Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Felnyársallak

Felnyársallak! Angolna nyárson sütve 3 Arab saslik (Libanon) 3 Aszalt szilvával töltött szelet nyárson sütve 3 Baconos pulykanyárs 3 Báránynyárs 3 Báránysaslik padlizsánnal 3 Birka saslik 4 Bolgár birkanyárs (Sis kebab) 4 Bolgár pásztornyárs (saslik) 4 Cigánynyársak 4 Csantavéri rablóhús 4 Cseh rablóhús 4 Csevap nyársak 5 Csirkemell falatok nyárson sütve 5 Csirkenyárs zöldséggel 5 Csirkés rablóhús 5 Csülöknyárs 6 Erdei rablóhús 6 Erdélyi rablóhús 6 Eredeti magyar rablóhús 6 Felemás rablóhús 7 Finn rablóhús 7 Fokhagymás gombanyárs 7 Fóliában sült rablópecsenye 1. 7 Fóliában sült rablópecsenye 2. 8 Ghánai saslik 8 Gombanyárs 8 Grillezett scampinyárs 8 Grúz saslik 8 Halebi rabló bárány 8 Hawaii pulykanyárs 8 Hawaii szűznyárs 9 Isztriai baromfinyárs 9 Joghurt-koriander pulykanyárs 9 Kakashere-nyárs 9 Kaliforniai ananászos szűznyárs 9 Kaukázusi saslik 1. 9 Kaukázusi saslik 2. 9 Kaukázusi saslik 3. 10 Kaukázusi

saslik 4. 10 Kígyózó disznónyársak 10 Kókuszos - currys báránynyárs 10 Körözöttes gombanyárs 11 Lángoló rablópecsenye 11 Litván saslik 11 Mali béli rablóhús 11 Májas-húsos rablónyárs 11 Mini rablóhús 11 Orosz saslik 11 Pácolt saslik (Kárpátalja) 12 Párizsis hengerek 12 Perzsa borjúnyárs - Kebab sikhi 12 Perzsa csirkenyárs 12 Pisztráng nyárson sütve 12 Pulykanyárs 12 Pulykanyársak 13 Pulyka-paradicsom nyársak 13 Rablógombóc 13 Rablóhús 01. 13 Rablóhús 02. 13 Rablóhús 03. 14 Rablóhús 04. 14 Rablóhús 05. 14 Rablóhús 06. 14 Rablóhús 07. 14 Rablóhús 08. 15 Rablóhús csirkemellből 15 Rablóhús fácánnal 15 Rablóhús nyárson (horvát) 15 Rablóhús pulykahúsból 15 Rablóhús régiesen 15 Rablóhús sonkával 16 Rablóhús - spizek 16 Rablóhús-variációk 17 Rablónyárs 17 Razsnyica (szerb étel)17 Saslik 1. 17 Saslik 2. 17 Saslik 3. 18 Saslik 4. 18 Saslik 5. 18 Saslik Dávid módra 18 Saslik ínyenc módra 19 Saslik

nyárson sütve 19 Saslik vesepecsenyéből (cseh recept) 19 Saslik zöldfészekben 19 St-galleni csirkemáj nyárs 20 Svéd nyárs 20 Szalonnák nyárson (Nagy Zoltán receptje) 20 Szalonnás burgonyanyárs 20 Szerb saslik 20 Szíriai saslik 20 Szűznyárs 20 Tanduri rablóhús 21 Tarka nyárs 21 Tatár saslik 21 Tofu saslik 1. 21 Tofu saslik 2. 21 Török birkanyárs (Sis kebap) 21 Török joghurtos birkanyárs (Yogurtlu kebap) 22 Török pulykanyárs 22 Török vesenyárs (Siste kuzu böbregi) 22 Tüzes ürünyárs 22 Varsói saslik 22 Vegyes saslik 22 Veronai rablópecsenye 22 Zöldségnyárs 23 Zsiványpecsenye nyárson 23 Angolna nyárson sütve Hozzávalók: 1 kg angolna, 8 közepes gomba, 12-16 vastag uborkakarika, 4 közepes, kemény paradicsom, 16 dkg szalonna, 2 ek olaj, 1 citrom leve, késhegynyi fokhagymás só, só. "Az angolnát megnyúzzuk, gondosan megmossuk, leszárítjuk, majd 6-7 cm hosszú darabokra vágjuk, megsózzuk. a szalonnából 12 szeletet vágunk

A gombát megtisztítjuk, és tönkjével együtt citromos fövő vízbe tesszük körülbelül 8 percre. Kivesszük, hűlni hagyjuk Az alapanyagokat felváltva nyársra húzzuk, körben megsózzuk, citromlével elkevert olajjal megkenjük és meghintjük fokhagymás sóval. Parázs felett megsütjük" Arab saslik (Libanon) Hozzávalók: 1 kockára vágott báránycomb, 1 dl salátaolaj, 2 dl fehérbor, 1 csésze apróra vágott hagyma, késhegynyi őrölt kömény és fahéj, bors, só. Keverjünk mindent össze, hagyjuk állni 1 órát. Húzzuk grillpálcára a húskockákat, tegyük forró grillbe. Süssük 10-12 percig Locsolgassuk a páclével Ne száradjon ki Aszalt szilvával töltött szelet nyárson sütve Hozzávalók: 4 vastagabb karajszelet, 12 db aszalt szilva, 1 dl tejszín, 2 dl édes bor, 1 ek étkezési keményítő, só, bors, paprika, bazsalikom, olaj. A szilvákat a sütés előtti napon a borban beáztatom. (Én mindig tartok a hűtőben, egy üvegben,

borban áztatott aszalt szilvát). Másnap kimagozom A húst "zsebesre" bevágom, belsejét bedörzsölöm bazsalikommal, majd mindegyik zsebbe 3-3 szem szilvát teszek. A nyílásokat hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. A bort elkeverem a keményítővel, a borssal, paprikával és a tejszínnel. Ez lesz a mártás A szeleteket nyársakra húzom, beecsetelem olajjal és minden oldalról szép pirosra sütöm. Baconos pulykanyárs Hozzávalók 3 - 4 személy részére: 1 kg pulykacomb, - mell, 25 dkg bacon, grillfűszerek, olaj, só A pulykahúst 1,5 - 2 cm-es kockákra vágjuk. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, az olajjal összeforgatjuk. Néhány órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk az így elkészített húst Sasliknyársra húzzuk a húsdarabokat úgy, hogy közé " befűzzük " a szalonnacsíkokat hullámvonalszerűen. A rostélyrácsra helyezzük a nyársat, és parázs fölött megsütjük Időközönként megforgatjuk.

Báránynyárs Hozzávalók: 70-80 dkg ürücomb, 4-5 fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, rozmaring, bors, só. A húst lefaggyúzom, és 3 x 3 cm-es kockákra vágom. A hagymákat felnegyedelem A nyársakra váltakozva felhúzom a cs ülköket és a hag ymákat. Sózom, borsozom, majd mindegyik nyársat egy darab alufóliára teszem és megszórom zúzott fokhagymával és friss rozmaringgal. Szorosan becsomagolom Forró sütőben körülbelül 20 percig elősütöm Mikor elérkezett a szabadtéri grillezés ideje, fólia nélkül 10-12 perc alatt készre sütöm. Báránysaslik padlizsánnal A szabadban faszénen vagy grillen is készíthetjük. Hozzávalók: 2 szál újhagyma, 50 dkg darált bárányhús (sertéshúst is használhatunk), 2 padlizsán, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor rozmaringágacska, 3-4 evőkanál olaj Elkészítés: Az újhagymát megtisztítom, zöld részét eltávolítom, a fokhagymát összezúzom, a padlizsánt kockára vágom. A darált húst egy tálban

sóval, borssal és a f okhagyma felével alaposan összedolgozom, majd dió nagyságú golyókat formázok belőle. A rozmaringágacskákról lecsipegetem a leveleket, csak a végén hagyok egy kis „bóbitát", majd erre az ágacskára felváltva húzom fel a hú sgolyókat és a p adlizsán-kockákat. Egy teflonserpenyőben olajat hevítek, beleteszem a maradék fokhagymát, pár percig pirítom, majd belehelyezem a nyársakat, és időnként megforgatva körülbelül 10 percig sütöm. Melegen, a fokhagymás pecsenyelével meglocsolva tálalom. Birka saslik Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg birkalapockát egyforma, 3 x 3 cm-es kockákra vágunk. Ujjnyi vastagra ugyancsak felvágunk 15 dkg füstölt szalonnát, 5-6 db közepes vöröshagymát, ugyanannyi paradicsomot meg egy kisebb uborkát. Elkészítése: Ezeket váltakozva nyársra húzzuk és sülés közben erősen fokhagymás fűszeres (kakukkfű, gyömbér, őrölt fehér és fekete bors) olajjal kenegetjük. Bolgár

birkanyárs (Sis kebab) Hozzávalók: 1 kg ürücomb, 3 hagyma, 3 zöldpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 5 ek olaj, 1 tk csípős pirospaprika, 1 ek tej, bors, só. Az olajat elkeverem a citromlével, a zúzott fokhagymával, az erős paprikával. A húst lefaggyúzom, felkockázom és egy éjszakába a marinádban, na és persze hűtőben tartom. A húst a hagyma-, paprika-, és paradicsomszeletekkel váltakozva a n yársakra húzom és faszénparázs felett forgatva, megsütöm. Bolgár pásztornyárs (saslik) Hozzávalók: 15 dkg vesepecsenye, 15 dkg szűzpecsenye, 15 dkg bárányhús, 5 dkg füstölt szalonna, 3 fej hagyma, 3 paradicsom, 2 paprika, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk paprika, margarin. A húst, szalonnát, paradicsomot, hagymát és paprikát szeletekre vágom (kb. 3x3x1 cm) Sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítem. Váltakozva nyársra húzom, majd megszórom paprikával, majd jó erős parázs felett forgatva megsütöm. Cigánynyársak

