Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Levesek könyve, gyümölcslevesek

Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Klement András: Levesek könyve: Gyümölcslevesek Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Tartalomjegyzék Áfonyalevesek . 8 Áfonya-krémleves . 8 Áfonyaleves . 8 Áfonyaleves tejszínhabbal . 8 Áfonyás banánleves. 8 Áfonyakrémleves . 8 Hideg áfonyaleves . 9 Hideg áfonyaleves citromhabbal. 9 Nyers áfonyaleves tejszínnel . 9 Almalevesek. 10 Almaleves 01. 10 Almaleves 02. 10 Almaleves 03. 10 Almaleves 04. 10 Almaleves 05. 10 Almaleves 06. 10 Almaleves 07. 10 Almaleves 08. 11 Almaleves 09. 11 Almaleves 10. 11 Almaleves csonttal . 11 Almaleves édesen . 12 Almaleves málnaszörppel . 12 Almaleves sósan . 12 Almás csirkeleves . 12 Argentin almaleves (Sopa de manzanas) . 12 Boros almaleves. 13 Böjti almaleves . 13 Diétás almaleves . 13 Fehérboros almaleves 01. 13 Fehérboros almaleves 02. 13 Habart almaleves. 14 Hideg almaleves 01. 14 Hideg almaleves

02. 14 Hideg almaleves 3. (India) 14 Hideg almapüréleves . 14 Joghurtos nyers almaleves . 14 Küküllő-menti almaleves . 15 Meleg almaleves ínyenc módra . 15 Narancsos almaleves egyszerűen . 15 Nyers almaleves . 15 Nyírségi almaleves . 15 Pityókás almaleves. 15 Román almaleves . 16 Szabolcsi almaleves . 16 Szójás almaleves. 16 Tejfölös almaleves . 16 Banánlevesek . 17 Áfonyás banánleves 01. 17 Áfonyás banánleves 02. 17 Áfonyás-fahéjas banánleves . 17 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Banánleves 01. 17 Banánleves 02. 17 Banánleves szexológus módra . 18 Bangkoki banánleves . 18 Egyszerű kókuszos banánleves . 18 Hideg banánleves kisgyerekeknek . 18 Kókuszos banánleves . 18 Málnás banánleves . 19 Baracklevesek . 20 Áfonyás őszibarackleves hidegen keverve . 20 Fehérboros őszibarackleves . 20 Hideg őszibarackleves 01. 20 Hideg őszibarackleves 02. 20 Hideg őszibarackleves 03. 20 Hideg

őszibarackleves mandulás túrófánkkal. 21 Hideg sárgabarackleves . 21 Őszibarack-krémleves . 21 Őszibarackleves . 21 Őszibarackleves Yvette módra . 21 Pezsgős őszibarackleves 01. 21 Pezsgős őszibarackleves 02. 22 Pezsgős őszibarackleves 03. 22 Pezsgős őszibarackleves 04. 22 Részeges barackleves . 22 Sárgabarackkrém leves . 22 Sárgabarackleves . 23 Tejszínes őszibarackleves . 23 Túrós őszibarackleves (görög) . 23 Birsalmalevesek . 24 Birsalmaleves 01. 24 Birsalmaleves 02. 24 Birsalmaleves 03. 24 Birsleves . 24 Extra birsalmaleves. 24 Hideg birsalmaleves . 25 Tejszínes birsalma-kémleves . 25 Vaníliás birsalmaleves . 25 Citromos és citromlevesek . 26 Citromleves 01. 26 Citromleves 02. 26 Citromleves 03. 26 Citromleves 04. 26 Citromleves 05. 26 Citromleves 06. 26 Citromleves 07. 26 Citromleves Aliz módra . 27 Citromos kacsaaprólék leves . 27 Citromos zöldbableves . 27 Dalmát citromleves. 27 Görögös citromleves húsgombóccal . 27 Hideg

citromleves 01. 28 Hideg citromleves 02. 28 Hideg citromleves 03. 28 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Jeges citromleves . 28 Kapros citromleves friss paradicsommal . 28 Kapros citromleves - Lett recept . 29 Kefires citromleves . 29 Petrezselymes citromleves . 29 Rizses citromleves – Görög recept . 29 Soupa avgolemono (Görög citromleves) 01. 29 Soupa avgolemono (Görög citromleves) 02. 29 Üdítő citromleves. 30 Cseresznyelevesek . 31 Boros cseresznyeleves 01. 31 Boros cseresznyeleves 02. 31 Cseresznyeleves 01. 31 Cseresznyeleves 02. 31 Cseresznyeleves 03. 31 Cseresznyeleves citromos habgaluskával. 32 Cseresznyeleves grízgaluskával . 32 Egres-cseresznye leves . 32 Hideg cseresznyeleves . 33 Hideg cseresznyeleves akácvirággal . 33 Szatmári cseresznyeleves. 33 Tejszínes cseresznyeleves . 33 Dinnyelevesek . 34 Dinnyeleves . 34 Dinnyeleves háziasszony módra . 34 Fokhagymaleves sárgadinnyével . 34 Hideg görögdinnyeleves

. 34 Hideg sárgadinnyeleves 01. 34 Hideg sárgadinnyeleves 02. 34 Hideg sárgadinnyeleves 03. 35 Hideg sárgadinnyeleves görögösen . 35 Hideg sárgadinnyeleves (spanyol) . 35 Hideg sárgadinnyeleves görögösen . 35 Kínai dinnyeleves . 35 Pezsgős sárgadinnyeleves . 36 Sárgadinnyeleves 01. 36 Sárgadinnyeleves 02. 36 Sárgadinnyeleves 03. 36 Sárgadinnyeleves 04. 36 Sárgadinnyeleves hidegen . 36 Sárga-görögdinnyeleves . 37 Tejszínes hideg sárgadinnyeleves . 37 Diólevesek . 38 Dióleves 01. 38 Dióleves 02. 38 Grúz dióleves . 38 Joghurtos dióleves aszalt sárgabarackkal . 38 Kínai dióleves . 38 Pirított dióleves . 39 Zelleres dióleves . 39 Egreslevesek . 40 Boros egreskrémleves . 40 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Egresleves 01. 40 Egresleves 02. 40 Egresleves 03. 40 Egresleves 04. 40 Egresleves 05. 40 Meleg egresleves . 41 Segesvári egresleves . 41 Gyümölcs-krémlevesek . 42 Alma-krémleves . 42

Áfonya-krémleves . 42 Birsalma krémleves . 42 Boros egres-krémleves . 42 Boros narancs-krémleves . 42 Kávés körte-krémleves pezsgővel . 43 Kivis krémleves . 43 Málnakrém leves nyersen . 43 Narancskrém leves 1. 43 Narancskrém leves 2. 43 Naspolya-krémleves . 44 Őszibarack-krémleves . 44 Sárgabarackkrém leves . 44 Tokaji bor-krémleves . 44 Körtelevesek . 45 Bajor körteleves . 45 Hideg vegyes gyümölcsleves (spanyol) . 45 Joghurtos körteleves . 45 Körte-krémleves . 45 Körteleves . 45 Kávés körte-krémleves pezsgővel . 45 Vörösboros körteleves . 46 Málnalevesek . 47 Diétás gyümölcsleves Curice módra . 47 Hideg málnaleves 01. 47 Hideg málnaleves 02. 47 Hideg málnaleves 03. 47 Nyers málnakrém leves . 47 Nyers málnaleves . 47 Málnaleves 01. 47 Málnaleves 02. 48 Ribizlis málnaleves . 48 Rizses málnaleves . 48 Meggylevesek. 49 Boros meggyleves . 49 Csodálatos meggyleves . 49 Diabetikus meggyleves . 49 Diétás gyümölcsleves . 49

Erdélyi meggyleves . 49 Fogyókúrás meggyleves 01. 49 Fogyókúrás meggyleves 02. 50 Gyümölcsleves meggyből. 50 Hideg meggyleves 01. 50 Hideg meggyleves 02. 50 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Hideg rumos meggyleves . 50 Mámorító meggyleves . 50 Meggyes sörleves (cseh) . 51 Meggyleves 01. 51 Meggyleves 02. 51 Meggyleves 03. 51 Meggyleves 04. 51 Meggyleves 05. 52 Meggyleves 06. 52 Meggyleves 07. 52 Meggyleves mikrohullámon . 52 Meggyleves szójásan . 52 Meggyleves vörösborban . 52 Tejszínhabos meggyleves . 53 Tirpák meggyleves (cibere) . 53 Tízperces meggyleves hidegen készítve. 53 Vörösboros meggyleves . 53 Narancslevesek . 54 Boros narancs-krémleves . 54 Hideg görög gyümölcsleves . 54 Hideg narancsleves . 54 Hideg vegyes gyümölcsleves . 54 Kókuszos tökleves . 54 Mandulás tejleves . 55 Narancskrém leves . 55 Narancsos karotta-krémleves . 55 Nyári leves . 55 Szilvalevesek . 56 Aszaltszilvaleves 01. 56

Aszaltszilvaleves 02. 56 Erdélyi aszaltszilvaleves (Baglyos). 56 Gesztenyés szilvaleves . 56 Habart szilvaleves . 56 Hideg aszaltszilva-leves . 57 Joghurtos szilvaleves . 57 Keszőceleves . 57 Nyári szilvaleves . 57 Poéka-leves . 57 Szilvaleves füstölt oldalassal . 57 Szilvás káposztaleves . 58 Tejszínes szilvaleves 01. 58 Tejszínes szilvaleves 02. 58 Szőlőlevesek . 59 Hideg szőlőleves törökösen . 59 Muskotályos szőlőleves . 59 Szebeni mazsolás leves . 59 Szőlőleves . 59 Szőlőleves mézzel (görög) . 59 Vegyes gyümölcslevesek . 60 Bodzaleves . 60 Csipkebogyóleves . 60 Diós joghurtleves . 60 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Egri gyümölcsleves . 60 Erdei gyümölcsleves . 60 Gesztenye-krémleves . 61 Görög gyümölcsleves . 61 Görög gyümölcsleves - variáció, Amanda módra . 61 Gyümölcsleves 01. 61 Gyümölcsleves 02. 61 Gyümölcsleves Ani módra . 62 Gyümölcsleves Cintia módra . 62

Gyümölcsleves Jutka módra . 62 Gyümölcsleves Yvette módra . 62 Hideg görög gyümölcsleves . 62 Hideg rebarbaraleves . 62 Hideg vegyes gyümölcsleves . 63 Hideg vegyes gyümölcsleves (spanyol) . 63 Joghurtos gyümölcsleves . 63 Kávés-konyakos gyümölcsleves . 63 Különleges gyümölcsleves . 63 Somos csontleves . 64 Vegyes gyümölcsleves. 64 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Áfonyalevesek Áfonya-krémleves Hozzávalók: 50 dkg áfonya, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál liszt, 1 szegfűszeg, só és cukor, ízlés szerint Az áfonyát megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, majd annyi vízben, amennyi éppen ellepi, felforralom. Egy percnyi főzés után szitán áttöröm A keletkezett gyümölcslevet annyi vízzel egészítem ki, hogy 8 dl legyen. A szegfűszeget és a citromhéjat 1/2 dl vízben 10 percig főzöm, majd leszűrve hozzáöntöm a gyümölcsléhez. Csipetnyi sóval

és cukorral ízesítem, majd 5 percig együtt forralom. Közben a tejfölt, a tejszínt és a lisztet simára keverem, ezután besűrítem vele a forrásban levő levest. Felforralom, és csészékben találom Hidegen is, melegen is nagyon finom. Áfonyaleves Hozzávalók. 50 dkg áfonya, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 2 db tojássárgája, 5 dkg cukor, tej, kevés só, reszelt citromhéj, szegfűszeg. Az áfonyaszemeket megmossuk, megtisztítjuk, kevés vízben megfőzzük, és szitán átpasszírozzuk. Az így nyert levet kevés só hozzáadásával megcukrozzuk, reszelt citromhéjjal, néhány szem szegfűszeggel ízesítjük. Kevés liszttel, 2 tojássárgájával tejfölös habarékot készítünk, hozzáadjuk. Ha sűrűnek találjuk, tejjel hígítjuk, ízlés szerint cukorral utánízesítjük, melegen vagy hidegen tálaljuk. Áfonyaleves tejszínhabbal Hozzávalók: 30 dkg áfonyadzsem, 3 dl vörösbor, 2 dl tej, 1 evőkanál liszt, őrölt fahéj, reszelt citromhéj, cukor,

tejszín Elkészítése: A borral simára kevert dzsemet kislángon felforraljuk, majd lassan hozzáadjuk a tejben csomómentesre kevert lisztet. Közben fahéjjal, reszelt citromhéjjal és cukorral ízesítjük A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, majd a hűtőszekrényben teljesen lehűtjük. Tálaláskor leveses csészékbe adagoljuk, és tejszínhabbal díszítjük. Áfonyás banánleves Hozzávalók 6 személyre: 4 banán, 3 evőkanál citromlé, 6 pohár almalé, 1/4 pohár cukor, másfél evőkanál kukoricaliszt, 1/2 kiskanál fahéj, két és fél pohár sűrű tejföl, 2 pohár áfonya. Szétturmixoljuk a banánt a citromlével. Beletesszük egy fazékba és három és fél pohár almalével felforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, majd félretesszük A maradék almalét elkeverjük a kukoricaliszttel és hozzáadjuk a leveshez. 2 percig gyöngyöztetjük, majd levesszük a tűzről, és miután kihűlt a hűtőbe tesszük. A fahéjat elkeverjük a tejföllel, és a jó hideg

leveshez keverjük Végül hozzáadjuk az áfonyát, és hideg leveses tálkákban kínáljuk. Áfonyakrémleves Hozzávalók: 50 dkg áfonya, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál liszt, 1 szegfűszeg, só és cukor, ízlés szerint Az áfonyát megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, majd annyi vízben, amennyi éppen ellepi, felforralom. Egy percnyi főzés után szitán áttöröm A keletkezett gyümölcslevet annyi vízzel egészítem ki, hogy 8 dl legyen. A szegfűszeget és a citromhéjat 1/2 dl vízben 10 percig főzöm, majd leszűrve hozzáöntöm a gyümölcsléhez. Csipetnyi sóval és cukorral ízesítem, majd 5 percig együtt forralom. Közben a tejfölt, a tejszínt és a lisztet simára keverem, ezután besűrítem vele a forrásban levő levest. Felforralom, és csészékben találom Hidegen is, melegen is nagyon finom. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Hideg áfonyaleves Felengedünk

450 gramm mélyhűtött áfonyát, majd mixerbe tesszük. 1 50 g tejfölt, 5 evőkanál narancslét és 3-4 evőkanál porcukrot teszünk hozzá. Simára mixeljük A hideg levest a mixerből mély- tányérokba merjük, mindegyiket egy-egy leheletvékonyra vágott citromszelettel díszítjük. Ez a mennyiség 4 személyre elegendő Hideg áfonyaleves citromhabbal Hozzávalók. 30 dkg áfonyadzsem, 2,5 dl kadarka, 2 dl tej, 1 evőkanál liszt, 1 késhegynyi törött fahéj, 1 késhegynyi reszelt citromhéj, cukor, ízlés szerint, 1/2 citrom, 1 dl tejszín Az áfonyadzsemet a borban megfőzöm. A tejbe habverővel belekeverem a lisztet, a fahéjat, a reszelt citromhéj felét és a cukrot. A teljes keveréket hozzáadom a boros áfonyadzsemhez, felforralom, és szitán átszűröm. Jól lehűtöm, tálaláskor a tetejére teszem a citrommal és citromhéjjal ízesített, kemény habbá vert tejszínt. Nyers áfonyaleves tejszínnel Hozzávalók: 80 dkg fekete vagy vörös áfonya, 2

dl tejszín, csipetnyi só, porcukor, ízlés szerint Az áfonyát megmosom, lecsöpögtetem, majd porcelán- vagy üvegtálba teszem. Rászórom a cukrot, és néhány óráig hagyom állni. Ezután leszűröm, szitán áttöröm, majd a levét összekeverem a tálban maradt lével és a folyékony tejszínnel. Megsózom, és turmixpohárban az egészet habosra keverem, s előhűtött csészékben azonnal tálalom. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Almalevesek Almaleves 01. Hozzávalók: 1/2 kg alma, 1 dl fehérbor, 1 citrom leve, 2 dl tejföl, 15 dkg porcukor, 1 ek liszt, 2 db szegfűszeg, 1 dl tejszín, 1 mk őrölt fahéj Elkészítés: Az almát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és megcsepegtetjük a citromlével, hogy ne barnuljon meg. 1 l vizet felforralunk a porcukorral, a szegfűszeggel, és a fahéjjal Hozzáadjuk az almát, és puhára főzzük kb. 5 percig Hozzáadunk egy csipet sót, a tejfölt, és jól összekeverjük. A

lisztet a tejszínnel csomómentesre keverjük, és lassú forrás közben óvatosan behabarjuk vele a levest. Jól lehűtve tálaljuk Almaleves 02. Hozzávalók: 50 dkg alma, 1 ek cukor, kis citromhéj, 2 tojássárgája, 2 ek tejföl, 1 dl bor, csipet só. Az almát hámozva, felszeletelve 2 dl vízzel puhára pároljuk. Feleresztjük fél liter vízzel, a borral, beletesszük a cukrot, citromhéjat, sót és felforraljuk. A tojássárgákat elkeverjük a tejfellel, és a forró levesbe keverjük. Melegen vagy hidegen tálaljuk Almaleves 03. Hozzávalók: 30 dkg alma, 8 dkg cukor, 1 db citrom, fahéj, szegfűszeg, 1 evőkanál szójaliszt, 2 dl tejföl. Felforralunk 1 l vizet cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel. Ha forr takaréklángra, állítjuk Az almát meleg vízben megmossuk, vékonyan meghámozzuk, a magházát kivágjuk, kis darabokra vágjuk, az ízesített vízben fedő alatt felforraljuk. A szójalisztet kevés vízben simára keverjük, a leveshez öntjük,

takaréklángon 10 percig főzzük. A tejfölt a leveses tálban simára keverjük, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen A citrom levét tálalás előtt adjuk hozzá. Almaleves 04. A megmosott almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Negyedekbe vágva puhára főzzük, a fűszerekkel, a cukorral és a sóval. Áttörjük, tejszínnel és liszttel behabarjuk Jól lehűtve csészékben tálaljuk. Almaleves 05. 1 közepes méretű savanykás rétesalmát meghámozunk, vékony szeletekre vágjuk, 0.5 1 hideg vízzel, kevés cukorral, kis darabka fahéjjal, citromhéjjal, csipetnyi sóval puhára főzzük. Tejfölben elkevert liszttel behabarjuk, újra felforraljuk, és a tányérokba tett tojássárgára merjük. Ízesíthetjük citromlével, hámozott, negyedelt sárgabarackkal, re-szelt körtével (Ugyanígy készíthetjük egresből, ribizliből, cseresznyéből, meggyből, személyenként 100 g gyümölcsöt számítva, ilyenkor 1 ek

bor is kerülhet bele.) Almaleves 06. Hozzávalók: alma, 1 ek liszt, 3-4 ek cukor, fahéj, szegfűszeg Az almát megpucoljuk, megmossuk, felszeleteljük, lábasba tesszük, felöntjük vízzel, feltesszük főni, beletesszük a fahéjat, szegfűszeget, közben kikeverjük a lisztet a cukorral, kevés vízzel, forráskor hozzáöntjük a leveshez, 2-3 percig hagyjuk a lángon, majd levesszük és kész. Almaleves 07. Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg alma, 2 kávéskanál fahéj, fél citrom leve, 1 evőkanál Graham-liszt, 1 evőkanál fölözött vaj, 1 evőkanál méz, 1 barna zsemle. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek A meghámozott, összevágott almát 8 dl fahéjas, cukros, citromos vízben péppé főzzük. A vaj feléből 1 evőkanál liszttel rántást készítünk, felfőzzük a leszűrt almalével, és hozzáöntünk 1 liter gyümölcslevet vagy vizet. Egyszer felforraljuk Ha szükséges, még fűszerezzük (szegfűszeg, szegfűbors).

A maradék vajban megpirítjuk a kockákra vágott zsemlét, és tálaláskor erre öntjük a levest. Melegen fogyasztjuk Almaleves 08. Hozzávalók: 50 dkg alma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, 2-3 szem szegfűszeg, 11 darabka fahéj, meg citromhéj. A meghámozott alma magházát kivágjuk, húsát felszeleteljük, 1,2 liter vízben, a citrommal, a fűszerekkel együtt feltesszük főni. Ha felforrt, a tejfölben simára kevert liszttel besűrítjük Néhány csepp citromlevet is csepegtethetünk bele. Almaleves 09. 1 kg illatos rétesalmát (savas ízű nyári alma) mossunk meg, vágjuk ketté, és vékonyan hámozzuk meg. A magház kivágása után aprítsuk kisebb darabokra, öblítsük át, és tegyük egy zománcozott fazékba. Öntsünk rá 9 dl vizet, adjunk hozzá fél vanília rudat hosszában kettéhasítva, és fedő alatt főzzük puhára. Közben 4 nagyobb tojás sárgáját 14 dg mézzel és egy csipetnyi sóval verjünk fel habosra. Lassan

engedjük fel 1 liter friss, hideg tejjel, és néhány percig folyamatosan keverjük. Ha nyers tejet használunk, azt előtte egy külön erre a célra fenntartott, és előzőleg kivizezett vastag falú zománcozott edényben forraljuk fel, mert a lassú főzéstől megsavanyodhat. A bőrösödés elkerülésére célszerű a tejet hideg vízbe állítani, és időnként megkeverve lehűteni. (Nem kell felforralni a nyers tejet, ha garantáltan friss) Vegyük le az almakompótot a tűzről, és lassan adagolva keverjük hozzá a tejes pépet. Továbbra is állandóan, és a gyümölcs összezúzódása valamint a kiloccsanás elkerülése érdekében egy irányban kevergetve takaréklángon főzzük kb. háromnegyed óráig (Ha túl kicsi a lángnyelv, állítsuk kissé nagyobbra, mert ha nem gőzölög a folyadék, nem fog sűrűsödni.) Sűrítés közben a kevergetést rövid időre sem szabad abbahagyni, mert különben a tej összefut, és dobhatjuk ki az egészet. Főzés

közben a levest még állandó keverés mellett se hagyjuk felforrni, mivel ebben az esetben is összefut. Sűrítés után engedjünk hideg vizet a mosogatóba, állítsuk bele a fazekat, és keverjük tovább, amíg lehűl. Csak hűtőszekrényben tárolható. A jobb helykihasználás, és az esetleges kiömlés elkerülése érdekében a kész levest töltsük egy 2,5 literes befőttesüvegbe. Hidegen tálaljuk Mivel tárolás alatt a víz kicsapódik a tetején, a méz pedig leül az aljára, tálalás előtt keverjük össze. Akinek nem bírja a torka a hideg ételeket, az néhány másodpercre tegye az almalevest teljes lángra, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Ne hagyjuk kimerve felmelegedni, és télen a fűtőtestre se tegyük, mert a lassú melegítéstől megsavanyodik. A fenti mennyiségű leves 4 személynek 2 napra elegendő Almaleves 10. Hozzávalók: 1 kg alma (golden), 5 dkg cukor, fél citrom, 5 db szegfűszeg, 2 kis darab fahéj, 1 dl tejszín, 5 dkg liszt,

só A megmosott almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Negyedekbe vágva puhára főzzük, a fűszerekkel, a cukorral és a sóval. Áttörjük, tejszínnel és liszttel behabarjuk Jól lehűtve csészékben tálaljuk. Elkészítési idő: 30 perc Almaleves csonttal Hozzávalók az alapléhez: 40-50 dkg libacsont, 1 sárgarépa, 1 ág halványzeller, só, 1-2 babérlevél, néhány szem fekete bors, A leveshez: 1 közepes vöröshagyma, 1 nagyobbacska alma, 4-5 dkg vaj vagy Rama margarin, 1 kiskanál finomliszt, 5-6 evőkanál fehérbor, 1-1,5 dl főzőtejszín, A tálaláshoz: 30-40 dkg szép libamáj (lehet II. vagy III osztályú is), 3-4 dkg vaj, 1 kisebb alma Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Az alapléhez a csontokat, ha lehet, egy kissé földaraboljuk. A megtisztított zöldséget kockákra vágjuk, a csonttal együtt fazékba szórjuk. 1,2 liter vizet ráöntünk, sózzuk, fűszerezzük, nagy lángon fölforraljuk, majd kis

lángon 45 percig főzzük, ezután leszűrjük. A leveshez való hagymát megtisztítjuk, és vékonyan fölszeleteljük, ahogyan a kicsumázott almát is. Az olvasztott vajon együtt néhány percig pirítjuk-pároljuk, majd a liszttel meghintjük. Kevergetve épp csak 1 percig sütjük, azután az alaplével - aminek kb. 1 liternek kell lennie - fölöntjük A borral ízesítjük, kevergetve fölforraljuk, és kis lángon 20 percig főzzük. Ha kész, merülőmixerrel pürésítjük, átszűrjük, a tejszínnel dúsítjuk, megforrósítjuk. Közben a tálaláshoz szánt májat csinos kis darabokra vágjuk, az olvasztott vajon pár perc alatt megsütjük. Az almát meghámozzuk, gyufaszálnyi csíkokra metéljük, és a májjal együtt csak a legutolsó pillanatban, az asztalnál rakjuk a levesbe. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc. Almaleves édesen 1 kg golden almát meghámozunk, cikkekre vágunk. Annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje. A főzővízbe őrölt fahéjat,

szegfűszeget, szegfűborsot, reszelt citromhéjat, egy csipet nátriumszegény vagy tengeri sót és 2 evőkanál mézet teszünk. Egészen puhára főzzük Besűríthetjük 1-2 tojássárgájával alaposan kikevert almaborral, amit óvatosan habverővel kevergetünk a meleg leveshez. A felvert tojáshabot tálaláskor a tetejére rakhatjuk, mint a madártejnél. Almaleves málnaszörppel Hozzávalók: 4 nagy alma, 1 dl málnaszörp, 4 babapiskóta, só, cukor, 2 citromkarika. A meghámozott, magházától megszabadított almát kockákra vágjuk, és egy liter enyhén sós vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a málnaszörpöt meg a citromkarikákat, ízlés szerint egy-két kanál cukorral édesítjük, és körülbelül 15 percig főzzük. Ezután a levesbe tördeljük a babapiskótát, és együtt még két percig forraljuk. Melegen, vagy hidegen egyaránt finom. Almaleves sósan 4 cikkekre szabott, megtisztított jonatán almát, 1 kis fej lila hagymát fél liter vízben

megfőzünk, majd kihűtjük. 2 dl sovány tejföllel, sóval, fehér borssal összeturmixoljuk Tálaláskor megszórjuk frissen vágott snidlinggel. Almás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke apróléka, 1 savanykás nagy alma, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt, 1 dl tejföl, 1 teáskanál tárkony (szárított vagy ecetes-olajos), 1 késhegynyi törött fehér bors, csipetnyi cukor, ízlés szerint só. A csirkeaprólékot megmossuk, leszárítjuk, és kis darabokra vágjuk. (A májat félretesszük, azt csak a főzés befejezése előtt tesszük a levesbe.) Fazékban felforrósítjuk az olajat, és a húsdarabokat lepirítjuk rajta. Ezután ráöntünk bő egy liternyi vizet, és megsózzuk Belekeverjük a reszelt citromhéjat és a borsot, majd befedjük, és puhára főzzük. Közben az almát megmossuk, kicsumázzuk (nem hámozzuk meg), és vékony szeletekre vágjuk. Azonnal beletesszük a levesbe. A citromlével

kellően pikánsra ízesítjük, és csipetnyi cukorral fűszerezzük. A májat csíkokra vágjuk, és a levesbe tesszük Éppen csak egyet forralunk rajta, ezután behabarjuk a liszttel simára kevert fejföllel. Végül a tárkonyt is belekeverjük, és kevergetve ismét felforraljuk. Argentin almaleves (Sopa de manzanas) Hozzávalók: 50 dkg alma hámozva, nyolcadokra vágva, 1/2 citrom héja, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 tojássárgája. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Az almákra öntsünk annyi vizet, amennyi ellepi. Tegyük bele a citromhéjat és főzzük 20-30 percig, míg megpuhulnak. Törjük át szitán, adjuk hozzá a cukrot, mazsolát, tojássárgáját Habverővel keverjük ki jó habosra. Melegen vagy hidegen is tálalhatjuk. Boros almaleves Hozzávalók: 100 g savanyú alma, 1 dl száraz fehérbor, 1,5 dl víz, fél tojássárgája, édesítőszer ízlés szerint, kis darab fahéj, de őrölt is lehet, kevés citromhéj, 20

g tejföl Elkészítése: Az almát cikkekre vágjuk. Ráöntjük a vizet és a bort Ízesítjük fahéjjal és citromhéjjal, majd feltesszük főni. Addig főzzük, míg az szétesik Ekkor a tűzről levesszük és hozzákeverjük a tejföllel elkevert tojássárgát. Takaréklángra állítjuk a tüzet, visszatesszük a levest, és állandó keverés mellett felforraljuk. Egy percet hagyjuk csak főni Hidegen, melegen egyaránt finom. Böjti almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma, 5 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 dl fehérbor, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 l víz, 1 citrom, 2 szem szegfűszeg, kevés fahéj, csipet só Forrásban lévő vízbe belecsavarjuk a citromot, beletesszük az apró kockára vágott almát, a cukrot, a fűszereket és puhára főzzük. Hozzáadjuk a fehérbort, a tejfölt és tejszínt simára keverjük a liszttel és behabarjuk a levest. Jól kiforraljuk, ha kell utánízesítjük és hidegen tálaljuk. Hasonló módon készült az aszaltszilva leves is.

