepsire terítem, és a tetejére rákenem a tejfölös morzsát. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és csak annyi ideig pirítom, amíg a tejfölös morzsa szép pirosra sül a t etején. (Ha a h agyma nagy, vastagabb szeletekre vágom Gyöngyhagymából is nagyon jó, csak kissé sokáig tart a hagyma tisztítása.) TOJÁSOS-HAGYMÁS GALUSKA 25 dkg korpás liszt 20 dkg finomliszt 1 nagy fej vöröshagyma 3 tojás 5 dkg reszelt karaván sajt 2 dl tejföl 2 gerezd fokhagyma 5

evőkanál olaj 1 teáskanál só 1 tojást habosra felverek 1 dl vízzel és 3 evőkanál olajjal. Belekeverem a sót, majd hozzáadom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát. A kétféle lisztet összekeverem, és a h agymás-tojásos léhez apránként hozzáadom. Annyi vizet öntök még hozzá, hogy a szokásos galuskatészta legyen. Legalább 4 l iternyi vizet forralok, megsózom, és belecsorgatok egy evőkanálnyi olajat. Hagyományos módon beleszaggatom a galuskát, és meleg vízzel le is öblítem. Közben egy tálban habosra keverem a többi tojást a tejföllel. Jó nagy serpenyőbe öntöm a megmaradt olajat, és megforrósítom. A leszűrt galuskát ráöntöm, és erős lángon addig kevergetem, amíg az jól felforrósodik. A tejfölös tojást rácsorgatom és folytonosan kevergetem Addig pirítom, amíg a tojás kissé megkocsonyásodik a galuskán, de ügyelek arra, hogy ne szárítsam ki. Ezután még tűzforrón rászórom a reszelt sajtot,

és gyorsan átkeverve, azonnal tálalom. Paradicsomsalátával a legjobb HAGYMAPUDING 50 dkg vöröshagyma Hagymáskönyv:31/45 3 dl tejföl 2 evőkanál finomliszt 6 dkg vaj 3 tojás 2 dl tejföl 2 gerezd fokhagyma só és törött bors ízlés szerint a tepsihez vaj és zsemlemorzsa A megtisztított vöröshagymát apróra összevágom. Serpenyőbe téve megsózom, és 2 dkg vajon, kis lángon, fedő alatt üvegesre párolom. Ezután hagyom kissé kihűlni, majd turmixgépben, fél dl vízzel pürévé pépesítem. A hagymapürét félreteszem 4 dkg vajat habzásig hevítek a liszttel, és a forró tejjel felöntöm, majd kevergetve sűrűre főzöm. A fehér mártásba beleszórom a zúzott fokhagymát, majd megsózom, megborsozom. Hozzáadom a hagymapürét. Ha már egészen kihűlt, a tojások sárgájávaljól kikeverem, végül óvatosan beleforgatom a fehérjéből vert kemény habot. Vagy egy nagy pudingformát, vagy 4 kicsit a megmaradt vajjal kikenek, és a

zsemlemorzsával behintve, belesimítom a hagymás masszát. A sütőt előmelegítem, és két ujjnyi vízzel telt tepsibe állítom a megtöltött formát. Legalább 1 órán keresztül gőzölöm Ha a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából, készen van. Tálra borítom, és frissen vágott hagymazölddel vagy snidlinggel meghintve, gombamártással tálalom. TAVASZI HAGYMÁS TARHONYA 25 dkg tarhonya 20 dkg főtt füstölt sonka 25 dkg kifejtett zöldborsó 1/2 doboz konzerv csemege kukorica 2 csokor zöldhagyma, zöldjével együtt 3 evőkanál olaj 1 teáskanál piros fűszerpaprika 1 tyúkhúsleves-kocka 1/2 mokkáskanál törött fekete bors ízlés szerint só A hagymát megtisztítom és zöldjével együtt felkarikázom. A felforrósított olajon addig pirítom a tarhonyát, amíg világosbarna nem lesz. A tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd azonnal annyi vizet öntök rá, hogy az a tarhonyát két ujjnyival lepje el. Beleteszem a

húsleveskockát, meghintem a törött borssal és kevés sóval A tűzre visszateszem és 25 percig kis lángon forralom. Közben a sonkát nagylyukú darálón ledarálom. Ha a párolási idő letelt, a tarhonyára öntöm a sonkát, a zöldborsót és a kukoricát (utóbbit levével együtt), valamint a zöldhagymakarikákat. Jól összekeverem, és még egyszer felforralva, befedve főzöm 5 percig. Ezután ugyancsak befedve hagyom állni további 15 percig, addigra az összes levét beszívja. Tálalás előtt óvatosan felkeverem, és a hagymazölddel meghintve, salátával kínálom. HAGYMÁS-PARADICSOMOS RIZS 25 dkg gyöngyhagyma (vagy dughagyma) 20 dkg rizs 1 kg paradicsom 10 dkg húsos füstölt szalonna Hagymáskönyv:32/45 1 csokor zellerzöld 4 gerezd fokhagyma 2 tyúkhúsleves-kocka 1 teáskanál currypor 1/2 mokkáskanál törött fehér bors ízlés szerint só a tepsihez 2 evőkanál olaj A rizst váltott vízben addig mosom, amíg az összes keményítő kiázik