Hozzávalók: fél kg sertéslapocka, 15 dkg húsos szalonna, 2 közepes hagyma, 1,5 dl cigánypác. A húst 2x2 centis kockákra, a s zalonnát pedig hasonló, de vékony szeletekre vágom. A hagymát megtisztítom, és nyolcfelé vágom, majd még kisebb darabokra. A húst, a szalonnát és a hag ymát váltakozva nyársakra húzom. A nyársakat megöntözöm cigánypáccal és 2-3 órára lefedve, a hűtőbe teszem. Lecsepegtetem, és minden oldaláról szépen meggrillezem Csantavéri rablóhús Hozzávalók: 1 kg hús (marha-vesepecsenye, sertéskaraj, csirkemell jó hozzá), 5 fej vöröshagyma, 30 dkg gomba, 20 dkg füstölt szalonna, grillfűszer. A húst I/2 cm vastagra, és kb. 5 x 5 cm-es kockákra vágjuk, a füstölt szalonnát vékonyabbra, de ugyanekkora kockákra, beszórjuk a grillfűszerrel, és állni hagyjuk. Közben elkészítjük a gombát, nagyságától függően vagy egészben hagyjuk, vagy kettévágjuk. A nyársra felváltva húzzuk a húst, a

szalonnát, a hagymát, a gombát és a megrakott nyársakat a rostra fektetve parázs fölött addig sütjük, míg a hús szép pirosra sül. Köretként hideg, az évszaknak megfelelő salátákat tálalunk. Cseh rablóhús Hozzávalók: 400 g burgonya, 150 g savanyú uborka, 400 g sovány sertéshús, 100 g füstölt szalonna, 100 g zsír, 150 g hagyma, só, törött bors, pirospaprika. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vastagabb karikára vágjuk, és tiszta konyharuhában megtörölgetjük. A sertéshúst, a hagymát, az uborkát és a szalonnát a burgonyához hasonlóan feldaraboljuk, megsózzuk, és a megforrósított zsírban először a burgonyát, aztán a húst és a szalonnát hirtelen megpirítjuk. A húst megszórjuk borssal és pirospaprikával, majd négy kis nyársat készítünk, és felváltva ráhúzzuk a burgonyát, a húst, a hagymát, a szalonnát meg az uborkát. Végül a m egtelt nyársakat forró zsírban minden oldalukról megpirítjuk. A kész

rablóhúst ízlés szerint utánsózhatjuk, borsozhatjuk, és meglocsolhatjuk a saját zsírjával is. Zöldségsalátával tálaljuk. Csevap nyársak Hozzávalók: 3 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek zsír, 1 tojásfehérje, 40 dkg darált marhahús, 40 dkg darált birkahús, só, paprika, 4 paradicsom, ecetes fefferoni és a díszítéshez vágott petrezselyemzöld. 1 hagymát és a fokhagymagerezdeket megtisztítom, és apróra vágom. Egy serpenyőben felhevítem a z sírt, és a hag ymákat aranysárgára pirítom benne. A tojásfehérjét lazán felverem. Egy tálban alaposan összegyúrom a darált húsokat, a tojásfehérjét, a hagymákat, a sót és a paprikát. 12-16 hengert formálok belőle (3 cm vastag és mintegy 5 cm hosszú) Egy tálzára helyezem, fóliával fedem le, és 30 percre a hűtőbe teszem, ahol megkeményedik. A hengereket négy fanyársra húzom, majd mindkét oldalát szép aranybarnára grillezem. Egy tálra helyezem és nagy kockákra vágott

paradicsommal, paprikával beszórt hagymakockákkal és fefferonival tálalom. Csirkemell falatok nyárson sütve Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 12 vastag uborkakarika, 4 piros színű zöldpaprika, 10 dkg húsos szalonna, 1 késhegynyi őrölt fehér bors, 2 ek olaj, só. "A kicsontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet körülbelül 8x4 cm-es csíkokra vágjuk. A megmosott fiatal uborkát vastag karikákra, a szalonnát és zöldpaprikát, körülbelül 4 x 4 cm-es szeletekre felvágjuk. Az alapanyagokat megsózzuk és felváltva, a csirkemell csíkokat kettéhajtva, nyársra húzzuk. A nyárs két végét uborkakarikával zárjuk Körben megszórjuk fehér borssal és megkenjük kevés olajjal. Hamvadó parázs fölött szép színesre megsütjük" Csirkenyárs zöldséggel Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes hagyma, 2 savanykás alma, 2 banán, 2 filézett csirkemell, 2 evőkanál olaj, 1 citrom leve Előkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk,

megmossuk. Minden hozzávalót falatnyi darabokra, vastagabb karikákra vágunk. A hagymát negyedekre Előkészítjük a nyársakat Elkészítés: A nyársakat csirkehús, alma, banán sorrendben tűzdeljük fel. Gyengén megszórjuk sóval, borssal, megcsepegtetjük citromlével, és megkenjük olajjal. A nyársakat parázs fölött, forgatva kb. 10-15 perc alatt készre sütjük Forrón, zöldfélével, friss kenyérrel kínáljuk Csirkés rablóhús Hozzávalók: 1 csirkemell, 3 evőkanál olaj, 20 dkg egyforma, kicsi gombafej, 2 vékony szeletre vágott húsos szalonna (10 dkg), 2 húsos zöldpaprika, 20 dkg apró vöröshagymafej, 2 közepes, hosszúkás burgonya, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors és só. Előkészítünk 4 egyforma nagyságú nyársat. (Lehet fém- vagy fanyárs, akár hurkapálca is) A csirkemellet kicsontozzuk, és egyforma kis kockákra vágjuk. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, ugyancsak akkora kockákra

vágjuk, mint amekkorára a csirkemellet szabtuk. A szalonnát és a ny ers, meghámozott burgonyát ugyancsak felkockázzuk. A gombát és a vöröshagymát megtisztítjuk, de egyben hagyjuk. A nyársakra a következő sorrendben tűzzük fel a hozzávalókat: hagyma, csirkemell, szalonna, zöldpaprika, burgonya, gomba, ismét hagyma. Az olajat, a mustárt, a sót és a b orsot összekeverjük, hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd bekenjük vele a nyársakon felsorjázott nyersanyagokat. Előmelegített grillsütőbe vagy a gázsütő rácsára fektetve, közepes lángon minden oldalát megsütjük. Jó, ha alárakunk egy tepsit, amibe belecsuroghat a sülő étel szaftja Még jobb, ha nagyon vékonyra vágott kenyérszeletkéket rakunk a t epsibe, így az ízes lé rácsurog a kenyérre, ez mindjárt egyben köret gyanánt is szolgálhat. A rablóhús mellé ne felejtsünk el salátát kínálni! Csülöknyárs Hozzávalók: 2 első csülök, 3-4 fej

hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, rozmaring, bors, só. A csülköket kicsontozom, majd úgy vágom kockákra, hogy mindegyikre jusson egy darabka bőr is. A hagymákat felnegyedelem A nyársakra váltakozva felhúzom a csülköket és a hagymákat. Sózom, borsozom, majd mindegyik nyársat egy darab alufóliára teszem és megszórom zúzott fokhagymával és friss rozmaringgal. Szorosan becsomagolom Forró sütőben fél óráig elősütöm. Mikor elérkezett a szabadtéri grillezés ideje, fólia nélkül 10-12 perc alatt készre sütöm. Erdei rablóhús Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 20 dkg kolozsvári szalonna, 2 fej vöröshagyma, 4 zsenge uborka, 2 nagyobb zöldpaprika, 4 kemény paradicsom, só, 1 kávéskanál bors, 1 dl olaj A húst tízforintosnál valamivel nagyobb érmékre vágom, a szalonnát hasonló méretű széles szeletekre, a vöröshagymát pedig vastag karikákra. A lapos nyársakra először uborkát húzok fel, majd váltakozva a húsérméket, a z

öldpaprikát, a s zalonnát, a hag ymát és a paradicsomot. Sóval, borssal meghintem körös-körül a húst Sütés előtt tanácsos olajjal is bekenni. Nem lángoló, de erősen izzó parázs fölött forgatva szép barnára, pirosra sütöm a húst. Erdélyi rablóhús Hozzávalók: 80 dkg vesés, 10 dkg füstölt húsos szalonna, 1 kk paprika, bors, só, 20 dkg kukoricadara, 8 dkg zsír. A húst hosszában úgy vágom fel, hogy egy nagy lappá lehessen kiverni. Ezt megrakom vékony füstölt szalonna szeletekkel, sózom, borsozom, paprikázom, és szorosan feltekercselem. Cérnával körültekerem, vagy hústűkkel megtűzöm Egy tűzálló tálra teszem, forró zsírral leöntöm és a sütőben, 40 percig sütöm. Akkor jó, ha csak félig sült át és a belseje véres marad. Eredeti magyar rablóhús Hozzávalók: 15 dkg borjú szűzpecsenye, 15 dkg sertés szűzpecsenye, 15 dkg bélszín, 15 dkg borjúmáj, 15 dkg füstölt szalonna, 20 dkg vöröshagyma, 15 dkg gomba, 5

g törött bors, 5 dkg liszt, 3 dl olaj, 5 g pirospaprika, só. A borjú és a sertés szűzpecsenyét, valamint a bélszínt lehártyázzuk, és egyforma nagy érmécskéket vágunk belőlük. A borjúmájat is kisebb szeletkékre szeljük A füstölt szalonnából is akkora vékony darabokat vágunk, mint a húsokból. A kisebb vöröshagymát kettévágjuk, és kézzel szálaira szedjük. A gombát megtisztítjuk, tönkjét eltávolítjuk, és a gombafejek belsejét megsózzuk, egy kevés törött borssal meghintjük. Amikor már minden anyagot előkészítettünk, négy egyforma részre elosztjuk, majd a gombával kezdve és befejezve, felváltva hurkapálcákra húzzuk. Ezután egyenletesen megsózzuk, meghintjük törött borssal, gyengén lisztbe mártjuk, és bő zsírba vagy olajba téve lassan készre sütjük, ügyelve, hogy közepe is megfelelően átsüljön. Egy nagyobb tál szegélyét idénysalátákkal körberakjuk, a tál közepébe halmozzuk a frissen megsütött

burgonyát, rátesszük a rablóhúsokat és meghintjük kevés pirospaprikával. Elkészítési idő: 90 perc Felemás rablóhús Hozzávalók: 20 dkg sertés-szűz, 20 dkg pulykamell, 10 dkg bacon, 1/2 zöld és piros kaliforniai paprika, cukkíni, 10 dkg apró sampinyon gomba, 10 szem aszalt szilva, 10 dkg őszibarack és ananász befőtt, vöröshagyma, grill fűszerkeverék, kakukkfű és só. A körethez: 30 dkg rácsos burgonya, 3 dl olaj a sütéshez, A salátához: Lollo, paradicsom, uborka, zöldpaprika, francia salátaöntet, zöld petrezselyem. Elkészítése: Azért felemás rablóhús, mert az egyik pulykából lesz gyümölcsökkel, míg a másik a rusztikus sertés-szűzből, szalonnásan, zöldségesen. Az előkészített, kisebb darabokra szeletelt pulykamellet ízesítjük grill fűszerkeverékkel. A negyedekre vágott őszibarack kompótba belerakjuk az aszalt szilvát, és baconba göngyöljük, majd feltűzzük a nyársra. Következik egy félkörre vágott

ananász Utána pulykamellet teszünk, de azt hosszába tűzzük, hogy könnyebben átsüljön. Ezt addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A másik nyársat az alábbi módon készítjük el. A cikkekre vágott vöröshagymát kakukkfűvel meghintett baconba csomagoljuk. A sertés-szüzet vékony szeletekre vágjuk és kakukkfűvel, grill fűszerkeverékkel és őrölt borssal ízesítjük. A cukkínit hosszában félbevágjuk, magházát kivájjuk, és egyenletes kockákra vágjuk, ugyanezt tesszük a színes paprikákkal is. Felfűzzük a nyársra, először hús, baconba tekert hagyma, cukkíni, paprika és kezdjük, előröl. A két végét gombával zárjuk le, végül enyhén megsózzuk. A felfűzést lazán végezzük, hogy a sütésnél hamarabb átsüljön. Külön-külön, vastag falú, vasserpenyőben kevés zsiradékon sütjük, hogy inkább roston sült jelleget kapjon. Köretnek: Ropogósra sült rácsos burgonyát vagy hullámos hasábburgonyát adunk

