Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Sütemények könyve 02.

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Klement András: Sütemények könyve 02. 1 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Tartalomjegyzék Csókok és puszedlik . 12 Almás csók . 12 Amarcos . 12 Ausztrál gyümölcsös habcsók . 12 Babacsók . 12 Barnacsók . 13 Bóbitás csók 01. 13 Bóbitás csók 02. 13 Burgonyacsók . 13 Cukormázba mártott mézescsók . 13 Csipkés habcsók . 13 Csoki-csók . 14 Hajdinás almás csók . 14 Csokoládécsók 01. 14 Csokoládécsók 02. 14 Csokoládés csók . 14 Dalmát csók . 14 Datolyacsók 01. 14 Datolyacsók 02. 15 Datolyacsók 03. 15 Dióscsók 01. 15 Dióscsók 03. 15 Dióscsók 04. 15 Diós habcsók . 16 Diós puszedli . 16 Epres habcsók-torta . 16 Erzsébet csókja . 16 Fehércsók . 17 Fügecsók . 17 Gesztenyés csók . 17 "Gusztin" csókocskák gyermekek részére . 17 Habcsók 01. 17 Habcsók 02. 17 Habcsók 03. 17 Habcsók 04. 17 Habcsók 05. 18 Habcsók 06.

18 Habcsók 07. 18 Habcsók főtt habból . 18 Habcsók hidegen . 18 Habcsók mikróban . 18 Huszárcsók 01. 19 Huszárcsók 02. 19 Huszárcsók 03. 19 Jaffa csók . 19 2 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Jogász csók . 19 Kakaós csók . 19 Kalapos csók . 19 Karamelles csók . 20 Karácsonyi hablánc . 20 Kávécsók 01. 20 Kávécsók 02. 20 Kiadós mézes puszedli . 20 Kókuszcsók 01. 20 Kókuszcsók 02. 21 Kókuszcsók 03. 21 Kókuszcsók 04. 21 Kókuszcsók 05. 21 Kókuszos csók 01. 22 Kókuszos csók 02. 22 Kókuszos habcsók . 22 Kókuszos puszedli . 22 Könnyű mogyoróscsók . 23 Mandulacsók 01. 23 Mandulacsók 02. 23 Mandulás csók . 23 Mandulás csókok . 23 Mazsolás kókuszcsók . 23 Mézescsók 01. 24 Mézescsók 02. 24 Mézescsók 03. 24 Mézescsók 04. 24 Mézescsók 05. 24 Mézescsók 06. 24 Mézescsók 07. 25 Mézescsók 08. 25 Mézes diós csók. 25 Mézes kókuszcsók . 25 Mézes puszedli 01. 25 Mézes

puszedli 02. 25 Mézes puszedli 03. 25 Mézes puszedli 04. 26 Mézes puszedli 05. 26 Mézes puszi . 26 Mézes puszi másként . 26 Mogyorócsók 01. 26 Mogyorócsók 02. 26 Mogyorócsók 03. 27 Mogyorós banánpuszedli . 27 Narancsos csók . 27 Narancsos habcsók . 27 Normand csók . 27 Nutella csók . 28 Nürnbergi csók . 28 Omlós csók teához . 28 3 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Őszibarack - soproni lakodalmas sütemény . 28 Piskótacsók 01. 28 Piskótacsók 02. (francia recept) 28 Székely huszár csókja . 29 Székely mézescsók . 29 Szőkecsók. 29 Szultán csókja . 29 Tabáni mogyorós habcsók . 29 Tejszínes csók . 29 Töltött diós csók . 29 Töltött mogyorós csók. 30 Zabpehelycsók mogyoróval . 30 Csokoládés édességek (válogatás) . 31 Almás-vaníliás szelet . 31 Aludttejes pite . 31 Amerikai nyalánkság. 31 Álkomiszkenyér . 31 Barna mézes pite . 31 Budagyöngye palacsinta . 32 Csokoládé fánk 01. 32

Csokoládé fánk 02. 32 Csokoládé fánk 03. 32 Csokoládé fánk más módon. 32 Csokoládékrém-pite . 32 Csokoládé mousse Kanada . 33 Csokoládé parfé . 33 Csokoládé pite . 33 Csokoládépuding 01. 33 Csokoládés alagút . 33 Csokoládés almakarikák . 34 Csokoládés aprósütemény (Chocolate chip cookie) USA . 34 Csokoládés banán Argentína . 34 Csokoládés briós . 35 Csokoládés-diós mignon . 35 Csokoládés grilldesszert . 35 Csokoládés keksz . 35 Csokoládés koszorúk . 35 Csokoládés piskótarétes . 35 Csokoládés sütemény (Flan de chocolate) Kolumbia . 36 Csokoládés szelet (Brownies) USA . 36 Darázsfészek . 36 Diós csúcsok . 36 Diós krémes. 37 Diós-mazsolás kalács Görögország . 37 Fagylaltos őszibarack . 37 Gesztenyealagút . 37 Gesztenyedesszert . 38 Gesztenyegerinc . 38 Képviselőfánk csokoládéhabbal . 38 4 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Képviselő-koszorú. 39 Mexikói vaníliás

csokoládétorta . 39 Mogyorós pite . 39 Ördögpirula . 39 Parfé-kockák . 40 Pudingos piskótakocka . 40 Csörögék – forgácsfánkok .41 Burgonyás csőröge 01. 41 Burgonyás csöröge 02. 41 Csöröge 01. 41 Csöröge 02. 41 Csöröge, Edit módra . 41 Csörögefánk 01. 42 Csörögefánk 02. 42 Csörögefánk 03. 42 Csörögefánk 04. 42 Csörögefánk 05. 42 Csörögefánk, forgácsfánk . 43 Csörögefánk, Ilike módra . 43 Csöröge- vagy forgácsfánk . 43 Forgácsfánk 01. 43 Forgácsfánk 02. 43 Forgácsfánk 03. 44 Forgácsfánk 04. 44 Forgácsfánk 05. 44 Forgácsfánk 06. 44 Forgácsfánk 07. 44 Forgácsfánk 08. 44 Forgácsfánk 09. (Karád) 45 Forgácsfánk 10. 45 Forgácsfánk 11. 45 Kelt csöröge barackízzel . 45 Somogyi forgácsfánk 01. 45 Somogyi forgácsfánk 02. 45 Somogyi forgácsfánk 03. 46 Szójás forgácsfánk . 46 Derelye – barátfüle receptek . 47 A szilva izes derelye (Zilahy) . 47 Baracklekváros derelye (Baracklekváros

barátfüle). 47 Barátfüle . 47 Barátfüle sütve. 47 Burgonyás derelye (Mami szakácskönyve) . 47 Diós derelye . 48 Erdélyi túrós derelye . 48 Húsos rakott derelye . 48 Juhtúrós barátfüle . 48 Kapros-túrós derelye . 48 Káposztás derelye . 49 5 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Kirántott barátfüle (Mami szakácskönyve) . 49 Kunsági lekváros derelye . 49 Lekváros barátfüle . 50 Lekváros derelye 01. 50 Lekváros derelye 02. 50 Lekváros derelye 03. 50 Meggyes barátfüle . 50 Pupák (német derelye) . 50 Sajtos derelye 01. 51 Sajtos derelye 02. 51 Sonkás derelye . 51 Sült barátfüle . 51 Szilvalekváros derelye 01. 51 Szilvalekváros derelye 02. (Szilvalekváros barátfüle) 52 Túrós derelye 01. 52 Túros derelye 02. 52 Túrós derelye 03. (Túrós barátfüle) 52 Túrós derelye mákos vajjal . 52 Túrós-ízes derelye másképpen . 53 Desszertek vegyesen. 54 Banánropogós . 54 Citromos desszert. 54 Csokoládé

parfé . 54 Csokoládés almakarikák . 54 Csokoládés grilldesszert . 55 Fagylaltos őszibarack . 55 Gesztenyedesszert . 55 Gesztenyegerinc . 55 Gyümölcsös fagylaltkehely . 56 Hólabda . 56 Krémes palacsinta . 56 Májusi desszert. 57 Müzlis desszert, túróval . 57 Papagáj-szelet . 57 Poharas ananászkrém . 57 Részeges sárgabarack . 58 Rizstorta . 58 Rumos banán . 58 Vaníliás rétes . 58 Diós édességek (válogatás) . 60 Adventi mákos/diós koszorú. 60 Álkomiszkenyér . 60 Alvétorta . 60 Athéni diós kalács . 60 Bio zserbó. 61 Boszorkánypogácsa . 61 Bögre süti . 61 Cseresznyés kalács dióval . 61 6 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Dió- vagy mogyorókrém poharakban . 61 Diókrém . 62 Diós csúcsok . 62 Diós felfújt . 62 Diós félhold . 62 Diós golyók (sütés nélkül készíthető). 62 Diós karamell torta . 62 Diós kifli . 63 Diós kocka 01. 63 Diós kocka 02. 63 Diós korong. 63 Diós körtetorta . 63 Diós

krémes. 63 Diós lepény . 64 Diós linzi tortácskák . 64 Diós mézeskalács . 64 Diós palacsintatekercs . 64 Diós piskóta . 65 Diós puszedli . 65 Diós rudacska . 65 Diós rudacskák. 65 Diós rudak . 65 Diós süti . 65 Diós szálak. 66 Diós torta 01. 66 Diós torta 02. 66 Diós töltelék. 66 Diós zsúrszeletek . 66 Diós-, mákos bejgli . 67 Dióscsók . 67 Diósháromszög . 67 Dióskürt . 67 Diós-mákos bejgli . 67 Diós-mazsolás kalács . 68 Diós-meggyes sütemény . 68 Dióspite. 68 Dióspogácsa . 69 Diós sütemény . 69 Dióstekercs . 69 Dióstekercs vaníliakrémmel . 69 Dióstorta . 69 Dióstorta karamellkrémmel . 69 Diótorta 01. (1920-ból) 70 Diótorta 02. 70 Görög karácsonyi kalács . 70 Karácsonyi bejgli . 70 Mágnás dióspite . 71 Mákos – almás - diós sütemény. 71 Mozart-szelet . 71 Ördögpirula . 71 7 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Poharas piskóta . 71 Rumos dióbomba . 72 Túrós-diós pogácsa . 72

Viktória csemege . 72 Zserbó. 72 Fánkok .73 Almafánk 01. 73 Almafánk 02. 73 Almafánk 03. 73 Almafánk olajsütőben . 73 Almás fánkocskák 01. 73 Almás fánkocskák 02. 74 Ananászfánk . 74 Ananászfánk olajsütőben . 74 Angol fánk . 74 Apáca fánk . 75 Apró tésztafánk . 75 Ági-fánk . 75 Ági gyors fánkja . 75 Bajor fánk . 75 Barackfánk . 76 Bába foga . 76 Bálint - napi túrófánkok . 76 Bécsi gyűrűfánk . 76 Bécsi karikafánk . 76 Bécsi lekváros fánk . 77 Birsalmafánk . 77 Birsalmafánk olajsütőben . 77 Bodzavirágos fánk . 77 Créme fánk . 77 Csacsi füle . 78 Császárfánk 01. 78 Császárfánk 02. 78 Cseh fánk (Tarkedli) . 78 Csehpimasz . 78 Csokoládé fánk 01. 78 Csokoládé fánk 02. 79 Csokoládé fánk 03. 79 Csokoládé fánk más módon. 79 Csöves fánk . 79 Diófánk 01. 79 Diófánk 02. 79 Diós zabfánk . 80 Erdélyi főtt fánk . 80 Erdélyi túrófánk 01. 80 Erdélyi túrófánk 02. 80 Fahéjas fánk . 80

Fahéjfánk . 81 Fahéjfánk más módon . 81 8 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Farsangi fánk 01. 81 Farsangi fánk 02. 81 Farsangi fánk 03. 81 Farsangi fánk 04. 82 Farsangi fánk 05. 82 Farsangi fánk 06. 82 Farsangi fánk olajsütőben . 82 Fánk 01. 82 Fánk 02. 83 Fánk más módon . 83 Finom farsangi fánk . 83 Gesztenyefánk . 83 Gesztenyefánk meggyel. 83 Gombafánk. 84 Gyűrűfánk . 84 Habos fánk . 84 Hasé-fánk . 84 Huszár fánkocskák . 84 Igazi farsangi fánk . 85 Indiáner-fánk . 85 Ischli fánk 01. 85 Ischli fánk 02. 85 Ischli fánk 03. 85 Karamellás mandulafánk . 86 Karibi csigafánk . 86 Kaviárral töltött fánk . 86 Kaviárral töltött fánk olajsütőben. 87 Kedvenc farsangi fánk receptem . 87 Kedvenc képviselő fánk receptem . 87 Képviselőfánk 01. 88 Képviselőfánk 02. 88 Képviselőfánk 03. 88 Képviselőfánk 04. 88 Képviselőfánk 05. 88 Képviselőfánk 06. 89 Képviselőfánk áfonyahabbal .