belőle. Ezután lecsöpögtetem. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd rászórom a rizst, és kevergetve üvegesre pirítom. 4 dl forró vizet ráöntök, és beleteszem a húsleveskockákat. Beleszórom a curryt, a borsot és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra vágott zellerzöldet. Befedve, kis lángon addig párolom, amíg az összes levét beszívja. (A rizs ekkorra még csak félpuha) Közben megtisztítom a hagymát, és forrásban lévő vízben 3 percig előfőzöm, majd leszűröm. A paradicsomokat is belemártom a forró vízbe, és a héjukat leszedve, karikákra vágom. Kisebb tepsit kiolajozok és beleterítem a r izs egyharmadát. Erre szórom az egyharmadnyi hagymát, majd ráfektetem a p aradicsomkarikák egyharmadát. Ismét rizzsel rétegezem, és addig folytatom a rétegezést, amíg elfogynak a hozzávalók. A tetejére paradicsom kerüljön A tepsit befedem, és az előmelegített forró sütőben 30 percig párolom.

HAGYMÁS-OLÍVÁS PADLIZSÁN 2 hosszúkás, vékony padlizsán 2 fej vöröshagyma 10 dkg fekete olívabogyó 5 evőkanál paradicsompüré 1 dl vörös bor 4 evőkanál olaj 4 gerezd fokhagyma 1 csokor snidling só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint A padlizsánt megmosom, szárát és kocsányát levágom, majd 1 cm nagyságú kockákra darabolom. A megtisztított vöröshagymát is ugyanúgy felkockázom Az olajat nagy serpenyőbe öntöm és felforrósítom, majd a hagymakockákat rátéve, néhány percig kevergetem. Ezután a padlizsánkockákat ráteszem és barnára pirítom Közben folyamatosan kevergetem, hogy egyenletesen süljön. A meghámozott és fokhagymaprésen átnyomott fokhagymát valamint a padlizsánpürét is hozzáadom. A bort ráöntöm, megsózom, megborsozom, és fedő alatt 10 percig kis lángon párolom. A tűzről lehúzva végül belekeverem a finomra metélt snidlinget is. Melegen párolt rizzsel vagy körettésztával nagyon jó, de

magában, néhány szeletke pirított kenyérrel is kitűnő vacsoraétel. Hidegen salátaként fogyasztható hideg sült mellé RIZSES-KUKORICÁS HAGYMA 20 dkg rizs 1 kis doboz konzerv csemege kukorica 3 csokor zöldhagyma 1 csokor snidling 2 tyúkhúsleves-kocka Hagymáskönyv:33/45 4 evőkanál olaj 1/2 mokkáskanál törött fehér bors kevés só A rizst tésztaszűrőbe szórom, és addig folyatom rá a vizet, amíg az egészen tiszta marad, vagyis már nincs benne keményítő. Közben a zöldhagymát megtisztítom és egy centis karikákra vágom (zöldjével együtt). A lecsöpögtetett rizst az olajon üvegesre pirítom, majd felöntöm térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel. Beleteszem a húsleveskockákat és megborsozom. Kis lángon, fedő alatt addig párolom, amíg az összes levet magába szívja. Ha a rizs elkészült, hozzáöntöm a kukoricát (levével együtt) és ráteszem a hagymát. Villával óvatosan összekeverem, és ismét befedve, betolom az

előmelegített, forró sütőbe. További 15 percig párolom, majd a sütőből kiveszem és befedve hagyom állni újabb 10 percig. Tálalás előtt ismét felkeverem, és meghintem a megmosott, finomra metélt snidlinggel. ZABPELYHES SÜLT HAGYMA 50 dkg vöröshagyma 3 evőkanál zabpehely 3 dkg vaj vagy margarin 3 evőkanál liszt 3 1/2 dl tej 2 tojás 5 dkg reszelt sajt 1 csokor petrezselyemzöld 1 teáskanál só 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió ízlés szerint törött bors Megtisztítom és apróra vágom a hagymát. A petrezselyemzöldet megmosom és finomra vágom. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek A vajat kisebb serpenyőben felmelegítem, és rászórom a lisztet. Ha már habzik, ráöntöm a közben megmelegített tejet. Folytonosan kevergetve sűrűre főzöm, és sóval, borssal ízesítem Belekeverem a zabpelyhet, valamint a reszelt sajt felét, és hagyom, hogy kissé kihűljön. Ezután a masszához adom a tojássárgákat, a