Diétás almaleves Hozzávalók két személyre: 2 közepes alma, 1 dl zsírszegény tejföl, 1 ek liszt, 4 szem szacharin, 1 szem szegfűszeg, kevés fahéj Az almát nem hámozzuk meg, a magházat távolítjuk csak el és szeletelve 6 dl vízben, a fűszerekkel megfőzzük. A liszttel és a tejföllel habarjuk Fehérboros almaleves 01. Hozzávalók: 2 nagy savanykás alma, 3 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, 1 evőkanál burgonyavagy búzakeményítő, ízlés szerint 8-10 dkg kristálycukor, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj és só, 3 szem szegfűszeg, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér és fehér bors. Az almákat megmosom, meghámozom és kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágva beleteszem egy kisebb fazékba. Ráöntöm a bort, beleszórom a cukrot, és felforralom Közben egy másik edényben 4 dl vizet ugyancsak felforralok a fűszerekkel, és 10 percig főzöm. A leszűrt fűszeres vizet hozzáöntöm az almához. A burgonyalisztet simára keverem a tejfölben és fél dl

vízben, majd a forrásban lévő almaleveshez keverem. Folytonos keverés közepette felforralom és még egy percig főzöm, végül a lángról lehúzom. Kihűtöm, közben néhányszor megkeverem, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. Csak akkor teszem be a hűtőszekrénybe, ha teljesen kihűlt. Csészékben tálalom. Különösen finom, ha közvetlenül tálalás előtt a jéghideg levesbe fél dl bort keverek. Fehérboros almaleves 02. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg savanykás alma, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 2 dl fehérbor, 2 dl tejszín, 5 dkg liszt, 2 tojássárgája, csipetnyi só, 1 evőkanál citromlé, fahéj, szegfűszeg Az almát megmossuk, megtisztítjuk, és apró kockára vágjuk. Egy liternyi vizet fölforralunk, beletesszük a megmosott mazsolát, cukorral, citromlével, fahéjjal, szegfűszeggel ízesítjük. Amikor forr, hozzáadjuk az almakockákat, a fehérbort és néhány percig főzzük. A tejszínt elkeverjük a liszttel és besűrítjük vele a levest.

A kész almalevest a tojások sárgájára merjük, és jól elkeverjük. Azonnal tálalható, de behűtve is kitűnő Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Habart almaleves Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg rétesalma, 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, 1 egész tojás, 4-5 dkg cukor, citromlé, fahéj., só Az almát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, 2 liter hideg vízzel, cukorral, egy darab fahéjjal, egy darabka citromhéjjal, csipetnyi sóval főni tesszük. Ha puhára főtt, azonnal behabarjuk a tejföllel kevert liszttel. Újra felfőzzük és tojássárgára tálaljuk Ízlés szerint cukrot, citromlét adunk hozzá. 8-10 perc alatt elkészül Tálalhatjuk melegen vagy nyáron, lehűtve, hidegen. Ha hidegen tálaljuk, a habarást kevesebb liszttel és több tejföllel készítsük és még egy tojássárgával keverjük el. Ízesíthetjük az almalevest, néhány szem hámozott negyedbe vágott sárgabarackkal vagy beleszelhetünk a végén

1-2 hámozott körtét. Fenti módon készíthetünk egres, cseresznye és meggylevest is. Hideg almaleves 01. Ötven dkg megmosott és meghámozott jonatán almát kockákra vágunk. 1 liter vízben 10 dkg kristálycukorral együtt feltesszük főni. Egy kis vászonzacskóba szegfűszeget, citromhéjat, fahéjat teszünk és belelógatjuk a levesbe. 1 dl fehérborral, sóval, citromlével ízesítjük Kb 15 percnyi főzés után, tejfölös habarással besűrítjük, átforraljuk, majd lehűtés után tálaljuk. Hideg almaleves 02. Hozzávalók: 30 dkg alma, 10 dkg cukor, 1 dl tejszín vagy tejföl, 1 dl tej, fehérbor, só, fahéj, szegfűszeg, citromhéj, citromlé, liszt. A meghámozott és magházától megtisztított almát kisebb szeletekre vagy kockákra vágjuk. Gyengén cukrozott vízbe kevés sót, törött fahéjat, szegfűszeget, citromlevet és citromhéjat teszünk, felforraljuk, és az almát majdnem puhára főzzük benne (kb.8-10 perc!) Tejföllel vagy tejszínnel

habarva sűrítjük be; tejszínnel, kevés tejjel vagy fehérborral javítjuk fel, utánaízesítjük (cukor vagy citromlé) és jól lehűtjük. Hideg almaleves 3. (India) Hozzávalók: 1 kg hámozott reszelt alma, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 2 -3 bögre víz, 1 citrom leve, 3 evőkanál cukor, 1 kávéskanál Garam masala, 1 bögre tejszín, késhegynyi őrölt fehérbors, 1 evőkanál apróra vágott korianderlevél, csipetnyi só Pirítsuk meg a vajban a Garam maszalát öntsük fel vízzel és forraljuk legalább 10 percig. Adjuk hozzá a cukrot és az almát. Ha megpuhult az alma, hűtsük le majd turmixoljuk simára Keverjük bele a citromlevet, a fehérborsot, a sót és a tejszínt. Korianderzölddel díszítve hidegen tálaljuk. Hideg almapüréleves Hozzávalók: 30 dkg alma, 10 dkg cukor, 1 dl tejszín, 1 dl fehérbor, 2 dkg liszt, 1 db citrom, fahéj, szegfűszeg, só. Kevés vízben a megtört fahéjból, reszelt citromhéjból, a szegfűszegből redukciót

(ízkivonatot) főzünk, majd leszűrjük. A meghámozott almákat szeletekre vágjuk, és cukros, enyhén sós vízbe feltesszük főni. Hozzáadjuk a leszűrt redukciót is Főzzük Mikor az almák szétfőttek, kézi botmixerrel pürésítjük. Liszttel simára kevert tejszínnel behabarjuk, kevés fehérborral utóízesítjük. Lassú tűzön kiforraljuk, majd jól lehűtjük Tálalásig hűtőben tartjuk Előhűtött tányérban, fahéjas málnával díszítve tálaljuk. Elkészítési idő: 50 perc Joghurtos nyers almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma, 4 dl joghurt, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, csipetnyi só, ízlés szerint cukor 1 dl vízbe belekeverem a fűszereket, és 5 percig forralom. Hagyom kihűlni Közben turmixpohárba öntöm a jéghideg joghurtot, ízesítem sóval és cukorral, majd hozzáöntöm a Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek fűszeres vizet. Az almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd az

almareszeléket is hozzátéve a fűszeres joghurthoz, pépesre zúzom az egészet. A habos almalevest előhűtött csészékbe osztom. Küküllő-menti almaleves Hozzávalók: 1 kg alma, fahéj, szegfűszeg, só, 2 citrom, 2 dl fehérbor, 2 tojássárgája, 1 dl tejföl, 10 dkg cukor, pár szál petrezselyem Az almát hámozzuk, csumázzuk, és kockákra vágjuk. Kevés citromlébe forgatjuk 2 és fél liter vizet felforralunk a beleszórt sóval, fahéjjal, szegfűszeggel, borral és az egyik citromból vágott szeletekkel. Az almát beletesszük és fél puhulásig főzzük Ekkor félrehúzzuk, kikeverjük a tejfölt a tojássárgával és belekeverjük a levesbe. Ízesítsük citromlével (az alma alattiról se feledkezzünk meg!), cukorral és adjuk hozzá a vágott petrezselymet is. Lehet melegen is, hidegen is fogyasztani, a tejfölt helyettesíthetjük tejszínnel, és ki lehet próbálni rebarbarából is esetleg fele alma - fele rebarbara változatban is. Ha csak

rebarbarából készítjük én mindenképpen tejszínt javaslok, s egy picit több cukrot is elvisel a leves. Meleg almaleves ínyenc módra Hozzávalók: 4 db savanykás alma, 1 húsleveskocka, vagy 1 evőkanál ételízesítő, 1 dl tejföl, késhegynyi fehér bors, 1 evőkanál cukor. A húsleveskockát 8 dl-nyi vízben feloldjuk, borsozzuk, cukrozzuk és felforraljuk. Közben az almákat megmossuk, meghámozzuk, magházukat kivágjuk, almareszelőn megreszeljük. A reszelt almát a forrásban levő levesbe beledobjuk, még egy pillanatig forraljuk, majd a tűzről félrehúzzuk. Belekeverjük a tejfölt, vagy tejszínt és melegen, csészékben tálaljuk Narancsos almaleves egyszerűen Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg savanykás alma, 4 dl almabor, 10 dkg cukor, 3 narancs A narancsokat kettévágjuk, és levüket kifacsarjuk. Az almákat meghámozzuk, és finomra reszeljük, majd meglocsoljuk a narancsok levével. Hozzáadjuk a cukrot és az almabort Alaposan elkeverjük. Jól

behűtve, leveses csészében tálaljuk. Almabor helyett almalével is készíthetjük. Nyers almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma, 4 dl joghurt, fahéj, szegfűszeg, cukor, só 3-4 szegfűszeget és 2-3 kisdarab fahéjat forralj 1 dl vízben 5 percig. Közben az almát hámozd meg, csumázd ki és reszeld le. A lehűtött joghurthoz add hozzá az almát, szűrd rá a kihűlt fűszerlevet, tegyél bele kevés cukrot és egy csipetnyi sót, majd egy turmixgépben az egészet keverd simára. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma, 2 húsleveskocka, 1 fej vöröshagyma, só, bors, szerecsendió, gyömbér, citrom, 1 dl tejföl. Húslevest készítünk húsleveskockából, és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele, A levét leszűrjük, az almát áttörjük, majd összekeverjük a levessel. Sóval, borssal, szerecsendióval, gyömbérporral, citrommal ízesítjük. Egy kevés tejföllel hűtjük le Pityókás almaleves Hozzávalók: 1 kg

alma (birsalma is jó), 20 g vaj, 1 ek liszt, 2 tojás, 1 dl tejfel, cukor, vaníliás cukor, só, ízlés szerint fehérbor A meghámozott, kimagozott gyümölcsöt kevés vízben megfőzzük, szitán áttörjük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük 7-8 dl vízzel, kevés sóval, cukorral, vaníliás cukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a bort, a gyümölcspürét és jól felforraljuk A tojások fehérjét Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek keményre verjük, megcukrozzuk, és a levesben galuskaként kifőzzük, majd levesestálba szedjük. A tojássárgákat jól kikeverjük a tejföllel, és állandó keverés mellett a fonó leveshez adjuk. A galuskákra merve tálaljuk Román almaleves Hozzávalók: 40 dkg marhahús, 1 murok (sárgarépa), 1 petrezselyemgyökér, 1 kg alma, 1 kávéskanál liszt, 2 evőkanál tejföl, só, cukor, zöldpetrezselyem Elkészítése: A fölszeletelt húst a kockákra vágott

murokkal és a petrezselyemmel hideg vízben főni tesszük, majd megsózzuk. Mikor a hús megfőtt, leszűrjük, a levét ismét felforraljuk, beledobjuk a meghámozott és szeretekre vágott almát. Miután az alma megpuhult, visszatesszük a húst a lébe, tejfölös eresztékkel fölengedjük, sózzuk, beborsozzuk, cukrozzuk, levesestálba öntjük, majd petrezselyemzöldjével megszórjuk. Szabolcsi almaleves Hozzávalók: 1 kg alma, 5-10 dkg cukor (ki milyen édesen szereti), 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, 2-3 dl fehérbor, 1 citrom, szegfűszeg, fahéj, só Az almát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és durván egy liter vízzel feltesszük főni. A fűszerekkel ízesítjük, s beletesszük a citrom lereszelt héját és kifacsart levét is. Első forrásig főzzük, ekkor beleöntjük a bort, kikeverjük a tejfeles habarást, és a következő forrás után besűrítjük vele a levest. Még egy rottyanás aztán jól lehűtjük Szójás almaleves Hozzávalók: 30 dkg

alma, 8 dkg cukor, 1 db citrom, fahéj, szegfűszeg, 1 evőkanál szójaliszt, 2 dl tejföl. Felforralunk 1 l vizet cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel. Ha forr, takaréklángra állítjuk Az almát meleg vízben megmossuk, vékonyan meghámozzuk, a magházát kivágjuk, kis darabokra vágjuk, az ízesített vízben fedő alatt felforraljuk. A szójalisztet kevés vízben simára keverjük, a leveshez öntjük, takaréklángon 10 percig főzzük. A tejfölt a leveses tálban simára keverjük, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen A citrom levét tálalás előtt adjuk hozzá. Tejfölös almaleves Hozzávalók: 5 db savanykás alma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 4 evőkanál cukor, kis darab fahéj, néhány szem szegfűszeg. Az almákat megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk és felkockázzuk, majd másfél liter vízben megfőzzük. Cukorral, fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük A tejfölt simára keverjük a liszttel és

behabarjuk vele a levest. Még egyszer fölforraljuk és azon melegében, vagy lehűtve kínáljuk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Banánlevesek Áfonyás banánleves 01. Hozzávalók 6 személyre: 4 banán, 3 evőkanál citromlé, 6 pohár almalé, 1/4 pohár cukor, másfél evőkanál kukoricaliszt, 1/2 kiskanál fahéj, két és fél pohár sűrű tejföl, 2 pohár áfonya. Szét turmixoljuk a banánt a citromlével. Beletesszük egy fazékba és három és fél pohár almalével felforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, majd félretesszük A maradék almalét elkeverjük a kukoricaliszttel és hozzáadjuk a leveshez. 2 percig gyöngyöztetjük, majd levesszük a tűzről, és miután kihűlt a hűtőbe tesszük. A fahéjat elkeverjük a tejföllel, és a jó hideg leveshez keverjük Végül hozzáadjuk az áfonyát, és hideg leveses tálkákban kínáljuk. Áfonyás banánleves 02. Hozzávalók: 0,5 kg banán, kevés citromlé, 1 liter almalé,

3 kanál cukor, 3 csapott evőkanál étkezési keményítő, egy csipetnyi fahéj, 2 pohár tejföl, 2 pohár áfonya, 1 tasak vanillincukor Elkészítés: A banánokat összeturmixoljuk a citromlével. Beletesszük egy fazékba az almalé felével, és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a cukrot, majd levesszük a tűzről A maradék almalét elkeverjük az étkezési keményítővel, és hozzáadjuk a leveshez. Hozzáadjuk a vanillincukrot, 2 percig kis lángon főni hagyjuk, majd levesszük a tűzről, és miután annyira kihűlt, betesszük a hűtőbe. A fahéjat elkeverjük a tejföllel, ezt óvatosan a levesbe öntjük Végül hozzáadjuk az áfonyát, és hidegen tálaljuk. Áfonyás-fahéjas banánleves Hozzávalók: 0,5 kg banán, kevés citromlé, 1 liter almalé, 3 kanál cukor, 1,5 evőkanál kukoricaliszt, egy csipetnyi fahéj, 2,5 pohár tejföl, 2 pohár áfonya A banánokat szét turmixoljuk a citromlével. Beletesszük egy fazékba az almalé felével, és

felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a cukrot, majd levesszük a tűzről A maradék almalét elkeverjük a kukoricaliszttel, és hozzáadjuk a leveshez. 2 percig kis lángon főni hagyjuk, majd levesszük a tűzről, és miután annyira kihűlt, betesszük a hűtőbe. A fahéjat elkeverjük a tejföllel, ezt óvatosan a levesbe öntjük. Végül hozzáadjuk az áfonyát is, és hidegen, leveses tálkákban tálaljuk. Banánleves 01. Hozzávalók: 2 banán, 1 liter tej, 4 babapiskóta, 2 evőkanál cukor. Elkészítés: A babapiskótát lereszeljük, ráöntjük a tejet meg egy deci vizet, a cukorral édesítjük, és turmixgéppel habosra keverjük. Ezután tűzre tesszük, és az előzőleg karikákra vágott banánnal együtt felforraljuk. Melegen, vagy hidegen egyaránt finom. Banánleves 02. 4 közepes almát vagy 2 nagyot megpucolunk, és apró kockákra vágunk. 2 hámozott, karikára vágott banánnal körülbelül 1 l vízben puhára főzzük. Adunk hozzá citromhéjdarabokat,

két mokkáskanál vaníliás cukrot, 5 evőkanál kristálycukrot és egy csipet sót Ha megfőtt, botmixerrel simára mixeljük. Közben 4 banánt karikára vágunk, bele tesszük az összemixelt levesbe, felöntjük még szűk 1 l vízzel, és utána ellenőrizzük az édességét, sósságát. Tehetünk bele egy egész citrom levét vagy egy mokkáskanál citromsavat. Az új összetevőkkel össze kell forralni pár pillanatig. Eközben csináljunk egy csapott evőkanál lisztből, tejből, tejfölből habarást, amelyet szűrön keresztül a leveshez adunk, amint az felforrt. Pár percig hagyjuk forrni. Aki fahéjasan, szegfűszegesen szereti a gyümölcslevest, ezt is megpróbálhatja úgy ízesíteni. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Banánleves szexológus módra Hozzávalók: két jókora banán, diónyi vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 kiskanál curry, egy darabka fahéj (nem őrölt, ezt kivesszük majd

belőle!), egy zöldségleves kocka fele, vagy 2 bögre zöldségleves, kb. 05 dl tejszín, apróra vágott pisztácia darabkák és egy kis csipetnyi édes paprika a díszítéshez A felaprított hagymát és a zúzott fokhagymát párold üvegesre a vajon, szórd meg a curryvel, és a felkarikázott banánokat párold át a hagymás vajon. Öntsd fel 8 dl vízzel, vagy a zöldség lével, (ahhoz is adj vizet, hogy elegendő legyen!) tedd bele a leveskockát, ha nincs zöldség lé. Forrald össze az egészet, egy picike darab fahéjjal, ha összeforrott, akkor a fahéjat vedd ki belőle. Vedd le a tűzről, add hozzá a tejszínt, melegítsd össze úgy, hogy ne forrjon fel újra és az egészet turmixold össze. Öntsd csészékbe, tálalás előtt vagy curryt, vagy édes paprikát csippents az ujjaid közé és szórj a tetejére szívalakot. A szív közepébe szórj bőven pisztáciát és máris tálalhatod. A díszítés néhány másodperc csupán, de megéri! Bangkoki

banánleves Hozzávalók: 1 nagy banán (150g), 2 kis sárgarépa, 1 fej hagyma, 15 dkg zeller, 1 evőkanál növényi olaj, 1 l zöldségleves (leveskockából is jó)10 dkg ananász (lehetőleg friss), 1 késhegynyi citromsav, kevés só, kevés bors, gyömbér vagy chili Elkészítés: A sárgarépát, hagymát és a zellert vágjuk apró kockára. A hagymát megfonnyasztjuk az olajon, hozzáadjuk a többi zöldséget, és 4-5 percig pároljuk. Felöntjük zöldséglevessel, hozzáadjuk a citromsavat. Fedő alatt forraljuk, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. A banánt kockákra vágjuk, és hozzáadjuk Turmixgépben, vagy merülő mixerrel pürésítsük. Tálalás előtt hozzáadjuk a kockára vágott ananászt, és a fűszerekkel ízesítjük Elkészítési idő: 60 perc Egyszerű kókuszos banánleves Hozzávalók: 3-4 db érettebb banán, 1,5 l tej, 1/2 csomag kókuszreszelék Elkészítés: Híg banánturmixot készítünk, ebben felfőzzük a kókuszreszeléket. Az elforrt

tejet a végén pótoljuk. Ha elkészült, lehűtjük Tálaláskor banánkarikákat teszünk bele Igazán menő banánpálma-levélen, kivájt kókuszdióban tálalni. Hideg banánleves kisgyerekeknek Hozzávalók: 1 banán, 100 ml almalé, 100 ml tej. Elkészítés: Az érett banánt villával áttörjük, elkeverjünk az almalével, és előzőleg felforralt, majd lehűtött tejet adunk hozzá. Hűtve adjuk a babának, de étkezés előtt azért hagyjuk, hogy néhány percet melegedjen szobahőmérsékleten. Egy éves kortól fogyasztható Kókuszos banánleves Hozzávalók 4 személy részére: 4 banán, 60 g vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 vörös és zöld chili, 2 teáskanál olaj, 400 ml kókusztej (esetleg tejjel és kókuszreszelékkel helyettesíthető), 200 ml fölözött tej, 400 ml tyúkhúsleves alaplé, 1 zöld citrom leve, 1 csokor koriander, só, 20 g banán chips Hámozzuk meg a banánt és szeleteljük fel. Tisztítsuk meg a vörös- és fokhagymát, aprítsuk

fel, daraboljuk fel a chilit. Egy lábosban hevítsük fel az olajat Közepes lángon 2-3 percig pároljuk a banánt, a vörös- és fokhagymát. Adjuk hozzá a kókusztejet, a fölözött tejet és a húsleves alaplét, és forraljuk fel. Vegyük alacsonyabbra a lángot és főzzük kb 15 percig Adjuk hozzá a zöld citrom levét és a sót. Melegen, banánszeletekkel, chilivel, korianderrel és banánchipsszel díszítve tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Málnás banánleves Hozzávalók: 4 db banán. 0,5 citrom leve és héja, 5 ek méz, 2 dl tejszín, 1 csipet őrölt fahéj, 2 dl almalé, 20 dkg málna Elkészítés: A banánokat meghámozzuk, kockára vágjuk és a citromlével, a lereszelt héjával, mézzel almalével, őrölt fahéjjal leturmixoljuk. Belekeverjük a tejszínt Tálakba töltjük és egyenlően elosztjuk rajta a megmosott málnaszemeket. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek

Baracklevesek Áfonyás őszibarackleves hidegen keverve Hozzávalók: 1 kg őszibarack, 15 dkg áfonya, 8 dl tej, 2 dl tejszín, porcukor, vaníliás cukor, őrölt fahéj, citrom. A tejet hideg vízzel kiöblített lábasba öntjük, és közepes tűzön felforraljuk, közben cukorral, vaníliás cukorral, és kevés őrölt fahéjjal ízesítjük. Aztán levesszük a tűzről, és alaposan lehűtjük Akár előző nap is felforralhatjuk a tejet, hűtőbe téve alaposan lehűl másnapig. Tálalás előtt a barackok vékony héját lehámozzuk, a gyümölcsöket kimagozzuk. A legérettebbet összeturmixoljuk 2 dl tejszínnel, a többi barackhúst kis falatnyi kockákra vágjuk. Az áfonyát megmossuk, lecsepegtetjük. A barackos tejszínt elkeverjük az ízesített, forralt tejjel, és ha szükséges cukrot, fahéjat, citromlevet is keverhetünk bele. A barackkockákat és az áfonyát egy üvegtálba tesszük, és ráöntjük a tejes mixet. Néhány vékonyra szelt citromkarikát

adunk bele, és egy merőkanállal óvatosan összeforgatjuk. Üvegtálkákba adagolva azonnal kínálhatjuk. Gyümölcsökkel díszítjük a tálkákat Áfonya helyett más apró, színes gyümölccsel készítve is mutatós és finom lesz az őszibarackleves. Fehérboros őszibarackleves Hozzávalók: 50 dkg őszibarack (lehet befőtt is), 1 dl fehérbor, 1 tojás, 1 dl tejföl, 2 kanál zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, só, betétnek 1 zsemle. Az őszibarackot megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és felszeleteljük. (A befőttet, ha olyan, csak fel kell szeletelni.) Fele részét a borral leöntve fedő alatt puhára pároljuk Közben egy liter, csipetnyi sóval ízesített vizet felforralunk, a zsemlemorzsát beleszórjuk, és a maradék őszibarackot puhára főzzük benne. Ezután az egészet szitán áttörjük, a borban párolt barackra öntjük, megcukrozzuk, és még egyszer felforraljuk. Tálalás előtt a tojással, meg egy kevés levessel simára kevert tejföllel

gazdagítjuk. Szárazon, vagy vajon pirított zsemle-kockával tálaljuk, de ez el is maradhat belőle. Hideg őszibarackleves 01. Nyolcvan dkg meghámozott és kis kockákra vágott őszibarackot pár percig főzzük. Ízesítjük porcukorral, 1 dl édes fehérborral, citromlével, sóval és szegfűszeggel. Ezután turmixgéppel pépesítjük. 2-3 órán át, hűtjük, és egészben hagyott őszibarackkockákkal tálaljuk Hideg őszibarackleves 02. Hozzávalók: 6 db őszibarack, körülbelül 1/2 kg cukor, 1 üveg fehérbor, 2 citrom leve A meghámozott őszibarackokat vékony szeletekre vágjuk, körülbelül 15 dkg cukorral megszórjuk. Egy liter vízben feloldjuk a maradék cukrot, hozzáöntjük a bort és a 2 citrom levét Jól összekeverve beletesszük a szeletekre vágott őszibarackot, lehűtve tálaljuk. Hideg őszibarackleves 03. Hozzávalók 4 személyre: fél liter rostos őszibaracklé (üveges vagy dobozos), 50 dkg őszibarack, 2-3 evőkanál piros színű

gyümölcsszörp, fél citrom leve és reszelt sárga héja, 1 teáskanál búzakeményítő, 1 mokkáskanál só, jégkockák. Elkészítés: A búzakeményítőt másfél dl vízben simára keverjük, hozzácsorgatjuk a szörpöt és a reszelt citromhéjat, majd folytonos keverés közben felforraljuk. Egy-két percnyi főzés után beleöntjük az őszibaracklevet és a citromlevet. Éppen csak egyet forralunk rajta, máris lehúzzuk a tűzről és megsózzuk. A fazekat hideg vízzel telt nagy edénybe tesszük, hogy gyorsan lehűljön. Közben az őszibarackot egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy könnyen meghámozhassuk, majd hámozás után félbevágjuk, kimagozzuk és a barackot apró Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek kockákra vágva, azonnal beletesszük a levesbe. Ha kihűlt, levest a csészékben elosztjuk és néhány jégkockát beletéve, azonnal tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 30 perc (hűtés nélkül)

Hideg őszibarackleves mandulás túrófánkkal Hozzávalók: 1 kg őszibarack, 30 dkg porcukor, 5 dl száraz fehérbor, 2 db citrom. Tészta: 10 dkg túró, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 10 dkg őrölt mandula, 2 db tojás. Az őszibarackot megtisztítjuk, felét apró kockára vágjuk, a másik felét szitán áttörjük és hozzáadjuk a fehérborhoz. A kockára vágott őszibarackra porcukrot szórunk, a citromlével meglocsoljuk, ráöntjük a bort, hűtjük. A túróból, vajból, lisztből és az őrölt mandulából tojással tésztát gyúrunk. Apró pogácsákat szaggatunk és megsütjük Tálaláskor, az előhűtött, csészékbe mert, leves tetejére tesszük a tésztákat. Hideg sárgabarackleves Nyolcvan dkg kimagozott és hámozott sárgabarackot 8 dl vízben és 3 dl fehérborban puhára főzzük. Ízesítjük csipetnyi sóval és porcukorral Mikor a barack megpuhult, akkor áttörjük és a főzőlevéhez 1 dl tejszínt adva, jól elkeverjük. Hűtve, barack kockákkal,

tejszínhabbal tálaljuk. Őszibarack-krémleves Hozzávalók (10 főre): 3 dl Grand Gold Őszibarack juice sűrítmény, 20 dkg vanília pudingpor (hidegen készíthető), 2,5 liter tej vagy tejszín, 50 dkg őszibarackbefőtt, a díszítéshez: pirított mandula, mentalevél A vaníliapudingot a tej felével simára keverjük, majd a Grand Gold Őszibarack juice sűrítménnyel együtt, lassan a többit is hozzáöntjük. Jól behűtve, apró kockákra vágott őszibarackkal tálaljuk. Közepében egy gombóc fagylalttal, tetején pirított mandulával és egy zöld mentalevéllel díszítve látványnak is fenséges. Elkészítési idő: 30 perc Őszibarackleves Hozzávalók: 3 evőkanál kristálycukor, néhány szem szegfűszeg, 1 kis darab fahéj, reszelt citromhéj, 0,5 kg őszibarack, 2 dl tej, csipetnyi só Elkészítés: 8 dl vizet 3 evőkanál kristálycukorral, csipet sóval, néhány szem szegfűszeggel, kis darab fahéjjal, szeletke citromhéjjal alaposan

összeforralunk. A fűszereket eltávolítva beleteszünk 50 dkg meghámozott, szeletekre vagy kockára vágott őszibarackot, és néhány percig főzzük. Közben egy zacskó vaníliás pudingport elkeverünk 2 dl tejjel, kb 10 percig állni hagyjuk, majd a leveshez öntve besűrítjük. Szobahőmérsékleten tálaljuk, ízlés szerint citromlével, esetleg 1-2 kávéskanál cukorral utóízesítve. Még finomabb, ha a gyümölcs harmadát a sűrítés előtt áttörjük vagy turmixoljuk. Elkészíthetjük tejfölös vagy tejes habarással is, bármilyen gyümölcsből szólóban vagy vegyesen. Különösen étvágykeltő és pikáns a sárgabarack párosítása meggyel. Fél liter vízzel készítve mártásként fogyaszthatjuk, ami lehűtve uzsonnaétel is lehet. Őszibarackleves Yvette módra Ugyanúgy készítem, mint a meggylevest, csak a végén összeturmixolom az egészet. Levesbetétnek tejszínhab galuskákat adok. Ez igen egyszerű, habszifonban vaníliás cukorral

összekevert tejszínhabot készítek, és ezt nyomom a levesbe. Pezsgős őszibarackleves 01. Hozzávalók: félliteres üveg őszibarackbefőtt levével együtt, 3 dl félédes pezsgő, csipetnyi só. A leszűrt gyümölcs felét apró kockákra vágom és félreteszem. A többit az összes levével pépesre turmixolom és jól lehűtöm. Közvetlen tálalás előtt a jégbehűtött pezsgővel Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek felengedem, és hideg csészékben elosztom. A tetejére teszem a félretett őszibarackkockákat, és előhűtött csészékben azonnal kínálom Pezsgős őszibarackleves 02. Hozzávalók: 1 kg őszibarack, 4 dl pezsgő, 20 dkg porcukor, 3 dl rizling, citrom, fahéj. Az érett őszibarackok héját lehúzzuk, kettévágjuk, kimagozzuk. Negyedrészét kockára vágjuk, porcukorral megszórjuk, majd hidegre tesszük. Az őszibarackok magvait feltörjük, megpucoljuk, kevés cukorral összezúzzuk. A fennmaradt

őszibarackokat szintén összezúzzuk, hozzákeverjük a magokhoz. A cukrot 1 liter vízben feloldjuk, leöntjük a barackot, hozzáadjuk a kockára vágott barackot, pezsgővel, rizlingborral meglocsoljuk, jól lehűtve tálaljuk. Pezsgős őszibarackleves 03. Hozzávalók: félliteres üveg felezett, magozott őszibarackbefőtt levével együtt, 4 dl félédes pezsgő, fél citrom leve, csipetnyi só. A leszűrt gyümölcs felét egészen apró kockákra aprítom és félreteszem. A többit az összes levével, a citromlével, a sóval és 1 dl vízzel pépesre turmixolom, és jól lehűtöm. Közvetlenül tálalás előtt a jéghideg pezsgővel összekeverem. A leveses csészékben elosztom a félretett gyümölcskockákat és rákanalazom a hideg pezsgős levet. (Eperrel vagy málnával ugyanígy elkészíthető, csak a gyümölcsöt vörös pezsgővel keverjék össze!) Pezsgős őszibarackleves 04. Hozzávalók: 1,5 kg őszibarack, 10-15 dkg cukor, 7 dl édes fehér pezsgő, 2

dl. édes fehérbor, egy darabka fahéj, ízlés szerint szegfűszeg. E levesnek különlegessége, hogy főzés nélkül készül. A gyümölcsöt meghámozzuk, kimagozzuk, és kockára vágjuk. Felét összekeverjük a cukor felével, és lefedve hűtőbe tesszük. A maradék gyümölcsöt összeturmixoljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, felöntjük a borral, a pezsgővel, beletesszük a fahéjat, a szegfűszeget. Lefedve jól lehűtjük Tálalás előtt a fűszerdarabokat kiszűrjük és lehűtött gyümölcskockákat a leveshez keverjük. Kis tálkákban, csészékben hidegen kínáljuk. Részeges barackleves Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg barack, 3,5 dl félédes fehérbor, 3,5 dl sárgabarackszörp, 8 dkg cukor, 1 rúd fahéj, fél csomag vaníliás cukor, 3 dkg étkezési keményítő, kevés citromlé A megmosott, félbevágott, kimagozott barackot blansírozzuk (forró vízbe mártjuk), a héját lehúzzuk, és cikkekre vágjuk. A bort a baracklével, a cukorral, a

vaníliás cukorral, a fahéjjal és az étkezési keményítővel felforraljuk, és állandó kevergetés mellett felduzzasztjuk. Ekkor a fahéjat kivesszük, és a felszeletelt barackot hozzáadva még öt percig állni hagyjuk. A levest ízlés szerinti mennyiségben citromlével ízesítjük, és hűlni hagyjuk. Sárgabarackkrém leves Hozzávalók: félliteres üveg sárgabarackbefőtt (vagy 40 dkg friss sárgabarackból készített kompót), fél dl barackpálinka (ha gyerekek is esznek belőle, akkor 1 teáskanálnyi pálinkaaroma), kevés cukor (csak akkor, ha nem elég édes a befőtt), 1 dl tejszín, csipetnyi só. A leszűrt, kimagozott sárgabarackot 2 dl-nyi levével együtt összeturmixolom, majd annyi vízzel töltöm fel, hogy a lé összesen 8 dl legyen. A turmixpohárba visszatöltve a sóval, kevés cukorral ízesítem, és beleöntöm a barackpálinkát (vagy az aromát). Még egyszer átkeverem A tejszínből kemény habot verek, majd a csészékbe osztott

krémleves tetejére egy-egy evőkanál tejszínhabot teszek. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Sárgabarackleves Hozzávalók: (4 személyre) 1 kg sárgabarack, 1 csipet őrölt fehérbors, 15 dkg porcukor, 1 db citrom reszelt héja, 2 db szegfűszeg, 1 dl fehérbor, 1 csipet őrölt fahéj, 2 dl tejszín Elkészítés: A sárgabarackot kimagozzuk, meghámozzuk, körülbelül negyedrészét apró kockákra vágjuk. Mélyebb üveg vagy porcelántálba tesszük, körülbelül 5 dkg porcukorral megszórjuk, és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. A többi barackot feldaraboljuk, és a maradék 10 dkg porcukorral, a szegfűszeggel, a fahéjjal, a fehérborssal és a reszelt citromhéjjal 1 l vízben puhára főzzük, majd kicsit lehűtjük. Alaposan átturmixoljuk, és kihűtjük Hozzáadjuk a bort, tejszínt, egy csipet sót, és jól összekeverjük. Beletesszük a kockára vágott barackot, megkeverjük, és fél órára hűtőbe tesszük.

Tejszínes őszibarackleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg őszibarack, 4 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál búzakeményítő, 2 dl tejszín, 1 evőkanál citromlé, 4 gombóc vaníliafagylalt. Elkészítési idő: 35 perc + hűtés. Az őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk, a húsát kockára vágjuk. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, a citromlevet és egy liter vízben felforraljuk. Egy deci tejszínnel elkevert búzakeményítővel besűrítjük, a tűzről levéve összeturmixoljuk és behűtjük. Hidegen tálaljuk 1-1 gombóc vaníliafagylalttal és a maradék, kemény habbá vert tejszínnel a tetején. Túrós őszibarackleves (görög) Hozzávalók: bő fél kiló őszibarack, 10 dkg porcukor, 15-20 dkg tehéntúró, 4 dl tej, 1 dl tejszín, kevés méz, 2 citrom. A tisztított őszibarackok egyharmadát (a keményebb részeket) meglocsoljuk a citromok levével. A másik részt turmixoljuk a tejjel, a tejszínnel és a túróval Belekeverjük

a porcukrot és a mézet is és jól lehűtjük. Tálaláskor beletesszük a félretett őszibarackot, és reszelt citromhéjjal szórjuk meg. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Birsalmalevesek Birsalmaleves 01. Hozzávalók: 3-4 birsalma, 1 ek liszt, 3-4 ek cukor, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, citromhéj A birsalmát megmossuk, megpucoljuk, felszeleteljük, lábasba tesszük, felöntjük vízzel, feltesszük főni, beletesszük a fahéjat, szegfűszeget, gyömbért, citromhéjat. Azután kikeverjük a lisztet a cukorral, kevés vízzel, forráskor hozzáöntjük a leveshez, 8-10 percig hagyjuk a takaréklángon, majd levesszük, és kész. Birsalmaleves 02. Hozzávalók: 600 gr birsalma, 2 dl tejföl, 100 gr cukor, 2 dl tejszín, 3 gr szegfűszeg, 3 gr fahéj, 1 db citrom, 2 dl savanykás fehérbor, 30 gr liszt A birsalmát meghámozzuk, megtisztítjuk, kimagozzuk, és 2 dl vízben fedő alatt puhára főzzük. Közben a fehérborban

megfőzzük a fűszereket, a felkarikázott citromot, mintegy kivonatot készítünk belőle. Hozzákeverjük a cukrot is Átszűrjük, és összeöntjük a megfőtt gyümölccsel A lisztből, és tejfölből habarást készítünk, majd a tejszínt is belekeverjük, és behabarjuk a levest. Hidegre hűtve tálaljuk. Birsalmaleves 03. Meghámozunk, kimagvalunk, szeletekre vágunk egy fél kiló birsalmát, és másfél liter vízben, amelybe 15 deka cukrot meg kevés sót tettünk, nagyon puhára főzzük. (A főzőlevet egy darabka citromhéjjal vagy fahéjjal ízesítjük.) Ezután az egészet levével együtt áttörjük, beledobunk két deka vajat, és egy deci tejföl meg egy evőkanál liszt keverékével besűrítjük. Néhány perces forralás után tálalhatjuk, de jégbe hűtve is jó. (Még finomabb, ha akad a háznál maradék tojásfehérjénk: a kevés kristálycukorral kemény habbá vert fehérjéből forró tejbe vagy vízbe galuskákat szaggatunk, és ha megfőttek,

a kitálalt leves tetejére tesszük.) Birsleves Hozzávalók: 50 dkg birs, citromhéj, 10 dkg cukor, 5 dkg dara, citromlé, sűrített tej. A hámozott, szeletelt, kimagozott birset citromhéjjal, 1,5 l forró vízbe tesszük, fedő alatt puhára főzzük. 2/3 részét szitán áttörjük, hozzáadjuk a cukrot és a birsszeleteket, és újra felfőzzük. Beleszórjuk a darát, és kevergetve hagyjuk megduzzadni. Sűrített tejjel és citromlével ízesítve, lehűtve kínáljuk. Extra birsalmaleves Hozzávalók: 5 dl „Móric" alma ivóié, 1 nagy birsalma (vagy birskörte), 3 szem szegfűszeg, 1 darabka fahéj, fél citrom héja, ízlés szerint kristálycukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl kefir, 1 csapott evőkanál vaníliás pudingpor. Elkészítés: A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, kicsumázzuk, majd ismét megmossuk, és kis fazékba tesszük. Ráöntjük az almalevet, és beletesszük a megmosott, hajszálvékonyan lehámozott citromhéjat. Egy

másik edénybe beletesszük a birsalma héját, meg a csumáját, valamint a szegfűszeget. Annyi gyümölcslevet öntünk rá, amennyi csak egy ujjal lepi el a héjat. Felforraljuk, és 10 percig főzzük, majd a másik fazékban lévő birsalmára szűrjük rá a levét. Felforralva 4 percig főzzük Közben a pudingport simára keverjük a kefirrel, és behabarjuk vele a forrásban lévő levest, csak azután ízesítjük a kristálycukorral. Elkészítési ideje: kb. 30 perc Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Hideg birsalmaleves Hozzávalók: 50 dkg birsalma, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, só, cukor, ízlés szerint A birsalmát meghámozom és kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom. 8 dl vízbe beleteszem, beleszórom a fűszereket, és csipetnyi sóval, cukorral puhára főzöm. A tejszínbe belekeverem a lisztet, és a forrásban levő levest besűrítem

vele. Felforralom és hagyom kihűlni. Hűtőszekrényben jól lehűtöm, és csészékben kínálom Tejszínes birsalma-kémleves Hozzávalók: 2 kisebb birsalma (vagy birskörte), 2 dl tejszín, 2 evőkanál búzapehely, ízlés szerint cukor, 1 mokkáskanál törött fahéj, 1 mokkáskanál só, késhegynyi őrölt szegfűszeg. A birsalmát megtisztítom, és vékony szeletekre vágom. 7 dl vízbe teszem Beleszórom a fűszereket, megcukrozom és felforralva 5 percig főzöm. A forró levesbe belekeverem a búzapelyhet és a tejszínt, majd 10 percnyi várakozás után az egészet péppé turmixolom. Ha kihűlt, beteszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt átkeverem, és csészékben tálalom Vaníliás birsalmaleves Hozzávalók: 60 dkg birsalma, 5 dl tej, 2 dl tejföl, fél citrom leve, 1 evőkanál vaníliás pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, kevés porcukor A birsalmát meghámozom, kicsumázom, és vékony gerezdekre vágom. 3 dl vízbe beleöntöm a

citromlevelet, és a birsalmát hozzáteszem. Megsózom és felforralom, majd 2 percig főzöm Közben a tejbe belekeverem a pudingport és a tejfölt, valamint a vaníliás cukrot, és ráöntöm a birsalmára. Állandó keverés közben felforralom, ezután ízesítem még szükség szerint porcukorral és kihűtöm. Jéghidegen, csészékbe osztva kínálom Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Citromos és citromlevesek Citromleves 01. Hozzávalók: 1 citrom, 2 dl tejszín, ízlés szerint méz vagy cukor, 1 húsleveskocka, 1 teáskanál liszt A citromot gondosan megmosom, majd héjastul nagyon vékony karikákra vágom. Magját eltávolítom, és ráöntök 8 dl vizet. Beleteszem a húsleveskockát, és a citromot megfőzöm Közben a tejszínbe belekeverem a lisztet, és a forrásban levő levest behabarom. Cukorral szelídítem savanyú ízét. Felforralom Melegen is, hidegen is fogyasztható, pikáns leves Citromleves 02. 2 húsleveskockát

feloldunk 1 liternyi forró vízben, és belefőzünk egy marék rizst. Amíg a rizs megpuhul, 2 tojás sárgáját habosra keverjük 1 citrom levével, sóval, törött borssal ízesítjük és tányérokba osztva, állandó kevergetés mellett rászűrjük a forró levest. Citromleves 03. Hozzávalók: 2-3 citrom, 1 ek liszt, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, egy darab fahéj, só és cukor, ízlés szerint A citromokat héjastól karikára vágjuk, ha van benne mag, azokat kiszedjük belőle. Egy liter vizet felteszünk főni, fűszerezzük és beledobjuk a citromszeleteket is. Ha megpuhult leszűrjük, és a levet a liszttel simára kevert tejföl felével besűrítjük. A másik felét kikeverjük a tojássárgával, leveses tálba tesszük, majd a levest vékony sugárban (kevergetve közben) beleöntjük. Vékony héjú citromot használjunk, mert különben kesernyés lesz Ha netán mégis "téli" bundájú, akkor reszeljük le a citromhéját, és utána a fehér

részt hámozzuk le a gyümölcsről. Citromleves 04. Hozzávalók: 2 nagyobb citrom, egy evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 2 tojássárgája, só, cukor, fahéj A karikára vágott citromot a sóval, cukorral és fahéjjal 1 l vízben puhára főzzük, és a tejfölben elhabart liszttel sűrítjük be. Az egészet áttörjük, és tojássárgákkal dúsítjuk Hidegen, melegen egyaránt kitűnő! Citromleves 05. Hozzávalók: 2 citrom, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, 2 dl tejszín, 15 dkg cukor, 1/2 csomag vaníliás pudingpor A citromot meghámozzuk úgy, hogy belső fehér héja se maradjon rajta, majd karikákra vágjuk és fahéjjal meg szegfűszeggel fűszerezett 1 liter vízben 15 percig főzzük. 4 citromkarikát kiveszünk belőle, félretesszük. A többit hűlni hagyjuk, turmixoljuk (forrón sose tegyük!) Utána újra tűzre tesszük, a cukorral ízesítjük. Ha fölforrt, a tejszínnel simára kevert pudingporral sűrítjükdúsítjuk Amint újra felforrt, levesszük a

tűzről, kihűtjük, és a félretett citromkarikákkal díszítjük Elkészítési idő: 50 perc + hűtés. Citromleves 06. Hozzávalók: 2 citrom levél, fahéj, 1 l víz, 3 tojássárgája, 5 dk cukor, citrom Elkészítés: A citrom leveleket egy darabka fahéjjal felforraljuk. 1 liter vízben elhabarjuk a tojássárgáját a cukorral, felöntjük a forró levessel és keverjük. Forrásig hevítjük A tojások felvert habjával galuskákat szaggatunk. Citrommal tálaljuk Citromleves 07. Hozzávalók 3-4 személyre: 8 dl zsírtalanított húsleves, 2 dl tejszín, 1 citrom, 1 teáskanálnyi liszt, cukor Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek A citromot jól mosd meg, majd vágd - a héjával együtt - 2-3 mm-es szeletekre. (A magokat válogasd ki.) Ezután a citromot dobd a húslevesbe és tedd fel főni Közben a liszttel és a tejszínnel készíts habarást, s - ha a citrom héja már megpuhult - azzal sűrítsd a levest. Kóstold meg,

szükség szerint cukrozd, s még egyszer forrald fel. (Lehűtve, illetve melegen egyaránt ehető.) Citromleves Aliz módra Hozzávalók: 4 citrom leve, 1 citrom reszelt héja, cukor, ízlés szerint, 1 cs. vaníliás cukor, 1,5 dl tejföl, 1,5 dl joghurt, 5-6 dl tej, 5-6 db jégkocka, A hozzávalókat összeturmixolom, először csak a tej nélkül, mert nem mindig fér bele a turmixba a teljes mennyiség. Cukrot ízlés szerint adok hozzá Megjegyzés: ha cukor helyett folyékony édesítőt használok, akár fogyókúrás édesség is lehet belőle, nyáron a nagy melegben meg jó üdítő ital. Citromos kacsaaprólék leves Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa apróléka, 1 csokor leveszöldség (petrezselyemzöld, sárgarépa, zeller), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 citrom, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál majoránna, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál finomliszt, ízlés szerint só és törött bors, csipetnyi cukor. A megmosott, letisztított

kacsaaprólékot darabjaira vágjuk. A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, és hasábokra metéljük, a citrom sárga héját nagyon vékonyan lehámozzuk, és felcsíkozzuk. Leveses fazékba öntjük az olajat, rátesszük a finomra aprított vöröshagymát, majd egy-két percig pirítjuk, rálocsolunk 2 evőkanál vizet. Felforrósítjuk, rátesszük a húsdarabokat, amit hirtelen, erős lángon, minden oldalán átpirítunk. Ezután felöntjük bő másfél liternyi vízzel, és felforraljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, beleteszünk 1 teáskanálnyi citromhéjcsíkot, és kis lángon addig főzzük, amíg a habját egészen elfövi. Csak ekkor tesszük bele a zöldséget, és egészen puhára főzzük. (Aki nem szereti a levesben a csontos húst, csontozza ki és vágja fel csíkokra, úgy tegye vissza a lébe.) Közben beleszórjuk a majoránnát és a nagyon finomra metélt petrezselyem zöldet. A lisztet a tejföllel és a citrom kicsavart levével simára keverjük, majd a

megfőtt levest behabarjuk. Kevergetve felforraljuk, végül csipetnyi cukorral ízesítjük. Citromos zöldbableves Megtisztítunk, kis darabokra vágunk 40 deka zöldbabot, és másfél liter vízben feltesszük főni. Beleteszünk 1-1 szál megtisztított, négybe vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret, egy darabka citromhéjat, és megsózzuk. Amikor a bab megpuhul, öt deka vajból egy púpos evőkanál liszttel világos rántást készítünk, besűrítjük vele a levest, és beledobunk két pár karikára vágott virslit. (Ha műanyag burkolja a virslit, azt előzőleg lehúzzuk róla) Egy csapott evőkanál lisztet simára keverünk két deci tejföllel, és tésztaszűrőn keresztül, közben kevergetve, a. levesbe öntjük, így nem lesz csomós Még 34 percig főzzük, és egy kevés citromlével savanyítva tálaljuk. Kellemesen üdítő, pikáns nyári leves, ha virsli nélkül készítjük, hidegen is tálalhatjuk. Dalmát citromleves Hozzávalók: 2 citrom,, 3

tojás, fahéj,, 5 dkg porcukor. Két citrom kifacsart levét főzzük fel egy liter vízben, ízesítsük fahéjjal. Három tojássárgáját keverjük ki 5 dkg porcukorral, és erre öntsük rá a levest. Forraljuk fel folytonos kevergetés közben. A fehérjéket verjük föl habbá, és kanállal szaggassunk galuskákat a forró levesbe Görögös citromleves húsgombóccal Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 15 dkg búzadara, 1 tojás, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál bazsalikom, bors, 1 teáskanál oregánó, só, 2 evőkanál menta, zellerszál, petrezselyem, 1 citrom, 2 evőkanál mustár, 2 dl főzőtejszín, 4 evőkanál étkezési Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek keményítő, 2 liter víz, 2 zöldségleveskocka, 2 húsleves kocka, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg zöldhüvelyű zöldbab Elkészítés: A leveskockákkal tegyük fel a sárgarépát és zöldbabot főni. Ezalatt készítsük el a gombóchoz a masszát:

ízlés szerinti sót, a felkockázott hagymát, aprított fokhagymát a búzadarával, hússal, tojással, aprított zellerrel és petrezselyemmel, borssal, oregánóval és bazsalikommal, mentával gyúrjuk össze. Tegyünk fel fazékban vizet Amíg a víz melegszik, addig a főzőtejszínből, a mustárból, a citrom levéből és az étkezési keményítőből készítsünk habarást. Amikor a zöldség már megpuhult, a habarással sűrítsük be a levest Az időközben felforrt vízbe pici gombócokat rakunk a húsos masszából, és kifőzzük. A kifőtt gombócokat azonnal a levesbe tesszük, egyszer összeforraljuk, és azonnal tálalhatjuk. Hideg citromleves 01. Hozzávalók: 1 l sör, 1 üveg fehérbor, 35 dkg cukor, 6 db tojássárgája, 1 evőkanál liszt, 2 db citrom héja. A sört a borral és a cukorral felfőzzük. A tojássárgákat egy evőkanál liszttel, kevés borral vagy vízzel átlátszóvá keverjük, hozzáadjuk a 2 citrom cukorral lereszelt héját, az

egészet összekeverjük az elkészített lével, és felforraljuk. Szitán áttörjük, jól lehűtjük, mandulacsókkal tálaljuk. Hideg citromleves 02. Hozzávalók: 2 dl fehérbor, 5 dkg cukor, 1 vaníliarúd, kurkuma, citromfű, 2 db citrom héja, 4 dl forralt tej, 4 dl tejszín, só. A cukrozott fehérborban negyed óráig főzzük a vaníliát, a kurkumát, a citromfüvet és a két citrom vékonyan reszelt héját. Leszűrjük, lehűtjük Közvetlenül tálalás előtt összekeverjük a forralt, és lehűtött, hideg tejjel, a tejszínnel és ízlés szerint kicsit sózzuk. Csészébe töltjük és citromfűvel díszítve tálaljuk. Hideg citromleves 03. Hozzávalók 4 személyre: 3 citrom, 3 evőkanál cukor, 3 tojássárgája, 1,5 dl édes vagy félédes (muskotályos) fehérbor A citrom héját lereszeljük, kettévágjuk, levét kifacsarjuk. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a citrom levét és héját, felöntjük a borral és azonos

mennyiségű vízzel. A lábost nagyon kis láng vagy vízgőz fölé helyezzük, kézi habverővel állandóan keverve habosra keverjük és kissé besűrítjük. Vagy azonnal, habosan, vagy behűtve kínáljuk Jeges citromleves Hozzávalók: 4 dl kefir (vagy joghurt, tejföl), 3 dl tej, 1 citrom (vagy narancs, mandarin) leve, 1/2 citrom reszelt héja, ízlés szerint cukor (vagy mesterséges édesítőszer), csipetnyi só, jégkocka. A citromlevet a reszelt citromhéjjal együtt turmixgép poharába tesszük, majd ráöntjük a kefirt. Cukorral és sóval ízesítjük, ezután egy-két percig keverjük. Ha már jó habos, akkor öntjük hozzá a tejet, és ismét összekeverjük. Néhány órán át a hűtőszekrényben előhűtött leveses csészék mindegyikébe teszünk néhány jégkockát, és erre öntjük rá a citromlevest. A nyári nagy melegben rendkívül üdítő, és levesként is, üdítőitalként is fogyaszthatjuk. Készíthetjük joghurttal és csökkentett

zsírtartalmú tejjel vagy tejföllel is, aszerint, hogy számolnunk kell-e a kalóriákat. Friss citromlé helyett tehetünk bele üveges citromlevet Aki nem szereti a savanyú ízeket, készítheti narancslével vagy mandarin-lével is. Kapros citromleves friss paradicsommal Hozzávalók 2 adaghoz: 6 dl húsleves*, 3 púpos ek tejföl, fél citrom héja, 2-3 tk citromlé (vagy ízlés szerint), 1 tojássárgája, 1 tk étkezési keményítő, 2-3 ek friss kapor, felaprítva, 1 nagy paradicsom, magozva, apró kockákra vágva, *sokkal finomabb háziból, de ha nincs, a kocka is megteszi Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek A húslevest felforralom, egy percig gyöngyöztetem és leveszem a tűzről. Egy tálkában kézi habverővel simára keverem a tejfölt, a tojássárgáját és a keményítőt. Hozzámerek a levesből, csomómentesre keverem és visszaöntöm a levesbe. Alacsony tűzön, lassan épphogy összerottyantom. Ismét leveszem a

tűzről, ekkor keverem bele a citromhéjat, citromlevet, a kaprot és a kockázott paradicsomot. Ha szükséges, még sózom, borsozom A citromlé mennyisége ízléstől és a tejföl típusától is függ, a leves kellemesen savanykás de ne maró legyen. Langyosan a legfinomabb Kapros citromleves - Lett recept Hozzávalók: 6 dl húsleves, 3 púpos ek tejföl, fél citrom héja, 2-3 tk citromlé (vagy ízlés szerint), 1 tojássárgája, 1 tk étkezési keményítő, 2-3 ek friss kapor, felaprítva, 1 nagy paradicsom, magozva, apró kockákra vágva. Elkészítés: A húslevest felforraljuk. Egy tálkában kézi habverővel simára keverjük a tejfölt, a tojássárgáját és a keményítőt. Merünk egy keveset a levesből és hozzáadjuk, csomómentesre keverjük és visszaöntjük a levesbe. Alacsony tűzön, lassan összefőzzük Ismét levesszük a tűzről, ekkor keverj ük bele a citromhéjat, citromlevet, a kaprot és a kockázott paradicsomot. Ha szükséges sózzuk,

borsozzuk. A citromlé mennyisége ízléstől és a tejföl típusától is függ, a leves kellemesen savanykás, de ne maró legyen. Langyosan a legfinomabb Kefires citromleves Hozzávalók: 4 dl kefir (vagy joghurt), 3 dl tej, 1 citrom leve, fél citrom reszelt héja, cukor, csipetnyi só, jégkockák. A citromlevet a reszelt citromhéjjal együtt összekavarjuk, ráöntjük a kefirt, mindezt cukorral, sóval ízesítjük, habosra keverjük. Ekkor hozzáöntjük a tejet, és alaposan elkeverjük Amikor ez elkészült, a levest jégkockára töltjük. Petrezselymes citromleves Hozzávalók 4 személyre: 1 citrom, 1 l húsleves, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 tojássárgája, 3 szem szegfűbors, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió A petrezselymet megtisztítjuk, majd óvatosan felaprítjuk. A citromot kifacsarjuk, majd a héját lereszeljük. Fogunk egy mozsarat, amelyben a szegfűborsot porrá zúzzuk Eközben a húslevest felforraljuk. Egy tálat fogunk, amelyben elkeverjük a

tojássárgájákat a szerecsendióval, a szegfűborssal és a citromlével, majd beletesszük a petrezselymet és a citromhéjat. Végül a tálba merjük a húslevest, és forrón kínáljuk. Rizses citromleves – Görög recept Hozzávalók 4 személyre: 1 citrom, 20 dkg rizs, 1 l húsleves, 2 tojássárgája, só, őrölt bors A húslevest megmelegítjük, majd beletesszük a rizst, és megfőzzük. Közben a tojássárgákat habosra felverjük, hozzáöntjük a citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Ezt négy tányérba eloszlatjuk, majd leszűrjük a levest, és a tányérokba merjük. Soupa avgolemono (Görög citromleves) 01. Hozzávalók: 1,2 l tyúkhúsleves, 4 dkg vadrizs, 3 tojás, csipetnyi só, 1 citrom leve, csipetnyi fehérbors. A rizst megmosom, lecsepegtetem és beleszórom a felforralt húslevesbe. Kis lángon fedő alatt kb. negyedóráig főzöm Ez alatt felverem a tojásokat és lassacskán hozzáverem a citromlevet. Kiveszek negyed litert a forró levesből és

hozzáadom a tojás-citromlé keverékhez Leveszem a levest a tűzről és állandó keverés mellett belekeverem a tojásos keveréket. Újra felforralom, de már nem főzöm. Sózom, borsozom és tálalás előtt 5 percig állni hagyom Soupa avgolemono (Görög citromleves) 02. Hozzávalók: 2 húsleveskocka, 1 marék rizs, 2 tojássárgája, 1 citrom leve, törött bors. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek A húsleveskockát 1 liter vízben feloldjuk, és megfőzzük benne a rizst. Ha már jó puha, a tojássárgákat habosra keverjük, a citromlével, megborsozzuk, és ráöntjük a forró levest. Üdítő citromleves Hozzávalók: 4 dl kefir (vagy joghurt), 1 citrom, 1 csokor friss kapor, ízlés szerint porcukor, 1 mokkáskanál só, késhegynyi törött fehér bors. A citromot forró vízben megmossuk, majd a külső sárga héját (a fehér rész ne kerüljön bele, különben keserű lesz a leves) hajszálvékonyan lehámozzuk. A héjat

csíkokra aprítjuk, és két deci vízbe tesszük. Kis lángon 5 percig befedve forraljuk Fedő alatt hagyjuk kihűlni Turmixgép poharába öntjük a már kihűlt citromhéjas vizet a főtt citromhéjcsíkokkal együtt, és belecsavarjuk a citromlevet. Annyi porcukorral ízesítjük, hogy ne legyen édes, csak kellemesen savanykás, pikáns. Sóval és fehér borssal fűszerezzük, majd addig keverjük, amíg a citromhéj csíkok egészen apró foszlányokká zúzódnak. Ekkor beleöntjük a kefirt, beleszórjuk a megmosott és felaprított kapor felét. Habosra keverjük Ezután a citromlevessel teli turmixpoharat betesszük a hűtőszekrénybe, és jéghidegre hűtjük. Közvetlenül tálalás előtt a levest ismét habosra keverjük, elosztjuk az előzőleg lehűtött csészékben, és mindegyik adag tetejére szórunk a megmaradt kaporból. Néhány jégkockát is beledobhatunk Rendkívül üdítő, különösen jólesik a nyári nagy melegben. Az ízek világa, a világ

ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Cseresznyelevesek Boros cseresznyeleves 01. Hozzávalók: 50 dkg cseresznye, 1,5 dl vörösbor, 10-12 dkg cukor, 1 dl tejföl, 1 evőkanál rizsliszt (vagy burgonyaliszt, esetleg búzakeményítő), kis darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, csipetnyi só. A megmosott cseresznyét kimagozom, és 7 dl vízbe beleteszem. Hozzárakom a fűszereket és felforralom, majd öt percig főzöm. Ezután beleöntöm a bort és a cukrot, végül a liszttel simára kevert tejföllel állandó keverés közben behabarom. Lehűtve, csészékbe adagolva tálalom Boros cseresznyeleves 02. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg cseresznye (vagy meggy), 1/2 citrom leve, ízlés szerint kristálycukor, 1 és 1/2 dl száraz vörösbor, 1 és 1/2 dl tejszín, 1 evőkanál finomliszt, kis darabka citromhéj, kis darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, csipet só. Előkészítése: a cseresznyét megmosom, leszedem a szárát és kimagozom. 5 dl vízbe beleszórom a sót, a

citromhéjat, a fahéjat és a szegfűszeget. 5 percig forralom, ezután leszűröm, és a levet visszaöntöm a fazékba. A lisztet simára keverem a tejszínben Elkészítése: a cseresznyét - kicsurgó levével együtt - a fűszerezett lébe teszem. Hozzáöntöm a citrom kicsavart levét. Annyi cukorral ízesítem, hogy kellemesen pikáns maradjon Felforralom, és 5 percig főzöm. Ezután beleöntöm a lisztes tejszínt, és további 5 percig forralom, végül a bort is beleöntöm, de ezzel már nem forralom. (Fehér borral is készíthető Ha a bor édes, több citromlé kell bele, hogy pikáns legyen.) Cseresznyeleves 01. Hozzávalók: 75 dkg cseresznye, 5 dkg vaj, 10 dkg cukor, fél üveg jó vörösbor, 1 rúd fahéj, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 evőkanál cseresznyepálinka Megmossuk, lecsepegtetjük a cseresznyét, levesszük a szárakat, kimagozzuk. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben. Amikor meleg, beletesszük a cseresznyét Kétszer-háromszor

megrázzuk a serpenyőt, hogy valamennyi gyümölcs megsüljön. Három perccel később megszórjuk a cukorral, további 3 percig főzzük, fakanállal állandóan kevergetve. Közben kivájjuk a fahéjból a velőt. A bort és a fahéjvelőt egy másik serpenyőbe öntjük, és kis lángon felforraljuk. A cseresznyét a forrásban lévő borba tesszük, kis lángon még 5-6 percig főzzük Szűrőkanállal kivesszük a cseresznyét, és lecsepegtetjük, majd elosztjuk a leveses csészékben. A boros lébe keverjük bele a keményítőt és tegyük hozzá a cseresznyepálinkát is. Gyenge tűzön addig forraljuk, amíg enyhén krémszerű lesz. Ekkor öntjük rá a cseresznyékre Hidegen és melegen is tálalhatjuk. Cseresznyeleves 02. Hozzávalók: 1 kg magozott cseresznye, 20 dkg cukor, 2,5 dl víz, 1 csipetnyi őrölt fahéj, 1 kávéskanál kukoricakeményítő Elkészítés: Öntsük a cukrot a vízbe, majd keverjük addig míg fel nem oldódik. Tegyük bele a fahéjat és

forraljuk fel. Tegyük bele a cseresznyét és főzzük puhára A kukoricakeményítőt 1 ek. Vízben keverjük simára, majd adjuk a cseresznyéhez és forraljuk össze Hidegen vagy melegen is tálalható. Cseresznyeleves 03. Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott magozott cseresznye, 1 doboz (3 dl) tejszín, 1 csomag puncs ízű pudingpor, cukor, ízlés szerint, 5 púpozott evőkanál liszt + víz, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom, fahéj, őrölt szegfűszeg, felvert tejszín a díszítéshez Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Elkészítés: Felteszünk egy lábasban vizet forrni, és amikor gyöngyözve forr, beleöntjük a cseresznyét. Megszórjuk cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal és őrölt szegfűszeggel, és gyorsan elkészítjük a habarást. Egy csészébe beleteszünk 5 púpos evőkanál lisztet, és vízzel csomómentesre keverjük. Egy szűrő segítségével beleszűrjük a levesbe, és jól elkeverjük A pudingport kevés

hideg vízzel elkeverjük, és szintén a leveshez adjuk, majd hagyjuk, hogy forrjon egyet. Belekarikázzuk a citromot, és a levest hűtőfürdőbe tesszük Amikor már kicsit kihűlt, hozzákeverjük a tejszínt, majd megkóstoljuk, és ha esetleg savanyú, cukorral édesítjük. Hidegen, felvert tejszínhabbal tálaljuk. Cseresznyeleves citromos habgaluskával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg cseresznye, 6 dkg cukor, 1 citrom leve, 5 szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 2 dl tejszín, A galuskához:, 1 tojásfehérje, 2 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, tej a főzéshez Előkészítés: A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, lecukrozzuk és állni hagyjuk. A citromot alaposan megmossuk, héját lereszeljük, levét kinyomjuk. Elkészítés: A szegfűszeget és a fahéjat kb. 1 dl vízben kiforraljuk, majd leszűrjük, és a levét félretesszük. A cseresznyét kinyomkodjuk, a levét felfogjuk, a gyümölcs felét összeturmixoljuk A gyümölcs levét a szegfűszeges, fahéjas lével

és annyi vízzel, hogy 7 dl legyen, feltesszük főni. Egy csipet sóval ízesítjük, és amikor forr, beletesszük az összeturmixolt cseresznyét, a citrom levét és a tejszínt. Kíméletesen, 3-4 perc alatt összeforraljuk Beleszórjuk a visszamaradt cseresznyét, megvárjuk, hogy még egyszer felforrjon, és levesszük a tűzről. Kihűtjük Amíg a leves hűl, a tojásfehérjét a cukorral és a reszelt citromhéjjal kemény habbá verjük. Kiskanállal, gyöngyöző, forrásban levő tejbe vagy vízbe szaggatjuk. A galuskákat 1 perc elteltével megfordítjuk, még 1 percig főzzük, és kiszedjük. Tálalásnál a kihűlt levesre helyezzük a galuskákat. Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 1 óra múlva Cseresznyeleves grízgaluskával Hozzávalók: 75 dkg cseresznye vagy meggy, 1 rúd fahéj, 1 citrom héja, 0,5 l tej, 22 dkg cukor, 15 dkg búzadara, 6 dkg keményítő, 7 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 vaníliarúd, só Elkészítés: A gyümölcsöt 8 dl vízzel, a

fahéjjal, a citromhéjjal és a cukorral együtt felforraljuk, majd a fahéjat és a citromhéjat kivesszük belőle. A keményítőt hideg vízben feloldjuk, a levesbe öntjük, és az egészet újra felforraljuk. A levest félretesszük, kihűtjük A tejet, a vajat, a cukrot, a vaníliarúd belsejét és a sót összeforraljuk. A grízt egy habverővel folyamatosan belekeverjük, és kis lángon hagyjuk megdagadni a tejben. Majd levesszük a tűzről, kihűtjük, és hozzákeverjük a tojássárgáját. Az így kapott masszából gombócokat formálunk, és enyhén sós, forrásban levő vízben tíz percig főzzük őket. Kihalásszuk a vízből a gombócokat, és a gyümölcslevessel együtt tálaljuk. Befőttből is elkészíthető. Elkészítési idő: 40 perc Egres-cseresznye leves Hozzávalók: 40 dkg cseresznye, 30 dkg egres, 5 szál kapor, 1/2 db citrom, 1 kisujjnyi fahéj, 5 db szegfűszeg, 15 dkg cukor,1 dl fehérbor (muskotályos), 1 evőkanál étkezési keményítő, 2

dl tejföl, 3 cl cseresznyepálinka,só A gyümölcsöket megmossuk, a cseresznyét kimagozzuk, az egres szárvégét-szakállkáját eltávolítjuk. A kaprot leöblítjük, lerázzuk róla a vizet, szakállkáját lecsipkedjük a szárakról, néhányat félreteszünk a díszítéshez, a többit finomra vágjuk. A citromot gondosan megmossuk, a felét felkarikázzuk. A fahéjat eltördeljük, és a szegfűszeggel együtt teatojásba zárjuk. A gyümölcsöket kisebb fazékba tesszük, felöntjük 8 dl vízzel, felforraljuk Hozzáadjuk a cukrot, 1 csipet sót, a kaprot, a citromkarikákat, a teatojást, és 5 percig főzzük. Kiemelünk a levesből 4 evőkanálnyi gyümölcsöt a díszítéshez, a többit puhára főzzük. Elkeverjük a borban az étkezési keményítőt, majd a tejfölt. Kivesszük a levesből a citromkarikákat és a teatojást, hozzáadjuk a tejfölös habarást, összeforraljuk. Botmixerrel az egészet simára turmixoljuk, ízlés Az ízek világa, a világ

ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek szerint citromlével savanyítjuk, utána édesítjük, végül visszatesszük bele a félretett darabos gyümölcsöt, és hagyjuk egészen kihűlni. Tálaláskor elkeverjük benne a cseresznyepálinkát, és a félretett kaporszálakkal díszítjük. Jól behűtve az tálaljuk Elkészítési idő 35 perc Hideg cseresznyeleves Hozzávalók: 1/2 kg kimagozott cseresznye, csipetnyi reszelt citromhéj, 3 dl friss cseresznyelé, 3 evőkanál cukor, 8 dl víz,2 dl vörösbor,1/2 citrom leve, 2 evőkanál keményítő1 tasak vaníliás cukor Elkészítés: A cseresznyét, a citromhéjjal és a cseresznyelével puhára főzzük. A cseresznyét kivesszük, és sűrű szitán átpasszírozzuk, vagy merülő mixerrel pépesítjük. Ráöntjük a vizet, a bort és a citromlét, beleöntjük a cukrot, vaníliás cukrot, majd felforraljuk. Egy kis vízzel simára keverjük a keményítőt, és behabarjuk vele a levest, ezután jól lehűtjük. Ízlés

szerint párolt cseresznyével, vagy tejszínhabbal tálaljuk. Hideg cseresznyeleves akácvirággal Hozzávalók: 30 dkg cseresznye,, 2 dl tejszín,, 5 dl tej,, citrom,, méz,, akácvirág A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, adagonként 5-6 szemet félreteszünk belőle. A maradékot tejjel, tejszínnel, citromlével leturmixoljuk, ízlés szerint mézzel édesítjük. A lehűtött levest az előzőleg félretett cseresznyeszemekkel tálaljuk, tetejére frissen szedett akácvirágot szórunk. Szatmári cseresznyeleves Nagyon hamar elkészíthető, hidegen és melegen is nagyon finom. Fejenként egy marék cseresznyét 2 liter vízben főni tesszük. 5 kanál cukor, egy kiskanál fahéj és kevés só hozzáadásával készítjük. Mikor a cseresznye puha, tejföllel behabarjuk 10 perc alatt elkészíthető, hidegen-melegen egyaránt finom. Tejszínes cseresznyeleves Hozzávalók: 1 kg magozott cseresznye,15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 2,5 dl víz, 2 dl főzőtejszín, 5 cl rum,

1 csipet őrölt fahéj, 2 szegfűszeg, fél csipet őrölt szerecsendió, 1 kk kukoricakeményítő Elkészítése: A cukor felét megpörköljük, felöntjük a vízzel, majd a többit is belekeverjük oldódásig. Beleszórjuk a fűszereket, és felforraljuk Amikor gyöngyözik, beletesszük a cseresznyét, és puhára főzzük. Most belekavarjuk a rumot, a tejszínt, és a simára kevert kukoricakeményítőt. Szépen elkavarjuk, és újra felforraljuk Pirítós toast kenyérrel a legfinomabb. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Dinnyelevesek Dinnyeleves Hozzávalók: 1 db sárgadinnye, 2 dl tejszín, 50 g méz, 2 dl muskotályos bor, 10 g friss gyömbér, 100 g tejszínhab, 20 g pirított mandula, mentalevél A sárgadinnye felét 1/2 x 1/2 cm-es kockákra vágjuk. A többi dinnyét turmixoljuk le A tejszínt, a mézet, a muskotályos bort nagyon finomra vágott friss gyömbért jól összekeverjük. Hozzáadjuk a leturmixolt dinnyét. Ha nem

elég pikáns, kis porcukorral, citromlével tegyük ízletessé. Óvatosan belekeverjük az apró kocka dinnye darabkákat, ez lesz a leves betétje Nagyon jól lehűtjük. Hideg csészében tálaljuk Tejszínhab rozettát teszünk rá, pirított mandulával megszórjuk, és menta levéllel díszítjük. Lehet még ezt az élményt fokozni? Igen! Egy gombóc fagylaltot tegyünk tálaláskor a levesbe. Mindezt dinnyekehelyben, jégágyon tálaljuk. Nos? Ugye hogy fenséges? Dinnyeleves háziasszony módra 10 dkg csirkemellfilét serpenyőben átsütünk, és vékony csíkokra vágjuk. Félliternyi forró zöldséglevesben összeturmixolunk 10 dkg sárgadinnyét, hozzáadjuk a csirkehúst, a 15 dkg kockára vágott sárgadinnyét, és 2 evőkanál tejszínt. Felforraljuk, ízesítjük, megszórjuk aprított petrezselyemzöldjével. Fokhagymaleves sárgadinnyével Hozzávalók: 1 kicsi, jó érett sárgadinnye, 6 dl száraz fehérbor, 1 szelet meghámozott fehér kenyér, 2 evőkanál

darált fehér (hámozott) mandula, 3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd egészen friss, még zöld fokhagyma, késhegynyi só és őrölt fehér bors A sárgadinnyét félbevágom, kimagozom, és az egyik darabot apró kockákra vágva, a hűtőszekrénybe teszem. A másik felét nagyobb darabokra aprítom, és turmixgép poharába rakom. Hozzáteszem a darált mandulát, a szétmorzsolt kenyeret, az olajat és a zúzott fokhagymát, ezután pedig sóval, borssal fűszerezem. 2 dl bort ráöntök, és pépesre töröm A megmaradt bort is hozzáöntve, addig keverem, amíg egynemű leves lesz belőle. Tálaláskor néhány darabka jégbe hűtött dinnyekockát valamint egy-egy jégkockát az előhűtött leveses csészékbe osztok, és a levet ráöntöm. Hideg görögdinnyeleves A görögdinnyét kimagozzuk, kis kockákra vágjuk, és turmix edénybe helyezzük. Egyéni ízlés szerint hozzáadunk vörös bort, porcukrot és citromlevet. Ezután pépesítjük, és 2-3 órára hűtőbe

