Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Torták könyve 02.

Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Klement András: Torták könyve 2. rész Eper, Feketeerdő, gesztenye, joghurt, kávé és mokka, körte, krém-, linzer, mandarin, mandula, mák, málna, meggy és mogyorótorták Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Tartalomjegyzék Epertorták . 7 Diós epertorta-kocka. 7 Eper és málnatorta . 7 Eperkrém torta . 7 Epertorta 1. 7 Epertorta 2. 8 Epertorta kevert tésztából . 8 Epertorta likőrkrémmel . 8 Epres gyümölcstorta . 9 Epres habtorta . 9 Epres kupolatorta . 9 Epres-málnás torta . 10 Epres tejszín-torta. 10 Epres túrótorta . 11 Nagymama epertortája 1. 11 Nagymama epertortája 2. 11 Ribizlis-epres torta . 11 Tejszínes epergyűrű . 12 Tejszínes epertorta . 12 Tejszínhabos epertorta (Gateaux fourrés aux fraise) . 13 Torta pityókás gyümölcsökkel . 13 Zabkorpás epertorta . 13 Feketeerdő torták . 14 Diabetikus Feketeerdő-torta . 14 Fekete-erdei adventi kalács . 14 Feketeerdei

meggyes torta (eredeti német recept) . 14 Feketeerdei meggytorta 1. 15 Feketeerdei meggytorta 2. 15 Fekete-erdei szilvatorta . 16 Feketeerdei torta 1. 16 Feketeerdei torta 2. 17 Fekete-erdői tekercs . 17 Feketeerdő fatörzs . 17 Feketeerdő torta 1. 18 Feketeerdő torta 2. 18 Feketeerdő torta 3. 19 Feketeerdő torta 4. 19 Gesztenyetorták . 20 Almás gesztenyetorta . 20 Csokoládés gesztenyetorta 1. 20 Csokoládés gesztenyetorta 2. 20 Emeletes gesztenyetorta csokis gyümölcsökkel . 21 Extra gesztenyetorta . 21 Francia gesztenyetorta . 21 Gesztenye-krémtorta 1. 22 Gesztenyekrém-torta 2. 22 Gesztenyetorta 01. 22 Gesztenyetorta 02. 22 Gesztenyetorta 03. 23 Gesztenyetorta 04. 23 Gesztenyetorta 05. 24 Gesztenyetorta 06. 24 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Gesztenyetorta 07. 24 Gesztenyetorta 08. 24 Gesztenyetorta 09. 24 Gesztenyetorta 10. 25 Gesztenyetorta 11. 25 Gesztenyetorta 12. 25 Gesztenyetorta 13. 25 Gesztenyetorta 14. 25

Gesztenyetorta 15. 25 Gesztenyetorta 16. 26 Gesztenyetorta 17. 26 Gesztenyetorta 18. 26 Gesztenyetorta csokoládéval . 26 Gesztenyés torta . 26 Gyümölcsös gesztenyetorta . 26 Hideg gesztenyetorta . 26 Hunyadi torta . 27 Lyoni gesztenyetorta . 27 Mandulás gesztenyetorta. 27 Ribizlis gesztenyetorta . 27 Tejszínes gesztenyetorta . 28 Töltött gesztenyetorta . 28 Ünnepi gesztenyetorta . 28 Vaníliás gesztenyetorta . 28 Joghurttorták . 29 Barackos joghurt torta. 29 Gyümölcsös joghurttorta 01. 29 Gyümölcsös joghurttorta 02. 29 Gyümölcsös joghurttorta 03. 29 Joghurtkrém-torta . 30 Joghurtos almatorta . 30 Joghurtos babapiskóta-torta . 30 Joghurtos epertorta . 30 Joghurtos kivitorta . 31 Joghurtos körtetorta . 31 Joghurtos pudingtorta . 31 Joghurtos sárgabarack torta . 31 Joghurttorta 1. 32 Joghurttorta 2. 32 Joghurttorta 3. 32 Joghurttorta 4. 32 Joghurttorta 5. 32 Joghurttorta 6. 33 Joghurttorta 7. 33 Joghurttorta 8. 33 Joghurttorta 9. 33 Joghurttorta

10. 33 Joghurttorta 11. 34 Joghurttorta 12. 34 Joghurttorta. 13 34 Joghurttorta Curice módra . 34 Joghurttorta Domi módra . 34 Joghurttorta Edina módra . 35 Joghurttorta eperrel . 35 Joghurttorta (nagyon könnyű és finom) Ilike módra . 35 Joghurttorta gyümölccsel . 36 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Joghurttorta kekszalapon . 36 Joghurttorta Tünde módra . 36 Kefírtorta. 36 Kocsonyás joghurttorta . 37 Könnyű joghurttorta . 37 Mascarpone krémmel . 37 Málnás joghurttorta . 38 Meggyes-joghurtos torta . 39 Meggyes joghurttorta . 39 Narancsos joghurttorta . 39 Szilvás joghurttorta 01. 39 Szilvás joghurttorta 02. 40 Tarka joghurttorta. 40 Tejszínes-joghurtos szőlőtorta. 40 Kávé és mokkatorták . 42 Angol kávétorta . 42 Arab kávétorta (különlegesen finom) . 42 Bánsági homoktorta . 42 Csokoládés babapiskóta-torta . 42 Dohánytorta . 42 Fehér orosz torta . 43 Kávékrémes mogyorótorta . 43 Kakaós kávétorta . 43

Kávékrém-torta 1. 43 Kávékrém-torta 2. 44 Kávéhabos torta . 44 Kávétorta 1. 44 Kávétorta 2. 44 Kávétorta 3. 44 Kávétorta 4. 45 Kávétorta 5. 45 Kávétorta 6. 45 Kávétorta 7. 45 Kávétorta 8. 46 Mokkakrém-torta 1. 46 Mokkakrém-torta 2. 46 Mokkatorta 1. 46 Mokkatorta 2. 46 Mokkatorta 3. 47 Mokkatorta 4. 47 Mokkatorta 5. 47 Mokkatorta 6. 47 Mokkatorta 7. 47 Olcsó kávékrém-torta (igen jó) . 48 Pudingos kávétorta sütés nélkül . 48 Részeg Izidor . 48 Körtetorták . 49 Bajor csokis körtetorta . 49 Csokis, cseresznyés körtetorta . 49 Dán körtetorta . 49 Diós körtetorta . 49 Diós körtetorta 2. 50 Joghurtos körtetorta . 50 Körtetorta 1. 50 Körtetorta 2. 50 Körtetorta 3. 51 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Likőrös körtetorta . 51 Marianne körtetortája . 51 Rokfortos körtetorta . 51 Szedertorta körtével. 52 Túrókrémes gyümölcstorta . 52 Vaníliás körtetorta . 52 Vörösboros körtetorta. 53

Krémtorták . 54 Berlini krémtorta . 54 Boros narancskrémtorta. 54 Citrom-krémtorta . 54 Elefánt-krémtorta . 54 Kókuszkrémtorta . 54 Málna-krémtorta 1. 55 Málna-krémtorta 2. 55 Mogyorókrémtorta 1. 55 Mogyorókrémtorta 2. 56 Olcsó kávékrém-torta . 56 Óriás narancs-krémtorta . 56 Orosz krémtorta 1. 56 Orosz krémtorta 2. 57 Orosz krémtorta 3. 57 Orosz krémtorta 4. 57 Piskóta-krémtorta . 58 Vajkrémtorta . 58 Linzertorták. 59 Almás linzertorta 1. 59 Almás linzertorta 2. 59 Húsvéti torta 3. 59 Karácsonyi torta . 60 Linzer torta . 60 Linzer torta (valódi) . 60 Meggyes linzer torta . 60 Svájci gyümölcsös torta . 61 Mandarin . 62 Mandarintorta. 62 Mandula . 63 Mandulatorta . 63 Máktorták . 64 Áfonyás máktorta . 64 Egybögrés máktorta Virág módra . 64 Máktorta 01. 64 Máktorta 02. 64 Máktorta 03. 64 Máktorta 04. 65 Máktorta 05. 65 Máktorta 06. 65 Máktorta 07. 66 Máktorta 08. 66 Máktorta 09. 66 Máktorta 10. 66

Máktorta 11. 66 Máktorta 12. 67 Máktorta 13. 67 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Máktorta 14. 67 Máktorta 15. 67 Máktorta 16. 67 Máktorta 17. 68 Máktorta 18. 68 Máktorta 19. 68 Máktorta 20. 68 Máktorta 21. 68 Máktorta 22. 69 Máktorta citrommázzal . 69 Máktorta joghurtos csokikrémmel. 69 Máktorta meggydzsemmel . 70 Máktorta narancssziruppal . 70 Narancsszirup . 70 Máktorta szilvaöntettel . 70 Meggyes máktorta . 71 Rumos máktorta . 71 Málnatorták . 72 Habos málnatorta . 72 Málnatorta. 72 Málnás Charlotte . 72 Téli málnatorta . 72 Meggytorták . 73 Borított meggytorta . 73 Boros meggytorta . 73 Fahéjas meggytorta 1. 73 Fahéjas meggytorta 2. 74 Feketeerdei meggyes torta . 74 Feketeerdei meggytorta 1. 74 Feketeerdei meggytorta 2. 75 Feketeerdei meggytorta 3. 75 Feketeerdő torta . 75 Fűszeres meggytorta . 76 Holland meggytorta . 76 Meggytorta 1. 77 Meggytorta 2. 77 Meggytorta 3. 77 Meggytorta 4. 78 Meggytorta 5.

78 Meggytorta 6. 78 Meggytorta kókuszreszelékkel . 78 Meggytorta sütő nélkül . 78 Tejszínhabos-meggyes torta. 79 Túrós meggytorta . 79 Mogyorótorták . 80 Bohémtorta . 80 Mogyorókrémtorta (igen olcsó, remek) . 80 Mogyoró-torta 1. 80 Mogyoró-torta 2. 80 Mogyoró-torta 3. 80 Mogyoró-torta 4. 80 Mogyoró torta angol . 81 Mogyoró-torta habbal . 81 Mogyoró-torta kávékrémmel. 81 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Epertorták Diós epertorta-kocka Hozzávalók: a tésztához 4 tojásfehérje, 14 dkg kristálycukor, 14 dkg darált dió, 1 evőkanál olaj; a krémhez 4 tojássárga, másfél dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg eper; a torta tetejére 2 dl tejszín, 5 dkg darált dió, csipetnyi só. A tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verem, ezután az olajjal együtt a diót is beleverem. Egy szögletes tepsit papírral vagy alufóliával kibélelek, majd a diós masszát belesimítom. Középmeleg sütőben

megsütöm, és még forrón, lisztezett deszkára borítom Hagyom kihűlni. Közben a krémhez a tojássárgákat habosra keverem a cukorral, majd a tejjel felengedve gőz fölött sűrűre főzöm, és közben állandóan kevergetem. Csipetnyi sóval fűszerezem és hagyom kihűlni. Az epret megmosom, kicsumázom, és villával összetöröm A vajat habosra keverem, hozzáadom a tejes tojáskrémet és az epret, majd az egészet együtt tovább keverem, amíg habos, könnyű masszát nem kapok. A középen kettévágott tészta egyik lapját megkenem a krémmel, majd a másik lapot ráborítom. A tetejére halmozom a közben keményre vert tejszínhabot és a darált diót rászórva, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Kockákra vágva kínálom. Ha el akarom tenni másnapra a tortát, akkor a tetején lévő tejszínhabba kevés vízben feloldott zselatint teszek. Eper és málnatorta Hozzávalók: 1 csomag piskótalap, 2 dl tej, 2 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 tojássárgája, 1

csomag vaníliás cukor, 15 dkg vaj, 50 dkg málna vagy eper. A tejből és a lisztből besamelt főzünk, majd ha már jó sűrű, a tűzről levéve belekeverjük a cukrot, ha langyos, a tojássárgáját és a vaníliás cukrot, végül az előre kikevert vajat. Ezzel a krémmel kenjük meg az öt piskótalapot úgy, hogy minden tésztalapra egyszer krém, erre pedig egy sor félbevágott eper vagy málna kerüljön. Az így megtöltött torta tetejét és oldalát is megkenjük a krémmel, a tetejét szép gyümölcsszemekkel díszítjük, és egy napig hűtjük. Eperkrém torta 25 deka-hámozott, darált mandula, 25 deka cukor, 1 narancs reszelt héja és 8 tojássárgája jól elkeverve, 8 tojás keményre vert habjával s fél evőkanál zsemlyemorzsával lesz még könnyedén elvegyítve s azután tortaformában 3 egyforma részben süve. A kihűlt tortát azután a következő krémmel töltjük: 3 tojás-sárgáját 3 nagy kanál cukorral habosra keverünk, 3 nagy kanál

tejjel elkeverve, gőzben sűrű krémet főzünk belőle. 18 deka vajat elkeverünk, a kihűlt krémet s 3 kanál passzírozott eperlekvárt hozzátéve egy pár csepp ételfestékkel rózsaszínűre festjük s a tortát megtöltve, oldalt is avval kenjük be, fölül pedig narancsjéggel vonjuk be. Epertorta 1. Hozzávalók: 1 db, kerek tortalap, 30 dkg eper, 4 dl joghurt, 4 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1 dkg zselatin, citromfű Elkészítés: 8 db egyforma szép epret félreteszünk, a többit porcukorral és a joghurttal habosra turmixoljuk, óvatosan beleforgatjuk a tejszínhab háromnegyedét, és a kevés vízzel felfőzött majd langyosra hűtött zselatint. A tortalapot vékony lapokra vágjuk majd megtoltjuk és körülsimítjuk az epres krémmel. Hűtőbe teve 2-3 órán keresztül pihentetjük. Tálaláskor a tortaszeleteket tejszínhabbal, eperszemekkel és citromfűvel díszítjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Epertorta 2. Hozzávalók (16

szelet) a tésztához: 4 nagy tojás, 26 dkg porcukor, 1-1 dl olaj és víz, fél zacskó sütőpor, 26 dkg finomliszt, a forma kikenéséhez: Rama margarin finomliszt A krémhez: 25 dkg eper,1 zacskó (4 dkg) főzni való eperízű pudingpor, zacskó (2,5 dkg) zselatinpor, 7-8 evőkanál kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 4 dl tejszín A tetejére: 25 dkg eper, 1 csomag (1,2 dkg) piros tortazselépor, 2-3 evőkanál cukor, fél kiskanál citromlé Az oldalára: 20 dkg tejszínhab A tésztához a tojások sárgáját a cukor kétharmadával 4-5 perc alatt krémesre keverjük. A vizet és az olajat hozzáadjuk, a sütőporral összekevert lisztet beledolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is hozzáadjuk, majd óvatos mozdulatokkal a tésztába forgatjuk. Egy 24-26 centis tortaformát kivajazunk, belisztezünk, beletöltjük a masszát. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 35

perc alatt megsütjük A krémhez az epret kicsumázzuk, megmossuk és turmixoljuk. Ha fagyasztottat használunk, azt fölengedve, levével együtt mixeljük 4 decinek kell lennie, ha kevesebb, vízzel pótoljuk. A pudingport, a zselatint, a cukrot és a vaníliás cukrot hozzáadjuk, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük. A tejszínt kemény habbá verjük, majd kanalanként hozzáadva a már csak langyos eper- krémet, tovább habosítjuk .A tortakorongot lapjában két részre vágjuk, majd a tortaformába visszatéve, a fele krémmel megtöltjük. A többi a tetejére kerül A díszítésnek szánt epret lecsumázzuk, jól megmossuk, lecsöpögtetjük, és a nagyobb szemeket félbevágva belenyomkodjuk. Hűtőszekrényben 1 órán át, dermesztjük. A tortazseléport 3 deci vízzel kevergetve fölforraljuk, a cukorral és a citromlével ízesítjük. Ha már csak langyos, a torta tetejére öntjük Dermedni hagyjuk, végül levesszük a formát, és a torta oldalát

tejszínhabbal vonjuk be. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc. Epertorta kevert tésztából Hozzávalók: 7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 2 tojás, 15 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 4 evőkanál tej, 1 csapott evőkanál zselatinpor, 12,5 dkg félzsíros tehéntúró, 5 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 50 dkg eper. Elkészítés: A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojásokkal habosra keverjük. A lisztet a sütőporral és a sóval összevegyítjük, majd a tejjel váltogatva a vajas-tojásos masszába keverjük. A sütőt 200 fokra hevítjük A tésztát a kivajazott formába töltjük A sütő alsó részébe téve 20 perc alatt aranysárgára sütjük, majd egy tálra borítjuk. A zselatint fél dl hideg vízben megáztatjuk. A túrót 3 evőkanál cukorral simára keverjük A zselatint folytonos keverés közben kis lángon melegítjük, és kanalanként hozzáadjuk a túrót. A tejszínt a maradék cukorral kemény

habbá verjük, és a hab felét a túróhoz keverjük. Az epret megmossuk, lecsurgatjuk, szárát eltávolítjuk, a nagyobb szemeket félbevágjuk. A már kihűlt süteményre felkenjük a túrókrémet, elosztjuk rajta az epret, és a maradék tejszínhabbal feldíszítjük. Finom nyári sütemény; elkészítésével kevésbé gyakorlottak is próbálkozhatnak Epertorta likőrkrémmel Hozzávalók, 16 szelethez: 3 tojás, 1 csipet só, 14 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 6 dkg liszt, 3 dkg étkezési keményítő, 1.5 dl tojáslikőr, 75 dkg eper, 2 evőkanál citromlé, 1 dl tejszín, 5 dkg pisztácia, 5 lap zselatin. Elkészítése: A tojásokat, a sót, 9 dkg cukrot és az összetört vanília rudat összekeverjük. 2 evőkanál, forrásban lévő vizet belekeverünk, és finom habbá verjük. A lisztet átszitáljuk a keményítővel, és körkörös mozdulatokkal belekeverjük a tojásba. Egy kibélelt, 28 cm átmérőjű, formába öntjük, a középső rácson megsütjük, majd

még melegen több helyen megszurkáljuk, és 1.25 dl likőrrel átitatjuk Kihűtjük Az epret félbevágjuk, a cukorral, és a citromlével elkeverjük, majd 30 percig hűtjük. Ezután elosztjuk a torta tetején. Zselatint hideg vízbe áztatjuk, folyékonyra oldjuk, majd a tojáslikőrt belekeverjük. Amikor kezd megszilárdulni, összekeverjük a keményre vert tejszínhabbal, és a tortára kenjük. Kihűtjük, és pisztáciával beszórjuk Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Fontos: - A zselatint mindig hideg vízben áztassuk, ezután gyenge tűzön folyamatosan kevergetve főzzük, amíg feloldódik! A zselatinba keverjük a folyadékot, amit meg szeretnénk kötni vele, és nem fordítva! Epres gyümölcstorta Hozzávalók 12db. kb 10 cm átmérőjűformához: A tésztához: 5 dkg Rama margarin, 4 db tojás, 12.5 dkg Koronás Finom kristály-szemcséjű minőségi kristálycukor, 1 csipet só, 7,5 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 csipet

sütőpor, Rama margarin a formák kikenéséhez, liszt a tészta nyújtásához "A rátéthez ": 75 dkg eper, 1 csomag színtelen tortamáz vagy tortazselé-por, 2.5 dl vörös színű ribizlilé, 2 evőkanál Koronás minőségi kristálycukor A margarint megolvasztjuk, a tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját 4 evőkanál meleg vízzel felverjük. A cukrot hozzáadjuk, és tovább habosítjuk, amíg világos színű krémet kapunk Az olvasztott margarint ráöntjük és elkeverjük. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá felverjük. A lisztet, a keményítőt és a sütőport összekeverjük, a felvert fehérjét és a lisztkeveréket a tojássárgája krémhez adjuk, majd lazán elkeverjük. A formákat kikenjük margarinnal, megszórjuk liszttel, majd minden formába 2 evőkanál tésztát teszünk és előmelegített sütőben, 200°C-on. 12-15 percig sütjük Sütés után rövid ideig állni hagyjuk a formában, majd kiborítjuk és kihűljük. Az epret

megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk. 12 szemet félreteszünk, a többit felezzük A felezett szemekkel a tortácskákat körberakjuk, az egész szemeket a közepére tesszük. A tortamázat vagy zselét elkeverjük 4 evőkanál gyümölcslével, a maradék levet felmelegítjük, majd hozzáadjuk az előkészített mázat és felforraljuk, ízlés szerint cukorral édesítjük. A tortamázat vagy zselét a gyümölcsre öntjük, és dermedni hagyjuk. Epres habtorta Hozzávalók 12 szelethez: 5 dkg liszt, 5 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 3 tojásfehérje, 17 dkg cukor, 75 dkg eper, 22 dkg eperlekvár, 1 evőkanál darált mandula, 2 evőkanál citromlé, 1 zacskó vaníliás cukor, 1/2 teáskanál sütőpor, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz zsemlemorzsa A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 2 evőkanál vízzel kemény habbá verjük. Közben beleszitálunk 7 dkg cukrot és hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Belekeverjük a tojások sárgáját is A

lisztet összekeverjük a sütőporral és az étkezési búzakeményítővel, majd a krémbe szitáljuk. A tésztát margarinnal kikent, zsemlemorzsával behintett gyümölcstortaformába simítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 20 percig sütjük A formából kiborítva kihűtjük. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, 2 szép szemet a díszítéshez félreteszünk. 3 evőkanál eperlekvárt a tésztalapra kenünk, majd csúcsukkal felfelé ráhelyezzük a lecsöpögtetett eperszemeket. A maradék lekvárt megmelegítjük, és a gyümölcsre csorgatjuk. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd a gyümölcsre kanalazzuk. A kanál aljával "hullámokat" nyomunk a habba Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) addig sütjük, amíg a hab rózsaszínűvé nem válik (kb. 10 perc) Kihűlve, a félretett eperszemekkel és darált mandulával díszítjük. Epres

kupolatorta Hozzávalók 12 szelethez: A krémhez: 2 csomag zselatin (á 10 g), 50 dkg eper, 10 dkg cukor, 1 pohár epres joghurt, 4 dl tejszín, 2 evőkanál eperlekvár A tésztához: 10 dkg vaj, 3 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 üvegcse vaníliaaroma, 10 dkg liszt, 1/2 teáskanál sütőpor A díszítéshez: 1 doboz tejszínhab (spray), 1 kivi Előkészítés: A zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint beáztatjuk. Az epret megmossuk, megtisztítjuk. Néhány szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit összeturmixoljuk Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Elkészítés: A zselatinhoz öntünk 1 dl vizet, felforraljuk, majd kissé hűlni hagyjuk. Az eperpürét a cukorral édesítjük, hozzáadjuk a joghurtot, a zselatint, és kissé hűlni hagyjuk. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük A vajat megolvasztjuk, habosra keverjük a tojásokkal, a cukorral, a vaníliás cukorral, a vaníliaaromával, végül

a lisztet és a sütőport is beledolgozzuk. A tortaformába simítjuk a krémet, és a sütőben kb. 15-20 percig sütjük Rácsra borítjuk, és kihűtjük. Amikor az eperkrém elkezd kocsonyásodni, kemény habbá verjük a tejszínt, és a krémbe dolgozzuk. A tortalapot megkenjük az eperlekvárral, ráhalmozzuk a krémet, mint egy kupolát, és a félretett eperszemekkel, tejszínhabbal és kiviszeletekkel díszítjük. Epres-málnás torta Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű, 1,5 l térfogatú sütőformához: A tésztához: 7 dkg Rama margarin, 15 dkg liszt, 4 dkg kristálycukor, 1 csipet só, 1 db tojássárgája, 1-2 teáskanál rum, Rama margarin a forma kikenéséhez. A "rátéthez": 50 dkg eper, 25 dkg málna, 7,5 dl piros ribizlilé, 3 csomag piros színű tortamáz vagy torta-zselépor, 7,5 dkg porcukor. A díszítéshez: 1 dk citrom lehámozott héja, mentalevélkék A lisztből a margarinnal, a cukorral, a sóval, a tojássárgájával és a rummal sima

tésztát gyúrunk. A tésztából cipót formázunk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük A sütőforma alját kikenjük margarinnal, a tésztát kinyújtjuk, és a formába tesszük. A formában lévő tésztát villával több helyen megszúrjuk és előmelegített sütőben 225 C°-on kb. 15 percig sütjük. A süteményt kivesszük a formából, és Hagyjuk kihűlni Az epret és a málnát megmossuk, megtisztítjuk, lecsepegtetjük. Az eperszemeket nagyságtól függően felezzük vagy negyedeljük. A ribizli levet a tortamázzal, és a cukorral felfőzzük A tésztát visszahelyezzük a kapcsos formába, vagy nyitható tortagyűrűbe tesszük az alapot. A gyümölcsöt ráhalmozzuk az alapra, a tortamázat ráöntjük, és hideg helyre tesszük, amíg a máz megdermed. A citromot megmossuk, a héját vékonyan lehámozzuk A tortát citromhéjjal és mentelevélkékkel díszítjük. Jó tanács: A gyümölcsöt zselatinnal is fixálhatjuk. Ebben az esetben 9

levél fehér vagy vörös színű zselatint beáztatunk hideg vízbe, a ribizli levet felmelegítjük, majd feloldjuk benne a lecsepegtetett zselatint. Lehűtjük, amíg dermedni kezd, majd a gyümölcsre öntjük Epres tejszín-torta Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű, 1 l térfogatú sütőformához: A tésztához: 4 dkg Ráma margarin, 4 db tojás, 20 dkg Koronás Aranybarna cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 1/2 teáskanál sütőpor A töltelékhez: 60 dkg eper, 6 dl tejszín, 3 csomag vaníliás cukor, 2 csomag habfixáló A margarint megolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját négy evőkanál meleg vízzel, a cukorral és a vaníliás cukorral felverjük, amíg sűrű krémet kapunk. Ezután az olvasztott margarint a krémhez keverjük. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, és a krémhez adjuk. A lisztet, a keményítőt és a sütőport összekeverjük, majd a

masszára szórva lazán összedolgozzuk. A sütőformába sütőpapírt helyezünk, oly módon, hogy az, kb. 4 cm-rel a peremén túl érjen A piskótamasszát a formába öntjük és előmelegített sütőben, 175°C-on. 50 percig sütjük Ha kihűlt a piskótát kétszer elvágjuk, hogy három lapot kapjunk. Az epret megmossuk, megtisztítjuk, tizenöt szemet félreteszünk, majd 10 dkg-ot összeturmixolunk és két lapot megkenünk az eperpürével. A maradék epret kettéosztjuk A tejszínt a vaníliás cukorral és a habfixálóval összekeverjük, majd felverjük. A tejszínhabot három részre osztjuk, egy-egy harmadát a pürével megkent lapokra kenjük. A maradék kettéosztott epret a két megkent lapra szórjuk. A lapokat egymásra helyezzük, majd a harmadik lappal betakarjuk. Az utolsó harmad tejszínből öt evőkanállal nyomózsákba töltünk, a maradék tejszínnel a tortát körben bevonjuk, a peremét rózsaformákkal díszítjük. A közepére halmozzuk a

félretett eperszemeket, és a kész tortát egy órára a hűtőbe tesszük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Epres túrótorta 1 kerek piskótatortalap 1/3 része, 3-4 evőkanál pikáns lekvár, 400 gr tehéntúró, 4 dl tejszín, 4 evőkanál zselatin, 1/2 citrom reszelt héja, 600 gr eper, 20 gr vaníliás cukor, 80 gr porcukor, 1 zacskó tortabevonó zselé A piskótatortát széltében 3 lapra vágjuk (kettőt majd egyéb célra használunk el), és egy akkora, lehúzható karikával működő tortaformába tesszük, hogy lehetőleg minél tökéletesebben kitöltse (a készen kapható piskótatorták általában 20-22 cm átmérőjűek), megkenjük eper- vagy ribizlilekvárral. Az eper 1/3 részét, legszebbeket félretesszük a díszítéshez, a többit alaposan megmossuk, jól lecsepegtetjük, a szárakat eltávolítjuk - ha túl nagyok a szemek, szeletekre, gerezdekre vágjuk. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot és a reszelt citromhéjat:

a zselatint 6 evőkanál vízzel, lassú tűzön, állandóan kevergetve csak addig melegítjük, amíg teljesen el nem olvad; a tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. A túróba lazán belekeverjük a langyosra hűlt zselatint, kanalanként a tejszínhabot. A massza felét a piskótalap tetejére simítjuk, belenyomkodjuk az eperdarabokat, bevonjuk a maradék masszával, fóliával betakarjuk, és 3-4 órára a hűtőszekrénybe tesszük. (Még jobb, ha előző este elkészítjük.) Tálalás előtt legalább 1 órával a tetejét díszítjük a félretett, megmosott, lecsepegtetett, felszeletelt eperszemekkel, bevonjuk a (zacskón olvasható utasítás szerint elkészített) tortazselével, és legalább fél órára, hidegre tesszük. Tálaláskor lehúzzuk róla a tortakarikát, és a fém tortalappal együtt tálra csúsztatjuk. Külön tálkában tejszínhabot kínálhatunk hozzá. Nagymama epertortája 1. 7 egész tojást 15 dkg cukorral gőz fölött

felverünk (elektromos habverővel pár perc az egész), majd 1 kávéskanál sütőporral elkevert, 16 dkg lisztet, és 1 citrom reszelt héját keverjük bele. Vajazott, lisztezett tortaformában úgy sütjük, mint a piskótát. A krémhez fél tasak vaníliás pudingporból 5 dkg cukorból és 2 dl tejből sűrű pudingot főzünk, majd kihűtjük. 14 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverjük, beletesszük a kihűlt pudingot, kb. fél dl rumot (vagy pár csepp rumaromát), és kb 10 dkg szitán áttört epret A kihűlt tésztát 3 lapba vágjuk, megtöltjük a krémmel, és minden réteget kirakunk feldarabolt eperszemekkel is. A tetejét nagyjából egyforma eperszemekkel rakjuk ki, majd bevonjuk a következő zselével: 2 dl fehérbort 5 dkg cukorral és fél dkg zselatinnal felmelegítünk, majd lehűtjük. Ha már sűrűsödni kezd, a torta tetejére öntjük apránként Nagymama epertortája 2. Hozzávalók (16 szelet): 6 tojásból sütött kerek tortalap, (készen is

megvehetjük), a krémhez: fél csomag főzni való vaníliás pudingpor, 20 dkg cukor, 2 dl tej, 14 dkg vaj, 0,3 dl rum, 20 dkg eper, a díszítéshez: , 50 dkg eper, 5 dkg étcsokoládé, 3-4 evőkanál cukor vagy méz A pudingporból 5 deka cukorral meg a tejjel sűrű pudingot főzünk, lehűtjük. A vajat a maradék cukorral habosra keverjük, majd a krémmel, a rummal és 10 deka áttört eperrel összedolgozzuk. A többi epret apróra vágva adjuk hozzá A tortalapot három részre vágjuk, a krémmel megtöltjük. A díszítéshez 8 szem epret feléig olvasztott csokoládéba mártunk A többit a cukorral turmixoljuk, átszűrjük. A tortát fölszeleteljük, és tálaláskor az eperöntettel körülöntjük, a csokoládés eperszemekkel díszítjük. Elkészítési idő: 1 óra. Ribizlis-epres torta Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű. 2,5 l térfogatú sütőformához: A tésztához: 12 dkg Ráma margarin, 7 dkg Koronás Finom kristály-szemcséjű minőségi kristálycukor,

1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 2 db tojás, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 15 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 2 dl tejszín, Ráma margarin a forma kikenéséhez, 2 evőkanál kókuszreszelék A töltelékhez: 6 levél zselatin, 30 dkg fekete ribizli, 5 dkg Koronás porcukor, 6 dl tejszín, 1 csomag habfixáló Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 A díszítéshez: 25 dkg eper A margarint a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval felhabosítjuk. Amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután a tojásokat egyenként hozzákeverjük, és tovább habosítjuk A reszelt citromhéjat, a tejszínt és a lisztet összekeverjük a sütőporral, majd a tojásos krémhez adjuk. A tésztát négy adagra osztjuk, és lapokat sütünk belőle. Egy adagot a kikent formába öntünk és előmelegített sütőben. 200°C-on, 10-12 percig sütjük, majd kihűtjük A következő két adagot az előzőekben leírtakhoz hasonlóan megsütjük. Az utolsó adagot a formába

öntjük, megszórjuk kókuszreszelékkel és így sütjük meg. Még melegen tizenkét részre vágjuk A zselatint beáztatjuk. A gyümölcsöket megmossuk, megtisztítjuk és átpasszírozzuk Három evőkanál gyümölcspürét felmelegítünk, és a kinyomkodott zselatint ebben feloldjuk. A kész pürés zselatint a többi gyümölcspüréhez adjuk, 3 dkg cukorral ízesítjük és lehűtjük. A tejszín felét felverjük, és amikor a gyümölcspüré zselésedni kezd. a tejszínhabot hozzákeverjük. A krémmel megkenünk két lapot A maradék fél adag tejszínt összekeverjük a habfixálóval és a maradék cukorral, majd kemény habbá felverjük, és egy csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltjük: Az így elkészített hab háromnegyedét a harmadik tortalapra nyomjuk. A megkent tortalapokat egymásra helyezzük oly módon, hogy a tejszínnel megkent középen legyen (gyümölcsös – tejszínes gyümölcsös). Az epret megtisztítjuk, megmossuk és lecsepegtetjük. A

felső lapra körben tizenkét tejszínhalmot nyomunk, mindég) ikre egy-egy eperszemet helyezünk. A feldarabolt kókuszos tortalapokat ferdén két-két halom közé tesszük. A maradék eperszemeket megfelezzük, és a torta közepére halmozzuk. Tejszínes epergyűrű Hozzávalók (15 szelethez): a tésztához: 20 dkg margarin, 17 dkg cukor, 4 tojás, 2-3 csepp keserűmandula olaj 5 dkg darált mandula, 2 kiskanál sütőpor, 30 dkg liszt: töltelékhez meg a tetejére, 50 dkg eper, 4 dl tejszín, 1 kiskanál zselatinpor, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg eperlekvár, 2 evőkanál durvára darált pisztácia; a forma kikenéséhez: vaj, liszt. Vajjal a cukrot habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. Először az olajat, azután mandulával meg a sütőporral összekevert lisztet adjuk hozzá. Egy 24 centi átmérőjű tortaformát kivajazunk, meglisztezzük, és a masszával megtöltjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon 50 percig sütjük. Utána

a tésztát rácsra borítjuk, így hagyjuk kihűlni Az epret megmossuk, lecsumázzuk, 16 kisebb szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit fölszeleteljük. A tejszínt kemény habbá verjük. A zselatint fél deci vízben föloldjuk, a tejszínbe csorgatjuk, és a vaníliás cukrot beleszórjuk. A tésztát lapjában félbe vágjuk, a lekvárral megkenjük, és a tejszínnel meg az eperrel megtöltjük. A félretett eperrel feldíszítjük a tetejét, valamint az oldalát. Végül meghintjük darált pisztáciával Tejszínes epertorta Hozzávalók: Piskóta: 6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt, sütőpor, ha szükséges Válasszuk szét a fehérjét a sárgájától. A cukor 1/3-ával felverjük a sárgáját kemény habbá, a maradék 2/3-át a fehérjéhez keverem, és azt is kemény habbá verem. Ezeket lazán összekeverem, és a liszttel összedolgozom. Ha valaki nem biztos a dolgában, egy csipet sütőport is tehet bele. A piskótát egy 22,5 cm-es és cm magas

tortakarikában sütjük, középmeleg sütőben (180 fok). Töltelék: fél kg mosott, csumázott eper, 20 dkg cukor, laza vaníliáspuding, 1 kg keményre vert tejszínhab, 4 dkg oldott zselatin, egy csepp citromlé, ha kell Az epret lecsorgatjuk, majd felrakjuk egy kis vízzel és 20 dkg cukorral főni, közben készítünk egy gyenge, laza vaníliás pudingalapot, miközben elkezd forrni a cukros eperlevünk, ezt beletesszük, besűrítjük, felforraljuk. Teljesen kihűtjük Ha kell, tehetünk bele egy csepp citromlét, ha túl édes. Ha kész a piskótánk, kihűtjük és félbevágjuk. Ebből a piskótából két torta is kijön Két formába helyezzük a fél piskótákat. Ha kihűlt az eperalap, a tejszínhabbal és az oldott zselatinnal Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 csomómentesre keverjük. Rátesszük a piskótára Hűtőbe tesszük, és néhány óra múlva, mire megdermedt, le tudjuk húzni róla a formát. Tejszínhabbal, illetve fél, vagy

egész eperdarabbal díszíthetjük. Zselatinnal lefényezhetjük Tejszínhabos epertorta (Gateaux fourrés aux fraise) Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 6 tojás, citromhéj, a felsorolt anyagokból piskótatortát sütünk. Tejszínes eper: 6 dl tejszín, 20 dkg cukor 15 dkg szitán áttört epervelő. Ha a torta kihűlt, közepén 6-8 cm-es kört vágunk, vigyázva, hogy a kés a közepénél mélyebbre ne menjen. A kivágott részt kiemeljük, a kiemelt darabon félujjnyi vastag tetőrést hagyunk. Ezután a torta belsejét óvatosan kiszedjük, vigyázva, hogy sem az alját sem az oldalát fel ne szakítsuk. 6 dl tejszínből kemény habot verünk, majd 20 dkg vaníliás cukorral együtt bekeverünk 15 dkg szitán áttört epervelőt, és kevés piros ételfestékkel megszínesítjük. A torta belsejét az epres tejszínhabbal megtöltjük. A fedőlapot rátesszük Tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. A fennmaradt tejszínhabbal, csillagcsővel ellátott formáló

zsákból berácsozzuk a tetejét, az oldalát és a torta felső szélét ízlésesen megdíszítjük. Tetejét kisebb, vagy félbevágott eperszemekkel díszítjük. Jégszekrénybe tesszük Torta pityókás gyümölcsökkel Hozzávalók (6 személyre) 70-80 dkg eper és szeder vegyesen, 10 dkg cukor, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 dl cseresznyepálinka A tortához: 3 tojás, 10 dkg cukor, 18 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag (7 g) porélesztő A forma kikenéséhez: 2-3 dkg vaj A gyümölcsöket megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a cukorral, a lekvárral és a pálinkával óvatosan összekeverjük. Letakarva a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek A tortához a tojásokat a cukorral habosra keverjük. Az olvasztott de nem forró vajat belecsurgatjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, a citromhéjat és az élesztőport is. A masszát egy kivajazott, közepes, kb 18 centi átmérőjű tortaformába simítjuk és előmelegített sütőben, közepes

lánggal (180°C; légkeveréses sütőben 165°C) kb. 45 percig sütjük; ha túlzottan pirulna, alufóliával lefedjük A formában hagyjuk kihűlni, majd tálra tesszük és a pityókás gyümölcsöket a közepére halmozva tálaljuk. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc. Zabkorpás epertorta Hozzávalók: A piskótatésztához: 5 tojás, 10 evőkanálnyi forró víz, 10 csapott evőkanál kristálycukor, 10 púpozott evőkanál rétesliszt, 5 evőkanál étolaj, 1/2 csomag sütőpor, csipet só. A krémhez: 20 dkg margarin, 12,5 dkg zabkorpa, 4 dl víz, 5 púpozott evőkanál cukor, 2 csomag (2gr) vanillincukor, 50 dkg friss eper (1-2 evőkanál rum). Elkészítés: A piskóta elkészítése: az egész tojásokhoz hozzáadjuk a 10 evőkanálnyi forró vizet, csipet sót, s elektromos habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, s ezzel tovább verjük, amilyen keményre csak tudjuk. Ekkor fokozatosan hozzáadjuk a réteslisztet, majd az étolajat, de ekkor már csak

kézzel keverjük. Langyosra melegített, 150-200 Celsius fokos sütőben, kerek tortaformában kisütjük (ha a teteje hamar elkezd barnulni, alufóliával lefedve sütjük tovább). A krém elkészítése: A vizet csipet sóval és a kristálycukorral oldódásig melegítjük, majd a zabkorpával sűrűre főzzük, a végén hozzáadjuk a vanillincukrot. Langyosra hűtjük, és összekeverjük a hűtőből már korábban kivett, megpuhult margarinnal (2 evőkanál rummal ízesíthetjük). Összeállítás: A piskótát három lapba vágjuk, rétegenként krémmel megkenjük, és kirakjuk a szeletekbe vágott eperrel. A tetejét is eperdarabokkal díszítjük A tortát lehűtjük, másnap fogyasztjuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Feketeerdő torták Diabetikus Feketeerdő-torta Tészta hozzávalói: 5 db tojás kettéválasztva, 10 dkg mesterséges édesítőszer granulátum formájában, 12 dkg liszt Elkészítés: A tojást kettéválasztjuk, az