mellé. Tálalása: A tál közepére a kö retet felhalmozzuk, és nekitámasztva rakjuk a ny ársakat. A tál szélét, a zöldségeget felkockázva, francia salátaöntettel leöntve körbe díszítjük, aprított zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Finn rablóhús Előkészületképpen egy gödröt ásnak a kertben, majd a sütni való bárányhúst sóval, borssal s egyéb jókkal fűszerezik, és alufóliába csomagolják. A becsomagolt hús a gödörbe kerül, erdei földdel lazán betakarják. A földrétegre homokot terítenek, "védőpajzsnak" a túlságosan erős hő ellen, amelyet a fölébe rakott tábortűz gerjesztene. A tűzrakás délben történik, de a sültet csak este ássák ki a forró hamu alól. Akkor a fák alatt, tölgyfából ácsolt gerendaasztalon szervírozzák, mégpedig sienisalatti, vagyis erdei gombákból készített gombasaláta kíséretében. Fokhagymás gombanyárs Hozzávalók: 60 - 70 dkg egyforma gombafej, 4 - 5 gerezd fokhagyma, 2

ek olaj, só, bors. A fokhagymát átpréselem és összekeverem a sóval, borssal és az olajjal. A gombákat megtisztítom és belekeverem a fokhagymás pácba, majd egy-két órára lefedve a hűtőbe teszem. Nyársra húzom, és faszénparázson forgatva megsütöm Fóliában sült rablópecsenye 1. Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj vagy tarja, 15 dkg füstölt szalonna, 60 dkg burgonya, 20 dkg gomba, 30 dkg vöröshagyma, 2 teáskanál só, 1 mokkáskanál bors, 2 evőkanál Piros Arany (4 dkg), 30 dkg zöldpaprika, 1 evőkanál étolaj. Elkészítése: Valamennyi nyersanyagot a gombafejek nagyságának megfelelően szeleteljük. 15-20 cm-es nyársra fűzzük, szabályosan ismétlődő sorrendben. Sózzuk, borsozzuk, vékonyan megkenjük Piros Arannyal és egyenként alufóliába csavarjuk. A parázs állandó élesztgetésével 25-30 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt az alufóliát eltávolítjuk Fóliában sült rablópecsenye 2. Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 15 dkg

vöröshagyma, 30 dkg sertéshús, 10 dkg zöldpaprika, 5 dkg paradicsom, só, bors A meghámozott burgonyát közepes nagyságú karikára vágjuk. A hagymát szintén karikára, a húst apró kockákra daraboljuk. Összekeverjük az egészet, megsózzuk, megborsozzuk, majd egyenlő részre osztjuk. Becsomagoljuk alufóliába, amit előtte vékonyan olajjal megkentünk Minden csomagra teszünk zöldpaprikát, paradicsomot. Sütőben megsütjük Ghánai saslik Hozzávalók: 1 kg apró kockára vágott marhahús, 1 ek paradicsompüré, 2 ek olaj, 1 ek nagyon csípős pirospaprika, 1 kis doboz darabolt ananász. Keverjük össze a p aradicsomot, olajat, paprikát, sót, 2-3 ek ananászlét. Húzzuk a húst az ananásszal váltakozva megolajozott grillpálcákra, kenjük be a mártással. Parázson (grillben) süssük, közben kenegessük a mártással. Gombanyárs Hozzávalók: 70 dkg egyforma gombafej, 10 dkg szalonna, só, bors, olaj. A szalonnát a gombafej átmérőjével azonos

méretű szeletekre vágom, majd a tisztított gombafejekkel felváltva nyársra húzom, végül sózom, borsozom és olajjal ecsetelem. Jó faszénparázs felett forgatva szép pirosra sütöm. Grillezett scampinyárs Hozzávalók: 60 dkg scampi, 1 kk frissen őrölt feketebors, 1 kk só, 2 ek olivaolaj, fanyársak. A fanyársakat néhány percre vízbe merítem, és rájuk húzom a scampikat. Sót, borsot és olívaolajat összekeverek és a scampikat beecsetelem vele. Oldalanként 2-2 percig grillezem a nyársakat. Grúz saslik Hozzávalók: 50 dkg sertés- vagy juhhús, 3-4 fej vöröshagyma, 1 csomó zöldhagyma, 4 paradicsom, só, törött bors, 2 ek ecet, 1 csomó petrezselyem, zsír a sütéshez Elkészítés: A húst kisebb szeletkékre vágjuk, tálba tesszük, egy fej apróra vágott hagymát, 2 ek ecetet és petrezselyemzöldet hintünk rá. Befedjük, és 2-3 órára hideg helyre tesszük, hogy a húst átjárja a páclé. A hússzeletkéket vöröshagyma-karikákkal

felváltva nyársra vagy hurkapálcikákra szúrjuk, és serpenyőben megsütjük. A kész saslikot levesszük a nyársról, tálra rakjuk, és leöntjük olvasztott vajjal. Zöldhagymával és gerezdekre vágott paradicsommal tálaljuk. Rizsköretet adhatunk hozzá Halebi rabló bárány Készítünk egy jó pácot a következő anyagokból; olívaolajból, citromból, chilipaprikából, oregano, rozmaring, kakukkfű, só, őrölt bors. (Csili helyett lehet más is, csak erős legyen) További anyagok Piros paprika (Pritamin), zöldpaprika, vese (tisztított), füstölt szalonna, gyöngyhagyma A zöldségeket is kockázzuk fel. A húst felvágjuk kis kockákra (5X5) és a vesét is A szalonnát leszeleteljük és belegöngyöljük a vesét. Fogunk jó minőségű bárányhúst (színhúst) és a zöldségeket a göngyölt vesével együtt bepácoljuk, legalább egy estére a hűtőbe rakjuk. Ha bepácolódott, akkor felszurkáljuk a nyársra. Felhelyezzük a sütőre Sütés

közben kenegetjük a páclével. Hawaii pulykanyárs Hozzávalók: 30 dkg pulykamellfilé, 30 dkg ananász, joghurt-korianderpác. A húst megmosom, leszárítom, és falatnyi kockákra vágom (körülbelül 3 x 3 x 3 cm). Az ananászt is hasonló darabokra vágom. A hozzávalókat váltakozva nyársakra húzom, megöntözöm a nyárssal és 30 percig marinálom. Lecsepegtetem, és mindkét oldalról grillezem. Hawaii szűznyárs A szűzpecsenyéből 3 cm-es kockákat vágok, amelyeket legalább egy órára beleteszek a mustárból, olajból, ketchupból, borsból és vegetából (vagy más ételízesítőből) álló marinádba. A kockákat egyenként sliced bacon szeletbe, csomagolom és a hasonló méretű ananászkockákkal váltakozva felhúzom a nyársakra. Utána grillezem Isztriai baromfinyárs Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 40 dkg húsos szalonna, ugyanennyi zöldbab, 80 dkg krumpli, 1 pohár tejföl, bors, só. A kicsontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet

kockára vágom, sózom, borsozom, olajjal locsolom meg. A szalonnát is hasonló kockákra vágom Felváltva felhúzom a n yársra, és parázs felett szép pirosra sütöm. Isztriai attól lesz, hogy mellé párolt zöldbabot, sültburgonyát pakolok és az egészet nyakonöntöm tejföllel. Állítom, hogy így együtt nagyon finom Joghurt-koriander pulykanyárs Hozzávalók: 40 dkg pulykamellfilé, joghurt-korianderpác. A húst megmosom, leszárítom, és falatnyi kockákra vágom (körülbelül 3 x 3 x 3 cm). A hozzávalókat nyársakra húzom, megöntözöm a ny árssal és 30 percig marinálom. Lecsepegtetem, és mindkét oldalról grillezem. Különféle salátákkal tálalom. Kakashere-nyárs Hozzávalók: fél kg kakashere, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 1 ek szójaolaj, 1 kk s ó, 1/2 mk őrölt bors, fél dl konyak. Átnyomom a fokhagymagerezdeket és összekeverem az olajjal, a szójamártással, sóval, borssal és a konyakkal. Nyársakra húzom a heréket és ebben a

marinádban érlelem legalább 2 óra hosszat. Lecsepegtetem, majd kontaktgrillben megsütöm Figyelem: rövid idő alatt sül Kaliforniai ananászos szűznyárs Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye, 6 körszeletes ananász, 20 dkg húsos szalonna, só. A húst, az ananászt és a szalonnát felkockázom (kb. 3x3 cm) Ezeket felváltva a ny ársakra húzom, majd legalább egy órára valamilyen marinádba teszem (Pácok, marinádok, grillmustárok, grillsó stb). Onnét kivéve lecsöpögtetem, majd jó parázs felett forgatva szép pirosra sütöm. A maradék marináddal időnként kenegetem Kaukázusi saslik 1. Hozzávalók: 500 g ürücomb, 150 g füstölt szalonna, 2 e cetes uborka, 4 h agyma, 4 paradicsom, 3 ek olaj, só, paprika, fokhagyma, kakukkfű A húst kockára, a s zalonnát vékony szeletekre, az uborkát, a p aradicsomot karikákra, a hagymát félbe vágjuk. A nyársra felváltva húzzuk a hozzávalókat Lapos tálban elkeverjük az olajat a fűszerekkel és a

sóval, szétnyomott fokhagymával s ebben sütés előtt, sőt egyszer kétszer sütés közben is megforgatjuk a nyársat. Faparázson legalább 40 percig sütjük Kaukázusi saslik 2. A birkacombból 1-2 dkg-os érméket vágunk, húsverő kalapáccsal megütögetjük, sóval, borssal, kakukkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítve 2 napig olajban pácoljuk. Felhasználás előtt a következő anyagokat sorrendben nyársra húzzuk. Birkaérem, hagymaszelet, húsos szalonnaszelet, 1 cm vastag nyers uborka, negyedbe vágott paradicsom. Ezt többször megismételjük A fűszeres pácolajjal meglocsolva, roston minden oldalát pirosra sütjük. Kaukázusi saslik 3. Hozzávalók: Fél kg vesepecsenye, 1 fej hagyma, fél pohár olaj, só, bors, paprika. A húst körülbelül 2x2 cm-es kockákra vágom. 3-4 órára beleteszem a reszelt hagymából, borsból, paprikából, olajból álló pácba. Innét kivéve a húsokat nyársra húzom, sózom, majd jó parázs felett forgatva