petrezselyemzöldet és a felvágott hagymát. Végül óvatosan beleforgatom a kemény tojáshabot. Egy kisebb, szögletes tepsit kevés olajjal kikenek, zsemlemorzsával behintem és a m asszát belesimítom. A tetejét elegyengetem, és fedetlenül betolom az előmelegített forró sütőbe. Közepesnél kisebb lángon 25-30 percig sütöm. A tepsiből kiborítom, és még forrón meghintem a megmaradt reszelt sajttal. SZENDVICSEK, SÖR- ÉS BORKORCSOLYÁK CSUKOTT SZENDVICS HAGYMÁVAL 4 zsemle 10 dkg krémsajt Hagymáskönyv:34/45 2 tojás 2 dl tej 3-4 evőkanál liszt 2 evőkanál reszelt sajt 1 nagyobb fej vöröshagyma só törött bors olaj a sütéshez A zsemléket keresztben (lapjában) vékony szeletekre vágom. Egy tojást a k rémsajttal kikeverek, majd hozzáadom a megtisztított és lereszelt, vagy nagyon finomra vágott vöröshagymát. Kevés törött borssal meghintem A sajtos krémet a zsemleszeletekre kenem, ezután egy-egy krémes szeletet összeragasztok,

illetve összenyomok. A megmaradt krémet valamint a tojást a tejjel jól elhabarom, és megsózom. A zsemleszelet-párokat először lisztben, majd a tejes keverékben megmártom, és bő, forró olajban szép pirosra sütöm először az egyik, majd a másik oldalukat. A még forró szendvicseket azonnal meghintem a reszelt sajttal. Ha a sajt ráolvad, nyomban kínálom (Előre is elkészíthető a szendvics. Ilyenkor tálalás előtt meghintem a sajttal, és előmelegített sütőben, grillsütőben, vagy mikrohullámú készülékben néhány pillanatig forrósítom, illetve addig, amíg a sajt elolvad a tetején.) HAGYMÁS-VIRSLIS SÖRSZENDVICS 4 nagy puffancs (vagy 8 kicsi zsemle) 4-5 dl tej 2 kis pár virsli 2 közepes vöröshagyma 3 dkg vaj 10 dkg reszelt sajt 1-1 teáskanál mustár és ketchup 1 evőkanál majonéz 2 evőkanál csípős csalamádé A megtisztított és karikákra vágott vöröshagymát 1 evőkanál olajon, fedő alatt üvegesre párolom és kihűtöm. A

puffancsokat úgy vágom félbe, hogy az egyik oldalukon egyben maradjanak. Belsejüket kiszedem Az üregeket vajjal, mustárral, ketchuppal és majonézzel bekenem. A virslik bőrét lehúzom és felkarikázom A csalamádét, a virslikarikákat, a párolt vöröshagymát és a r eszelt sajt egyharmadát a p uffancsokba töltöm, majd a töltött péksüteményeket kissé összenyomom, és hústűvel összetűzöm. A megborsozott, megsózott tejben megmártom. A tejből kivéve tálra rakom Pár percnyi szikkasztás után ismét belemártom a tejbe, majd lecsöpögtetem. Ezután előmelegített grillsütő rácsára vagy sütőlemezre rakom, és szép pirosra megsütöm. A megmaradt sajttal meghintem, és a sütőbe visszatéve már csak annyi ideig pirítom, amíg a sajt ráolvad, de még nem barnul. TOJÁSOS-HAGYMÁS SZENDVICS 1 hosszú francia kenyér 50 dkg vöröshagyma 2 tojás Hagymáskönyv:35/45 10 dkg reszelt füstölt sajt 10 dkg juhtúró 3 evőkanál olaj 1

teáskanálnyi currypor ízlés szerint só és törött fekete bors A vöröshagymát megtisztítom és kis kockákra vágom. A felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, majd sóval, borssal, curryporral megfűszerezem. Hagyom kihűlni Közben a francia kenyeret felszeletelem. A már kihűlt hagymát összekeverem a gyengén felvert tojással összekevert juhtúróval és a reszelt sajt felével. Minden kenyérszeletet vastagon megkenek a tojásos hagymával, majd a megmaradt reszelt sajtot is ráhintem. Előmelegített forró sütőbe vagy grillsütőbe tolom, és szép világos sárgára pirítom a tetejét. HAGYMAOMLETT 6 tojás 2 nagy fej vöröshagyma 5 dkg füstölt szalonna 1 1/2 dl tej 3 evőkanál finomliszt 2 evőkanál olaj 1 teáskanál só 1 teáskanál piros fűszerpaprika 1 késhegynyi törött fekete bors a tetejére 1 csokor zöldhagyma A hagymákat megtisztítom. A vöröshagymát nagyon apró kockákra vágom, a zöldhagymát pedig zöldjével együtt

