Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Somogyország II. (K-P)

bela.szabo@postanet klemi-recepttar@uze.net nkovacs@aramszu.net Somogyország 2. K-P Tartalomjegyzék Kacsás káposzta .10 Recept Péterhidáról . 10 Kakaós tészta .10 Recept Péterhidáról . 10 Kakaspörkölt 1. 10 Recept Viszről . 10 Kakaspörkölt 2. 10 Kastélyosdombói recept . 10 Kakaspörkölt 3.10 Recept Kaposújlakról . 10 Kakaspörkölt 4. 10 Beazonosítatlan recept . 10 Kalács 1. 11 Recept Csokonyavisontáról . 11 Kalács 2. 11 Recept Bolhásról . 11 Kapos-menti májas-velős pörkölt . 11 Beazonosítatlan somogyi recept . 11 Káposztás prósza . 11 Beazonosítatlan somogyi recept . 11 Kapros csirke . 11 Recept Marcaliból . 11 Kapros harcsaragu . 12 Recept Szemesről . 12 Kapucinusrétes. 12 Recept Patcáról . 12 Karfiol a magam módján . 12 Barcsi recept Klemitől . 12 Kaszásleves. 12 Recept Sávolyról . 12 Kaszinótojás . 12 Barcsi recept Klemitől . 12 Katrabóca, vagy aludttejleves . 13 Beazonosítatlan recept .

13 Kálomista mennyország . 13 Recept Somogysárdról . 13 Kálomista perec . 13 Recept Nagykorpádról . 13 Káposzta kelt tésztával . 13 Recept Ecsenyből . 13 Káposztás bableves 1. 14 Recept Őrtilosból . 14 Káposztás bableves 2. 14 Recept Hencséről . 14 Káposztás béles .14 Recept Kisgyalánból . 14 Káposztás fánk .14 Recept Komlósdról . 14 Káposztás hajtóka .14 Recept Ordacsehiből . 14 Káposztás laska . 15 Recept Szabásról . 15 Káposztás nudli. 15 Recept Szentpálról . 15 Káposztás palacsinta . 15 Recept Nagyszakácsiból . 15 Káposztás pogácsa. 15 Recept Büssüből . 15 Káposztás-töpörtyűs pogácsa . 16 Recept Böhönyéről . 16 Káposztás tutyi 1. 16 Recept Miklósiból . 16 Káposztás tutyi 2. 16 Recept Kazsokból . 16 Káposztás tutyi 3. 16 Recept Zimányból . 16 Kárnye ku kurecs . 16 Recept Pálmajorból . 16 Kávétorta . 17 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 17 Keksz-kocka . 17

Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 17 Kelbe göngyölt rizses hús. 17 Recept Győrökből . 17 Kelt perec . 18 Recept Hedrehelyről . 18 Kelt prósza 1. 18 Recept Tapsonyból . 18 Kelt prósza 2. 18 Recept Patalomból . 18 Kelt rétes 1. 18 Recept Szegerdőről . 18 Kelt rétes 2. 18 Recept Porrogról . 18 Kemencés pogácsa . 19 Recept Drávaszentesről . 19 Kerékrépaleves . 19 Recept Holládról. 19 Kerti zöldségeken párolt busa steak fokhagymás vajjal . 19 Beazonosítatlan recept . 19 Keszőce leves . 19 Beazonosítatlan somogyi recept . 19 Két Emelet Boldogság . 19 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 19 Kétféle tészta . 20 Kastélyosdombói recept . 20 Kígyórétes . 20 Recept Kisbárapátiból . 20 Kijevi csirkemell . 20 Recept Érsekszőlősről . 20 Klubpogácsa . 20 Recept Szentkirályról . 20 Kocsonya . 20 Barcsi recept Klemitől . 20 Kocsonya somogyi módon . 21 Beazonosítatlan recept . 21 Koppány tál . 21

Recept Somból . 21 Kossuth-kifli . 21 Recept Rinyaújlakról . 21 Kókuszkocka . 21 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 21 Kótyagos kakas . 22 Recept Bonnyáról . 22 Körömpörkölt pincésen . 22 Kőröshegyi fácánleves májgombóccal . 22 Kőtt rétes. 22 Kőttrétes fogasmájjal és ikrával .23 Krémes .23 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 23 Krumpliágyon sült gyümölcsös csirke .23 Barcsi recept Klemitől . 23 Krumpliprósza .23 Recept Iharosberényből . 23 Krumplis prósza 1. 23 Recept Somogyvámosról . 23 Krumplis prósza 2. 24 Recept Karádról . 24 Krumplis gánica . 24 Recept Kazsokból . 24 Krumplis gombóc . 24 Recept Lulláról . 24 Krumplis pogácsa 1. 24 Recept Nagybajomból . 24 Krumplis pogácsa 2. 25 Recept Kaposgyarmatról . 25 Krumplis pogácsa 3. 25 Recept Taranyból . 25 Krumplis prósza 1. 25 Recept Szabásról . 25 Krumplis prósza 2. 25 Recept Somogyjádról . 25 Krumplis rétes . 25 Recept Kislakról

. 25 Kukoricagánica 1. 25 Beazonosítatlan somogyi recept . 25 Kukoricagánica 2. 26 Recept Szentáról . 26 Kukoricakása . 26 Recept Somogyszobról . 26 Kukoricaprósza . 26 Recept Inkéről . 26 Kukoricás hurka . 26 Recept Csurgónagymartonból . 26 Kukoris . 26 Recept Somogycsicsóból . 26 Labdacsöröge . 27 Recept Drávatamásiból . 27 Lakodalmi kuglóf. 27 Bedegkéri recept . 27 Langalló . 27 Recept Bányáról . 27 Lábatlan tyúkleves . 27 Recept Zselickisfaludról . 27 Lábszárpörkölt fesztivál módra. 27 Recept Ötvöskónyiból. 27 Laskás csülök . 28 Recept Siófokról . 28 Látóhegyi pincepörkölt . 28 Recept Zákányból . 28 Lebbencs . 28 Recept Somogyaracsról . 28 Lecsós cukkíni. 28 Barcsi recept Klemitől . 28 Legyezőtorta . 28 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 28 Lekváros muffin . 29 Barcsi recept Klement Dianától . 29 Lekváros prósza . 29 Recept Bodrogról . 29 Lekváros sütemény . 30

Kastélyosdombói recept . 30 Lencsegulyás . 30 Recept Bőszénfáról . 30 Lepcsánka . 30 Recept Szárszóról . 30 Lepényhal . 30 Barcsi recept Klemitől . 30 Libamájas borjúszelet . 30 Recept Somból . 30 Libasült . 31 Recept Gigéből . 31 Lili bárónő pontypaprikása kapros rezgőkével. 31 Kapros túrós rezgőke . 31 Lisztes sterc 1. 31 Beazonosítatlan somogyi recept . 31 Lisztes sterc 2. 31 Recept Kadarkútról . 31 Locsolótorta .32 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 32 London szelet .32 Kastélyosdombói recept . 32 Majomkocka .32 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 32 Mandulás csokoládétorta.32 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 32 Marcafánk .33 Recept Szennából . 33 Margit-féle keksz .33 Kastélyosdombói recept . 33 Marhalábszár-pörkölt .33 Recept Kaposfőről . 33 Marhapörkölt.33 Recept Balatonföldvárról . 33 Mazanica . 34 Recept Babócsáról . 34 Mazsolás csirke almaszósszal . 34 Barcsi recept

Klemitől . 34 Mácsik Szentestére . 34 Gadanecz Ferencné, Háromfa. 34 Máj füstölt szalonnával és vörösborral . 34 Mészáros Tiborné, Marcali . 34 Mákos kocka .35 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 35 Máktorta .35 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 35 Málnás rétes-torta, csokoládémártással .35 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 35 Mária halleves .35 Recept Balatonmáriáról . 35 Mártásos cigánypecsenye . 36 Recept Bonnyáról . 36 Máj füstölt szalonnával és vörös borral . 36 Mészáros Tiborné, Marcali . 36 Májpörkölt szívvel . 36 Recept Libickozmáról . 36 Málnazselé . 36 Barcsi recept Klemitől . 36 Másnapos pörkölt.37 Barcsi recept Klemitől . 37 Medvehagymás saláta .37 Recept Cserénfáról . 37 Meggyes kocka .37 Recept Gálosfáról . 37 Meggyes-mákos rétes.37 Meggyes muffin . 38 Barcsi recept Klement Dianától . 38 Mézes krémes . 38 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 38 Mézes

pogácsa. 38 Kastélyosdombói recept . 38 Mogyorós stangli . 39 Kastélyosdombói recept . 39 Muskotályos füstölt pulyka . 39 Recept Balatonboglárról . 39 Nagybányai flekken . 39 Barcsi recept Klemitől . 39 Negyedórás velő . 39 Recept Alsóbogátról . 39 Női szeszély . 39 Kastélyosdombói recept . 39 Nyújtott rétes 1. 40 Somogysámsoni recept . 40 Nyújtott rétes 2. 40 Recept Somogymeggyesből . 40 Nyújtott rétes 3. 40 Recept Kisasszondról. 40 Nyúlhúsos keménykása . 40 Csökölyi recept . 40 Olaszos báránytál . 40 Recept Orciból . 40 Olimpia-szelet .41 Csomai recept . 41 Ormánsági töltött dagadó .41 Azonosítatlan somogyi recept . 41 Ormánsági töltött sertésdagadó .41 Azonosítatlan somogyi recept . 41 Orosz krémtorta . 42 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 42 Ostoros rétes 1. 42 Recept Somogyszobról . 42 Ostoros rétes 2. 42 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 42 Ostorrétes . 43 Recept

Lelléről . 43 Osztrák kalács. 43 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 43 Ököruszály pörkölt bográcsban . 43 Őzhúsos babgulyás . 43 Recept Kéthelyről . 43 Padlutka . 44 Barcsi recept Klemitől . 44 Palóc leves . 44 Recept Bábonymegyerről . 44 Palugyay-torta . 44 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 44 Panci féle diós kifli . 44 Kastélyosdombói recept . 44 Panci féle diótorta . 45 Kastélyosdombói recept . 45 Paprikás krumpli galuskával . 45 Recept Somogyaracsról . 45 Paprikás pogácsa 1. 45 Recept Taszárról . 45 Paprikás pogácsa 2. 45 Recept Ráksiból . 45 Paradicsomos húsos káposzta . 45 Recept Somogyjádról . 45 Paradicsomos káposzta, karajjal . 45 Recept Tótújfaluból . 45 Paradicsomos sufnudli. 45 Recept Belegből . 45 Parasztos leves . 46 Recept Gálosfáról . 46 Párizsi szelet . 46 Recept Drávatamásiból . 46 Pereckalács . 46 Recept Miklósiból . 46 Petrezselyemzöld sóban, a magam módján .

46 Barcsi recept Klemitől . 46 Pikáns fogasfilé . 46 Recept Balatonkeresztúrról . 46 Pikáns húsragu . 47 Recept Kárából . 47 Pinceszeres nyúlpaprikás, pirított nyúlmájgombóccal . 47 Piramis-szeletek. 47 Barcsi recept Klemitől . 47 Piskótás-körtés rétes . 48 Pontykocsonya . 48 Recept Fonyódról . 48 Pontypörkölt, csuszával . 49 Beazonosítatlan somogyi recept . 49 Pozsonyi kifli . 49 Kastélyosdombói recept . 49 Pödrött kelt tészta . 49 Recept Csurgóról . 49 Pörge prósza . 49 Recept Porrogszentkirályról . 49 Pucoktúrás . 49 Gadanecz Ferencné, Háromfa. 49 Puliszka . 50 Recept Nikláról . 50 Puncstorta . 50 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 50 Pupora . 50 Gamási recept . 50 Puszedli. 50 Recept Szentmártonból . 50 Puszta steak . 51 Recept Várdáról . 51 Püspökkenyér . 51 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 51 Kacsás káposzta Recept Péterhidáról A kacsás vagy récés káposzta, hasonló

módon készül, mint a cs ülkös káposzta, csak csülök helyett kacsaaprólék, vagy akár egész kacsa fő a káposzta mellett. A hús és a káposzta mellé paradicsom is kerül a vízbe, s ezzel együtt kerül a tűzre. Amíg fő, a gazdaasszony elkészíti a rántást, s ezzel együtt főzi tovább, illetve menet közben fűszerezi az ételt. Péterhidán erős paprika, bors kerül bele, ettől lesz jó magyaros. Kakaós tészta Recept Péterhidáról 8-10 tojás kell hozzá és ugyanannyi kanál liszt, illetve cukor. Egy nagy kanál kakaóporra és egy sütőporra is szükség lesz. A tojásfehérjét keményre verik fel, belekerül a sárgája, majd a liszttel összekevert kakaó és sütőpor. Miután megsült, félbevágják a tésztát, és vajas krémet tesznek bele. Tortaformára szeletelve tálalják Kakaspörkölt 1. Recept Viszről A kakaspörkölt receptjét Soltész Endrénétől kaptuk; ezt az ételt nokedlival kínálják. A pörkölthöz négy személyre

feldarabolunk egy kakast, az aprólékot a levesbe tesszük. Egy nagy fej vöröshagymát apró kockára vágunk, s evőkanálnyi zsírban üvegesre pároljuk. Beletesszük a pirospaprikát, ügyelve, hogy meg ne égjen. Kevés vizet adunk hozzá, s beletesszük a megmosott húsdarabokat. Ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük, majd fedő alatt puhára pároljuk. A vizet folyamatosan adagoljuk, mindig csak keveset, hogy sűrű szaftja legyen. A nokedlit fél kiló lisztből készítjük, s annyi tojást teszünk bele, amennyit a liszt fölvesz Vizet nem szabad hozzáadni. Keményre keverjük a tésztát, és deszkáról késsel vagy kanállal a forró vízbe szaggatjuk. Amikor a felszínre jön, leszűrjük Kakaspörkölt 2. Kastélyosdombói recept Kakaspörkölthöz a dombói asszonyok összevágják, megdinsztelik a hagymát, zöldpaprikát és fokhagymát tesznek bele, jól átsütik. Ezután teszik rá a p irospaprikát és darabolva a kakas húsát. Saját levében

fölforralják, majd fölengedik egy kevés vízzel és egy kis fehérborral A kakas alá zöldpaprika, paradicsom kerül, s ezzel együtt főzik meg a kakas korától függően kettő-három óra alatt. Kakaspörkölt 3. Recept Kaposújlakról A kaposújlaki falunap főzőversenyén harmadik helyezést elérő kakaspörkölt receptjét Bacler Ferencnétől, a helyi nyugdíjas egyesület vezetőjétől kaptuk. Hozzávalók 8-10 személyre: egy megtermett kakas, fél kiló vöröshagyma, 20 d eka zsír, 2 evőkanál pirospaprika, egy üveg paradicsomos lecsó, 1 csípős zöldpaprika, egy csipetnyi bors, 2 deci minőségi vörösbor és só ízlés szerint. A kockára vágott vöröshagymát a zsíron megpároljuk, majd a pirospaprikával megszórjuk. Ezt követően belerakjuk a feldarabolt kakast, hozzáadjuk a lecsókonzervet, az őrölt borsot és belerakjuk az egész zöldpaprikát. Amikor a hús már félig megpuhult, hozzáöntjük a vörösbort, és puhára főzzük.

Kakaspörkölt 4. Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1,5 kg kakashús, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 1-1 paprika és paradicsom, csipetke, kömény, pirospaprika, só A kakashúst feldaraboljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk Megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát, megszórjuk paprikával, kevés vízzel fölengedjük és beleadjuk a kakast. Sózzuk, zúzott fokhagymával és köménnyel fűszerezzük Lassan pároljuk, mikor félpuha hozzáadjuk a szeletelt paprikát és a ci kkekre vágott paradicsomot. Mikor éppen kész akarna lenni, csipetkét szaggatunk bele, s készre főzzük Kalács 1. Recept Csokonyavisontáról Kelesztés nélkül készítik a kalácsot Csokonyavisontán. Sára Sándorné receptje szerint így kell elkészíteni: 1 kiló lisztet, 7 dkg élesztőt, 7 dl tejet, kevés sót, 2 dl étolajat és kakaót összegyúrunk, 40 szemnyi édesítővel és négy evőkanál cukorral

édesítjük, majd kelesztés nélkül a sütőbe tesszük. Lényeges, hogy sütés előtt és után is étolajjal megkenjük. Kalács 2. Recept Bolhásról Peterdi Ferencné egyik kedvence a "zaherines kakaós kalács", amihez 80 deka lisztet, csipet sót, 3 evőkanál porcukrot, 30 darab szacharin-édesítő tablettát, 3 tojássárgáját, 10 deka étolajat dagaszt össze fél liter tejben felfuttatott 10 dekányi élesztővel. Fél óra kelés után a tészta feléhez egy evőkanál tejet, ugyanennyi cukrot és kakaóport, valamint 5 darab szacharint kever, majd összesodorja két rúddá. A tésztát pihentetés és sütés után cukros vízzel megkeni. Kapos-menti májas-velős pörkölt Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 2 sertésmáj, egy-két velő, 2 ek zsír, 1 fej vöröshagyma, pirospaprika, só A velőt kiáztatjuk, lehártyázzuk. A húst felkockázzuk, a májat ujjnyi csíkokra vágjuk A zsírban aprított hagymát pirítunk,

megpaprikázzuk és rádobjuk a húst. Kevés vízzel pörköltöt készítünk, s mikor már puha, beleadjuk a májat. 10 percig pároljuk, ekkor jön bele a velő, összepároljuk, és sózzuk. Káposztás prósza Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 50 dkg kukoricaliszt, 20 dkg zsír vagy tökmagolaj, 20 dkg fejes káposzta, 1 l tej, 1 dl tejföl, 2 dkg só Előkészítés: a fejes káposztát nyersen apróra vágjuk, a (cserép-) zsírral vagy olajjal kikenjük. Elkészítés: a kukoricalisztet tejjel jól összekeverjük úgy, hogy belőle jól önthető tészta legyen, és a tepsibe beleöntjük. Tetejére kevés tejfölt és olajat öntünk, káposztával megszórjuk, és sütőben megsütjük. Kapros csirke Recept Marcaliból Hozzávalók: két egész csirke, továbbá tejszín vagy tejföl, vöröshagyma, kapor, só, bors, cukor, citromlé. A csirkéket vágjuk darabokra, fűszerezzük sóval és borssal. Forrósítsunk föl egy nagyobb edényben margarint, és a

már fűszerezett csirkedarabokat hirtelen süssük elő. Vegyük ki az edényből, és tegyük félre. A megmaradt margarinba tegyünk egy-két evőkanál lisztet, dobjunk bele egy fej vöröshagymát és egy csokor összevágott kaprot. Forraljuk föl, és tegyük vissza az elősütött csirkedarabokat. Fedjük le, és pároljuk készre Tálaláskor a mártást egy kevés citromlével, cukorral ízesítjük. Tejszínnel vagy tejföllel dúsítsuk, majd forraljuk ki, és a végén vegyük ki a hagymát a mártásból. Köretként párolt rizst kínálunk hozzá. Kapros harcsaragu Recept Szemesről Balatonszemesen kedvelik a kap ros zelleres, gombás harcsaragut, amit pirított lebbenccsel kínálnak. A harcsafilét nagyobb darabokra vágjuk, majd azt egy kevés olaszrizling fehérborral meglocsoljuk. Az étel akkor lesz a legízletesebb, ha a Balatonból fogott halból készül, a fehérbor pedig a Balatonszemest körülölelő táj domboldalain termett szőlőből préselték.