megsütöm. Kaukázusi saslik 4. Hozzávalók: 350 g bélszín, 40 g hagyma, 1 csomag újhagyma, 140 g paradicsom, 1 citrom, 80 g olaj, 1 csokor petrezselyem, só Elkészítés: A húst 2 cm-es kockákra vágjuk, üveg tálba rakjuk. Hozzáadjuk a f elvágott hagymát, olajat, borsozzuk, 2 órát pihentetjük. Sütés előtt a húst nyársra húzzuk, megsózzuk, faszénen forgatva pirosra sütjük. Roston megsütjük a paradicsomokat Előmelegített tálon, újhagymával körítve, petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Kígyózó disznónyársak Hozzávalók: 60 dkg sertésszűz, 15 dkg ananász, 1,5 dl Natúrpác. A húst hosszúkás csíkokra vágom. Az ananászt 2*2 cm-es kockákra vágom. A fanyársakat néhány percre vízbe merítem. A húscsíkokat az ananászkockákkal együtt kígyószerűen felhúzom a nyársra A nyársakat megöntözöm natúr páccal, és fél órára lefedve a hűtőbe teszem. Lecsepegtetem, és mindkét oldalán grillezem. Kókuszos - currys

báránynyárs Hozzávalók: 900 g kicsontozott báránycomb (a zsiradék nagyja eltávolítva), 3 ek olvasztott vaj (kenegetéshez), 16 nagy jégsaláta-levél (tálaláshoz), 3 ek friss, finomra aprított menta (tálaláshoz) A marinádhoz: 2 ek mogyoróolaj, 3 gerezd finomra aprított fokhagyma, 1 kk piros currypaszta (vagy 1 ek csípős currypor), 2 ek szójaszósz, 240 ml kókusztej, só, frissen őrölt fekete bors Előkészítési idő: 25 perc + egy éjszakán át tartó marinálás Grillezési idő: 6-8 perc 8 adag Ehhez a fogáshoz használjon édesítés nélküli kókusztejet, amely a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban megtalálható. Ezen kívül próbáljon beszerezni piros thai currypasztát, amely a chili erőssége és az aromateli fűszerek keveréke. Ezen kívül szüksége lesz még 8 db fémnyársra. 1. A marinád: Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat közepes hőfokon, majd adjuk hozzá a fokhagymát, és fakanállal keverjük körülbelül 3 percig, amíg

meg nem puhul. Majd adjuk hozzá a currypasztát és a szójaszószt, és forraljuk további 2 percig. Végül adjuk hozzá a kókusztejet, keverjük meg, ízlés szerint fűszerezzük, és forraljuk fel. Forrás után szobahőmérsékleten hűtsük. 2. A bárányhúst vágjuk körülbelül 2,5 cm-es kockákra, és helyezzük egy nagy, keskeny tálba Öntsük rá a marinádot, keverjük jól össze, hogy a húst mindenhol fedje. Folpakkal takarjuk le, és éjszakára helyezzük a hűtőszekrénybe. 3. Amikor a grill készen áll, vegyük ki a marinádból a b áránykockákat, csöpögtessük le, és szúrjuk a kockákat a nyársra. 4. Indirek módszerrel, magas hőfokon körülbelül 6-8 percig grillezzük, amíg közepesen át nem sül. A grillezési idő felénél fordítsuk meg A grillezés ideje alatt 2-3-szor kenjük be a vajjal 5. A tálaláshoz helyezzük a s alátaleveleket egy hosszúkás tál egyik oldalára, húzzuk le a báránykockákat a nyársról, és helyezzük a

tál másik oldalára. A húst sózzuk, és aprított mentával megszórjuk, majd kínáljuk úgy a vendégeknek a salátaleveleket, hogy abba tekerjék a húst. Körözöttes gombanyárs Hozzávalók: fél kg egyforma gombafej, 15 dkg körözött, só, bors, olaj. A tisztított gombafejek belsejét színültig megtöltök körözöttel, majd két gombafejet összeforgatva nyársra húzok. Sózom, borsozom és olajjal ecsetelem Jó faszénparázs felett forgatva szép pirosra sütöm. Lángoló rablópecsenye Hozzávalók: 16 dkg sertés szűzpecsenye, 16 dkg pulykamell filé, húsos szalonna, 2 fej vöröshagyma, 4 db paradicsom, 1 db kígyóuborka, 8 szem gomba, olaj A hozzávalókat nyársra tűzzük, megfűszerezzük, és bő forró olajban kisütjük. Litván saslik Hozzávalók 1 s zemélyre: 24 d kg birka- vagy sertéshús, 2,5 dkg hagyma, só, bors, negyed citrom, 15 dkg "köret": paradicsom, padlizsán, uborka, petrezselyem. A húst 3-4 dkg-s darabokra vágjuk,

felnyársaljuk, és parázsló szén felett megsütjük. Sütés közben fűszerezzük. A húshoz felkarikázott hagymát, zöldhagymát, citromot vagy nyárson sült zöldségeket adunk. Petrezselyemmel megszórjuk Mali béli rablóhús A báránycombból vágott húskockákat, zöldpaprikákat, babérlevelet, hagymaszeleteket, gombafejeket felváltva egy hurkapálcikára felhúzunk. Sózzuk, borsozzuk, és olajjal vastagon megkenjük. Roston vagy teflon serpenyőben megsütjük Tálaláskor pirospaprikával vastagon meghintjük, és tartármártást adunk mellé. Májas-húsos rablónyárs Hozzávalók 4 személyre: 1 húsos zöldpaprika, 2 kis fej vöröshagyma, 20 dkg sertéshús, 20 dkg sertésmáj, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg parasztkolbász Előkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. Minden hozzávalót falatnyi darabokra, vastagabb karikákra vágunk. A hagymát negyedekre Előkészítjük a nyársakat Elkészítés: A hagymával kezdjük és fejezzük

be, közben ízlés szerint rakjuk a húst, a szalonnát, a kolbászt és a zöldségeket. A nyársakat parázs fölött, forgatva kb 10-15 perc alatt készre sütjük. Forrón, zöldfélével, friss kenyérrel kínáljuk Mini rablóhús Hozzávalók: fél kg szűzpecsenye, 25 dkg szalonna, 2 nagy fej hagyma, só, grillfűszer, vaj, tucatnyi hústű. A feltűzendő hozzávalókat 1,5 x 1,5 centis kockákra vágom, a h úskockákat besózom, és grillfűszerrel bekeverem. Mindezt kiteszem az asztalra a vajjal együtt A vendég maga teszi a kívánt sorrendben és arányban a hústűjére a hozzávalókat, majd a kis kivajazott sütőtálkájába téve grillezi. 2 perc után villával megforgatja, és további két percre visszateszi Orosz saslik Hozzávalók: 50 dkg sertés, borjú, vesepecsenye vagy juhhús, 201 dkg vöröshagyma, 5 d kg vaj, 10 dkg zöldhagyma, 20 dkg paradicsom, 3 dkg só, 1 g b ors, 1 dl ecet, 1 csomag petrezselyemzöld. A húst darabokra vágjuk, megsózzuk,

borsozzuk, apróra vágott hagymát adunk hozzá, porcelán vagy mázas edénybe tesszük, és 2 evőkanál gyenge ecetet öntünk rá. Petrezselyem zöldet adunk hozzá. Befedjük, és 2-3 órára hűvös helyre állítjuk, hogy a húst átjárja a páclé. A húsdarabokat hagymaszeletekkel felváltva pálcikára szúrjuk, és serpenyőben megsütjük. A kész saslikot levesszük a pálcikáról, tálba rakjuk és leöntjük vajjal. Zöldhagymával, gerezdekre vágott paradicsommal, párolt rizzsel körítjük. Pácolt saslik (Kárpátalja) Hozzávalók: 1 kg birka vagy sertéscomb, 2 nagy vöröshagyma A pácléhez: 2 dl savanykás fehérbor, só, őrölt bors, 2 babérlevél, 2-3 gerezd fokhagyma A nyárshoz: 25 dkg füstölt szalonna, 25 dkg zöldpaprika, 25 dkg paradicsom Elkészítés: A húst ujjnyi vastag érmékre vágjuk, a megtisztított hagymát vastagon felszeleteljük és a borból készült sós, borsos, babérleveles, fokhagymás páclében legalább egy napig állni

hagyjuk. Másnap a húst meg a hagymát a pácléből kiszedjük, lecsöpögtetjük, és a levet leitatjuk róla. A húsérméket a hagymakarikákkal, a szalonna- meg a zöldpaprikaszeletekkel és a vastag paradicsomkarikákkal felváltva nyársra vagy hurkapálcára húzzuk. Parázson forgatva úgy sütjük meg, hogy közben a páclével meg-meglocsoljuk. Sütőben is megsüthetjük úgy, hogy a nyársakat keresztben egy tepsi peremére fektetjük, de szabad tűzön készítve jobb ízű. Párizsis hengerek Hozzávalók: 30 dkg szeletelt párizsi, 8 szelet lapkasajt, 2 közepes hagyma, olaj, bors. A lapkasajtokat négyfelé vágom, a hagymát nyolcfelé vágom. Egy szelet párizsira egy szelet lapkasajtot teszek, borsozom, majd feltekerem. Minden párizsi-tekercset megfelezek A hozzávalókat felváltva fanyársra húzom, olajjal kenem be és grillezem. Perzsa borjúnyárs - Kebab sikhi Hozzávalók 50 d kg borjúhús, 1 p iros és 1 zöldpaprika, 15 d kg apró hagyma, 8

koktélparadicsom, 1/2 csésze joghurt, 1 ek reszelt hagyma, 1 ek citromlé, 1/2 tk sáfrány, só, bors. A sáfrányt mozsárban megtöröm, és egy csészében felöntöm 1/4 csésze, forró vízzel, majd pár percre lefedem. Mikor kihűlt, összekeverem a joghurttal, a reszelt hagymával, citromlével, sóval, borssal. A húsokat felkockázom és egy éjjelen át, pácolom a hideg marinádban Másnap a hagymát megtisztítom, a paprikákat darabokra vágom. A hozzávalókat váltakozva a nyársakra húzom. Jó faszénparázson körben szép pirosra sütöm Perzsa csirkenyárs Hozzávalók: 4 csirkemell, egy citrom leve, 1/2 tk sáfrány, olaj, bors, só. A csirkemellet kicsontozom és lebőrözöm, majd kockára vágom. Kevés meleg vízben beáztatom a s áfrányt, hozzáadom a ci trom levét, sózom, borsozom és összekeverem egy kanál olivaolajjal. A húst néhány órára beleteszem a hideg marinádba Felhúzom a nyársra, és parázs felett szép pirosra sütöm. Pisztráng