89 Képviselőfánk csokoládéhabbal . 89 Képviselőfánk Ica módra . 89 Képviselőfánk vaníliakrémmel . 89 Képviselőfánk tésztája . 90 Krémes fánk (sütő nélkül) . 90 Kukoricafánk . 90 Magdolna-fánk . 91 Mandulás szilvafánk . 91 Mazsolás fánk . 91 Mazsolás fánk - másképp . 91 Marcafánk . 91 Meggyes fánk . 92 Meggyes gesztenyefánk olajsütőben . 92 Metélt-fánk. 92 9 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Mogyorós fánk . 92 Narancsfánk 01. 92 Narancsfánk 02. 93 Narancsfánk olajsütőben . 93 Négerfánk . 93 Négerfánk olajsütőben . 93 Német "égetett tészta" . 93 Ördög pirulái . 94 Őszibarackfánk 01. 94 Őszibarackfánk 02. 94 Őszibarackfánk olajsütőben . 94 Paprikás fánk . 94 Piskótafánk. 95 Részeg kisasszonyok . 95 Rózsafánk, 0I. 95 Rózsafánk 02. 95 Rózsafánk 03 . 95 Rózsafánk 04. 96 Rózsafánk 05. 96 Rumos banánfánk . 96 Rumos banánfánk olajsütőben . 96 Sajtfánk . 96

Sajtos fánk 01. 96 Sajtos fánk 02. 97 Sajtos fánk 03. 97 Sajtos fánk, sütőben . 97 Sajtos fánk tepsiben . 97 Sárgabarackfánk fehérborral . 98 Sárgabarackfánk sörrel . 98 Schenkele (Kecskelábak) . 98 Somogyi "cserép-, vagy szárazfánk" . 98 Somogyi rózsafánk . 98 Somogyi vánkosfánk . 98 Sörös kukoricafánk olajsütőben . 99 Süni-fánk . 99 Szalagos fánk . 99 Szalagos farsangi fánk . 99 Szegedi fánk . 100 Szerecsenfánk . 100 Szilvás képviselőfánk . 100 Tejfölös fánk 01. 100 Tejfölös fánk 02. 101 Tejfölös fánk 03. 101 Tejfölös fánk 04. 101 Tejszínes fánkocskák (Holland) .101 Tojáshab fánk . 101 Tolófánk . 101 Töltött fánk . 101 Töltött fánk olajsütőben . 102 Túrófánk 01. 102 10 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Túrófánk 02. 102 Túrófánk 03. 102 Túrófánk 04. 102 Túrófánk 05. 103 Túrófánk 06. 103 Túrófánk 07. 103 Túrófánk Ági módra . 103 Túrófánk

banánkrémmel . 103 Túrófánk Kriszta módra . 103 Túrófánk olajsütőben . 103 Túrós fánk 01. 104 Túrós fánk 02. 104 Túrós fánk 03. 104 Túróval töltött fánk . 104 Virágfánk . 105 Zacskós fánk . 105 Zöldséges fánk . 105 Feketeerdő sütemények . 106 Feketeerdei adventi kalács. 106 Feketeerdő desszert . 106 Feketeerdő fatörzs . 106 Feketeerdő kocka. 107 Feketeerdő muffin . 107 Feketeerdő tekercs 01. 107 Feketeerdő tekercs 02. 108 „Fenyő” sütemények . 109 Fenyőfatorta . 109 Havas fenyők. 109 Zöld fenyő . 109 11 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Csókok és puszedlik Almás csók Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy főzőmargarin, 20 dkg cukor, 4 tojás, 1,5 kg alma, 1/2 zacskó sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 /2 citrom leve, 1 /2 teáskanál őrölt fahéj csipetnyi só, a tepsi kikenéséhez zsiradék a szóráshoz porcukor Elkészítés: A vajat vagy a főzőmargarint a

cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük. Egyenként belekeverjük az egész tojásokat A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral, majd a vajas (vagy margarinos) krémbe keverjük, és simára eldolgozzuk. Az almákat megmossuk, félbevágjuk, magházukat kiemeljük. Meghámozzuk, majd lehetőleg egyforma, apró darabokra vágjuk. és citromlével meglocsoljuk, hogy meg ne barnuljanak Végül a gyümölcsdarabokat a tésztába keverjük, és őrölt fahéjjal ízesítjük. Margarinnal vagy más zsiradékkal kikenünk egy sütőlemezt, és az almás tésztából vízbe mártott kanállal kisebb halmokat rakunk rá A tésztát előmelegített sütőben (villanytűzhelynél 200 fokon, gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 1520 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk Amarcos Hozzávalók: 50 dkg őrölt mandula, 23 dkg porcukor, 3 tojás, 1 citrom és 1 narancs reszelt héja, 1 mokkáskanál őrölt fahéj. A mandulát keverjük

össze a porcukorral, majd apránként a felvert tojásokkal. Adjuk hozzá a reszelt narancs- és citromhéjat és a fahéj felét. A masszából olajjal kikent sütőlemezre kávéskanállal rakjunk kis halmokat, és előmelegített sütőben süssük 20-25 percig őket. Még melegen szórjuk meg a maradék fahéjjal. Hagyjuk a puszedliket a sütőlapon kihűlni Ausztrál gyümölcsös habcsók Az alábbi borzasztó egyszerű recept Ausztráliából származik, ott igen kedvelt csemegének számít. Gyakorlatilag bármilyen idény-gyümölcsből készíthetjük, most pl. őszibarackkal esetleg fekete-szederrel. Az alapja habcsók. Tehát ahány tojás fehérje, annyiszor 7 dkg cukor. Ezt kemény habbá verem Egy tortasütőt kibélelek sütőpapírral, és ebbe öntöm bele a felvert tojáshabot. Nagyon lassú tűznél inkább csak szárítom, mint sütöm. Amikor kész (kicsit pirosas a teteje) kiveszem a sütőformáról, óvatosan lehúzom a széléről a papírt, és sütis

tálra teszem. Picit behorpad a közepe, de ez nem baj. 2-3 dl tejszínt nagyon kemény habbá verek (esetleg habfixáló segítségével) és egyenletesen rákenem a habcsók-tortára. Ezután már csak gyümölcsdarabokat (lehet vegyesen is) helyezek rá, és készen is van. Babacsók 12 dkg porcukrot 1/2 cs. Váncza vanillincukorral és 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 20 dkg vajat adva hozzá, az egészet deszkán, 35 dkg liszttel kevert 1 cs. V-sütőporral, késsel jól eldolgozzuk. A tésztából kis dió nagyságú golyócskákat gömbölyítünk Vajazott, lisztezett tepsibe rakjuk a gyengén ujjunk között meglapított golyócskákat, melyek mélyedésébe kis ízzel, 1-1 szem kimagozott cseresznye, vagy meggybefőttet helyezünk. Közepes tűznél sütjük. Kiadós, kedvelt, mutatós sütemény Balatoni csók 25 dkg cukrot, 1 cs. V vanillincukorral, 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen, félóráig keverünk, azután 30 dkg liszttel

kevert 1/2 cs. V-sütőport keverünk hozzá Diónyi halmokat formálunk, és őrölt mogyoróval megszórva, vajazott tepsiben, forró sütőben sütjük. 12 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Barnacsók Hozzávalók: Tojásfehérje 5 db, cukor 50 dkg, mandula 50 dkg, fahéj 1 késh. csokoládé 2 dkg Öt tojás keményre vert habjához veszünk 50 dkg cukrot, 50 dkg hámozatlan darált mandulát, törött fahéjat, 2 dkg reszelt csokoládét, ezt kikent tepsiben apró halmok alakjában kisütjük. Bóbitás csók 01. Sok-sok tojásfehérje. 1 tojásfehérjéhez 7 dkg porcukor és 4 dkg dió kell A tojásfehérjéket a cukorral gőz fölött felverjük, majd a gőzről levéve tovább verjük. Belekeverjük a durvára vágott diót. Amikor a hab már nagyon kemény, tortadíszítővel különféle formákat lehet belőle készíteni. Én arra gondoltam, hogy a tetejére aszalt gyümölcsből (banánból, almából, sárgabarackból) díszítésként

különféle bóbitát lehet rakni, és együtt megsütni. Nem hiszem, hogy az a gyenge hő, ami a habcsók sütéséhez kell, tönkretenné az aszalt gyümölcsöket. Előmelegített - de nagyon langyos - sütőben csak szikkasztani szabad! Bóbitás csók 02. 2 egész tojást 12 dkg porcukorral és 1/2 csomag Váncza - vanillincukorral habosra kikeverjük, azután 14 dkg sima lisztet és 1/2 csomag Váncza-sütőport keverünk 10 percig hozzá. A tésztából kis csókokat rakunk vajazott tepsibe és sütés előtt 3-4 órára (esetleg egy éjszakára) pihenni félretesszük. Közepes tűznél sütjük. Burgonyacsók Hozzávalók 80 dkg burgonya, só 3 tojássárgája 5 dkg vaj, a tepsi kikenéséhez: zsír, a tetejére: 2 tojás A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Megsózzuk, a tojások sárgájával meg a vajjal habosra keverjük. Csillagcsöves nyomózsákba töltjük, majd a burgonyamasszából egy nagy, kizsírozott tepsire kis

halmokat, azaz "csókokat" nyomunk. Tetejüket simára felvert tojással óvatosan megkenjük, és forró sütőbe tolva (kb. 200 C) aranysárgára sütjük Elkészítési idő: 1 óra. Cukormázba mártott mézescsók 30 dkg lisztet összekeverünk 15 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával, ízlés szerint törött fahéjjal és szegfűszeggel, 1 késhegynyi szódabikarbónával és annyi mézzel (kb. 1-1,5 dl), hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen belőle. Kb fél cm vastagságúra nyújtjuk ki, és pogácsaszaggatóval kerek csókokat szaggatva belőle, kikent tepsiben megsütjük. ha kihűlt, bevonjuk vagy megöntözzük cukormázzal. Csipkés habcsók Hozzávalók kb. 80 darab habcsókhoz: 4 tojásfehérje, 25 dkg barna cukor, 30 dkg dió, 6 evőkanál csipkebogyólekvár, vagy helyette csipkehús mézzel keverve. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, szórjuk bele apránként a barnacukrot. Vágjuk apróra a diót, és 25 dekányit tegyünk bele a

felvert habba. Három evőkanál csipkelekvárt keverjünk óvatosan a masszához. Töltsük az egészet habnyomó zsákba, és formázzunk kicsi, kerek tallérokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Szórjuk meg a tallérok tetejét a maradék diódarabkákkal. Előmelegített sütőben, 160 fokon huszonöt-harminc percig szárítsuk Miután kihűltek a habcsókok, ragasszunk össze kettőt-kettőt a maradék csipkelekvárral. 13 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Csoki-csók Hozzávalók kb. 55 db-hoz: 210 g sötét bevonó csokoládé, 140 g vaj, 210 g porcukor, 280 g őrölt mogyoró A díszítéshez: kb. 55 szem tisztított mogyoró, porcukor Elkészítés: A csokoládét lereszeljük. A vajat a porcukorral habosra keverjük Hozzáadjuk a mogyorót és a csokoládét, és az egészet gyorsan sima tésztává gyúrjuk. 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük a sütőt. A tésztából nedves, hideg kézzel 2-3 cm-es golyókat formázunk és

mindegyikbe egy-egy szem mogyorót nyomunk. A golyókat sütőpapírral bélelt lemezre rakva 15-20 percig sütjük a sütőben. A kihűlt csókokat meghintjük porcukorral Ötlet: Tartsunk a golyók fölé keskeny csíkokra vágott papírt, és szórjuk rá a porcukrot. Hajdinás almás csók Hozzávalók: 1 csésze hajdinaliszt, 1 csésze sütőliszt, 3 ek kukoricaolaj, 1/4 teáskanálnyi tengeri só, 1 tojás, 1 maréknyi mazsola, őrölt fahéj. A hozzávalókat jól keverjük össze. Merjünk evőkanálnyi adagokat bő, forró olajba, és süssük szép pirosra. Csokoládécsók 01. Hozzávalók: Tojásfehérje 3 db, cukor 12.5 dkg, citromlé 1/4 db, mogyoró 125 dkg, csokoládé 4 dkg. Három tojásfehérjét a cukorral, kevés citromlével habosra verünk. Forró vízbe állítjuk, és folytonos keverés közt pár percig langyosítjuk. A gőzből kivéve a mogyorót és a 4 dkg puhított csokoládét beletesszük. Tovább úgy járunk el vele, mint a habcsókkal.

Csokoládécsók 02. Hozzávalók: Tojásfehérje 3 db, vaníliás cukor 25 dkg, csokoládé 21 dkg, mandula 21 dkg. 3 tojás keményre vert habjához, kanalanként 21 dkg vaníliás cukrot teszünk, 21 dkg puhított csokoládét, 21 dkg héjazott darált mandulát. Tovább úgy járunk el, mint a habcsóknál. Csokoládés csók 30 dkg porcukrot 5 tojás fehérjével, 1 ek finomra reszelt főzőcsokoládéval, 1/2 cs. Vánczavanilincukorral és 1/2 citrom levével, szilárdan megálló keménységűre keverünk, kb félóráig Kávéskanállal vajazott sütőlemezre vagy tepsibe kis, szilvanagyságú halmokat rakunk egymástól kellő távolságra, s tetejükre 1-1 pörkölt mogyorószemet nyomunk. Mogyoró helyett fél szem mandulát is használhatunk díszítésül. Enyhén meleg sütőben szárítjuk Dalmát csók 30 dkg lisztet 1 csomag Váncza sütőporral elkeverünk, azután 2 tojás sárgájával, 10 dkg zsírral, 12 dkg cukorral, összegyúrjuk. Dió nagyságú golyókat

formálunk, melyek közepét benyomjuk, és kevés lekvárral 1/2 szem kimagozott aszalt szilvát ragasztunk a tészta mélyedésébe. A szilvákba szintén kevés lekvárral 1-1 fél dióbelet nyomunk, és sűrű cukorszörppel megkenve, közepes tűznél jól átsütjük. Datolyacsók 01. Hozzávalók: Cukor 9 dkg, datolya 10 dkg, mandula 10 dkg, tojásfehérje 2 db. 14 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. A cukrot, a finomra vágott datolyát, a hámozott és törött mandulát 2 tojás kemény habjával összegyúrunk. Kikent és lisztezett tepsibe kávéskanállal kis halmokat rakunk és kisütjük Datolyacsók 02. Hozzávalók: Tojásfehérje 3 db, cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, datolya 14 dkg. Három tojásfehérjét felverünk habnak, teszünk bele 14 dkg vaníliás cukrot, 14 dkg héjazott apróra vágott mandulát, 14 dkg apróra vágott datolyát, mindezeket összekeverjük, ostyára apró halmokat rakunk, és enyhe tűznél sütjük. Datolyacsók