Aztán egy kicsit állni hagyjuk a filét. Majd egy kevéske zsiradékon összepároljuk az előre megtisztított, cikkekre vágott gombával és zellerrel, amin rajta hagyjuk a z senge szárát is. Sóval, borssal, finomra vágott kaporral és petrezselyemmel ízesítjük, ízlés szerint. Köretként pedig szalonnakockán pirosra kifőtt fokhagymás lebbencstésztát adunk hozzá. Kapucinusrétes Recept Patcáról Hozzávalók: 12 deka vaj, 24 deka liszt, 2 tojás, 2 dekányi élesztő, 10 deka cukor, tej és só A töltelékhez: 12 deka cukor, 20 deka mandula, 1 citrom, mazsola, 4 evőkanál rum, fahéj. A vajból, lisztből, egy tojásból és egynek a sárgájából, élesztőből s cukorból kevés sóval, langyos tejjel rétestészta keménységű tésztát készítünk. Ha szép sima és hólyagos, meleg lábassal betakarjuk, s kelni hagyjuk. Ez alatt elkészítjük a t ölteléket: a cu korból kevés vízzel szirupot főzünk, s beletesszük az őrölt mandulát, 6 deka

mazsolát, 4 evőkanál rumot, egy pici fahéjat és egy kevés citromhéjat. A kihűlt tölteléket a kinyújtott tésztára kenjük, de nem egészen a széléig, azután összesodorjuk, tepsibe tesszük, kelni hagyjuk, s végül megsütjük. Ha kihűlt, bevonják csokoládémázzal. Karfiol a magam módján Barcsi recept Klemitől A karfiolt alaposan megtisztítjuk, rózsáira szedjük, a szárrészeket is felkarikázzuk. Annyi vízbe tesszük, hogy bőven ellepje. Forraljuk, a lét Vegetával, sóval ízesítjük Ha félpuhára főtt, üvegekbe szedjük, és felöntjük a főzőlével. A tetejére csipetnyi tartósítót teszünk, és az üvegeket lezárjuk. A lezárt üvegeket kibélelt lábosba rakjuk, 3/4-ig feltöltjük vízzel, és a forrás kezdetétől számítva 3/4 óráig dunsztoljuk. Letakarjuk, és a vízben hagyjuk kihűlni Másnap ezt a procedúrát fél órára megismételjük, harmadnap 20 percre. Ha kihűlt, mehet a helyére Ha az üvegeket nagyon alaposan zártuk

le, 6-7 hónapig is eláll! Kaszásleves Recept Sávolyról Hozzávalók. Burgonya, füstölt hús, gomba, tejföl, liszt, vaj, kapor, só, fokhagyma, vöröshagyma, köménymag, babérlevél és bors. A kockára vágott húst a hagymával föltesszük, és félpuhára főzzük. Hozzátesszük a kockára vágott burgonyát, a gombát és a fűszereket. Kevés vöröshagymás rántást készítünk, de ha vékonyan szeretnénk, ezt el is hagyhatjuk. Közben egy pohár tejfölt tejjel és egy evőkanál sima liszttel elkeverünk, s a felforrt levesbe öntjük. Hagyjuk együtt főni még két percig, tehetünk hozzá egy kevés tejet, egy kanál vajat is. Végül apróra vágott kaprot szórunk bele Azért hívják kaszáslevesnek, mert nagyon kiadós. Pogácsát kelt tésztát szoktak melléje adni, és gyakran készítették a mezőn dolgozó kaszásoknak. Kaszinótojás Barcsi recept Klemitől A tojásokat megfőzöm, lehéjazom, kettévágom, sárgájukat kikaparom,

összetöröm, kiízesítve visszatöltöm a féltojásokba. Francia, vagy hússaláta alapra rakom Töltésre néhány példa a magam gyakorlatából. 1. Tojássárga, mustár, őrölt bors, majonéz, tejföl, reszelt torma, só, bors 2. Tojássárga, májkrém, só, bors, mustár, majonéz, petrezselyemzöld 3. Főtt, vagy sült csirkemáj, besamel, plusz fűszerek, meg a tojássárga 4. Tojássárga, mustár, őrölt bors, majonéz, tejföl, reszelt sajt, torma (ez el is maradhat) 5. Olajos hal és kevés szardellapaszta, meg a fentiekből valami (k) Csicsázás: salátalevelek, finomra vágott petrezselyemzöld, paprikakrém pöttyök, olívabogyó szeletelve (legutóbb fokhagymával töltött olívabogyót használtam), paprikakarikák, ubikarikák (ezt nem szereti a beste!), mini-paradicsom, stb., Ami éppen kéznél van Katrabóca, vagy aludttejleves Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1 - 2 liter aludttej, só, cukor, 1 liter tejföl, 2 csapott kanál liszt, 1 liter tej

Elkészítés: Az aludttejet, vagy az aludttej tetejére kiült savót cukrozott tejjel felforraljuk, lisztes tejfellel sűrítjük. Betétként kenyérdarabokat, túrót tehetünk bele Vagy: A cukros tejet elhagyva, tojásos, lisztes, tejfeles habarást is adhatunk hozzá, kenyérre öntve tálaljuk. Kálomista mennyország Recept Somogysárdról Vida Józsefné két évtizede főzött az óvodában. Ő mondta el egy jellegzetes somogysárdi édesség receptjét. Hozzávalók: a tésztához; 1 kiló liszt, 1 margarin, 1 tejföl, 1 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 3 tojás, a töltelékhez; fél kiló darált dió, fél kiló mák, 2 vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor, 3 tojás sárgája, 2 kilónyi túró, 3 tojás felvert habja és 2 csomag mazsola. Miután a tésztát összegyúrtuk, a túrót összeforgatjuk a vaníliás cukorral, azután hozzáadjuk a mazsolát. A tésztát kettéosztjuk, majd kinyújtjuk A nagyobb részt fölsodorjuk a tepsi oldalára, majd lekvárral

vékonyan megkenjük és meghintjük a mákkal. Ezután egyenletesen elosztjuk a túrót, s végül lefedjük a maradék tésztával. A rendkívül ízletes sütemény fél óra alatt elkészíthető. Kálomista perec Recept Nagykorpádról Az egykori színtiszta református községben ünnepkor elmaradhatatlan házi finomság volt a foszlós kalács. Ma is szívesen sütik a kálomista perecnek nevezett kiadós édességet, aminek a családi receptjét Iványos Jánosnétól kaptuk. Hozzávalók: 1 kiló liszt, 1 tojás, 1 csapott kanál só, 8 deka margarin, valamint 1 evőkanál cukorral kevés tejben felfuttatott 3 dekányi élesztő, az egészet összegyúrjuk annyi tejjel, hogy a tészta ne legyen lágy. A szokásos kalácstól eltérően ezt ököllel kell dagasztani, mint a kenyértésztát. Dagasztás után kelni hagyjuk, majd két szál gömbölyű rudat formázunk A tésztaszálakat összesodorjuk, és a tepsi méretének megfelelő nagy karikára alakítjuk. Sütés

előtt megkenjük tojással, és lisztezett tepsiben fél óráig közepes hőfokon pirosra sütjük. Káposzta kelt tésztával Recept Ecsenyből Magyar Jánosné receptje tipikus sváb étel. Kell hozzá fél kiló savanyú káposzta, 21 deka oldalas, 20 deka darált hús, fél marok rizs, paradicsompüré, tojás, só, bors. A káposztát paradicsommal, egy kis vízzel és az oldalassal feltesszük főni, közben a darált húsból és az előfőzött rizsből, tojásból gombócokat készítünk, ezeket ízlés szerint fűszerezzük, és a káposztába tesszük, vékonyan berántjuk, és készre főzzük. Hagyományos kelt tésztából pogácsákat formálunk, s a kész káposztába tesszük. A tetejére is szedünk egy kis káposztát, majd addig főzzük, míg a tészta megpuhul. Káposztás bableves 1. Recept Őrtilosból Kedvelt eledel Őrtilosban a bab. A háziasszony tollfosztáskor zsíros babbal kínálta a tollfosztó asszonyokat, a jó káposztás bablevessel pedig

férjet lehetett fogni. A káposztás bableves receptjét Vida Istvánnétól kaptuk, aki híres a főzőtudományáról; Hozzávalók: fél kiló szárazbab, maroknyi savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 deka zsír, 2,5 deci paradicsomlé, 1 kevés liszt és őrölt pirospaprika. A babot félig megfőzzük, majd a savanyú káposztával együtt tovább főzzük. Ha túlságosan savanyú a káposzta, mossuk át, mielőtt a levesbe tesszük. Közben elkészítjük a rántást a pirospaprikával és az apróra vágott vöröshagymával. Berántjuk a levest, s beleöntjük a paradicsomlevet. Mindezt összeforraljuk Káposztás bableves 2. Recept Hencséről Bernáth Béláné káposztás bableveséhez egy pohár bab, 30 dkg hús (lehet füstölt is), 2 babérlevél, 1 csöves paprika, fél kiló savanyú káposzta, 2 dl paradicsomlé, egy fej vöröshagyma kell. A babot feltesszük főni az összedarabolt hússal, babérlevéllel, csöves paprikával, felszeletelt

vöröshagymával. A káposztát egy kicsit előfőzzük, majd belekeverjük a babba, megsózzuk, és készre főzzük. Amikor a bab már puha, berántjuk és összeforraljuk Káposztás béles Recept Kisgyalánból Hamar elkészíthető és kedvelt étel Kisgyalánban. Négy személyre szóló receptjét Bóna Lászlónétól kaptuk. Hozzávalók: 70 deka liszt, egy közepes fej káposzta, 15 deka zsír, 1 pohár tejföl, 1 tojás, egy csipetnyi bors és ízlés szerint só A lisztet összegyúrjuk a tojással, a t ejföllel és a z siradékkal, majd vékonyra kisodorjuk, és tenyérnyi téglalapokra fölvágjuk. A káposztát lereszeljük, késhegynyi magyarborssal, némi sóval zsiradékban megsütjük. Ezt a tölteléket halmozzuk a tésztakockák egyik felére, az üresen maradt tésztafelet visszahajtjuk, és rányomkodjuk. A tetejét megkenhetjük tojás sárgájával, majd forró sütőben kisütjük. A káposztás töltelék helyett használhatunk kemény vagy beszáradt

lekvárt is. Káposztás fánk Recept Komlósdról Mihály Imréné receptje szerint így készül a káposztás fánk: a savanyú káposztát jól kimossuk, pároljuk, majd hozzá látunk a sós kalácstészta elkészítéséhez. Hozzávalók: 5 dl tej, 70 dkg liszt, 2 dkg élesztő, cukor, só és 2 ek étolaj. A hozzávalókat összegyúrjuk, megkelesztjük. Gyúródeszkán kisodorjuk, és közepes méretű fánkszaggatóval kiszaggatjuk. A sült káposzta felét a l ábasban hagyjuk, - ehhez 4-6 literes lábasra van szükség - majd ritkásan rárakjuk a t észtát. Ezt lazán megszórjuk a káp osztával Mindezt a sütőbe tesszük, és 40 percig pároljuk. Az így elkészített káposztás fánk mellé sült kolbászt, vagy virslit kínálhatunk. Káposztás hajtóka Recept Ordacsehiből A jellegzetes étel receptjét Bodor Ferencnétől kaptuk, akit kiváló háziasszonynak tartanak a lakosok. A káposztás hajtóka hozzávalói: a tésztához 1 kiló liszt, 25 dkg

margarin, 2 dl tejföl, egy csipetnyi só, egy tojás. A töltelékhez: egy kisebb fej káposzta, só, bors, étolaj. A lereszelt káposztát megsózzuk, egy kicsit állni hagyjuk, majd kicsavarjuk, megborsozzuk, s kevés olajon megdinszteljük. A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, négy cipót készítünk belőle, és legalább egy órát pihentetjük. A cipókat vékonyra kisodorjuk, megszórjuk a dinsztelt s kihűtött káposztával, és szorosan fölhajtogatjuk. A tészta tetejét étolajjal és fölvert tojásfehérjével megkenjük Eldaraboljuk, és forró sütőben megsütjük. Káposztás laska Recept Szabásról Szívesen készítenek gyors és laktató ételeket a szabási asszonyok. Rozina Zoltánné szerint a káposztás laskához házi gyúrt tésztát kell a kikent tepsibe teríteni, arra ujjnyi vastagon teszik a zsírban párolt sós-borsos fehér káposztát, s gazdagon meglocsolják tejföllel. Erre újabb réteg tésztát tesznek, azt is megtejfölözik.

Villával megszurkálják, és sütőben vagy kemencében pirosra sütik. Kockákra vágva ital mellé vagy könnyű fogásként ebédre, vacsorára tálalják Káposztás nudli Recept Szentpálról Hozzávalók: egy kiló burgonyás nudli, 10 deka húsos füstölt szalonna, 30 deka fejes káposzta, 1 fej hagyma, só, frissen őrölt bors. A káposztát vékony csíkokra metéljük, vagy lereszeljük, besózzuk. A szalonnát kockákra vágjuk, lábosban kiolvasztjuk. Zsírján üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát Hozzáadjuk a levétől kicsavart káposztát, s kevergetve megpároljuk, majd zsírjára sütjük (ha kell, kevés zsírt vagy olajat adunk hozzá). Frissen őrölt borssal fűszerezzük A burgonyás nudlit forrásban levő sós vízben kifőzzük. Ezt úgy készítjük, mint a burgonyás gombóc tésztáját Vigyázzunk, mert állásában puhul. Ha nem főzzük ki azonnal, gyúrjuk össze újra, s adjunk hozzá lisztet pótlásnak. Leszűrjük, a szalonnás

káposztába keverjük, s kicsit lepirítjuk Ízlés szerint sós-fokhagymás tejfölt kínálunk hozzá. Káposztás palacsinta Recept Nagyszakácsiból A különleges ételkölteményekről híres Nagyszakácsiban sokan kedvelik a káp osztás palacsintát. Hozzávalók: 30 deka liszt, 2 tojás, 3-4 deci tej, késhegynyi só, olaj, vagy zsír a kisütéshez, egy kemény fej káposzta (60-70 dekás), tojásnyi zsír, késhegynyi őrölt bors és só. A káposztát megtisztítjuk, lereszeljük, besózzuk, és pár percig a sóban állni hagyjuk. A zsírt megforrósítjuk, és egy késhegynyi cukrot teszünk bele. A káposztát jól kicsavarjuk, a z sírban világosra pirítjuk, s megszórjuk az őrölt borssal, majd kihűtjük. A szokásos módon palacsintát készítünk. A sült káposztát belekeverjük, és ugyanúgy sütjük ki, mint az egyéb palacsintát Fölcsavarjuk, és forrón tálaljuk. Káposztás pogácsa Recept Büssüből A káposztás pogácsához egy káposzta fele,

fél kiló liszt (lehet kukoricaliszt is), 20 deka margarin vagy 15 deka zsír, 2 deci tej, 3 dekányi élesztő, 1 tojás, 1 ek tejföl, 1 kk porcukor, só és bors kell. A káposztát apróra reszeljük, enyhén sózzuk, borsozzuk; 10 percnyi állás után kinyomkodjuk, s kevés zsiradékon félig megsütjük. Az élesztőt langyos cukros tejben megfuttatjuk, hozzádolgozzuk a lisztet, zsírt, tojást, tejfölt, sót; simára keverjük, s fél centi vastagra sodorjuk. Rákenjük a káposztát, fölcsavarjuk, s fél órát kelesztjük. Ezután sodrófával ütögetve lelapítjuk, vékonyra nyújtjuk, három rétegbe hajtjuk, s kiszaggatjuk. Berácsozzuk, tojással megkenjük a tetejét. Meleg helyen egy negyedórát pihentetjük, és forró sütőben pirosra sütjük Káposztás-töpörtyűs pogácsa Recept Böhönyéről Ugyancsak Gazda Józsefné találmánya. Az Ő engedélyével természetesen: Hozzávalók: 30 deka töpörtyű, 50 deka liszt, 10 deka zsír, 5 dekányi

élesztő, 3 db tojás sárgája, 1 tojás a kenéshez, őrölt bors, só, 1 kiló káposzta. Az apróra reszelt káposztát megsózzuk, néhány percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, megborsozzuk. Kevés zsírban megpároljuk és lepirítjuk. A töpörtyűt ledaráljuk, sóval és borssal összekeverjük Hozzáadjuk a káposztát, és jól összegyúrjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, de előtte berácsozzuk, és fél óráig kelesztjük. Végül a tetejüket felvert tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük. Káposztás tutyi 1. Recept Miklósiból A híres miklósi káposztás tutyi receptjét a nyugdíjas Ács Tibornétól kaptuk, aki sütötte már főzőversenyen is. Hozzávalók: 1 kiló liszt, 4 tojás sárgája, 1 csomagnyi élesztő, kevés tej, kefir, fél deci étolaj, 10 deka margarin, só, kevés cukor, 1 kiló káposzta, őrölt fekete bors, pirospaprika Az élesztőt kevés sós-cukros tejben felfuttatjuk. Hozzákeverjük a négy tojás

sárgáját, az olajat és a margarint. Az 1 kiló lisztet hozzáadva jól kidolgozzuk, majd a tésztát, egy órát pihentetjük Ezután 6-8 cipót formálunk belőle, gömbölyűre sodorjuk. A lereszelt és olajon megsütött, sóval, borssal, paprikával ízesített káposztát a cipók felére rakjuk, s ráhajtjuk a tészta másik felét. Ezután 15-20 percet kelesztjük. A tetejét a tojássárgájával megkenjük, s nem előmelegített sütőben kisütjük. Káposztás tutyi 2. Recept Kazsokból E régi paraszt étel receptjét Csapó Lajosnétól kaptuk. A tutyihoz 60 deka lisztből langyos tejben megfuttatott 5 dekányi élesztővel, kevés zsiradékkal, sóval kelt tésztát készítünk. Mindegy félórai kelesztés után 4-5 kerek cipót gyúrunk belőle, majd ezeket vékonyra sodorjuk. A káposztát lereszeljük; sóval, borssal megsütjük, és a kisodort tésztákra halmozzuk. A tésztát tutyi formára összehajtjuk, a tetejét tojással megkenjük s megsütjük. Amikor

megsült, négy egyforma darabra vágjuk, a tejfölös zsírral meglocsoljuk Káposztás tutyi 3. Recept Zimányból A káposztás tutyihoz egy kiló liszt, 5 deka, élesztő, fél liter tej, egy tojás, fél Rama margarin vagy egy evőkanál zsír és egy másfél kiló káposzta kell. Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk, s összekeverjük a liszttel, a tojással meg a zsiradékkal. Mindezt jól összedolgozzuk, míg kalácsszerű tésztát nem kapunk. Fél óra hosszat letakarva, langyos helyen pihentetjük. Míg a tészta kel, lereszeljük a káposztát, s megfelelő mennyiségű zsiradékon sóval, borssal ízesítve megsütjük. A megkelt tésztából cipókat formázunk, s ezeket kerekre sodorjuk. A korongok egyik halmozzuk a káposztát, majd összehajtjuk, a szélét jól lenyomkodjuk. A tetejét megkenjük tojással, s újabb húsz percig pihentetjük. Előmelegített sütőben közepes lángon kisütjük Kárnye ku kurecs Recept Pálmajorból Az óvoda

szakácsnőjétől, Bogdán Imrénétől kaptuk annak a húsos káposztának a receptjét, aminek a cigány neve kárnye ku kurecs. Négy személyre egy kiló savanyú káposzta, egy doboz sűrített paradicsom, egy kiló oldalas, egy zöldpaprika, egy fej vöröshagyma, babérlevél, só és bors kell, a rántáshoz pedig zsír, liszt és pirospaprika. A húst földaraboljuk, s föltesszük főni, beleszeljük a vöröshagymát, babérlevelet, és ízlés szerint fűszerezzük. Mikor a hús majdnem megpuhult, belekeverjük a paradicsompürét és a káposztát. Ha megfőtt a káposzta, elkészítjük a rántást Zsírban vagy olajban aranybarnára pirítjuk a lisztet, majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát. Ezt beleöntjük a levesbe, s ízlés szerint fűszerezzük, és még egyszer fölforraljuk. Kávétorta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: (16 szeletre) Piskótatésztához: Diós lapokhoz: 8 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 20 dkg darált dió, 3

evőkanál finomliszt Kávékrémhez: 4 dl erős feketekávé, 15 dkg cukor, 8 tojássárgája, 30 dkg vaj, 1 evőkanál finomliszt, 3 tojás, 6 dkg cukor, 6 dkg finomliszt Tepsi kikenéshez: liszt, zsír Elkészítés: A piskótához a tojássárgáját a cu kor egyharmadával habosra keverjük. A tojásfehérjét a m aradék cukorral kemény habba verjük. A kétféle masszát lazán egymásba forgatjuk, miközben apránként a lisztet is beleszitáljuk. Utána simacsöves habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe csigavonalban két, egyenként 23 centi átmérőjű lapot nyomunk. Előmelegített sütőben közepes lánggal 18 perc alatt megsütjük. Ez alatt a diós lapokhoz a tojások fehérjét a cu korral kemény habba verjük. A diót a liszttel elkeverjük, óvatosan az előzőekbe forgatjuk. Utána 3 részre osztjuk, és egyenként zsírozott, lisztezett sütőlapra akkora kerek lappá kenjük, mint a p iskótatésztát. Ugyanúgy sütjük meg A kávékrémhez

a káv ét a cukorral felforraljuk. A tojássárgáját a l isztel, simára keverjük, a káv ét kevergetve apránként beleontjuk, majd sűrűre főzzük. A vajat habosra keverjük, és a kihűlt kávékrémet apránként hozzáadjuk. A diós lapokat a kávékrémmel felváltva a piskótalapok közé töltjük úgy, hogy a krémből egy kevés az oldalára is jusson. Elk: 2 óra 12 perc Keksz-kocka Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Elkészítés és hozzávalók: 6 tojásból piskótát sütünk. Krém: 20 dkg cukorból, 5 tojássárgájából, 3 evőkanál lisztből, 2 vaníliás cukorral, 5 dl tejben sűrű krémet főzzünk, majd 20 dkg margarint adunk hozza. Elkészítés: A tészta tetejére krémet teszünk, majd tejeskávéba mártott kocka alakú kekszet rakunk. Folytatás újabb krém és keksz sor Tetejére: 5 tojás fehérjét 25 dkg porcukorral gőz felett felverjük. Kelbe göngyölt rizses hús Recept Győrökből Hozzávalók 4 személyre: 50 deka sertéslapocka,

10 deka szalonna, 20 deka gomba és rizs, 15 deka zöldborsó és reszelt sajt, kelkáposzta, vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom, 2 tojás, 0.5 deci olaj, 2 deci tejföl, pirospaprika, petrezselyem, kömény, só A rizst pároljuk, a kelt leveleire szedve leforrázzuk. A szalonnát s az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk. A tűzről levéve meghintjük paprikával, hozzáadjuk a kockára vágott húst. Sózzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, pároljuk, beletesszük a ko ckázott paprikát, paradicsomot. Hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a rizst, tojást, a sajt felét, a zöldborsót Összedolgozzuk, a káposztalevelekbe tekerjük. Olajozott tálba téve tejföllel locsoljuk, és sajttal meghintve kisütjük. Kelt perec Recept Hedrehelyről Kelt perec nélkül régen nem volt lakodalom Hedrehelyen. A receptjét Máté Lajosnétól kaptuk, s esküszik rá, hogy kocsonyához is nagyon fonom. Tapasztalt háziasszonynak könnyebb a dolga, de a kezdők se

keseredjenek el, ha elsőre nem kel meg a perec. Hozzávalók: 2 kg liszt, egy margarin, 2 tojás, só, 5 dekaélesztő. Elkészítése: Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, majd a hozzávalókat összegyúrjuk, s meleg helyen kelesztjük a tésztát. Amikor már ki akar jönni az edényből, újra összegyúrjuk, s még egyszer megkelesztjük, majd óvatosan kisodorjuk, és csíkokra szeljük, ezeket perecformára alakítjuk vagy összefonjuk. A tésztát kikent tepsibe rakjuk, és még egyszer kelesztjük. A tetejét fölvert tojással megkenjük, s kemence híján sütőben - közepes lángon pirosra sütjük Kelt prósza 1. Recept Tapsonyból A régi tapsonyiak gyakran készítették azt az egyszerű édességet, amit egy kiadós leveshez akár második fogásként, de desszertnek is fogyaszthatunk. Olcsó és elkészíteni is egyszerű. Az is bátran nekiláthat, aki nem szívesen készít kelt édességeket. Hozzávalók: élesztő, tej, tojás, zsír, liszt, só,

cukor és dió a díszítéshez. Ötdekányi élesztőt felfuttatunk 2 deci langyos tejben, majd beleteszünk három tojást, egy kanál zsírt, egy kis sót, kevés cukrot és 60 deka lisztet. Ezt jól kikeverjük Ha sűrű lenne, akkor tejjel hígítjuk. Ha kész vagyunk vele, akkor egy fél órát kelesztjük, majd tepsibe öntjük Abban még kb. 15 percig állni hagyjuk A tetejét megcsapkodjuk lekvárral, és meghintjük cukrozott darált dióval. Kelt prósza 2. Recept Patalomból Három tojás, 30-40 deka liszt kell Kakas Ferenc kelt prószájához, valamint 3 evőkanál cukor, csipetnyi só, 2 dekányi élesztő (lehet száraz is), 1 deci olaj vagy zsiradék és 4 deci tej. Összekeverjük, s fakanállal jól kidolgozzuk, hogy lágy tésztát kapjunk. Zsírozott tepsibe öntjük, a tetejére magozott meggyet vagy szilvalekvárt teszünk. Egy kis zsírt cukorral elmorzsolunk, és rászórjuk. Egy kicsit kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük

Kelt rétes 1. Recept Szegerdőről Hozzávalók: 1 kg sikérdús liszt, 2 tojássárgája, 2 dekányi élesztő, kevés víz, vagy; 1,5 kg liszt, 1 liter tej, 2 tojás, 2 dekányi élesztő tejben, cukorral felfuttatva, 1 evőkanál margarin, locsoláshoz 2 tejföl és 1 deci olvasztott zsír. a lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt, összedagasztjuk a tojással, esetleg zsiradékkal. Ezután cipókat formálunk belőle, és pihentetjük, keltetjük langyos helyen, hogy jól nyújtható legyen. Amikor kinyújtottuk, akkor megzsírozzuk, tejfölözzük, és beletesszük a tölteléket (dió, mák, dara, mazsolaszőlő fahéjjal, kakaó). Az abroszon feltekerjük, zsírozott tepsibe tesszük, tetejét is meglocsoljuk tejföllel, zsírral vagy olvasztott vajjal. A tepsiben is áll negyed órát a töltelékkel együtt, majd sütés után a tetejét zsíros tollal megkenjük. Kelt rétes 2. Recept Porrogról A kelt rétes régen ünnepi eledel volt a faluban;

elkészítésének módját Horváth Sándorné mondta el. Hozzávalók: 1,5 kiló liszt, 5 dekányi élesztő, 1 evőkanál só, 15 deka cukor, 10 deka zsír vagy margarin, tölteléknek való. Az élesztőt egy tojással felfuttatjuk, az alapanyagokból könnyen nyújtható tésztát gyúrunk. Amíg a t ölteléket készítjük, hagyjuk kelni a t észtát, majd három részre osztjuk, és kinyújtjuk. Ezután zsírral vagy olajjal megöntözzük, és két egész tojást tejjel kihabarunk, s e zt a tésztára kenjük. Meghintjük, töltelékkel, fölcsavarjuk, és tepsibe tesszük Sütés előtt még egy picit pihentetjük. A töltelék sokféle lehet; például cukrozott kakaó, túró, mák, dió, cukros fahéj morzsával vagy búzadarával meghintve. Közepes lángon sütjük Kemencés pogácsa Recept Drávaszentesről Még régebbről ismert a receptje Drávaszentesen annak a pogácsának, amit a kemencében sütnek A legidősebb háziasszonyok szerint ez sokkal ízletesebb,

mint a tűzhelyen készített pogácsa. Hozzávalók: tejföl, zsír, só, cukor és sütőpor. Ez utóbbit régen szódaporral helyettesítették A tésztát vastagra sodorják, így teszik a kenyérsütő lapátra és helyezik el a kemencében. Kerékrépaleves Recept Holládról Holládon, a mai napig sok régi somogyi ételt készítenek a háziasszonyok. A falusi konyhák specialitásai közül egy levest ajánlanak a különleges ízeket kedvelő, hagyományőrző konyhákba. A kerékrépaleves úgy készül, hogy a répát először megtisztítják és legyalulják, majd ecetes forró vízzel leforrázzák. Közben egy nagy fazékba füstölt húst tesznek főni Fokhagymát, vöröshagymát, szemes borsot és babért tesznek a fövő vízbe, és a fűszerekkel félig megfőzik a húst. Ezután hozzáteszik a répát, és paprikás rántást készítenek Az utolsó forrásnál, pedig felöntik paradicsompürével, vagy sűrített paradicsommal. A kiadós és finom levest kelt

tésztával, vagy pogácsákkal egytálételként is szokták tálalni. Kerti zöldségeken párolt busa steak fokhagymás vajjal Beazonosítatlan recept A busafiléket tenyérnyi darabokra vágjuk, besózzuk, vastagabb részét felszúrjuk, és fokhagymás-snidlinges fűszervajjal megtöltjük. Fém serpenyőt vajjal kikenünk és a darabolt friss zöldségekkel gazdagon megrakjuk, ízlés szerint fűszerezzük, borral meglocsoljuk a busasteakkal együtt lefedve készre pároljuk. Keszőce leves Beazonosítatlan somogyi recept Főleg Nagyberekben és a Balaton környékén főzik, illetve főzték nyári, meleg időben. Ma már csak az idősek emlékezetében él. Elkészítés: egy csöbörbe búzakorpát szórnak, vizet öntenek rá, és amikor megsavanyodott, felforralják, savóval vagy tejjel behabarják és máris kész az ecetes leves. Két Emelet Boldogság Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók és elkészítés: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 15 dkg cukor, 2

tojás, 4 evőkanál méz, 1/2 csomag sütőpor, kevés tej - ebből normál tepsiben 3 lapot sütünk. Krém: 7 dl tej, 2 csomag vaníliás pudingpor, - ezt sűrűre főzzük. 25 dkg margarint 20 dkg cukorral kikeverünk, majd a kihűlt pudinggal összekeverjük. A krémet kettő részre osztjuk: az egyik felébe 2 evőkanál kakaót, a másik felébe 10 dkg zselécukrot aprogatunk és 1/2 dl rumot teszünk. Az alsó lapot megkenjük a barna krém felével, ezt megrakjuk rumba mártott babapiskótával majd a barnakrém másik felével. Rátesszük a másik lapot, arra a zselés rumos krémet, majd a maradék harmadik lapot. Tetejére csokimázat teszünk. (1 db 100 gr tortabevonó) Kétféle tészta Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 5 tojás nehézségű cukor, 4 tojás nehézségű vaj, 3 tojás nehézségű liszt Az 5 tojássárgát, a cukrot és a v ajat 1/4 óráig keverjük, majd lassan belekeverjük a l isztet, végül a tojások keményre felvert habját. A tésztát

kétfelé osztjuk, az egyik felét fehéren megsütjük, a másik felét 2 szelet reszelt csokoládéval összekeverjük, és ugyancsak kisütjük. A két lapot lekvárral összeragasztjuk, porcukorral meghintjük és felszeleteljük. Kígyórétes Recept Kisbárapátiból A kígyórétes elkészítésének módját Pirkhoffer Lajosnétól kaptuk. Hozzávalók: 50 deka liszt, 3 csapott kanál zsír, 1 tojás, 5 dekányi élesztő, 10 deka cukor, 2 deci tej, csipetnyi só. A töltelék lehet mák, dió, túró, meggy Egy rúdhoz kb 15 deka töltelék kell ízlés szerinti cukorral, s fél liter tejjel leforrázzuk. A lisztet, a zsírt, tojást, sót, cukrot - a felfutatott élesztőt - jól sodorható tésztává gyúrjuk, majd három részre osztjuk. Fél óráig pihentetjük, s tepsibe sodorjuk Három részre osztjuk, a középsőbe tesszük a tölteléket, a két szélét ujjnyi vastag csíkokra bevagdaljuk. A bal oldali csíkot jobbra, a jobb oldalit balra hajtjuk a tölteléken

át. A három fonott tésztát zsírozott tepsibe tesszük, s fél órát pihentetjük. Sütés után szeleteljük, porcukorral hintve kínáljuk. Kijevi csirkemell Recept Érsekszőlősről A kijevi csirkemell hentesraguval elkészítésének receptjét Forintos Lászlónétól kaptuk. Hozzávalók: 1 kiló csirkemellfilé, só, őrölt szerecsendió, őrölt fekete bors, 20 deka vaj, 20 deka sajt A csirkemell-filét kiklopfoljuk, fűszerkeverékkel ízesítjük. A vajat, reszelt sajtot, sót, borsot, szerecsendiót összekeverjük, s a húsba töltjük. Bepanírozzuk, közepesen forró olajban megsütjük. A hentesraguhoz 10 deka liszt, 10 deka zsír, 15 deka füstölt szalonna, 20 deka gépsonka, 25 deka ecetes uborka kell. A szalonnát kockára vágjuk, serpenyőben kiolvasztjuk Hozzátesszük a csíkokra vágott gépsonkát, uborkát, sót-borsot, bőven majoránnát. Kicsit pirítjuk, megszórjuk liszttel, s felöntjük tejszínnel. Összeforraljuk, és a sült húsra öntjük

Rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk. Klubpogácsa Recept Szentkirályról A nyugdíjasklub pogácsájának receptjét Gaál Gézánétól hallottuk. 50 deka lisztet egy kockamargarinnal elmorzsolunk, hozzáadunk 10 deka reszelt sajtot, két tojást, egy pohártejfölt és ízlés szerint sót. Kevés cukros tejben felfuttatunk 2 dekányi élesztőt, tejben feloldunk fél csomag szalakálit, és ezekkel a t észtát jól összedolgozzuk. Fél óra pihentetés után egy centisre kisodorjuk, kiszaggatjuk, tojással megkenve, reszelt sajttal a tetején közepes tűzön sütjük. Kocsonya Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 1 közepes méretű csülök, 4 köröm, 2-3 farok, 1/2 disznófej, 1/2 kg bőrke, 2 közepes fej hagyma, 2 fej fokhagyma, 1 csapott ek szemes bors, 1-2 babérlevél, 4 tk. Vegeta, szerecsendió, 1-1 csöves fűszer és cseresznyepaprika, só, pirospaprika. Az alaposan megtisztított, kiáztatott húst annyi hidegvízben teszem fel főni, hogy teljesen

ellepje. A habját leszedem, belerakom a fűszereket Addig főzöm, míg a hús a csontokról le nem válik. Ekkor annyi sót keverek bele, hogy a lét kissé túlsózottnak érezzem A levéből kiszedem a kocsonyahúsokat, majd a lét leszűröm, leszedem a zsírját. A húsokat kicsontozom, 2-3 tálba egyenletesen szétosztom, majd lét rászűröm egy ruhán keresztül a húsokra. A tetejét piros-paprikával megszórom, megdermesztem. Kocsonya somogyi módon Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 2 kg csontos hús, 20 dkg bőrke, 5-6 fej hagyma, 5 fej fokhagyma, 1 ek egész bors, 2 babérlevél, só, paprika Elkészítés: Egy nagy fazékban odateszem a húsféléket, a fűszerekkel és a sóval együtt és annyi vízzel öntöm fel, hogy jól ellepje. Puhára főzöm Tetejét kicsi állás után lezsírozom, a levét tányérokba szűröm, a húst lecsontozva elosztom a tányérokba. A kocsonya tetejét dermedés után paprikázom. Koppány tál Recept Somból A somi kertek alatt

folyó Koppány-patak volt a né vadója az Andrea vendéglő egyik legkedveltebb ételének A tálat előpácolt, natúr módon megsütött tarjaszeletekkel és rántott sertéskarajjal szolgálják föl a község egyetlen éttermében, amely nemcsak a környéken lakók előtt lett ismert, hanem az átutazó vendégek körében is. A feltálalt húsokat úgynevezett "férjem" raguval lehet fogyasztani. Ez utóbbi adja az étel különlegességét, ebben zöldborsó, lecsó, füstölt kolbász és gomba van összedolgozva. Mindezt gombás tojáslepénnyel tálalják Ez hasonlóképpen készül, mint ahogy a r ántotta, és gombát is tesznek bele. Az ételt pedig vegyes körettel burgonyával, rizzsel - fogyaszthatják a betérők Kossuth-kifli Recept Rinyaújlakról Már a rinyaújlaki nagymamák is készítették ezt a süteményt. Kell hozzá egy margarin, illetve 28 deka zsír, hat tojás, 28 deka cukor, 28 deka liszt, sütőpor, citrom. A margarint vagy zsírt haborra

keverjük, majd a 6 tojás sárgáját és 28 deka cukrot kikeverjük, aztán a kettőt összevegyítjük, hozzá citromhéjat és citromlevet adunk. A lisztbe sütőport keverünk, s hozzáadjuk az eddig elkészültekhez. A hat tojás fehérjét fölverjük kemény habbá, s a masszához adjuk. Amikor elkészült, két részre választjuk Az egyik feléhez két kanál kakaóport teszünk, a többit nem színezzük. Felváltva merítünk belőlük a lisztezett zsírozott tepsibe, s így kisütjük. Miután kisült, félhold formájúra szaggatjuk, és meghintjük porcukorral Hat személynek elegendő kiflit kapunk. Kókuszkocka Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Elkészítés és hozzávalók: 30 dkg cukrot, 7 tojás fehérjével habbá verjük. Hozzáadunk 10 dkg kókuszt, 5 kanál lisztet és tepsibe tesszük. 4 egész tojást, 5 kanál cukorral felverünk, 4 kanál lisztet, 1 kanál kakaót, és kevés sütőport adunk hozzá. Az így elkészült keveréket a kókuszos tetejére

öntjük, elsimítjuk és megsütjük. Krém: 7 tojás sárgáját, 6 kanál tejet, 10 dkg porcukorral sűrűre főzünk. Ha kihűlt, egy margarint keverünk hozzá. A margarinhoz 15 dkg cukrot adunk A krémet, a megsült és kihűlt tészta tetejére egyenletes vastagságban felkenjük. Majd csokoládémázt teszünk rá. Kótyagos kakas Recept Bonnyáról Az ételt Sziráczki Tamás, a Somogy Kertje üdülő szakácsa ajánlotta. Hozzávalók: 1 kakas, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 1 zellergumó, 3 d l vörösbor, 15 d kg füstölt szalonna, 3 d kg pirospaprika, só, bors, fokhagyma, ízlés szerint. A kakast feldaraboljuk, a szalonnát csíkokra, a vöröshagymát apróra szeljük. A szalonnát megpirítjuk, rátesszük a szeletelt hagymát és együtt, üvegesre sütjük. Meghintjük pirospaprikával, kevés vizet öntünk alá, majd beletesszük a kakas húsát. Fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával, majd lassú tűzön 2 órát

főzzük. Majd beletesszük a sárgarépát, zellergumót, hozzáadjuk a vörösbort, és készre főzzük. A kótyagos kakast nudlival tálaljuk Körömpörkölt pincésen Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 3-4 köröm, 1 kisebb első csülök, 3 nagyobb fej hagyma apróra vágva, 1-2 ek zsír, 2-2 paprika és paradicsom felkockázva, 1 kk őrölt kömény, pirospaprika, só, ízlés szerint, pritamin, házi pörköltkrém, 2-3 gerezd fokhagyma felkarikázva, 2 dl vörösbor, 1 kg krumpli gerezdekre vágva A húsféléket alaposan megtisztítjuk. A körmöket feldaraboljuk A csülköt megnyúzzuk, a húst nagyobb, a bőrt apró kockákra vágjuk. Megolvasztjuk a zsírt, a bőrkockákat ropogósra pirítjuk, rászórjuk és megdinszteljük a hagymát, beleszórjuk a fűszereket, és kevés vízzel elkeverjük. Belerakjuk a csülökcsontot és a körömdarabokat, és sűrűn kevergetve főzni kezdjük, mint a pörköltet. Majd felengedjük vízzel Körülbelül 1 óra múlva a

húskockákat is belerakjuk. Ha a hú sfélék már mind megpuhultak, belekeverjük a v örösbort és pár perccel később a krumplit is. Összefőzzük, de már nem kevergetjük, hanem csak az edényt rázogatjuk, hogy a krumpli ne törjön össze. Enyhén csípős almapaprikával adjuk fel 3-3 és fél óra alatt készül el. Kőröshegyi fácánleves májgombóccal A Hotel Jogar (Balatonföldvár) csapatának receptje, akik a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Balatonendréden rendezett Vadétkek Főzőversenye rendezvényén ezen ételükkel második helyet szereztek. Hozzávalók (4 személyre): 1 fácán, 30 dkg vaddisznóhús, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 10 dkg kelvirág vagy bimbó, fél fej káposzta, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 fej, vöröshagyma, 5 dkg zöldborsó, 3 szem egész bors, 2 dkg só, 2 l víz, 2 db sampinyon gomba, 1 gerezd fokhagyma. A májgombóchoz: 10 dkg máj, kevés reszelt vöröshagyma és

petrezselyemzöld zsíron megpárolva, fél l tejben áztatott zsemle áttörve, 1 tojással összedolgozva, kevés szitált zsemlemorzsa, só, törött bors Kézzel kis gombócokat formálunk belőle és forró levesben (nem vízben!) kifőzzük. Kőtt rétes Recept Mocsoládról A tésztájához; fél kiló liszt, 2 dkg élesztő, 3 deci tej, két tojás, só, egy evőkanálnyi étolaj kell. Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk, s összedolgozzuk a hozzávalókkal. A jól kidagasztott tésztát három részre osztjuk, 20-25 percig kelesztjük, majd a ci pókat megkenjük olajjal; kinyújtjuk, cukrozott mákkal vagy dióval, vagy sütött reszelt káposztával megszórjuk, tejföllel meglocsoljuk, s föltekerjük. Előmelegített sütőben sütjük A kelt rétest tölthetjük túróval is, akkor a töltelékhez keverjünk egy vaníliás cukrot és egy tojást, esetleg mazsolát is. S tölthetjük húsos töltelékkel. Egy doboz löncshúst májkrémmel összekeverünk,

borsozzuk, kávéskanálnyi majoránnát, két tojást, csipetnyi köményt és chiliport teszünk bele. Jól összedolgozzuk, s ezzel töltjük a tésztát. Kőttrétes fogasmájjal és ikrával Harcsáné Lieber Éva (Balatonlelle) receptje, aki a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Ecsenyben rendezett Somogyi Nemzetiségek Főzőversenye rendezvényén a kemencében sült ételek versenyszámban ezen ételével első helyet szerzett. A kelt tésztát készítsük el (receptet lásd a Desszertek között), majd, mint a rétestésztát húzgáljuk ki, és a következő töltelékkel töltsük meg: 2 db vöröshagymát és 3-4 db gombát vágjunk össze, majd olajban üvegesre dinszteljünk meg. Szórjunk rá majoránnát, majd tegyük bele a cs íkokra vágott zöld-, piros-, és sárga kaliforniai paprikát, ezeket süssük össze, majd pirospaprikát, borsot szórjunk rá és adjuk hozzá a 3-4 apróra összevágott fogas májat. Majd a

végén fogas ikrával sűrítsük be, és tetszés szerint sózzuk. A tölteléket a kinyújtott kelt tésztába szórjuk, és a ragu zsírjával megöntözzük, tejföllel meglocsoljuk, majd felgöngyöljük a tésztát. 2 db tojást felverünk, és a tejfölbe belekeverjük, majd megkenjük a tészta tetejét. Szép pirosra sütjük. Ajánlom előételnek vagy halászlé után következő fogásnak Krémes Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók és készítés: Tészta: 15 dkg liszttel és két tojással, langyos sósvízzel rétestésztát készítünk. 25 dkg vajat 10 dkg liszttel összedolgozunk, és a tésztára kenjük. Krém: 1 liter víz 4 vaníliás pudingpor 1 vaníliás cukor 30 dkg kristálycukrot péppé főzünk. 10 tojás fehérjét 30 dkg porcukorral habbá verjük és összekeverjük. Krumpliágyon sült gyümölcsös csirke Barcsi recept Klemitől Hozzávalók 1 csirke, só, bors, vegeta, majoránna, granulált fokhagyma, 2-3 féle idénygyümölcs,

8-10 közepes méretű krumpli, előző sütésekből megmaradt pecsenyezsír A krumplikat meghámozzuk és 1/2 centis karikákra vágjuk. A csirkét kívül-belül fűszerezzük és megtöltjük a hám ozott, darabolt gyümölcsökkel. A Római tál aljára töltjük a p ecsenyezsírt, erre rétegezzük a krumplit, minden sort külön-külön sózva, fűszerezve. A csirkét a krumpliréteg tetejére tesszük, olajjal megöntözzük, majd az edényt 2 dl vízzel felöntjük. Hideg sütőbe tesszük, és kb. másfél óráig sütjük Időnként saját zsírjával locsolgatjuk, és készre pirítjuk Köretnek a velesűlt krumplit adjuk, savanyúság helyett kompóttal és a megsült gyümölcsökkel tálaljuk. Krumpliprósza Recept Iharosberényből Régen kedvelték a krumplis ételeket Iharosberényben. Sokan szeretik ma is a krumpliprószát Ezt a receptet Buzás Lászlóné közölte. Hozzávalók négy személyre számítva; egy kiló hámozott burgonya, egy kávéskanál só, két

deci kefir, két tojás és annyi liszt, amennyit fölvesz a tészta. A sütéshez két deci olaj ajánlott Elkészítése; a burgonyát almareszelőn lereszeljük, és vízben kimossuk, hogy ne a keményítő ne maradjon benne. A kefirt, a ké t tojást és a s ót kikeverjük, majd beletesszük a ki nyomott burgonyát és hozzá annyi lisztet, amennyit fölvesz. Ebből egy kis merőkanálnyi adagot teszünk a palacsintasütőbe, majd kanállal szétnyomkodjuk. Mindkét felét pirosra sütjük Még melegen szilvalekvárt tehetünk a tetejére. Krumplis prósza 1. Recept Somogyvámosról Hozzávalók: 10 nagyobb burgonya, fél liter aludttej, 14-15 evőkanál liszt, 2 tojásnyi zsír, 5-6 evőkanál tejföl, só A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és tormareszelőn közepesen apróra lereszeljük. A lereszelt burgonyát leszűrjük. A reszeléket aludttejben gyorsan elkeverjük, hogy ne barnuljon meg. Hozzáadjuk a lisztet, a sót, jól összekeverjük Erősen kizsírozott

tepsibe öntjük A tepsiben arányosan elosztjuk a keveréket, és a megmaradt zsírban elkevert tejföllel meglocsoljuk. Aki gazdagabban szereti, meghintheti túróval is. Forró sütőben pirosra sütjük Nagyon jó borkorcsolya. Egyes vidékeken pirított vöröshagymával szórják meg, máshol cukrozott darált diót és lekvárt tesznek rá. Krumplis prósza 2. Recept Karádról Ezt a régi parasztételt a faluban ma is gyakran készítik. A receptjét Gelencsér Istvánnétól, a nyugdíjasklub vezetőjétől kaptuk. Hozzávalók: 1 kg krumpli, fél kg liszt, 1 dl víz, 1 kk só, illetve tört pirospaprika, és 5 dkg zsír. A krumplit nyersen meghámozzuk, majd lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, vizet, majd összekeverjük. Ezután hozzátesszük a sót és a pirospaprikát A zsír egy részével kikenjük a tepsit, a maradékot felolvasztás után az összekevert alapanyagokra öntjük. A krumplis prószát előmelegített sütőben - mintegy 40 percig - pirosra sütjük.