felkarikázom. A tojásokat szétválasztom Keverőtálba öntöm a tojássárgákat, majd a sóval és a borssal addig keverem, amíg kissé megfehéredik. Ekkor a tejet a liszttel és a p irospaprikával felváltva, apránként hozzáadom, 2 evőkanál olajat is beledolgozok, végül a hagymakockákat is hozzákeverem. A tojásfehérjékből vert közepesen kemény habot beleforgatom Jó nagy serpenyőbe teszem a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát, zsírját folytonos keverés közben kiolvasztom, majd a tojásmasszát ráöntöm. Ha az alja már szilárd, de a tetején viszont még sok a nyers, folyékony tojás, a serpenyőt kissé megdöntve, az alját fellazítom, és körbeforgatom rajta a folyékony részt. Akkor van készen, ha az alja már pirosra sült, a teteje pedig éppen csak megszilárdult. Rászórom a zöldhagyma-karikákat, és négy cikkre vágom, mint a tortát. HAGYMÁS-KRUMPLIS RÉTES 1 csomag réteslap 50 dkg vöröshagyma 25 dkg krumpli 10 dkg vaj vagy

margarin 2 tojás 1 mokkáskanál őrölt gyömbér 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág 1 teáskanál só A töltelékhez a krumplit héjában megfőzöm, majd meghámozom és lereszelem. A megtisztított és karikára vágott hagymát megsózom, és 2 dkg vajon, fedő alatt üvegesre Hagymáskönyv:36/45 párolom. Mindkettőt kihűtöm Közben a tojássárgákat 5 dkg-nyi puha vajjal habosra keverem, majd hozzáadom a fűszereket. A már teljesen kihűlt krumplit összekeverem a fűszeres tojással, ezután óvatosan beleforgatom a közben kemény habbá vert tojásfehérjét is. A réteslapokat szétszedem, és a felét (azaz 2-3 lapot, aszerint, hogy hány lapos a r étestészta-csomag) egy tiszta, nedves, de jól kicsavart konyharuhára terítem. Bekenem a m egmaradt, olvasztott vajjal, majd a t öltelék felét a t észtalap szélére, egy csíkban egyenletesen felkenem. A konyharuha segítségével szorosan feltekerem, és olajjal megkent sütőlemezre helyezem. A

másik réteslap-adagot ugyanígy elkészítem Mindkét rúd tetejét bekenem olvasztott vajjal, majd az előmelegített forró sütőbe tolom. 15 percig közepes lángon sütöm. Még forrón ferde szeletekre vágom HAGYMÁS MOGYORÓPUFFANCS 30 dkg liszt 10 dkg darált sós mogyoró 2 dl tej 2 tojás 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt) 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt 4 gerezd fokhagyma 1 mokkáskanál sütőpor ízlés szerint só és törött fekete bors olaj a sütéshez A tojásokat habosra felverem, hozzáöntöm a tejet, és a fűszerekkel meg a sütőporral elkeverem. Beleszórom a lisztet, a reszelt rokfortot és a d arált mogyorót, végül a megtisztított és vékony karikákra vágott zöldhagymával meg a zúzott fokhagymával is összekeverem. A tésztának olyan sűrűnek kell lennie, mint a közönséges galuskamassza Ezután három evőkanál olajat beledolgozok. Bő olajat forrósítok egy magas falú edényben, és teáskanállal szabálytalan alakú

halmokat szaggatok a már forró olajba. (Két teáskanál segítségével ez könnyen és gyorsan lehetséges.) Egyszerre csak keveset szabad az olajba tenni, mert sülés közben a puffancsok duplájára nőnek! A megsült tésztát papírtörülközőre teszem, hogy az a f elesleges olajat felszívhassa. Hidegen is, melegen is nagyon jó. SAJTOS ROPOGÓS FOKHAGYMA 4 fej egészen zsenge, nagyméretű, friss, lédús fokhagyma (kora nyári fajta) 1 tojás 2 evőkanál liszt 1 dl tej 2 evőkanál zsemlemorzsa 2 evőkanál reszelt parmezán sajt só és törött bors ízlés szerint olaj a sütéshez A fokhagymagerezdeket megtisztítom. A tojást a tejjel habosra verem, és megsózom A zsemlemorzsát összekeverem a reszelt sajttal. A fokhagymagerezdeket először a lisztbe mártom, majd a sós tejes-tojásban megforgatom, ezután a sajtos morzsába hempergetem. Ismét a t ojásba mártom, végül még egyszer beleforgatom a morzsába Forró olajban gyorsan ropogós-pirosra sütöm, de

nagyon ügyelek arra, nehogy a sajt megbarnuljon. Remek sör- vagy borkorcsolya, és büféasztalon is nagy sikert arat Hagymáskönyv:37/45 RÁNTOTT HAGYMAKARIKÁK 4 nagy fej (kb.) 50 dkg vöröshagyma 2 tojás 3-4 evőkanál liszt 4-5 evőkanál zsemlemorzsa 1 gerezd fokhagyma 1 mokkáskanál törött bors 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió ízlés szerint só olaj a sütéshez a tálaláshoz salátalevelek és 4 adag tartármártás A hagymát megtisztítom, és egy centi vastag karikákra vágom. A karikákat szétszedem, és kissé megsózom. Félreteszem A tojásokat habosra verem, belekeverem az összes fűszert és a tisztított, összezúzott fokhagymát. Serpenyőben bő olajat forrósítok Közben a hagymakarikákat először lisztbe mártom, ezután a fűszeres tojásban megforgatom, és a zsemlemorzsában meghempergetem. Ezután ismét a fűszeres tojásba mártva, újra zsemlemorzsába rakom. Forró olajban gyorsan piros-ropogósra sütöm, és a f elesleges olajat

