Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Rostélyos receptek

DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek Klemi 320. 1 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek Tartalomjegyzék DPG Recepttár 320. 1 Rostélyos receptek . 1 Tartalomjegyzék .2 Receptek.4 Alföldi rostélyos .4 Bajor rostélyos 1. 4 Bajor rostélyos 2. 4 Belgiumi sörös marhasült .4 Brassói rostélyos .5 Burgonya, rostélyossal .5 Cigányrostélyos .5 Csáki rostélyos 1. 5 Csáky rostélyos 2. 5 Csáky rostélyos, Gundel Károly módra .6 Csáki rostélyos, juhtúrós galuskával .6 Csikós rostélyos .6 Diadal rostélyos .7 Esterházy rostélyos .7 Eszterházy rostélyos 1. 7 Eszterházy rostélyos 2. 7 Eszterházy rostélyos zsemlyegombóccal .7 Felvidéki töltött rostélyos.8 Fogarasi gombás rostélyos .8 Fokhagymás rostélyos .8 Földimogyoróval és banánnal sütött rostélyos .8 Frankfurti rostélyos .8 Göngyölt marhaszelet .9 Görög rostélyos 1. 9 Görög rostélyos 2. 9 Grillezett rostélyos .9 Hagymás rostélyos

1.9 Hagymás rostélyos 2. 10 Hagymás rostélyos 3. 10 Hagymás rostélyos 4. 10 Hagymás rostélyos 5. 10 Hagymás rostélyos 6. 10 Hagymás rostélyos Túrós Lukács módra . 11 Hentes rostélyos 1. 11 Hentes rostélyos 2. 11 Hortobágyi rostélyos . 11 Japán rostélyos . 11 Kassai rostélyos . 11 Kassai töltött rostélyos . 12 Kolozsvári rostélyos 1. 12 Kolozsvári rostélyos 2. 12 Lengyel rostélyos (Zilahy) . 12 Lerakott burgonyás rostélyos (1933) . 12 Lisszaboni rostélyos . 13 Makói rostélyos . 13 Malmői hústekercs . 13 Marhasült zöldségekkel . 13 Marhaszelet banánnal és földimogyoróval . 14 Klemi 320. 2 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek Mexikói pecsenye . 14 Nagyi vasárnapi sültje . 14 Napóleon rostélyos . 14 Óhutai töltött rostélyos . 14 Palóc rostélyos. 14 Paprikás rostélyos . 15 Petőfi rostélyos . 15 Póréhagymával tűzdelt rostélyos . 15 Pörkölt rostélyos 1. 15 Pörkölt rostélyos 2. 16 Puskin rostélyos . 16

Részeges rostélyos . 16 Rostélyos bordeaux-i módra. 16 Rostélyos burgonyával . 17 Rostélyos hagymával . 17 Serpenyős rostélyos 1. 17 Serpenyős rostélyos 2. 17 Serpenyős rostélyos 3. (Zilahy) 18 Sivatagi rostélyos Csád . 18 Sörös marhasült (Belga étel) . 18 Stuttgarti marhasült . 18 Svéd rostélyos . 18 Szalonnás rostélyostekercs . 18 Szardellás rostélyos 1. 18 Szardellás rostélyos 2. 19 Szegedi rostélyos . 19 Szerb rostélyos . 19 Székely rostélyos . 19 Szójarostélyos . 20 Tejfeles rostélyos (Zilahy) . 20 Tejfölös, gombás rostélyos. 20 Tiroli töltött rostélyos . 20 Töltött diétás rostélyos . 21 Töltött rostélyos 1. 21 Töltött rostélyos 2. 21 Töltött rostélyos 3. 21 Töltött rostélyos Hunyadi módon . 21 Tűzdelt rostélyos . 22 Új-zélandi rostélyos . 22 Vásárhelyi rakott rostélyos. 22 Vereshagymás rostélyos (Zilahy) . 22 Vöröshagymás rostélyos . 22 Zengői töltött rostélyos . 22 Klemi 320. 3 DPG

Recepttár 320. Rostélyos receptek Receptek A Allffööllddii rroossttééllyyooss Hozzávalók: 80 dkg hátszín, 6 dkg liszt, 10 dkg zsír, 8 dkg füstölt szalonna, 20 dkg vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 12 dkg sárgarépa, 12 dkg fehérrépa, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 2 g köménymag, 2 gerezd fokhagyma, só. Az érlelt hátszínből négy egyforma nagyságú szeletet vágunk. Az így kapott rostélyosszeleteket enyhén kiveregetjük, széleit bevagdaljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, majd kevés zsírban egyik oldalát átsütjük. A sütésből visszamaradt zsírban a kockákra vágott füstölt szalonnát megpirítjuk. Zsírjába tesszük a finomra vágott vöröshagymát, megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, és egy kevés vízzel felöntjük. Megsózzuk, és az elősütött rostélyos-szeletekre öntjük. Köménymaggal, fokhagymával ízesítjük Fedővel letakarva, mindig rövid lében pároljuk. Közben a megtisztított vegyes zöldséget

hasábokra vágjuk és kevés zsírban, fedővel letakarva roppanós puhára pároljuk. Amikor a rostélyos majdnem puha, hozzátesszük a leszűrt zöldségeket, a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot és az anyagokat együtt puhára pároljuk. Köretnek sós burgonyát tálalunk. Elkészítési idő: 70 perc BBaajjoorr rroossttééllyyooss 11. Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál, 1,5 kg burgonya, 30 dkg füstölt szalonna, 15 dkg vöröshagyma, 3 dl tejföl, 3 dl tej 12 dkg-nak megfelelő zsiradék és igény szerint só, bors, mustár és piros paprika. Elkészítése: A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, vékonyan mustárral bekenjük és a zsiradékban, szeletenként átsütjük. A csíkozott szalonnát is kisütjük, és a visszamaradt zsírral egy tepsit kikenünk. Ebbe alulra elterítjük a szalonnát, rá a 1,5 cm-re karikázott krumplit, karikázott vöröshagymát, sózom, borsozom, fűszerpaprikával meghintem, majd az elősütött húsok felével beborítom. Ezt

az egészet még egyszer megismétlem A tejfölt és a tejet egy csipetnyi piros paprikával színezem és ráöntöm az egészre. Sütőben, közepes lángon egy, egy óra húsz percet sütöm, de minimum addig, míg teteje szép piros nem lesz. Tálaláskor: kockázva adagolom a tányérokra, zöldfélékkel, paradicsommal, paprikával díszíthető. Minél többszínű a díszítés annál gusztusosabb! BBaajjoorr rroossttééllyyooss 22. Hozzávalók: Rostélyos 1 kg, szardella 2 db, vaj 10 dkg, kapri 3 dkg, gomba 6 dkg, petrezselyemzöld 1/2 csomó, vöröshagyma 1/2 fej, tojás 3-4 db, só késhegynyi. A rostélyost vékonyra kiverjük, besózzuk. A szardellát szálkájától megtisztítjuk, áttörjük, összekeverjük vajjal, teszünk bele finomra vágott kaprit, petrezselymet, hagymát, gombát, végül sót. Ezeket jól összekeverjük; ezzel megtöltjük a rostélyosokat, csavarjuk fel, kössük össze, pároljuk zsírban puhára, lefedve. Ha puha, vékony szeletekre

vágva, bőven tejfölös lével tálaljuk. BBeellggiiuum mii ssöörrööss m maarrhhaassüülltt Hozzávalók: 50 dkg rostélyos, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl sör, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál mustár, 1 babérlevél, só, őrölt bors, reszelt szerecsendió. Köretnek: 40 dkg vegyes zöldség, 3 dkg vaj, só. Elkészítés: A megtisztított, apróra vagdalt hagymát az olajban üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a mustárral megkent hússzeleteket, és néhány percig sütjük. Ezután megszórjuk a liszttel, meg a zúzott fokhagymával, sóval, őrölt borssal, meg egy csipet szerecsendióval fűszerezzük és beletesszük a babérlevelet. Végül felengedjük a sörrel, meg egy deci vízzel és az egészet egy tepsibe helyezzük. Tetejét befedjük alufóliával és közepes lánggal égő sütőbe tolva, puhára pároljuk. Klemi 320. 4 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek A sörös marhasültet vajban párolt

zöldségkörettel tálaljuk. BBrraassssóóii rroossttééllyyooss Hozzávalók: 1/2 kg nyaka karaj, 20 dkg disznómáj, 10 dkg füstölt oldalas, 1,5 dl olaj, 25 dkg gomba, 25 dkg hagyma, 2 dkg liszt, 1 dl bor, 5 dl paradicsomlé, 5 szál zöldpetrezselyem, só (ízlés szerint) Elkészítése: A húst feldaraboljuk egyszemélyes adagokra, kipotyoljuk (= klopfoljuk), megsózzuk, lisztben megforgatjuk, és zsírban pároljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. A májat és a füstölt oldalast apró kockákra vágjuk, a gombát megmossuk, megtisztítjuk, és szintén kockákra vágjuk. Mindezt beletesszük a lábasba, feleresztjük a paradicsomlével és a borral. hozzáadjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet. Megsózzuk, és 10 percig főzzük. Párolt újkrumplival tálaljuk BBuurrggoonnyyaa,, rroossttééllyyoossssaall Hozzávalók: 400 g burgonya, 4 zöldpaprika, 4 érett paradicsom, 400 g rostélyos, 40 g füstölt szalon-na, 40 g zsír, 80 g hagyma, só, törött

bors, pirospaprika. A megtisztított és megmosott rostélyost tiszta konyharuhában megtörölgetjük, szeletekre vágjuk, kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és mindkét oldalát forró zsírban hirtelen kisütjük. A megmaradt zsírban megolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát, üvegesre fonnyasztjuk benne az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük vízzel vagy húslével, belerakjuk a megsült hússzeleteket, és fedő alatt puhára pároljuk. A megtisztított és megmosott burgonyát negyedekre vágjuk, és a hús mellé rakjuk. Rávágjuk a megtisztított zöldpaprikát és paradicsomot, megsózzuk, és lefödve puhára pároljuk. CCiiggáánnyyrroossttééllyyooss Az elősütött rostélyosokat lábosba tesszük. Zsírban finomra vágott hagymát fonnyasztunk, majd kevés csontalaplével felengedjük, és a rostélyosokra öntjük. Babérlevéllel és egész borssal fűszerezzük. Fedő alatt, mérsékelt tűzön félig puhára

pároljuk. A megtisztított zöldséget hullámos élű díszítőkéssel vékony karikára szeleteljük, majd kevés zsíron megpirítva csontalaplével felengedjük, és megsózva, rövid ideig pároljuk. A húshoz tesszük, kész barnamártást és vörösbort adunk hozzá, végül teljesen megpuhítjuk. Tálaláskor a rostélyost előmelegített tálra tesszük, bevonjuk a zöldséges mártással és minden adag tetejére egy darab kakastaréj formájúra sütött, szalonnát teszünk. Köretként burgonyaropogóst vagy párolt rizst adunk. CCssáákkii rroossttééllyyooss 11. Hozzávalók: 60 dkg rostélyos, 4 evőkanál olaj, 10 dkg füstölt szalonna, 1 teáskanál pirospaprika, 15 dkg lecsó, 1 kis fej vöröshagyma, 2 db tojás, 5 dkg liszt, 2 dl tejföl, só, bors. Galuskához: liszt, tojás, só A húst hosszában, lehetőleg téglalap alakúra vágjuk fel. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A lecsóval és a tojásokkal tartalmas lecsót