Ezután kockára vágjuk, és tejföllel kínáljuk. Krumplis gánica Recept Kazsokból E régi paraszt étel receptjét Csapó Lajosnétól kaptuk. A krumplis gánicához 1 kiló burgonyát meghámozunk, s annyi vízben főzzük meg, hogy jól ellepje. Ha puha, kis lángon annyi lisztet tegyünk hozzá, hogy, még keverhető legyen Ha kész kanállal kiszaggatjuk, s meglocsoljuk tejfölös, sült vöröshagymás zsírral. Krumplis gombóc Recept Lulláról A régi ételreceptet Horváth Jánosnétól származik. A parasztemberek egykori kedvencét ma már csak néhány háznál készítik havonta egy-két alkalommal. Hozzávalók négy személyre: 80 deka krumpli, fél deci étolaj, 3 tojás, só, valamint fél kiló liszt. A krumplit puhára főzzük, megtörjük, vagy krumplinyomón átnyomjuk Ha kihűlt, hozzáadjuk a fél deciliter étolajat, a három tojást, a másfél kávéskanál sót és a lisztet. Összedolgozzuk, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Ezután tojás

nagyságú gombócokat formálunk, és sós vízben kis olaj hozzáadásával mintegy tíz percig főzzük. Ezután leszűrjük, és ízlés szerint meggyszósszal édesítjük. Fogyasztható úgy is, hogy a gombócokat összeaprítjuk, zsemlyemorzsával megszórjuk, majd egy teflonedényben olajon megpirítjuk. Üvegtálban kínáljuk. Krumplis pogácsa 1. Recept Nagybajomból Ehhez 30 deka liszt, 20 deka margarin, 30 deka főtt krumpli, 2 dekányi élesztő, 1 tojás, kevés tej, és só kell. A lisztet elmorzsoljuk a hideg margarinnal, Hozzáadjuk a krumplit, a langyos tejben megfuttatott élesztőt, a tojást és a sót. Jól összedolgozzuk, s fél órát pihentetjük Utána négyszögletesre nyújtjuk, megkenjük 3 deka olvasztott margarinnal. Vajas tészta módjára hajtogatjuk, 15 percnyi pihentetés után újra nyújtjuk, vigyázva, hogy sodrás közben ne forgassuk meg. Ismét megkenjük margarinnal, s negyedóra múlva megismételjük a műveletet. Háromnegyed órát

pihentetjük a tésztát, majd lisztezett deszkán kettő centisre nyújtjuk, s kiszaggatjuk. Tepsibe téve a tetejét tojással megkenjük, s fél órát pihentetjük Forró sütőben két percig felső, majd 10-12 percig alsó takarékon sütjük. Krumplis pogácsa 2. Recept Kaposgyarmatról Balogh Józsefné ritkán méri az alapanyagot, ezért a hozzávalók pontos mennyiségét nehéz volna megmondani. Baloghné mércéje szerint a pogácsához némi só, 2 deci tejföl vagy kefir, zsír, liszt és a liszt súlyánál kétszer-háromszor több krumpli kell. A fagyos zsírral először a lisztet morzsoljuk össze, mígnem lágy masszát nem kapunk. A megfőzött krumplit, átnyomjuk, hozzáadjuk a lisztes zsírhoz, majd a tejföl felével összekeverjük. A kiszaggatott pogácsát tepsibe rakjuk, a t etejét megkenjük a maradék tejföllel, és előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Krumplis pogácsa 3. Recept Taranyból Dekanics Gyuláné hamar elkészíti a

krumplis pogácsát is, amihez 1 kiló lisztet, 1 kiló főtt, áttört krumplit, 1 pohár tejfölt, egy kocka felfuttatott élesztőt jó sósan összegyúr. Fél óra pihentetés után kiszaggatja, és tojással megkenve, közepes tűzön süti meg. Krumplis prósza 1. Recept Szabásról A krumplis prószához vékony karikára szelik a b urgonyát, s egy sorba a t epsi aljára terítik, s meglocsolják olvasztott zsírral. Hat tojásból tejjel, liszttel a szokásos módon sűrű, sós palacsintatésztát kevernek. A krumplit, sütőben elősütik, majd a palacsintatésztát ráöntve készre pirítják. Krumplis prósza 2. Recept Somogyjádról A krumplis prószához harminc deka liszt, egy kiló krumpli, fél liter tej, egy pohár tejföl, öt tojás és só kell. A krumplit hosszú csíkokra lereszeljük, a hozzávalókból pedig masszát készítünk, összekeverjük, és kizsírozott, belisztezett tepsibe öntjük, majd előmelegített sütőben megsütjük. Krumplis rétes

Recept Kislakról A krumplis rétes receptjét a kislaki nyugdíjasklub tagjai mondták el. Az asszonyok mércéje szerint egy tepsi tésztához két-maréknyi jó minőségű liszt, egy tojás és annyi langyos víz kell, hogy ezekből rétestészta keménységű tésztát kapjunk. Ehhez egy kávéskanálnyi zsírt vagy ecetet adunk, s miután jól kidolgoztuk, két cipót formálunk. Ezeket meleg helyen félóráig pihentetjük, majd egy nagy asztalon kinyújtjuk, s olvasztott zsírral meglocsoljuk. A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, áttörjük, és sóval, borssal fűszerezzük Utána a tölteléket a tésztára halmozzuk, és óvatosan összehajtogatjuk, majd tepsi hosszúságúra vágjuk. A tetejét egy pohár tejfölből és egy tojás sárgájából készült öntettel megkenjük, s forró sütőben aranysárgára sütjük. Kukoricagánica 1. Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 25 dkg kukoricaliszt, 3 evőkanál zsír, 1/4 l tejföl, só Elkészítés: a

forrásban lévő, fél liter sós vízbe állandó kavarás mellett beleszórjuk a kukoricalisztet, és addig kavarjuk, amíg összeáll. Zsírral kikent tálba szaggatjuk kanállal, és tejföllel meglocsolva tálaljuk. Szokás zsír helyett füstölt, pirított szalonnakockákkal is készíteni Kukoricagánica 2. Recept Szentáról Szenta, mely falu nagyon szegény volt valaha, így ételre sem költöttek sokat az emberek A 84 éves Takács Józsefné úgy emlékszik, hogy reggelire többnyire paprikás krumplit ettek, délben meg rántott levest, tejes borsót, kukoricaprószát, lisztes stercet, vacsorára pedig kását, aminek különösen jó ízt adott a tetejére hintett vöröshagyma és pirospaprika. A kukoricagánica a mindennapi eledelek közé tartozott. Hozzávalók: fél kiló liszt, egy liter víz, kevés zsír, só, őrölt pirospaprika, vöröshagyma, tej. A lisztet a vízben megfőzzük, egy kevés sót teszünk bele. A masszából zsírba mártott kanállal

halmokat szaggatunk, erre zsíron pirított pirospaprikás vöröshagymát teszünk. Minderre egyéni ízlés szerint - még egy kevés tejet is önthetünk Kukoricakása Recept Somogyszobról Többnyire disznóvágáskor főzik, receptjét Máté Istvánné mondta el. Abalében a legjobb a kukoricakása is. Ezt kukoricadarából készítik Öt-hat vízben gondosan átmossák, s hagymával, borssal, majoránnával ízesített abalében puhára főzik. Tejföllel, töpörtyűvel, vagy pirított hagymával finom egytálétel. Kukoricaprósza Recept Inkéről A régi paraszti világ kedvelt, olcsó és gyorsan elkészíthető étele volt a kukoricaprósza, s ezt napjainkban is szívesen fogyasztják az inkeiek Minden háziasszony tudja a receptjét, amit özv. Komlósi Istvánné megoszt velünk. Hozzávalók: (4 személyre): egy kiló kukoricaliszt, 3 dkg élesztő, egy evőkanál kristálycukor, kevés margarin, egy pici só, és annyi tej, amennyit a tészta fölvesz. Az

alapanyagokat egy tálban összekeverjük. (vigyázzunk, hogy önthető állagú legyen a tészta!) Félretesszük, megkelesztjük. Miután megkelt, elfelezzük Az egyik felét kizsírozott tepsibe öntjük és megszórjuk hintelékkel, ami lehet mák, dió vagy lekvár. Erre ráöntjük a tészta másik felét. Elsimítjuk, és hinteléket teszünk rá Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük. Kukoricás hurka Recept Csurgónagymartonból A kukoricás hurka receptjét Soos Gyuláné mondta el. A disznóbelet megpucoljuk, jól megmossuk. 2-3 kiló kukoricakását puhára főzünk, fűszerekkel 2 közepes babérlevél, 3 gerezd fokhagyma, 3 hüvelyes erős paprika - ízesítjük Ha kihűlt, összekeverjük a zsiradékból, fejhúsból, bőrös húsból, frissen sült hús zsírjából készített masszával. Sóval, tört borssal ízesítjük. Mindezt a vastagbélbe töltjük. Régen megfüstölték, de célszerűbb mélyhűtőben füstölés nélkül tárolni. Kukoris

Recept Somogycsicsóból Vasárnaponként és közös munkák alkalmával - gabonahordás, krumpliásáskor - tették az asztalra, a fonott kalácshoz hasonló tésztafélét, a kukorist. Receptjét a 84 esztendős Horváth Józsefné mondta nekünk el. Háromdekányi élesztőt 1 egész tojással tejben felfuttatunk, és 1 mokkáskanálnyi cukrot is beleteszünk. Ezt fél kiló liszttel - amibe kevés sót tettünk - és kevés tejjel összedagasztjuk Végül 1 deka meg- olvasztott margarinnal összedolgozzuk a tésztát. egy óra hosszáig kelni hagyjuk Akkor két kis cipót formálunk belőle, kisodorjuk, és két ágba fogva összefonjuk. 10-15 percig kelni hagyjuk, majd a tetejét 1 felhabolt egész tojással bekenjük. Akkor lesz nagyon finom, ha kemencében sütjük. Labdacsöröge Recept Drávatamásiból Végh Lajosnétól, aki három évtizede dolgozik szakácsként Drávatamásiban. Levestésztát összegyúrunk dió nagyságú gombócokká, majd ezeket kisodorjuk, és

barátfüleszaggatóval kiszaggatjuk. Szűrős merőkanálban nyeri el a végleges labdaformáját Forró olajban kisütjük, és vaníliás cukorban alaposan megforgatjuk. Lakodalmi kuglóf Bedegkéri recept Negyven éve süt lakodalmakra kuglófot kemencében a 69 éves Vonyik Jánosné. Tőle kaptuk a hagyományos receptet. Hozzávalók: 1 liter liszt, 2 dekányi élesztő, 5 evőkanál cukor, citromhéj, fél liter tej, 1 evőkanál tejföl, 5 deka vaj, fél deci olaj, 2 tojás, 5 deka mazsola, csipetnyi só. A liszt feléből, illetve a tejből és az élesztőből kovászt készítünk, majd egy órát pihentetjük. Két tojás sárgáját a cukorral habosra keverjük, a fele tojásfehérjét fölverjük habnak. A kovászhoz adjuk a m aradék lisztet, citromhéjat, tejfölt, vajat, olajat, sót. A kelt tésztát jól kidolgozzuk, hozzáadjuk a fölvert tojásfehérjét. A tészta negyedét elvesszük, kakaót adunk hozzá A sárga tésztát kisodorjuk, rátesszük a barna

tésztát. Összehajtjuk, s kuglófsütőben, a kemencében egy óra hosszat sütjük. Langalló Recept Bányáról Igazi kenyértésztából készül, kerekre, laposra formázzák, és szabadtéri kemencében sütik meg. Nagyon hasonlít a lángosra, csak nem zsíros, mert nem olajban sütik A kemencébe forró parazsat tesznek, majd kisöprik, a lángos formájú, kerek tésztát meglocsolják kevés forró zsírral, majd a forró kemencében megsütik. Szintén tejföllel meglocsolva, szalonnapörccel megszórva tálalják. Lábatlan tyúkleves Recept Zselickisfaludról Fedő alatt zsiradékon apróra vágott zöldséget (hagymát, sárga- és fehérrépát, karalábét stb.) megdinsztelünk, megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük vízzel Sózzuk, borsozzuk, köménymaggal ízesítjük. Amíg fő, elkészítjük a levesbetétet, a reszelt tésztát 1-2 tojással víz nélkül, kevés sóval olyan kemény tésztát gyúrunk, hogy ezt káposztareszelőn lereszelhessük

(tálcára vagy tálra, s közben gyakran lisztezzük). A lábatlan tyúkhoz 3 tojást, 1,5 deci tejet jól kikeverünk sok vágott petrezselyemmel, sóval, borssal, egy kanál szódabikarbónával és annyi liszttel, hogy piskótaszerű tésztát kapjunk. Palacsintasütőben lassú tűzön mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezt a lepényt egészben a levesbe tesszük, s átfőzzük Végül a kész levesbe főzzük a reszeléket. Lábszárpörkölt fesztivál módra Recept Ötvöskónyiból Az első Rinyamenti Fesztivált Koleszár Lajos és édesapja nyerte bográcsos lábszárpörkölttel, amely számos főzőversenyen aratott sikert. Az ízletes társasági étel családi receptje szerint harminc személyre tíz kilógramm szaftos marhalábszár vagy vadhús szükséges. Két kilogramm vöröshagymát apróra vágva bográcsba kell tenni, ennek tetejére jön a sertészsír, s gyengén összemelegítik. Mielőtt pirulna, 25-30 gramm, azaz pár evőkanál jó minőségű házi

őrölt fűszerpaprikát szórnak a bográcsba, s hozzáteszik a megmosott, darabokra vágott húst. Vegeta, majoránna, bazsalikom, kevés só, őrölt bors és néhány babérlevél adja meg a lassan rotyogó pörkölt végső aromáját. Laskás csülök Recept Siófokról Az Ezüstpart hotel konyhafőnöke, Kocsonya Kálmán - a szakács-világversenyek állandó résztvevője - osztotta meg velünk legújabb saját receptjét, a laskás csülök készítésének titkát. Az idén a gyulai tarhonya- és a cs abai kolbászfesztiválon is nagy sikert aratott a laskás csülökkel. A kockára vágott csülökből szalonnás pörköltet készítünk. A félig puhult pörkölthöz pirított lebbencstésztát (laskát) adunk, és felöntjük húslevessel. Sóval, őrölt borssal, fokhagymával ízesítjük, majd kockára vágott háromszínű paprikát és paradicsomot, továbbá főtt babot adunk hozzá, végül készre főzzük. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott kaporral, a

tetejét tejföllel csurgatjuk. Szabad téren, bográcsban is elkészíthető Látóhegyi pincepörkölt Recept Zákányból A látóhegyi pincepörkölt egyik legfontosabb kelléke a f üst Németh Zoltán, a D rávamenti Szőlészek és Borászok Egyesületének elnöke szerint, ezért szabad téren és bográcsban kell készíteni. Fél kiló zsíron húsz deka füstölt szalonnát olvasztunk, majd öt fej vöröshagymát aranysárgára dinsztelünk. Öt kiló marhalábszárat felkockázunk, s hozzátesszük a dinsztelt hagymához és szalonnához. Mindezt felöntjük vízzel - úgy, hogy ellepje Különböző fűszerekkel ízesítjük; használjunk tört borsot, egész köményt, koriandert, babérlevelet, őrölt pirospaprikát, zúzott fokhagymát. Öntsünk hozzá 1,5 deci vörösbort is Amikor az étel elkészül, tegyünk bele velőkockákat, s még tíz percig forraljuk. Testes vörösbor illik hozzá; kékfrankos vagy cabernet sauvignon. Lebbencs Recept Somogyaracsról

Úgy készítették, hogy a hagymát összevágták, majd a tűzhelyre tették egy kis zsírral, s ebbe beletördelték a tésztát, és megpirították. Paprikát tettek rá, és vízzel fölengedték, s ebbe tették bele a krumplit. Mindezt jó sűrűre összefőzték, hogy szinte ne is maradjon leve, s így tálalták. Lecsós cukkíni Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 3 közepes fej hagyma, 2 paradicsom, 2 paprika, egy kb. 25 centis cukkíni, 1 púpos ek tepertőzsír, egy ek házi pritamin, 2 ek házi pörköltkrém, egy púpozott kk őrölt kömény, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, egy db kb. 15-20 cm-es füstölt kolbász, kb 1 dl víz A hagymát vékony karikákra vágjuk, a zsíron megdinszteljük. Amíg dinsztelődik, a paradicsomot és a paprikát szintén felkarikázzuk, belekeverjük a hagymába, hagyjuk tovább dinsztelődni. Közben a cukkínit meghámozzuk, kibelezzük, és körömnyi kockákra vágjuk Ez alatt az alaplecsó enged kevés levet. Belekeverjük a

pritamint, a pörköltkrémet, a köményt, a fokhagymát és a felkockázott cukkínit. Hagyjuk forrni Most lebőrözzük és felkarikázzuk a kolbászt, és ezt is belekeverjük lecsóba. Ha kell, a levét kevés vízzel pótoljuk, ízlés szerint megsózzuk, és úgy fél óra alatt készre főzzük. Legyezőtorta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: (16 szeletre) Tésztához: 8 tojás, 16 dkg cukor, 14 dkg finomliszt, 2 dkg cukrozatlan kakaópor Krémhez: 2 dl tej, 1 dl erős kávé, 1 csomag vaníliás pudingpor, 2 tojás, 16 dkg cukor, 25 dkg vaj Oldalára: 10 dkg kekszmorzsa Tepsi kikenéshez: vaj, liszt Elkészítés: 5 tojássárgáját 3 deka cukorral habosra keverünk. 5 tojásfehérjét 7 deka cukorral kemény habba verünk. 8 deka lisztet a kakaó val összeforgatunk A kétféle masszát laza mozdulatokkal elkeverjük, közben apránként a kakaó s lisztet is hozzáadjuk. két nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, majd egy-egy 23 centi átmérőjű

kort rajzolunk rajuk; de az is jó, ha a tepsiket ugyanilyen méretben kivajazzuk, és liszttel behintjük. A masszát elfelezve ráhalmozzuk, egyenletesen elkenjük. Előmelegített sütőben közepes lánggal 18 perc alatt megsütjük Ez alatt a m aradék 3 tojásból, 6 deka lisztből és ugyanennyi cukorból a fentivel megegyező módon piskótatésztát készítünk. (azért nem egyszerre keverjük össze, nehogy állásközben összeessen); sütőpapírral bélelt nagy tepsire simítjuk, és az előbbihez hasonlóan megsütjük. A krémhez a tejet a kávéval, a pudingporral, a tojásokkal meg a cukorral sűrűre főzzük. Megvárjuk, amíg kihűl, majd apránként a habosra kevert vajhoz adjuk. A világos piskótát egyenlő szalagokra vágjuk, a krémmel megkenjük. Egyet csigavonalban feltekerünk, és a másodikat mar e koré csavarjuk. Ezt egészen addig folytatjuk, amíg egy 23 centis korongot ad ki. A két kerek kakaós piskótalapot a tortakarikával kiszúrjuk, így az

esetleg túlfolyt részek leesnek róla. Az egyiket vékonyan megkenjük a káv ékrémmel, a t öltött tésztakorongot ráillesztjük, a másik kakaós lapot is megkenjük vékonyan kávékrémmel, és ezzel az oldalával lefele a tetejére borítjuk. Végül az egész tortat vékonyan körbekenjük a krémmel, tetejére rács alakban díszítést is nyomunk belőle. A torta oldalára kekszmorzsát tapasztunk, majd hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. Elk: 2 óra Lekváros muffin Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók (a forma nagyságától függően 12-18 db sütihez), 150 g lekvár (barack, eper, stb.), 50 g (barna) cukor, 280 g liszt, 200 g tejföl, v. 200 g natúr joghurt, 1 tk szódabikarbóna, és 1 tk sütőpor, 1 kk. só, 60 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl tejporcukor Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír), ha nincs, akkor

kivajazzuk a formát. Egy tálban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a tojást, a vaníliáscukrot, a tejfölt, vagy joghurtot, a cukor felét, a tejet és egy kézi habverővel összekeverjük a hozzávalókat. A lisztet, a maradék cukrot, sütőport, sót, egy másik tálban összekeverjük és ezután kanalanként, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a f olyékony anyagokhoz, amíg sima nem lesz. (ha nagyon ragacsos a t észta, akkor egy kanál tejjel hígíthatjuk) Egy kanállal a m uffin-formába merjük a t észtát, de csak kb. a f orma 1/2-ig Ezután a ráhelyezünk egy teáskanálnyi lekvárt, majd befedjünk egy kevés tésztával, de csak a forma 3/4-ig, mert különben sütés közben kifut. A sütő középső rácsán 15-20 perc alatt addig sütjük, amíg enyhén megbarnul a tetejük Miután kivettük a sütőből, párpercnyi pihentetés után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Porcukorral megszórva tálaljuk Lekváros prósza Recept Bodrogról