leitatom. (A legegyszerűbb papírtörülközőre szétteríteni) A sült hagymát sem sózni, sem befedni nem szabad, mert megpuhul és levet enged. Salátával bélelt tálon elrendezem, és jéghideg tartármártást kínálok hozzá. ZÖLDHAGYMÁVAL TÖLTÖTT PALACSINTA 12 db, a szokásos módon sütött sós palacsinta 10 dkg juhtúró 12 szál zöldhagyma 1 dl tejföl 2 gerezd fokhagyma a bundázáshoz 3 tojás 4-5 evőkanál liszt és ugyanannyi zsemlemorzsa olaj a sütéshez A juhtúrót simára keverem a tejföllel és a z úzott fokhagymával, majd a p alacsintákat megkenem vele. A megtisztított és darabokra vágott zöldhagymát elosztom a juhtúrós krémen. A palacsinta két szélét behajtom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle, ezután jó szorosan felcsavarom. A töltött palacsintarudakat először lisztbe mártom, majd megsózom és felvert tojásba hempergetem. Végül zsemlemorzsába forgatom, és óvatosan beleengedem a forró olajba. Erős lángon,

gyorsan (hogy a zöldhagyma ne nagyon puhuljon meg), szép piros-ropogósra megsütöm. Tartármártással tálalom HAGYMAPALACSINTA 25 dkg vöröshagyma 3 dl tejföl 20-25 dkg liszt 2-3 dl szódavíz 10 dkg reszelt füstölt sajt Hagymáskönyv:38/45 2 tojás 1 dl tej 1 dl olaj 1 teáskanál só 1 mokkáskanál törött fekete bors 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió A hagymát tisztítás után nagyon finomra vágom. Két evőkanálnyi olajon, sóval, borssal, fedő alatt 5 percig párolom. Közben a tojásokat a tejjel habosra felverem, ezután apránként hozzáadom a lisztet és annyi szódavizet, hogy a szokásos sűrűségű massza legyen belőle. Megsózom, fél dl olajat belecsorgatok, és jól összekeverem Végül a párolt, de már egészen kihűlt hagymát is hozzáadom. Palacsintasütőt vagy teflon serpenyőt felforrósítok (nem kell olajat tenni bele, mert a palacsintában bőven van), és a szokásos módon vékony palacsintákat sütök belőle. A megsült

palacsintát egyenként megkenem kevés tejföllel, és meghintem reszelt sajttal, majd szorosan összecsavarva, szögletes tepsibe teszem. A megmaradt sajtot összekeverem a m egmaradt tejföllel, és rákenem a tetejére. Előmelegített forró sütőbe tolom néhány percre, és világos sárgára pirítom. ERNŐ SÓS PALACSINTÁJA 20 dkg liszt 10 dkg finomra darált dió 2 tojás 2 dl tej 2 dl szódavíz 1/2 dl olaj 4 gerezd fokhagyma 1 teáskanál só 1 mokkáskanál törött fekete bors A tojásokat habosra verem, ezután összekeverem a tejjel. Felváltva adom hozzá a diót és a lisztet, majd pedig annyi szódavizet öntök hozzá, hogy a szokásos állagú (vagyis tejföl sűrűségű) legyen a palacsintamassza. Ezután beleöntöm az olajat, és belekeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Sóval, borssal ízesítem 15 percnyi pihentetés után a szokásos módon (olaj vagy zsír hozzáadása nélkül, hiszen az már benne van a tésztában), csak az első

palacsinta sütése előtt kikent palacsintasütőben megsütöm. A vékony palacsintákat szorosan összegöngyölve tűzálló tálba rakom. Kitűnő ízes sörvagy borkorcsolya, de kiadósabb leves után akár főétkezésre is megfelelő Ekkor kevés tejföllel meg is kenhető a teteje, amit a forró sütőben néhány perc alatt rá is pirítok. HAGYMÁS-SAJTOS TÚRÓTORTA 1 vékony, kerek, sós piskótalap (2 tojásból) 20 dkg tehéntúró 10 dkg krémsajt 2 közepes fej vöröshagyma 1 dl kefir 2 dl tejszín 1 dl tej 3 evőkanál zselatinpor 1 teáskanálnyi só Hagymáskönyv:39/45 1 mokkáskanál törött fehér bors a tetejére zöldhagyma és reszelt sajt A vöröshagymát megtisztítom, és nagyon apróra vágom. Az olajon, fedő alatt üvegesre párolom, és kihűtöm. A tehéntúrót áttöröm, és simára keverve a kefirrel valamint a krémsajttal, sóval, borssal megfűszerezem. Ezután a párolt hagymát is hozzáadom A tejszínből kemény habot verek, amit

