Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Burgonyaételek könyve 01.

Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Klement András: Burgonyaételek könyve 01. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Tartalomjegyzék Burgonya fasírtok. 11 Burgonyafasírt 01. 11 Burgonyafasírt 02. 11 Burgonyafasírt 03. 11 Burgonyafasírt 04. 11 Burgonyafasírt 05. 11 Burgonyafasírt 06. 11 Burgonyafasírt (rúd) . 11 Darás burgonyafasírt . 12 Kukoricás burgonyafasírt . 12 Sajtos-petrezselymes burgonyafasírt . 12 Sonkás burgonyafasírt 01. 12 Sonkás burgonyafasírt 02. 12 Tojásos burgonyafasírt . 12 Szalonnás-kolbászos burgonyafasírt . 12 Tonhalas burgonyafasírt . 13 Túrós-zöldséges burgonyafasírt . 13 Burgonyafánkok . 14 Áfonyás burgonyafánk . 14 Bolognai burgonyafánk sajtmártással . 14 Burgonyafánk 01. 14 Burgonyafánk 02. 14 Burgonyafánk 03. 15 Burgonyafánk 04. 15 Burgonyafánk 05. 15 Burgonyafánk 06. 15 Burgonyafánk 07. 15 Burgonyafánk 08. 15 Burgonyafánk 09. 15 Burgonyafánk

10. 16 Burgonyafánk 11. 16 Burgonyafánk 12. 16 BBuurrggoonnyyaaffáánnkk 1133. 16 Burgonyás fánk . 16 Burgonyás csöröge . 17 Fokhagymás burgonyafánk . 17 Hússal töltött burgonyafánk . 17 Káposztás burgonyafánk . 17 Kubikosfánk . 17 Mandulás burgonyafánk . 17 Nagymama fánkja . 18 Őszibarackos burgonyafánk . 18 Sajtos burgonyafánk . 18 Sonkás burgonyafánk . 18 Tojásos burgonyafánk . 18 Töltött burgonyafánk 01. 19 Töltött burgonyafánk 02. 19 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Töltött burgonyafánk 03. 19 Zabpelyhes burgonyafánk . 19 Burgonyafőzelékek. 20 Babérleveles burgonyafőzelék . 20 Burgonyafőzelék 01. 20 Burgonyafőzelék 02. 20 Burgonyafőzelék 03. 20 Burgonyafőzelék 04. 20 Burgonyafőzelék 05. 21 Burgonyafőzelék 06. 21 Burgonyafőzelék ecettel . 21 Burgonyafőzelék feltéttel . 21 Burgonyafőzelék karfiollal és uborkával . 21 Burgonyafőzelék más módon . 22 Burgonyafőzelék

mikróban . 22 Gombás savanyú burgonyafőzelék . 22 Ínyenc burgonyafőzelék . 22 Kapris burgonyafőzelék . 22 Kapros-tejfölös burgonyafőzelék . 23 Káposztás-tejfölös burgonyafőzelék . 23 Kolbászos burgonyafőzelék. 23 Majoránnás burgonyafőzelék. 23 Majoránnás savanyú burgonyafőzelék . 23 Paradicsomos burgonyafőzelék 01. 24 Paradicsomos burgonyafőzelék 02. 24 Paradicsomos burgonyafőzelék 03. 24 Paradicsomos burgonyafőzelék 04. 24 Paradicsomos burgonyafőzelék 05. 24 Paradicsomos burgonyafőzelék 06. 24 Paradicsomos burgonyafőzelék 07. 25 Paradicsomos burgonyafőzelék 08. 25 Paradicsomos burgonyafőzelék 09. 25 Paradicsomos burgonyafőzelék 10. 25 Paradicsomos burgonyafőzelék 11. 25 Paradicsomos burgonyafőzelék 11. 25 Paradicsomos-szójás burgonyafőzelék. 26 Rózsaszínű burgonyafőzelék . 26 Savanykás burgonyafőzelék, újhagymával . 26 Savanyú burgonyafőzelék 01. 26 Savanyú burgonyafőzelék 02. 26 Savanyú

burgonyafőzelék 03. 26 Savanyú burgonyafőzelék 04. 27 Savanyú burgonyafőzelék füstölt hússal . 27 Spanyol burgonyafőzelék . 27 Szalonnás burgonyafőzelék . 27 Szójás burgonyafőzelék . 27 Tejfölös burgonyafőzelék . 27 Tejfölös-paprikás újburgonya-főzelék. 28 Tejfölös újburgonya-főzelék . 28 Tejszínes burgonyafőzelék . 28 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Tojásos burgonyafőzelék . 28 Vasi majoránnás burgonyafőzelék. 28 Vasi savanyú burgonyafőzelék. 29 Burgonyaköretek és egyéb burgonyaételek. 30 Mit mihez adhatunk . 30 A meerriikkaaii bbuurrggoonnyyaa . 30 Am n A Anggoollooss bbuurrggoonnyyaa . 30 BBoossttoonnii bbuurrggoonnyyaa . 30 BBoorrííttootttt bbuurrggoonnyyaa . 30 BBuurrggoonnyyaaffáánnkk . 30 BBuurrggoonnyyaa fflláánn . 31 BBuurrggoonnyyaaggoollyyóókk . 31 BBuurrggoonnyyaaggoom mbbóócc . 31 BBuurrggoonnyyaaggoom móóddoonn . 31 mááss m mbbóócc m BBuurrggoonnyyaakkrrookkeetttt . 31

BBuurrggoonnyyaalleeppéénnyy . 31 BBuurrggoonnyyaappüürréé 0011. 32 BBuurrggoonnyyaappüürréé 0022. 32 BBuurrggoonnyyaappüürréé 0033. 32 BBuurrggoonnyyaappüürréé 0044. 32 BBuurrggoonnyyaappüürréé 0055. 32 BBuurrggoonnyyááss kknnééddllii,, ffoorrrróó kkrruum mpplliibbóóll. 32 CCiittrroom meess ssüülltt bbuurrggoonnyyaa. 33 mkkrréém CCuukkkkíínniiss bbuurrggoonnyyaaéérrm méékk . 33 BBuurrggoonnyyááss ttaarrhhoonnyyaa . 33 FFrraanncciiaa bbuurrggoonnyyaa . 33 GGoom mbbáávvaall ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa . 33 GGőőzzbbeenn ffőőtttt bbuurrggoonnyyaa. 33 H Haabbooss,, ssüülltt bbuurrggoonnyyaa . 34 H meess bbuurrggoonnyyaa. 34 maakkrréém Haaggyym H mááss bbuurrggoonnyyaa 0011. 34 Haaggyym m y g a H Hagymááss bbuurrggoonnyyaa 0022. 34 H mááss ssüülltt bbuurrggoonnyyaa . 34 Haaggyym s i m a H Hamis rroosseeiibbnnii . 34 H Haassáábbbbuurrggoonnyyaa 0011. 34 H Haassáábbbbuurrggoonnyyaa 0022. 35 H Heerrcceeggnnőő

bbuurrggoonnyyaa . 35 JJúúlliiuussii kkrruum mppllii . 35 KKööm méénnyyeess bbuurrggoonnyyaa . 35 KKööm méénnyyeess ssüülltt bbuurrggoonnyyaa . 35 KKööm maaggooss bbuurrggoonnyyaa . 36 méénnyym f i l p KKrruum mplifáánnkk . 36 KKrruum mpplliinnuuddllii . 36 KKrruum mppllii--rriinnggllii . 36 KKrruum mpplliiss ffáánnkk . 36 n a M Mandduullááss bbuurrggoonnyyaakkrrookkeetttt . 36 PPáárriizzssii bbuurrggoonnyyaa . 37 PPáárrnnaabbuurrggoonnyyaa. 37 PPeettrreezzsseellyym meess úújjbbuurrggoonnyyaa . 37 PPiikkáánnss bbuurrggoonnyyaaggoom mbbóócc . 37 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. PPiirrííttootttt,, hhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaa . 37 PPiittyyóókkaa ((m mppllii)) . 37 máázzaass ééddeess kkrruum méézzm i l p RRáácc kkrruum mpli . 37 RRáánnttootttt bbuurrggoonnyyaa . 38 RReesszztteelltt kkrruum mppllii . 38 RRooppooggóóss bbuurrggoonnyyaa . 38 RRooppooggóóss úújjbbuurrggoonnyyaa . 38 RRoosseeiibbnnii . 38

RRoozzm mppllii . 38 maarriinnggooss kkrruum S Sóóss bbuurrggoonnyyaa. 38 S maabbuurrggoonnyyaa . 38 Szzaallm S Szzaalloonnnnááss bbuurrggoonnyyaa . 39 S Szzaalloonnnnááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 39 TTeejjeess bbuurrggoonnyyaalleeppéénnyy . 39 TTeejjffööllööss ttóóccssnnii . 39 TTeeppeerrttőővveell ttööllttöötttt kkrruum mpplliilláánnggooss . 39 TTööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa . 40 TTöörrtt bbuurrggoonnyyaa . 40 TTöörrtt bbuurrggoonnyyaa m miirreelliitt hhaassáábbbbuurrggoonnyyáábbóóll . 40 TTöörrtt kkrruum mppllii . 40 VVaajjaass bbuurrggoonnyyaa 0011. 40 VVaajjaass bbuurrggoonnyyaa 0022. 40 VVaajjaass bbuurrggoonnyyaa m miirreelliitt hhaassáábbbbuurrggoonnyyáábbóóll . 40 Z Zssíírrbbaann ssüülltt bbuurrggoonnyyaa . 40 Z Zssíírrbbaann ssüülltt bbuurrggoonnyyaakkaarriikkáákk ((rroosseeiibbnnii)) . 40 Z meettééllttrree vváággootttt bbuurrggoonnyyaa ((hhaassáábbbbuurrggoonnyyaa)) . 41 Zssíírrbbaann ssüülltt,,

vvaassttaagg m Burgonyalángosok . 42 Burgonyalángos Karaván sajtkrémmel . 42 Burgonyalángos párolt káposztával . 42 Burgonyás lángos 01. 42 Burgonyás lángos 02. 42 Burgonyás lángos 03. 43 Burgonyás lángos 04. 43 Burgonyás lángos 05. 43 Burgonyás lángos 06. 43 Burgonyás lángos 07. 43 Burgonyás lángos 08. 43 Burgonyás lángos 09. 44 Burgonyás lángos 10. 44 Burgonyás lángos 11. 44 Burgonyás lángos 12. 44 Burgonyás lángos 13. 44 Burgonyás lángos 14. 45 Burgonyás lángos-alaptészta . 45 Burgonyás lángos Fruzsina módra . 45 Burgonyás lángos másképp 01. 45 Burgonyás lángos másképp 02. 46 Csomai burgonyás lángos . 46 Egyszerű burgonyás lángos 01. 46 Egyszerű burgonyás lángos 02. 46 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Erdélyi burgonyás lángos . 47 Erdélyi padlizsános-burgonyás lángos . 47 Élesztős burgonyalángos . 47 Gombás burgonyalángos . 48 Gombával töltött burgonyalángos . 48

Hagymás juhtúróval töltött burgonyalángos . 48 Hagymás burgonyalángos 01. 48 Hagymás burgonyalángos 02. 49 Igazi burgonyás lángos . 49 Juhtúrós burgonyalángos . 49 Juhtúrós burgonyás lángos . 49 Kapros – túrós - burgonyás lángos . 50 Káposztás-burgonyás lángos másképpen . 50 Káposztás – sajtos - burgonyás lángos . 50 Lángos burgonyapüré-porból. 50 Mákos burgonyalángos . 51 Palóc burgonyalángos . 51 Piaci burgonyalángos . 51 Rokforttal töltött burgonyalángos . 51 Ropogós burgonyalángos . 51 Sajtos burgonyalángos. 52 Sonkás burgonyalángos 01. 52 Sonkás burgonyalángos 02. 52 Sonkás burgonyalángos 03. 52 Sütőben sült tejfölös burgonyalángos. 53 Szalonnás burgonyalángos . 53 Tepertős burgonyalángos . 53 Tepertővel töltött burgonyalángos . 53 Tepsiben sült édes burgonyalángos . 53 Tepsis burgonyalángos . 54 Töltött burgonyalángos 01. 54 Töltött burgonyalángos 02. 54 Virslis burgonyalángos . 54 Zabpelyhes

burgonyalángos . 55 Burgonyalevesek . 56 A Annggoollnnááss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 56 A Appuukkaa bbuurrggoonnyyaalleevveessee . 56 Á Árrppaaggyyöönnggyyööss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 56 BBaajjoorr bbuurrggoonnyyaakkrréém m lleevveess . 56 BBééccssii bbuurrggoonnyyaalleevveess . 56 BBööjjttööss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 57 BBuurrggoonnyyaaggoom mbbóócc--lleevveess . 57 BBuurrggoonnyyaa--kkrréém máárraa . 57 mlleevveess ddiiééttáázzóókk sszzáám a r d ó m i a i d n i s e v e l BBuurrggoonnyyaakkrréém mleves indiai módra . 57 BBuurrggoonnyyaakkrréém maall . 58 mm maazzssoolláávvaall ééss cciittrroom mlleevveess m l a m m o s c i d a r a p s e v e l BBuurrggoonnyyaakkrréém mleves paradicsommal. 58 BBuurrggoonnyyaakkrréém mlleevveess zzeellleerreesseenn . 58 BBuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 58 BBuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 59 BBuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 59 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01.

BBuurrggoonnyyaalleevveess 0044. 59 BBuurrggoonnyyaalleevveess,, aahhooggyy aa rroom máánn ppáásszzttoorrookk kkéésszzíítteettttéékk . 59 BBuurrggoonnyyaalleevveess áárrppaaggyyöönnggggyyeell ((ggeerrsslliivveell)). 59 BBuurrggoonnyyaalleevveess ffőőtttt ttoojjáássssaall. 60 BBuurrggoonnyyaalleevveess ffüüssttöölltt kkoollbbáásssszzaall. 60 BBuurrggoonnyyaalleevveess ggaalluusskkáávvaall . 60 BBuurrggoonnyyaalleevveess ggaazzddaagg m móóddrraa . 60 BBuurrggoonnyyaalleevveess kkaapprriibbooggyyóóvvaall . 60 BBuurrggoonnyyaalleevveess kkoollbbáásssszzaall . 61 BBuurrggoonnyyaalleevveess llaazzaaccccaall . 61 BBuurrggoonnyyaalleevveess m maaggyyaarroossaann . 61 BBuurrggoonnyyaalleevveess nnyyeerrss ttoojjáássssaall . 61 BBuurrggoonnyyaalleevveess oollaasszzoossaann . 62 BBuurrggoonnyyaalleevveess oorroosszzoossaann . 62 BBuurrggoonnyyaalleevveess rreesszzeelltt bbuurrggoonnyyáábbóóll . 62 BBuurrggoonnyyaalleevveess rreesszzeelltt

ttéésszzttáávvaall . 62 BBuurrggoonnyyaalleevveess rrookkffoorrttttaall,, kkööm méénnnnyyeell ééss rreetteekkkkeell . 62 BBuurrggoonnyyaalleevveess ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáávvaall 0011. 63 BBuurrggoonnyyaalleevveess ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáávvaall 0022. 63 BBuurrggoonnyyaalleevveess ssoonnkkáávvaall . 63 BBuurrggoonnyyaalleevveess ttáárrkkoonnyyoossaann . 63 BBuurrggoonnyyaalleevveess vviirrsslliivveell . 64 BBuurrggoonnyyaalleevveess zzööllddffűűsszzeerreekkkkeell . 64 BBuurrggoonnyyaalleevveess zzööllddssééggeesseenn . 64 BBuurrggoonnyyaalliisszzttbbőőll kkéésszzíítteetttt lleevveess . 64 BBuurrggoonnyyááss ttoojjáásslleevveess . 64 BBúúzzaaddaarrááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 65 BBúúzzaaddaarrááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 65 BBúúzzaaddaarrááss--ggoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 65 a y n o g CCsseehh bbuurrgonyalleevveess . 65 CCsseehh vvaajjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess. 65

EEggyysszzeerrűű bbuurrggoonnyyaalleevveess ccsseehh m móóddrraa . 65 ÉÉddeess bbuurrggoonnyyaalleevveess ((TTiirrppáákk éétteell)) . 66 FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 66 FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 66 FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 66 FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0044. 67 FFüüssttöölltthhúússooss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 67 FFüüssttöölltt kkoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 67 GGoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 67 GGoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 67 GGoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 67 GGoom mbbááss--ppaapprriikkááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 68 GGoom mbbááss--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 68 GGööccsseejjii bbuurrggoonnyyaalleevveess ssaavvaannyyúúaann. 68 H mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 68 Haaggyym H mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 68 Haaggyym s a

l a H Halas bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 69 H Haallaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 69 H Haallaass bbuurrggoonnyyaalleevveess kkaappoorrrraall . 69 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. IInnddiiaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess . 69 ÍÍrr bbuurrggoonnyyaalleevveess . 70 JJáánnkkm maajjttiissii ssaavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess . 70 JJuuhhttúúrróóss bbuurrggoonnyyaalleevveess A móóddrraa . 70 Allii m KKaapprrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. ((ttóótt)) 70 KKaapprrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 70 KKaapprrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess íínnyyeenncc m móóddrraa . 71 KKááppoosszzttááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 71 KKeeffiirreess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 71 KKíínnaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess . 71 KKoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 71 KKoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 72 KKoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 72 KKoolluum Ajjiiaaccoo ddee

ssaannttaa ffeerreennoo)) . 72 mbbiiaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. ((A S ( . 2 0 s e v e l a y n o g r u b i a i b KKoolluum mbiai burgonyaleves 02. (Sooppaa ddee aajjiiaaccii ddee ppaappaass)) 72 KKoorrhheellyy bbuurrggoonnyyaalleevveess . 72 LLeevveessffűűsszzeerrrreell kkéésszzíítteetttt bbuurrggoonnyyaalleevveess . 73 M Maaggyyaarrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 73 M Maaggyyaarrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 73 M Maaggyyaarrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 74 M Maattyyóóffööllddii ppaarraasszzttooss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 74 M Máájjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 74 M Máájjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 74 M mlleevveess . 74 Meeggggyyeess bbuurrggoonnyyaakkrréém s e v e l a y n o g r u b r ó M Mór burgonyaleves . 75 O móóddrraa . 75 Ollccssóó bbuurrggoonnyyaalleevveess ccsseehh m m é r k a y n o g r u b s o PPaarraaddiiccssoom mos burgonyakrémlleevveess . 75 PPaarraaddiiccssoom mooss bbuurrggoonnyyaalleevveess

0011. 75 PPaarraaddiiccssoom mooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 75 m o PPaarraaddiiccssomooss--rriizzsseess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 75 PPaarraasszztt bbuurrggoonnyyaalleevveess ((m maattyyóó rreecceepptt)) . 76 PPáárroolltt zzööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 76 PPóórrééss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 76 RRiizzsseess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 76 S Saajjttooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 76 S Saajjttooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 77 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 77 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 77 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 77 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0044. 77 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0055. ((ddiiééttáázzóókknnaakk)) 77 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0066. 78 S mooggyyii rreecceepptt)) . 78 Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0077. ((ssoom t ó t ( . 8 0 s e v e l a y n o g r u b ú y n a v a S

Savanyú burgonyaleves 08. (tót rreecceepptt)) 78 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0099. 78 S Saavvaannyyúú dduuppllaa--bbuurrggoonnyyaalleevveess . 78 S mbbóóccccaall . 78 Saavvaannyyúú lleevveess bbuurrggoonnyyaaggoom s e v e l a y n o g r u b s á p é r a g r á S Sárgarépás burgonyaleves . 79 S Sáárrggaarrééppááss--kkaarrffiioollooss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 79 S mooggyyii ssaavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess . 79 Soom Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. S Soonnkkááss--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 79 S Süüllttbbuurrggoonnyyaa lleevveess . 79 S Szzaalloonnnnááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 80 S Szzáásszz ppiittyyóókkaalleevveess . 80 TTáárrkkoonnyyooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 80 TTáárrkkoonnyyooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 80 TTáárrkkoonnyyooss ppiittyyóókkaalleevveess . 81 TTeejjeess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 81 TTeejjeess--ffookkhhaaggyym mááss

bbuurrggoonnyyaalleevveess . 81 TTeejjeess--ssoonnkkááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 81 TTeejjeess--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 81 TTeejjeess--vvaajjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess . 81 TTeejjffööllööss--bbaabbéérrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 82 TTeejjffööllööss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 82 TTeejjffööllööss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 82 TTeejjffööllööss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 82 TTeejjffööllööss ggoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 82 TTeejjffööllööss--zzööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 83 TTeeppeerrttőőss--ssáárrggaarrééppááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 83 TToojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 83 TTóóttooss ssaavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess . 83 TTuurriissttaa bbuurrggoonnyyaalleevveess . 83 Ú Újjbbuurrggoonnyyaalleevveess . 83 VVaajjaass-- ssáárrggaarrééppááss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 84 VVaassaaddii ssaavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess

. 84 Z Zaabbppeellyyhheess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 84 Z Zaalleewwaajjkkaa ((lleennggyyeell kkoovváásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess)) . 84 Z Zeellleerreess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 84 Z Zeellleerreess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 85 Z Zeellleerreess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 85 Z Zööllddbboorrssóóss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 85 Z Zööllddppaapprriikkááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 85 Z mbbóócc lleevveess . 85 Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaaggoom v e l a y n o g r u b s e g é s d l ö Z Zöldséges burgonyaleveess 0011. 86 Z Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 86 Z Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess llaazzaaccccaall . 86 Z mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 86 Zööllddssééggeess--ggoom Burgonyapogácsák . 87 A Alluuddtttteejjeess bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa . 87 BBaajjoorr ppooggááccssaa. 87 BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0011. 87 BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0022. 87

BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0033. 87 BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0044. 87 BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0055. 88 BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0066. 88 BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0077. 88 BBuurrggoonnyyááss--kkááppoosszzttááss ppooggááccssaa . 88 BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0011. 88 BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0022. 88 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0033. 89 BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0044. 89 BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0055. 89 BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0066. 89 BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0077. 89 BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0088. 90 BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0099. 90 BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 1100. 90 BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa ppaarraaddiiccssoom mooss cchhiillii--öönntteetttteell . 90 CCssaappootttt ppooggááccssaa. 90 CCssáásszzáárr

ppooggááccssaa. 91 CCssiirrkkeem máájjaass bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa . 91 ÉÉlleesszzttőőss bbuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa . 91 FFiinnoom m bbuurrggoonnyyaa ppooggááccssaa 0011. 91 FFiinnoom m bbuurrggoonnyyaa ppooggááccssaa 0022. 91 GGeesszztteennyyééss bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa . 92 GGoom mbbááss bbuurrggoonnyyaa ppooggááccssaa . 92 KKiittűűnnőő bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa . 92 LLiibbaappooggááccssaa . 92 LLiibbaatteeppeerrttőőss ppooggááccssaa. 93 S Saajjttooss bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0011. 93 S Saajjttooss bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0022. 93 S mooggyyii bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa . 93 Soom S Soonnkkááss bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0011. 93 S Soonnkkááss bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0022. 94 S Sóóss bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0033. 94 TTeekkeerrccsseess bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa . 94 TTiirrppáákk bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa . 94

TTiirrppáákk bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa m máásskkééppppeenn . 94 a s c á g o p a y n o g r TTúúrróóss bbuurgonyapogácsa . 94 VVaajjaass bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa . 95 Z Zssíírrbbaann ssüülltt bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa . 95 Z mááss bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa . 95 Zssíírrbbaann ssüülltt hhaaggyym s o p á k t l ü s n a b r í s Z Zsírban sült káposzzttááss bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa 0011. 95 Z Zssíírrbbaann ssüülltt kkááppoosszzttááss bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa 0022. 95 Z Zssíírrbbaann ssüülltt tteejjffööllööss bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa . 95 Z Zssíírrbbaann ssüülltt ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa 0011. 96 Z Zssíírrbbaann ssüülltt ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa 0022. 96 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Burgonya fasírtok Burgonyafasírt 01. Hozzávalók: 500 g főtt burgonya, 500 g maradék főtt vagy sült

hús, 100 g zsír, 2 Tojás, 50 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és áttörjük, majd a kihűlt burgonyához hozzáadjuk az összeaprított maradék húst, az apróra vágott hagymát, a megvágott zöldpetrezselymet, a 2 tojást, megsózzuk, és jól összedolgozzuk. A masszából kis fasírtokat formálunk, és felvert tojásban meg zsemlemorzsában megforgatva mindkét felüket ropogósra sütjük. Különböző mártásokkal tálaljuk. Burgonyafasírt 02. Hozzávalók: 2 burgonya, 1 tojás, hagyma, 1 evőkanál liszt, petrezselyem, só, őrölt bors, olaj A burgonyákat nyersen megreszeljük és szitán, vagy ritka ruhán megszárítjuk, olajban kevés reszelt hagymát pirítunk, hozzáöntjük a burgonyához, elkeverjük a tojássárgájával, a liszttel, a zöldpetrezselyemmel és végül a tojás habjával. Sóval, őrölt borssal ízesítjük Forró olajban fánkokat szaggatunk belőle, és

mindkét oldalát világosbarnára sütjük. Burgonyafasírt 03. Hozzávalók: személyenként 2 db krumpli, liszt, annyi hogy összefogja, só, bors. A lereszelt nyers krumplit összekeverjük a liszttel, sózzuk, borsozzuk a masszát. Kis pogácsákat lapogatunk belőle. Forró olajban kisütjük Burgonyafasírt 04. Hozzávalók: 1 kg burgonya, só bors, 2 ek. liszt, 2 tojás Elkészítés: A héjában megfőzött burgonyát, a reszelő durva fokán megreszeljük, megsózzuk, megborsozzuk, és a liszttel meg a tojásokkal jól összedolgozzuk. Vizes kézzel fasírtokat formálunk belőle és bő, forró olajban kisütjük. Burgonyafasírt 05. 1 kg feldarabolt főtt krumplit tegyünk fel főzni apróra vágott hagymával, ha megfőtt, 2-3 ujjnyi levet hagyjuk alatta és törjük össze. 2 ek Graham lisztet, 1 kk petrezselyemzöldet, 1 kk fokhagymapépet, 1 mk. sót hozzáadunk Jól összekeverjük, olajozott tepsibe kis fasírtokat teszünk. Mindkét oldalán megsütjük

Burgonyafasírt 06. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 tojás, 1 tojássárgája, 10 dkg parmezán vagy trappista sajt, 1 csokor petrezselyem, só, bors, szerecsendió, zsemlemorzsa, olaj. A burgonyát sós vízben, puhára főzzük. Leszűrjük, összetörjük, majd hozzákeverjük a tojást, a tojássárgáját, reszelt sajtot, a finomra vágott petrezselymet. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval. Fűszerezzük, majd vizes kézzel pogácsákat formázunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és olajban kisütjük. Burgonyafasírt (rúd) Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 1 tojás, petrezselyem, só Az áttört, főtt burgonyából 10 dkg liszttel, egy tojással, kevés vajjal, sóval, petrezselyemmel tésztát gyúrunk, 8 cm hosszú, 2 cm széles rudakat formálunk, lisztbe, tojásba, morzsába mártjuk, és forró olajban megsütjük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Darás burgonyafasírt Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 30 g

vaj, 300 g darás liszt, 30 g búzadara, 3 tojás, zöldpetrezselyem, só, törött bors, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A meghámozott, megmosott burgonyát sósvízben puhára pároljuk, leszűrjük, és áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a tojást, a megvágott zöldpetrezselymet, a búzadarát, ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük, és liszttel meghintett gyúródeszkán kidolgozzuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket világospirosra sütjük. Paradicsommártással tálaljuk. Kukoricás burgonyafasírt Hozzávalók: 60 dkg reszelt burgonya, 3 egész tojás, 7 evőkanál liszt, só, bors (borsikafű vagy majoránna), fél doboz főtt kukorica vagy fél doboz mirelit kukorica megpárolva. A hozzávalókat összekeverjük, kerek fasírozottakat formálunk, és olajban kisütjük. Sajtos-petrezselymes burgonyafasírt Hozzávalók: 750 g burgonya, 300 g

kemény sajt, 100 g zsír, 100 g sima liszt, 2 evőkanál tej, 2 tojás-sárgája, petrezselyem zöldje, só, szerecsendió, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A megmosott, héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük vagy megreszeljük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a 2 tojássárgáját, a lisztet, a tejet, ízlés szerint megsózzuk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és jól összegyúrjuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket fölvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban világospirosra sütjük. A kész fasírtokat meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és különböző mártásokkal tálaljuk. Sonkás burgonyafasírt 01. Hozzávalók: 750 g burgonya, 300 g sonka vagy sonkás felvágott, 100 g zsír, 300 g sima liszt, 2 tojás, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A meghámozott és megmosott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és áttörjük. A kihűlt burgonyához hozzáadjuk a

2 tojást, a lisztet, ízlés szerint megsózzuk, összegyúrjuk, és kis fasírtokat formálunk belőle. Minden fasírtra egy-egy szelet sonkát vagy sonkás felvágottat borítunk, és belenyomkodjuk a masszába. A fasírtokat megforgatjuk felvert tojásban és zsemlemorzsában, és mind-két felüket ropogósra sütjük. Főzelékekhez tálaljuk Sonkás burgonyafasírt 02. Negyed kiló krumplit megfőzzünk, áttörjük. Teszünk hozzá 16 deka sovány főtt - darált - sonkát, egy tojást, egy evőkanál tejet, 2 deka zsemlemorzsát, kevés sót és törött borsot. Pogácsákat készítünk belőle és kisütjük. Tojásos burgonyafasírt Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 100 g vaj, 5 tojássárgája, só, törött bors, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük, és kihűtjük. A vajat a tojássárgájával habosra keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és a kihűlt burgonyával jól összegyúrjuk. A masszából

kis fasírtokat formálunk, megforgatjuk felvert tojásban meg zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket világospirosra sütjük. Különböző mártásokkal tálaljuk. Szalonnás-kolbászos burgonyafasírt Hozzávalók: 50 dkg lisztes burgonya, 6 dkg gríz, 14 dkg liszt, 3 tojássárgája, 2 dkg vaj/margarin só, bors, őrölt szerecsendió, 12 dkg füstölt szalonna, 15 dkg házikolbász, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem; a panírozáshoz: liszt, prézli; a sütéshez: olaj. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Elkészítése: A burgonyát héjában, sós vízben puhára főzzük; még forrón meghámozzuk, áttörjük, majd a grízzel, vajjal, tojássárgájával, liszttel, sóval, borssal és őrölt szerecsendióval keményebb tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, még adunk hozzá grízt, és letakarva pihentetjük A hagymát felaprítjuk, a petrezselymet finomra, a házikolbászt és a füstölt szalonnát apró

kockákra vágjuk. A tésztát kinyújtjuk és ráterítjük az előkészített hozzávalókat, majd újra átgyúrjuk az egészet. A tésztából hurkát sodrunk, amit 2 cm-es darabokra vágunk A darabokat tenyérrel ellapítjuk, majd liszt és zsemlemorzsa keverékébe forgatjuk. Forró olajban aranysárgára sütjük. Tonhalas burgonyafasírt Ezt az érdekes ízkombinációjú ételt akkor élvezhetjük a legjobban, ha egy könnyű salátával tálaljuk. Hozzávalók: A fasírthoz: 50 dkg főtt burgonya, 1 doboz tonhalkonzerv, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 teáskanál dijoni mustár, 1 tojás sárgája, 3 evőkanál liszt, 2 szál újhagyma, zsemlemorzsa, só, darált bors A salátához: 50 dkg koktélparadicsom, 1 kígyóuborka, 1 csokor petrezselyem zöldje, 3-4 evőkanál borecet, 3 evőkanál olívaolaj, 2 szál újhagyma, só, darált bors Elkészítése: Nyomjuk át a még meleg, megfőzött burgonyát krumplinyomóval, majd tegyük egy nagy tálba. Adjuk hozzá a jól

lecsepegtetett tonhalkonzervet, a tojás sárgáját, a mustárt, az összevágott petrezselyem zöldjét, a felkarikázott újhagymát és a lisztet. Sóval és darált borssal ízesítsük, majd óvatosan dolgozzuk össze. Ha túl lágynak érezzük a masszát, még tehetünk bele pár kanál lisztet. Vizes kézzel formázzunk belőle fasírtokat, forgassuk meg zsemlemorzsába, majd serpenyőben, felhevített olajban mindkét oldalát süssük pirosra. A salátához vágjuk kétfelé a jól megmosott paradicsomokat, majd tegyük egy nagy tálba. Tegyük hozzá a kis kockákra felvágott uborkát is. Csorgassuk rá az olívaolajat és az ecetet, szórjuk rá az összevágott petrezselyem zöldjét és a felkarikázott újhagymát. Sóval és darált borssal ízesítsük, majd keverjük óvatosan össze. Tálaljunk nagy tányérok közepére a salátából, tetejére tegyünk a megsült fasírtokból. Túrós-zöldséges burgonyafasírt Hozzávalók: 400 g főtt burgonya, 100 g főtt

zöldborsó, 100 g főtt sárgarépa, 400 g puha túró, 100 g zsír, 300 g féldarás liszt, 2 tojás, zöldpetrezselyem, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A megfőtt és kihűlt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a túrót, a 2 tojást, a borsót, a megreszelt sárga-répát, a megvágott zöldpetrezselymet, a lisztet, ízlés szerint megsózzuk, és gyúródeszkán összegyúrjuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban világospirosra sütjük. Zöldségsalátával tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Burgonyafánkok Áfonyás burgonyafánk Ha áfonyát nem kapsz, aszalt szilvával vagy esetleg nagy szemű mazsolával sem utolsó! Hozzávalók a tésztához: 20 dkg burgonya, 50 dkg liszt, 3 db tojás, 1 dl tej, 2,5 dkg élesztő vagy 1 csomag instant élesztő, 10 dkg aszalt áfonya Elkészítés: A burgonyát héjában főzzük meg, majd hámozzuk meg és

törjük át. Az élesztőt futtassuk fel a tejben egy kevés cukorral. A lisztet öntsük egy nagyobb keverőtálba, a közepébe üssük bele a tojásokat, majd adjuk hozzá az élesztőt és a burgonyát is. Jól gyúrjuk össze az alapanyagokat, és adjuk hozzá a masszához az áfonyát is. A tésztát pihentessük 20 percig, hogy kicsit megkeljen. Egy kanállal szaggassunk belőle forró olajba kis gömböket, és süssük aranybarnára mindkét oldalukat. A kész fánkokat szedjük papírtörlőre, hogy ne maradjanak olajosak. Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral Bolognai burgonyafánk sajtmártással Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 tojás, 5 dkg margarin, 15 dkg liszt, só, bors, szerecsendió, 1 csomag Bolognai spagetti Rafinéria, 30 dkg darált pulykacomb, 3 evőkanál olaj, 2,5 dl víz, 1 csomag Sajtszósz alap, 2 dkg margarin, 2,5 dl tej Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük, kihűtjük. Közben az olajon megpirítjuk a húst,

sózzuk, ha a levét elfőtte, belekeverjük a Knorr Rafinériát, felöntjük vízzel, kevergetve sűrűre főzzük. A sajtmártást a zacskón található utasítás szerint elkészítjük. A margarint elkeverjük a tojásokkal, majd a liszttel, hozzáadjuk a krumplit. Vizes kézzel hengereket formázunk, a közepébe bolognai ragut teszünk. Nem túl forró, bő olajban kisütjük Sajtmártással tálaljuk Burgonyafánk 01. Hozzávalók: Héjában sült burgonya 4 db, tojás 4 db, tejföl 4 kanál, vaj 5 dkg, élesztő 4 dkg, tej 1 kanál, liszt 1 dkg, sonka 15 dkg, só 2 késhegynyi Megjegyzés: Mindenkor bőséges és nagyon forró zsírban sütjük ki, ami azért gazdaságos, mert a bő zsírnak csak kis része fogy el, és a többit, bármihez felhasználhatjuk! Elkészítése: A sült burgonyát megtisztítjuk. A hány burgonya, annyi tojást és kanál tejfölt veszünk hozzá. Tojásnyi vajat jól kikeverünk Azután 4 dkg élesztőt pici cukorral tejbe áztatunk, teszünk

közé annyi lisztet, hogy kalácstészta keménységű legyen, jól kidolgozzuk, és félretesszük kelni. Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk A felét beszórjuk a következő töltelékkel: 3 dkg vajban 1 kanál morzsát megpirítunk, 15 dkg daráltsonka, 1-2 kanál tej, csipet só. Azután a másik felét a tésztának ráborítjuk, fánkszúróval kiszaggatjuk, újra kelni hagyjuk, és nagyon forró zsírban kisütjük Burgonyafánk 02. Hozzávalók: 30 dkg héjában főtt burgonya, 3 db egész tojás, 5 dkg finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, késhegynyi sütőpor, bő olaj a sütéshez. A még forró főtt burgonyát meghámozom és összetöröm, majd hozzáadom az előzőleg sóval és a szerecsendió-virággal kikevert tojássárgáját, a megmosott és finomra vágott petrezselyem zöldet, a lisztet és a sütőport. Végül beledolgozom a kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszából olajba

mártott evőkanállal kis fánkokat szaggatok a forró zsiradékba, és mindkét oldalát pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és tálalásig melegen tartom Elkészítési ideje: kb. 70 perc Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Burgonyafánk 03. Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, vaj 5 dkg, cukor 1 ek. só 1 késh élesztő 2 dkg, héjában sült burgonya 12 dkg, liszt 15 dkg, tej 1.5 dl Elkészítése: Négy tojás sárgáját 5 dkg vajjal, tetejes ek. cukorral, pici sóval habosra keverünk 2 dkg élesztőt langyos tejben megkelesztünk. Ha megkelt, összekeverjük a keverékkel, 12 dkg sült, áttört burgonyával és 15 dkg liszttel, de ne nagyon dolgozzuk ki. Vigyázzunk, hogy sok tejet ne tegyünk, mert a burgonya is lágyít! Tovább úgy járunk el vele, mint a fentivel. Ha kisült, porcukorral hintjük. Burgonyafánk 04. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 3 dkg vaj, 7 dkg liszt, 2 tojás, 1 dl olaj, 1 dl tejföl, 1 gerezd

fokhagyma, só, szerecsendió, zsír A megtisztított, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, még melegen áttörjük. Belerakjuk a hozzávalókat, jól eldolgozzuk A masszából fánkokat formálunk, forró zsírban pirosra sütjük. Reszelt sajttal meghintve, salátával vagy húsok mellé köretként tálaljuk Burgonyafánk 05. 25 dkg főtt, áttört burgonyát, 25 dkg lisztet, sót, kis tejben futtatott 2 dkg élesztőt, 1 tojást összegyúrunk annyi langyos tejjel, hogy kelt tészta lágyságú legyen. Beledagasztunk 1 ek olajat, ujjnyi vastagra nyújtva, kis kiszúróval kerek lapokat szaggatunk belőle. 1-2 órán át langyos helyen kelesztjük. Közepes tűzön, bő, forró olajban sütjük A fánkok nagyon megdagadnak, gömbölyűvé válnak, maguktól fordulnak meg az olajban, ha van elég helyük. Burgonyafánk 06. (4 személyre) 50 dkg héjában főtt, melegen áttört burgonyába keverünk 1 ek. olajat, 1 habosra vert tojást, sót, kk.

reszelt szerecsendiót 3-4 ek lisztet adagolva, formázható, lágy tésztává kavarjuk 1 kk sütőport is adunk hozzá. Bő, forró olajba szaggatjuk teáskanállal a diónyi fánkokat (Egyszerre keveset, mert nagyra nőnek!) Ha mindkét oldala megsült, lecsepegtetve tűzálló tálban melegen tartjuk. Mustármártással tálaljuk Burgonyafánk 07. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg burgonya, 4 dkg vaj, 4 tojássárgája, egy fél dl tej, 2 dkg élesztő, zsír a kisütéshez, 20 dkg darált sonka vagy 10 dkg reszelt sajt. Összedolgozzuk a lisztet a főtt, hámozott, áttört burgonyát, a vajat, a tojássárgáját, a fél dl tejet és az élesztőt. pihentetjük Ha megkelt, fánkokat szaggatunk belőle, forró zsírban kisütjük Darált sonkával vagy reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Burgonyafánk 08. Hozzávalók: 4 db tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 1 késhegynyi só, 2 dkg élesztő, 12 dkg héjában sült burgonya, 15 dkg liszt, 1.5 dl tej Négy tojás

sárgáját 5 dkg vajjal, púpos evőkanál cukorral, pici sóval habosra keverünk. 2 dkg élesztőt langyos tejben megkelesztünk. Ha megkelt, összekeverjük a keverékkel, 12 dkg sült, áttört burgonyával és 15 dkg liszttel, de ne nagyon dolgozzuk ki. Vigyázzunk, hogy sok tejet ne tegyünk, mert a burgonya is lágyít! Tovább úgy járunk el vele, mint a fentivel. Ha kisült, porcukorral hintjük. Burgonyafánk 09. Hozzávalók: 25 dkg főtt burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojássárgája, ízlés szerint só, 1 dl langyos tej, 2 dkg élesztő, 5 dkg vaj, étolaj a kisütéshez Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Elkészítés: A főtt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, a tojássárgáját, a sót és a tejben felfuttatott élesztőt és a vajat. Az egészet összedolgozzuk, és egy órát kelesztjük Ujjnyi vastagságúra sodorjuk és 5-6 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk. Forró olajban mindkét oldalát megsütjük.