készítünk A kiterített húsra kenjük a lecsót, felgöngyöljük, és zsineggel átkötjük. Lisztbe forgatva az olajban elősütjük. A visszamaradt olajban az apróra vágott hagymát megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával, vízzel felengedjük. Az elősütött húst beletesszük, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kivesszük A zsinegeket eltávolítjuk, és a húst felszeleteljük A párolólevet tejfölös habarással besűrítjük, felforraljuk. Külön csészében adjuk a hús és a galuska mellé. CCssáákkyy rroossttééllyyooss 22. Hozzávalók: 4 hátszínszelet, vagy rostélyos (egyenként 15 dkg), só, őrölt bors, 8 dkg füstölt szalonna, 2 kisebb vöröshagyma, 2-2 paprika és paradicsom, 5 tojás, 2 púpos ek. liszt, 4 ek. olaj, 1 kisk pirospaprika, 5 dl víz, 1 húsleveskocka, 2 dl tejföl A hússzeleteket vékonyra, téglalap alakúra kiverjük, ügyelve, nehogy kiszakadjanak. Sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A szalonnát apróra

vágjuk és kiolvasztjuk A hagymát Klemi 320. 5 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek finomra aprítjuk, felét a szalonnán üvegesre sütjük. A paprikát és a paradicsomot kockákra vágjuk, és felét a szalonnás hagymán megfuttatjuk. A felvert tojásokat ráöntjük, kocsonyásodásig sütjük. Ezt a tölteléket a rostélyosokon egy vastagabb csíkban eloszlatjuk, a szeleteket feltekerjük, átkötjük, Megsózzuk, lisztbe forgatjuk, az olajon körös-körül elősütjük, majd félretesszük. Visszamaradó zsírjában először a hagymát, majd a paprikát, paradicsomot, futtatjuk meg, a pirospaprikával meghintjük, felengedjük a vízzel, a leveskockát belemorzsoljuk. A rostélyosokat beletesszük, kis lángon 30 perc alatt puhára pároljuk A mikor kész kiemeljük, és melegen tartjuk. Visszamaradó levét a tejföllel simára kevert liszttel sűrítjük. 1-2 percig kevergetve forraljuk, majd átszűrjük Tálaláskor a húst rézsútosan felszeljük, és a

paprikás mártással leöntjük. Galuska illik hozzá CCssáákkyy rroossttééllyyooss,, G Guunnddeell KKáárroollyy m móóddrraa Hozzávalók: 1 kg rostélyos, só, törött bors, 3 adag lecsó (100 g. füstölt szalonnával), 6 tojás, 120 g zsír, 10 g fűszerpaprika, 180 g vöröshagyma, 160 g zöldpaprika, 80 g friss paradicsom, 20 g liszt, 3 dl tejföl A rostélyosokat vízszintesen bevágjuk, széthajtjuk, vékonyra kiveregetjük, szélein az inakat bevagdaljuk, sóval és borssal meghintjük. Szokásos módon lecsót készítünk (mindent kockára vágva) Ha elkészült, ráöntjük a jól elkevert, megsózott tojást, és a lecsóval addig sütjük, míg meg nem köt. Ezt elosztjuk a hússzeletekre, szétkenjük rajtuk, széleit ráhajtjuk, és hosszában rúd alakúra összegöngyöljük, majd vékony zsineggel átkötözgetjük. A tekercseket zsírban, időnként megforgatva sütőben 15 percig elősütjük, majd áttesszük egy lábasba. A fennmaradó zsírban a

finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, gyorsan elkeverjük fűszerpaprikával, és gyorsan felöntjük csontlével vagy vízzel, és a húsokra öntjük. Fedő alatt, mérsékelt tűzön pároljuk levét mindig csak kevés folyadékkal pótolva. Ha félig puha, zöldpaprikát és paradicsomot adunk hozzá Amikor elkészült, a tekercset kiemeljük, a zsineget eltávolítjuk, a levet liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk, kiforraljuk és átszűrjük. A tekercseket rézsútosan felszeleteljük, a mártással leöntjük, és petrezselyem zöldjével meghintjük. Vajas galuskával kínáljuk CCssáákkii rroossttééllyyooss,, jjuuhhttúúrróóss ggaalluusskkáávvaall Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg marhacomb, 15 dkg paprika, 10 dkg paradicsom, 3 fej vöröshagyma, 3 dkg fűszerpaprika csemege, 1 dl étolaj, 4 db tojás, 1 doboz tejföl, 10 dkg juhtúró, 15 dkg finomliszt, 1 evőkanál só Elkészítése: Tartalmas, finom lecsót készítünk: a

finomra vágott vöröshagymát előhevített olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, kevés vízzel felöntjük. A megmosott, magházatlanított, és kockára vágott paprikát és paradicsomot beletesszük. Rövid ideig pároljuk, majd ráütünk két egész tojást, behabarjuk A kivert rostélyosok mindkét oldalát besózzuk, betöltjük a lecsóval, alufóliába feltekerjük, majd pörköltalapban lefedve puhára pároljuk. Ezután kiemeljük, rézsútosan felszeleteljük, és a pörköltlevet tejfeles habarással besűrítjük. Lassú tűzön alaposan kiforraljuk Juhtúrós galuskával körítjük. A tésztát hagyományos módon kiszaggatjuk Ínyencek kevés kapros vajban átforgathatják. CCssiikkóóss rroossttééllyyooss Hozzávalók: 1 kg rostélyos, 25 dkg hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, bors, 2 dl húsleves. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk, majd az

olajban hirtelen pirosra sütjük. Kivesszük a húst, megpirítjuk a hagymát, megszórjuk paprikával, föleresztjük 2 dl húslevessel, visszatesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. Ráöntjük a tejfölt, felforraljuk, és a tálra rakott hússzeletekre öntjük. Minden hússzeletet egy-egy darab bevagdosott sültszalonna szelettel díszítünk. Tésztával tálaljuk Klemi 320. 6 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek D Diiaaddaall rroossttééllyyooss Kicsontozott rostélyosokat jól kiverünk. Sóval, törött borssal, mustárral és olajjal ízesítjük A hússzeletek mindkét oldalához egy-egy babérlevelet erősítünk. Egy kisebb fej reszelt vöröshagymát megfonnyasztunk kis kockákra vágott és kisütött szalonna zsírjában, majd ráhelyezzük a húsokat és kb. 15 perc alatt puhára sütjük Ízlés szerint karikára vágott sárgarépával is párolhatjuk együtt. EEsstteerrhháázzyy rroossttééllyyooss Az elősütött rostélyosokat

lábosba tesszük. Zsírjában szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk, meghintjük liszttel, kicsit tovább pirítjuk, majd csontalaplével és fehérborral felengedve felforraljuk. Ráöntjük a húsra, babérlevelet és egész borsot teszünk hozzá. Lefedve puhára pároljuk Vegyes zöldséget finommetéltre vágunk, vajban pároljuk, végül finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. Ha a hús megpuhult, kivesszük A mártást tejföllel dúsítjuk, és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. Most hozzáadjuk a megpárolt zöldséget, a finomra vágott tárkonylevelet. Sóval, cukorral, mustárral és citromlével ízesítjük. Tálaláskor előmelegített tálra tesszük a rostélyost, bevonjuk a zöldséges mártással, tetejére meghámozott, díszített vékony citromkarikát, erre pedig néhány szem kapribogyót teszünk. Köretként spagettit vagy párolt rizst adunk EEsszztteerrhháázzyy rroossttééllyyooss 11. Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 1

sárgarépa, 1 cs. petrezselyem, (+1 csomó a díszítéshez), 1 zeller, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 4 szelet marharostélyos, 2 ek víz, 1 tk ecet, liszt, 2.5 dl tejföl, 65 dkg szardella, olaj, vagy zsír, só, bors, tárkony Elkészítése: A zöldségeket hosszú csíkokra vágjuk, fűszerezzük, és zsiradékon apróra vágott hagymával megpirítjuk. Ha megpirult kissé, rátesszük a hússzeleteket, majd hozzáadunk 2 ek vizet, és 1 tk ecetet, és így pároljuk. Időközben megfordítjuk Ha megpuhultak a szeletek, kivesszük, a levét átszűrjük, kevés liszttel meghintjük, és a szardellát finomra törve hozzáadjuk, majd a tejfölt is. Tálalás előtt 15 perccel tesszük a levébe a rostélyos szeleteket. EEsszztteerrhháázzyy rroossttééllyyooss 22. Hozzávalók (4 személyre): 4 szelet 15 dkg-os rostélyos,2 fej vöröshagyma,2 db sárgarépa (közepes), 1 db petrezselyemgyökér, 1 ek cukor, 1 ek ecet, 2 dl víz, só, bors, tárkony, 1 ek liszt, 2 dl tejföl,

mustár, kevés olaj, spagetti tészta 4 szelet marhahúst kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Kevés olajban elősütjük Megforgatjuk, kis ideig hagyjuk fedő alatt puhulni. Kiszedjük A maradék olajba 1 ek cukrot karamellizálunk, mustár bele, majd a felszeletelt vöröshagymát, durvára reszelt sárgarépát és petrezselymet hozzáadjuk. Kicsit megpirítjuk, majd 2 dl vízzel + 1 ek ecettel felengedjük. Sózzuk-borsozzuk, tárkonnyal ízesítjük Rátesszük a zöldségágyra az elősütött húsokat, és fedő alatt 40 percig pároljuk. Közben figyeljük, hogy a zöldség meg ne égjen, pótoljuk a vizet. A húst megfordítjuk, ha megpuhult kiszedjük, melegen tartjuk. A sült zöldséget lisztezzük, és beletesszük a tejfölt, majd turmixoljuk Tálalás előtt a húst visszarakva rottyantunk rajta egyet. Spagetti tésztát főzünk hozzá, és tálaljuk EEsszztteerrhháázzyy rroossttééllyyooss zzsseem mllyyeeggoom mbbóóccccaall Hozzávalók: 80 dkg hátszín, só,

liszt, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 dl olaj, 2 fej vöröshagyma, 10 szem egész bors, 2 babérlevél, 4 dl tejföl, 1 citrom, pici fehérbor, cukor, mustár A zsemlegombóchoz: 10 zsemle kockára vágva, 6-8 tojás, 60 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, törött bors A hátszínből nyolc szeletet vágunk, sózzuk, lisztbe mártjuk, és forró olajban elősütjük. Lábasba szedjük úgy, hogy a szeletek félig fedjék egymást. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, feleresztjük vízzel, és a húsra öntjük. Babérlevelet, szemes borsot adunk hozzá. Az egészet óvatosan rázogatva, fedő alatt lassan pároljuk. Közben a metéltre vágott zöldséget is félpuhára pároljuk Ha a hús Klemi 320. 7 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek majdnem puha, kivesszük a párolóléből, amit utána tejfölös habarással besűrítünk. Sóval, cukorral, citromlével, mustárral ízesítjük, végül hozzáadjuk a