édesítőszert felverjük a tojásfehérjével, hozzáadjuk a tojássárgáját és a lisztet. Ezt megsütjük egy kb 16 cm átmérőjű tortaformában, 180 fokos sütőben. Krém: kétféle krém kerül a süteménybe, az egyik egy lefőzött meggy, a másik egy vaníliás rész. Lefőzött meggyhez: 60 dkg meggy, 2,5 dkg vaníliás pudingpor, 1-2 dkg mesterséges édesítőszer A hozzávalókat felfőzzük, majd kihűtjük. Zselatint teszünk bele, ebből fél dl, vagy egy kisebbfajta háztartási merőkanálnyira van szükségünk. Vaníliás rész: ugyanúgy készül, mint a vaníliás puding, csak a cukor helyett mesterséges édesítőszert rakunk bele. Felfőzött zselatin, ebbe is kerül, és felvert tejszínhabbal lazítjuk Mikor kisült a piskóta, három részre vágjuk, majd előkészítünk két nyomózsákot. Az egyikbe a meggyes, a másikba a vaníliás krémet tesszük. Körkörözve, rétegesen a piskótalapok közé betöltjük. A tetejét saját krémjeivel, és egy

kis tejszínhabbal díszítjük Fekete-erdei adventi kalács Hozzávalók kb. 25 recepthez: 2 üveg (720 ml) kimagozott meggybefőtt, 10 dkg étcsokoládé, 50 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 17-20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 3 tojás, 32 dkg félzsíros tehéntúró, 4 dkg Koronás szórócukor A befőttet lecsöpögtetjük, a csokoládét durvára felaprítjuk. A sütőporral elkevert átszitált liszthez hozzáadunk 15 dkg vajat, 17-18 dkg cukrot, majd a robotgép gyúrópálcájával beledolgozzuk a tojásokat és a túrót. A lisztezett deszkán kézzel jól átgyúrjuk a tésztát, és 32X38 cm-es lappá nyújtjuk. 2/3-ad részén elosztjuk a meggyet és a csokoládét, majd a keskenyebbik oldalánál fogva feltekerjük, és kalácsot formálunk belőle. Átlósan, sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon 30-35 percig sütjük. A maradék vajat megolvasztjuk. A szórócukrot a maradék kristály- és

vaníliás cukorral összekeverjük. Az adventi kalácsot még forrón megkenjük a vajjal, majd vastagon megszórjuk a cukorkeverékkel. Feketeerdei meggyes torta (eredeti német recept) Csokoládés piskóta készítéséhez egy tálban habosra keverünk 6 tojássárgáját 6 ek forró vízzel, 15 dkg cukorral és 1 tasak vaníliás cukorral. Egy másik tálban a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd rácsúsztatjuk a sárgájára. Egy tálban összekeverünk 75 g lisztet, 75 g étkezési keményítőt és 25 g kakaót, rászórjuk a tojáshabra, majd az egészet lazán összevegyítjük. 26 cm átmérőjű, levehető oldalú kikent tortaformába töltjük és 180 fokra előmelegített sütőben a középső sínen, 50 percig sütjük. Kivesszük a sütőből a formát, kiszabadítjuk a piskótát, és rácson hagyjuk kihűlni. Amíg sül a piskóta, elkészítünk egy omlóstészta-alapot. Munkafelületre kiszórunk 15 dkg lisztet, és a közepébe nyomott

mélyedésbe beleütünk 1 kisebb tojás sárgáját, majd rászórunk 65 g cukrot, fél tasak vaníliás cukrot, fél citrom lereszelt héját és egy csipet sót. 75 g jól lehűtött vajat v margarint a liszt széleire darabolunk. Az egészet a szélektől befelé egy műanyaglappal összevegyítjük és hűvös kézzel, gyorsan lágy tésztává gyúrjuk. Lefedve 30 percre a hűtőbe tesszük Ezután egy 26 cm átmérőjű tortaforma alját kézzel kibéleljük vele - előtte nem nyújtjuk ki. 220 fokra előmelegített sütőben a középső sínen 25 percig sütjük. Kivesszük a sütőből a formát, kiszabadítjuk a torta-alapot, és rácson hagyjuk kihűlni. 3 ek ribizlizselét elkeverünk 1 ek cseresznyepálinkával és rákenjük az omlós tésztájú tortaalapra. A piskóta-tortát keresztben kettévágjuk, az egyik felét a megkent tészta-alapra helyezzük. A töltelékhez lecsepegtetünk 1 üveg (46 dkg) kimagozott meggyet, a 12 Az ízek világa, a világ ízei

Torták könyve 02 legszebbet félretesszük. A felfogott léből 1/8 l-nyit felfőzünk 5 g étkezési keményítőt simára elkeverünk egy kis meggylével, majd belekeverjük a forrásban lévő lébe, kis ideig forraljuk, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a meggyel és 2 ek cseresznyepálinkával és hagyjuk kihűlni. Amikor teljesen hideg, a piskótatortára kenjük 1/2 l tejszínt 1/2 ek porcukorral és 1/2 tasak vaníliás cukorral nagyon kemény habbá verünk. Belekeverünk 2 ek cseresznyepálinkát, és a meggyre kenjük. Ráfektetjük a piskóta másik felét, és 20 percre a hűtőbe tesszük. Közben 1/2 l tejszínt 1/2 ek porcukorral és 1/2 tasak vaníliás cukorral nagyon kemény habbá verünk. Belekeverünk 2 ek cseresznyepálinkát 6 ek-nyit egy csillagbetétes habnyomóba töltünk. A torta tetejét és oldalait bevonjuk a tejszínhabbal A tetejére belekarcoljuk a 12 szeletet. Mindegyik szélére nyomunk egy kis habcsomót, a

közepükre helyezünk 1-1 meggyet, majd megszórjuk csokoládéforgáccsal. Feketeerdei meggytorta 1. Hozzávalók 12 szelethez: 10 dkg liszt, 12 dkg búzakeményítő, 20 dkg cukor, 4 tojás, 1 üveg meggybefőtt, 6 dl tejszín, 4-5 evőkanál cseresznyepálinka, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, 5 dkg tejcsokoládé, 2 evőkanál ribizli-öntet, 3 lap fehér zselatin, 3 dkg kakaó, 1 fahéj, darált natúr pisztácia Elkészítés: A tojásfehérjét 5 evőkanál langyos vízzel habbá verjük. Belekeverünk 12 dkg cukrot, és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztet 10 dkg keményítővel, a kakaóval és a sütőporral együtt a habba vegyítjük. Sütőpapírral kibélelt tortaformába töltjük, és elő-melegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 35 percig sütjük. A kihűlt tésztát keresztben kétszer elvágjuk. A befőttet lecsöpögtetjük, 4 kanál befőttlében, elkeverjük a megmaradt keményítőt. A többi levet 2

kanál cukorral és a fahéjjal felfőzzük, majd besűrítjük A gyümölcs 2/3- át visszatesszük a lébe, és az alsó lapra halmozzuk. 3 dl tejszínt 2 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verünk. A feloldott zselatint a pálinkával együtt a habba keverjük. A hab felét a meggyre simítjuk Befedjük a második lappal, és rásimítjuk a maradék tejszínhabot. Befedjük a harmadik tortalappal, és hűvös helyre állítjuk A maradék tejszínhab 2/3-át a torta tetejére és oldalára kenjük. A többiből a szélére 12 tojásdad kört nyomunk, belsejükbe ribizli-öntetes meggyet teszünk. A torta oldalát megszórjuk reszelt csokoládéval, a közepét pedig pisztáciával. Feketeerdei meggytorta 2. Hozzávalók: A tésztához: 7 tojás, 25 dkg cukor, 15 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 5 dkg kakaópor, 6 dkg vaj. A töltelékhez: 46 dkg meggybefőtt, fél liter meggylé, 4 dkg cukor, fél rúd fahéj, 2 púpozott kávéskanál étkezési

keményítő. A díszítéshez: háromnegyed liter tejszín, 6 dkg cukor, 6 cl cseresznyepálinka, 6 cl szirup, csokoládéreszelék vagy forgács, porcukor a beszóráshoz. Elkészítés: A vajat kis lábasban kis hőfokon megolvasztjuk. A tojássárgáját a cukorral forró vízfürdőben sűrű krémszerűvé verjük, majd kivesszük a vízfürdőből. A lisztet és a kakaót a tojáskrémre szitáljuk, nem szabad elkeverni vele. Hozzáadjuk a langyos folyékony vajat A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Egyharmadát a tésztához adjuk, és óvatosan összeforgatjuk vele, majd ugyanígy járunk el a tojáshab másik részével. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A piskótamasszát a tortaformába töltjük, a tetejét elsimítjuk, és a középső sínen 30-35 percig sütjük. Egy éjszakán át, pihentetjük A meggyet szitán jól lecsöpögtetjük, a levet felfogjuk, majd a lé negyedét a cukorral és a fahéjrúddal felfőzzük. A fahéjat kivesszük belőle, a

folyadékot a kikevert keményítővel megkötjük, majd az egészet néhányszor felforraljuk. A meggyet óvatosan hozzákeverjük, vigyázva, nehogy a szemeket összenyomjuk. Az egészet még egyszer felforraljuk, levesszük a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni. 16 meggyet félreteszünk a díszítéshez. A kihűlt piskótatésztát óvatosan meglazítva kiemeljük a formából, és kétszer vízszintesen elvágjuk. A cukorral elkevert tejszínt kemény habbá verjük, vékonyan megkenjük vele az alsó lapot, majd a kerek nyomófejjel ellátott nyomózsákból négy tejszínhabgyűrűt nyomunk rá. A gyűrűk közeit kirakjuk a kihűlt meggyszemekkel, és vékony habréteget simítunk rá. A töltelékre könnyed nyomással ráhelyezzük a második lapot, és a cseresznyepálinkaszirup keverékkel egyenletesen meglocsoljuk Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Tejszínhabréteget simítunk rá, kirakjuk meggyel, ezután letakarjuk a harmadik lappal, ezt is

meglocsoljuk. A tortát bevonjuk tejszínhabbal A torta közepét csokoládéreszelékkel kitöltjük, a szélére habrózsákat nyomunk, s azokat egy-egy szem meggyel díszítjük. Fekete-erdei szilvatorta Hozzávalók: 4 tojás, 25 dkg cukor, 10 dkg liszt, 13 dkg étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 3 dkg kakaó, 5 dkg étcsokoládés tortabevonó, 6-8 evőkanál szilvapálinka, 60 dkg szilvabefőtt, 2,5 dl szilvalé a kompótból, 1 citrom héja, 4 evőkanál citromlé, 7-7,5 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó habfixáló, sütőpapír. A tojások fehérjét 5 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verjük. Beleszórjuk a cukor felét, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. Beleszitáljuk a 10 dkg étkezési keményítővel, a sütőporral meg a kakaóval elkevert lisztet is és lazán összedolgozzuk. A tésztát sütőpapírral kibélelt 26 cm-es kapcsos tortaformába töltjük. tetejét elsimítjuk Előmelegített sütőben 175 fokon

30-35 percig sütjük, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni. Közben a tortabevonót durvára daraboljuk, és vízgőz fölött felolvasztjuk. Lehűtött deszkára (a legjobb márványra) öntve vékonyan elsimítjuk és hagyjuk megszilárdulni. A csokoládélapból szedőlapáttal vékony forgácsokat faragunk és a csokoládédarabkákat hűtőszekrénybe tesszük. A kihűlt piskótát keresztbe három részbe vágjuk. Mindegyiket meglocsoljuk 4-5 evőkanál pálinkával, és az alsó lap köré karimát pattintunk. A szilvabefőttet lecsepegtetjük, levét felfogjuk és kb 2,5 dl-t kimérünk. A szilvát kimagozzuk, és cikkekre vágjuk A megmaradt étkezési keményítőt egy kevés szilvalével csomómentesen elkeverjük. A szilvát a maradék szilvalével, 5 dkg cukorral, a fahéjjal, a citrom héjával és levével felfőzzük. Óvatosan belekeverjük a feloldott étkezési keményítőt, majd összeforraljuk. A citrom héját eltávolítjuk A díszítéshez 12 szép

szilvacikket félreteszünk. A többit a legalsó piskótalapon egyenletesen elosztjuk, majd befedjük a második tortalappal. Kb 2 órára hűvös helyre tesszük A tejszínt a maradék cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük és belekeverünk 2-3 evőkanál szilvapálinkát. A tejszínhab kb. 1/3 részét a középső piskótalapra simítjuk, és a harmadik lappal befedjük A karimától hegyes késsel elválasztott tortát kiemeljük, és tejszínhabbal bevonjuk. A maradék tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A tortát megszórjuk a csokoládéforgáccsal, és a habrózsával, szilvacikkekkel díszítjük. Feketeerdei torta 1. Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű, 2 l térfogatú sütőformához: A tésztához: 2 evőkanál Ráma margarin, 8 db tojás, 20 dkg Koronás Aranybarna cukor, 15 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 5 dkg kakaó A töltelékhez 1 üveg meggybefőtt (kb. 45 dkg gyümölcs), 3 teáskanál étkezési keményítő, 2

evőkanál cseresznyepálinka vagy meggylé, 7,5 dl tejszín, 2 evőkanál Koronás porcukor, 5 dkg csokoládé A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját nyolc evőkanál meleg vízzel és a cukorral sűrű krémmé habosítjuk. Megolvasztjuk a margarint, és a masszához csorgatjuk A tojásfehérjét kemény habbá felverjük. A masszához adjuk. A lisztet, a keményítőt és a kakaót összekeverjük, ezután a tojásos habra szórjuk, majd lazán belekeverjük. A tésztát a sütőpapírral kibélelt formába töltjük és előmelegített sütőben, 200°C-on, kb. 30 percig sütjük, majd kihűtjük A meggybefőttet leszűrjük, a levét felfogjuk, és tizenhat szem meggyet félreteszünk. 2,5 dl meggylevet kimérünk, két evőkanálnyi levet összekeverünk a keményítővel, majd a maradék meggylevet felforraljuk. Ezután a keményítővel elkevert masszát hozzákeverjük a meggyléhez, és újból felforraljuk, majd hozzáadjuk a lecsepegtetett meggyet és

kihűtjük. A piskótát kétszer elvágjuk, a kapott három lapot a cseresznyepálinkával vagy meggylével meglocsoljuk. A tortaformát előkészítjük és beletesszük az első lapot. A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük. Az elkészített meggy-massza felét és a felvert tejszín harmadát az első lapra kenjük, majd ráhelyezzük a második lapot. A meggy-massza másik felét, majd a tejszín második harmadát rákenjük, és a harmadik lappal befedjük, hidegre tesszük. A maradék egyharmad tejszínhabot nyomózsákba téve díszítjük a tortát, csillagcsővel rózsaformákat nyomunk körben a szélére, majd megszórjuk reszelt csokoládéval. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Feketeerdei torta 2. Hozzávalók: 175 g liszt, 1 tojás, 70 g cukor, 90 g vaj, 1/8 l meggylé, 2 teáskanál étkezési keményítő, 450 g kimagozott meggy, 50 g cukor, 6 cl cseresznyepálinka, 2 db kakaós piskótalap, 1 l tejszín, 2 csom. vaníliás cukor, 80 g

ribizlizselé,30 g csokoládéforgács, 12 szem meggy. Elkészítés: A liszt, tojás, vaj, cukorból omlós tésztát gyúrunk, belenyomkodjuk a tortaformába, megszurkáljuk, megsütjük. 10 perc gázsütő: 220-240 fokon, villany 225 fokon Hagyjuk kihűlni Az étkezési keményítőt elkeverjük egy kevés meggylével. A többi gyümölcslevet felfőzzük, besűrítjük és elkeverjük a meggyszemekkel. A cukrot 4 evőkanál vízzel felfőzzük, összekeverjük a cseresznyepálinkával, és a keverékkel átitatjuk a piskótalapot. A tejszínt a vaníliás cukor hozzáadása után kemény habbá verjük, és egy részét csillagcsöves habzsákba töltjük. Az omlós tésztaalapra rákenjük a ribizlizselét, majd ráhelyezzük az egyik piskótalapot. Tejszínből karikákat formálunk, és a karikák közepébe 1-1 meggyszemet teszünk. Ezután ráhelyezzük a másik piskótalapot, és finoman lenyomkodjuk. A tortát körös-körül tejszínhabbal vonjuk be, megszórjuk

csokoládéforgáccsal, és a torta tetejére tejszínhabból karikákat formázunk, közepükbe meggyszemeket rakunk. Fekete-erdői tekercs A piskótatésztához: 4 tojás, 4 evőkanálnyi forró víz, 125 g cukor, 1 van. cukor, 75 g búzaliszt, 25 g étkezési keményítő, 25 g kakaópor, 1 csapott teáskanál sütőpor A tésztához összekeverem géppel a tojást és a vizet, majd beleszórom a cukrokat. Utána következik, a liszt a keményítővel, a kakaóval és a sütőporral. A tésztát egy kb 30*40 cm-es, kikent és sütőpapírral fedett tepsiben sütöm ki. Kell a sütőpapír, mert az első adagom nem jött ki a tepsiből. Kb 10 perc alatt megsütjük Sütés után azonnal kiborítjuk, hideg vízzel megkenjük gyorsan a papírt és lehúzzuk óvatosan. Egy konyharuhával lassan felcsavarom a piskótát és hagyom kihűlni. 600 ml tejszínt 1 ek. cukorral habbá verek Fél zacskó zselatinport beáztattam egy kis pohár vízbe, majd folyamatosan keverve felmelegítem.

Épphogy forr, amikor belekeverek egy kis tejszínhabot. A többit apránként adogatom hozzá Egy üvegnyi magozott meggyet botmixerrel pépesítek, majd egy kis részét félrerakom. Töltés: A piskótát óvatosan megkenem a tejszínhab 2/3-ával, egy csíkban ráteszem a meggypépet és feltekerem. A maradék tejszínnel kívülről bevonom, teszek rá meggypettyeket és sajtvágóval (IKEA pl) csokoládét reszelek rá Egy-két órára hűtőbe kell még tenni, de ez azért jó, mert addig biztonságban van. Ugyanis utána könyörtelenül elfogy. Feketeerdő fatörzs Hozzávalók: 4 tojás (én 5 db-ot használtam fel), 13 dkg finomított kristálycukor, 3 zacskó vaníliás cukor, 8 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő. 2 csapott teáskanál sütőpor (ez kb 1 zacskónyi mennyiségnek felel meg), cseresznyepálinka-aroma (a zöld kupakosból egy üvegnyi), 4 dl tejszín, 1 zacskó habfixáló, 1 üveg (750 ml-es) magozott meggykompót, 1/2 citrom vékonyan levágott héja

(reszelve nem jó), 5-5 dkg ét- és tej tortabevonó 1. A tojások fehérjét kemény habbá vertem, közben beleszórtam 10 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás cukrot. 2. Egyenként belekevertem a tojások sárgáját 3. 2 dkg étkezési keményítőt összekevertem a kakaóval, a sütőporral, és a liszttel, majd rászitáltam az egészet a tojáskrémre, és óvatosan összekevertem. Megjegyzés: én az ilyen kis mennyiségeket mindig kanállal mérem ki. 1 csapott evőkanál cukor = kb. 1 1/2 dkg 1 csapott evőkanál liszt = kb 1 dkg A kakaót és a keményítőt úgy mértem ki, mint a lisztet. 4. A masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítottam A sütőbe való nagy szabvány-tepsi kell! Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 10-12 perc alatt megsütjük (Lehet légkeverésessel is sütni, ekkor vegyük lejjebb a hőfokot). Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 5. A piskótalapot megnedvesített, cukorral meghintett konyharuhára borítottam, a

papírt lehúztam róla, betakartam egy másik megnedvesített konyharuhával, és hagytam kihűlni. 6. Folpackkal kibéleltem egy őzgerincformát (kb11x30 cm-es, 1 l-es) A piskótából kivágtam egy 18x30 cm-es lapot, a formába simítottam, és a sütőaroma felével meglocsoltam. 7. 1,5 dl tejszínt 1 zacskó vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá vertem, a piskótára simítottam, és az egészet hűtőbe raktam. 8. A meggyet lecsöpögtettem, levét felfogtam A megmaradt keményítőt kevés meggylével simára kevertem. A maradék meggylevet a cukorral és a citromhéjjal felforraltam, majd a citromhéj eltávolítása után belevegyítettem a keményítőt. Összeforraltam, belekevertem a meggyet. Majd amikor majdnem kihűlt, a tejszínre halmozom Pont megtölti a formát 9. A piskótalapból kivágtam egy kb 11x30 cm-es darabot (ami épp befedi a sütit) Meglocsoltam a maradék sütőaromával, és a kompótrétegre fektettem. 10. A fatörzset kb 3 órára

hűtőbe tettem 11. Közben a tortabevonókat gőz fölött megolvasztjuk, porcelán vagy márványlapra simítjuk, kis időre hűvös helyre tesszük, majd forgácsokat faragunk belőle. Majd hűvös helyre tesszük ismét. Én leegyszerűsítettem az egészet A csokikat nem olvasztottam meg, hanem krumplihámozóval megfaragtam (Bár így nem annyira dekoratív) 12. A fatörzset a formából kiborítottam, a fóliát lehúztam róla A maradék tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá vertem, a sütit körös-körül bevontam vele, és csoki-forgácsokkal megszórtam. Feketeerdő torta 1. Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 175 g cukor, 90 g vaj, 140 g olvasztott csoki, tortabevonó Hozzávalók a töltelékhez: 750 g kimagozott meggy (lehet befőtt is), 80 g cukor, 1/2 kávéskanál fahéj, 2 púpozott evőkanál étkezési keményítő, 1 evőkanál víz, 6 evőkanál meggylekvár, 3 evőkanál cseresznyepálinka, 3/4 liter tejszín, 1-2 evőkanál cukor Elkészítés: A

hozzávalókból piskótatésztát sütünk. A meggyet a cukorral és a fahéjjal felfőzzük Hozzáadjuk a vízzel elkevert keményítőt, és állandó keverés közben felforraljuk. Levesszük a tűzről. A piskótát négy lapra vágjuk A meggylekvárt simára keverjük a cseresznyepálinkával, majd a legalsó lapot megkenjük vele. Rátesszük a másik lapot, amit a felfőzött meggyel beborítunk. (Néhány szem meggyet tegyünk félre a torta díszítésére!) A tejszínből a cukor hozzáadásával kemény habot verünk. A harmadik tortalapot megkenjük a hab felével. Ráhelyezzük az utolsó lapot, majd a tortát körben vastagon bevonjuk a tejszínhab másik felével. Csokoládéreszelékkel, tejszínhabrózsákkal és a maradék meggyel díszítjük. Feketeerdő torta 2. Hozzávalók 16 szelethez: 1 kakaós piskótalap (24-26 cm átmérőjű), 100 g étcsokoládé. A töltelékhez szükséges: 1 nagy üveg kimagozott meggybefőtt, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 csipet

őrölt fahéj, 70 g porcukor, 8 dl tejszín, 2 tasak habfixáló, 20 g kakaópor. A fekete-erdő torta elkészítéséhez úgy kezdjünk hozzá, hogy az előre megvásárolt kakaós piskótalapot vágjuk félbe, és az alsót helyezzük egy kerek tálra. Aztán a meggybefőttet szűrjük le, majd 2,5 dl kompót-lével keverjük simára a pudingport és a fahéjat. További 2,5 dl kompótlét forraljunk fel 30 g cukorral, és keverjük hozzá a már pudinggal ízesítettet. Ezt követően főzzük addig, amíg be nem sűrűsödik, majd a tűzről levéve keverjük még bele a meggyet. Ha mindezzel megvagyunk, rakjuk félre egy kis időre, hogy kihűljön Közben 4 dl tejszínt verjünk kemény habbá 1 tasak habfixálóval. A kakaót keverjük el 10 g porcukorral és egy evőkanál vízzel, majd kíméletesen adjuk hozzá a habhoz, utána pedig töltsük bele egy nyomózsákba. Az alsó tortalap közepére nyomjunk egy tojásnyi nagyságú csokihabot, és kifelé haladva, 3 cm-es

távolságot tartva, kerekítsünk még 2-3 habgyűrűt. Az üresen maradt helyre simítsuk bele a meggyes krémet, és fedjük be a tetejét a másik tortalappal. Ha ezzel megvagyunk, óvatosan nyomkodjuk meg, hogy a krém egyenletes legyen. Majd 30 g porcukorral és 1 tasak habfixálóval verjük fel a maradék 4 dl tejszínt, és az így kapott habbal vonjuk be a torta oldalát, a tetejét pedig kupolaszerűen magasítsuk fel, hogy még jobban Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 mutasson. A csokoládét burgonyahámozóval vágjuk apró forgácsokra, majd szórjuk meg vele a torta tetejét és az oldalát. Egészen a tálalásig tartsuk hidegen, mert akkor még ínycsiklandozóbb lesz. Feketeerdő torta 3. Egy torta, amelynek a világon mindenhol hódolnak. A csokoládés piskótalap és az alig édesített tejszínhab alkotják az alapot, az aromáról pedig a meggy és a cseresznyepálinka gondoskodik. Hozzávalók: A csokoládés piskótalaphoz: 8

tojássárgája, 15 dkg cukor, 4 dkg darált dió, fél vaníliarúd kikapart belseje, 7 dkg kakaó, 8 dkg vaj, 8 tojásfehérje, 5 dkg liszt, 10 dkg piskótamorzsa A tojássárgáját a cukor fele részével és a darált dióval elkeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliarúd belsejét. Az így kapott masszát habosra keverjük Ezután hozzákeverjük a kakaóport, majd a megolvasztott, langyos vajat. A tojásfehérjét a maradék cukorral felverjük, és a masszához keverjük. Rászitáljuk a liszt-morzsa keveréket, és összekeverjük a masszával A tésztát sütőpapírral bélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük, és 190°C-ra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük A piskótát három lapra vágjuk A töltelék hozzávalói: 1 üveg meggybefőtt, levével együtt, 4 dkg cukor, fél rúd fahéj, 2 teáskanál étkezési keményítő, 3/4 liter tejszín, 6 dkg cukor Az átitatáshoz: 6 cl cseresznyepálinka, 4 cl cukorszirup A díszítéshez:

csokoládéreszelék, porcukor A meggyet leszűrjük, levét felfogjuk. A lé felét cukorral és fahéjjal felfőzzük, majd kivesszük a fahéjrúdat. A keményítőt kevés hideg vízbe keverjük, és megkötjük vele a meggylét, majd felforraljuk. Tizenhat szép meggyet félreteszünk a díszítéshez, a többit, a felfőzött gyümölcsléhez adjuk. Még egyszer felforraljuk, és hagyjuk kihűlni A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük. Az első tortalapot vékonyan megkenjük tejszínhabbal, majd nyomócsővel négy karikát rajzolunk rá. A karikák közti részt a levében elkészített meggyel kitöltjük Ráillesztjük a második lapot, és finoman lenyomkodjuk, majd meglocsoljuk a cukros cseresznyepálinkával. A második lapra is ráhelyezzük a tölteléket, majd ráborítjuk a harmadik lapot. A torta tetejét és oldalát megkenjük tejszínhabbal, majd megszórjuk csokoládéreszelékkel, és szeletenként egy szem meggyel díszítjük. Feketeerdő torta 4. 24

cm-es háromfelé vágott csokoládés tortakarikába főzött, enyhén fahéjjal ízesített meggypudingot töltünk. A második réteg bajorkrém. A tetejét tejszínhabbal díszítjük, majd kakaóval megszórjuk. Krém: 8 tojássárgáját 22 dkg porcukorral, 2 dkg zselatinnal, egy csomag vaníliás cukorral fehéredésig keverünk. Folyamatosan hozzákeverünk 7 dl tejet, egy főzőedényben felhevítjük, nem főzzük, mert kicsapódik a tojás. Állandó kevergetéssel lehűtjük, és hozzáadjuk 2 db narancs héját, egy narancsot apró kockákra vágva, és 3 evőkanál narancslikőrt. Kanállal lazán belekeverjük a 6 dl keményre felvert tejszínt. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Gesztenyetorták Almás gesztenyetorta Hozzávalók a tésztához: 5 lapos száraz piskóta tortalap, 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza, 1 dl tejszín, 1-2 evőkanál rum, 1 kg alma, 2 dkg vaj, 8-10 dkg cukor, egy citrom leve. A krémhez: 10 dkg csokoládé, 8 dkg vaj, 2

csapott evőkanál kakaó, 2 csapott evőkanál cukor. Egy ötlapos száraz piskóta tortalapot vásárolunk, vagy négy tojásból, négy evőkanál cukorral meg négy evőkanál liszttel a nagy gáztepsiben nagyon vékony piskótalapot sütünk, amelyet négy lapba vágunk. Egy csomag fagyasztott gesztenyemasszát hagyunk felolvadni, majd krumpinyomón áttörjük, és a tejszínnel meg a rummal habosra keverjük. Az almát megtisztítjuk, felszeleteljük és 2 dkg vajon 8-10 dkg cukorral meg a citrom levével puhára, szárazra pároljuk. Ha ötlapos a tésztánk, akkor az első és a harmadik lapot gesztenyekrémmel, a másodikat meg a negyediket pedig almapürével kenjük meg, és az ötödik lapot ráfektetve kissé lenyomjuk. Ha otthon sütött négy tésztalap a torta alapja, akkor az alsó lapot az almapüré felével, a második a gesztenyekrémmel, a harmadik az alma második felével kenjük meg, és a tetejére az üres lapot fektetjük. Egy napig állni hagyjuk, majd a

tetejét csokoládékrémmel bevonjuk. A csokoládét 5 dkg vajjal gőzön vagy mikrohullámú készülékben felolvasztunk, illetőleg a kakaót ugyanannyi cukorral meg egy kevés vízzel kevergetve egy percig forraljuk, és a tűzről levéve, 3 dkg vajjal kikeverve öntjük a torta tetejére. Csokoládés gesztenyetorta 1. 8 tojássárgáját simára keverünk 30 dkg porcukorral. Beleteszünk 30 dkg átpasszírozott cukros tejben főtt gesztenyét, 10 dkg reszelt csokoládét, 5 dkg őrölt mandulát, 5 dkg finom szitált zsemlemorzsát, és a 8 tojás habját. Lassan sütjük Kihűlés után kettévágjuk A tetejét csokoládémázzal vonjuk be, és cukros vagy csokoládéval bevont, gesztenyepüréből formált golyókkal díszítjük. Az alsó lapjára rákenve 3 dl cukros tejszínhabot, ráhelyezzük a felső lapot, és használatig nagyon hideg helyen tartjuk. Csokoládés gesztenyetorta 2. Előzőleg vegyük ki a szükséges mennyiségű vajat a hűtőből, hogy felengedjen.

25 dg gesztenyemasszát villával törjünk át, és keverjünk bele 1 kávéskanál sütőrumot. Ha házilag főzött gesztenyét használunk, akkor az áttört masszát 1 evőkanál rummal és 4 dg mézzel ízesítsük. Utána 4 tojássárgáját 12 dg mézzel és egy csipet sóval verjünk fel habosra, majd lassan engedjük fel 2 dl pasztőrözött vagy előzőleg felforralt nyers tejjel. Állítsuk a tejes krémet takaréklángra, adjunk hozzá negyed vaníliarudat hosszában kettéhasítva, és állandóan kevergetve főzzük kb. háromnegyed órán keresztül Sűrítés alatt a kevergetést rövid időre se hagyjuk abba, különben a krém megcsomósodik, és kezdhetjük elölről az egészet. (Ha csak kissé csomósodott meg, tegyük egy magas falú tálba, és habverőpálcával ellátott nagy fordulatú mixerrel simára verhetjük.) Időközben, ha már kezd sűrűsödni, vegyük le a tűzről, és egynegyedét keverjük a gesztenyemasszához. A maradék krémhez adjunk 4

evőkanál jó minőségű kakaót, és főzzük tovább, hogy teljesen besűrűsödjön. Amikor a kiemelt fakanálról már nem fut le a krém, állítsuk az edényt hideg vízbe, és keverjük tovább, amíg lehűl. Ha közben túl keménnyé, gumiszerűvé válna, akkor a tűzre visszarakva keverjünk bele egy kis tejet, hogy kenhető massza legyen belőle. (A keményedés úgy is elkerülhető, hogy a kimért vajból, keveset hozzáadunk a túlfőzött krémhez, és csak utána hűtjük le.) Ezután távolítsuk el belőle a vaníliarudakat, és apránként dolgozzunk bele 25 dg szobahőmérsékletű vajat. Amennyiben keverés közben a krém túlságosan kilágyulna, akkor pár percre tegyük a mélyhűtőbe. A csokoládékrém után 5 dg vajjal keverjük habosra a gesztenyemasszát is Szükség esetén ezt is tegyük mélyhűtőbe. Felhasználás előtt mindkét krémet alaposan keverjük át. A főzött tojáskrém íze linzerszerű szárított piskóta-tortalapok közé

töltve, érvényesül a legelőnyösebben. A gyárilag készített Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 ötlapos piskóta-tortalapot szedjük szét, és a megtöltés előtt minden egyes lapot 4 kávéskanál tejjel egyenletesen locsoljuk meg. A legkevésbé sérült lapot tegyük alulra, és tejjel való felpuhítás után kenjünk rá a csokoládékrém egyharmadát. A második lapot a gesztenyés krém felével töltsük meg. A harmadik lapra a csokoládés krém következő harmada, a negyedikre pedig a gesztenyés krém másik fele kerüljön. Végül helyezzük rá az utolsó lapot Ezt is puhítsuk meg tejjel, majd a váltott krémmel megtöltött tortát kenjük körbe a maradék csokoládémasszával, és hintsük meg kókuszreszelékkel. Hűtőszekrényben tároljuk A kész tortát fogyasztás előtt célszerű 1-2 napig érlelni. Emeletes gesztenyetorta csokis gyümölcsökkel Hozzávalók: A tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 ek

finomliszt, 2 ek kakaó, 1 csomag sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor A töltelékhez: 10 dkg porcukor, 15 dkg-vaj, 1-1 ek tejszín és rum, 1 cs. tejszínes pudingpor, 2 ek kristálycukor, 4 dl tej, 45 dkg gesztenyemassza, 1 tábla tejcsokoládé, friss gyümölcs. Elkészítés: A lisztben elkeverjük a sütőport és hozzáadjuk a kakaót. A tojások sárgáját cukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük. A fehérjét kemény habbá verjük, majd habverővel hozzákeverjük a sárgáját. Fakanállal kevergetve óvatosan hozzáadjuk a kakaós lisztet Kivajazunk, egy nagyobb és egy kisebb kerek tortaformát, és mindkettőbe beleöntjük a masszát. Előmelegített sütőben kisütjük A krémhez 10 deka porcukrot 15 deka vajjal habosra keverünk, közben hozzáadjuk az evőkanál tejszínt és a rumot. 1 cs tejszínes pudingport 2 ek cukorral és 4 dl tejjel sűrűre főzzük, ha kihűlt összekeverjük a vajkrémmel. 30 dkg kiolvasztott gesztenyemasszát lereszelünk, és a

pudingos vajkrémmel csomómentesre keverjük. A kihűlt piskótákat 3-3 lapba vágjuk, megkenjük, majd egymásra rakjuk, és vékonyan a külsejét is bekenjük. 15 dkg gesztenyemasszát krumplinyomón keresztül a felső torta közepére, és az alsó torta szélére nyomunk,- majd olvasztott csokiba mártott gyümölcsökkel díszítjük, tetszés szerint. (Fülöp Anita Előszállás) Extra gesztenyetorta Hozzávalók: 4 db tojás, 25 dkg gesztenyemassza, 7 dkg hámozott, darált mandula, 10 dkg főző- vagy keserű csokoládé, 20 dkg porcukor, csipetnyi só, a formához 2 dkg vaj és 1 evőkanál liszt. A tojássárgákat fehéredésig keverem a cukor felével és a sóval. A tojásfehérjékből nagyon kemény habot verek, majd apránként beleszórom a megmaradt porcukrot, és együtt verem tovább. A fényes, kemény habba ezután óvatosan beleforgatom a cukros tojássárgáját, a darált mandulát, a közben megreszelt csokoládét és a villával áttört

gesztenyemasszát. Egy közepes nagyságú tortaformát a vajjal kikenek, liszttel behintem, majd a gesztenyés masszát belesimítom. Előmelegített, mérsékelten meleg sütőben tűpróbáig sütöm Még melegen deszkára borítom, de csak akkor szeletelem fel, ha már teljesen kihűlt. Még jobb, ha szeletelés előtt néhány órán keresztül a hűtőszekrényben várakozik. Szaftos, puha, alufóliában vagy folpack fóliában sokáig eltartható, finom sütemény, amihez külön krém vagy egyéb töltelék nem szükséges. Ha mégis cifrázni szeretnénk, akkor 20 dkg darabos meggydzsemet kenjünk a tetejére, és 10 dkg keserű csokoládét reszeljünk a dzsemre. Francia gesztenyetorta Hozzávalók: 30 dkg háztartási keksz, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor A krémhez: 50 dkg gesztenyemassza, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál rum, tej, meggy A tetejére: 3 dl tejszín, 10 dkg porcukor A kekszet megdaráljuk és összegyúrjuk az olvasztott vajjal meg a porcukorral (lehet egy csomag

vaníliás cukrot is belekeverni). Ezzel a masszával kibélelünk egy tortaformát úgy, hogy körös-körül ujjnyi magas karimát is képezünk és beletöltjük a gesztenyekrémet. Krém: a gesztenyemasszát a puha vajjal, a rummal és annyi tejjel keverjük el, hogy sima, habos masszát kapjunk. A krémet a tésztaserlegbe simítjuk, kimagvalt kompót- vagy rumos meggyet nyomkodunk bele, és néhány órára jégbe hűtjük. Közvetlenül tálalás előtt a tortát a Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 tejszínből vert, porcukorral édesített habbal vonjuk be, és a tortakarikát lehúzva róla a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. A hab tetejére - díszítésként - szórhatunk ugyancsak kimagozott kompótmeggyet, vagy meglocsolhatjuk keserű-csokoládé öntettel. Gesztenye-krémtorta 1. 20 dkg őrölt mogyorót, 20 dkg porcukrot, egy késhegynyi szódabikarbónát összekeverünk, 5 tojás, habbá vert fehérjével és két részben megsütjük.