Papírszalvétára szedjük, hogy az olaj lecsöpögjön róla Főételként lekvárral tálalhatjuk, de akkor meghintjük porcukorral. Köretként vadashoz, vadételekhez ajánljuk. Burgonyafánk 10. Hozzávalók: tíz deka héjában főtt krumpli, 70 dkg liszt, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, 1-2 csapott teáskanál só, 2 dl tej, cukor Tíz deka héjában főtt krumplit meghámozunk, alaposan összetörjük (legjobb szitán), és összegyúrjuk 70 dkg liszttel, 2 dkg élesztővel, amit 1 dl langyos tejjel 1 kávéskanál cukorral kovászoltunk, és liszttel meghintett gyúródeszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, majd pohárral pogácsákat szaggatunk belőle. A korongokat lisztezett tálcára rakjuk, letakarjuk, és ismét kétszeresére kelesztjük. A fánkokat több részletben, mérsékelten forró (180 fokos) bő olajba tesszük, fedő alatt 2-3 percig sütjük, majd megfordítjuk és fedő nélkül szintén 2-3 perc alatt készre sütjük. Sültekhez, főleg vadételekhez finom

köret. Burgonyafánk 11. Hozzávalók: 20 dkg burgonya,, 12 dkg liszt,, 1 tojássárgája, 2 dkg élesztő,, 3 evőkanál tej,, 3 dkg vaj,, só,, olaj A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, burgonyanyomóval összetörjük. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk A lisztet összegyúrjuk a tojással, a puha vajjal, az élesztős folyadékkal. Végül összedolgozzuk a főtt burgonyával és a sóval. Letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük A tésztát lisztezett deszkára helyezzük, 2 cm vastagra kinyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kb. 3 cm-es átmérőjű korongokat szaggatunk belőle. A tésztát bő, forró olajban kisütjük, de egyszerre csak néhány darabot teszünk a serpenyőbe, mert sülés közben a fánkok megnőnek. Itatósra szedjük, a felesleges zsiradékot lecsöpögtetjük. Mártásos húsok mellé, köretként kínáljuk Burgonyafánk 12. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg áttört, főtt

burgonya, 4 dkg vaj, 4 tojássárgája, 0,5 dl tej, 2 dkg élesztő, a sütéshez olaj Elkészítés: A hozzávalókat összedolgozzuk, bedagasztjuk és megkelesztjük. Ha megkelt, átgyúrjuk, és lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd fánkokat szaggatunk belőlük. A kiszaggatott fánkokat egy konyharuhával letakarjuk és kis ideig tovább kelesztjük. Forró olajban megsütjük a fánkokat. (nagy lángon, gyorsan!) A fánkok egyik felét fedő alatt sütjük, a másikat fedő nélkül. Szűrőkanállal kihalásszuk a kisült fánkokat, és törlőkendőre szedjük, hogy ne legyenek olajosak. Forró, sajtszószos, pirított pulykamell filékkel tálaljuk BBuurrggoonnyyaaffáánnkk 1133. Hozzávalók: fél kg héjában főtt burgonya, l tojás, 1 kanál zsír, fél csésze búzadara, kb. fél csésze liszt, só, olaj a sütéshez. A burgonyát nyomón áttörjük, összegyúrjuk a tojással, zsírral, darával, sóval, és annyi liszttel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk.

pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Burgonyás fánk 1/2 kg nyers reszelt burgonya, 25 dkg liszt, 2 dkg felfuttatott élesztővel kelesztve, majd 3 dkg vajat, 3 tojást, kevés sót, annyi tejet, hogy lágy tésztát kapjunk, keverünk hozzá, fél órát kelesztjük, kanállal kiszaggatva forró zsiradékban sárgára sütjük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Burgonyás csöröge Hozzávalók: 30 dkg főtt burgonya, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dkg porcukor, só, 2 dl tej, 70 dkg liszt, olaj a kisütéshez. Elkészítése: A héjában főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a tejfölt, tojást és annyi lisztet, hogy rétestészta keménységű legyen. Összedolgozzuk, késfoknyira kinyújtjuk Derelyemetszővel kiés bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük Minél több az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Édesen vagy sósan tálaljuk Fokhagymás

burgonyafánk Hozzávalók: 20 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 közepes nagyságú, főtt áttört burgonya, 4 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez 6 dl vizet felmelegítünk, beletesszük a vajat, felforraljuk, majd a lisztet apránként, állandó keverés közben beleszórjuk, és jól eldolgozzuk. A lángot eloltjuk alatta, belekeverjük a főtt burgonyát, a sót és a pépesre zúzott fokhagymát. Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a tojássárgákat meg a tojásfehérjéből vert kemény habot. Forró olajba mártott evőkanállal adagolva halmokat rakunk az olajba, és mindkét oldalukat pirosra sütjük. Lecsurgatjuk a felesleges olajat, és azon forrón rászórjuk a reszelt sajtot. Hússal töltött burgonyafánk Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 2 tojás, só, darált füstölt hús vagy maradék sült hús, olaj. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még forrón áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, tojást,

egy csipet sót és sima tésztát gyúrunk. Szalvétával letakarjuk, és egy fél óráig pihentetjük. A gyúródeszkát meglisztezzük, a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, az egyik fánkot megtöltjük hússal, a másikat ráborítjuk, s a szélét jól összenyomkodjuk, hogy szét ne váljon. Forró olajban kisütjük és mártáshoz, párolt főzelékféléhez vagy salátához tálaljuk. Káposztás burgonyafánk Hozzávalók: 75 dkg fejes káposzta, 10 dkg burgonya, 0,5 dkg élesztő, 1/4 tojássárgája, 1 dkg burgonyakeményítő, tej, cukor az élesztő felfuttatásához és a káposzta pirításához, 1 evőkanál olaj, a sütéshez: olaj A káposztát lereszeljük és olajon egy kevés cukorral megpirítjuk. A burgonyát megfőzzük, meghámoztuk, burgonyanyomón áttörjük és a langyos vízben felfuttatott élesztővel, a tojássárgájával és a keményítővel összekeverjük. Keményítővel meghintett deszkán kinyújtjuk 8 darab

kb. 5 centis négyzetre vágjuk 4 közepére kis káposztahalmokat rakunk, és mindegyiket befedjük egy üres tésztalappal. Szélüket körben lenyomkodjuk, kicsit kerekre formázzuk, és kb. fél órán át kelesztjük Olajban kisütjük, és még melegen tálaljuk Kubikosfánk Hozzávalók: 4 burgonya, 1 evőkanál zsír, 1 tojás, egy kevés só, egy késhegynyi szódabikarbóna, liszt. A hámozott, kockákra vágott burgonyát megfőzzük, levét leöntjük, a burgonyát összetörjük, majd elkeverjük a zsírral, szódabikarbónával, a tojással és a sóval. Annyi lisztet adunk hozzá, amennyit felvesz. A tésztát vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, és forró zsírban kisütjük Mandulás burgonyafánk Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 3 tojássárgája, 10 dkg mandula, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál fahéj, 1 teáskanál só, panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, sütéshez: olaj. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük, majd burgonyanyomón

áttörjük. Eldolgozzuk a sóval, a liszttel, a tojássárgákkal és kb. 5 dkg darált mandulával Gyúródeszkán kb 2 cm vastagra Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. nyújtjuk, és hosszúkás téglalapformákat vágunk belőle. A zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt, darabosra vágott mandulát, majd a burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt, tojás mandula morzsa), és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Meghintjük fahéjas porcukorral. Nagymama fánkja Töltelék: 14 dkg aprított sonkát zsírban megpárolunk, elkeverjük 1 tojássárgájával. Fánk: 8 dkg vajat jól elkeverve 28 dkg főtt, áttört burgonyával, egyenként hozzáadunk 10 tojássárgáját, 2 dkg kis tejben futtatott élesztőt, 36 dkg lisztet. Olyan kemény legyen, mint a burgonyapüré. Fakanállal jól kidagasztva kelesztjük Lisztes deszkán kettéosztva elnyújtjuk. Az egyikre téve a tölteléket, a másikkal lefedjük, pogácsaszaggatóval

kiszúrva, forró zsírban kisütjük. Reszelt parmezán sajttal hintve tálaljuk Őszibarackos burgonyafánk Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojássárga, csipetnyi só, 2 dkg élesztő, 2-2,5 dl tej, 1 teáskanál porcukor, félliternyi magozott, felezett őszibarackbefőtt, olaj a sütéshez, a tetejére fahéjas porcukor. Fél dl langyos tejben simára keverem az élesztőt és hozzáadom a porcukrot. Letakarva, langyos helyen felfuttatom, majd összedolgozom a liszttel, az áttört, főtt burgonyával, a tojássárgákkal, sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Lisztezett deszkán, tiszta konyharuhával letakarva, duplájára kelesztem, majd fél centiméter vastagra kinyújtva, tízszer tíz centiméteres négyzeteket vágok belőle. Egy-egy tésztadarabra elhelyezek egy fél, mag nélküli őszibarack darabot, és a tészta négy sarkát összefogva a tenyeremben megpróbálom legömbölyíteni. Nem baj, ha nem lesz

szabályosan kerek forma! Bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm, majd gondosan lecsöpögtetve, fahéjas porcukorral bőven meghintve tálalom. Más gyümölccsel is elkészíthető, pl felezett sárgabarackkal, almadarabkával, ringlóval, szilvával stb. Sajtos burgonyafánk Hozzávalók: Tészta: vaj 4 dkg, tojás 2 db, főtt burgonya 20 dkg, liszt 22 dkg, élesztő 2 dkg, só 1 késh, tej 1 dl, zsír 0,5 kg. Töltelék: parmezán sajt 10 dkg. Elkészítése: A vajat, a tojás sárgájával habosra keverjük, 20 dkg áttört főtt burgonyát, az élesztőt, kevés sót, és a lisztet hozzáadjuk. Ezt annyi tejjel verjük fel, hogy se kemény, se lágy ne legyen, jól ki kell dolgozni, azután kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk, és a tészta felét parmezán sajttal beszórjuk, a másik felét ráborítjuk, és fánkszúróval kiszaggatjuk. Újra kelni hagyjuk, forró zsírban kisütjük, és reszelt parmezánnal meghintjük. (Parmezán

helyett lehet darált sonkával tölteni.) Sonkás burgonyafánk Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 25 dkg főtt füstölt sonka, 2 tojás, só, 8 dkg liszt. A panírozáshoz még egy tojás és zsemlemorzsa, a sütéshez olaj. A megmosott, héjában főtt és megtisztított burgonyát áttörjük, vagy lereszeljük, 2 tojással, sóval, az apró kockára vágott sonkával jól összedolgozzuk, lisztezett gyúródeszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, fánk nagyságúra kiszaggatjuk. A burgonyafánkokat felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő forró olajban kisütjük. Sörkorcsolyának vagy teához önállóan is adható, de jól illik főzelékekhez is. Tojásos burgonyafánk 40 dkg lisztet, kis tejben futtatott 3 dkg élesztőt eldolgozunk, belerakunk 1 tojássárgáját, 2 közepes, főtt, áttört burgonyát, sót, 5 dkg margarint, annyi langyos tejet, hogy közép kemény kelt tésztát kapjunk. Langyos helyen duplájára kelesztjük Vékonyra

nyújtva fánkszaggatóval lapokat szúrunk ki. 2 dkg vajat, 05 dl tejfölt, 1 cs aprított metélőhagymát, 3 keménytojást Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. elkeverve, minden lapra kis halmot rakunk. A tészta széleit ráhajtva, laposra nyújtjuk nyújtófával, ha nem is túl vékonyra. Olajban ropogós-pirosra sütjük Töltött burgonyafánk 01. Tészta: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, tej, 1 ek. olaj, 1 tojás, só; Töltelék: 25 dkg főtt, darált, füstölt hús, kis tejföl, őrölt bors; a sütéshez olaj A tölteléket elkészítjük. A tészta anyagait eldolgozva, cipó alakban kelesztjük 1 óráig 2 mm vastagra nyújtva, nagy fánkszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki. Minden másodikra 1 halom tölteléket rakunk. Ráborítunk 1 üres lapot Széleit összenyomva 10 percig pihentetjük Közepes tűzön, bő, forró olajban kisütjük. Töltött burgonyafánk 02. Hozzávalók: a tésztához 30 dkg liszt,

10 dkg sütőmargarin, 30 dkg főtt, áttört burgonya, fél dl tej, 1 dkg élesztő, 1 tojás, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 25 dkg darált hús, 1 tojás, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma; tojás, liszt, tej, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A meglangyosított tejben elkeverjük az élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet és a margarint összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a főtt burgonyát, a tojást, a sót meg a felfutott élesztőt. Jól összedolgozzuk, és 30 percig pihentetjük Ezután lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Közben elkészítjük a tölteléket A darált húst összekeverjük a tojással, a fűszerekkel, a szétzúzott fokhagymával, majd egy-egy tésztadarab közepére teszünk a töltelékből. A tésztát félbehajtjuk, széleit kissé összenyomkodjuk, megforgatjuk lisztben, tejes tojásban, majd zsemlemorzsában hempergetjük meg.

Bő forró olajban pirosra sütjük Töltött burgonyafánk 03. Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 30 dkg főtt, áttört burgonya, fél dl tej, 1 dkg élesztő, 2 egész tojás, 1 doboz sprotni (füstölt apró szardínia), só és őrölt feketebors ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál citromhéj, a bundázáshoz liszt, tojás, tej, zsemlemorzsa. A tejben elkeverjük az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet és a margarint összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a főtt burgonyát, 1 tojást, a sót és a felfuttatott élesztőt. Jól összedolgozzuk, és 30 percig pihentetjük. Ezután vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk Amíg kel, elkészítjük a tölteléket: a sprotnit összekeverjük a másik tojással, a fűszerekkel, a zúzott fokhagymával, a citrom levével és héjával, majd egy-egy tésztadarab közepére teszünk egy kevés tölteléket. A tésztát félbehajtjuk, széleit összenyomkodjuk, lisztben, tojásban és

zsemlemorzsában megforgatjuk. 180 fokos olajba tesszük és megsütjük (7-8 perc) Salátával önálló étel, vagy ünnepi menüben különleges köret. Készítése kissé hosszadalmas, de nagyon finom. Zabpelyhes burgonyafánk Hozzávalók: 4 nagy nyers burgonya, 4 evőkanál finomliszt, 5 evőkanál zabpehely, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 db egész tojás, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 tyúkhúsleves-kocka, fél dl víz, 2 evőkanál kefir, csipet só, kevés zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. A burgonyát meghámozom, és a reszelő közepes fokán nyersen lereszelem, majd összekeverem a zabpehellyel, a liszttel, a sütőporral, a felvert tojással és a törött borssal. A vizet felmelegítem, és a húsleveskockát beletéve feloldom. Ha kihűlt, a kefirrel és a megtisztított, lereszelt vöröshagymával együtt hozzáadom. Kevés sóval ízesítem Az egészet alaposan összedolgozom, ezután olajba mártott evőkanállal félujjnyi,

felforrósított olajra szaggatom. Az alsó felét fedő alatt sütöm, és megfordítva már fedő nélkül folytatom a sütést A felesleges olajat lecsöpögtetem és főzelékkel vagy petrezselymes, párolt rizzsel kínálom. Elkészítési ideje: kb. 55 perc Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Burgonyafőzelékek Babérleveles burgonyafőzelék Hozzávalók: 80 dkg nyers tisztított burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 babérlevél, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál Vegeta, 1 teáskanál piros fűszerpaprika. Az olajat felforrósítom, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínűre pirítom. A tűzről lehúzva belekeverem a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát meg a pirospaprikát. Jól összekeverem, ezután felöntöm három deci vízzel, és simára keverem. A meghámozott, megmosott burgonyát karikákra vágom, fazékba rakom, és annyi vízzel öntöm fel, hogy csak szűken

lepje el. Beleszórom a vegetát, beleteszem a babérlevelet és lefedve puhára főzöm Ezután szűrőn keresztül (nehogy csomós legyen) belecsorgatom az ízesített rántást, és a simára kevert tejfölt is beleöntve, folytonos keverés közben jól kiforralom. Legalább öt percig főzöm, végül a babérlevelet kidobom a főzelékből. Natúrszelet vagy sült kolbász, virsli a hozzávaló feltét. Burgonyafőzelék 01. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 1 csomó zellerzöld, 1 evőkanál Vegeta, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 fej vöröshagyma, só, cukor, törött bors, petrezselyem, olaj Elkészítése: A meghámozott burgonyát egyforma kockákra vágom. Az olajon a finomra vágott hagymát kissé megpirítom. Hozzáadom a finomra vágott zeller levelet, és a paradicsompürét, és pár percet együtt párolom. Ráteszem a burgonyát, és állandóan kevergetve pirítom. Ráöntök annyi vizet, amennyi éppen ellepi Fűszerezem, és fedő alatt készre

párolom. A tejföllel simára kevert liszttel behabarom, és keverés mellett kiforralom Megszórom az apróra vagdalt petrezselyemmel, és letakarva negyedórát állni hagyom. Burgonyafőzelék 02. Hozzávalók: 1 kg burgonya, só, zsír, babérlevél, bors, tejfel, tej, liszt. A karikára vágott burgonyát odatesszük főni, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, sót, borsot, babérlevelet teszünk bele, együtt főzzük. Zsíron két kanál liszttel világos mártást készítünk, felöntjük vízzel, és a burgonyára öntjük kavargatás közben. Ezután két pohár tejfelből, lisztből habarást készítünk, hozzá öntjük, s állandó kavargatás mellett készre főzzük. Burgonyafőzelék 03. Hozzávalók: 80 dkg burgonya tisztán mérve, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, pár csepp ecet vagy citromlé, 1 babérlevél, csipetnyi cukor, ízlés szerint só. A megtisztított és finomra

vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve ráteszem a karikákra vágott, megtisztított burgonyát, és pár percig folytonos keverés közben pirítom. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi Beleteszem a babérlevelet, megsózom, és pár csepp ecettel keményítem a burgonyát (vagyis megakadályozom, hogy szétfőjön). Puhára főzöm Közben a lisztet simára keverem a tejföllel és 0,5 dl vízzel, majd a forrásban lévő főzelékbe beleöntöm. Állandó keverés közben jól Burgonyafőzelék 04. Hozzávalók: 50 deka burgonya, 5 deka zsír, 4 deka liszt, 6 deka vöröshagyma, 1 babérlevél, só, kevés ecet, egy kevés édes-paprika. A megtisztított burgonyát vékony karikákra vágjuk, és jól megmossuk, majd a babérlevéllel és annyi vízzel tesszük fel főni, hogy elfedje. Sóval ízesítjük, és

elkészítjük a következő rántást Felhevítjük a zsírban elkevert lisztet, és ha már pirulni kezd, beletesszük a eszelt vöröshagymát, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. és az édes-paprikát. Ezután kevés hideg vízzel feleresztjük, a burgonyához keverjük és felforraljuk. Felfőzés után ízlés szerint ecettel vagy tejföllel ízesíthetjük Burgonyafőzelék 05. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaliszt, 3-4 babérlevél, só, ecet, 2 dl tejföl. A megtisztított burgonyát kockára vágjuk. Annyi hideg vízben kezdjük el főzni, amennyi ellepi, sóval, babérlevéllel együtt. Ha a burgonya puha szójalisztet egy kevés főzelékkel simára keverjük, beleöntjük a főzelékbe az olajjal együtt, takaréklángon 10 percig forraljuk, ízlés szerint ecettel ízesítjük, tejföllel keverve tálaljuk. Készíthetjük majoránnával babérlevél helyett Burgonyafőzelék 06. Hozzávalók: 1 kg

burgonya, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 zöldpaprika, I paradicsom, 1-2 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, só, 1 késhegynyi pirospaprika, 2 babérlevél, ecet. Az olajban a hagymát megpirítjuk, a paprikával meghintjük, a meghámozott, feldarabolt burgonyát belevetjük, és a zöldpaprikával meg a paradicsommal együtt kevés vízzel puhára pároljuk. Végezetül a tejfölt a liszttel elhabarjuk (ha lisztes maga a burgonya, elég egy kanál, ha nem szétfövő fajta, akkor kettő kell), a főzeléket besűrítjük vele, és azon frissen tálaljuk. Aki szereti, tehet bele főzés közben 1-2 babérlevelet is, és savanyíthatja pár csepp ecettel. Burgonyafőzelék ecettel Hozzávalók: burgonya 1. 5 kg, zsír 10 dkg, liszt 1 kanál, hagyma 1/4 fej, babérlevél 2 db, ecet 1 kanál, tejföl 3 dl, só 1 késhegynyi A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk. Készítünk világos, vékony rántást, finomra vágott hagymával,

feleresztjük, beleesszük a burgonyát, babérlevelet, sót, végül törött borsot és főni hagyjuk. Tegyünk bele ízlés szerint ecetet és tejföllel tálaljuk Burgonyafőzelék feltéttel Hozzávalók: 1,20 kg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, 1 dl étolaj, 6 dkg liszt, 2 dl tejföl, pörköltalap fűszerkeverék, őrölt fehér bors, morzsolt majoránna, 1 mokkáskanál ecet, ételízesítő A megtisztított burgonyát 4 mm vastag karikákra vágjuk, és annyi vízben tesszük fel főni, hogy ellepje. Ételízesítővel meghintjük, és puhára főzzük Rászórjuk a morzsolt majoránnát Világosbarna rántást készítünk, melybe beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. Hideg vízzel, a tejföllel simára keverjük. Ezután a rántást a megfőtt burgonyára öntjük Ecettel, őrölt fehér borssal ízesítjük. Végül jól átforraljuk Pörköltalap fűszerkeverékkel készített feltéttel tálaljuk. Burgonyafőzelék karfiollal és uborkával Hozzávalók 6-8

személyre: 1 kg burgonya, 1 db őrölt füzérpaprika, 1 kg karfiol, 1,5 kiskanál kurkuma, 1/2 kg uborka, 1 kiskanál őrölt lepkeszegmag 2 kiskanál római kömény, 1 kiskanál ánizs, 2 kiskanál oregánó vagy szurokfű, 2 evőkanál ghí Tisztítsuk meg a zöldségeket. A burgonyát és az uborkát vágjuk kockákra, a karfiolt szedjük rózsáira. Melegítsük fel a ghít egy edényben, és süssük meg benne, sorrendben a köményt, ánizst, paprikát. A sütés végén 5 másodpercre dobjuk bele a lepkeszegmagot és a kurkumát (Vigyázzunk, nehogy megégjen, mert akkor keserű lesz.) Adjuk hozzá a burgonyát, karfiolt és a sót, valamint annyi vizet, hogy ellepje a zöldségeket. Fedő alatt főzzük. Amikor már majdnem megpuhult, keverjük az uborkát is bele, és szórjuk a tetejére az oregánót vagy a szurokfüvet. Felforralom, ezután csipetnyi cukorral ízesítem. Tálalás előtt még külön is megtejfölözöm Az ízek világa, a világ ízei

Burgonyaételek könyve 01. Burgonyafőzelék más módon Középfajta burgonyát 1 kilót, ha meghámoztunk, nagy kockára vágva, sós vízben puhára főzünk. Ez alatt elkészítjük a rántást, egy kanál zsír, s a szükséges mennyiségű lisztből, s ha már jól habzik, beleteszünk egy kanál tisztított majorannát, s azután felöntjük az időközben megpuhult burgonyával, s természetesen a levével is. Ügyelnünk kell arra, hogy a burgonya ne főjön szét, hanem egészben maradjanak a darabok. Óvatosan elkeverjük s megrázogatjuk, egy ideig még főzzük, s tetszés szerint tejfelt teszünk hozzá. Burgonyafőzelék mikróban 0,5 kg kockára vágott burgonyát 2,5 - 3 dl vízben ételízesítő és babérlevél hozzáadásával félig puhára párolunk. 8 percig főzzük, max 600 Watton Utána pár percig pároljuk, bent hagyva a mikrosütőben. Elkészítjük a habarékot, tejfölt összekeverünk liszttel. Miután a burgonya megpuhult, belekavarjuk a

habarékot, és 2 percig 600 Watton összeforraljuk. Utána megint állni hagyjuk a mikrosütőben 1-2 percig. Gombás savanyú burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 g szárított vagy 200 g friss gomba, 40 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 80 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 5 dl víz, 50 g hagyma, só, 1 babérlevél, ecet, egy kevés cukor. A szárított gombát forró vízben megmossuk, apróra vágjuk, és sós vízben egy babérlevéllel megfőzzük. (A friss gombát csak megtisztítjuk, megmossuk és összevágjuk) A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Az apró kockára vágott szalonnát a zsírral együtt megolvasztjuk, a liszttel világos rántást készítünk belőle, és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát. Összekeverjük a gombával, átforraljuk, és behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel. Végül hozzáadjuk a karikára vágott burgonyát, a vizet ecettel meg egy kevés cukorral ízesítjük, és még egyszer

felfőzzük. Ínyenc burgonyafőzelék Hozzávalók: 60 dkg tisztított burgonya (nem szétfövő fajta), 3 csapott evőkanál finomliszt, 3 evőkanál olaj, 1 pici fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 csokor zellerzöld (vagy 1 cikk zeller és 1 evőkanál vágott petrezselyem), 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál paradicsompüré, csipetnyi porcukor, csipetnyi törött fehér bors, kevés só. A burgonyát egyforma kis kockákra vágjuk. Lábosban felforrósítjuk az olajat, rátesszük a megtisztított és fokhagymaprésen összezúzott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd kis lángon egy percig kevergetve pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott zellerlevél felét (vagy a megreszelt zellert) és a paradicsompürét, ezt követően tovább pirítjuk egy percig. A burgonyát rátéve, további néhány percig pirítjuk, végül annyi vízzel öntjük fel, amennyi szűken ellepi. Beleszórjuk a vegetát és a borsot Az edényt befedjük, és az ételt megfőzzük Közben a

lisztet a tejföllel és a burgonya 2 evőkanálnyi főzővizével simára keverjük, majd a már megfőtt burgonyába beleöntjük. Folytonos keverés közben jól kiforraljuk, végül ízlés szerint megsózzuk, és kis cukorral ízesítjük. A tűzről lehúzva belekeverjük a megmaradt és nagyon finomra vágott zellerlevelet (vagy a petrezselyemzöldet), és befedve 10 percig saját gőzében hagyjuk állni, csak azután tálaljuk. Kapris burgonyafőzelék Hozzávalók: 80 dkg nyers, tisztított burgonya, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál finomliszt, 1 dl tejföl, 2 dl tej, fél fiola kapribogyó, fél citrom leve, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fehér bors. A meghámozott burgonyát kis kockákra vágom, és nagyon kevés vízben puhára párolom. Közben egy másik edényben a vajat felmelegítem, rászórom a lisztet, és habzásig hevítve felöntöm a tejjel, majd simára keverem. Ezután ízesítem a citromlével, a

kapribogyó levével, a sóval, a borssal, és belekeverem a megmosott petrezselyemzöld apróra metélt felét is. A már Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. puha burgonyához öntöm az ízesített fehér rántást, beleszórom a félbe vágott kapribogyószemeket, és folytonosan kevergetve felforralom. Legalább ötpercnyi főzés után lezárom alatta a lángot és belekeverem a maradék apróra vágott petrezselyemzöldet. Vagdalt hússal nagyon jó. Elkészítési ideje: kb. 50 perc Kapros-tejfölös burgonyafőzelék Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 30 g zsír, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 2 kemény tojás, 2 evőkanál meg-vágott kapor, só, cukor, ecet, köménymag. A megmosott, meghámozott és karikára vágott burgonyát serpenyőbe tesszük, megsózzuk, megszórjuk őrölt köménymaggal, vizet öntünk alá, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, és

simára főzzük. Belekeverjük az elhabart tejfölt, az apróra vágott kaprot meg a megpárolt burgonyát, és cukorral, ecettel ízesítjük. Még egyszer felforraljuk, végül hozzáadjuk a kockára vágott kemény tojást Káposztás-tejfölös burgonyafőzelék Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 200 g savanyú káposzta, 80 g füstölt szalonna, 40 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 4-5 tojás, só, 1 babérlevél. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és negyedekre vágjuk. Forró sós vizet öntünk rá, és félpuhára főzzük. A savanyú káposztát kifacsarjuk, apróra vágjuk, és megfőzzük A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kiolvasztjuk, és a szalonnapörcöket kiszedjük belőle. A zsírjából meg a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük hideg vízzel, és a babérlevéllel simára főzzük. Belekeverjük az elhabart tejfölt, a megfőtt burgonyát és káposztát, és még egyszer átforraljuk. Tükörtojással és a szalonnapörccel meghintve

tálaljuk. Kolbászos burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g füstölt kolbász, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, só, törött bors, 1 babér-levél, egy kevés cukor. A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk. A füstölt kolbászt lehéjazzuk, karikára vágjuk, és a burgonyával együtt egy kevés vízben föltesszük főni, megsózzuk, törött borssal meg babérlevéllel fűszerezzük, és fedő alatt puhára pároljuk. Végül besűrítjük a liszttel elhabart tejföllel, átforraljuk, és tetszés szerint egy kevés cukorral, esetleg ecettel ízesítjük. Majoránnás burgonyafőzelék Hozzávalók: 1,50 kg burgonya, 100 g zsír vagy olaj, 20 g sima liszt, csontlé, 80 g hagyma, só, törött bors, majoránna. A meghámozott és megmosott burgonyát karikára vágjuk. Az apróra vágott hagymát zsírban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, megborsozzuk, bőségesen megszórjuk majoránnával, felöntjük csontlével vagy

vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. A lisztből és 20 g zsírból rántást készítünk, belekeverjük a burgonyába, és együtt még egy kis ideig pároljuk. Zöldségsalátával tálaljuk, de sült bárányhoz is kitűnő. Majoránnás savanyú burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 pohár tejföl, 2 db babérlevél, 1 kávéskanál morzsolt majoránna, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál almaecet, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál curry, vegeta. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk, és főni tesszük, kb. 3 liter vízben Hozzáadjuk a babérlevelet, a vegetát, a sót, a majoránnát és a curryt. Közben a tejfölben elkeverjük a lisztet és az almaecetet, majd a megfőtt burgonyához öntjük. Átfőzzük vele Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Paradicsomos burgonyafőzelék 01. Hozzávalók: 80 dkg nyers, tisztított burgonya, 2 dl

paradicsomlé (lehet ízesített, házi vagy készen vásárolt ivólé, esetleg paradicsompüré-sűrítmény, ez utóbbiból 2 evőkanál, szűk két deci vízzel hígítva), ízlés szerint kevés cukor, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors, 1 csokor zellerzöld, 1 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál olaj. A meghámozott és vékony karikákra vágott burgonyát lábosba rakom. Annyi vizet öntök rá, amennyi szűken ellepi és megsózva puhára főzöm. Közben az olajon világos zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd a tűzről lehúzva felöntöm a hideg paradicsomlével, és simára keverem. Ezután hozzáöntöm a már puha burgonyához, jól összekeverem, beleteszem a megmosott és nagyon apróra metélt zellerzöldet. Kevés cukorral, esetleg sóval utána ízesítem Folytonos keverés közben felforralom és legalább öt percig főzöm. (Ha nagyon sűrű, kevés vízzel hígítom.) Elkészítési ideje: kb. 50 perc Paradicsomos

burgonyafőzelék 02. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g paradicsompüré, 40 g vaj, 40 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 40 g hagyma, só. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, negyedekre vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A vajban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, felöntjük vízzel, és a paradicsompürével együtt felfőzzük. A megfőtt burgonyát leszűrjük, hozzáadjuk a paradicsommártáshoz, és átforraljuk. Végül belekeverjük a liszttel elhabart tejfölt, ízlés szerint megsózzuk, és még egy-két percig forraljuk. Paradicsomos burgonyafőzelék 03. Hozzávalók: 1-1 kg burgonya és paradicsom, 3 ek. olaj, 3 dkg liszt, só, pici cukor, zellerzöld, tejföl. A karikára vágott burgonyát a zellerrel sós vízben megfőzzük. A paradicsomot kevés vízben főzzük, átpasszírozzuk. Világos színű rántást készítünk, felengedjük a paradicsompürével, besűrítjük, és burgonyához adjuk. Borsozzuk, pici cukrot adunk hozzá és

összefőzzük Tálaláskor tejföllel díszítjük. Paradicsomos burgonyafőzelék 04. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 dl paradicsomlé (vagy 3 ek sűrített paradicsom és 2 dl víz), cukor, só, bors, 2 ek olaj, 1 púpozott ek liszt. A vékony karikára vágott burgonyát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi éppen ellepi. Világos rántást készítünk, simára keverjük a hideg paradicsomlével. Összekeverjük a burgonyával, cukorral, borssal ízesítjük és állandóan keverve, újra felforraljuk. Paradicsomos burgonyafőzelék 05. Hozzávalók: 2 kg burgonya, 70 dkg paradicsom, só, bors, liszt. A 4 felé vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Paradicsommártást készítünk, ha szükséges, akkor a burgonya lével hígítjuk. Összeforraljuk a burgonyával Paradicsomos burgonyafőzelék 06. Hozzávalók: Burgonya 1.5 kg, zsír 15 dkg, liszt 1 kanál, paradicsom 1 kg, tejföl 3 dl, cukor 3-4 kocka, só 1-2 késh. Elkészítése: A megtisztított és

megmosott burgonyával úgy járunk el, mint a rendes burgonyafőzeléknél. Itt hagyma nélküli finom rántást készítünk, a megfőtt paradicsom áttört levével eresztjük fel és beletesszük a nyers burgonyát, sót, kevés cukrot, s ha kész, 3 dl tejfölt. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Paradicsomos burgonyafőzelék 07. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg paradicsom, 6 dkg cukor, 5 dkg liszt, 0,5 dl olaj, só. A burgonyát sós vízben megfőzzük, megtisztítjuk és felkarikázzuk. A paradicsomokat negyedekre vágjuk, megfőzzük, majd szűrőn áttörjük. Sóval és cukorral ízesítjük, ismét felforraljuk, és világos rántással besűrítjük. Beletesszük a burgonyát, és még egyet forralunk rajta. Vagdalthoz vagy sült húshoz kínálhatjuk. Paradicsomos burgonyafőzelék 08. A krumplit héjában megfőzzük, leszűrjük, s kissé hűlni hagyjuk. 1-1 1/2 kiló paradicsomot is a szokott módon hagyma és zöldpetrezselyemmel

főzünk, szitán áttörjük és félretesszük. Rántást készítünk egy jó kanál zsír s a szükséges lisztből, s ha már sárgulni kezd, beleöntjük az áttört paradicsomlét, megsózzuk, kis cukrot is tehetünk bele, s azután főzzük, körülbelül 1/2 óráig. A burgonyát meghámozva, vékony szeletekre belevágjuk a mártásba, elvegyítjük jól az egészet, s még egy ideig lassú tűzön főni hagyjuk. Lehet tejfelt is tenni hozzá, de nem szükséges, ez már ízlés dolga. Paradicsomos burgonyafőzelék 09. Hozzávalók: 10-12 burgonya, tojásnyi zsír, 1 kg friss paradicsom, 2 szál zellerzöld, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál tejföl, só. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és karikára szeleteljük. Annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk a tisztára mosott zellerzöldet, és puhára főzzük. A paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk és megfőzzük. Átpasszírozzuk, és a megfőtt burgonyához

tesszük A zsírból, három kanál lisztből zsemleszínű rántást készítünk. A tisztított hagymát apróra vágjuk, és a rántásba keverjük. Kicsit pirítjuk, fölengedjük hideg vízzel, kevergetve felforraljuk, és a paradicsomos burgonyához szűrjük. Egy evőkanál lisztet a tejföllel elkeverünk, kevés vízzel hígítjuk, és a főzelékhez szűrjük. Még egyszer jól elkeverjük, felforraljuk, a zellerlevelet kidobjuk, és ha kell, cukorral vagy sóval ízesítjük. Paradicsomos burgonyafőzelék 10. Hozzávalók: 50 deka burgonya, só, 5 deka zsír, 4 deci paradicsom, 4 deka liszt, 3 deka cukor. A vékony karikákra vágott és jól megmosott burgonyát annyi vízzel tesszük fel főni, hogy a burgonyát elfedje. Zsírból és lisztből paradicsommal feleresztett világosbarnára pirított rántást készítünk, amelyet a puhára főzött burgonyához keverünk. Ezután sóval és cukorral ízesítjük, ismét felforraljuk. Paradicsomos burgonyafőzelék 11.

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 0,5 l paradicsomlé (vagy 4,5 dl víz, meg 1 kis doboz paradicsompüré), 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, só és cukor, ízlés szerint A megtisztított burgonyát vékony karikákra vágom. Annyi sós vízben, amennyi szűken ellepi, puhára főzöm. A forró olajon sárgásbarnára pirítom a lisztet, majd állandó keverés közben felengedem a paradicsomlével és felforralom. Ezután átszűröm Az átszűrt sűrű levet ráöntöm a főtt burgonyára, jól összekeverem és összeforralom. Ezután ízesítem sóval és csipetnyi cukorral. Paradicsomos burgonyafőzelék 11. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg paradicsom, 6 dkg cukor, 5 dkg liszt, 0,5 dl olaj, só. A burgonyát sós vízben megfőzzük, megtisztítjuk és felkarikázzuk. A paradicsomokat negyedekre vágjuk, megfőzzük, majd szűrőn áttörjük. Sóval és cukorral ízesítjük, ismét Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. felforraljuk, és világos

rántással besűrítjük. Beletesszük a burgonyát, és még egyet forralunk rajta. Vagdalthoz vagy sült húshoz kínálhatjuk Paradicsomos-szójás burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, zellerzöld 2-3 szál, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaliszt, 10 dkg paradicsompüré, 4 dkg cukor, só. A burgonyát karikára vágjuk. Zellerlevéllel, sóval, annyi hideg vízben kezdjük főzni, amennyi ellepi. Ha a burgonya megfőtt a szójalisztet kevés főzővízzel simára keverjük, az olajjal és a paradicsompürével, a burgonyához öntjük, ízlés szerint sóval, cukorral ízesítjük, takaréklángon 10 percig főzzük. Rózsaszínű burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 nagy paradicsompüré konzerv, 1 pohár joghurt, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál cukor, 1 teáskanál só. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és odatesszük főni, kb. fél liter vízben. Belekeverjük a paradicsompürét, az ízesítőket és puhára

főzzük Közben a joghurtban csomómentesen elkeverjük a lisztet, és a burgonyához adjuk. Összefőzzük vele Savanykás burgonyafőzelék, újhagymával Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 csomó újhagyma, 1 kávéskanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál pirospaprika, csipetnyi tárkonyfűszer, 1 teáskanál só, vegeta. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A hagyma zöldjét levágjuk, félretesszük, majd a fehér részeit felkarikázzuk, és az olajban megpároljuk a burgonyával együtt. Rászórjuk a lisztet, a pirospaprikát és a fűszereket Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Puhára főzzük Közben felkarikázzuk a hagyma zöldjét, és a joghurttal együtt a kész főzelékbe keverjük. Savanyú burgonyafőzelék 01. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g zsír, 60 g sima liszt, 7,5 dl tej, 50 g hagyma, só, majoránna, törött bors, 1 babérlevél, ecet, egy kevés cukor. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk.

A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát. Felöntjük tejjel, megsózzuk, majoránnával, törött borssal meg babérlevéllel fűszerezzük, és felfőzzük. A kész mártásba belerakjuk a felvágott burgonyát, és együtt átforraljuk. Végül ízlés szerint ecettel és egy kevés cukorral ízesítjük. Savanyú burgonyafőzelék 02. Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg burgonya, 6 dkg liszt, 1 babérlevél, 3 dkg vöröshagyma, 1 dkg cukor, ecet, 1 dl tejföl, kis törött bors A megtisztított nyers burgonyát karikákra vágjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Megsózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, és puhára főzzük. Zsíron a lisztből világosbarna rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát, a puhára főtt burgonya levével felengedjük (ha nem elég, kevés vizet adunk hozzá), simára keverjük, és a burgonyára öntjük. A berántott főzelékbe tesszük a tejfölt,

cukrot, ecetet, törött borsot, és felforraljuk. Savanyú burgonyafőzelék 03. Egy kiló burgonyát héjában puhára főzünk, leszűrjük, s kissé hűlni hagyjuk. Ez alatt egy nagy kanál zsírt fölolvasztunk egy lábasban, és kellő mennyiségű lisztből rántást készítünk, s ezt világos barnára hagyjuk pirulni. Fél fej finomrávágott hagymát teszünk a rántásba s azután meleg vízzel, vagy csontlével felöntjük, hogy mártás sűrűségű legyen. Megsózzuk, 2 babérlevelet és ízlés szerint jó borecetet keverve bele. Így lassan forrni hagyjuk, míg a rántás szép simára befőtt a lével. Akkor elővesszük a burgonyát, meghámozva, a kész savanyú Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. mártásba, vékony szeletekre vágjuk, jól elkeverjük az egészet, tejfelt teszünk bele s tálalásnál fölül, paprikás zsírral öntözgetjük meg. Savanyú burgonyafőzelék 04. 2 kg burgonyát meghámozunk, kockára vágunk, és

sós vízben megfőzünk. Ha megpuhult, berántjuk petrezselymes-vöröshagymás rántással, belekeverünk egy kis babérlevelet (jó bele a kakukkfű is!) és csipetnyi borsot, újra felforraljuk, ecettel ízesítjük és tálaláskor 2 deci tejfölt teszünk bele. Savanyú burgonyafőzelék füstölt hússal Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g főtt füstölt hús, 50 g zsír, 50 g sima liszt, 5 dl tejföl, só, köménymag, 1 babérlevél, ecet, egy kevés cukor. A meghámozott burgonyát megmossuk, karikára vágjuk, egy kevés vizet öntünk alá, megsózzuk, őrölt köménymaggal ízesítjük, és puhára pároljuk. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, beledobunk egy babérlevelet, és simára főzzük. Beleöntjük a mártásba az elhabart tejfölt, megsózzuk, és ízlés szerint ecettel, cukorral ízesítjük. Végül hozzáadjuk az apró kockára vágott főtt füstölt húst, a megpárolt burgonyát, és együtt felforraljuk.