óvatosan beleforgatok a túrós keverékbe. A piskótalapot beteszem egy kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. Kevergetve langyosra hűtöm, és beleforgatom a krémbe. A krémet ezután betöltöm a t ortaformába, a t etejét simára egyengetem, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt a tortalappal együtt tálra csúsztatom (a meglazított tortaforma oldalát körbevágom, így könnyen kijön belőle), majd a tetejét reszelt sajttal, és zöldhagymafejekkel feldíszítem. HAGYMÁS TÁSKA 1 doboz mirelit leveles vajas tészta 50 dkg vöröshagyma 2 tojás 3 evőkanál olaj 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió ízlés szerint törött bors és só tojás a tetejére kevés liszt a tészta nyújtásához A vöröshagymát megtisztítom, és kis kockákra aprítom. A felforrósított olajon fedő alatt üvegesre párolom. Hagyom kihűlni A felengedett tésztát lisztezett deszkára

teszem, és vékonyra kinyújtom. A tojásokat habosra felverem A tésztát teljes felületén bekenem a tojással, majd gondolatban megfelezve, egyik felét egyenletesen beszórom a p árolt hagymával. A tészta másik felét ráhajtom, és kissé rá is nyomkodom Lisztbe mártott derelyemetszővel 3 cm x 5 cm-es kis négyszögeket, azaz táskákat vágok belőle. Mindegyiknek bekenem a tetejét. Ügyelek arra, hogy csak a teteje legyen tojásos, mert nem fog szépen felemelkedni, ha a tojás lecsurog az oldalára. Sütőlemezre rakom, nem túl közel egymáshoz, és előmelegített forró sütőbe tolva, 5 percig erős lángon, majd 1012 percig közepes lángon sütöm. Az első 10 percben nem szabad a sütőt kinyitni! Frissen, melegen tálalom. Előre is megsüthető, csak közvetlenül tálalás előtt kell betenni néhány percre a forró sütőbe. HAGYMAKRÉMES MELEG SZENDVICS 2 nagy fej vöröshagyma 2 dkg vaj 1 evőkanál finomliszt 2 dl tej 1/2 mokkáskanál őrölt

szerecsendió-virág 2 evőkanál reszelt füstölt sajt ízlés szerint só, bors 12 szelet kenyér A vajat habzásig hevítem a liszttel (de nem barnítom meg), majd ráöntöm a közben megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve, sűrűre főzöm. Beleszórom a szerecsendió-virágot, a sót és a borsot, ezután a tűzről lehúzom, és a reszelt sajttal még Hagymáskönyv:40/45 forrón jól összekeverem. Hagyom, hogy kihűljön Közben a vöröshagymát megtisztítom, és egészen finomra vágom. Beledolgozom a sűrű mártásba A kenyérszeletek mindkét oldalát megpirítom, majd az egyik felét vastagon bekenem a hagymás krémmel. Sütőlemezre vagy tűzálló lapos tálra teszem a szendvicseket, és az előmelegített forró sütőbe (vagy grillsütőbe) tolom. Addig pirítom, amíg szép világossárga kéreg lesz a kenyerek tetején. Egyetlen percre sem lehet magára hagyni, mert szinte pillanatok alatt megsül! (Az égett sajt keserűvé válhat.) MAJONÉZES

HAGYMA FORMÁBAN 50 dkg vöröshagyma 2 dl kefir 1 dl majonéz 1 dl tej 2 gerezd fokhagyma 1 csokor snidling vagy zöldhagyma szára 1/2 dl fehérbor 2 evőkanál zselatinpor só és törött bors ízlés szerint 3 evőkanál erős ecet 1 evőkanál cukor A vöröshagymát megtisztítom, és szép egyforma kis kockákra vágom. Ecettel, cukorral, kevés sóval kellemes, nem túl savanyú, félliternyi levet készítek. Külön felforralok félliternyi vizet. Beleteszem a hagymakockákat, és az újraforrástól számított 2 percig főzve, leszűröm. A még forró hagymát azonnal beleteszem az ecetes lébe, és benne is hagyom kihűlni. Közben a majonézt simára keverem a kefirrel, a borral, a nagyon apróra vágott snidlinggel, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal. A zselatint kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és kis lángon, folyamatos kevergetés közben feloldom. Mélyebb salátástálba öntöm a mártást, hozzáadom a leszűrt hagymát, végül pedig beleöntöm