Megtöltjük a következő töltelékkel: 50 dkg gesztenyét pár percig főzünk lobogva forró vízben. Akkor aztán kés segítségével lehúzzuk mind a két héját, és tejben 12 dkg kristálycukorral teljesen puhára főzzük, majd átpasszírozzuk. 6 tojássárgáját elkeverünk 3 tábla reszelt csokoládéval, és gőz fölött addig kavargatjuk, míg a kellő sűrűséget eléri. Beletesszük az átpasszírozott gesztenyét, 10 dkg megdarált datolyát, és 10 dkg ugyancsak megdarált cukrozott vegyes gyümölcsöt, 8 dkg puha vajat, ha szükséges még cukrot, és 1-2 kanál nyers tejet, vagy tejszínt, 2 tábla vízben feloldott zselatint. Mindezt jól összekeverjük. A vajnak teljesen szét kell olvadnia Ha kihűlt a krém megtöltjük vele a tortát A tetejét és az oldalát is megkenjük vele. Tetejét aztán sűrűn meghintjük csokoládédarával A krémből egy keveset megspórolunk, ebből apró golyócskákat formálunk, csokoládédarába hempergetjük, és

ezzel díszítjük a tortát. Pár óráig jégen tartjuk A torta tésztáját legjobb előtte való napon elkészíteni. Gesztenyekrém-torta 2. Hozzávalók: Tészta: tojásfehérje 7 db, cukor 25 dkg, gesztenye 25 dkg, liszt 2 ek. Krém: cukor 25 kocka, vanília 1/2 rúd, áttört gesztenye 25 dkg, teavaj 6 dkg. Kakaómáz: kakaó 5 dkg, cukor 10 dkg, vaj 2 dkg. Elkészítése: Hét tojás kemény habjába habverővel belekeverünk 25 dkg cukrot, 25 dkg szitán áttört, főtt gesztenyét, 2 evőkanál finomlisztet. Egy tepsit vajjal kikenünk, behintjük liszttel, és a keveréket sütjük. Ha félig kisült, óvatosan egy deszkára tesszük, ha kihűlt, kettévágjuk, és a következő gesztenyekrémmel töltjük: 25 kockacukrot 1 dl vízzel és kis vaníliával sziruppá főzünk, kivesszük belőle a vaníliát, és 25 dkg áttört gesztenyét teszünk bele, azután 6 dkg teavajat, és sokáig keverjük, hogy kenhető legyen. Az egyik tortalapra rákenjük a krémet, a

másikkal leborítjuk A következő kakaómázzal vonjuk be: 5 dkg kakaót mélytányérban elkeverünk 2 dkg vajjal; 1/2 dl vizet 10 dkg cukorral sziruppá főzünk, és ha jó sűrű, feleresztjük vele a vajas kakaót. Gesztenyetorta 01. Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta, 40 dkg gesztenyemassza, 1/2 dl rum, 10 dkg Rama margarin, egy kevés tej vagy tejszínhab, 1 evőkanál vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 20 dkg csokoládé, 2 dl tejszín Valamilyen mély formát (tűzálló edényt) béleljünk ki rumos tejbe mártott babapiskótával. A gesztenyemasszát kikeverjük a margarinnal, a vaníliás cukorral, a rummal, és egy kevés tejjel vagy tejszínhabbal, és a forma közepét kitöltjük vele. Keverhetünk bele mazsolát vagy kimagozott meggyet is. A tetejét fedjük be babapiskótával, és nehezékkel lenyomatva egy napra tegyük hűtőszekrénybe. Tálaláskor borítsuk tálra, öntsük le csokoládékrémmel Díszíthetjük tejszínhabbal, és főtt, cukorban hengergetett

gesztenyeszemmel- vagy golyókkal is. Gesztenyetorta 02. 8 tojássárgáját fél font cukorral habosra keverünk, 28 deka passzírozott gesztenyét, 2 kanál zsemlyemorzsát és a 8 tojás kemény habját keverve lassan hozzá, a tömeget 2 részben sütjük. 35 db. gesztenyét megfőzve áttörünk, 20 deka sűrűre főzött cukorral, és kevés vaníliával elkeverjük. A tortát megtöltjük, körös-körül is bekenjük, fölül pedig úgy, mint a dobostortát égetett cukorral bevonjuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Gesztenyetorta 03. Hozzávalók: egy kerek vaníliás piskóta A krémhez: 7 dl tejszín, kb. 35 dkg gesztenyemassza, 3 tk porcukor, 20 gr zselatin, csokireszelék A zselatint a tasak útmutatója alapján, készítsük el, 5 dl tejszint verjünk habbá, a cukrot csak a végén tegyük bele, a gesztenyét reszeljük bele a tejszínbe, vigyázni kell, nehogy összetörjön a tejszín, ha elkészült, akkor keverjük bele a langyos zselatint.

A tortát 3 részre kell vágni, és a gesztenye krémmel be kell tölteni. Úgy töltsük, hogy jusson az oldalára és a tetejére is ebből a krémből. Pihentetni kell a hűtőben akár egy napot is Az oldalát meg kell szórni csokireszelékkel mégpedig úgy, hogy egy mély tálba borítjuk a reszeléket az egyik kézbe a torta, a másik kézzel pedig belemarkolunk a tálba és a csokireszeléket ráütögetjük az oldalára. A tetejét a maradék 2 dl tejszínnel díszítjük Gesztenyetorta 04. Hozzávalók: (16 szelethez) Tésztához: 6 tojás, 6 csapott evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor Csokoládékrémhez: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj Gesztenyés töltelékhez: 25 dkg gesztenyepüré, 2 evőkanál porcukor, 1-1 evőkanál rum és zselatin, 4 dl tejszín Díszítéshez: 3 dl tejszín, 1 kiskanál zselatinpor, 6-8 dkg reszelt étcsokoládé, kész gesztenyeszívek Elkészítés: A tésztához a tojások sárgáját, 2 evőkanál

cukorral a fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A kétféle masszát lazán egymásba forgatjuk, miközben a lisztet is beleszitáljuk. Utána az egyharmadát félretesszük, a többibe belekeverjük a kakaót. Egy tortakarikát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és körberajzoljuk Ezt a műveletet még egyszer megismételjük. A kakaós tésztát megfelezve egyenletesen szétkenjük a megrajzolt kör méretére. A félretett (fehér) tésztát, egy szintén sütőpapírral bélelt nagy tepsi keskenyebb oldalára, körülbelül egyharmad szélességben kenjük rá. Mindkettőt előmelegített sütőben, közepes lánggal 15-20 percig sütjük. A kerek piskótalapokat hűlni hagyjuk, ellenben a másikat hosszában elfelezzük, így két vékony tésztacsíkot kapunk, amit egyenként még melegen feltekerünk, mint a piskótatekercset szokás, körben a kerek tortakarikába fektetve kissé meghajlítjuk; akkor jó, ha éppen

összeérnek. Így hagyjuk kihűlni A krémhez a csokoládét megpuhítjuk - nem kell nagyon megolvasztani - és vajjal kikeverjük. A mini piskótatekercseket kihengergetve ezzel megtöltjük, föltekerjük, hűtőszekrényben megdermesztjük. A gesztenyés töltelékhez a pürét a porcukorral meg a rummal simára keverjük. A zselatint 1 deci hideg vízben néhány percig duzzasztjuk, majd addig melegítjük, amíg feloldódik. A tejszint kemény habbá verjük, a gesztenyét óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk, majd a feloldott - de nem meleg - zselatint belecsorgatjuk. A tortakarikát a kerek piskótalapokra tesszük, a tésztát ennek mentén körbevágjuk, hiszen sütés közben kissé megfolyhatott. A tortakarikát magasabban a pereménél, körben alufóliával kibéleljük, és az egyik tésztakorongot sült oldalával felfele beletesszük. A tejszínes gesztenyekrém felét rákenjük, a mini piskótatekercseket ráfektetjük úgy, hogy körben összeérjenek, - ehhez a

tortakarika szélétől jó két újnyival beljebb kell tenni - majd a maradék gesztenyés krémmel beborítjuk. A másik kakaós tortalapot sült oldalával lefelé ráhelyezzük, és hűtőszekrényben 3-4 órát állni hagyjuk. A díszítéshez a tejszint kemény habbá verjük, és a fél deci vízben már ismert módon föloldott zselatint belecsorgatjuk. Úgy a felét habkártyával a torta oldalára és a tetejére kenjük, a többit csillagcsöves habzsákból nyomjuk rá. A torta oldalára felolvasztott, zsírpapírra vékonyan kiöntött és megszilárdult, majd darabokra tört csokoládét tapasztunk, tetejét apró gesztenyeszívekkel díszítjük. Dermedni hagyjuk, végül forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Elk: 1 óra 30 perc + többszöri dermesztés Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Gesztenyetorta 05. 14 szép, nagy sült gesztenyét megdarálunk húsdarálón. 21 dkg vajat habosra keverünk 21 dkg porcukorral, összevegyítjük 14

dkg őrölt mandulával, 3 egész tojással, 5 sárgájával, apróra vágott 5 dkg citronáddal, 1/2 citrom reszelt héjával, és a gesztenyével. Vajjal kikent formában sütjük. Ha kihűlt, fehér cukormázzal vonjuk be, és cukrozott gyümölcsökkel díszítjük Gesztenyetorta 06. Hozzávalók: 1 kg gesztenye, 6 tojás, 8 kanál cukor (16 dkg), egy 2 cm-es vaníliarúd (a cukorral eldörzsölve), 1 kanál liszt, a krémhez 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2-3 evőkanál finom rum. Bevonáshoz: 15 dkg tejszínhab. A gesztenyét pár percre forró sütőbe tesszük, hegyes, kis késsel a külső héját eltávolítjuk; belső héját lehetőleg ne sértsük meg. Lábasba tesszük, hideg vízzel felöntve, felforrástól számítva, lefedve 6-7 percig forraljuk. Ekkor a víz nagy részét szűrjük le róla, az edény alján hagyunk egy kevés vizet és fedővel, a tűzhely mérsékelt meleg helyére tesszük; elkezdjük a hámozást. A meghámozott gesztenyét áttörőgépen

áthajtjuk. (Nem szabad tovább forralni, ha a gesztenye túlpuhul, a torta szalonnás lesz.) Az áttört gesztenyéből a tortaalap készítéséhez 8 púpozott kanál gesztenyét elveszünk, a többi marad a krémhez. A kanál lisztet a gesztenyéhez keverjük. A torta késztése és sütése a piskótaalapéval azonos, 50 -60 percig sül; 50 perc múlva tűvel beleszúrunk, ha a tészta anyaga még a tűre tapad, egészen mérsékelt meleg sütőben süssük tovább, amíg átsül (gázsütőben vízcsepp lángon). A megsült tortát kihűlés után három egyenlő lapra vágjuk, a krémmel megtöltjük, és tejszínhabbal vonjuk be. Leönthetjük csokoládémázzal is, és a tejszínhabot csillagos csővel ellátott nyomózsákba téve, a torta alját körüldíszítjük vele. Gesztenyetorta 07. Habosra keverünk három tojássárgát 10 deka cukorral, majd hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét, 10 deka őrölt diót meg két evőkanál zsemlemorzsát.

Kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformába simítjuk, és addig sütjük, amíg a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. A formában hagyjuk kihűlni, és a tetejét vékonyan megkenjük barack- vagy málnaízzel. Közben habosra keverünk 25 deka áttört gesztenyemasszát 20 deka Ráma margarinnal meg két evőkanál rummal, és a lekvárral megkent tésztára egyenletesen, vastagon rákenjük. Tetejét csokoládéízű tortadarával meghintjük, és legalább egy napra jégbe hűtjük. Tálalás előtt a késsel meglazított tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Gesztenyetorta 08. Hozzávalók: 1 hosszúkás piskótalap, 40 dkg gesztenyemassza, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 0.5 dl rum A vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az áttört gesztenyemasszát, a rumot és jól kikeverjük. A 3 részre vágott piskótalapot ezzel a krémmel töltjük meg, tetejét is ezzel vonjuk be. Gesztenyetorta 09. Hozzávalók: 30 dkg

darált keksz, 20 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 csomag gesztenyemassza, 25 dkg áttört tehéntúró, 5 evőkanál rum, 1 evőkanál kakaópor. A kekszet elkeverjük 10 dkg margarinnal és a cukorral. A gesztenyemasszát átkeverjük a túróval és a többi alkotórésszel. Vízzel kiöblített tortaformába simítjuk a tésztát, rá a krémet és egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Másnap a karimát levesszük, és a lappal csúsztatjuk a tálra. Tetszés szerint díszíthetjük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Gesztenyetorta 10. Habbá verünk két tojásfehérjét, egyenként beleverjük a sárgájukat, majd közékeverünk 10 deka cukrot, egy evőkanál kakaót meg öt deka réteslisztet. Kizsírozott nagy tortaformába öntjük, és megsütjük, kihűtjük. Közben hagyunk felolvadni egy csomag mirelit gesztenyemasszát (25 deka), és simára keverjük 15 deka margarinnal. Egy tasak vaníliaízű pudingot az előírásnak megtelelően, három deci

tejjel megfőzünk, és egy csomag vaníliás cukorral erősítjük az ízét. Ha kihűlt, alaposan kikeverjük a gesztenyés margarinnal és egyenletesen rásimítjuk a formában lévő tésztára. Tetejét gazdagon meghintjük csokoládé ízű tortadarával, és néhány órára (de még jobb, ha egy napra) jégbe hűtjük. Másnap a tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Gesztenyetorta 11. Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 20 dkg, gesztenye 25 dkg, morzsa 3 dkg, tejszín 0.5 l Elkészítése: 4 tojássárgáját 20 dkg cukorral habosra keverünk. Adunk hozzá 25 dkg főtt, áttört gesztenyét, és a 4 tojás kemény habját, ha a tészta nem elég kemény, adunk hozzá 3 dkg morzsát. Tejszínhabbal töltjük, és csokoládémázzal vagy tejszínhabbal vonjuk be. Gesztenyetorta 12. Hozzávalók: Tészta: gesztenye 21 dkg, tojás 8 db, porcukor 28 dkg, vaj 10 dkg, liszt 3 dkg. Töltelék: tejszín 4 dl, vaníliás porcukor 14 dkg, gesztenye

14 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 28 dkg porcukorral 10-15 percig keverünk, azután 21 dkg főtt, húsdarálón ledarált gesztenyét, 3 dkg lisztet, 8 tojás kemény habját hozzákeverjük, utoljára 10 dkg felolvasztott, langyos teavajat teszünk hozzá. Két formában sütjük meg, másnap mindkét lapot kettévágjuk, és megtöltjük. Töltelék: 4 dl tejszínt kemény habbá verünk, 14 dkg erősen vaníliázott porcukorral, és 14 dkg áttört gesztenyével összekeverjük, a lapokat ezzel megkenjük, és csokoládémázzal ezeket bevonjuk. Esetleg tejszínhabbal vonjuk be Gesztenyetorta 13. Hozzávalók: Tojás 3 db, vaníliás porcukor 14 dkg, gesztenye 14 dkg, tejszín 0.5 l Elkészítése: Három egész tojást 14 dkg vaníliás porcukorral habosra keverünk. Beleteszünk 14 dkg főtt, áttört gesztenyét, kikent, lisztezett formában kisütjük lassú tűznél. Kihűlve kettévágjuk, vaníliás tejszínhabbal töltjük meg és vonjuk be. Gesztenyetorta

14. Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 12.5 dkg, vaj 5 dkg, áttört gesztenye 9 dkg, mandula 3 dkg, liszt 14 dkg, barackíz 1 ek., vaníliás cukor 20 dkg, gesztenye 40 dkg, tejszín 4 dl Elkészítése: Hat tojássárgáját 12.5 dkg porcukorral habosra keverünk, azután beleteszünk 5 dkg vajat, ezzel is jól elkeverjük, továbbá 9 dkg szitán áttört, főtt gesztenyét, 3 dkg tisztított, darált mandulát, 5 dkg lisztet, 1 kanál barackízt, és a 6 tojás keményre vert habját. Kikent, lisztezett formában sütjük lassú tűznél, ha kihűlt, vaníliás, szitán áttört gesztenyével kevert tejszínhabbal töltjük meg és vonjuk be. Gesztenyetorta 15. Hozzávalók: Tojás 8 db, vaníliás porcukor 40 dkg, gesztenye 40 dkg, mogyoró 8 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját elkeverjük 40 dkg vaníliás porcukorral, azután belekeverünk 40 dkg főtt, áttört gesztenyét, 8 dkg darált mogyorót, 8 tojás kemény habját. Lassú tűznél sütjük, kettőbe vágjuk,

gesztenyekrémmel töltjük meg és vonjuk be. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Gesztenyetorta 16. Hozzávalók: Tojás 5 db, vaj 12 dkg, cukor 25 dkg, mandula 12 dkg, gesztenye 25 dkg, tejszín 0.5 l Csokoládémáz: csokoládé 10 dkg, vaj 5 dkg. Elkészítése: Öt tojássárgáját negyed kg cukorral jól elkeverjük, hozzátesszük a már külön habosra kevert vajat, 12 dkg tisztított darált mandulát, 25 dkg főtt, szitán áttört gesztenyét, 5 tojás keményre vert habját. Kikent és lisztezett formában kisütjük, azután tetejét vékonyan levágjuk, és a torta közepét vigyázva kiszedjük, vaníliás tejszínhabbal összekeverjük, a kivájt üreget megtöltjük, tetejét ráillesztjük, és csokoládémázzal bevonjuk. Gesztenyetorta 17. Hozzávalók: Gesztenye 1.5 kg, vaj 28 dkg, vaníliás cukor 40 dkg Máz: csokoládé 10 dkg, vaj 5 dkg, tejszín 0.5 l Elkészítése: A 28 dkg vajat 40 dkg vaníliás cukorral habosra keverjük, közé

tesszük a másfél kg főtt és szitán áttört gesztenyét. Egy formát jól kivajazunk, vékony fehér papírral kibélelünk, és a keveréket beletesszük, és másnapig fagyasztjuk. Kiborítva, csokoládémázzal vagy tejszínhabbal vonjuk be. Gesztenyetorta 18. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 21 dkg, csokoládé 20 dkg, rum 1 ek., gesztenye 28 dkg Elkészítése: Két egész tojást és 6 tojássárgáját 21 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 20 dkg reszelt csokoládét, 1 ek rumot, 28 dkg áttört gesztenyét, és 6 tojás kemény habját. Kikent, lisztezett formában kisütjük, hidegen lapokba vágjuk, és gesztenyekrémmel töltjük. Gesztenyetorta csokoládéval 21 deka cukrot, 8 tojássárgája és 2 egész tojással habosra keverünk, 17 deka csokoládét sütőben puhítunk s azután kis vaníliás cukorral, s egy evőkanál rummal a tojáshoz keverjük. Megfőtt és szitán áttört gesztenyéből 28 dekát és a 8 tojás kemény habját

egyidejűleg keverjük lassan hozzá. Jót kikent tortaformában lassan sütjük, s másnap 3 egyforma korongra vágjuk s a következő crémmel töltjük; 1 deci tejet 15 deka passzírozott gesztenyével felfőzünk, s ki hagyjuk hűlni. 12 deka vajat ez alatt habosra keverünk 10 deka cukorral, hozzátesszük a gesztenyét, a tortát megtöltjük, s csokoládémázzal bevonjuk. Gesztenyés torta Hozzávalók: a kész torta, 20 dkg készen vett gesztenyepüré massza, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 1/2 dl rum A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a gesztenyemasszát és a rumot. A tortát három karikára vágjuk; a krémet elosztva, rétegesen rákenjük a karikákra, majd a megkent lapokat (karikákat) egymásra helyezzük. A tetejét bejelöljük 16 szeletre, és díszítésül burgonyanyomó segítségével gesztenyepürét hintünk rá. Gyümölcsös gesztenyetorta 30 dkg porcukrot 20 dkg vajjal, 1/2 óráig keverünk, azután 1 kg tisztított, áttört főtt

gesztenyét, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot adva hozzá, papírral bélelt tortaformába tesszük Tetejét 15 dkg apróra vágott, cukrozott gyümölccsel teleszórjuk és belenyomkodjuk, azután, a formát hideg helyre tesszük, hogy jól átfagyjon. Közvetlen tálalás előtt hozzuk be a hidegről Hideg gesztenyetorta Hozzávalók: 28 dkg gesztenye, 28 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 2 cl rum Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Az átpasszírozott gesztenyét, a vaníliás porcukrot, a vajat és a rumot nagyon habosra keverjük. Két hosszú (50 centiméteres) formát kivizezünk, ezt a masszamennyiséget kétfelé osztjuk, és a vizes formákba nyomjuk, azután kiborítjuk, és csokoládéöntettel bevonjuk. Gesztenyepürével díszítjük. Hunyadi torta Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg porcukor, 7 db tojás, 7 dkg kristálycukor, 1/2 dl rum, 2 cs vaníliás cukor, 8 dl tejszín, 1/2 dkg zselatin A gesztenyemasszát burgonyatörőn áttörjük, 10 dkg

porcukorral és a 7 tojás sárgájával habosra kavarjuk. A tojás fehérjéből 7 dkg kristálycukorral kemény habot verünk, összekeverjük a gesztenyemasszával, 1/2 dl rummal, 2 cs vaníliás cukorral. Egy tortaformát vajazunk, lisztezünk, külön 5 lapot sütünk. A tejszínt ízlés szerinti cukorral keményre verjük, kevés tejben feloldott zselatint adunk hozzá. (Én zselatin helyett habfixálót használok, ehhez az adaghoz 4 csomaggal.) A kihűlt lapokat a fele tejszínhabbal megtöltjük, a másik felével bevonjuk, olvasztott csokoládéval díszítjük. Lyoni gesztenyetorta Hozzávalók (16 szelet): 40 dkg gesztenyemassza, 3 tojás, 7 dkg vaj, 3-4 ek. rum A tetejére keserűcsokoládé-öntet, édes tejszínhab A tortaforma kikenéséhez vaj, liszt Elkészítés: A gesztenyemasszát habosra keverjük a tojássárgájával és a puha vajjal, majd belekeverjük a rumot és a keményre vert tojásfehérjét. Kizsírozott, kilisztezett tortaformában megsütjük, és

kiborítva hagyjuk kihűlni. Ha már hideg, keserűcsokoládé-öntettel bevonjuk, és külön tálkában adunk hozzá édes tejszínhabot. Mandulás gesztenyetorta 6 tojássárgáját 28 dkg porcukorral jól elkeverünk, hozzáadunk 28 dkg főtt és átpasszírozott gesztenyét és a 6 tojás felvert habját. Két részben sütjük Töltelék: 10 dkg meghámozott mandulát, és 5 dkg kristálycukrot megpirítunk, és ha kihűlt megdarálunk. 10 dkg kristálycukrot kevés vízzel sűrű sziruppá főzünk és belekeverünk 30 dkg főtt áttört gesztenyét. Hozzáadjuk a mandulát és 3 dl habbá vert tejszínt. Megtöltjük vele a tortát és a tetejét is bevonjuk vele Aztán az egész tortát beborítjuk a tejszínhabbal. Ribizlis gesztenyetorta Először készítünk egy tartalmas piskótát, melyhez szükséges: 10 db tojássárgája, 12 dkg cukor, 8 dkg vaj, 12 dkg liszt, 1 csipet vaníliás cukor, 1 csipet citromhéj A töltelékhez szükséges: 25 dkg gesztenyemassza, 3 cl

rum A krém hozzávalói: 2 dl tej, 4 dkg cukor, 3 dkg pudingpor, 2 dl tejszín, 2 dkg zselatin, 10 dkg ribizli Először a piskótát készítjük el. A tojássárgáját habüstben elkeverjük a cukorral, majd forró vízgőz felett 50-60 fokra hevítjük. Akkor éri el ezt a hőmérsékletet, ha ujjunkat beletéve kicsit csíp. Miután levettük a vízgőzről a tojást, kihűlésig, ami kb 25 fok, kemény habbá verjük Ezután fakanállal óvatosan hozzákeverjük a lisztet, és a legvégén az olvasztott vajat. Ezt tortakarika-formába töltjük, és előmelegített sütőben kb. 180-200 fokon (ötös-hatos fokozat) 30-40 percig sütjük. Közben elkészítjük a tölteléket is. A gesztenyemasszát a rummal alaposan elkeverem, és félrerakom. Közben kisült a tészta, miután kihűlt, félbevágjuk, és a rumos gesztenyét erre a tortakarikára egyenletesen felkenjük. A krém készítése: a tejet és a cukrot elkeverem, hogy a cukor feloldódjon, ezek után hozzákeverjük a

hidegen kötő pudingport, és egy percig intenzíven keverjük. Ezek után a tejszínhabot felverjük, és a hideg pudingba előbb csak egy kevés tejszínhabot keverünk, ezt habverővel szép simává tesszük, és folyamatosan hozzáadjuk az egész tejszínhabot. Ezek után belecsurgatjuk a 20-30 fokos zselatint, egyenletesen, csomó nélkül, és a 10 dkg ribizlit. Az Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 egészet könnyű habbá keverjük, de figyeljünk, hogy ne törjük össze a tejszínhabot. A gesztenyekrém tetejére kenjük, és elsimítjuk. Ezek után hűtőbe tesszük, és itt dermesztjük pár percig. Tálalás előtt a tortának a tetejét megszórjuk vastagon csokoládéforgáccsal és ribizlivel, végül tejszínhabbal díszítjük. Tejszínes gesztenyetorta Hozzávalók: 1 kerek csokoládés piskótalap, 6 dl tejszín (vagy 60 dkg tejszínhab), 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl rum, 1 dkg zselatin és külön 5 dkg gesztenyemassza. A piskótalapot

három egyenlő lapra vágjuk. A zselatint 1 dl vízben felolvasztjuk A gesztenyemasszát a rummal simára keverjük. A tejszínt habbá verjük, és 10 dkg-ot félreteszünk belőle a torta díszítéséhez. A többit simára keverjük a rumos gesztenyemasszával, és lassan hozzáadjuk a lehűtött zselatint. A piskótalapokat úgy töltjük meg, hogy a töltelékből a torta tetejére és oldalára is jusson. Az oldalát megszórhatjuk (panírozhatjuk) reszelt étcsokoládéval kevert piskótamorzsával. A torta tetejére (a külső köríven szeletenként) a maradék tejszínhabból rozettákat nyomunk, a krumplinyomón áttört 5 dkg gesztenyemasszát pedig a torta közepén osztjuk el egyenletesen, és jól behűtjük. A tejszínhab rozettája és a gesztenyemassza között díszíthetjük a tortát szép piros cseresznyeszemekkel is. Töltött gesztenyetorta 8 deka vajat habosra kavarunk 20 deka cukorral, és egyenként hozzákeverünk 8 tojássárgáját. Aztán

belevegyítünk 15 deka átpasszírozott, főtt gesztenyét, 6 deka őrölt mandulát, a 8 tojás kemény habbá vert fehérjét és legvégül 8 deka lisztet. Két lapban sütjük meg, és aztán megtöltjük fél liter kemény tejszínhabbal, melybe 15 deka főtt, átpasszírozott, kellően megcukrozott és kevés vaníliával ízesített gesztenyét kevertünk. A tortát vaníliás, fehér cukormázzal vonjuk be, és csokoládéval bevont főtt gesztenyeszemekkel díszítjük. Ünnepi gesztenyetorta Hozzávalók: 7 tojás, 25 dkg gesztenyepüré, 10 dkg liszt, 15 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 1/2 tábla csokoládé, 10 kis gesztenyeszív a díszítéshez Elkészítés: a tésztához a tojások sárgáját a fehérjétől különválasztjuk, hozzáadjunk 2 evőkanál langyos vizet, 7 dkg porcukrot, majd 10 dkg gesztenyepürét, jól kikeverjük. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg cukorral, majd belekeverjük a gesztenyemasszás tojássárgáját. Miután jól elvegyítettük,

apránként adagolva, fakanállal hozzákeverjünk 10 dkg lisztet. Kivajazott, lisztezett tortaformába töltjük és kisütjük. A krémhez a vajat félig megolvasztjuk, simára keverjük 15 dkg porcukorral, majd a maradék gesztenyepürével. A három lapba vágott, kihűlt tortát ezzel a krémmel töltjük, s a külsejére és a tetejére is kenünk. Végül késsel gyalult csoki forgáccsal megszórjuk a tetejét, és szeletenként egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük. Elkészítési idő: kb. 2 óra Jó tanács: gesztenyeszíveket készen is vásárolhatunk, de helyette főtt, karamellizált gesztenyeszemekkel is díszíthetjük a tortát. Vaníliás gesztenyetorta 7 tojás sárgáját 25 dkg cukorral habosra keverünk, azután, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 12 dkg puhára főtt, áttört gesztenyét keverünk erőteljesen hozzá. Legvégül 6 dkg lisztet és a 7 tojás kemény habját hozzáadva, magas oldalú kerek formában sütjük meg. Kihűlés után 2 rétegre vágjuk

és töltjük 10 dkg porcukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 3 dl tejszínhabbal és 20 dkg áttört, főtt gesztenyével készült keverékével. A torta tetejét és oldalát tejszínhabbal vonjuk be, melyre édesített gesztenyepüréből golyócskákat rakunk díszítésül. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Joghurttorták Barackos joghurt torta Hozzávalók: 3 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 6 dkg liszt, 3 pohár natúr joghurt, 25 dkg porcukor, 40 dkg tejszínhab, 1 doboz barackbefőtt lével együtt, 1 dl víz, 3 dkg zselatin por, 5 dkg szeletelt pirított mandula Elkészítés: 3 db tojást kettéválasztunk. A tojásfehérjét habbá verjük a kristálycukorral Ezután óvatosan hozzákeverjük a tojássárgáját, majd a lisztet. Az így kapott piskótatésztát sütőpapírral fedett tepsire kikenjük akkorára, amekkora a tortakarika. 10-15 percig sütjük közepes sütőben kb. 180 fokon Ha kihűlt, a papírról levéve a tortaformába

tesszük Krém készítése: 3 doboz natúr joghurtot elkeverünk 25 dkg porcukorral és az apró kockára vágott barackbefőtt háromnegyed részével. Ezután 1 dl vizet 2 dkg zselatinnal felforralunk, langyosra visszahűtve belekeverjük a krémbe, majd óvatos mozdulatokkal a tejszínhabot. A krémmel megtöltjük a tortaformát, és hűtőbe tesszük kb. 3 órára Miután a krém megszilárdult, a torta felületét a maradék szeletekre vágott barackbefőttel díszítjük. Ezután 2 dl befőttléből 1 dkg zselatinnal és 6 dkg cukorral zselét főzünk. Langyosra visszahűtve egyenletesen bevonjuk a gyümölcsszeleteket ecset segítségével. Ha a zselé megszilárdult, a tortát a formából kivágjuk, oldalát tejszínhabbal vékonyan körbekenjük, és szeletelt pirított mandulával panírozzuk. Gyümölcsös joghurttorta 01. A tésztához: 2 tojás, 4 dkg cukor, 6 dkg liszt A töltelékhez: 2 tojássárgája, 8 dkg porcukor, 2 dl joghurt, 1 citrom leve, 1,5 dkg

zselatinpor, 4 dl tejszín, 10 dkg mandarinbefőtt (vagy idénygyümölcs), 2 dkg étcsokoládé, 10 dkg pörkölt mandula A tészta hozzávalóiból a szokásos módon egy vékony piskótakarikát sütök. Hagyom kihűlni (Használhatok készen vásárolt piskótalapot is.) A töltelékhez a tojássárgáját a porcukorral, a joghurttal, a szűrt citromlével, a zselatin kétharmadával és a tejszín felével állandó keverés közben forrásig hevítem. Ha kihűlt, hozzáadom a lecsurgatott gyümölcs kétharmad részét. A már hideg piskótát megkenem a joghurtkrémmel, és a hűtőben megdermesztem. Három óra múlva a torta oldalát beszórom apróra vágott, pörkölt mandulával. A tetejét zselatinnal elkevert, kemény habbá vert maradék tejszínnel feldíszítem, kirakom a félretett gyümölccsel, és ráreszelem a csokoládét. Forró vízbe mártott késsel felszeletelem. Gyümölcsös joghurttorta 02. Hozzávalók: a tésztához: 8 dkg cukor, 3 tojás, 8 dkg liszt,

1 teáskanál sütőpor A krémhez: 1,5 dl gyümölcsjoghurt, 60 dkg gyümölcs ( barack vagy málna ), 1 l gyümölcslé, 1 csomag tejszín ízű és 1 csomag gyümölcs ízű pudingpor, 5 dkg cukor, a díszítéshez: tejszínhab, mandula, roletti. A tojások fehérjét habbá verjük, beledolgozzuk a cukrot, a tojások sárgáját és a lisztes sütőport. Kivajazott, kilisztezett csatos tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben 40 percig sütjük. 5 dl gyümölcslében elkeverjük a cukrot, a pudingporokat, hozzáöntünk még 5 dl gyümölcslevet, és puding állagúra főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a gyümölcsöt A tésztára gyümölcsjoghurtot kenünk, az oldalát kirakjuk rolettivel, rákanalazzuk a pudingot, és 40 percre hűtőbe rakjuk. Tejszínhabbal, pörkölt mandulával díszítjük. Gyümölcsös joghurttorta 03. Hozzávalók 10 személyre: 3 tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg porcukor, margarin, 8 dl joghurt, 30 dkg kivi vagy narancs, 10 dkg háztartási

keksz, 4 csapott teáskanál zselatin, 10 dkg porcukor. Elkészítés: A három tojásból, a lisztből és a cukorból készítsünk piskótatésztát. Egy magas szélű tortaformát kenjünk ki margarinnal, ebbe tegyük a tésztát és süssük ki. (A tésztát a formában Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 hagyjuk kihűlni!). A zselatinport keverjük el 4 dl vízzel és forraljuk fel A gyümölcsöt tisztítsuk meg, kockázzuk fel, a kekszet is daraboljuk fel, s ezeket keverjük össze a joghurttal. Adjunk hozzá porcukrot, s keverjünk hozzá a kihűlt zselatin oldatot. Ezt a masszát terítsük el a piskóta tetején, s a tortát tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen. Joghurtkrém-torta Hozzávalók egy nézet alakú (26x26cm) vagy egy 28 cm átmérőjű kerek sütőformához: A tésztához: 12 dkg Rama margarin, 15 dkg liszt, 8 dkg kristálycukor, 1 csipet só, 1 db tojás, 7,5 dkg darált mandula, fél teáskanál sütőpor. A krémhez: 2-2 levél, színtelen

és vörös színű zselatin, 4,5 dl joghurt, 15 dkg kristálycukor, 1 csipet só, fél dl citromlé, 1-2 evőkanál rum, 2 dl tejszín, 45 dkg málna. A díszítéshez: csokoládélevélkék. A lisztből a margarinnal, a cukorral, a sóval, a tojással, 5 dkg mandulával és a sütőporral sima tésztát gyúrunk. Cipót formálunk a tésztából, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. A sütőformát a maradék mandulával megszórjuk, a tésztát két fólia között a forma méretének megfelelően kinyújtjuk, belehelyezzük a formába, és a széleit felhúzzuk, majd villával többször megszurkáljuk az alját. Előmelegített sütőben 200 C°-on kb 15 percig sütjük A tésztát kivesszük a formából, és lehűtjük. A zselatint beáztatjuk A joghurtot elkeverjük a cukorral, a sóval, a citromlével és a rummal. A zselatinból kinyomkodjuk a vizet, feloldjuk, majd a joghurtkeverékhez adjuk. Amikor a krém zselésedni kezd, hozzákeverjük a kemény

habbá vert tejszínt. Kb 30 dkg málnát a tortalapra szórunk, bevonjuk a krémmel, a tetejét elsimítjuk. A torta tetejét a maradék málnával és a csokoládélevélkékkel díszítjük. Joghurtos almatorta Hozzávalók: 1 pohár joghurt (2 dl), ugyanezzel a pohárral mérve 1 dl étolaj, 3 dl cukor, 4 dl liszt, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, alma, egy kupica rum, citromlé. A tojást a sütőporral és a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a lisztet és a joghurtot, végül az olajat. Egy kivajazott, kilisztezett nagy tortaformába öntjük és almacikkekkel, amelyeket tisztítás után egy citrom leve meg egy kupica rum keverékébe forgattunk, kirakjuk úgy, hogy a cikkek hegyes fele kerüljön alulra. Forró sütőbe toljuk, öt percig erős, majd mérsékelt tűzön tűpróbáig sütjük. A formában langyosra hűtjük, utána lehúzzuk róla a tortakarikát, és a tortalappal csúsztatjuk a tálra. Joghurtos babapiskóta-torta

Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta 5 dl tejben áztatva, 4 doboz citromos joghurthab, 4 doboz epres joghurthab, 2 dl tejszín Meleg vízzel öblített őzgerincformába kenve az epres joghurthab felét, befedjük 1 sor babapiskótával. Rásimítva a joghurthab másik felét, 1 sor babapiskóta kerül rá Ugyanígy járunk el a citromos joghurthabbal is. A megtöltött formát mélyhűtőbe téve kifagyasztjuk Tálaláskor a formát egy pillanatra meleg vízbe mártva, a tortát kiborítjuk belőle. Szeletelve tejszínhabbal díszítjük. Joghurtos epertorta Hozzávalók: 1db, kerek tortalap, 30 dkg eper, 4 dl joghurt, 4 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1 dkg zselatin, citromfű Elkészítés: 8 db egyforma szép epret félreteszünk, a többit porcukorral és a joghurttal habosra turmixoljuk, óvatosan beleforgatjuk a tejszínhab háromnegyedét, és a kevés vízzel felfőzött majd langyosra hűtött zselatint. A tortalapot vékony lapokra vágjuk majd megtoltjuk és körülsimítjuk

az epres krémmel. Hűtőbe teve 2-3 órán keresztül pihentetjük. Tálaláskor a tortaszeleteket tejszínhabbal, eperszemekkel és citromfűvel díszítjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Joghurtos kivitorta Hozzávalók: 4 db tojás, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál őrölt mandula, 3 evőkanál citromlé, 3 dl joghurt, 3 csomag tortazselé (színtelen), 3,5 dl tejszín, 2.5 dl fehérbor (édeskés), ízlés szerint só, 8 db kivi, 1 csomag habfixáló. 2 tojás fehérjét kemény habbá verünk. Hozzákeverünk 2 evőkanál cukrot Beleforgatunk 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál lisztet és mandulát. Sütőpapírral bélelt, kerek tortaformába (28 cm) öntjük, és előmelegített sütőbe tesszük. 175-200 fokos (3-4 fokozat) 15 perc alatt megsütjük 2 tojás sárgáját, 7.5 dkg cukorral és 3 evőkanál citromlével elkeverjük Beletesszük a joghurtot és 2 csomag tortazselét, vízgőzre tesszük, és ha sűrűsödik,

belekeverjük, a 3.5 dl tejszínből vert tejszínhabot. Ezt rákenjük a kisült tésztalapra, és hűtőbe tesszük A kivit meghámozzuk, és karikára vágjuk. A torta tetejére 1 csomag tortazseléből, 25 dl fehérborral, 1 evőkanál cukorral bevonatot készítünk és ráöntjük. Joghurtos körtetorta (banánból, almából, vagy bármilyen idénygyümölcsből is elkészíthető) Hozzávalók: 2 pohár joghurt, 25 dkg kristálycukor, 28 dkg rétesliszt, 1 dkg sütőpor, 1 dl olaj, 2 db egész tojás, 1 dkg vaníliás cukor, késhegynyi fahéj, 8 dkg durvára vágott vagy darált dió, 3 közepes körte, alma, vagy egyéb gyümölcs Elkészítés: A körtéket megtisztítjuk, két darabot két centis kockákra vágunk, egyet pedig cikkekre. A szeletelt körte, és a dió egyharmadának kivételével a többi hozzávalót összekeverjük, az így kapott masszát sütőpapírral bélelt tortakarikába öntjük, közepét a széle felé egy fakanállal kisimítjuk, egy kis

üreget képezve, erre elhelyezzük a körte szeleteket legyezőszerűen, majd megszórjuk a maradék dióval, és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 40 percig sütjük Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy megsült-e már a tészta, ha ragad, akkor még nem teljesen jó. Miközben sül, összekeverünk egy evőkanál barackízt egy evőkanál kristálycukorral és egy evőkanál vízzel, ezt összeforraljuk, és amikor a sütőből kivesszük a tortánkat, forrón megkenjük vele. Ettől szép fényt kap, és nem szárad ki a sütemény Joghurtos pudingtorta Hozzávalók: félujjnyi vastagságú piskótakarika, 2 dl joghurt, 4 dl tej, 1 evőkanál zselatinpor, fél dl málnaszörp (vagy egyéb piros színű szörp), 1 zacskó vaníliás pudingpor, ízlés szerint kevés cukor, csipetnyi só. A pudingport 5 evőkanál tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a tejes pudingport, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Félretesszük

Időnként megkeverjük, nehogy idő előtt megdermedjen. A málnaszörpöt fél dl vízzel összekeverjük, és a zselatinporra öntjük. Kevergetve, nagyon kis lángon addig melegítjük, amíg a por szemcséi feloldódnak. A joghurtot simára keverjük a zselatinos szörppel, majd hozzákeverjük a pudingot is. Megkóstoljuk, és annyi cukorral ízesítjük, amennyitől még nem lesz nagyon édes, inkább pikáns legyen. (Ha nem elég pikáns, kevés citromlevet is csavarhatunk bele) Kapcsos tortakarika aljára fektetjük a vékony piskótát, és ráöntjük a krémet. Folpack fóliát borítunk a tetejére, és hagyjuk egészen kihűlni, utána pedig betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük. Tálalás előtt meglazítjuk a tortaforma oldalát, késsel körbevágjuk, majd a fémlappal együtt tálra csúsztatjuk. A tetejét tetszés szerint díszíthetjük kókuszreszelékkel, gyümölcszseléből készített formákkal vagy gyümölccsel, esetleg csokireszelékkel.