Spanyol burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 húsleveskocka, 30 dkg zöldpaprika, sö,1 csokor metélőhagyma (snidling). Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a megvagdalt vöröshagymát megpirítjuk rajta, a paradicsompürét beletesszük, és vízzel felengedve a húsleveskockát beledobjuk. Ha már elolvadt, a kockákra vágott burgonyát, az ugyancsak kockákra vágott paprikát belerakjuk, és ha a szalonna nem volt elég sós, utánsózzuk. Lassú tűzön megfőzzük, majd rövid lére sütve, a tetejét metélőhagymával sűrűn meghintve tálaljuk. Szalonnás burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya vagy újburgonya, 15 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 húsleveskocka, só, őrölt bors. A burgonyát meghámozzuk, gőzben vagy sós vízben puhára főzzük, és leszűrjük. A szalonnát felszeleteljük, becakkozzuk, és

ropogósra sütjük. A szalonnaszeleteket kivesszük és félretesszük; a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a liszttel meghintjük, 1/2 liter krumplifőző vízzel felengedjük, vagy közönséges vízzel, amelyben a leveskockát feloldottuk. A megpuhult burgonyát belerakjuk, és borssal meghintve néhány percig együtt pároljuk. Tálaláskor a főzelék tetejére rakjuk a ropogós szalonnaszeleteket. Szójás burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaliszt, 3-4 babérlevél, só, ecet, 2 dl tejföl. A megtisztított burgonyát kockára vágjuk. Annyi hideg vízben kezdjük el főzni, amennyi ellepi, sóval, babérlevéllel együtt. Ha a burgonya puha szójalisztet egy kevés főzelékkel simára keverjük, beleöntjük a főzelékbe az olajjal együtt, takaréklángon 10 percig forraljuk, ízlés szerint ecettel ízesítjük, tejföllel keverve tálaljuk. Készíthetjük majoránnával babérlevél helyett Tejfölös

burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 g zsír, 40 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 40 g hagyma, petrezselyem zöldje, só, 1 babérlevél, törött bors, ecet. A meghámozott burgonyát megmossuk, karikára vágjuk, és sós vízben félpuhára főzzük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, és az apróra vágott zöldpetrezselymet meg a hagymát megpirítjuk benne. Megborsozzuk, és összekeverjük a félpuhára főtt burgonyával Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Beledobunk egy babér-levelet, és készre főzzük. Végül belekeverjük a tejfölt, és ecettel ízesítjük. Tejfölös-paprikás újburgonya-főzelék Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 80 g zsír, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, csontlé vagy víz, 40 g hagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika. Az újburgonyát megáztatjuk vízben, ledörzsöljük, megmossuk, és a nagyobbját kettévágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk,

meghintjük 1 kávéskanál pirospaprikával, belekeverjük a burgonyát, felöntjük csontlével vagy vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Tálalás előtt behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel, és még egyszer felforraljuk Tejfölös újburgonya-főzelék Hozzávalók: 1 kg újburgonya, diónyi zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál színes paprika, 1 pohár tejföl, 2 evőkanál liszt, só. Az újburgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk. A hagymát megreszeljüK, és a felhevített zsírba tesszük, kissé pirítjuk, hozzátesszük a színes paprikát, kevés vízzel fölengedjük, belekeverjük a kockára vágott burgonyát, megsózzuk, rövid lében puhára pároljuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel, kevés hideg vízzel fölengedjük, és a burgonyára szűrjük. Elkeverjük, jól kiforraljuk és frissensültekkel, vagdalthús pogácsával tálaljuk. Tejszínes burgonyafőzelék Hozzávalók: 80 dkg nyers burgonya tisztán mérve, 6 dl tej, 2 dl

tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál finomliszt, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors. A burgonyát hámozás után egyforma kis kockákra aprítom, és a tejet ráöntve megsózom, majd puhára főzöm. A tejszínbe belekeverem a lisztet és a törött fehérborsot, ezután folytonos keverés közben besűrítem vele a tejes burgonyát, végül meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. Ötpercnyi forralás után lezárom alatta a lángot Natúrszelet a hozzáillő feltét. Elkészítési ideje: kb. 50 perc Tojásos burgonyafőzelék Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 dl tej, 4 tojás, 1 ek. zsír, 2 ek liszt, só, paprika A hagymát apróra vágjuk, zsírban üvegesre pároljuk. Paprikával megszórjuk, és a kockára vágott burgonyát belekeverjük. Pár percig pirítjuk, kevergetve, majd sózzuk és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Lefedjük, és puhára főzzük A

lisztet a tejföllel és a tejjel simára keverjük. A főzeléket behabarjuk, kiforraljuk és a felvert tojásokat villával kevergetve, belecsorgatjuk, s a tüzet lezárjuk alatta. Vasi majoránnás burgonyafőzelék Hozzávalók: 12 nagyobb burgonya, tojásnyi zsír, 4 evőkanál liszt, 1 teáskanál majoránna, 1 fej vöröshagyma, 1 pohár tejföl, só. A megtisztított burgonyát karikára szeleteljük, annyi sós vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. A zsírból, a liszt egy részéből zsemleszínű rántást készítünk, a hagymát finomra vágjuk, a rántásban elkeverjük, kicsit pirítjuk, hideg vízzel fölengedjük, felforraljuk, és a puhára főtt burgonyához öntjük. Hozzátesszük a majoránnát A tejfölt elkeverjük a maradék liszttel, és hideg vízzel hígítva a forrásban lévő burgonyára öntjük. Jól kiforraljuk, megízleljük, ha kell, sóval, majoránnával ízesítjük. Sertéssültet adunk hozzá Az ízek világa, a világ ízei

Burgonyaételek könyve 01. Vasi savanyú burgonyafőzelék. Hozzávalók: 10-12 burgonya, tojásnyi zsír, 4 evőkanál liszt, 1 babérlevél, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál színes paprika, 2 evőkanál ecet, 2 szál borsikafű, só. A burgonyát meghámozzuk, és kockára vágjuk. Annyi sós vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi, hozzátesszük az egészben hagyott hagymát, a babérlevelet és a borsikafüvet. Fedővel letakarva puhára főzzük. A zsírból, a liszt feléből barnára pirított rántást készítünk, és az apróra vágott fokhagymát elkeverjük benne. Belekeverjük a paprikát, és azonnal hideg vízzel fölengedjük. Jól elkeverjük, és a megfőtt burgonyához szűrjük A rántást a burgonyában elkeverjük, a hagymát és a babérlevelet kivesszük. Az ecetet kevés vízzel fölhígítjuk, a maradék liszttel behabarjuk, mintha tejfölös habarást készítenénk, és a főzelékhez szűrjük. Még egyszer jól

elkeverjük, kiforraljuk, és ha kell, ecettel vagy sóval ízesítjük. Pirított vagy kövesztett, abált házi sonkát adunk hozzá, de főtt hússal is tálalható. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Burgonyaköretek és egyéb burgonyaételek Mit mihez adhatunk Burgonya gombóc: mártásos húsételek. Burgonya püré, tejjel, vajjal simára keverve: meleg sonkához, füstölt és pácolt nyelv, angolosan sült húsok, borjú és vagdalt húsok. Hasábburgonya: bármilyen sültek mellé. Héjában főtt burgonya: szelet húsok és egyéb köretek alapanyaga Rakott burgonya, besameles: sertés bordához, párolt rostélyos, marhasült. Resztelt burgonya: pirított májhoz, tokányhoz, pörköltek és főtt marhahús Sós burgonya, petrezselyemmel megszórva: Főtt marhahús, pörkölt és tokányfélék. Töltött burgonya, fűszeres tojás sárgával: borjú és szárnyas sültek, csirke, pulyka. Vajas burgonya, kockára vagy hasábba vágott főtt

burgonya, forró vajjal leöntve: halételekhez Vele sült burgonya: szárnyasok, kacsa, liba. A meerriikkaaii bbuurrggoonnyyaa Am Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 10 dkg császárszalonna, só, őrölt bors A burgonyát meghámozzuk, majd hosszában kettévágva egy-egy szelet császárszalonnát helyezünk rá. Sózzuk, borsozzuk, és sütőben puhára sütjük A Annggoollooss bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, só, 5 dkg vaj. A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben, egészben megfőzzük. Ezután leszűrjük, a krumplit forró tálra tesszük, és megforrósított, de nem barna vajjal leöntjük. Lehet a tetejére összevagdalt petrezselyemzöldet is hinteni. BBoossttoonnii bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg burgonyából készült burgonyapüré, fél fej vöröshagyma, 2 tojás, S dkg vaj, kevés pirospaprika. A burgonyapürét (amely lehet maradék is) a reszelt hagymával meg a tojásokkal, habverővel jól kikeverjük, és alaposan kivajazott

tűzálló tálba öntjük. A tetejére olvasztott vajat locsolunk, pirospaprikával meghintjük, és a sütőben a tetejére kérget sütünk. BBoorrííttootttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 közepes fej hagyma, 7 dkg vaj, egy csokor petrezselyem, só, bors, zsemlemorzsa. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és vékony karikára vágjuk. A vajat felforrósítjuk, és a hagymát világosra pirítjuk benne, hozzáadjuk a burgonyát, és állandó keverés mellett aranysárgára pirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk és belekeverjük a finomra vágott petrezselymet. 6 fém vagy hőálló üveg) formát kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, a burgonyát jól belenyomkodjuk és 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Formából kiborítva húsételekhez tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük. BBuurrggoonnyyaaffáánnkk Hozzávalók: fél kg héjában főtt burgonya, l tojás, 1 kanál zsír, fél csésze búzadara, kb. fél

csésze liszt, só, olaj a sütéshez. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. A burgonyát nyomón áttörjük, összegyúrjuk a tojással, zsírral, darával, sóval, és annyi liszttel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. BBuurrggoonnyyaa fflláánn Hozzávalók négy személyre: 8 kicsi burgonya, 2 evőkanál tejföl, 6 dkg olvasztott vaj, 2 tojás, só, őrölt bors, reszelt szerecsendió, 1 evőkanál petrezselyem vagy metélőhagyma. A burgonyákat vizesen alufóliába csomagoljuk, 200 Celsius fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük, forrón meghámozzuk, áttörjük. Melegen tartjuk Négy darab másfél decis kerek formát kivajazunk, lehűtünk. A vajat a burgonyába keverjük, és a tojásokat egyenként beledolgozzuk. Fűszerezzük, zöldfűszerrel ízesítjük, majd a forró tejföllel kikeverjük A megtöltött formák tetejére

alulról megvajazott alufóliát teszünk. Vízzel töltött tepsiben 20 percig sütjük. BBuurrggoonnyyaaggoollyyóókk Hozzávalók: 1/2 kg főtt, áttört burgonya, 10 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 2 db tojás, só, reszelt szerecsendió, bors. A burgonyát a többi hozzávalóval összegyúrjuk, és kis golyókat formázunk belőle. Zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró zsiradékban kisütjük. BBuurrggoonnyyaaggoom mbbóócc Hozzávalók: áttört burgonya 0.5 kg, liszt 14 dkg, zsemlekocka 14 dkg, zsír 5 dkg, tojás 2 db, só 1 késh. Elkészítése: Veszünk fél kg áttört főtt burgonyát, adunk hozzá 14 dkg lisztet, sót, zsemlekockát, amit előtte zsírban megpirítunk, két tojást, ezeket összegyúrjuk, és gombócokat készítünk belőle, forró vízben kifőzzük, s lehetőleg rögtön tálaljuk. BBuurrggoonnyyaaggoom móóddoonn mááss m mbbóócc m Hozzávalók: Burgonya 4 db, tojás 2 db, tejföl 2 ek. liszt 2 ek zsír 25 dkg, só 1 késh

Elkészítése: Süssünk héjában 4 db burgonyát, majd törjük át szitán, tegyünk bele sót, 2 tojás sárgáját, 2 kanál tejfölt, és a lisztet. Ezeket összekeverjük, gombócokat formálunk belőle, és 25 dkg zsírban kisütjük. BBuurrggoonnyyaakkrrookkeetttt Hozzávalók: 30 deka főtt burgonya, 4 deka grízes liszt, 2 tojás, egy kis reszelt szerecsendió, só, 10 deka zsömlemorzsa. A főtt és szitán áttört burgonyát, két tojássárgáját, csipetnyi sót, reszelt szerecsendiót összekeverjük, és liszttel meghintett deszkán henger alakú rövid rudakra formázzuk, lisztbe, felütött tojásba, és zsömlemorzsába mártva bundázzuk, majd bőséges forró zsírban kisütjük. BBuurrggoonnyyaalleeppéénnyy Hozzávalók: 4 nagyobb, nyers burgonya, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 evőkanál olaj, plusz kevés olaj a sütéshez, 1 mokkáskanál

őrölt szerecsendió-virág. Elkészítés: A tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a tejjel és a liszttel. Hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, a sót, a borsot és a szerecsendió-virágot, valamint 3 evőkanálnyi olajat, ezután az egészet ismét jól összekeverjük. A masszát 10 percig hagyjuk állni Közben a burgonyát meghámozzuk, és az almareszelő legdurvább fokán lereszeljük. Azonnal beleforgatjuk a tojásos masszába, és alaposan összekeverjük. (A masszának a szokásos galuskatésztánál kissé keményebbnek kell lennie.) Teflon- vagy palacsintasütőben nagyon kevés olajat forrósítunk, amelyre evőkanállal adagolva, kis halmokat rakunk. Az evőkanál domború felével azonnal simára nyomkodjuk, így egyforma kis lepénykéket kapunk. Ha az Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. alsó felük szép pirosra megsült, lapátkanállal óvatosan megfordítjuk, és a másik felüket is megsütjük. Meleg tálra halmozzuk,

és tetszés szerinti salátával vagy savanyúsággal kínáljuk Magába, főételként fogyaszthatjuk, de fele mennyiségben készítve köret is lehet mártásos feltét mellé, esetleg borkorcsolyának is tálalható. BBuurrggoonnyyaappüürréé 0011. Hozzávalók: 80 deka burgonya, 2 deci tej, 8 deka vaj, só, a tej és vaj helyett 2 deci tejszínt is használhatunk. A sós vízben főtt, meghámozott burgonyát leszűrve szitán, még forrón áttörjük, vajjal összekeverjük, és forró tejjel, valamint egy kis sóval ízesítjük. Simára keverjük Nem szabad sem túl hígnak, sem túl keménynek lennie. BBuurrggoonnyyaappüürréé 0022. Hozzávalók: 1 kg szétfövő fajta burgonya, 5 dkg vaj, tej, só. A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük, Leszűrjük, majd áttörjük, és annyi - vajjal elkevert - forró tejbe öntjük, amennyit felvesz (részben ízlésünktől függ, hogy milyen sűrűn szeretjük a burgonyapürét, részben a

burgonya minőségétől, hogy mennyit vesz fel}. Ha a főzővíz nem volt elég sós, utánsózzuk Kitűnő, habos lesz a burgonyapürénk, ha a burgonyát habverővel a tejben 1-2 percig verjük. BBuurrggoonnyyaappüürréé 0033. Hozzávalók: Burgonya 1 kg, vaj 5 dkg, tej 0,25 l, só 2 késh. Elkészítése: Burgonyát megtisztítunk, megmosunk, kockára vágunk, feltesszük sós vízben főni, ha megpuhul, szitára tesszük, hogy a víz lecsorogjon, majd átpasszírozzuk rajta. Teszünk bele 2 késhegynyi sót, 5 dkg vajat, és negyed l tejet. Ezt jó habosra keverjük és feltesszük, egy kicsit főni hagyjuk. Mielőtt a hús köré tesszük, a kanalat zsírba mártjuk, amitől szép fényt kap BBuurrggoonnyyaappüürréé 0044. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 2 dl tej, cukor, őrölt bors A burgonyát megtisztítjuk. Kis kockákra vágjuk, és lábosba rakjuk Csak annyi vizet öntünk rá, amennyi szűken ellepi, és megsózzuk. Lefedve puhára főzzük

Ezután leszűrjük, majd áttörjük Az áttört burgonyát visszatesszük a lábosba, és vajjal, a tejjel meg a tejszínnel egészen kis lángon addig főzzük, amíg az egész egynemű, pépes nem lesz. Habverővel kissé felverve, ízlés szerint tovább fűszerezzük, és forrón tálaljuk. BBuurrggoonnyyaappüürréé 0055. Hozzávalók: kb. 6 db közepes burgonya, l kanál zsír, só A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben megfőzzük. Burgonyanyomón áttörjük, kevés főzővízzel hígítjuk, majd a zsírral jól elkeverjük. Szárnyasokhoz, füstölt marhanyelvhez tálaljuk. BBuurrggoonnyyááss kknnééddllii,, ffoorrrróó kkrruum mpplliibbóóll Hozzávalók: 80 dkg forró krumpli, 40 dkg dara, 10 dkg zsírszalonna vagy vaj, 1-2 tojás vagy csak a sárgája, félkanálnyi só, pirított zsemlekockák Elkészítési módja: A gyúródeszkára szórjuk a darát és bele az áttört forró burgonyát. Hozzáadjuk a tojást, a sót és összedolgozzuk

tésztává. A tésztához adhatunk pirított zsemlekockákat is. Kis kerek gombócokat formázunk és kb 15 percig főzzük őket A kifőtt gombócokat kivesszük, szétrakjuk, vajjal, szalonnával vagy zsírral megkenjük (megszórhatjuk pirított zsemlemorzsával) és párolt káposztával húshoz adjuk körítésként. Ugyanebből a tésztából nagyon finom a gyümölccsel töltött gombóc. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. CCiittrroom meess ssüülltt bbuurrggoonnyyaa mkkrréém Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 3 dl tejszín, 2 citrom, őrölt bors, kakukkfű, rozmaring, 1 babérlevél, só, 1 evőkanál vaj. Hámozás után a burgonyát - a gumók nagyságától függően - hosszában kettőbe vagy négybe vágjuk, és sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük. A tejszínhez keverjük a fűszereket; egy citrom levét és reszelt héját. Egy tűzálló tálat kivajazunk, elrendezzük benne a krumplihasábokat, ráterítjük az

egészen vékony karikákra szeletelt citromot, ráöntjük a fűszeres tejszínt és kb. 30 perc alatt megsütjük Kímélő körítésként bors és vaj nélkül is készíthetjük Zsiradék nélkül sütött, vagy párolt húsokhoz adhatjuk. CCuukkkkíínniiss bbuurrggoonnyyaaéérrm méékk Hozzávalók: 2 közepes cukkíni, 2 méretes krumpli, 1 vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, só, bors, 2 tojás, 15 dkg liszt, olaj A cukkinit és a krumplit hámozzuk, majd durvára reszeljük. Összekeverjük az apróra vágott hagymával és a zúzott fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, a felaprított petrezselymet is közé keverjük. A tojásokat felverjük, a liszttel összekeverve sűrű tésztát készítünk, majd a cukkínis keveréket is beleforgatjuk. Félórányi pihentetés után tenyérnyi pogácsákat formálunk belőle, s forró olajban ropogósra sütjük. BBuurrggoonnyyááss ttaarrhhoonnyyaa Hozzávalók: Burgonya 1 kg, tarhonya 10 dkg, hagyma 1 fej,

zöldpaprika 1 db, paprika 1 késhegynyi. Elkészítése: Főzünk paprikás burgonyát csak több lével, és ha félig megfőtt a burgonya, teszünk bele pirítatlan tarhonyát, és tovább főzzük, míg a levét el nem fövi. Törjünk végül bele egy egész zöldpaprikát. FFrraanncciiaa bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, só. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk, és mély kiolajozott tűzálló tálba öntjük. Megsózzuk, a tojássárgájával elkevert tejföllel leöntjük, tetejére morzsoljuk a vajat, és a sütőben addig sütjük, amíg a tejfölt magába nem szívta, és a teteje szépen meg nem pirult. G mbbáávvaall ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Goom Hozzávalók: 8 közepes burgonya, 25 dkg gomba, 1 vöröshagyma, olaj, só, bors, csokor petrezselyem, 1 tojás, 2-3 ek zsemlemorzsa, fél liter zöldségleves A tisztított burgonyákat kettévágjuk, és

belsejüket kivájjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpároljuk, a felszeletelt gombát rádobjuk, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a kivájt burgonyaforgácsokat és az aprított petrezselymet. Puhára főzzük, langyosra hűtjük, s belekeverjük a tojást és a zsemlemorzsát. A fél krumplik egyikébe töltjük, a kalapját rátesszük, s cérnával átkötjük. Kevés forró olajon a krumpli-csomagokat megsütjük, majd a levessel óvatosan felöntve megpároljuk. A cérnától megszabadítva kínáljuk a sertésbordához. G Gőőzzbbeenn ffőőtttt bbuurrggoonnyyaa Ugyanúgy hámozzuk, daraboljuk fel, mint a sós burgonyát. A kuktafazék aljára 1,5 deci vizet öntünk, a betétet belerakjuk, és erre tesszük a burgonyát. Megsózzak, és a kuktát lezárva, a jelzéstől számítva nyolc percig gőzöljük. Készíthetjük lábasban is, akkor az edény aljára öntjük a vizet, a főzőbetétet beletéve, erre halmozzuk, megsózzuk a burgonyát. Fedő alatt, kis

Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. lángon addig gőzöljük, amíg meg nem puhult, de alatta a forró vizet pótolni kell, ha elpárologna. H Haabbooss,, ssüülltt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 80 dkg héjában főtt burgonya, 7 dkg margarin 10 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 2 dl tejföl, só. 5 dkg margarint a tojássárgájával és a tejföllel alaposan kikeverjük, és hozzáadjuk a reszelt sajt többségét meg a kemény habba vert tojásfehérjéket. Beleforgatjuk a karikára vágott burgonyát, és a maradék 2 dkg margarinnal kikent tálba terítjük. Tetejét a maradék reszelt sajttal megszórjuk, és sütőben aranysárgára pirítjuk. H meess bbuurrggoonnyyaa maakkrréém Haaggyym Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, 5 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors. A burgonyát meghámozzuk, hosszúkásra felvágva, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és az egyik kanál olajjal

kikent, mély tűzállá tálba öntjük. Közben a másik kanál olajban a karikákra vágott hagymát megpirítjuk, a liszttel meghintjük, és a tejjel felengedve, megsózzuk, megborsozzuk. Mártás sűrűségűre forraljuk, a burgonyára öntjük, és a sütőben közepes lángon a tetejét megpirítjuk. H mááss bbuurrggoonnyyaa 0011. Haaggyym Hozzávalók: Burgonya 1 kg, zsír 10 dkg, bors 1 késh. hagyma 1/2 fej Elkészítése: A burgonyát főzzük meg héjában, megtisztítva törjük át szitán, tegyünk bele sót, ez alatt pirítunk finomra vágott hagymát, tegyük bele a burgonyát, és kevés törött borsot. H mááss bbuurrggoonnyyaa 0022. Haaggyym Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 vöröshagyma, fél dl olaj, 1 evőkanál só A burgonyát előző nap héjában megfőzzük, és meg is hámozzuk. Hagyjuk, hogy kihűljön, majd hűtőszekrénybe tesszük. Másnap a megtisztított vöröshagymát egészen finomra metéljük. Az olajat felforrósítjuk, és a

vöröshagymát üvegesre pároljuk, majd barnára pirítjuk Megsózzuk, borsozzuk. A burgonyát durva lyukú reszelőn lereszeljük, azután beleforgatjuk a hagymás olajba. Kicsit átsütjük H mááss ssüülltt bbuurrggoonnyyaa Haaggyym Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 6 dkg margarin, 1 nagy hagyma, 3 tojás, 4 dl tej, só, szerecsendió. A meghámozott nyers burgonyát karikára vágjuk és margarinnal kikent tűzálló tálba felig egymásra fektetve, szépen sorba rakjuk. A megtisztított, apró kockára vágott hagymával megszórjuk, végül a tojásokkal elkevert, fűszerekkel ízesített tejjel leöntjük. Előmelegített sütőben 40-45 perc alatt szép pirosra sutjuk. H miiss rroosseeiibbnnii Haam Hozzávalók: 1 kg burgonya, só; a sütéséhez bőven olaj. A szét nem fövő fajtájú burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és milliméternyi vastag karikákra vágva, a bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük. Az olaját lecsepegtetjük, utána rakjuk

tálra, és csak ott sózzuk meg. Ugyanezt készíthetjük hasábburgonya alakúra vágott krumpliból is. H Haassáábbbbuurrggoonnyyaa 0011. Hozzávalók: 1 kg burgonya, só; a sütéséhez bőven olaj. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. A burgonyát meghámozzuk, és kisujjnyi vastag hasábokra vágjuk. Tiszta konyharuhával alaposan leitatjuk róla a nedvességet, és bő, forró olajba rakjuk. Élénk tűzön addig sütjük, amíg aranybarna nem lett. Alaposan lecsepegtetjük - még jobb, ha itatóspapírra vagy papírtörülközőre rakva itatjuk le róla az olajat -, és csak a tálon sózzuk meg. H Haassáábbbbuurrggoonnyyaa 0022. Hozzávalók: 3 kg burgonya, 1 liter olaj, 3 gramm só Elkészítés: A megtisztított burgonyát alaposan megmossuk, megszárítjuk. A burgonya minden oldalát szabályosan levágjuk. Ebből 1 cm vastag, 3-4 cm magas lapokat vágunk A lapokból 1 cm-es négyzetes hasábokat vágunk. A darabolt hasábburgonyát vízbe

helyezzük Sütés előtt leszárítjuk, majd megsütjük. A készre sütött burgonyát forrón tálaljuk Sózzuk, majd tálalópapírral ellátott fémtálra halmozzuk. Ha mélyhűtött hasábburgonyát kell felhasználni, illetve sütni, kemény állapotban kell a sütést elkezdeni. H Heerrcceeggnnőő bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 12 dkg vaj, 4 tojássárgája, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, só A krumplit megmosás után meg kell hámozni, kockára vágni, és sós vízben megfőzni. (Ezt szoktam úgy is, hogy előbb vízben megfőzöm, és utána hámozom meg. Így könnyebb a hámozás.) Leszűrés után még fedő nélkül néhány percig vissza kell rakni a tűzre, hogy a víz teljesen elpárologjon. Ezután át kell törni Hozzá kell keverni a vajat, a tojássárgáját és a szerecsendió-reszeléket, majd egy kis sót kell beletenni. Ezt az egészet egy sűrű masszává össze kell gyúrni, majd töltőzsákba kell tenni. Ez a töltőzsák jó

erős legyen, mert a massza nem éppen krém állagú, hanem elég sűrű lesz. Én ezt egy alumíniumból készült linzerkészítő pisztolyba szoktam tölteni, az kibírja. Ezután ki kell vajazni egy sütőlapot, és erre kell rányomni kis kör alakban. Itt jön jól, ha mintásan sikerül kinyomni, akkor dekoratívabb lesz Az egészet kb. 180 fokos sütőben aranysárgára kell sütni Adhatjuk halból, szárnyas-, marha- vagy borjúhúsból készült mártásos ételek mellé köretnek. J mppllii Júúlliiuussii kkrruum Hozzávalók: 1 kg lehetőleg egyforma újkrumpli, 1 csokor zöldhagyma, 1 csokor petrezselyem, ízlés szerint só és törött fekete bors, a tepsihez 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 15 dkg baconszalonna (vagy hajszálvékony szeletekre vágott császárhús). Elkészítés: A krumplit nagyon gondosan megmossuk, és leszárítjuk, de nem kell megtisztítani, mert héjastól fogjuk megsütni. Akkora tepsit, amekkorába egy sorban elfér a krumpli,

olajjal kikenünk, és zsemlemorzsával meghintünk. A száraz krumplikat egyenletesen szétterítjük Megsózzuk, és törött fekete borssal megszórjuk. A zöldhagymát megmossuk, letisztítjuk, és nagyon vékony karikákra vágva rakjuk a krumplik tetejére, illetve a krumplik közeibe. A baconszalonnát hosszú, vékony csíkokra szabdaljuk, és a krumpli tetején ugyancsak egyenletesen elosztjuk. Fedetlenül toljuk be az előmelegített, közepesen forró sütőbe, és legalább 50 percen keresztül közepes lángon sütjük. Nem szabad megkeverni, mert a nagy nedvességtartalmú újkrumpli hamar szétesik. A krumpli héja szép piros-barnára és ropogósra sül, a krumpli belseje pedig omlós, puha lesz. Végül tálalás előtt meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel. Salátával főételnek, ünnepi pecsenye mellé pedig köretnek tálalható. KKööm méénnyyeess bbuurrggoonnyyaa Ugyanúgy készül, mint a sós burgonya, de a tálon vajdarabkákat hintünk rá, és

köménymaggal gazdagon megszórjuk. KKööm méénnyyeess ssüülltt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 10 szem közepes nagyságú burgonya, 15 dkg húsos füstölt szalonna, köménymag. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. A burgonyát kefével, váltott vízben alaposan megmossuk, és hosszában kettévágjuk. Vágott felükkel felfelé egymás mellé, sütőlemezre fektetjük, mindegyikre egy hajszálvékony szalonnaszeletet borítunk, és köménnyel meghintve a sütőben jó ropogósra sütjük. KKööm maaggooss bbuurrggoonnyyaa méénnyym Hozzávalók: Burgonya 1 kg, zsír, vagy vaj 10 dkg, köménymag 1 kk., só 2 késhegynyi Elkészítése: A burgonyát tisztítás után megmossuk, feltesszük sós vízben főni, ha megfőtt a vizet leszűrjük, leöntjük forró zsírral, vagy vajjal. A sós vízbe tegyünk egy kávéskanál köménymagot KKrruum mpplliiffáánnkk Hozzávalók 2-4 személyre: 25 dkg burgonya, 30 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 3

dkg zsír, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, olaj, 1 kiskanálnyi cukor, só A krumplit főzd meg héjában, majd hámozd meg, és törd át. Dolgozd össze a liszttel, tojás sárgájával, zsírral és a tejben cukorral felfuttatott élesztővel. A tésztát liszttel meghintett deszkán nyújtsd ujjnyi vastagra, és belisztezett pogácsa-szaggatóval darabold fel. A kiszaggatott fánkocskákat meleg helyen keleszd meg. (Ez kb 1 órát kíván) A fánkokat bő forró olajban süsd pirosra. Ez a köret valamilyen mártással akár önálló étel is lehet. A tészta egy kis reszelt sajt vagy apróra vágott sonka hozzáadásával is variálható. KKrruum mpplliinnuuddllii Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 2 tojás, reszelt szerecsendió, 1 mokkáskanál KNORR Delikát Ételízesítő. A héjában megfőzött burgonyát, megpucoljuk finom rostélyú reszelőn, lereszeljük, vagy burgonyanyomón áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, egész tojásokat, majd sóval, reszelt

szerecsendióval ízesítjük. Kinyújtjuk, lisztezett gyúródeszkán vastagabb szeletekre vágjuk Enyhén ételízesítős, forrásban lévő vízben kifőzzük. Lecsepegtetjük, és kevés vajon, vágott petrezselyemzölddel átforgatjuk. Cukkínis vagy borsós csirke-becsinálthoz ajánljuk Elkészítési idő: 50 perc KKrruum mppllii--rriinnggllii Hozzávalók: fél kg héjában főtt burgonya, l tojás, 1 kanál zsír, fél csésze búzadara, kb. fél csésze liszt, só, olaj a sütéshez. A burgonyát nyomón áttörjük, összegyúrjuk a tojással, zsírral, darával, sóval, és annyi liszttel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk, lisztezett deszkán kisujjnyi rudakra sodorjuk, gyűrűket formálunk belőle, majd forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Hagymás, szaftos húsokhoz, vadas marhához tálaljuk. KKrruum mpplliiss ffáánnkk Hozzávalók: 3-4 főtt burgonya, (lehet maradék tört krumpli is), l kis fej hagyma, l tojás, só, bors, 2 kanál

maceszdara, olaj a sütéshez. A burgonyát villával összetörjük, beleadjuk a tojást, a kockára vágott hagymát, elkeverjük a maceszdarával, sóval, borssal, majd a masszából gombócokat formálunk. Lelapítjuk őket, majd olajban mindkét oldalukat kisütjük. M Maanndduullááss bbuurrggoonnyyaakkrrookkeetttt Hozzávalók: 4 közepes burgonya, 2 tojás, 1 dl tej, 2-3 evőkanál finomliszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, ízlés szerint só és törött fehér bors, 1 mokkáskanál sütőpor, 5 dkg lehéjazott fehér mandula, olaj a sütéshez. Elkészítés: A megmosott, héjas burgonyát megfőzzük, majd meghámozva, még melegen összetörjük. Hozzáöntjük a tejet, a gyengén felvert tojásokat, az összes fűszert, valamint a megreszelt vöröshagymát. Beledolgozzuk a sütőport és annyi lisztet, hogy formálható massza Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. legyen. Nedves kézzel hosszúkás

kroketteket, azaz ujjnyi, henger alakú kolbászkákat formálunk belőle. A fehér mandulát vékony lapokra forgácsoljuk, és belenyomkodjuk a krokettekbe Ezután bő, forró olajba, egyenként óvatosan beleeresztjük, a hőfokot rögtön mérsékeljük, és kis lángon lassan megsütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, illetve a megsült kroketteket papírtörülközőre szedjük. PPáárriizzssii bbuurrggoonnyyaa A nagy burgonyából kis golyócskákat fúrunk, és forró olajban pirosra sütjük. Sózva és apróra vágott petrezselyemzölddel kínáljuk. PPáárrnnaabbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 25 dkg túró, 2 dl tejföl, 5 dkg szalonna, só A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, megtörölgetjük, majd fél cm vastag karikákra vágjuk. Serpenyőben olajat langyosítunk, beledobunk néhány burgonyakorongot, hogy szabadon úszkálhassanak benne. Csak addig hagyjuk az olajban, míg mindkét oldalukon megpuhulnak. Barnulniuk nem szabad

Szűrőkanállal kiszedjük, lapos tálra rakjuk egymás mellé, és kihűlni hagyjuk. Teljesen hidegen az egészet hirtelen forró olajba tesszük A korongok tágulnak, felfújódnak, gömbök lesznek belőlük. Szűrőkanállal kiszedjük, és tálra halmozzuk PPeettrreezzsseellyym meess úújjbbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 5 dkg vaj, 1-2 csokor petrezselyemzöld, só. A megkapart burgonyát karikákra vágjuk, és a forró vajban megsózva, a saját levében puhára pároljuk. Időnként megkeverjük, nehogy odakapjon Tálalás előtt 1-2 perccel hintjük rá a megvagdalt zöldpetrezselymet. PPiikkáánnss bbuurrggoonnyyaaggoom mbbóócc Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg főtt, áttört burgonya, 2 tojássárgája, 20 dkg mazsola, só, vaj, pirított zsemlemorzsa. A lisztet, burgonyát, tojássárgájákat 1-2 kanál vajjal, kevés sóval és a leforrázott, lecsurgatott mazsolával összegyúrjuk. Apró gombócokat formázunk, enyhén sós vízben kifőzzük,

és pirított szemlemorzsára szedjük. Vadas vagy bármilyen szaftos hús mellé köretnek vagy önállóan (édes szószt is adhatunk mellé) kínálhatjuk. PPiirrííttootttt,, hhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaa A héjában megfőtt burgonyát megtisztítjuk, káposztareszelőn átreszeljük, és zsírban pirított hagymával megpirítjuk. PPiittyyóókkaa ((m mppllii)) máázzaass ééddeess kkrruum méézzm Hat adagos, édes burgonyaköret, nagyanyáink korából. Hozzávalók: 5-6 db közepes, főtt krumpli, 1 dl méz, 1 dl narancslé, 1 dl vaj, 1 teáskanál só. A meghámozott főtt burgonya karikákat rendezzük el egy kivajazott tűzálló tálban, miközben az egyes rétegek közé a maradék hozzávalókból kevert meleg levet locsolgatjuk. 180C°-os sütőben süssük kb. 30 percig Sütés közben gyakran locsolgassuk saját levével Vastag falú öntöttvas serpenyőben vagy lábosban is süthetjük a tűzhely felső lapján. R mppllii Ráácc kkrruum Hozzávalók: 1

kg burgonya, 10 dkg kolozsvári szalonna, 5 - 6 paradicsom, ugyanannyi zöldpaprika, 1 dl tejföl, só. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és ropogós pirosra sütjük. A megtisztított kockákra vágott burgonyát hozzárakjuk, a paradicsomot, meg a zöldpaprikát belevágjuk, és kevés vízzel, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. időnként megkeverve, só, l puhára pároljuk. Ha a szalonna nem elég sós, utánsózzuk Végezetül rövid lére forraljuk, és a tejföllel összekeverve tálaljuk. R Ráánnttootttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 6-8 burgonya, liszt, zsemlemorzsa, 3 tojás, só A burgonyákat meghámozzuk és kb. 6-8 milliméter vastag szeletekre vágjuk Sütőben vagy grillsütőben félpuhára sütjük. Ezután egyenként lisztbe, jól megsózott tojásban és morzsában megforgatjuk, majd forró olajban kisütjük. R mppllii Reesszztteelltt kkrruum Hozzávalók: 6-8 db közepes főtt burgonya, l fej hagyma, 1 kanál libazsír,

vagy 2 evőkanál olaj, só, pirospaprika. A zsírban vagy olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, kevés pirospaprikát szórunk bele, majd nagyobb lyukú reszelőn belereszeljük a főtt burgonyát. Sózzuk, majd jól összekeverjük. Különféle húsokhoz tálaljuk R Rooppooggóóss bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 70 dkg apró szemű burgonya, só; a sütéséhez olaj. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozva, egészben a bő, forró olajba vetjük. Amikor egyik oldala már ropogósra sült, pecsenyelapáttal óvatosan megfordítjuk a krumpliszemeket, nehogy szétessenek, és a másik oldalukat is megpirítjuk. Mielőtt tálra rakjuk, alaposan lecsepegtetjük, és csak ezután sózzuk meg. R Rooppooggóóss úújjbbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg apró szemű újburgonya, 3 evőkanál olaj, só. A megforrósított olajba öntjük az alaposan megmosott, de héjas újburgonyát, és a saját levében, fedő alatt puhára pároljuk. Párolás közben nem

sózzuk meg, és nem kevergetjük, hanem a lábast rázogatjuk, hogy a burgonyaszemek egyenletesen puhuljanak. Végül a fedőt levéve, nagy lángon ropogós barnára sütjük, és csak a tálon sózzuk. Célszerű nagyon vastag falú, például vaslábasban készíteni. Ha nem keverjük, a burgonyák héját nem sértjük fel, akkor nem ég oda a burgonyánk. R Roosseeiibbnnii Ugyanúgy készül, mint a szalmaburgonya, csak a burgonyát karikákra vágjuk, vagy uborkagyalun szeleteljük fel. R mppllii maarriinnggooss kkrruum Roozzm A nagyon vékony karikákra szeletelt krumplit kiolajozott tepsibe tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és friss rozmaringgal, megsózzuk, a tetejét is meglocsoljuk olajjal, és előmelegített, forró sütőben aranybarna-ropogósra sütjük. S Sóóss bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, só A burgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrve, esetleg a pecsenyelével megöntözve adjuk

asztalra. S maabbuurrggoonnyyaa Szzaallm Hozzávalók: I kg burgonya, só; a sütéséhez bőven olaj. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. A meghámozott burgonyát szalma vastagságú, ujjnyi hosszú darabra vágjuk, tiszta konyharuhában megtörölgetjük, és az olajban len aranysárgára sütjük. Itatóspapírra szedjük, hogy a papír ma szívja a felesleges olajat, és utána tálaljuk. A tálon sózzuk meg S Szzaalloonnnnááss bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 20 dkg szalonna, 1 kg burgonya, só. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Nagy tűzálló tálat hajszálvékony szalonnaszeletekkel kibélelünk, a leszűrt burgonyát beleöntjük, a tetejét szintén szalonnaszeletekkel fedjük be, és a sütőben addig sütjük, amíg a krumpli is és a szalonna is ropogósra nem pirult. S Szzaalloonnnnááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 1 kg keményre fövő burgonya (apró), 1 hagyma, 75 g füstölt

húsos szalonna, 4 ek fűszerecet, 75 ml hideg húsleves (kockából is jó), 50 ml étolaj, só, bors Krumplit megmossuk, héjába megfőzzük, lehámozzuk, hidegen vékonyra szeleteljük. A hagymát apróra vágjuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, zsírjában a hagymát átpároljuk. Ecetet, húslevest és olajat hozzáöntjük, és az egészet a burgonyára öntjük, majd óvatosan átforgatjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, majd állni hagyjuk (kb 1 óra kell neki) Ha melegen tudjuk tartani, akkor a legjobb. T Teejjeess bbuurrggoonnyyaalleeppéénnyy Hozzávalók: 1 kg burgonya, 5 dl aludttej, 30 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, só, bors, olaj, 2 dl tejföl. Az aludttejbe belereszeljük a megtisztított burgonyát, hozzákeverjük a lisztet, sóval, borssal ízesítjük, alaposan kiolajozott tűzálló edénybe simítjuk, és közepesen meleg sütőbe tesszük. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk, elkeverjük a tejföllel, és a majdnem

megsült burgonyára terítjük. Szép pirosra megsülve, kockára vágva találjuk Sovány húsok mellé köretnek vagy tea, sör mellé önálló ételként kínálhatjuk. (Ha gazdagabban akarjuk készíteni, apróra darált sonkát, durvára reszelt sajtot is keverhetünk a tejfölös hagymához.) T Teejjffööllööss ttóóccssnnii Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 1 tojás, 4 dkg liszt, fél fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevés vágott petrezselyem, 1 dl étolaj, só, őrölt fehérbors. Az alaposan megmosott, majd meghámozott burgonyát nagyobb lyukú káposztareszelőn lereszeljük. Hozzáadunk egy egész tojást, kevés lisztet, finomra vágott vöröshagymát, áttört fokhagymát. Ízesítjük sóval, kevés őrölt fehérborssal, és alaposan átkeverjük Leveseskanállal szaggatunk kisebb halmokat az előforrósított olajba, lepényekké formázzuk, majd mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Tálaláskor fogyaszthatjuk magában, tejföllel meglocsolva, sőt,

finom reszelt füstölt sajttal is. Önmagában vegetáriánus étel, de körítésként sültekhez is adhatjuk. vegyes sültes tál köretének Elkészítési idő: 55 perc T mpplliilláánnggooss Teeppeerrttőővveell ttööllttöötttt kkrruum Hozzávalók: 750 g burgonya, 250 g tepertő, 200 g féldarás liszt, só, zsír a lángosok megkenéséhez. A héjában megfőtt burgonyát még forrón meghámozzuk, áttörjük, megsózzuk, és a liszttel sima tésztát gyúrunk belőle. A tésztából hosszú hengert formálunk, és egyforma szeletekre vágjuk. A meglisztezett gyúródeszkán minden tésztakarikából kis lángosokat sodrunk, és forró tűzhelylapon vagy a gázlángra helyezett vaslapon mindkét felüket megsütjük. A megsült lángosokat megkenjük a megsózott, megdarált tepertővel, összegöngyöljük, és a tetejüket megkenjük zsírral. Melegen, esetleg párolt káposztához vagy parajhoz köretként tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek

könyve 01. T Tööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Nagyméretű burgonyákat héjában puhára főzünk. Félbevágjuk, majd a héjából óvatosan kikaparjuk. Elkeverjük sóval, borssal, nyers tojással, reszelt sajttal Csillagcsővel visszatöltjük a héjába, olvasztott vajjal meglocsolva sütőben pirosra sütjük. T Töörrtt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, só, mokkáskanálnyi pirospaprika. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, karikákra vágjuk. Közben az olajon a karikákra vagy kockákra vágott hagymát megpirítjuk, a pirospaprikával meghintjük, és a burgonyát beletéve, erős lángon megpirítjuk. Közben kevergetjük, hogy egyenletesen piruljon. Csak tálalás előtt sózzuk meg (Készíthetjük olaj helyett kis kockákra vágott füstölt szalonnával is.) T miirreelliitt hhaassáábbbbuurrggoonnyyáábbóóll Töörrtt bbuurrggoonnyyaa m Hozzávalók: Ugyanaz, mint a tört burgonyához,

de nem nyers, hanem 1 csomag mirelit hasábburgonyát veszünk hozzá. Az olajon megpirított, pirospaprikával meghintett hagymára öntjük a még fagyott hasábburgonyát, megsózzuk, és fakanállal összetördelve, a hagymával elvegyítve sütjük meg. Akkor jó, ha az alja szép piros lett T mppllii Töörrtt kkrruum Hozzávalók: 6-8 db közepes főtt burgonya, só, l-2 kanál pecsenyezsír, vagy libazsír. A főtt burgonyát meghámozzuk, és villával vagy törővel összetörjük. Megsózzuk, majd a zsírral összekeverjük. Ha például libát sütünk, a forró zsírból leveszünk két kanállal, és összekeverjük V Vaajjaass bbuurrggoonnyyaa 0011. Hozzávalók: Burgonya 0.5 kg, zöldpetrezselyem 1/2 csomó, vaj 10-15 dkg Elkészítése: Az étel különösen újburgonyából kitűnő. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és feltesszük sósvízben főni, ha megfőtt, levét leszűrjük, teszünk rá finomra vágott petrezselymet és s forró vajat. V Vaajjaass

bbuurrggoonnyyaa 0022. Ugyanúgy készül, mint a sós burgonya, de a végén ötdekányi forró vajba forgatjuk, és összetörjük, esetleg egy kicsit le is pirítjuk az alját. V miirreelliitt hhaassáábbbbuurrggoonnyyáábbóóll Vaajjaass bbuurrggoonnyyaa m Hozzávalók: 2 csomag mirelit hasábburgonya, 5 dkg vaj, só. A vajat megforrósítjuk, és a még fagyott hasábburgonyát beleöntjük. Megsózzuk, és fakanállal összetörve, a tűzön hagyjuk megforrósodni. Z Zssíírrbbaann ssüülltt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: Burgonya 1 kg, zsír 25 dkg, só 1késh. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, és megmossuk. Azután hártyavékony szeletekre vágjuk, és zsírban ropogós pirosra sütjük. Z Zssíírrbbaann ssüülltt bbuurrggoonnyyaakkaarriikkáákk ((rroosseeiibbnnii)) Hozzávalók: 60 deka burgonya, zsír vagy olaj a sütéshez, só. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. A burgonyákat megtisztítjuk, és uborkagyalun vékony

szeletekre gyaluljuk. Miután megmostuk, szűrőkanállal leszűrjük. Felhevített zsírban vagy olajban állandó keveréssel szép aranysárgára sütjük, majd szűrőkanálon átszűrve, megsózva tálaljuk. Angolos sültekhez adjuk elsősorban. Z meettééllttrree vváággootttt bbuurrggoonnyyaa ((hhaassáábbbbuurrggoonnyyaa)) Zssíírrbbaann ssüülltt,, vvaassttaagg m Hozzávalók: 80 deka burgonya, a kisütéshez bő zsír, só. Igen sok húsétel mellé kitűnő körítés. A megtisztított burgonyát ujjnyi vastag, négyszögletes, kisujjnyi hosszúságú hasábokra vágjuk, vízben áztatjuk, és miután leszűrtük, forró, bő zsírban szép világosbarnára és ropogósra sütjük. Szűrőkanállal kiszedjük a zsírból és megsózva tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Burgonyalángosok Burgonyalángos Karaván sajtkrémmel Hozzávalók: burgonya 1, 4 kg, liszt 50 dkg, élesztő 2 dkg, tej 3 dl, cukor 3 dkg, Karaván sajtkrém