húsokat, a metéltre vágott zöldségeket és lassan készre pároljuk. Zsemlegombóc: A zsemlekockákat sütőben aranysárgára pirítjuk. A finomra vágott hagymát kevés olajban megpirítjuk, és a tűzről lehúzva, finomra vágott petrezselyemzöldet keverünk hozzá. Külön edényben felütjük a tojásokat, kevés vízzel jól összekeverjük, majd sóval, törött borssal fűszerezzük. A zsemlekockákat keverőtálba rakjuk, rálocsoljuk a tojásos vizet, hozzáadjuk a pirított hagymát és a lisztet. Összekeverjük, majd 20 percig hűtőben pihentetjük Forró vízben próbát főzünk: ha a gombóc szétfő, akkor lisztet, ha túl kemény, akkor vizet adunk a tésztájához. Kifőzzük a gombócokat és tálalhatjuk az ételt Elkészítési idő: kb. 1,5 óra Jó tanács: A mártás tartalmas, kissé pikáns ízű és krémszerű legyen. FFeellvviiddéékkii ttööllttöötttt rroossttééllyyooss A rostélyosokat előkészítjük, sózzuk, és törött borssal

meghintjük. Sovány marhahúst finomra őrölünk, keverőtálba tesszük, sóval, törött borssal, tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Alaposan összekeverjük, majd a hússzeletekre kenjük Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk, és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. Ezután feltekerjük, és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük Forró olajban minden oldalát elősütjük, ezután lábasba áttesszük. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk, és rövid pirítás után meghintjük liszttel, vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. Felforraljuk, és ráöntjük a hústekercsekre, elve puhára pároljuk. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk, mustárral ízesítjük, kiforraljuk és átszűrjük. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. Köretként hagymás tört burgonyát adunk FFooggaarraassii ggoom

mbbááss rroossttééllyyooss A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük, lábosba áttesszük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Felengedjük fehérborral és csontalaplével, majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. Sáfrányos szeklicével, szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. Majdnem puhára pároljuk, ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk, majd a húst kivesszük, és levét tejfölös habarással sűrítjük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással, köretként petrezselymes burgonyát adunk. FFookkhhaaggyym mááss rroossttééllyyooss Hozzávalók: Rostélyos 4 db, zsír 15 dkg, só késhegynyi, fokhagyma 2-3 gerezd. A szép rostélyos szeleteket jól verjük ki, sózzuk meg, és forró zsírban hirtelen süssük ki. Ha kisült pirított fokhagymával a

húst beszórjuk. FFööllddiim mooggyyoorróóvvaall ééss bbaannáánnnnaall ssüüttöötttt rroossttééllyyooss Hozzávalók: 60 dkg rostélyos, 5 dkg mustár, 1.5 dl étolaj, 10 dkg póréhagyma, 30 dkg banán, 10 dkg földimogyoró, törött bors, curry, só A felhasználás előtt egy-két nappal a rostélyosból négy egyforma nagyságú szeletet vágunk. Enyhén megborsozzuk, kevés mustárral megkenjük, és egy mélyebb edénybe téve annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje. Felhasználásig a hűtőszekrénybe tartjuk Serpenyőben kevés olajat hevítünk, benne a megsózott rostélyos szeleteket megsütjük. A sütésből visszamaradt olajban a vékony karikákra szelt póréhagymát üvegesre pirítjuk. Curryvel, és egy kevés mustárral ízesítjük, és rátesszük a felkarikázott banánt. Meghintjük a durvára vágott földimogyoróval, és néhány percig forraljuk. Tálaláskor a hús mellé tesszük az elkészített vadrizst, és a húsra öntjük a mogyorós

ragut. Elkészítési idő: 55 perc FFrraannkkffuurrttii rroossttééllyyooss Az elősütött rostélyosokat lábosba áttesszük, és zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Paradicsompürét pirítunk benne; csontalaplével felengedjük, és a húsra Klemi 320. 8 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek öntjük. Sózzuk, törött borssal, majoránnával finomra zúzott fokhagymával fűszerezzük Lefedve pároljuk. A kelkáposztát előkészítjük, cikkekre vágva forrásban levő bő sós vízben majdnem puhára főzzük, leszűrjük, és szitán lecsurgatjuk. A virslit karikára vágjuk, felhevített kevés zsírban megpirítjuk. Ha a rostélyosok majdnem puhák, a lábos egyik oldalára helyezzük őket, a virslit pedig rátesszük a rostélyosokra. A másik oldalára tesszük a főtt kelkáposztát: Az egészet puhára pároljuk. Tálaláskor a rostélyosokat előmelegített tálra helyezzük, adagonként egy darab kelkáposztát teszünk rá, és

megöntözzük a virslis mártással. Köretként petrezselymes burgonyát vagy párolt rizst adunk. G Göönnggyyöölltt m maarrhhaasszzeelleett Hozzávalók: 4 szelet (kb. fél kg) rostélyos, 1 nagyobb sárga és fehér gyökér, 1 kis fej zeller, 5 dkg rizs, 1 fej hagyma, petrezselyem, só, majoranna, bors Elkészítése: A hússzeleteket kiklopfolom és besózom. Állni hagyom, közben a zöldségeket és a hagymát nagyon apróra vágom, vagy reszelem. Kevés zsiradékon megpárolom. Megszórom a majorannával és hozzákeverem a külön, félig megpárolt rizst. A keverékkel megkenem a hússzeleteket, amelyeket aztán felgöngyölök. Átkötöm, vagy összetűzöm hústűvel őket, és fedő alatt (1 dl vízzel vagy hús alaplével) puhára párolom. Ha kész, kiveszem a hústekercseket és a levét paradicsompürével, kicsit megborsozva besűrítem. Krumplipürével a legfinomabb G Göörröögg rroossttééllyyooss 11. Kicsontozunk, vékonyra kiverünk 80 deka

rostélyost. 2 evőkanál olajon hirtelen átsütjük a hússzeleteket, hozzáadunk 3 szál karikára vágott újhagymát, és néhány percig együtt pirítjuk. Belerakunk egy húsleveskockát, egy-egy mokkáskanálnyi majoránnát, kakukkfüvet, egy-egy késhegynyi köménymagot meg pirospaprikát, két gerezd tört fokhagymát és egy ágacska rozmaringot (a piacon, virágárusoknál érdemes venni egy cseréppel, amely, ha gondosan őrizzük, évekig is zölddel.) Egy kevés vízzel vagy vörös borral jó puhára pároljuk, és rövid lére sütve tálaljuk. G Göörröögg rroossttééllyyooss 22. Négy szelet (kb. 80 deka) rostélyost kicsontozunk (a csont a másnapi levesbe főzve kitűnő), majd két evőkanál olajon fehéredésig sütjük. Hozzáadunk egy csomó apróra vágott újhagymát, együtt néhány percig sütjük, majd meghintjük 1-1 mokkáskanálnyi kakukkfűvel. majoránnával megszárított rozmaringgal Belerakunk egészben 2-3 gerezd fokhagymát, és egy

kevés vízzel. húsleveskockával ízesítve fedő alatt puhára pároljuk (Víz és húsleveskocka helyett vörös borral is készülhet a görög rostélyos, de akkor meg kell sózni.) Rizzsel vagy galuskával körítjük. G Grriilllleezzeetttt rroossttééllyyooss Hozzávalók: 1,2 kg rostélyos, frissen őrölt feketebors. A hússzeleteket konyhai törlőpapírral szárazra törlöm, és minden oldalról jól megborsozom. Jó parázs felett az első oldalát 20, a másik oldalát pedig 15 percig grillezem. Mikor kész, belecsomagolom alufóliába, és pár percig pihentetem Csak ezt követően sózom. H Haaggyym mááss rroossttééllyyooss 11. Hozzávalók: 60 dkg sovány marhahús, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, mustár, ételízesítő, olaj A húsból vékony szeleteket vágunk. A hússzeletek egyik oldalát vékonyan bekenjük mustárral, meghintjük ételízesítővel és borssal. Egy lezárható edény aljára terítjük az első szeletet úgy,

hogy a páccal bekent oldal felfelé legyen. Igy fektetjük egymásra a szeleteket. Az edényt lezárjuk, és egy napra hűtőszekrénybe teszzük pácolódni Másnap sütjük meg a húst. A hagymát felkarikázzuk, 1 teáskanál liszttel megszórjuk Klemi 320. 9 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek Összekeverjük, hogy minden szál hagymára jusson a lisztből. Forró olajban rozsdabarnára pirítjuk. Az olajból egy tányérra szedjük ki A visszamaradt olajban a lisztbe mártott bepácolt hússzeleteket kisütjük. A sült hagymát és burgonyapürét kínálunk a húshoz. H Haaggyym mááss rroossttééllyyooss 22. Elkészítés: A rostélyos szeleteket hártyáitól megtisztítjuk, az izmokat és a széleit átvagdossuk, és húsverővel vékonyra kiverjük. Törött borssal meghintjük, leöntjük olajjal, és félóráig állni hagyjuk. Serpenyőben, forró zsíron vékony karikákra vágott hagymát megpirítunk szép pirosra (személyenként 3 dkg-ot), majd

szűrőlapáttal kiszedjük, és meleg helyre tesszük. Ugyanebben a zsírban erős tűznél hirtelen kisütjük a rostélyos szeleteket, mindkét oldalukat rozsdavörösre. Sütés után megsózzuk Tálra téve megszórjuk a sült hagymával, pirított burgonyát, mustárt és savanyúságot adunk mellé. H Haaggyym mááss rroossttééllyyooss 33. Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott rostélyos, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött fekete bors, 2 evőkanál olaj; bő olaj a hagyma sütéséhez. Az étel készítését megelőző nap a felszeletelt húst kiveregetem, inait bevagdosom, és megborsozva, olajjal bekenve a hűtőszekrényben érlelem legalább 1 napig. (Nem felejtem el betakarni.) Tálalása előtt a megtisztított vöröshagymát karikákra vágom, kevés lisztben megforgatom, és bő, forró olajban ropogós pirosra sütöm. A hagymát leszűrve szétterítem, hogy ne puhuljon meg (sem betakarni, sem megsózni nem szabad,

különben levet enged). Ugyanabban a serpenyőben, amiben a hagymát sütöttem, egyenként megsütöm a megsózott és lisztbe mártott rostélyosszeleteket. Az olajból kivéve lecsöpögtetem, tetejükre halmozom a sült hagymát, és a sült hasábburgonyával meg salátával tálalom. (A burgonyát is ugyanabban a hagymás olajban sütöm meg) H Haaggyym mááss rroossttééllyyooss 44. Hozzávalók: 4 szelet rostélyos, 20 dkg zsír ( olaj ), 3 nagy fej hagyma, 1 kk só, 1 mk bors, 1 ek pirospaprika, 2 ek liszt. Elkészítés: A hússzeleteket kiverjük, de nem túl vékonyra, megsózzuk, borsozzuk. A hagymát megtisztítjuk, két fejet vékony karikákra vágunk, és villával szétszedjük. A lisztet a pirospaprikával összekeverjük, és ebben megforgatjuk a hagymakarikákat. Forró zsírban (olajban) szalmasárga-pirosas színűre sütjük, lapátkanállal úgy vesszük ki a forró zsírból, hogy szétterítjük - így a karikák ropogósak maradnak-, és félretesszük.