a már csak langyos zselatint. Jól összekeverem Kis őzgerinc formát folpack fóliával kibélelek, beleöntöm a majonézes hagymát, és befedve, a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt deszkára borítom, és ujjnyi vastag szeletekre vágom FOKHAGYMÁS MELEG SZENDVICS 50 dkg zsúrkenyér 3 dl tej 5 gerezd fokhagyma 10 dkg vaj 1/2 mokkáskanál törött fehér bors ízlés szerint só 4 Evőkanál reszelt sajt A kenyeret egyforma vastag szeletekre vágom. (12-16 szeletet vágok a zsúrkenyérből, aszerint, hogy mennyire vagyunk éhesek.) A tejben elkeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd megsózom, megborsozom. A kenyerek mindkét oldalát könnyedén megmártom a f okhagymás-fűszeres tejben, és tálra, egymásra teszem. Ha minden szelet kenyeret egyszer megmártottam, ismét kezdem elölről, vagyis másodszor, így összesen kétszer kerül a tejbe minden szelet kenyér. Egy akkora sütőlemezt vagy tepsit, amekkorába egymás

mellett elférnek a s zendvicsek, vajjal kikenek, majd a Hagymáskönyv:41/45 nedves kenyérszeleteket belefektetem. Minden szendvics tetejét bekenem kevés vajjal, és a mártogatás után még megmaradt tejet rálocsolom. A sütőlemezt alufóliával befedem, és betolom az előmelegített, forró sütőbe. 20 perc múlva leveszem a fedelét, és pirosra pirítom a szendvicsek tetejét. Még tűzforrón meghintem a reszelt sajttal, és csak annyi időre tolom vissza a sütőbe, amíg a sajt egybefüggő réteget nem alkot rajta. Azonnal tálalom, mert csak frissen jó! Akár még vendégváró is lehet, mert a sör nagyon jól csúszik utána. SAVANYÚSÁGOK, ÍZESÍTŐK TÉLRE TÁRKONYOS GYÖNGYHAGYMA apró gyöngyhagyma (dughagyma) tetszés szerinti mennyiségben ecet só cukor ízlés szerint literes üvegenként 2 szál friss tárkonylevél 1 mokkáskanál tört fekete bors A hagymákat gondosan megtisztítom, majd szűrőbe téve, folyó vízsugár alatt megmosom és

lecsöpögtetem. Tálba rakom, és annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi, majd leszűröm. A vizet megmérem Ízlés szerinti mennyiségű ecettel, sóval valamint cukorral összekeverem, és felforralom. (Inkább savanyú, mint édes legyen) A tetején képződő habot leszedegetem. Beleszórom a borsot, majd a hagymákat is beletéve, az újraforrástól számított 2 pe rcig forralom. Még forrón üvegekbe töltöm Mindegyik üvegbe beledugok 2-2 szál tárkonylevelet. Hagyom, hogy teljesen kihűljön, végül légmentesen lekötöm, és a kamrába állítom. Szellős, hűvös helyen nagyon sokáig eláll Sokféle ételhez használható. Savanyúságnak különféle sültekhez, kevert salátákba pedig ízesítőnek kiváló. Almával és majonézes mártással összekeverve kitűnő előétel FOKHAGYMÁS-CSÍPŐS KETCHUP 2 kg jó érett paradicsom 10 gerezd fokhagyma 10 dkg kristálycukor 2 evőkanál csípős mustár 1 teáskanál őrölt fekete bors 4 evőkanál 10%-os ecet

ízlés szerint só A paradicsomokat megmosom, kocsányukat eltávolítom, majd feldarabolom. Befőző lábasba teszem, és nagyon kis lángon, folyamatosan kevergetve addig főzöm, amíg az egész összeesik. Ezután szitán áttöröm, hogy a paradicsom héja és a m agjai ne kerülhessen a mártásba. Az így képződött paradicsomvelőbe belekeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a mustárt, a cukrot és a törött borsot, majd addig főzöm, amíg lekvár sűrűségűvé válik. Ecetet és sót teszek bele, természetesen megkóstolva, nehogy elsózzam. Ha már minden hozzávaló benne van, egy pillanatig forralom, közben kevergetem. Azon tűzforrón hosszú nyakú üvegekbe töltöm, és légmentesen lekötöm Nedves gőzben legalább egy órán keresztül csírátlanítom, majd a vízben hagyom Hagymáskönyv:42/45 kihűlni. Végleges helyére állítom Felbontás után célszerű a hűtőszekrényben tárolni, mert ha levegőt kap, könnyen romlik. Aki

nem szereti a csípős ízt, édes mustárt tegyen bele. Sokrétűen felhasználható: kolbászhoz, virslihez, ételbe ízesítőként, salátamártáshoz stb. HAGYMÁS UBORKASALÁTA 2 1/2 kg salátauborka 1 kg vöröshagyma 8 gerezd fokhagyma 15 dkg kristálycukor 1 szál torma 3 babérlevél 3/4 dl 10%-os ecet 1 csapott evőkanál mustármag 1 teáskanál koriander 1 teáskanál őrölt fekete bors ízlés szerint só literes üvegenként késhegynyi nátrium benzoikum Az uborkát megmosom, ledörzsölöm, majd langyos vízben fél óráig áztatom. Ismételten megmosom. Héjastól legyalulom Hozzákeverem a megtisztított, megmosott és vékonyra karikázott vöröshagymát. Besózom Lefedem, és másnapig állni hagyom Gyengén kicsavarom és tiszta üvegekbe rakom. A visszamaradt sós léhez hozzákeverem az ecetet, a cukrot és 5 dl vizet. Beleszórom a fűszereket, és felforralom Egy-két percnyi fövés után lezárom alatta a l ángot, és hagyom egy kissé lehűlni. Közben