15 dkg, olaj 3 dl, só Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, még melegen áttörjük. Az átszitált lisztet langyos helyre tesszük Az élesztőből langyos tejjel, cukorral és 10 dkg liszttel kovászt készítünk. Letakarva, a tűzhely közelében megkelesztjük. A liszthez hozzáadjuk az áttört burgonyát, a kovászt és a langyos tejet Megsózzuk, összedolgozzuk, tetejét kevés liszttel megszórjuk, és tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen megkelesztjük. Amikor a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára helyezzük, és kb. fél cm vastagra kinyújtjuk Kiszaggatjuk és bő, forró olajban szép pirosra sütjük Tetejét Karaván sajtkrémmel megkenjük, és frissen fogyasztjuk. Burgonyalángos párolt káposztával Hozzávalók: 750 g főtt, áttört burgonya, 200 g sima liszt, só, zsír a lángosok megkenéséhez. A töltelékhez: 500 g fehér káposzta, 40 g zsír, 40 g hagyma,

só, őrölt köménymag, cukor, ecet. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és áttörjük vagy megreszeljük. Megsózzuk, és a liszttel együtt sima tésztát gyúrunk belőle. A tésztából hengert formálunk, vastagon fölszeleteljük, majd a jól meglisztezett gyúródeszkán minden tésztakarikából egy-egy lángost sodrunk, és forró tűzhelylapon vagy a gázlángra helyezett vaslapon mindkét felét megsütjük. A megsült lángosokat megzsírozzuk, még melegen megkenjük párolt káposztával, és összegöngyöljük. A tetejüket még egyszer megzsírozzuk, és kacsa- vagy libasülthöz tálaljuk Töltelék: A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzákeverjük a megmosott és megvágott káposztát, megsózzuk, ízlés szerint megcukrozzuk, egy kevés vizet öntünk alá, és először fedő nélkül, majd fedő alatt puhára pároljuk. Végül ecettel meg köménymaggal ízesítjük és átforraljuk. Burgonyás lángos 01. Hozzávalók 4

személyre: 40 dkg finomliszt, 25 dkg főtt, áttört burgonya, 2-3 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1-1 mokkáskanál törött bors és cukor, olaj a sütéshez. A burgonyát héjában megfőzzük, és még forrón meghámozzuk. Azonnal áttörjük Amíg a burgonya fő, az élesztőt elmorzsoljuk, belekeverjük a meglangyosított tejbe, és hozzákeverjük a cukrot, valamint 5 dekányi lisztet. Az edényt letakarva 15 percig hagyjuk pihenni, addigra megkel. A megmaradt lisztet átszitálva tálba szórjuk, hozzáadjuk az áttört burgonyát, majd a kovásszal és a maradék langyos tejjel az egészet alaposan bedagasztjuk. Ez a tészta valamivel keményebb az előbbi tésztánál. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, kiszaggatjuk és bő, forró olajban szép piros-barnára megsütjük. Lecsurgatva róla a felesleges olajat, tejföllel, fokhagymával, vagy reszelt sajttal (esetleg egyszerre mindhárommal) fogyasztjuk. Elkészítési ideje: kb. 120 perc

Burgonyás lángos 02. 1 Kg burgonyát megfőzni, áttörni. Hozzávalók: só, bors, 1 egész tojás, 2 dkg tejben futtatott élesztő. Alaposan össze kell keverni ezeket, majd fél Kg liszttel összedolgozni tészta állagúra. 45 percig keleszteni kell. Kb. 1 cm vastagságúra kell nyújtani, majd pogácsaszaggatóval karikákra vágni, bő olajban lassú tűzön kisütni. Ajánlat: Lehet darált sonkával, vagy párizsival is készíteni. Kellemes hozzá a sajtmártás Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Burgonyás lángos 03. Hozzávalók: 40 dkg liszt, 30 dkg burgonya, 1 cs szárított élesztő, 1 csapott tk só, 4 dl langyos víz, 1,5 - 2 liter olaj a kisütéshez. A burgonyát megfőzöm, meghámozom és átnyomom. A lisztet egy tálba szitálom, majd elkeverem a sóval, az élesztővel és a főtt burgonyával. Az egészet vízzel egy sima tésztává keverem. Meleg helyen letakarva 30 percig kelni hagyom Olajos kézzel öklömnyi

tésztadarabokat tányér méretűre húzok. Egy lábasban olajat melegítek, és a lángost óvatosan a forró olajfelületre engedem. Kb egy-két perc után a második oldalt aranysárgára sütöm, majd lecsepegtetem. Burgonyás lángos 04. Hozzávalók: 1 kg liszt, 25 dkg burgonya, 2,5 dkg friss élesztő, 1 csapott tk só, fél liter tej, 1,5 - 2 liter olaj a kisütéshez. A burgonyát megfőzöm, meghámozom és átnyomom. A lisztet egy tálba szitálom, majd elkeverem a sóval, az élesztővel és a főtt burgonyával. Az egészet a tejjel egy sima tésztává keverem. Meleg helyen letakarva 30 percig kelni hagyom Olajos kézzel öklömnyi tésztadarabokat tányér méretűre húzok. Egy lábasban olajat melegítek, és a lángost óvatosan a forró olajfelületre engedem. Kb egy-két perc után a második oldalt aranysárgára sütöm, majd lecsepegtetem. Burgonyás lángos 05. Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 3 dkg élesztő, 2 főtt burgonya, 1 ek. olaj, 1/2 dkg só, 1 dl

langyos tej, olaj vagy zsír a sütéshez. Az élesztőt 1 dl langyos tejben, csipet cukorral megkelesztjük. A liszt közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük a megkelt kovászt, hozzátesszük a megfőtt és áttört burgonyát, az 1 ek olajat, és langyos, sós tejjel lágyabb kelt tésztát dagasztunk. Tetejét liszttel meghintjük, ruhával letakarva kb. 1 óráig kelesztjük Ha a tészta kétszeresére megkelt, a tésztát tenyérnyi darabokra, vékonyra kihúzzuk, és forró olajba tesszük. Előbb fedő alatt, majd ha megfordítottuk, fedő nélkül ropogósra sütjük. Burgonyás lángos 06. Hozzávalók: 750 g főtt, áttört burgonya, 200 g sima liszt, só, zsír vagy olvasztott vaj a lángosok meg-kenéséhez. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük vagy megreszeljük, megsózzuk, és a liszttel együtt sima tésztát gyúrunk belőle. A tésztából hengert formálunk, és vastagon fölszeleteljük, majd a jól meglisztezett gyúródeszkán minden

tésztakarikából egy-egy lángost sodrunk, és a forró tűzhelylapon vagy a gázlángra helyezett vaslapon mindkét felét megsütjük. A megsült lángosokat megkenjük olvasztott zsírral vagy vajjal. Burgonyás lángos 07. Hozzávalók: 1 kg főtt, áttört burgonya, kb. 25 dkg liszt, kevés só Az alapanyagokat összegyúrjuk, ha kihűlt a burgonya, fél zsömle nagyságúra vágjuk, és lisztezett deszkán kör alakura nyújtjuk. Sütőlapáton kemencébe rakjuk és megsütjük Mindkét oldala egyszerre sül. Tűzhelyen is megsüthetjük, a ráhelyezett fém sütőlapon. Burgonyás lángos 08. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 30 dkg burgonya, 2 dkg élesztő, 1 tojás, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, kevés tej, 1 mokkáskanál cukor, olaj a sütéshez A burgonyát héjában megfőzzük, és még melegen meghámozva áttörjük. A tejet meglangyosítjuk, simára keverjük benne a cukrot és az élesztőt. Ha a burgonya kihűlt; Az

ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. beleszórjuk a lisztet és a többi nyersanyagot, majd az élesztős tejet is hozzáöntve összegyúrjuk. Közepesen kemény tésztát készítünk belőle, lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kis darabokra szaggatjuk. Tetejüket liszttel meghintjük, és letakarva, langyos helyen, egy órán keresztül kelni hagyjuk. A megkelt, kézzel kissé széthúzogatott lángosokat bő forró olajban pirosra sütjük. Burgonyás lángos 09. Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 3,5 dl langyos víz, 1-2 evőkanál olaj, só Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, melegen áttörjük, hagyjuk langyosra kihűlni. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, elmorzsoljuk az élesztővel, hozzáöntjük a vizet, olajat, megsózzuk, és ha van dagasztógépünk, percek alatt nem túl lágy tésztává dagasztjuk. Tetejét megszórjuk liszttel, és tiszta konyharuhával

letakarjuk, meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Lisztezett deszkára olajozott evőkanállal kiszaggatjuk, megszórjuk liszttel, és letakarva még félórát pihentetjük. Bő, forró olajban kisütjük, panírszalvétára szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róla. Kínálhatjuk tejföllel, zúzott fokhagymával vagy csak simán, sózva. Burgonyás lángos 10. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg főtt burgonya, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, csipetnyi cukor, só, olaj 1 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Belekeverünk 5 dkg lisztet, és kovászt készítünk. A főtt burgonyát szitán áttörjük és összekeverjük a maradék liszttel Hozzáadjuk a kovászt és a maradék tejet, kevés sót. A tésztát legalább 10 percig dagasztjuk Meleg helyen, letakarva háromszorosára kelesztjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, pohárral kiszaggatjuk, majd a köröket kézzel jól kinyújtjuk. Bő, forró olajban kisütjük, a zsiradékot lecsöpögtetjük Tetszés

szerint zúzott fokhagymával, vagy tejföllel, reszelt sajttal megrakva fogyasztjuk. Burgonyás lángos 11. 1 dl tejben megfuttatjuk az élesztőt. Az 1 kg lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadunk 2 db megfőtt és áttört burgonyát, a megkelt élesztőt, pici sót. Langyos tej vagy víz hozzáadásával közepes lágyságú tésztát kapunk. A kelesztés után sodorjuk és sütjük Burgonyás lángos 12. Hozzávalók (10 darabhoz): 40 dkg liszt, 1,2 kg főtt burgonya, 1,5 dl olaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, 2 dl tej, kevés só Elkészítés: A megtisztított, megmosott burgonyát sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, és forrón áttörjük. Az élesztőből kevés cukorral, langyos tejjel és liszttel kovászt készítünk Langyos helyen megkelesztjük, a liszthez hozzátesszük a burgonyát, a megkelt kovászt beleöntjük, sózzuk, és annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy kenyértészta keménységű legyen. Jól eldolgozzuk, gyúrjuk, majd liszttel megszórva,

tetejét letakarva, langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagságra nyújtjuk, és tetszés szerinti formára szaggatjuk. Mielőtt a forró zsírba tesszük két-három helyen, késsel bevagdossuk Mindkét oldalát pirosra sütjük az olajban. Forrón tálaljuk Burgonyás lángos 13. Hozzávalók: 1 kg-nyi tészta, kb. 12-14 db: 40 dkg finomliszt, 1 tojássárga, 2 db közepes nagyságú főtt burgonya, egy-másfél dl tej, 3 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál cukor, olaj a sütéshez, a tetejére kevés zúzott fokhagyma, reszelt sajt és tejföl. A jó minőségű lángostészta jól fagyasztható. Ezért érdemes - különösen, ahol a gyerekek is szeretik a házilag olcsónak mondható és laktató tésztát - nagyobb adagban is bedagasztani, majd kisebb adagokra osztva becsomagolni, és a mélyhűtőben lefagyasztani. A kiengedett és a duplájára kelesztett tésztát kis darabokra osztva, ujjnyi vastagra kinyújtom, majd

bő, forró olajban szép pirosra sütöm. Akinek van mikrohullámú sütője, az a megsütött lángost is Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. lefagyaszthatja, mert e készülékben remekül felengedhető, illetve átforrósítható. A még forró lángosra rákenem a zúzott fokhagymát, megkenem sűrű tejföllel és meghintem reszelt sajttal. A lángos tésztáját a következőképpen kell összeállítani: fél dl tejet meglangyosítok, belekeverem a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd langyos helyen (pl. meleg konyhában) felfuttatom. Azt áttört, főtt burgonyát összedolgozom a liszttel, a tojássárgával, a sóval, és a felfuttatott élesztővel. Annyi langyos tejet öntök még hozzá, hogy közepesen kemény legyen a tészta. Jól kidolgozom (ez kis konyhai robotgéppel nagyon könnyen és gyorsan megtehető), majd egy nagyobb cipót formálok belőle, és lisztezett tálba rakom. A tetejét is belisztezem, ezután letakarom egy

tiszta konyharuhával. Duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom és tenyérnyi darabokat szakítva belőle, kézzel kihúzogatom. Bő, forró olajban ropogós-pirosra sütöm. Burgonyás lángos 14. Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 2 burgonya, 1 evőkanál olaj, fél dkg só Az élesztőt 1 dl langyos tejben, csipet cukorral megkelesztjük. A liszt közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük a megkelt kovászt, hozzá tesszük a főtt, áttört burgonyát, egy kanál olajat, s langyos, sós tejjel lágyabb kelt tésztát dagasztunk. Jól felverjük Tetejét liszttel meghintjük, ruhával letakarva kb. 1 óráig kelesztjük Ha a tészta jól, kétszeresére megkelt, az olajat palacsintasütőben megforrósítjuk. A tésztát tenyérnyi darabokra vékonyra kihúzzuk, a forró olajba tesszük, és előbb fedő alatt, azután, ha megfordítottuk, fedő nélkül ropogósra sütjük. A lángos gyorsan készül, kis mennyiségben hamar megkel

Nagyon elterjedt, jó alkalmi étel tízóraira, vacsorára teával, sőt főzelékekhez is adható feltétnek. Burgonyás lángos-alaptészta Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 tojássárga, 2 közepes nagyságú főtt burgonya, egy-másfél dl tej, 1 teáskanál só, 3 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, olaj a sütéshez Fél dl tejet meglangyosítunk, belekeverjük a cukrot és az élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk. Az áttört burgonyát összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgával, a sóval és az élesztővel. Annyi langyos tejet adunk még hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk Jól kidolgozzuk, és cipót formálva belőle, lisztezett tálba tesszük. A tetejére is lisztet hintünk, majd letakarjuk, és duplájára kelesztjük a meleg konyhában. Ha megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Kézzel kihúzogatjuk, és még pihentetjük 10-15 percig. Bő forró olajban pirosra sütjük. Burgonyás

lángos Fruzsina módra Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő tejben megfuttatva, 2 kanál étolaj, só A hozzávalókat eldolgozzuk (legjobb dagasztógéppel), duplájára kelesztjük. Kinyújtjuk és kiszaggatjuk, tetszés szerinti méretre. Forró olajban kisütjük Tálalás: sajttal, tejföllel. Lehet tölteni virslivel, löncshússal is Burgonyás lángos másképp 01. Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 3-4 evőkanál finomliszt, 1 db egész tojás, 1 púpozott teáskanál só, bő olaj a sütéshez, a tálaláshoz 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma. A burgonyát nyersen meghámozom, majd megmosom, és szárazra törülöm. Az almareszelő durva fokán lereszelem, és a levét gyengén kinyomom. Ezután összedolgozom a liszttel, a tojással és a sóval. Kétujjnyi olajat forrósítok, amelybe kanalanként beleteszem a burgonyamasszát, és mindkét oldalát pirosra sütöm Hagyom jól lecsurogni róla a felesleges olajat

Fokhagymával ízesített tejfölbe mártogatva a legfinomabb. Elkészítési ideje: kb. 60 perc Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Burgonyás lángos másképp 02. Hozzávalók: 4 evőkanál burgonyapehely, 1 db egész tojás, 2 dl tej, 10-15 dkg finomliszt, 2 dl tejföl, 1 csapott teáskanál sütőpor, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi szerecsendió-reszelék. Elkészítése: A tojást a tejjel habosra verjük. Megfűszerezzük, belekeverjük a burgonyapelyhet, és 10 percig hagyjuk állni. Ez után újból összekeverjük és annyi lisztet adunk hozzá, hogy galuskasűrűségű legyen. Ötpercnyi pihentetés után ismét átkeverjük, majd olajos kézzel féltenyérnyi nagyságú, egy centi vastag darabokra szaggatjuk. Egyenként beletesszük a 180 fokra felhevített olajba, és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, illetve

mindkét oldalát papírtörülközővel leitatjuk. Megsózott tejföllel tesszük az asztalra. Igen olcsó, ám nagyon finom és egyszerű vacsora, vagy pedig nagy társaságnak folyamatosan sütve kitűnő sör- vagy borkorcsolya. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó és kiadós. Csomai burgonyás lángos A csomai lángoshoz 40 deka kenyér- vagy finomliszt, 3 dekányi élesztő, 2 főtt burgonya, 1 evőkanál olaj, fél deka só, langyos tej, a kisütéshez olaj vagy zsír kell. Az élesztőt langyos tejben csipetnyi cukorral megfuttatjuk. A liszt közepébe öntjük a megkelt kovászt, hozzátesszük az áttört főtt burgonyát, egy kanál olajat, s langyos sós tejjel lágyabb kelt tésztát dagasztunk. Jól fölverjük, a tetejét liszttel megszórjuk, s ruhával letakarva egy órát kelesztjük Akkor jó, ha a tészta a kétszeresére dagadt. Ekkor az olajat (zsírt) palacsintasütőben megforrósítjuk. A tésztából tenyérnyi darabokat szaggatunk, s

vékonyra kihúzva a forró zsiradékba tesszük. Egyszerre többet is, de ne érjenek össze Előbb fedő alatt, majd megfordítás után fedő nélkül szép pirosra sütjük. Kínálhatunk hozzá fokhagymás tejfölt is Egyszerű burgonyás lángos 01. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 3 dkg élesztő, 30 dkg liszt + a nyújtáshoz, bő olaj a sütéshez Elkészítés: A burgonyát megmossuk, héjastól megfőzzük, majd meghámozzuk, és áttörjük. Hagyjuk langyosra hűlni. Az élesztőt összemorzsoljuk, elkeverjük 2 evőkanál liszttel, 1,5 dl langyos vízzel, és meleg helyen kb. 20 percig kelesztjük A burgonyát összedolgozzuk a liszttel, belekeverjük az élesztőt, 1 kávéskanál sót és 1 dl langyos vizet. Alaposan összedolgozzuk (ha van, a kézi robotgép dagasztóspirálját használjuk), cipóvá formázzuk, megszórjuk kevés liszttel, letakarjuk, és meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, és kb 1 cm

vastagra kinyújtjuk. Lisztbe mártott nagy, kerek formával kiszaggatjuk, lisztezett tálcára rakjuk, és még fél órát kelesztjük. Bő olajat forrósítunk nagyobb serpenyőben, és egymás után szép pirosra sütjük benne a lángosokat. Konyhai papírkendőre szedjük, felitatjuk róluk a zsiradékot, és fokhagymával, tejföllel, sajttal kínáljuk. Egyszerű burgonyás lángos 02. Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 1 tojássárga, 2 közepes nagyságú főtt burgonya, 1-1,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál cukor, a tetejére fokhagyma, reszelt sajt és tejföl. Elkészítése: Fél dl langyos tejben szétmorzsoljuk az élesztőt és belekeverjük a cukrot. Beleöntjük egy nagy bögrébe. Langyos helyen addig kelesztjük, amíg az élesztő "felfut" a bögre tetejére Az áttört, főtt, még langyos burgonyát összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgájával, az élesztővel, és annyi meglangyosított tejet adunk még hozzá, hogy

közepesen kemény tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk (ez kis konyhai robotgép keverőjével percek alatt lehetséges), és egy cipót formálva belőle, tetejét liszttel meghintjük. Nagy tálba rakjuk, és tiszta konyharuhával letakarjuk. Langyos helyen (de nem a meleg tűzhely szélén) duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Tenyérnyi darabokat szakítva ki belőle, kissé kihúzogatjuk, és 180 fokra forrósított olajban 2-3 perc alatt szép barnáspirosra sütjük. A lángosokat tálcára állítjuk, hogy a felesleges olaj lecsuroghasson róluk. Zúzott fokhagymával, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. tejföllel bekenve, reszelt sajttal meghintve rögtön kínáljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom. Erdélyi burgonyás lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 közepes nagyságú burgonya, 1 tojássárga, 1-1,5 dl tej, 1 teáskanál só, 3 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 kicsi padlizsán, 2

paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis tej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, törött bors bőven, olaj a sütéshez Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd letakarva, langyos helyen fölfuttatjuk. Vigyázzunk, hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen, mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul, kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Még melegen meghámozzuk és áttörjük A liszttel, a tojássárgával, az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Cipót formálunk belőle, és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen), lisztezett tálban, a tetejét is belisztezve, tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket A padlizsánt megmossuk, letörölgetjük, majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre

pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha már üveges, belekeverjük a lehéjazott, karikára vágott paradicsomot, megborsozzuk, és együtt pirítjuk néhány percig. A lángostésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből, a tésztát félbehajtjuk, majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük Erdélyi padlizsános-burgonyás lángos Hozzávalók: 1 kicsi padlizsán, 40 dkg liszt, 2 közepes nagyságú burgonya, 1 tojássárga, 1-1,5 dl tej, 1 teáskanál só, 3 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis tej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, törött bors bőven, olaj a sütéshez Fél dl langyos

tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd letakarva, langyos helyen fölfuttatjuk. Vigyázzunk, hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen, mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul, kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Még melegen meghámozzuk és áttörjük A liszttel, a tojássárgával, az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Cipót formálunk belőle, és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen), lisztezett tálban, a tetejét is belisztezve, tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket A padlizsánt megmossuk, letörölgetjük, majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát, és a sós létől

lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha már üveges, belekeverjük a lehéjazott, karikára vágott paradicsomot, megborsozzuk, és együtt pirítjuk néhány percig. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből, a tésztát félbehajtjuk, majd a széleit jól összenyomva, a nyújtófával kissé lelapítjuk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük Élesztős burgonyalángos Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg főtt, áttört burgonya, 1 db egész tojás, kb. másfél dl tej, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez. Az élesztőt szétmorzsolom, és fél dl langyos tejbe belekeverem. Langyos helyen hagyom felfutni. Kevés langyos tejjel összedolgozom a főtt, áttört, még langyos burgonyát, a felfuttatott élesztőt, a lisztet, a sót és a tojást. Közepesen

kemény tésztát kell, hogy kapjak, amibe végül beledolgozom az olajat is. Ezután félujjnyi vastagra kinyújtom és egy nagyméretű fánkszaggatóval (vagy vékony üvegből készült bő szájú pohárral) kiszaggatom. Langyos helyen pihentetem egy órán keresztül és sok, forró olajban mindkét oldalán pirosra Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve tálalom Aki szereti, még forrón szórja meg reszelt sajttal, vagy kenje meg fokhagymával ízesített tejföllel. Elkészítési ideje: kb. 120 perc Gombás burgonyalángos Hozzávalók: 750 g burgonya, 150 g friss gomba, 40 g zsír, 150 g darás liszt, 1 zsemle, 1 tojás, 40 g hagyma, só, törött bors. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és áttörjük. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a megtisztított, összeaprított gombát, megsózzuk, és puhára pároljuk. Az áttört burgonyához

hozzáadjuk a megpárolt gombát, a tojást, vízben megáztatott és kifacsart zsemlét, a lisztet, megborsozzuk, és jól összegyúrjuk. Liszttel meghintett gyúródeszkán a tésztából kis lángosokat nyújtunk, és mindkét felükön ropogósra sütjük. Gombával töltött burgonyalángos Hozzávalók: 750 g burgonya, 200 g féldarás liszt, só, zsír a lángosok megkenéséhez. A töltelékhez: 400 g friss gomba, 40 g zsír, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 40 g hagyma, só, őrölt köménymag, törött bors. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük vagy megreszeljük. Megsózzuk, és a liszttel együtt sima tésztát gyúrunk belőle. A szokásos módon kis lángosokká nyújtjuk, majd a forró tűzhelylapon vagy a gázlángra helyezett vaslapon mindkét felüket megsütjük. Megtöltjük a gombás töltelékkel, összegöngyöljük, a tetejüket megzsírozzuk, és melegen, fejes salátával tálaljuk. Töltelék: A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra

vágott hagymát, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és összeaprított gombát, megsózzuk, törött borssal meg köménymaggal ízesítjük, és addig pároljuk, míg a leve el nem fő. Végül meghintjük zsemlemorzsával, és még egy kis ideig pároljuk. Hagymás juhtúróval töltött burgonyalángos A burgonyalángost a "BURGONYALÁNGOS PÁROLT KÁPOSZTÁVAL" című recept szerint készítjük el. A töltelékhez: 300 g juhtúró, 2 evőkanál sűrű tejföl, metélőhagyma, só, zsír a lángosok megkenéséhez. A megsült lángosokat megkenjük az elkészített juhtúrós töltelékkel, összegöngyöljük, a tetejüket megzsírozzuk, és aludttejjel tálaljuk. Töltelék: A juhtúrót, a tejfölt és az apróra vágott metélőhagymát megsózzuk, és jól kikeverjük. Hagymás burgonyalángos 01. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 35 dkg finomliszt, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojássárga, 1 dkg élesztő, 1 teáskanál só, olaj a

sütéshez. A megmosott burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozom, majd áttöröm. Gyúrótáblán a meleg burgonya közepébe mélyedést vájok, amibe beleöntöm a kimért lisztet, a szétmorzsolt élesztőt, a meghámozott és nagyon finomra aprított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a sót és a tojássárgákat. Egy-két evőkanál langyos vízzel közepesen kemény tésztát gyúrok, amit egy cipóba formázva pihentetek fél órán keresztül. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtom, és nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A lángosokat kissé széthúzogatom, és még fél óráig hagyom pihenni, ezután pedig bő, forró olajban mindkét oldalán megsütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem és kevés tejföllel bekenve, rakom tányérra. Elkészítési ideje: kb. 120 perc Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Hagymás burgonyalángos 02. Hozzávalók: 40 dkg főtt, áttört burgonya, 35 dkg

finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db tojás, 1 dkg élesztő, fél dl tej, 1 mokkáskanál só. Elkészítése: A meglangyosított tejben elkeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a főtt, áttört és még meleg burgonyával, a liszttel, a tojásokkal, a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, valamint a szétzúzott fokhagymával és a sóval. A tésztát jól kidolgozzuk, majd egy cipóba formálva 30 percig pihentetjük Lisztezett deszkán egy centi vastagra kinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval vagy vizespohárral kiszaggatjuk. Kissé széthúzogatjuk, majd a 180 fokra felforrósított olajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük. Itatóspapírra szedjük, hogy az a fölösleges olajat felszívja Egyszerűen készíthető, jóízű vacsora vagy vendégváró. Igazi burgonyás lángos Hozzávalók 12-14 db: 40 dkg finomliszt, 2 db közepes nagyságú főtt burgonya, 3 dkg friss

élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1-1 1/2 dl tej, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só; olaj a sütéshez. 1/2 dl tejet meglangyosítunk, belekeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd langyos helyen felfuttatjuk, vagyis megvárjuk, amíg a bögre tetejére feljön az élesztős tej. Közben a főtt burgonyát áttörjük és összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgával és a sóval, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt. Annyi langyos tejet öntünk apránként hozzá, hogy közepesen kemény legyen a tészta. Jól kidolgozzuk, és cipóba formálva lisztezett tálba rakjuk A tetejét is belisztezzük, ezután tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szaggatunk ki belőle. Kézzel kihúzogatjuk, és még 15 percig pihentetjük. Ezután bő, forró olajban mindkét oldalán megsütjük, majd a felesleges olajat leitatva, forrón tálaljuk. A lángos

sokféleképpen tálalható: reszelt sajttal, sajttal és tejföllel, csak tejföllel, fokhagymás tejföllel, kapros tejföllel, juhtúróval kevert tejföllel, paradicsomos mártással, gombás mártással, gombás-sajtos mártással stb. Juhtúrós burgonyalángos Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 2 dkg vaj, 1 db tojás, 1 dkg élesztő, 3 g törött bors, 20 dkg juhtúró, 1 csomó kapor, 3 dl olaj, só. A főtt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a tojást és az elmorzsolt élesztőt. Megsózzuk, és törött borssal ízesítjük. Annyi lisztet adunk hozzá, amennyit felvesz, és sima tésztává gyúrjuk Cipóvá formáljuk, és langyos helyen, letakarva 1/2 órát pihentetjük. Ezután a tésztát kinyújtjuk, kisebb lapocskákra vágjuk, és a serpenyőben felhevített olajban, mindkét oldalát szép pirosra sütjük. A juhtúróval megkenjük, és a friss, apróra összevágott kaporral megszórjuk Juhtúrós burgonyás lángos Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 20 dkg

juhtúró, 1 dkg élesztő, 1 db egész tojás, 1 evőkanál vaj, 5-6 dkg finomliszt, 1 csokor friss kapor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, bő olaj a sütéshez. A megmosott burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozom és áttöröm. Még melegen összedolgozom a szétmorzsolt élesztővel, a vaj felével, a liszttel, a sóval, a borssal és a tojással. A cipóvá gyúrt tésztát egy órán keresztül pihentetem, majd lisztezett deszkán két centi vastagra kinyújtom. Pogácsaszaggatóval kiszaggatom, és kissé kihúzogatva bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. Míg a lángostészta pihen, elkészítem a túrókrémet: a maradék olvasztott vajat összekeverem a juhtúróval, hozzáadom a megmosott és apróra vágott kaprot, majd annyi sóval és borssal ízesítem, hogy kellemesen, de ne legyen nagyon sós. A megsült lángosokat megkenem a juhtúrós krémmel, és kettőbe hajtva teszem a tányérra. Elkészítési ideje: kb. 150

perc Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Kapros – túrós - burgonyás lángos Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg liszt, 1 főtt burgonya, 2 dkg élesztő, 1 tojás sárgája, 3 dkg margarin, 0,3 dl tej, cukor, só, A töltelékhez: 0,5 dl tejföl, 12 dkg tehéntúró, fél csokor kapor, só, A kisütéshez: olaj. Az összemorzsolt élesztőt cukros, langyos tejben felfuttatjuk. A főtt, összetört burgonyát összegyúrjuk a liszttel, a felfuttatott élesztővel, sóval és a liszttel. Annyi tejet vagy vizet gyúrunk hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Közben a tehéntúrót átpasszírozzuk, kikeverjük a tejföllel, sóval és a frissen vágott kaporral. A tésztát lisztezett deszkán vékony lappá nyújtjuk, majd fánkszaggatóval kerek szúrunk ki belőle. A tésztalapok közepére 1-1 kanál túrótölteléket halmozunk, összehajtjuk, a széleket összenyomjuk. Nyújtófával még

egyszer kerekre nyújtjuk, majd bő, forró olajban kisütjük. Itatósra szedjük, hogy a felesleges zsiradékot beszívja Káposztás-burgonyás lángos másképpen Hozzávalók 12-14 db: 40 dkg finomliszt, 2 db közepes nagyságú főtt burgonya, 30 dkg édes fejes káposzta, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 1-1 1/2 dl tej, 4 evőkanál olaj, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors; olaj a sütéshez. A megtisztított káposztát lereszeljük, és forró olajon gyorsan megpirítjuk, majd kevés cukorral, borssal és sóval ízesítjük. Hagyjuk, hogy a massza langyosra hűljön Közben félliteres bögrébe 1/2 dl langyos tejet öntünk, belekeverünk félkanálnyi cukrot és a szétmorzsolt élesztőt. Langyos helyen addig hagyjuk állni, amíg a bögre tetejére az élesztő felfut. Az áttört, főtt burgonyát összedolgozzuk a liszttel, a pirított káposztával és a tojássárgával, majd hozzáöntjük a felfutott élesztőt is.