Joghurtos sárgabarack torta Hozzávalók. 1 pohár joghurt, 2 joghurtos pohár liszt, 1 és félpohárnyi cukor, félpohárnyi olaj, fél csomag sütőpor, 1 tojás. Margarin a forma kikenéséhez Fél kg sárgabarack A hozzávalókat összekeverjük. Kikent kilisztezett tortaformába öntjük Közepes felsőlángon sütjük, amikor félig megsült, a sütőből kivéve, rá kell rakni a jól megmosott, lecsurgatott, kimagozott, félbevágott barackokat. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 A sütőbe visszatéve készre kell sütni. Ha kihűlt recézett élű késsel cikkekre vágva lehet tálalni Joghurttorta 1. Hozzávalók: 3 pohár (6dl) joghurt, 2 dl tejszín, 8 evőkanál kristálycukor, 1 csomag zselatin A joghurtot, cukrot, tejszínt simára kavarom. A zselatint 2 dl vízben feloldom, forrásig melegítem, hozzáöntöm a kikevert joghurthoz. Tetszés szerinti fajtájú, és mennyiségű gyümölcsöt teszek bele. Tortaformába öntöm, és 3-4 úrára

hűtőbe teszem Tetejét gyümölccsel díszítem! Joghurttorta 2. Hozzávalók: 0,5 liter joghurt sima, gyümölcsös, 1 csomag tejszinhabpótló por a hozzávaló tejjel, 10-15 dkg apróra vágott gyümölcs, vagy lecsöpögtetett befőtt, 1 csomag zselatin (25 grammos), tetszés szerint cukor, vagy édesítőszer, Kb. 1,5 dl joghurtot felmelegítünk a belekevert zselatinnal addig, amíg szép fényes nem lesz, de vigyázz nehogy felforrjon! Hozzá kell adni a maradék joghurtot, a felvert tejszint, és a gyümölcsöt formába kell önteni, és ha gyorsan akarod tálalni1-2 órára a fagyasztóba, vagy hosszabb időre a hűtőbe kell tenni. Joghurttorta 3. Hozzávalók: 6 dl joghurt, 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál zselatin vízben oldva, 1 csomag tejszínhabpótló por, 1,5 dl tej, 25 dkg gyümölcs, vagy befőtt A joghurtot a cukorral langyosítjuk, beletesszük a megáztatott zselatint, és hagyjuk elolvadni. A tejjel kemény habbá verjük a tejszínpótló port, és

belekeverjük a kihűlt joghurtba. A formát ill. formákat, amibe dermesztjük, kirakhatjuk előre a gyümölcsök egy részével, de készíthetjük úgy is, hogy először beleöntjük a masszát, és utána belerakjuk a darabolt gyümölcsöket. Hűtőben 2-3 óra alatt megdermed. A formából (melyet rövid ideig melegvízbe tartunk) kiborítható, szeletelhető. Napokig eláll Joghurttorta 4. Hozzávalók: 0,5 liter joghurt sima, gyümölcsös, 1 csomag tejszínhabpótló por a hozzávaló tejjel, 10-15 dkg apróra vágott gyümölcs, vagy lecsöpögtetett befőtt, 1 csomag zselatin (25 grammos) tetszés szerint cukor, vagy édesítőszer, Kb. 1,5 dl joghurtot felmelegítünk a belekevert zselatinnal addig, amíg szép fényes nem lesz, de vigyázz nehogy felforrjon! Hozzá kell adni a maradék joghurtot, a felvert tejszint, és a gyümölcsöt, formába kell önteni és, ha gyorsan akarod tálalni 1-2 órára a fagyasztóba, vagy hosszabb időre a hűtőbe kell tenni.

Joghurttorta 5. Hozzávalók: 3 pohár natúr joghurt, 1 csomag zselatinpor, 1 csomag vaníliás cukor, 7 csapott evőkanál cukor, 3 dl habtejszín, kb. 50 dkg apróra vágott gyümölcs vagy befőtt; ez lehet bármi, ami éppen érik, vagy terem, vagy pedig be tudjuk szerezni (alma, banán, őszibarack, körte, kivi, meggy, cseresznye, szőlő, narancs, mandarin, eper, málna, stb.) A gyümölcsöket megtisztítjuk, szükség szerint kimagozzuk, egyenletes kockákra vágjuk. Ha befőttből készül, azt leszűrjük, lecsöpögtetjük és feldaraboljuk. A tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük. 1 pohár joghurtot egy edényben közepes tűzön felmelegítünk (nem szabad forralni), elkeverjük benne a zselatint. Amikor teljesen elolvadt, levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a többi joghurtot, majd cukorral és vaníliás cukorral ízesítjük. Majd belekeverjük a gyümölcsdarabokat Végül a tejszínhabot forgatjuk bele óvatosan, hogy össze ne törjük. Egy

nagyobb tortaformát vagy egy lábast hideg vízzel kiöblítünk (ha van időnk, előtte 2 órára betehetjük a hűtőszekrénybe), beleöntjük a tejszínes joghurtot. Hűtőben dermesztjük, min 2 óra. Majd a formából kivesszük, tálaljuk Süthetünk gyümölcstorta lapot is, arra is ráboríthatjuk, de önmagában is kiváló. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Joghurttorta 6. Hozzávalók: 4 dl joghurt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 zacskó tejszínhabpótló por, ízlés szerint mesterséges édesítőszer, 12 szem kimagozott meggy (vagy meggybefőtt), 2 evőkanál zselatinpor, 1 dl sovány tej, 1 teáskanál reszelt citromhéj. A túrót áttöröm, és a joghurttal együtt turmixgép poharába teszem. Rászórom a reszelt citromhéjat, és annyi édesítőt szórok bele, amennyitől még nem lesz túl édes. (Inkább pikáns legyen!) Habosra keverem. A tejszínhabpótló port a zacskón lévő előírás szerint habbá verem, és a hab felét a

díszítéshez félreteszem. A másik felét óvatosan hozzákeverem a joghurtos túróhoz. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és nagyon kis lángon folyósra melegítem, közben kevergetem. Kerek tortaformát készítek elő, amit folpack fóliával kibélelek. A már kihűlt zselatinos tejet óvatosan beleforgatom a joghurtos-habos túróba, majd az egészet belesimítom a bélelt formába. A tetejét simára egyengetem és befedem A hűtőszekrényben dermesztem legalább fél napon keresztül. Közvetlenül tálalás előtt a formából tálra borítom, a fóliát lehúzom, és a tetejét feldíszítem a maradék tejszínhabbal meg a meggyszemekkel. Joghurttorta 7. Hozzávalók: 3 pohár joghurt, 12 evőkanál cukor, 2 evőkanál zselatin, gyümölcsök. Összekeverjük, felmelegítjük, forralni nem szabad! Ha kihűlt: 4 dl tejszínt habbá verünk, a joghurthoz keverjük. Formába öntjük, hűtőben lehűtjük Gyümölccsel gazdagíthatjuk,

díszíthetjük. Joghurttorta 8. Hozzávalók: 0,5 liter natúr joghurt, 1 csomag vaníliás cukor, 3-5 dl tejszín (+fixáló), 1 csomag instant zselatin, 10-12 evőkanál kristálycukor, 1 db gyümölcstorta lap, valamilyen gyümölcs (legjobb a banán-kiwi-szeder kombináció). A joghurtot, a kristálycukrot, vaníliát, zselatint feltesszük melegedni (nem forraljuk fel), alaposan elkeverjük, ha minden elolvadt, levesszük hűlni. Amíg hűl, felverjük a tejszínt, beletesszük a fixálót. Ezt a két masszát összekeverjük A tortalapot kapcsos formába tesszük, a krém felét rásimítjuk, betesszük a hűtőbe dermedni. Addig a gyümölcsöket megtisztítjuk, karikára vágjuk, (a mirelit szedret csak ekkor vesszük ki a fagyasztóból, nem olvasztjuk ki!). A gyümölcsöket szépen ráhalmozzuk a megdermedt krémre, rásimítjuk a maradék krémet, letakarjuk és vissza a hűtőbe. Kb 2-3 óra kell, amíg tökéletesen szeletelhetővé válik Joghurttorta 9. Hozzávalók:

5 dl tejszín, 5 dl gyümölcsjoghurt vagy 5 dl natúr joghurt és egy kis gyümölcs, babapiskóta, 1-2 dl tej, 1 zacskó zselatin Vegyél elő egy olyan edényt, amibe a tortát tenni szeretnéd, ezt a hűtőbe is merd betenni! Tegyél az aljára egy kis babapiskótát, amit előtte megmártottál egy kis tejben (Azért kell megfürdetni tejben, nehogy felússzon a tetejére, de ne túl sokat ázzon, mert elfolyik az egész, és ha egy tortasütőben készíted, kifolyik az egész!). Verd fel a habot, tedd bele a gyümölcsjoghurtot vagy a joghurtban elkevert passzírozott gyümölcsöt és tegyél bele egy zacskó zselatint. Öntsd rá a piskótára, majd tedd be a hűtőbe, addig, míg a zselatin megköt, majd tálaláskor díszítheted a gyümölccsel, ami benne van vagy ilyen mai díszítésekkel, amit a boltban lehet kapni. Joghurttorta 10. Hozzávalók: 4 dl joghurt (gyümölcsös), 2dl kefir, 8 ek. cukor, 2 tasak (ek) zselatin,1 vaníliás cukor, 2 pohár (2 tasak por)

tejszín, sok gyümölcs (banán, meggy, kivi, narancs). Egy forma alját lerakjuk egy sor tejbe mártogatott keksszel. Tejfőzőbe öntjük a hozzávalókat, és addig melegítjük, amíg a cukor és a zselatin elolvad. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Levesszük a tűzről és belekeverjük az apróra vágott gyümölcsöket, majd hagyjuk kihűlni teljesen. A tejszint felverjük, és a habot összekeverjük a többivel, és a kekszre öntjük Joghurttorta 11. Hozzávalók: 4 kis pohár (7 dl) gyümölcsjoghurt, 5 dl tejszín, 25 g étkezési zselatin, 10 dkg porcukor, nem túl vizes gyümölcs A tejszínt felverjük, majd elkeverjük a joghurttal és a cukorral. A, gyümölcsöt apró darabokra vágjuk és lecsepegtetjük. A zselatinport néhány evőkanál vízzel csirizesre keverjük és megmelegítjük, majd lassan egyenletesen elkeverjük a masszával. A masszát folpackkal kibélelt őzgerincformába vagy üvegtálba rétegezzük a gyümölcsdarabokkal. A

tetejére (kiborítva ez lesz az alja) érdemes kicsit tömörebb piskótalapot, vagy babapiskótákat tenni. Minimum fél napig hagyjuk állni hűtőben! Zselatin: A 0.5 dl meleg vízben elkevered a zselatint, majd mikróban célszerű tovább melegíteni. Joghurttorta 12. Hozzávalók: 6 dl joghurt, 1 csomag zselatin, 1 csomag vaníliás cukor, 5-7 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 50 dkg befőtt (lé nélkül), vagy friss gyümölcs A gyümölcsöket megtisztítjuk, és egyenletes kockákra vágjuk. A tejszínt 1 evőkanál cukorral habbá verjük, és félretesszük. 2 dl joghurtot közepes tűzön felmelegítünk és beletesszük a zselatint, amikor a zselatin teljesen felolvadt, levesszük a tűzről és hozzákeverjük a többi joghurtot is. Cukorral, vaníliás cukorral ízesítjük és beletesszük a gyümölcsöt is Végül a tejszínhabot forgatjuk bele. Egy 30 cm átmérőjű tortaformát hideg vízzel kiöblítünk és beleöntjük a keveréket. Hűtőben 4 órát hűtjük

Joghurttorta. 13 Jól kivajazunk egy tortaformát. Egy pohár joghurtot, kétszeres mennyiségű cukrot és 6 joghurtos pohár lisztet, habosra keverünk. Beledolgozunk 1,5 csomag sütőport, egy vaníliás cukrot, még 2 pohár joghurtot, 3 tojássárgáját, a 3 tojásfehérje keményre vert habját és 10 dkg mazsolát. Tortaformába öntjük, egy óra hosszat sütjük Sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk. Szúrjunk bele egy villát, ha szárazon húzzuk ki, megsült a torta Vágjuk körül a szélét, borítsuk ki és hidegen tálaljuk Joghurttorta Curice módra Hozzávalók 8 szelethez: 5 dl gyümölcsös joghurt, 1 csomag tejszínhabpótló por, 1,5 dl 1,5%-os tej, 1 csomag zselatin, 30 dkg narancs, 20 dkg banán, 1 csomag tortazselé por, 20 g cukor. A joghurtban feloldjuk a zselatint, kis lángon felfőzzük, majd lehűtjük. A tejszínhabpótló porból a tejjel kemény habot verünk, és a kihűtött joghurthoz keverjük. A masszát kapcsos tortaformába

öntjük, megszórjuk kockára vágott gyümölcsdarabokkal, majd hűtőszekrényben megdermesztjük. ha megdermedt, kirakjuk a maradék gyümölccsel, tetejére öntjük a tortazselé porból a tasakon jelzett módon elkészített tortazselét, és hűtőszekrényben megdermesztjük. Joghurttorta Domi módra Hozzávalók: 5 dl tejszín, 5 dl gyümölcsjoghurt vagy 5 dl natúr joghurt és, egy kis gyümölcs, babapiskóta, 1-2 dl tej, 1 zacskó zselatin Vegyél elő egy olyan edényt, amibe a tortát tenni szeretnéd, ezt a hűtőbe is merd betenni! Tegyél az aljára egy kis babapiskótát, amit előtte megmártottál egy KIS tejben (Azért kell megfürdetni tejben, nehogy felússzon a tetejére, de ne túl sokat ázzon, mert elfolyik az egész, és ha egy tortasütőben készíted, kifolyik az egész!!!). Verd fel a habot, tedd bele a gyümölcsjoghurtot vagy a joghurtban elkevert passzírozott gyümölcsöt, és tegyél bele egy zacskó zselatint. Öntsd rá a piskótára, majd

tedd be a hűtőbe, addig, míg a zselatin megköt, Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 majd tálaláskor díszítheted a gyümölccsel, ami benne van vagy ilyen mai díszítésekkel, amit a boltban lehet kapni. Joghurttorta Edina módra Hozzávalók: 4 kis pohár (7 dl) gyümölcsjoghurt, 5 dl tejszín, 25 g étkezési zselatin, 10 dkg porcukor, nem túl vizes gyümölcs A tejszínt felverjük, majd elkeverjük a joghurttal és a cukorral. A gyümölcsöt apró darabokra vágjuk és lecsepegtetjük. A zselatinport néhány evőkanál vízzel csirizesre keverjük és megmelegítjük, majd lassan egyenletesen elkeverjük a masszával. A masszát folpackkal kibélelt őzgerincformába vagy üvegtálba rétegezzük a gyümölcsdarabokkal. A tetejére (kiborítva ez lesz az alja) érdemes kicsit tömörebb piskótalapot, vagy babapiskótákat tenni. Minimum fél napig hagyjuk állni hűtőben! Zselatin: A 0.5 dl meleg vízben elkevered a zselatint, majd mikróban

célszerű tovább melegíteni. Joghurttorta eperrel Hozzávalók: 1 db piskótalap (2 cm magas), 1 pohár joghurt, 3 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 20 dkg áttört eper, 1 dkg zselatin, 1 db citrom leve, 30 dkg eper a díszítéshez A zseléhez: 2 dl eperszörp, 1 dkg zselatin, 1 citrom leve A joghurtot, porcukrot, az áttört epret, egy citrom levét tálba téve habverővel összekeverjük. A keményre felvert tejszínhabot lassan hozzákeverjük, és végül a vízgőzön megolvasztott zselatint belecsurgatjuk. A piskótalapot tortaformába helyezzük, és a krémet beleöntjük, majd 1-2 órára hűtőbe tesszük. Közben zselét készítünk. A hozzávalót simára keverjük, felforraljuk, és vízfürdőben lehűtjük Dermedés után a torta tetejét eperszemekkel díszítjük, kenőtoll segítségével bezselézzük. Joghurttorta (nagyon könnyű és finom) Ilike módra Hozzávalók: 3 pohár natúr joghurt, 1 csg zselatinpor, 1 cs vaníliás cukor, 7 csapott evőkanál cukor,

3 dl habtejszín, kb. 50 dkg apróra vágott gyümölcs vagy befőtt; ez lehet bármi, ami éppen érik, vagy terem, vagy pedig be tudjuk szerezni. (alma, banán, őszibarack, körte, kivi, meggy, cseresznye, szőlő, narancs, mandarin, eper, málna. stb) A gyümölcsöket megtisztítjuk, szükség szerint kimagozzuk, egyenletes kockákra vágjuk. Ha befőttből készül, azt leszűrjük, lecsöpögtetjük és feldaraboljuk. A tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük. 1 pohár joghurtot egy edényben közepes tűzön felmelegítünk (nem szabad forralni), elkeverjük benne a zselatint. Amikor teljesen elolvadt, levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a többi joghurtot, majd cukorral és vaníliás cukorral ízesítjük. Majd belekeverjük a gyümölcsdarabokat. Végül a tejszínhabot forgatjuk bele óvatosan, hogy össze ne törjük Egy nagyobb tortaformát vagy egy lábast hideg vízzel kiöblítünk (ha van időnk, előtte 2 órára betehetjük a hűtőszekrénybe),

beleöntjük a tejszínes joghurtot. Hűtőben dermesztjük, min. 2 óra Majd a formából kivesszük, tálaljuk Süthetünk gyümölcstorta lapot is, arra is ráboríthatjuk, de önmagában is kiváló. Akinek van, készítheti Tupperware desszertes gyűrűben, vagy Dr.Oetker pudingos formában is, vagy pedig a kapcsos kuglófsütőben. Tipp: Én tettem bele 2 banánt, 1 nagy narancsot, 2 nagy kivit, 1 üveg cseresznyebefőttet. Na, nem is fért bele a Tupperware formába, elő kellett kotornom a Dr.Oetker est is, még az is majdnem tele lett. Elhatároztam, hogy legközelebb csak 2 pohár joghurtból készítem, cseresznyét pedig csak a felét teszem bele, a többi marad minden mennyiség. A Tupperware-ban készült alá sütöttem egy gyümölcstorta lapot, a másikat a nélkül nyalakodtuk el. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Joghurttorta gyümölccsel Hozzávalók: 1 kerek, sárga piskótalap, 3 pohár (6 dl) tetszés szerinti, ízesített

gyümölcsjoghurt, 2 dl tejszín, fél dl tej, 1 evőkanál zselatinpor, a joghurtnak megfelelő gyümölcs és ízlés szerint cukor, kevés gyümölcsszörp. A krémhez a zselatint kis lábosba szórom és ráöntöm a tejet. Hagyom kicsit ázni, majd állandó keverés közben folyósra melegítem. Közben a gyümölcsjoghurtot tálba öntöm, habverővel kicsit felkeverem, majd beleforgatom a közben kemény habbá vert tejszínt (ha szükséges, előzőleg kevés cukorral édesítem), és a zselatinnal az egészet összekeverem. A hűtőszekrénybe teszem, hogy a joghurtkrém kezdjen megszilárdulni. Közben a piskótalapot keresztben úgy vágom ketté, hogy az alsó lap kétszer olyan vastag legyen, mint a felső. A felső, vékony lapot apróra összevágom, és a krémhez keverem. A vastag piskótalap köré készítek egy alufólia-peremet, majd a joghurtkrémet rákenem a tésztára. A közben megmosott, kimagozott és feldarabolt gyümölccsel szépen feldíszítem a torta

tetejét, illetve a gyümölcsdarabokat belenyomkodom a krémbe. Jól lehűtve, csak másnap kínálom, cikkekre vágva, a szokásos módon. (Lehet őszibarack-, eper-, málna- és ribizli-joghurtból készíteni) Tálaláskor a joghurtnak megfelelő gyümölcsszörpöt csurgatok a tetejére. Joghurttorta kekszalapon Hozzávalók (4 személyre): 15 dkg kakaós keksz, 6 dkg vaj, 1/2 DANONE Könnyű és Finom gyümölcsjoghurt, 1/2 dl eperszörp, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó zselatinpor, 1/2 dl tej, 3 dl habtejszín A kekszet porrá őröljük, hozzákeverjük a megolvasztott vajat. A kekszmasszát egy nyitható tortaforma aljába döngöljük, majd a hűtőszekrénybe tesszük a krém elkészültéig. A gyümölcsjoghurtot összekeverjük a szörppel, a vaníliás cukorral. A zselatinport csomómentesre keverjük a tejjel, hozzáöntjük a joghurthoz, majd meglangyosítjuk. A kemény habbá vert tejszínt hozzákeverjük, és a joghurtkrémet tortaalapra öntjük. Kb két óra

múlva, óvatosan kinyitjuk a tortaformát. Málnával, eperrel, tejszínhabbal díszítve tálaljuk Joghurttorta Tünde módra Hozzávalók: 3 dl tejszín, 3 joghurt vagy kefir, 3 ek zselatin, 10 ek cukor, gyümölcs A joghurtot a zselatinnal és a cukorral összemelegítjük, de nem forraljuk. Amikor kezd kihűlni, hozzáadjuk a tejszínt és a gyümölcsöt. Vizezett formába (pl kuglófforma) öntjük, és hűtőben hűtjük. Én gyümölcs joghurttal szoktam készíteni, és bőven rakok még bele gyümölcsöt (őszibarack, kivi, banán, stb.) Kefírtorta A dietetikus véleménye: Ez egy valóban egészséges édesség - természetesen csak a többihez viszonyítva. Érdemes azonban kiemelni még magas fehérje- és kalciumtartalmát is, melyhez hasonlóval (a túróval készültek kivételével) nem sok hagyományos süteménynél találkozhatunk. Hozzávalók: 8 tojásos piskótalap (kb. 2 cm magas) 2 doboz kefir, 15 dkg porcukor, 3 evőkanál citromlé, 2 evőkanál rum, 1

csg zselatin, 1 csg. tejszínhabpótló por, hozzá az előírt adagban tej, szederlekvár, gyümölcs, gyümölcskocsonya. Elkészítése: A kész piskótalapot visszatesszük a tepsibe,(magas oldalfala legyen) vagy tortasütőbe, bekenjük lekvárral, alaposan, hogy az elkészített krémet ne szívja be. Krém: A kefirt, a porcukrot, a citromlevet, a rumot összekeverjük, felét főzőedénybe töltjük, de előtte az edénybe tesszük a zselatint, és fokozatosan hozzákeverjük a fél krémet. Addig melegítjük, amíg a zselatin el nem olvad. Közben a másik fél krémhez elkészítjük a tejszínhabpótló porból a tejszínhabot. Ezt összekeverjük a fel nem melegített krém felével, majd óvatosan a zselatinos krémhez adjuk. Addig várunk, míg egy kicsit megdermed, majd a piskótára öntjük. Hűtőben tovább dermesztjük, majd rárakjuk ízlés szerint a gyümölcsöket A gyümölcskocsonyát elkészítjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02

Ráöntjük és máris kész a sütemény. Kocsonyás joghurttorta (16 szelet) Hozzávalók: 1 kerek piskótalap, 6 dl meggyes (vagy egyéb gyümölccsel ízesített) joghurt, fél dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, fél üveg meggybefőtt (vagy a joghurtnak megfelelő egyéb gyümölcsbefőtt), ízlés szerint cukor. A zselatint kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és folytonosan kevergetve, kis lángon addig melegítjük, amíg feloldódik. (Forralni nem szabad) A gyümölcsjoghurtot habverővel kissé felverjük, ízlés szerint kevés cukorral ízesítjük, majd egy-két evőkanál befőttlével és kevés, összeturmixolt (kimagozott) befőttel erősítjük az ízét. Óvatosan belekeverjük a tejes zselatint Közben a piskótát úgy vágjuk ketté, hogy az alsó lap kétszer olyan vastag legyen, mint a felső. A vékony lapot apróra összevágjuk, majd a krémhez keverjük Hűtőszekrényben majdnem szilárdulásig dermesztjük. A megmaradt piskótalap köré

készítünk egy alufóliaperemet, és a piskótás joghurtkrémet rákenjük a tésztalapra A gyümölccsel feldíszítjük a tetejét, majd a hűtőszekrényben másnapig dermesztjük. Három-négy napig is eláll, ízlés szerint mindenfajta gyümölcsös joghurtból készíthető, nagyon könnyű, finom édesség. Elkészítési ideje: kb. 60 perc (hűtés nélkül) Könnyű joghurttorta Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű sütőformához: A tésztához: 5 dkg Ráma margarin, 7,5 dkg liszt, 5 dkg darált mandula, 5 dkg kristálycukor, 2 cl rum. A töltelékhez: 12 levél, színtelen zselatin, 4 db tojás, 12,5 dkg porcukor, 5 dl joghurt, 1 kis üveg sárgabarack befőtt (kb. 25 dkg gyümölcs), 1,5 dl tejszín, 1 teáskanál étolaj A díszítéshez: citromfű, aprított pisztácia. A lisztet, a mandulát, a margarint, a cukrot és a rumot egy tálba tesszük, és kézzel sima tésztát gyúrunk. A kész tésztát fóliába csomagolva 20 percre a hűtőbe helyezzük A hűtőből

kivéve két sütőpapír közé tesszük, és kinyújtjuk. A sütőformát sütőpapírral kibéleljük, és ráhelyezzük a tésztát, a szélén kis peremet készítünk. Előmelegített sütőben 200°C-on kb. 20 percig sütjük A sütőformát kinyitjuk, kivesszük a tésztát, és rácsra téve kihűtjük. Közben elkészítjük a tölteléket Elkülönítve három, illetve kilenc levél zselatint beáztatunk hideg vízbe. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját porcukorral felhabosítjuk, amíg sűrű, világossárga színű krémet kapunk. Ezután hozzákeverjük a joghurtot A kilenc levél zselatint lecsepegtetjük, és előírás szerint feloldjuk, majd két evőkanálnyi joghurtkrémet hozzákeverünk, és az így elkészített keveréket a joghurtkrémhez adjuk. A sárgabarack befőttet lecsepegtetjük, átpasszírozzuk, a joghurtkrém felét hozzákeverjük. Felverjük a tejszínt, és hozzáadjuk a joghurtkrém másik feléhez. A tojásfehérjét felverjük, és

megfelezve a világos színű tejszínkrémhez, illetve a joghurtos barackkrémhez keverjük. A három levél zselatint lecsepegtetjük és feloldjuk, majd 5-6 evőkanál barack-krémet kanalanként a folyékony barackkrémhez keverünk. Egy mély tálat kikenünk étolajjal, beleöntjük a barackos-zselatinos masszát, majd kihűtjük. A kihűlt tésztát visszatesszük a formába, és először a joghurtos barackkrémmel, majd a joghurtos-tejszínes krémmel megkenjük, és hideg helyre tesszük. Húsvéti figurákat szúrunk ki a tálban lévő megdermedt zselatinos masszából, és a megszilárdult tortakrémre helyezzük. Citromfűvel és aprított pisztáciával díszítjük. Mascarpone krémmel Hozzávalók kb. 16 szelethez: A tésztához: 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 12 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg étcsokoládé, 2 teáskanál sütőpor A töltelékhez: 37 dkg mascarpone (olasz jellegű tejszín krémsajt), 10 dkg cukor, 6 dkg

étcsokoládé, 4 dl tejszín, 5 dl joghurt, 75 dkg eper, 9 lap fehér zselatin, 3 dkg kukoricapehely, 2 evőkanál eperlekvár, reszelt citromhéj Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Elkészítése: A tojások fehérjét 4 evőkanál vízzel kemény habbá verjük. Beleszitáljuk a cukrot és a vaníliás cukrot, egyenként belevegyítjük a tojások sárgáját, majd az étkezési búzakeményítővel és a sütőporral összekevert lisztet. Végül hozzáadjuk a lereszelt csokoládét A tésztát sütőpapírral kibélelt, kb. 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30-35 percig sütjük A díszítéshez a csokoládét felolvasztjuk, és belekeverjük a kukoricapelyhet. A csokoládés masszából két teáskanál segítségével, olajjal megkent alufóliára apró halmokat rakunk és kihűtjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Közben a kihűlt tortalapot keresztben kétszer

kettévágjuk Az alsó lap köré tortakarimát pattintunk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, és a díszítéshez félreteszünk 4 szép szemet. Kb 17 dkg epret 2 evőkanál cukorral pürésítünk 3 lap zselatint kinyomkodunk, kis lángon feloldjuk, a gyümölcspürébe vegyítjük, és hűvös helyre állítjuk. 2 dl tejszínt habbá verünk, és a pürébe keverjük. Amikor dermedni kezd, az alsó tortalapra kenjük Ráhelyezzük a középső lapot, és hűvös helyre állítjuk. 25 dkg mascarponét összekeverünk 3 dl joghurttal, 3 evőkanál cukorral és a reszelt citromhéj felével. 4 lap kinyomkodott zselatint kis lángon feloldunk, és a mascarponés krémbe vegyítjük. Hideg helyre állítjuk A maradék eperszemeket félbevágjuk, és a középső tortalapra helyezzük. A dermedő krémet az eperrétegre simítjuk. Beborítjuk a harmadik tortalappal, és 1 órára hideg helyre állítjuk A maradék joghurtot és mascarponét összekeverjük, a maradék cukorral és

citromhéjjal ízesítjük. Belekeverjük a feloldott zselatint, és hideg helyre állítjuk Amikor dermedni kezd, a torta tetejére és oldalára kenjük. A csokoládés kukoricapelyhet összemorzsoljuk, majd 8 darabot félreteszünk, a többit a torta oldalába nyomkodjuk. A megmelegített lekvárt a felvert tejszínbe keverjük, és a tortára habrózsákat nyomunk. A félretett eperrel és csokoládés kukoricapehellyel díszítjük. Málnás joghurttorta Hozzávalók: 3 tojás, 7-8 dkg liszt, 23-24 dkg finomított kristálycukor, 5 dkg étkezési keményítő, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 doboz (250 g-os) mirelit málna, 30 g (10 lap) zselatin, 3 dl natúr joghurt. 6 dl tejszín (vagy Hullala), 2 zacskó vaníliás cukor, 4 dkg marcipánmassza (díszítéshez), 2 dkg ét-tortabevonó (díszítéshez), 1 dkg porcukor, színes cukorgyöngyök, sütőpapír A tojások fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel habbá verjük, majd beleszórunk 10 dkg cukrot. Egyenként

beledolgozzuk a tojások sárgáját, beleforgatjuk a keményítővel meg a sütőporral elvegyített lisztet (én a lisztet a sütikhez mindig átszitálom), és sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába (26 cm-es) simítjuk. Előmelegített sütőben, 175 fokon 25-30 percig sütjük A málnát 16 szem kivételével felengedjük. A zselatint beáztatjuk A kihűlt piskótát keresztben felvágjuk, és az alsó lap köré karimát pattintunk. A málnát pürésítjük, átpasszírozzuk (ez fontos, bár elég macera), és 7-8 dkg cukorral édesítjük. A joghurtot a vaníliás cukorral és 5 dkg cukorral simára keverjük. Kb 12 dkg feloldott zselatint 1-2 evőkanál joghurttal elkeverünk, a maradék joghurtba vegyítjük, és hűtőszekrénybe állítjuk. (A feloldott zselatint nem árt forrásig melegíteni, mert különben a zselé kásás lesz, ropogni fognak a fogad alatt! Forralni nem szabad!) Közben 2,5 dl tejszínt habbá verünk. A habot a joghurtkrémbe vegyítjük,

majd visszatesszük a hűtőbe. A maradék zselatint feloldjuk (melegítjük!), majd a málnapüréhez adjuk, és hűtőszekrénybe állítjuk. A joghurtkrém felét a piskótalapra simítjuk, megkenjük a málnapüré 2/3 részével, majd rásimítjuk a maradék joghurtkrémet és málnapürét. A rétegeket villával márványosra összekeverjük, és kissé rányomkodjuk a másik piskótalapot. A tortát kb. 4 órára hűtőbe állítjuk (ezt írja az eredeti recept, de célszerű kb 12-24 órát pihentetni, mert így lesz szépen szeletelhető, és tuti nem folyik szét a töltelék). Díszíteni tálalás előtt a legcélszerűbb. A marcipánt összegyúrjuk a porcukorral, kevés porcukorral meghintett deszkán kinyújtjuk, és virágokat szúrunk ki belőle. (Célszerű két sütőpapír-lap között nyújtani, és a mintákat ollóval kivágni, és a papírt utólag lehúzni - ragadni fog, és kicsit talán szakadozni is, de megéri a fáradtságot). A virágokat, a szirmát

körben felhajtjuk, és hagyjuk száradni A megolvasztott csokoládéval díszítjük, megrajzoljuk, közepükbe egy-egy cukorgyöngyöt ültetünk. Ezt a részt akár ki is hagyhatjátok, ha nem akartok túl sokat bíbelődni. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 A maradék tejszínt a maradék cukorral habbá verjük, és a tortát a felével bevonjuk. (Ha sima tejszínből csinálom a bevonatot, akkor én mindig használok habfixálót, mert szétfolyik az egész. Hullalához nem kell fixáló) A maradék habból a torta tetejére habrózsákat nyomunk. Külső körbe, a torta szélére nagyobbakat, a torta közepébe, egy kisebb körbe, kisebbeket. A nagyobb habrózsákat a marcipánnal rakjuk ki, a kisebb habrózsákat pedig málnaszemekkel. Meggyes-joghurtos torta Mirelit vajas tésztát szobahőmérsékleten kiolvasztunk, kör alakúra kinyújtjuk, és egy kivajazott, kilisztezett, hullámos falú kerek formát kibélelünk vele. Közepes hőmérsékletű

sütőben kisütjük Tíz deka magozott meggyet összeturmixolunk, majd három deci joghurttal, és ízlés szerinti mennyiségben cukorral összekeverjük. Kevés vízben elkeverünk egy evőkanál zselatint, melegítjük, hogy feloldódjon, majd a meggyes joghurthoz adjuk, és betöltjük a kihűlt tésztaformába. Hűtőben tartjuk, amíg kissé megdermed, a tetejét megrakjuk magozott meggyel, és áthúzzuk piros tortazselével. Zöld marcipántömbből kis levélkéket formázunk, és a kész tortát feldíszítjük velük. Meggyes joghurttorta Hozzávalók: 25 dkg mirelit vajas tészta, 2 kis üveg konyakos meggybefőtt, 3 dl joghurt, cukor, 1 evőkanál zselatin, 1 csomag piros tortazselé, vaj, liszt. A mirelit vajas tésztát szobahőmérsékleten vagy mikróban - kímélő olvasztási fokozaton kiolvasztjuk, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk. Kivajazott, kilisztezett szív alakú sütőformát kibélelünk a tésztával, hogy pereme is legyen, majd villával

megszurkáljuk. Közepes hőmérsékletre előmelegített sütőbe toljuk, és 10 - 15 perc alatt megsütjük. Amíg teljesen kihűl a tészta, a meggyet leszűrjük és kimagozzuk. 10 dkg magozott meggyet összeturmixolunk, majd joghurttal, és ízlés szerint cukorral összekeverjük. Kevés meggylében elkeverünk 1 evőkanál zselatint, felmelegítjük, hogy feloldódjon, majd a meggyes joghurthoz adjuk, és beleöntjük a kihűlt tésztaformába. Hűtőbe tesszük, és amikor kissé megdermedt, a tetejét megrakjuk magozott meggyszemekkel. A tortazselét a leírása szerint cukorral és vízzel felforraljuk, majd a szívforma tetejére öntjük. Néhány órára hűtőbe rakjuk, hogy teljesen megdermedjen. Ha több szív alakú sütőformánk van, készíthetünk több kis tortát is. A formákat tésztával kibéleljük, majd töltjük, és díszítjük, akár a nagyot. Narancsos joghurttorta Hozzávalók (4 adaghoz): 1 1/2 dl tejszín, 3 narancs, 4 dl joghurt, 4 evőkanál

zselatinpor, 1 dl víz, 4-5 teáskanál CANDEREL édesítőpor, a díszítéshez 2 narancs Egy kisebb tortaformát folpack fóliával kibélelünk. A tejszínből kemény habot verünk és félretesszük. A joghurtot a CANDEREL édesítőporral habosra keverjük A narancsok levét kifacsarjuk és 1 dl vízzel összekeverjük. Egy kis tűzálló edénybe szórjuk a zselatinport és ráöntjük a narancsos levet. Tíz percig állni hagyjuk, ezután nagyon kis lángra tesszük, és állandóan kevergetve folyósra melegítjük. Ha már nem forró, a joghurthoz keverjük Végül beleforgatjuk a tejszínhabot, és az egészet beleöntjük a folpackkal bélelt tortaformába. A tetejét is befedjük, majd a hűtőszekrényben megdermesztjük. Tálalás előtt a formából tálra borítjuk, lehúzzuk róla a folpack fóliát és a megmaradt narancsból vágott karikákkal, tetszés szerint feldíszítjük. Mint a tortát, szeletekre vágva tálaljuk Szilvás joghurttorta 01. Hozzávalók 12

szelethez: A tésztához: 20 dkg liszt, 1 tojássárgája, 6 dkg porcukor, 12 dkg vaj vagy margarin, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz liszt, a “vaksütéshez” szárazbab A töltelékhez: 1 kg szilva, 1 l joghurt, 4 dl tejszín, 15 dkg cukor, 18 lap zselatin, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 zacskó vaníliás cukor, a szóráshoz kristálycukor és őrölt fahéj Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Elkészítés: A lisztet összekeverjük a zsiradékkal, a porcukorral és a tojássárgájával. Gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk, és lefedve, 30 percre a hűtőszekrénybe állítjuk. Közben a szilvát megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és cikkekre vágjuk. A tésztát lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk Belefektetjük egy kivajazott, liszttel behintett, 26 cm átmérőjű tortaformába. A tészta szélét kb 3 cm magasan a peremhez nyomkodjuk A leeső tésztaszélekből leveleket szúrunk ki.