a megtisztított, megmosott és vékony hasábokra vágott tormát, valamint a hámozott és forgácsokra vagdalt fokhagymát az üvegekbe dugdosom, majd ráöntöm a salátalevet. Tetejére szórom a tartósítót, és légmentesen lekötözöm. HAGYMÁS ZÖLDSÉGCSALAMÁDÉ 1 kg patisszon 1 kg vöröshagyma 1 kg sárgarépa 1/2-1/2 teáskanál koriander és mustármag 5 szem fekete bors 1 csokor friss kaporzöld 1 szál tormagyökér ecet, cukor és só ízlés szerint A zöldségeket megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem. A patisszont és a s árgarépát legyalulom, a vöröshagymát vékony karikára vágom. A zöldségeket egy mély porcelán vagy üvegtálban sóval jól összekeverem. Lefedve állni hagyom Másnap kicsavarom a levét, amelyet a só oldott ki belőle, és a zöldséget lazán üvegekbe töltöm. Közédugom a megtisztított és vékonyka hasábokra vágott tormát, valamint a megmosott, lecsöpögtetett kaprot. Körülbelül másfél-két liternyi vizet

forralok, ecetet és cukrot öntök bele, majd a felsorolt fűszerekkel ízesítem. A zubogó levet ráöntöm az üvegbe tett zöldségre, és azonnal lekötöm. Lehetőleg sötét, hűvös helyen tárolom Nemcsak savanyúságként, hanem különféle kevert salátákhoz is nagyon finom. A lecsöpögtetett csalamádé tehető majonézes mártásba, összerakható áttört túróval, gyümölccsel, sajttal, Hagymáskönyv:43/45 sonkával stb. Leve kitűnő salátaízesítő FOKHAGYMÁS LECSÓPÜRÉ 1 kg húsos zöldpaprika 1-2 db bogyiszlói csípős paprika 50 dkg paradicsom 1 fej fokhagyma 1 púpozott teáskanál só 1 csapott mokkáskanál nátrium benzoikum A zöldpaprikát megmosom, csumáját a szárával együtt kivágom, húsát feldarabolom. A paradicsomot ugyancsak megmosom, kocsányát kikanyarítom, a gyümölcshúst darabokra vágom. A fokhagymát gerezdekre szedve megtisztítom, majd az összes zöldséget húsdarálón vagy zöldségaprítón ledarálom. Befőző

lábosba rakom, és sóval meghintve, folyamatos keverés közben lekvársűrűségűre főzöm. Még forrón belekeverem a tartósítót, és azonnal apró üvegekbe töltöm. Lekötöm, és száraz gőzben hagyom kihűlni. A lecsópürét felbontás után a hűtőszekrényben tanácsos tartani Magyaros jellegű ételek kiváló ízesítője, de keverhetünk vele körözöttet vagy egyéb szendvicskrémet is. Használatánál vegyük figyelembe, hogy sós (Aki nem szereti a csípős ízt, édespaprikával készítse.) PÁCOLT FOKHAGYMA 15 fej szép, nagy, zsenge (lehetőleg kora nyári) fokhagyma 6 dl száraz fehérbor 1 1/2 dl 10%-os ecet 15 dkg kristálycukor 8 evőkanál olaj 2 cseresznyepaprika 3 babérlevél 2 csokor friss tárkonylevél 1 púpozott evőkanál só púpozott teáskanál törött fekete bors A borba belekeverem az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket, majd felforralom. Hozzáteszem a finomra metélt tárkonyt és a cseresznyepaprikát. Közben megtisztítom

a fokhagymagerezdeket. Apránként belerakom a forrásban lévő boros páclébe, és az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ezután levével együtt egy nagy befőttesüvegbe töltöm, és egy napig érlelem. Ismét felforralom, további 5 percig főzöm Hagyom kihűlni. A leszűrt fokhagymagerezdeket apró üvegekbe töltöm, felöntöm a páclével, végül egy-egy evőkanál olajat csorgatok mindegyik üveg tetejére. Szorosan, légmentesen lekötöm, és sötét, hűvös helyen tárolom. Felbontás után csak hűtőszekrényben áll el. Szárnyasokhoz vagy sajtokhoz való, rendkívül finom Hagymáskönyv:44/45 savanyúság. Az így eltett fokhagyma ugyan elveszíti jellegzetes illatát, az íze viszont páratlan. Hagymáskönyv:45/45