Ugyanabban a zsírban hirtelen pirosra sütjük a rostélyos-szeletek mindkét oldalát, majd a zsiradékból kivesszük és félretesszük. (A rostélyos-szeleteket sült burgonyára helyezve, sült hagymakarikákkal megszórva tesszük az asztalra.) H Haaggyym mááss rroossttééllyyooss 55. A csont nélküli rostélyos szeleteket (a sertés nyaki része még a karaj előtt, hátszín) kiklopfoljuk és besózzuk, borsozzuk, esetleg kevés mustárral megkenjük. A hagymás rostélyosnál mindig a hagymát sütjük meg előre, majd a hagyma ízű olajban sütjük ki a húst. A hagymát karikára vágjuk, liszttel kissé behintjük, majd forró zsiradékban ropogós pirosra sütjük. Leszűrjük, konyhai itatósra terítjük, így ropogós marad Az előkészített rostélyosokat lisztbe mártjuk majd a hagymás olajban, hirtelen mindkét oldalát pirosra sütjük. Azonnal tálaljuk a hagymás olajban sült burgonyával és a sült hagymával. Tetejét a sültolajjal locsoljuk meg

Zöld salátával díszítjük. H Haaggyym mááss rroossttééllyyooss 66. Csonttól elválasztott rostélyosszeleteket megsózunk, borsozunk, vékonyan megkenjük mustárral. Hagymákat megtisztítunk, vékony karikákra vágunk, meghintünk liszttel, és jól összekeverjük. Megforrósított zsírban világosbarnára pirítjuk, és szűrőkanállal kiszedve jól lecsurgatjuk. A rostélyosokat teflon edényben vagy forró zsiradékban átsütjük. Tálaláskor a húsra hintjük a sült hagymákat. Klemi 320. 10 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek Ízlés szerinti körettel adjuk az asztalra. H Haaggyym mááss rroossttééllyyooss T Túúrróóss LLuukkááccss m móóddrraa Hozzávalók: 4 darab 14 dekás rostélyos-szelet, csipetnyi só, táblaolaj, 1-2 fej vöröshagyma, zsír a kisütéshez. A rostélyos-szeleteket előkészítjük. Megtisztítjuk az izmoktól és a hártyáktól A rózsazáró izmokat, és a széleket átvagdossuk, törött borssal meghintjük,

és táblaolajjal leöntjük. Negyed óráig állni hagyjuk, majd felhevített zsíron vagy olajon mindkét oldalán rozsdavörösre sütjük a rostélyost. A karikákra vágott hagymát előre kisütjük, félretesszük, és ugyanabban a zsírban sütjük ki a rostélyosokat. H Heenntteess rroossttééllyyooss 11. Hozzávalók: 4 szelet 20-25 dkg –os kicsontozott rostélyos szelet, 15 dkg füstölt szalonna, 15 dkg fehérrépa, 15 dkg sárgarépa, 2 db savanyú uborka, 2 evőkanál mustár, só, törött bors, 2 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, tárkonylevél, 2 dkg liszt, Piros Arany. Elkészítése: A hússzeleteket szépen kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, megkenjük vékonyan Piros Arany paprikakrémmel és mustárral. Tesszünk minden szeletre egy szelet fehérrépát, sárgarépát, uborkát, egy késhegynyi mustárt, kisújnyi szalonnát. Ezután felcsavarjuk, hústűvel rögzítjük. Forró olajban, hirtelen körül sütjük,

felengedjük vízzel, beleteszünk 2 evőkanál vöröshagymát, fokhagymát egy kiskanál tárkony ecetet, felforraljuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha levét elforrta, teszünk hozzá egy evőkanál paradicsompürét, meghintjük liszttel a zsírját, és felforraljuk. Jó sűrű, pikáns mártás legyen. Tálalás előtt még ízesíthetjük citromlével, kevés égetett cukorral, borecettel is. H Heenntteess rroossttééllyyooss 22. A csonttól elválasztott rostélyosszeleteket jól kiverjük. Sóval, mustárral, kevés olajjal megkenjük. Vöröshagymát, ecetes uborkát és szalonnát csíkokra vágunk, megtöltjük vele a húst. Felgöngyöljük, és hústűvel vagy cérnával összefogjuk Forró zsiradékban átsütjük, félig angolosan tálaljuk. H Hoorrttoobbáággyyii rroossttééllyyooss A pörkölt rostélyost tálalhatjuk nagyméretű daragaluskával is, ekkor Hortobágyi rostélyos. A daragaluskát közvetlenül a hússzele tesszük J Jaappáánn

rroossttééllyyooss A jól kivert rostélyosokat finomra vágott vöröshagymával ízesített annyi Sherryben pácoljuk, hogy az éppen ellepje. Kb 4 órai állás után kivesszük, sózzuk és borsozzuk Kevés vajon megsütjük, és a hússütő zsiradékot a páclével átforraljuk. Burgonyaropogóssal tálaljuk. KKaassssaaii rroossttééllyyooss Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín, só, törött bors, 40 dkg zsír, 1 fej hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, pirospaprika, 40 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 5 dkg konzervzöldborsó, 1 evőkanál olaj, zöldpetrezselyem. A megmosott húst felszeleteljük, kiveregetjük, széleit bevagdossuk, megsózzuk, megborsozzuk, és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk, majd meleg helyre tesszük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával, felöntjük forró vízzel, s visszarakjuk bele a hússzeleteket. Puhára pároljuk

Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt, a felhevített olajra dobjuk, összekeverjük, és egy kevés vízzel megpároljuk. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Klemi 320. 11 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek KKaassssaaii ttööllttöötttt rroossttééllyyooss Hozzávalók: 70 dkg rostélyos, 15 dkg vöröshagyma, 12 dkg főtt sonka, 1 dkg pirospaprika, 1 db tojás, dkg paradicsom, 1 dl tej, 2 dl tejföl, 4 dkg liszt, só, 8 dkg zsír A sonkát ledaráljuk, és egy kisebb serpenyőbe tesszük. Hozzákeverjük a tojást, a tejet, 2 dkg lisztet. Nem erős tűzön, folytonos keveréssel sűrű péppé főzzük, majd a tűzről levéve kihűtjük. A rostélyosokat vékonyra kiveregetjük, megsózzuk, és az elkészített töltelékkel megkenjük. Ezután a hússzeleteket felgöngyöljük, vékony zsineggel átkötözzük, és megsózzuk. Egy lábasban fölolvasztjuk a zsírt, beletesszük a

rostélyosokat, és a sütőbe téve kb. 20 percig sütjük Ezután a hústekercseket kiszedjük, majd a visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Megszórjuk pirospaprikával, és azonnal egy kevés vízzel fölengedjük. Beletesszük a cikkekre darabolt paradicsomot, és a húst fedő alatt puhára pároljuk. Végül hozzáöntjük a 2 dkg liszttel simára kevert tejfölt, ezzel még néhány percig forraljuk. Tálaláskor a fölszeletelt rostélyosra öntjük a paprikás mártást. Tojásos metélt tésztát adunk mellé Elkészítési idő: 1 1/2 óra KKoolloozzssvváárrii rroossttééllyyooss 11. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos, 12 dkg füstölt kolbász, 8o dkg savanyu káposzta, 2 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, fél csokor kapor, 3 ek. olaj, köménymag, őrölt bors, pirospaprika, só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval, borssal fűszerezzük, kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük, és egy lábosba szedjük. A

sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a köménymagot és felforraljuk. Ráöntjük a rostélyosra, majd félig puhára pároljuk. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. KKoolloozzssvváárrii rroossttééllyyooss 22. Hozzávalók: 80 dkg hátszín, 8 dkg liszt, 8 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg pirospaprika, 2 g köménymag, 15 dkg füstölt kolbász, 80 dkg savanyú káposzta, 3 dl tejföl, 1 csomó kapor, só. A rostélyosszeleteket kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, majd serpenyőben hevített, kevés forró zsírban elősütjük, és egy lábasba átszedjük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, megszórjuk

pirospaprikával, és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Megsózzuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, a köménymagot, felforraljuk, és a rostélyosokra öntjük. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt, a savanyú káposztát, és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük, beletesszük az apróra vágott friss kaprot, és 2-3 percig forraljuk. LLeennggyyeell rroossttééllyyooss ((Z Ziillaahhyy)) Egy kiló sovány felsárból vágjunk szeleteket, verjük ki jól fakalapáccsal, sózzuk be, tegyünk egy lábasba egy kanál fagyos zsírt és egy sor pecsenyét rá; hintsük azt be egy kevés paprikával és laskára vágott vereshagymával. Néhány szem borsot, és későbben újra hust is tegyünk reá, de paprikát nem. Ha a hust hagymával sorba raktuk, öntsünk felül reá 3 deczi bort, 2 deczi eczetet, és néhány kanál hideg

vizet. Fedjük be és főzzük, amíg a hus puha lesz. Időnként, ha szükségesnek mutatkozik, kevés bort és vizet öntsünk reá. Aztán süssük szép pirosra; de mindég forgatva a lábasban Tálaljuk fel saját zsírjával; adjunk mellé makaronit. LLeerraakkootttt bbuurrggoonnyyááss rroossttééllyyooss ((11993333)) Egy kiló rostélyost - a csontokat kiszedve belőle - megsózunk, és félóráig állni hagyjuk. 1/2 kis fej, karikára vágott vöröshagymát zsíron megpirítunk, beletesszük a húst, kicsit megpaprikázzuk, és aztán födő alatt puhára pároljuk. Ha ez megtörtént, kivesszük a húst és hosszú, keskeny, egyforma szeletekre vagdaljuk. Ezután visszatesszük a levébe, ráöntünk 4-5 deci jó tejfölt, és rövid ideig pároljuk. Egy vajjal kikent tűzálló edény aljára Klemi 320. 12 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek rakunk egy sor húst, ráöntünk a levéből, erre jön egy sor főtt, karikára vágott burgonya, szintén leöntve a

lével, s ezt így folytatjuk, míg tart a hozzávalóból. Tetejére még tejfölt, zsírt és zsíron pirított zsemlyemorzsát teszünk, és a sütőben jól átsütjük. LLiisssszzaabboonnii rroossttééllyyooss Hozzávalók: 4 szelet rostélyos, 8 vékony szelet sonka, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál borecet, 1 dl vörösbor, 8 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, fél citrom, 1 babérlevél, 1 cs. petrezselyem Öt gerezd fokhagymát finomra vágunk, elkeverjük kevés sóval, borssal és egy kiskanál borecettel. Ezzel a fűszerkeverékkel bedörzsöljük a hússzeleteket A vajat és az olajat felmelegítjük, beletesszük a maradék 3 fokhagymagerezdet, a babérlevelet, néhány másodpercig sütjük, majd kivesszük, és eldobjuk. A fűszeres olajban megpirítjuk a rostélyosszeletek mindkét oldalát, majd vizet öntve alá puhára pároljuk. Kevés olajban megpirítjuk a sonkát, és tálaláskor minden rostélyosra két szeletet teszünk. Az olajat

összeforraljuk a borral és a fél citrom levével, s megöntözzük vele a hússzeleteket, utána még finomra vágott petrezselyemmel is megszórjuk. Sült burgonyával körítve tálaljuk M Maakkóóii rroossttééllyyooss A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. Sóval, törött borssal és mustárral ízesítjük, zsírban félig puhára sütjük. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk, hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát, 1 gerezd szétnyomott fokhagymát, sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. Visszatesszük a félig megpuhult, tűzdelt húst, kevés vörösbort öntünk alá, és együtt puhára pároljuk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. M Maallm mőőii hhúússtteekkeerrccss A rostélyosokat jól kiverjük. Sózzuk, mustárral megkenjük Közben a finomra vágott zöldpetrezselymet - személyenként egy csomónyit - kevés vajon megfuttatunk, majd 1 tojással elhabarjuk.