03. 20 dkg cukrot, 1/2 cs. V-vanillincukrot, és 3 tojás fehérjét sűrűre keverünk, azután hozzáadunk 15 dkg hosszúra vágott mandulát, és 15 dkg kimagozott, keskeny darabokra vágott datolyát. Ostyalapokra, vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra, dió nagyságú csókokat rakunk, majd meleg sütőbe téve, lassan szárítjuk. Hosszabb ideig eltartható, igen jó zsúrédesség. Dióscsók 01. Teljesen úgy készül, mint a mandulás, csak mandula helyett őrölt diót teszünk bele. Dióscsók 2. Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, vaníliás cukor 28 dkg, citromhéj 1/2 db, szegfűszeg 3-4 szem, vanília 1/2 rúd, zsemlemorzsa 1 ek, dió 28 dkg, fél dió 5 dkg. Négy tojás keményre vert habját elkeverjük 28 dkg vaníliás cukorral, teszünk bele azután 28 dkg darált diót, és a felsorolt fűszereket, s úgy járunk el, mint a többi csóknál, de mindegyikre fél diót teszünk. Dióscsók 03. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 db tojássárgája, 30 dkg darált

dióbél, 10 dkg liszt, citromhéj, ízlés szerint folyékony édesítőszer, diétás meggybefőtt Elkészítés: A vajat a tojássárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a diót, lisztet, citromhéjat, édesítőszert. Kis gömböket formálunk belőle, mindegyik gömb közepébe mélyedést nyomunk. A gömböket megkenjük tojássárgájával, megsütjük Sütés után a mélyedésekbe egy-egy szem diétás meggyet teszünk. Dióscsók 04. Hozzávalók: (kb. 45 darabhoz) A tésztához: 15 dkg RÁMA margarin, 10 dkg Koronás porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 db tojás, 6 db tojássárgája. 5 dkg dióbél, 35 dkg liszt, 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg, 1 mokkáskanál szerecsendió, 1 evőkanál rum, RÁMA margarin a forma kikenéséhez A mázhoz: 25 dkg baracklekvár, 10 dkg Koronás porcukor, kb. 45 db felezett dió a díszítéshez A margarint, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojást és a tojássárgáját robotgéppel habosra

keverjük. A diót finomra daráljuk, és a liszthez keverjük A dió-liszt keverékhez hozzáadjuk a szegfűszeget, a szerecsendiót és a rumot. Az egészet a margarinos-tojásos masszához keverjük, és sima tésztává gyúrjuk. Kézzel cipót formálunk belőle, háztartási fóliába göngyöljük, és 2-3 órára hűtőbe tesszük. A sütőlapot margarinnal kikenjük. A tésztából diónyi golyókat gyúrunk, és a sütőlapra helyezzük. 150°C-ra előmelegített sütőben, kb 20 percig sütjük A lekvárt felmelegítjük és átszűrjük. A diós csókokat a sütés után rögtön bekenjük a lekvárral, és száradni hagyjuk. A porcukrot 1-2 evőkanálnyi forró vízzel sima mázzá keverjük. A csókokat ezzel bekenjük, és l-l fél dióval díszítjük. Rácsra téve szárítjuk 15 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Diós habcsók Az ízletes diós nyalánksághoz három hozzávaló szükséges: tojásfehérje, cukor és dió. Természetesen

sok múlik az arányokon. Egy egyszerű alaprecept kb 50 db habcsókhoz: 15-20 dkg Koronás Finom minőségi kristálycukor, 20 dkg darált dió, 4 db tojásfehérje A diófajta ízlés szerint választható, de a kókuszreszelék és a hámozatlan mandula valamivel több nedvességet vesz fel, mint a kesudió vagy a hámozott mandula. Ezért az előbbiekből kevesebbet használjunk. Ha a habcsókot valamivel lazábbra és könnyebbre szeretnénk elkészíteni, akkor a receptben megadottnál kevesebb diót használjunk fel. Ha ropogósabb habcsókot szeretnénk, akkor több diót adjunk hozzá. A habcsók kiegészítő fűszerei a darabolt cukrozott citromhéj, a vanília, a fahéj-, a gyömbér- vagy a szegfűszegpor. A tojásfehérjét addig verjük, amíg vattaszerű és fénytelen nem lesz. Szilárd és finompórusú lesz a tojásfehérje, ha robotgéppel fokozatosan verjük fel. A tojásfehérje akkor elég kemény, ha feltapad a keverőfejre, vagy a késvágás helye látható

marad. Ezután a cukrot kis adagokban beleszórhatjuk, és közben továbbverhetjük a habot. Másik megoldás: a cukrot egyszerre szórjuk bele és lazán, egyenletesen elkeverjük. Mindkét módszer sikeres Ha a cukor már nem ropog, akkor hozzáadjuk a darált diót, és habverővel elkeverjük. Két kanállal halmocskákat készítünk a habcsók-masszából, és a sütőlapra helyezzük. (Habzsákkal kis rózsákat is készíthetünk.) Diós puszedli Hozzávalók: Tésztához: 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 1 teáskanál citromlé, 20 dkg darált dió, 25 dkg liszt, késhegynyi őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg. A sütéshez és a díszítéshez: tortabevonó, diógerezdek, vaj. Elkészítés módja: A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd kis adagokban hozzászórjuk a porcukrot, beleadagoljuk a citromlét, és addig verjük, amíg tompa fénye lesz. Ezután hozzákeverjük a diót és az ízesítőket, majd apránként beledolgozzuk a lisztet. Lisztezett

deszkán kinyújtjuk, és lisztbe mártott formákkal kiszórjuk. Kivajazott sütőlemezre rakjuk, és közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben 10-15 perc alatt kisütjük. Ha kihűlt, a tortabevonót gőz fölött megolvasztjuk, a puszedlik egy részét félig belemártjuk, a többi tetejére cseppentünk egy keveset, majd rárakunk egy-egy diógerezdet. Elkészítési idő: kb. 45 perc Jó tanács: mogyoróval is elkészíthető. Száraz, hűvös helyen tárolva sokáig eláll Epres habcsók-torta Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 50 dkg eper, 25 dkg vaníliafagylalt, 2 dl tejszín. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd beleszitáljuk a porcukrot, és tovább verjük. Kivajazott, liszttel meghintett (vagy sütőpapírral kibélelt) sütőlemezre két halmot rakunk belőle, és kör alakúvá simítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk és 125 fokon kb 10 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet és 100 fokon kiszárítjuk. Az epret

megtisztítjuk, félbevágjuk, a tejszínt - ízlés szerint kevés cukorral együtt - kemény habbá verjük. A kihűlt habcsóklapokat megkenjük vaníliafagylalttal, rásimítjuk a tejszínhabot, kirakjuk az eperrel, és egymásra helyezzük. Azonnal fogyasztjuk Erzsébet csókja Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 20 dkg kókuszreszelék, 6 evőkanál porcukor, 1 evőkanál citromlé, 1 tábla tortabevonó. Elkészítés: a tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd folyamatosan verve apránként hozzáadjuk a cukrot, a citromlét és a kókuszreszeléket. A masszából kis halmokat rakunk egy papírral letakart sütőlemezre. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük (pontosabban csak szárítjuk) A csókokat a sütőben hagyjuk kihűlni. A tortabevonót gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk, és a kihűlt csókok alsó felét belemártogatjuk. A csókokat fejjel lefelé lerakva hagyjuk megszáradni 16 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 02. Fehércsók Hozzávalók: Tojásfehérje 5 db, vaníliás cukor 25 dkg, dió 15 dkg, datolya 5 dkg, füge 5 dkg. Öt tojás kemény habjához veszünk kanalanként 25 dkg vaníliás porcukrot, teszünk bele 15 dkg, darabos diót, 5 dkg apróra vágott datolyát, 5 dkg apróra vágott fügét. Fügecsók 22 dkg cukrot, 1 cs. Váncza vanillincukrot 4 tojás fehérjével habosra keverünk, majd hozzáadunk 25 dkg puha ládafügét vékony szeletekre vágva, 10 dkg vagdalt mandulát és két kávéskanál rumot. Két kávéskanál segítségével vajazott és lisztezett sütőlemezre, vagy tepsibe kis halmokat rakunk, melyeket langyos sütőben szárítunk. Gesztenyés csók 2 tojás kemény habját 20 deka cukorral, 1 evőkanál rummal és fél csomag vaníliás cukorral elkeverjük, majd lassan 14 deka tisztított darált mandulát teszünk hozzá. Ostyalapokra vagy zsírozott tepsire kis kanállal csókokat rakunk, és forró sütőben szárítjuk. Kedvelt édesség tea

mellé. "Gusztin" csókocskák gyermekek részére Hozzávalók: 2 tojás, 2 ek. víz, 10 dkg cukor, 1 cs Dr Oetker vaníliás cukor, 75 dkg búzaliszt, 75 dkg Dr. Oetker "Gusztin" Készítése: A tojássárgáját a vízzel habosra keverjük (legjobb egy habverővel), és egymás után adjuk hozzá a cukor 2/3 részét, a vaníliás cukorral vegyítve. Ezután habverővel addig ütjük, míg egy krémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, utána folytonos keverés mellett a cukor fennmaradt részét adjuk hozzá. A habnak oly keménynek kell lennie, hogy késsel a vágás látható legyen. Ekkor a tojáskrémhez adjuk, a gusztinnal kevert lisztet beleszitáljuk, és óvatosan a krém alá húzzuk. Két teáskanál segítségével zsírozott, és liszttel kihintett tepsire csókocskákat formálunk, majd arany-sárgára sütjük. Sütési idő: 10-15 perc, jó, közép-erős tűznél. Habcsók 01. Hozzávalók: Tojásfehérje 2 db,

porcukor 20 dkg, ecet 1 kk., dió 20 dkg Két tojásfehérjét 20 dkg porcukorral pár csepp ecettel nagyon habosra kikeverünk, teszünk bele 20 dkg darabos diót. Kikent és lisztezett tepsibe apró halmokat rakunk belőle, és langyos sütőben fehérre szárítjuk. Habcsók 02. Hozzávalók: Cukor 25 dkg, tojásfehérje 5 db. mandula 125 dkg Huszonöt dkg cukrot, 5 tojásfehérjével habosra keverünk, forró vízzel telt edényben keményre főzzük, teszünk bele 12.5 dkg, héjazott darált mandulát, kikent és lisztezett tepsibe apró halmokat rakunk, s enyhe tűznél kisütjük. Habcsók 03. Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 25 dkg, citromlé 1/2 db, mandula, vagy dió 20 dkg, datolya 3 dkg, citronád 2 dkg. Négy tojásfehérjét 25 dkg cukorral, 1/2 citrom levével habosra keverünk, teszünk bele 20 dkg hosszúra vágott mandulát, vagy diót, 3 dkg apróra vágott datolyát, 2 dkg citronátot (cukorban eltett citromhéj, citrombefőtt). Tovább a fenti módon

járunk el Habcsók 04. Hozzávalók: tojásfehérje, 35 dkg cukor. 17 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. A tojásfehérjét habbá verjük, a porcukrot beleszitáljuk, majd a habot tovább verjük. Egy zacskóból vagy nyomóformából esetleg kanállal sütőpapírra 6 db halmot rakunk, és a maximumon 11- 2 percig sütjük, 5 percig állni hagyjuk. Kb 24 db lesz belőle Habcsók 05. Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 12 dkg dió, vaj A tojásfehérjéket a cukorral gőz fölött sűrű habbá verjük, közben pár csepp ecetet vagy citromlevet adunk hozzá, ettől a hab könnyebb lesz. (A hab akkor van készen, ha a habverőről nem folyik le, hanem nagy darabokban megmaradt rajta.) A gőzről levesszük, és könnyedén hozzákeverünk negyedekbe tört diógerezdeket. Méhviasszal vagy vajjal vékonyan bekent sütőlapra kávéskanállal kis halmokat rakunk belőle, gyenge, de egyenletes tűznél sütjük, illetve szárítjuk. Sütés

közben megnő, és kissé megrepedezik A masszát vaníliával vagy citromlevével ízesítjük. Habcsók 06. Fehérjét felvered, majd amikor majdnem kemény kevés cukrot adsz hozzá, és egészen keményre vered! Végén még ecetet is keversz hozzá, kiskanálnyit! Sütőpapírra kis halmocskákat teszel belőle, majd nyitott ajtajú sütőben a legkisebb lángon lassan kiszárítod (több óra). Ízesítheted kakaóval is, az is nagyon finom, de lekvárral is! Habcsók 07. Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, dióbél A tojásfehérjéket kemény habbá verve belekeverjük a porcukrot. Felforrósítjuk a sütőt, majd a legkisebb hőfokra állítjuk. A kemény habból "pöttyöket" rakunk a sütőlapra. Mindegyiket dióbélszelettel díszítjük A sütőben a csókokat nem sütjük, csak lassan kiszárítjuk! Habcsók főtt habból Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 12 dkg dió, vanília vagy citromlé, vaj A tojásfehérjéket a cukorral gőz

felett sűrű habbá verjük, közben pár csepp ecetet vagy citromlevet adunk hozzá, ettől a hab könnyebb lesz. A hab akkor van készen, ha a habverőről nem folyik le, hanem egész darabban marad rajta. A gőzről levesszük, és könnyedén hozzákeverünk negyedekbe tört diógerezdeket. Vajjal vékonyan bekent sütőlapra kávéskanállal kis halmokat rakunk belőle, gyenge, de egyenletes tűznél sütjük, illetve szárítjuk. Sütés közben megnő, és kissé megrepedezik. A masszát vaníliával vagy citromlével ízesítjük Habcsók hidegen Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 30 dkg porcukor A tojásfehérjéket mély porcelántálban a cukorral együtt pár csepp ecettel addig keverjük, amíg a kanál a habban megáll. Az eljárás ugyanaz, mint az előbbinél, csak egészen langyos sütőben szárítjuk. Dió nélkül is készíthetjük Habcsók mikróban Hozzávalók: tojásfehérje, 35 dkg cukor. A tojásfehérjét habbá verjük, a porcukrot beleszitáljuk, majd a

habot tovább verjük. Egy zacskóból vagy nyomóformából esetleg kanállal sütőpapírra 6 db halmot rakunk, és a maximumon 11- 2 percig sütjük, 5 percig állni hagyjuk. Kb 24 db lesz belőle 18 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Huszárcsók 01. Hozzávalók: Tojássárgája 3 db, cukor 15 dkg, vaj 28 dkg, liszt 45 dkg, citrom 1/2 db, gyümölcsíz 10 dkg. Három tojás sárgáját, 28 dkg vajat, 15 dkg cukrot, fél citrom levével habosra keverjük. Teszünk bele kanalanként 45 dkg lisztet. Kis golyókat formálunk belőle, kikent és lisztezett tepsiben kisütjük, s ha kihűlt tetszés szerinti ízzel díszítjük. Huszárcsók 02. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 5 dkg mandula, fél citromhéj, só Erősen omlós tészta, nagyon gyorsan kel vele dolgozni. Az anyagokat, a mandula kivételével gyorsan összedolgozzuk. Rúd alakra kisodorjuk, diónyi darabokat vágunk belőle, ezekből golyókat

formálunk, tojásfehérjével megkenjük, vékonyra vágott cukros mandulába forgatjuk. Minden golyócska közepébe benyomjuk az ujjunkat, középmeleg sütőben sütjük. A kismélyedésbe kisülés után dzsemet vagy lekvárt teszünk. Huszárcsók 03. 14 dkg vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk, azután 9 dkg cukrot, 35 dkg lisztet, 1 cs. Vsütőport, és 1/2 cs V-vanillincukrot adunk hozzá Zsírozott, lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk, ujjal benyomjuk, s közepükre gyümölcsízt teszünk. Sütőbe téve szép sárgára sütjük Jaffa csók 28 dkg porcukrot 4 egész tojással habosra keverünk, majd 28 dkg finomlisztet közéelegyítünk, és vajjal kikent liszttel szórt lemezre kávéskanállal halmokat rakunk, vigyázva, hogy gömbölyű formát kapjon. Közepébe kis darabka birsalmasajtot teszünk (óra hosszat száraz helyen állni hagyjuk, majd mérséklet tűzön 15 perc alatt megsütjük. Jogász csók 50 dkg lisztet összegyúrunk 15 dkg