tesszük. A csésze aljában dinnyegolyókkal tálaljuk. Hideg sárgadinnyeleves 01. (2 személyre) Egy nagyobb sárgadinnyét kis kockákra vágunk. Porcukorral, 1/2 dl konyakkal, 2 dl édes fehérborral, 2 dl tejszínnel, citromlével turmixgépben pépesre dolgozzuk. Hűtjük, tálaláskor még egyszer átkeverjük a géppel. Felvert tejszínhabbal díszítjük Hideg sárgadinnyeleves 02. Hozzávalók: 35-40 dkg jó érett, édes sárgadinnye, 2 evőkanál tisztított, finomra darált fehér mandula, 6 dl száraz fehérbor, 1 szelet hámozott fehér kenyér, 3 evőkanál olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi őrölt fehér bors, ízlés szerint só. A sárgadinnyét meghámozom, magját kikotrom, majd a dinnye felét apró kockákra vágva félreteszem. A másik felét nagyobb darabokra aprítom és a darált mandulával, a szétmorzsolt kenyérrel, az olajjal, a zúzott fokhagymával és a sóval-borssal turmixgép poharába rakom. Az ízek világa, a világ ízei Levesek

könyve - Gyümölcslevesek Ráöntöm a bort, és addig keverem, amíg pép lesz belőle. A sűrű levest legalább 2 órára behűtöm. Tálalás előtt mindegyik csészébe teszek 2 jégkockát és a félretett dinnyét, majd ráöntöm a levest. Azonnal tálalom Hideg sárgadinnyeleves 03. Hozzávalók: 2 kisebb sárgadinnye, 10 dkg porcukor, 2 dl tokaji szamorodni édes, vanília, szegfűszeg. Kettévágott dinnye héjából kanállal kivájt dinnyehúst apróra vágjuk, porcukorral és a tokajival péppé zúzzuk. Szegfűszeggel, vaníliás cukorral ízesítjük és a masszát visszarakva a dinnye héjába, jégszekrénybe helyezzük. Hideg sárgadinnyeleves görögösen Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 2 dl fehérbor, 3 cl Triple sec, 3 cl konyak, 1 db citrom, 2 dl tejszín. A kettévágott sárgadinnyéből karalábévájóval kis golyócskákat fúrunk ki. Üvegtálba tesszük, meglocsoljuk a borral, Triple-seckel, konyakkal és a citromlével. A sárgadinnye fennmaradó

részét a tejszínnel együtt turmixgépbe öntjük és pépesítjük. Hozzászűrjük a golyócskákon lévő levet. Tálaláskor előhűtött csészékbe öntjük, és mindegyikbe 5-6 sárgadinnyegolyót teszünk. Elkészítési idő: 40 perc Hideg sárgadinnyeleves (spanyol) Hozzávalók: 30-35 dkg jó érett, édes sárgadinnye, 1 szelet fehér kenyér meghámozva, 2 evőkanál héjától megtisztított, darált fehér mandula, 6 dl száraz fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, csipetnyi só, csipetnyi bors. A sárgadinnyét meghámozzuk, magját kikotorjuk, majd a dinnye felét apró kockákra vágva félretesszük. A másik felét nagyobb darabokra aprítjuk, turmixgépbe tesszük a darált mandulával, a szétmorzsolt kenyérrel, az olajjal, a sóval, borssal és a zúzott fokhagymával. A bort is ráöntjük, és az egészet addig forgatjuk, míg a keverék pépes lesz. A sűrű levest legalább két óráig hűtjük. Tálalás előtt az előhűtött leveses

csészékbe teszünk 2 jégkockát, elosztjuk benne a félretett dinnyét és ráöntjük a levest. Hideg sárgadinnyeleves görögösen Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 2 dl fehérbor, 3 cl Triple sec, 3 cl konyak, 1 db citrom, 2 dl tejszín. A kettévágott sárgadinnyéből karalábévájóval kis golyócskákat fúrunk ki. Üvegtálba tesszük, meglocsoljuk a borral, Triple seckel, konyakkal és a citromlével. A sárgadinnye fennmaradó részét a tejszínnel együtt turmixgépbe öntjük és pépesítjük. Hozzászűrjük a golyócskákon lévő levet. Tálaláskor előhűtött csészékbe öntjük, és mindegyikbe 5-6 sárgadinnyegolyót teszünk. Elkészítési idő: 40 perc Kínai dinnyeleves Hozzávalók 4 személyre: egy 3-4 kilós görögdinnye, 5 dl tyúkhúsleves, 15 dkg csirkehús, 15 dkg sertéshús, 10 dkg sonka, 10 dkg bambuszrügy, 10 dkg zöldborsó, 5 dkg gomba, 1 mokkáskanál só Az apróra vágott csirke- és sertéshúst 10 percig forraljuk a levesben, majd

beletesszük a csíkokra vágott gombát, bambuszrügyet és sonkát, a zöldborsót meg a sót. Lassú tűzön még 5 percig főzzük. Levágjuk a dinnye tetejét, kimagozzuk, a húsa egy részét is kivesszük, beletöltjük a levest, visszatesszük a tetejét, egy nagy, félig vízzel telt fazékba állítjuk, és másfél óráig forraljuk a vizet. A dinnyét egészben tesszük az asztalra, és a húsából is kanalazunk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Pezsgős sárgadinnyeleves Hozzávalók: 1 kis sárgadinnye, 7,5 dkg cukor, 4 dl pezsgő, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors Elkészítése: A dinnye felét turmixoljuk 5 dl vízzel, és feltesszük forrni. Ízesítjük a teatojásba tett fűszerekkel. Pár percet forraljuk csupán, majd lehűtjük Belekockázzuk a dinnye másik felét Hozzáöntjük a pezsgőt, és azonnal tálaljuk. Akkor a legfinomabb, ha félédes pezsgővel készítjük. Sárgadinnyeleves 01. Hozzávalók: 2 közepes

sárgadinnye, 1 liter tej, 1 dl tejszín, porcukor, Őrölt fahéj, vaníliás cukor, citromlé, 2 evőkanál durvára vágott mandula. A sárgadinnye külsejét alaposan megmossuk, majd szárazra töröljük, és cikkcakkban kettévágjuk. A négy fél dinnye magvas belsejét kikaparjuk, a sárga belét pedig részben karalábé-vágóval, részben evőkanállal kikanalazzuk. A formás gömböcskékből félliternyit félreteszünk a többi dinnyebelet hideg tejjel összeturmixoljuk, közben porcukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal, és néhány csepp citrommal ízesítjük. Turmixolás után belekeverjük a tejszínt, majd a sárgadinnye gömböcskéket. A dinnye héjába adagolva tálaljuk, és megszórjuk durvára vágott mandulával. Sárgadinnyeleves 02. 1 kg sárgadinnyét megtisztítunk. A negyedét kis kockákra vágjuk, egy kanálnyi cukorral és fél deci konyakkal bepácoljuk. (Konyak nem volt itthon, csak kétféle viszki, egy darabig próbálgattam, hogy melyikkel

harmonizál inkább. Behűtjük A dinnye 3/4 részét kb 7 deci vízben, citromhéjjal, néhány szegfűszeggel, egész fahéjjal, ízlés szerinti cukorral, csipetnyi sóval megfőzzük. Összeturmixoljuk, előtte a fűszereket és a citromhéjat kidobjuk belőle Ha kihűlt, elkeverjük 3 dl tejszínnel és 3 dl fehérborral. Kevés őrölt borssal ízesítjük Jéghidegen tálaljuk, "levesbetétként" a szeszben pácolt dinnyedarabkák szolgálnak. Sárgadinnyeleves 03. Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 2 dl tejszín, 1 l tej. Elkészítése: A sárgadinnyét kettévágjuk, magjait eltávolítjuk. A dinnye húsát kivájjuk, összeturmixoljuk, ezután hozzáadjuk a lehűtött tejszínt, és kihabosítjuk. Hozzáadjuk a hideg tejet, alaposan összekeverjük, átszűrjük, és pár csepp fehérborral ízesítjük, majd azonnal tálaljuk. Sárgadinnyeleves 04. Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye (jó illatos, érett), 2 dl tejszín, 4 dl tej, só, fehérbors, szerecsendió, 10

dkg füstölt hús A dinnyét kimagozzuk, és karalábévájóval személyenként 3-4 gömböt vájunk ki belőle. A többit hámozzuk, feldaraboljuk és a tejjel együtt turmixoljuk. Fűszerezzük, és a tejszínnel dúsítjuk. Jégbe hűtjük, majd tálaláskor a dinnyegömbökkel és a hajszálvékonyra vágott füstölt hússal díszítjük. Sárgadinnyeleves hidegen Idő: 30 perc Hozzávalók: 1000 g sárgadinnye, 100 g porcukor, 0,5 dl borpárlat, 1 dl édes fehérbor, 2 dl tejszín, 1 db citrom, só, szegfűszeg, egész fahéj, egész fehér bors Elkészítése: A dinnye héját megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk és a gyümölcs húsának negyedét apró golyóformával (karalábévájó) kivájjuk. Rászórjuk a porcukor felét, ráöntjük a borpárlatot, és hűtőbe tesszük. Ez lesz a leves betétje A maradék gyümölcshúst a héjából kivesszük, kb. fél liter vízben a maradék cukorral, a fehérborral és puhára főzzük A megfőtt dinnyehúst pépesítjük

(turmixgéppel), kihűtjük, majd elkeverjük a tejszínnel, és hozzáadjuk a kivájt dinnyehúst, végül lazán összekeverjük, és fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Sárga-görögdinnyeleves Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 1 kg görögdinnye, 2 dl tejszín, 4 dl tej, 1-2 dl édes fehérbor, csipet só, cukor, fahéj, pár cent fehér rum (ha nincs jó a barna is) A sárgadinnyét kimagozzuk, és karalábévájóval személyenként 2-3 gömböt vájunk ki belőle. A görögdinnye magnélküli részével ugyanígy teszünk. A többit szitán áttörjük Turmixoljuk a levet a maradék sárgadinnyével, a tejjel a borral és a rummal. Fűszerezzük, és tejszínnel dúsítjuk. Jégbe hűtjük, s a vegyes dinnyegolyókkal díszítjük Lehet vörösborral is készíteni, ekkor a tejszínt a tálaláskor csurgassuk a levesbe, és a rum helyett használhatunk konyakot is. Tejszínes hideg sárgadinnyeleves

Hozzávalók: 1 nagyobb sárgadinnye, 1 pohár tejszín, fél liter tej, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál cukor, (lehetőség szerint) 2 db kivi. Elkészítése: A tejet felfőzzük, és a tűzről levéve lassan hozzákeverjük a tejszínt. Beletesszük a mézet és a cukrot. Hagyjuk kihűlni, de többször megkeverjük A sárgadinnyét és a kivit lehámozzuk, kockára illetve szeletekre vágjuk, és a kihűlt masszába keverjük. Lehűtve tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Diólevesek Dióleves 01. Hozzávalók: harminc deka dió, négy evőkanál cukor (lehetőleg porcukor), tíz deka rizsliszt vagy kukoricaliszt Előkészítés: a diót rövid időre forrásban lévő vízbe rakjuk, ezt követően könnyen leszedhetjük a héját. Porrá őröljük, majd felöntjük háromnegyed liter vízzel Főzés: a keveréket negyven percen át főzzük kis lángon. Megszűrjük, majd hozzáadjuk a cukrot, rizslisztet, további két és fél

deci vizet. Állandóan kevergetve fölforraljuk, és további fél órán át egészen kis lángon, vagy alátéten főzzük. Kompóttal díszítve tálaljuk Ez a különleges ízű leves olyasféle, mint a nálunk ismeretes gyümölcslevesek. Akár forrón, akár jéghidegen fogyaszthatjuk, egyre kell csak vigyáznunk: főzés közben ne sűrűsödjék be, mártásszerűen. Dióleves 02. Hozzávalók: 30 dkg dióbél, 2 csipetnyi só, 10 dkg cukor, 1 ek méz, 5 ek tejszín, 4 ek keményítő, 1 liter víz. Dobjuk a diót forró vízbe és húzzuk le a héját. Daráljuk finomra Tegyük egy edénybe a vizet, a sót, a diót, és a mézet. Lassan hevítsük fel, majd forrás után 15 percig főzzük, időként keverjük meg. Keverjük össze a tejszínt, a keményítőt, a cukrot 2 pohár vízzel Adjuk a leveshez Kevergessük, amíg újra fel nem forr. Kínáljuk melegen Grúz dióleves Hozzávalók: 12 dkg dióbél, 2 hagyma, 1 evőkanál liszt, 3-5 dkg vaj, 2-3 tojássárgája, 1

csokor petrezselyemzöldje, 1-2 szál korianderzöld és kapor, 1 teáskanál ecet, 1 evőkanál só A dióbelet jól összezúzzuk vagy ledaráljuk, és az apróra vágott hagymával együtt beletesszük egy fazékba. Ráöntünk egy fél pohár vizet, és egy ideig pároljuk Ezután felöntjük 1,5 liternyi forrásban lévő vízzel, amelybe már előzőleg belekevertük a lisztet és az ecetet. Megsózzuk, a forrástól számított tíz-tizenöt perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a koriander-zöldet, kaprot, és amint felforrt, levesszük a tűzről. A levesestálban elkeverjük a tojássárgákat, és állandó keverés mellett ráöntjük a levest. Meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel, és tálalás előtt még hozzátesszük a vajat. Joghurtos dióleves aszalt sárgabarackkal Hozzávalók: 5 dkg dió, 5 dkg aszalt sárgabarack, 5 dl natúr joghurt, 2 kisebb fej vöröshagyma, 2 ek olaj, 1 ek szárított menta, 7,5 dl forró víz, 2 ek

liszt, só, bors Az olajon barnulásig pirítom a hagymát, majd ráhajítom a felaprított diót. Két perc után követi a sárgabarack, még egy perc, és meghintem a liszttel és a mentával. Fokozatosan felöntöm a forró vízzel, sózom, borsozom, 15 percig főzöm. A joghurtot jól felkeverem, egy merőkanál levest belekeverek, majd hozzáöntöm a leveshez. Kap még egy-két percet és készen is van. Négy személyes adag Kínai dióleves Hozzávalók: 1. 30 dkg dióbél, 2 2 csipetnyi só, 3 8 dkg kristálycukor, 4 2 evőkanál méz, 5 5 evőkanál főzőtejszín, 6. 4 evőkanál keményítő, 7 1 liter víz Forraljunk fel egy kevés vizet, dobjuk bele a diót 3-4 percre, majd szűrjük le, s hántsuk le a héját. Ezután daráljuk finomra Tegyük egy lábosba a 6 deciliter vizet, sót, diót és mézet Lassan forraljuk fel, majd a forrástól számítva főzzük 15 percig, időnként keverjük meg. Amíg a diós massza fő, tegyük egy keverőtálba a tejszínt,

keményítőt és a cukrot, 4 dl vizet, alaposan keverjük el, majd adjuk a leveshez. Kevergetés mellett forraljuk fel újra Melegen kínáljuk, hagyjunk minden tányérhoz 1-2 egész diószemet díszítés gyanánt. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Pirított dióleves Hozzávalók: 1,2 l tyúkhús-alaplé, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 5 dkg márványsajt, 5 dkg eidami sajt, 1,5 dl tejszín, 6 dkg tört dióbél (nem őrölt!), 2 dkg vaj, só, őrölt bors, friss vágott petrezselyem. Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A vajat felforrósítjuk, a kétféle hagymát és a tört diót együtt kezdjük el pirítani a vajon. Pirítsuk addig, hogy a dió is egészen sötét aranyló színt kapjon, mivel ez fogja megadni a leves jellegzetes, pirítottdió-ízét. Öntsük fel a tyúkhús-alaplével, és ha már forr, a kétféle reszelt sajttal főzzük tovább, amíg a sajt teljesen

egyneművé válik a levessel. Végül szedjünk ki egy merőkanálnyit a forró levesből, keverjük össze a tejszínnel és a fehérborral. Dúsítsuk a levest a tejszínes keverékkel, és utolsó műveletként kis lángon forraljuk ki. Tálaláskor díszítsük apróra vágott petrezselyemmel! Zelleres dióleves Hozzávalók: 10 dkg dióbél, 1 csokor zellerzöld (levelek, szár különválasztva, 1 fej hagyma, apróra vágva, 1 csokor petrezselyem, 6 csésze zöldségleves-lé, 2 csésze tej, elkeverve, 1 ek kukoricaliszttel, 10 dkg tejszín, 1 ek vaj, só, bors, ízlés szerint, citromkarika A diót 5 percig forraljuk, megszárítjuk, lehűtjük, megnyúzzuk, és finomra vágjuk, a tejhez hozzáadjuk, és 10 percig főzzük, majd félretesszük. A vajat felolvasztjuk, a hagymát és a zellerszárat megpároljuk, a zöldséglevet, babérlevelet, fele petrezselymet hozzáadjuk, főzzük közepes lángon 30 percig. A levest leszűrjük, a diós tejet hozzáadjuk, újra forráskor

sózzuk, borsozzuk. Forrón tálaljuk tejszínnel, a maradék petrezselyem és zellerzölddel meghintve. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Egreslevesek Boros egreskrémleves Hozzávalók: 50 dkg egres, 2 dl száraz fehérbor, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, csipetnyi só, ízlés szerint cukor (vagy egyéb édesítőszer) A megtisztított egrest annyi vízbe teszem, amennyi ellepi, és sóval ízesítve puhára főzöm. Ezután szitán áttöröm. A sűrű gyümölcslevet felöntöm a borral, és annyi vízzel egészítem ki, hogy 9 dl-nél ne legyen több. Ekkor beleteszem a citromhéjat, újból felforralom, és a lisztes tejföllel behabarom. Cukorral ízesítem, és felforralom Ha kihűlt, a hűtőszekrénybe teszem néhány órára, és hidegen, csészékbe öntve kínálom. Egresleves 01. Hozzávalók: 30 dkg egres, 10 dkg cukor, 1 evőkanál szójaliszt, 2 db tojás. 1 l vizet felforralunk

cukorral. Az egrest megtisztítjuk, szárazrészét lecsípjük, szűrőkanálon megmossuk. A forró cukros vízben felforraljuk A szójalisztet kevés meleg vízben simára keverjük, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon főzzük. A megmosott tojást felütjük, kettéválasztjuk, a fehérjéből habot verünk, hozzákeverjük a sárgáját. Folytonos keverés közben hozzáöntjük a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen Ha feleannyi vizet és 4 db tojást használunk föl hozzá, kitűnő hideg gyümölcskrém. Egresleves 02. Hozzávalók: 50 dkg egres, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, egy tojássárgája, só, cukor. A megtisztított egrest a vajban addig pároljuk, míg a szemek szétpukkadnak. Akkor feleresztjük 1 l hideg vízzel, megízesítjük és felforraljuk. A tálban simára keverjük a tojássárgáját a tejföllel, majd óvatosan rámerjük a forró levest. Melegen és hidegen egyaránt tálalhatjuk Egresleves 03. Hozzávalók: 40 dkg egres, 15 dkg cukor, 4 db

szegfűszeg, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl Elkészítése: Az egres szemek mindkét végét lecsípjük, alaposan megmossuk. Egy liter, cukorral és szegfűszeggel ízesített vízben felforraljuk. Ha a bogyók kisség megrepedtek, a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük. Még egyszer átforraljuk, majd tálalás előtt behűtjük (Tálalhatjuk melegen is, de az a jó, ha néhány órát pihentetjük a levest, így a savanykás szemeket kellemesen átjárja az édes lé.) Egresleves 04. Hozzávalók: 30-40 dkg egres, 1 evőkanál méz, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál liszt, szeletnyi citromhéj. Elkészítés: Az egrest megmossuk, két végét lecsípjük, 1 liter vízzel, a mézzel, csipetnyi sóval, citromhéjjal puhára főzzük. A tejfölbe bele keverjük a lisztet, hideg vízzel felhígítjuk, úgy keverjük az egészhez és felöntjük, hogy liternyi mennyiséget kapjunk. Felforraljuk, majd hűtőbe tesszük, hidegen tálaljuk. Egresleves 05. Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók: 30 dkg egres, ízlés szerint 4-5 evőkanál cukor, csipet só, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája. A szárától megtisztított és megmosott egrest 8 dl forrásban levő cukros, sós vízben puhára főzzük, majd a tűzről levesszük. A tojássárgáját és a tejfölt simára keverjük, és állandó keverés mellett vékony sugárban a levesbe öntjük. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük legalább 2 órára, nagyon hidegen tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Meleg egresleves Hetvenöt dkg egrest megtisztítunk, és 1 liter vízben feltesszük főni. Sóval, kristálycukorral ízesítjük. Kb 15 perces főzés után, tejfeles habarással besűrítjük, majd átforraljuk Ezután turmixgépben szétverjük és csészékben, egressel és tejszínhabbal díszítve azonnal tálaljuk. Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús, 3 murok, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 1 közepes fej hagyma, 3-4 csésze

egres, 1 ek petrezselyemzöldje, 3 ek liszt, 2 dl tejföl vagy tejszín, só, cukor E recept - mint sok más társa - szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük, amíg a hús megpuhul. A levet leszűrjük A letisztított, megmosott egrest a lében addig főzzük, amíg sárgás színe lesz. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük, mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk, és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. Ízlés szerint megcukrozhatjuk A húst szeletekre vágjuk, a tálba rendezzük, kenyérszeletekkel körülrakjuk, és a forró leveset ráöntjük. A zöldségekkel együtt tálaljuk. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. Másutt az egresmennyiség háromnegyedét áttörik, egynegyedét pedig

egészben hagyva, az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy apró szemű, savanykás szőlőből is. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Gyümölcs-krémlevesek Alma-krémleves Hozzávalók 4 személyre: 5 alma, darabka fahéj, 5 szem szegfűszeg, 3 dl tej, 2 dl tejszín, 1 citrom héja, 0,2 dl citromlé A meghámozott almák magházát eltávolítjuk, a cukorral, valamint a fűszerekkel ízesített 2 dl vízben felrakjuk főni. Ha az alma megpuhult, levesszük a tűzről, a fűszereket eltávolítjuk, hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, kézi mixerrel összeturmixoljuk. Citromlével ízesítjük. Jól lehűtve tálaljuk Áfonya-krémleves Hozzávalók: 50 dkg áfonya, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál liszt, 1 szegfűszeg, só és cukor, ízlés szerint Az áfonyát megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, majd annyi vízben, amennyi éppen ellepi, felforralom. Egy

percnyi főzés után szitán áttöröm A keletkezett gyümölcslevet annyi vízzel egészítem ki, hogy 8 dl legyen. A szegfűszeget és a citromhéjat 1/2 dl vízben 10 percig főzöm, majd leszűrve hozzáöntöm a gyümölcsléhez. Csipetnyi sóval és cukorral ízesítem, majd 5 percig együtt forralom. Közben a tejfölt, a tejszínt és a lisztet simára keverem, ezután besűrítem vele a forrásban levő levest. Felforralom, és csészékben találom Hidegen is, melegen is nagyon finom. Birsalma krémleves Hozzávalók: 6 db érett, illatos birsalma, 6 db bármilyen alma, kevés citromlé, 2 dl tej vagy főző tejszín, pici só, bors és szegfűszeg, 1 csomag vaníliacukor, 1 evőkanál méz, 1 evőkanálnyi liszt. Elkészítése: Egy fazékba kevés vizet töltünk, és kb. egy evőkanál citromlevet öntünk bele Az almákat lereszeljük, és a fazékba rakjuk. Cukorral, vaníliacukorral és szegfűszeggel fűszerezzük Ha a víz kevésnek bizonyulna, pótoljuk. Forraljuk

fel, vigyázat a birs nehezebben puhul, mint a többi almaféle. Ha az almák kellően megpuhultak, mézzel és vízzel illetve egy kevés liszttel elkevert főzőtejszínnel behabarjuk, és jól kiforraljuk. Tovább ízesíthetjük még egy pici sóval, borssal esetleg cukorral. Boros egres-krémleves Hozzávalók: 50 dkg egres, 2 dl száraz fehérbor, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, csipetnyi só, ízlés szerint cukor (vagy egyéb édesítőszer) A megtisztított egrest annyi vízbe teszem, amennyi ellepi, és sóval ízesítve puhára főzöm. Ezután szitán áttöröm. A sűrű gyümölcslevet felöntöm a borral, és annyi vízzel egészítem ki, hogy 9 dl-nél ne legyen több. Ekkor beleteszem a citromhéjat, újból felforralom, és a lisztes tejföllel behabarom. Cukorral ízesítem, és felforralom Ha kihűlt, a hűtőszekrénybe teszem néhány órára, és hidegen, csészékbe öntve kínálom. Boros narancs-krémleves