Törött borssal ízesítjük A rostélyosok belső felét a petrezselymes krémmel megkenjük és feltekerjük. Cérnával összekötözzük. Kevés olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és beletesszük a hústekercseket. Mellérakjuk a kockákra vágott sárgarépát, zöldborsót és időnként kevés húslevest aláöntve puhára pároljuk. Tálalás előtt 1 dl tejszínnel átforraljuk Főtt burgonyával adjuk asztalra. M Maarrhhaassüülltt zzööllddssééggeekkkkeell Hozzávalók (4 személyre): 4 vékony szelet rostélyos (csont nélkül), 2 hagyma, 4 ek. olaj, 2 ek. liszt, 50 dkg sárgarépa, 20 dkg zellergumó, 10 dkg fehérrépa, só, bors, 2 babérlevél, néhány szem kapribogyó, 1-1 teáskanál mustár és paradicsompüré, ételízesítő, 5 dkg vaj, 1 kg burgonya, 1 csokor petrezselyem 2 ek. felforrósított olajban a kockára vágott hagymát üvegesre pároljuk, 1 ek liszttel megszórjuk, és aranysárgára sütjük. A hússzeleteket kiveregetjük,

sózzuk, lisztben megforgatjuk, és a maradék olajban erősen megpirítjuk mindkét oldalát. A hússzeleteket egy tepsibe tesszük, 4 dl ételízesítővel elkevert vízzel felöntjük. Belekeverjük a paradicsompürével elkevert mustárt, hozzáadjuk a babérlevelet, a kapribogyót, és előmelegített sütőben, fedő alatt kb. 45 perc alatt puhára pároljuk Közben a répákat és a zellert meghámozzuk, megmossuk, és gyufaszál vastagságúra vágjuk. a burgonyát is meghámozzuk, megmossuk, és negyedekre vágjuk Sós vízben megfőzzük, majd a vaj felében megforgatjuk, és melegen tartjuk. A felaprított zöldségeket a maradék vajban 1 dl víz hozzáadásával 15 percig pároljuk. A rostélyost kivesszük a szaftjából, egy előmelegített tálra tesszük, kevés, átszűrt húslével meglocsoljuk, és köré rakjuk a párolt zöldségeket. A maradék szaftot külön tálkában kínáljuk. A burgonyát apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, és ez is a hús mellé

kerül. Klemi 320. 13 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek M Maarrhhaasszzeelleett bbaannáánnnnaall ééss ffööllddiim mooggyyoorróóvvaall Hozzávalók: 60 dkg rostélyos, 10 dkg mogyoró, 30 dkg banán, 1 dl tejszín, 2 evőkanál mustár, 10 dkg póréhagyma, fél dl olaj, curry, só A rostélyos szeleteket kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk. Forró olajban megsütjük, kivesszük, és a megmaradt olajban a karikákra vágott póréhagymát aranysárgára pirítjuk. Curryval és mustárral ízesítjük. Rátesszük a felkarikázott banánt, meghintjük a darált mogyoróval, ráöntjük a tejszínt, és néhány percig forraljuk. Visszatesszük a hússzeleteket, és jól átmelegítjük. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk M Meexxiikkóóii ppeeccsseennyyee 8 vékony szelet marhafelsált vagy rostélyost vékonyra kiverünk, és lisztben megmártjuk. 3 evőkanál olajat megforrósítunk, megsütjük rajta a hússzeleteket, majd hozzáadunk 9

darab kockára vágott paradicsomot, 2-3 szál karikára vágott újhagymát. és sóval, csipet törött borssal. Meg késhegynyi chili-porral ízesítjük Kevés vízzel puhára pároljuk, időnként megkeverve, nehogy a hús odakapjon. Ha megpuhult, rövid lével, burgonyával és salátával kínáljuk. N Naaggyyii vvaassáárrnnaappii ssüüllttjjee Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet rostélyos, 2 db nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 60 dkg burgonya, ízlés szerint só, őrölt bors, majoránna, kakukkfű, 1 fej saláta, UNIVER salátaöntet Elkészítése: A megtisztított hagymákat vékonyra gyaluljuk. A meghámozott, megmosott burgonyát szintén vékonyan felkarikázzuk. A rostélyosszeleteket az előmelegített AMC serpenyőbe mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük, majd a megfordított fedőre rakjuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát és a nedves burgonyát a forró serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, hozzáadjuk a szétzúzott

fokhagymát és a kakukkfüvet. Alaposan összekeverjük, majd beborítjuk a rostélyos-szeletekkel Befedjük és a legkisebb hőfokon kb. 30-40 percig pároljuk Fejes salátával tálaljuk N Naappóólleeoonn rroossttééllyyooss Rostélyos szeleteket néhány napig mustáros, olajos pácban érlelünk, majd jól kiverjük, borssal meghintjük, serpenyőben, vajon jól átsütjük, és félretesszük. A serpenyőbe 1 dl tejszínt és 1/2 dl konyakot öntünk, átforraljuk, és tálaláskor megöntözzük vele a húst. Köretként burgonyaropogóst adunk mellé. Ó Óhhuuttaaii ttööllttöötttt rroossttééllyyooss Hozzávalók: 4-5 szelet - jó nagy - rostélyos, 50 dkg darált marha - lehet sertés is- hús, só, bors, vöröshagyma, mustár, csemegeuborka 1-2 db gyökér, 1-2 szál sárgarépa, 1-2 babérlevél, 1 pohár tejfel Elkészítés: A rostélyosokat előkészítjük, kicsit kiklopfoljuk, sóval, törött ízesítjük. A darált húst sózzuk, borsozzuk, jól

összedolgozzuk, és a szeletekre kenjük vékonyan, majd a felhevített zsírban - olajban - félig megfonnyasztott vöröshagyma karikákat ráfektetjük, majd mustárral megkenjük, és legvégül az uborkacsíkokkal befedjük. Szorosan feltekerjük és erős cérnával - vékony zsineggel összekötözzük, vigyázzunk a végeinél nehogy kijöjjön a töltelék. Ezután a megtöltött rostélyosokat forró zsiradékban minden oldalukat elősütjük, majd átszedjük egy lábosba. A visszamaradt zsiradékba szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk, majd hozzáadjuk a babérlevelet, majd meghintjük liszttel, azzal rövid ideig pirítjuk, majd csontalap lével felengedve a rostélyosokra öntjük, hogy éppen ellepje. Ha a hús megpuhult, kivesszük, a mártásnak valót átpasszírozzuk, tejföllel dúsítjuk, ismét átszűrhetjük, citromlével ízesítjük (Vadas mártás). Tálaláskor a rostélyosokról a kötöző anyagot leszedve ferdén felszeleteljük, 3-4 szeletet

félkörívbe a tányérra téve, mártással leöntjük, és burgonyapürét adunk hozzá. PPaallóócc rroossttééllyyooss Két evőkanál olajon megpirítunk két kis fej apró kockákra vágott vöröshagymát, átsütünk rajta nyolc szelet kicsontozott és vékonyra kivert rostélyost (kb. egy kilót), Klemi 320. 14 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek meghintjük egy csapott kiskanálnyi piros-. paprikával, és kevés vízzel felengedjük Egy gerezd fokhagymával, két-két darab friss paradicsommal meg zöldpaprikával, csipet törött borssal ízesítve addig pároljuk fedő alatt, míg puhulni kezd. Elfőtt levét vízzel pótoljuk. Ekkor hozzáadunk egy kiló megtisztított, 2-3 centis darabokra vágott zöldbabot, megsózzuk, és lefedve, lassú tűzön az egészet megpuhítjuk. Rövid lével tálaljuk. PPaapprriikkááss rroossttééllyyooss Hozzávalók: Rostélyos 4 db, zsír 20 dkg, vöröshagyma 1 fej, paprika só 1-1 kávéskanál, burgonya 1 kg. A

szeleteket vékonyra verjük és besózzuk, az alatt pirítunk zsírban apróra vágott vöröshagymát, teszünk bele paprikát, egy kicsit pirítjuk, majd beletesszük a rostélyos szeleteket. Fedő alatt puhára pároljuk Ha félig puha, hosszúkásra vágott burgonyát teszünk bele, és tovább pároljuk. PPeettőőffii rroossttééllyyooss Hozzávalók: 5 szelet rostélyos, 10 dkg zsír, 20 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dkg pirospaprika, 1 g köménymag, 162 g majoránna, 2 dkg só, 15 dkg lecsó, 2 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, 20 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A megsózott és lisztbe megforgatott rostélyosokat zsírban hirtelen átsütjük, és egy megfelelő nagyságú lábasba tesszük. Ebben a zsírban világosra pirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paprikát, a paradicsompürét, az összezúzott fokhagymát, a köménymagot és a majoránnát, Az egészet elkeverjük, felöntjük kevés vízzel, néhánypercig forraljuk és

ráöntjük a rostélyosra. Annyi vizet töltünk még hozzá, hogy a rostélyosokat ellepje, és fedő alatt lassan pároljuk. Időnként megforgatjuk, és ha kell, kevés vizet öntünk utána. A hús puhulása előtt hozzáadjuk a lecsót és így pároljuk még. Tálalásnál 5 db burgonya lángos adunk és a lángosok tetejére 1-1 db sült szalonnát teszünk. A szalonnát 4 dkg –os szeletekre vágjuk, egy-egy cm távolságban bőrig bevagdaljuk, és szép pirosra sütjük. PPóórrééhhaaggyym máávvaall ttűűzzddeelltt rroossttééllyyooss Hozzávalók: 60 dkg rostélyos szelet (4 db), 8 dkg füstölt szalonna, 5 dkg liszt, 6 dkg zsír, 10 dkg póréhagyma, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 3 g törött bors, 12 dkg juhtúró, fél csokor zöldpetrezselyem, só. A rostélyos szeleteket enyhén kiveregetjük, majd a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük úgy, hogy mindegyik hússzeletre két szalonnacsík jusson. Megsózzuk, és lisztbe

mártva, kevés forró zsírba téve elősütjük. Ezután a húst egy másik lábasba átszedjük. A sütésből visszamaradt zsírban a vékony karikára vágott póréhagymát enyhén megfonnyasztjuk. Ekkor hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot és a zöldpaprikát. Sóval és törött borssal ízesítjük, majd rövid pirítás után kevés vízzel felengedjük, felforraljuk, és a húsra öntjük. Fedővel letakarva, takaréklángon a húst puhára pároljuk. Közben a juhtúróhoz hozzákeverjük a puha vajat, apróra vágott metélőhagymát és zöldpetrezselymet teszünk hozzá, enyhén megsózzuk, majd összedolgozás után a mélyhűtőbe tesszük, hogy keményre dermedjen. A hússzeleteket tálra rendezzük, saját mártásával leöntjük Mindegyik tetejére egy kis darab ízesített juhtúrót teszünk, amely a forró húsra ráolvadva kitűnő zamatot ad a rostélyosnak. Köretnek petrezselymes főtt burgonyát adhatunk hozzá Elkészítési idő: 55 perc