Szívesen fogyasztják a bodrogiak második fogásként ezt a gyorsan elkészíthető olcsó ételt. A prószához - négy személyre számítva - egy liter aludttej, egy csipetnyi só, két tojás és mintegy 30 deka liszt kell. A hozzávalókból sűrű, palacsintaszerű tésztát készítünk, vigyázva arra, hogy ne legyen csomós. Ha m égis ez történne, akkor a m asszát apró lyukú szitán kell átpasszírozni. Ezt a tésztát ujjnyi vastagon egyenletesen kizsírozott tepsibe töltjük, a tetejére tejfölt teszünk, és egy kis olajjal megöntözzük. Végül darabos szilvalekvárt teszünk a tetejére, és előmelegített sütőben közepes lángon aranysárgára sütjük. A sütőből kivett prószát frissen, forrón tálaljuk, ízlés szerint vaníliás cukorral is megszórhatjuk. Ez a tápláló étel az édesnek és sósnak érdekes keveréke. Lekváros sütemény Kastélyosdombói recept Hozzávalók a tésztához: 4 tojás sárgája, 4 ek cukor, 10 dkg zsír, 25

dkg liszt, 5 ek tej, 1 sütőpor. A tetejére lekvár, 4 tojásfehérje, 15 dkg cukor A tészta hozzávalóit alaposan kikeverjük, és kikent tepsibe rakjuk. Megkenjük lekvárral, és rákenjük a cukorral felvert tojásfehérjéket. Lassú tűznél szép pirosra sütjük. Lencsegulyás Recept Bőszénfáról Hozzávalók négy személyre: 50 deka lapocka, 20 deka lencse, 2 szál sárgarépa, 1 szál zöldség, 2 hagyma, 2 zöldpaprika és paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 tojás, olaj, liszt, ízlés szerint só, bors, pirospaprika és ételízesítő. A lapockát kockára vágjuk, majd a hag ymából, a p aradicsomból, a zöldpaprikából és a fokhagymából készített lecsóalapba tesszük, s ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük. Miután a húst a saját levében félig megpároltuk, hozzáadjuk a zöldséget, és pótoljuk az elfőtt levét. A lencsét és a sárgarépát nagyjából fél liter vízben föltesszük főni. Amikor a pörkölt és a lencse is elkészült,

összeöntjük, majd gyenge rántással berántjuk. A tojásból és némi lisztből csipkedettet készítünk, s ezt a végén belefőzzük. Lepcsánka Recept Szárszóról A lepcsánka nevezetű étekhez valók megtalálhatók minden háztartásban; nem kell más hozzá, mint krumpli, tojás és liszt, valamint fűszer. A balatonszárszóiak úgy fognak a lepcsánka elkészítéséhez, hogy lereszelik a nyers krumplit; négy személynek elég egy kilónyi, s akkor valószínűleg marad még a szomszédnak is. A nyers krumplira aztán két tojást ütnek, s mindehhez annyi lisztet kevernek, hogy a massza sűrűsége olyan legyen, mint a galuskatésztáé. Ezt követően kell sóval, no és borssal ízesíteni s már kész is az alapanyag Mindez gyorsan megy még egy gyakorlatlan háziasszonynak is, s már csak az van hátra, hogy egy bőven olajozott tepsibe öntsük, ami eddig készült, s abban ropogós pirosra süssük. Lepényhal Barcsi recept Klemitől A halat mindkét oldalán

sózod, borsozod, 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod, majd mindkét oldalán átsütöd kb. 20 dkg vajon A haldarabokat félreteszed, a v ajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz, (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel, vagy tejszínnel, vagy tejföllel felengeded, (olyan tejföl-sűrűségű legyen), beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet, összeforralod. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel, ráöntöd a mártást, és tört krumplival tálalod. Libamájas borjúszelet Recept Somból Az Andrea vendéglő egyik legkedveltebb étele a borjúszelet, ennek a töltelék adja a különlegességét. A főszakács elmondta: libahájban sült fűszeres libamáj a borjúszelet tölteléke, s ebbe a vöröshagyma, só, bors mellett még egy kis lecsót is tesznek Ezzel töltik meg a korábban kiklopfolt, besózott - és ha szükséges - bevagdosott borjúszeleteket. Mikor ezzel végeztek, összegöngyölik, majd bundázzák, azaz

lisztbe, tojássárgába, zsemlyemorzsába mártják, és utána bő zsírban kisütik. Ezután fölszeletelik, majd pedig burgonyakrokett körettel tálalják Libasült Recept Gigéből Hozzávalók: egy három, vagy három és fél kilós liba, 10 dkg zsír, majoránna és só ízlés szerint. A gondosan megtisztított libát fölbontjuk. Bontás közben a belek eltávolításakor ügyeljünk a máj kiemelésére. Amint a májat kivettük, az epét azonnal távolítsuk el A libát kívül-belül besózzuk, a belsejébe majoránnát hintünk, egy kevés forró zsírral leöntjük, majd közepesen meleg sütőben gyakorta locsolgatva szép pirosra sütjük. A fölösleges zsírját leöntjük, s a többiből pecsenyelevet készítünk. Tálaláskor a hátát és a combrészeket a tál aljára rakjuk, a melle húsát szépen szeletekre vágva a tetejére helyezzük. A fiatal libát vagy kacsát gesztenyével tölthetjük oly módon, ahogyan a pulykát. Az aprólékjából rizses

aprólékot, becsináltat vagy pörköltet is készíthetünk. Lili bárónő pontypaprikása kapros rezgőkével Huszka Jenő tiszteletére Huszka Jenő több operett-sláger fülbemászó dallamának világhírű szerzője 1907től majd négy évtizeden át Fonyód-bélatelepi villájában nyaralt és dolgozott. Többek között itt írta a Lili bárónő és a Mária főhadnagy című operettjeit is. Villájával szemben tábla őrzi emlékét. A Lili bárónő ihletője Huszka felesége, Bacsák Lili volt - Bacsák György lánya. Hozzávalók: 1,8 kg pontyfilé, 1 l hal-alaplé, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg zöldpaprika, olaj, liszt, tejföl, só, fűszerpaprika. Olajon finomra vágott vöröshagymát pirítunk és hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát. A tűzről lehúzva megszórjuk fűszerpaprikával, majd felengedjük halalaplével. Hozzáadjuk a sózott pontyfiléket, s készre pároljuk. A megpárolt pontyfiléket kivesszük a pörköltalapból, majd az alapot tejfölös

habarással sűrítjük. A mártást kiforraljuk, majd átszűrjük Vékony tejfölcsíkkal díszítjük. Kapros túrós rezgőke Hozzávalók: fél kg csuszatészta, 20 dkg baconszalonna, fél kg túró, tejföl, fél csokor friss kapor, só. A csuszatésztát sós vízben kifőzzük. A húsos baconszalonnát apró kockákra vágjuk, serpenyőben kiolvasztjuk, kiszedjük zsírjából, melybe beleforgatjuk a magfőzött, leszűrt csuszatésztát. A túrót áttörjük A tejfölhöz hozzákeverjük a finomra vágott kaprot A tálaláskor a forró tésztára halmozzuk az áttört túrót, meglocsoljuk a kapros tejföllel, majd megszórjuk a húsos pörccel. Lisztes sterc 1. Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 1/2 l sima liszt, 3 evőkanál zsír, 3 dl víz, tej, cukor, só ízlés szerint Elkészítés: a lisztet megpirítjuk, forrásban levő, sós vízzel felengedjük, és főzőkanállal kevergetve daraboljuk, forró zsírral meglocsoljuk, és morzsalékra tördeljük.

Tejjel, aludttejjel vagy cukorral megszórva tálaljuk. Lisztes sterc 2. Recept Kadarkútról A lisztes sterchez kell fél liter liszt (nem rétesliszt), egy kevés só, 3 dl víz, 2-3 evőkanál zsír, ízlés szerint tej vagy cukor. A lisztet megpirítjuk, fölengedjük a forrásban levő sós vízzel, s főzőkanállal darabosra kevergetjük. Közben a forrásban levő 2-3 kanál zsiradékkal meglocsoljuk, ettől morzsalékos lesz. Tejjel, aludttejjel vagy cukorral is fogyaszthatjuk Locsolótorta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 1.5 dl kávé, fél tasak vaníliás pudingpor, 25 dl tej, 2 evőkanál cukor, 30 dkg tejszínhab, 2 cl rum, fél doboz babapiskóta, 2 dkg zselatin, 1 kerek kakaós piskótalap, 1 dkg kakaópor Elkészítés: A krémet az előkészítő munkák (szirupfőzés, áztatás, a tortalapformába helyezése) után célszerű elkészíteni, mert különben a bekevert krémben a zselatin idő előtt meg fog kötni és ez megnehezíti a

formába töltést. A krém készítésénél előbb kevés tejjel elkeverjük a fél tasak pudingport és a két evőkanál cukrot, majd a többi tejet is hozzáöntve, folytonos keverés közben megfőzzük. Amikor a puding kezd kihűlni, hozzákeverünk egy dl kávét és a rumot, utána a tejszínhabot, és az 1 dl vízben megduzzasztott és meglangyosított zselatint. Ezzel a töltelék kész is van. A porcukorból 1 dl vízzel szirupot főzünk, beleöntjük a maradék kávét, és ebbe beáztatjuk a babapiskótát. A kakaós piskótalapot tortakarikába helyezzük, rátöltjük a krém felét, rárendezzük jó sűrűn, egymásmellé a beáztatott babapiskótákat. Erre jön a krém másik fele, aminek a tetejét egy hosszú késsel simára igazítjuk. Hűtőbe tesszük, hogy a krém jól megkössön. A tortakarikát ez után úgy vesszük le, hogy előbb a karika mentén belül, meleg vízbe mártott késsel körbevágjuk. A torta tetejét kakaóporral hintjük be London

szelet Kastélyosdombói recept 30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 10 dkg cukorral, fél citrom levével, kevés sóval és rummal, sütőporral és 4 tojás sárgájával összegyúrunk. 4 tojás fehérjét habbá verve 16 dkg dióval és 20 dkg cukorral összekeverve a tésztára kenjük és kisütjük. Majomkocka Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 6 tojás sárgája, 6 kanál cukor, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanálnyi kakaópor, 3 evőkanálnyi hideg víz, 1 kanál rum, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor Az egészet jól kikeverjük. 6 tojás fehérjét habbá verjük és hozzáadjuk Krém: Hozzávalók: 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 1 dl tej, 10 dkg csoki A krémet sűrűre főzzük. Ha kihűlt 1 margarint adunk hozza A kész krémet hideg sütire tesszük. Elszeletelünk, 4 banánt rárakjuk, 2 tejszínhabbal és csokireszelékkel lefedjük. Mandulás csokoládétorta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: Mandulás tésztához: 5 dkg nyers

marcipán massza, 5 tojássárgája, 13 dkg vaj, 15 dkg Koronás kristálycukor, késhegynyi só, 1/2 vaníliarúd kikapart belseje, 4 tojás fehérje, 5 dkg hámozatlanul ledarált mandula, 3 dkg reszelt Katica tortabevonó, 6 dkg liszt Csokoládékrémhez: 2.5 dl tejszín, 20 dkg Katica tortabevonó, 3 dkg Koronás porcukor, 10 dkg puha vaj Mázhoz: 7 cl tej, 8 cl tejszín, 3 dkg glukóz-szirup, 3 dkg Koronás kristálycukor, 20 dkg Katica tortabevonó Elkészítés: A mandulás tésztát és a krémet már előző nap elkészítjük. A tésztához a nyersmarcipánt a tojássárgájával simára eldolgozzuk, hozzáadjuk a vajat 7 dkg cukrot, a s ót, a v aníliát és az egészet habosra verjük. A tojásfehérjét a m aradék cukorral felverjük, és a habot óvatosan a masszába vegyítjük. A mandulát és a Katica tortabevonót elkeverjük a liszttel, és a masszához adjuk. A tortakarikát sütőpapírral kibélelt tepsibe állítjuk, beletöltjük a masszát és 190 fokra

előmelegített sütőben, 45-50 percig sütjük. A sütő ajtaját résnyire nyitva hagyjuk, hogy a gőz eltávozhasson. A tortát egy éjszakán át, pihentetjük A csokoládékrémhez felfőzzük a tejszint, megolvasztjuk benne a Katica tortabevonót és összemixeljük. Éjszakára hűtőben állni hagyjuk Másnap a krémet elektromos keverővel felverjük, belekeverjük a porcukrot, és darabonként hozzáadjuk a krémszerűen puha vajat. A tésztát három lapra vágjuk, az alsót és a középsőt egyenlő vastagon bekenjük a csokoládékrémmel, ráfektetjük a har madik lapot, majd a t orta tetejét és az oldalát is bekenjük. A kész tortát rövid időre hűtőbe tesszük A nyers marcipánt összedolgozzuk a porcukorral, és 2-3 milliméter vastagra kinyújtjuk. A kinyújtott marcipánt ráhajtjuk a torta tetejére, és elsimítjuk úgy, hogy ne maradjanak levegőhólyagok a marcipán alatt. A felesleges marcipánt levagdossuk. A mázhoz felfőzzük a tejet a tejszínnel,

a sziruppal és a cukorral. Keverés mellett felolvasztjuk benne a Katica tortabevonót, majd a krémhez hasonlóan mixeljük. A csokoládémázat a tortára öntjük, elsimítjuk és hagyjuk lefolyni a t orta oldalára. A kész tortát mandula- vagy pisztácia grillázzsal díszítjük. Marcafánk Recept Szennából A marcafánk eredeti receptje így szól: üss egy csuporba két tojást, bele kevés sót, cukrot. Önts hozzá egy meszely tejet, lisztet, hogy palacsintasűrűségű legyen. Akkor tégy zsírt a tepsibe egyujjnyi vastagon, s ezt forrald fel. A tésztát kanalanként rakd belé, és süsd pirosra. Margit-féle keksz Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 1/4 kg margarin vagy vaj, 30 dkg porcukor, 5 egész tojás 4 tojást, a vajat és a cukrot jól kikeverjük, hozzáadunk 1 sütőport, vagy egy késhegynyi szódabikarbónát, 1 vaníliás cukrot és annyi lisztet, hogy a tészta jó kemény legyen. Húsdaráló segítségével a formázón átdaráljuk, tetszés

szerintire formázzuk. Kikent tepsibe rakjuk, a tetejét felvert tojással átkenjük, egyenletes tűznél kisütjük. Marhalábszár-pörkölt Recept Kaposfőről Hozzávalók: 5 kiló marhalábszár, 2 főtt füstölt csülök, 1 kiló hagyma, 20 deka zsír, 5 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál paprika, 4 evőkanál vegeta, 1 evőkanál majoránna, 2 kiskanál őrölt bors, 1 evőkanál Erős Pista, 4 szelet füstölt szalonna, só ízlés szerint, fél kiló zöldpaprika, fél kiló paradicsom, 2 deci vörösbor. Szükség esetén a további fűszerezést ízlés szerint végezzük Kondérban az egy kiló apróra vágott hagymát a zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a kockára vágott marhalábszárat és a fűszereket. Amint a hús puhulni kezd, hozzátesszük a kockára vágott füstölt csülköt. A szalonnaszeleteket, valamint a paprikát és a paradicsomot gondosan igen vékony szeletekre vágjuk, hogy jól elfőjön. Marhapörkölt Recept Balatonföldvárról A vörösboros

marhapörköltet gyakran készítik a férfinép örömére. A receptjét Sebestyén Gyulánétól kaptuk. A hagymát zsírban aranysárgára pirítjuk, azután hozzáadjuk a marhahúst; sóval, köménymaggal, fokhagymával ízesítjük. A pirospaprikát viszont csak akkor adjuk hozzá, mikor már félig megfőtt a marhahús. Emellett paradicsom és zöldpaprika-karikákat is teszünk bele ízesítésül. A vörösbort pedig csak a végén, amikor már megfőtt a marhahús az étel mindenképpen szárazbort kíván, és semmi esetre sem édeset. Édesből elég a pörköltbe a pirospaprika. Balatonföldvár nem a vörösboráról híres, ezért inkább jóféle szekszárdit javasolt Az étel mellé körítésnek pedig leginkább a tarhonyát ajánlotta, de nokedlival és burgonyával is fogyasztják. Mazanica Recept Babócsáról Gyakran tesznek a b abócsai családok asztalára mazanicát. Ez nem más, mint túrós sült tészta. Elkészítése: tésztát kelesztünk, majd a

tésztát vékonyan kihúzzuk, s túrót-tejfölt teszünk rá. Zsírral meglocsoljuk, s az így megtöltött tésztát fölhajtjuk. A tetejét tejföllel leöntjük, a tésztát pedig zsírozott tepsibe helyezzük, és így sütjük ki. Mazsolás csirke almaszósszal Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 1 csirke, só, bors, majoránna, 20 dkg mazsola, 2 dl muskotályos bor, 20 dkg rizs, 45 alma, hagyma, fokhagyma, ételízesítő, 1 ek cukor Egy szép, méretes csirkét előző este kívül-belül sózz, borsozz be, hajíts bele teáskanálnyi majoránnát, és tedd reggelig hűtőbe. 20 dkg mazsolát áztass be 2 dl édes borba (pl muskotályos), önts még rá1 dl vizet, ebben a lében pihizzen ugyancsak reggelig. Másnap reggel leszűröd a mazsit, a levét félreteszed, a mazsit betöltöd a csirekbe, esetleg beletunkolsz még pár gerezd egyéb gyümölcsöt (alma, körte, narancs), majd bestoppolod a csirit és irány a sütő kb. 1 órácskára Közben előkészítesz 20 dkg

rizst, a hagyományos módon készre főzöd, de ételízesítővel, hagymával, és gerezdnyi zúzott fokhagymával is ízesíted. Míg a csirke meg a rizs sül-fő, meghámozol 4-5 almát, kikapod a m agházát és a m azsola áztatólevében, 1 ek cukor társaságában megfőzöd, s jó alaposan összetöröd. Ha a madár szép pirosra sült, kiszeded belőle a mazsit, a rizst egy kerek tál közepére halmozod és beteríted a mazsival, majd szépen körberakod a csirkedarabokkal. Tálalásig melegen tartod. Mártás: A csirkesütésből megmaradt tunkot egy lábosba áttöltöd, s mintha rántást készítenél, liszttel besűríted, majd rátöltöd az összetört almát, és állandó kevergetés közben mártás sűrűségűre főzöd. Megjegyzés: Ha meg nagyon csicsázó kedvedben vagy, akkor egy műanyag edényt kikensz Rámával, belegyömöszölöd a rizst, így borítod ki a tál közepére. Egy kisebb edénykével, meg a mazsolával ugyanezt műveled, és ezt a rizs

tetejére rakod ügyesen. (Ehhez a művelethez levágtam egy nagyobb margarinos doboz tetejéről a peremet, és a kiborításhoz ezt használom segédeszköz gyanánt!) Az egész művet díszítheted még felkarikázott paprikával és paradicsommal. Minél színesebb, annál mutatósabb. Persze az íze se kutya! Mácsik Szentestére Gadanecz Ferencné, Háromfa A szentestére szánt mácsikhoz a lisztet sóval, vízzel, tojással összegyúrja, vékony lappá sodorja, és a platnin ropogósra süti. Ezután falatnyi darabokra tördelve forró, cukros tejjel leönti, és cukros mákkal megszórja. Máj füstölt szalonnával és vörösborral Mészáros Tiborné, Marcali A mirelit csirkemájat kicsit felengedjük, de csak annyira, hogy a szívet levehessük róla. Egy jénai tálat kibélelünk füstölt szalonnával. Erre rátesszük a félig fagyos májat Beszórjuk pástétomfűszerrel, egy mokkáskanál Piros Aranyat és ugyanennyi metélőhagymát szórunk a májra. Ezután

megöntözzük két evőkanál konyakkal vagy almavodkával A fűszeres májra újra szalonna jön. Körülbelül fél óra alatt készre sütjük Ezután a májat szépen elrendezzük egy tálon. A szalonnát a tálszélére helyezhetjük (nagyon jó ízű) A zsírt 1 dl vörös borral felengedjük, és egy kávés-kanál liszttel besűrítjük. Ezt a mártást felforraljuk, majd átszűrve a májra öntjük. Mákos kocka Bruszel Gyuláné receptje Barcsról 6 tojásból piskótát sütünk. Mákos rész: 2 egész tojás, 10 dkg margarin, 1 bögre (3dl.) cukor, 1 bögre darált mák, 1 bögre tej, 1 bögre liszt, 1 sütőpor, 1 késhegynyi fahéj. A vajat habosra keverjük a cukorral majd a tojásokkal, apránként hozzáadjuk a lisztet, mákot, tejet, végül a sütőport és a fahéjat. Kizsírozott és lisztezett tepsibe sütjük Krém: 20 dkg RÁMA, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 2 kanál liszt ebből sűrű krémet főzünk, majd a kettőt