Hozzávalók: 3 közepes narancs, fél dl narancsszörp, 1 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tejszín, 2 kockacukor, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 mokkáskanál só. A narancsokat forró vízben megmossuk, majd az egyiknek a héját a kockacukrokkal ledörzsöljük. A narancsolajos cukrot kis fazékba rakjuk Ráöntjük a narancsszörpöt és 3 dl vizet Beleszórjuk a sót és a szegfűszeget, ezután felforraljuk. Közben a narancsokat meghámozzuk Kettőt közülük karikákra vágunk, a karikákat pedig kis kockákra aprítjuk. Kicsurgó levét felfogjuk, és a harmadik narancs kipréselt levével együtt a levesbe öntjük. A narancskockák felét is a leveshez tesszük. A tejszínben simára keverjük a lisztet, majd a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Legalább 5 percig forraljuk, közben folyamatosan kevergetjük, végül a bort Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek is hozzáöntjük. Már csak egy pillanatig

forraljuk Tálalás előtt a megmaradt narancskockákat a leveses csészékbe elosztjuk, és a forró levet rámerjük. A csészékre vagy az alátétre díszítésképpen tehetünk egy-egy karika narancsot vagy darabka narancshéjat. Kávés körte-krémleves pezsgővel Hozzávalók: 4 db körte, 1 dl presszókávé, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 3 dl tejszín, 3 dl pezsgő, 2 evőkanál cukor, ananászzsálya Elkészítés: A megtisztított körtéket tejszínnel, kávéval, cukorral, citromhéjjal habosra turmixoljuk, majd óvatosan hozzákeverjük a pezsgőt. Hűtőben lehűtjük Tálaláskor a leves csészébe töltjük, tejszínhabbal és ananászzsályával dekoráljuk. Kivis krémleves Hozzávalók négy személyre: 20 dkg kivi, 1 alma, 1 cs. vaníliás cukor, fél mokkáskanál édesítőszer, 1 csipetnyi menta, 1 ek zabpehelyliszt, 1 pohár joghurt A kivit és az almát meghámozzuk, kockára vágjuk, illetve a kiviből négy szeletet elteszünk díszítésre. A

gyümölcsöket az édesítőszerrel és a vaníliás cukorral 1 liter vízben feltesszük főni, s forrás után maximum 1-2 percig főzzük. Ezután leturmixoljuk, a zabpehelylisztet a joghurttal simára keverjük, és a gyümölcspéppel együtt összeforraljuk. Tálaláskor kivi szeletekkel és mentalevéllel díszítjük. Hidegen és melegen egyaránt finom Málnakrém leves nyersen Hozzávalók: 25-30 dkg málna, 1 dl málnaszörp, 6 dl tej, 2 dl tejszín, csipetnyi só. A málnából néhány ép szemet kiválogatok, és félreteszem. A többit megmosom, lecsöpögtetem, és turmixgépbe töltöm a málnaszörppel, a tejszínnel és a tejjel együtt. Habosra keverem, majd finom szitán átszűröm, hogy a málna magjai ne kerülhessenek a levesbe. Előhűtött csészékbe öntöm, tetején elosztom a félretett málnát és rögtön kínálom Narancskrém leves 1. Hozzávalók: 5 dl narancslé (vagy juice), 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 nagy narancs, 5 dkg mazsola, 1 dl

tejföl, 2 dkg vaj, 1 csapott evőkanál liszt, ízlés szerint 2-3 evőkanál cukor, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg, csipetnyi só. A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd felöntöm a narancslével, és állandó keverés közben felforralom. Beleszórom a fűszereket és a sót, majd 5 percnyi forralás után finom szűrőn átszűröm. Ezután 2 dl vízzel felengedem, és újból felforralom Közben a narancsot meghámozom, és egy centis karikákra vágva apró kockákra metélem, majd leveses csészékbe osztom. A forrásban lévő levesbe belekeverem a kevés vízzel simára kavart tejfölt, majd cukorral ízesítem. Éppen csak egyet forralok rajta, beleszórom a leszárazott és megmosott mazsolát, és egy percnyi főzés után lefedve hagyom 10 percig. Ezután a csészékbe öntöm és melegen kínálom. Hidegen is fogyasztható Narancskrém leves 2. Hozzávalók 8 személyre: 4 narancs, 2 citrom, 2 dl illatos likőr, 100 + 100 g cukor, 1,6 dl

rostos narancslé, 8-10 szem szegfűszeg, 1 kisujjnyi fahéj, 1 csipet só 2 dl tejszín, 8 tojássárgája A narancsokat és citromokat forró, folyó csapvíz alatt megsikáljuk. a citromok héját lereszeljük, levüket kinyomjuk. 2 narancsot burgonyahámozóval meghámozzuk, héjukat vékony csíkokra vágjuk, bő vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük. 8 szép narancskarikát félre teszünk a díszítéshez, a "hulladékot" és a többi narancsot meghámozzuk, a fehér hártyát is leszedjük, felaprítjuk és meglocsoljuk a likőrrel. 100 g cukrot megpirítjuk, hozzáadjuk a citromlét és a narancshéjcsíkokat, habosodásig pirítjuk, majd tányérra terítjük. a pirított cukorhoz keverjük a narancslét, a citromhéjat, a maradék 100 g cukrot, a szegfűszeget, fahéjat, 1 csipet sót, és 5 percig forraljuk. Kissé hűlni hagyjuk, aztán habverővel beledolgozzuk a tejszínben simára kevert tojássárgákat, végül hozzáadjuk a felaprózott narancsot a

likőrrel együtt, és 8 tálkában szedjük. a cukrozott narancshéjjal, a félre tett narancskarikákkal és Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek citromfű-levéllel díszítjük. ha nem azonnal tálaljuk, akkor csak fogyasztás előtt sűrítsük be a levest, mert melegítéskor összeugrik tojás. Naspolya-krémleves Hozzávalók: 1 kg naspolya, 5 dkg kristálycukor, 8 dkg dióbél, 6 dl tej, 8 dkg porcukor, 5 cl rum, 2 db tojássárgája, 2 dl tejszín, só A naspolyát finom szitán keresztül áttörjük, ügyelve arra, hogy héja és magja ne kerülhessen a gyümölcspürébe. Kristálycukrot halvány barnára karamellizáljuk, hozzáadjuk a durvára tört dióbelet, elkeverjük, és 3 dl vizet hozzáöntve addig forraljuk, amíg a cukor teljesen elolvad. Ekkor hozzáöntjük a tejet, beletesszük az áttört naspolyát, és felforralva 4-5 percig főzzük, csipetnyi sóval, cukorral és rummal ízesítjük. A tűzről levéve állandó

keverés mellett hozzáöntjük a tejszínnel elkevert tojássárgát. Ezután a levest már forralni nem szabad! Azonnal, forrón tálaljuk. Elkészítési idő: 40 perc Őszibarack-krémleves Hozzávalók (10 főre): 3 dl Grand Gold Őszibarack juice sűrítmény, 20 dkg vanília pudingpor (hidegen készíthető), 2,5 liter tej vagy tejszín, 50 dkg őszibarackbefőtt, a díszítéshez: pirított mandula, mentalevél A vaníliapudingot a tej felével simára keverjük, majd a Grand Gold Őszibarack juice sűrítménnyel együtt, lassan a többit is hozzáöntjük. Jól behűtve, apró kockákra vágott őszibarackkal tálaljuk. Közepében egy gombóc fagylalttal, tetején pirított mandulával és egy zöld mentalevéllel díszítve látványnak is fenséges. Elkészítési idő: 30 perc Sárgabarackkrém leves Hozzávalók: l literes üveg sárgabarackbefőtt (vagy 40 dkg friss sárgabarackból készített kompót), fél dl barackpálinka (ha gyerekek is esznek belőle, akkor 1

teáskanálnyi pálinkaaroma), kevés cukor (csak akkor, ha nem elég édes a befőtt), 1 dl tejszín, csipetnyi só. A leszűrt, kimagozott sárgabarackot 2 dl-nyi levével együtt összeturmixolom, majd annyi vízzel töltöm fel, hogy a lé összesen 8 dl legyen. A turmixpohárba visszatöltve a sóval, kevés cukorral ízesítem, és beleöntöm a barackpálinkát (vagy az aromát). Még egyszer átkeverem A tejszínből kemény habot verek, majd a csészékbe osztott krémleves tetejére egy-egy evőkanál tejszínhabot teszek. Tokaji bor-krémleves 60 dkg vaníliafagylalthoz hozzáöntünk 2 dl tejszínt, majd állandóan kevergetve 7 dl tokaji száraz furmintot, és 2-3 citrom levét. 5-5 dkg szőlőszemet (felezett, negyedelt), és tokajiba áztatott mazsolát keverünk még bele. (Ha az aprólékoknak is szeretnénk egy kis hideg meglepetést okozni, akkor a bor helyett használjuk a következőt: 2 dl édes tokajit felforralunk, míg már sistereg az edényben, és

felöntjük 5 dl fehérszőlőlével. Édeskésebb és szinte teljesen alkoholmentes lesz.) Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Körtelevesek Bajor körteleves Hozzávalók: 80 dkg körte, fél kávéskanál ánizsmag, kis darab fahéj, cukor, mazsola, konyak A mazsolát konyakba áztassuk be. Ezt már jóval főzés előtt is megtehetjük A körtéket hámozzuk, csumázzuk, daraboljuk és feltesszük főni egy liter vízbe. Hozzátesszük az ánizst és a fahéjat. A körte teljes puhulásáig főzzük, ekkor passzírozzuk át a körtedarabokat egy szitán A levet szűrjük le és adjuk a körtéhez. Cukorral ízesítsük és hintsük meg a mazsolával Nem baj, ha a konyak is belecsúszik. Konyak helyett portóiba is áztathatjuk Hideg vegyes gyümölcsleves (spanyol) Hozzávalók: 1 dl vörös bor, 1 darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, 8 dl narancs juice, 2 dl vegyes (vagy egyéb, tetszés szerinti) gyümölcslé, 1 dl tejszín, 1/2 dl Triple

sec, 10 dkg málna vagy eper, 10 dkg őszibarack, 10 dkg narancs, 10 dkg mandarin, 10 dkg szőlő, fél citrom, 10 dkg körte, 1 mokkáskanál só. A borba beletesszük a fahéjat, a szegfűszeget és a sót; legalább 5 percig forraljuk. Leszűrjük, és a levet az előhűtött narancsléhez öntjük. Belecsorgatjuk a gyümölcslevet, a tejszínt, a likőrt, a citrom átszűrt levét és jól összekeverjük. Az összes gyümölcsöt megmossuk, kicsumázzuk, kimagozzuk és egyforma, apró kockákra vágjuk. Előhűtött leveses csészékben elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a levet Jéghidegen tálaljuk, esetleg egy-két jégkockát teszünk minden adagba. Joghurtos körteleves Hozzávalók: 80 dkg körte, 1 ek cukor, 1 l víz, 2dl joghurt, 3-4 szem szegfűszeg, 1 evőkanál liszt, egy nagy csipet só A megtisztított, kimagozott körtét feltesszük a vízben főzni. Hozzáadjuk a szegfűszeget, s cukrot, és forrás után 5 percig főzzük. Közben a joghurtból, és

lisztből habarást készítünk. A forró levesből kimerünk egy keveset, és simára dolgozzuk. Hozzáadjuk a leveshez, állandó keverés közben, és 2-3 percig forraljuk Hidegen a legfinomabb. Körte-krémleves Hozzávalók: 50 dkg körte, 15 dkg cukor, 5 dkg liszt, 1 dl fehérbor, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 dl víz, 1 db citrom, 2 szem szegfűszeg, kevés fahéj, csipet só A héjától és magházától megtisztított körtéket apró kockákra vágjuk. A forrásban lévő vízbe citromot csavarunk, és a fűszerekkel, a cukorral puhára főzzük. Beletesszük a fehérbort, a tejfölt, a tejszínt, a liszttel simára keverjük, a levesbe habarjuk, és jól fölforraljuk. Utánízesítjük, és lehűtjük. Tálaláskor tejszínhabbal díszítjük Körteleves Hozzávalók: 75 dkg körte, 2 dl joghurt, 1 ek liszt, cukor, só A meghámozott, felszeletelt körtét, forrásban levő vízben felfőzzük. A joghurtot simára keverjük a lisztteles állandó keverés mellett, a

megfőtt körtére öntjük. Csipet sót és ízlés szerint cukrot teszünk bele. Kávés körte-krémleves pezsgővel Hozzávalók: 4 db körte, 1 dl presszókávé, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 3 dl tejszín, 3 dl pezsgő, 2 evőkanál cukor, ananászzsálya Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Elkészítés: A megtisztított körtéket tejszínnel, kávéval, cukorral, citromhéjjal habosra turmixoljuk, majd óvatosan hozzákeverjük a pezsgőt. Hűtőben lehűtjük Tálaláskor a leves csészébe töltjük, tejszínhabbal és ananászzsályával dekoráljuk. Vörösboros körteleves Hozzávalók: 40 dkg vilmoskörte (vagy valamilyen más érett körte), 4 dl félédes vörösbor, 2 ek ribiszke- v. áfonyadzsem, csipet só, fahéj, szegfűszeg, 1 citrom héja A körtéket hámozzuk, csumázzuk, és kockákra vágjuk. Fél liter víz és a vörösbor keverékében feltesszük főni. Fűszerezzük, s a krumplihámozóval leszedett

citromhéjat is beletesszük Félpuhára főzzük. Kevés körtekockát kiveszünk belőle betétnek, a többit lehűtjük, a dzsemmel összekeverjük és turmixoljuk. Szitán átszűrjük, beletesszük a kiszedett körtéket és jégbe hűtve tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Málnalevesek Diétás gyümölcsleves Curice módra Meggyet felteszek főzni (fagyasztottat vagy frisset) egész fahéjjal és szegfűszeggel, aztán meggyes ivójoghurtot 1 evőkanál liszttel simára keverem, és belekeverem a levesbe. Ha diétázik valaki, édesítőszerrel, ha nem: cukorral lehet édesíteni. Tálaláskor tejszínhabbal is lehet díszíteni, ennek azonban már semmi köze a diétához. Hideg málnaleves 01. Hozzávalók 2 személyre: 5 dkg cukor, fél citrom leve, 3 dl málnalé, 30 dkg málna. A gyümölcsöt megtisztítjuk, megmossuk, a felét ízlés szerint megcukrozzuk, és jégre tesszük. A cukrozatlan részt szitán áttörjük, 3

dl málnalét, 12 dl vizet fél citrom levével elkeverve ráöntjük. Ezután hozzákeverjük a félretett, cukrozott málnát. Néhány órára hűtőbe tesszük Málna helyett vehetünk ribiszkét, egrest vagy szamócát is. Hideg málnaleves 02. Hozzávalók: 40 dkg málna, 2 dl málnaszörp, 3 dl víz, 2 dl tejszín, 1 dl vörösbor, 1 dl tejföl, 3 dl rostos narancslé, 2 evőkanál méz, késhegynyi őrölt szegfűszeg és fahéj, fél narancs reszelt héja, a tálaláshoz tejszínhab Elkészítése: A málna egyharmad részét félretesszük. A többit turmixgépben összezúzzuk és átszűrjük. A mag nélküli málnavelőt visszaöntjük a turmixgépbe Az összes többi hozzávalóval habosra turmixoljuk. Tálaláskor a félretett málnát hozzáadjuk és tejszínhabbal díszítjük Hideg málnaleves 03. Hozzávalók: 40 dkg málna, 15 dkg porcukor, 1 dl víz, 2 dl finom, édes, vörösbor, citromlé Elkészítés: A málnát kiválogatva, megmosva, megszórjuk kb. 10 dkg

porcukorral, hűvös helyen állni hagyjuk. 10 dkg málnát félreteszünk, és jól lehűtünk A maradék cukrot a vízzel felfőzzük, majd hozzáadjuk a málnához és összeturmixoljuk. Hozzáöntjük a vörösbort, citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk az egészben hagyott málnát, és néhány órára behűtjük Csészékbe adagolva kínáljuk. Nyers málnakrém leves Hozzávalók: 25-30 dkg málna, 1 dl málnaszörp, 6 dl tej, 2 dl tejszín, csipetnyi só. A málnából néhány ép szemet kiválogatok, és félreteszem. A többit megmosom, lecsöpögtetem, és turmixgépbe töltöm a málnaszörppel, a tejszínnel és a tejjel együtt. Habosra keverem, majd finom szitán átszűröm, hogy a málna magjai ne kerülhessenek a levesbe. Előhűtött csészékbe öntöm, tetején elosztom a félretett málnát és rögtön kínálom Nyers málnaleves Hozzávalók: 30 dkg málna, 10 dkg porcukor, egy csipet só, 2 tojássárgája. A porcukorral meghintett málnát, lefedett

porcelánedényben, néhány óráig állni hagyjuk, majd beletesszük a sót, és simára keverjük benne a tojássárgákat. Jéghidegen kínáljuk. Málnaleves 01. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg málna, 1/2 citrom leve, 30 dkg porcukor, 1 mk őrölt fahéj, 3 dl vörösbor Elkészítés: A málnát megtisztítjuk, megmossuk. Negyedrészét körülbelül 5 dkg porcukorral meghintjük, és hűtőszekrénybe tesszük. A maradék porcukrot körülbelül fél liter vízzel Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek felforraljuk, ráöntjük a maradék málnára, és összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a vörösbort, alaposan összekeverjük, üvegtálba öntjük, majd belekeverjük a citrom levét és a fahéjat. A levesben elosztjuk a málnaszemeket, és 2-3 órára visszatesszük a hűtőszekrénybe. Tejszínhabbal díszítjük. Málnaleves 02. Hozzávalók: fagyasztott málna, 2 dl habtejszín, 1 csomag vaníliás puding (főzős), cukor ízlés szerint

Elkészítés: A málnát felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Tűzre rakjuk, megvárjuk, amíg felforr. Cukorral ízlés szerint édesítjük Eközben a tejszínt simára keverjük a vaníliás pudinggal, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. Lehűtve nagyon finom nyári leves! Ribizlis málnaleves Hozzávalók: 1 piaci doboz ribizli (kb. 10-15 dkg), 1 piaci doboz málna (kb 10-15 dkg), 2 tojás, kb. 4-6 dl tej attól függően milyen hígan szeretjük, 2 dl tejföl esetleg tejszín, 2 csomag vaníliás cukor, 2 ek citromlé, ízlés szerint cukor (kb. 4-5 ek), őrölt szegfűszeg és fahéj Elkészítés: Megmossuk és leszárazzuk a gyümölcsöket. Ezt követően mindent beleteszünk a turmixgépbe (ha nem fér, két részletben) és 3-4 percig turmixoljuk. Vigyázat, habzik, tehát ha csurig van az elején, a végén kifut! Ezután egy sűrű fémszitán leszűrjük (rengeteg mag jön majd ki belőle) és még egyszer egy percig turmixoljuk. Ha túl

gyümölcsös, még egy kis tejjel hígíthatjuk. Rizses málnaleves Hozzávalók: 50 g rizs, 5 dl víz, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 2 citrom leve, 10 dkg cukor, 50 g vaníliás cukor, 300 g málna Elkészítés: A rizst forrásban lévő vízbe téve puhára főzöm, majd összeturmixolom. A többi alapanyagot egy másik edényben felfőzöm és szintén leturmixolom. A kettőt összeöntöm, felforralom és megvárom, míg teljesen kihűl. Elkészítési idő: 45 perc Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Meggylevesek Boros meggyleves Hozzávalók: 30 dkg meggy, 1 tojássárgája, 2 dl tejszín, 1 dl édeskés fehérbor, 4 evőkanál cukor, őrölt fahéj, reszelt citromhéj A megmosott, kimagozott meggyet forró vízben főni tesszük, majd nemsokára hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat. Habverővel összekeverjük a tejszint tojássárgájával, és a tűzről levett leveshez habarjuk. Hozzá adjuk a bort és megszórjuk frissen reszelt

citromhéjjal Behűtve kínáljuk. Csodálatos meggyleves Hozzávalók: 50 dkg jó érett meggy, 2 dl tejszín, 1 dl vörös bor, 1 citrom leve és héja, 10-15 dkg cukor, ízlés szerint, 4 szem szegfűszeg, 1 csapott teáskanál burgonyaliszt vagy búzakeményítő, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, csipetnyi só. A meggyet megmossuk, szárát leszedjük és kimagozzuk. Kicsurgó levével együtt kis fazékba tesszük, majd 5 dl vizet ráöntünk. A citromlevet is belecsorgatjuk, és a fele reszelt citromhéjjal, szegfűszeggel, fahéjjal, valamint sóval ízesítjük. Annyi cukrot szórunk bele, amennyitől még nem válik nagyon édessé. 10 percig kis lángon forraljuk, ezután hozzáöntjük a bort Ismét felforraljuk, közben a burgonyalisztet a tejszínnel simára keverjük és beleöntjük a forrásban lévő levesbe. Folytonosan kevergetve tovább forraljuk, és még 5 percig főzzük Az elkészült levest befedjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután a hűtőszekrényben legalább

fél napig hűtjük Diabetikus meggyleves Hozzávalók: 100 g kimagozott meggy, 20 g tejföl, 10 g liszt, egy darabka citromhéj, 1 szem szegfűszeg, fahéj, édesítőszer Elkészítése: A megmosott, megtisztított, kimagozott meggyet a fűszerekkel és az édesítővel közepes erősségű tűzön vízben megfőzzük. A tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel Hidegvízzel felengedjük és állandó keverés mellett, szűrőn keresztül a leveshez adjuk. Egyet forraljuk, majd a tűzről levéve, lehűtjük. Hidegen tálaljuk Diétás gyümölcsleves Meggyet felteszek főzni (fagyasztottat vagy frisset) egész fahéjjal és szegfűszeggel, aztán meggyes ivójoghurtot 1 evőkanál liszttel simára keverem, és belekeverem a levesbe. Ha diétázik valaki, édesítőszerrel, ha nem: cukorral lehet édesíteni. Tálaláskor tejszínhabbal is lehet díszíteni, ennek azonban már semmi köze a diétához. Erdélyi meggyleves Hozzávalók: 1 kg meggy, 10 dkg cukor, 2

tojássárgája, 1 csésze tejszín, pici só, 1 citrom Elkészítése: A felfőtt vízbe beletesszük a megmosott és kimagozott meggyet, és 10 percig főzzük. Félretesszük, sóval, citromlével, cukorral ízesítjük és beletesszük a tejföllel elkavart tojássárgát. Változatok: Ugyanígy készül ribizliből is. Sok háznál a ribizlit átpasszírozva teszik a levesbe Megjegyzés: Nemes konyhán, hogy a meggy gazdag aromáját kiemeljék, még hozzáöntik a meggymagok vörösborban kevés fahájjal, szegfűszeggel és vaníliával kifőtt levét is. Az ilyen finomra készített leves tetejére kicsit cukrozott tojásfehérjehab is kerül, amelybe frissen pirított és tört mandulát kevernek. Fogyókúrás meggyleves 01. Hozzávalók: 8 dkg meggy, 3 dkg zsírszegény tejföl, fél kanál liszt, mesterséges édesítőszer Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Kimagozott meggyet saját levével, édesítővel és szegfűszeggel,

fahéjjal, citromhéjjal, kb. 1 liter vízben feltesszük főni. Mikor megfőtt, a meggy felét turmixszal pépesítjük, majd a leveshez öntjük. Tejfölös gyenge habarást készítünk Utóízesítve, lehűtve tálaljuk Fogyókúrás meggyleves 02. Hozzávalók: 40 dkg meggy, 4 dl tej, 2 dkg liszt, só, szegfűszeg, fahéj, citrom, édesítőszer A leves főzőlevébe sót teszünk és beletesszük a meggyet. Ízesítjük fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal és majdnem puhára főzzük. Tejes habarással sűrítjük Az édesítőszert utólag tegyük bele. Gyümölcsleves meggyből Kimagozom a meggyet, fahéjjal, kevés cukorral, szegfűszeggel fűszerezem, feltöltöm vízzel addig, hogy éppen ellepje. Ezután felforralom, de elég egy fél percig forralni Ekkor hideg tejben elkeverek egy kis lisztet, ezzel behabarom, még két percig főzöm, majd leveszem. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, hűtőbe teszem. Néhány óra múlva fogyasztható Nagyon finom, fogyasztáskor

tejfölt is lehet bele keverni. Hideg meggyleves 01. Nyolcvan dkg kimagozott meggyet 1 l vízzel, a magozásnál kicsurgatott meggylével feltesszük főni. Kristálycukorral, sóval és kis vászonzacskóba helyezett szegfűszeggel, fahéjjal és citromhéjjal ízesítjük. Kb. 10 perces főzés után, tejfölös habarással besűrítjük, és pár percig tovább forraljuk A fűszerzacskót kivesszük, a levest jól lehűtjük és hideg csészében a gyümölccsel és kis piskóta karikákkal tálaljuk. Hideg meggyleves 02. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg friss meggy, 2 dl tejszín, 1 dl vörösbor, 10-15 dkg cukor, 1 evőkanál finomliszt, fahéj, szegfűszeg, csipetnyi só A meggyet megmossuk, leszárazzuk és kimagozzuk. Edénybe töltjük, majd ráöntünk félliternyi vizet. Beleszórjuk a fűszereket, a cukrot és a sót, majd befedjük Az edény alatt a hőforrást közepesre kapcsoljuk. A kívánt hőfok elérése után azonnal a legkisebb fokozatra visszakapcsolva, 5

percig főzzük. Közben a tejszínt a liszttel simára keverjük, majd belekeverjük a meggylevesbe. Folytonosan kevergetve felforraljuk, és további 5 percig főzzük Végül a vörös bort is hozzáöntjük, és hagyjuk, hogy kihűljön. Hűtőszekrényben legalább fél napig hűtjük. Hideg rumos meggyleves Hozzávalók: 60 dkg meggy, 3 dl tejszín, 1 citrom, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 3 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál só, fél dl rum Elkészítése: Nyolc deci vizet felteszünk forrni. Beleszórjuk a sót, a szegfűszeget, a fahéjat és a reszelt citromhéjat. Tíz percet forraljuk, majd leszűrjük Közben a lisztet simára keverjük 2 dl tejszínnel, és ezzel habarjuk be a levet. Beletesszük a kimagozott meggyet, és öt percet forraljuk. Ha kihűlt a kicsavart citrom levével pikánsra ízesítjük, hozzáadjuk a rumot, végül hűtőszekrénybe tesszük. A megmaradt tejszínből cukorral habot verünk, s ezzel díszítve kínáljuk a levest.