PPöörrkköölltt rroossttééllyyooss 11. Hozzávalók 4 személyre: 4 db 20 dkg-os rostélyos, 15 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, só, pirospaprika, köménymag, zsír A kissé kiklopfolt rostélyosszeleteket az inaknál bevagdaljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és forró zsírban mindkét oldalát elősütjük, majd lábosba rakjuk. A zsírjába beletesszük az apró kockára vágott szalonnát, félig megsütjük, és megfonnyasztjuk benne a finomra Klemi 320. 15 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek vágott vöröshagymát. Ezután meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, felöntjük kevés vízzel vagy húslevessel, megsózzuk és ráöntjük a rostélyosokra. Felforraljuk, és fedő alatt rövid lében pároljuk. Közben az összezúzott fokhagymát és köménymagot hozzátesszük a rostélyosokhoz. Ha a levét elfőtte, időnként kevés vizet öntünk alá. (Mindig kevés lében, saját

zsírjában párolódjék, de oda ne égjen!) Mielőtt a hús megpuhult, hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot, kevés vízzel felengedjük, ha kell, utánasózzuk és fedő alatt készre pároljuk. Sós burgonyát, tarhonyát vagy galuskát tálalunk hozzá. Kovászos uborkával igen finom Elkészítési idő: 2 óra PPöörrkköölltt rroossttééllyyooss 22. A rostélyosokat elősütjük, lábosba tesszük. Zsírjában apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesítünk, finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk benne. -A tűzről levéve meghintjük paprikával, és csontalaplével felengedjük. Köménymagot, finomra vágott fokhagymát teszünk bele, megsózzuk, és a rostélyosokra öntjük. Fedő alatt mérsékelt tűzön rövid lében pároljuk, és mielőtt a hús megpuhult volna, hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Leve tartalmas pörköltté legyen Tálaláskor előmelegített tálra tesszük a hűsszeleteket,

befedjük a pörkölt lével, tetejét szeletekre vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Köretként tarhonyát, galuskát vagy petrezselymes burgonyát adunk. PPuusskkiinn rroossttééllyyooss Hozzávalók: 5 szelet rostélyos, só, 10 dkg zsír, 8 dkg hagyma, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg liszt, 3 dl tejfel, 1 db babérlevél, törött bors, 1 dl fehérbor, 1/2 citrom, 2 dkg mustár, 1 dkg cukor, 1 dkg kapribogyó, 1/2 csomag zöldpetrezselyem. Elkészítése: A rostélyosokat kissé kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben felolvasztott zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük, majd egy lábasba tesszük. A zsírban a lisztet sárgára pirítjuk, hozzátesszük a4 dkg apróra vágott hagymát, kissé megpirítjuk, hozzáöntjük a bort és 3 dl vizet, jól felforraljuk és ráöntjük a rostélyosokra. Hozzáadjuk a babérlevelet, és a citrom reszelt héját, befödjük, és lassan pároljuk. Időnként megforgatjuk a húst és, ha szükséges

vizet öntünk alá. A zöldséget 6 cm finom metéltre vágjuk, a megmaradt hagymát karikázzuk, 2 dkg zsírban és kevés vízben puhára pároljuk. Mikor a hús megpuhult, ráöntjük a tejfelt, hozzáadjuk a zöldséget, capri bogyót, mustárt, cukrot és citrom levét, az egészet még egyszer felforraljuk és finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk. Köretnek rizst, makarónit adunk RRéésszzeeggeess rroossttééllyyooss Hozzávalók: 1 kg rostélyos, 1 vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl vörösbor, só, törött bors, kakukkfű, 1 dl olaj. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, majd egy kevés olajban hirtelen megsütjük. A vöröshagymát apróra vágjuk Egy megfelelő nagyságú edényt kibélelünk hajszálvékony szalonnaszeletekkel, teszünk rá egy sor vöröshagymát. Erre egy sor húst rakunk, majd szalonnát, hagymát. Legfelül szalonna legyen Egy darabig sütjük, azután megfordítjuk az egészet.

Felöntjük borral, és fedő alatt puhára pároljuk Zsírjára sütve forrón tálaljuk. RRoossttééllyyooss bboorrddeeaauuxx--ii m móóddrraa (Entrecote á la bordelaise) Hozzávalók: 2 vastag szelet (75 dkg) rostélyos vagy hátszín, 2 ek. olaj, 2 dkg vaj, 2 dl vörösbor (nem meginni!), 1 ek. konyak (ezt sem!), 2,5 dl tömény húslé, 2 ek keményítőliszt (vagy finomliszt), 1 kisebb hagyma, késhegynyi kakukkfű, 1 babér, só, bors. Mártás: diónyi vajon fonnyasszuk meg a finomra vágott hagymát, öntsük fel a borral, s ha lassú tűzön a felére apadt, adjuk hozzá a kakukkfüvet, babért, borsot, konyakot és égő gyufával lobbantsuk lángra. A húslét besűrítjük 2 ek hideg vízzel elkevert liszttel, állandóan kevergetve a mártáshoz öntjük. Lassú tűzön 15 percig főzzük Klemi 320. 16 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek Levesszük a tűzről, belekeverünk 2 dkg vajat. Az olajjal megkent hússzeletek mindkét oldalát - nagy lángon

megpirítjuk. Meleg tálra tesszük, meglocsoljuk mártással. Főtt tésztával kínáljuk. RRoossttééllyyooss bbuurrggoonnyyáávvaall Hozzávalók: 4 szelet rostélyos, só, liszt, zsír vagy olaj, 1 nagy fej hagyma, pirospaprika, 1 l leveslé, fokhagyma, őrölt kömény, 40 dkg vegyes zöldség, 1 kg burgonya A felszeletelt rostélyost kissé kiverjük, hártyás részeit bevagdossuk, sózzuk, lisztbe mártjuk, és forró zsírban vagy olajban gyorsan átsütjük. A szeleteket lábasba rakjuk, a visszamaradt zsiradékon felkockázott hagymát pirítunk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a leveslé felével, majd a húsra öntjük, és fedő alatt lassan készre pároljuk. Közben ízlés szerint sóval, zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel fűszerezzük. Egy másik edényben apró kockára vágott vagy karalábévájóval gömbökké formázott, megtisztított vegyes zöldséget kevés zsiradékon megpirítunk, majd levessel felengedve megpárolunk. A hasonlóan

formázott burgonyát sós vízben megfőzzük Amikor a rostélyos megpuhul, hozzátesszük a zöldséget, a leszűrt burgonyát, és rövid ideig együtt pároljuk. Tálaláskor a húst tányérra tesszük, s felhalmozzuk rá a zöldséget, burgonyát Zöldpaprikával, paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítjük. RRoossttééllyyooss hhaaggyym máávvaall Szép nagy rostélyos, megveregetünk, besózzuk, kissé belisztezzük s egy tiszta zománcozott vas lábosban forró zsírban, hirtelen kisütjük. Két fej vöröshagymát vékony karikákra vágunk, s ha a rostélyos megsült a hagymát is világos barnára sütjük ugyan abban a zsírban. Egy kávéskanál paprikát keverünk bele A rostélyost újból beletesszük, s mindig kevés víz hozzáadásával pároljuk, amíg a hús is megpuhult; 2 deci jó tejfelt teszünk lassankint hozzá, és a tűzhely szélén lassan hagyjuk forrni. Ha szükséges 1-2 kanál vizet önthetünk még hozzá, hogy oda ne égjen. Pirított

burgonyát, rizst stb adhatunk hozzá körzetnek. S Seerrppeennyyőőss rroossttééllyyooss 11. Hozzávalók: 40 dkg marhahús, 80 dkg burgonya, 8 dkg vöröshagyma, 20 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 ek. étolaj, só, fűszerpaprika, pici fokhagyma A felszeletelt, kivert és bevagdosott húst sózzuk, és serpenyőben mindkét oldalát megsütjük, lábasba rakjuk. A vöröshagymát aranysárgára pirítjuk és a pirospaprikával, reszelt fokhagymával, köménymaggal a húsra tesszük, vizet öntünk rá és puhára pároljuk. (Zöldpaprikát, paradicsomot teszünk rá) A visszamaradt olajból, fűszerekből, burgonyából serpenyős burgonyát készítünk (rövid lével). Tálaláskor a serpenyős burgonyára tesszük a húst S Seerrppeennyyőőss rroossttééllyyooss 22. Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott rostélyos, 4 evőkanál olaj, 80 dkg (tisztított) burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2

evőkanál liszt, 1 púpozott evőkanál piros fűszerpaprika, csipetnyi köménymag, ízlés szerint só. A felszeletelt húst húsklopfolóval enyhén kiveregetem, széleit bevagdosom és megsózom. Lisztbe mártom, és a felhevített olajon mindkét oldalán elősütöm, majd a serpenyőből kivéve félreteszem. A visszamaradt zsiradékon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 3 dl vizet. Felforralom, ezután a rostélyosokat visszateszem a serpenyőbe. Hozzáteszem a zúzott fokhagymát, meghintem a köménymaggal, és fedő alatt majdnem puhára párolom. Ezt követően a megpuhult hússzeleteket a serpenyő egyik oldalára húzom, és mellérakom a hosszúkás cikkekre vágott burgonyát. Beleteszem még a kicsumázott és felszeletelt paprikát, megsózom, és annyi vízzel töltöm fel, amennyi szűken ellepi. Fedő alatt készre párolom Végül belekarikázom a

paradicsomot, és a finomra vágott petrezselyemzölddel meghintve, épp csak összeforralom. Salátával tálalom Klemi 320. 17 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek S Seerrppeennyyőőss rroossttééllyyooss 33. ((Z Ziillaahhyy)) Hat szelet rostélyost sózzunk meg, s egy lábasba tegyünk egy kanál zsírt és két fő felvágott vereshagymát. A rostélyos szeleteket rakjuk a hagymás zsírba, fedjük be és pároljuk egy óráig. Párolás közben a hust folytonosan és ügyelve forgatgassuk és kevés vizzel töltögessük, nehogy a leve lesülvén, elszáradjon a hus. Mikor a rostélyos puha és szép lesz, akkor tálalhatjuk hosszú tálban, felvert galuskával koszorúzva. S Siivvaattaaggii rroossttééllyyooss CCssáádd A jól kivert rostélyosokat sóval, törött borssal ízesítjük, mustárral megkenjük. Kevés olajon megsütjük. Ezután a tojást felverjük, és kókuszreszelékkel elkeverjük A húsokat az ízesített tojásban megforgatjuk, majd bő,