Annyi langyos tejet adunk még hozzá, hogy közepesen kemény tészta legyen belőle. Jól kidolgozzuk (ez a konyhai robotgéppel könnyen és gyorsan megtehető), majd cipót formálva belőle, lisztezett, nagy tálba rakjuk. A tetejét is belisztezzük, ezután letakarjuk egy tiszta konyharuhával. Duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szakítunk ki belőle. Olajos kézzel széthúzogatjuk, ezután bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Káposztás – sajtos - burgonyás lángos Hozzávalók 5 személyre: 1 1/2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál cukor, púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, 10 dkg főtt burgonya, 2 dl tejföl, 2 1/2 -3 dl langyos víz, 5 dkg zsír, 15 dkg előre megpárolt káposzta, 10 dkg reszelt sajt Az élesztőt, a cukrot és 1 evőkanál lisztet 1 dl langyos vízben simára keverjük, majd felfuttatjuk. A főtt burgonyát finom reszelőn lereszeljük,

és a liszttel, sóval, borssal, a kovásszal meg a maradék langyos vízzel közepesen kemény tésztává dolgozzuk. Beledolgozzuk a párolt káposztát, lisztezett tálba tesszük, a tetejét is meghintjük kevés liszttel, és letakarva duplájára kelesztjük. Annyi cipócskát formázunk belőle, ahány lángost akarunk készíteni Zsírral kikenünk egy jó nagy tepsit, amelyben nem túl közel egymáshoz elhelyezzük a kissé széthúzogatott tésztadarabokat. Tetejüket sós tejföllel megkenjük A sütő aljába tolunk egy vízzel telt kis lábost, hogy a gőzben ne száradjon ki, ne legyen kérges a lángos. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon pirosra sütjük. Még tűzforrón meghintjük reszelt sajttal, és néhány percre visszatoljuk a már kikapcsolt sütőbe. Sörrel vagy száraz borral kínáljuk Lángos burgonyapüré-porból Hozzávalók: 1 kg liszt, 125 g burgonyapüré-por, 5 dkg friss élesztő, 1-1 csapott tk só és cukor, 6 dl tej, 1,5 - 2

liter olaj a kisütéshez. A lisztet egy tálba szitálom, majd összekeverek a sóval, a burgonyapüré-porral, valamint az élesztővel. A tejjel az egészet egy sima tésztává dolgozom Kendővel letakarva meleg helyen 20-30 percig kelesztem. Olajos kézzel öklömnyi tésztadarabokat tányér méretűre húzok Egy lábasban olajat melegítek, és a lángost óvatosan a forró olajfelületre engedem. Kb egy-két perc után a második oldalt aranysárgára sütöm, majd lecsepegtetem. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Mákos burgonyalángos Hozzávalók: 350 g főtt, áttört burgonya, 50 g olvasztott vaj, 150 g sima liszt, só, szilvalekvár, 100 g porcukor, 100 g mák. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük, megsózzuk, és a liszttel jól összegyúrjuk. A sima tésztából a liszttel meghintett gyúródeszkán hengert sodrunk, és egyforma darabokra vágjuk. Minden darabból egy-egy lángost formálunk, és a tűzhely forró

lapján vagy a villanyfőző lapján mind-két felét megsütjük. A megsült lángosokat megkenjük olvasztott vajjal és szilvalekvárral, megszórjuk őrölt mákkal meg porcukorral és összegöngyöljük. Úgy is tálalhatjuk, hogy a mákot meg a porcukrot a lángosok tetejére szórjuk. Palóc burgonyalángos Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 50 dkg főtt burgonya, 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 1 kiskanál só, kb 2 dl tej, 1 evőkanál cukor, 25 dkg juhtúró, 1 dl tejföl, a sütéshez olaj. A főtt burgonyát áttörjük. Az élesztőt kevés langyos cukros tejben megfuttatjuk Az áttört burgonyát a liszttel, sóval és a tejben megfuttatott élesztővel jól összedolgozzuk, megdagasztjuk. Letakarva a kétszeresére kelesztjük A juhtúrót a tejföllel simára keverjük A megkelt tésztából tenyérnyi darabokat szakítunk, ellapítjuk. Juhtúróval megkenjük, kettéhajtjuk, a széleit összenyomjuk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük , az olajból

kiemelve lecsöpögtetjük, melegen tálaljuk. Piaci burgonyalángos Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg főtt, tört főtt burgonya, 1,5 dkg élesztő, 2 dl tej, cukor, só, olaj A többször átszitált lisztet tedd meleg helyre, hogy meglangyosodjon. A tej felével, kevéske cukorral és egy kanálka liszttel futtasd fel az élesztőt. A héjában főtt, hámozott, áttört burgonyát dolgozd el a liszttel, sóval, a felfuttatott élesztővel, s a maradék tejet is hozzáadva - sok levegőt beledolgozva - dagaszd sima tésztává. Tedd egy kilisztezett edénybe (langyos helyre), takard le, s hagyd megkelni. Ha két-háromszorosára nőtt, nyújtsd ujjnyi vastagra, s vágd egyforma (kb. féltenyérnyi) darabokra Az olajos kézzel cipóvá formált adagokat hagyd még 10-20 percig kelni. Végül a lángosokat húzogasd laposra, s bő, forró olajban mindkét oldalukon süsd pirosra. Rokforttal töltött burgonyalángos Hozzávalók 8-10 db: a tésztához: 40 dkg finomliszt, 2 db

közepes nagyságú főtt burgonya, 3 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1-1 1/2 dl tej, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só; A töltelékhez: 20 dkg reszelt rokfort, 5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling (vagy zöldhagymaszár); olaj a sütéshez. 1/2 dl tejet meglangyosítunk, belekeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd langyos helyen felfuttatjuk, vagyis megvárjuk, amíg a bögre tetejére feljön az élesztős tej. Közben az áttört burgonyát összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgával és a sóval, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt. Annyi langyos tejet öntünk apránként hozzá, hogy közepesen kemény legyen a tészta. Jól kidolgozzuk, és cipóba formálva lisztezett tálba rakjuk A tetejét is belisztezzük, majd tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és 12 egyforma nagyságú darabra vágjuk. A rokfortot, a puha vajat, a zúzott fokhagymát és a

finomra vágott snidlinget jól összekeverjük. A tésztadarabok egyik felére rákenünk a sajtos krémből, majd a tészta másik felét ráhajtjuk, és körben a szélén jól összenyomjuk. (Ha nem akar összeragadni, a tészta szélét először kenjük meg kevés vízzel, és utána nyomjuk össze.) Bő, forró olajban, közepes lángon szép pirosbarnára sütjük Különösen barna sörrel finom! Ropogós burgonyalángos Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg finomliszt, 30 dkg héjában főtt burgonya (tisztán mérve), 25 dkg párizsi (vagy egyéb, nem zsíros felvágott), 1 tojás, 3 dkg olvasztott margarin, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, olaj a sütéshez és tejföl a tetejére. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Az áttört burgonyát összegyúrjuk a liszttel, a tojással, az olvasztott margarinnal, a sóval, és a zúzott fokhagymával ízesítjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, egyenletesen rászórjuk a

ledarált felvágottat, majd négyrét összehajtva jól össze is nyomjuk. Ezután fél cm vastagra ismét kinyújtjuk, és a legnagyobb méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A lángosokat kissé kihúzogatjuk, majd bő, forró olajban szép piros-ropogósra sütjük mindkét oldalán. A lecsöpögtetett lángost, megkenjük a kissé megsózott tejföllel, és frissen fogyasztjuk. Elkészítési ideje: burgonyafőzéssel együtt kb. 75 perc Sajtos burgonyalángos Egy doboznyi burgonyagombóc-port simára keverünk 2 egész tojással, 2 deci vízzel, egy kiskanál hagymakrémmel és 15 deka reszelt sajttal (jó, ha a fele füstölt sajt). 5 percig pihentetjük, majd forró olajban, félujjnyi vastag tenyérnyi lángosokat sütünk belőle. Akkor jó, ha szép barna, ropogós, de vigyázzunk, mert ha túl sötétre sütjük, a benne lévő sajt megkeseredik. Sonkás burgonyalángos 01. Hozzávalók: 4 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 ek cukor, 20 dkg főtt burgonya, 50 dkg liszt, 1 kk

só, 20 dkg sonka, 2 tojássárgája, késhegynyi őrölt bors, 1 dl tejföl Az élesztőt beletördeljük a tejbe, beleszórjuk a cukrot, és jól elkeverjük. Tetejét megszórjuk liszttel és konyharuhával letakarva meleg helyen kb. 15 percig hagyjuk, hogy felfusson Összetörjük a főtt burgonyát, összekeverjük a liszttel, a sóval, majd beledolgozzuk az élesztőt. Annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy jól dagasztható tészta legyen belőle. Addig dagasztjuk, amíg nem ragad már sem a kezünkhöz, sem a tálhoz. Letakarva pihentetjük, amíg a duplájára kel. A sonkát apróra vagdaljuk, majd a tojássárgákkal, a borssal és a tejföllel sűrű masszává keverjük. A megkelt tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, fánkszaggatóval, vagy pohárral kiszaggatjuk, a tésztákat kicsit széthúzzuk, hogy nagyobbak legyenek. Egy evőkanál húskeveréket teszünk egy tésztakorongra, és egy másikkal befedjük, széleit jól összenyomkodjuk. Ruhával letakarva még

fél órát kelesztjük, majd alacsony, vajjal kikent tepsibe tesszük, olajjal vagy vajjal a tetejét megkenjük és 180 fokon kb. 30-35 perc alatt kisütjük. Változat: Süthetjük bő forró olajban is, de ügyeljünk arra, hogy a töltelék miatt tovább sül, mint a sima lángos. Sonkás burgonyalángos 02. Hozzávalók 6-7 személyre: 40 dkg liszt, 2 közepes nagyságú frissen főtt burgonya, 15 dkg főtt füstölt sonka, 3 dkg élesztő, másfél dl tej, 1 teáskanál porcukor, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez, a tetejére ízlés szerint 2 dl tejföl és 8-10 dkg reszelt füstölt sajt. Fél dl tejet meglangyosítok, belekeverem a szétmorzsolt élesztőt és a cukrot. Betakarva langyos helyen felfuttatom. Az áttört burgonyát összedolgozom a liszttel, a tojássárgával, a sóval és a felfutott élesztővel. Annyi langyos tejet adok még hozzá, hogy közepesen kemény tészta legyen belőle, végül beledolgozom a közben ledarált sonkát is. A tésztából cipót

formálok, amelyet beleteszek egy liszttel meghintett mélyebb tálba. Tetejét is belisztezem, végül tiszta konyharuhával beborítva, langyos helyen duplájára kelesztem. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és féltenyérnyi darabokat szaggatok belőle. Kézzel kihúzogatom, és a deszkán még 15 percig hagyom pihenni. Bő, forró olajban szép pirosra sütöm. Még tűzforrón teszem az asztalra, ahol ki-ki a saját lángosát megkeni tejföllel, és meghinti reszelt sajttal. Sonkás burgonyalángos 03. Hozzávalók: 45 dkg finomliszt, 15 dkg sonka, 10 dkg főtt burgonya, kb. 2, 5 dl langyos víz, 3 ek olaj, 1, 5 dkg élesztő, 1 púpos tk. só, a tetejére 2 dl tejföl, hagyma vagy snidling (tálaláshoz) Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Az élesztőt, a sót és 1 ek lisztet 1 dl langyos vízben simára keverjük és felfuttatjuk. A sonkát apróra daráljuk, a főtt burgonyát lereszeljük. A liszttel, a langyos vízzel

közepesen kemény tésztát keverünk, és hólyagosra dagasztjuk. (géppel is lehet) Kétszeresre kelesztjük Annyi cipót formálunk, ahány lángost akarunk. Az olajjal kikenünk egy jó nagy tepsit, amelyben nem túl közel egymáshoz elhelyezzük a kissé széthúzogatott tésztadarabokat. Tetejüket sós tejföllel megkenjük, és az előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Sütőben sült tejfölös burgonyalángos Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 10 dkg főtt burgonya, 2 dl tejföl, 5 dkg zsír, 1 púpozott teáskanál só, 1 csokor snidling Az élesztőt és egy evőkanál lisztet meg a meghámozott, lereszelt burgonyát fél dl meglangyosított vízben elkeverjük. Meleg helyen felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a többi liszttel, sóval és annyi langyos vízzel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, és lisztezett tálba téve duplájára kelesztjük. Annyi cipócskát formázunk belőle, ahány lángost

akarunk készíteni. Zsírral vastagon kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük jó távol egymástól, tetejüket megkenjük sózott tejföllel, és előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Azon forrón meghintjük a nagyon finomra metélt snidlinggel Szalonnás burgonyalángos Hozzávalók 4 személyre: az egyszerű, vagy burgonyás lángos hozzávalói, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd a pörccel és a borssal együtt beledagasztjuk a tésztába. A továbbiakban ugyanúgy készítjük, mint azt már leírtuk Elkészítési ideje: kb. 110 perc Tepertős burgonyalángos Hozzávalók: 500 g burgonya, 250 g tepertő, 500 g sima liszt, egy kevés tej, 2 tojás, só, törött bors. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és áttörjük. A kihűlt burgonyához hozzáadjuk a lisztet, a 2 tojást, az apróra vágott

tepertőt meg a tejet, megsózzuk, megborsozzuk, és jól összegyúrjuk. Liszttel meghintett gyúródeszkán kis lángosokat nyújtunk belőle, sütőlemezre rakjuk, és forró sütőben ropogósra sütjük, majd megkenjük zsírral. Aludttejjel tálaljuk. Tepertővel töltött burgonyalángos Hozzávalók: 750 g burgonya, 250 g tepertő, 200 g féldarás liszt, só, zsír a lángosok megkenéséhez. A héjában megfőtt burgonyát még forrón meghámozzuk, áttörjük, megsózzuk, és a liszttel sima tésztát gyúrunk belőle. A tésztából hosszú hengert formálunk, és egyforma szeletekre vágjuk. A meglisztezett gyúródeszkán minden tésztakarikából kis lángosokat sodrunk, és forró tűzhelylapon vagy a gázlángra helyezett vaslapon mindkét felüket megsütjük. A megsült lángosokat megkenjük a megsózott, megdarált tepertővel, összegöngyöljük, és a tetejüket megkenjük zsírral. Melegen, esetleg párolt káposztához vagy parajhoz köretként tálaljuk

Tepsiben sült édes burgonyalángos Hozzávalók: 37 dkg búzaliszt, 1.5 cs Dr Oetker sütőpor, 12 dkg cukor, 1 cs Dr Oetker vaníliás cukor, csipet só, 1/2 citrom reszelt héja, 1 tojás, 5 dkg vaj, vagy zsír, 37 dkg főtt burgonya, áttörve (előző napról), 10 dkg mazsola, vagy aszalt gyümölcs vegyesen. Tetejére: Kevés vaj (2-3 ek.), cukor Készítése: A sütőport a liszttel elvegyítjük, és a gyúrótáblára szitáljuk. Közepébe mélyedést készítünk, ebbe rakjuk a cukrot, fűszert, tojást, majd a liszt egy részével péppé eldolgozzuk. Erre adjuk a darabokra vágott hideg vajat, vagy zsírt, az áttört burgonyát, (a tészta simább, és finomabb lesz, ha a burgonyát kétszer is áttörjük), a tisztított mazsolát, vagy a magjától Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. megtisztított, kockákra vagdalt aszalt gyümölcsöt és az egészet gombóccá nyomjuk, és a közepétől kiindulva gyorsan sima tésztává gyúrjuk.

Zsírozott tepsibe tesszük, kevés liszttel meghintjük, és 1 cm vastagra kinyújtjuk. Felületét derelyemetszővel négyszögekre osztjuk, olvasztott vajjal, vagy zsírral megkenjük, és cukorral meghintjük. Sütési idő: kb. 30 perc, erős tűznél Tepsis burgonyalángos Hozzávalók 10-12 db: 50 dkg finomliszt, 10 dkg főtt burgonya, 2 1/2-3 dl langyos víz, 1 1/2 dkg friss élesztő, 2 dl tejföl, 5 dkg zsír, 1 púpozott teáskanál só, 1 csokor snidling. Az élesztőt, a sót és 1 evőkanál lisztet 1 dl langyos vízben simára keverünk, majd felfuttatjuk. A főtt burgonyát finom reszelőn lereszeljük, és a liszttel meg a langyos vízzel közepesen kemény tésztává dolgozzuk. Duplájára kelesztjük Annyi cipócskát formázunk belőle, ahány lángost akarunk. A zsírral kikenünk egy jó nagy tepsit, amelyben nem nagyon közel egymáshoz, elhelyezzük a kissé széthúzogatott tésztadarabokat. Tetejüket sós tejföllel megkenjük, és az előmelegített forró

sütőbe tolva, közepes lángon pirosra sütjük a lángosokat. Töltött burgonyalángos 01. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg burgonya, 20 dkg parmezán sajt egy darabban, másfél dkg élesztő, mokkáskanálnyi só, olaj a sütéshez, langyos víz A burgonyát a kuktában héjastul megfőzzük, majd meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Az élesztőt fél dl langyos vízben elkeverjük és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a főtt, áttört burgonyával, a liszttel, a sóval és annyi langyos vízzel, hogy kenyértészta keménységű legyen. Tetejét megszórjuk liszttel, és tálba téve langyos helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és féltenyérnyi darabokat vágunk belőle. Egy-egy tésztadarab közepére egy sajtcsíkot fektetünk, egy másik tésztát ráteszünk, és ujjunkkal körben lenyomkodjuk. Pirosropogósra sütjük Töltött burgonyalángos 02. Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 20 dkg burgonya, 10 dkg parmezánsajt

egy darabban, 1,5 dkg élesztő, 1 mokkáskanálnyi só, olaj a sütéshez, kevés langyos víz, a tetejére 5 dkg reszelt sajt, vagy 2 dl tejföl és 1 gerezd fokhagyma. A burgonyát a kuktában héjastól megfőzzük, majd meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Az élesztőt 0,5 dl langyos vízben szétmorzsoljuk, simára keverjük, és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk az áttört burgonyával, a liszttel, a sóval, és még annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy kenyértészta sűrűségű legyen. (ez a galuskatésztánál is sűrűbb) A tetejét meghintjük egy kis liszttel, és mély tálba tesszük. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és langyos helyen (de nem a forró tűzhely szélén!) addig kelesztjük, amíg duplájára nem nő. Ezután lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és tenyérnyi darabokat vágunk belőle. Egy-egy tésztadarab közepére egy-egy sajtcsíkot helyezünk, egy másik tésztadarabbal befedjük, és a széleit körben jól összenyomjuk.

Bő olajat forrósítunk, amelyben a töltött lángosokat mindkét oldalán piros ropogósra sütjük. A felesleges olajat leitatva, reszelt sajttal meghintve (vagy fokhagymával ízesített tejföllel megkenve) tálaljuk. Nagyobb adagot is érdemes készíteni belőle, mert a megsütött lángos lefagyasztható. Virslis burgonyalángos Hozzávalók 4 személyre: az egyszerű lángostészta vagy a burgonyás lángos hozzávalói, 2 pár műanyag borítású virsli, olaj a sütéshez. A megkelt és kinyújtott lángostésztát 8 darabra vágjuk. Kissé kihúzogatjuk, majd rátesszük a bőrétől megfosztott és karikákra vágott virslit. Úgy csomagoljuk be a tésztába a virsli karikákat, hogy azt a tészta teljesen körülölelje, egy darabka se látsszon ki belőle. Bő, forró olajba tesszük, de takaréklángon sütjük, hogy a közepe is átsülhessen. Ha szép piros, itatóspapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az elszívja a felesleges olajat. Egy tál

salátával vagy savanyúsággal kitűnő ebéd vagy vacsora. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Elkészítési ideje: kb. 120 perc Zabpelyhes burgonyalángos Hozzávalók: 75 dkg nyers burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 evőkanál zabpehely, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez. A burgonyát nyersen meghámozom, és az almareszelő durva fokán lereszelem. Ezután összekeverem a felvert tojással, a zabpehellyel, a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymával, a sóval és a borssal. A masszát fél óráig hagyom állni, majd evőkanállal kiszaggatva félujjnyi, forró olajra teszem, és mindkét oldalát pirosra sütöm. Kapros vagy fokhagymás tejföllel megkenve az igazi. Elkészítési ideje: kb. 60 perc Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Burgonyalevesek A Annggoollnnááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 2 db tisztított angolna, 60 dkg

burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 1-1 evőkanál zsír vagy olaj, pirospaprika. A bográcsba vagy az edénybe zsírt teszek, majd rászórom az apróra, vágott hagymát. Amikor jól megpirult, hozzáteszem a kockára vágott burgonyát és a kétujjnyi széles haldarabokat. Az egészet megszórom pirospaprikával, sóval, és annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Amikor forr, még annyi vizet teszek hozzá, hogy leves-sűrűségű legyen Mire a burgonya megpuhul, a hal is megfő. A Appuukkaa bbuurrggoonnyyaalleevveessee Hozzávalók: olívaolaj 4 cl, fokhagyma 4 gerezd, paradicsom 15 dkg, tyúkhúsleves 2 l, burgonya 50 dkg, sárgarépa 15 dkg, cukkíni 15 dkg, liszt 3 dkg, Pannónia sajt 20 dkg, őrölt bors, só Elkészítése: Az olajat felmelegítjük, beletesszük a fokhagymát és a felszele-telt paradicsomot. Az egészet megdinszteljük. Ezután hozzáöntjük a tyúkhúslevest, beletesszük a felkockázott burgonyát, s mindezt lefedve 20 percen át gyengén

forraljuk. Beletesszük a kockákra vágott sárgarépát és a felszeletelt cukkínit, és addig forraljuk csendesen, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután ízesítjük sóval és borssal Ha szükséges, egy kevés liszttel kissé besűrítjük Tálaláskor a felkockázott Pannónia sajtra merjük a forró levest. Á Árrppaaggyyöönnggyyööss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 50 g gyökérzöldség, 50 g friss gomba, 40 g zsír, 50 g árpagyöngy, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, 1 kávéskanál pirospaprika, 1,25 l víz. Az apróra vágott hagymát forró zsírban üvegesre fonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, és összekeverjük a megmosott, leforrázott árpagyöngyöt. Néhány percig pároljuk, majd felöntjük forró vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, zöldséget és gombát. Mindezt puhára főzzük, és a kész levesbe belekeverjük az apróra vágott petrezselyem zöldjét. BBaajjoorr

bbuurrggoonnyyaakkrréém m lleevveess Hozzávalók: 25 dkg kenőmájas, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg zöldborsó, só, bors, majoránna, bazsalikom, petrezselyem, 1 csomag burgonyapehely, 1 l húsleves. Elkészítése: Az olajban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a kenőmájast. Húslevessel fölengedjük, és belekeverjük a burgonyapelyhet. Felforraljuk, beletesszük a fűszereket, majd fogyasztás előtt 15 percig állni hagyjuk. BBééccssii bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók 4 személyre: 1közepes fej vöröshagyma, 3 nagy gerezd fokhagyma, 10 dkg sárgarépa, 15 dkg zellergumó, kevéske húsos füstölt szalonna, 1 evőkanál olvasztott vaj, 3/4 liter, forró húsleves (akár saját készítésű, akár kockából), 60 dkg főzni való burgonya, frissen őrölt fehér bors, 1 késhegynyi szárított majoránna, 20 dkg tinórú vagy vargánya gomba, 2 evőkanál frissen metélt petrezselyemzöld. Elkészítési módja: a vöröshagymát

megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és apróra metéljük. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, és szintén kockákra vagdaljuk. A zellert meghámozzuk, megmossuk, és szintén kockákra vagdaljuk A szalonnát egyforma kis kockákra vágjuk. Az olvasztott vajat egy nagy fazékban felmelegítjük és a vöröshagymát meg a fokhagymát, üvegesre pirítjuk benne. Hozzáadjuk a zöldségkockákat meg a szalonnát, és kevergetve sárgára pirítjuk. A forró húslevest a zöldségekre öntjük, és fedő alatt felforraljuk. Ez alatt a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és egyforma Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. kockákra vágjuk. A burgonyát a majoránnával és kevés borssal a levesbe tesszük, és 20 percig főzzük. A gombát megtisztítjuk, hideg vízzel leöblítjük, karikákra vágjuk, és 10 perccel a főzés vége előtt a levesbe tesszük. A levest tálalás előtt megszórjuk a metélt

petrezselyemzölddel. BBööjjttööss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 4 tojás, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, 1 erőleveskocka, 2 babérlevél, kevés ecet Elkészítés: A meghámozott és apró kockára vágott burgonyát másfél liter vízben feltesszük főzni. Közben sózzuk, babérlevelet, erőleves-kockát, megtisztított egész hagymát teszünk bele. Amikor puhára főtt a burgonya, a babérleveleket kivesszük Lisztes tejföllel behabarjuk, egyet még forraljuk, majd kevés ecettel savanyítjuk. BBuurrggoonnyyaaggoom mbbóócc--lleevveess Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál olaj, 16 dkg finomliszt, 15 dkg nem nagyon száraz füstölt kolbász, 1 csapott evőkanál Piros Arany, 1 közepes szál sárgarépa, 1 közepes szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld. Két evőkanál

olajat felforrósítok, majd két csapott evőkanál lisztet aranysárgára pirítok rajta, közben állandóan kevergetem. A tűzről lehúzva belekeverem a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát meg a paprikakrémet, majd azonnal ráöntök két deci hideg vizet és simára, csomómentesre keverem. A tűzre visszatéve beleteszem az előzőleg megtisztított és felkarikázott zöldségeket, az ugyancsak karikára vágott, bőrétől megfosztott kolbászt és beleszórom a törött borsot. Felöntöm még egyliternyi vízzel, folytonosan kevergetve felforralom és tíz percig főzöm. Közben a burgonyagombóchoz szükséges, héjában megfőzött burgonyát még forrón, meghámozom, és azonnal összetöröm. Összegyúrom a zsírral és a maradék liszttel, jól megsózom és a megmosott, apróra vágott petrezselyem felével fűszerezem. Nedves kézzel apró gombóckákat formálok a tésztából, és a forrásban lévő levesbe beletéve megfőzöm. Amikorra

az összes gombóc a leves színére jött, meg is főtt. Legalább tíz percig hagyom pihenni, csak ezután tálalom BBuurrggoonnyyaa--kkrréém máárraa mlleevveess ddiiééttáázzóókk sszzáám Hozzávalók: 30 dkg (hámozás után) tisztán mért szétfövő burgonya, 2 dl kefir vagy aludttej, 2 csapott evőkanál sovány tejpor, 1 púpozott evőkanál ételízesítő por, 1 csokor petrezselyemzöld. A burgonyát megmosom, vékonyan lehámozom, majd kis darabokra vágom. Fazékba téve nyolc deci vizet ráöntök, beleszórom az ételízesítő port és puhára főzöm. Ezután hagyom kicsit kihűlni, majd a leszűrt burgonyát turmixgép poharába teszem. Két deci burgonya főzőlevet ráöntve egészen pépesre turmixolom, ezután apránként hozzáadom az összes levét. A tejport és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra vágott petrezselyemzöldet is beleszórva tovább keverem. Végül a fazékba visszaöntöm a masszát, belekeverem a kefirt, és még egyszer

felforralom, majd három percig főzöm. Csak akkor tálalom, ha már nem nagyon forró. BBuurrggoonnyyaakkrréém móóddrraa mlleevveess iinnddiiaaii m Hozzávalók: 40 dkg tisztán mért burgonya, 2 dl joghurt, 1 púpozott teáskanál currypor, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál vegeta, csipet cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt koriandermag. A meghámozott, kis darabokra vágott burgonyát fazékba rakom, ráöntök nyolc deci vizet és a zúzott fokhagymával, a vegetával, a curry porral és a korianderrel fűszerezem. Puhára főzöm, majd kihűlése után pépesre turmixolom. Hozzáadom a joghurtot meg a finomra metélt zöldfűszereket, és még egyszer összekeverve, a fazékba visszaöntöm. Felforralva néhány percig főzöm. Csészékben, forrón tálalom Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. BBuurrggoonnyyaakkrréém maall mm maazzssoolláávvaall ééss cciittrroom mlleevveess m Hozzávalók: 30 dkg tisztított

burgonya, 8 dkg mazsola, fél citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és cukor. A meghámozott és darabokra vágott burgonyát, a megmosott citrom reszelt héját és a sót fazékba rakom, ráöntök nyolc deci vizet és puhára főzöm. Ha már nem nagyon forró, turmixban péppé zúzom, majd visszaöntöm a fazékba. Beleteszem a megmosott és a szárától megfosztott mazsolát, beleöntöm a citromlevet és az előzőleg simára kevert tejfölt. Folytonos keverés közben felforralom, öt percig főzöm, csak ezután ízesítem kevés cukorral. A citromhéjat kiszedem belőle, és a levest hagyom teljesen kihűlni. Lefedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Előhűtött csészékben, hidegen teszem az asztalra BBuurrggoonnyyaakkrréém maall mm mlleevveess ppaarraaddiiccssoom Hozzávalók: 30 dkg tisztított, szétfövő burgonya, fél liter paradicsom ivólé, 1 csokor zellerzöld, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés

szerint só, kevés cukor, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors, 1 evőkanál olaj, 5 dkg cérnametélt, 1 dl tejföl, a díszítéshez 4 db kicsi, kemény paradicsom. A meghámozott, apróra darabolt burgonyát fél liter vízbe teszem. Megsózom, megborsozom, hozzárakom az ugyancsak meghámozott, negyedekbe vágott vöröshagymát és puhára főzöm. Ezután hagyom kissé kihűlni, majd az egészet péppé zúzom A fazékba visszaöntve simára keverem a tejföllel és a paradicsomlével, meg a megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott zöldfűszerek felével. Felforralva öt percig főzöm, közben folyamatosan kevergetem. Amíg a leves fő, a cérnametéltet a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és olajra szedve jól összekeverem. A leveses tányérokban elosztom Rászórom a maradék apróra vágott zöldfűszereket és rámerem a tűzforró levest. A megmosott paradicsomokat felnégyelem, és a leves tetejére fektetem.

BBuurrggoonnyyaakkrréém mlleevveess zzeelllleerreesseenn Hozzávalók: 25 dkg tisztán mért burgonya, 1 közepes nagyságú zellergumó (20 dkg), 2 db marhahúsleves-kocka, 1 pici fej vöröshagyma, késhegynyi törött fehér bors. A meghámozott és darabokra vágott burgonyát, a gondosan megtisztított és megmosott, összevágott zellert, a megtisztított, feldarabolt vöröshagymát és a húsleveskockákat nyolc decinyi vízbe teszem és fedő alatt puhára főzöm. Ezután a leszűrt darabos zöldségeket turmixgép poharába rakom, és kevés főzőlével pépesre zúzom, majd apránként hozzákeverem a többi levet is. Közben a tejfölbe fél dl vízzel belekeverem a lisztet és a nagyon finomra vágott, megmosott zellerlevél felét, majd pár pillanatig együtt keverem a levessel. Végül visszaöntöm a fazékba, és folytonos keverés közben felforralom Legalább öt percig főzöm, ezután a maradék zellerlevelet is beleszórom. Lefedve tíz percig hagyom állni,

azután kevés olajban pirított zsemlekockával tálalom, de a nélkül is fogyasztható. BBuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 30 dkg szép, sima héjú burgonya, 10 dkg angol szalonna, 2 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, 1 evőkanál Piros Arany, 1 evőkanál olaj, 1 szelet zellergumó, 1 kiskanál ételízesítő, babérlevél, só Az olajon megfuttatjuk a finomra vágott, sózott hagymát, majd hozzáadjuk a lisztet, és zsemleszínűre pirítjuk. Kevergetve felengedjük 1,2 liter vízzel, és felforraljuk Közben a megmosott burgonyát héjastól 2-3 centis kockákra vágjuk. Beletesszük a forrásban lévő lébe, hozzáadjuk a Piros Aranyat, az ételízesítőt, ízlés szerint sót, zellert, babérlevelet, valamint a kis kockákra vágott szalonnát. 20-25 percig lassú tűzön főzzük, majd 10 percig hűlni hagyjuk Ekkor belekeverjük a tojással elkevert tejfölt, és azonnal tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei

Burgonyaételek könyve 01. BBuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók 4 személyre: 1 liter víz, 250 g burgonya, 2 sárgarépa, póréhagyma, kevés petrezselyemgyökér, zellergumó, teáskanál kömény és majoránna, 1 csipetnyi só és szerecsendió-őrlemény, 2 teáskanál élesztőpehely, 4 teáskanál frissen vágott petrezselyem Elkészítése: a burgonyát és a zöldséget jól megmossuk, hámozatlanul apróra vágjuk. A vizet felforraljuk, a burgonyát és a zöldséget hozzáadjuk, és 10-20 percig pároljuk. (Kuktában a főzési idő 5-7 perc.) A levest levesszük a tűzről, majd szűrőn átpasszírozzuk, enyhén krémes levet kapunk, a fűszerekkel ízesítjük, petrezselyemmel megszórjuk. Jó tanács: a levest kaporral, bazsalikommal vagy lestyánnal is fűszerezheti. BBuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók: 4 nagy burgonya, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 2 mogyoróhagyma (4 zöldhagyma), 1 evőkanál apróra vágott koriander levél (petrezselyem), 1

teáskanál csíkokra vágott gyömbér (vagy 1 mokkáskanál száraz reszelt gyömbér), 2 sárgarépa apró kockára szeletelve, 1 csésze ketchup, késhegynyi fehérbors, 4 bögre meleg víz, 3 evőkanál reszelt sajt A megfőtt burgonyát nyomjuk át burgonyanyomón. Vajban aranybarnára pirítsuk meg a mogyoróhagymát, a koriander levelet, a gyömbért és a sárgarépát. Adjuk hozzá a ketchupot, sót, borsot, meleg vizet és az áttört burgonyát, és az egészet főzzük lassú tűzön 15 percig. Reszelt sajttal szolgáljuk fel BBuurrggoonnyyaalleevveess 0044. Hozzávalók: 30 dkg burgonya. 1 leveszöldség, sárgarépa, zeller 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg szalonna, 1 l víz, só bors majoránna, 1 húsleveskocka, 1 pár virsli és petrezselyem vagy snidling. Előkészítés: tisztítsd meg a hagymát, fokhagymát és a zöldségeket. A szalonnát, a hagymát, a fokhagymát és a zöldségeket nagyon apróra vágd össze. A burgonyát tisztítsd

meg, a virslit vágd vékony karikára. Készítés: a szalonnát és a hagymát nyitott tűzálló tálban párold 5 percig. Tedd hozzá az apróra vágott zöldséget, és letakarva 5 percig párold tovább. Engedd fel 1 l vízzel, morzsold bele a húsleveskockát, majd káposztareszelővel reszeld bele a burgonyát, az egészet letakarva 15 percig főzzük. Tegyük hozzá a virslit, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával és 2 percre tedd vissza. Tálaláskor petrezselyemmel vagy snidlinggel szórjuk meg. Edény: 2 l-es tűzálló tál fedéllel. Megjegyzés: burgonya helyett kb. 5 ek burgonyapüréport is használhatunk BBuurrggoonnyyaalleevveess,, aahhooggyy aa rroom máánn ppáásszzttoorrookk kkéésszzíítteettttéékk Hozzávalók: 1 murok, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 kg burgonya, 1, 5 l tejsavó, só, bors Elkészítése: A megtakarított és apróra szeletelt zöldségeket egy kanálnyi forró zsírban megforgatjuk, majd 1 liter vízzel

felengedjük. Mikor felforrt, hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott burgonyát. Néhány lobbanás után megsózzuk, megborsozzuk Amint a burgonya megfőtt, hozzátöltjük a savót ízlés szerint, s egykét percig még főni hagyjuk. Hideg puliszkával került az asztalra. Változat: Alkalom adtával szívesen ízesítették füstölt szalonna bőrével. BBuurrggoonnyyaalleevveess áárrppaaggyyöönnggggyyeell ((ggeerrsslliivveell)) Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 2 szál sárgarépa, egy kis darab petrezselyem gyökér, 6 dkg hagyma, 5 dkg vaj, fél pohár árpagyöngy, 1 babérlevél, őrölt bors, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Forró zöldségiében (leveskockából is készülhet) feltesszük főni a megtisztított és kockára vágott burgonyát, és csaknem puhára főzzük. Hozzáadjuk a külön megfőzött árpagyöngyöt, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. a vajban megpárolt sárgarépát, petrezselyemgyökeret és

hagymát. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, és készre főzzük. Végül meghintjük az apróra vágott zöldpetrezselyemmel és kaporral. BBuurrggoonnyyaalleevveess ffőőtttt ttoojjáássssaall Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 g füstölt szalonna, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 2 kemény tojás, 1 l víz, só. Az apróra vágott füstölt szalonnán megpirítjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát. Felöntjük forró vízzel, megsózzuk, és puhára főzzük. Hozzáadjuk a liszttel elhabart tejfölt, felforraljuk, és végül a kész levesbe belekeverjük a 2, apró kockára vágott kemény tojást. BBuurrggoonnyyaalleevveess ffüüssttöölltt kkoollbbáásssszzaall Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g füstölt kolbász, 40 g füstölt szalonna, 50 g hagyma, 1,25 l víz, só, 1 kávéskanál pirospaprika, köménymag, törött bors. Az apró kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, és a zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát.

Belekeverjük a megtisztított, kockára vágott burgonyát, meghintjük pirospaprikával, felöntjük egy kevés vízzel, őrölt köménymaggal, törött borssal fűszerezzük, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Mikor a burgonya megpuhult, felöntjük forró vízzel, hozzáadjuk a karikára vágott füstölt kolbászt, és átforraljuk. BBuurrggoonnyyaalleevveess ggaalluusskkáávvaall Hozzávalók: 300 g burgonya, 50 g zsír, 1,25 l víz, 100 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika, majoránna. A galuskához: 50 g darás liszt, 1 tojás. Az apróra vágott hagymát zsírban világosra pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a meg-tisztított, kockára vágott burgonyát, és néhány percig pároljuk. Felöntjük forró vízzel, majoránnával és fokhagymával fűszerezzük, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhult. A kész levesbe beleszaggatjuk a tojásból és lisztből kikevert galuskát BBuurrggoonnyyaalleevveess

ggaazzddaagg m móóddrraa Hozzávalók: a leveshez 50 dkg burgonya, 15 dkg lángolt kolbász, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 hegyes, csípős zöldpaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só: a galuskához 1 tojás, 3 evőkanál liszt, 1 dkg vaj vagy margarin A burgonyát és a zöldségeket megtisztítjuk. Egyforma kis kockákra aprítjuk A hagymát finomra összevágjuk, és az olajon megfonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal ráöntünk egy evőkanál vizet, és beletesszük a zöldségeket meg a burgonyát. A tűzre visszatéve egy-két percig kevergetve pirítjuk, ezután hozzáadjuk a csípős paprika vékonyka karikákra vágott felét (aki nem szereti a csípőset, édes paprikát tegyen bele) és a bőrétől megfosztott, felkarikázott kolbászt. Ezután felöntjük bő

másfél liternyi vízzel. Megsózzuk, és befedve puhára főzzük Míg a leves fő, a gyengén felvert tojást meg az olvasztott, de már nem meleg vajat kikeverjük 2 evőkanálnyi liszttel, és megsózzuk. A már megfőtt levesbe beleszaggatjuk az apró galuskákat. Ha az összes galuska feljött a leves tetejére, a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet is belekeverjük, végül behabarjuk a megmaradt liszttel és a fél dl vízzel simára kevert tejföllel. További öt percig kevergetve forraljuk. BBuurrggoonnyyaalleevveess kkaapprriibbooggyyóóvvaall Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 fiola kapribogyó, fél citrom leve, 2 dl tejszín (vagy fele tej és fele tejszín), 1 evőkanál finomliszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szardellapaszta, 5 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 1 teáskanálnyi csípős mustár, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. A burgonyát gondosan megmosom és puhára főzöm. Ezután meghámozom, és nagyon kis kockákra vágom, majd hagyom

kihűlni. Míg a burgonya fő, a füstölt szalonnát apróra Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. metélem és folytonosan kevergetve, a zsírját kiolvasztom. A pörcöt leszűröm és félreteszem A visszamaradt zsíron zsemleszínűre pirítom a lisztet, és a tűzről levéve felöntöm három deci hideg vízzel. Simára keverem A tűzre visszateszem, és folytonos keverés közben felforralom, ezután pedig hozzáöntök még hat deci vizet. A tejszínt elkeverem a szardellapasztával, a mustárral és a reszelt citromhéjjal, hozzáadom a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és az összevagdalt kapribogyókat, a kapri levével együtt. A fűszeres tejszínt belekeverem a levesbe, és az egészet felforralom. Folytonosan kevergetve öt percig forralom, a citromlével ízesítem, végül beleteszem a kockákra vágott burgonyát. Még egyszer felforralom Néhány percnyi pihentetés után forrón tálalom. BBuurrggoonnyyaalleevveess

kkoollbbáásssszzaall Hozzávalók: 20 dkg füstölt kolbász (bármilyen puha kolbász lehet), 30 dkg tisztított burgonya, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 1 mokkáskanál majoránna, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi törött köménymag, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só, 1 csokor petrezselyemzöld. A felforrósított olajon üvegesre pirítom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál vizet. A tűzre visszatéve belerakom a tisztított és egyforma karikákra vágott nyers burgonyát, és felöntöm nyolc deci vízzel. Felforralva fedő alatt puhára főzöm, csak ezután karikázom bele a bőrétől megfosztott kolbászt. A megtisztított és zúzott fokhagymával, a tört köménymaggal és a majoránnával ízesítem, végül beleöntöm a liszttel és fél deci vízzel simára kevert tejfölt.