A tészta alját villával megszurkáljuk Sütőpapírral befedjük, és meglökjük a szárazbabbal. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig sütjük A leveleket ugyanazon a hőmérsékleten kb 8 percig sütjük A sütőpapírt és a babot eltávolítjuk, a tésztát kihűtjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk A joghurtot összekeverjük a citrom levével és héjával, a cukorral, a vaníliás cukorral és a fahéjjal. A ki nyomkodott zselatint feloldjuk, és a krémbe keverjük. Dermedésig hideg helyre állítjuk A tejszínt kemény habbá verjük, és a joghurtba keverjük a szilva 3/4-ével együtt. A tortalap köré karimát pattintunk, a tésztát megtöltjük a joghurtkrémmel. Rászórjuk a félretett szilvacikkeket, kissé belenyomkodjuk. Fogyasztásig hűvös helyre tesszük Durva szemű kristálycukorral és fahéjjal megszórjuk. A tésztalevelekkel díszítjük Elkészítési idő kb. l 1/2 óra Szilvás

joghurttorta 02. Hozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap, 1 csomag babpiskóta, 1 kg szilva, 10 dkg hámozott mandula, 6 dl joghurt, 1 csomag színtelen gyümölcskocsonya, 10 dkg cukor, 3 csomag instant zselatin, 3 dl tejszín, 2 evőkanál szilvalekvár. A szilvákat megmossuk, leszárítjuk, majd megfelezzük, és kiszedjük belőlük a magokat. A gyümölcskocsonyát felfőzzük, és egy közepes méretű, zománcozott tepsi aljára öntjük. A még nem fagyott zselébe elrendezzük a fél szilvákat, közepükön 1 - 1 szem mandulával, majd hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Utána a forma oldalára köröskörül félbevágott, gömbölyű végükre állított babapiskótát rakunk, szorosan egymás mellé. A töltelékhez a joghurtot cukorral, szilvalekvárral kikeverjük, majd egy kevés langyos vízben felolvadva hozzáadjuk az instant zselatint. Beleforgatjuk a habbá vert tejszínt és a maradék szilvát apróra vágva. Beleöntjük a szilvás formába, a tetejét

piskótalappal befedjük, és néhány órán át vagy egész éjszaka dermesztjük. Tálalás előtt a tepsit meleg vízbe állítjuk, hogy a kocsonya elváljon az edénytől. A hámozatlan mandulát le kell forrázni, majd hideg vizet kell önteni rá, és utána a héját kézzel könnyen le lehet dörzsölni. Tarka joghurttorta Hozzávalók 16 szelethez: A tésztához: 10 dkg őrölt mandula, 5 dkg cukor, 10 dkg fehér csokoládé, 3 tojás, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál rum, 1 teáskanál sütőpor A töltelékhez: 6 dl joghurt, 2 dl tejszín, 10 dkg cukor, 25 dkg fekete ribizli, 30 dkg meggy, 4 őszibarack, 9 lap fehér zselatin, 1 zacskó vaníliás cukor Elkészítés: A vajat kikeverjük a cukorral és a rummal. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a felolvasztott csokoládét. A habbá vert tojásfehérjét és a sütőporral összekevert mandulát is a krémbe vegyítjük. A tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm-es tortaformába töltjük

Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 45-50 percig sütjük. A ribizlit leszemezzük, a meggyet ki magozzuk. Az őszibarackot felszeleteljük A zselatint vízbe áztatjuk A joghurtot összekeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Belekeverjük a feloldott zselatint, és 30 percre hűvös helyre állítjuk. Amikor dermedni kezd, belevegyítjük a habbá vert tejszínt és a gyümölcsök 2/3-át. A kihűlt tortalap köré karimát pattintunk, és ráhalmozzuk a gyümölcsös krémet. Díszítésül rászórjuk a maradék gyümölcsöt Fogyasztás előtt legalább 3 órára hűvös helyre állítjuk. Tejszínes-joghurtos szőlőtorta Hozzávalók a piskótához: 6 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt Hozzávalók a töltelékhez: 2 dl joghurt, 3 dl tejszín, 30-40 dkg szőlő, 3 dkg zselatin, 1,5 dl víz, 5 dkg cukor, 0,5-1 dl muskotályos bor Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Elkészítés: A piskótatésztát a

szokásos módon kikeverjük, majd előmelegített sütőben, 200 fokon 15-20 perc alatt megsütjük. A töltelékhez felverjük a tejszínt a cukorral, majd az egyharmadát félretesszük a díszítéshez. A joghurtot és a tejszínt összekeverjük a muskotályos borral. Ekkor felolvasztjuk a zselatint a vízzel, majd belekeverjük a joghurtos tejszínbe. Arra vigyázzunk, hogy a zselatin ne legyen meleg, mert összekapja a tölteléket. A szőlőszemeket is beletesszük a krémbe, de hagyjunk valamennyit a díszítéshez. A kihűlt piskótakarikát kettévágjuk, és betöltjük a tejszínes joghurttal. A krémből hagyjunk egy keveset, hogy a torta tetejét és oldalát is lekenhessük vele. Amikor elkészültünk vele, a maradék tejszínnel és szőlővel dekoráljuk a tortát Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Kávé és mokkatorták Angol kávétorta Kb. 16 szelethez A piskótához: 6 tojás, 7 dkg liszt, 14 dkg dió, 12 dkg kristálycukor, 7 dkg

étcsokoládé A krémhez: 30 dkg vaj. 30 dkg porcukor, 1 dkg nescafé, 2 cl konyak A díszítéshez: 3 dkg tortadara, 3 dkg marcipán, 3 dkg kandírozott cseresznye A hozzávalókból csokoládés piskótát készítek a szokásos módon. Három részre vágom A vajat habosra keverem a porcukorral, majd hozzáadom a nescafét és a konyakot. Tovább keverem. A tortalapokat bekenem a krémmel, a maradékot a torta oldalára és tetejére kenem. A marcipánból kávészemeket formázok, és minden szeletre egyet teszek, ugyanúgy a kandírozott cseresznyéből is. Arab kávétorta (különlegesen finom) 25 deka cukrot hat tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután egy szelet reszelt csokoládét, 20 szem egész finomra tört pörkölt kávét, 1/2 csomag Váncza-sütőport, egy kanál lisztet és legvégül a hat tojás fehérjének kemény habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük, és kihűlés

után két rétegre éles késsel átvágjuk. Töltelékek és átvonó: 15 deka porcukrot 8 tojás sárgájával, 1 egész tojással, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és két deci tejjel állandó keverés mellett sűrűre főzzük, időközben hozzáadva 2 evőkanál erős feketekávét és 1/2 szelet főzőcsokoládét. Bánsági homoktorta 10 deka vajat, 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 csomag V.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 5 deka porcukrot és 2 evőkanál zsemlyemorzsával elegyített 1/2 csomag V.-sütőport, majd legvégül az 5 tojás fehérje kemény habját keverjük hozzá Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve, közepes tűznél megsütjük. Kihűlés után négy rétegre vágjuk és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét, 3 tojás sárgáját, 12 deka cukrot és 2 szelet reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk és

kevergetve, kihűlésig 15 deka puha vajjal habosra keverjük. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk, Vanilin-szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük, majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. Csokoládés babapiskóta-torta Hozzávalók: 12 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, 3 dkg cukor, 4 tojás, csipetnyi só, körülbelül 35 db babapiskóta Az áztatáshoz: 10 dkg cukor, 1 kupica rum, 2.5 dl feketekávé A mázhoz: 15 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín. A csokoládét apró darabokra tördeljük, és lábasba szórjuk. A vajat meg a cukrot hozzáadjuk, és vízgőzön főzve addig kevergetjük, amíg selymesen krémszerű lesz. A tűzről levéve a tojássárgáját egyenként belekeverjük, majd a csipetnyi sóval kemény habbá vert fehérjét is beleforgatjuk. Egy kis habüstöt vagy mély kerek tálat alufóliával kibélelünk A beáztatott (de nem puhára áztatott) babapiskótát egyesével

lerakjuk. A forma alját és oldalát kibéleljük vele. A közepét csokoládékrémmel kibéleljük, a tetejére a maradék babapiskótát ráfektetjük Alufóliával letakarjuk, és hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. Tálaláskor a formából kiborítjuk, lefejtjük róla az alufóliát, és bevonjuk a csokoládémázzal. A csokoládét a tejszínnel felolvasztjuk. Ismét dermedni hagyjuk, végül forró vízbe mártott késsel felszeleteljük Dohánytorta Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 6 evőkanál cukor, 18 dkg pirított dió vagy mandula. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Krém: 6 evőkanál porcukor, 6 tojássárgája, 2 dl feketekávé, 1 dl tej, 1-20 dkg vaj, csokoládépor. A 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadjuk a 6 evőkanál cukrot s a 18 dkg pirított, őrölt mandulát vagy diót. Kivajazott, lisztezett tepsiben világosra sütjük Hosszúkás lapokra vágjuk, és a következő krémmel megtöltjük, bevonjuk: habosra

keverjük a 6 tojássárgáját 6 evőkanál cukorral, 2 dl feketekávéval és 1 dl tejjel, gőz felett, folytonos keverés mellett sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a habosra kevert vajat Fehér orosz torta Hozzávalók: 5 dl csokoládés nápolyi-morzsa, 5 evőkanál olvasztott vaj vagy margarin, 7 evőkanál kávélikőr, 1 csomag, ízesítés nélküli zselatin, 6 evőkanál cukor, 3 tojás szétválasztva, 1 dl víz, 0,5 dl vodka, 2,5 dl tejszínhab, csokoládéforgács a díszítéshez A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy kis tálban összekeverjük a csokoládés nápolyi-morzsát, a vajat és négy evőkanál kávélikőrt. Beletesszük egy 24 cm átmérőjű tortaformába, és erősen lenyomkodjuk a forma aljára, ill. oldalára 3 percig sütjük; rácsra téve hűlni hagyjuk egy közepes nyeles lábasban összekeverjük a zselatint négy evőkanál cukorral. Belekeverjük a tojássárgákat és a vizet; 1 percig állni hagyjuk. Lassú tűzön addig

keverjük, míg a zselatin teljesen fel nem oldódik, körülbelül 5 percig. Majd hozzáadjuk a vodkát és a maradék kávélikőrt. Nagy tálba öntjük, és hűtőszekrényben tartjuk addig, míg a kanálról lecsurgatott krém kis gombócokat nem alkot. Időnként megkeverjük Egy közepes tálban addig verjük a tojásfehérjét, míg lágy hab nem képződik; ekkor fokozatosan hozzáadjuk a maradék két evőkanál cukrot, majd kemény sima habbá verjük. Beleforgatjuk a zselatinos krémbe Hasonlóképpen hozzáadjuk a tejszínhabot. Rákenjük a már elkészített tortalapra; hűtőszekrénybe besszük, amíg meg nem dermed. Csokoládéforgáccsal díszítjük Kávékrémes mogyorótorta Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 10 dkg, csokoládé 8 dkg, mogyoró 20 dkg. Hat tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 8 dkg reszelt csokoládét, a 6 tojás kemény habját, és 20 dkg darált mogyorót. Vékony lapokat sütünk belőle (4 db)

Kávékrémmel töltjük és vonjuk be. Kakaós kávétorta Hozzávalók: 1 kész piskótatorta A krémhez: 2 tojás, 25 dkg porcukor, 4-4 kávéskanál kakaó és neszkávé, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg vaj, 2 evőkanál rum. A tojást a porcukorral elkeverjük, majd feltesszük főni. Közben állandóan kevergetjük Amikor a cukor elolvadt, hozzáadjuk a kakaót és a neszkávét. Miután egyet forrt, levesszük a tűzről, beleszórjuk a vaníliáscukrot, és addig kevergetjük, míg langyosra hűl. Belekeverjük a vajat meg a rumot, és hűtőszekrényben lehűljük. A piskótát három lapra vágjuk, megtöltjük a krémmel, az oldalát és a tetejét is bevonjuk, és hideg helyen tartjuk. Tálalás előtt tejszínhabrózsákkal díszíthetjük. Kávékrém-torta 1. Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 25 dkg, dió 25 dkg, pörkölt kávé 18 szem, csokoládé 4 dkg; Töltelék: tojássárgája 6 db, vaníliás porcukor 12 dkg, feketekávé 1 dl, vaj 25 dkg, cukor 12.5 dkg.

Nyolc tojássárgáját negyed kg cukorral, habosra keverünk, adunk bele 25 dkg diót, 18 szem darált pörkölt kávét, 4 dkg reszelt csokoládét, és 7 tojás kemény habját. Kisütjük, lapokra vágjuk (4-5 lap), és a következő töltelékkel töltjük: 6 tojássárgáját 12.5 dkg vaníliás porcukorral habosra keverünk, feleresztjük 1 dl erős mokka-kávéval, és tűzön sűrűre főzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a már habosra kevert 25 dkg vajat. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Kávékrém-torta 2. Hozzávalók: Tojás 9 db, porcukor 10 dkg, mandula 12 dkg, vanília 1/2 rúd. Kilenc tojás keményre vert habjába teszünk 10 dkg vaníliás porcukrot, 12 dkg tisztított, darált mandulát. Kikent, lisztezett tepsiben kisütjük Két darabra vágjuk, kávékrémmel töltjük, és kávéjéggel bevonjuk. Kávéhabos torta Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 14 db, burgonyaliszt 14 dkg, vaj 6 db, tejszín 0.5 l, vanília fél rúd, porcukor 10 dkg.

Nyolc tojássárgáját 14 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 14 dkg burgonyalisztet kanalanként, 6 dkg olvasztott vajat, és a 8 tojás kemény habját. Tizenkét lapot sütünk belőle és vaníliás tejszínhabbal, amelybe egy kanál nagyon erős feketekávét és 10 dkg porcukrot teszünk, töltjük és bevonjuk. Kávétorta 1. Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 10 dkg, darált kávé 1 ek., mandula 15 dkg, kifli-morzsa 1 kk Töltelék: tojássárgája 3 db, cukor 45 dkg, feketekávé 1 dl. Nyolc tojássárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 1 ek darált kávét, 15 dkg héjazott darált mandulát, 1 kávéskanál szitált kiflimorzsát, és 8 tojás keményre vert habját. Kikent, és morzsázott formában sütjük, és 4 részre vágva töltjük. Krém: 45 dkg cukorból kevés vízzel szirupot főzünk, 3 tojássárgáját, 1 dl erős feketekávét összekeverünk, a forró szirupot ráöntjük, és addig keverjük, míg hideg lesz. Karamellmázzal

bevonjuk. Kávétorta 2. Hozzávalók: 2 dl tejszín, 2 kávéskanál nescafé, 2 evőkanál cukor, 1 nagyobb piskótalap, 1 nagyobb pohár jó erős rumos feketekávé. Elkészítése: A tejszínt a Nescaféval és a cukorral állandóan kevergetve lassú tűznél felforraljuk, és jól kihűtjük. Legjobb előző nap elkészíteni, mert csak nagyon lehűtve lehet kemény habbá verni. Közben a piskótát, ha nem szeleteltet vettünk, akkor négy lappá vágjuk, és minden egyes lapot meglocsolunk a rumos kávéval. Rétegesen lerakjuk a tejszínkrémmel, de úgy hogy a tetejére is bőven maradjon. Oldalát vékonyan kenjük be és szórjuk meg reszelt csokoládéval, de ez el is maradhat. Tetejét habrózsákkal és kávészemekkel díszítsük Kínálás előtt pár órát hűtőben tartsuk, hogy jobban összeérjenek az ízek. Kávétorta 3. Hozzávalók (16 szeletre): Piskótatésztához: Diós lapokhoz: 8 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 20 dkg darált dió, 3 evőkanál

finomliszt Kávékrémhez: 4 dl erős feketekávé, 15 dkg cukor, 8 tojássárgája, 30 dkg vaj, 1 evőkanál finomliszt, 3 tojás, 6 dkg cukor, 6 dkg finomliszt Tepsi kikenéshez: liszt, zsír Elkészítés: A piskótához a tojássárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habba verjük. A kétféle masszát lazán egymásba forgatjuk, miközben apránként a lisztet is beleszitáljuk. Utána simacsöves habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe csigavonalban két, egyenként 23 centi átmérőjű lapot nyomunk. Előmelegített sütőben közepes lánggal 18 perc alatt megsütjük. Ez alatt a diós lapokhoz a tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A diót a liszttel elkeverjük, óvatosan az előzőekbe forgatjuk. Utána 3 részre osztjuk, és egyenként zsírozott, lisztezett sütőlapra akkora kerek lappá kenjük, mint a piskótatésztát. Ugyanúgy sütjük meg A kávékrémhez a kávét a

cukorral felforraljuk. A tojássárgáját a lisztel, simára keverjük, a kávét kevergetve apránként beleontjuk, majd sűrűre főzzük. A vajat habosra keverjük, és a kihűlt Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 kávékrémet apránként hozzáadjuk. A diós lapokat a kávékrémmel felváltva a piskótalapok közé töltjük úgy, hogy a krémből egy kevés az oldalára is jusson. Elk: 2 óra 12 perc Kávétorta 4. Kb. 20-25 szelet A tésztához: 7 tojás, 14 dkg kristálycukor, 1 dkg kakaópor, 1 dkg finomra darált pörkölt kávé, 12 dkg liszt, 0,5 dl konyak a tészta belocsolásához A krémhez: 35 dkg kristálycukor, 1/2 csomag vaníliás pudingpor, 3 dkg finomra darált pörkölt kávé, 1,5 dl víz, 30 dkg vaj A díszítéshez: 1 dkg finomra őrölt pörkölt kávé A tojássárgáját a cukor egyharmad részével kikeverem. A tojásfehérjét a fennmaradó cukorral kemény habbá verem, ezután hozzáteszem a kikevert sárgájához, majd óvatosan

belekeverem a kakaóporral és kávéval elkevert lisztet. Sütőlemezre papírt helyezek, s a masszát 2-3 cm vastagon rákenem. 160-180°C-os, előmelegített sütőben körülbelül 15 perc alatt megsütöm. A krém készítése: a kristálycukrot, a pudingport, a finomra darált pörkölt kávét és a vizet felforralom, hozzáadom a vajat, s a tűzről levéve simára keverem. Félretéve hagyom teljesen kihűlni. Ezután habverővel habosra keverem A kihűlt tésztát négy egyenlő részre felvágom, konyakkal meglocsolom. A lapokat a krémmel bekenem, és egymásra teszem. A tortát vékonyan bevonom, feldíszítem a krémmel, és megszórom finomra darált pörkölt kávéval. Kétórányi hűtés után felszeletelem. Kávétorta 5. A piskótához: 5 tojás, 5 púpozott evőkanál porcukor, 1 teáskanál Compack nescafé, só, 5 púpozott evőkanál liszt A krémhez: 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg porcukor, 2 evőkanál Compack nescafé, 1 teáskanál kakaópor A

tojássárgáját a cukorral kikeverem, beleszórom a nescafét és egy csipetnyi sót. Ezután felváltva keverem bele a lisztet és a tojásfehérjéből felvert habot. Vastagon kivajazott és liszttel meghintett tortaformába simítom a masszát, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm. Közben elkészítem a torta krémjét A Ráma margarin felét felolvasztom, belekeverem a porcukrot, a nescafét és a kakaóport. Ha a cukor felolvadt benne, akkor adom hozzá a többi hideg margarint, és az egészet nagyon habosra, könnyűre kikeverem. A kihűlt piskótát a formából kiborítom, majd legalább négy vékony lapra vágom, és megkenem a kávékrémmel. Egymásra borítva kicsit összenyomom, és a torta tetejét meg az oldalát bevonom a maradék krémmel. Kávészemekkel és Nescaféval díszítve, hidegen kínálom. Kávétorta 6. Hozzávalók: 1 cs kész kávés piskótalap, 1 levél zselatin vagy 10 g por, 4 dl tejszín, 1 kk kakaópor, 1 kk

kávépor Elkészítés: A piskótalapot kettévágjuk vízszintesen. A zselatint 1 dl vízzel felolvasztjuk, csomómentesre keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük A zselatint a hab felével egy percig verjük. A piskótalap alját megkenjük a zselatinos habbal, ráborítjuk a másik lapot, rátesszük a hab másik felét, megszórjuk porcukorral, majd a hűtőbe tesszük, körülbelül 30 percre. Tálaláskor a kakaóport, a kávéporral összekeverjük és megszórjuk vele a torta tetejét. Kávétorta 7. 8 tojás sárgáját 20 dkg cukorral kikeverjük, hozzáadunk 2 ek kakaót, 2 ek hideg kávét, 2 ek zsemlemorzsát, 15 dkg darált diót és a 8 tojás felvert habját. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Krém: 4-5 tojást 20 dkg cukorral forró víz felett felfőzünk. Hozzáadunk 1 ek kakaót, 1 ek darált kávét, és ha kihűlt 20 dkg vajjal kikeverjük. Ezzel a krémmel töltjük meg a tortalapokat Kávétorta 8. Hozzávalók: A tésztához: 17,5

dkg vaj, 10-10 dkg cukor, étcsokoládé és liszt, 5 tojás, 2 evőkanál eperlekvár, 7 dkg őrölt mandula, fél tasak sütőpor A krémhez: 25 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1 narancs reszelt héja, 4 teáskanál instant kávé. A vajat habosra keverjük a cukorral, apránként hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, és szintén habosra keverjük. Beleteszünk 2 evőkanál eperlekvárt A csokoládét forró vízfürdőben felolvasztjuk, és a krémhez keverjük. A lisztet, a sütőport és az őrölt mandulát is belekeverjük A tojásfehérjéből vert kemény habot óvatosan beleforgatjuk a masszába, és kipattintható tortaformába öntjük. Nem túl meleg sütőben, körülbelül 50 perc alatt megsütjük A krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral, beletesszük a tojássárgákat, a reszelt narancshéjat és a kávéport. A tortát négy lapra vágjuk, a lapokat megtöltjük a krémmel, majd egymásra rakjuk A tetejét és az oldalát is bekenjük a

krémmel, a maradékkal pedig feldíszítjük a torta tetejét. Csokidarabkákkal is megszórhatjuk. Mokkakrém-torta 1. 14 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, azután fél deci erősre főzött feketekávét, 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk, melyeket kihűlés után a következő előre elkészített töltelékkel töltjük: 1 csomag mokka-krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett egészen sűrűre főzünk. A sűrű krémet a tűzről levéve néha-néha megkeverjük, és kihűlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk, melyre az üzletekben kapható, mokkaszem-alakú csokoládészemekből koszorút rakunk. Mokkakrém-torta 2. 6

tojás sárgája, 6 evőkanál cukorral habosra kevertetik. Adunk hozzá 6 evőkanál lisztet, végül a tojás habját. Ha megsül és kihűlt, 3 egyenlő részre osztjuk Krém: 6 tojás sárgája, 8 kanál cukor és 1 kis csésze erős feketekávé krém főzetik. Másik edénybe 1/4 kg vajat habosra keverünk és a 1/2-ig kihűlt krémet hozzákeverjük a vajhoz. Ezzel megtöltjük, és be is vonjuk a tortát, és tört mandulával behintjük. Mokkatorta 1. Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor 16 dkg, liszt 12 dkg; Töltelék: tojássárgája 4 db, porcukor 12 dkg, kávé 4 ek., vaj 25 dkg Hat tojásfehérjéből kemény habot verünk, azután beleteszünk 6 tojássárgáját, 16 dkg vaníliáscukrot, és 12 dkg lisztet. Kikent és lisztezett tortaformában lassú tűznél sütjük Ha kihűlt, 4 lapra vágjuk, és a következő töltelékkel töltjük: 4 tojássárgáját 12 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 4 kanál erős feketekávét, ezt folytonos keverés közt

tűzön felforraljuk, s addig keverjük, míg ki nem hűl. Negyed kg habosra kevert vajat teszünk hozzá, ezzel megkenjük a lapokat, és bevonjuk az egész tortát. Mokkatorta 2. Hozzávalók: Tojás 5 db, porcukor 5 dkg, liszt 10 dkg, citromlé 1/2 db; Töltelék: tojássárgája 7 db, cukor 10 dkg, feketekávé 7 ek., vaj 25 dkg Nyolc dkg porcukrot 5 tojássárgájával habosra keverünk, teszünk bele kis citromlevet, 10 dkg lisztet kanalanként, és az 5 tojás keményre vert habját. Kisütjük a szokott módon, és a következő töltelékkel töltjük: 7 tojássárgáját, 25 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáteszünk Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 7 kanál, erősre főzött mokka-kávét, tűzön, folytonos keverés között sűrűre főzzük. Ha kihűlt, 20 dkg habosra kevert vajat adunk hozzá. További eljárás, ugyanaz, mint a fentinél Mokkatorta 3. Hozzávalók: Tojás 9 db, porcukor 20 dkg, dió vagy mandula 25 dkg; Töltelék: tojás 9

db, porcukor 20 dkg, feketekávé 7 ek., vaj 20 dkg Kilenc tojásfehérjét kemény habbá verünk, teszünk bele kanalanként 20 dkg porcukrot, 25 dkg darált diót, vagy mandulát. Kikent és lisztezett formában 5 lapot sütünk belőle, s a következő krémmel töltjük: 9 tojássárgáját 20 dkg porcukorral, 7 evőkanál erős mokkakávéval tűz fölött, folytonos erős keverés közt felfőzünk, ha kihűlt, hozzáadjuk a habosra kikevert vajat. A lapokat megtöltjük, és a tortát bevonjuk. Mokkatorta 4. Hozzávalók: Tojás 10 db, porcukor 30 dkg, liszt 18 dkg. Töltelék: tojás 6 db, cukor 25 dkg, vaj 15 dkg, feketekávé 7 ek. Tíz tojássárgáját, 30 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk hozzá 18 dkg lisztet kanalanként, és a 10 tojás kemény habját; Kikent, lisztezett tepsiben sütjük ki, s ha kihűlt, 4 lapra vágjuk, és a következő krémmel töltjük: 6 tojássárgáját 25 dkg cukorral, habosra keverünk, teszünk bele 4 kanál, erősre főzött

mokkakávét, ezt tűzön folytonos keverés közt, felfőzzük, ha kihűlt, 15 dkg habosra kevert vajat teszünk hozzá. További eljárás, mint a fentivel Mokkatorta 5. Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg cukor, 5 tojás, 20 dkg liszt, 3-4 dkg +1 evőkanál őrölt kávé. A krémhez: 10 dkg cukor, 4 tojássárgája, 2 dkg kávé, 20 dkg vaj, 1 dkg liszt fél rúd vanília. A díszítéshez: csokireszelék, tejszínhab. A tésztához a 2 dkg kávéból 2 dl feketekávét főzünk, és 25 dkg cukorral sűrű sziruppá főzzük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a szirupot lassan a habhoz keverjük, amíg kihűl. A tojássárgákat egyenként hozzákeverjük, végül belekeverjük az egy kanál őrölt kávéval elvegyített lisztet. Tortaformába töltjük, és lassú tűzön megsütjük. Amikor kihűlt, 3 lapra vágjuk A krémhez a maradék kávéból 1 dl feketekávét főzünk, majd a tojássárgákkal, a cukorral, a liszttel és a vaníliával habüstben gőz

felett sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a habosra kevert vajat. A tortát ezzel a krémmel megtöltjük, és kívülről is bevonjuk A tetejét csokireszelékkel megszórjuk, tejszínhabbal feldíszítjük. Mokkatorta 6. Hozzávalók: 16 dkg cukor, 4 tojás, 4 tojássárgája, 16 dkg liszt, 5 dkg vaj. Elkészítése azonos a Sand tortáéval, azzal a különbséggel, hogy ha a torta kihűlt, háromfelé vágjuk, és kávékrémmel töltjük meg a lapokat. Ha kifagyott, vékonyan megkenjük barackízzel, barna fondánnal bevonjuk, tetejét csokoládés kávéformájú drazséval körülrakjuk. Mokkatorta 7. 30 dkg cukorból, 6 tojássárgájából és felvert habjából, meg 15 dkg lisztből tésztát keverünk, és 3-4 lapban megsütjük. Legjobb, ha 1 nappal előbb készítjük el a tésztát, és másnap megtöltjük a következő krémmel: 25 dkg porcukrot habosra keverünk 3 tojássárgájával, felöntjük 2 1/2 dl erős feketekávéval, és gyenge tűzön addig

verjük, míg jól megsűrűsödik. Levesszük a tűzről, s tovább verjük. Ha langyosra hűlt, 20 deka habosra kavart vajjal vegyítjük össze. Kívülről is ezzel a krémmel vonjuk be a tortát és meghintjük apróra tört ostyával Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Olcsó kávékrém-torta (igen jó) 32 deka lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, 5 deka vajat, 8 deka cukrot, 1 egész tojást 2 evőkanál erős feketekávéval és 1/2 borospohár tejjel deszkán eldolgozunk, azután 5 tortaalakú kerek lapot sütünk belőle formában. Töltelék: 1 csomag Váncza-mokkakrémport 4 deci tejjel csomómentesre elkeverünk, 10 deka cukrot adunk még hozzá és óvatosan, állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. Kihűlésig keverjük, majd 15 deka habosra kikevert vajat habarunk hozzá. A töltelék egy részét félretesszük, és az összeállított tortát azzal vonjuk be. Díszítésül a tortát ostyalap-törmelékkel szórjuk be. Pudingos

kávétorta sütés nélkül Összeállítás: 35 perc + egy éjszakán át, hűtés Hozzávalók: 13 dkg áttört tehéntúró, 1 csomag hidegen kikeverhető vanília ízű krémpor, 3 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dl tejszín, 1 csomag ún. habfixáló, 1 1/4 dl erős feketekávé, 0,8 dl konyak, 2 evőkanál porcukor, 25 dkg babapiskóta Elkészítése: Egy 19*10 cm-es püspökkenyérformát folpackkal úgy bélelünk ki, hogy oldalt kilógjon. A krémport a tejjel meg a vaníliás cukorral 3 percig habverővel verjük, 5 percig pihentetjük, majd újra 1 percig keverjük. A túróval összedolgozzuk, és a tejszín felét habbá verve a krémbe forgatjuk. A porcukrot a kávéban feloldjuk, a konyakkal ízesítjük, és a babapiskótákat bele-belemártva a forma aljára sorba rakjuk. Krémmel megkenjük, majd a többi - megmártott - piskótát és a krémet a formába rétegezzük. A tetejére krém kerüljön A forma oldalán kilógó folpackot ráhajtjuk, és egy

éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Másnap tálra borítjuk, a fóliát lehúzzuk róla, és a maradék habfixszel habbá vert tejszínnel bevonjuk. (Egy kevés kakaóval is megszórhatjuk) Felszeletelve tálaljuk Részeg Izidor Hozzávalók: A tésztához: 15-15 dkg vaj, porcukor és őrölt dió, 4 tojás, 2 kiskanál kakaó, 7 dkg liszt, sütőpor, baracklekvár, A diós krémhez: 20 dkg őrölt dió, 15 dkg porcukor, 1 dl erős feketekávé, 3 evőkanál rum, A kávékrémhez: 3 tojás, 20-20 dkg cukor és vaj, 3 evőkanál feketekávé, fél tasak vaníliaízű pudingpor, A csoki-öntethez: 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3 dkg kakaó, 2 evőkanál víz, A díszítéshez: 2 dl tejszín. A tésztához a vajat, a porcukrot, kevés sütőport és a tojássárgákat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kakaót, a darált diót, a lisztet, és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kikent, lisztezett tortaformába öntjük, és közepes hőmérsékleten megsütjük. Amikor kihűlt,

baracklekvárral megkenjük. A diós krémhez a diót összekeverjük a cukorral, majd leforrázzuk a kávéval, és beletesszük a rumot. A krémet rákenjük a tésztára A kávékrémhez a tojásokat, a cukrot és a kávét gőzön sűrűre főzzük, majd állandóan kevergetve hozzáadjuk a pudingport. Amikor már jó sűrű, levesszük a tűzről, kihűtjük, és belekeverjük a vajat. Ezt a krémet a diós krém tetejére kenjük A csokoládéöntet hozzávalóit összekeverjük, felforraljuk, majd amikor kihűlt, a tésztára öntjük. (Vigyázni kell, mert hamar sűrűsödik.) Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Körtetorták Bajor csokis körtetorta Hozzávalók: 2 hámozott, kockákra vágott körte, 2 dl fahéjas cukorszirup, fél vaníliarúd, 3 evőkanál zselatinpor, 3 dl tej, 4 tojássárgája, 7,5 dkg cukor, 1,5 kávéskanál vaníliaaroma, 1,5 dl körtepálinka, 1 vékony piskótalap, 20 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál

kakaó, csokoládéreszelék. A körtéket a cukorszirupban a kettévágott vaníliarúddal 10 percig főzzük. Kihűtjük, lecsöpögtetjük, és másnapig hűtőbe rakjuk. A zselatinlapokat hidegvízbe áztatjuk A tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük. Lassan hozzáöntjük a felforralt tejet, kicsi lángon sűrűre főzzük. Amint sűrűsödik, levesszük a tűzről A 3 evőkanál, vízben feloldott zselatint a krémhez keverjük, a vaníliát is hozzáadjuk, és kihűtjük, időnként megkeverjük. A hideg tejszínt kemény habbá verjük. A krémhez adjuk a körtéket, a pálinkát, és beleforgatjuk a tejszínt. Olajjal kikent formába simítjuk 2 cm vastagon, és a piskótával betakarjuk. Hűtőbe tesszük, másnap kivesszük a formából A csokoládét vízgőzben megolvasztjuk, az olajat is hozzáadjuk, és habosra keverjük. Langyosra hűtjük, a krémre öntjük, hogy mindenütt jól befedje. Hűtőbe tesszük Csokiforgáccsal és kakaóval megszórva kínáljuk

Csokis, cseresznyés körtetorta Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók: a tésztához: 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 evőkanál fehérbor, 1/4 mokkáskanál szódabikarbóna, csipet só, A töltelékhez: 1 kg körte, 1 citrom, 1 kis üveg piros koktélcseresznye, 3 dl tej, 30 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 tojássárgája, 1 vaníliarúd kikapart belseje, 3 evőkanál liszt, csoki-csurgatás a tetejére: 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál cukor, 2 dkg étcsokoládé, 1 teáskanál kakaó A lisztben elvegyítjük a sót és a szódabikarbónát. Vajjal, porcukorral és borral összegyúrjuk, majd negyed órára hűtőbe rakjuk. Egy fémformát kivajazunk, kibéleljük a kinyújtott tésztával, és villával megszurkáljuk. 6 - 8 perc alatt megsütjük. A töltelék anyagait a gyümölcsök kivételével simára keverjük Állandóan keverve forráspontig hevítjük, de nem forraljuk fel, mert a tojás összefut. Addigra a krém besűrűsödik. Megdermesztjük, aztán

habverővel krémszerűvé verjük, és a tortalapba töltjük A körtéket meghámozzuk, félbe vágjuk, citrommal bedörzsöljük, és a torta tetejére rakjuk. Közéjük cseresznyeszemeket teszünk. A csokicsurgatás alapanyagait gőz fölött felolvasztjuk, és a körtékre csurgatjuk. A tortát hűtőbe tesszük. Dán körtetorta Hozzávalók: 24 dkg liszt, 15 dkg vaj, 12,5 dkg cukor, 1 teáskanálnyi vaníliás cukor, fél teáskanálnyi őrölt gyömbér, 1 db tojás (esetleg 1 evőkanálnyi víz), 4 db körte vagy alma, 2,5 dl tejszín vagy tejföl Elkészítése: A hozzávalókból (a körte és a tejszín kivételével) gyúrj tésztát, s azt 1 órára tedd hűtőbe. Majd a tésztát felezd meg, s nyújts ki Az egyik darabbal bélelj ki egy - kb 22 cm átmérőjű, lehetőleg mázas - tortaformát. Abba tedd bele a meghámozott, félbevágott gyümölcsöt, majd azt takard le a másik tésztalappal. A tetejét kend meg hideg vízzel és szórd meg cukorral. Előmelegített

sütőben süsd 220°C-on kb. 40 percig Langyosan - finom felvert tejszínnel tálald (Az igazán dános megoldás azonban az, ha - esetleg kicsit cukrozott - tejfölt adsz hozzá.) Diós körtetorta Összeállítás: 20 perc Sütés: 60 perc Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Hozzávalók: 2 evőkanál citromlé, 1 érett, megtisztított, kis kockákra vágott körte, 15 dkg vaj, 18 dkg kristálycukor, 3 tojás, 1 kiskanál őrölt fahéj, csipetnyi reszelt szerecsendió, 15 dkg rétesliszt, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg durvára vágott dió, 5 dkg barna cukor A citromlevet a körtére locsoljuk. A sütőt 180 C-ra bemelegítjük Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kivajazunk, vagy kiolajozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A vajat a cukorral és a sütőporral habosra keverjük. A tojásokat egyenként beledolgozzuk, és fahéjjal meg szerecsendióval ízesítjük. A lisztet a körtével és a dió kétharmad részével összekeverjük, a tésztába

forgatjuk. A formába simítva a barna cukorral és a maradék dióval megszórjuk. Egy óra hosszat sütjük, 45 perc leteltével a tetejére tiszta papírlapot borítunk, nehogy idő előtt megbarnuljon. A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, majd a formából kiemelve kihűtjük. Diós körtetorta 2. Hozzávalók: 2 evőkanál citromlé, 1 érett, megtisztított, kis kockákra vágott körte, 15 dkg vaj, 18 dkg kristálycukor, 3 tojás, 1 kiskanál őrölt fahéj, csipetnyi reszelt szerecsendió, 15 dkg rétesliszt, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg durvára vágott dió, 5 dkg barna cukor Joghurtos körtetorta (banánból, almából, vagy bármilyen idénygyümölcsből is elkészíthető) Hozzávalók: 2 pohár joghurt, 25 dkg kristálycukor, 28 dkg rétesliszt, 1 dkg sütőpor, 1 dl olaj, 2 db egész tojás, 1 dkg vaníliás cukor, késhegynyi fahéj, 8 dkg durvára vágott vagy darált dió, 3 közepes körte, alma, vagy egyéb gyümölcs Elkészítés: A körtéket

megtisztítjuk, két darabot két centis kockákra vágunk, egyet pedig cikkekre. A szeletelt körte, és a dió egyharmadának kivételével a többi hozzávalót összekeverjük, az így kapott masszát sütőpapírral bélelt tortakarikába öntjük, közepét a széle felé egy fakanállal kisimítjuk, egy kis üreget képezve, erre elhelyezzük a körte szeleteket legyezőszerűen, majd megszórjuk a maradék dióval, és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 40 percig sütjük Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy megsült-e már a tészta, ha ragad, akkor még nem teljesen jó. Miközben sül, összekeverünk egy evőkanál barackízt egy evőkanál kristálycukorral és egy evőkanál vízzel, ezt összeforraljuk, és amikor a sütőből kivesszük a tortánkat, forrón megkenjük vele. Ettől szép fényt kap, és nem szárad ki a sütemény Körtetorta 1. Hozzávalók: 24 cm-es tortaforma A tésztához: 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 1 csipet só, 1/2 citrom leve,

vagy reszelt héja, 10 dkg liszt, 1/2 teáskanál sütőpor, 1 dl tejszín A töltelékhez: 3 db körte, 1 evőkanál citromlé A karamellhez: 15 dkg cukor, 4 evőkanál víz Elkészítjük a karamellt, és lehűtjük. Beleöntjük a tortaformába, rátesszük a körteszeleteket és meglocsoljuk egy kis citromlével, hogy fehér maradjon. A hozzávalókból összeállítjuk a tésztát, ráöntjük a körtére és elsimítjuk. Ezután 180 C-on 30 percig sütjük Ha megsült, rácsra borítva 10 percig hagyjuk hűlni. Spatulával körbeigazítjuk Rácsúsztatjuk egy tálra, és tejszínhabbal kínáljuk. Körtetorta 2. Hozzávalók: 24 dkg liszt, 15 dkg vaj, 12,5 dkg cukor, 1 teáskanálnyi vaníliás cukor, fél teáskanálnyi őrölt gyömbér, 1 db tojás (esetleg 1 evőkanálnyi víz), 4 db körte vagy alma, 2,5 dl tejszín vagy tejföl Elkészítése: A hozzávalókból (a körte és a tejszín kivételével) gyúrj tésztát, s azt 1 órára tedd hűtőbe. Majd a tésztát felezd

meg, s nyújts ki Az egyik darabbal bélelj ki egy - kb 22 cm átmérőjű, lehetőleg mázas - tortaformát. Abba tedd bele a meghámozott, félbevágott Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 gyümölcsöt, majd azt takard le a másik tésztalappal. A tetejét kend meg hideg vízzel és szórd meg cukorral. Előmelegített sütőben süsd 220 °C-on kb 40 percig Langyosan - finom felvert tejszínnel - tálald. (Az igazán dános megoldás azonban az, ha esetleg kicsit cukrozott - tejfölt adsz hozzá) Körtetorta 3. Hozzávalók 16 szelethez: 4 nagy körte, 3 dkg margarin, 2 evőkanál liszt, 3 dl 1,5%-os tej, folyékony édesítőszer (Huxolin),1 db citrom leve és héja, 1 db tojás, 2 dl diétás körte ivólé, 2 kávéskanál zselatin. "Vajastésztát" készítünk, vagy mirelitet vásárolunk. A gyümölcstorta formát kibéleljük a "vajastésztával". Két körtét lereszelünk, meglocsoljuk citromlével. A vajat a liszttel habzásig

hevítjük, majd felöntjük a tejjel, és sűrűre főzzük. Citromhéjjal és az édesítővel ízesítjük Belekeverjük a reszelt körtét és a tojást. A masszát belesimítjuk a tésztaüregbe Előmelegített, forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad rá a massza. A megmaradt körtét, a citromlével összekeverjük és kirakjuk a torta tetejét. Az ivólét a zselatinnal elkeverjük, és addig hevítjük, amíg a szemcsék el nem olvadnak. Ha kezd dermedni a torta, a tetejére öntjük, és hűtőben dermesztjük. Likőrös körtetorta Hozzávalók: 1 gyümölcstortalap, 1 tojás, 3 evőkanál porcukor, 2 evőkanál rétesliszt, 1 tasak vaníliás cukor, 1.7 dl tej, 6 dkg vaj, 2 cl Grand Marnier likőr, 3 nagyobb körte, 5 dkg almalekvár, 3 cl körtepálinka A krémhez 1 tojást a porcukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral elkeverünk, majd apránként csomómentesen hozzákeverjük a tejet. Gyenge láng fölött állandóan

kevergetve sünire főzzük. Levesszük a tűzről, simára keverjük a vajjal, majd a likőrrel Amikor a krém teljesen kihűlt, megkenjük vele a tortát. A körték magházát kiszúróval kivesszük A héjukat rajtuk hagyjuk, de díszítésképpen vékony csíkokban lehámozzuk a felét. A körtéket hosszában kettévágjuk, felszeleteljük, és sugárszerűen a torta tetejére rakjuk. A lekvárt felforrósítjuk, elkeverjük a pálinkával, és ecsettel a körteszeleteket átkenjük vele. Marianne körtetortája Hozzávalók: A tésztához: 9 dkg hideg vaj, 12 dkg liszt, 1 evőkanálnyi cukor, 1 tojássárgája, 8 fél körte (befőtt) A krémhez: 7 dkg vaj, 5 dkg cukor, 2 tojás, 2 teáskanálnyi fahéj Kísérőnek: tejföl vagy tejszínhab Elkészítése: A vajat dolgozd össze a liszttel, s keverd bele a cukrot és a tojássárgáját. Lisztes deszkán nyújtsd ki a tésztát, majd azt terítsd egy - vajjal kikent - tepsibe. A töltelékhez a felolvasztott vajat keverd el a

cukorral, s add hozzá a tojássárgáját. Óvatosan melegítsd fel a krémet, s addig kevergesd, míg be nem sűrűsödik. Nem szabad főnie! Add hozzá a fahéjat és hagyd teljesen kihűlni, majd forgasd bele az előzetesen habbá vert tojásfehérjét. A körtéket fektesd a tésztára, majd öntsd rá a krémet úgy, hogy azzal az egész tésztát befedd. A sütő legalsó rácsán, 170 fokon - mintegy egy óra alatt - süsd meg Ha kihűlt, tejföl vagy tejszínhab kíséretében tálald. Rokfortos körtetorta Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg finomliszt, csipetnyi só, 4 evőkanál olvasztott vaj, 4 evőkanál darált dió, 2 nagyobb körte, 12 dkg rokfort sajt, 1 dl tejföl, csipetnyi őrölt szerecsendió, 1 tojás, fehérbors, 6 szép dióbél, 2 evőkanál citromlé, 1 csokor metélőhagyma A tésztához felfőzünk 1 dl vizet az olvasztott vajjal, majd hagyjuk lehűlni. A lisztet elkeverjük a darált dióval és csipetnyi sóval, majd kézi mixer segítségével jól