Mámorító meggyleves Hozzávalók: 1 zacskó (45 dkg) gyorsfagyasztott meggy, 2 dl vörösbor, 4-5 ek cukor, só, 4-5 szem szegfűszeg, 1 darabka fahéj, 2 citromkarika, 2 dl tejszín, 1 ek étkezési keményítő, díszítésnek: tejszínhab, mandulaforgács A meggyet egy tálban a vörösborral leöntjük és így hagyjuk felengedni. Közben 3 dl vizet a cukorral meg csipetnyi sóval felforralunk, szegfűszeggel, fahájjal, a citromkarikákkal ízesítjük, Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek majd 5 percig forraljuk. Amíg kissé hűl, a meggyet kimagozzuk és a vörösborral turmixoljuk, majd az étkezési keményítőt és a tejszínt is beleöntjük, és ezekkel is még néhány pillanatig keverjük. Ezután a felfőzött szirupból, a fűszereket kidobjuk, a boros-tejszínes krémet beleöntjük, és ismét felforraljuk, addig főzzük, míg besűrűsödik. Megkóstoljuk, ha kell, cukorral, citrommal utánízesítjük Tálalásig behűtjük,

de akár langyosan is kínálható. Tejszínhabrózsával díszítve, mandulaforgáccsal megszórva tálaljuk. Elk. Idő: 30 perc Meggyes sörleves (cseh) Belevalók: 1 üveg világos sör, 1 dl fekete (barna) sör, fél kiló meggy, 15 dkg cukor, 1 citrom, 2 dl tejszín, 1 ek kukoricaliszt, gyömbér, só, fahéj. A kimagozott meggy felét a sörrel, a tejszínnel, a cukorral, a citrom levével és reszelt héjával, a gyömbérrel, a sóval és a fahéjjal turmixoljuk. Ezután egy fazékban forraljuk fel a keveréket, keverjük simára a lisztet 1 dl vízzel és a barna sörrel, s ezt is öntsük bele a forró levesbe. Kevergetve forraljuk ki. A meggy másik felét is beletesszük, és félrehúzzuk hűlni a levest Ha kihűlt jó pár órán át, hűtőben jegeljük. (Jó még ribizliből és nem túl érett sárgabarackból is) Meggyleves 01. Hozzávalók: 50 dkg meggy, kis darabka citromhéj, 2 szegfűszeg, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, csipetnyi só, ízlés szerint cukor A

meggyet megmosom, lecsöpögtetem, szárát kitépdesem és kimagozom. 1 evőkanál meggymagot 1/2 dl vízben 10 percig forralok, majd leszűröm és 6 dl vízhez öntve, kevés cukorral, sóval, a citromhéjjal, szegfűszeggel felforralom és 5 percig főzöm. Közben a lisztet a tejfölbe keverem, és a forrásban levő levest behabarom. A citromhéjat és a szegfűszeget kidobom belőle. Ha már nem meleg, hűtőszekrénybe téve hűtöm néhány órán át, és csészékben, jéghidegen tálalom. Meggyleves 02. Hozzávalók: 50 dkg meggy, 2 dl könnyű vörösbor, 2 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér, őrölt fahéj, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint cukor, csipetnyi só A meggyet megmosom, lecsöpögtetem, kimagozom, majd 5 dl vízbe beleteszem. cukorral, sóval és a fűszerekkel éppen csak egyet forralok rajta, ezután a bort hozzáöntöm, a lisztet simára keverem 1 dl tejszínnel és behabarom vele a boros levest. Ha már

nem meleg, hűtőszekrényben hűtöm. Tálalás előtt a maradék tejszínből kemény habot verek, és a csészékbe öntött leves tetejére egy-egy kanálnyi habot rakok. Rögtön kell fogyasztani, mert a hab hamar szétolvad. Meggyleves 03. Hozzávalók: 50 dkg meggy, 15 dkg cukor, 1 dl tejföl, 1 ek liszt, só, fahéj, citromhéj. A meggyet 1,5 l sós, cukros vízben 2-3 percig főzzük a citromhéjjal es a fahéjjal együtt, majd a tejfölben simára elkevert liszttel besűrítjük. Néhány percig forraljuk, melegen vagy hidegen tálaljuk. Meggyleves 04. Hozzávalók: 1/2 kg meggy, cukor, szegfűszeg, fahéj, tejföl A kimagozott meggyet annyi vizzel teszem fel, amennyi éppen csak ellepi. Ízlés szerint cukrozom, és a fűszerekkel együtt megfőzöm. 1 pohár tejfölt összekeverem kb 1 1/2 evőkanál simaliszttel és annyi vizzel, hogy tejszín sűrűségű legyen, és a forrásba lévő leveshez öntöm. Keverés mellett felforralom. Ha kell, utána ízesítek Az

ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Meggyleves 05. Hozzávalók: 50 dkg meggy, ízlés szerint 2-3 evőkanál cukor, 1 szelet citrom héjával együtt, 2 szem szegfűszeg, csipet só, 2 evőkanál kefir, 1 evőkanál tejszín, 1 kávéskanál liszt, 1 dl vörös bor. A kimagozott meggyet 8 dl vízbe feltesszük főni, hozzáadjuk a sót, cukrot, szegfűszeget és a citromszeletet, majd forrás után 5 perc múlva behabarjuk a következővel: a lisztet, a kefirt és a vörös bort, simára keverjük, majd szűrőn átengedve a forrásban levő leveshez apránként hozzáöntjük. Felkeverve felforraljuk, majd lehűtjük Tálaláskor csészékbe adagoljuk, és mindegyik adag tetejét meglocsoljuk 1-1 mokkáskanál tejszínnel és vörös borral. Meggyleves 06. Hozzávalók: 40 dkg meggy, 6-8 szem szegfűszeg, 1 kis darab fahéj, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 4-5 evőkanál liszt, 1 dl vörösbor, só, 1 citrom, 20 dkg cukor A meggyet kimagozom. A szegfűszeget

és a fahéjat kevés vízben lassan felforralom, teaszűrőn átszűröm, azaz fűszerkivonatot készítek. A tejet, a tejszínt és a lisztet habverővel simára keverem, ez lesz a habarás. A kimagozott meggyet a cukorral és a fűszerkivonattal együtt 1 liter vízben fölforralom, majd behabarom. Lassan készre forralom, mialatt hozzáadom a vörösbort, és sóval, citromlével, továbbá szükség szerint kevés cukorral ízesítem. Ha már alaposan forrt, lehűtöm, majd hűtőszekrényben tovább hűtőm. A meggyleves jéghidegen jó igazán! Meggyleves 07. Hozzávalók: meggy, 1 ek liszt, 4-5 ek cukor, fahéj, szegfűszeg A meggyet megmossuk, kimagozzuk (!), lábasba tesszük, felöntjük vízzel, feltesszük főni, beletesszük a fahéjat, szegfűszeget. Közben kikeverjük a lisztet a cukorral, kevés vízzel, forráskor hozzáöntjük a leveshez, 2-3 percig hagyjuk a lángon, majd levesszük és kész. Meggyleves mikrohullámon Hozzávalók: 50 dkg kimagozott meggy, 15

dkg cukor, fahéj, szegfűszeg, citromhéj, 2 tojás 1 1/2 víz és csipetnyi só. Előkészítés: A 2 tojás sárgáját 5 dkg cukorral keverjük össze. A fehérjéből készítsünk kemény habot. Készítés: Tegyük a meggyet mély tűzálló tálba. Adjuk hozzá a cukrot, a sót és a többi fűszert Eresszük fel a vízzel. Tegyük be a mikróba és főzzük letakarva 15 percig A még forró levesbe keverjük bele a tojás sárgáját és díszítsük a habbal. Edény: 3 literes mély tűzálló tál, fedéllel. Megjegyzés: Jól lehűtve tálaljuk. Meggyleves szójásan Hozzávalók: 30 dkg meggy, 8-10 dkg cukor, 1 db citrom, fahéj, szegfűszeg, 1 evőkanál szójaliszt, 2 dl tejföl. Felforralunk 1 l vizet cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel. Ha forr, takaréklángra állítjuk A meggyet kimagvazva az ízesített vízben fedő alatt felforraljuk. A szójalisztet kevés vízben simára keverjük, a leveshez öntjük, takaréklángon 10 percig főzzük. A tejfölt a leveses

tálban simára keverjük, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen A citrom levét tálalás előtt adjuk hozzá. Meggyleves vörösborban Hozzávalók: 75 dkg meggy, 10 dkg cukor, 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 2 dl vörösbor, 1 kiskanál liszt, 3 szem szegfűszeg, egész fahéj, fél citrom héja, 1 kiskanál só Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Elkészítése: Két deci vízben a fűszereket, fedő alatt 10 percig forraljuk. Ezután leszűrjük, és a fűszeres levet összeöntjük a vörösborral, és 6 deci vízzel. A kimagozott meggyet beletesszük a vörösboros vízbe, és megsózva, fedő alatt forraljuk 5 percig. A megfőtt gyümölcsből egy merőkanálnyit félretéve hagyjuk kihűlni. A többit kevés gyümölcslével turmixgépben, a tejföllel, a tejszínnel és a liszttel péppé keverjük. Ezzel habarjuk be a forrásban lévő levest, állandó keverés mellett, 5 percig forralva. Ekkor

tesszük bele a cukrot Ha kihűlt, beletesszük az égészben hagyott meggyet, és tálaljuk. Tejszínhabos meggyleves Hozzávalók: 50 dkg friss meggy, 3 dl tejszín, 2 dl édes vörösbor, ízlés szerint 10-12 dkg kristálycukor, 1 púpozott teáskanál kukoricaliszt, 3 szem szegfűszeg, 1 darabka citromhéj, 1 mokkáskanál só. A meggyet megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom. A magokat beleteszem egy papírszalvétába vagy nejlonzacskóba, és kalapáccsal ráütök, hogy szilánkosra törjön. A szilánkokat beleszórom 4 dl vízbe, és a szegfűszeggel, a citromhéjjal valamint a sóval 10 percig főzöm. Ezután leszűröm Közben a meggyet a cukorral és a borral felforralom A kukoricalisztet 2 dl tejszínben simára keverem, majd a forrásban lévő levesbe lassan, kevergetve beleöntöm. Ezután a leszűrt, fűszeres levet is hozzáöntöm, végül felforralom és 5 percig főzöm. A levest kihűtöm. Befedve teszem be a hűtőszekrénybe Tálalás előtt leveses

csészékben elosztom, és 1 evőkanálnyi, a megmaradt tejszínből vert kemény habbal megrakva, hidegen kínálom. Tirpák meggyleves (cibere) Hozzávalók: 1/2 kg meggy, pici só, ízlés szerint cukor, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt. A megmosott, szárától megtisztított meggyet pici sóval és cukorral ízesített vízben megfőzzük, majd tejjel vagy tejföllel behabarjuk. Leginkább nyáron, a gyümölcsérés időszakában készítették. Néhol fűszerezték szegfűszeggel Tízperces meggyleves hidegen készítve Hozzávalók: 1 l meggybefőtt, 1 dl tejföl, 2 ek cukor, 2 dl tej Simára keverjük a tejfölt a cukorral, hozzáöntjük a meggy levét és a tejet, elkeverjük és beletesszük a kimagozott meggyet. Azonnal fogyasztható. Vörösboros meggyleves Hozzávalók: 75 dkg meggy, 10-15 dkg cukor, ízlés szerint (a meggy savanyúságától függően), 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 2 dl száraz vörösbor, 1 teáskanál liszt, 3 szem szegfűszeg, kis darabka fahéj,

fél citrom héja, 1 mokkáskanál só. 2 dl vízbe beleszórom a fűszereket, és fedő alatt 10 percig forralom. Ezután leszűröm, és a fűszeres levet összeöntöm a vörösborral meg 6 dl vízzel. A megmosott, szárától megfosztott meggyet kimagozom. A meggyhúst (kicsorgó levével együtt) beleteszem a vörösboros vízbe, és megsózva, fedő alatt forralom 5 percig. A megfőtt gyümölcsből egy merőkanálnyit félreteszek, és hagyom kihűlni. Ezután kevés gyümölcslével turmixgépbe öntöm, a tejföllel, a tejszínnel és a liszttel péppé keverem. Ezzel a péppel behabarom a forrásban lévő levest, és állandó keverés közben legalább 5 percig forralom. Csak ekkor teszem bele a cukrot Ha kihűlt, berakom a hűtőszekrénybe. Csészékben tálalva, jéghidegen kínálom Ha ünnepélyes alkalommal teszem az asztalra ezt a meggylevest, akkor egy-egy evőkanál jól lehűtött és cukor nélkül keményre vert tejszínhabot rakok minden adag tetejére. Az

ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Narancslevesek Boros narancs-krémleves Hozzávalók: 3 közepes narancs, fél dl narancsszörp, 1 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tejszín, 2 kockacukor, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 mokkáskanál só. A narancsokat forró vízben megmossuk, majd az egyiknek a héját a kockacukrokkal ledörzsöljük. A narancsolajos cukrot kis fazékba rakjuk Ráöntjük a narancsszörpöt és 3 dl vizet Beleszórjuk a sót és a szegfűszeget, ezután felforraljuk. Közben a narancsokat meghámozzuk Kettőt közülük karikákra vágunk, a karikákat pedig kis kockákra aprítjuk. Kicsurgó levét felfogjuk, és a harmadik narancs kipréselt levével együtt a levesbe öntjük. A narancskockák felét is a leveshez tesszük. A tejszínben simára keverjük a lisztet, majd a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Legalább 5 percig forraljuk, közben folyamatosan kevergetjük, végül a bort is

hozzáöntjük. Már csak egy pillanatig forraljuk Tálalás előtt a megmaradt narancskockákat a leveses csészékbe elosztjuk, és a forró levet rámerjük. A csészékre vagy az alátétre díszítésképpen tehetünk egy-egy karika narancsot vagy darabka narancshéjat. Hideg görög gyümölcsleves Hozzávalók: 2 l narancs juice (100%), 0. 5 l tejszín, friss gyümölcsök: narancs, szőlő, banán, kókusz, eper stb. ízléstől függően de lehet konzerv is 5-8 cl Triple Sec (ha nem teszel bele, akkor gyümölcsszirupot vagy valamilyen édesítőt) Elkészítés: A juice-t, a tejszínt, a Triple Sec-et összekeverjük, majd beletesszük a kockára vágott gyümölcsöket. 1-2 órára a hűtőbe tesszük Tálaláskor tejszínhabot teszünk a tetejére, és megszórhatjuk egy kis fahéjjal. Hideg narancsleves Hozzávalók: 5 db narancs, kevés porcukor, 27 dkg cukor, 1/2 üveg fehérbor, 1 db citrom. Hámozzunk meg 2 narancsot, vágjuk vékony szeletekre, szórjuk meg

porcukorral. Fél liter vízben feloldjuk a 27 dkg cukrot, beleteszünk - jól megmosva - kevés narancshéjat, a fél üveg bort, és 3 narancs és 1 citrom átszűrt levét. Jól elkeverve hozzáadjuk a szeletekre vágott narancsot, és jégre tesszük. Kis biszkviteket (kétszersült, piskóta) adunk hozzá Hideg vegyes gyümölcsleves Hozzávalók: 1 dl vörös bor, 1 darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, 8 dl narancs juice, 2 dl vegyes (vagy egyéb, tetszés szerinti) gyümölcslé, 1 dl tejszín, 1/2 dl triple sec, 10 dkg málna vagy eper, 10 dkg őszibarack, 10 dkg narancs, 10 dkg mandarin, 10 dkg szőlő, fél citrom, 10 dkg körte, 1 mokkáskanál só. A borba beletesszük a fahéjat, a szegfűszeget és a sót; legalább 5 percig forraljuk. Leszűrjük, és a levet az előhűtött narancsléhez öntjük. Belecsorgatjuk a gyümölcslevet, a tejszínt, a likőrt, a citrom átszűrt levét és jól összekeverjük. Az összes gyümölcsöt megmossuk, kicsumázzuk, kimagozzuk és

egyforma, apró kockákra vágjuk. Előhűtött leveses csészékben elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a levet Jéghidegen tálaljuk, esetleg egy-két jégkockát teszünk minden adagba. Kókuszos tökleves Hozzávalók (6 személyre): 2 kg puha húsú tök, só, 2 evőkanál cukor, 13 dkg újhagyma, 10 dkg cseresznyeparadicsom. 12 db garnélarák (feje és páncélja nélkül), 6 db kicsi tök a tálaláshoz, 4 dkg őrölt szezámmag, 4 dl nem édesített kókusztej, 6 dl narancslé, 1 csomó zöld koriander, 5 dkg friss dörzsölt gyömbér. 1 db kockákra vágott chilipaprika, 1 zöld citrom leve és finomra reszelt héja, friss, őrölt szerecsendió, 1 evőkanál őrölt paprika. A tököt hasábokra vágjuk, magozzuk ki és hámozzuk meg. Sóval és cukorral egy lábasban keverjük össze, és az előmelegített sütőbe tesszük, és 200°C-on 30-40 percig sütjük. Utána Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek finoman keverjük

püré állagúra. Az újhagymát vágjuk finom karikákra, valamint a paradicsomot felezzük, a garnélarákot kifejtjük páncéljából, és a húsát kikaparjuk. A kicsi tökök tetejét vágjuk le és belezzük ki, majd a kivágott felületen keresztül a szezámot rakjuk bele. 10 percig 200°C-on melegítsük A pürét a kókusztejjel és a narancslével 5 percig főzzük. A korianderlevél egy részét vágjuk apróra A gyömbért, a chilit, a citrom levét és héját a levesbe tesszük, sóval és szerecsendióval fűszerezzük. A garnélát és az újhagymát hozzáadjuk, és levesszük a tűzhelyről. 3 percig hagyjuk állni, majd a koriandert és a paradicsomot adjuk hozzá. A tökbe téve tálaljuk, paprikával megszórjuk, és korianderrel díszítjük. Elkészítési idő: 70 perc Mandulás tejleves Hozzávalók: 10 dkg mandula, 1 liter tej, 1 tojássárgája, 5 dkg porcukor, csipet só, 1 narancs, ízlés szerint édes tejszínhab. A forrázott, tisztított mandulát

daráljunk le. Dolgozzuk össze a tojás sárgájával, porcukorral, kb 1 dl tejjel. Forraljunk fel 9 dl tejet csipetnyi sóval és lassan, állandóan kevergetve a krémes anyagot adjuk hozzá és kis lángon még mindig kevergetve, 3-4 percig főzzük. Tálalásnál tegyünk 1 narancs karikát a leves tetejére, erre nagy halom édes tejszínhabot. Narancskrém leves Hozzávalók: 5 dl narancslé (vagy juice), 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 nagy narancs, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 csapott evőkanál liszt, ízlés szerint 2-3 evőkanál cukor, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg, csipetnyi só. A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd felöntöm a narancslével, és állandó keverés közben felforralom. Beleszórom a fűszereket és a sót, majd 5 percnyi forralás után finom szűrőn átszűröm. Ezután 2 dl vízzel felengedem, és újból felforralom Közben a narancsot meghámozom, és egy centis karikákra vágva apró kockákra

metélem, majd leveses csészékbe osztom. A forrásban lévő levesbe belekeverem a kevés vízzel simára kavart tejfölt, majd cukorral ízesítem. Éppen csak egyet forralok rajta, beleszórom a leszárazott, és megmosott mazsolát, és egy percnyi főzés után lefedve hagyom 10 percig. Ezután a csészékbe öntöm és melegen kínálom. Hidegen is fogyasztható Narancsos karotta-krémleves (Velouté de Carottes a l’orange) 4 személyre – előkészítés: 10 perc – főzés: 30 perc Hozzávalók: 450 g sárgarépa, 1 hagyma, 3 ek olívaolaj, 1, 5 l húsleves, 1 narancs reszelt héja, 4 tojássárgája, reszelt eidami sajt Hámozzuk meg a répát és vágjuk apró kockákra. A hagymát tisztítsuk meg és aprítsuk finomra. Futtassuk meg az olajon a répát és hagymát Adjuk hozzá a húslevest és a narancshéjat és főzzük kis lángon 30 percig. Turmixoljuk le Minden levesestálba tegyünk egy tojássárgáját és reszelt sajtot. Erre merjük a levest Nyári leves

Hozzávalók: 0, 5 kg répa, 3 dkg vaj vagy margarin, 1, 5 dl narancs juice, 3 zöldségleveskocka, 1 kis fej vöröshagyma, 3-4 teáskanál kakukkfű, só, bors, tejföl és szerecsendió a tálaláshoz. A felszeletelt répát gyakori kevergetés mellett kb. 10 percig vajon pároljuk Közben a leveskockákból 1, 5 liter levest készítünk, amit a narancslével és a felszeletelt hagymával együtt hozzáadunk a répához. Felforraljuk, fűszerezzük kakukkfűvel, sóval és borssal, majd lefedve, közepes lángon addig főzzük, amíg a répa meg nem puhul. A levest kihűtjük, jól összeturmixoljuk, majd tálalás előtt újra felmelegítjük. Tejföllel és reszelt szerecsendióval tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Szilvalevesek Aszaltszilvaleves 01. Hozzávalók 2-3 személyre: 50 dkg aszaltszilva, 1 dl tejföl, 2 evőkanál cukor, liszt, fahéj, citromhéj, só, darált dió A folyóvízben megmosott aszalt szilvát párold meg

egy kevés cukros vízben. (A lébe tegyél egy csipet sót is.) Ha megpuhult, öntsd fel 6-7 dl vízzel, adj hozzá őrölt fahéjat, kevés reszelt citromhéjat, esetleg még egy kis cukrot is. Egy evőkanál lisztből és a tejfölből készíts habarást, és ezzel sűrítsd be a levét. Még egyszer forrald össze, s a tálaláskor adj a tetejére darált diót Aszaltszilvaleves 02. Hozzávalók: 20 dkg asztalt szilva, 8 dkg cukor, fahéj, szegfűszeg, 1 evőkanál szójaliszt, 2 db tojássárgája, vagy 2 evőkanál sovány tejpor. Az aszalt szilvát meleg vízben jól megmossuk, 1 l hideg vízben cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel puhára főzzük. A szójalisztet kevés hideg vízben simára keverjük, a levesbe öntjük, 10 percig takaréklángon főzzük. A tojássárgáját a leveses tálban kikeverjük, folyamatos keverés közben hozzáöntjük a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen Ha tojás helyett tejport használunk, azt kevés levessel simára keverjük, a levessel

összeforraljuk. Erdélyi aszaltszilvaleves (Baglyos) Hozzávalók: fél kiló füstölt sertéshús, 1 sárgarépa, 2 ek. rizs, vaj, 15-20 szem aszalt szilva, só, bors, cukor, liszt, citromlé, tejföl A füstölt húst nagyobb darabokra vágjuk, és hideg vízben feltesszük főni. Kevés vajban megpároljuk a felkarikázott répát. Ha a hús megfőtt, hozzáadjuk a répát, a rizst, sózzuk, borsozzuk, és tovább főzzük. Rántást készítünk, cukorral, citromlével ízesítjük, és a leveshez keverjük. Belekeverjük az aszalt szilvát és kiforraljuk levesünket Tejföllel kínáljuk, hidegen-melegen egyaránt fogyaszthatjuk. Gesztenyés szilvaleves Hozzávalók: 20 dkg aszalt szilva, 10 dkg gesztenyemassza, 10-15 dkg cukor, fél citrom leve, csipetnyi só és csipetnyi törött bors. A többször megmosott aszalt szilvát 8 dl vízbe teszem és felforralom. 5 percnyi forralás után beleteszem a fűszereket és a szilva puhulásáig főzöm. Ezután leszűröm, és a

szilvát kimagozva visszateszem a levébe. A gesztenyemasszát kevés szilvalével folyósra keverem, majd a forrásban lévő levest állandó keverés közben behabarom. Felforralva, melegen tálalom Habart szilvaleves Hozzávalók: 1 kg magvaváló érett szilva, 2 dl tejföl, 1 citrom, cukor, 1 kis darabka fahéj, 1 evőkanál liszt. Az érett, ép szilvákat alaposan megmossuk, a rajtuk lévő szárakat, leveleket eltávolítjuk. A szilvaszemeket hagyjuk lecsöpögni, majd mindegyikből kinyomjuk a magot, és mindegyiket kettévágjuk. A fél szilvákat egy lábosba rakjuk, 2 liternyi vizet öntünk rájuk, és ízlés szerint frissen facsart citromlével, cukorral ízesítjük. Hozzáadunk egy kis fahéjat, egy darabka jól megmosott citromhéjat is, majd felforraljuk, és lassú tűzön kb. 5 - 6 percig főzzük A tejfölt tálkába tesszük, és habverővel kevergetve csomómentesen eldolgozunk benne 1 evőkanál lisztet. A lisztes tejfölt felhígítjuk 1 - 2 merőkanálnyi

forró szilvalével, majd szűrőn keresztül a leveshez öntjük, elkeverjük, és összeforraljuk. Mielőtt levesszük a tűzről, többször megkóstoljuk, és szükség szerint cukrot és citromlét adunk még hozzá. A szilvalevest kínálhatjuk forrón vagy akár jól behűtve is, de tálalás előtt a fahéjdarabot és a citromhéjat mindenképpen halásszuk ki belőle. A szilva ne legyen túlérett, mert szétfő. Éretlen se legyen, mert akkor nem lesz jó ízű a leves Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Hideg aszaltszilva-leves Hozzávalók: 20 dkg aszalt szilva, 2 dl tejföl, 3 evőkanál búzapehely, 1-2 evőkanál méz, fél citrom leve és reszelt héja, kis darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál só. Az aszalt szilvát előző este többször váltott vízben megmosom, majd annyi tiszta, hideg vízbe áztatom, amennyi jól ellepi. Másnap a levét leszűröm A szilvát kimagozom, és vékony csíkokra vágom. Az