nyárson sütve Hozzávalók: 4 pisztráng (kb 1 kg), 5 dkg olvasztott vaj, 2 ek vágott petrezselyemzöld, őrölt bors, só, 2 ek citromlé. Az összes hozzávalót összekeverem egy kencévé. A halakat kívül - belül bekenem ezzel a citromos vajjal. Rácson, vagy nyárson időnként megforgatva grillezem a halacskákat A sütési idő vége felé közeledve kívül újra bekenem őket. Pulykanyárs Hozzávalók: 80 dkg pulyka (mell, comb, medalion), 1 piros színű paprika, 10 dkg húsos szalonna, 1 tk kakukkfű, 1 tk rozmaring, késhegynyi őrölt bors, 1 dl olaj, só. A húst felkockázom (3x3), a szalonnát felszeletelem (3x3x1), a paprikát kockákra vágom (3x3). Mindezeket váltakozva a nyársakra húzom. A többiből fűszerolajt készítek, amellyel bekenem a nyársakat. Jó parázsnál forgatva szépre sütöm Pulykanyársak Pulyka szelethúst egy mustárból, olajból, borsból és Maggi Fondorból álló marináddal bekenek, vastagon megszórom frissen vágott

zöldfüvekkel, feltekerem és nyársakkal fixálom. Újra bekenem a marináddal és grillezem. Pulyka-paradicsom nyársak Hozzávalók: 40 dkg pulykamellfilé, 30 dkg koktélparadicsom, 1,5 dl Natúrpác. A húst megmosom, leszárítom, és falatnyi darabokra vágom. A paradicsomokat megmosom, leszárítom, és szükség esetén kettévágom. A két hozzávalót váltakozva fémnyársakra húzom A nyársakat megöntözöm a páccal és fél óráig marinálom. Lecsepegtetem, és mindkét oldalát grillezem. Rablógombóc Hozzávalók: 60 d kg darált hús marha vagy borjú, 1 c somag petrezselyem, 5 g erezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 2 db citrom, 1 mokkáskanál koriander por, 1/2 mokkáskanál csípős pirospaprika, 1 kávéskanál pirospaprika, só. Elkészítése: Finomra vagdaljuk a fokhagymát és a megmosott zöldpetrezselymet, majd összekeverjük a darált hússal. Mindezt egy keverőtálba tesszük, majd a húshoz hozzáadjuk a köményt, a f ahéjat, a ké tféle

paprikát, a ko riandert és a s ót. A masszát olajjal gondosan összedolgozzuk, és tojás nagyságú gombócokat formálunk. A húsgombócokat nyársra tűzzük, és sütőben megsütjük, ügyelve arra, hogy a hús alatt csepegtető tál legyen. Tábortűz mellett is készíthetjük faszénparázson, a húsokat rácsra fektetve, időnként megforgatva. A kisült rablógombócokat karikára vágott citromszeletekkel, forrón tálaljuk. Ízesítőnek ketchupöt és mustárt adunk hozzá. Rablóhús 01. Hozzávalók: 1 kg hús, 6 fej vöröshagyma, 40 dkg gomba, 40 dkg füstölt szalonna. A húst fél cm vastag kb. 4 x 4 cm nagy szeletekre vágjuk, a f üstölt szalonnát ugyanilyen nagyságú, de vékonyabb szeletekre. A gombát vagy egészben hagyjuk, vagy kettévágjuk A hagymát karikákra szeleteljük. A nyársra felváltva húzzuk a hú st, a s zalonnát, a hag ymát, a gombát, de nem szorosan. A nyársakat lassan forgatva parázs fölött megsütjük Rablóhús 02.

Hozzávalók: 20 dkg bélszín, 20 dkg sertésszűz, 20 dkg borjúcomb, 1 kg burgonya, 8 dkg gombafej, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, só, 2 evőkanál liszt, 1 csipetnyi törött bors, 10 dkg zsír A húsokból 3 cm átmérőjű érméket vágok. A hússzeletkéket kiverem, megsózom, és meghintem törött borssal. A krumplit megtisztítom, a felét 2-3 cm vastag karikára szeletelem, a m ásik feléből szalmaburgonyát készítek. A gombafejeket folyó víz alatt megmosom, a vöröshagymát négybe vágom, majd lemezeire szedem. A füstölt szalonnát kis szeletkékre vágom. Az előkészített anyagokat kihegyezett hurkapálcára húzom: a végére gombafejet, majd bélszínt, szalonnát, krumplikarikát, sertéshúst és ismét szalonnát. A tetejére borjúhúst teszek A hurkapálcára húzott nyersanyagokat lazára hagyom, mert különben középen nem sülnek át. Az így elkészített rablóhúst megsózom, lisztbe mártom, és nem túl forró zsírban,

állandóan locsolva készre sütöm. Fatálra, szalmaburgonyára tálalom. Rablóhús 03. Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott karaj, 30 dkg gomba, négy fej vöröshagyma, 20 dkg füstölt szalonna, só, törött bors. A jó vastag hússzeleteket sóval, borssal bedörzsöljük, és 20 forintos nagyságú érméket vágunk belőle. A hagymát felkarikázzuk, vigyázva, hogy a szeletek egészben maradjanak, és a szalonnából 1 mm vastagságú szeleteket vágunk, akkorákat, mint a húsdarabok. A boltban kapható nyársakra szorosan felhúzzuk a ho zzávalókat, ügyelve, hogy a hú s egyik oldalán szalonna, a m ásikon hagyma legyen, ugyanígy az egészben nyársra húzott gombát is szalonna és hagyma ölelje körül. A nyársra húzott rablóhúst bő, forró olajban kisütjük, vagy a sütőben, a tepsi két oldalára fektetve a nyársat, megsütjük. Nyáron a szabadban faszénparázs fölött is süthetjük. Rablóhús 04. Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 30 dkg

parasztkolbász, 15 dkg füstölt szalonna, 3 fej vöröshagyma, 40 dkg burgonya, 5 nagy fej gomba, só, bors, pirospaprika, 4 db fél hurkapálca Elkészítés: Daraboljuk fel a co mbot, a v öröshagymát, a b urgonyát, a g ombát, a s zalonnát egyenlő nagyságú és vastagságú szeletekre. Karikázzuk fel a kolbászt és hegyezzük ki a hurkapálcákat. Szúrjuk fel a hu rkapálcákra az alapanyagokat az alábbi sorrendben: burgonya, szalonna, gomba, hús, hagyma, kolbász. Majd az így elkészített rablóhúst szórjuk be fűszerekkel. Az előbbi sorrendben ismételjük meg még egyszer Egy edénybe helyezzük és letakarva. 20 perc alatt 500 W-on megsütjük Rablóhús 05. Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott karaj, 30 dkg gomba, 4 fej vöröshagyma, 20 dkg füstölt szalonna, só, törött bors Elkészítés: A jó vastag hússzeleteket sóval, borssal bedörzsöljük és 5 forintos nagyságú (ez a régi ötforintosra vonatkozik, érméket vágunk belőle. A hagymát

felkarikázzuk, vigyázva, hogy a szeletek egészben maradjanak, és a s zalonnából 1 mm vastagságú szeleteket vágunk, akkorákat, mint a húsdarabok. A boltban kapható nyársakra szorosan felhúzzuk a hozzávalókat, ügyelve, hogy a hús egyik oldalán szalonna, a másikon hagyma legyen, ugyanígy az egészben nyársra húzott gombát is szalonna és hagyma ölelje körül. A nyársra húzott rablóhúst bő, forró olajban kisütjük, vagy a sütőben, a tepsi két oldalára fektetve a nyársat, megsütjük. Nyáron a szabadban faszénparázs fölött is süthetjük Rablóhús 06. Személyenként 15 dkg sertéscombot, 5 dkg füstölt szalonnát, 1 fej vöröshagymát és 15 dkg hámozott, főtt burgonyát számítunk. A húsból 3-4 centiméteres szeleteket, a burgonyából, hagymából kicsit vastagabb karikákat, a szalonnából szélesebb csíkokat vágunk. Az így elkészített nyersanyagokat kihegyezett hurkapálcikára felfűzzük úgy, hogy a burgonyával kezdjük és

fejezzük is be. Sózzuk, törött borssal meghintjük. Bő, forró zsiradékban kisütjük, vegyes savanyúsággal tálaljuk. Rablóhús 07. Hozzávalók: 50 dkg sertés szűzpecsenye, 30 dkg kolbász, 20 dkg füstölt szalonna, 8 db gombafej, 4 db hagyma, őrölt bors, só. A húst megmossuk, lehártyázzuk, majd földaraboljuk, ízlés szerint, fűszerezzük. A szalonnát kockára, a hag ymát pedig ketté, vágjuk. A kolbászt ujjnyi vastagon felkarikázzuk A hozzávalókat felváltva nyársra szúrjuk, úgy, hogy a hússzeletek mellé mindig szalonna kerüljön, a nyárs végére pedig hagyma. Faszénparázs fölött megsütjük Rablóhús 08. Sertéshúsból (jobb esetben e mellé bélszínből és borjúhúsból is) vágj kis szeletkéket, fűszerezd borssal, majorannával és pirospaprikával, majd hagyd állni egy fél órát. A húsdarabokat füstöltszalonna-szeletekkel és vöröshagyma-karikákkal váltakozva fűzd nyársra. Csak közvetlenül a roston sütés előtt

sózd. Rablóhús csirkemellből Hozzávalók 6 személy részére: 1 kg csirkemell, 40 dkg baconszalonna, 1 db cukkíni, 6 db zöldpaprika, 6 db hagyma, olaj, só, bors, mustár, fólia A kicsontozott csirkemellet megmossuk, apró szeletekre vágjuk; a bacont felszeleteljük, a cukkínit meghámozzuk, megmossuk, és karikákra vágjuk. Az alapanyagokat olajjal, mustárral bekenjük, a n yársakra húzzuk, sorrendben: csirkemell, hagyma, csirkemell, cukkíni, bacon, csirkemell, zöldpaprika, majd sóval, borssal ízesítjük. Ily módon elkészítve a 6 tele nyársat külön - külön dupla fóliába csomagoljuk, és a rostélyrácsra helyezzük. Sütéséhez kb 3/4 - óra szükséges. Fogyasszunk hozzá cikkekre vágott paradicsomot, felszeletelt nyers uborkát Rablóhús fácánnal Hozzávalók 4 személy részére: 1 db fácán, 20 dkg füstölt szalonna, fokhagymakrém, ételízesítő, bors, só, alufólia A fácánt száraz állapotban megkopasztjuk. Ezután felbontjuk és

kibelezzük a s zárnyast Levágjuk a nyakát és a lábait. Alaposan megmossuk kívülről és belülről is, és szárazra töröljük Ezután a f ácánt bedörzsöljük fokhagymakrémmel, megszórjuk ételízesítővel, sóval és borssal kívül - belül bedörzsöljük, majd fóliába csomagoljuk. Két napig hagyjuk pácolódni a hűtőszekrényben. Amikor kivesszük a pácolt húst a hűtőszekrényből, egy újabb réteg fóliát tekerünk rá. Parázsba ágyazva sütjük Negyedóra múlva levesszük róla a f óliarétegeket, és kétágú nyársra húzzuk. A parázs felett ropogósra sütjük úgy, hogy időnként olajjal meglocsoljuk. Ízlés szerint utánsózhatjuk Savanyúsággal kínáljuk Rablóhús nyárson (horvát) Hozzávalók: 1/2 kg sertés- és ugyanannyi borjúhús, só, bors, olaj. A disznóhúst és a borjúhúst felvágjuk három-négy centiméteres darabokra, megsózzuk, megborsozzuk, majd váltakozva a sertés- és borjúhúsdarabokat nyársakra tűzzük,