forró olajban kb. 1 percig sütjük Worchester mártással, vegyes savanyúsággal tálaljuk. S Söörrööss m maarrhhaassüülltt ((BBeellggaa éétteell)) Kevés zsiradékban reszelt vöröshagymát fonnyasztunk, majd hozzáadjuk a mustárral megkent rostélyos szeleteket. Néhány percnyi sütés után 1 evőkanál liszttel meghintjük, majd felengedjük sörrel. Sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval, babérlevéllel, fokhagymával ízesítjük. Az egészet tepsibe helyezzük, alufóliával befedve sütőben kb 2 óráig pároljuk. Vegyes zöldségkörettel tálaljuk S Sttuuttttggaarrttii m maarrhhaassüülltt Hozzávalók: (4 személyre), 4 szelet rostélyos, 6 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 1 db hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 szardella (ringli), 1 ecetes uborka, 1 kávéskanál kapribogyó, fél citrom leve és megreszelt héja, 1 evőkanál liszt, 2 dl húsleves (1 db leveskockából), 2 dl tejföl, só, bors, 1 cs. petrezselyem A hússzeleteket

kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, vékony szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Felhevítjük a zsírt, megforgatjuk benne a húst, kivesszük, s ugyanabban a zsírban megpároljuk a finomra vágott hagymát és petrezselymet, a darabokra vágott szardellát, ecetes uborkát, kapribogyót, a reszelt citromhéjat, liszttel meghintjük, hozzáöntjük a húslevest, majd visszatesszük a húst, és puhára pároljuk. Tálalás előtt a mártást ecettel, citromlével, tejföllel ízesíthetjük, Sós burgonyát és rizst kínálunk hozzá. S Svvéédd rroossttééllyyooss Négy nagy szelet rostélyost kiverünk, megkenjük hagymakrémmel (amely sós, tehát nem kell sózni a húst!), meghintjük kevés törött borssal. Kuktafazékban 3 evőkanál olajat forrósítunk, kissé megpirítjuk rajta a húst, beledobunk egy fej paradicsomot meg egy zöldpaprikát, és egy deci vízzel - a kuktát lezárva - puhára pároljuk. Közben 10 deka vajat vagy margarint simára keverünk egy kis doboz

krémtúróval meg egy 10 dekás gomolyatúróval, egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, és a hűtőszekrényben tartjuk tálalásig. A puha rostélyost zsírjára sütjük, és a fűszeres krémmel kínáljuk: ki-ki, ízléséhez mérten tegyen a tányérján levő pecsenyére, amelyre a krém szépen ráolvad. S Szzaalloonnnnááss rroossttééllyyoosstteekkeerrccss Hozzávalók: 1 kg rostélyos, 10 dkg füstölt szalonna, zsír, törött feketebors, kevés liszt, só, 1 dl fehérbor, 1 dl húsleves. A rostélyost kicsontozom, faggyúját leszedem, vékonyan felszeletelem és kiklopfolom. A szalonnából kb. 1 x 1 x 10 centis csíkokat vágok A hússzeleteket sózom, borsozom, és mindegyikbe teszek egy szalonnacsíkot, majd feltekerem és hústűvel, vagy fogvájóval megtűzöm. A kuktába teszek egy jó fakanálnyi zsírt, felhevítem és megforgatom benne a hústekercseket. Megszórom borssal, megstaubolom a liszttel és beleteszem a bort és a

húslevest. Lezárom és a jelzéstől számítva fél óráig főzöm Rizzsel, galuskával, burgonyapürével, vagy krokettel tálalom. S Szzaarrddeellllááss rroossttééllyyooss 11. Hozzávalók: Rostélyos 4 db. Töltelék: szardella 4 db, vöröshagyma 1/2 fej, petrezselyem 1/2 csomó, bors só 1-1 késhegynyi, kapri 2 dkg, gomba 5 dkg. Klemi 320. 18 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek Elkészítéshez: zsír 15 dkg, tejföl 2 dl. Veszünk vékony szeletekre vágott rostélyost, amelyet jól kiverünk. Azután annyi szardellát veszünk, ahány szelet a rostélyos, szálkájától megtisztítjuk, szitán áttörjük, összekeverjük finomra vágott vöröshagymával, petrezselyemmel, borssal, pár szem kaprival. Pár pillanatra kis edényben forró vízbe tesszük, ezt a keveréket a húsra kenjük, egy másik szelet rostélyost ráborítunk, és négy oldalán fogvájóval összetűzzük, s forró zsírban gombával puhára pároljuk. Tálalás előtt fél órával

öntünk rá tejfölt, és ezzel együtt felforraljuk. S Szzaarrddeellllááss rroossttééllyyooss 22. Hozzávalók: 80 dkg hátszín, 3 g törött bors, 6 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg ecetes uborka, 5 dkg kapribogyó, 1 tubus szardella, 3 dl tejföl, 4 dkg liszt. A kiveregetett rostélyosszeleteket megsózzuk, és törött borssal meghintjük. Kevés forró zsírba téve elősütjük, és egy lábasba szedjük. A finomra összevágott vöröshagymát, uborkát, kapribogyót zsírban megfonnyasztjuk, hozzátesszük a szardellapasztát, majd egy kevés vízzel és fehérborral felengedjük. Felforraljuk, és a húsokra öntjük Letakarva lassú forralással puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, tejfölös habarással sűrítjük Köretnek párolt rizst vagy zsemlegombócot kínálunk hozzá. Elkészítési idő: 60 perc S Szzeeggeeddii rroossttééllyyooss A vegyes zöldséggel és burgonyával készült pörkölt rostélyos a szegedi rostélyos. A vegyes

zöldséget kevés zsírban félig puhára pároljuk, ha a pörkölt rostélyos majdnem kész, hozzáadjuk a zöldséget és a kockára vágott burgonyát. A párolást valamivel több csontalaplével végezzük, de ügyeljünk, hogy ha elkészült, leve tartalmas legyen. Tátatáskor a hússzeleteket befedjük a zöldséges burgonyával, a külön főzőzött csipetkével, és a finomra vágott zöldpetrezselymet rászórjuk S Szzeerrbb rroossttééllyyooss Hozzávalók: 80 dkg rostélyos,(csont nélkül) só, 4 evőkanál zsír, 15 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi köménymag, 11/4 kg kelkáposzta, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom. Elkészítése: A felszeletelt rostélyosokat kiverem, bevagdosom, megsózom, kevés forró zsírban mindkét oldalukon elősütöm, majd félre teszem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra

vágott köménymagot. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem, felforralom, és ebben párolom az elősütött rostélyosokat. Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom sós vízben félig puhára főzöm és leszűröm. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. Ha a hús majdnem puha, hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá, hogy az egészet ellepje. Készre főzöm Az elkészült rostélyosokat utánízesítem Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. Sós burgonyával kínálom S Szzéékkeellyy rroossttééllyyooss Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg rostélyos, vagy felsálszeletek, 60 dkg savanyú káposzta, 60 dkg burgonya, 1 nagy fej hagyma, 12 dkg füstölt szalonna, 8-10 dkg zsír vagy olaj, 2 dl tejföl. A zsiradék felében a félbe, majd vékony karikára vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a jól kinyomkodott savanyú káposztát s az egészet

többször is átforgatva, egy kissé megpirítjuk, majd egy tűzálló edény alján egyenletesen elterítjük. A hússzeletek széleit bevagdossuk, és forró zsírban barnás pirosra sütjük. Teljesen betakarjuk vele a káposztát, rátesszük a karikára vágott burgonyát, megöntözzük a visszamaradt zsírral, egyenletesen rászórjuk az apróra felkockázott szalonnát, majd az egészet nyakon öntjük a tejföllel, amelyhez adhatunk egy kevés vizet is. A húst is, a krumplit is attól függően sózzuk, hogy mennyire sós a káposzta. Forró sütőben kb 2-3 órát sütjük, míg a teteje szépen megpirul. Klemi 320. 19 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek S Szzóójjaarroossttééllyyooss Először egy nagy serpenyőbe áztassunk be 12 db kisebb méretű szójaszeletet. Másnap egy közepes fej vöröshagymát aprítsunk fel, és egy nagy serpenyőben 0,3 dl olajon dinszteljük üvegesre. 4 közepes méretű zöldpaprikát folyó vízben mossunk meg, hosszában

szeleteljük fel, és adjuk a hagymához, majd fedő alatt pároljuk puhára. Amikor kezd összeesni, tegyünk hozzá 4 db közepes méretű paradicsomot, vastag cikkekre vágva. Keverjünk bele 1 mokkáskanál fűszerpaprikát, 1 csapott mokkáskanál sót, 1 gerezd áttört fokhagymát, és főzzük tovább, amíg a paradicsom szétesik, majd fedő nélkül süssük le zsírjára. Mialatt a paprika puhul, 0,8 dl olajban süssük a szójaszeletek mindkét oldalát világos pirosra, és tegyük félre. Ha már érezzük a sült paprika illatát, szórjunk a lecsóra 1 mokkáskanál lisztet, majd engedjük fel 0,5 dl vízzel, és forraljuk fel. Végül tegyük bele a szójaszeleteket, és egyszer átforgatva forraljuk még egy kicsit, hogy az ízek összeérjenek. Melegen tálaljuk Kenyérrel, vagy feltétként, párolt rizsre rakva fogyasztható. Spagettivel tálalva is nagyon finom, ez esetben azonban a liszt után keverjünk bele 0,5 dl tejfölt is. Télen a zöldpaprikát és a

paradicsomot 4 púpozott evőkanál lecsóval, és fél mokkáskanál sűrített paradicsommal helyettesíthetjük. Aki kedveli a lecsós ételeket, dupla mennyiségű zöldpaprikát és paradicsomot, illetve konzervált nyersanyagot is használhat hozzá. Ebben az esetben a sütéséhez 0,4 dl olajat használjunk. Hűtőszekrényben tároljuk T Teejjffeelleess rroossttééllyyooss ((Z Ziillaahhyy)) A pecsenyét verjük meg jól, sózzuk be és süssük meg forró zsírban hirtelen; de nem kell sok zsírt használni, mert az nem jó és káros. Ha megpirult a hus, öntsünk reá hideg vizet, fedjük be és puhítsuk meg. Elég puha lesz, ha pár kanál hideg vizet teszünk hozzá Mikor kész, öntsünk reá jó savanyu tejfelt. Vigyázni kell, nehogy sok levet eresszen Egy külön kis edényben tegyünk kevés zsírt; ha forró a zsír, tegyünk bele félfej reszelt vereshagymát, egy késhegynyi vörös paprikát. Ha kitálaltuk a tejfeles pecsenyét, öntsük a paprikás zsírt