összedolgozzuk a vajas keverékkel. Egy 28 cm átmérőjű tortaformát megszórunk kevés liszttel, beletesszük a tésztamasszát, és széleit 2 cm magasra felhúzzuk. Hideg helyen pihentetjük háromnegyed Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 órán át. A töltelékhez megtisztítjuk a körtét, félbevágjuk, magházát kiszedjük, majd húsát kis kockákra vágjuk, és meglocsoljuk citromlével. A felkockázott sajtot összevegyítjük a felvert tojással és a tejföllel, majd sóval, borssal, és szerecsendióval ízesítjük. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra, és az előkészített tésztát öt percig elősütjük benne. Rásimítjuk a sajtkrémmel elkevert körtét, majd 20 percre a sütőbe toljuk, míg teteje szép kérges-pirosra sül. Kivéve, dióbéllel és apróra vágott metélőhagymával díszítjük, majd azonnal tálaljuk. Szedertorta körtével Hozzávalók: 4 tojás, 3 evőkanál méz, 17,5 dkg teljes őrlésű liszt, 1/2 teáskanál

sütőpor, egy csipet só, 1,2 kg körte, 1/4 l fehérbor, 6 evőkanál citromlé. 1 rúd vanília, 5 dkg cukor, 15 dkg szederdzsem 8 evőkanál körtepárlat, 6 zselatinlap, 1/2 l habtejszín, 3 dkg mandula vékony lapokra vágva, 13 db mélyhűtött szeder A tojássárgáját a mézzel és négy evőkanál, forró vízzel elkeverjük. A sütőport a lisztbe vegyítjük. Egy kis sóval mindkét masszát belekeverjük a keményre vert tojáshabba, és egy 24 cm átmérőjű tortaformában megsütjük. A meghámozott körtét szeletekre vágjuk, a borba belekeverjük a citromlevet, a vaníliát és a cukrot, s ebben adagonként 5 percig pároljuk, majd a főzőlében lehűtjük. A tortalapot két részre vágjuk, négy evőkanál körtepárlatból és nyolc evőkanál főzőléből készült keverékkel meglocsoljuk. az egyik lapot a dzsemmel bekenjük, és körteszeleteket teszünk rá. 48 szeletet félreteszünk, a maradékból pürét készítünk a zselatint feloldjuk. A pürét

belekeverjük, majd hozzátesszük a négy evőkanál párlatot, két evőkanál citromot, majd ha kihűlt, a keményre vert tejszín 2/3 részét. A tortát ezzel a krémmel megtöltjük. A maradékot körteszeletekkel, tejszínhabbal, szederszemekkel, és pirított mandulával díszítjük. Túrókrémes gyümölcstorta Elkészítése: Tészta: Finomra összetörünk vagy ledarálunk 25 dkg háztartási kekszet és összegyúrjuk 5 dkg vajjal vagy Rama margarinnal, 1-2 evőkanál porcukorral, 2 evőkanál rummal meg annyi tejjel, hogy éppen összeragadjon, de azért jó száraz legyen. Egy kb 20*30cm-es téglalap alakú tálba terítjük, jól benyomkodjuk, így ujjnyi vastag tésztalapot kapunk. Krém: 3 dl tejjel simára keverünk 1 vaníliaízű pudingot és 1-2 evőkanál porcukrot, és szokásos módon megfőzzük. (Főzős pudingot tegyünk bele, mert azzal finomabb) Ha langyosra hűlt burgonyanyomó segítségével belenyomunk 25 dkg túrót. Alaposan kikeverjük, végül

hozzáadunk 2 dl habbá vert tejszínt. (Ha nem aznap akarjuk tálalni, ajánlatos belecsorgatni egy kevés vízzel simára kevert, tűzön néhány percig kevergetve főzött, majd langyosra hűtött 1 kiskanálnyi zselatint is, az, napokig keményen tartja.) A kekszalapra simítjuk ezt a krémet, és sűrűn kirakjuk citromlével meglocsolt gyümölcsszeletekkel. Ez lehet őszibarack, leszemezett édes szőlő, vagy puha körte, de készíthetjük bármilyen befőttből, még készen kapható mandarinkompótból is. Gyümölcs: 3 dl vízbe 3-4 evőkanál kristálycukrot beleteszünk (jó édes szirup legyen) és felforraljuk. A forrásban lévő vízben megfőzzük az apróbb darabokban lévő nyers gyümölcsöt (az őszibarack nagyon finom). Kb 3-4 percig főzzük Ha puha a gyümölcs csak egy pár percig kell. Ezt lecsöpögtetve tesszük a krém tetejére Zselatin: 1 evőkanálnyi zselatint 2 dl vízzel (amelyben a barackot főztük) vagy 2 dl befőttlével és állandóan

kavargatva, 2-3 percig forraljuk. (Sütire való színtelen és ízetlen zselatint vegyünk) Ha langyosra hűlt a gyümölcsre szűrjük, hogy szép fényes legyen a teteje. A hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, 3-4 cm-es kockákra vágjuk, úgy osztjuk a tányérokba. (Ez a tészta nem túl édes, ezért ha valaki az édesebbet szereti, több cukrot rakjon a kekszbe, meg a krémbe is.) Vaníliás körtetorta Hozzávalók kb. 12 szelethez: A tésztához: 25 dkg liszt, 17 dkg vaj vagy margarin, 7 dkg cukor, 1 tojássárgája Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 A töltelékhez: 50 dkg körte, 50 dkg túró, 15 dkg vaj, 4 tojás, 3 dl tej, 1 cs. vaníliás puding, 12 dkg cukor, 1 kis vaníliarúd, 1 teáskanál porcukor Liszt a tészta sodrásához, 1 kg bab vagy lencse a sütéshez A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Lefedve, félórára, hidegre tesszük A körtét meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a gyümölcsöt darabokra vágjuk. A töltelékhez

a tejből, a porcukorból, a pudingporból és két evőkanál cukorból a csomagolás szerint pudingot készítünk. Először a túrót, aztán a körtedarabokat, a vaníliarúd kikapart belsejét és a tojássárgáját keverjük hozzá, majd a maradék cukorral a kemény habbá vert tojásfehérjét. A tésztát kevés liszttel kinyújtjuk, kibélelünk vele egy 26 cm átmérőjű tortaformát (a szélét is). A tésztára sütőpapírt fektetünk, és színültig töltjük szárazbabbal (vagy lencsével). Előmelegített sütőben (gázsütő 3. fokozat, villanytűzhely kb 180 fok) tizenkét percig elősütjük Ezután a babot és a papírt eltávolítjuk, majd a túrós tölteléket a tésztára simítjuk. A sütőbe visszatolva mérsékeltebb lángon (2. fokozat) további 60 percig sütjük A szélét porcukorral meghintjük. Vörösboros körtetorta Hozzávalók: A tésztához: 3 tojás, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 60 g kristálycukor, 50 g finomliszt, 30 f kakaópor, 1

teáskanál fahéj. A díszítéshez: 3 evőkanál pikáns lekvár, 4 körte, 300 ml vörösbor. A tojássárgáját a cukor 1/3-ad részével és a vaníliás cukorral habosra keverjük, és hozzáadjuk a fahéjat. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sárgáját és belekeverjük a kakaóporral elkevert lisztet. Zsírral kikent, liszttel beszórt tortaformába tesszük, és 180°C-os sütőben tűpróbáig sütjük. Sütés után lekvárral megkenjük A körtéket meghámozzuk, a vörösborban 4-5 percig főzzük, félbevágjuk, késsel bevagdaljuk, és a tortára tesszük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Krémtorták Berlini krémtorta Tíz tojás fehérjéből kemény habot verünk, hozzá keverjük két tojásnak a sárgáját, egynegyed kg porcukrot, egynegyed kg őrölt mogyorót és három evőkanál 0-ás lisztet. A kész keveréket vajas formában, három lapban kisütjük. Krém: hét tojás sárgáját két

deka lisztet, 11 deka cukrot, fél liter tejszint, egy darabka vaníliát és kevés rumot jól összekavarunk, és tűzön sűrűre verjük. Ezzel megtöltjük a lapokat, az egészet bevonjuk puncs-, vagy csokoládéjéggel és 10-12 darab gyermekpiskótát keresztben kétfelé vágva, olvasztott cukorral a torta köré ragasztunk. Boros narancskrémtorta Hozzávalók: 1 sárga kerek piskótalap (lehet készen vásárolt is), 3 db nagyobb narancs, 3 egész tojás, 15 dkg porcukor, 1 dl édes fehérbor, 15 dkg margarin, 2 dl tejszín, csipetnyi só, 1 teáskanál liszt Készítés: Egy narancs héját lereszelem, de ügyelek arra, hogy csak a sárga része kerüljön bele a tésztába, ellenkező esetben keserűvé válhat. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a lisztet és a bort, majd egészen kis lángon, gyakori kevergetés mellett sűrűre főzöm. Ezután a margarint is hozzáadva, hagyom kihűlni Habosra keverem, és hozzáadom 2 narancs kis kockára

vágott húsát. A piskótát három lapba vágom, és a lapokat megkenem a narancsos krémmel, majd a felsőt ráborítva, bevonom a keményre vert tejszínhabbal. A harmadik narancsot pedig díszítésre használom a torta tetején Citrom-krémtorta Hozzávalók: 1 csomag ötlapos piskóta tortalap, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 2 citrom, 2 evőkanál porcukor A tejet a liszttel simára keverjük, és kevergetve sűrű krémmé főzzük. Még melegen a cukrot belekeverjük, hogy elolvadjon, és ha kihűlt, a habosra kevert vajat is hozzáadjuk. Az egyik citrom héját belereszeljük, a levét belecsavarjuk. Alaposan kikeverve, megtöltjük a tésztalapok közét, bevonjuk a tetejét meg az oldalát. A második citromot meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeletelve porcukorban megforgatjuk, és a tortát ezzel díszítjük. Csak másnap szeleteljük fel Elefánt-krémtorta Hozzávalók: Tészta: 12 egész tojás, 20 dkg cukor, 15 dkg vaj, 4

tábla puhított csokoládé, 9 tojás habja, 2 gyenge evőkanál liszt. Krém: 30 dkg vaníliás cukor, 12 tojássárgája, 40 dkg vaj Máz: 2 evőkanál kakaó, 4 evőkanál cukor, kevés tej. Elkészítés: Tészta: 12 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd beletesszük a vajat és a csokoládét, végül a 9 tojás habját és a lisztet. A masszát 3 lapban, lassú tűzön sütjük, kikent, lisztezett formában. Krém: a vaníliás cukrot kevés vízzel sűrűre főzzük, és ezt a szirupot a habosra kevert tojássárgájára öntjük. Megszakítás nélkül kell keverni, ameddig kihűl. A vajat habosra keverjük és hozzákeverjük. Máz: a csokoládéport, a kakaót, a cukrot és a tejet addig hagyjuk főni, míg a kivett minta megkeményedik. Kókuszkrémtorta Hozzávalók Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 A mézeslaphoz: 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál méz, 1 tojás, 10 dkg porcukor, 2,5 dkg margarin, 20 dkg liszt, 1 mokkáskanál

szódabikarbóna, A piskótához: 4 tojás, 20 dkg cukor, 4 evőkanál hideg víz, 5 dkg porcukor, késhegynyi szódabikarbóna, 1 evőkanál kakaópor, 20 dkg liszt, A krémhez: 5 dl tej, 5 evőkanál liszt, 20 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg kókuszreszelék, a tetejére: 1 tábla tejcsokoládés tortabevonó A mézes laphoz valókat a felsorolás sorrendjében, a liszt és a szódabikarbóna kivételével tűzálló tálba töltjük, és vízgőzre állítjuk. Kevergetve 5 percig főzzük, majd a tűzről lehúzzuk, és a szódabikarbónával kevert lisztet beledolgozzuk. A masszából sütőpapírral bélelt nagy tepsire 2 kerek, egyenként 21 centi átmérőjű lapot kenünk, ezt nedves késsel a legkönnyebb. (A két lap átlósan fér el a tepsiben.) Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 16-20 percig sütjük. A piskótához a tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd kanalanként

a vízzel tovább verjük. A porcukrot hozzáadjuk, majd a fele liszttel, amiben a szódabikarbónát már elkevertük összedolgozzuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, felét a masszába forgatjuk. Utána, óvatos mozdulatokkal a többi lisztet, kakaót, a maradék tojáshabot is beleforgatjuk. Egy nagy tepsit (35x25 centiset) sütőpapírral kibélelünk, a piskótatésztát egyenletesen belesimítjuk. Ugyan-úgy sütjük, mint a mézeslapot. Következik a krém: ehhez a tejet a liszttel simára dolgozzuk és habverővel kevergetve, sűrűre főzzük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, a kihűlt tejes krémet kanalanként hozzáadjuk, végül a vaníliás cukorral és a kókuszreszelékkel ízesítjük. A torta összeállításakor a piskótát hosszában 5 egyenlő hosszú darabba vágjuk, majd ezeket egyenként lapjában is, elfelezzük. Így 10 kb 35x5 centis csíkot kapunk Egyet a krémmel megkenünk, fölcsavarjuk, az egyik kerek mézeslap közepére

állítjuk. A következő tésztacsíkot is megkenjük a krémmel, a már tortalapon lévő tekercs köré tekerjük. Így csigavonalban haladva járunk el a többi piskótával is. Akkor jó, ha a mézeslapot körben befedtük, a krém egyharmada pedig megmarad. Ennek egy részét a tetejére kenjük, erre kerül a másik mézeslap, majd a torta oldalát a maradék krémmel bekenjük. Rövid időre hűtőszekrénybe tesszük, végül a tetejét olvasztott tejcsokoládés tortabevonóval megkenjük, körben pedig egy kevés kókuszreszelékkel meghintjük. Legjobb, ha előző nap elkészítjük, de néhány órát mindenképpen állnia kell, hogy a mézeslap megpuhuljon. Málna-krémtorta 1. Hozzávalók: 1 ötlapos száraz piskótalap, 20 dkg margarin, 15-20 dkg porcukor, 40 dkg málna, 1 dl tej, fél dl rum, fél dl málnaszörp. A száraz tortalapokat egyenként meglocsolom a rumos tejjel, és fél óráig hagyom állni. Közben a málnát megmosom, és szitán áttöröm, hogy a

magjai ne kerüljenek bele a krémbe. (A díszítéshez 2 evőkanálnyit félreteszek.) A margarint habosra keverem a cukorral, a nyers málnalével és a málnaszörppel. A lapokat megkenem a krémmel, és torta formájúra összeállítva, a torta tetejét és az oldalait is bevonom, majd a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt a krémbe nyomkodom a félretett szép málnaszemeket, és a tortát szeletekre vágom. Málna-krémtorta 2. Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta, 4 dl málna, 3 dl tejszín, porcukor, vaníliás cukor. Egy üvegtál aljára terítjük az apróra összetördelt babapiskóta felét, erre málnát simítunk, porcukorral meghintjük, és egy réteg, vaníliás cukorral édesített tejszínhabbal vonjuk be. Most ismét babapiskótát, majd gyümölcsöt teszünk a tálba, ismét megcukrozzuk, és a tetejére halmokba tesszük a maradék tejszínhabot. Mindegyik halom tetejére 1-1 málnaszemet ültetünk, és 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Mogyorókrémtorta 1. 5 tojás sárgáját 14 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 3 tojás fehérjének keményre vert habját adva hozzá, tortasütőben három részben sütjük. A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag Váncza-mogyorókrémet, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejjel elkeverünk, Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be, és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk. Mogyorókrémtorta 2. 15 dkg cukrot, 12 tojássárgájával - amelyeket egyenként teszünk bele - összekeverünk; kevés citromhéjat teszünk hozzá, jó 15 percig habosra keverjük, hozzávegyítünk 6 tojás kemény habját,

10 dkg finomra őrölt mogyorót - amelyet esetleg előzőleg meg is pörkölhetünk - és 4 dkg lisztet. Kisütjük, és ha kihűlt, hosszú, vékony késsel több lapra (4) vágjuk vízszintes irányba Töltelékhez vehetünk felvert tejszínt vaníliás cukorral, vagy 4 tojásfehérjéből keményre vert habbal, amelybe belekeverünk 15 dkg finom porcukrot, kevés vaníliát. Mielőtt a felső sima lapját rátesszük, 15 dkg egészen finom porcukrot kevés vízzel nehezen folyó masszává keverünk, igen kevés forrázott sáfránnyal sárgára festünk, késsel rákenjük a felső lapra és nyitott langyos sütőben, néhány percig a mázat megszárítjuk rajta. Olcsó kávékrém-torta 32 deka lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, 5 deka vajat, 8 deka cukrot, 1 egész tojást 2 evőkanál erős feketekávéval és 1/2 borospohár tejjel deszkán eldolgozunk, azután 5 tortaalakú kerek lapot sütünk belőle formában. Töltelék: 1 csomag Váncza-mokkakrémport 4 deci tejjel

csomómentesre elkeverünk, 10 deka cukrot adunk még hozzá és óvatosan, állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. Kihűlésig keverjük, majd 15 deka habosra kikevert vajat habarunk hozzá. A töltelék egy részét félretesszük, és az összeállított tortát azzal vonjuk be. Díszítésül a tortát ostyalap törmelékkel szórjuk be. Óriás narancs-krémtorta 8 tojásfehérjét kemény habbá verünk. 15 dkg törött cukrot és 12 tojássárgáját keverünk hozzá, majd 15 dkg lisztet. Közben 8 dkg vajat is beleadunk Egy vajjal bekent, és lisztel meghintett formába, beleöntjük a fenti masszát és nem nagyon forró sütőben, lassan kisütjük. A sütés alatt a sütő alját ne nagyon nyitogassuk, de ha a sütő aljában szellőzőszelep van, úgy azt hagyjuk nyitva, mert különben ez a nagy massza - ha nem vigyázunk eléggé - könnyen összeesik. Ha esetleg nincs szelep az ajtón, úgy egészen kicsi rést hagyjunk Sütés után szitára borítjuk ki

és kihűlés után hosszú, vékony, éles késsel felülről kezdve le-felé vízszintes vékony lapokra (egy cm-es) szeleteljük. A legalsó, legnagyobb lapot egy sima deszkára, vagy mindjárt egy lapos tálra helyezzük és a következő, előre elkészített krémmel vonjuk be: 10 tojássárgáját, 15 dkg törött cukrot, egy narancsnak cukron lereszelt héját, 6 dkg liszttel jól összekeverünk, lassacskán 1 liter, forró tejet öntünk hozzá és az egészet egy sárgaréz-üstben egész lassú tűzön, habverővel addig keverjük, amíg majdnem forrni kezd, vagyis addig, amíg krémszerűvé válik. Ezzel a krémmel a fokozatosan egymásra helyezendő lapokat megtöltjük. A krém 1/4 részét visszatartjuk, és az egész tortát kívülről egy sima kartonlap segítségével köröskörül bevonjuk ezzel. Az egyes lapokat lehet a krémmel való bevonás előtt egy kevés reszelt narancshéjjal ízesített baracklekvárral megkenni és akkor a krém, csak erre jön rá.

Orosz krémtorta 1. Hozzávalók: 10 tojás, 30 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dl tej, fél rúd vanília, 2 dl rum, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott narancshéj vagy cukrozott gyümölcs, 1,5 dkg zselatin, 6 dl tejszín, citromhéj. 5 tojásból 10 dkg cukorral, 10 dkg liszttel 4-5 tortanagyságú piskótalapot sütünk. Habüstben simára keverünk 3 dl tejjel 5 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, hozzáadunk fél rúd vaníliát, ezután felforraljuk. Ha felforrott, azon melegen hozzáteszünk 1,5 dkg hideg vízben megáztatott zselatint, jól összekeverjük és lehűtjük. Ha kihűlt, hozzákeverünk 4 dl tejszínből felvert kemény Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 habot. Tortaformát zsírpapírral kibélelünk, aljára egy piskótalapot teszünk Rummal meglocsoljuk, erre krémet öntünk, elsimítjuk, meghintjük rumba áztatott mazsolával, apró kockára vágott narancshéjjal, cukrozott gyümölccsel, erre piskótalapot teszünk, ismét meglocsoljuk rummal,

ezután krémet, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt szórunk rá. Ezt ismételjük, míg a forma megtelik. Tetejére krémet kenünk Jégszekrénybe tesszük Ha megfagyott, a tortakarikát óvatosan levesszük róla, a zsírpapírt eltávolítjuk, és üvegtálra csúsztatjuk. Tejszínhabbal és cukrozott gyümölccsel díszítjük Orosz krémtorta 2. Tojás 5 db, porcukor 15 dkg, liszt 10 dkg. Töltelék: porcukor 18 dkg, tojássárgája 6 db, tej 3 dl, vanília fél rúd, zselatin 3 lap, rum 1 ek, tejszín 6 dl, gyümölcs-befőtt, vagy cukrozott gyümölcs. Öt tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 10 dkg lisztet kanalanként, és az 5 tojás keményre vert habját. Kikent, lisztezett formában 4 részben sütjük ki és a következőképpen járunk el: 6 tojássárgáját 18 dkg porcukorral habosra keverünk, öntünk bele 3 dl tejet, kevés vaníliát, ezt folytonos keverés közt felfőzzük. Adunk hozzá 3 lap zselatint, ezzel még egy kicsit

forraljuk, és keverjük, míg langyos lesz, ekkor öntsünk bele 1 ek rumot. Ha teljesen kihűlt, 6 dl tejszínből habot teszünk hozzá. Vegyünk egy formát, kenjük meg olajjal, rakjuk ki cukrozott gyümölccsel, öntsünk rá a krémből, azután egy lap tésztát teszünk rá, majd ismét krémet, és ezt ismételjük, míg el nem fogy. Tegyük jégre fagyni, fagyás után tálra rakva tejszínhabbal díszítjük. Orosz krémtorta 3. Hozzávalók: 1 csomag tortalap, 5 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott gyümölcs, 3 dl tej, 3 dkg zselatin, 6 dl tejszín, fél rúd vanília A tortát 3 lapba vágjuk, és az alábbi krémmel töltjük. Az egész tojásokat a tejjel, a cukorral, a kettéhasított vaníliával gőz fölött sűrűre verjük. A végén hozzáadjuk a forró vízben felolvasztott, átszűrt zselatint. A tűzről levéve addig kevergetjük, amíg kihűl, de még nem dermed meg a zselatintól. Most hozzáadjuk a felvert, gyengén cukrozott

tejszínhab felét, azzal a krémet könnyedén elvegyítjük. A lapokat megtöltjük a krémmel, megszórjuk a rumba áztatott mazsolával és az apróra vágott cukrozott gyümölccsel. A krémből félreteszünk annyit, hogy a tortát kívülről is bevonhassuk. Most a tortát 1-2 órára hűtőszekrénybe vagy hideg helyre tesszük. Tálalás előtt tortalapra helyezzük, s megmaradt tejszínhabbal meg cukrozott gyümölccsel díszítjük. Orosz krémtorta 4. Hozzávalók 16 szelethez: 1 kerek piskótatorta (24-26 cm átmérőjű), 5 dkg cukrozott narancshéj, 5 dkg cukrozott citromhéj, 10 dkg mazsola, 1 dl rum, 3 dl tej, fél rúd vanília, 1,5 dkg zselatin, 3 tojássárgája, 20 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 4 dl tejszín A díszítéshez: 2 babapiskóta, 2 dl tejszín, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tasak habfixáló, 1 evőkanál pirított mandulaforgács, 16 szem cukrozott cseresznye Elkészítés: A cukrozott narancs- és citromhéjat apróra vágjuk, és a mazsolával

együtt meglocsoljuk a rummal, 1 órát érleljük benne. A tejet felforraljuk a felhasított vaníliával, hagyjuk langyosra hűlni, leszűrjük. A zselatint vízben beáztatjuk (a tasakon lévő utasítás szerint). A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral és a citromhéjjal, apránként hozzáadjuk a vaníliás tejet, vízfürdőben, állandóan keverve sűrű krémmé főzzük. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a zselatint, és elkeverjük benne, hagyjuk kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük, és kíméletesen a krémhez adjuk. Belekeverjük a mazsolát és a cukrozott gyümölcsöket. A piskótatortát 3 lapra vágjuk, arányosan elosztva megkenjük őket a krémmel - jusson az oldalára és a tetejére is. A babapiskótát megreszeljük, beszórjuk vele a torta oldalát, 3-4 órára hidegre tesszük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Tálaláskor kemény habbá verjük a tejszínt a vaníliás cukorral és a habfixálóval, csillagcsőrös

nyomózsákba szedjük, és habrózsákat nyomunk a torta tetejére. Megszórjuk a pirított mandulával, a cukrozott cseresznyeszemekkel díszítjük, csokoládébóbitákkal csinosíthatjuk. Piskóta-krémtorta Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta. A krémhez: 2 dl rum, 7 dkg cukrozott gyümölcs, 5-6 narancsív, 7 dkg mazsola, 1.5 dl tej, 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, vanília, 4 dl tejszín, s a torta tetejére is 4 dl tejszín. Elkészítése előtt két nappal rumba áztatjuk a cukrozott gyümölcsöt, ha van, a narancsívet, meg a mazsolát. A krém a következőképpen készül: a tejet a tojássárgákkal, a porcukorral, egy kis vaníliával habüstben sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a leszűrt gyümölcsöt, hozzáadunk 4 lap, meleg vízben feloldott zselatint, majd a keményre felvert tejszínhabot. Püspökkenyérformába vagy hasonló, hosszúkás, mély tepsibe soronként lerakjuk a babapiskótát, leöntjük a gyümölcsről leszűrt rummal és

rárakjuk a krémet, egy sor rummal meglocsolt piskótára egy sor krém, s a műveletet addig ismételjük, amíg az egész mennyiség el nem fogy. Természetesen a formát még a piskótaberakás előtt bevajazzuk Kifagyasztjuk, süteményestálra borítjuk. A tetejét keményre felvert tejszínhabbal díszítjük Vajkrémtorta Tészta: 3 tojás, 15 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vaníliás cukor, 3-4 ek víz, 10 dkg liszt, 10 dkg Dr.Oetker "Gustin", 1/2 csomag DrOetker sütőpor Krém: 1/2 l tej, 15 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vaníliakrém-por, 20 dkg vaj Díszítésre: 5 dkg mandula. Készítése: A tojások sárgáit a vízzel habosra verjük, (legjobb habverővel), utána hozzáadjuk kanalanként a cukor 2/3 részét, és addig verjük, míg krémszerű anyagot kapunk. A fehérjékből kemény habot verünk, azután a cukor 1/3 részét elkeverjük benne. A habnak olyan keménynek kell lenni, hogyha késsel elvágjuk, az látható legyen. A habot a tojáskrémbe

tesszük, rászitáljuk a sütőporral és a gustinnal vegyített lisztet. Vigyázva, a krém alá húzzuk. Zsírozott, és papírral bélelt tortaformában sütjük, közepes tűznél, kb 30-40 percig Vajkrém: A krémporból, a tejből és cukorból előírás szerinti krémet főzünk, a 6 kanál tejet a 1/2 literből vesszük, ha felforrt, levesszük a tűzről, és míg kihűl, többször megkeverjük, hogy hártyát ne kapjon. A vajat habosra keverjük, kanalanként hozzákeverjük a kihűlt, de még meg nem keményedett krémet. A kihűlt tortát három részre vágjuk, krémmel megtöltjük, és egymásra helyezzük. Tetejét, és oldalát is vékonyan kenjük meg, a szélét beszórjuk hámozott, durvára vágott és pirított mandulával, tetejét a megmaradt vajkrémmel díszítjük. Sütési idő: 30-40 perc, jó, közép-meleg sütőben. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Linzertorták Almás linzertorta 1. Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 1 kg-nyi

alma, másfél dl sárgabaracklekvár, 5 dkg vaj, 1 evőkanál rum, fél citrom leve, 3-4 evőkanál porcukor (az alma édességétől függően), 1 mokkáskanál őrölt fahéj. A linzertésztát akkora kerek lappá nyújtom, hogy egy nagy tortaformát kibélelhessek vele és magas pereme is legyen. Előmelegített, forró sütőbe tolom és egészen világosra (félig) sütöm, majd langyosra hűtöm. Amíg a tészta sül és hűl, addig elkészítem a torta töltelékét. Az almát meghámozom, kicsumázom, és vékony gerezdekre vágom, majd szépen, sorban, úgy rakom bele a tésztaüregbe, hogy az, teljesen tele legyen. A sárgabaracklekvárt 2-3 evőkanál vízzel és a rummal felhígítom, majd belekeverem az olvasztott vajat, a cukrot, a fahéjat és a citromlevet. Ezt az öntetet rálocsolom az almára és a tésztát visszatéve a sütőbe, készre sütöm. Csak teljes kihűlése után vágom körbe a forma oldalát, és a tortalappal együtt csúsztatom tálra. A szokásos

módon cikkekre vágom. Almás linzertorta 2. Hozzávalók: 10 dkg vaj (kizárólag teavaj lehet), 15 dkg kristálycukor, 1 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, őrölt fahéj, friss gyömbér, 20 dkg liszt, kb. 40 dkg alma, 1 tojás, pici tej, fél citrom leve. A lisztet, cukrot, tojást, sütőport és a vajat összegyúrjuk. Ha túl kemény a tészta, kevés tejjel lágyítjuk. Legalább fél órára hűtőbe tesszük Amíg a tészta pihen, az almát meghámozzuk, és vékony negyedes szeletekre vágjuk. A vaníliás cukorral és fahéjjal ízesítjük A citromlével meglocsoljuk. Ha nem találjuk elég édesnek, még utána lehet cukrozni Kevés friss gyömbért reszelünk bele, és az egészet jól átforgatjuk. Aki szereti, és igazán különlegeset akar felszolgálni, tehet bele néhány szem félbevágott aszalt szilvát. Egy gyümölcstortaformát kivajazunk és megszórjuk zsemlemorzsával. A tésztát kinyújtjuk 1 cm vastagra, háromnegyed részével kibéleljük

a formát úgy, hogy a peremét is befedje. Villával megszurkáljuk, majd rátesszük az almatölteléket. A maradék tésztából csíkokat vágunk, és a tetejére helyezzük rács alakban. Egy tojássárgáját kissé megcukrozunk, egy kiskanál étolajat belekeverünk, és ezzel kenjük meg a rácsot. A sütő legkisebb fokozatán 45-50 percig sütjük Kivesszük és hagyjuk kihűlni, ezután tortaként szeleteljük. Húsvéti torta 3. Hozzávalók a linzertésztához: 8 dkg Rama, 15 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1 tojássárgája, csipetnyi só. A piskótához: 4 tojás, 4 evőkanál hideg víz, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor. A töltelékhez: 10 dkg Rama, 1 doboz mirelit málna, 2 tojás, málnalekvár. Készítés: Süssük meg a linzertésztát. A liszt közepébe üssük fel a tojást, rakjuk köré a hideg, kockákra vágott Ramát, a cukrot és a sót, gyúrjuk sima tésztává. Pihentessük 30 percig hideg helyen. Lisztes deszkán a sütőformának

megfelelően nyújtsuk ki, és rakjuk a Ramával kikent tortaformába. Szúrjuk meg villával, és előmelegített sütőben süssük meg Villanysütő: 200 °C 4 fokozat, gázsütő: 3. fokozat Sütési idő: kb 15 perc Süssük meg a piskótát. A tojásfehérjét hideg vízzel verjük kemény habbá A tojássárgáját egyenként adjuk hozzá, aztán a cukrot és a sütőporral összekevert lisztet. Keverjük össze, és öntsük zsírpapírral kibélelt tepsibe. Előmelegített sütőben süssük meg Villanysütő: 225 °C 5 fokozat, gázsütő: 4. fokozat Sütési idő: kb 10-12 perc Míg a piskóta kihűl, készítsük el a tölteléket. A málnát villával nyomjuk szét, és keverjük össze a puha Ramával és a cukorral, keverjünk bele 2 egész tojást. A krémmel kenjük be a piskótát, majd vágjuk 5 cm széles csíkokra. A csíkot tekerjük össze A linzertésztát kenjük be a málnalekvárral, állítsuk a közepébe az összetekert piskótát, és tekerjük köré a

többi piskótacsíkot. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Ha a tortalap tele lesz, a tetejét is kenjük be lekvárral. Végül a teljes tortát borítsuk be marcipánnal. Díszítsük húsvéti figurákkal és cukortojásokkal Karácsonyi torta Hozzávalók: A linzer tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg (1cs.) DrOetker Vaníliaízű porcukor, 1 mokkáskanál Dr.Oetker Sütőpor, 1/2 cs DrOetker Vanillincukor, 1-2 evőkanál víz A pozsonyi tésztához: 10 dkg liszt, 4 dkg margarin, 1 evőkanál Dr. Oetker Vaníliaízű porcukor, 1 mokkáskanál Dr. Oetker sütőpor, 1 cs Dr Oetker Instant élesztő, 0,3 dl tej, 1 db tojás sárgája, 1 késhegynyi kristálycukor, csipet só. A töltelékhez: 18 dkg őrölt mák/dió, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker citrom aroma, 10 dkg finomra őrölt babapiskóta, 1 kiskanál fahéj, 10 dkg kristálycukor, 0.5 dl víz, 3 dkg gyümölcslekvár, 3-5 dkg mazsola, 1 cs. Dr Oetker Vanillincukor, 0,5 dl étolaj, 30-40 dkg

kinyomott reszelt alma, 1 evőkanál langyos méz, 5 dkg durvára vágott dió Elkészítés: Először a tölteléket készítjük el. A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk, beletesszük a mazsolát, az őrölt babapiskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hűlni hagyjuk A linzer tésztához a porcukrot a vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a margarint, a lisztet, és a többi nyersanyagot, majd lazán összegyúrjuk. Félretesszük pihenni, és ez alatt elkészítjük a pozsonyi tésztát. A margarint, a porcukrot, a tojás sárgáját keverőedényben keverjük, hozzáadjuk a lisztet, és a tejjel, kristálycukorral megfuttatott élesztőt, valamint a többi nyersanyagot, majd lazán összegyúrjuk és kb. 15 percig pihentetjük A linzer tészta 2/3-át egy közepes, vagy nagyobb tortaforma alján egyenletesen elterítjük, majd azt 3-4 percig 150 C fokos sütőben félnyersre sütjük és

félretesszük. A megmaradt linzertészta 1/3-át a pozsonyi tésztával lazán összegyúrjuk A máktölteléket tesszük először a félig sült lapra, majd egyenletesen elterítjük. Az összegyúrt tészta felét szintén egyenletesen ráterítjük a máktöltelékre. A diótöltelék következik, amire a kinyomkodott reszelt almát terítjük. Lezárjuk a tortát a megmaradt tésztával, majd azt 150 C fokos sütőben 20 percig sütjük. Eztán az 1 evőkanál langyos mézzel megkenjük, tetejét durvára vágott dióval megszórjuk, és még 5-8 percig sütjük. A kihűlő langyos torta oldalát a megmaradt vágott dióval panírozzuk. Linzer torta Nyolc tojássárgáját habosra keverünk 25 deka vajjal és 25 deka törött cukorral. Azután beleteszünk 25 deka hámozott, őrölt mandulát, 25 deka lisztet és 8 tojás kemény habját. Kikent formában megsütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk, és az alsó részt megkenjük ribizli- vagy málnalekvárral. A felső részt

ráhelyezve, csokoládémázzal vonjuk be és fehér, egész mandulákkal díszítjük. Linzer torta (valódi) 42 deka gyengén felolvasztott vajat 1/2 óráig keverünk. Hozzávegyítünk 16 deka cukrot és 52 deka nagyon száraz lisztet. A tészta felét papírral kibélelt tortaformába öntjük Tetejét megkenjük ribizli- vagy málnalekvárral, azután ráöntjük a tészta másik felét, és nagyon lassan sütjük. Tálra téve, meghintjük porcukorral A papírost természetesen lefejtjük a tortáról a sütés után. Meggyes linzer torta Hozzávalók a tésztához: 45 dkg liszt, 30 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 0,5 dl tej, 2 db tojás, vaníliás cukor , citromhéj Hozzávalók a töltelékhez: 45 dkg meggybefőtt, 3 dl meggylé, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg édes morzsa (keksz vagy maradék piskóta), 2 dkg főzőpuding, fahéj Elkészítés: A lisztet, a cukrot, a zsiradékot elmorzsoljuk, hozzáadjuk a már összekevert járulékos anyagokat, simára gyúrjuk és

lehűtjük. A tészta egy részét (kb felét) 4-5 mm vastagságúra Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 kinyújtjuk, tortaformánkkal egy kerek lapot szúrunk ki belőle, és 50-60%-osra megsütjük 200 fokon. Közben elkészítjük a tölteléket is. A meggylevet felforraljuk a cukorral, besűrítjük a pudinggal, és ehhez még melegen hozzákeverjük a meggyet, az édes-morzsát és a fahéjat. A félig megsült lapot megkenjük lekvárral, és a tortaforma peremét rátesszük. A maradék tésztát is kinyújtjuk 3-4 mm vastagra, és olyan széles csíkot vágunk belőle, hogy a tortaforma oldalát ki tudjuk vele bélelni. Mikor ezzel készen vagyunk, az oldalsó részt dolgozzuk el az aljával A tölteléket a formába tömören, egyenletesen, fakanál segítségével kenjük. A megmaradt kinyújtott tésztából 5-6 mm széles csíkokat vágunk, és átlósan berácsozzuk a torta felületét. Az oldalánál fennmaradó tésztát a rácsozatra visszahajtjuk,

eligazgatjuk, hogy esztétikus legyen, és tojással lekenjük a felületét. 200 fokon kb 45 percig sütjük A tortát szeletelni, csak kihűlt állapotban fogjuk tudni. Svájci gyümölcsös torta Hozzávalók az omlós torta aljhoz: Finomliszt (BL 55) 160 g, kristálycukor 40 g, vaníliás cukor 1 csomag, csipet só, tojás1 db, vaj 80 g A hozzávalókat konyhai dagasztóval először alacsony-, majd gyors fokozaton simára keverjük. Cipóvá formáljuk és műanyag zacskóban, 30 percig, a hűtőszekrényben állni hagyjuk. Kör alakúra nyújtjuk, és egy 26 cm-es tortakarika alját kibéleljük. 200-220 C-on 10 percig sütjük Közben piskóta masszát készítünk. Hozzávalók a piskótához: tojás 3 db, tojássárgája 1 db, cukor 50 g, vaníliás cukor 1 csomag, finomliszt (BL %%) 60 g, késhegy sütőpor A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral 2 percig habosítjuk, rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet. A massza 2/3-át a félig sült linzerlapra

kenjük, 160 C-os sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A fennmaradt tésztát 5-6 cm-es csíkban sütőpapírra kenjük, és 5-7 perc alatt készre sütjük. A piskótalapot porcukorral behintett deszkára tesszük tésztarészével lefelé. A papírt megnedvesítjük, és lehúzzuk a tésztáról, majd a tortaforma szélét kibéleljük vele. A kilógó részeket éles késsel levágjuk. A piskótarészt higított baracklekvárral megkenjük és töltjük Töltelék hozzávalói: zselatin 3 lap, étkezési keményítő 40 g, gyümölcslé 400 ml, tejszínhab 250 g, kristálycukor 100 g, citromlé 2 evőkanál, tejszín 400 ml, gyümölcs (eper, málna, szeder) 550 g A bevonat hozzávalói: tortazselé 1 tasak, víz 250 ml, kristálycukor 25 g A zselatint hideg vízben áztatjuk. Az étkezési keményítőt 3 evőkanál hideg vízzel simára keverjük. 400 ml gyümölcslevet a cukorral, 2 evőkanál citromlével felfőzzünk, majd az étkezési keményítővel sűrítjük, végül

hozzáadjuk a kinyomott zselatint, és addig keverjük, amíg a zselatin elolvad, és sűrűsödni kezd. A tejszínt habbá verjük, beleforgatunk 250 g idény szerinti bogyós gyümölcsöt. A gyümölcs masszát a torta belsejébe töltjük, elsimítjuk, 3 órára hűtőbe tesszük. Ha kifagyott tetejét 300 g bogyós gyümölccsel díszítjük A bevonathoz a tortazselét a vízzel, a cukorral felfőzzük, és a gyümölcs tetejére öntjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Mandarin Mandarintorta Hozzávalók: 4 tojás, 6 dkg margarin, 11 dkg finomított kristálycukor, 2 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 16 dkg darált héjas mandula, 2 evőkanál finom zsemlemorzsa, 1 1/2 teáskanál sütőpor, 2 doboz mandarin-befőtt (314 ml-es). 24 g (8 lap) színtelen zselatin, 2,5 dl krémföl, 2 dl tejföl, 1/4 liter tojáslikőr, 3,5 dl tejszín (a legjobb a Hullala), 12-16 szelet tejcsokoládés ostyarúd, 12-16 étcsokoládés ostyarúd (ostyarudak

hiányában én mogyorókrémes bonbonettit használtam - ebből 3 doboz kell) A díszítéshez: 2 evőkanál tojáslikőr, és 1-2 teáskanál finomra aprított, nem sózott pisztácia A forma kikenéséhez: margarin és zsemlemorzsa Elkészítés: A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A puha margarint 6 dkg cukorral, 1 zacskó vaníliás cukorral és sóval krémesre kikeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat, beleszórjuk a zsemlemorzsával és a sütőporral elvegyített darált mandulát, majd kis adagokban beleforgatjuk a tojáshabot. Margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett 26 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon 25-30 percig sütjük. a kihűlt tortalapot a formából kivesszük. A lecsöpögtetett mandarinból, 8 szép gerezdet félreteszünk, a többit feldaraboljuk. A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. A krémfölt robotgéppel kikeverjük, közben beleszórjuk a maradékkristály- és vaníliás cukrot.