és faszénparázs fölött vagy grillsütőben megsütjük. Sütés közben egy kis olajjal időnként megkenegetjük. (Az olajnak jó ízt ad, ha előzőleg hagymaszeleteket áztatunk benne) Nyárson - vagy nyársról leszedve tálaljuk, apróra vágott hagymával meghintve. Rablóhús pulykahúsból Veszünk pulykamellet és felkockázzuk. Befűszerezzük: pici olajban elkeverünk nagyon apróra vágott (vagy reszelt) hagymát, fokhagymát, mustárt, őrölt köményt, fehér borsot, csöppnyi ketchupot és ebbe a fűszeres olajba belekeverjük a pulykamell kockáinkat. Hagyjuk állni 1-2 órát, majd felszúrogatjuk egy hurkapálcikára. Lehet a hú skockák közé tenni különféle zöldségeket is, pl. uborkaszeleteket, paprikaszeleteket, paradicsomszeleteket stb Mikor kész, akkor egy lapos tepsibe tesszük, és a maradék fűszeres olajjal meglocsoljuk. Fedő alatt (vagy alufóliával betakarva) sütőbe tesszük. és kábé 15-20 percig pároljuk, majd a fedőt levéve

még további 10-15 percig hagyjuk pirosra sülni. Vegyes savanyúsággal és puha kenyérrel tálaljuk. Rablóhús régiesen Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg marhabélszín, 35 dkg sertésszűz-filé, 20 dkg húsos szalonna, 2 közepes burgonya, 2 hagyma, 2 evőkanál étolaj, só, bors, pirospaprika. A húst kb. 3 dkg-os kockákra vágjuk Az olajban elkeverünk kevés sót, ízlés szerint őrölt borsot és erős paprikát, megforgatjuk benne a húsdarabokat, és hideg helyen fél óráig állni hagyjuk. Kisujjnyi vastag karikákra vágjuk a megtisztított burgonyát és hagymát, vékonyabb kockákra a szalonnát, s az egészet váltogatva a nyársakra vagy fapálcikákra tűzzük. Sütés előtt - és néha közben is - a nyársakat átkenjük a visszamaradt fűszeres olajjal, és néha megforgatva, 12-15 perc alatt megsütjük. (Ha puha a krumpli, már jó a hús is) Tálalásnál a nyársat pirított kenyér “bakokra” állítjuk a tányéron, egyik oldalára

szalmaburgonyát, a másikra céklasalátát és felszeletelt csemege uborkát teszünk. A harmincas években, a pesti vendéglőkben így készítették a rablóhúst, annyi különbséggel, hogy borjúszűzérméket is tűztek a nyársra. Rablóhús sonkával Hozzávalók 4 személy részére: 70 dkg füstölt szalonna, 70 dkg füstölt sonka, 4 fej hagyma, kenyér A füstölt szalonnát és a füstölt sonkát 4 nagyobb darabra vágjuk. Mindegyik nyársra felhúzunk egy darab szalonnát, egy megtisztított egész hagymát és egy sonkadarabot. Parázs felett sütjük, forgatjuk a nyársra húzott rablóhúst. Sütés közben folyamatosan kicsepegtetjük a rablóhús zsírját kenyerünkre. Amikor elkészül, paradicsomot, zöldpaprikát, uborkát fogyaszthatunk hozzá. Rablóhús - spizek Hozzávalók: 250 g sertés szűz, 100 g vöröshagyma, 150 g füstölt szalonna, 100 g zöldpaprika, 300 g virsli, 200 g gomba, só, bors, kakukkfű (ízlés szerint) Parázsban sült burgonya

Bazsalikomos paradicsomsalátához: 500 g paradicsom, 50 g vöröshagyma, 1/2 csomag petrezselyemzöld, 2-3 szál bazsalikom, 1/2 dl ételecet, 2 dl olaj, só, őrölt bors, cukor (ízlés szerint) Joghurtos kapros uborkasalátához: 2 dl joghurt, 500 g kígyóuborka, 1/2 csomag kapor, 15 g fokhagyma, só, őrölt bors (ízlés szerint) A húsokat előre is lepácolhatjuk, sőt, ez célszerű is. Végső esetben húspuhító só használata sem konyhai eretnekség, de ez esetben vigyázzunk a sózással. A megfelelő előkészítés meghatározza az étel sikerét. A lehártyázott sertés szüzet rostjaival merőlegesen 1 cm vastag, 4 x 4 cm-es darabokra felvágjuk. A közepes nagyságú, tisztított vöröshagymát négybe vágjuk, és leveleire szedjük. A középső részénél több levél is egyben maradhat Zöldpaprika magházát eltávolítjuk, felezzük, majd a hag ymához hasonló nagy kockára vágjuk. A füstölt szalonnát 2-3 mm vastag, 4 x 4 cm-es lapokra szeljük. A

virslit - ha műbeles, a műbél lehúzása után -, végeit levágva felezzük, és keresztbe bevágjuk. A gombafejeket megmossuk, belsejét sózzuk, borsozzuk. Az előkészítésnél figyeljünk arra, hogy közel azonos nagyságúak legyenek a nyársra kerülő finomságok, és hogy állományukban kibírják a sütést, ne essenek le a forgatás közben. Meghegyezett pálcára, fémspizre felváltva, nem túl szorosan felfűzzük a rablóhús alapanyagait. Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, grill fűszerkeverékkel, illetve ki mivel szereti. Hamvadó parázs felett forgatva sütjük Célszerű hozzá a köreteket előre elkészíteni, és a nyárssal együtt sütni. Ha a köret saláta, azt is célszerű előre elkészíteni, hűtőbe tenni, hogy az ízek összeérjenek. Bazsalikomos paradicsomsaláta: Kemény húsú, szép érett paradicsomot használjunk. Ha m eg akarjuk hámozni, kissé macerásabb a d olog, de fenségesebb lesz a végére. A paradicsom végénél a

csumát kivágjuk, míg a másik oldalt a bőrét gyengén keresztbe bevágjuk. Szűrőkanál segítségével néhány másodpercig forró vízbe mártjuk, majd jeges vízbe tesszük, hogy ne puhuljon fel a paradicsom. Így a paradicsom héja könnyen eltávolítható lesz. A "hámozott" paradicsomokat felszeleteljük, tálba tesszük, majd ráöntjük az apróra vágott vöröshagymával, petrezselyemzölddel és bazsalikommal ízesített salátalevelet. Olajjal, és ha tehetjük, olívaolajjal locsoljuk meg. Joghurtos kapros uborkasaláta: Elkészítjük az öntetet. A joghurtot finomra vágott fokhagymával, friss kaporral, sóval, őrölt borssal jól elkeverjük. A kígyóuborkát megmossuk, meghámozzuk, és 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk Tálban, hűtőben tartjuk tálalásig. Tálaláskor a jól beízesített mártással leöntjük, és vágott, friss kaporral megszórjuk. Ha Ön édeskésebben szereti, és nem fogyókúrázik, egy evőkanál mézzel igen

pikánssá varázsolhatja az uborkasalátáját. No, de ekkor már durvára vágott diót is tegyen rá, mert az ínyencek így fogyasztják. Rablóhús-variációk Hozzávalók 4 személyre: 1. Szalonnás burgonya 4 burgonya, 1 kis fej hagyma, 20 dkg puha füstölt szalonna 2. Májas-húsos nyárs 1 húsos zöldpaprika, 2 kis fej vöröshagyma, 20 dkg sertéshús, 20 dkg sertésmáj, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg parasztkolbász 3. Csirkenyárs zöldséggel 2 közepes hagyma, 2 savanykás alma, 2 banán, 2 filézett csirkemell, 2 evőkanál olaj, 1 citrom leve Előkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. Minden hozzávalót falatnyi darabokra, vastagabb karikákra vágunk. A hagymát negyedekre Előkészítjük a nyársakat Elkészítés: A háromféle nyárshoz külön-külön szétrakjuk a hozzávalókat. A burgonyás nyársnál a szalonnát, a b urgonyát, a hag ymát váltakozva húzzuk a n yársra. A rablóhúst hagymával kezdjük és fejezzük be, közben

ízlés szerint rakjuk a hú st, a szalonnát, a kolbászt és a zöldségeket. A zöldséges csirkenyársakat csirkehús, alma, banán sorrendben tűzdeljük fel Gyengén megszórjuk sóval, borssal, megcsepegtetjük citromlével, és megkenjük olajjal. A nyársakat parázs fölött, forgatva kb. 10-15 perc alatt, készre sütjük Forrón, zöldfélével, friss kenyérrel kínáljuk. Munka: kb. 45 perc Fogyasztható: kb. 1 óra múlva Rablónyárs Hozzávalók: 30 dkg pulykamell filé, 15 dkg kockázott húsos, füstölt szalonna, 4 csirkemáj, 12 konzerv gombafej, 12 szem gyöngyhagyma, fűszerolaj, só A pulykamell filét 2 cm-es kockákra vágjuk és megkenjük a fűszerolajjal. A csirkemájat megtisztítjuk, félbevágjuk, és ugyancsak fűszerolajjal megkenjük. Lefedve, hűtőszekrényben, 1 órát pácoljuk. A konzerv gombát lecsöpögtetjük, a g yöngyhagymát megtisztítjuk Felváltva nyársra húzzuk a hú s- és szalonnakockákat, a májat, a gombát és a májat.