Folytonos keverés közben öt percig főzöm, ezután beleszórom a megmosott és apróra metélt zöldpetrezselymet. A lángról lehúzva ezzel már nem forralom, csak lefedve hagyom állni tíz percig. Forrón tálalom BBuurrggoonnyyaalleevveess llaazzaaccccaall Hozzávalók: 20 dkg füstölt lazacfilé, 10 dkg füstölt szalonna, 6 db közepes burgonya, 2 fej közepes vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 l húsleves, őrölt fekete bors, só, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál tejföl A vöröshagymát vágja apróra, a sárgarépát gyufaszálra. Süsse ki a felkockázott szalonnát, s ezen 5 perc alatt pirítsa szalmasárgára a hagymát és a répát. Öntse fel a húslevessel, és forralja fel. A meghámozott, felkockázott burgonyát tegye a forrásban lévő levesbe Gyöngyöző vízben főzze 10-15 percet. Fűszerezze sóval és borssal Közben a halfilét vágja nagyobb kockákra. Ossza el a tányérokban, majd tálaláskor erre merje rá a forró levest A zúzott

fokhagymával ízesített tejföllel meglocsolva adja asztalra. BBuurrggoonnyyaalleevveess m maaggyyaarroossaann Ötven dkg tisztított burgonyát kis kockákra vágunk, és 1 liter vízben feltesszük főni. Sózzuk Amikor a burgonya már majdnem puha, akkor elkészítjük a világos rózsaszínű pirospaprikás rántást, amelyben előzőleg finomra vágott vöröshagymát fonnyasztottunk. 2 dl hideg vízzel simára keverjük, és a felforrt leveshez adjuk. A leveshez lángolt kolbászt és zöldpaprikát karikázunk. Átforraljuk Tejföllel, finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk Egyéni ízlés szerint készíthetjük majoránnával, babérlevéllel vagy tárkonnyal fűszerezve is. BBuurrggoonnyyaalleevveess nnyyeerrss ttoojjáássssaall Hozzávalók: 200 g burgonya, 30 g zsír, 30 g sima liszt, 1 tojás, 1,25 l víz, 2 gerezd fokhagyma, só, köménymag, 1 kávéskanál pirospaprika, törött bors. A megtisztított fokhagymát egy kevés sóval eldörzsöljük. A

zsírból és lisztből rántást készítünk, őrölt köménymaggal, pirospaprikával, törött borssal fűszerezzük, és felöntjük vízzel. Megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, apró kockára vágott burgonyát, az eldörzsölt fokhagymát, és puhára főzzük. Tálalás előtt a kész levesbe belecsurgatjuk a felvert tojást Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. BBuurrggoonnyyaalleevveess oollaasszzoossaann Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 2 db marhahúsleves-kocka, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg kifejtett zöldborsó (lehet friss vagy mirelit, vagy konzerv), 2 nagy paradicsom, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál szárított bazsalikom (vagy két ágacska friss), 1 mokkáskanál rozmaring. A megtisztított és karikákra vágott burgonyát egyliternyi vízbe teszem és belerakom a húsleveskockákat. Az összezúzott fokhagymával, a rozmaringgal, a törött borssal, a sóval és a bazsalikommal fűszerezem, majd

puhára főzöm. Ezután hozzáadom a megmosott és kis kockákra vágott paradicsomot meg a zöldborsót. (Ha konzerv zöldborsót használok, akkor azt nem kell tovább főzni, hanem az étel befejezésekor levével együtt kell a levesbe beletenni.) Addig főzöm, amíg a zöldborsó megpuhul, ez néhány perc csupán Két evőkanál burgonyát kiveszek a levesből, és fél deci lével együtt péppé zúzom, majd visszatéve, még egyszer felforralom. Forrón tálalom BBuurrggoonnyyaalleevveess oorroosszzoossaann Hozzávalók: 40 dkg tisztított burgonya, 2 dl ecetes-tormás céklasaláta-lé, 1 evőkanál frissen reszelt natúr torma, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő), 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegeta. A császárhúst nagyon vékonyka csíkokra vágom és zsírját kis lángon, állandó keverés közben kiolvasztom, majd ráteszem a

megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Fedő alatt üvegesre fonnyasztom, ezután rádobom a meghámozott, kis kockákra vágott burgonyát és pár percig együtt pirítom. Ekkor felöntöm hat deci vízzel, beleszórom a vegetát és puhára főzöm. Csak ekkor öntöm bele a céklalét, meg a közben simára összekevert lisztes tejfölt A megtisztított, zúzott fokhagymával, valamint a megmosott és apróra vágott petrezselyemzöld felével fűszerezem. Folytonos keverés közben jól kiforralom, végül belekeverem a reszelt tormát és a maradék petrezselyemzöldet is, de a lángot már elzárom alatta. Lefedve tíz percig hagyom állni, csak ezután tálalom. BBuurrggoonnyyaalleevveess rreesszzeelltt bbuurrggoonnyyáábbóóll Hozzávalók: 200 g burgonya, 80 g gyökérzöldség, 40 g vaj, 1 tojássárgája, 1,25 l víz, petrezselyem zöldje, só, tej. A megtisztított és megmosott zöldséget sós vízben puhára főzzük, áttörjük, hozzáadjuk a nyers

re-szelt burgonyát, és jól átforraljuk. A kész levest hideg vajjal, egy kevés tejben elhabart tojássárgájával és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. BBuurrggoonnyyaalleevveess rreesszzeelltt ttéésszzttáávvaall Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 g vaj, reszelt tészta, 1,25 l víz, zöldpetrezselyem, só, köménymag. A megtisztított, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben, egy kevés köménymaggal ízesítve puhára főzzük. Ha megfőtt, beleszórjuk a reszelt tésztát, és átforraljuk A kész levesbe bele-dobjuk a hideg vajat, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. BBuurrggoonnyyaalleevveess rrookkffoorrttttaall,, kkööm méénnnnyyeell ééss rreetteekkkkeell Hozzávalók: 50 dkg lisztes burgonya, 2 közepes hagyma, 1 csomó retek, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 5 dkg vaj, 7,5 dl húsleves, 10 dkg rokfort, só, bors, zellerlevél. A karikára vágott hagymát kevés sóval pároljuk üvegesre a vajon, közben

gyengén sózzuk meg. Adjuk hozzá a vékonyra felkarikázott burgonyát, a retket, és a retek zsenge leveleit is Ízesítsük köménnyel, borssal, és lassú tűzön fedő alatt pároljuk 5 percig. Öntsük alá a húslevest, és 20 percig forraljuk lassan. Tálaláskor szórjuk meg durvára reszelt rokforttal és finomra vágott zellerlevéllel. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. BBuurrggoonnyyaalleevveess ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáávvaall 0011. Hozzávalók: 200 g burgonya, 200 g savanyú káposzta, 30 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, 1,25 l víz, só, pirospaprika. A megtisztított, megmosott burgonyát kockára, a savanyú káposztát apróra vágjuk. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, a zsírjában megfonnyasztjuk a megreszelt hagymát, megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük a burgonyával meg a káposztával, és rövid ideig

pároljuk. Felöntjük forró vízzel, megsózzuk, és tovább főzzük A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, egy kevés törött borssal meg összezúzott fokhagymával fűszerezzük, lepirítjuk, és hozzáadjuk a leveshez. Végül egy kevés majoránnával ízesítjük, és még egyszer felforraljuk. BBuurrggoonnyyaalleevveess ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáávvaall 0022. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 15 dkg puha, füstölt kolbász, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint kevés kristálycukor, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, csipetnyi csípőpaprika A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. A savanyú káposztát is felaprítom A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, a füstölt szalonnát felkockázom. A füstölt kolbászt

megmosom, bőrét lehúzom és felkarikázom. A szalonnát kis lángra teszem és zsírját kiolvasztom, közben kevergetem, hogy egyenletesen "izzadjon". A pörcöt szűrőkanállal kiszedem és félreteszem. A visszamaradt zsíron zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd a tűzről félrehúzom és belekeverem a pirospaprikát meg a hagymadarabkákat. Ezután felöntöm három deci hideg vízzel, és folytonos keverés közben felforralom. Ha már sima a hagymáspaprikás rántás, akkor hozzáöntök még öt deci vizet és beleteszem a nyers burgonyakockákat. Beleszórom a vegetát, a borsot, a csombort és a csípős paprikát, majd nagyon kis lángon puhára főzöm. Csak ezután teszem bele az apró savanyú káposztát és a kolbászkarikákat. Ha a káposzta is megfőtt, ízlés szerint ízesítem a cukorral, esetleg kevés sóval, végül beleöntöm az egy deci vízzel simára kevert tejfölt. Az egészet jól összeforralom BBuurrggoonnyyaalleevveess

ssoonnkkáávvaall Hozzávalók: 500gr burgonya, 1 póréhagyma, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 ek étolaj, 50 g sonkalapocka, 1 l forró húsleves, só, bors, 2 szelet barna toast kenyér 2 ek aprított petrezselyem zöldje A burgonyát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A megtisztított póréhagymát karikákra vágjuk. A tisztított sárgarépát is kockákra vágjuk A lábasban olajat melegítünk, és a sonkát megpirítjuk benne. A hagymát, és póréhagymát hozzáadjuk, és kb, 5 percig pároljuk A húslevest hozzáöntjük, és felforraljuk. A burgonya, és sárgarépa kockákat hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, és kb. 30 percig főzzük A kenyérszeleteket kockára vágjuk, és pirítjuk A levest tálalás előtt megszórjuk a petrezselyemmel, és a kockára vágott pirítós a betét benne. BBuurrggoonnyyaalleevveess ttáárrkkoonnyyoossaann Hozzávalók: 50 dkg tisztított burgonya, 2 dl tejföl, 1 csokor friss tárkony (vagy egy púpozott teáskanál szárított

tárkonylevél), 1 evőkanál vegeta (vagy 2 marhahúsleves-kocka), 1 csokor zellerzöld, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, pár csepp tárkonyecet (vagy citromlé), csipetnyi cukor, kevés só. A megtisztított burgonyát szép egyforma, kicsi kockákra vágom. Fazékba öntve, a felhevített olajon pár percig pirítom. Rászórom a zöldfűszerek finomra metélt felét és a vegetát, majd felöntöm 1 l vízzel. Felforralom és a burgonya puhulásáig főzöm Közben a lisztet, a tejfölt és 2 evőkanál vizet simára keverek, majd a már megpuhult burgonyához öntve, folytonos keverés közben felforralom. Legalább 5 percnyi forralás után meghintem a megmaradt zöldfűszerekkel és a tárkonyecettel, végül a cukorral ízesítem. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. BBuurrggoonnyyaalleevveess vviirrsslliivveell Hozzávalók: 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 15 dkg póréhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 4 dkg füstölt szalonna, 1

húsleveskocka, 1 csipetnyi őrölt bors, só, 80 dkg rózsaburgonya, 4 pár virsli, 4 evőkanál tejföl, 1/2 csomó petrezselyemzöld A hagymát nagyobb kockákra, a póréhagymát és a sárgarépát karikákra vágom. Az apró kockákra felvágott szalonnát félig kiolvasztom, beleteszem a hagymát, a póréhagymát, a sárgarépát, üvegesre párolom, majd egy liter vízzel felöntöm. Belemorzsolom a húsleveskockát és felforralom. Kevés borsot teszek bele, s ha szükséges, megsózom Közben meghámozom, és 2 cm-es kockákra vágom a burgonyát, beleteszem a levesbe és megfőzöm. Amikor már puha, egy szűrőkanállal kiveszek a sűrűjéből Ezt áttöröm, s ezzel sűrítem a levest. A virsliket külön vízben főzöm meg. Tálaláskor személyenként egy kanál tejfölt és 1 pár virslit teszek a levesbe. A tetejét megszórom petrezselyemzölddel BBuurrggoonnyyaalleevveess zzööllddffűűsszzeerreekkkkeell Hozzávalók: 40 dkg hámozott, egész burgonya, 1 csokor

tárkony, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 kicsi fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanálnyi finomliszt, 1 dl tejföl. A megtisztított nyers burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem. A felforrósított olajon megpirítom a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, ezután ráteszem a reszelt burgonyát, majd hozzáadom az ugyancsak megtisztított és lereszelt sárgarépát. Néhány percig az egészet együtt pirítom. Ezután felöntöm nyolc deci vízzel, belekeverem a vegetát és a törött fehér borsot. Fedő alatt puhára főzöm Közben a tejfölt simára keverem a liszttel és fél deci vízzel, majd besűrítem vele a levest, amelyet legalább öt percig forralok. Közben néhányszor megkeverem, végül beleteszem a megmosott és nagyon finomra aprított petrezselyemzöldet meg a tárkony-zöldet. Éppen csak egyet forralok még rajta, máris eloltom alatta a

lángot, de lefedve tartom tálalásig. BBuurrggoonnyyaalleevveess zzööllddssééggeesseenn Hozzávalók: 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller), 25 dkg tisztított burgonya, fél liter tej, 1 kicsi fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi majoránna, 2 db tyúkhúsleves-kocka, kevés só, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt. A meghámozott, apró kockákra vágott burgonyát, a megtisztított, ugyancsak kockákra vágott zöldséget és a finomra aprított vöröshagymát a felhevített olajon fedő alatt megpárolom, közben időnként megkeverem. Ha zsírjára sült, ráhintem a lisztet, és együtt pirítom néhány percig, majd apránként felöntöm félliternyi hideg vízzel. Jól összekeverem, és lassan felforralom. Csak ezután öntöm hozzá a tejet, végül beleteszem a húsleveskockákat, a zúzott fokhagymát, a majoránnát és a sót. Újraforrása után öt percig főzöm. Forrón tálalom

BBuurrggoonnyyaalliisszzttbbőőll kkéésszzíítteetttt lleevveess Hozzávalók: 40 g burgonyaliszt, 40 g túró, 1 dl tejszín, 1 egész tojás, 3 tojássárgája, 1,25 l csontlé, só. A burgonyalisztet, a túrót a 3 tojássárgájával simára keverjük, beleütjük az egész tojást, és habverővel felverjük. Végül hozzáadjuk a tejszínt, folytonos keverés közben felöntjük a csontlével, és ízlés szerint megsózzuk. Habgaluskával tálaljuk. BBuurrggoonnyyááss ttoojjáásslleevveess A világos, nem túl zsíros rántást annyi vízzel engedjük fel, hogy ne legyen bő levű a levesünk. Amikor forr a felengedett levesalap, akkor beleteszünk 2-3 babérlevelet, 1/2 fej tisztított, de nem darabolt vöröshagymát, személyenként 1-1 db közepes nagyságú tisztított és kockákra vágott burgonyát. Sóval, törött borssal ízesítjük Amikor a burgonya félig megpuhult, akkor Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. személyenként kb.

5-5 dkg vékony karikákra vágott kolbásszal, tovább főzzük, majd ecettel esetleg kevés cukorral pikánsra ízesítjük. Mikor a burgonya teljesen megpuhult, a forrásban lévő levesbe személyenként 1 tojást ütünk bele, hogy azok egészben maradjanak, és a fehérje bevonja a sárgáját. Kb 5 perces főzés után tejfölre tálaljuk BBúúzzaaddaarrááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 g zsír, 20 g búzadara, 30 g sima liszt, 1,25 l víz, 50 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, köménymag, 1 kávéskanál pirospaprika. A megtisztított és apróra vágott hagymát meg a csokorba kötött petrezselyem és zeller zöldjét egy kevés köménymaggal ízesített sós vízben jól átforraljuk és leszűrjük. A zsírból, és lisztből barna rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a leszűrt főzőlével, és újból forrásba hozzuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, és

miután puhára főtt, belefőzzük a búzadarát is. BBúúzzaaddaarrááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 zsír, 30 g búzadara, 1,25 l víz, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, pirospaprika. Az apróra vágott zöldpetrezselymet és hagymát a zsírban enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a meg-tisztított, kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és puhára pároljuk Ha megfőtt, megszórjuk piros-paprikával, belekeverjük a búzadarát, egy kis ideig még pároljuk, majd felöntjük forró vízzel, és átforraljuk. BBúúzzaaddaarrááss--ggoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 250 g burgonya, 20 g szárított gomba, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 40 g finom búzadara, 1,25 l víz, 20 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem, só, őrölt köménymag, majoránna. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük hideg vízzel, megsózzuk, és őrölt kömény-maggal fűszerezzük. Hozzáadjuk a

megreszelt hagymát és fokhagymát, a jól megmosott és forró vízzel leforrázott búzadarát, a gombát meg a megtisztított, megmosott és apró kockára vágott burgonyát. A burgonyát a levesben puhára főzzük, és a kész levest majoránnával meg apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük CCsseehh bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 400 g burgonya, 40 g zsír, 1,25 l víz, 80 g hagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika, törött bors. Az apróra vágott hagymát zsírban megfuttatjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát meg a kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és fedő alatt, időnként forró vízzel locsolgatva, puhára pároljuk. Végül felöntjük vízzel, meghintjük törött borssal, és felforraljuk CCsseehh vvaajjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 40 g vaj, 2 evőkanál tej, 1 l csontlé, 2,5 dl burgonya-lé, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, törött bors. A megtisztított, megmosott burgonyát apróbb kockára

vágjuk, és sós vízben megfőzzük, majd a megfőtt burgonya levét egy másik edénybe leszűrjük. A burgonyát burgonyanyomón áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a tejet, és simára keverjük. Felöntjük a csontlével és a burgonya leszűrt főzőlevével, megborsozzuk, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és mindezt még egyszer jól összekeverjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk EEggyysszzeerrűű bbuurrggoonnyyaalleevveess ccsseehh m móóddrraa Hozzávalók: 300 g burgonya, 30 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l víz, 40 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, 1 kávéskanál pirospaprika, köménymag, törött bors. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. A megtisztított és kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az összeaprított petrezselyem és zeller zöldjét, meghintjük

pirospaprikával, megborsozzuk, adunk hozzá egy csipetnyi köménymagot, és mindezt egy kissé megpirítjuk. Felöntjük vízzel, néhány percig forraljuk, aztán rászűrjük a burgonyára. A kész levest apróra vágott metélőhagymával is ízesíthetjük. ÉÉddeess bbuurrggoonnyyaalleevveess ((T Tiirrppáákk éétteell)) Hozzávalók: 1/2 kg füstölt oldalas vagy kolbász, 1 szál petrezselyem, 1 szál sárgarépa, 1 db karalábé, 1/2 kg burgonya, zsír, liszt, köménymag. Feltesszük főzni a kolbászt vagy az oldalast a zöldségekkel, kevés sóval. Ha megfőtt minden, hozzáadjuk a 3-4 db apró kockára vágott burgonyát. Ezt is megfőzzük Vékony piros rántást készítünk rá, darált köménymaggal, kevés cukorral ízesítjük. FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 200 g burgonya, 40 g zsír, 1,25 l víz, 2 gerezd fokhagyma, só, majoránna. A megtisztított burgonyát megmossuk, negyedekre vágjuk, sós vízben megfőzzük

és leszűrjük. A fokhagymát a sóval eldörzsöljük, belekeverjük a zsírba, egy kevés majoránnával fűszerezzük, és felöntjük a burgonya főzőlevével. A leszűrt burgonyát megtörjük, visszatesszük a levesbe és átforraljuk. Pirított kenyérrel tálaljuk. FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1 szelet kenyér (10 dkg-nál nem kell több), 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 2 dl tej, 1 teáskanál finomliszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors. A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom, majd fazékba téve ráöntök nyolc deci vizet. Beleszórom a vegetát és a törött borsot, ezután lefedve puhára főzöm Közben a kenyeret ugyanakkora kockákra aprítom, mint amekkorára a burgonyát aprítottam. Az olajat felforrósítom és belekeverem a kenyérkockákat, ezután pedig folyamatos keverés közben szép piros-barnára pirítom. A tejbe belekeverem a megtisztított és

összezúzott fokhagymát, majd a megpirult kenyeret leöntöm a fokhagymás tejjel. Jól átkeverem, hogy a tej mindenütt átjárhassa, ezután leszűröm. A visszamaradt tejben simára keverem a lisztet. (Ha kevésnek bizonyulna a tej, fél deci vizet még hozzáöntök.) A már puha burgonyához öntöm a lisztes tejet, és jól kiforralom, majd belekeverem a fokhagymás kenyeret. Addig forralom, amíg egészen puha massza nem lesz belőle. FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 5 gerezd fokhagyma, 1-1 paradicsom és zöldpaprika, 3 dkg só, 2 dkg pirospaprika, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyem, 2 liter víz. Elkészítése: A burgonyát és a zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A felolvasztott zsírba szórjuk, s lassú tűzön pirítjuk. 8-10 perc múlva levesszük a tűzről, a zúzott fokhagymát és a lisztet hozzáadjuk, 1-2 percig

együtt pirítjuk. Őrölt paprikával és sóval meghintjük, majd felengedjük 2 liter hideg vízzel. Az összekötözött petrezselyemmel ízesítjük Amikor felforrt, beletesszük a kettévágott paradicsomot és zöldpaprikát, kb. fél órán át, főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0044. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 5 gerezd fokhagyma, 1-1 paradicsom és zöldpaprika, 3 dkg só, 2 dkg pirospaprika, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyem, 2 liter víz. Elkészítése: A burgonyát és a zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A felolvasztott zsírba szórjuk, s lassú tűzön pirítjuk. 8-10 perc múlva levesszük a tűzről, a zúzott fokhagymát és a lisztet hozzáadjuk, 1-2 percig együtt pirítjuk. Őrölt paprikával és sóval meghintjük, majd felengedjük 2 liter hideg

vízzel. Az összekötözött petrezselyemmel ízesítjük Amikor felforrt, beletesszük a kettévágott paradicsomot és zöldpaprikát, kb. fél órán át, főzzük, amíg a burgonya megpuhul. FFüüssttöölltthhúússooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg burgonya, 30-40 dkg füstölt sertéscomb, 1 fej hagyma, 1 babérlevél, 2-3 dl tejföl, metélőhagyma vagy petrezselyem, só, őrölt bors. A húst 1.5 liter vízben puhára főzzük, kiemeljük, s ha kihűlt, gusztusos kockákra vágjuk A meghámozott burgonyát előbb negyedbe vágjuk, majd keresztben felszeleteljük, a hagymát finomra vágjuk. A hús levében a hagymával és a babérlevéllel puhára főzzük a burgonyát A babérlevelet kivéve belőle, a levest turmixgépben simára keverjük, Hozzáadjuk a tejfölt, sóval, borssal ízesítjük, s még néhány percig főzzük, Ha túl sűrűre sikerült, kevés vizet öntünk hozzá. Tálalásnál a leves tetejére egyenlően elosztjuk a

felkockázott főtt, füstölt combot, és apróra vágott metélőhagymával vagy petrezselyemmel meghintjük. FFüüssttöölltt kkoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Kevés zsíron a hagymát lepirítjuk majd hozzátéve a felkarikázott kolbásszal, összesütjük. Felkockázzuk a burgonyát és beleborítjuk a lepirított kolbászba. Vízzel felengedjük, és berántjuk, Ízesítjük: sóval, borssal, fokhagymával és egy nagy marokra vágott friss petrezselyemmel. Betétje: csurgatott tészta G mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Goom Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vaj vagy margarin, illetve 2-3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, petrezselyem. A jól megmosott gombafejeket felszeleteljük és 1,5 -2 liter vízben kb. 20 percig főzzük, Az apróra vágott gombaszárakat a felkockázott vagy karikázott zöldséggel és a finomra metélt hagymával a

vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a majdnem készre főtt gombához, beletesszük a kockára vágott burgonyát. Sóval, borssal ízesítjük, s készre főzzük, Mielőtt kész, hozzákeverhetjük a tejfölt, de gusztusosabb, ha tálalásnál minden tányér leves tetejére teszünk egy evőkanállal, és petrezselyemmel meghintjük, G mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Goom Hozzávalók: 1 l víz, 3 nagyobb burgonya, 200 g gyökérzöldség, 20 g szárított vagy friss gomba, 1 hagyma, 2 kanál liszt, 2 kanál olaj, 2 kiskanál majoránna, só Az apróra vágott hagymát és zöldségeket olajban megpároljuk fedő alatt. Megszórjuk liszttel és felöntjük levessel vagy vízzel. A kockákra vágott burgonyát és gombát belehelyezzük és megsózzuk. Lassú tűzön fedő alatt főzzük Miután megfőtt, megszórjuk majoránnával G mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Goom Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 1

petrezselyemgyökér, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vaj vagy margarin, illetve 2-3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, petrezselyem. A jól megmosott gombafejeket felszeleteljük és 1,5-2 liter vízben kb. 20 percig főzzük, Az apróra vágott gombaszárakat a felkockázott vagy karikázott zöldséggel és a finomra metélt Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. hagymával a vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a majdnem készre főtt gombához, beletesszük a kockára vágott burgonyát, sóval, borssal ízesítjük, s készre főzzük. Mielőtt kész, hozzákeverhetjük a tejfölt, de gusztusosabb, ha tálalásnál minden tányér leves tetejére teszünk egy evőkanállal, és petrezselyemmel meghintjük, G mbbááss--ppaapprriikkááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Goom Hozzávalók: 30 dkg tisztán mért burgonya, 20 dkg gomba (bármilyen gomba lehet), 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 db zöldpaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1

mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál finomliszt, 2 db tyúkhúsleves-kocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, csipetnyi csípős paprika. Az olajat felforrósítom, megfuttatom rajta a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd megsózom, és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök egy evőkanálnyi vizet. Ezután a tűzre visszateszem, beleszórom az előzőleg megtisztított és szeletekre vágott gombát, és fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ha már zsírjára sült, akkor beleteszem a közben kis kockákra vágott hámozott burgonyát, a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát, és felöntöm nyolc deci vízzel. A húsleveskockával, a törött borssal, a csípős paprikával és a megtisztított, zúzott fokhagymával fűszerezem, ezután felforralom és puhára főzöm. Közben a tejfölben fél deci vízzel simára keverem a lisztet, és a

levesbe öntve, folytonos keverés közben jól kiforralva, besűrítem. Legalább tízpercnyi forralás után belekeverem a megmosott és felaprított petrezselyemzöldet is. Forrón kínálom G mbbááss--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Goom Hozzávalók: 300 g burgonya, 10 g szárított gomba, 30 g zsír vagy olaj, 10 g sima liszt, 1 tojás, 1,50 l víz, 50 g hagyma, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem zöldje, só, 1 kávéskanál pirospaprika, őrölt köménymag, majoránna, törött bors. Az apróra vágott hagymát zsírban vagy olajban megfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított, eldörzsölt fokhagymát, a forró vízben megmosott és fölszeletelt gombát, megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a megtisztított, megmosott, kockára vágott burgonyát, és néhány percig pároljuk. Meghintjük liszttel, egy kis ideig kevergetjük, majd felöntjük forró vízzel, megsózzuk, őrölt köménymaggal, majoránnával, törött borssal fűszerezzük,

és addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhult. Végül belecsorgatjuk a felvert tojást, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. G Gööccsseejjii bbuurrggoonnyyaalleevveess ssaavvaannyyúúaann Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 2 babérlevél, 2 ek olaj, 4 ek liszt, 2-3 gerezd fokhagyma, ecet, paprika, só Vízben feltesszük főni a kockákra vágott burgonyát, sózzuk, beletesszük a babért, és puhulásig főzzük. Rántást készítünk, beletesszük a zúzott fokhagymát, a paprikát, majd kevés hideg vízzel simára keverjük. Besűrítjük vele a levest, s végül ízlés szerint ecettel savanykásra igazítjuk az ízét. H mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Haaggyym Hozzávalók: 20 g zsír, 1,25 l burgonya-főzőlé, 50 g hagyma, törött bors. Az apróra vágott hagymát a zsírral együtt egy edénybe tesszük, megszórjuk törött borssal, és felöntjük a burgonya forró főzőlevével. Kb 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük A kész

levest tetszés szerinti levesbetéttel gazdagítjuk H mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Haaggyym Hozzávalók: 50 g burgonyaliszt, 40 g vaj, 1 l tej, 2,5 dl tejszín, 80 g hagyma, só, egy kevés cukor. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Az apróra vágott hagymát vajban megfuttatjuk, felöntjük tejjel és átforraljuk. A tejszínben elhabarjuk a burgonyalisztet, és folytonos keverés közben beleöntjük a forrásban levő levesbe. Megsózzuk, egy kevés cukorral ízesítjük, és még egyszer felfőzzük Vajas galuskával tálaljuk. H Haallaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1 kis doboz bármilyen fajta paradicsomos halkonzerv, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta (vagy két marhahúsleves-kocka), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. A burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom. A

halkonzervet levétől leszűröm, a halat apróra vágom, a petrezselyemzöldet megmosom, és nagyon apróra metélem. A megtisztított fokhagymát szétzúzom. Fazékba rakom a burgonyakarikákat és ráöntök nyolc deci vizet. Beleszórom a vegetát, a fele petrezselyemzöldet, a reszelt citromhéjat, a zúzott fokhagymát és a törött borsot, majd lefedve puhára főzöm. Közben a lisztet fél deci vízzel, a paradicsomos hal levével és a tejföllel simára keverem, ezután beleteszem a haldarabkákat is, végül a maradék petrezselyemzöldet hozzátéve a már puha burgonyához keverem. Folytonos keverés közben jól kiforralom és legalább öt percig főzöm. Elkészítési ideje: kb. 50 perc H Haallaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál póréhagyma, 0,5 kg burgonya, 30 dkg pontyszelet, 30 dkg busaszelet, 4 evőkanál olaj, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 csomag kalocsai halászlé-alap vagy 2

halászlékocka, só, őrölt fekete bors, Cayenne bors. Elkészítése: A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a póréhagymát felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk, és hosszában negyedekre vágjuk. A halszeleteket megmossuk, enyhén megsózzuk. A hagymát, fokhagymát, póréhagymát és a burgonyát az olajon hirtelen átsütjük, egy liter vízzel felengedjük, beletesszük a paradicsompürét és a halászlé-alapot. Forrástól számítva 6-8 percig főzzük, majd ízlés szerint még sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a halszeleteket, és 10-12 percig nagyon kis lángon addig főzzük, míg puha lesz, de nem esik szét a hal. Friss, ropogós kenyérrel kínáljuk H Haallaass bbuurrggoonnyyaalleevveess kkaappoorrrraall Hozzávalók 4 személyre: 400 g nem szétfövő burgonya, 2 szál póréhagyma, 500 ml leves (Zöldséges Tyúkhúsleves), 200 ml tejszín, só, bors, 150 g fogasfiilé, 1/2 citrom, 1/2 csokor kapor, 40 g füstölt szalonna (bacon) A burgonyát

meghámozzuk, megmossuk, és kockákra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, és karikákra vágva a burgonyával együtt a zöldséglevesbe tesszük. Fedő alatt kb 20 percig főzzük, majd nem túl finom pürévé törjük. Felöntjük a tejszínnel, felforrósítjuk, és sóval, borssal ízesítjük. A halat leöblítjük és felitatjuk róla a nedvességet. Előbb hosszában, majd keresztben is félbevágjuk. A csíkokat feltekerjük és megtűzzük A megmosott citromot szeletekre vágjuk A kaprot leöblítjük és lecsipkedjük a levelét. 500 ml vizet a sóval, a borssal, a citrommal és a kaporral felforralunk. Beletesszük a halat, és gyenge tűzön 2-3 percig pároljuk Ropogósra sütjük, majd konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük a csíkokra vágott szalonnát. A levest a fogassal és a szalonnával kínáljuk, ízlés szerint kaporral díszítjük. IInnddiiaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 2 nagy burgonya, 5 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 1 nagy sárgarépa,

1 nagy alma, 2 csapott kávékanál curry por, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 l marhahús alaplé, 1 citrom, só, bors Olvassza fel egy fazékban a vajat. Tegye rá a hámozott és felkockázott burgonyát és sárgarépát, valamint a finomra vágott hagymát. Pár percnyi párolás után szórja meg Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. curryvel, és öntse rá a paradicsompürét. Alacsony hőmérsékleten, kevergetve párolja 8 percet. Öntse fel a húslevessel, ízesítse a citromlével, forralja fel, majd kislángon főzze puhára a zöldségeket. A vége felé fűszerezze, és tegye bele a kockára vágott, hámozott almát Reszelt citromhájjal megszórva tálalja. ÍÍrr bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 nagy fej hagyma, 3 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dl Guinness fekete sör, 5 dl marhahúsleves (kockából), 2 evőkanál burgonyapehely (burgonyapüré-por), kevés só. A burgonyát kis kockákra, a

vöröshagymát apróra vágjuk. A petrezselyemzöldet felaprítjuk A vajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd ráöntjük a sört és a húslevest. Felforraljuk, beletesszük a burgonyát, és puhára főzzük, végül a pelyhet is beleszórjuk. Megsózzuk, majd fölforraljuk, és a petrezselymet is belekeverjük. A tűzről lehúzva 10 percig állni hagyjuk, csak ezután tálaljuk. J maajjttiissii ssaavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess Jáánnkkm Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas, 40 dkg burgonya, babérlevél, 2-3 ek olaj, 4 dkg liszt, fél csokor petrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, ecet, pirospaprika, só. Az oldalast feldaraboljuk, és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. Sóval, babérlevéllel ízesítjük. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát Az olajból és a lisztből rántást készítünk, amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk, majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá,

és hideg vízzel simára keverjük. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult, az elkészített rántással besűrítjük, tejföllel gazdagítjuk, és készre főzzük. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük J móóddrraa Allii m Juuhhttúúrróóss bbuurrggoonnyyaalleevveess A Ez nagyon egyszerű leves, de annál finomabb. A legjobb, ha jó érett túró van hozzá, nagymamámnak mindig volt raktáron. Tetszés szerinti burgonyát kockára vágva enyhén sós (mert a juhtúró is elég sós) vízben puhára főzök. (Van, aki hagymát is tesz bele, én nem szeretem, mert belezavar az ízbe.) Amikor kész tejjel "fehérítem" a lét, majd jó sok juhtúrót belemorzsolok, és hagyom picit olvadni benne. Főzni nem kell vele És ennyi Érdemes megpróbálni. Variáció: Amikor sztrapacskát csinálok, akkor a főzőlevét, amiben bőven szotyog a burgonyás galuska masszából, ugyanígy készítem el, csak még friss kaprot is szórok bele. Így nem vesz kárba semmi.

KKaapprrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. ((ttóótt)) Hozzávalók: 4 db burgonya, 10 dkg gomba, 1 dl tejföl, 1 dl tej, 12 kávéskanál liszt, vaj, kapor, só, köménymag Elkészítése: Meghámozom és felkockázom a burgonyát. Kevés köménymaggal és a gombával főni teszem. A tejfölt a tejjel és a liszttel elkavarom, és a felforrt levest sűrítem vele Együtt fő még két percig. Ha sűrű kis tejjel még hígítom A végén leveszem a melegről, belekavarom az apróra vágott kaprot és a vajat. (Ettől szép fényes lesz a leves) Forrón és hidegen egyaránt finom. KKaapprrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 300 g burgonya, 20 g sima liszt, 2,5 dl tej, 1 tojássárgája, 1 l víz, kapor, só, köménymag, citromlé. A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk, és sós, egy kevés köménymaggal ízesített vízben megfőzzük. A tejnek a felében simára keverjük a lisztet, hozzáadjuk a leveshez, és felfőzzük. A kész levesbe

belekeverjük a tejjel felvert tojást, és néhány csepp citromlével meg apróra vágott kaporral ízesítjük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. KKaapprrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess íínnyyeenncc m móóddrraa Hozzávalók: 2 db tyúkhúsleves-kocka, kapor (szárított is lehet), pirospaprika, só, olaj, 50 dkg burgonya, 1 fehérpaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 1 pici paradicsom (lehet sűrített is), 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, pici őrölt kömény, pici liszt a berántáshoz Elkészítés: A répát, burgonyát apró kockákra vágjuk, és pici olajon megfuttatjuk. Meghintjük pici pirospaprikával, felengedjük másfél liter vízzel, és belerakjuk a leveskockákat. Picit meg is sózzuk. Majd beletesszük a paprikát, paradicsomot, a vöröshagymát, köményt és a kapor felét. Készre főzzük, és gyengén berántjuk Majd beletesszük a zúzott fokhagymát, a kapor másik felét, és egyet rottyantjuk. Ízlés

szerint tejföllel tálaljuk KKááppoosszzttááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 15 dkg puha, füstölt kolbász, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint kevés kristálycukor, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, csipetnyi csípőpaprika (vagy paprikakrém, esetleg néhány csípős hegyespaprika-karika). Elkészítés: A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. A savanyú káposztát is felaprítom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, a füstölt szalonnát felkockázom A füstölt kolbászt megmosom, bőrét lehúzom és felkarikázom. A szalonnát kis lángra teszem, és zsírját kiolvasztom, közben kevergetem, hogy egyenletesen "izzadjon". A pörcöt szűrőkanállal kiszedem és félreteszem. A visszamaradt zsíron

zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd a tűzről félrehúzom és belekeverem a pirospaprikát meg a hagymadarabkákat. Ezután felöntöm három deci hideg vízzel, és folytonos keverés közben felforralom. Ha már sima a hagymáspaprikás rántás, akkor hozzáöntök még öt deci vizet és beleteszem a nyers burgonyakockákat. Beleszórom a vegetát, a borsot, a csombort és a csípős paprikát, majd nagyon kis lángon (hogy ne futhasson ki a leves) puhára főzöm. Csak ezután teszem bele az apró savanyú káposztát és a kolbászkarikákat. Ha a káposzta is megfőtt, ízlés szerint ízesítem a cukorral, esetleg kevés sóval, végül beleöntöm az egy deci vízzel simára kevert tejfölt. Az egészet jól összeforralom. Ez a leves másnapra lesz igazán finom! Elkészítési ideje: kb. 60 perc KKeeffiirreess bbuurrggoonnyyaalleevveess Olajra zöldpetrezselymet szórunk, és kevés pirospaprikát keverünk hozzá. Hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott

burgonyát. Felengedjük vízzel, és puhára főzzük Kefirrel elkevert kukoricakeményítővel behabarjuk, zöldpetrezselyemmel megszórjuk és tálaljuk. KKíínnaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 50 dkg sertéscsont, 2 l víz, só, 3 meghámozott, kockára vágott burgonya, 3 meghámozott, kockára vágott paradicsom. A sós vízben kb. 1,5 óra hossza főzzük a csontokat, ezután tegyük bele a burgonyát és a paradicsomot, és főzzük további 20 percig. Tálalás előtt vegyük ki a csontokat a levesből KKoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 200 g burgonya, 20 g zeller, 150 g kolbász, 4 kemény tojás, 1 kis szál póréhagyma, 1,25 l víz, só. A kolbászt megsütjük, karikára vágjuk, elosztjuk a tányérokba, és meglocsoljuk a kisült zsírjával. A 4 kemény tojást karikára vágjuk, és szintén a tányérokba rakjuk. A megtisztított és kockára vágott burgonyát a fölszeletelt zellerrel és póréhagymával sós

vízben puhára főzzük. A kész levest ráöntjük a tányérokban levő kolbászra és tojásra. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. KKoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Ezt a tartalmas levest "feldobhatja", ha az alaplé egy részét sörrel helyettesíti és az előírtnál valamivel több köményt használ. Hozzávalók: 15 dkg főtt sonka apró kockákra vágva, 20 dkg csípős kolbász, vékony karikákra szeletelve, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 ek olaj, 3 dkg vaj, 50 dkg savanyú káposzta átmosva, vagy fehér káposzta vékonyra szeletelve. 50 dkg burgonya meghámozva, kockákra vágva, 8 dl marhahús alaplé (vagy víz és 2 marhahúsleves kocka), 1-2 kávéskanál kömény (elhagyható), bors, 1 újhagyma apróra vágva a díszítéshez Elkészítés: A felhevített olaj és vaj elegyén pirítsa aranysárgára az apróra vágott hagymát. Tegye hozzá a kockára vágott főtt sonkát és a vékonyra szeletelt

kolbászt, és időnként megkeverve pirítsa még 5 percig. Adja hozzá a káposztát, a burgonyát és az alaplét és tetszés szerint a köményt. Fűszerezze borssal és forralja fel Közepes lángon a levest főzze addig, amíg a burgonya puha nem lesz. A kész levest forrón, apróra vágott újhagymával díszítve, vastag szeletekre vágott köményes kenyérrel tálalja. KKoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók: 20 dkg füstölt kolbász (bármilyen puha kolbász lehet), 30 dkg tisztított burgonya, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 1 mokkáskanál majoránna, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi törött köménymag, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só, 1 csokor petrezselyemzöld. A felforrósított olajon üvegesre pirítom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál

vizet. A tűzre visszatéve belerakom a tisztított és egyforma karikákra vágott nyers burgonyát, és felöntöm nyolc deci vízzel. Felforralva fedő alatt puhára főzöm, csak ezután karikázom bele a bőrétől megfosztott kolbászt. (A kolbász bőre könnyűszerrel lejön, ha meleg vízbe rakjuk, majd a vízből kivesszük, és öt percig hagyjuk szikkadni.) A megtisztított és zúzott fokhagymával, a tört köménymaggal és a majoránnával ízesítem, végül beleöntöm a liszttel és fél deci vízzel simára kevert tejfölt. Folytonos keverés közben öt percig főzöm, ezután beleszórom a megmosott és apróra metélt zöldpetrezselymet. A lángról lehúzva ezzel már nem forralom, csak lefedve hagyom állni tíz percig. Forrón tálalom Elkészítési ideje: kb. 55 perc KKoolluum Ajjiiaaccoo ddee ssaannttaa ffeerreennoo)) mbbiiaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. ((A Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2 cső kukorica, 2 db csirkemell, 1 db avokadó, 1

csokor petrezselyem, 1 pohár tejföl, 5 dkg capribogyó, só, őrölt fehérbors. Elkészítése: A forrásban lévő vízbe beletesszük a főtt csirkehúst, a feldarabolt kukoricacsövet, a burgonyát, megszórjuk fehérborssal, sóval, szárított vagy friss gvaszkával (lehet petrezselyem is) és összekeverjük. 2 órát lassú tűzön addig főzzük, míg a burgonya teljesen szétfő Tálalás: A sűrű lét a kukoricadarabokkal tányérra szedjük. A hozzávalókat mindenki saját maga teszi a tányérjára. (apróra vágott avokadó, tejföl, capribogyó, csirkehús) vörösborral tálaljuk KKoolluum Sooppaa ddee aajjiiaaccii ddee ppaappaass)) mbbiiaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. ((S Hozzávalók: 4 csirkemell, 1 fej hagymaapróra vágva, 4-6 szál petrezselyem zöld apróra vágva, só, bors, 4-5 burgonya kockákra vágva. Csirkemellekre 1,25 l hideg vizet öntünk, beletesszük a hagymát, petrezselymet, megsózzuk, borsozzuk, és szép lassan főzzük, míg a hús

meg nem puhul. Végül beletesszük a burgonyát, és azt is puhára főzzük. KKoorrhheellyy bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók (egytálétel 4 személyre): 1 kicsi füstölt csülök, 1 kg burgonya, 30 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl kefir, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. teáskanálnyi szárított tárkonylevél, 1 mokkáskanál törött fekete bors (só nem kell bele, mert a füstölt hús elég sós), 2 gerezd fokhagyma. A füstölt csülköt, a főzést megelőző napon megmossuk, és tiszta, hideg vízbe áztatjuk 12 órára. Másnap a vizet leöntve róla, új vízbe tesszük Felforraljuk, azután egészen kis lángon főzzük tovább. Minél gyengébben forr, annál puhább és szaftosabb marad a hús, ellenkező esetben az erős forrás következtében a hús rostjai közül kifő a zsír, és a hús szétesik szálaira, valósággal elrághatatlan lesz. Míg a

csülök fő, megtisztítjuk a zöldséget, a burgonyát meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk, a fokhagymát szétzúzzuk. A megfőtt húst kicsontozzuk, és nagyon éles késsel, a rostokra merőlegesen ugyancsak kis kockákra aprítjuk. A levét átszűrjük, majd beletesszük a zöldséget, és a burgonyát. Fedő alatt puhára főzzük Az olajon világossárgára pirítjuk a lisztet, ezután a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Felöntjük 3 deci vízzel, és a kefirrel Gyorsan simára keverjük, és a már megpuhult burgonyalevesbe öntjük. (Ha szűrőn keresztül öntjük, akkor biztosan nem lesz csomós) Kevergetve felforraljuk, beletesszük a csülökhús-kockákat, és a fűszerekkel ízesítve jól kiforraljuk. Nagyon laktató, pikáns, leveses egytálétel Elkészítési ideje: (a csülökfőzés nélkül) kb. 50 perc LLeevveessffűűsszzeerrrreell kkéésszzíítteetttt bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya,

2,5 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 szál póréhagyma, petrezselyem zöldje, levesfűszer, 1,25 l víz, só. A levesízesítőt forró vízbe dobjuk, és hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát meg a póréhagymát. Mindkettőt puhára főzzük, majd áttörjük, és újból forrásba hozzuk Végül megsózzuk, és a kész levesbe beleöntjük a tojássárgájával elhabart tejfölt meg az apróra vágott zöldpetrezselymet. Pirított zsemlekockával tálaljuk. M Maaggyyaarrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 zöldpaprika, 15 dkg lángolt kolbász, 1 dl tejföl, 4 dkg margarin, 3 evőkanál liszt, só, 1 tojás, 1 teáskanál piros fűszerpaprika. A burgonyát és a zöldségeket megtisztítom, és egyforma kis kockákra aprítom. A hagymát hámozás után finomra vágom. A hagymát

margarinon megfonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd azonnal ráöntök egy evőkanál vizet, és beleteszem a zöldségeket meg a burgonyát. A tűzre visszatéve egy-két percig kevergetem, ezután hozzáadom a csípős paprika vékonyka karikákra vágott felét (aki nem szereti a csípőset, ne tegyen bele) és a bőrétől megfosztott, felkarikázott kolbászt. Ezután felöntöm bő 1 liternyi vízzel Befedem és puhára főzöm Közben a gyengén felvert tojást meg az olvasztott, de már nem meleg margarint kikeverem 2 evőkanálnyi liszttel, és megsózom. A kész levesbe beleszaggatom az apró galuskákat Ha az összes galuska feljött a leves tetejére, a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet is belekeverem, végül behabarom a megmaradt liszttel meg a fél dl vízzel simára kevert tejföllel. További öt percig forralom, közben kevergetem M Maaggyyaarrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 2 dkg

zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 kiskanál pirospaprika, 2 babérlevél, só. A megtisztított, finomra metélt hagymát zsíron megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet és a paprikát, és egy kicsit megpirítjuk. Felöntjük vízzel, beletesszük a megtisztított, megmosott és kockára vágott burgonyát, a babérlevelet, megsózzuk, és addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. M Maaggyyaarrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók: 45 dkg burgonya, 2 ek liszt, 3 ek olaj, 5 dkg lecsó, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, fűszerpaprika, kömény, só. Elkészítés: A megtisztított, megmosott burgonyákat kockákra vágjuk és a levesnek megfelelő mennyiségű hideg sós vízben, az egészben hagyott vöröshagymával együtt feltesszük főni. Közben zsemleszínű rántást készítünk, amelyet fűszerpaprikával, őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával és

finomra vágott petrezselyem zöldjével ízesítünk. Hideg vízzel fölengedjük, a lecsót hozzáadjuk és a tűzről lehúzva, simára keverjük. Amikor a burgonya megfőtt, besűrítjük a levest. Még egyszer kiforraljuk, és ha szükséges, utóízesítjük M Maattyyóóffööllddii ppaarraasszzttooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Fej vöröshagymát apróra vágunk. Diónyi zsíron kevés liszttel világos rántást készítünk, a hagymát beleadjuk, pirítjuk, és kevéske paprikát keverünk bele. Kevés vízzel csomómentesre kikeverjük. Apróra vágott burgonyát szórunk bele, valamint hasábokra vágott répát és gyökeret, kelkáposztacikket, darabka karalábét. Zellerlevéllel, petrezselyemmel ízesítsük Föleresztjük annyi vízzel, amennyi levesre szükségünk van. Idényben egy-egy paprikát és paradicsomot is adhatunk hozzá. Puhára főzzük M Máájjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 200 g burgonya, 30 g szárított gomba, 50 g gyökér-

zöldség, 50 g máj, 60 g vaj, 20 g sima liszt, 2, 25 dl tej, 1 tojássárgája, 1,25 l víz, 30 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors. Az apróra vágott hagymát 30 g vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget meg a megtisztított májat, és időnként meglocsolgatva, puhára pároljuk. A burgonyát héjában puhára főzzük, meghámozzuk, és a megpárolt zöldséggel meg a májjal együtt áttörjük. A masszát felöntjük vízzel, megsózzuk, és tovább főzzük 20 g vajból és a lisztből világos rántást készítünk, és berántjuk vele a levest. A megmosott szárított gombát meglocsoljuk 1 dl tejjel, és addig főzzük, ameddig a tej el nem fő. Ezután 10 g vajon megpároljuk, és belekeverjük a lobogó levesbe. Végül a levest törött borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és 1,25 dl tejjel felvert tojássárgájával ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk. M Máájjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022.

Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 5 dkg marha-májkrém, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, 1 teáskanál finomliszt, 1 teáskanál majoránna, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors A megtisztított burgonyát kis kockákra vágom, majd egy liternyi vízzel felteszem főni. Megsózom, megborsozom és beleszórom a majoránnát is. Míg a burgonya fő, a kefirrel és fél deci vízzel simára keverem a májkrémet meg a lisztet, ezután pedig a forrásban lévő levesbe öntve, folytonos keverés közben besűrítem. Öt percig forralom és forrón tálalom M mlleevveess Meeggggyyeess bbuurrggoonnyyaakkrréém Hozzávalók: 30 dkg tisztított, szétfövő burgonya, 25 dkg kimagozott friss meggy (vagy nem nagyon édes meggybefőtt), 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 teáskanál só, ízlés szerint kevés cukor, 3 szem összetört szegfűszeg, kis darabka fahéj, 1 teáskanál burgonyakeményítő (vagy búzakeményítő), kis darabka citromhéj. A burgonyát kis darabokra

vágva jó félliternyi vízbe beleteszem. Hozzárakom a sót, a fűszereket és a vékonyka csíkokra vágott, megmosott citromhéjat. Puhára főzöm Félidőben beleteszem a meggy háromnegyed részét. (Ha befőttel készítem, egy deci befőttlevet is hozzáöntök.) Ha már nem nagyon forró, az egészet péppé zúzom Közben a tejszínt simára keverem a burgonyaliszttel és hozzáadva a tejfölt is, besűrítem vele a meggyes burgonyalevest. Folytonosan kevergetve öt percig főzöm, végül beledobom a félretett meggyszemeket, és az egészet hagyom kihűlni. Ezután jól lefedve, a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm és csészékbe adagolva, jéghidegen tálalom. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. M Móórr bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 1 kis fej karfiol, 10 szál zöldbab, fél marék zöldborsó, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, néhány szál spenót, 1-2 paradicsom, egy kis darab

zellergumó, hagyma 4 evőkanál olaj, 1-2 dl tejföl, kapor, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A megtisztított répát, gyökeret, zellert és hagymát vékony karikákra vágjuk, olajban - kevés víz hozzáadásával - megpároljuk, felöntjük vízzel, s megfőzzük benne a kockára vágott burgonyát, a rózsáira szedett karfiolt, a zöldbabot, zöldborsót és spenótot. Mielőtt kész, beletesszük a szeletekre vágott paradicsomot, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen ideje puhára főni. Sóval ízesítjük, Tálalásnál egy-egy evőkanál tejfölt teszünk minden tányér levesbe és meghintjük apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel. O móóddrraa Ollccssóó bbuurrggoonnyyaalleevveess ccsseehh m Hozzávalók: 300 g burgonya, 2,5 dl tej, 1,25 l víz, 50 g hagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, só. A megmosott és kockára vágott burgonyát a megtisztított, apróra vágott hagymával és petrezselyem zöldjével sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt,

áttörjük, hozzáöntjük a tejet, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk PPaarraaddiiccssoom mlleevveess mooss bbuurrggoonnyyaakkrréém Hozzávalók: 200 g burgonya, 300 g paradicsom, 30 g zsír, 20 g vaj, 20 g sima liszt, 2 dl tej, 1 tojás, 1,25 l víz, só, egy kevés kristálycukor, petrezselyem zöldje. A megtisztított, megmosott burgonyát és a paradicsomot kockára, illetve karikára vágjuk, hozzáadjuk az összeaprított petrezselyem zöldjét, sós vízben puhára főzzük és áttörjük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük az áttört levessel és átforraljuk. A kész leveshez hozzáöntjük a tejet, amelyben előzőleg elhabartuk a tojást meg az olvasztott vajat. Ízlés szerint utánsózzuk, és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk. PPaarraaddiiccssoom mooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 200 g burgonya, 300

g paradicsom, 30 g zsír, 20 g vaj, 20 g sima liszt, 2 dl tej, 1 tojás, 1,25 l víz, só, egy kevés kristálycukor, petrezselyem zöldje. A megtisztított, megmosott burgonyát és a paradicsomot kockára, illetve karikára vágjuk, hozzáadjuk az összeaprított petrezselyem zöldjét, sós vízben puhára főzzük és áttörjük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük az áttört levessel és átforraljuk. A kész leveshez hozzáöntjük a tejet, amelyben előzőleg elhabartuk a tojást meg az olvasztott vajat. Ízlés szerint utána sózzuk, és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk. PPaarraaddiiccssoom mooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: néhány burgonya, tokaszalonna, paradicsomlé, liszt, só, 1/2 fej vöröshagyma, fél liter tej vagy fejföl. A burgonyát apró kockára vágjuk, egy kis darab tokaszalonnával sós vízben feltesszük főni. Ha már félig megfőtt,

beleöntjük a paradicsomlét, ezzel is felforraljuk. Sárga rántást készítünk hagymás zsíron, ezt hozzáadjuk a leveshez, majd fél liter tejjel vagy tejföllel behabarjuk. PPaarraaddiiccssoom mooss--rriizzsseess bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 1 kis doboz paradicsompüré, 20 g zsír vagy olaj, 20 g sima liszt, 20 g rizs, 20 g hagyma, 1,25 l víz, só, törött bors, egy kevés cukor, citromlé. Az átválogatott és megmosott rizst sós forró vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a megtisztított, meg-mosott és kockára vágott burgonyát meg a paradicsompürét, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhult. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a reszelt Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. hagymát, törött borssal fűszerezzük, néhány percig forraljuk, majd beleöntjük a lobogó levesbe. Jól felfőzzük, végül ízlés szerint cukorral és citromlével ízesítjük

PPaarraasszztt bbuurrggoonnyyaalleevveess ((m maattyyóó rreecceepptt)) Közepes fej vöröshagymát apróra metélünk. Diónyi zsíron kevés liszttel rózsaszínű rántást készítünk. Késhegynyi piros paprikát teszünk hozzá, felhígítjuk, hogy ne legyen csomós Apróra vagdalt burgonyát adunk bele. Hosszúkásra vágott sárgarépát, gyökeret, levél kelkáposztát, darabka karalábét vetünk közé. Ízesíthetjük még zellerlevéllel, zöldpetrezselyemmel; nyáron egy szem paradicsom, egy szem zöldpaprika sem árt meg neki. Föleresztjük annyi vízzel, hogy jó sűrűségű maradjon. Mikor a sárgarépa megfő benne, tálalhatjuk PPáárroolltt zzööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 30 g petrezselyemgyökér, 30 g zeller, 1 zöldpaprika, 1 érett paradicsom, 40 g vaj, 1,25 l víz, 40 g hagyma, só. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított és összeaprított zöldséget,

megsózzuk, és puhára pároljuk. Ha megpuhult, áttörjük, felöntjük forró vízzel, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, ízlés szerint sózzuk, és addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhult. A kész levest levesfűszerrel is ízesíthetjük PPóórrééss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 1 szál póréhagyma, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 db marhahúsleves-kocka, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, ugyanennyi törött fehér bors, kevés só. A póréhagymát megtisztítom a külső fonnyadt, sérült részétől, majd zöldjével együtt hajszálvékony karikákra vágom. A burgonyát megtisztítom, és ugyancsak felkarikázom Az olajat megforrósítom, ráteszem a póréhagymát és megsózom, majd lefedve üvegesre párolom. Ezután ráteszem a burgonyakarikákat és felöntöm nyolc deci vízzel Beleszórom a fűszereket, beleteszem a húsleveskockát, és az egészet megfőzöm. Ha a burgonya már teljesen puha,

akkor két evőkanálnyit kiveszek a levesből, és turmixgépbe téve egy deci vízzel, meg egy deci levessel péppé zúzom, végül belekeverem a tejfölt. A burgonyás tejfölt beleöntöm a levesbe, és jól kiforralom. Elkészítési ideje: 60 perc. R Riizzsseess bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 50 g rizs, 1,25 l füstölthús-lé, 30 g hagyma, zöldpetrezselyem, törött bors, pirospaprika. A füstölt hús főzőlevébe belekeverjük az apróra vágott hagymát, a megtisztított, kockára vágott burgonyát, a megmosott rizst, és addig főzzük, míg a burgonya és a rizs meg nem puhult. Törött borssal, pirospaprikával és apróra vágott petrezselyem zöldjével fűszerezzük S Saajjttooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g reszelt sajt, 20 g vaj, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1,25 l marhahúsleves vagy húsleveskockából főtt leves, zöldpetrezselyem, só, törött bors, szerecsendió. A húslevesben, vagy a

leveskockából főzött levesben, megfőzzük a megtisztított, megmosott és fölszeletelt burgonyát. A megfőtt burgonyát áttörjük, és visszatesszük a levesbe Hozzáadjuk a friss, hideg vajat, ízlés szerint megsózzuk, törött borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot meg a tejfölben elhabart tojássárgáját, és apróra vágott zöld-petrezselyemmel ízesítjük. Pirított zsemlekockával is tálalhatjuk Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. S Saajjttooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 40 dkg tisztán mért burgonya, 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 5 dl tej, 2 dl kefir, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss, zöld kapor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 2 dkg vaj (vagy margarin), ízlés szerint só. A vajat felforrósítom, ráteszem a lisztet, és kevergetve habzásig hevítem, majd felöntöm a megmelegített tejjel. Folytonos keverés

közben sűrűre főzöm, ezután belerakom a közben meghámozott, nyers és hosszú szálakra reszelt (vagy metélt) burgonyát, meg a fűszereket és kissé megsózom. (Nem nagyon, mert a rokfort sós!) Fedő alatt puhára főzöm Ezután belekeverem a reszelt sajtot, a megtisztított és zúzott fokhagymát, végül a kevés vízzel egészen simára kevert kefirt. Jól kiforralom, ezután a megmosott és nagyon apróra metélt kaporral ízesítem, de a lángot eloltva alatta, már nem forralom. Lefedve legalább tíz percig hagyom állni, csak ezután tálalom. Elkészítési ideje: kb. 55 perc S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 1/2 liter aludttej, (liter savó, 1/2 kg burgonya, 4 dkg liszt, 4 dkg füstölt szalonna, 1 babérlevél, só, kapor. A megtisztított, kockára vágott burgonyát a babérlevéllel a savóban puhára főzzük. A lisztet elkeverjük az aludttejjel, a burgonyához öntjük, jól összeforraljuk. Végül hozzáadjuk a kockára

vágott, kisütött szalonnát, és az apróra vágott friss kaprot. S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 1/2 kg burgonya, 2 dkg zsír, liszt, 1 kis fej vöröshagyma, petrezselyem levél, tejföl, paprika, só. A burgonyát kockára vágjuk. A zsíron megpirítjuk a kockára vágott hagymát, lisztet teszünk hozzá, és világos rántást készítünk. Kevés pirospaprikát szórunk bele Hozzátesszük a burgonyát, azzal egy pár percig pirítjuk. Felöntjük vízzel, kb 20 percig főzzük Petrezselyemzölddel és tejföllel ízesítjük. S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók: 200 g burgonya, 30 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l víz, 40 g hagyma, só, 4 szem szegfűszeg, ecet, 1/2 kávéskanál kristálycukor. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és megreszeljük. A zsírból és lisztből barna rántást készítünk, felöntjük vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a reszelt burgonyát és a megtisztított hagymát, amelyet

előzőleg megtűzdeltünk szegfűszeggel, és fél órát főzzük. A kész levest ecettel és cukorral ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk. S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0044. Hozzávalók: 300 g burgonya, 20 g sima liszt, 2 dl tejföl, 1,25 l víz, 40 g hagyma, só, néhány szem fehér és fekete bors, 1 babérlevél, köménymag, ecet, egy kevés kristálycukor. A fekete és fehér borsot, a hagymát, a babérlevelet egy kevés vízben néhány percig forraljuk, majd leszűrjük. A fűszeres lébe beletesszük a meghámozott, kockára vágott burgonyát és az őrölt köménymagot, megsózzuk, és puhára főzzük. Ha megfőtt, beleöntjük a liszttel elhabart tejfölt, és jól összeforraljuk. A kész levest ecettel és cukorral ízesítjük S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0055. ((ddiiééttáázzóókknnaakk)) Hozzávalók: 5-6 szem közepes burgonya, só ízlés szerint, 2-3 babérlevél, 2 teáskanál majoránna, esetleg kevés

ecet a főzővízbe, 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej hagyma, 2 dl tejföl, 2-3 ek liszt, fél citrom leve A meghámozott és uborkagyalun felaprított burgonyát a fűszerekkel együtt feltesszük főni annyi vízben, hogy a burgonyákat ellepje. A vékony burgonya szeletek hamar puhára főnek Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. A közben olajon megpirított hagymára öntjük a kész burgonyát levestül, majd a tejföllel és liszttel behabarjuk, majd felforraljuk. A citromlevet érdemes kicsit később belekeverni, amikor a leves már tálalási hőmérsékletre hűlt. S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0066. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 2 dl tejföl, 2 babérlevél, 1 evőkanál ecet, 1 dkg só, 3 dkg cukor, 2 evőkanál liszt, 2 liter víz. Elkészítése: A megtisztított burgonyát 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk, és 2 liter babérleveles sós vízben feltesszük főni. A zsiradékból és a

lisztből világos színű rántást készítünk, majd akkor adjuk hozzá a leveshez, amikor a burgonya félig megpuhult. Ha kész, a tejföllel dúsítjuk Amikor kezd hálni, cukorral, ecettel ízesítjük. S mooggyyii rreecceepptt)) Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0077. ((ssoom Hozzávalók: fél-fél kiló csirke és burgonya, egy-egy szál kövérebb sárgarépa és gyökér, fej vöröshagyma, olaj, liszt, tejföl, babér, 1-2 gerezd fokhagyma, só, szemes bors, ecet A csirkét feldaraboljuk, és hideg vízben föltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, egészben hagyott vöröshagymával és a babérral ízesítjük. A répaféléket kockákra vágjuk, s ha a hús puhulni kezd, a levesbe adjuk. Olajból és lisztből rántást készítünk, belenyomjuk a fokhagymát, és ezzel sűrítjük be a levesünk. Kiforraljuk, eközben elkeverjük benne a tejfölt, és ecettel savanyítjuk. S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0088. ((ttóótt rreecceepptt)) Hozzávalók:

2 dkg zsír, 2 dkg liszt, 50 dkg kockára vágott burgonya, 1 sárga- és fehérrépa, petrezselyem, 1 fej hagyma, hagyma, 2 babérlevél, só, paprika, 10 dkg kolbász, 2 dl tejföl, ecet, személyenként 1 tojás Elkészítése: A zsírból és a lisztből rántást készítek, belekeverem a paprikát, majd kevés vízzel felengedem. A megtisztított zöldségféléket feldarabolva, a kockára vágott burgonyával együtt beleteszem. Sóval, babérlevéllel ízesítem, és beleteszem a kolbászdarabkákat is, és igény szerint felöntöm még vízzel. Miután megfőtt a burgonya, tejföllel, ecettel ízesítem Ekkor mindenki számára 1-1 tojást beleütök, de már nem keverem meg. Ha a tojás is megfőtt, kész a leves. S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0099. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 2 dl tejföl, 2 babérlevél, 1 evőkanál ecet, 1 dkg só, 3 dkg cukor, 2 evőkanál liszt, 2 liter víz. Elkészítése: A

megtisztított burgonyát 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk, és 2 liter babérleveles sós vízben feltesszük főni. A zsiradékból és a lisztből világos színű rántást készítünk, majd akkor adjuk hozzá a leveshez, amikor a burgonya félig megpuhult. Ha kész, a tejföllel dúsítjuk Amikor kezd hálni, cukorral, ecettel ízesítjük. S Saavvaannyyúú dduuppllaa--bbuurrggoonnyyaalleevveess 40 dkg burgonyát héjában megfőzünk, s az egyik felét lereszeljük. 2 ek zsírból kevés liszttel barna rántást készítünk, felöntjük 1,5 liter vízzel, sózzuk, és hozzá adjuk a burgonyát, valamint egy egész vöröshagymát, amit előzőleg szegfűszegekkel megtűzdeltünk. Fél órát főzzük, s közben a burgonya másik felét áttörjük. 10 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk, s kiolvasztjuk. Benne megpirítunk 1 fej reszelt vöröshagymát, összekeverjük a burgonyával, sózzuk, hozzáadunk 1 tojást, 3 dkg réteslisztet és 5 dkg búzadarát. Jól

dolgozzuk össze és a forró levesben néhány percig főzzük. A kész levest ecettel és cukorral ízesítsük S mbbóóccccaall Saavvaannyyúú lleevveess bbuurrggoonnyyaaggoom Hozzávalók: 250 g burgonya, 200 g sertéshús, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 1 evőkanál búzadara, 2,5 dl tejföl, 1 tojás, 1,25 l víz, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. A megtisztított és megmosott burgonyát megreszeljük, és szitán lecsurgatjuk. A húst a fokhagymával megdaráljuk, hozzákeverjük a lecsurgatott burgonyához, megborsozzuk, megsózzuk, és hozzáadjuk a búzadarát meg a tojást. Jól összekeverjük, és kis gombócokat formálunk belőle. A zsírból meg a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, felforraljuk, és a gombóckákat kb. 15 percig főzzük benne Végül beleöntjük a liszttel elhabart tejfölt, még egyszer átforraljuk, ízlés szerint utánsózzuk, és ecettel

ízesítjük. S Sáárrggaarrééppááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 100 g sárgarépa, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l csontlé, só. A megtisztított, megmosott és apróra vágott sárgarépát egy kevés csontlében puhára pároljuk és áttörjük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük csontlével, hozzáadjuk az áttört sárgarépát meg a megtisztított, kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és puhára főzzük. S Sáárrggaarrééppááss--kkaarrffiioollooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 250 g burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kisebb karfiol, 40 g zsír vagy olaj, 2,5 dl tej, 1 l víz, 80 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, kapor. Az apróra vágott hagymát zsírban üvegesre fonnyasztjuk, hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott zöldséget, és fedő alatt megpároljuk. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk, és forró vízben

feltesszük főni. Mikor félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított és rózsáira szedett karfiolt, a megpárolt zöldséget, és puhára főzzük. Hozzáöntjük a forró tejet, megsózzuk és felforraljuk. Végül a kész levest apróra vágott petrezselyem zöldjével és kaporral ízesítjük. S mooggyyii ssaavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess Soom Hozzávalók: fél-fél kiló csirke és burgonya, egy-egy szál kövérebb sárgarépa és gyökér, fej vöröshagyma, olaj, liszt, tejföl, babér, 1-2 gerezd fokhagyma, só, szemes bors, ecet A csirkét feldaraboljuk, és hideg vízben föltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, egészben hagyott vöröshagymával és a babérral ízesítjük. A répaféléket kockákra vágjuk, s ha a hús puhulni kezd, a levesbe adjuk. Olajból és lisztből rántást készítünk, belenyomjuk a fokhagymát, és ezzel sűrítjük be a levesünk. Kiforraljuk, eközben elkeverjük benne a tejfölt, és ecettel savanyítjuk. S

Soonnkkááss--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 30 dkg tisztított burgonya, 10 dkg gépsonka vagy sovány, füstölt főtt tarja (esetleg egyéb, csont nélküli főtt füstölt hús), 2 db keményre főtt tojás, 2 db marhahúsleveskocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej (vagy tejszín, esetleg fele tej, fele tejszín), 1 teáskanál finomliszt, só, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A meghámozott burgonyát kis kockákra vágom, és fazékba téve felöntöm nyolc deci vízzel. Megsózom, megborsozom, beleteszem a marhahúsleves-kockát és puhára főzöm. A megtisztított kemény tojásokat és a főtt tarját egyforma kis kockákra vágom, majd beleteszem a már megfőtt levesbe. A tejjel a lisztet simára keverem és beleöntöm Folytonos keverés közben felforralom és legalább öt percig főzöm, végül beleszórom a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet, de a lángról lehúzom. Nem forralom, csak lefedem, és állni hagyom

tíz percig. Ezután tálalhatom. S Süüllttbbuurrggoonnyyaa lleevveess Hozzávalók: 3 nagy burgonya, 1-1 hagyma és zellergumó, 3 evőkanál vaj, 1 l tej, só, őrölt bors, 1 evőkanál liszt, 10 dkg császár szalonna, 1 csomó snidling, 10 dkg sajt A zöldségféléket hámozza meg, és apró kockákra darabolja. A szalonnát apróra vagdalva süsse ki, s ezen a hagymát és a zellert párolja üvegesre. Öntse fel a tejjel, sózza és borsozza ízlése szerint. Forralja fel Másik lábosban a vajon süsse a burgonyát zsemleszínűre Ezt szórja Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. meg a liszttel, állandóan keverve pirítsa pár percig, majd öntse rá a zöldséges tejet. Ha felforrt, vegye kisebbre a meleget, és főzze 3 perc alatt készre. Reszelt sajttal és vagdalt snidlinggel megszórva tálalja. S Szzaalloonnnnááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 80 g friss vagy 20 g szárított gomba, 30 g füstölt szalonna,

20 g zsír, 20 g sima liszt, 1 tojás, 1,25 l víz, 30 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, 1 kávéskanál pirospaprika, majoránna, köménymag, törött bors. A megtisztított burgonyát megmossuk, és kockára vágjuk. Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a zsírjában megfonnyasztjuk a reszelt hagymát, hozzákeverjük a pirospaprikát meg a burgonyát, és néhány percig pároljuk. Felöntjük forró vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a megmosott, összeaprított gombát, majoránnával, őrölt köménymaggal meg törött borssal ízesítjük, és tovább főzzük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, beleöntjük a levesbe, és jól átforraljuk. A kész levesbe belecsurgatjuk a felvert tojást S Szzáásszz ppiittyyóókkaalleevveess Hozzávalók: 1 kg marhahús, 3 murok, 2 petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 1 közepes fej hagyma, tejföl, 50 dkg burgonya, 1 ek petrezselyemzöldje, 2 ek liszt, 1 ek zsír, só, ecet Elkészítése: A marhahúst

és a zöldséget 3 liter vízben kevés sóval puhára főzzük. A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vagy kockákra vágjuk, és a leszűrt húslevesben megfőzzük. A főzés végén hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldjét, ízlés szerint savanyítjuk. Barnarántást készítünk, és a levest berántjuk. Jól összefőzzük, ízlés szerint tejfölözzük A húst szép szeletekre vágjuk, a leveszöldséggel együtt tálra rendezzük és ráöntjük a forró levest. Változatok: Készíthető ürü- vagy disznóhúsból is. Egyes vidékeken a marhahúsból készült ételekhez néhány szelet szalonnát is adnak, amikor a hús félig megpuhult a zöldséges lében. T Táárrkkoonnyyooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 50 dkg tisztított burgonya, 2 dl tejföl, 1 csokor friss tárkony (vagy egy púpozott teáskanál szárított tárkonylevél), 1 evőkanál vegeta (vagy 2 marhahúsleves-kocka), 1 csokor zellerzöld, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál

liszt, pár csepp tárkonyecet (vagy citromlé), csipetnyi cukor, kevés só A megtisztított burgonyát szép egyforma, kicsi kockákra vágom. Fazékba öntve, a felhevített olajon pár percig pirítom. Rászórom a zöldfűszerek finomra metélt felét és a vegetát, majd felöntöm 1 l vízzel. Felforralom és a burgonya puhulásáig főzöm Közben a lisztet, a tejfölt és 2 evőkanál vizet simára keverek, majd a már megpuhult burgonyához öntve, folytonos keverés közben felforralom. Legalább 5 percnyi forralás után meghintem a megmaradt zöldfűszerekkel és a tárkonyecettel, végül a cukorral ízesítem. T Táárrkkoonnyyooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 1 csokor friss tárkonylevél (piacokon folyamatosan kapható), fél citrom leve és reszelt sárga héja, 2 marhahúsleves-kocka, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanálnyi cukor, kevés só és törött fehér bors. A burgonyát megtisztítjuk,

és kis kockákra vágjuk. Bő egyliternyi vízbe rakjuk, hozzáadjuk a húsleveskockákat és a reszelt citromhéjat. Puhára főzzük A tejfölt egy decinyi levessel összekeverjük, és a lisztet is hozzáadva, majd simára keverve, behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Folyamatosan kevergetve legalább 5 percig főzzük, ezután beleöntjük a citromlevet, és beletesszük a megmosott, nagyon finomra aprított tárkonylevelet. Ismét felforraljuk, végül a sóval, a cukorral és a borssal ízesítjük. (Készíthetjük szárított tárkonnyal vagy tárkonyecettel, utóbbi esetben nem kell a citromlé.) Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. T Táárrkkoonnyyooss ppiittyyóókkaalleevveess Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 dkg hagyma, 8 dkg sárgarépa, 4 dkg fehérrépa, 1 db tojás, 2 dkg liszt, 1/2 dl tejföl, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 1 dkg só, 1/2 dl olaj, 0,2 dl ecet, 1/2 csomag tárkony A zöldségeket és a burgonyát megtisztítjuk,

megmossuk, és apró kockákra vágjuk. A hagymát, sárgarépát és a fehérrépát olajban kissé megpároljuk, majd felöntjük 1,5 l vízzel és felforraljuk. Hozzáadjuk a burgonyát, sózzuk, és készre főzzük Beletesszük az apróra vágott tárkonyt és az ecetet. A tojást tányérban felverjük és belecsurgatjuk a kész levesbe Tejfölt adunk hozzá. T Teejjeess bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 3 nagy burgonya, kockára vágva, l szál sárgarépa, l fej hagyma, 1 szál fehérrépa, só, bors, l liter víz, 3 evőkanál gersli, 2 szál zeller, l pohár tejfel 1 bő evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt. A hagymát apróra vágjuk, majd a vajban sárgára pirítjuk. Belerakjuk a gerslit, a kockára darabolt burgonyát és zöldséget. Megforgatjuk, majd a liszttel megszórjuk Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a gersli megpuhul. Lassan hozzáadjuk a tejfelt és forrón tálaljuk. T mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess

Teejjeess--ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 300 g burgonya, 30 g zsír vagy olaj, 20 g hideg vaj, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejszín vagy tej, 1 l víz, só, 1 szál póréhagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors, reszelt szerecsendió. A megtisztított és jól megmosott póréhagymát karikára vágjuk, zsírban vagy olajban megpároljuk, megszórjuk liszttel, kissé lepirítjuk, és felöntjük forró vízzel. Megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, és puhára főzzük. Végül beleöntjük a tejszínt vagy a tejet, rádobjuk a hideg vajat, és törött borssal, szerecsendióval, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. T Teejjeess--ssoonnkkááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g sonka, 20 g vaj, 2,5 dl tejszín vagy tej, 1 tojássárgája, 1 l víz, zöldpetrezselyem, só. A megtisztított, megmosott, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. A levét leszűrjük, és a burgonyát áttörjük,

vagy egy kevés burgonyalével turmixgépben simára keverjük. A tejszínnel (vagy a tejjel) meg a vajjal kikeverjük, felöntjük a burgonya főzőlevével, hozzáadjuk a laskára vágott sonkát, és átforraljuk. Végül beleöntünk egy kevés tejszínben elhabart tojássárgáját, és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk T Teejjeess--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 30 g hideg vaj, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejszín vagy tej, 1 tojás, 1 l víz, zöldpetrezselyem, só, köménymag. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, apró kockára vágjuk, forró vizet öntünk rá, megsózzuk, egy kevés köménymaggal fűszerezzük, és megfőzzük. Beleöntjük a tejszínben elhabart lisztet, rádobjuk a hideg vajat, és felforraljuk. Végül belecsurgatjuk a felvert tojást, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. T Teejjeess--vvaajjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók:

200 g burgonya, 50 g vaj, 1,25 l tej, só. A megtisztított burgonyát fölszeleteljük, sósvízben megfőzzük, áttörjük, felöntjük forró tejjel, és néhány percig forraljuk. Végül belekeverjük a friss, hideg vajat. Pirított zsemlekockával tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. T Teejjffööllööss--bbaabbéérrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 2 babérlevél (vagy 1 csapott mokkáskanál babérlevélpor), 2 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál nem csípős mustár, 1 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál olaj, csipetnyi kristálycukor. A burgonyát meghámozom, és egyforma kis kockákra vágom, majd fazékba téve ráöntök hét deci vizet. Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet és fedő alatt puhára főzöm. Közben a felhevített olajon folyamatosan kevergetve beleteszem a megtisztított és nagyon finomra

aprított vöröshagymát. Felöntöm három deci hideg vízzel és azonnal simára keverve, felforralom. Folytonos keverés közben pár percig főzöm, ezután egy finom szűrőn keresztül belecsorgatom a levesbe. Beletöltöm még a mustárral simára kevert tejfölt is, és az egészet felforralva öt percig főzöm, közben kevergetem, végül a csipetnyi cukorral ízesítem. Tálaláskor a babérlevelet kiveszem belőle, és a levest jó forrón teszem az asztalra. T Teejjffööllööss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 45 dkg burgonya, 10 dkg vegyes zöldség, 2 evőkanál zsír (vagy olaj), 2 erő- vagy húsleveskocka, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 csomó petrezselyem, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál tejföl. A megtisztított burgonyát kis kockákra vágjuk, a 2 leveskockát 1 liternyi forró vízben felolvasztjuk. Ebbe a levesbe tesszük a kockákra vágott burgonyát főni A hagymát

apróra vágjuk, zsíron megpirítjuk, sózzuk, fűszerezzük, és meleg helyre félretesszük. A meghámozott paradicsomot és a zöldpaprikát a levesbe aprítjuk. Amikor a burgonya megpuhult, a hagymás zsiradékon a liszt hozzáadásával világos rántást készítünk, besűrítjük vele a levest, hozzáadjuk a tejfölt, és felforraljuk. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. T Teejjffööllööss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 25 dkg vegyes csont, 1 evőkanál zsír, 70 dkg burgonya, 5 dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 1 dl tejföl, petrezselyem, ételízesítő Elkészítése: A csontot leforrázzuk, majd hideg vízben, fedő alatt, mérsékelt lángon másfél órát főzzük. A megtisztított burgonyát kockákra vágjuk, és a leszűrt csontlében feltesszük főni Fűszerezzük az ételízesítővel, szükség szerint sóval. Hozzáadjuk a zsíron lepirított, apróra vágott hagymát, és az egészet puhára

főzzük. A világos rántást megszórjuk pirospaprikával, felengedjük hideg vízzel. Elkeverjük, majd beleöntjük a levesbe Végül hozzáadjuk a kikevert tejfölt, jól kiforraljuk, beledobjuk az apróra vagdalt petrezselymet. Külön kifőzött csipetkét adhatunk hozzá. T Teejjffööllööss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók: 6-7 nagyobb burgonya, 1 fej vöröshagyma, diónyi zsír, 1 mokkáskanál színes paprika, 1-2 zöldpaprika, egy pohár tejföl, 2 evőkanál liszt. A burgonyát megtisztítjuk, és apró kockára vágjuk. A hagymát megreszeljük A zsírt fölhevítjük, és a reszelt hagymát üvegesre pirítjuk benne, hozzátesszük a színes paprikát, kevés vízzel fölengedjük, és a burgonyát beletesszük a paprikás lébe. Többször megkeverjük és hozzátesszük a karikára vágott zöldpaprikát. Fölengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, megsózzuk, és a burgonyát puhára főzzük. Ha a burgonya puha, tejfölből és a lisztből

habarást készítünk, és a levesbe szűrjük. Jól kiforraljuk és tálalhatjuk T mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Teejjffööllööss ggoom Hozzávalók: 300 g burgonya, 80 g friss vagy 20 g szárított gomba, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 2,5 dl tej-föl, 1 l víz, 1 gerezd fokhagyma, só, babérlevél, törött bors, egy kevés kristálycukor. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, belekeverjük a megtisztított, megreszelt fokhagymát, enyhén megpirítjuk, felöntjük vízzel, és megsózzuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, a megmosott és összeaprított gombát, a babérlevelet, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. megborsozzuk, és addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhul. Végül beleöntjük a liszttel simára kevert tejfölt, felfőzzük, és ízlés szerint megédesítjük. T Teejjffööllööss--zzööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g

gyökérzöldség, 20 g vaj, 2,5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 50 g hagyma, só, 1,25 l víz. A megtisztított, megmosott burgonyát és zöldséget kockára vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, felöntjük vízzel, megsózzuk, és puhára főzzük. A kész levesbe belekeverjük a tojássárgájával meg a hideg vajjal elhabart tejfölt. Pirított zsemlekockával tálaljuk T Teeppeerrttőőss--ssáárrggaarrééppááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 1 szál sárgarépa, 40 g tepertő, 20 g zsír, 1,25 l víz, 80 g hagyma, só, zöldpetrezselyem, kakukkfű. A megtisztított, megmosott és apró kockára vágott burgonyát forró sós vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a vékony karikára vágott sárgarépát és az összevágott tepertőt (lehet kacsavagy libatepertő is), belekeverjük a levesbe a zsírban megpirított, apróra vágott hagymát, és átforraljuk. Végül a kész levest megvágott petrezselyem zöldjével és kakukkfűvel

ízesítjük T Toojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 30 dkg megtisztított burgonya, 4 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, ízlés szerint kevés ecet, 1-2 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál koriandermag, 1 mokkáskanál mustármag, 1 evőkanál vegeta, 1 csokor kapor, 1 teáskanál finomliszt A meghámozott burgonyát apró kockákra vágom és felöntöm nyolc deci vízzel. Megsózom, beleszórom a fűszereket és puhára főzöm. A tejfölben és fél deci vízben simára keverem a lisztet, majd besűrítem vele a levest. Ezután a cukorral ízesítem, végül a feltört tojásokat egyenként, óvatosan, evőkanállal úgy eresztem bele a forrásban lévő levesbe, hogy azok lehetőleg egyben maradjanak. Tíz percig forralom a levest anélkül, hogy megkeverném, végül a megmosott és finomra vagdalt kaporral meg az ecettel ízesítem. Tálalás előtt kiszedem belőle a babérlevelet, és forrón rakom az asztalra. T Tóóttooss ssaavvaannyyúú

bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 1 liter aludttej, 4-5 nagyszem burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 3-4 karika szárazkolbász, 1 tojásnyi zsír, liszt, só, paprika, babérlevél, vegeta Elkészítés: A burgonyát megpucoljuk és kockákra vágva, sós vízben puhára főzzük. Egy másik edényben paprikás rántást készítünk, és felöntjük az aludttejjel. Belerakjuk a főtt burgonyát vizével együtt, majd a kolbászt, és ízlés szerint fűszerezzük. Fölforraljuk, és már tálalhatjuk is! T Tuurriissttaa bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 400 g marhahús, 1,5 l víz, 50 g hagyma, só, köménymag, 2 kávéskanál pirospaprika, törött bors. A megmosott marhahúst kockára vágjuk, és sós vízben feltesszük főni. Megfűszerezzük, és kis lángon addig főzzük, amíg a hús meg nem puhult. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát meg a megtisztított egész hagymát, és mindezt puhára főzzük. A kész levesből

eltávolítjuk a hagymát. Ezt a levest a szabadban, bográcsban is főzhetjük Ú Újjbbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g újburgonya, 50 g vaj, 20 g sima liszt, 2,5 dl tej, 1 tojássárgája, 1 l víz, 50 g hagyma, só, zöldpetrezselyem. Az újburgonyát vízben megáztatjuk, megtisztítjuk és megmossuk. Az apróra vágott hagymát vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az összeaprított zöldpetrezselymet meg a kockára vágott burgonyát, és fedő alatt puhára pároljuk. Meghintjük liszttel, lepirítjuk, felöntjük forró Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. vízzel, megsózzuk és felforraljuk. Ezután a levest leszűrjük, a burgonyát áttörjük, és visszatesszük a tejjel elkevert, tojássárgájával behabart levesbe. Pirított zsemlekockával tálaljuk. V Vaajjaass-- ssáárrggaarrééppááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 120 g sárgarépa, 40 g vaj, 1,25 l víz, só, törött bors. A megtisztított