áztató vizet összesen 8 dl-re egészítem ki, majd beleszórom a szegfűszeget, a citrom reszelt héját, a fahéjat és a sót. Felforralva 10 percig főzöm, csak ezután teszem bele a búzapelyhet és a szilvát. További 5 percnyi forralás után a levéből kiveszek 1 dl-nyit, amit simára keverek a tejföllel, a citromlével és a mézzel. A keveréket beleöntöm a levesbe, és ismét felforralom. (Nem szabad túl édesnek lennie, inkább pikáns legyen.) Ha egészen kihűlt, befedve teszem a hűtőszekrénybe Előhűtött csészékben tálalom Joghurtos szilvaleves Hozzávalók: 2 pohár joghurt, 10 dkg cukor, 3 dl víz, 1 mokkáskanál fahéj, 20-25 dkg kimagozott, négybe vágott szilva. Felfőzzük a cukrot vízzel, és a kihűlt szirupot mixerben keverjük össze a joghurttal, fahéjjal. A feldarabolt szilvát hozzáadva behűtjük. Keszőceleves Hozzávalók: 2 marék kimagozott szilva, 2 ek cukor, pici só, 1 dl tejföl, 1 ek liszt, kis fahéj A szilvát felengedjük

annyi vízzel, amennyi ellepi, hozzáadjuk a cukrot, és 15 percig főzzük. Ha megfőtt a lisztből és tejfölből habarást készítünk, és behabarjuk a levest. Újra fölforraljuk, kis fahéjjal ízesítjük. Melegen és hidegen is fogyasztható Készülhet aszalt gyümölcsből, meggyből, cseresznyéből, almából. Nyári szilvaleves Hozzávalók: 1 kg szilva, 5-6 szem mokkacukor, 2 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 tojás, csipetnyi só, 1 szelet citromhéj, késhegynyi őrölt fahéj. Elkészítés: Az érett szilvát kimagozzuk, 1 liter vízzel, a citromhéjjal, a kockacukorral és a csipetnyi sóval főni tesszük. A lisztet, a tejfölt és a tojást simára-habosra keverjük, és apránként a tűzről lehúzott szilvaléhez adjuk, majd csaknem forrásig hevítjük. Ha krémlevest akarunk, a szilvát leturmixoljuk vagy szitán áttörjük. Hidegen melegen tálalhatjuk. Poéka-leves Hozzávalók: 6 kiskanál olaj, 25 dkg kimagozott szilva (aszalt szilva vagy

szilvabefőtt is lehet), 1 db zöldséggyökér és a zöldje, 2 db közepes nagyságú sárgarépa, ízlés szerint cukor, citromlé, tejföl, só. Palacsintatészta a leveshez: 10 dkg liszt, 3 db egész tojás, csipetnyi szódabikarbóna, 1 dl tej, 1 kiskanál őrölt fahéj, kevés olaj. Elkészítés: A sárgarépát és a zöldséggyökeret vékony karikákra vágjuk, és az olajban megpároljuk. Felöntjük vízzel, beletesszük a szilvát, ízlés szerint cukrot, citromlevet, kevés sót Amíg a zöldség párolódik, elkészítjük a palacsintát. A lisztbe beleverjük a 3 egész tojást, és kevés tejjel, a fahéjjal és egy csipetnyi szódabikarbónával csomómentesen összekeverjük. Hozzáadjuk a maradék tejet, hogy a massza elég híg legyen. Az egészet egyben forró olajban mindkét oldalán kisütjük. Ha kihűlt, kockákra vágjuk, és beletesszük a tányérokba Erre szedjük rá a közben megfőtt levest. Apróra vágott zöldségzölddel díszítjük Ízlés

szerint tejföllel ízesíthetjük. A palacsintatésztába ne tegyünk cukrot, mert odaég! Szilvaleves füstölt oldalassal Hozzávalók: 80 dkg füstölt sertésoldalas, kevés zsír, 1 fej hagyma, 30 dkg aszalt szilva, 2 zsemle, 2 dl tejföl, 2 db tojássárgája, liszt, só Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Elkészítése: Az aszalt szilvát meleg vízben fél órát hagyjuk állni. Az oldalast darabokra vágjuk, s a szilvával együtt hideg vízben feltesszük főni. Finomra vágott hagymával együtt puhára főzzük. Ha a hús puha, világos rántással berántjuk, végül a tojások sárgájával elkevert tejföllel dúsítjuk a levest. Pirított zsemlekockákkal kínáljuk Szilvás káposztaleves Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 l káposztalé, 2 ek zsír (vagy 4 kanál olaj), negyed csésze liszt, 1 hagyma, 1 kanál paprika, 1 csésze tejföl, 25 dkg aszalt szilva, só, bors, 1 tojás, csipetnyi tárkony Elkészítése: Mossuk

meg a káposztát, csavarjuk ki, majd tegyük fel főni 2 liter fele-fele vízbe és káposztalébe. Hozzuk forrásba Mikor a káposzta majdnem kész, adjuk hozzá az aszalt és kimagozott szilvát, s főzzük tovább lassú tűzön. Vágjuk finomra a hagymát, és a fele zsíron pároljuk addig, míg üveges lesz, közben sózzuk meg, hogy "sírjon", s adjuk hozzá a leveshez. Készítsünk könnyű, világos rántást a zsírral és liszttel, s mikor kész, adjuk hozzá a finomra vágott tárkonyt. Húzzuk félre, simítsuk el egy merőkanál levessel, adjuk hozzá a paprikát, keverjük el, majd öntsük az egészet lassan a leveshez. Lobbantsuk meg Keverjük össze a tojást a tejföllel, egy kanálnyi levessel és mielőtt tálaljuk, keverjük bele. Ízesítsünk utána sóval és borssal. Tejszínes szilvaleves 01. Hozzávalók: 8 dl szilvabefőtt leve (vagy aszalt szilva leve), 2 dl tejszín, 8-10 szem szilva, 5 dkg darált dió, 1 evőkanál liszt, kevés cukor vagy

méz, csipetnyi só, 3 szem összetört szegfűszeg. A szilvalébe beleteszem a szegfűszeget és a sót. Felforralom, majd belekeverem a liszttel elhabart tejszínt. Forralás közben állandóan kevergetem, majd megkóstolom, hogy kell-e még külön édesíteni. Ezután hozzáadom a darált diót, éppen csak egyet forralok rajta, majd ha kihűlt, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt a szilvaszemeket apróra vágom, és az előhűtött csészékbe téve a hideg levest rámerem. Tejszínes szilvaleves 02. Hozzávalók: 50 dkg szilva, 1 dl tejszín, 5 dkg darált dió, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor vagy méz, 3 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi só. Előkészítése: a szilvát megmosom, kimagozom és 6 dl vízzel felöntöm. Beleteszem a szegfűszeget és a sót. Felforralom, közben a lisztet simára keverem a tejszínnel Elkészítése: 2 percnyi főzés után beleöntöm a lisztes tejszínt meg a cukrot, és folytonosan kevergetve kiforralom.

Ezután hozzáadom a darált diót, éppen csak egyet forralok rajta, majd ha kihűlt, a hűtőszekrényben lehűtöm. Tálaláskor előhűtött csészékbe öntöm a hideg levest. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Szőlőlevesek Hideg szőlőleves törökösen Hozzávalók: 20 db szőlőlevél, 3 g fahéj, 3 g szegfűszeg, 25 dkg szőlő, 1 dl tejföl, 2 dl tejszín, 5 dkg liszt, 3 cl méz, 2 dl must, 1 dl tejszín, só. A jól megmosott szőlőleveleket vékony metéltre vágjuk. Csipetnyi sóval, fahéjjal, szegfűszeggel ízesített, 1 l forró vízbe tesszük a leveleket, majd 4-5 percnyi főzés után hozzáadjuk a megmosott szőlőszemeket. A tejfölt összekeverjük a tejszínnel, majd a liszttel és kevés vízzel simára keverjük. Ezzel a forrásban lévő levest besűrítjük, kevés mézzel kissé édeskéssé ízesítjük, majd ráöntjük a mustot. Rövid ideig, 2-3 percig forraljuk, majd jól kihűtjük. Előhűtött csészékben

tálaljuk, tetejét tejszínhabbal díszítjük. Elkészítési idő: 50 perc Muskotályos szőlőleves Hozzávalók: 50 dkg szőlő, 3 dl muskotályos bor, 1 dl tejszín, fél citrom leve, só és cukor, ízlés szerint A szőlőt megmosom, leszemezem, majd a felét félreteszem, és csak annyira töröm össze a gyümölcsöt, hogy a magja még egyben maradjon. Ez után szitán átnyomom, hogy csak a gyümölcslé kerüljön a levesbe. A szőlőlevet, a bort és még 2 dl vizet a citromlével, sóval, cukorral összekeverem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. A tejszínből vert kemény habbal fogyasztás előtt lazán elkeverem, és az előhűtött csészékbe rakott szőlőszemekre öntöm. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk, 3 murok, 2 petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 10 dkg mazsola, 10 dkg apró szőlő, 1 pohár tejföl, 15 dkg egres, kevés citromhéj, fahéj, 4 db szegfűszeg, 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, só Régi falusi szász lakodalmak második

napjának ebédje volt. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. Egy másik fazékban az egrest, citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük, amíg az egres megsárgul, majd szitán áttörjük. A vajból és lisztből világos rántást készítünk, s ezzel a levest berántjuk. A főtt mazsolát és az áttört, fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez, és párszor fellobbantjuk. Tejfölt adunk hozzá, és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. Szőlőleves Hozzávalók: 50 dkg szőlő (piros-fehér), 4 dl kefir, 15 dkg porcukor, 1 evőkanál vaníliás pudingpor (főzés nélküli), só A szőlő felét összekeverjük a cukorral, majd összeturmixoljuk. Átnyomjuk szitán, majd kiöntjük egy fazékba. Ráöntjük

a kefirt, a pudingport, sózzuk és megkeverjük A maradék szőlőszemekre ráöntjük a levest. Hidegen, tejszínhabbal tálaljuk Szőlőleves mézzel (görög) Hozzávalók: 10 dkg édes szőlő, 1 liter szőlőlé, 2 citrom, 3-4 ek méz, 2 dl tejszín, 3 dl tej, 8-10 babapiskóta, 10 dkg juhtúró, 2 tojássárgája, mentalevél. A tejet, a mentát, a túrót, és a reszelt piskótát turmixoljuk, beletesszük a citromok reszelt héját és kipréselt levüket is. A mézet szintén turmixoljuk a tejszínnel, a tojássárgával és a szőlőlével Összedolgozzuk egy tálban a két keveréket, és behűtjük. Félbevágott, és ha kell, magozott szőlőszemekkel díszítjük. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Vegyes gyümölcslevesek Bodzaleves Hozzávalók: 1/2 kg bodzabogyó, fahéj, citromhéj, fehérbor, cukor, só, vaj és burgonyaliszt. A bodzabogyókat leszedjük a száráról, agyagedénybe tesszük annyi vízzel, hogy ellepje. A

fahéjjal és citromhéjjal félóráig forraljuk, majd szitán áttörve hozzáöntünk vizet és fehérbort. Tetszés szerinti cukorral, kevés sóval és vajjal felforraljuk, és vízzel hígított burgonyalisztet keverünk bele. Újból felforraljuk, és pirított zsemlekockával tálaljuk Csipkebogyóleves Hozzávalók: 25 dkg csipkebogyó, fahéj, citromhéj, bor, tetszés szerint cukor, 2 szelet kalács Friss, kimagozott, megmosott csipkebogyót vízben a fahéjjal, citromhéjjal és kevés héja nélküli kaláccsal puhára főzünk. Péppé keverjük, szitán áttörjük Kevés borral és cukorral újból felforraljuk. A csipkebogyólevesnek jó sűrűnek kell lennie Kétszersülttel tálaljuk Diós joghurtleves Hozzávalók: 10 dkg tisztított, nagyon finomra darált dió, 4 dl joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss kapor, 1 evőkanál porcukor, 1 csapott teáskanál só, 1 késhegynyi törött fehér bors. Turmixgép poharába öntjük a joghurtot és a diót.

Hozzátesszük a megtisztított fokhagymagerezdeket és a megmosott, apróra vágott kaprot. Addig keverjük, amíg habos, pépszerű massza lesz belőle. Ezután hozzáöntünk négy deci nagyon hideg vizet, és ismét összekeverjük. Előhűtött csészékbe tálalva, azonnal kínáljuk Egri gyümölcsleves Hozzávalók: 75 dkg gyümölcs vegyesen (például őszibarack, szőlő, alma, körte stb., lehet fagyasztott gyümölcs is), 2 dl tejszín, 1 dl tej, 1 dl félédes vörös bor, 1 citrom vékonyan levágott külső sárga héja és kicsavart leve, fél zacskó vaníliás pudingpor, ízlés szerint cukor és só, 4 szem szegfűszeg, kis darabka fahéj. A gyümölcsöt megmossuk, letisztítjuk, kimagozzuk, és apróra vágjuk. Negyedrészét félretesszük, a többit kis fazékba rakjuk, és ráöntünk 8 dl vizet. Hozzáadjuk a fűszereket és a citromhéjat, beleöntjük a citromlevet és felforraljuk. A forrástól számított 5 percig főzzük A félretett, nyers

gyümölcsöt turmixgépben egészen pépesre törjük, majd összekeverjük a pudingporral, a tejjel és 1 dl folyékony tejszínnel. A pudingos gépet a forrásban lévő levesbe öntjük, közben folyamatosan kevergetve a bort is hozzáöntjük. Ismét felforraljuk Két perc múlva az edényt a tűzről lehúzzuk, és kevés cukorral ízesítjük, majd kihűtjük. Időnként felkeverjük, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. A már egészen kihűlt levest hűtőszekrényben jó hidegre lehűtjük, és az előzőleg ugyancsak lehűtött leveses csészékbe osztjuk. A megmaradt tejszínből (cukor nélkül) kemény habot verünk, és mindegyik adag tetejére egy kis tejszínhabpöttyöt nyomunk. Egy-egy darabka gyümölccsel díszítve kínáljuk Erdei gyümölcsleves Hozzávalók: 1 kg vegyes erdei gyümölcs, 1 kg cukor, 1 üveg vörösbor, 10 g egész fahéj, 5 g bors, 2 rúd vanília, 2 g reszelt narancshéj, a díszítéshez szárított gyümölcsszeletek. Elkészítése: A

cukrot serpenyőben karamellizáljuk. Felöntjük a borral, hozzáadjuk a fűszereket, és öt percig forraljuk. A gyümölcsöket hozzáadjuk, egyszer hagyjuk felforrni, majd tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Gesztenye-krémleves Hozzávalók: 15 dkg gesztenyemassza (édes is lehet), 3 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 1 evőkanál gombaleves-por, 1 evőkanál rum, 1 húsleveskocka, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés só. A gesztenyemasszát simára keverem 2 dl tejszínnel és 1 dl vízzel. Ezután hozzákeverem a búzakeményítőt és a gombaleves-port, majd kis fazékba öntöm. Folytonosan kevergetve felforralom, ezután felöntöm még 4 dl vízzel. Beleteszem a húsleveskockát, a megtisztított és összezúzott fokhagymát valamint a törött borsot. Ismét felforralom, végül a rummal és a finomra metélt petrezselyemzölddel ízesítve, a

lángról lehúzom és befedem. Tálalás előtt a megmaradt tejszínből kemény habot verek, és a leveses csészékbe öntött forró leves tetejére egy-egy kanál hideg habot teszek. Azonnal kell fogyasztani, mert a tejszínhab nagyon gyorsan elolvad. Görög gyümölcsleves 7 dl hideg narancslét összekeverünk 1 dl tejszínnel, 20 dkg kockára vágott őszibarackkal (konzerv), és 10 dkg ribizlivel (mirelit is jó). Jól behűtjük, és jégkockákkal, friss mentalevéllel tálaljuk. Görög gyümölcsleves - variáció, Amanda módra Hozzávalók: 1 l rostos gyümölcslé (nekünk legjobban narancslével ízlik, azt hiszem, az eredetiben is ez van), 3 dl tejszín, 2 cs. vaníliás cukor, legalább 3 féle gyümölcs, amit kis kockákra vágunk. A gyümölcsöket nem kell megfőzni. Én egy 2 l-es üvegbe szoktam tölteni, lezárom és be a hűtőbe. A fogyasztás előtti napon kell elkészíteni, ez alatt többször összekeverem, pontosabban "összelötyögtetem"

az üvegben. Napokig eláll, rá lehet járni, nem romlik, csak egyre finomabb lesz. Én 2 üveggel készítek egyszerre, mert akkor nekem is jut és legalább 2 alkalomra elegendő. Befőttből, vagy nyers, mirelit és befőtt keverékéből is lehet készíteni. A mai, pl. a következőkből állt: görögdinnye-, sárgadinnye gömbök (karalábé kifúróval), 1 alma, 1 narancs felkockázva, néhány szem málna és tavalyról kimaradt lefagyasztott egres. Még látványnak is szép. Az igaz, hogy a tejszín nem kalóriamentes, viszont nagyon kevés benne a cukor. Gyümölcsleves 01. 2 dl vizet 1 evőkanál kristálycukorral 1-2 szem szegfűszeggel, körömnyi fahéjdarabkával és kis szelet citromhéjjal felforralunk. A felforrt vízből a fűszereket leszűrjük, majd beleteszünk 10 dkg értelemszerűen megtisztított és feldarabolt gyümölcsöt (sárga- vagy őszibarackot, meggyet, cseresznyét, almát, körtét, nagyobbaknak epret,), és 5-10 percig főzzük. (Finomabb a

leves, ha ezután a gyümölcs felét turmixoljuk, majd a turmixolt gyümölcsöt újra a levesbe tesszük.) Egy zacskós vaníliás pudingporból 1 csapott evőkanálnyit elkeverünk 1 dl tejjel. A pudingos tejet a levesbe öntjük. A levest folyamatosan kevergetve még egyszer felforraljuk Kis tálkában tejszínhabrózsával díszítve tálaljuk. Gyümölcsleves 02. Hozzávalók: 3-4 személyre: 50-70 dkg gyümölcs, 2 dl tejföl, 2 evőkanál cukor, fahéj, liszt, só Egy-másfél liter vizet forralj fel a cukorral, fahéjjal és egy csipet sóval. Tedd bele a megmosott gyümölcsöt (meggyet, cseresznyét, szilvát, feldarabolt körtét, almát), s forrald fel újra. A tejfölből két teáskanál liszttel készíts habarást, add hozzá, majd újra forrald össze. Lehűtve tálald. Ha tiszta meggylevest készítesz, akkor tegyél bele bőven vaníliát is - megéri Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Gyümölcsleves Ani módra Mindig

aktuális gyümölcsből, vagy a télére elrakott meggy és alma keverékéből főzöm. A titka a gyenge habarás, és én még hozzáteszek valamilyen pudingból egy evőkanálnyit, és ezzel főzőm fel. Ízesíteni egész fahéjjal, szegfűszeggel, szegfűborssal, citromkarikával, ízlés szerinticukorral. Gyümölcsleves Cintia módra Bármilyen gyümölccsel jó, de szerintem eperrel és őszibarackkal a legfinomabb. 25 dkg Túrót, 2 dl tejszínnel, 1 kg gyümölccsel, mézzel/porcukorral összeturmixolunk, majd 3/4 liter tejet teszünk bele. Beleszórunk egy kevés gyümölcsdarabkát, és jól behűtjük Gyümölcsleves Jutka módra Almaleves, illetve meggy-, vegyes gyümölcs (szilva, meggy, cseresznye) leves A megmosott almát (Kb. 1 kg, de nálunk nagyon fogy!) meghámozom, cikkekre vágom, és cukros vízben megfőzöm. Szegfűszeget és pici citromlevet teszek bele Majd 1-2 evőkanál lisztet, kikeverek 1-2 doboz tejföllel, (ez mindig a mennyiségtől függ). Ezt a

lisztes tejfölt én összekeverem a gyümölcs eves forró levével, (így nem kap össze), majd beleöntöm, és az egészet jól összeforralom, miközben állandóan kevergetem. A többi gyümölcsöt is így készítem el, csak a meggyet, cseresznyét, szilvát, kimagozom. Tudom, hogy ez nem szakszerű leírás, de ez nálam jól bevált recept, és szerintem nem bonyolult. (Lehet dúsítani tejszínnel, tojássárgájával, kinek-kinek ízlése és súlya szerint!) Gyümölcsleves Yvette módra Mindenféle gyümölcsöt összevágok (narancs, mandarin, banán, kivi), néhányat befőtt formájában teszek bele - persze levével együtt! :-) (cseresznye, meggy, ananász). Ha almát vagy körtét is akarok beletenni, akkor azt előtte megfőzöm fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral. Szóval ezeket beleöntöm egy nagy tálba, megcukrozom és beteszem a hűtőbe, hogy egy kicsit összeérjen. (Szerintem egy kis sherry sokat lendít az ízén, de ki is maradhat) Végül 1-2 dl

tejszínt öntök hozzá és felöntöm őszi- vagy sárgabarack lével. Minél többféle gyümölcs van benne, annál jobb, de szerintem a banán és a meggy kihagyhatatlanul finom benne! Hideg görög gyümölcsleves Hozzávalók: 2 l. narancs juice (100%), 05 l tejszín friss gyümölcsök :narancs, szőlő, banán, kókusz, eper stb. ízléstől függően, de lehet konzerv is 5-8 cl Triple Sec (ha nem teszel bele, akkor gyümölcsszirupot vagy valamilyen édesítőt) Elkészítés: A juice-t, a tejszínt, a Triple Sec-et összekeverjük, majd beletesszük a kockára vágott gyümölcsöket. 1-2 órára a hűtőbe tesszük Tálaláskor tejszínhabot teszünk a tetejére, és megszórhatjuk egy kis fahéjjal. Hideg rebarbaraleves Hozzávalók: 75 dkg rebarbaraszár, 1 dl tejszín, 1 dl tej, 1 teáskanál búzakeményítő (vagy kukoricaliszt), 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint cukor, só, csipetnyi őrölt gyömbér A megmosott rebarbaraszárról lehántom a

héját, és 2 cm-es darabkákra vágom. Negyed részét félreteszem, és a többit 8 dl vízben sóval, cukorral, reszelt citromhéjjal szétfőzöm, majd leturmixolom. A félretett rebarbarát beleteszem a gyümölcslébe, és állandó keverés közben behabarom a liszttel és a tejjel elkevert tejszínnel. Felforralom, ezután ízlés szerint cukorral ízesítem és hűtve, csészékbe kínálom. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Hideg vegyes gyümölcsleves Hozzávalók: , 1 dl vörös bor, 1 darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, 8 dl narancs juice, 2 dl vegyes (vagy egyéb, tetszés szerinti) gyümölcslé, 1 dl tejszín, 1/2 dl triple sec, 10 dkg málna vagy eper, 10 dkg őszibarack, 10 dkg narancs, 10 dkg mandarin, 10 dkg szőlő, fél citrom, 10 dkg körte, 1 mokkáskanál só. A borba beletesszük a fahéjat, a szegfűszeget és a sót; legalább 5 percig forraljuk. Leszűrjük, és a levet az előhűtött narancsléhez öntjük.

Belecsorgatjuk a gyümölcslevet, a tejszínt, a likőrt, a citrom átszűrt levét és jól összekeverjük. Az összes gyümölcsöt megmossuk, kicsumázzuk, kimagozzuk és egyforma, apró kockákra vágjuk. Előhűtött leveses csészékben elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a levet Jéghidegen tálaljuk, esetleg egy-két jégkockát teszünk minden adagba. Hideg vegyes gyümölcsleves (spanyol) Hozzávalók: , 1 dl vörös bor, 1 darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, 8 dl narancs juice, 2 dl vegyes (vagy egyéb, tetszés szerinti) gyümölcslé, 1 dl tejszín, 1/2 dl triple sec, 10 dkg málna vagy eper, 10 dkg őszibarack, 10 dkg narancs, 10 dkg mandarin, 10 dkg szőlő, fél citrom, 10 dkg körte, 1 mokkáskanál só. A borba beletesszük a fahéjat, a szegfűszeget és a sót; legalább 5 percig forraljuk. Leszűrjük, és a levet az előhűtött narancsléhez öntjük. Belecsorgatjuk a gyümölcslevet, a tejszínt, a likőrt, a citrom átszűrt levét és jól

összekeverjük. Az összes gyümölcsöt megmossuk, kicsumázzuk, kimagozzuk és egyforma, apró kockákra vágjuk. Előhűtött leveses csészékben elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a levet Jéghidegen tálaljuk, esetleg egy-két jégkockát teszünk minden adagba. Joghurtos gyümölcsleves Hozzávalók: 1 l gyümölcsös ivójoghurt. 1 doboz ananászkonzerv, 1 doboz őszibarackbefőtt, 2 banán, 200 g idénygyümölcs A joghurtba levével együtt belekeverjük a darabokra vágott konzervgyümölcsöket, a karikára vágott banánokat, a kimagozott, szükség esetén feldarabolt, friss gyümölcsöket. Jól összekeverjük, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Kávés-konyakos gyümölcsleves Hozzávalók: 3 db őszibarack, 2 db kiwi, 1 fürt kékszőlő, 1 csomag hidegen készíthető vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 1 dl tejszín, 1 dl presszókávé, 1 dl konyak, 3 evőkanál porcukor Elkészítés: A vaníliás pudingport tejjel, kávéval, konyakkal,

porcukorral simára keverjük, hozzáadjuk a szép egyenletes darabokra vágott gyümölcsöket és a leszemezett szőlőt, majd hűtőbe tesszük. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk Különleges gyümölcsleves Hozzávalók: 1,5 l rostos gyümölcslé (nálunk legjobban a narancs vagy a meggy ízlik), lehet vegyesen is, 3 cs. vaníliás cukor, 3 dl tejszín, nyers gyümölcsök (mirelit, konzerv is jó természetesen). Vékonyra felszeleteljük a keményebb gyümölcsöket, kockákra is vághatjuk a puhábbakat. Egy 2,5 l-es üvegbe öntjük a gyümölcsleveket, tejszínt, beletesszük a vaníliás cukrot, jól elkeverjük és utána a gyümölcsöket is. Nylonnal letakarjuk, rátesszük a csavaros üvegtetőt, és a hűtőbe tesszük másnapig. Néhányszor fejtetőre állítva kissé átkeverjük Fantasztikusan finom, legjobb a 3. nap Bármily furcsa, a nyers gyümölcsök- bár ropogósak maradnak - nem tűnnek nyersnek. Legalább 4-5 féle gyümölcsöt célszerű használni

hozzá Legyen közte valamilyen karakteres is, pl. néhány szem málna, eper Ezt a mennyiséget 2 napra osztom el, öten fogyasztjuk. Azonnal megennék az egészet, de nem kapják meg. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve - Gyümölcslevesek Somos csontleves Hozzávalók: 1 kg csont, 60 dkg hús, 3 murok, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg zsír, 2 tojásos tészta, 5 dkg vaj, 20 dkg som Elkészítése: A csontokat leforrázzuk, majd hideg vízben lassú tűzre tesszük főni. A húst egészben, és ha félig megfőtt, a zöldségeket is beletesszük. Ha elkészült, a levest leszűrjük, a csontokat eldobjuk, a húst és a zöldséget félretesszük. A tésztát kisujjnyi vastagra simítjuk, és előbb forró zsírban aranysárgára pirítjuk, majd a levesben puhára főzzük. A kockákra vágott húst és felvágott zöldségeket a levesbe visszatesszük, és a tűzről levéve tálaláskor 2 tojás sárgáját keverünk el benne. A somot tálalás előtt pár perccel

forró vajon megfuttatjuk, keveset pároljuk és külön tálon tálaljuk. Vegyes gyümölcsleves Hozzávalók: 50-60 dkg, lehetőleg többféle idénygyümölcs, 15-20 dkg cukor, 2 dl tejföl, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál rizs- vagy kukoricaliszt, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só. A gyümölcsöket megmosom, lecsöpögtetem, kimagozom és megtisztítom, illetve feldarabolom. 7 dl vízbe beleszórom a citromhéjat, a cukrot, és a sót, beleöntöm a citromlevet, majd felforralom, csak ezután teszem hozzá a gyümölcsöket. 5 percig forralom, és behabarom a lisztes tejföllel. Lehűtöm, és a hűtőszekrényben hagyom néhány órán keresztül. Jól lehűtött csészékben tálalom