Grillsütőben, sütőben vagy faszénparázs fölött, a fűszerolajjal gyakran kenegetve, pirosra sütjük. A májat és a húst sózzuk. Kenyérrel, friss vegyes salátával kínáljuk Razsnyica (szerb étel) Hozzávalók: 60-70 dkg tarja, vagy hosszúkaraj, só, bors, olaj. A húst körülbelül 3x3 cm-es kockákra vágom, és nyársakra húzom. Sózom, borsozom, majd parázs felett szép pirosra sütöm. Saslik 1. Birkahúst 2 cm vastag darabokra vágunk. Legalább fél napig pácoljuk olajban, amelyhez néhány csepp citromot, egy csipet sót, apróra vágott vöröshagymát és petrezselymet, törött borsot és törött borókabogyót, egy elnyomkodott gerezd fokhagymát és egy kupica bort adtunk. A húsokat szalonnával és vöröshagymaszeletekkel váltogatva nyársra húzzuk, roston vagy sütőben megsütjük, de úgy, hogy a hús belül rózsaszínű maradjon. Saslik 2. Hozzávalók: 50 dkg sertés, borjú, vesepecsenye vagy juhhús, 201 dkg vöröshagyma, 5 d kg

vaj, 10 dkg zöldhagyma, 20 dkg paradicsom, 3 dkg só, 1 g b ors, 1 dl ecet, 1 csomag petrezselyemzöld. Elkészítése: A húst darabokra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, apróra vágott hagymát adunk hozzá, porcelán vagy mázas edénybe tesszük, és 2 evőkanál gyenge ecetet öntünk rá. Petrezselyem zöldet adunk hozzá. Befedjük, és 2-3 órára hűvös helyre állítjuk, hogy a húst átjárja a páclé. A húsdarabokat hagymaszeletekkel felváltva pálcikára szúrjuk, és serpenyőben megsütjük. A kész saslikot levesszük a pálcikáról, tálba rakjuk és leöntjük vajjal Zöldhagymával, gerezdekre vágott paradicsommal, párolt rizzsel körítjük Saslik 3. Hozzávalók: 60 dkg tarja, 4 fej vöröshagyma, 2 piros húsú paprika, 20 dkg füstölt húsos szalonna, só, bors. A tarját lefejtem a cs ontról és 3x3 centiméteres kockákra vágom. A paprikákat nyolc felé vágom. A hagymákat negyedelem A szalonnát vastag szeletekre vágom Az összes hozzávalót

váltakozva felhúzom a ny ársakra, sózom, borsozom, majd jó parázson minden oldalát szép ropogós barnára sütöm. Saslik 4. Hozzávalók négy személyre: 80 dkg sovány, kicsontozott tarja, 4 közepes fej vöröshagyma, 1 szál lángolt kolbász, 8 szelet húsos, füstölt szalonna, 4 paradicsom A húspáchoz: 5 evőkanál mustár, 1/2 mokkáskanál őrölt bors, 4 gerezd sóban tört fokhagyma, 1 mokkáskanál só, 1/4 mokkáskanál bazsalikom, őrölt kömény, gyömbér és reszelt szerecsendió, 3 evőkanál étolaj, 2 evőkanál fanyar fehérbor Elkészítés: A húst kb. 1 cm széles, 4x4 cm-es érmékre vágom, és legalább 24 ó rával a sütés előtt bepácolom; a húspáchoz megadott anyagokat egy tálban összekeverem, a húst hozzáadom, és jól megforgatom, hogy mindenütt bevonja a pác. A sütéshez nyársra húzom a hús méretére vágott és szélein bevagdalt szalonnát, utána egy megsózott hagymakarikát, egy szelet húst, ezután egy karika

megsózott paradicsomot és ezt követően egy karika kolbászt. Ebben a sorrendben folytatom, míg a nyárs hossza engedi Ügyelek arra, hogy a nyárs végén a sort szalonnával zárjam. Jó szorosan szúrom fel a kellékeket, hogy minél tömörebb legyen a nyárs tartalma. Fontos a paradicsom és a hagyma sózása, különben édesre sülnek. Faszénparázs felett sütöm, sűrűn forgatva, hogy mindenütt jól átsüljön. Megfelelő felszereléssel közepes vagy kevéssel gyengébb hőmérsékleten villany- vagy gázsütőben is elkészíthető, itt az egyenletes hőeloszlás miatt nem szükséges forgatni. Csalamádéval vagy savanyú uborkával, friss kenyérrel, jóféle villányi száraz vörösborral fogyasztjuk. Jó volt nézni, ahogy Imre és szegény Lacika szikrázó pengével küzdöttek meg egy-egy szaftosabb húsért. Saslik 5. Hozzávalók: 60 dkg báránycomb, 8 kemény paradicsom, 8 szelet vastag uborka karika, 8 kisfej hagyma, kakukkfű, fokhagymás só,

pirospaprika A báránycombot felkockázom, megfűszerezem csipet őrölt kakukkfűvel, és a fokhagymás sóval, kevés pirospaprikával. A befűszerezet húskockákat felfűzőm a nyársra, felváltva a paradicsommal és az uborkával, a v égeket hagymával zárjuk le. A sütés közben pedig folyamatosan kenegetjük olajjal. Saslik Dávid módra Hozzávalók: 600 gramm vörös hús (marha, vad, filézett szárnyas), ez négy személyre elegendő hús, 3 közepes fej hagyma, 1 dl 10% ecet, kevés margarin vagy vaj, kakukkfű, majoránna, bors, só, piros paprika, esetleg kevés sáfrány A mártáshoz: liszt, zsiradék, vörösbor, cukor, só, fokhagyma, tömény alkohol (konyak, vodka) Elkészítés: Pácot készítünk: A húst körülbelül 2x2 centis kockákra vágjuk, ügyelve arra, hogy a hártyákat leszedjük. A húst zománcos, vagy műanyag tálba tesszük, aminek körülbelül a felét foglalja el Ráöntjük az ecetet, a karikára vágott hagymákat, egy-két

kiskanál sót és a fűszernek a felét, a sáfrány kivételével. Ezt egy napig hűtőben állni hagyjuk A sütés napján a levet leöntjük, a hagymából egy keveset megtartunk. A húst nyársra húzzuk, és a maradék apróra vágott fűszert rászórjuk. Parázson megsütjük Szerintem az ad neki pikáns ízt, ha az elején egy gondolatnyit megfüstölődik. De csak egy picit! A hús ki száradhat, ezért forgatás közben leemeljük a tűzről, és kis vajdarabokat teszünk rá, ami leolvad róla, nem lesz zsíros, de nem szárad ki. A mártás: Zsiradékon a pácból vett hagymát megpároljuk, ha kell, előtte apróra vágjuk. Sütés közben 2-szer felöntjük vízzel, hogy ne legyen csípős. Mikor a víz elpárolgott a maradék zsíron lisztet pirítunk, mikor barna vörösborral felhígítjuk, hogy ne legyen híg. Egy másik edényben cukrot pirítunk és hozzáöntjük. A mártást még egyszer összeforraljuk, esetleg egy kanál tejfölt vagy tejszínt teszünk bele. a

húst flambírozva tálaljuk Saslik ínyenc módra Hozzávalók: 20 dkg borjúcomb, 20 dkg bélszín, 20 dkg borjúmáj, 20 dkg kicsontozott sertéskaraj, 10 dkg szeletelt szalonna, 1/2 teáskanál bors, 2 evőkanál olaj, 1/2 teáskanál só Elkészítés: A borsot az olajjal összekeverjük, és a húst kenőtollal alaposan bekenjük vele. Szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A nyársakat a rostélyra helyezzük, és a parázstól mintegy 7 cm-re, lassan forgatva megsütjük. Ugyanezt az elektromos grillsütőben is elkészíthetjük A kész húsnak belül még enyhén rózsaszínnek kell lennie. A húst sütés után sózzuk, s előmelegített tányérokon tálaljuk. Köretként adhatunk hozzá, hasábburgonyát, vegyes salátát, grillezett paradicsomot vagy egészben sült burgonyát. Saslik nyárson sütve Hozzávalók: 60 dkg báránycomb, 4 kemény paradicsom, 8 vastag uborkakarika, 8 csemegehagyma, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál őrölt kakukkfű, 1 késhegynyi

fokhagymás só, 1 mokkáskanál pirospaprika, só A bárány- vagy fiatal birkahúst körülbelül 3 cm-es kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát és a megmosott paradicsomot félbevágjuk. Az uborkát felkarikázzuk Az előkészített alapanyagokat váltakozva nyársra húzzuk, a két végét hagymával zárjuk. Körben megsózzuk, és a fűszerekkel elkevert olajjal megkenjük. Parázs fölött, a nyársakat állandóan forgatva, színesre sütjük. Közben még egyszer átkenjük a fűszeres olajjal Saslik vesepecsenyéből (cseh recept) Hozzávalók: 60 dkg vesepecsenye, 2 evőkanál olaj, 2 fej hagyma, 1 citrom, 1 evőkanál apróra vágott kapor, só, őrölt bors, néhány csepp ecet. A hártyájától megtisztított vesepecsenyét kockákra vágjuk (fejenként 4 kocka), megsózzuk, megborsozzuk, és jól elkeverjük az apróra vágott hagymával és a citrom levével. Kőedénybe helyezzük, és legalább 6 órán át, állni hagyjuk. A húst nyársra húzzuk (egy

nyársra 4-5 kockát), megkenjük olajjal és faszénen (esetleg serpenyőben) minden oldaláról alaposan átsütjük. Átmelegített edénybe tesszük, kaporral elkevert, karikákra vágott hagymát adunk hozzá, ecettel megcsepegtetjük és tálaljuk. Saslik zöldfészekben Hozzávalók: 1 csomag mirelit saslik, 15 dkg mirelit kelbimbó, 10 dkg mirelit zöldborsó, 10 dkg mirelit morzsolt csemegekukorica, 10 dkg mirelit zöldbab, 15 dkg mirelit brokkoli, 10 dkg mirelit sárgarépa kocka, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csomag petrezselyem, só, őrölt kömény, 1 cikk fokhagyma, 8 dkg vaj. Elkészítése: A kelbimbót mélyhűtött állapotban főzőedénybe tesszük, egy ujjnyi vizet öntünk alá, sóval, borssal ízesítjük, lefedjük, és egy percnyi forralás után a tűzről levesszük. Szűrőkanállal porcelán tálra, vagy tányérokra tesszük. A kelbimbóval azonos módon készítjük el brokkolit, de ízesítéséhez őrölt köményt is használjunk. A sárgarépát,

a zöldborsót és a kukoricát külön-külön kevés olvasztott vajon pároljuk meg, kevés víz, esetleg csontlé felhasználásával. A zöldbabot annyi sós vízben főzzük puhára, amennyi ellepi Szűrjük le, és óvatosan forgassuk át az apró kockára vágott füstölt szalonna kisütött zsírján. Tálalásnál a tepertőt is rátesszük. Apróra zúzott fokhagymával, borssal ízesítjük Az így előkészített zöldségféléket ízlésesen tálaljuk, a grillsütőben vagy kevés zsíron serpenyőben megsütött saslikkal. St-galleni csirkemáj nyárs Hozzávalók: egy csomag csirkemáj, 8-10 szelet bacon, bors, majoranna. A májakat megtisztítom, és a nagyobbakat eldarabolom. Elkeverem mokkáskanálnyi borssal és teáskanálnyi majorannával. A bacon szeleteket megfelezem, mindegyikbe beletekerek egy-egy májat és nyársra húzom. Jó parázsnál forgatva szép színesre sütöm (Amennyiben maradna belőle - bár ez ritkán fordul elő - hidegen is kitűnő.)