összekeverjük, és citromlével ízesítjük. Összeállítás: A piskótatésztát felébe vágjuk (magasságában osztjuk ketté). Az alsórészt a krém felével megkenjük, majd a mákos részt ráhelyezzük, és a krém másik felének felkenése után ráhelyezzük a piskótatészta másik felét. Tetejére 1 tojás fehérje 10 dkg cukor és kevés citromlé. Máktorta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 15 dkg darált mák, 15 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 10 tojásfehérje, 6 tojássárgája, barackíz Linzertésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg Ráma margarin, 7 dkg porcukor Elkészítés: A linzertészta anyagait gyors mozdulattal összegyúrjuk, és a tésztát hűtőben 20 percig pihentetjük, majd a tortaforma nagyságának megfelelő kerek lapra kinyújtjuk, és a formába helyezzük. A 6 tojássárgáját, 5 dkg kristálycukorral kikeverjük, a 10 tojásfehérjét a maradék kristálycukorral kemény habba verjük, és lazán a tojás sárgájához

keverjük. A darált mákot lisztel összevegyítve fakanál segítségével, a masszához keverjük. Az így kapott masszát kettéosztjuk. Az egyik felet a l inzertésztára ontjuk, a m ásik felet a R áma margarinnal kikent, lisztezett formába tesszük. Közepesen meleg sütőben mindkét lapot kisütjük A tortalapokat barackízzel megkenjük, de ügyeljünk a töltésnél, hogy a linzerlapon sült rész legyen a torta alsó fele. A máktorta készülhet 3 dl tejből, és 4 dkg vanília ízű pudingból főzött töltelékkel is. A torta tetejét porcukorral díszítjük. Málnás rétes-torta, csokoládémártással Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 40 dkg málna, 1 csomag hidegen készíthető vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 4 dl tejszín, 5 dkg margarin, porcukor, vaníliás cukor, 2 dl csokoládémártás Elkészítés: A réteslapokat kiterítjük, és egyforma kerek lapocskákat szúrunk ki belőle. A rétestészta karikákat olvasztott

margarinnal meglocsoljuk forró sütőben hirtelen készre sutjuk. Közben a vaníliakrémet porcukorral, vaníliás cukorral és tejjel simára keverjük, majd óvatosan beforgatjuk a kemény habbá felvert tejszín felét. Az így előkészített krémet habzsákból, csillagcsövön keresztül a réteslapokra spricceljük, és málnaszemeket teszünk rá. Minden tortácskát 3-4 rétegűre készítünk. Tálaláskor csokoládémártással meglocsoljuk, tejszínhabbal felspricceljük, málnával és citromfűvel díszítjük. Mária halleves Recept Balatonmáriáról Hozzávalók személyenként: 2-3 db bármilyen balatoni hal (keszeg, garda, sügér, kárász stb.), nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dkg fűszerpaprika, zöldpaprika vagy cseresznyepaprika, 1-2 db burgonya, olaj vagy zsír és só ízlés szerint. Elkészítés: A halakat megtisztítjuk, sűrűn bevagdaljuk, hogy a v ékony szálkák ne okozzanak kellemetlenséget, majd 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk. A

burgonyát kockára, a hagymát apróra vágjuk, a z öldpaprikát szeleteljük, a f okhagymát zúzzuk. A vöröshagymát megpároljuk, elkeverjük fűszerpaprikával, beletesszük a zöld- vagy cseresznyepaprikát - esetleg mindkettőt -, sóval, fokhagymával fűszerezzük, személyenként 4 dl vízzel felöntjük, és 10 percig forraljuk. Belerakjuk a burgonyakockákat, és amikor már félig puha, a levesbe tesszük a haldarabokat is. Rövid ideig még forraljuk, de nem keverjük, mert összetörik a hal Forrón, darált cseresznyepaprikával tálaljuk. Mártásos cigánypecsenye Recept Bonnyáról Ez a bonnyaiak egyik kedvenc étke, receptjét id. Grosch Jánosné adta Hozzávalók hat személyre: 2 kg sertéshús, 10 deka liszt, 5 deka pirospaprika, 5 deka só, 1 deka őrölt bors, 2 deka delikát ételízesítő, 4 gerezd fokhagyma, olaj. A szeletelt sertéshúst kiklopfoljuk, s ízlés szerint fűszerezzük; pirospaprikával, delikáttal összekevert lisztben megforgatjuk,

kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. A hússzeleteket lábasba rakjuk. Olajban megpároljuk az apróra vágott fokhagymát, a m aradék lisztet is beletesszük és elkeverjük. Ezután kevés vízzel fölengedjük, s a hússzeletekre öntjük Még pár percig pároljuk. Az olajban párolt fokhagymás lisztet paradicsomlével is fölengedhetjük A cigánypecsenyét tört krumplival vagy pürével tálaljuk. Máj füstölt szalonnával és vörös borral Mészáros Tiborné, Marcali A mirelit csirkemájat kicsit felengedjük, de csak annyira, hogy a szívet levehessük róla. Egy jénai tálat kibélelünk füstölt szalonnával. Erre rátesszük a félig fagyos májat Beszórjuk pástétomfűszerrel, egy mokkáskanál Piros Aranyat és ugyanennyi metélőhagymát szórunk a májra. Ezután megöntözzük két evőkanál konyakkal vagy almavodkával A fűszeres májra újra szalonna jön. Kb fél óra alatt készre sütjük Ezután a májat szépen elrendezzük egy tálon A

szalonnát a tál szélére helyezhetjük (nagyon jó ízű). A zsírt 1 dl vörös borral felengedjük, és egy kávéskanál liszttel besűrítjük. Ezt a mártást felforraljuk, majd átszűrve a májra öntjük. Májpörkölt szívvel Recept Libickozmáról Hozzávalók: bármely lőtt vad szíve, mája, vaj vagy olívaolaj, hagyma, fokhagyma, tej, fűszerek. A szívet vágjuk laskára, a májat ujjnyi széles lapokra és 1-2 órára tegyük annyi tejbe, amennyi ellepi. A szívdarabokat tegyük tányérra, majd a májat vágjuk kisujjnyi csíkokra Alapanyagkilónként pirítsunk 2-3 fej vöröshagymát, fokhagymát is lehet hozzátenni Ha megpirult szórjunk rá pirospaprikát, s tegyük rá a szívet, sózzuk, borsozzuk, majoránnázzuk, s forgassuk át, majd öntsünk rá annyi vizet, amennyiben fedő alatt megpárolódik. Mikor majdnem puha (kb 30 perc), pirítsuk zsírjára, tegyük hozzá a m ájat, forgassuk át, kissé pörköljük meg, s öntsünk rá több vizet, mint ami

ellepi, mert leragadhat. Húsz percig pároljuk fedő alatt, de hagyjuk a szaftot bepárolódni. Málnazselé Barcsi recept Klemitől Régebben a Dr. Oetker zselírozót használtam, 1-2 éve áttértem a Knorr dzsemkocsonyásító és tartósítóra. Ez több pektint tartalmaz Az eljárás pedig aránylag egyszerű, bár kissé macerás Mosás után paradicsompasszírozón letekerem az összes málnát. Ekkor a magok egy részétől már sikerül megszabadulni. Aztán előszedem a legnagyobb sűrűlyukú leves-szűrőmet, és azon újra átpasszírozom, ekkor a maradék magoktól is megszabadulok. Félreteszek belőle úgy egy félliternyit, ezt összeturmixolom a zselésítővel, a maradékba belerakok annyi cukrot (kilónként kb. 20 dkg), hogy még kellemesen savanykás íze maradjon, felforralom, belekeverem az elturmixolt zselésítőt, az egészet pár percig összeforralom, aztán máris 2-3 decis üvegekbe töltöm. Az üvegeket lezárom, mehetnek a helyükre Dunsztolni

sem kell! Nem romlik meg, az íze pedig olyan marad, mint a frissen szedett málnáé. Megéri az a kis pluszmunka! Másnapos pörkölt Barcsi recept Klemitől Sűrűn előfordul, hogy a jó étvágyú család másnapra csak annyi pörköltet hagy meg, ami jó, ha egy-két emberkének elég. Ilyenkor szoktam bevetni egy ötletemet, ami nem más, mint ez a leírás Hozzávalók: kb. 20 dkg jó zaftos pörköltmaradék, ek-nyi petrezselyemzöld, késhegynyi oregánó, só, őrölt bors, 2 dl tejföl, 30-40 dkg kifőzni való tészta (nagykocka, csavart, makaróni, stb.) A tésztát hagyományos módon kifőzöm. A pörköltet zaftostól ledarálom igen apró lyukú húsdarálón. Összekeverem a fűszerekkel és a tejföllel, felforralom, ha kell, még ízesítem, majd összekeverem a kifőtt tésztával. Legjobb csirkéből és malacból készíteni, de bármi más is jó Próbáljátok ki, nem hiszem, hogy csalódnátok. Megjegyzés: Vadhúsból is elkészíthető, de akkor egy

hagyományos vadas-alapot is kell hozzá készíteni, az alapot kiízesíteni (ecet, mustár, stb.) és ebbe kerül a ledarált massza, no meg a tejföl. Medvehagymás saláta Recept Cserénfáról A medvehagyma Cserénfa erdőiben kora tavasszal, tömegével hajtja üde zöld leveleit. E növénynek vesetisztító gyógyhatása is van. a medvehagyma-leveleket laskára felvágjuk, hozzáadunk felaprított fejes salátát, zöldhagymát, hónapos retket, karikázott főtt virslit, főtt tojást, és az egészet leöntjük tartármártással. Nemcsak köretnek, hanem egytálételnek is remek. Meggyes kocka Recept Gálosfáról A gálosfai meggyes kocka tésztájához 5 deka cukor, negyed kiló liszt, 2 tojás sárgája, fél csomag sütőpor, 5 deka zsír, egy kanál kakaópor kell. Mindezt összegyúrjuk, s két lapot sütünk belőle. A töltelékhez fél liter tejet fölfőzünk 4 kanál liszttel, 30 deka margarint kikeverünk 30 deka cukorral, 6 tojásból piskótát sütünk, s

mokkacukor nagyságúra aprítjuk, majd leöntjük egy üveg meggybefőtt levével és egy meggyaromával. Mindezt a kr émmel összedolgozzuk, az egyik lapra kenjük, majd a m ásik lapot rátesszük. A tetejére csokoládémázat öntünk Meggyes-mákos rétes Apáti Gyuláné (Zamárdi) receptje, aki a 2 002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Mesztegnyőn rendezett Rétesfesztivál rendezvényén gyümölcsös rétes versenyszámban ezen ételével első helyet szerzett. Tálba szitált 50 dkg száraz liszt közepébe mélyedést készítünk. Beleütünk egy tojást, hozzáadunk kávéskanálnyi olvasztott zsírt, csipet sót és 3 fél dl langyos kissé ecetes vizet, vagy savót. Összedolgozzuk a liszttel Valamennyivel keményebb tészta legyen, mint a galuska tészta. Gyúródeszkára téve gyúrással, csapkodással hólyagosra dolgozzuk ki Két cipót formálunk belőle, tetejüket megkenjük zsírral és egyenként melegített tállal

borítjuk le. 20-40 percig pihentetjük. Hogy tésztánk eleget pihent-e úgy tudjuk megállapítani, hogy ujjunkkal megérintve nem érezzük már rugalmasnak és ujjunk nyoma benne marad a tésztában. Tésztánk pihentetése közben egy legalább 80x100 cm átmérőjű asztalt leborítunk abrosszal, belisztezzük. Mikor a tészta már eleget pihent, két öklünkre vesszük és öklünkön kissé forgatva nyújtani kezdjük, majd rátesszük az asztal közepére és kézzel, alányúlva, selyempapír vékonyságura A tésztát húzogatva nyújtjuk körbejárva, míg a tészta akkora nem lesz mint az asztal. Vastag lelógó szélét éles késel levágjuk A levágott rétes véget kevés folyadékkal összedolgozva, kellő ideig pihentetve, rétesnek nyújthatjuk majd ki. Kinyújtás után a rétest 5 percig száradni hagyjuk. Meglocsoljuk zsiradékkal, majd meghintjük a kinyújtott réteslap egyharmad részét, ha szükséges morzsával és dióval és a kívánt töltelékkel,

és felsodorjuk az abrosz segítségével. A rétest, a kikent tepsi hosszúságára vágva, a tepsibe tesszük, tetejét megkenjük olvasztott zsiradékkal. 10-12 percig teljes felső lángon előmelegített sütőben sütjük, a középső rácson, majd alsó takaréklángnál szép rózsaszínre sütjük. Sütése után 5-6 cm széles, ferde csíkokra vágjuk fel. Meggyes muffin Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók (18 db sütihez): 250 g meggy (magozva, lehet konzerv is), 100 g (barna) cukor, 280 g liszt, 1 tk szódabikarbóna, 1 zacskó sütőpor, 1 kk. só, 50 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 kk. fahéj, 220 g tejföl (1,5 kis tejföl), 1 dl tej Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír), ha nincs, akkor kivajazzuk a formát. A meggyet megmossuk, lecsepegtetjük, felaprózzuk és egy kis tálban 2 ek (barna) cukorban és kevés

fahéjban megforgatjuk. A lisztet, a maradék cukrot, sütőport, sót, egy tálban összekeverjük. Egy másik tálban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a t ojást, a v aníliáscukrot, fahéjat, a tejfölt és egy kézi habverővel összekeverjük. A lisztet kanalanként folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a folyékony anyagokhoz (míg sima nem lesz) és a végén beletesszük a l ecukrozott meggyet (ha nagyon ragacsos a t észta, akkor egy kevés tejjel hígíthatjuk). Egy kanállal a m uffin-formába merjük a m asszát, de csak a forma 3/4-ig, mert különben sütés közben kifut. A sütő középső rácsán kb 20 perc alatt megsütjük Miután kivettük a sütőből, párpercnyi pihentetés után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Friss gyümölcsből az igazi, nekem ez az egyik kedvencem! Megjegyzés: Ha ni ncs a háztartásban muffin-sütő, akkor egy hagyományos tepsiben is egyben ki lehet sütni, majd miután kihűlt, kockára vágva, egy kevés

porcukorral megszórva tálaljuk. (más fajta gyümölccsel is elkészíthető) Mézes krémes Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg cukor, 7 dkg margarin, 2 tojás, 50 dkg liszt, 3 evőkanál méz, 1 evőkanál szódabikarbóna A töltelékhez: 30 dkg búzadara, 1 liter tej, 25 dkg margarin, 10 dkg porcukor A díszítéshez: 1 dl tejszín, porcukor, ribizli, csokoládé reszelék, citromfű Elkészítés: A margarint mézzel, cukorral óvatosan felmelegítjük, a tűzről levéve hozzáadjuk a szódabikarbónát, lisztet, tojást, és simára dolgozzuk. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, vékony, egyforma nagy lapokká nyújtjuk és olajjal megkent sütőlemezre téve, készre sütjük. Közben a búzadarát tejjel felfőzzük, mikor meghűlt, porcukorral és margarinnal habosra keverjük. A mézes lapokat megtöltjük krémmel, majd felszeleteljük Tálaláskor a mézes-krémes lapokat meghintjük porcukorral, tejszínhabbal, csokoládé

reszelékkel és ribizlivel díszítjük. Mézes pogácsa Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 1/2 l liszt, 1/8 l cukor, 2 tojás, 1/4 l méz, 1 csapott kk s zódabikarbóna, fahéj, szegfűszeg A hozzávalókat összekeverjük, reggelig hagyjuk állni. Reggel fél l l iszttel eldolgozzuk, apró golyókat formálunk belőle és megsütjük. Mogyorós stangli Kastélyosdombói recept Az alja egyszerű omlós tészta, kevés tejföl, 2 tojássárga, 3-4 kanál porcukor, kevés zsír vagy vaj Tetejére: 25 dkg mogyoró durvára vagdalva, 25 dkg porcukor, kevés vanília. Ezeket 7 t ojás keményre vert habjába belekeverni, és a megsült tészta tetejére kenni, aztán kiszárítani, ügyelve arra, hogy meg ne égjen. (Csak világosra szárítjuk!) Muskotályos füstölt pulyka Recept Balatonboglárról A boglári borvidék zászlósborával készített étel receptjét Miseta Péter szakácstól kaptuk. Hozzávalók négy személyre: 40 deka füstölt, főtt pulyka (a mellét

vagy combját használjuk fel), valamint egy fej vöröshagyma, 10 deka mazsola, 2 deci muskotályos bor, egy csipet só és cukor, egy-két deci tejszín. Az elkészítés módja: az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, beleöntjük a bort, beletesszük a cs íkokra vágott pulykahúst, egy csipet sóval és cukorral ízesítjük, majd beleszórjuk a mazsolát, és összefőzzük. Nem igényel sok főzést, mert füstölt főtt húsból készítjük A tejszínnel sűrítjük be. Tésztával, esetleg főtt burgonyával tálalhatjuk. Nagybányai flekken Barcsi recept Klemitől Mivel nem szeretem a s záraz húsokat, tarjából készítem, bár készítettem már pulykából és karajból is. Hozzávalók: fejenként két szelet kicsontozott tarja, só, bors fokhagyma, pirospaprika A húst előző este kicsontozom, kiklopfolom és alaposan, vastagon bekenem a zúzott fokhagymával összekevert fűszerekkel. Másnapig a hűtőszekrényben, lefóliázva érlelődik A

serpenyőben felforrósítom a zsírt, vagy olajat, és a szeleteket paprikás lisztbe forgatva, mindként oldalukon pirosra sütöm. Körítésnek tört krumplit adok mellé, amit a sütésből visszamarad zsírral, kikeverek. Negyedórás velő Recept Alsóbogátról A 15 perces velő receptjét, mely tömény laktató étel, Pálfi Lajostól kaptuk. Hozzávalók 5-6 személyre: 1 kiló sertésvelő, 4 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt kömény és ugyanennyi őrölt bors, ízlés szerint vegeta, pirospaprika, só és egy csipet szerecsendió. Az előre megtisztított velőt enyhén sós vízben megabáljuk. Legegyszerűbben úgy hártyázható le a sertésvelő, ha előtte néhány percre hideg vízbe áztatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, beletesszük az összezúzott fokhagymát s az apróra vágott velőt, majd a köményt, a borsot, a pirospaprikát, a vegetát és a csipetnyi szerecsendiót. Állandó keverés mellett

készre főzzük. Kerti partikon pirítósra kenve kiváló sör- vagy borkorcsolya Női szeszély Kastélyosdombói recept 12 dkg vajat 4 tojássárgával, 4 ek cukorral habosra keverünk, majd 2 ek tejjel és 25 dkg lisztben elkevert 1 cs sütőporral könnyű tésztává gyúrunk. A tésztát egy kikent, kilisztezett középnagyságú tepsibe öntjük, barackízzel megkenjük. 6 tojásfehérjéből 1 kiskanál ecettel és 20 dkg citromos porcukorral kemény habot verünk, a hab ot a tésztára egyenletesen rákenjük, közepes tűznél sütjük. Nyújtott rétes 1. Somogysámsoni recept Híres a somogysámsoni parasztrétes. A falu asszonyai ezzel a hagyományos édességgel rendszeresen megnyerték a főzőversenyeket, amiken elindultak. bizonyítottan a legjobb káposztás és túrós rétest készítik Somogyban. Szita Györgyné elmondása szerint egy kiló tüskeszentpéteri finomliszthez három tojást, egy kevés sót és annyi langyos vizet teszünk, hogy lágy állagú

tésztát kapjunk. Cipót formálunk belőle, s negyedórát pihentetjük. A töltelékhez egy kilónyi túrót, három deci tejfölt két tojással, vaníliás cukorral, mazsolával összekeverünk. A káposztáshoz két kiló káposztát lereszelünk, sózzuk, kinyomkodjuk, és egy kevés olajon megpirítjuk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, megtöltjük, majd felcsavarjuk, s a tetejét olajjal megkenjük, azután a sütőben megsütjük. Nyújtott rétes 2. Recept Somogymeggyesből A nyújtott rétes kedvelt tészta a somogymeggyesi családoknál; receptjét özv. Fodor Lajosnétól kaptuk. Hozzávalók két személyre: 1/2 kiló liszt, 2 tojás, só ízlés szerint, 3 deci víz. A töltelék összetevői; 1/2 kiló tehéntúró, 2 tojás, 20 deka kristálycukor, 4 deci tejföl. A lisztből, tojásból s só és a víz hozzáadásával jól kidolgozott tésztát készítünk, majd három cipót formázunk belőle. Egyórányi pihenés után kinyújtjuk A tetejét megkenjük

olvasztott zsírral, a szélét leszedjük, összegyúrjuk, majd másfél órát pihentetjük. A kinyújtott lapokra tesszük a tölteléket, ez után zsírral és tejföllel megöntözzük, s összehajtogatjuk. A tetejét ismét megzsírozzuk. Forró sütőben 45 percig sütjük A nyújtott rétes készíthető édes töltelékkel is A fölszeletelt rétest tálban kínáljuk. Nyújtott rétes 3. Recept Kisasszondról A parasztréteshez egy kiló liszt, két tojás, egy csipet só és annyi langyos víz kell, hogy ki tudjuk dagasztani. Félórai pihentetés után az asztalra terített abroszra - nagyon vékonyra - nyújtjuk Ha nem nyúlik, tegyünk bele egykanálnyi tejsavót vagy egy kis ecetet, újra gyúrjuk meg, s hideg helyen pihentessük még egy kicsit a tésztát. A töltelék lehet túró, amit mazsolával, vaníliás cukorral ízesíthetünk vagy sült káposzta, meggy, alma, mák stb. A kinyújtott tésztára egy csíkban felhalmozzuk a tölteléket, megpötyögtetjük

tejföllel, majd a terítő segítségével föltekerjük. A tepsi méretére vágjuk a rétest, s előmelegített sütőben megsütjük. A mákos réteshez darált mákot használunk, s amikor a tepsibe tesszük, az egészet leöntjük annyi tejjel, hogy ellepje, és így sütjük meg. Nyúlhúsos keménykása Csökölyi recept Hozzávalók: 0,5 liter kukoricakása, 2-3 fej vöröshagyma, 2-3 kanál zsiradék, kevés babérlevél, pár szem magyarbors, 1-2 gerezd fokhagyma, 4 szelet császárhús, só Elkészítés: Lehetőleg szabad tűzön vastag falú edényben a kását a hagymákkal, fűszerekkel és az apróra vágott császárszalonnával sós vízben olyan keményre kell főzni, hogy a kanál megálljon benne. A tetejét vöröshagymás zsírral öntözzük meg Olaszos báránytál Recept Orciból Nagy Gyula birkatenyésztő olaszos bárányához 80 dkg csontos bárány, 2 evőkanál olaj, 2 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 g erezd fokhagyma, fél kiskanál friss vagy

feleannyi szárított bazsalikom és rozmaring és kakukkfű, 1 babérlevél, fél mokkáskanálnyi őrölt bors, 3-4 paradicsom, só és ételízesítő por kell. A húst a csonttal együtt nagyobb kockákra vágjuk, és az olaj, a vaj keverékében megpirítjuk, közben a megtisztított, fölaprított hagymát és a zúzott fokhagymát hozzá- adjuk. A bazsalikommal, a paradicsomokkal, a sóval, a morzsolt kakukkfűvel ízesítjük. A babérlevelet, a borsot, majd az ételízesítőt is beleszórjuk. Fölöntjük két és fél dl vízzel, és lefedve kis lángon 4555 perc alatt puhára pároljuk Köretnek főtt burgonya és párolt zöldbab illik hozzá Olimpia-szelet Csomai recept (fogyókúrázóknak!) Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 10 dkg kristálycukor, 12 dkg finomliszt Elkészítés: Piskótát készítünk az ismert módon: a t ojásfehérjét felverjük a cu korral, a t ojássárgáját hozzákeverjük, majd a l isztet is hozzáadjuk. Zsírpapírra kenjük ki a

tepsiben, és 180 fokon megsütjük. Mikor elkészült, belisztezzük a tetejét, és a zsírpapírral együtt megfordítjuk Hozzávalók a krémhez: 2 doboz meggyes ivójoghurt, 1 dkg zselatin, 1 dl tej, 3 dl tejszínhab Elkészítés: A két doboz meggyes ivójoghurtot egy tálba kiöntjük, egy dkg zselatint egy dl tejben felfőzünk (a tej elveszi a zselatin esetleges rossz ízét), hozzákeverjük a joghurthoz, majd a tejszínhabot felverjük cukor nélkül, és a joghurttal vegyítjük. A piskótalapunk közben kihűlt, ezt felvágjuk akkorára, mint egy őzgerinc-forma, és a tészta megmaradt szélét félretesszük. Egy őzgerincformát kibélelünk a piskótával, majd a joghurtos masszát beleöntjük. Friss gyümölcsöt teszünk a tetejére, és a megmaradt piskótaszéllel befedjük. 2 órára a hűtőbe tesszük állni Mikor megdermedt, kifordítjuk az őzgerincformából, tálra tesszük és szeleteljük. Ormánsági töltött dagadó Azonosítatlan somogyi recept