zsírral, 20 dkg főtt, passzírozott krumplival, 22 dkg cukorral, 1 cs. V-sütőporral, 2 egész tojással, 2 ek kakaóporral, és 1/2 cs V-vanillincukorral A tésztából diónyi golyókat formálunk, melyeket kissé meglapítva, közepükre barackízből kis halmot, és ennek hegyébe tisztított mandulaszemet rakunk. Közepes tűznél sütjük Igen jó teához, kirándulásra. Kakaós csók Összegyúrunk 30 deka finomlisztet 10 deka darált dióval, 15 deka Rama margarinnal, egy evőkanál rummal, egy evőkanál kakaóval meg 15 deka porcukorral, és egy óráig pihentetjük. Vékonyra nyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval vagy likőröspohár szájával korongokat szúrunk ki belőle, és a sütőlemezre egymás mellé fektetve, minden másodikat tojásfehérjével megkenve, megsütjük. Közben simára keverünk 10 deka porcukrot 10 deka vajjal (vagy Rama margarinnal), egy tojás. Sárgájával, meg három evőkanál kakaóval Ezzel a krémmel kenjük meg, a tojásfehérjével

nem megkent megsült, kihűlt korongokat, és ráborítjuk azokat, amelyeket tojásfehérjével kenve sütöttünk meg. Kalapos csók 30 dkg cukrot, 1/2 cs. V-vanillincukrot, 4 egész tojással habosra jól kikeverünk, azután lassú keveréssel hozzáadunk 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. Váncza-sütőport A tésztából papírtölcsérrel, vagy kis kanállal vajazott, és lisztezett tepsire, vagy sütőlemezre 3 cm-es csókokat helyezünk. A tepsiket pár órára, vagy éjszakára bolygatás nélkül langyos helyre, a 19 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. tűzhely mellé tesszük. Pár óra alatt ugyanis a lapos csókocskák tetején vékony réteg képződik Ezután közepes tűznél sütjük. Igen tartós, kedvelt sütemény Karamelles csók 15 dkg kockacukrot kevés vízzel meglocsolva szabad lángon barnásra pörkölünk, majd hideg márványlapra öntve kihűlni hagyjuk. Kihűlés után mozsárban 1-2 kk kristálycukor hozzáadása mellett porrá

törjük. 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk, melyhez hozzákeverjük a karamellás cukrot, és még 10 dkg porcukrot. E habos édességből vajazott sütőlemezre kávéskanállal kis halmokat rakunk, melyeket langyos, nyitott sütőben szárítunk. Kitűnő mogyorós karamelles csókot készíthetünk, ha a cukorhoz, mikor barnulni kezd, 10 dkg durván tört mogyoróbelet szórunk bele, és vele együtt pörköljük tovább. Karácsonyi hablánc Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 7 dkg kristálycukor, 20 dkg cukor, egy kevés víz, 6 dkg porcukor, piros ételfesték a színezéshez A tojás fehérjéből a finom kristálycukorral nagyon kemény habot verünk. A 20 dkg cukorból, és egy kevés vízből sűrű szirupot főzünk, folyamatos keverés közben beleöntjük a habba, és addig verjük, míg kihűl. A hab nagyon kemény legyen! Azután belekeverjük a porcukrot, és a masszát két részre osztjuk. Az egyik részt megfestjük egy kevés piros festékkel, a másikat

fehéren hagyjuk. Így elkészített habot, nyomózsákba tesszük, és kikent tepsibe apró csókokat nyomunk belőle. A habcsókra ezüstfonalat helyezünk, és a csókok közötti fonálra kisebb csókokat nyomunk.(a rózsaszín és fehér csókokat váltogatjuk) Az így elkészített láncokat mérsékelten meleg sütőben megszárítjuk. Kávécsók 01. Hozzávalók: Tojásfehérje 3 db, dió 12.5 dkg, porcukor 125 dkg, feketekávé 1 kk Három tojás keményre vert habjába teszünk 12.5 dkg porcukrot, azután 125 dkg darált diót, 1 kk. erős feketekávét, ezeket folytonos keverés közben gőzben keményre főzzük, kikent, lisztezett tepsiben, kis halmokra formálva szárítjuk. Kávécsók 02. Hozzávalók: Kávé 1.5 dl, cukor 14 dkg, tojásfehérje 3 db, vaníliás cukor 14 dkg Másfél dl erős feketekávéból 14 dkg porcukorból sűrű szirupot főzünk, ez alatt 3 tojásfehérjét kemény habnak verünk, adunk hozzá 14 dkg vaníliás cukrot, és a kihűlt

kávészirupot. Ostyával vagy vizes papírral kibélelt tepsire apró halmokat rakunk, és lassú tűznél kissé szárítjuk. Ha a teteje megkeményedett, kettőt összeragasztunk. Kiadós mézes puszedli Hozzávalók: 1 kg liszt, fél kg méz, 30 dkg cukor, 2 evőkanál baracklekvár, 4 tojás sárgája, 2 dkg szalalkáli, 1 teáskanál szódabikarbóna (egy kevés tejben feloldva), 20 dkg margarin, mézeskalács-fűszerkeverék, vagy ízlés szerint őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér, citromhéj Gyúrja össze a hozzávalókat, majd tegye 2-3 napra hűtőbe. Sütés előtt nyújtsa ki a tésztát kb fél centi vastagra. Szaggassa ki a különböző formákat, majd forró, 200 C fokos sütőben süsse 8-10 percig. Már rögtön sütés után puha és fogyasztható, pléhdobozban pedig nagyon hosszú ideig eláll. Kókuszcsók 01. Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék, 1 kávéskanálnyi vaj, 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A

tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük, beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. A tepsi alját kikenjük vajjal, és egyenletesen 20 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. megszórjuk liszttel. Erre nedves kiskanállal kis halmokat rakunk a kókuszos habból Kis lángon nyitott sütőajtónál megszárítjuk. Figyelem: A kókuszcsók melegen törik! Kókuszcsók 02. Hozzávalók: 3 tojás fehérje, 200 g porcukor, 220 g kókuszreszelék, 1 teáskanál citromlé, csipet só Keményre verjük a 3 tojás fehérjét, majd beleszórjuk a cukrot, citromlevet, sót, és verjük még egy picit. Aztán óvatosan beleforgatjuk (nem géppel!) a kókuszreszeléket Kis halmokat (én két teáskanál között szoktam formázni a gömböcöket) rakunk tepsibe (sütőpapírra célszerű), és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 percig sütjük Amikor kivesszük a sütőből, még hagyjuk állni egy 10 percig, és

aztán már azt csinálsz vele, amit csak akarsz. Én néha teszek rá (még sütés előtt) szeletelt mandulás, színes szóró cukrot, vagy bármit lehet. Kókuszcsók 03. 25 dkg porcukrot 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 3 tojásfehérjével, 1/4 citrom levével félóráig keverünk, azután 25 dkg kókuszreszeléket, és kávéskanál kakaóport adunk hozzá, majd vajjal gyengén megkent sütőlapokra vagy tepsibe két kávéskanál segítségével kis halmokat rakunk ki. Közepes tűznél szárítjuk Kókuszcsók 04. Hozzávalók 20 darabhoz: 5 dkg RÁMA, 13 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél üveg rumaroma, 4 csepp keserűmandula-aroma, 13 dkg finomliszt, 2 teáskanál sütőpor, 4 evőkanál tej, 25 dkg kókuszreszelék. Elkészítés: A vajat kézi mixerrel habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, rum- és mandulaaromát. A lisztet elkeverjük a sütőporral, és evőkanalanként a masszához keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a

kókuszreszeléket. A masszát zacskóba töltjük, egyik sarkát levágjuk és a tepsire helyezett sütőpapírra kis halmokat nyomunk. 5 percig állni hagyjuk Majd előmelegített sütőben takaréklángon 12 percig sütjük. Kókuszcsók 05. Hozzávalók: 4 db tojásfehérje, 30 dkg Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, 15 dkg kókuszreszelék Linzertészta: 20 dkg Rama margarin, 10 dkg Koronás porcukor, 30 dkg liszt 3 dkg kókuszreszelék, 2 db tojás sárgája, 15 dkg baracklekvár (Befőző cukorral készített), 15 dkg csokoládé Egy ünnepi kókusz csókot készítünk. Először egy kókuszos linzertésztát sütünk. A margarint a liszttel elmorzsoljuk, majd a porcukrot, kókuszreszeléket lazán hozzákeverjük. A két tojássárga hozzákeverésével, gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. A tésztát megfelezzük, és harmincpercnyi pihentetés után 1 cm vastag lapot nyújtunk. Kis linzerszaggatóval 3 cm-es korongokat szaggatunk ki, majd

sütőlemezen készre sütjük. Tészta másik feléből is 1 cm-es lapot nyújtunk, és ugyanolyan korongokat szaggatunk belőle, majd sütőlemezen félig megsütjük. Erre nyomjuk rá a kókuszcsók masszáját A tojás fehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. A cukor másik felét 1 dl vízzel sűrű sziruppá főzzük, majd ha már nem túlságosan forró, a tojáshabhoz keverjük. Lazán hozzáadjuk a kókuszreszeléket is A linzer lapokra mutatós kis csúcsokat formázunk. Langyos sütőben, kitámasztott ajtóval szilárdra szárítjuk. Ügyeljünk arra, hogy ne színeződjön el a hab, maradjon szép fehér Egy üres linzer lapocskát egy kókuszcsókos linzer lapocskával és lekvárral összetöltünk. Az alját olvasztott csokoládéba belemártva tálaljuk. 21 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Kókuszos csók 01. Hozzávalók kb. 40 db-hoz: A tésztához: 3 tojásfehérje, 35 g gyümölcscukor, 45 g diabetikus édesítőszer (pl.:

Poly Sweet), 2 tk citromlé, 175 g kókuszreszelék A díszítéshez: 100 g diabetikus csokoládé Előkészítés: 20 perc Sütés: kb. 20 perc sütőlemezenként Kikészítés: 15 perc Elkészítés: A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá. Időről időre adjunk hozzá a gyümölcscukorból és a diabetikus édesítőből, majd keverjük hozzá a citromlét is. A kókuszreszeléket keverjük el a tésztában. Melegítsük elő a sütőt 150 C-ra (gáznál 2-es fokozat. Készítsük elő a sütőlemezt is (zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával) A sütőlemezre két teáskanál segítségével rakjunk kis halmocskákat. A süteményeket kb. 20 percig süssük sütőben, majd hagyjuk kihűlni A csokoládét morzsoljuk szét, majd forró vízfürdőn olvasszuk fel. A sütemények alsó felét mártsuk bele, majd tegyük fóliára, és hagyjuk megszáradni. Kókuszos csók 02. Hozzávalók kb.40 db-hoz: 25 dkg kristálycukor, 20 dkg kókuszreszelék, 4 tojásfehérje,

fél citrom reszelt héja, kb. 40 db sütőostya (de ha nincs ostya, jó alá a sütőpapír is) Elkészítés: A cukrot 10 dkg kókuszreszelékkel és a tojásfehérjével állandó keverés mellett kb. 50 fokosra melegítjük. A lábost levesszük a tűzhelyről, és belevegyítjük a citromhéjat, meg a maradék kókuszreszeléket. Az ostyákat megnedvesített tepsibe tesszük, majd 2 teáskanál segítségével mindegyikre kevés masszát halmozunk. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 20 percig sütjük Elkészítési idő: kb. 40 perc, Kókuszos habcsók Hozzávalók (kb. 40 darabhoz): 4 tojásfehérje, 1 ek citromlé, 14 dkg kristálycukor, 14 dkg kókuszreszelék, 3 dkg étkezési keményítő, 5 dkg ét-tortabevonó Meleg vízfürdőbe állított üstben verje kemény habbá a fehérjéket a citromlével és az apránként hozzáadott cukorral. Ezután óvatosan forgassa bele a habba a kókuszreszeléket és a keményítőt is. Bélelje

ki sütőpapírral a sütőlapokat, és habzsákból nyomjon rá kis halmokat. 140-150 fokra előmelegített sütőben, kitámasztott sütőajtónál süsse 15 percig, majd hagyja még legalább 2 és fél órát, vagy akár egy egész éjszakát, a habcsókokat a kikapcsolt sütőben száradni. A kiszedett habcsókokat rakja sűrűn egy más mellé a rácsra, majd sütőpapírból formált tölcséreken át, díszítse a felolvasztott csokoládéból nyomott vékony csíkokkal. Hagyja teljesen megszáradni. Selyempapírral rétegezve, papírdobozban nagyon sokáig eláll. Változat: 2-3-szoros adag csokoládé felhasználásával a habcsókok alját vagy tetejét is csoki mázba márthatja. Amíg meg nem szárad a csokimáz, a habcsókok csokoládés felét beleállíthatja kókuszreszelékbe, darált dióba vagy mandulába, vagy színes szóró cukorba is. Kókuszos puszedli 5 tojásfehérjét fél citrom levével, 30 dkg porcukorral gőz fölött addig verünk, míg a massza igen

sűrű nem lesz, majd evőkanalanként hozzákeverünk 25 dkg kókuszreszeléket, 15 dkg lisztet. A masszát sima csővel ellátott nyomózsákba töltjük Sütőpapírra kis halmokat nyomunk 20 percig száradni hagyjuk, majd 190 C-on kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük Ha kihűlt, jól záródó dobozba tesszük, több hétig is eltartható. 22 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Könnyű mogyoróscsók 25 dkg porcukrot 6 tojás fehérjével és 1/2 cs. V-vanillincukorral, 1/2 óráig habosra keverünk, azután 10 dkg finomra darált mogyorót, és 1 kanálka kakaót adunk, egyenletes, lassú kevergetéssel hozzá. Két kávéskanál segítségével, apró halmocskákat rakunk vajazott sütőlemezre, és enyhe tűznél szárítjuk. Igen gondosan kell a cukrot a tojás fehérjével habosra keverni, hogy könnyű csókokat kapjunk! A megszárított csókokra kevés vajjal összeolvasztott főzőcsokoládéból készült keverékkel papírtölcsér

segítségével csigavonalat nyomunk. Mandulacsók 01. Hozzávalók: Tojásfehérje 2 db, cukor 28 dkg, citrom 1/2 db, mandula 28 dkg. 2 tojásfehérjét 28 dkg cukorral, fél citrom levével habosra keverünk, teszünk bele 28 dkg héjazott, apróra vágott mandulát és tovább úgy járunk el vele, mint a habcsóknál. Mandulacsók 02. Hozzávalók: 21 deka darák mandula, 14 deka cukor, 1 csomag dr. Oetker-féle vanillin- cukor, 1 fél citrom leve és héja, 2 tojás fehérje. Elkészítése: A fenti hozzávalókat jói összegyúrjuk, kis fánkocskákat készítünk, a közepébe egy fél lehámozott mandulát nyomunk és meleg sütőben szárítjuk. Mandulás csók 35 deka cukrot 4 tojás fehérjével, 1 csomag Váncza-vanilincukorral és 1/2 citrom levével félóráig keményre keverünk. Legvégül, ha a cukros keverék már elég kemény ahhoz, hogy a kávéskanállal kirakott halmocskák szilárdan megállnak, 12 deka héjazott, keskeny, hosszú szeletekre vágott