Svéd nyárs Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb 3 centis karikákra vágva, 15 dkg felszeletelt húsos szalonna, 25 dkg kimagozott, beáztatott aszalt szilva, 1 hagyma, 1 alma, 2-3 ek olaj, 1/2 tk fahéj, frissen őrölt bors, só. A nyársra felváltva húzok sertéscomb, szalonna, aszaltszilva és almadarabokat. Az olajat összekeverem a fahéjjal és a borssal és ezzel kenem be a nyársakat, majd mintegy 20 percig grillezem őket. Szalonnák nyárson (Nagy Zoltán receptje) Hozzávalók személyenként egy nyárson: 10-20 dkg füstölt szalonna, 2-3 szelet kenyér, 1 hagyma, kökény-, fűz -, vagy akácnyárs. Hosszú, erős nyársat vágunk kökényből, akácból vagy fűzfából. A vastagabb végét leháncsoljuk, laposra és hegyesre faragjuk. A szalonnabőrön vágott két nyílás egyikén bedugjuk, a másikon ki. Így nem fordul el, és nem esik le Közben már jó, ha ég a tűz, gyűl a parázs, mert e felett nem füstölődik, nem szenesedik meg a szalonna. A zsírját a

tűz melletti tányérokra vagy papírra szeletelt hagymakarikákkal fedett kenyérre csorgatjuk." Szalonnás burgonyanyárs Hozzávalók 4 személyre: 4 burgonya, 1 kis fej hagyma, 20 dkg puha füstölt szalonna Előkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. Minden hozzávalót falatnyi darabokra, vastagabb karikákra vágunk. A hagymát negyedekre Előkészítjük a nyársakat Elkészítés: A szalonnát, a burgonyát, a hag ymát váltakozva húzzuk a ny ársra. A nyársakat parázs fölött, forgatva kb. 10-15 perc alatt készre sütjük Forrón, zöldfélével, friss kenyérrel kínáljuk. Szerb saslik Hozzávalók: 60-70 dekányi tarja, 3 fej vöröshagyma, só, bors, olaj. A húst felkockázom, és nyársra húzom. Sózom, borsozom, olajjal megkenem, és pár órára behűtöm. Parázson körben szép pirosra sütöm Szerb jellegét főleg a tálalásnál kapja: Ajvar, hagyma, zöldpaprika, paradicsom, sültpaprika saláta. Szíriai saslik Hozzávalók: 1

kg bárány- vagy birkacomb faggyútól megtisztítva, kockára vágva, 24 gombafej (nyers), 6 szál zöldhagyma, 1 d l olaj, 3 fej apróra vágott vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, nyársak. Pácoljuk a húst az olajban, hagymában, sóban, borsban, pirospaprikában legalább 24 órát. Fűzzük nyársra a húst, gombát, zöldhagymát, és süssük meg grillben vagy faszénparázs fölött. Szűznyárs Hozzávalók: 80 dkg szűzpecsenye, 1-2 piros színű paprika, 10 dkg húsos szalonna, 1 tk kakukkfű, 1 tk rozmaring, késhegynyi őrölt bors, 1 dl olaj, só. A félig fagyott húst felkockázom (3x3 cm), a szalonnát felszeletelem (3x3x1 cm), a paprikákat kockákra vágom (3x3 cm). Mindezeket váltakozva a nyársakra húzom A többi hozzávalóból grill-olajat készítek, amellyel bekenem a nyársakat. Erős parázsnál forgatva szép pirosra sütöm. Tanduri rablóhús (4 személyre) Elkeverve 4 e k sovány Tanduri pasztát (indiai fűszerkeverék) 4 ek sovány natúr

joghurttal, beleforgatunk 4 csontozott, bőrözött, felkockázott combot és 4 közepes, aprított csirkemellet. Hűtőbe téve 30-60 percig hagyjuk marinírozódni. Fűzzük 4 nyársra a húsokat vöröshagyma karikákkal váltogatva, rakjuk 20 percre előmelegített grillsütőbe. Közben kétszer forgassuk meg. Tálaláskor 4 ek joghurttal keverjünk el felkockázott uborkát, 1 cs mentalevelet, 1 felszelt citromot, és kínáljuk a hús mellé. Tarka nyárs Hozzávalók: 25 dkg vese, 25 dkg máj (szárnyas is lehet), 1/4 l vörösbor, 2 hagyma, 2 paradicsom, 1 csemege uborka, só, bors, olaj. A veséket kettévágom, alaposan megtisztítom, és nagyobb kockákra vágom. A májat lehártyázom, és szintén felkockázom. Mindkettőt beleteszem mintegy 30 percre vörösborba, majd jól lecsepegtetem. A felnegyedelt hagymával, paradicsommal és uborkakarikákkal együtt nyársakra húzom. Az egészet olajjal beecsetelem, borsozom és grillezem Csak ezután sózom. Tatár saslik

Hozzávalók: 70 dkg marhahús, 1 fej reszelt hagyma, 1 evőkanál torma, 1 kiskanál mustár, 1 kiskanál ecet, törött bors, só, olaj. Az előírt anyagokat, fűszereket alaposan összekeverjük, és a kétujjnyi darabokra vágott húst ebbe a pácba pihentetjük egy hétig hideghelyen. Közben a húsdarabokat megforgatjuk Sütés előtt a húsról lecsurgatjuk a páclevet, a húst nyársra szúrjuk, és sütő tepsi peremére támasztva megsütjük Tofu saslik 1. A tofut 2x2 cm kockára vágjuk, a tetszés szerinti zöldségeket szintén. Lehet cukkíni, sárgarépa, hagymakarika, gombakalap, stb. Sóval, borssal curryvel fűszerezzük, Állni hagyjuk Ezután tetszés szerinti sorrendben nyársra húzzuk. Aranysárgára grillezzük De süthetjük olajban is egy mély edényben, többször forgatva. Mártást készítünk: 1 fej apróra vágott hagymát megdinsztelünk, 2 dl vízzel felengedjük. Hozzáadunk 2 kanál mogyorókrémet, kevés curryt, fél citrom levét, Ízlés

szerint cukrot. Jól összeforraljuk. A megsült saslikot a pálcáról lehúzva, a mártással leöntve tálaljuk. Tofu saslik 2. 300 g tofut kockára vágunk, 200 g cukkínit és 150 g sárgarépát, 200 g gombának a kalapját 2-3 centiméteres szeletekre vágunk, mély tálba helyezve kevés olajjal, teáskanál curry porral, sóval, borssal megfűszerezzük, körülbelül 1 órát állni hagyjuk. Ezután tetszés szerint sorrendben nyársra húzzuk, és aranysárgára grillezzük. A mártáshoz egy fej apróra vágott kevés olajon megpirítunk, 2 dl vízzel felengedjük, hozzáadunk 2 evőkanál földimogyorókrémet, 1-2 kanál curry porral, fél citrom levével és ízlés szerinti cukorral ízesítjük. A megsült tofu saslikot a nyársról lehúzzuk és a mártással leöntve, körettel tálaljuk. Török birkanyárs (Sis kebap) Hozzávalók: 1 kg birka, vagy bárányhús (comb, lapocka), 1 hagyma, 1 ek olivaolaj, 2 zöldpaprika, 1 ek tej, bors, só. A húst

lefaggyúzom, felkockázom, a hag ymát és a paprikát a húshoz hasonló méretűre feldarabolom. A marinádhoz összekeverem az olajat, tejet, sót és a borsot A húst beleforgatom a marinádba, és éjszakára a hűtőbe teszem. A húst, a paprikát és a hagymát váltakozva a nyársakra húzom, és faszénparázs felett forgatva megsütöm. Török joghurtos birkanyárs (Yogurtlu kebap) Hozzávalók: 1/2 kg birkahús, 1/2 liter joghurt, 1 hagyma, 1 ek olivaolaj, bors, só. A húst lefaggyúzom, felkockázom. A hagymát nagyon apróra vágom, összekeverem az olajjal, a paprikával, sóval, borssal és a húskockákat beleforgatom a marinádba, és éjszakára a hűtőbe teszem. A húst másnap nyársakra húzom és faszénparázs felett forgatva, megsütöm. Török pulykanyárs A pulykát kockákra vágom, és nyársakra húzom. Törött paprikát citromlével keverek össze és a nyársakat ezzel a m arináddal kenem be, majd egy óra hosszat érlelem. Faszénparázson

grillezem. Török vesenyárs (Siste kuzu böbregi) Hozzávalók: 12 bárányvese, 1,5 tk só, 2 paradicsom, 2 paprika. A veséket felezem és megtisztítom, a paradicsomot és a p aprikát szeletekre vágom és a vesékkel váltakozva, a nyársakra húzom. Faszénparázs felett forgatva megsütöm, és csak a legvégén sózom. Tüzes ürünyárs Hozzávalók: 4 szép szelet ürükaraj, vagy combszelet, 2 ek angol mustár (erős), 4 ek cukor, bors, só. A húst lefaggyúzom, sózom, borsozom, grillrostélyra fektetem, felső felüket megkenem mustárral és megszórom cukorral. Öt perc után megfordítom, bekenem, megszórom, és további öt percig sütöm. Varsói saslik Hozzávalók: 300 g libamáj, 150 g füstölt szalonna, 80 g libazsír, só, bors, zsálya Elkészítés: A májat és a szalonnát nagyobb kockákra vágjuk, meghintjük sóval, borssal és zsályával, majd a szalonnát és a májat felváltva hurkapálcára tűzzük, és a felhevített libazsírban hirtelen

átsütjük. Vegyes saslik Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye, 40 dkg bélszín (ezek ugyanazon alkatrészek, csak más állatból), 20 dkg füstölt szalonna, 25 dkg gombafej, 30 dkg hagyma, grill fűszerkeverék (Kotányi). A húsokat felkockázom és megszórom a fűszerkeverékkel. A hagymát méretétől függően negyedelem, nyolcadolom. A szalonnát is felkockázom A hozzávalókat váltakozva nem túl szorosan nyársakra húzom. Parázson körben szép pirosra sütöm Veronai rablópecsenye Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 1 tojás, 1 kiskanál hagyma, só, törött bors, 4 fej hagyma, 4 virsli. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk tojással, a reszelt hagymával, sóval, borssal, kis gömböcskéket formálunk belőle. Hosszú hústűre egymás mellé felszúrunk egy húsgombócot, egy szelet hagymát, egy darab virslit, ismét hagymaszeletet, és ezt addig váltogatjuk, míg a hozzávalókból tart. Az így elkészített nyársakat hideg olajban

megforgatjuk, majd egy tepsi két szélére támasztva, hogy a hozzávalók ne érjenek a tepsi aljára forró sütőben megsütjük. Zöldségnyárs Hozzávalók: 4 közepes hagyma, 4 cukkini, 2 paradicsompaprika, 8 nagy gomba, só, bors, olaj. Megtisztítom és feldarabolom a hag ymát, a cu kkinit, a p aprikát és a g ombát. Váltakozva nyársra húzom őket. Megkenem olajjal, sózom, borsozom és alufóliával grillre teszem őket Zsiványpecsenye nyárson Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 20 dkg füstölt szalonna, 2-3 fej vöröshagyma, 7-8 darab burgonya - igen finom, ha személyenként 2-3 fej gombát is sütünk hozzá, só. A húst még otthon féltenyérnyi nagyságúra vágjuk, klopfoljuk, sózzuk. Fóliába csomagolva vigyük magunkkal. A nyársra felszúrunk egy burgonyakarikát, egy szelet húst, egy karika hagymát, egy szelet füstölt szalonnát, majd kezdjük előröl. Ha gomba is van, azt is beiktatjuk A krumplit gyengén megsózzuk. Félórányi kell egy-egy

nyárshoz