Hozzávalók: 80 dkg sertésdagadó, só, 2 zsemle, 10-15 dkg főtt füstölt tarja, 10-15 dkg sertésmáj, 5 dkg zsír, 1/2 fej vöröshagyma, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 kávéskanálnyi paradicsompüré, 1 kávéskanálnyi liszt, majoránna, őrölt bors, fűszerpaprika A sertésdagadót felszúrom, sóval bedörzsölöm, és állni hagyom. Közben a zsemléket tejben vagy vízben áztatom, a főtt füstölt tarját és a májat ledarálom, a finomra vágott hagymát a petrezselyemzölddel és a fokhagymával megpirítom. A kinyomkodott, összemorzsolt zsemléből a ledarált, főtt füstölt tarjával, a sertésmájjal, a hagymás petrezselyemzöldes zsírral, az egész tojásokkal, a paradicsompürével, a liszttel, a majoránnával, a sóval az őrölt borssal, a fűszerpaprikával tölteléket készítek. A tölteléket a felszúrt dagadóba töltöm, és a nyílást cérnával bevarrom (vagy hústűvel összetűzöm). Tepsibe helyezem, zsírt

teszek alá, és középmeleg sütőben megsütöm A megsült dagadót néhány percig pihentetem, majd ujjnyi vastag szeleteket vágok belőle. Tálaláskor meglocsolom egy kevés pecsenyelével. Hagymás krumpli salátával nagyon finom Ormánsági töltött sertésdagadó Azonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 1 kg sertésdagadó, 10 dkg zsír, 15 dkg kövér füstölt hús vagy húsos füstölt szalonna, 2 db zsemle, 2 db tojás, 15 dkg sertésmáj, 5 dkg hagyma, 1/2 gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, pirospaprika, só. 2 dl tej A sertésdagadót kicsontozzuk, és hegyes késsel a közepén szétnyitjuk. A következő tölteléket készítjük: a t ejben áztatott és jól kinyomott zsemlét egy tálba tesszük. Beleütjük a tojást, hozzáadjuk a gorombára darált májat és füstölt húst, valamint a 6 dkg zsírban megpirított hagymát és fokhagymát, kevés sót, a fűszereket, és az egészet összekeverjük. Ezt a tölteléket betöltjük a dagadóba, a

végét zsineggel összevarrjuk, és a tölteléket a húsban egyenletesen szétnyomkodjuk. Megsózzuk, és a fennmaradt zsírban lassan puhára és szép pirosra sütjük A saját levét levessel hígítjuk, és ezzel locsolva tálaljuk. Tálalás előtt a zsineget természetesen eltávolítjuk. Hagymás burgonyasalátát adunk hozzá Orosz krémtorta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: (16 szeletre) Egy kész piskótatorta Krémhez: 10 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 4 púpozott evőkanál cukor, 1/2 dl rum, 4 dl tejszín, 1 púpozott evőkanál zselatinpor Díszítéshez: 2 dl tejszín, 1 kiskanál zselatinpor, színes gyümölcsök Oldalára: 10 dkg durvára darált mandula, vagy dió esetleg piskótamorzsa (lehet vegyesen is) Elkészítés: A mazsolát kb. 1 deci vízben fölforraljuk, majd leszűrjük, leöblítjük és lecsöpögtetjük A pudingport a tejjel meg a cukorral kis lángon - meg jobb, ha vízgőzre teve - habverővel

szorgalmasan kevergetve sűrű krémmé főzzük. A tűzről levéve beleszórjuk a mazsolát, rummal ízesítjük, és megvárjuk, amíg kihűl. A tejszint kemény habbá verjük A zselatint 1 deci hideg vízben áztatjuk, majd addig melegítjük, amíg átlátszóvá válik. Kissé hűlni hagyjuk, de mielőtt megdermedne, 2-3 evőkanál tejszínhabbal jól elkeverjük. Utána óvatosan, a tejszínhabba forgatjuk, a főzött vaníliakrémmel együtt. A piskótatortát lapjában három egyenlő részre vágjuk, és az alsót egy papírral körben kibélelt tortakarikába fektetjük, (a papírnak a tortakarika pereménél magasabbnak kell lennie, csak így lehet megtölteni a tortat úgy, hogy a krém ne folyjon ki belőle.) A mazsolás tejszínes krémből 2 evőkanálnyit - lehetőleg úgy hogy mazsola ne legyen benne - félreteszünk, a többit elfelezzük, és egy adagot egyenletesen a piskótára kenünk. Tortalap, maradék krém, majd újból piskótalap következik A félretett 2

evőkanálnyi krémet a tetejére kenjük, és letakarva, hűtőszekrényben 3-6 órán át, dermesztjük, de meg jobb, ha egész éjjelre benne hagyjuk. A díszítéshez felverjük a tejszint A zselatint féldeci vízben ugyanúgy készítjük elő, mint a krémhez, majd a tejszínbe csorgatjuk. Egy keveset a torta oldalara kenünk belőle, így jobban rátapad a mandula vagy a dió, illetve ami ide kerül. A maradék tejszint csillagcsöves habzsákból a t orta tetejére nyomjuk, végül színes gyümölcsökkel (például meggybefőttel stb.) díszítjük Rövid ideig hűtőszekrénybe dermesztjük; végül forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Elk: 1 óra 40 perc + dermesztés. Ostoros rétes 1. Recept Somogyszobról A szobi ostoros rétes készítését Kisillés Sándornétól kaptuk. 60 deka liszthez 5 deka zsírt, ugyanennyi cukrot vesz, s hozzáönti a 3 kockacukorral édesített s fél liter langyos tejben felfuttatott élesztőt. Ebből rétestésztánál kicsit

keményebb, kidolgozott tésztát gyúr, s h árom cipóba osztva több mint egy óra hosszat keleszti. Olvasztott zsírral megkeni, sodrófával vékonyra nyújtja. A cukros dió vagy mák mellett kimagozott meggyel is megszórja a tésztát, majd a szélétől kezdve szorosan föltekeri. A tekercseket kettévágva fonatba sodorja, s a tepsibe teszi második kelesztésre. A fonatokat is megkeni zsírral, hogy ne repedezzen meg sütéskor a tészta teteje. A könnyű sütemény titka, hogy a tepsiben is sokáig keljen a tészta. Előbb forró, majd mérsékelten meleg sütőben kell sütni, és szeletekben tálalni Ostoros rétes 2. Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 3 tojás sárgája, 4 dl tej, pici só, 60 dkg liszt, 6 dkg cukor, 5 dkg élesztő, 2 kanál étolaj Krémhez: 25 dkg margarin, 3 csomag vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 3 kanál kakaó Elkészítés: A hozzávalókból gyenge tésztát gyúrunk, hogy könnyen nyújtható legyen. Hagyjuk kelni. Majd hat

egyforma cipót készítünk belőle, és még egy kicsit hagyjuk kelni Krémet a felsorolt anyagokból alaposan kikeverjük. A cipókat tepsi nagyságúra nyújtjuk, megkenjük vékonyan krémmel és feltekerjük. 2 X 3 rudat összefonunk, és zsírozott tepsibe tesszük. Félórát pihentetjük, és ha megkelt tojássárgájával megkenjük Sütjük! Ostorrétes Recept Lelléről Buzsáki Gáborné, Margit nénitől kaptuk a jellegzetes sütemény receptjét. A nevet különleges formájáról kapta. Hozzávalók: 60 deka liszt, só, 1 egész tojás, 2 tojás fehérje, 4 deci tej. Elkészítése: a tejben felfuttatunk 5 dekányi élesztőt 1 evőkanál cukorral, majd összegyúrjuk a liszttel és a tojással. A tésztát 6 fele osztjuk, és cipót formálunk belőle ezt követően 20 deka margarint 20 deka porcukorral és 2 evőkanál kakaóval habosra keverünk, majd a vékonyra sodort cipókra osztjuk és rákenjük. Ezután a ki sodort tésztát rolóba csavarjuk és

hármathármat összefonunk A tetejét a kettő tojás sárgájával megkenjük Kizsírozott lisztezett tepsibe rakjuk, 1,5 órát pihentetjük. Majd középmeleg sütőben kisütjük Osztrák kalács Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 3 dl tej, 2 dl olaj 30 dkg cukor, 4 tojás, 1 vaníliás cukor, pici só, kb. 40 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor A tejet és az olajat, a tojások sárgájával, a sóval, cukorral elkeverni. A tojásfehérjét kemény habbá kell verni, a lisztet, majd a fehérje habját belekeverni a masszába. Kizsírozott, lisztezett tepsiben, vagy formában kisütni, tűpróbával ellenőrizni, hogy átsült-e. Lehet kakaóval, kókusszal, dióval ízesíteni. Ököruszály pörkölt bográcsban Krizer József (Mernye) receptje, aki a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Ecsenyben rendezett Somogyi Nemzetiségek Főzőversenye rendezvényén a bográcsban főtt ételek versenyszámban ezen ételével első

helyet szerzett. Hozzávalók (10-15 személyre): 1,5 kg marhafarok tő, 2,5 kg marhalábszár, 1 fej fokhagyma, 1,5 vöröshagyma, 2-3 dl étolaj, 10 dkg házi pirospaprika, csípős piros arany paprika kb. fél tubus, 2 kávéskanál őrölt bors, 2 evőkanál vegeta, ízlés szerint Erős Pista, ízlés szerint só, 0,5 l száraz vörösbor Pácoláshoz: 3 kávéskanál húspuhító, 3 evőkanál vegeta, 2 teás kanál bazsalikom, 2 teás kanál kakukkfű, 2 teás kanál koriander, 2 teás kanál őrölt fűszerkömény, 2 kávés kanál majoránna Előkészítés: A húst előző nap előkészítjük. A hártyát leszedjük, a lábszárat felkockázzuk A marhafarkat ujjnyi szeletekre daraboljuk. A pácoláshoz szükséges alapanyagokkal jól összekeverjük. Éjszakára hűtőszekrénybe tesszük Főzés: A vöröshagymát apróra vágjuk és az olajban lassan megpároljuk. Beletesszük a fűszerpaprikát és a húst. (A pácanyagot ne mossuk le róla) Majd beleszeljük a

fokhagymát és vízzel felengedjük. Lassú tűzön főzzük, közben a többi fűszert beleszórjuk Amikor félig megfőtt a vörösbor felét beleöntjük. A másik felét akkor, amikor már majdnem kész A sózással vigyázni kell, mert a fűszerektől a pörkölt már elég sós. Amikor a hús megpuhult, akkor kész az ököruszály pörkölt. Köretnek tarhonyát, vagy főtt burgonyát ajánlok Savanyúság ajánlat: kovászos uborka. Őzhúsos babgulyás Recept Kéthelyről Ehhez az ételhez 5 személyre 1 kg őzhús, 25 dkg szárazbab, 3 ek olaj, 2 fej vöröshagyma, 3 dkg Piros Arany, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek pirospaprika, só, bors, ízlés szerint, 1 dl vörösbor és szódavíz kell. A vöröshagymát üvegesre sütjük, hozzáadjuk a P iros Aranyat és a p aprikát. Dinsztelés után belekeverjük az őzhúst, majd a szárazbabot. Felöntjük szódavízzel, hogy lepje el, és sóval, borssal ízesítjük. Teljes főzés előtt a bort is hozzáadjuk Tetszés szerint

lehet hozzátenni csipetkét, legfeljebb 25 dekányit. (Megjegyzés: szerintem nem ártana a babot előző este beáztatni! Klemi) Padlutka Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 15-15 dkg káposzta-, kelkáposzta-, karalábélevél és sóska. 1 fej apróra vágott hagyma, 1 csokor apróra vágott kapor, 4 dl tejföl, 2 ek liszt. A töltelékhez: hagyományos töltött káposzta töltelék fél kg darált húsból. Töltéshez: 20-25 db levél, vegyesen. A leveleket laskára vágjuk, a sóskát pépesítjük, az egész leveleket megtöltjük a töltelékkel, majd a laskát és a gombócokat egy fazékban vegyesen elhelyezzük. A rétegeket meghintjük az apróra vágott hagymával. Felöntjük annyi csontlével, vagy vízzel, amennyi teljesen ellepi (Leveskockából is megfőzhetjük a lét!). Sózzuk, vegetázzuk Nagyjából annyi ideig főzzük, mint a töltött káposztát. Ez után a t ejfölben elhabarjuk a l isztet és a kap rot, majd a p adlutkába keverjük. Óvatosan

rázogatjuk, nem keverjük! Felforralás után azonnal tálaljuk Megjegyzés: Csak káposzta és kelkáposzta leveléből is elkészíthető! Sóskalevél híján sóskakrémmel is készíthető! Palóc leves Recept Bábonymegyerről A palócleves egyik elkészítési módját Kiss Sándorné ismertette. Hozzávalók: 70 deka marha- vagy bárányhús, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dl tejföl, egy kis csokor kapor, só, bors, kömény és paradicsompüré. A vöröshagymát olajon megpároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott húst, és pár percig pirítjuk. A tűzről levéve egy evőkanál pirospaprikával megszórjuk, ráöntünk 1 dl paradicsompürét, 1 mokkás kanál őrölt köményt, sót és borsot ízlés szerint. Ezután felöntjük fél liter vízzel, s puhára pároljuk. Közben megfőzzük a burgonyát (egy babérlevéllel), a zöldbabot 6-6 dl vízben; a főzőlével együtt adjuk a puha húshoz. Két evőkanál lisztet tejföllel simára keverünk, majd a

levesbe tesszük. Öt percig összeforraljuk, és rászórjuk a kaprot Palugyay-torta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 30 dkg gesztenyemassza, 4 dkg cukor, + 16 dkg cukor, 3 dkg reszelt csokoládé, 8 tojássárgája, 8 tojásfehérje, 3 dkg liszt, 15 dkg áthúzó csokoládé, 2 dkg vaníliás cukor Krémhez: 1.5 dl tej, 4 dkg cukor, 1 d kg vaníliás cukor, 4 dkg liszt, 2 t ojássárgája, 30 dkg cukrozott tejszínhab, 4 cl Triple Sec, 4 dkg liszt Elkészítés: A gesztenyét a r eszelt csokoládéval, a t ojássárgájával és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a cu korral kemény habbá vert tojásfehérjét hozzáadjuk, a l iszttel elkeverjük és a Ráma margarinnal bekent lisztezett sütőlemezen, 5 kerek lapot sütünk. A tejből, lisztből, cukorból, tojássárgájából, vaníliás cukorból vanília krémet főzünk. Miután kihűlt, hozzákeverjük a cukrozott tejszínhabot és a triplesecet. Az így kapott krémet a lapok közé töltjük. A

torta tetejét olvasztott csokoládéval bevonjuk, és tetszés szerint tejszínhabbal díszítjük. Panci féle diós kifli Kastélyosdombói recept 28 dkg vajat 14 dkg cukorral elkeverünk, adunk hozzá 14 dkg őrölt diót és 35 dkg finomlisztet. Apró kifliket formálunk belőle, és szép pirosra megsütjük. Vaníliás cukorral megszórva tálaljuk Panci féle diótorta Kastélyosdombói recept 7 tojás sárgáját 21 dkg cukorral jól elkeverjük, hozzáadunk 21 dkg darált diót, 2 szelet reszelt csokoládét, 20 szem őrölt pörkölt kávét, és a 7 tojás felvert habját. Ha m egsült, vajkrémmel töltjük és bevonjuk. Majd őrölt dióval meghintjük Paprikás krumpli galuskával Recept Somogyaracsról Közismert és gyakori étel volt a galuskás paprikás krumpli. Ez annyiban különbözik a hagyományos paprikás krumplitól, hogy ebbe kanállal galuskát szaggattak. A módosabbak fejenként egy-egy tíz centi hosszú kolbászt is szoktak beletenni. Paprikás

pogácsa 1. Recept Taszárról A paprikás pogácsához egy kiló liszt, 25 deka margarin vagy 20 deka zsír, 2 csapott evőkanál só, 4 evőkanál őrölt paprika, 1 pohár tejföl vagy kefir, 5 deka, élesztő kell. A hozzávalókat összekeverjük, s belemorzsoljuk az élesztőt. Félórai pihentetés után összegyúrjuk, ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A tetejét bevagdossuk, kiszaggatjuk; a tetejét tojással megkenjük, és előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük. Paprikás pogácsa 2. Recept Ráksiból A paprikás pogácsához ifj. Udvaros Jánosné szerint fél kiló liszt, egy pohár tejföl, egy tojás, 1 kanál zsír, sütőpor vagy szódabikarbóna, só és pirospaprika kell. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, s a többi hozzávalóval közepes keménységű tésztát gyúrunk. Négy-öt részre osztva cipókat formálunk belőle, és rövid ideig pihentetjük. A cipókat tenyérnyi nagyságúra lapítjuk, a t etejét késsel rácsosra lapítjuk, s

megkenhetjük tojás sárgájával. Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük Paradicsomos húsos káposzta Recept Somogyjádról A paradicsomos húsos káposztához négy személyre hozzávalók: Másfél kiló savanyú káposzta, egy kiló füstölt oldalas, egy fej vöröshagyma, egy liter paradicsomlé, kettő csöves piros paprika, egy evőkanál egész bors, három babérlevél és só. A rántáshoz egy evőkanál pirospaprikát, három evőkanál lisztet és némi zsiradékot számolunk. Az oldalast előző este beáztatjuk, aztán másnap földaraboljuk, s a káposztával föltesszük főni, fűszerezzük. A rántást készítjük, de nem vízzel, hanem a paradicsomlével engedjük föl Paradicsomos káposzta, karajjal Recept Tótújfaluból A paradicsomos káposztát sertéskarajjal rendszeresen készítették a nagy ünnepekre a tótújfalusi háziasszonyok. A dolgos hétköznapokon hús nélkül is kiadós ebéd volt ez az étel Hozzávalók: 1 kiló savanyú

káposzta, 50 deka sertéskaraj, 1 fej vöröshagyma, 3/4 liter paradicsomlé, só, a rántáshoz zsír, liszt és fűszerpaprika kell. A megtisztított káposztát, a hússzeleteket, az apróra vágott vöröshagymát föltesszük főni, majd fűszerezzük, s annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Ha megfőtt, elkészítjük a rántást, belekeverjük az ételbe, ráöntjük a paradicsomot, és még tíz percig hagyjuk forrni. Paradicsomos sufnudli Recept Belegből A paradicsomos sufnudli elkészítését Nagy Zoltánné a nagyanyjától tanulta. Fél kiló hámozott burgonyát sós vízben puhára főz, melegen megtöri, majd egy tojással és liszttel rugalmas tésztát gyúr. Abból csíkokat készít, s kisujjnyi darabokra vágva egyenként apró nudlivá sodorja. Lohogó sós vízben megfőzi, majd leszűrve hagyja egészen kihűlni Tepsiben, kevés olajban ropogós pirosra süti a nudlit, és forrón tálalja paradicsommártással. A mártáshoz két fej hagymát olajban