mandulát keverünk hozzá, és vajazott lemezre vagy tepsibe dió nagyságú halmokat rakunk két kis kávéskanál segítségével. Tetejükre 1-1 tisztított mandulát teszünk, és langyos sütőben addig szárítjuk, míg a csókocskák szépen megszáradnak. Igen tartós édesség. Mandulás csókok (Munka: ~30 perc, Fogyasztható: másnap) Hozzávalók kb. 30 darabhoz: 2,5 -2,5 dkg cukrozott narancs- és citromhéj, 18 dkg vágott mandula, 4 tojás, 25 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 1 csapott ek. őrölt fahéj, 1 tk őrölt szegfűszeg, 25 dkg liszt, kb. 30 db ostya (kb 7 cm átmérőjű), 15 dkg tortabevonó (ét) csokoládé, 30 db fél mandulaszem Előkészítés: A cukrozott narancs- és citromhéjat apróra vágjuk. A vágott mandulát zsiradék nélkül világosra pirítjuk egy serpenyőben. Tányérra borítjuk o Elkészítés: A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrozott narancs- és citromhéjat, a fahéjat, a szegfűszeget. A lisztet

elkeverjük a pirított mandulával, és a masszába dolgozzuk. (Sűrű, nem folyós masszát kapunk) A tésztát éjszakára betesszük a hűtőbe. A sütőt 180°C-on (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük A tésztát kb 1 cm vastagon ostyákra simítjuk-halmozzuk, és a sütőben kb. 10-12 percig sütjük Hagyjuk kihűlni A csokoládét a csomagon olvasható utasítás szerint elkészítjük, azaz láboskába tördeljük, és gőzfürdőben felolvasztjuk. Megkenjük vele a süteményeket, mindegyiket fél-fél mandulaszemmel díszítjük, és hagyjuk megszáradni. Mazsolás kókuszcsók Hozzávalók: 5 darab tojásfehérje, 170 g kókuszreszelék, 50 g mazsola, 200 g porcukor, 2 tasak vaníliás cukor 23 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. A tojásfehérjét a porcukorral, vaníliás cukorral összekeverjük, kemény habbá verjük. Óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket és a mazsolát. A tésztából a liszttel meghintett sütőlemezre

habzsákból (nagy lyukú sima, vagy csillagcsővel) kis halmokat készítünk. Előmelegített 140150°C-os sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük Mézescsók 01. Hozzávalók: 3 evőkanál méz, 3 tojás, 20 deka cukor, egy késhegynyi törött fahéj és ugyanannyi szegfűszeg, kevés citrom íz, 20 deka darált dió, 25 deka liszt, 1/2 csomag dr. Oetker-féle sütőpor. Elkészítése: A mézet, tojást, fahéjat, szegfűszeget, citrom ízt és a cukrot jól elkeverjük, a sütőporral kevert lisztet és a diót hasonlóképpen belekeverjük, deszkán kinyújtjuk, kis csókokat szúrunk ki belőle és közepes tűznél kb. 30--35 percig sütjük Esetleg cukormázzal bevonjuk Mézescsók 02. Hozzávalók: 2 tojás fehérje, 2 evőkanál hideg víz, 12 dkg méz, 10 dkg mandula, 10 dkg őrölt dió A tojásfehérjéből és a vízből kemény habot verünk, ehhez adagoljuk folytonos keverés mellett, a melegített mézet. Az őrölt dióféléket könnyedén a habba keverjük A

kikent sütőlemezre, kiskanállal halmokat rakunk. Langyos sütőben sütjük Mézescsók 03. Hozzávalók: 28 dkg liszt, 10 dkg melegített méz, 10 dkg cukor, 2 egész tojás, 3 dkg zsír, kevés őrölt fahéj, kevés tört szegfűszeg, késhegynyi szódabikarbóna, Jól összegyúrjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, pohárral kiszaggatjuk Kikent tepsibe rakjuk, tetejét tojás sárgájával megkenjük, forró sütőben sütjük kb. 5 percig Még lágyan vesszük ki a tepsiből, késsel alányúlva és a tálban letakarva tartjuk. Mézescsók 04. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg cukor, 3 egész tojás, 4 evőkanál olvasztott méz, késhegynyi szódabikarbóna, 1 citrom reszelt héja, jól összegyúrjuk. Apró golyókat formálunk belőle, kikent tepsire egymástól 5 cm-re rakjuk őket és megsütjük. Másnapra megpuhulnak. Nagyon kiadós sütemény Mézescsók 05. Hozzávalók: cukor 20 dkg, tojás 1 db, méz 1 ek., liszt 20 dkg, mandula 15 dkg, szódabikarbóna 1 késh.,

fahéj, szegfűszeg 1 késh, vanília, citromhéj 1/2 db Húsz dkg cukrot, egy egész tojást, egy nagy ek olvasztott mézet 1 késhegynyi szódabikarbónával és a fenti fűszerekkel összekeverünk és annyi lisztet adunk hozzá, hogy deszkán, könnyen nyújtható legyen. Közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, közepére fél mandulát teszünk, és szép pirosra kisütjük. Mézescsók 06. Hozzávalók: Liszt 1 kg, vaj 25 dkg, cukor 25 dkg, méz 25 dkg, tojássárgája 4 db, tejföl 2 dl, szódabikarbóna 1 késh., vanília, citromhéj 1/2 db, szegfűszeg, fahéj 1/2 késh Egy kg finomliszthez vegyünk 25 dkg írósvajat, 25 dkg cukrot, vaníliát, és dörzsöljük el kéz között, azután tegyünk bele 25 dkg mézet, 4 tojássárgáját, 2 dl tejfölt, és a fenti fűszereket, deszkára téve fél kisujjnyira kinyújtjuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tojással megkenjük, és lassú tűznél kisütjük. 24 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 02. Mézescsók 07. 2 dl mézet 20 dkg cukorral, 50 dkg liszttel, 3 egész tojással, egy citrom reszelt héjával, fahéjjal, szegfűszeggel, 1 kávéskanál szódabikarbónával összegyúrunk. legalább 1 órát pihentetjük Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tojással megkenjük, és fél diót teszünk rá Forró sütőben sütjük. Mézescsók 08. Hozzávalók: fél kg liszt, fél kg cukor, 3 tojás, 4 evőkanál méz, szódabikarbóna, citromhéj A mézet megolvasztjuk. Az anyagokat összegyúrjuk, apró golyókat formálunk belőle, 5 cm távolságra helyezzük egymástól és megsütjük. Másnapra megpuhul. Nagyon kiadós sütemény Mézes diós csók 30 dkg lisztet összedolgozunk 10 dkg vajjal és másfél dl mézzel. Hozzávegyítünk 1 egész tojást és kettőnek a sárgáját, 8 dkg darált diót, 1 citrom reszelt héját és levét, 1 evőkanál rumot és egy késhegynyi szódabikarbónát. Jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval

kiszaggatjuk. Világossárgára sütjük Amikor kihűlt, bevonjuk csokoládémázzal, tetejükre 1-1 fél diót is tehetünk. Mézes kókuszcsók 30 dkg mézet 8 dkg cukorral felfőzünk, kihűlés után 1/2 cs. V-vanillincukrot, 20 dkg kókuszreszeléket, 2 egész tojást, 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V-sütőport összegyúrunk vele, és szükség szerint kevés mézzel lágy formálható tésztává alakítjuk, melyből diónyi halmocskákat rakunk vajazott tepsibe. A csókok hegyébe kevés reszelt kókuszt szórunk Szép világossárgára sütjük. Pár napi állás után kitűnő teaédesség Mézes puszedli 01. 60-80 db lesz belőle. Hozzávalók: 3 egész tojás, 10 dkg kristálycukor, 35 dkg méz, 5 dkg fagyos margarin vagy vaj, 70 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna, dió, mogyoró A tojást, a cukrot, a mézet és a vajat habosra kikeverjük, apránként hozzáadjuk a lisztet, végül a szódabikarbónát és alaposan összedolgozzuk. Meglisztezett

deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk, tetszőleges formára szaggatjuk, mindegyik tetejére 1-1 gerezd diót vagy mogyorót teszünk, és előmelegített, forró (200 C fok) sütőben, megsütjük. Vigyázat, gyorsan megsül! Ne égessük meg, mert keserű lesz! Levegőtől védve, jól záródó fémdobozban hetekig eláll, sőt minél tovább érik, annál finomabb, puhább. Mézes puszedli 02. Hozzávalók: 80 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 kanál zsír (margarin), 3 db tojássárgája, 2 dl tejben megáztatunk 2 dkg szalalkálit (fel kell futnia), 1 dl vízben felforralunk 25 dkg cukrot és 20 dkg mézet. Szegfűszeg, fahéj, ízlés szerint Amikor a szirup kihűlt, összegyúrjuk. Kicsit lágy lesz a tészta, ezért mielőtt kinyújtanánk tegyünk még hozzá lisztet, hogy ne ragadjon. Kisebb pogácsaszaggatóval, vagy formával kiszaggatjuk. Óvatosan sütjük Máz: 3 tojás fehérjét 24 dkg porcukorral 1 evőkanál citromlével gőz felett habbá verjük. Ebben forgatjuk meg

a kisült puszedliket. Mézes puszedli 03. Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dl méz, 30 dkg cukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 4 tojás sárgája, 1 doboz szalalkáli (2 dkg), 1 teáskanál szódabikarbóna (2 evőkanál tejben feloldva), ízlés szerint: őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg margarin. 25 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Az egészet összegyúrjuk, majd hűtőben 2-3 napig pihentetjük. Ezután 4-5 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütjük. Pléhdobozban sokáig eláll Sütés után azonnal puha és ehető Mézes puszedli 04. Hozzávalók: 8 dl liszt, 1,5 teáskanál só, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál őrölt fahéj, 2 teáskanál őrölt gyömbér, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 2 dl vaj, 2,5 dl méz, 1/2 dl porcukor, 1 db tojás. Szitáljuk egybe a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és a fűszereket, tegyük félre egy kis időre. Egy nagy,

nehéz (öntöttvas) serpenyőben olvasszuk egybe a vajat, a mézet és a cukrot. Hagyjuk langyosra hűlni Ha meghűlt, verjük bele a tojást Ezután kis adagokban, folyamatos keverés közben adagoljuk hozzá a lisztes keveréket. Ha a tészta ragadós, vagy nem könnyen kezelhető, hűtsük le egy kicsit. A sütőt melegítsük elő kb. 170C°-ra, a sütőlapokat enyhén zsírozzuk meg Lisztbe mártott tenyereink között készítsünk a tésztából 3 - 4 cm-es golyókat. Ezeket tegyük a sütőlapra, egymástól 5 - 6 cm távolságra, hogy a későbbiek során elterülhessenek anélkül, hogy egymáshoz érnének. Egy nagy sütőlapra nagyjából egy tucatnyi fér (nem több, mert összeragadnak, és formátlanok lesznek!). Süssük 15 percig, míg enyhén meg nem barnulnak Ha kivettük a sütőből, azonnal szedjük le őket a sütőlapról, és egy fémrácson hűtsük ki. Légmentesen záró bádogdobozban, hűtés nélkül sokáig tárolhatjuk. A fenti adagból kb négy tucat

készülhet. Mézes puszedli 05. 3 tojássárgáját, 1 egész tojást, 15 dkg cukorral kikeverünk. Ezután három kanál tejfölt, 1 tojásnyi zsírt, 2 és 1/2 dl mézet, két deka fahéjat, 2 kávéskanál szódabikarbónát és 60 dkg lisztet adunk hozzá. (A liszt fele étkezési korpa is lehet) Jól kidolgozzuk, majd 12 órát állni hagyjuk. Ezután kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kisütjük Vigyázzunk arra, hogy ne süssük túl sötétre, mert keserű lesz. Máz: 3 tojásfehérjét 15 dkg cukorral pár percig gőz fölött verjünk. Ebben forgatjuk meg a kisült puszedliket, azután szárítjuk. Mézes puszi 70 dkg lisztet (lehet a fele étkezési korpa) 30 dkg cukorral, 2 dl mézzel, 4 tojással és egy kávéskanál szódabikarbónával, fahéjjal, szegfűszeggel összegyúrunk. Kis golyókat formálunk, és zsírozott, lisztezett tepsire tesszük. Negyed diót nyomunk a tetejére és megsütjük Mézes puszi másként 60 dkg lisztet 25 dkg cukorral,

ízlés szerinti fahéjjal, szegfűszeggel ízesítve, késhegynyi szódabikarbónával, 2 egész tojással, 1 evőkanál olvasztott zsírral, 3 dl forralt mézzel, kevés rummal összegyúrunk. Este állítsuk össze, és reggel süssük Pogácsákat szaggatunk belőle Zsírozott tepsiben sütjük. A pogácsákat dióval díszíthetjük Mogyorócsók 01. Teljesen úgy készül, mint a mandulacsók, csak mandula helyett mogyorót teszünk bele. Mogyorócsók 02. Hozzávalók: Tojásfehérje 5 db, vaníliás cukor 25 dkg, mogyoró 25 dkg, citromhéj 1/2 db. Öt tojás keményre vert habjához veszünk 25 dkg vaníliás cukrot, kis reszelt citromhéjat, 25 dkg őrölt mogyorót. Kis halmokat formálunk, közepébe fél mogyorót teszünk, lassú tűznél kisütjük 26 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Mogyorócsók 03. 4 tojásfehérjét olyan kemény habbá verjük, hogy a késvágás látható maradjon benne, apránként 200 g finom szemcséjű cukrot, 1

késhegynyi őrölt fahéjat, 4 csepp keserűmandula aromát belekeverünk. 200 g mogyorót szeletekre vágjuk 150 g őrölt mogyoróval együtt óvatosan a tojáshabba beleforgatjuk (nem szabad keverni). Kikent sütőlemezre a tésztából 2 teáskanál kis halmokat rakunk. Villanysütőnél: 130-150 C (előmelegítve) gázsütőnél: 1-2-es fokozat (előmelegítés nélkül), sütési idő: 20-25 perc Mogyorós banánpuszedli A kis puszedlik pont kézbe valók, puhák és édesek a beledolgozott banántól, így a szokásosnál kevesebb hozzáadott cukrot tartalmaznak. Íme, egy viszonylag ideális nassolnivaló! Hozzávalók 2 tepsire való adaghoz: 3 tojásfehérje, 8 dkg cukor, 2 banán, 20 dkg darált mogyoró vagy mandula, 15 dkg tortabevonó csokoládé, némi liszt és zsiradék a tepsik bekenéséhez (vagy helyette sütőpapír), 5 dkg kókuszreszelék. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben beleszórjuk a cukrot. A megtisztított banánokat villával