tetejébe, mert ez által jó külsőt nyer. T Teejjffööllööss,, ggoom mbbááss rroossttééllyyooss Hozzávalók: 80 dkg hátszín, 5 g törött bors, 8 dkg liszt, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 20 dkg gomba, 4 dl tejföl, 1 csomó zöldpetrezselyem, só. A hátszínből levágott rostélyosszeleteket kiveregetjük, megsózzuk, meghintjük törött borssal, lisztbe mártjuk, és kevés forró zsírban elősütjük, majd a szeleteket egy lábasba rakjuk. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, kevés vízzel felengedjük, sóval, törött borssal ízesítjük, felforraljuk, majd a húsra öntjük a fehérborral együtt. Fedővel letakarva, takaréklángon pároljuk Közben a megtisztított és jól megmosott gombát vékonyan felszeleteljük, és a már majdnem puha rostélyosokra szórjuk. Fedő alatt tovább pároljuk, addig, ameddig a hús megpuhul Végül hozzáöntjük a 4 dkg liszttel elkevert tejfölt, nem

keverjük, csak az edényt megrázogatjuk, és még 4-5 percig forraljuk. Meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Tálaláskor párolt rizst adunk hozzá Elkészítési idő: 65 perc Ajánlott ital: Hódmezővásárhely környéki kövidinka T Tiirroollii ttööllttöötttt rroossttééllyyooss A rostélyosokat előkészítjük és ízesítjük. A töltelék elkészítéséhez a következők szükségesek: darált sertéshúst tejben áztatott zsemlével összedolgozunk, sóval, törött borssal, majoránnával és reszelt gyömbérrel ízesítjük. Finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztunk kevés felhevített zsírban, és finomra vágott zöldpetrezselymet hintünk bele. A darált húshoz tesszük, apró darabokra vágott kemény tojást és kapribogyót keverünk bele, végül jól összedolgozzuk tejföllel és egész tojásokkal. A rostélyosokat megkenjük a töltelékkel, és feltekerve átkötözzük. Felhevített olajban elősütjük; lábosba tesszük. A

visszamaradt olajban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk Babérlevelet, kakukkfüvet, szegfűborsot adunk hozzá. Meghintjük liszttel, és rövid ideig tartó pirítás után felengedjük fehérborral és csontalaplével. Felforraljuk, és a húsra Klemi 320. 20 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek öntjük. Ha a hús megpuhult, kivesszük a mártásból, tejföllel dúsítjuk, és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. Mustárral, cukorral és citromlével ízesítjük Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással, meghintjük finomra vágott kapribogyóval és zöldpetrezselyemmel. Köretként párolt rizst vagy makarónit adunk A rostélyosokat töltelék nélkül is készíthetjük: Leginkább a lapos hátszínből vágunk az adagsúlynak megfelelő szeleteket. A szeleteket kissé lazítjuk, az ínszalagot, néhány helyet átvágjuk. Megsózzuk, és törött borssal meghintjük T Tööllttöötttt ddiiééttááss

rroossttééllyyooss Hozzávalók: 4 szelet csont nélküli rostélyos, 2 tojás, 2 dl tej, 3 dkg vaj, 1 dl tejföl, 2 burgonya, 5 dkg sajt, citromhéj, só, liszt, 0,5 dl olaj, 1 dl bor, 1 kiskanál mustár. A hússzeleteket kiverjük, és kb. 2 órára tejbe áztatjuk A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, és pici kockákra vágjuk. A vajat, egy tojássárgáját, a mustárt simára keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a kockára vágott főtt tojást, a burgonyát, a tojás felvert habját, majd megsózzuk. A hússzeleteket kivesszük a tejből, lecsurgatjuk, megsózzuk. Elosztjuk rajtuk az összekevert tölteléket, ezután felcsavarjuk, és hústűvel megtűzzük. Forró olajban, hirtelen forgatva átsütjük, majd egy kevés vízzel és borral puhára pároljuk. T Tööllttöötttt rroossttééllyyooss 11. Két szép nagy rostélyoshoz veszünk 25 deka disznóhúst a combjából, 6 deka szalonnát. A rostélyost megveregetjük, besózzuk, és félre

tesszük. A disznóhúst és a szalonnát húsvágón finomra vágjuk, kevés törött bors, citromhéja és hagymát finomra vágva a hússal elkeverünk, s ezzel a keverékkel a rostélyosokat megkenjük, összegöngyöljük s forró zsírban hagymával, sárgarépával és caprival pároljuk 1 1/2 óra hosszat. HA már majdnem kész, 2-3 deci tejfelt teszünk bele s felszeletelve, citrommal díszítjük és rizs, vagy burgonyával körítjük. T Tööllttöötttt rroossttééllyyooss 22. Hozzávalók: Rostélyos 4 db. Töltelék: felsál 30 dkg, vöröshagyma 1/2 fej, tojás 1 db, zsemle 1/2 db, petrezselyemzöld 1/2 csomó, bors, só 1-2 késhegynyi, tejföl 2 kanál. Elkészítéshez: zsír 15 dkg, tejföl 3 dl. A rostélyos szeleteket vékonyra kiverjük, azután a felsált finomra megdaráljuk, teszünk bele vöröshagymát, ezt vele is darálhatjuk, finomra vágott petrezselymet, borsot, sót, tejfölt, egy fél, tejben áztatott zsemlét jól kicsavarva és egy tojást.

Ezeket jól összekeverjük, a rostélyosokat megtöltjük, felgöngyöljük, összekötjük. Forró zsírban, kevés vízzel puhára pároljuk. Ha puha, tejfölt teszünk rá, és még kicsit forraljuk, vékony szeletekre vágjuk, és úgy tálaljuk. T Tööllttöötttt rroossttééllyyooss 33. Hozzávalók: 4 szelet marharostélyos, fél kg. disznóhús, 10 dkg rizs, 1 dl tejföl, fél fej vöröshagyma. A rostélyos mindkét oldalát kiverjük, kissé megsózzuk. A disznóhúst ledaráljuk, és olajban megpároljuk. A hagymát zsírban meglankasztjuk, hozzáadjuk a rizst, és puhára pároljuk A párolt darált húst a rizzsel összekeverjük, ezt a tölteléket a rostélyos szeletekre tesszük, Összecsavarjuk, és hústűkkel összetűzzük. Hőálló edényben forró olajba tesszük, majd sütőben átsütjük. Amikor készen van, a hús levét tejföllel behabarjuk, és a rostélyosra öntjük. T Tööllttöötttt rroossttééllyyooss H Huunnyyaaddii m móóddoonn

Hozzávalók: 80 dkg rostélyos, 5 g törött bors, 5 dkg vaj, 2 db tojássárga, 3 dl tejföl, 10 dkg főtt sonka, 12 dkg makaróni, 10 zsír, 12 dkg vöröshagyma, 1 pirospaprika, 4 dkg liszt, só. A hátszínből 4 db egyforma nagy szeletet vágunk. Az így nyert rostélyosszeleteket jól kiveregetjük, megsózzuk és meghintjük törött borssal. Ezután elkészítjük a tölteléket. A vajat a tojássárgájával simára keverjük, hozzáadjuk a fél dl tejfölt, az apróra vagdalt főtt sonkát, a rövidre tördelt főtt makarónit. Sóval, őrölt Klemi 320. 21 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek fehér borssal ízesítjük. Ezzel a töltelékkel a rostélyosokat megtöltjük, széleit behajtjuk, összegöngyöljük, és vékony zsineggel átkötjük. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk, ebben a húsgöngyölékeket elősütjük, és egy lábasba átszedjük. A sütésből visszamaradt zsírban a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, pirospaprikával

meghintjük, és egy kevés vízzel felengedjük. Felforraljuk, és a rostélyosokra öntjük Fedő alatt a húst lassan puhára pároljuk, és liszttel elhabart tejföllel sűrítjük. Tálaláskor a zsineget eltávolítjuk, a hústekercseket felszeleteljük, majd aláöntjük a paprikás mártást. Kockára vágott sült burgonyával tálaljuk. Elkészítési idő: 70 perc T Tűűzzddeelltt rroossttééllyyooss Hártyáitól megtisztított rostélyosokat vékony szalonnacsíkokkal megtűzdelünk. Mustárral vékonyan megkenjük, sózzuk, törött borssal meghintjük. Teflon serpenyőben, vajon puhára sütjük. Ú Újj--zzééllaannddii rroossttééllyyooss A rostélyosokat jól kiverjük. Szalonnával és vöröshagymával sűrűn megtűzdeljük Sózzuk, borsozzuk, és mustárral megkenjük. Forró vajban hirtelen kisütjük A húsokat kivesszük, és a zsiradékban a morzsolt kukoricát megfuttatjuk. Reszelt sajttal meghintve, ketchuppal tálaljuk. V Váássáárrhheellyyii

rraakkootttt rroossttééllyyooss Hozzávalók: 80 dkg marhahús, só, törött bors, 8dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg zöldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl tejföl, 1 kg burgonya, kakukkfű, 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. A burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk Tűzálló tálat megzsírozunk, aljára terítjük a burgonya felét, erre elosztjuk a hússzeleteket, rá a karikára vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, felülre a maradék burgonyát. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét, felöntjük 2 dl vízzel, hozzáadjuk a kakukkfüvet, a bort, tejfölt és tálra öntjük. Keverés nélkül, két órán át, sütjük, közép - meleg sütőben. V Veerreesshhaaggyym mááss rroossttééllyyooss ((Z Ziillaahhyy)) Vegyünk egy kiló rostélyosnak való marhahúst szeletekbe vágva, verjük meg puhára

fabunkóval, sózzuk be, minden szelethez vágjunk laskára egy nagy vereshagymát, és azt is sózzuk meg. Valamivel tálalás előtt kell gyorsan sütni, mert kiszárad és faggyú ízt kap. Forró zsírba tegyük tehát bele a hust; ha félig megpirult, tegyük reá a hagymát ügyelve, hogy el ne égjen Rakjuk a pecsenyét tálba, a hagymát szórjuk reá s végül, tegyünk mellé pirított apró burgonyát. V Vöörröösshhaaggyym mááss rroossttééllyyooss Hozzávalók: Rostélyos 4 db, zsír 15 dkg, vöröshagyma 1/4 fej, só késhegynyi. A rostélyos szeleteket kiverjük, besózzuk, és forró zsírban megsütjük, ezalatt pirítunk vöröshagymát, míg piros, és ropogós lesz, és ezt a húsra hintjük tálaláskor. Z Zeennggőőii ttööllttöötttt rroossttééllyyooss Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 2 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg zöldpaprika, 20 dkg sertésvelő, 2 tojás, só, 80 dkg rostélyos, (csont nélkül) 5 dkg zsír, 15 dkg

gomba, törött bors, 1 evőkanál pirospaprika, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csomó petrezselyemzöld, 4 adag ribizli. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm, megpirítom rajta az egyik fej hagymát, és a fokhagymát ráteszem csíkokra vágott zöldpaprikát, és a saját levében üvegesre, párolom. Ezután a megtisztított, lehártyázott, apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom, majd a felvert tojást hozzátéve kocsonyásodásig keverem. Majd megsózom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem, rákenem a tölteléket, majd összegöngyölöm, és zsineggel megkötöm. Forró zsírban megpirítom, két pohár vizet Klemi 320. 22 DPG Recepttár 320. Rostélyos receptek öntünk alá, és megpároljuk. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát, majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Borssal és pirospaprikával megszórom, és a hús párolólevével felöntöm. Jól

összeforralom, majd ráöntöm a húsra. Még egyszer felforralom, végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. Ribizlivel tálalom Klemi 320. 23