megpárol, paradicsomlével felöntve sóval, borssal, babérlevéllel s pár szelet citrommal ízesítve sűrűre főzni. A krumpli főzővizéből és a kevésbé sikerült nudlikból paprikás, hagymás alappal és petrezselyemmel dúsítva igen finom levest lehet készíteni. Parasztos leves Recept Gálosfáról A parasztos leveshez egy kisebb csirke, egy csomó zöldség, só és finommetélt kell. A csirkét négybe vágjuk, s a zöldséggel tegyük föl főni két és fél liter vízben. Ha a hús megpuhult, a zöldséget vegyük ki, és főzzük bele a metéltet. Párizsi szelet Recept Drávatamásiból Végh Lajosnétól kaptuk, aki három évtizede dolgozik szakácsként Drávatamásiban. A párizsi szelethez négy szem tört krumplit citrom levével és reszelt héjával meg négy tojással, vegetával és sóval összekeverünk. A sertéshúst vékonyra klopfoljuk, lisztbe forgatjuk, majd enyhén megsózzuk. Ezután beleforgatjuk a tojásos krumpliba, s forró olajban

kisütjük Ahány vendégünk van, annyi szelet húst készítünk. Pereckalács Recept Miklósiból A receptjét Schneider Istvánné mondta el. Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 8 dl tej, csipetnyi só, 2 szem mokkacukor, 3 tojás, 2 dl tejföl, 15 dkg margarin Az élesztőt 1 dl langyos cukros-sós tejben felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk a tojást, a felfuttatott élesztős tejet, és a tejfölt, majd a maradék meglangyosított tejet, s lágy kelt tésztát készítünk. Dagasztás közben adagoljuk bele a felolvasztott margarint 10-15 percnyi dagasztás után a tésztát langyos helyen még kelesztjük. Utána 12 kis cipót formálunk, közepét kilyukasztjuk, kör alakúra formáljuk. Tepsibe téve még 10 percig kelnie kell, majd a tetejét tojássárgával megkenjük. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük Fogyasztás előtt ízlés szerint borsos-olajos tejföllel meglocsoljuk. Petrezselyemzöld sóban, a magam módján Barcsi recept Klemitől A zöldet

alaposan megmosom, leszárazom, megmérem. Robotgépbe rakom és utána öntök 20 súlyszázaléknyi sót. Összeturmixolom, várok addig, míg egy kis levet enged, majd apróbb üvegekbe rakom, a tetejére ráöntöm a maradék sós lét. Évekig eláll Zeller, kapor is eltehető ugyanígy. Pikáns fogasfilé Recept Balatonkeresztúrról Igazi vendégváró balatoni halételt kínál Váraljai Zsolt konyhafőnök a tó legízletesebb húsú halából. Íme a pikáns fogasfilé receptje, amelyet gyorsan és könnyen elkészíthetünk vendégeinknek. Hozzávalók négy személynek: 60 deka fogasfilé, 2 deka só, 0,5 deka bors, 3 deka fokhagyma, 20 deka uborka, 2 db. fejes saláta, 12 deka vöröshagyma, 2 deci tejföl, 2 d eci kefir, 4 db paradicsom, 4 db. tojás, 2 db citrom és kapor, ízlés szerint A fokhagymával ízesített fogasfilét roston megsütjük. A hagymát megpároljuk, a felszeletelt uborkát, salátát, párolt hagymát tejföllel és kefirrel összekeverjük,

majd a friss citrom levével, borssal és kaporral ízesítjük. Tálaláskor a fogasfilét salátalevélre helyezzük, rárakjuk a s alátát, paradicsom-, tojás- és hagymakarikákkal díszítve tálaljuk. Pikáns húsragu Recept Kárából A pikáns húsragu receptjét özv. Heffer Gyulánétól kaptuk Hozzávalók: 40 deka sertéslapocka, 2 db kovászos uborka, kevés kapor, 2 deci tejföl, 3 kanál olaj, 1 kanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint, kevés cukor, 1 csapott mokkáskanál fehér őrölt bors A húst és a kovászos uborkát apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát apróra szeljük, üvegesre pirítjuk. Ezután a húskockákat is rátesszük, s addig pirítjuk, amíg meg nem fehéredik Ráöntünk egy pohár vizet, megsózzuk, borsozzuk. A kapor felét belekeverjük, és fedő alatt a húst puhára pároljuk. Hozzáadjuk a f eldarabolt kovászos uborkát A tejfölt a liszttel és 1/2 deci kovászosuborka-lével simára keverjük, s

behabarjuk a forrásban levő ételt. Galuskát, főtt tésztát vagy zsemlegombócot kínálhatunk hozzá. Pinceszeres nyúlpaprikás, pirított nyúlmájgombóccal Csorbits Attila (Ecseny) receptje, aki a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Szóládon rendezett Pincesori Bográcsparti rendezvényén ezen ételével harmadik helyet szerzett. Hozzávalók (4 személyre): 1 db 2 kg-os nyúl, 20 dkg zsír, kalocsai őrölt piros paprika, 5 fej vöröshagyma, fokhagyma, 1/2 kg lecsópaprika, 2-3 db paradicsom, 1 db csípős piros arany, őrölt kömény, babérlevél, fehérbors, bazsalikom, mustár, podravka delikát (a só helyett) ízlés szerint, 0,7 dl kékfrankos A nyulat feldaraboljuk, a máját félretesszük. Lecsós alapot készítünk az őrölt pirospaprika és piros arany hozzá adásával. Ebben forgassuk meg a nyulat majd a borral öntsük fel az alapot, úgy hogy ellepje a nyulat. Paradicsom szósszal sűrűsítsük be az ételt, majd

engedjük rövid lére. Az ételt ne keverjük meg csak a bográcsot forgassuk A pirított nyúlmájgombóc elkészítése: A nyúl máját kevés olajon, vöröshagymával, zúzott fokhagymával, köménnyel megpirítjuk. és 3 doboz marha májkrémet adunk hozzá. Fél liter zsemlemorzsához tojást, zeller zöldjét, piros húsos paprikát apróra vágva és őrölt köményt majd podravka delikátot adunk. Ezeket összedolgozzuk, és szabálytalan gombócokat formázunk belőle. Forrásban lévő vízben – borban kifőzzük. Piramis-szeletek Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: fejenként (vagy étvágy szerint) 1-2 szelet karaj, vagy filézett csirkemell, esetleg pulykamell A páchoz: só, őrölt bors, kávéskanálnyi mustár, teáskanálnyi pirospaprika, zúzott fokhagyma, ízlés szerint A sütéshez: 20 dkg vaj, vagy margarin A szószhoz: 1-2 ek liszt, 3-4 gerezd zúzott fokhagyma és 2 dl tejszín. Elkészítése: A páchoz a hozzávalókat alaposan összekeverjük

(mennyiség ízlés szerint), kevés vízzel tejföl sűrűségűre kikeverjük. A hússzeleteket vékonyra kiveregetjük, bekenjük a ké sz páccal. Másnapig hűtőszekrényben lefedve érleljük. Ha marad a pácból, a tetejére öntjük Másnap a vajat, vagy margarint egy magasabb serpenyőben felolvasztjuk, a pácolt hússzeleteket mindkét oldalukon halványpirosra sütjük, majd félretesszük. Ha a hússzeletek mind megsültek, a serpenyőben maradt zsiradékot felforraljuk, 1-2 kanálnyi liszttel besűrítjük, belerakunk 3-4 gerezd zúzott fokhagymát, kicsit összepirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel és felforraljuk. Visszarakjuk a már kisütött húsokat, és 5-6 perc alatt készre pároljuk (Érdemes közben ellenőrizni a húsok puhaságát!) Köretként burgonyapürét, vagy burgonyakrokettet adunk hozzá. Piskótás-körtés rétes A Vidám Csapat (Miklósi) receptje, aki a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat,

Mesztegnyőn rendezett Rétesfesztivál rendezvényén gyümölcsös rétes versenyszámban ezen ételével második helyet szerzett. Tészta: 1/2 kg liszt, 2 tojás, langyos víz, 3 merőkanál só, 1 kanál ecet A hozzávalókból lágy tésztát készítünk, cipókra osztjuk és pihentetjük. Pihentetés után asztallapon nyújtjuk Töltetlék: 5 tojásból piskótatésztát készítünk „sütés nélkül” a kinyújtott tésztára tesszük. A körtét lereszeljük, a levét kicsavarjuk, és cukorral, vaníliás cukorral, majd rumba áztatott mazsolával. Esetleg őrölt szegfűszeggel ízesítjük. Ezt szintén rátesszük a réteslapra, majd feltekerjük és sütjük. Sütés után vaníliás porcukorral hintjük a tetejét Más gyümölccsel is elkészíthető (pl: sárgadinnye, alma, barack) Pontykocsonya Recept Fonyódról Hozzávalók: 1 ponty (kb. 1,5 kg), 2 kiskanál só, 1-1 mokkáskanál pirospaprika , és darált cseresznyepaprika, 1-1 nagyobb vöröshagyma, , s

árgarépa és petrezselyemgyökér, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, fél csokor zellerzöld, 3 gerezd fokhagyma, 4 dkg zselatinpor, 2 tojásfehérje, a díszítéshez: paprika, paradicsom, petrezselyem. A pontyot megtisztítjuk, kizsigereljük és kifilézzük. A halhúst miután a borét is lefejtettük kétujjnyi csíkokra vágjuk, fele sóval, a p irospaprikával és a cseresznyepaprikával bedörzsöljük, majd így bepácolva lefedjük, és hűtőszekrénybe tesszük. A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát fölszeleteljük, a zöldséget, a paprikát meg a paradicsomot negyedekbe vágjuk, és lábasba szórjuk. A halcsontokat és a f ejet a zellerzölddel együtt rárakjuk, majd annyi (kb. 1,2 liter) vizet öntünk rá, hogy jól ellepje A fölaprított fokhagymával és a maradék sóval ízesítjük. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángra állítjuk, és 25-30 percig főzzük. Ez lesz a hal-alaplé Közben a zselatinport 1,5 deci vízbe áztatjuk. A halalaplevet

leszűrjük, a pácolt halat beletesszük, 6-8 percig főzzük. A puha pontyot szűrőkanállal óvatosan kiemeljük, levét leszűrjük, fölforraljuk és megkóstoljuk, ha kell, megsózzuk, erős paprikával tüzesítjük. A zselatint belekeverjük, és gyöngyöző forralással 5 percig főzzük. Eleinte meg-megkeverjük, mert könnyen leég A tojásfehérjét félig fölverjük, majd 1 deci vízzel tovább verjük. Egy kevés forró levet belemerünk, majd az egészet a hallébe öntjük. Nagyon kis lángon még 5 percig főzzük, ez alatt letisztul. 10 percig pihentetjük, hogy kissé ülepedjen, utána tetejéről a habot óvatosan, hogy ne törjük, leszedjük, majd a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük. A puha halat tányérokra rakjuk, paprikával, paradicsommal, petrezselyemmel, esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. A hallevest ráöntjük, kocsonyásodni hagyjuk. Készíthetjük úgy is, hogy a puha halat miután a nagyobb szálkákat kiemeltük

belőle a megfőtt, hasábokra vágott répával őzgerincformába rétegezzük, és a zselatinos hallevet ráöntjük. Kocsonyásodni hagyjuk, végül a f ormából deszkára borítjuk, és forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastagon fölszeleteljük. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés. Jó tanács: Az is jó, ha a levet csak fejből főzzük, és a kocsonyához patkó alakú halszeleteket használunk. Ezt persze csak tányérra rakhatjuk, formába nem tölthető A hallevest a kocsonyához egy kicsit erősebben kell fűszerezni, mert a zselatin tompítja az ízeket. Halkocsonyát ízlés szerint más halból is főzhetünk. A leves leszűrése után maradt zöldséges halcsontot egy kevés hallal vagy csonttal célszerű újra felfőzni. Nagyszerű alaplé lesz belőle mártásokhoz, halászléhez vagy hal párolásához. Le is fagyaszthatjuk Pontypörkölt, csuszával Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 1 nagy fej vöröshagyma,

10-10 dkg paradicsom és paprika, 2 ek olaj, só, paprika A pontyhúst kockákra vágjuk, és besózva állni hagyjuk. Az olajat felmelegítjük, az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk benne, majd hozzáadjuk a ko ckázott paprikát és paradicsomot. Rátesszük a halat, paprikával megszórjuk, és fedő alatt puhára pároljuk Túrós csuszát készítünk és a halpörkölttel tálaljuk. Pozsonyi kifli Kastélyosdombói recept Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg zsír, cukor és só ízlés szerint, 2 dkg élesztő 2 dl tejben felfuttatva, vanília Töltelék: 15 dkg darált dió, feketekávé, vanília, citromhéj A gyúrt tésztát feldaraboljuk, rárakjuk a t ölteléket, felcsavarjuk, kikent tepsiben ropogósra sütjük. Pödrött kelt tészta Recept Csurgóról A zsírban sült, pödrött kelt tészta receptjét édesanyjától tanulta Witt Lászlóné. Mivel régiek mérőeszköze a kanál, a pohár és a marok volt, így a mennyiségek

hozzávetőlegesek Hozzávalók: kb. 50-60 deka liszt 2,5 dekányi élesztő, 2-3 tojás, cukor, tej Az élesztőt cukros tejben megfuttatjuk, s a hozzávalókkal összedolgozzuk, a szokásosnál keményebb kelt tésztát készítünk. Az összedolgozott tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Ezekből a csíkokból kb 25 centi hosszúakat vágunk le, s a két végüknél fogva ellenkező irányú mozdulattal összepödörjük; a két vége egymásra pödrődik. Gyúródeszkán letakarva 15 percig pihentetjük, s forró zsírban kisütjük. Porcukorral meghintjük Pörge prósza Recept Porrogszentkirályról Kardos Jánosné azt mondta: igen finom eledel a pörge prósza, ami a hétköznapok hagyományos paraszti étele volt Szentkirályon, ám napjainkban is gyakran az asztalra kerül. Hozzávalók: fél liter tej, 4 tojás, kevés só és cukor, valamint annyi liszt, amennyit felvesz a tészta. A négy tojást összekeverjük a sóval, cukorral,

és először csak kevés tejjel, majd hozzáadjuk a lisztet, és jó simára dolgozzuk. Közben a többi tejet is hozzáöntjük A palacsintatésztánál kicsit sűrűbb állagú anyagot kell kapnunk. Ezt kizsírozott tepsibe öntjük Amikor a tészta már összeáll, akkor kivesszük a sütőből, és barack- vagy szilvalekvár-halmokat teszünk a t etejére. Ezután aranybarnára sütjük A pörge prósza akkor a legfinomabb, ha kemencében készül. Pucoktúrás Gadanecz Ferencné, Háromfa Hétköznapi húsmentes étel a pucoktúrás, amihez lábasban a sima lisztet zsemlyeszínűre pirították, forró, sós vízzel öntözve darabosra keverték, majd zsírral megöntözték. Ritkán cukorral és lekvárral is fogyasztották. Puliszka Recept Nikláról A kukoricadarát kétszer annyi vízben főzni teszem, sózom és addig főzöm, amíg teljesen be nem sűrűsödött. Ez kb fél óra Tálaláskor sok mindent lehet tenni rá pl: a fent leírt szaftot, tejet, lekvárt. stb,

stb ízlés szerint lehet édes, vagy sós, amit ráteszünk Puncstorta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: (12 szelethez) Tésztához: 12 tojás, 12 evőkanál porcukor, 12 púpozott evőkanál finomliszt Sziruphoz: 4 dl víz, 1 citrom, 20 dkg cukor, 1 dl málnaszörp, 1/2 dl rum Mázhoz: 4 evőkanál porcukor, 1 dl málnaszörp, fél citrom leve, fél tojásfehérje Töltelékhez: 40 dkg sárgabarack íz, 1 evőkanál cukor Oldalára: 8-10 dkg pirított mandula, vagy dió esetleg kekszmorzsa Díszítéshez: sárgabarack befőtt Elkészítés: A tésztához a tojások sárgáját a cu kor egyharmadával fehéredésig keverjük; a többivel a tojásfehérjét kemény habba verjük. A kétféle masszát óvatosan egymásba forgatjuk, miközben a lisztet is beleszitáljuk. Két 24 centi átmérőjű tortakarikát sütőpapírral belelt tepsire rakunk, a masszát elfelezve beletoltjuk. Előmelegített sütőben közepes lánggal kb. 40 percig sutjuk Ha csak egy

tortakarikánk van, akkor a tésztát két részletben készítjük el, mert állás közben összeesik. A sziruphoz a v izet a 20 deka cukorral meg a f ehér héja nélkül gerezdjeire szedett citrommal kevergetve felforraljuk. A kétharmadát félretesszük, a maradékot a málnaszörppel meg a rummal ízesítjük. Az egyik piskótatortát lapjában elfelezzük. A barackízt a cukorral kevergetve felforraljuk Egy keveset a tortalap vágott oldalara kenunk, és a lekváros oldalával felfele egy tányérra tett - ami a tortapréselésnél a kifolyó levet felfogja - tortakarikába helyezzük. Az egészben hagyott piskótatortát 3 X 3 cm-es kockákra vágjuk, és egyesével, felváltva a sima illetve a rumos szirupba martjuk (vigyázzunk nehogy túlzottan megszívja magát). Egymás melle a tortakarikában lévő lapra rakosgatjuk a maradék fel piskótalap egyik felet lekvárral megkenjük, s ezzel lefele fordítva a tortakarikába tesszük. Utána lepréseljük, vagyis tetejére

papírt vagy deszkát fektetünk, egy lábost 3-4 liter vízzel megtöltve ráálltunk, és hűvös helyen, 6-8 órán át, dermesztjük. Végül a t ortakarikát leemeljük a tortáról; a tészta tetejét és oldalát a megmaradt kissé megforrósított barackízzel megkenjük. Hűtőszekrényben rövid ideig dermesztjük, ez alatt elkészítjük a m ázat Ehhez a porcukrot átszitáljuk, a szörppel, a citrom levével meg a tojásfehérjével, (utóbbitól lesz fényes) kb. 40 fokosra melegítjük, majd a t orta tetejére kenjük Ha a m áz megszilárdult, a t orta oldalára pirított mandulát tapasztunk, tetejét sárgabarack befőttel díszítjük. Elk: 2 óra + dermesztés. Pupora Gamási recept Ez az étel egy mondásra is utal, a receptjét Sárfi Józsefnétől kaptuk. A puporát száraz kifliből, szeletelt buktából készítik. Cukros tejbe áztatják, kivajazott tepsibe rakják; meghintik mákkal vagy dióval, lekvárral, cukorral kikevert tojással leöntjük, s

összesütik. Gyorsan kész, ezért mondják, ha valaki összecsapja a munkáját; Mit gondolsz, ez pupora? Puszedli Recept Szentmártonból Az édes, mézes aprósüteményhez liszt, 4 tojás sárgája, 2 deci méz, 1 pohár kristálycukor, 1 evőkanál zsír és 1 kávéskanál fahéj kell. A hozzávalókhoz annyi lisztet teszünk, hogy linzertészta keménységű masszát kapjunk. Tegyünk bele 2 kávéskanál szódabikarbónát, és azzal gyúrjuk össze. A tésztából diónyi golyócskákat formálunk, és centiméter távolságra tesszük őket, mert nőni fognak. A sütési idő 25-30 perc. A maradék négy tojás fehérjét 12 kanál cukorral kemény habbá verjük, s egy nagyobb tálba öntjük. A megsült puszedlikat egyszerre beletesszük a fölvert habba, és összerázzuk - addig, amíg minden puszedlit teljesen be nem borít a fehér hab. Ezután kirakjuk őket egymás mellé, és egy fél napig vagy egész éjszaka száradni hagyjuk. Puszta steak Recept

Várdáról A puszta steak a Borostyán étterem legkedveltebb sültje. Ez az étel csak Várdán szerepel az étlapon. A sülthöz személyenként két szelet sertéskarajt számítunk, s kell még 2 tojás, egy kis tejföl, 20 deka liszt, fokhagyma, petrezselyemzöld, reszelt nyers burgonya, reszelt sajt, olaj a sütéshez. A fölszeletelt sertéskarajt kiklopfoljuk, sózzuk, lisztbe forgatjuk. A bundázáshoz tojást, egy kevés tejfölt, lisztet, fokhagymát, petrezselyemzöldet, reszelt burgonyát, sót összekeverünk, de tehetünk bele egy kevés reszelt sajtot is, Ebbe a masszába mártjuk a hússzeleteket, és forró olajban kisütjük. Rizs vagy hasábburgonya illik hozzá A megmaradt masszát palacsintasütőben kisütjük, s friss salátával önálló ételként is fogyasztható. Püspökkenyér Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 8 dkg cukor, 4 tojás, 4 tojás sárgája, 5 dkg mazsola, 5 dkg cukrozott narancshéj, 1/2 citrom reszelt héja, 5 dkg mandula,

5 dkg cukrozott gyümölcs, 5 dkg birsalmasajt, 90 dkg liszt, 8 dkg vaj, vaníliás cukor Elkészítés: A cukorral elkevert egész tojásokat és a négy tojás sárgáját enyhén felmelegítjük, s a kihűlésig könnyű habba verjük. A lisztet elkeverjük mazsolával, az apróra vágott narancshéjjal, a reszelt citromhéjjal, a felkockázott birsalmasajttal, cukrozott gyümölccsel, és a finomra tört mandulával. A gyümölcsös lisztet összekeverjük, a már kihűlt, felvert tojással, keverés közben hozzáadjuk az olvasztott vajat. Az egészet őzgerincformába töltjük, és közepesen meleg sütőben megsütjük. A formából kiborítjuk, s ha kihűlt, vaníliás cukorral meghintjük