összetörjük, majd a darált mogyoróval együtt apránként és óvatosan a felvert tojáshabhoz keverjük. A sütőt 170°C-ra előmelegítjük Az előkészített, kizsírozott tepsikbe kis diókat formálunk a masszából, és kb. 20 percig sütjük Ha azt akarjuk, hogy a puszedlik valamivel keményebbek, ropogósabbak legyenek, csökkentsük a sütő hőmérsékletét 150 160°C-ra, és a tepsit valamivel tovább, 30-35 percig hagyjuk a sütőben. A tortabevonó csokit kis lábaskában óvatosan felolvasztjuk (mikróban legfeljebb olvasztófokozaton, mert igen könnyen megég), azután a már kész és kihűlt puszedlikre kenjük. Befejezésül meghempergethetjük kókuszreszelékben is. Tipp: A darált mogyorót vagy mandulát részben vagy egészen gabonafélékkel is helyettesíthetjük, pl. zabpehellyel, zabpehelyliszttel, búzakorpa és búzadara fele-fele arányú keverékével. Narancsos csók Hozzávalók: 4 narancs, 3 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 2 dl tej, 1

evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 dl narancslikőr, reszelt narancshéj. Elkészítése: 2 narancsot meghámozunk, és cikkeire bontjuk. A másik kettő levét kicsavarjuk Langyos tejben csomómentesen elkeverünk egy evőkanál lisztet, 10 dkg cukrot és a narancslével, valamint a tejszínnel kiforraljuk. A likőrt közvetlenül tálalás előtt keverjük hozzá A tojásfehérjéből 5 dkg cukorral kemény habot verünk. Evőkanállal kiformázva a csókok mindkét oldalát 2 percig főzzük két evőkanál cukorral édesített félliternyi gyöngyöző vízben. Tálalása: Kistányérokba meleg narancsmártást teszünk, körberakjuk narancscikkekkel, szűrőkanállal rárakjuk a vízből kiemelt habot, a tetejére reszelt narancshéjat szórunk. Narancsos habcsók 5 tojás fehérjét 25 dkg porcukorral, 1/2 cs. V-vanillincukorral és 1/2 citrom levével addig kavarunk kitartóan, míg elég szilárd lesz, hogy belőle szépen megálló csókokat készíthessünk. Közvetlen a

csókocskák vajazott tepsire való kirakása előtt, még 10 dkg apró szeletkékre vagdalt, cukrozott narancshéjat keverünk hozzá. Langyos sütőben szárítjuk Normand csók 35 dkg lisztet összegyúrunk 1 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 15 dkg zsírral, 2 kanál kakaóporral, 10 dkg vagdalt cukrozott narancshéjjal, 2 tojással, 1 cs. V-sütőporral, és 1/2 cs Vvanillincukorral A tésztát kevés liszt hozzászórásával közepes keménységűvé dolgozzuk, kis golyócskákat formálunk belőlük, melyeket ujjainkkal kétoldalt megnyújtjuk, hosszúkásra. Vajazott, lisztezett tepsiben jól átsütjük, és kihűlés után fehér lapra szorosan egymás mellé 27 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. rakva, kevés vajjal kevert főzőcsokoládéval, papírtölcsér segítségével keresztben vékony csíkozást csurgatunk rájuk. Igen csinos teasütemény Nutella csók Hozzávalók: 1 csésze Nutella, 1 csésze darált mogyoró, 2 tojásfehérje, 10

dkg cukor Elkészítése: A Nutellát picit meglangyosítjuk, hogy folyós legyen. A tojásfehérjét a cukorral keményre verjük. Apránként hozzákeverjük a Nutellát és a darált mogyorót. Kikent, lisztezett sütőlapra kis csókokat nyomunk belőle, és langyos sütőben megszárítjuk. Akkor szedjük le a sütőlapról, amikor már teljesen kihűlt Nürnbergi csók 4 tojást és 18 dkg porcukrot habosra keverünk, hozzáadunk 10 dkg apróra vágott cukrozott narancshéjat, 18 dkg mandulát és 18 dkg mogyorót megdarálva, csipet sót, 1/2 kk. szegfűszeget, szerecsendiót, fahéjat, citromhéjat. A sütőt 200 C-ra előmelegítjük, a krémből ostyalapokra kupacokat teszünk és megsütjük. Omlós csók teához 35 dkg lisztet összegyúrunk 25 dkg zsírral, 1 cs. Váncza sütőporral, 18 dkg cukorral, 10 dkg őrölt dióval, 1/2 cs. V-vanillincukorral, és 2 egész tojással A tésztából apró gömböcskéket formálunk, melynek közepébe kevéske lekvárral egy-egy

szem diót nyomunk, közepes tűznél szép sárgára sütjük, és kihűlés után V.-vanillincukorral kevert porcukorral bőven behintjük Őszibarack - soproni lakodalmas sütemény Hozzávalók: 20 dkg margarin, 30 dkg cukor, 2 tojás sárgája Ezeket jól kikeverjük, majd belekeverünk 2 dl tejet, 3 evőkanál lisztet, 1 kávéskanál szódabikarbónát és 2 órán keresztül pihentetjük. Pihenés után 75 dkg lisztet gyúrunk bele. Kis puszedlikat formálunk, és világosra sütjük Krém: 20 dkg porcukor, 20 dkg margarin, 2 dkg kakaó, mindez habosra keverve A puszedlikat alul kikaparjuk. A kikapart tésztát a vajas krémmel és 1 dl rummal finomra keverjük, és az üres puszedlikat megtöltjük. Kettőt egyberagasztunk, ha kész, akkor tojásfehérjébe, majd kristálycukorba forgatjuk, a tetejét pedig piros és zöld színezővel színezzük Piskótacsók 01. Hozzávalók: 5 tojás, 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor Az egész tojásokat a

porcukorral gőz fölött krémmé verjük. A tűzről levéve tovább verjük, míg langyosra nem hűlt. Belekeverjük a vaníliás cukrot és beleszitáljuk a lisztet Papírral kibélelt sütőlapra kiskanállal diónyi halmokat rakunk belőle, a tetejét megszitáljuk vaníliás porcukorral. Méréskelten meleg sütőben sütjük. Még melegen leszedjük a papírról Mindegyik sütemény alját bekenjük csokoládémázzal. Ha laposra sikerülte, kettőt az alján összeragasztunk lekvárral. Piskótacsók 02. (francia recept) Habüstben habverővel simára keverünk 3 egész tojást meg 2 fehérjét 8 deka cukorral. A tűzre téve az üstöt, habverővel gyorsan tovább folytatjuk a keverést, míg a massza langyossá lesz. Ekkor a tűzről levesszük az üstöt, és hideg vízzel teli edénybe téve, tovább folytatjuk a felverést, míg a massza kemény habbá nem vált. Szitálva beleszórunk 8 deka lisztet, belereszeljük egy citrom héját. Végül papírral kibélelünk egy

tepsit Kikenjük a papírt vajjal vagy zsírral, és kiskanállal halmokban rakjuk rá a tésztát. A forró sütőbe toljuk, és világossárgára sütjük. Mivel nagyon kényes a sütése, ha félünk, hogy a kis csókok szétfolynak, a papírral bélelt tepsibe félujjnyi vastagon simítsuk a tésztamasszát, és ha kisült, nagyobb pogácsaszaggatóval szúrjunk ki belőle kis kerek lapokat. Kettőt-kettőt barackízzel 28 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. összeragasztunk, úgy rakjuk tálra. Pehelykönnyű, finom süteményt kapunk (Ha unjuk az aprólékos munkát, alaposan kikent püspökkenyérformában is süthetjük, majd deszkára borítjuk, ha kihűlt, vékonyan felszeljük, két-két szeletet barackízzel összeragasztva adhatjuk az asztalra.) Székely huszár csókja Hozzávalók: 45 dkg rozsliszt, 8 cl méz, 4 db tojás, 5 g fahéj, 3-4 db szegfűszeg, 1 csomag sütőpor, fél citrom héja. A rozslisztet a forrásra hevített mézzel, a

tojással, az őrölt fahéjjal és a tört szegfűszeggel jól összegyúrjuk. Hozzáadjuk a sütőport és a reszelt citromhéjat, majd tésztává dolgozzuk Letakarva, hűvös helyen 30-40 percet pihentetjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, és korongokat szúrunk ki belőle. A korongocskák tetejét felvert tojással megkenjük, és egy-egy szem hámozott mandulával díszítjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük Székely mézescsók 45 deka rozslisztet 6 evőkanálnyi forró mézzel, 4 egész tojással, 1/2 deka tört fahéjjal, 2-3 szem tört szegfűszeggel, 1 csomag Váncza sütőporral és 1 citrom reszelt héjával jól eldolgozunk, nyújtjuk és kiszúrjuk. A korongocskák tetejét tojással kenjük és 1/2 hámozott mandulával díszítjük. Szőkecsók Hozzávalók: Tojásfehérje 3 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, citromlé 1/2 db. Három tojásfehérjét 25 dkg porcukorral, fél citrom levével jó habosra keverünk, teszünk bele 25 dkg

hámozott, darált mandulát. Kikent tepsibe apró halmokat rakunk belőle és kisütjük Szultán csókja 20 dkg porcukrot 3 egész tojással, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral 20-25 percig erősen keverünk, közben hozzáadunk 1-2 szem, cukorral törött szegfűszeget, késhegynyi porfahéjat, 2 kávéskanál rumot, 5 dkg vagdalt fügét, és pár darabka, szintén vagdalt narancshéjat, 5-5 dkg darált diót és mogyorót, 10 dkg reszelt csokoládét, 10 dkg vagdalt mazsolát, legutoljára 10 dkg lisztet, 1/3 cs. Váncza sütőporral keverve Dió nagyságú halmokat rakunk vajazott, lisztezett tepsibe, s enyhe tűznél sütjük. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt, finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral, kevés reszelt citromhéjjal, 1/2 cs. V-vanillincukorral, 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk, és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Igen jó, és tartós

teasütemény. Tejszínes csók 8 tojásfehérje, csipet só, 40 dkg porcukor, vaníliás cukros tejszínhab. Csipet sóval felverjük a tojásfehérjét, és kevés cukrot adunk bele, hogy a fehérje olvadását megakadályozzuk, utoljára a többi cukrot belekeverjük óvatosan, anélkül, hogy a cukorral tovább vernénk. Kivajazott, papírral bevont sütőlapra zacskó segítségével fél golyókat formálunk, majd megszórjuk cukorral, majdnem leállított alsó lángon sárgásra szárítjuk. Vaníliás cukros tejszínhabbal töltjük. Töltött diós csók Sűrűre főzünk egy evőkanálnyi lisztet egy deci tejjel (ha hidegen keverjük el, nem válik csomóssá), és a tűzről levéve, hozzáadunk öt deka cukrot meg egy púpos evőkanál kakaót. 29 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Ha kihűlt, simára keverjük öt deka, előre habosra kevert margarinnal meg egy-két evőkanál rummal. Ezzel a krémmel ragasztunk össze két-két készen

kapható, amúgy nagyon száraz diós csókot, és legalább egy napig állni hagyjuk. Ez alatt a tészta a tejes krémtől megpuhul, és olyanná válik, mintha frissen sütöttük volna. Ha diókrémmel akarjuk tölteni a kis csókokat, kakaó helyett öt deka darált diót meg kés-hegynyi törött fahéjat keverünk a lisztes tejbe, és valamivel több rummal ízesítjük, mint a csokoládésat. Töltött mogyorós csók Hozzávalók: 1 dkg liszt, 1 dkg vaj, 1 dl tej, 5 dkg cukor, 2 dkg kakaó, 7 dkg vaj, 50 dkg mogyorós puszedli. Mindig egy nappal a fogyasztás előtt készítsük el. A lisztből a tejjel és a vajjal besamelt főzünk; a tűzről levéve elkeverjük benne a cukrot, a kakaót, majd állandóan kevergetve, ha már langyos, a vajat. A közértben vagy édességboltban kapható mogyorós puszedliből kettőtkettőt összeragasztunk ezzel a krémmel, és másnapig állni hagyjuk Zabpehelycsók mogyoróval Elkészítési idő: 70-75 perc Hozzávalók 30 db-hoz: 10

dkg nagyszemű zabpehely, 15 dkg finomra darált mogyoró,1 tojás, 1/2 kávéskanál sütőpor, 1/4 kávéskanál vanília, 10 dkg margarin, 10 dkg méz, 30 szem egész mogyoró A zabpelyhet száraz serpenyőben megpirítjuk. A darált mogyoróval és a többi hozzávalóval együtt lágy tésztát gyúrunk belőle. A hűtőszekrénybe tesszük, és fél óra hosszat pihentetjük Ezután a tésztából kb. 30 db golyócskát formálunk A golyókat a kizsírozott sütőlapra rakjuk, nem túl szorosan, mivel sülés közben kiterjeszkednek. Minden golyó tetejére egy szem mogyorót nyomunk. A tepsit a hideg tűzhely középső sínére csúsztatjuk. 200 fokon kb 20-25 percig sütjük Amikor kissé kihűlt, a mogyorós csókokat hegyes késsel fölemeljük a sütőlapról, és szellős konyhai rácsra rakjuk teljes kihűlésig. 30 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Csokoládés édességek (válogatás) Almás-vaníliás szelet Hozzávalók: 1 kg alma, 40

dkg kristálycukor, 3 csomag vaníliás pudingpor, 40 dkg négyzet alakú háztartási keksz, 1/2 margarin, 20 dkg étcsokoládé, 3 dl hideg víz. Elkészítés: A meghámozott és magházától megtisztított almát feldaraboljuk, majd a cukorral sűrűre főzzük. A vaníliás pudingporokat elkeverjük a 3 dl hideg vízzel, hozzáadjuk az almához, és jó sűrűre összefőzzük. Az egyik csomag kekszet tepsibe lerakjuk, ráöntjük az almakrémet A még forró krémre rárakjuk a másik csomag kekszet. A tetejére a margarinból és a csokoládéból készült mázt kenjük. Hűtőbe tesszük, és csak másnap fogyasztjuk Aludttejes pite Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl aludttej, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 kis csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg vaj, vagy margarin; a tepsi kikenéséhez zsiradék és liszt, a tészta tetejére 30 dkg megtisztított, kockákra vágott gyümölcs, vagy 5 dkg étcsokoládé, durvára vágott dió, mazsola. A tésztához valókat

robotgéppel jól kikeverjük, és a kizsírozott és lisztezett tepsibe öntjük. Tetejét megszórjuk a gyümölccsel, vagy a csoki - dió - mazsola variációval. Forró sütőbe toljuk, de csak közepes tűznél sütjük. Hidegen kockákra vágva tálaljuk Amerikai nyalánkság A sütőt 180C°-ra melegítjük elő. Felolvasztunk 12,5 dkg étcsokoládét, 5 dkg vajjal Összekeverünk 2 tojást 17.5 dkg cukorral és 1 teáskanál vaníliaesszenciával, majd a csokoládéhoz adjuk. Beleszitálunk 7 dkg lisztet, végül belekeverünk 5 dkg feldarabolt diót Tepsiben 25 perc alatt készre sütjük (kb. 2 cm magas lesz) Kockára vágva kínáljuk, adhatunk hozzá karamellszószt is. Álkomiszkenyér Elkészítés módja: 3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk 14 deka vágott diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt, 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka

liszttel kevert fél csomag sütőport dolgozunk hozzá. Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni, azután szeleteljük. Kiadós, sokáig eltartható sütemény. Barna mézes pite Hozzávalók: 1 dl olvasztott vaj vagy finom étolaj, 1 teáskanál vanília, 1dl finom búzaliszt, 2 dl méz, 6 dkg étcsokoládé, 2 db tojás, 2 dl apróra vágott dió, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só. Egy kis edényben lassú tűzön olvasszuk egybe a csokoládét, a vajat, a sót és a vaníliát, állandóan kevergetve közben, hogy jól elkeveredjenek, majd vegyük le a tűzről. Most keverjük bele a mézet, a lisztet és a sütőport. Adjuk hozzá a tojásokat is, és jól verjük fel Végül keverjük bele a diót, és az egészet öntsük egy kivajazott, kb. 22 x 22 x 5 cm-es tepsibe 160C°os sütőben süssük kb 35 - 40 percig, illetve addig, míg a közepében vékony késsel, vagy kötőtűvel végzett