Hozzáadjuk a tejfölt és a tojáslikőrben elkevert, feloldott zselatint. Belevegyítjük a mandarindarabokat, és beleforgatjuk a 2 dl tejszínből vert kemény habot. (A zselatintól kicsit darabos lehet a krém, ezért én javaslom a Haas zselatint vagy a dr. Oetker) A tortalap köré karimát pattintunk, szélére kevés krémet kenünk. A karima mentén az ostyarudakat (ha sikerült tej és étcsokis ostyarudakat beszerezni, azt váltakozva) a krémbe állítjuk. A maradék krémet középre kanalazzuk és elsimítjuk A tortát körülbelül 6 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Nekem a 6 óra nem volt elég S simítgatni sem tudtam a krémet, mert kissé folyós lett. De a végén csak megdermedt! A karimát óvatosan eltávolítjuk, és a tortát tálra emeljük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A torta tetejére habrózsákat nyomunk, majd tojáslikőrrel meglocsoljuk, pisztáciával megszórjuk. A félretett

mandarinszeletekkel díszítjük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Mandula Mandulatorta (Burgenland) Hozzávalók: 3 tojás, 1 tojássárgája, 8 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, egy fél citrom reszelt héja, 6 dkg sima liszt, 12 dkg hámozatlan darált mandula, 5 dkg vaj, vaj és liszt a formához. A töltelékhez: 17 dkg hámozatlan darált mandula, 9 dkg porcukor, 1,5 dl tej, egy csipet őrölt fahéj, fél csomag vaníliás cukor, fél dl mandulalikőr, 5 dl tejszín, 4 lap zselatin, reszelt főzőcsokoládé meghinteni. Előkészítés: 4 tojássárgáját a cukor egyharmadával, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal habosra keverünk. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a fenti masszába keverjük. A vajat felolvasztjuk, a szitált liszttel és a mandulával együtt szintén belekeverjük. A masszát kivajazott és - lisztezett tortaformába töltjük, előmelegített sütőben, 180 °C-on 40 percig

sütjük. A tortát a formában hagyjuk kihűlni, majd 2 órányi pihentetés után kiszedjük belőle, a tetejét elsimítjuk. Elkészítés: A krémhez a mandulát a szitált porcukorral, valamint fahéjjal, vaníliás cukorral egy nagy tálban összekeverjük. A tejet felforraljuk és ráöntjük, addig keverjük, míg sűrű krémet nem kapunk. Hagyjuk kihűlni, majd belekeverjük a mandulalikőrt is A zselatint hideg vízbe áztatjuk puhulni, a tortalapot visszatesszük a közben megtisztított formába. A tejszínt kemény habbá verjük, a zselatint jól kinyomjuk, és kevés forró vízben feloldjuk, a mandulakrémmel együtt a tejszínbe keverjük és rákenjük a tortalapra. A tetejét elsimítjuk, a tortát 3 órára a mélyhűtőbe tesszük, majd további 3 órán át a hűtőszekrény normál részében hagyjuk állni. Végül óvatosan kiszedjük a formából, majd az oldalát és a tetejét meghintjük reszelt csokoládéval. Az ízek világa, a világ ízei Torták

könyve 02 Máktorták Áfonyás máktorta (16 szelet) Hozzávalók a tésztához: 20 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3 cl rum, 8 tojás, külön fehérjesárgája, 25 dkg mák, 6,5 dkg liszt, 4 dkg búzakeményítő, csipet só, reszelt citromhéj Hozzávalók a máktöltelékhez: 20 dkg darált mák, 30 dkg kristálycukor, 2 dl víz, 20 dkg vaníliás puding, 50 dkg felvert tejszínhab, 10 dkg higított zselatin, vaníliás cukor Kell még: áfonya lekvár Elkészítés: A margarint, a porcukrot és a tojássárgáját habosra keverjük, a tojásfehérjét kemény habbá verjük egy kis cukorral, majd a kettőt lassan összekeverjük, miközben a rumot lassan belecsurgatjuk. A lisztet, a búzakeményítőt és a citromhéjat a sóval összekeverjük, és lazán hozzákeverjük a masszához, és zsírozott-lisztezett tortaformában sütjük 200-210 fokon kb. 40-50 percig. Ha kisült és kihűlt, három egyenlő részre vágjuk, a lapokat áfonyalekvárral megkenjük, és utána

elkészítjük a tejszínes máktölteléket. A vizet a cukorral feltesszük főni, ha felforrt, leforrázzuk vele a mákot, elkészítjük a képlékeny pudingkrémet, és utána összekeverjük a pudingot a felvert tejszínnel, és a kihűlt, forrázott máktöltelékkel, majd betöltjük a tortát, és tetszés szerint díszítjük. Egybögrés máktorta Virág módra Hozzávalók: 1 bögre tej, 1 bögre cukor, 1 bögre darált mák, 1 bögre liszt, 1 tojás, 1 sütőpor (reszelt citromhéj, ha van). A cukrot a tojással alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is. Kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, úgy sütjük, mint a piskótát. Érdemes 2 bögrés mennyiséget sütni, az is elfogy! (Abba is elég egy sütőpor.) Mák helyett darált dióval is finom. Máktorta 01. Hozzávalók: 4 tojás, 8 dkg porcukor, 5 dkg hámozott, őrölt mandula, 5 dkg mák, 1/2 kávéskanál őrölt fahéj, 2szem törött szegfűszeg, reszelt citromhéj, 2 dkg finom morzsa.

Elkészítés: A tojások sárgáját a porcukorral nagyon alaposan kikeverjük. Hozzáadjuk a mandulát, fahéjat, mákot, citromhéjat, szegfűszeget és mindent alaposan kikeverünk. Végül könnyedén beleforgatjuk a tojáshabot. Tortaformában, kb180 fokos sütőben sütjük Tetejét fehér cukros mázzal bevonhatjuk, színes szórócukorral megszórhatjuk. Máktorta 02. Hozzávalók: 12 dkg cukor, 6 dkg méz, 12 dkg finomra darált mák, 2 kanál fehér zsemlemorzsa, citromhéj, törött fahéj, 6 tojás. 8 dkg cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük, hozzáadjuk a mézet, a fűszereket, végül könnyedén hozzákeverjük a 4 dkg cukorral felvert tojáshabot, a morzsával összekevert mákkal együtt. Kikent, lisztezett tortaformában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük Ha kihűlt, háromfelé vágjuk, barackízzel megtöltjük, tetejét is vékonyan bekenjük barackízzel, majd citrommal ízesített fehér fondánnal bevonjuk. Máktorta 03. Hozzávalók: 8

tojás, 20 dkg porcukor, 25 dkg mák, l kanál liszt és zsír. Töltelékhez: 2,5 dl tej, 2 kanál liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor Elkészítés: A tojássárgáját habosra keverjük 20 dkg porcukorral, beletesszük a 25 dkg darált mákot, ezzel is elkeverjük, végül hozzávegyítjük a 8 tojás kemény habját. Tortaformát vagy magas szélű tepsit kizsírozzuk, lisztezzük, beleöntjük a masszát, és előbb alsó, majd felső lángon megsütjük. Ha kihűlt, három részre vágjuk, és megtöltjük a következő krémmel Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Hideg tejben simára keverünk 2 kanál lisztet, majd tovább keverve főzzük, végül hűlni hagyjuk. A vajat elkeverjük porcukorral, vaníliás cukorral és a kihűlt masszához vegyítjük A torta tetejét is bevonjuk vékonyan a krémmel, a cukrozott gyümölccsel, vagy zselécukorkával díszítjük. Máktorta 04. Hozzávalók: 15 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor,

fél citrom reszelt héja, 6 tojás, 5 dkg liszt, 20 dkg darált mák, 5 dkg mazsola, 5 dkg szárított gyümölcs, 3 evőkanál rum. A bevonathoz: 5 dkg sárgabarackdzsem, 4 evőkanál pirított mandula, kakaópor. A cukormázhoz: 25 dkg porcukor, 2 tojásfehérje, 1 citrom leve. A szárított gyümölcsöt és a mazsolát rumba beáztatjuk. A vajat, a porcukor felét, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a tojássárgákat habosra keverjük. Hozzáadjuk a mákkal elkevert lisztet, a mazsolát és a szárított gyümölcsöt. A tojásfehérjét habbá verjük, majd a maradék porcukrot apránként hozzáadva tovább verjük, és az elkészített masszához adjuk. A masszát tortaformába öntjük és 160 fokon kb. 50 percig sütjük Amikor kihűlt, bekenjük langyos sárgabarackdzsemmel, megvárjuk, míg kissé megszárad. A cukormázhoz a porcukrot a tojásfehérjével és a citromlével habosra keverjük, majd vizes késsel a tésztára kenjük. Langyos sütőben

szárítjuk A tetejére sablont rakunk, és kakaóporral beszórjuk. Az oldalát pirított mandulával díszítjük Máktorta 05. Hozzávalók: 6 egész tojás, 6 evőkanál porcukor, 6 dkg darálatlan mák, 6 dkg búzakeményítő (vagy burgonyaliszt), csipetnyi só; a töltelékhez 14 dkg darált mák, 7 evőkanál porcukor, 10 dkg vaj vagy margarin, fél dl feketekávé. A tésztához a tojásfehérjéből kemény habot verek a porcukor felével. A tojássárgákat a maradék cukorral és a sóval habosra keverem, majd apránként beledolgozom a habos fehérjékbe. Ezután beleforgatom a búzakeményítőt és a mákot Egy kerek tortaformát papírral kibélelek, majd a mákos tésztamasszát beleöntöm. Közepesen meleg sütőben megsütöm. Míg a tészta sül, a tölteléket készítem A mákot kis lábosba szórom, leforrázom a feketekávéval, majd a cukrot hozzátéve addig keverem, amíg a cukor feloldódik benne. Ezután az előzőleg habosra kavart vajjal addig keverem,

amíg egynemű, habos krém válik belőle. A megsült tortát három lapba vágom A lapokat egyenként megkenem a mákos krémmel, majd egymásra téve kicsit lenyomkodom. A tetejét is bevonom a krémmel, ezután a hűtőszekrényben jól kihűtöm. Ha folpackba csomagolom, sokáig friss marad Jól hűthető, a fagyasztószekrényben akár fél évig is várhat a sorára, ezért dupla vagy tripla adagot is érdemes belőle készíteni. Nagyobb adagban sütve szögletes, nagy gáztepsibe simítom a tésztamasszát. Az így készült tortát több adagra osztom, és külön-külön csomagolva teszem el a hűtőbe. Máktorta 06. Hozzávalók: 1 egész tojás, 2 dl cukor, 2 dl darált mák, 2 dl tej, 2 dl rétesliszt, 1 zacskó sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál narancsdzsem, 2 evőkanál meggydzsem, 10 dkg főzőcsokoládé, 4 dkg vaj, csipetnyi só, 3 dkg vaj és kevés liszt a formához. A tojást, a cukrot, a darált mákot, a sütőport, a tejet és a lisztet habosra

keverem, majd a sóval és a reszelt citromhéjjal fűszerezem. Vastagon kikent és liszttel meghintett formába öntöm, és mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Míg a tészta sül, a csokoládét egy deci vízzel felolvasztom, a vajjal habosra keverem. A megsült tortát három lapba vágom Az egyik lapot megkenem a narancsdzsemmel, ráborítom a másodikat, és meggydzsemet kenek rá, majd beborítom a harmadik tésztalappal. Ennek a tetejére rákenem a csokoládékrémet, és a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Máktorta 07. Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg porcukor, 4 egész tojás, 17 dkg darált mák, 10 dkg liszt, fél dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 evőkanál rum, csipetnyi só. A vajat, 7 dkg porcukrot, a rumot, a sót, a vaníliás cukrot, a citromlevet és a reszelt citromhéjat habosra keverem, majd a tojássárgákat is hozzáadva, beledolgozom a

mákot is. A tojásfehérjéket a maradék porcukorral habbá verem, belekeverem a tejet és a lisztet, ezután a mákos masszával lazán összeforgatom. Kikent tortaformába öntöm és előmelegített, közepesen meleg sütőben tűpróbáig sütöm. Még forrón deszkára borítom és cikkekre szeletelem. Máktorta 08. Hozzávalók: a tésztához 4 egész tojás + 2 tojásfehérje, 12 dkg cukor, 16 dkg darált mák, fél dl fehérbor; a tetejére 8 dkg keserű csokoládé, 8 dkg porcukor, 1 dkg vaj, a forma kenéséhez 2 dkg vaj és kevés liszt. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverem, majd hozzáöntöm a bort és belekeverem a darált mákot. Végül óvatosan beleforgatom a tojásfehérjék kemény habját és kikent, belisztezett tortaformába öntöm. Közepes hőfokon megsütöm Közben a csokoládét kis darabokra tördelem, rászórom a cukrot és ráöntök fél dl vizet, majd állandó keverés közben, kis lángon felforralom. A tűzről levéve beledobom a

vajat és addig keverem, amíg az elolvad benne. A kihűlt tortát tálra borítom és bevonom a csokoládéval, majd a hűtőszekrényben addig dermesztem, amíg a csokoládé megszilárdul a tetején. Máktorta 09. Hozzávalók: 1 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 5 dkg porcukor, 4 tojás, 15 dkg darált mák, 10 dkg finomliszt, 0,5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 evőkanál rum, csipetnyi só. A vajat, 7 dkg porcukrot, a rumot, a sót, a vaníliás cukrot, a citromlevet és a reszelt citromhéjat habosra keverem, majd a tojássárgákat is hozzáadva, beledolgozom a mákot is. A tojásfehérjéket a megmaradt porcukorral habbá verem, belekeverem a tejet és a lisztet, ezután a mákos masszával lazán összeforgatom. Kikent tortaformába öntöm, és előmelegített, közepesen meleg sütőben tűpróbáig sütöm. Még forrón deszkára borítom, és cikkekre szeletelem. Máktorta 10. Hozzávalók: 1 csésze darálatlan mák, 1 csésze liszt, 1

csésze olaj, 1 csésze cukor, 1 teáskanál sütőpor, 4 tojás A felsoroltakat robotgéppel összekeverjük, és nagy tortaformában, lassú tűzön megsütjük. 1 tasak pudingot az előírt tejmennyiség felével megfőzünk. Amikor kihűlt, 1 vajjal simára keverjük, ezzel a krémmel töltjük a tortát, majd csokimázzal vonjuk be. Máktorta 11. A tésztához: 5 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 S dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1 mokkáskanál citromhéj reszelék, 1 kis tojás sárgája A töltelékhez: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 5 tojás, 1 evőkanál citromhéj reszelék, 10 dkg baracklekvár, 10 dkg kristálycukor, 20 dkg darált mák, 10 dkg liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 kis üveg rumos meggy A tésztához szükséges alapanyagokat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és fél órán keresztül hűtőben pihentetjük. Pihentetés után tortakarika nagyságúra kinyújtjuk, és a tortakarikában világossárgára sütjük. Kivesszük a sütőből, és hűlni hagyjuk

A vajat porcukorral, a tojások sárgájával és a citromhéjreszelékkel habosra kikeverjük. A tojásfehérjét a kristálycukorral habbá verjük. A habosított anyagokat összekeverjük, majd folytonos kevergetés közben hozzáadjuk a sütőporral, mákkal összekevert lisztet. Az elősütött lapot megkenjük lekvárral, Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 visszatesszük a tortakarikába, rárakjuk a töltelék felét, azt megrakjuk lecsöpögtetett meggyel, és beborítjuk a töltelék másik felével. Elsimítjuk a tetejét, és kb 170° C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük Hidegen tálaljuk; porcukorral szórjuk meg, és rumos meggyel díszítsük. Elkészítési idő: kb. 15 óra Jó tanács: A sütőport jól vegyítsük össze a liszttel, mielőtt a habhoz kevernénk. Máktorta 12. Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 10 dkg darált dió, 15 dkg Ráma margarin, 5 db tojás, 13 dkg cukor, 1 csomag Haas vaníliás cukor, 1 csomag

Haas sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 1 teáskanál rum A Ráma margarint a cukorral, vaníliás cukorral és az egész tojásokkal habosra verjük, majd belekeverjük a darált diót és a sütőporral elkevert mákot. Hozzáadjuk a rumot és a citromhéjat. A masszát a crousty edénybe töltjük, letakarjuk az elősütő lappal, és crousty optigrill fokozaton 8 percig a lapos grillrácsra állítva sütjük. Levesszük az elősütő lapot, és további 8 percig sütjük. Tálra borítjuk és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk Máktorta 13. Hozzávalók: 10 dkg liszt, 5 dkg RAMA margarin, 4 tojás, 15 dkg porcukor, 17 dkg darált mák, 4 evőkanál tej, 2 evőkanál rum, reszelt citromhéj, 1 teáskanál citromlé. A RAMA margarint habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, a darált mákot, a rumot, tejet, reszelt citromhéjat és a citromlevet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a lisztet és összekeverjük a

mákos krémmel. Margarinnal kikent, lisztezett tortatormába öntjük, és előmelegített sütőbe toljuk. Közepes tűzön sütjük Kihűlve meggybefőttel kínáljuk. Máktorta 14. Hozzávalók: A tésztához: 8 tojás, 20 dkg porcukor, 1 tasak sütőpor, 25 dkg darált mák, A krémhez: 3 dl tej, 3 evőkanál rétesliszt, 3 tasak vaníliás cukor, 20-20 dkg margarin és porcukor. A tésztához a tojássárgákat a porcukorral kikeverjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, a sütőport és a mákot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük, és két lapra vágjuk. A krémhez a tejet felfőzzük a liszttel és 2 tasak vaníliás cukorral Amikor kihűlt, hozzáadjuk a porcukorral és vaníliás cukorral habosra kevert margarint. A tortalapokat megtöltjük a krémmel, a tetejét pedig megszórjuk porcukorral, és vékonyra szeletelve kínáljuk. Máktorta 15. Hozzávalók: A tésztához: 8 tojás, 25-25 dkg porcukor és darált mák, 1

evőkanál liszt, A krémhez: 2,5 dl tej, 2 evőkanál liszt, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, beletesszük a darált mákot és a lisztet, ezzel is jól összekeverjük, végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy kiolajozott, lisztezett tortaformába öntjük a masszát, és megsütjük. Amikor kihűlt, három lapra vágjuk A töltelékhez a lisztet hideg tejben simára keverjük, majd tovább kevergetve sűrűre főzzük, és kihűtjük. A margarint kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a kihűlt masszához adjuk. A tortalapokat megkenjük, a tetejét is bevonjuk, hideg vízbe mártott villával vonalasra díszítjük, majd meggyszemekkel kirakjuk. Máktorta 16. Hozzávalók: 15 dkg darált mák, 15 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 10 tojásfehérje, 6 tojássárgája, barackíz. A linzertésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg Rama margarin, 7 dkg porcukor. Az ízek

világa, a világ ízei Torták könyve 02 A linzertészta anyagait gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és a tésztát hűtőben 20 percig pihentetjük, majd a tortaforma nagyságának megtelelő kerek lapra kinyújtjuk, és a formába helyezzük. A 6 tojássárgáját 5 dkg kristálycukorral kikeverjük, a 10 tojásfehérjét a maradék kristálycukorral kemény habbá verjük, és lazán a tojássárgájához keverjük. A darált mákot a liszttel összevegyítve fakanál segítségével a masszához keverjük. Az így kapott masszát kettéosztjuk. Az egyik felét a linzertésztára öntjük, a másik felét Rama margarinnal kikent, lisztezett tortaformába tesszük. Közepesen meleg sütőben mindkét lapot kisütjük A tortalapokat barackízzel megkenjük, de ügyeljünk a töltésnél, hogy a linzerlapon sült rész legyen a torta alsó fele. A máktorta készülhet 3 dl tejből, és 4 dkg vaníliaízű pudingporból főzött töltelékkel is. A torta tetejét porcukorral

díszítjük. Máktorta 17. Hozzávalók: 4 db tojás, 5 dkg mandula, 8 dkg cukor, 5 dkg mák, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 dkg vaj, 15 dkg ribiszkedzsem. Elkészítése: A tojás sárgáját porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a hámozott, darált mandulát, az őrölt mákot, citromhéjat, végül a felvert tojásfehérjét, és a zsemlemorzsát. Vajjal kikent, tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben 150°C-n 20-25 perc alatt megsütjük Ha kihűlt, két részre vágjuk, megkenjük a ribiszkedzsemmel, ezután egymásra tesszük. Tetejét és oldalát bevonjuk fehér mázzal, melyet egy tojásfehérje, tíz dekagramm porcukor, egy evőkanál citromlé együttes kevergetésével készítünk el. Máktorta 18. Habosra keverve 15 dkg vajat, 7 dkg porcukrot, 2 ek rumot, csipet sót, 1 cs vaníliáscukrot, 1 citrom levét és reszelt héját, hozzáadunk 4 tojássárgáját, beledolgozunk 17 dkg darált mákot. Kemény habbá verve 4 tojásfehérjét, 8

dkg porcukorral, belekeverünk 10 dkg lisztet, 0.5 dl tejet, majd a mákos masszával lazán összeforgatjuk. Kikent tortaformába öntve, tetejét simára egyengetjük. Belenyomkodva 5 dkg megmosott, leszárított mazsolát, előmelegített, forró sütőben tűpróbáig sütjük. Forrón deszkára borítva cikkekre vágjuk Máktorta 19. Habosra keverve 4 tojássárgát, 12 dkg porcukrot, belekeverünk 0.5 dl fehérbort, 16 dkg darált mákot, 6 tojásfehérje kemény habját beleforgatjuk. Vajas-lisztes formába simítjuk a masszát Előmelegített sütőben, közepes hőfokon megsütjük. 8 dkg kis darabra tört keserűcsokira öntünk 8 dkg porcukrot, 0.5 dl vizet Kis lángon folyton keverve, felolvasztva felforraljuk A tűzről levéve belerakunk 1 dkg vajat. Keverjük, míg elolvad A kihűlt tortát tálra borítva bevonjuk a mázzal. Hűtőbe téve a csokoládét megszilárdítjuk Máktorta 20. Hozzávalók: 8 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 8 dkg reszelt csokoládé, 1 kk.

rum, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg darált mák, 1 ek porcukor A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a kikevert vajat, a rumot, a reszelt citromhéjat, a reszelt csokoládét, a darált mákot és a keményre felvert tojásfehérjéket. Vajjal kikent, liszttel meghintett formába öntjük és 160 C-on megsütjük. Ha kihűlt, porcukorral meghintjük. Ízlés szerint lekvárral is megtölthetjük Máktorta 21. Hozzávalók a tésztához: 4 db egész tojás + 2 tojásfehérje, 12 dkg porcukor, 16 dkg darált mák, fél dl fehérbor, a torta tetejére 8 dkg keserű csokoládé, 8 dkg porcukor, 1 dkg vaj, a tortaforma kenéséhez 2 dkg vaj és kevés liszt. A tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukorral, majd hozzáöntöm a bort, és belekeverem a darált mákot. Végül óvatosan beleforgatom a tojásfehérjék kemény habját Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Egy tortaformát kikenek vajjal és kevés liszttel meghintem, majd a

mákos masszát belesimítom. Előmelegített sütőbe tolva közepes hőfokon megsütöm Közben a csokoládét kis darabokra tördelem, rászórom a cukrot és ráöntök fél dl vizet, majd állandó keverés közben kis lángon felolvasztom, illetve felforralom. A tűzről levéve beledobom a vajat, és addig keverem, amíg az elolvad benne. A már teljesen kihűlt tortát tálra borítom, bevonom csokoládéval, majd a hűtőszekrényben addig dermesztem, amíg a csokoládé meg nem szilárdul a tetején. Ezután a tortát folpack fóliába csomagolom és papírtálcába téve megfagyasztom. Tálalás előtt fél órával kiveszem a fagyasztóból és cikkekre vágva kínálom. Máktorta 22. Hozzávalók: 1 csésze mák (darálatlan), 1 csésze liszt, 1 csésze olaj, 1 csésze cukor, 1 teáskanál sütőpor, 4 tojás A felsoroltakat robotgéppel összekeverjük, és nagy tortaformában, lassú tűzön megsütjük. 1 tasak pudingot az előírt tejmennyiség felével megfőzünk.

Amikor kihűlt, 1 vajjal simára keverjük, ezzel a krémmel töltjük a tortát, majd csokimázzal vonjuk be. Máktorta citrommázzal Hozzávalók: 4 db tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6 evőkanál liszt, 5 dkg darált mák, 8 evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé, késhegynyi só. Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál cukorral, a sóval, a tojássárgákkal és a darált mákkal, majd beletesszük a sütőport. A fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához adjuk. Egy piskótaformát kivajazunk, meglisztezünk és beleöntjük az anyagot Sütőben, közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra) Ekkor kivesszük, és egy kendővel leborítjuk Eközben a megmaradt cukorral habosra keverjük a citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd langyosan a tortára kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. Máktorta joghurtos csokikrémmel Hozzávalók 12 szelethez: A tésztához: 4

tojás, csipetnyi só, 120 g cukor, 130 g liszt, 30 g kakaó, 2 teáskanál sütőpor, 200 g ízesített máktöltelék A krémhez: 150 g világos bevonó csokoládé, 6 levél világos zselatin, 2 tojás, 2 evőkanál cukor. 500 g vaníliás joghurt 400 ml tejszín A színnel locsoláshoz: 250 ml erős kávé, 5 cl Amaretto likőr A díszítéshez: 2 teáskanál kakaó, 2 csomag csoki-kéreg, 125 g bogyós gyümölcs A sütőt 175 fokra felmelegítjük. A tojást 4 evőkanál vízzel, a sóval és a cukorral habosra keverjük. A kakaóval és a sütőporral összekevert lisztet a máktöltelékbe forgatjuk A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába (átmérő: 26 cm) töltjük, és 25-30 percig sütjük. A formából kivett piskótát hagyjuk kihűlni. A világos bevonó csokoládéból 30 g-nyi forgácsot húzunk le a zöldséghámozóval. A maradék csokoládét felolvasztjuk. Megpuhítjuk a zselatint A tojást a cukorral habosra keverjük, majd belekeverjük az olvasztott

csokoládét és a joghurtot, végül a felolvasztott zselatint. A krémet 15-20 percig hagyjuk hűlni Azután beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszint. A piskótát kettévágjuk. Az alsó lapot körbevesszük a tortagyűrűvel Az Amaretto likőrrel elkevert kávé felével meglocsoljuk a piskótát, majd rásimítjuk a joghurtkrém felét. Rátesszük a másik lapot, meglocsoljuk a maradék kávéval, és megkenjük a maradék krémmel. A tortát 2 órán át, hagyjuk hűlni, majd eltávolítjuk a tortagyűrűt. A tortát kakaóval, csoki kéreggel, csoki forgáccsal, és a gyümölccsel díszítjük. Elkészítés: kb. 45 perc Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Máktorta meggydzsemmel Hozzávalók 7 db tojás, 50 g méz, 100 g cukor, 150 g mák, 35 g étkezési keményítő, vagy liszt, őrölt fahéj, gyömbér, reszelt citromhéj, 150 g meggydzsem, 20 g porcukor A tojás sárgákat mézzel, egy késhegynyi őrölt fahéjjal, csipet őrölt gyömbérrel,

reszelt citromhéjjal habosra keverjük. A tojásfehérjét kristálycukorral kemény habbá verjük A cukrot mindig csak akkor adjuk a habhoz, ha már félig felvertük. A tojáshabot óvatosan, kör-körös mozdulatokkal, és széles fejű fakanállal keverjük a sárgájához, hogy minél kíméletesebben történjen az egyneműsízés. Ezután az étkezési keményítős darált mák hozzáadásával összeállítjuk a masszát, amit tortakarikába teszünk. A tésztát felhúzzuk a forma széléig és 180 °C fakanállal kitámasztott sütőben kb. 30 percig sütjük A rugalmas tapintású sült karikát liszttel meghintjük, és a formát megfordítva hűtjük. A karikából kivágjuk, és vízszintesen háromba felszeljük. Meggydzsemmel betöltjük A torta tetejét porcukorral megszórjuk Igen mutatóssá varázsolhatjuk, ha egy rácsot teszünk a tortára, és így porcukrozzuk meg. Kitűnő uzsonnasütemény. Máktorta narancssziruppal Hozzávalók: 20 dkg rétesliszt, 1

csomag sütőpor. 6 dkg őrölt mandula, 3 evőkanál mák, 20 dkg vaj, 16 dkg kristálycukor, 8 dkg narancs- vagy baracklekvár, 2-3 kiskanál reszelt narancshéj, 0,8 dl narancslé, 3 tojás A mázhoz: 10 dkg vaj, 10 dkg áttört tehéntúró, 13 dkg átszitált porcukor, 1-2 evőkanál friss citromlé vagy vaníliaeszencia Elkészítése: A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát olvasztott vajjal vagy olajjal kikenünk, és sütőpapírral kibéleljük. A lisztet tálba szitáljuk, és mákkal, a mandulával meg a sütőporral összekeverve a közepébe mélyedést nyomunk. A vajat a cukorral, a lekvárral, a citromhéjjal és lével addig melegítjük, amíg a vaj felolvad. Apránként a liszt üregébe töltjük, és simára dolgozzuk. Végül a tojásokkal habosra keverjük Az előkészített formába simítjuk, és 50-60 perc alatt tűpróbáig sütjük. 15 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítjuk és kihűtjük.