és megmosott sárgarépát megreszeljük, és vajon, lassú tűzön megpároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, kockára vágott burgonyát, és együtt puhára pároljuk. Időnként megkeverjük, és szükség szerint kevés vizet öntünk alá A megpuhult sárgarépát a burgonyával együtt áttörjük, felöntjük vízzel, megsózzuk, megborsozzuk és felforraljuk. Pirított zsemlekockával tálaljuk. V Vaassaaddii ssaavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 jókora vöröshagyma, 3-4 babérlevél, 2 dl tejföl, só, oregánó, vegeta, olaj, liszt, pirospaprika, petrezselyem zöldje Elkészítése: A kockára vágott burgonyát a megtisztított egészben hagyott vöröshagymával, a babérlevéllel sós vízbe teszem fel főni. Amikor a burgonya már félig puha, szórok bele oregánót, és 1 csapott evőkanál vegetát. Egy kis csokor petrezselymet is teszek bele (amit előzőleg fehér cérnácskával kötök össze, hogy könnyebben

kihalászhassam tálalás előtt). Vékony rántást készítek olajból, lisztből, majd amikor kész, a tűzről leveszem és beleteszem a pirospaprikát. Berántom az ételt Amikor a burgonya már puhára főtt, a léből visszaszedve, a tejfölt keverem el egy külön tálkában. Majd ezt hozzáöntöm a leveshez A tüzet elzárom és ekkor dobok bele egy kevéske, apróra vágott petrezselyem zöldet. Z Zaabbppeellyyhheess bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 80 g gyökérzöldség, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 30 g zabpehely, 1,25 l víz, só, 1 kávéskanál pirospaprika. A megtisztított, megmosott és kockára vágott zöldséget meg burgonyát sós vízben feltesszük főzni. A félig megfőtt burgonyához hozzáadjuk a zabpelyhet, a zsírból és lisztből világos rántást készítünk, összekeverjük a pirospaprikával, beleöntjük a forrásban levő levesbe, és átforraljuk. Z waajjkkaa ((lleennggyyeell kkoovváásszzooss

bbuurrggoonnyyaalleevveess)) Zaalleew Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 pohár sonka- vagy fehér kolbász főzőlé, 15 dkg kolozsvári szalonna, vagy füstölt kolbász, leveszöldség, olaj, 2 nagy hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, néhány szárított gomba, két-három pohár savanyú rozskovász *, majoránna, só, bors. A főzőlében megfőzzük a burgonyát (elég hosszan kissé szétfőzzük a burgonyát, hogy a leves sűrű legyen). A gombát kis vízben beáztatjuk, majd felvágjuk A zöldséget megtisztítjuk, és a gombával együtt a főzésben lévő burgonyához adjuk. Amikor a zöldség megpuhul, kivesszük Az apróra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a feldarabolt szalonnát, vagy kolbászt. Hozzáöntjük a leveshez. Felengedjük a savanyú rozskovásszal, és még egy pillanatig főzzük Sóval, borssal, majoránnával esetleg curryvel ízesítjük. Z Zeelllleerreess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 250 g burgonya, 150 g megtisztított zeller, 100

g csiperkegomba, 30 g zsír vagy olaj, 20 g vaj, 1,25 l víz vagy csontlé, 30 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, citromlé. Az apróra vágott hagymát zsíron vagy olajon üvegesre fonnyasztjuk, belekeverjük a megmosott, laskára vágott zellert és gombát, citromlevet facsarunk rá, és megpároljuk. Felöntjük forró vízzel vagy csontlével, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, hasábra vágott burgonyát, és puhára főzzük. Végül rádobjuk a hideg vajat, és apróra metélt petrezselyem és zeller zöldjével ízesítjük. Pirított zsemlekockával is tálalhatjuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Z Zeelllleerreess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók 4 személyre: 600 gr burgonya, 1 kis fej hagyma, 30 gr olaj, 30 gr liszt, 1 kk. édesnemes pirospaprika, 1 csokor petrezselyem, 2 szál szárzeller zöldjével vagy 50 gr zellergumó, só. A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, a burgonyát azonos nagyságú,

kisebb kockákra, a hagymát apróra vágjuk. Az olajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a hagymát, elkeverjük pirospaprikával. Felöntjük 2 dl hideg vízzel, simára keverjük, azután beletesszük a burgonyát, és további 1,3 liter vizet adunk hozzá. A szárzellert vékonyan felkarikázzuk (a gumós zellert felkockázzuk), zöldjét finomra vágjuk, és a levesbe szórjuk, ízlés szerint sózzuk, mérsékelt tűzön puhára főzzük. A petrezselymet apróra vágjuk, de csak a legvégén adjuk a kész leveshez. Dúsíthatjuk 2 dl tejföllel is, amelyet félidőben adunk a leveshez. Z Zeelllleerreess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 25 dkg zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 1-1 evőkanál liszt és vegeta, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, csipetnyi cukor. Előkészítése: a burgonyát és a zellert megtisztítom, majd egyforma kis kockákra aprítom. A hagymát

hámozás után finomra vágom. Elkészítése: a hagymát a forró olajon megfonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd azonnal ráöntök egy evőkanál vizet, és beleteszem a zellert meg a burgonyát. A tűzre visszahúzom, egy-két percig kevergetem, ezután bő 1 liternyi vízzel felöntöm. Befedem, beleszórom a vegetát, és puhára főzöm Ekkor behabarom a liszttel és fél dl vízzel simára kevert tejföllel. További öt percig forralom, közben kevergetem Végül a finomra metélt petrezselyemzöldet meg a cukrot is belekeverem, de ezzel már nem forralom. Z Zööllddbboorrssóóss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 150 g zöldborsó, 80 g füstölt kolbász, 40 g füstölt szalonna, 30 g sima liszt, 1,25 l víz, 40 g hagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, 1 kávéskanál pirospaprika. A megtisztított, megmosott és kockára vágott burgonyát, a zöldborsót és a karikára vágott füstölt kolbászt sós vízben

feltesszük főni. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, megszórjuk liszttel, és barna rántássá pirítjuk. Hozzáadjuk a megreszelt hagymát, kissé megfonnyasztjuk, majd belekeverjük a pirospaprikát, hozzáöntjük a forrásban levő leveshez, és együtt átforraljuk. A kész levest apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük Z Zööllddppaapprriikkááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 1 érett paradicsom, 1 zöldpaprika, 50 g levesmetélt, 30 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l víz, só, 1 kávéskanál pirospaprika. A száraz metéltet kisebb darabokra tördeljük, zsírban megpirítjuk, és meghintjük liszttel meg piros-paprikával. Felöntjük vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, a felszeletelt paradicsomot, zöldpaprikát és puhára főzzük. Z mbbóócc lleevveess Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaaggoom Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 10 dkg sárgarépa, 6 dkg gyökér, diónyi

vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma áttörve, 8 dkg liszt, 1 db tojás, kevés olaj, 1/2 csokor petrezselyemzöldje, 1 mokkáskanál piros arany, só, bors A megtisztított sárgarépát, gyökeret apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát felaprítjuk A megtisztított burgonyát kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. A vöröshagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket és átpároljuk, hozzákeverjük a piros aranyat és felengedjük a főtt burgonya levével. Ezután vizet adunk hozzá, és puhára főzzük. A megfőtt burgonyát forrón áttörjük, kihűtjük, majd a liszttel, a tojással és kevés sóval jól összegyúrjuk. Kis gombócokat formázunk belőle, a levesbe teszünk és készre főzzük Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Ízlés szerint sóval ízesítjük, borssal fűszerezzük. Tejfölösen is készíthetjük Z Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 200 g burgonya, 100 g

zöldség (zsenge sárgarépa és zöldborsó), 40 g zsír, 2,5 dl tej, 1 l burgonya-lé, petrezselyem és zeller zöldje, só. A meghámozott, megmosott, kockára vágott burgonyát forró sós vízben puhára főzzük. A megtisztított, kockára vágott sárgarépát a borsóval zsíron megpároljuk. A megfőtt burgonya levét leszűrjük egy másik edénybe, a burgonyát burgonyanyomón áttörjük, forró tejjel elkeverjük, és felöntjük a burgonya főzőlevével. Hozzáadjuk a párolt zöldséget, és jól összeforraljuk. A kész levesbe belekeverjük az apróra vágott petrezselyem és zeller zöldjét, és ízlés szerint utánsózzuk. Z Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zellergumó, 2 cikk fokhagyma, 1 csomag petrezselyem, só, őrölt bors, 1 evőkanál zsír. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockára vágjuk. A megtisztított zöldségeket és a

vöröshagymát a burgonyánál kisebb kockákra, a petrezselyem zöldjét és a fokhagymát ellenben egészen finomra vágjuk. A zöldségeket a vöröshagymával kevés zsíron 8-10 percig dinszteljük, majd felöntjük egy liter hideg vízzel. Húsz percig lassú tűzön főzzük, beletesszük a burgonyát, a fokhagymát és a petrezselyem zöldjét. Tálalása: Amint a burgonya megfőtt, azonnal tálaljuk. Z Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess llaazzaaccccaall Hozzávalók: 2 kis hagyma, 2 fokhagymagerezd, 2 evőkanál napraforgóolaj, sárgarépa, póréhagyma, zeller (összesen 80 dkg zöldség), 4 közepes burgonya, 4 teáskanál instant zöldségleves, 4 evőkanál tejszín, 10 dkg füstölt lazac, majoránna, vagdalt kapor Az apróra vágott hagymát és fokhagymát pároljuk meg az olajban. Adjuk hozzá a kockára vágott zöldségeket. Keverés közben pároljuk meg, és öntsük fel 7 dl vízzel Takarékon, kb 1518 percig főzzük Fűszerezzük a

majoránnával és a húslevessel, majd keverjük bele a tejszínt Tegyük bele a vékony csíkokra vágott lazacszeleteket. Végül szórjuk meg kaporral Z mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Zööllddssééggeess--ggoom Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g friss vagy 10 g szárított gomba, 100 g gyökérzöldség, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l víz, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, majoránna, törött bors. A megtisztított burgonyát és zöldséget megmossuk, kockára vágjuk, és sós vízben feltesszük főni. A zsírból és lisztből barna rántást készítünk, felöntjük, és belekeverjük a levesbe, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a megmosott, összeaprított gombát, majoránnával és törött borssal fűszerezzük, és addig főzzük, míg a zöldség és a burgonya meg nem puhult. A kész levest apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük Tálaláskor a felkockázott Pannónia sajtra merjük a forró levest. Az

ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Burgonyapogácsák A Alluuddtttteejjeess bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 2 dl aludttej vagy kefir, 25 dkg főtt áttört burgonya, só, fehér bors Elkészítése: A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a kevés langyos vízben felfuttatott élesztőt, az aludttejet, sózzuk, borsozzuk, majd jól összedolgozzuk. Vékonyra nyújtjuk, olvasztott zsírral megkenjük. Rászórjuk a burgonya 1/3-át Három részre összehajtva pihentetjük A műveletet 25 percenként még kétszer megismételjük. Az utolsó pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és kiszaggatjuk. Tizenöt percnyi pihentetés után felvert tojással megkenjük, és pirosra sütjük. BBaajjoorr ppooggááccssaa Hozzávalók: 50 dkg burgonya, liszt, só, őrölt bors, vöröshagyma, joghurt, olaj A megtisztított, kockára vágott burgonyát puhára főzzük,

leszűrjük, kis főzőlével áttörjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy kemény masszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal, finomra vágott vöröshagymával ízesítjük. Pogácsákat formázunk, forró olajban pirosra sütjük Meleg joghurttal leöntve tálaljuk. BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0011. Elkészítése: Négy-öt nagyobb burgonyát héjában megfőzünk, leszűrjük, s még forrón szitán áttörjük. Ha kihűlt, két-három kanál liszttel, két tojássárgája és kevés sóval összegyúrjuk, kinyújtjuk ujjnyi vastagságra, s egy kisebbfajta fánkszúróval pogácsákat szurkálunk ki belőle, és forró zsírban kisütjük. BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0022. Hozzávalók: Főtt burgonya 25 dkg, vaj 25 dkg, liszt 25 dkg, tojás 1 db, só 1 kk. Elkészítése: Egy negyed kiló főtt, áttört burgonyát, kávéskanál sót, negyed kiló vajat, lisztet gyorsan összegyúrunk. Negyedórai időközben háromszor nyújtjuk, negyedik nyújtásnál ujjnyi

vastagságúra hagyjuk, apró pogácsákra szaggatjuk, tojással megkenjük, és forró sütőben sütjük. BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0033. Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 25 dkg mirelit zöldborsó, 10 dkg mogyoró, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 teáskanálnyi csípős pirospaprika, 2 teáskanál őrölt koriander, 2 teáskanál őrölt római kömény, késhegynyi őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs és mustármag, só, 1 dl olaj. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és összetörjük. A zöldborsót sós vízben megfőzzük, majd lecsöpögtetve a burgonyapépbe keverjük. Hozzáadjuk a fűszereket, a tojást, majd a masszából nyolc gombócot formálunk. Lisztbe hempergetjük, ellapítjuk, majd belenyomkodjuk a durvára vágott mogyorót. Nem túl forró olajon, mindkét oldalon kb. 5 percig sütjük BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0044. Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 10 dkg margarin, 10 dkg főtt, áttört

burgonya, 2 tojás, 2 dkg élesztő, kk. só A lisztet a margarinnal meg a főtt, áttört burgonyával összegyúrjuk, megsózzuk, az élesztőt belemorzsoljuk és a tojássárgákkal összedolgozzuk. Meleg helyen 1 órát pihentetjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsákat szaggatunk ki. Tetejüket késsel bevagdossuk, a Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. tojásfehérjékkel megkenjük és még 10 percig kelesztve a pogácsákat, a sütőben aranysárgára sütjük. BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0055. 40 dkg főtt és áttört burgonyát összekeverünk 20 dkg liszttel, az egészet 10 dkg margarinnal elmorzsoljuk. 4 dkg élesztőt 1 dl tejben felfuttatunk, és a burgonyás masszához öntjük 2 db tojást, 1 kiskanál sót adunk hozzá, , és összegyúrjuk. 30 dkg félkemény Óvári sajtot lereszelünk, a tésztát egymás után háromszor kinyújtjuk, reszelt sajttal megszórjuk és hajtogatjuk. A harmadik hajtogatás után 1 órát

kelesztjük, kelesztés után 2 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük. BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0066. Hozzávalók: 15 dkg főtt burgonya, 45 dkg liszt, 26 dkg vaj, 2 dl tejföl, 3 db tojássárga, só, a kenéshez: 2 db tojás A közepes nagyságú burgonyát jól megmossuk, majd a sütőbe téve megsütjük. Héját eltávolítjuk, és még melegen áttörjük. Amikor a burgonya langyosra hűlt, hozzáadjuk a lisztet, a vajat, megsózzuk, és az anyagokat összedolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tojássárgáját, majd jól összegyúrjuk. Az így elkészített tésztát kb két órát letakarva, hideg helyre tesszük. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, és a vajastésztához hasonlóan háromszor hajtogatjuk, hajtogatás közben mindig 10-15 percig pihentetjük. A kinyújtott tésztát minden alkalommal a behajtás előtt felvert tojással megkenjük. A háromszori hajtogatás után

megfelelő vastagságúra kinyújtjuk, és pogácsákat szúrunk ki belőle. Tepsibe helyezzük, megkenjük tojással, és állni hagyjuk. Amikor a tojás megszáradt, másodszor is bekenjük, és mérsékelt hőfokú sütőbe tolva megsütjük. BBuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa 0077. Egyforma (súlyú) főtt, áttört burgonyát, lisztet, kis vajat megfelelő sóval jól összedolgozunk. Háromszor nyújtjuk ki közben mindig negyed óráig pihentetve. Végül ujj vastagságúra nyújtjuk, tetejét bevagdaljuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, felül megkenjük tojássárgájával, meghintjük köménymaggal és megsütjük. BBuurrggoonnyyááss--kkááppoosszzttááss ppooggááccssaa Hozzávalók: 150 g áttört, főtt burgonya, 500 g fejes káposzta, 100 g zsír, 30 g vaj, 500 g darás liszt, 10 g cukor, tej, 2 tojás, 30 g élesztő, só. A burgonyát, a tojást, az olvasztott vajat meg a lisztet megsózzuk, és elkeverjük. A tejbe beletesszük a cukrot meg az

élesztőt. A káposztát lobogó vízzel leforrázzuk, lecsurgatjuk, kifacsarjuk, apróra vágjuk, és kihűtjük. Mindebből kemény tésztát gyúrunk, és meleg helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy kis ideig még pihentetjük, majd forró zsírban a pogácsák mindkét felét világos-pirosra sütjük. Melegen, ecetes uborkával tálaljuk. BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0011. Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg főtt burgonya, 25 dkg margarin, 25 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, só A főtt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a margarint, a sütőporral elkevert lisztet, ízlés szerint sózzuk, és tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, s pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejét tojással megkenjük Közepes tűznél megsütjük BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0022. Hozzávalók: 30 dkg zsír, 50 dkg liszt, 50 dkg főtt burgonya, 4

dkg élesztő, 2 db tojás, 2 dkg só, kevés tej Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Elkészítése: A tésztát a szokásos módon állítjuk össze, majd fél napra a hűtőszekrénybe tesszük pihenni, utána formázzuk és sütjük. A kész tészta fagyasztható, ezért érdemes egyszerre nagyobb mennyiségben készíteni. BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0033. (dupla adag) Hozzávalók: 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 2 db főtt burgonya áttörve, 2 kávéskanál só, 2 kávéskanál cukor, 2 dkg élesztő tejben megfuttatva, reszelt sajt a tetejére. Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, 20 percig pihentetjük, 3-szor hajtogatjuk. Kiszaggatjuk, megkenjük a tetejét tojással és megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben kisütjük BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0044. Hozzávalók: 300 g főtt, áttört burgonya, 200 g vaj vagy margarin, 400 g sima liszt, tej, 2 tojássárgája, 20 g élesztő, só,

tojásfehérje a megkenéshez. Egy kevés tejben megfuttatjuk az élesztőt, és összegyúrjuk a liszttel, a sóval, a kihűlt, áttört burgonyával, a vajjal, a 2 tojássárgájával. A tésztát betakarva másnapig állni hagyjuk, majd liszttel meg-hintett gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsákat szaggatunk belőle. A pogácsák tetejét késsel bevagdossuk, megkenjük tojásfehérjével, és enyhén kizsírozott sütőlemezre rakjuk őket. Egy kis ideig még pihentetjük, majd erős lángon megsütjük BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0055. Hozzávalók: 25 dkg vaj (vagy margarin), 25 dkg főtt, áttört (tisztán mért) burgonya, 3 tojássárgája, 1 db egész tojás, 1 evőkanál tejföl, 40 dkg finomliszt, 1 teáskanál só, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. A vajat a liszttel elmorzsolom, hozzáadom az áttört főtt burgonyát, a tojás sárgákat és az egész tojást, a tejfölt, a sót és a szerecsendió-virágot. Jól összegyúrom, majd a cipóba

formált tésztát fél óráig hagyom pihenni. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és késsel bevagdosom a tetejét. Kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom Tetejét kevés tejjel megkenve az előmelegített forró sütőben 25-30 percig sütöm. Elkészítési ideje: kb. 100 perc BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0066. Hozzávalók 16 darabhoz: 500 g burgonya, 150 g sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 4-5 szál petrezselyemzöld, 2 tojás, 40 g liszt, só, bors, reszelt szerecsendió, 1/2 teáskanál szárított kakukkfű, 6 evőkanál olaj a sütéshez, 1 evőkanál vaj, 1/4 l 20% zsírtartalmú tejföl, 4 evőkanál fűszeres friss sajt, 2 evőkanál sovány natúr joghurt Elkészítése: A burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, és mindkettőt durvára reszeljük. Megtisztítjuk a vöröshagymát, majd felkockázzuk. A petrezselyemzöldet megmossuk, megszárítjuk és összevágjuk. Az előkészített hozzávalókat tálba rakjuk, majd alaposan

összekeverjük a tojásokkal és a liszttel. Sóval, borssal, szerecsendióval és kakukkfűvel tetszés szerint ízesítjük Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a vajat. Pogácsánként 1-2 evőkanálnyit rakunk a serpenyőbe az összekevert burgonyás masszából, és mindkét oldalán 5 percig sütjük. Egyszerre általában 5 darabot lehet kisütni A kész pogácsákat melegen tartjuk Közben a tejfölt, a fűszeres krémsajtot és a natúr joghurtot alaposan összekeverjük. Ezt követően a kb. 14-16 darab, forró burgonyás pogácsát tálcán vagy tányérokon elrendezzük, és a fűszeres krémmel együtt tálaljuk. BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0077. Hozzávalók 1 főre: 300 g burgonya, 100 g rizsliszt, 1 1/2 ek tej, 1 mk cukor, 1 kk Rama margarin, 1/4 tojás, 1 mk só, 10 g élesztő. A puhára főzött burgonyát, áttörjük, majd kihűtve hozzáadjuk a rizslisztet, a cukrozott langyos tejben felfuttatott élesztőt, a tojást, a margarint

és a sót. Ez után a szükséges mennyiségű, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. langyos víz több részletben való hozzáadásával finom, laza, könnyen formálható tésztát készítünk, és kelni hagyjuk. Amikor a tészta megkelt, a rizsliszttel meghintett gyúródeszkán másfél ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsákat szaggatunk. Majd a zsiradékkal kikent sütőlemezre rakjuk, a pogácsák közötti oldalakat olajjal bekenjük, és tovább kelesztjük. Amikor a pogácsák szépen feljöttek, vízzel megkenjük a tetejüket, és az előmelegített sütőben közepes erősség mellet pirosra sütjük. A megsült pogácsákat kiszedve a tálat ruhával vagy alumíniumfóliával azonnal letakarjuk, és melegen, de hidegen is tálalhatjuk. Elkészítéshez szükséges idő 1 1/2 óra. BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0088. 2 tojássárgája, 30 dg liszt, 15 dg főtt áttört burgonya, 15 vaj. 9 dg zsír, só 2

dg élesztőt tejben felfuttatni kis cukorral. Az egészet összegyúrni tejjel v tejföllel rétestészta keménységűre Háromszor kinyújtani, olvasztott zsír v. vajjal kenni, egyformán összehajtogatni, közben mindig 1/2 órát pihentetni. Vastagra nyújtva, pogácsaszaggatóval kiszaggatni, tetejét megkenni BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0099. Hozzávalók: 1 kg burgonya, fél kg liszt, 20 dkg fagyos zsír, 1 csapott ek só. A burgonyát sós vízben megfőzöm, és még melegen átnyomom a burgonyanyomón. Egy deszkán összegyúrom a többi hozzávalóval, és másfél centis vastagságúra nyújtom. Pogácsaszaggatóval kiszúrom, és lisztezett tepsiben betolom a forró sütőbe. Félidőben megfordítom a pogácsákat. Forrón tálalom BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 1100. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 30 dkg főtt, áttört burgonya, 2+1 tojássárgája, 3 dkg élesztő, 3 dl tej, 15 dkg baromfizsír (csak az!), só tapasztalat szerint (nem árt a tésztát

megkóstolni), 1 dl száraz fehérbor. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral, kevés liszttel felfuttatjuk, majd alaposan összegyúrjuk a burgonyával, liszttel, 2 tojás sárgájával, borral. Ne-gyedórás pihentetés után megkenjük zsírral és hajtogatjuk. Összesen négyszer, negyedórás pihentetést mindig közbeiktatva. Nyújtjuk, kiszaggatjuk (3,5 - 4 cm szaggatóval), úgy tedd a tepsibe, hogy egymáshoz érjenek. Megkenjük tojássárgájával, majd forró sütőbe téve kisütjük Pille könnyű, még másnap is. Ha jól eltaláltad a sót, akkor nagyon finom BBuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa ppaarraaddiiccssoom mooss cchhiillii--öönntteetttteell Hozzávalók: 4 közepes burgonya, 1,2 dl sovány tej, 1 csomó petrezselyem, 1 kisfej hagyma, 10 dkg bacon szalonna, 1 tojás, kevés liszt Az öntethez: 2 paradicsom, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet bazsalikom, 1 kávéskanál Erős Pista Hámozza meg, és negyedelje el a

burgonyákat. A petrezselymet és a hagymát vagdalja finomra. A bacont apróra kockázza fel Tegye a tejet és a burgonyát lezárt edényben a mikroba, közepes fokozaton, mintegy 8 percre. Ha puha a burgonya, adja hozzá a többi alkotórészt, és pépesítse. Csomómentesen keverjen hozzá annyi lisztet, hogy lágy, formázható tésztát kapjon. Formázzon belőle fél centi vastag, 5 centi átmérőjű pogácsákat, és kiolajozott forró serpenyőben süsse mindkét oldalukat aranybarnára. Közben az öntethez a paradicsomot és a hagymát pucolja meg, nagyobb darabokban a többi alkotórésszel együtt tegye mixerbe, és keverje krémessé. Forrón tálalja, hideg mártással CCssaappootttt ppooggááccssaa Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 3,6 dl reszelt burgonya (lecsepegtetve), 1,8 dl sima liszt, fél-fél teáskanál sütőpor és só, 1,2 dl tej, étolaj A burgonyát meghámozva és 2 centis kockákra darabolva főzze sós vízben puhára. Szűrje, csepegtesse le, majd

törje át. Keverje össze a nyersen reszelt burgonyával, a liszttel, a Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. sütőporral, a sóval, közben adagolja hozzá a tejet is. Forrósítson fel egy vas serpenyőt, kicsit olajozza ki, majd csapjon bele egy púpozott kanálnyi tésztát. Lapogassa fél centi vastag, öt centis pogácsává, és közepes hőmérsékleten, körülbelül 3 perc alatt süsse aranybarnára, míg az alja kissé kezd felpuffadni. Pirított bacon kockákkal, forrón tálalja CCssáásszzáárr ppooggááccssaa Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 30 dkg főtt burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 db tojás, 1 közepes nagyságú ecetes uborka, fél dl tej, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanálnyi törött bors, só, 1 késhegynyi gyömbér 2-3 evőkanál liszt. A sertéshúst a meghámozott főtt burgonyát, a tisztított vöröshagymát, az uborkát és a szalonnát húsdarálón ledarálom, majd az egészet összekeverem

a tejjel a felvert tojással és a fűszerekkel. Annyi lisztet keverek hozzá, hogy formázható legyen a massza Nedves kézzel pogácsákat formázok belőle, és lisztben megmártva kiolajozott tepsibe rakom. Tetejét megkenem az olajjal, és az előmelegített forró sütőben mindkét oldalát megsütöm. CCssiirrkkeem máájjaass bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa Hozzávalók: 40 dkg nyers burgonya, 25 dkg csirkemáj (szívvel együtt), 2 db egész tojás, késhegynyi sütőpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tej, 1 db zsemle (vagy 1 szelet kenyér), ízlés szerint só és törött bors, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés zsemlemorzsa. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, és az almareszelő durva fokán nyersen lereszeljük. A májat néhány percre forrásban lévő sós vízbe tesszük, majd ha megfehéredett, leszűrjük és ledaráljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejjel leöntjük Párpercnyi áztatás után

szétmorzsoljuk, hozzáadjuk a nyers burgonyát, az összes fűszert és a ledarált májat. Ráöntjük a nyers, felvert tojásokat, és addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felveszi. Nedves kézzel kis pogácsákat formálunk a masszából, és zsemlemorzsában megmártjuk. Jól rá is nyomkodjuk a morzsát. Forró olajban 6-8 perc alatt pirosra sütjük Lecsurgatjuk róla a fölösleges olajat, és bármilyen körettel, salátával tálalhatjuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom ÉÉlleesszzttőőss bbuurrggoonnyyaa--ppooggááccssaa Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 40 dkg tisztán mért, héjában főtt és meghámozott, áttört burgonya, 25 dkg sütőmargarin, 1 db egész tojás, 6 evőkanál tej, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 dkg élesztő, 1 mokkáskanál kristálycukor. Egy bögrébe beleszórom a szétmorzsolt élesztőt, rászórom a cukrot és ráöntöm a meglangyosított tejet. Jól összekeverve hagyom felfutni Közben

egy gyúrótáblára készítem a lisztet, amelybe mélyedést vájok. A mélyedésbe belerakom a tojást, a szeletekre vágott margarint, a sót és a borsot beleszórom, majd az áttört burgonyával, meg a beleöntött élesztővel együtt tésztává gyúrom. A cipóvá formált tészta tetejét kevés liszttel meghintem, és langyos helyen legalább fél óráig hagyom pihenni. Ezután ujjnyi vastagra kinyújtom, tetejét villával becsíkozom, kevés tejjel megkenem, és kis pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Előmelegített forró sütőbe tolom a sütőlemezekre rakott pogácsákat, és huszonöt-harminc percig sütöm. Csak akkor szabad megkóstolni, ha már kihűlt! Elkészítési ideje: kb. 100 perc FFiinnoom m bbuurrggoonnyyaa ppooggááccssaa 0011. Hozzávalók: Negyed kiló (héjában) főtt, áttört burgonya, negyed kiló vaj, vagy margarin, negyed kiló liszt, só, 1 tojás Ha a burgonya kihűlt, összeállítjuk a tésztát a hozzávalókból, vékonyra kinyújtjuk,

hajtogatjuk. Hideg helyen 3-4 órát pihentetjük, majd kinyújtjuk, és pogácsákat készítünk a szokásos módon. Melegen is, hidegen is nagyon finom! FFiinnoom m bbuurrggoonnyyaa ppooggááccssaa 0022. 1,5 kg burgonyát héjában megfőzünk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. Megtisztítjuk és áttörjük, 3 dkg élesztőt 1 dl tejben felfuttatunk, az áttört burgonyához öntjük, ízlés szerint sózzuk. A burgonya lisztességétől függően 10-15 dkg zabpelyhet gyúrunk bele Egy órát kelesztjük. Kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk Forró olajban világosra sütjük Még melegen reszelt sajttal meghintjük. Teával finom vacsoraétel G Geesszztteennyyééss bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa Hozzávalók: 50 dkg burgonya tisztán mérve, 10 dkg mirelit gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott), 2 tojás sárgája 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés finomliszt a

bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítése: A meghámozott és kis kockákra vágott burgonyát megfőzöm, lecsöpögtetem, és még forrón áttöröm. Ezután hozzáadom a felengedett, villával szétnyomott gesztenyemasszát, az olvasztott, de már nem forró vajat és a tojássárgákat. (Ha túl sűrű a massza, egy-két evőkanál burgonya főzőlevet keverek hozzá.) Az egészet alaposan összekeverem, és kis pogácsákat formálok belőle. Kevés lisztben megforgatva, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. Ünnepi kacsasült vagy libasült ízletes körete, de párolt rizzsel tálalva ízletes feltét is lehet. G mbbááss bbuurrggoonnyyaa ppooggááccssaa Goom Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 40 dkg tisztán mért, héjában főtt burgonya, 2 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 6 evőkanál tej, 25 dkg margarin, 2 egész tojás, 2 evőkanál bármilyen fajta gombakrémlevespor, 1 dl langyos víz, 1 csapott teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál

törött bors. Elkészítése: Egy bögrében elkeverjük a tejet a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral, majd felfuttatjuk. Közben nagy gyúrótáblára szórjuk az átszitált lisztet, közepébe mélyedést vájunk, amelybe beletesszük a kis darabokra vágott margarint. Hozzátesszük a tojásokat, a gombakrémlevesport, az áttört burgonyát, a felfutott élesztőt, a sót és a borsot, majd apránként langyos vízzel összedolgozzuk. Közepesen kemény tésztát kell kapjunk Gyorsan dolgozzunk, nehogy a margarin túlságosan megolvadjon! Az egy cipóba formált tésztát lisztezett tálba helyezzük, és betakarva duplájára kelesztjük. Ezután ismét átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőlemezre tesszük, tetejüket kevés tejjel bekenjük, és az előmelegített, közepesen forró sütőben pirosra sütjük. KKiittűűnnőő bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 12 dkg lisztet 12

dkg zsírral 1 egész tojással, 1 cs. V-sütőporral, ízlés szerinti sóval, csipetnyi törött borssal, 15 dkg főtt, átpasszírozott burgonya-péppel összegyúrjuk, és pihentetjük. Pihentetés után vékonyra nyújtjuk, olvasztott zsírral megfröcsköljük, kicsire összehajtogatjuk. Az ismételt vékonyra nyújtást, zsírozást, hajtogatást még négyszer ismételjük, majd legvégül kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsiben, csak a tetejét tojással gondosan megkenve, és bevagdalva, szép világos-pirosra sütjük. Melegen is tálalhatjuk. LLiibbaappooggááccssaa Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dkg libazsír, 7 dkg libatöpörtyű, 15 dkg burgonya (tisztán mérve), fél csomag sütőpor, 1 tojás, kevés tejföl, 1 csapott teáskanál só, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, vékony hasábokra vágjuk, 2 dkg libazsírban pirosra sütjük, majd a libatöpörtyűvel együtt

megdaráljuk. A 6 dkg libazsírt elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a töpörtyűs masszát, a tojást, a sót, a reszelt vöröshagymát és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és összehajtogatva 10 percig pihentetjük. Ezt még kétszer megismételjük, majd harmadszor már ujjnyi vastagra nyújtva pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Előmelegített forró sütőben pirosra sütjük, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. LLiibbaatteeppeerrttőőss ppooggááccssaa Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dkg libazsír, 7 dkg libatöpörtyű, 15 dkg burgonya (tisztán mérve), fél csomag sütőpor, 1 tojás, kevés tejföl, 1 csapott teáskanál só, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, vékony hasábokra vágjuk, 2 dkg libazsírban pirosra sütjük, majd a libatöpörtyűvel együtt megdaráljuk. A 6 dkg libazsírt elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a töpörtyűs

masszát, a tojást, a sót, a reszelt vöröshagymát és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és összehajtogatva 10 percig pihentetjük. Ezt még kétszer megismételjük, majd harmadszor már ujjnyi vastagra nyújtva pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Előmelegített forró sütőben pirosra sütjük, S Saajjttooss bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0011. Hozzávalók: 250 g főtt, áttört burgonya, 180 g vaj vagy margarin, 250 g sima liszt, egy kevés tejföl, 1 tojássárgája, só, 20 g élesztő, tojásfehérje a pogácsák megkenéséhez, kemény sajt a megszórásukhoz. A lisztet megszitáljuk, és két részre osztjuk. Az egyik felét összegyúrjuk a vajjal, a másik felét pedig a főtt, áttört burgonyával, a tojássárgájával, a tejfölben elmorzsolt élesztővel meg egy kevés sóval. Liszttel meghintett gyúródeszkán kinyújtjuk, a közepére tesszük a vajas tésztát, ráhajtogatjuk a burgonyás

tésztát, újra kisodorjuk, és úgy hajtjuk össze, mint a leveles tésztát. 15 percig pihentetjük, majd mindezt még háromszor megismételjük. Ezután a tésztát 1 1/2 cm vastagra kisodorjuk, és pogácsát szaggatunk belőle. A pogácsák tetejét késsel bevagdaljuk, megkelesztjük őket, sütőlemezre rakjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. Mielőtt megsülnének, kivesszük a sütőből, megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk reszelt sajttal, és készre sütjük. Melegen tálaljuk. S Saajjttooss bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0022. Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 15 dkg tisztán mért nyers burgonya, 15 dkg vaj (vagy margarin), 15 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 tojás, 1 mk. só, késhegynyi őrölt fehér bors, a tetejére 3 dkg reszelt sajt Elkészítése: A megtisztított burgonyát szeletekre vágom, és sós vízben megfőzöm. Leszűröm és áttöröm. Ha kihűlt, összedolgozom a liszttel, a darabokra vágott vajjal, a reszelt sajttal, a

tojással, a sóval és a borssal. Sima tésztává gyúrva cipóra formálom, és legalább 3 órán keresztül hagyom pihenni. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtom, és a legkisebb méretű pogácsaszaggatóval (vagy likőröspohárral) kiszaggatom. A tetejére rászórom a reszelt sajtot és az előmelegített, közepes hőfokú sütőben szép sárgára megsütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, csak aztán teszem tálra. Frissen jó igazán (Ha megmarad belőle, fogyasztás előtt betehetjük a sütőbe, olyan lesz, mintha frissen sült volna.) S mooggyyii bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa Soom A pogácsához némi só, 2 deci tejföl vagy kefir, zsír, liszt és a liszt súlyánál kétszer-háromszor több burgonya kell. A fagyos zsírral először a lisztet morzsoljuk össze, mígnem lágy masszát nem kapunk. A megfőzött burgonyát, átnyomjuk, hozzáadjuk a lisztes zsírhoz, majd a tejföl felével összekeverjük. A kiszaggatott pogácsát tepsibe

rakjuk, a tetejét megkenjük a maradék tejföllel, és előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. S Soonnkkááss bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0011. Hozzávalók: 120 g főtt, áttört burgonya, 100 g zsír, 30 g vaj, 500 g darás liszt, tej, 2 tojássárgája, só, 30 g élesztő. A töltelékhez: 250 g sonka, vagy maradék füstölt hús. A lisztet elkeverjük a burgonyával, megsózzuk, és az olvasztott vajjal, a tojássárgájával meg a tejben megfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Meleg helyen megkelesztjük, majd a megkelt tésztát gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Minden pogácsára teszünk egy halom darált sonkát, befedjük egy másik pogácsával, a szélét jól lenyomkodjuk, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. és pogácsaszaggatóval még egyszer kiszaggatjuk. A megtöltött pogácsákat egy kis ideig még pihentetjük, majd forró zsírban mindkét felüket világos-pirosra

sütjük. Párolt zöldséghez vagy különféle főzelékekhez tálaljuk. S Soonnkkááss bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0022. Hozzávalók: 300 g főtt, áttört burgonya, 300 g zsíros sonka, 300 g darás liszt, 2 tojás, só, vaj a megkenéshez. A héjában főtt burgonyát kihűtjük, meghámozzuk és áttörjük. Az apróra vágott sonkát, a lisztet meg a 2 tojást megsózzuk, és összegyúrjuk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pogácsákat szaggatunk belőle, a pogácsák tetejét késsel bevagdossuk, kikent sütőlemezre rakjuk, megkenjük olvasztott vajjal, és erős lángon megsütjük. Teához tálaljuk. S Sóóss bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa 0033. Hozzávalók: 250 g főtt, áttört burgonya, 250 g vaj vagy margarin, 250 g sima liszt, egy kevés só, 1 csomag sütőpor, tojás a megkenéshez. A héjában főtt, áttört burgonyát megsózzuk, és összegyúrjuk a sütőporral összekevert liszttel meg a vajjal vagy margarinnal.

A tésztát liszttel meghintett gyúró- deszkán 1 cm vastagra kisodorjuk, kis pogácsákat szaggatunk belőle, a pogácsákat megkenjük tojással, megsózzuk, és erős lángon megsütjük. T Teekkeerrccsseess bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa Hozzávalók: fél kg burgonya, 60 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 db tojás, só, cukor Elkészítése: A héjában főtt burgonyát meghámozom és áttöröm. A liszttel, a cukros tejben felfuttatott élesztővel, 15 dkg margarinnal, a sóval és a tojássárgájával jól összedolgozom, és duplájára kelesztem. Fél cm vastagra kinyújtom, és hosszában három egyforma széles csíkra elvágom. A csíkok szélét 1 cm szélességben a tojásfehérjével körbe kenem. A lapok közepét olvasztott margarinnal kenem be. Ezután a csíkokat feltekerem (mint a bejglit szokták) Két cm-es karikákra felvágom, és a kikent tepsibe a vágási felületükre fektetve, lazán lerakom. (Mivel sütés közben megdagad.)

A tetejüket tojásfehérjével megkenve pihentetem kb. 15 percig Ez alatt a sütőt előmelegítem. Közepes melegen 35-40 perc alatt megsül T Tiirrppáákk bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 10 dkg zsír, kis só, 1 tojás a tetejét megkenni. Összegyúrjuk a főtt burgonyát a liszttel, a zsírral és a sóval, jól kidolgozzuk, kinyújtjuk, pogácsákat szaggatunk belőle, amelynek a tetejét tojással kenjük meg, és szép pirosra sütjük. Meghinthetjük a tetejét még sóval, köménymaggal, törött borssal. Sütés előtt legalább 2 órán át, pihentetjük. T máásskkééppppeenn Tiirrppáákk bbuurrggoonnyyááss ppooggááccssaa m Hozzávalók: személyenként egy burgonya, liszt, só, fokhagyma, hagymászsír, olaj. A kisujjnyi vastagra kinyújtott tésztából pogácsákat szaggatunk, zsírozott tepsiibe rakjuk, és sütőben megsütjük. T Túúrróóss bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa Hozzávalók: 500 g főtt

burgonya, 100 g túró, 100 g tepertő, 150 g zsír, 50 g vaj, 200 g darás liszt, 100 g búzadara, 1 tojás, 100 g hagyma, só, 1/2 sütőpor. A kihűlt, áttört, főtt burgonyát jól összegyúrjuk a megreszelt túróval, az apróra vágott tepertővel, liszttel, darával, sütőporral, sóval, vajjal és tojással. A tésztát liszttel meghintett Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. gyúródeszkán kisodorjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kizsírozott sütőlemezre rakjuk, és erős lángon megsütjük. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, és minden pogácsára teszünk belőle egy kis halomnyit. Párolt parajhoz vagy más zöldséghez tálaljuk. V Vaajjaass bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa Elkészítése: 40 dkg lisztet, 25 dkg vajjal, 20 dkg áttört főtt burgonyával, 1 csomag sütőporral deszkán jól összedolgozzuk, majd ízlés szerint sót, 1/2 dl tejfölt és 1 egész tojást gyúrunk még hozzá. Hideg

helyen pár órát pihentetjük és utána, mint a leveles tésztát 4 -5-ször nyújtjuk és hajtjuk, mindenkor megkenve kevés tejjel összekevert egész tojással. Legvégül kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Tojással megkenjük, és fél óra múlva közepes tűznél szép pirosra sütjük. Z Zssíírrbbaann ssüülltt bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 250 g sima liszt, 1 tojás, só. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük, vagy megreszeljük, és kihűtjük. Megsózzuk, hozzáadjuk a tojást meg a lisztet, és összegyúrjuk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és forró zsírban kisütjük Párolt zöldséghez vagy húshoz tálaljuk. Z mááss bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa Zssíírrbbaann ssüülltt hhaaggyym Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 50 g vaj, 150 g sima liszt, 1 dl tejföl, 2 tojás,

100 g hagyma, só. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük. leszűrjük és áttörjük Hozzáadjuk az apróra vágott, vajban megpirított hagymát, a tejfölben elhabart két tojást meg a lisztet, és jól összekeverjük. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pohárral a szokásosnál nagyobb pogácsákat szaggatunk belőle, és forró zsírban mindkét felükön ropogósra sütjük őket. Z Zssíírrbbaann ssüülltt kkááppoosszzttááss bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa 0011. Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 50 g vaj, 150 g sima liszt, 1 dl tejföl, 2 tojás, 100 g káposzta, só. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és áttörjük. Hozzáadjuk az apróra vágott, vajban megpirított káposztát, a tejfölben elhabart két tojást meg a lisztet, és jól összekeverjük. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pohárral a szokásosnál nagyobb

pogácsákat szaggatunk belőle, és forró zsírban mindkét felükön ropogósra sütjük őket. Z Zssíírrbbaann ssüülltt kkááppoosszzttááss bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa 0022. Hozzávalók: 150 g áttört, főtt burgonya, 500 g fejes káposzta, 100 g zsír, 30 g vaj, 500 g darás liszt, 10 g cukor, tej, 2 tojás, 30 g élesztő, só. A burgonyát, a tojást, az olvasztott vajat meg a lisztet megsózzuk, és elkeverjük. A tejbe beletesszük a cukrot meg az élesztőt. A káposztát lobogó vízzel leforrázzuk, lecsurgatjuk, kifacsarjuk, apróra vágjuk, és kihűtjük. Mindebből kemény tésztát gyúrunk, és meleg helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy kis ideig még pihentetjük, majd forró zsírban a pogácsák mindkét felét világos-pirosra sütjük. Melegen, ecetes uborkával tálaljuk. Z Zssíírrbbaann ssüülltt tteejjffööllööss

bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa Hozzávalók: 1 kg főtt, reszelt burgonya, 100 g zsír, 70 g vaj, 1 evőkanál tejföl, 3 tojás, só. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 01. A vajat habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a 3 tojást, és habverővel jól kikeverjük. Hozzákeverjük a burgonyát, megsózzuk, és a tejföllel összegyúrjuk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a pogácsákat forró zsírban mindkét felükön megsütjük. Párolt káposztához tálaljuk. Z Zssíírrbbaann ssüülltt ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa 0011. Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 50 g vaj, 150 g sima liszt, 1 dl tejföl, 2 tojás, 100 g hagyma, só. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és áttörjük Hozzáadjuk az apróra vágott, vajban megpirított hagymát, a tejfölben elhabart két tojást meg a lisztet, és jól

összekeverjük. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pohárral a szokásosnál nagyobb pogácsákat szaggatunk belőle, és forró zsírban mindkét felükön ropogósra sütjük őket. Z Zssíírrbbaann ssüülltt ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaappooggááccssaa 0022. Hozzávalók: 120 g főtt, áttört burgonya, 100 g zsír, 30 g vaj, 500 g darás liszt, tej, 2 tojássárgája, só, 30 g élesztő. A töltelékhez: 250 g sonka, vagy maradék füstölt hús. A lisztet elkeverjük a burgonyával, megsózzuk, és az olvasztott vajjal, a tojássárgájával meg a tejben megfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Meleg helyen megkelesztjük, majd a megkelt tésztát gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Minden pogácsára teszünk egy halom darált sonkát, befedjük egy másik pogácsával, a szélét jól lenyomkodjuk, és pogácsaszaggatóval még egyszer kiszaggatjuk. A megtöltött pogácsákat egy kis ideig még pihentetjük,

majd forró zsírban mindkét felüket világospirosra sütjük. Párolt zöldséghez vagy különféle főzelékekhez tálaljuk