"szúrópróba" azt nem mutatja, hogy jónak találtuk. Hagyjuk lehűlni, mielőtt kb. 4 x 4 cm-es darabokra felvágnánk Aki szereti, porcukorral is meghintheti 31 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Budagyöngye palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta, 15 dkg darált dió, 6 dkg porcukor, 1 dl tej, 4 db hámozott, felezett őszibarack (kompót), 1 dkg vaj, 4 adag keserűcsokoládé-öntet. A dióból, cukorból, tejből diókrémet főzünk. Megtöltjük a palacsintákat, majd mindegyik közepére fél barackot teszünk. A palacsinta széleit ráhajtogatjuk. A kis batyukat kivajazott jénaira tesszük, lefedjük, és sütőben átforrósítjuk Porcukorral meghintve, csokoládé-öntettel kínáljuk. Csokoládé fánk 01. Forraljunk fel két és fél deci tejet egy diónyi vajjal, majd keverjünk bele 2 evőkanál kakaóval dúsított 20 deka lisztet. Fakanállal addig kevergessük a tűz fölött, amíg a tészta el nem válik az

edény falától. Amikor langyosra hűl, dolgozzunk hozzá 2 evőkanál porcukrot, 3 tojás sárgáját, majd a habbá vert fehérjét. Forró olajban - kanállal adagolva - süssük ki Porcukorral megszórva vagy csokoládé öntettel tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 40 perc Jó tanács: Gazdagíthatjuk a fánkot ízlés szerint darált dióval vagy mandulával, ezeket akkor keverjük a masszához, amikor a tojásokat. Csokoládé fánk 02. Hozzávalók: Liszt 50 dkg, só 1 késh. cukor 1/2 kk, tojássárgája 6 db, cukor 10 dkg, csokoládé 10 dkg. Elkészítése: Fél l forró vízzel fél kg lisztet leforrázunk erős keverés közt. Félre tesszük hűlni Ezután teszünk bele csipet sót, kevés cukrot és egyenként 6 tojássárgáját. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes fánkszúróval kiszúrjuk. Forró zsírban kisütjük, és még forrón csokoládéval meghintjük. Csokoládé fánk 03. Hozzávalók: 2 1/2 dl tej, 5 dkg vaj, 1 1/2 dkg porcukor.

Ha forr a tej, belefőzünk 12 1/2 dkg lisztet. Simára keverjük, az után a tűzről levéve egymás után két tojássárgát keverünk hozzá Olajban kisütjük, és kakaós cukorba hempergetjük. Tejszínes csokoládéhab képviselőfánkhoz Hozzávalók: 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt étcsokoládé, 1 teáskanál zselatinpor, 3 evőkanál tej, fél gáztepsinyi megsütött képviselőfánk. A tejszínt kemény habbá verem, hozzáadom a megreszelt csokoládét és a tejben megáztatott, langyosra melegített, átszűrt zselatint. Jól átforgatom, és azon nyomban beletöltöm a fánkokba. Csokoládé fánk más módon Hozzávalók: Liszt 35 dkg, tej 7 dl, só 1/2 késh. rum 2 kk tojássárgája 12 db, tojásfehérje 6 db, vanília 1/2 rúd, cukor 10 dkg, csokoládé 10 dkg. Elkészítése: A lisztet forró tejjel leforrázzunk, vigyázva, hogy csomós ne legyen. Félre tesszük hűlni, ha kihűlt teszünk bele 2 kk. rumot, csipet sót, egyenként 12 tojássárgáját és így

erősen kidolgozzuk. Kidolgozás után 6 tojás kemény habját könnyedén hozzáadunk Kanalanként forró zsírba szaggatjuk és kisütjük. Vaníliás, cukros csokoládéban hempergetjük Csokoládékrém-pite Hozzávalók: Tojás 8 db, tojásfehérje 8 db, csokoládé 25 dkg, porcukor 36 dkg, tej 0.5 l, cukor 10 dkg, mandula 10 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 36 dkg porcukorral jól kikeverünk, azután hozzákeverünk 25 dkg puhított csokoládét, öntünk rá fél l tejet, és felfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a 8 tojás kemény habját. Felét beletesszük egy jól kikent tepsibe, bőven megszórjuk cukorral és pirított 32 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. mandulával. A keverék másik felét ráborítjuk, tojással bekenjük, darabos mandulával megszórjuk, közepes tűznél kisütjük és csinos kockákra vágva, feladjuk. Csokoládé mousse Kanada Hozzávalók 4 -6 személyre: 200 g fehér csoki, 3 db tojás, 1 ek zselatin,

4 db felvert tejszín. Elkészítése: A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. Ugyancsak vízgőz felett kemény habbá felverjük a tojások fehérjét, hozzáadjuk a vízbe áztatott zselatint, és addig keverjük, míg a zselatin el nem olvad. Gőzről levéve óvatosan hozzákeverjük az olvasztott csokit, majd a kemény habbá vert tejszínt. Tepsi, vagy kör alakú jénai tálba öntjük, és kb 10-12 órára, hűtőbe tesszük. Tálalás: 2 evőkanalat meleg vízbe mártva daragaluska nagyságú részeket formázunk. Gyümölcsökkel díszíthetjük Csokoládé parfé Hozzávalók: 12 dkg csokoládé, 6 dl tejszín, 3 tojássárgája, 1/4 rúd vanília, 12 dkg porcukor. Elkészítés: A csokoládét lereszelem, és 4 dl tejszínt kemény habbá verek. 2 dl tejszínből a 3 tojássárgájával, a reszelt csokoládéval, a vaníliával, a cukorral forró vízgőz fölött krémet készítek. A kihűlt krémmel lazán összekeverem a tejszínhabot A masszát egy szárazra

törölt őzgerincformába töltöm, és mélyhűtőben 3-4 óra hosszat fagyasztom. A formát kiveszem, és pár pillanatra forró vízbe mártom, vagy forró vízbe mártott ruhával beburkolom. A parfét ezután gyorsan egy előre előhűtött üvegtálra borítom. Tejszínhabbal, csokoládéöntettel, gyümölcsökkel, befőttekkel díszítem. Csokoládé pite Hozzávalók: Tészta: liszt 28 dkg, vaj 15 dkg, cukor 1 ek. tojás 1 db, vanília 1/2 rúd, tej 1 dl Töltelék: vaj 5 dkg, tojássárgája 5 db, cukor 20 dkg, vanília 1/4 rúd, mandula 7+5 dkg, csokoládé 3 tábla. Elkészítése: Lisztet vajjal kidolgozunk, evőkanál porcukorral, egész tojással, kis vaníliával deci tejjel tésztának gyúrunk. Két részre osztjuk, és a következő töltelékkel töltjük: 5 dkg, vajat, 5 tojássárgáját 20 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele finomra tört vaníliát, 7 dkg héjazott, darált mandulát, 3 tábla reszelt csokoládét, amelyet összekeverünk, a

tésztára tesszük, a másik lappal letakarjuk, tojással megkenjük, megszórjuk darabos mandulával és kisütjük. Csokoládépuding 01. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 24 dkg, csokoládé 12 dkg, mandula 12 dkg, tojásfehérje 2 db, cukor 50 dkg, citromlé 1 ek., cukrozott gyümölcs 15 dkg Elkészítése: Nyolc tojássárgáját a 24 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 12 dkg puhított csokoládét, 12 dkg héjazott, darált mandulát, nyolc tojás kemény habját. A pudingformát kikenjük, kilisztezzük, és a keveréket beleöntve 1 óráig főzzük Az alatt 2 tojásfehérjéből, 50 dkg cukorból, vaníliából, 1 ek citromléből jeget készítünk, a kisült pudingot bevonjuk, és még 10 percig sütőbe tesszük. Cukrozott gyümölccsel is díszíthetjük Csokoládépuding 2. 8 tojás sárgáját, 12 dkg vajat, 12 dkg olvasztott csokoládét, 2 dkg porcukrot jól kikeverünk. Hozzáadunk 4 dkg hámozott, finomra tört és szitált mandulát, 1 evőkanál

morzsát és 8 tojásfehérje keményre vert habját. Formába öntjük, és 1 óráig gőzfürdőben főzzük Csokoládés alagút Hozzávalók: Tésztához: 12 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 1/2 cs. Dr Oetker Sütőpor, 15 dkg liszt, 1 üveg (2ml) Dr. Oetker Mandula aroma A krémhez: 1 cs. Dr Oetker Csokoládé ízű sütemény-krémpor, 3,5 dl tej, 1cs(10g) Dr Oetker Zselatin, 0,5 dl víz, fél üveg lecsepegtetett meggybefőtt 33 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Elkészítés: A tojások sárgáját géppel közepes fordulaton kb. 2-3 percig habosra keverjük a cukor felével, a cukor másik felét a tojásfehérjével habbá verjük. Ezután mindkettőt laza mozdulatokkal összekeverjük, hozzáadva a lisztet, a sütőport és a vanília aromát. A tésztát lapos, piskótapapírral kibélelt tepsibe öntjük és egyenletesen, 4-5 mm vastagon szétterítjük, majd 170 C fokon szép sárgára sütjük. Miután kihűlt, az alufóliával kibélelt

őzgerincformára hajtjuk, és méretre vágjuk, úgy, hogy a krém betöltése után lefedésre is maradjon. Az 1 cs Dr Oetker Csokoládé ízű sütemény-krémporból a csomagoláson látható leírás szerint krémet készítünk. A zselatint kevés vízzel elkeverjük, kb 10 percig állni hagyjuk, míg megduzzad Hozzáadjuk a maradék vizet, és oldódásig melegítjük (ne főzzük). Kissé lehűtve a csokoládékrémhez adjuk. Szintén hozzáadjuk a lecsepegtetett meggybefőttet is. Megtöltjük a piskótát, ez után 45-50 percre hűtőbe tesszük, hogy a krém megfelelően megdermedjen. Díszítési javaslat: 1-1 cs. Dr Oetker Marcipán-, illetve Puncsízű cukormázpor felhasználásával mázat készítünk, és ezzel vonjuk be az alagutat. Oldalát megszórjuk Dr Oetker Barna tortadarával. Miután a cukormáz megszilárdult a sütemény tetejét Dr Oetker Ét tortabevonóval díszítjük. Fogyasztásig hűtőben tároljuk Csokoládés almakarikák Hozzávalók: 2 szép

alma (vagy kemény körte), 2 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg keserű (ét) csokoládé, 1/2 citrom leve, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só. Elkészítés: Az almát megmossuk, és kiszúróval eltávolítjuk a csumáját. Héjastól ujjnyi vastag karikákra vágjuk. A citromlevet elkeverjük a cukorral, a sóval, valamint 1/2 dl vízzel, és kis lángon feloldjuk benne a cukrot. Nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és az almakarikákat egymás mellett elhelyezzük. Mindkét oldalán gyorsan átpirítjuk, majd ráöntjük a citromoscukros levet Fedő alatt éppen csak felforraljuk, ezután a tűzről lehúzva, a lében hagyjuk kihűlni. A kihűlt almakarikákat rácsra tesszük (A rács alá teszünk egy tálcát, hogy a csokoládé rácsöpöghessen.) A kockákra tördelt csokoládét 2 evőkanálnyi vízzel felolvasztjuk (vagy gőz fölött, vagy a mikrosütőben), és addig keverjük, amíg folyékonnyá válik. A folyékony csokoládét vékony sugárban folyatjuk a már

kihűlt almára. Végül az egészet tálcástól együtt betesszük a hűtőszekrénybe, és addig hűtjük, amíg a csokoládé rá nem dermed a gyümölcs tetejére. (Ha körtéből készítjük az édességet, elég, ha a körtéket félbe vágjuk. Ha a körte nagy, akkor almaszerűen is felkarikázhatjuk.) Nagyon különleges és viszonylag egyszerűen elkészíthető gyümölcs édesség. Csokoládés aprósütemény (Chocolate chip cookie) USA Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 22.5 dkg lágy vaj, 15 dkg barna cukor, 5 dkg kristálycukor, 10 dkg vanília pudingpor (nem főzős), 2 tojás, 1 teáskanál vanília eszencia, 20 dkg apró kockákra (borsószem nagyságúra) vágott ét- vagy tejcsokoládé, ízlés szerint 1012 dkg apróra vágott dió. Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt kb. 200 fokra Leszitáljuk a lisztet és a szódabikarbónát, majd félre rakjuk. Egy nagy tálban simára keverjük a vajat, barna cukrot, kristálycukrot Miután a

cukor elolvadt, belekeverjük a pudingport, ha elkeveredett, hozzáadjuk a tojást és a vaníliát. Hozzákeverjük a szódabikarbónával összekevert lisztet, majd ezután a csokoládét és a diót. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, majd kiskanállal kis darabokat szaggatunk. 9-10 percig sütjük, amíg a széle aranybarna nem lesz. Miután kivettük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, hogy a sütemények egy kicsit megkeményedjenek, majd a papírral együtt kivesszük, és hűlni hagyjuk. Csokoládés banán Argentína Hozzávalók: 6 kicsi, nem túlérett banán, 10 dkg olvasztott csokoládé, 5 ek apróra vágott pörkölt mogyoró, 6 grillpálcika. Szúrjuk a pálcikát a banánok egyik végébe. Vigyázva mártsuk a banánt a csokiba, szórjuk be mogyoróval. Azonnal tegyük rácsra és kb 10 percre tegyük mélyhűtőbe Ha megdermedt a csoki, tálaljuk. 34 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Csokoládés briós Hozzávalók: 3 evőkanál