A mázhoz a vajat a túróval meg a porcukorral, elektromos habverővel felverjük, és a hideg tészta tetejére simítjuk. Ha van, narancshéjcsíkokkal is díszíthetjük Jó tudni: ez a sütemény nagyon finom, ha narancssziruppal locsoljuk meg. A hideg szirupot a még meleg tésztára öntjük. Narancsszirup Hozzávalók: 37 dkg kristálycukor, 0,8 dl narancslé, 0,8 dl víz, 3 csík narancshéj Elkészítése: A hozzávalókat a tűzön addig kevergetjük, amíg a cukor fel nem oldódott. Utána fedő nélkül 12-15 percig forraljuk, hogy kissé besűrűsödjön. A héjat kiszedjük, és a forró szirupot a hideg süteményre vagy a hideg szirupot a meleg süteményre öntjük. Máktorta szilvaöntettel Hozzávalók 12 szelethez: 6 tojás, 1 citrom, 12 dkg cukor, 3 evőkanál méz, 1 csipet őrölt fahéj, 15 dkg darált mák, 4 evőkanál szilvalekvár, a forma kikenéséhez vaj és liszt, porcukor a torta szórásához Az öntethez: 50 dkg melyhűtött magozott szilva, 10 dkg

cukor, 0,5 dl rum, 2 csipet őrölt fahéj, 1 teáskanál étkezési keményítő Előkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk. A citromot alaposan megmossuk, héját lereszeljük Kivajazunk, és liszttel beszórunk egy kb. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát Elkészítés: A sütőt 160 C-fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük A cukor felét habosra keverjük a tojások sárgájával, beletesszük a mézet, a fahéjat, a citromhéjat. A maradék cukorral kemény habbá verjük a tojásfehérjét, ha elég kemény, belekeverjük a mákot és a kikevert sárgáját, de nagyon óvatosan, nehogy összetörjön a hab. A formába töltjük, és a sütőben 15 percig sütjük. (Érdemes tűpróbát végezni, tűvel megszúrni a közepét, és ha nem ragad rá a tészta, akkor megsült.) Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 A sütőből kivéve tálcára borítjuk a tortat, és kihűtjük. A hideg tortalapot vízszintesen felénél elvágjuk, megkenjük a

lekvárral, tetejét visszatesszük, és azt megszórjuk porcukorral. Elkészítjük az öntetet. A szilvát két részre osztjuk. Az egyik felét 3-4 dl vízzel, a cukorral, a rummal és a fahéjjal feltesszük főzni. Amikor jól szétfőtt a szilva, a keményítőt kevés vízzel kikeverjük, és hozzáöntjük a szilvához. Kiforraljuk, leturmixoljuk, majd átszűrjük Visszatesszük a szilvapépet a tűzhelyre, és beleforraljuk a szilva másik felét is. Vigyázunk, nehogy szétfőjön A felszeletelt torta mellé tálaljuk, hidegen-melegen egyaránt fogyasztható. Meggyes máktorta Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg mák, 1 üveg diabetikus meggybefőtt, 6 tojás, 15 dkg vaj, 12,5 dkg gyümölcscukor, csipetnyi só, kevés folyékony édesítőszer, 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 2 teáskanál sütőpor, 5 dkg diabetikus meggylekvár, 1 zacskó piros tortazselé, A forma kikenéséhez margarin, a díszítéshez mentalevél, meggy. Elkészítés: A mákot finomra

ledaráljuk. A befőttet alaposan lecsöpögtetjük A tojások fehérjét hűtőszekrénybe tesszük. A vajat robotgép habverőjével krémesre kikeverjük Belevegyítünk 6,5 dkg gyümölcscukrot, majd egyenként beledolgozzuk a tojások sárgáját. A tojásfehérjéket a sóval és az édesítőszerrel kemény habbá verjük, közben beleszórunk 6 dkg gyümölcscukrot. A tojáshabot óvatosan a tojáskrémbe forgatjuk, végül apránként beledolgozzuk a mákkal és a sütőporral elvegyített lisztet. Margarinnal kikent 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk, és egyenletesen elosztjuk rajta a befőttet. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 50 perc alatt megsütjük A sütőből kivéve a karimától késsel óvatosan elválasztjuk, és rácsra téve, a formában hűlni hagyjuk. 1,5 dl hideg vizet a meggylekvárral és a tortazseléporral kisméretű lábosban elvegyítünk. Állandó keverés mellett felforraljuk, majd a tűzhely

szélére húzzuk, és kissé kihűtjük. A zselét középről kezdve a torta tetejére öntjük, elsimítjuk, és a tortát kb. 1 1/2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A karima eltávolítása után kerek tálra emeljük Mentalevéllel, meggyszemekkel díszítjük. (Elkészítési idő kb. 1 óra 30 perc) Tipp: Hagyományos daráló híján a mákot gondosan kitisztított elektromos kávédarálóban vagy univerzális aprítógépben is ledarálhatjuk. Ha diabetikus receptet készítünk, ne vásároljunk zacskós darált mákot, mert azt cukorral édesítik. Az előzőleg kevés lisztben megforgatott meggyszemek nem süllyednek le a tészta aljára. Tortánk még kevesebb kalóriát tartalmaz, ha a bevonáshoz használt zselébe nem keverünk meggylekvárt. Rumos máktorta Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 20 dkg darált mák, 6 tojás, 1 dl tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál rum, 1 evőkanál kakaópor, 1/2 reszelt narancshéj, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 csipet

só; A tetejére 3-3 evőkanál narancsdzsem, vagy sárgabaracklekvár, frissen préselt narancslé és finomra vágott cukrozott narancshéj, 2 evőkanál rum. Előkészítése: A darált mákot forrázzuk le a tejjel, és jól keverjük össze. A tojásfehérjéből verjünk kemény habot. A tojássárgáját a cukorral addig keverjük, amíg fehér nem lesz, majd a sót, szódabikarbónát és reszelt narancshéjat hozzáadva, keverjük tovább. Ezután dolgozzuk csak bele a tejes mákot és a zsemlemorzsát. A legvégén adjuk hozzá a tojáshabot Vajazzunk ki vastagon egy nagy tortaformát és lisztezzük meg. Elkészítése: A tésztát töltsük a formába, simítsuk egyenletesre a tetejét, majd süssük meg közepes lángon. Amíg sül, van időnk a tetejére elkészíteni az öntetet Keverjük folyékonyra a rumot, narancslevet és dzsemet. Vágjuk apróra a cukrozott narancshéjat A még forró süteményt egyenletesen locsoljuk le a narancsos öntettel, majd a narancshéjat

is szórjuk rá. Csak akkor vágjuk fel, ha már kihűlt. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Málnatorták Habos málnatorta Összegyúrunk 20 deka finomlisztet nyolc deka Rama margarinnal, két tojás sárgájával, egy fél citrom reszelt héjával, csipet sóval, egy csapott evőkanál porcukorral meg annyi hideg vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óráig hűvös helyen pihentetjük, majd vékony kerek lappá nyújtjuk, és úgy bélelünk ki vele egy nagy tortaformát, hogy magas pereme is legyen. Villával megszurkáljuk a tésztát, és a sütőben világossárgára sütjük. Ezután a belsejét málnalekvárral megkenjük, 50 deka friss málnával kirakjuk, és tetejére simítjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét, amelyet egy evőkanál kristálycukorral ízesítettünk. A sütőbe visszatoljuk a tortát, de a lángot majdnem teljesen lecsavarjuk, hogy a hab a tetején inkább száradjon, mint süljön. Akkor jó, ha szép rózsaszínű

a teteje. A megsült tortát az elzárt sütő nyitott ajtajában hagyjuk kihűlni, nehogy "megfázzon", és a hab összeessen. Végül a tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Málnatorta Hozzávalók: a tésztához 4 egész tojás, 4 evőkanál porcukor, 4 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál szódabikarbóna; a töltelékhez 1 zacskó vaníliás pudingpor (amit hidegen kell kikeverni), 2 dl tej, 2 dl tejszín, 50 dkg málna (télen gyorsfagyasztott málnából lehet készíteni), ízlés szerint porcukor. A tojások sárgáit habosra keverem a porcukorral, hozzáadom a szódabikarbónát, és a liszttel felváltva a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tortaformát kibélelem egy papírlappal, majd beleöntöm a tésztamasszát, és mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Közben elkészítem a krémet. A pudingport a hideg tejjel simára keverem, majd hozzáadom a megmosott és lecsöpögtetett málna felét, valamint a

tejszínből vert kemény, cukorral ízesített habot. A megsült tortát két lapba vágom Az alsó lapot megkenem a málnakrémmel, majd ráillesztem a másik lapot. Tetejét is bevonom a krémmel és belenyomkodom a maradék málnaszemeket. A hűtőszekrényben legalább egy napig hűtöm, csak ezután kínálom Elég nehéz fölszeletelni, mert a krém igen lágy, de nagyon finom. Málnás Charlotte Hozzávalók: Egy kerek piskóta tortalap, 30 dkg málna, 1 tasak vaníliás pudingpor, fél liter tej, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom leve, 3 dl tejszín Elkészítés: Megfőzzük a pudingot a tejjel, és hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A megmosott, lehűtött málnával összekeverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet is, és 10 percig hűtjük. A tejszínt felverjük és hozzáadjuk a lehűtött málnát. Ezek után rákenjük a piskótalapra, majd tovább hűtjük, legalább egy fél órán keresztül. Végül egész málnával és tejszínhabbal díszíthetjük. Téli

málnatorta 2 deci tejet, simára keverünk 2 evőkanál liszttel, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve, simára keverjük 10 deka cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral, és ha kihűlt, 15 deka előre kikevert margarinnal. Végül belekeverünk egy doboznyi, levétől lecsurgatott konzerv málnát Ezzel a krémmel töltjük és bevonjuk az ötlapos száraz piskóta lapot, és legalább egy napig állni hagyjuk, hogy a Lapok a krém nedvességétől megpuhuljanak. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Meggytorták Borított meggytorta Hozzávalók: a tésztához 18 dkg liszt, 8 dkg margarin, 10 dkg cukor, 2 egész tojás, 1 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál sütőpor A töltelékhez 75 dkg meggy, 5 evőkanál liszt, 10-12 dkg kristálycukor, 5 dkg darált dió, 1 egész tojás. A meggyet megmosom, kimagozom, majd a magozás során képződött lével együtt lábosba öntöm. Rászórom a cukrot és fedő alatt, saját levében 5 percig

párolom Hagyom hűlni Közben a tésztának valót összegyúrom. A már kihűlt meggyet szitán jól lecsöpögtetem Egy kerek tortaformát alufóliával kibélelek. Ebbe a formába öntöm be a párolt meggyet, amelyet egyenletesre simítok. A visszamaradt gyümölcslevet a liszttel simára keverem, majd sűrűre főzöm, és ha már nem forró, elkeverek benne egy habosra vert egész, nyers tojást. Ezt a sűrű masszát rákenem a meggyre, majd befedem a kerek lappá nyújtott tésztával. Előmelegített, forró sütőbe téve egy óráig sütöm mérsékelt lángon. A formából kiborítom, de csak jó egy óra múlva húzom le róla az alufóliát. Ekkor rászórom a darált diót és hagyom teljesen kihűlni Még külön is meg lehet szórni kevés porcukorral. Boros meggytorta Hozzávalók: 8 tojás, 8 evőkanál Glukosweet édesítőszer-granulátum, 8 evőkanál őrölt mandula, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 1 üveg diétás meggybefőtt, 1 pohár vörösbor, 2 evőkanál

Natreen édesítőpor. A tepsi kikenéséhez vaj, zsemlemorzsa. A tojások sárgáját az édesítőszer-granulátummal fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a mandulát meg a morzsát is. Ezután a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk, és kivajazott, morzsával behintett tortaformába simítjuk. A meggybefőttet leszűrjük (levét félretesszük), kimagozzuk, a tésztára szórjuk. Előmelegített sütőben a közepesnél kisebb lánggal (165 °C, légkeveréses sütőben 150 °C) addig sütjük, amíg a beleszúrt tűre nem ragad ragacsos massza. Ha kihűlt, tálra rakjuk A befőttlevet a borral meg az édesítőporral összekeverjük, és tálalás előtt 1 órával a tortára öntjük, hogy jól magába szívhassa. Frissen jó Fahéjas meggytorta 1. Hozzávalók: 4 tojás, 22 dk cukor, 12 dkg liszt, 8 dkg étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 3 teáskanál fahéj, 3 pohár tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, 1 üveg meggybefőtt, 1 citromhéj, 8

dkg dió, csokoládélevél, porcukor A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből 4 evőkanál vízzel kemény habot verünk. Beleszórunk 12 dkg cukrot, majd hozzáadjuk a tojás sárgákat. A 10 dkg keményítővel, sütőporral és fahéjjal elkevert lisztet beleszitáljuk a masszába, és óvatosan összedolgozzuk. A tésztát sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben (kb 175 fokon) 35 percig sütjük. A kihűlt piskótát négy lapba vágjuk A legalsóra rátesszük a tortakarimát Kemény habbá verünk 2 dl vaníliás cukorral ízesített tejszínt, a felét rákenjük a tésztára, majd rátesszük a második tortalapot. A meggyet lecsepegtetjük Levét összekeverjük 2 evőkanál cukorral, a megmaradt keményítővel, és a citromhéjjal együtt felforraljuk. Belekeverjük a meggyet. A krémből két evőkanálnyit félreteszünk, a többit a piskótára kenjük, és beborítjuk a harmadik tésztalappal. Erre kerül a félretett

vaníliás tejszínhab, végül a legfelső piskótalap A félretett tejszínt felverjük a cukorral, és bevonjuk vele a tortát. A maradékot csillag végű nyomózsákba töltjük, és körben szalagszerűen feldíszítjük a torta tetejét. Közepére halmozzuk a maradék meggyet, oldalát megszórjuk dióval, tetejét esetleg csokoládélevelekkel dekoráljuk, végül az egészet vékonyan megszórjuk porcukorral. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Fahéjas meggytorta 2. Hozzávalók 16 szelethez: 4 db tojás, 8 dkg fruktóz, 12 dkg liszt, 18 dkg étkezési keményítő, 1 csomag sütőpor, 3 kávéskanál fahéj, 3 pohár tejszín, 60 dkg meggy, 1 citrom reszelt héja, 8 dkg vagdalt dió, folyékony édesítőszer (Huxolin). A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket a fruktózzal keményre felverjük A tojások sárgáját 4 evőkanál vízzel elkeverjük. Belecsurgatjuk a habba, majd beleszitáljuk a fahéjjal, sütőporral és 10 dkg

keményítővel elkevert lisztet. Kikent tortaformába öntjük és előmelegített sütőben, kb. 30 percig sütjük A kihűlt piskótát 4 lapba vágjuk Az alsóra rárakjuk a tortakarikát Kemény habbá verünk 2 dl ízesített tejszínt, majd rárakjuk a második lapot. A meggyet kimagozzuk és lecsepegtetjük. Levét összekeverjük a megmaradt keményítővel, és a citromhéjjal, majd egy evőkanál vízzel felforraljuk. Kevés magozott meggyet félreteszünk, a többit a krémbe keverjük. A krémből 2 evőkanálnyit félreteszünk, a többit a piskótára kenjük Beborítjuk a 3 lappal. Erre ismét keményre felvert tejszínhab kerül, végül a legfelső piskótalap A félretett tejszínnel bevonjuk a torta tetejét, ráhalmozzuk a meggyet és a maradék tejszínhabbal körbe "spricceljük". Oldalát beszórjuk a vágott dióval Feketeerdei meggyes torta Csokoládés piskóta készítéséhez egy tálban habosra keverünk 6 tojássárgáját 6 ek forró vízzel,

15 dkg cukorral és 1 tasak vaníliás cukorral. Egy másik tálban a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd rácsúsztatjuk a sárgájára. Egy tálban összekeverünk 75 g lisztet, 75 g étkezési keményítőt és 26 g kakaót, rászórjuk a tojáshabra, majd az egészet lazán összevegyítjük. 25 cm átmérőjű, levehető oldalú kikent tortaformába töltjük és 180 fokra előmelegített sütőben a középső sínen, 50 percig sütjük. Kivesszük a sütőből a formát, kiszabadítjuk a piskótát, és rácson hagyjuk kihűlni. Amíg sül a piskóta, elkészítünk egy omlóstészta-alapot. Munkafelületre kiszórunk 15 dkg lisztet, és a közepébe nyomott mélyedésbe beleütünk 1 kisebb tojás sárgáját, majd rászórunk 65 g cukrot, fél tasak vaníliás cukrot, fél citrom lereszelt héját és egy csipet sót. 75 g jól lehűtött vajat v margarint a liszt széleire darabolunk. Az egészet a szélektől befelé egy műanyaglappal

összevegyítjük, és hűvös kézzel gyorsan lágy tésztává gyúrjuk. Lefedve 30 percre a hűtőbe tesszük Ezután egy 25 cm átmérőjű tortaforma alját kézzel kibéleljük vele - előtte nem nyújtjuk ki. 220 fokra előmelegített sütőben a középső sínen 25 percig sütjük. Kivesszük a sütőből a formát, kiszabadítjuk a torta-alapot, és rácson hagyjuk kihűlni. 3 ek ribizlizselét elkeverünk 1 ek cseresznyepálinkával és rákenjük az omlós tésztájú tortaalapra. A piskóta-tortát keresztben kettévágjuk, az egyik felét a megkent tészta-alapra helyezzük. A töltelékhez lecsepegtetünk 1 üveg (46 dkg) kimagozott meggyet, a 12 legszebbet félretesszük. A felfogott léből 1/8 l-nyit felfőzünk 5 g étkezési keményítőt simára elkeverünk egy kis meggylével, majd belekeverjük a forrásban lévő lébe, kis ideig forraljuk, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a meggyel és 2 ek cseresznyepálinkával és hagyjuk

kihűlni. Amikor teljesen hideg, a piskótatortára kenjük 1/2 l tejszínt 1/2 ek porcukorral és 1/2 tasak vaníliás cukorral nagyon kemény habbá verünk. Belekeverünk 2 ek cseresznyepálinkát, és a meggyre kenjük. Ráfektetjük a piskóta másik felét, és 20 percre a hűtőbe tesszük. Közben 1/2 l tejszínt 1/2 ek porcukorral és 1/2 tasak vaníliás cukorral nagyon kemény habbá verünk. Belekeverünk 2 ek cseresznyepálinkát 6 ek-nyit egy csillagbetétes habnyomóba töltünk. A torta tetejét és oldalait bevonjuk a tejszínhabbal A tetejére belekarcoljuk a 12 szeletet. Mindegyik szélére nyomunk egy kis habcsomót, a közepükre helyezünk 1-1 meggyet, majd megszórjuk csokoládéforgáccsal. Feketeerdei meggytorta 1. Hozzávalók 12 szelethez: 10 dkg liszt, 12 dkg búzakeményítő, 20 dkg cukor, 4 tojás, 1 üveg meggybefőtt, 6 dl tejszín, 4-5 evőkanál cseresznyepálinka, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, 5 dkg tejcsokoládé, 2

evőkanál ribizli-öntet, 3 lap fehér zselatin, 3 dkg kakaó, 1 fahéj, darált natúr pisztácia Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Elkészítés: A tojásfehérjét 5 evőkanál langyos vízzel habbá verjük. Belekeverünk 12 dkg cukrot, és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztet 10 dkg keményítővel, a kakaóval és a sütőporral együtt a habba vegyítjük. Sütőpapírral kibélelt tortaformába töltjük, és elő-melegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 35 percig sütjük. A kihűlt tésztát keresztben kétszer elvágjuk. A befőttet lecsöpögtetjük, 4 kanál befőttlében, elkeverjük a maradék keményítőt. A többi levet 2 kanál cukorral és a fahéjjal felfőzzük, majd besűrítjük A gyümölcs 2/3- át visszatesszük a lébe, és az alsó lapra halmozzuk. 3 dl tejszínt 2 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verünk. A feloldott zselatint a pálinkával együtt a habba keverjük. A

hab felét a meggyre simítjuk Befedjük a második lappal, és rásimítjuk a maradék tejszínhabot. Befedjük a harmadik tortalappal, és hűvös helyre állítjuk A maradék tejszínhab 2/3-át a torta tetejére és oldalára kenjük. A többiből a szélére 12 tojásdad kört nyomunk, belsejükbe ribizli-öntetes meggyet teszünk. A torta oldalát megszórjuk reszelt csokoládéval, a közepét pedig pisztáciával. Feketeerdei meggytorta 2. Hozzávalók: A tésztához: 7 tojás, 26 dkg cukor, 15 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 5 dkg kakaópor, 6 dkg vaj. A töltelékhez: 46 dkg meggybefőtt, fél liter meggylé, 4 dkg cukor, fél rúd fahéj, 2 púpozott kávéskanál étkezési keményítő. A díszítéshez: háromnegyed liter tejszín, 6 dkg cukor, 6 cl cseresznyepálinka, 6 cl szirup, csokoládéreszelék vagy forgács, porcukor a beszóráshoz. Elkészítés: A vajat kis lábasban kis hőfokon megolvasztjuk. A tojássárgáját a cukorral forró vízfürdőben

sűrű krémszerűvé verjük, majd kivesszük a vízfürdőből. A lisztet és a kakaót a tojáskrémre szitáljuk, nem szabad elkeverni vele. Hozzáadjuk a langyos folyékony vajat A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Egyharmadát a tésztához adjuk, és óvatosan összeforgatjuk vele, majd ugyanígy járunk el a tojáshab másik részével. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A piskótamasszát a tortaformába töltjük, a tetejét elsimítjuk, és a középső sínen 30-35 percig sütjük. Egy éjszakán át, pihentetjük A meggyet szitán jól lecsöpögtetjük, a levet felfogjuk, majd a lé negyedét a cukorral és a fahéjrúddal felfőzzük. A fahéjat kivesszük belőle, a folyadékot a kikevert keményítővel megkötjük, majd az egészet néhányszor felforraljuk. A meggyet óvatosan hozzákeverjük, vigyázva, nehogy a szemeket összenyomjuk. Az egészet még egyszer felforraljuk, levesszük a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni. 16 meggyet félreteszünk a

díszítéshez. A kihűlt piskótatésztát óvatosan meglazítva kiemeljük a formából, és kétszer vízszintesen elvágjuk. A cukorral elkevert tejszínt kemény habbá verjük, vékonyan megkenjük vele az alsó lapot, majd a kerek nyomófejjel ellátott nyomózsákból négy tejszínhabgyűrűt nyomunk rá. A gyűrűk közeit kirakjuk a kihűlt meggyszemekkel, és vékony habréteget simítunk rá. A töltelékre könnyed nyomással ráhelyezzük a második lapot, és a cseresznyepálinkaszirup keverékkel egyenletesen meglocsoljuk Tejszínhabréteget simítunk rá, kirakjuk meggyel, ezután letakarjuk a harmadik lappal, ezt is meglocsoljuk. A tortát bevonjuk tejszínhabbal A torta közepét csokoládéreszelékkel kitöltjük, a szélére habrózsákat nyomunk, s azokat egy-egy szem meggyel díszítjük. Feketeerdei meggytorta 3. Hozzávalók 16 szelethez: 6 db tojás, 18 dkg liszt, 10 dkg fruktóz, 2 dkg kakaópor, 1 csomag sütőpor. Krémhez: 1 csomag vaníliás

krémpuding, 4 dl 1,5 %-os tej, 3 dl tejszín, 50 dkg magozott meggy, 1/2 csomagnyi étkezési zselatin, folyékony édesítőszer (Huxolin), 5 dkg diabetikus csokoládé. A hozzávalókból kakaós piskótát készítünk. A pudingot az előzőhöz hasonlóan elkészítjük A csokis piskótát kettévágjuk, rárakjuk a meggy 3/4 részét, rákenjük a krémet, befedjük a másik lappal, és a maradék tejszínhabbal körbekenjük. A csokit lereszeljük, és vékony csíkban beszórjuk vele a torta oldalát. A tejszínhabbal meg"spricceljük", és minden pöttyre teszünk egy fél meggyszemet. Ha marad csokink, felolvasztjuk és ezt is a torta tetejére "spricceljük" Feketeerdő torta (kicsit más, mint az eddigiek) Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Hozzávalók: 1 kakaós piskóta (7 tojásból), 2 zacskó 3-3 dl tejszín, 1 vaníliás puding, 1 üveg meggybefőtt, pici fahéj, 2 habfixáló, cukor, porcukor, 1 dl cseresznyepálinka,

kakaópor, étcsokoládé A meggybefőtt levét leszűrjük, és annyi vízzel pótoljuk, hogy fél liter legyen, 3 evőkanál cukorral, pici fahéjjal és a meggylével megfőzzük a pudingot. Ha kész belekeverjük a magozott meggyet. Kihűtjük A kihűlt piskótát félbevágjuk, belső felét megkenjük fél dl cseresznyepálinkával. 1 zacskó tejszínt a habfixálóval kemény habbá verünk, óvatosan hozzákeverünk 2 kanál kakaót, 2-3 kanál porcukrot 1 kanál vizet. A piskótalapot körkörösen (csigavonalszerűen) megtöltjük: 3-4 kör pudingos meggy, közé pedig a csokis hab. Befedjük a másik tortalappal, melynek tetejére a másik zacskó tejszínhabot, melyet 2-3 kanál cukorral és 1 habfixálóval, 0,3 dl cseresznyepálinkával felvertünk, kenjük. Tetejére étcsokoládét reszelünk Legalább 4-5 óráig hűtőben tartjuk. Fűszeres meggytorta Hozzávalók: 6 egész tojás, 26 dkg vaj vagy margarin, 26 dkg porcukor, 17 dkg liszt, 50 dkg kimagozott és

lecsöpögtetett meggy, csipetnyi só, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, reszelt citromhéj, őrölt fahéj, 1 teáskanál sütőpor. A kimagozott meggyet egy alufóliával kibélelt tortaformába szórom. Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, a fűszerekkel, és belecsöpögtetem az olvasztott, de már nem meleg vajat. Ezután tovább keverem a sütőporral elkevert liszttel Az egész masszát ráöntöm a meggyre. Előmelegített, középmeleg sütőbe tolom, és a közepes hőfokon addig sütöm, amíg a beleszúrt hurkapálca száraz marad. A formából tálra borítom és lehúzom róla az alufóliát. Hagyom kihűlni, majd a hűtőszekrényben jól áthűtöm, csak ezután szeletelem cikkekre, a szokásos módon. Holland meggytorta Hozzávalók: 1 csomag fagyasztott leveles tészta, 60 gr ribizli zselé, 80 gr fondant, 3/4 l tejszín, 100 gr cukor, 1 üveg meggybefőtt, (A gyümölcs súlya lé nélkül 450 gr legyen), 1 késhegynyi fahéj, 3 kávéskanál

keményítő Elkészítés: A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk és hajtogatjuk. A tésztát három részre osztjuk, mindharmat 3-4 milliméter vastag, a tortaformánál valamivel nagyobb lappá nyújtjuk. A lapokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük . A rugószárú forma gyűrűjét felső szélével lefelé a tésztára tesszük, és éles késsel körbevágjuk a tésztát, amelyet azután 15 percig pihentetjük. A sütőt 220 fokra előmelegítjük A három lapot villával több helyen megszurkáljuk és kb. 10 percig sütjük Ez alatt lecsöpögtetjük a meggyet. A levét fahéjjal és 50 gr cukorral felforraljuk, belekeverjük a keményítőt, még egyszer átforraljuk, majd hozzáadjuk a meggyet és hagyjuk kihűlni. A még meleg tortalapokat szükség eseten formára vágjuk oly módon, hogy rájuk helyezzük a tortagyűrűt, és annak belső széle mellett éles késsel óvatosan körbevágjuk. A legszebb lapot tetejével lefelé a munkalapra tesszük,

és megkenjük a szitán átnyomott, forró ribizli-zselével. Hagyjuk, hogy valamelyest megszilárduljon, majd egyenletesen rákenjük a fondant-t. Így rózsaszínes, csillogó felületet kapunk Mihelyt megszilárdult tortakéssel 12 részre osztjuk. A tejszint a cukorral kemény habbá verjük. Az egyik lapot a rugószárú formába terítjük, és vékonyan megkenjük tejszínhabbal. Kerek nyomófejjel ellátott nyomózsákból a pereme mentén gyűrűt nyomunk rá, majd egyenletesen a habból további két gyűrűt készítünk. A meggyet egyenletesen elosztjuk a gyűrűk között {12 szemet félreteszünk a díszítéshez}. A második lapot tortaalátét segítségével a formába nyomjuk, óvatosan rányomjuk a megtöltött alsó lapra, majd a forma felső szeléig tejszínhabot simítunk rá. A formát kissé megemeljük, s úgy tesszük vissza a munkalapra, hogy a töltelékben esetleg keletkezett légbuborékok eltávozzanak. Az ízek világa, a világ ízei Torták

könyve 02 Levesszük a gyűrűt, és a torta szélét megkenjük tejszínhabbal, majd a tortaalátét segítségével a torta tetejére csúsztatjuk a már körülvágott, mázzal bevont felső lapot. Minden szeletet tejszínhabrózsával, és egy-egy szem lecsöpögtetett meggyel díszítünk. Fontos! Értelemszerűen négyzet alakban is elkészíthető. Anyagismeret: FONDANT: A különleges név közönséges cukrot takar, amelyet 113 fokra hevítve addig kavarnak, amíg sok-sok ezer kis légbuborék nem járja át; ekkor ölti fel a sajátos selymesen fehér színét. A fondant-t máznak használjak, de színezve különböző édességeknek is feldolgozható. Kereskedelmi forgalomban készen kapható. Elkészítési idő: 1 óra Meggytorta 1. Hozzávalók: 20 dkg meggy, 3 dkg sorbit, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg dióbél, 4 db tojás, 5 dkg margarin, fél citrom héja Elkészítés: A meggyet kimagozzuk, jól lecsepegtetjük. A tojások sárgáját habosra keverjük az

édesítőszerrel, állandó kevergetés mellett apránként hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a 3 dkg olvasztott margarint, a citromhéjat, a kimagozáskor maradt gyümölcslevet, végül a tojások felvert habját. A maradék margarinnal kikenünk egy tortaformát, meghintjük a durvára vágott dió felével, majd lesimítjuk a masszát. A tetejét megrakjuk a meggyel és a maradék dióval, majd előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön kb. 30 percig sütjük A tortaformában hagyjuk kihűlni. Meggytorta 2. Hozzávalók: 1 kerek piskótalap, 1 dl rumos meggylé (vagy meggybefőttlé és egy evőkanál rum), 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 4 tojássárga, 2 dl tejszín, félliternyi kimagozott rumos meggy vagy meggybefőtt, 1 teáskanál zselatinpor. A piskótalapról levágok egy nagyon vékony réteget. A vastag tészta közepét úgy vájom ki, hogy a megmaradó fala egy centinél ne legyen vastagabb. Így egy nagy üreg képződik benne. A kivájt piskótát nagyon apróra

összevágom és meglocsolom a meggylével 15 percig pihentetem. Közben a margarint habosra keverem a tojássárgákkal és a cukorral, majd hozzákeverem az áztatott piskótamorzsát és az apróra vágott meggyet. Ezt a keveréket púpozva betöltöm a tésztaüregbe, majd rákenem a kevés meggybefőttlében feloldott, zselatinnal elkevert, keményre vert tejszínhabot. A félretett piskótalapot "kalapként" borítom a sütemény tetejére. Folpackkal leborítom a torta tetejét úgy, hogy kicsit rászorítom, ezáltal kúp alakot vesz majd fel. Jól lehűtöm Fogyasztás előtt legalább egy napig tartom a hűtőben Jó éles késsel felszeletelem, de csak az asztalon. Meggytorta 3. A tortalaphoz: 4 db tojás, 80 g kristálycukor, 80 g liszt, 20 g olaj, 1/2 citrom reszelt héja; A krémhez: 3 dl tej, 45 g vanília ízű pudingpor, 80 g kristálycukor, 150 g vaj, 150 g kimagozott meggybefőtt A zseléhez: 4 dl meggybefőtt lé, 20 g zselatinpor, 40 g kristálycukor A

torta tetejére: 400 g kimagozott meggybefőtt A torta oldalára: 50 g darált pörkölt dió Elkészítése: A tojások sárgáját húsz gr cukorral és a citromhéjjal habosra keverjük, majd a fehérjéket a hatvan gr cukorral kemény habbá verjük. A habot apránként hozzáadjuk a kikevert sárgákhoz, és fakanállal óvatosan keverve, hogy a hab össze ne törjön, belekeverjük a lisztet és az olajat (fontos a rövid keverési idő). Sütőpapíron két egyforma tortalapot sütünk külön-külön. Amíg a lapok kihűlnek, elkészítjük a krémet. Az előírásoknak megfelelően megfőzzük a vaníliás pudingot, és amikor kihűlt, a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk az előzőleg kimagozott, lecsepegtetett és összevágott meggyet. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Az egyik tortalapra rákenjük a krém felét, ezután rátesszük a másik lapot és megkenjük a maradék krémmel, majd hűtőszekrénybe tesszük rövid időre. A zseléhez a

meggylébe keverjük a zselatinport, és addig melegítjük, amíg áttetsző nem lesz, majd hozzáadjuk a cukrot, és hűtjük. A megtöltött tortára elrendezzük a meggyeket, leöntjük a már majdnem megdermedt zselével, majd a torta oldalára a pörkölt diót rátapasztjuk. Meggytorta 4. Hozzávalók: 50 dkg meggy, 20 dkg porcukor, 10 dkg mandulabél, 8 tojássárgája, 4 tojás fehérje, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál őrölt fahéj. Elkészítése: A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a finomra tört mandulát, fahéjat, zsemlemorzsát, végül pedig a négy tojásfehérjét kemény habbá verve óvatosan hozzáadjuk. Vajjal kikent tortasütő formába rakjuk a tészta felét, a meggyet vastag rétegben fölébe rakjuk, majd ráöntjük a tészta másik felét. Lassú tűzön sütjük meg - kb egy óra -, mikor kihűlt, kiszedjük a formából és megkenjük csokoládékrémmel. Meggytorta 5. 25 dkg cukrot 10 tojás sárgájával

habosra keverünk 25 dkg mandulát, kevés fahéjat és 3 evőkanál piskóta morzsát adunk hozzá, 5 tojásfehérje habbal eldolgozzuk. A massza felét tortaformában elsimítjuk, ostyával beborítjuk, és meggyel kirakjuk, ráöntjük a massza másik felét, és 1 óra alatt lassú tűznél megsütjük. Tetejére vanília öntetet teszünk, melyet sütőben rászárítunk. Meggytorta 6. Habosra keverünk 10 deka margarint 6 tojássárgájával, 10 deka cukorral meg késhegynyi szódabikarbónával, adunk hozzá 7 deka lisztet, 8 deka zsemlemorzsát, végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. Vajjal kikent, liszttel kihintett nagy tortaformába öntjük és rászórunk 50 deka kimagozott meggyet. A forró sütőbe toljuk, de a tüzet mérsékelve sütjük meg, akár a közönséges piskótát. Ha kész, fahéjas porcukorral hintjük meg A tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt, csúsztatjuk tálra. Meggytorta kókuszreszelékkel Hozzávalók egy 26 cm

átmérőjű, 2,5 l térfogatú sütőformához: A tésztához: 10 dkg Ráma margarin, 12,5 dkg cukor, egy csipet só, 2 db tojás, 15 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 2 evőkanál konyak, Ráma margarin a sütőforma kikenéséhez A rátéthez: 2 üveg meggybefőtt (kb. 75 dkg), 3 db tojás 10 dkg cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 3 dkg darált dió, 1 evőkanál kókuszreszelék, 1,5 dl tejföl, 2 evőkanál zsemlemorzsa Elkészítés: A margarint megolvasztjuk, majd egy kissé lehűtjük. A cukrot a sóval és a tojásokkal felhabosítjuk, amíg sűrű krémet kapunk. Ezután kis adagokban hozzákeverjük az olvasztott margarint. A lisztet eldolgozzuk a sütőporral, a krémre szórjuk, és lazán belekeverjük, végül hozzáadjuk a konyakot. A sütőformát kikenjük margarinnal, a tésztát beleuntjuk, elsimítjuk, majd előmelegített sütőben, 175 °C-on, 45-50 percig sütjük. A gyümölcsöt leszűrjük és lecsepegtetjük. A tojásokat szétválasztjuk, a

tojássárgákat a cukorral és a fahéjjal felhabosítjuk, amíg sűrű krémet kapunk. A darált diót, a kókuszreszeléket és a tejfölt hozzákeverjük, végül a felvert tojásfehérjehabot hozzáadjuk a kókuszos masszához. A tortalapot meghintjük zsemlemorzsával, egyenletesen elosztjuk rajta a lecsepegtetett meggyet, majd ráöntjük a kókuszos masszát. A tortát további 20-30 percig, 175 °C-on, aranybarnára sütjük. Meggytorta sütő nélkül Hozzávalók: 26 dkg háztartási keksz, 10 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál rum, 2-3 evőkanál tej, kimagozott meggy, őrölt fahéj. A krémhez: 10 dkg porcukor, 1 vaníliaízű pudingpor, 4 dl tej, 10 dkg vaj. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 A darált vagy durvára tördelt kekszet a vajjal, kakaóporral, cukorral, vaníliás cukorral összegyúrjuk, a rummal ízesítjük. Ha száraz, tejjel lehet lazítani Hideg vízzel kiöblített tortaforma

aljára belenyomkodjuk. Kimagozott meggyel teljesen beborítjuk, majd egy csipet őrölt fahéjjal ízesített porcukorral meghintjük. A vaníliaízű pudingport előírásnak megfelelően, de csak 4 dl tejjel készítjük el. Kihűtjük és belekeverjük a vajat, majd a krémet a meggyre simítjuk. Fogyasztás előtt hűtőben tároljuk Tejszínhabbal és tortadarával díszíthetjük. Tejszínhabos-meggyes torta Hozzávalók: a piskótához: 8 db tojás, 20-20 dkg liszt, cukor, 1 db citrom reszelt héja és leve, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 csomag sütőpor, RAMA margarin a forma kikenéséhez A töltelékhez: 26 dkg kimagozott meggy, 30 dkg túró, 15 dkg porcukor, 3-4 csepp meggyaroma, 10 dkg RAMA margarin, 1 csomag tejszín ízű pudingpor, 2 dl tejszín A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájukhoz hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, valamint a reszelt citrom héját és levét. Az egészet habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadunk 8 evőkanál vizet. Ezután

a liszttel elkevert sütőport is hozzáadjuk, végül a keményre felvert tojásfehérje habot lazán beledolgozzuk. Margarinnal kikenünk, majd kilisztezünk egy kapcsos tortaformát, beleöntjük a tésztát és előmelegített sütőben 180°C-on, 20 percig sütjük. A krémhez megfőzzük a pudingot, botmixerrel áttörjük a túrót. A margarint a cukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk az áttört túrót, a meggyaromát, végül a kihűlt pudingot hozzákeverjük. A kihűlt tortát három lapra vágjuk. Az első lapot megkenjük a krémmel, belenyomkodunk egy rész jól lecsepegtetett meggyet, rátesszük a második lapot, megkenjük krémmel, belenyomkodjuk a második rész meggyet, majd rátesszük a harmadik lapot. A tetejét keményre felvert tejszínhabbal bevonjuk, a szélére tejszínrózsákat nyomunk és a maradék meggyszemekkel és citromfű-levélkékkel díszítjük. Jól behűtve tálaljuk Tipp: a torta oldalát pirított mandulaforgáccsal is díszíthetjük.

Túrós meggytorta 20 dkg háztartási kekszet megdarálunk, vagy finomra összetörjük és gőzön felolvasztott 10 dkg étcsokoládéval meg 10 dkg vajjal (margarinnal) összedolgozzuk. Egy hideg vízzel kiöblített nagy tortaforma aljára egy rétegben ráterítjük, a tenyerünkkel rányomkodjuk. 75 dkg kimagozott, lecsepegtetett meggyel vagy egy üveg befőttel sűrűn kirakjuk, de 12 szemet félreteszünk díszítésre. 50 dkg tehéntúrót áttörünk 15 dkg porcukorral, 3 tojássárgájával alaposan kikeverünk, 1 citrom levével ízesítjük. A habbá vert 4 dl tejszínt óvatosan közékeverjük, majd a feloldott zselatint is hozzákeverjük. Egy keveset a krémből félreteszünk díszítésre. A többi krémet a kirakott meggyre simítjuk Vizes késsel elegyengetjük a tetejét, és a félretett krémből 12 kis halmot rakunk körös-körül a torta szélén, hogy minden szeletre jusson egy szem. Ezekre, a halmokra 1-1 meggyszemet ültetünk, és a torta közepét

csokoládés tortadarával megszórjuk. Tálalásig jégbe hűtjük Végül lehúzzuk a tortakarikát, és vizes késsel a tálra csúsztatjuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 Mogyorótorták Bohémtorta Elkészítés: 25 dkg porcukrot 12 tojássárgájával habosra keverünk, azután 25 dkg finomra darált pörkölt mogyorót, 2 kiskanál kakaót adunk hozzá, és végül a 12 tojás keményre felvert habját. Nagy tepsiben kisütjük, ha kihűlt, 3 rétegre vágjuk Krém: A krémből kétfélét készítünk: I. Krém: 20 dkg cukrot kikeverünk 6 tojássárgájával, amihez 20 dkg reszelt csokoládét adunk Gőzön sűrű krémmé főzzük, ha kihűlt, 25 dkg vajjal jól kikeverjük. II. Krém: Ugyanúgy készül, mint az előbbi krém, csak csokoládé nélkül A tortalapokat a következőképpen töltjük meg. Az első lapra rákenjük a csokoládékrém egyharmadát, majd a tetejére a sárga krém egyharmadát. A második lapra előbb a sárga krémet

kenjük, majd a sötétet A harmadikra: előbb a sötétet, majd a sárgát. A kész tortát szórjuk bedarált, pörkölt mogyoróval. Mogyorókrémtorta (igen olcsó, remek) 5 tojás sárgáját 14 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 3 tojás fehérjének keményre vert habját adva hozzá, tortasütőben három részben sütjük. A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag Váncza-mogyorókrémet, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejjel elkeverünk, azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be, és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk. Mogyoró-torta 1. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/4 rúd, csokoládé 10 dkg, mogyoró 25 dkg. Nyolc

tojássárgáját 25 dkg porcukorral, vaníliával habosra keverünk, teszünk bele 10 dkg reszelt csokoládét, 25 dkg mogyorót tisztítva, darálva, és 8 tojás kemény habját. Kikent és morzsázott formában kisütjük, tetszés szerinti krémmel megtöltjük, és bevonjuk. Mogyoró-torta 2. Hozzávalók: Tojás 9 db, porcukor 25 dkg, szegfűszeg 5 szem, mogyoró 25 dkg, vajaskifli-morzsa 1 db-ból. Kilenc tojássárgáját 25 dkg porcukorral, vaníliával pár szem szegfűszeggel habosra keverünk, teszünk bele negyed kg darált mogyorót, 1 vajaskifli szitált morzsáját, és a 9 tojás felvert kemény habját. Sütjük, tetszés szerinti krémmel töltjük, és csokoládéjéggel bevonjuk. Mogyoró-torta 3. Hozzávalók: Tojás 11 db, porcukor 16 dkg, mogyoró 10 dkg, liszt 2 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db. Kilenc tojássárgáját 2 egész tojással, 16 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 10 dkg vágott mogyorót, 2 dkg (éles) lisztet,

vaníliát, citromhéjat, és 6 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett tepsiben sütjük, mogyorókrémmel töltjük és vonjuk be. Mogyoró-torta 4. Hozzávalók: Tojás 10 db, porcukor 50 dkg, mogyoró 35 dkg, vanília 1/2 rúd, vajaskifli-morzsa 1 db. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 02 10 tojássárgáját a porcukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra elkeverjük, teszünk bele 35 dkg mogyorót, a vajaskifli szitált morzsáját, és a 10 tojás kemény habját. Kikent és morzsázott formában lassú tűznél kisütjük, lapokra vágjuk, (4-5 lap), tetszésszerinti krémmel töltjük, citromjéggel bevonjuk, és gyümölcsbefőttel díszítjük. Mogyoró torta angol 14 dkg vajat és 7 dkg porcukrot kikeverünk, beleteszünk 14 dkg szitált lisztet és 7 dkg rizslisztet, valamint 8 1/2 dkg pirított, darált mogyorót. Jól összegyúrjuk, műanyag zacskóba tesszük, és 1/2 órára, hidegre rakjuk. 1/2 cm vékonyra kinyújtjuk, és nagy

karikákra kiszúrjuk. A karikákat sütőpapírra tesszük és kisütjük Két-két kisült lap közé gyümölcsöt téve kínáljuk. Mogyoró-torta habbal Hozzávalók: Mogyoró 25 dkg, vaj 25 dkg, cukor 25 dkg, citromhéj 1/2 db, vanília 1/2 rúd, tejszín 0.5 l Negyed kg vajat negyed kg cukorral habosra keverünk, azután negyed kg darált mogyorót is belekeverünk, adunk hozzá csipet vaníliát, citromhéjat, és 4 lapot sütünk belőle. Ha kihűlt, vaníliás tejszínhabbal töltjük, és vonjuk be. Mogyoró-torta kávékrémmel Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 10 dkg, csokoládé 8 dkg, mogyoró 20 dkg. Hat tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 8 dkg reszelt csokoládét, a 6 tojás kemény habját, és 20 dkg darált mogyorót. Vékony lapokat sütünk belőle (4 db) Kávékrémmel töltjük és vonjuk be