kakaó, 1 kiskanál Nescafé, 3 - 4 evőkanál tej, 3 dkg vaj, 3 tojásfehérje, 1 kávéskanál rum, vagy néhány csepp rumaroma, reszelt csokoládé vagy dió, briós. A kakaót a Nescaféval és a tejjel simára keverjük, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, míg el nem olvad benne. A tojásfehérjét felverjük kemény habbá, óvatosan hozzákeverjük a még langyos krémhez. Rummal ízesítjük A briósok tetejét levágjuk, belsejüket kikaparjuk, és ebbe az üregbe töltjük a csokoládékrémet. A tetejét meghintjük csokoládéval vagy durvára vágott dióval Csokoládés-diós mignon Hozzávalók: 16 dkg dió, 12 dkg porcukor, 1 tojás, 3 kanál rum, 2 dkg kakaó, 10 dkg háztartási keksz, meggybefőtt. A darált diót, a porcukrot, a tojást, a rumot, a kakaót, a darált háztartási kekszet összegyúrjuk. A masszából nedves tenyérrel kis gömböket formálunk, és szikkadni hagyjuk. Mikor kissé megszikkadtak,

cukrozott kakaóporban megforgatjuk a gömböket, és egyenként mignonpapírba helyezzük őket. Mindegyik tetejére egy-egy meggybefőttet teszünk Csokoládés grilldesszert Hozzávalók 4 személyre: 8 vékony szelet kakaós kalács, 4 evőkanál zabpehely, 8 evőkanál tej, 5 dkg étcsokoládé, 2 cl rum, 2 tojássárga. A zabpehelyre ráöntöm a tejet, és 15 percig hagyom ázni. Közben a darabokra tört csokoládét vízfürdőn vagy mikrohullámú sütőben felolvasztom, és a tojássárgával, az áztatott zabpehellyel meg a rummal összekeverem. A kalácsszeleteket vastagon megkenem a csokoládés masszával, és az előmelegített grillsütőben (vagy a gázsütőben) addig pirítom, amíg a teteje kissé megsül. Vigyázat! Szinte percek alatt megéghet a csokoládé, ezért nem szabad magára hagyni. Rendkívül finom desszert, de csak akkor ajánlatos elfogyasztani, ha már nem nagyon forró. Csokoládés keksz A csokoládés kekszhez 20 deka vaj, ugyanennyi cukor,

egy tojás, 2 evőkanál kakaópor, 2 kiskanál sütőpor és vanillin cukor kell. A vajat a cukorral habosra keverjük, beledolgozzuk a tojást és a többi hozzávalót. 6 részre osztjuk, egyenként ujjnyi vastag rúddá sodorjuk, s kibélelt tepsiben megsütjük, előtte fölvert tojással megkenjük. Csokoládés koszorúk (Karácsonyi édesség) 14 deka finomra őrölt héjas mandulát, 14 deka porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és 4 szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményre vert habját elkeverünk. Formázózsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütőbádogra, lassú tűznél szárítjuk. Csokoládés piskótarétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 10 dkg főző- vagy étcsokoládé, 1 csomag ötlapos, száraz piskótalap (vagy ennek megfelelő súlyú megszáradt édes kalács vagy piskótalap, esetleg közvetlen fogyasztásra már alkalmatlan, édes, töltetlen teasütemény), 3 dl tejszín, 2 egész tojás, 6-8 dkg porcukor, csipetnyi só,

5 dkg vaj. A száraz piskótát, vagy összetördelem, vagy almareszelőn lereszelem. A tejszínt apránként rálocsolom, időnként pedig átforgatom, hogy mindenütt megázzon. Közben a csokoládét is lereszelem, hozzákeverem a tojássárgáját, a sót és a tejszínes piskótát. Végül belekeverem a tojásfehérjékből vert kemény habot, és a réteslap szélére egy csíkban ráhalmozom, lazán összecsavarom. A tetejét megkenem olvasztott vajjal és az előmelegített, forró sütőben szép pirosra sütöm. Csak hidegen szeletelem fel 35 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Csokoládés sütemény (Flan de chocolate) Kolumbia Hozzávalók: 9 dkg liszt, 15 dkg barna cukor, 10 dkg vaj, 4 db tojás, 50 dkg főzőcsokoládé, fagylalt a díszítéshez Az edénybe beletesszük a csokoládét, mellé a vajat. Mindkettőt kisebb darabokra törtjük, hogy hamarabb felolvadjon, majd tűzre tesszük. Gőz fölött, állandóan kevergetve felolvasztjuk a

csokoládét. Ezután egy edényben felverjük a tojásokat, míg a sárgája a fehérjével elkeveredik. Hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük Ezután jön a liszt, amiből 2 evőkanálnyit meghagyunk. Addig keverjük a masszát, míg teljesen homogén nem lesz Legjobb a robotgép. Most a keveréket a felolvasztott csokoládéhoz öntjük és összekeverjük Ezután félrehúzzuk a tűzről, majd a masszát kerek kuglófformába öntjük. A formát előzőleg kikenjük vajjal és belisztezzük. 220C-ra felmelegített sütőben 20-25 percig sütjük Közben 20 percnél, egy villával megszúrjuk, hogy lássuk átült e. Ha a villa hegye nedves, még öt percig sütjük. A főzés elején félretett lisztet egy tálkába öntjük, és fagylaltot keverünk hozzá Fontos, hogy fehér színű legyen. Elkeverjük a liszttel, és kis lángon felolvasztjuk és átfőzzük A kis mennyiségű fagylaltot a tálca aljára tesszük és elsimítjuk. A kész süteményt kivesszük a formából

(megvárva, míg kihűl) és a tálcára helyezzük. Gyümölcsökkel, mentalevéllel díszítjük Csokoládés szelet (Brownies) USA Hozzávalók: 5 dkg főzőcsokoládé, 5 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 2 tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg apróra vágott dió, 1 cs. vaníliás cukor A csokit és a vajat felolvasztjuk. Belekeverjük a cukrot, tojásokat, lisztet, diót, vaníliás cukrot Jól kivajazott, kilisztezett 22 x 22 cm-es formába öntjük, lassú tűznél 20-30 percig sütjük. Akkor jó, ha a teteje megsült, de a belseje kissé sületlen, krémes marad. Kihűlve szeletekre vagy kockákra vágjuk. Darázsfészek Hozzávalók: a tésztához 30 dkg finomliszt, 5 tojássárga, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, csipetnyi só; a töltelékhez 15 dkg vaj, 12 dkg cukor, 5 dkg darált dió, 2 zacskó vaníliás cukor; az öntethez 4 dl tejszín, 2 zacskó vaníliás cukor. A szétmorzsolt élesztőt és a cukrot elkeverem a langyos tejben, majd letakarva felfuttatom.

Mély tálba beleöntöm a lisztet, a tojássárgáját, a sót, és a megkelt élesztővel alaposan összedolgozom. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, és 10 percet pihentetem Közben a vajat habosra keverem a cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadom a darált diót is. Ezzel a krémmel bekenem a tésztát, ezután úgy csavarom össze, mintha rétest készítenék. A hosszú tészta rudat négy centis darabokra vágom, majd egy vajjal kikent sütőlemezre, kis távolságra egymástól, a vágott felükkel felfelé állítgatom a kis rudakat. Letakarva, langyos helyen kelesztem fél órán keresztül, majd előmelegített, forró sütőbe téve, a lángot rögtön takarékra mérsékelem. Közben a tejszínbe belekeverem a vaníliás cukrot, és időnként a sülő tésztát meglocsolom az ízesített tejszínnel. (Kb három-négy alkalommal locsolom meg, addigra a tejszínnek el kell fogynia.) Ha megsült, tálra borítom és borsodóval vagy meleg

csokoládémártással kínálom. Diós csúcsok Hozzávalók: A tésztához: 110 g finomra őrölt dió, 210 g cukor, 3 tojás fehérje, 15 g liszt, 1 cs Dr. Oetker vaníliás cukor. A krémhez: 75 ml tejszín, 120 g csokoládé, 25 g margarin, 1 evőkanál rum A díszítéshez: 1 cs. Dr Oetker tortabevonó, 30 g durvára őrölt dió Elkészítés módja: A tészta alapanyagait összekeverjük a liszt kivételével, és tűzön felmelegítjük. A tűzről leéve belekeverjük a lisztet. Zsírral kikent, liszttel beszórt sütőlemezre kis halmokat alakítunk 170 C on 8-10 percig sütjük. A krémhez a tejszínt és a csokoládét tűzön felolvasztjuk úgy, hogy a tejszín ne forrjon. Tűzről levéve kevergetve kihűtjük Mikor már teljesen kihűlt, robotgéppel habosra verjük. A margarint kihabosítva hozzákeverjük, legvégül a rumot adagoljuk a krémhez 36 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Nyomózsákból kúpokat húzunk, hűtőben dermesztjük,

majd olvasztott tortabevonóval leöntjük, és dióval szórjuk. Diós krémes Hozzávalók: Tészta: cukor 20 dkg, mandula 20 dkg, csokoládé 15 dkg, tojásfehérje 2 db. Töltelék: főtt tojássárgája 1 db, vaj 5 dkg, likőr 2 kk, cukor 2 ek, csokoládé 12 dkg. Elkészítés módja: A cukrot őrölt mandulával, reszelt csokoládéval 2 tojás fehérjével összeállítunk, kis gombócokat formálunk belőle, közepét ujjunkkal benyomjuk, és bele a következő krémet tesszük: Egy főtt, áttört tojássárgáját, 5 dkg vajat, kis cukrot, kevés likőrrel összeállítunk, ha kész, a gombócokat megtöltjük, és reszelt csokoládéba hempergetjük. Diós-mazsolás kalács Görögország Hozzávalók: 10 dkg vaj, 14 dkg cukor, 4 tojás, 14 dkg darált dió, 2 rúd reszelt csokoládé, 6 dkg mazsola, 6 (!) dkg liszt, késhegynyi sütőpor, olaj a tepsi kenéséhez, liszt a hintéshez. Elkésztés módja: A habosra kevert vajhoz adjuk a cukrot, tovább keverjük.

Folyamatos keveréssel adjuk hozzá egyenként a tojássárgáját. Ha sima krémszerű, beletesszük a diót, a csokit, és a megszárított mazsolát. A krémhez felváltva adagoljuk a sütőporos lisztet és a tojásfehérjéből keményre vert habot. Őzgerincformába (megkent, lisztezett) öntjük a tésztát Közepesen meleg sütőben 25-30 percig sütjük (tűpróba). Ha megsült, óvatosan kiborítjuk, hűlni hagyjuk. Megszórhatjuk porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal. Csokoládémáz: 10 dkg csokoládét 2 ek tejjel gőz felett megpuhítunk, kevés vajat teszünk bele. A kalácsra kenjük (Csokimázzal készítem, nagyon finom Állítólag hosszú ideig eláll) Fagylaltos őszibarack Hozzávalók: 4 szép nagy, majdnem érett, kemény, lehetőleg sárga húsú őszibarack, fél citrom, 1 teáskanál porcukor, 1 evőkanál Triple sec likőr, 2 dkg étcsokoládé, kb. 50 dkg készen vásárolt vaníliafagylalt (vagy tetszés szerint gyümölcsfagylalt).

Elkészítés: A jól lehűtött őszibarackokat alaposan megmossuk, héjukról a bolyhokat finoman ledörzsöljük, majd keresztben félbevágjuk, és a magot kiszedjük belőlük. Ily módon 8 fél barackot kapunk. A barackok aljáról levágunk egy hajszálvékony lapot, hogy a tálon ne billegjenek. Nagy, lapos üvegtálon elhelyezzük a fél barackokat, és a további felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk. Közben a citromlevet összeöntjük a likőrrel, majd a cukorral édesítjük. Minden barack magházát teletöltjük az ízes lével, és 15 percre visszatesszük a hűtőszekrénybe. Amíg hl, a csokoládét egy nagyon éles késsel forgácsokká aprítjuk Ezután egy-egy nagy fagylaltgömböt elhelyezünk a barackokon, és a tetejükre rászórjuk a csokoládéforgácsot. (Aki nem fogyókúrázik, tejszínhabot is tehet a tetejére.) Gesztenyealagút Hozzávalók: 40 dkg cukrozott gesztenyepüré, 10 dkg vaj, 2 cl rum, 4 dl cukrozott, felvert tejszín, 1 csomag

vaníliás cukor, 1 piskótalap. A mázhoz: 10 dkg csokoládé, 7 dkg porcukor, 1 dkg vaj. A gesztenyepürét összegyúrjuk az olvasztott vajjal és a rummal. Ujjnyi vastagságban felkenjük zsírpapírra. Sima őzgerincformába tesszük Hűtőszekrényben kifagyasztjuk Megtöltjük cukorral, vaníliás cukorral ízesített tejszínhabbal, lefedjük a piskótalappal. Újabb hűtés után kiborítjuk a formából, a papírt óvatosan lehúzzuk róla, és bevonjuk csokoládémázzal. A máz készítése: a reszelt főzőcsokoládét a porcukorral, 1 dl vízzel folytonos keverés közben olyan sűrűre főzzük, hogy hideg tányérra cseppentve ne folyjon szét. A tűzről levéve elkeverjük benne a vajat, majd melegen a gesztenyealagútra öntjük. Hidegre tesszük Forró vízbe mártott késsel szeleteljük. 37 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Gesztenyedesszert Hozzávalók: 50 dkg készen vásárolt gesztenyemassza, 10 dkg margarin, 10 dkg cukrozott

gyümölcs, 5 dkg cukrozott narancshéj, 5 dkg mazsola, 5 dkg ét- (keserű) csokoládé, 1-2 evőkanál rum (ha gyerekek is fogyasztanak belőle, akkor csak rumaroma), csipetnyi só, kevés porcukor, ízlés szerint. A margarint a sóval és a porcukorral jó habosra keverem, közben fokozatosan adom hozzá a rumot. A mazsolát megmosom, szárát leszedem, és annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi, majd forráspontig melegítem. Levében hagyom kihűlni, ezután leszűröm Közben a cukrozott gyümölcsöt és a narancshéjat apróra vágom. A csokoládét tűzálló tálra teszem, és csak annyi időre teszem be a meleg sütőbe, hogy meglágyuljon, de még ne folyjon (vagy a mikrohullámú készülékben megpuhítom). Ekkor éles késsel egészen apró kockákat karcolok bele a puha csokoládéba, majd a hűtőben visszadermesztve, a csíkok mentén eltördelem. A gesztenyemasszát összedolgozom a habos margarinnal, és addig keverem, amíg az egész egynemű nem lesz. Ekkor

beleteszem az összes feldarabolt gyümölcsöt-csokoládét Egy őzgerincformát kibélelek folpack fóliával, és a gesztenyés keveréket belesimítom, majd jól lenyomkodom, hogy ne maradjon benne levegő. A forma tetejét is betakarom folpackkal, majd a mélyhűtőbe téve, keményre fagyasztom. Tálalás előtt a formából megfelelő tálra borítom, és forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastag szeleteket vágok belőle. Tejszínhabbal vagy a nélkül is nagyon finom desszert. Gesztenyegerinc Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor, Hozzávalók a töltelékhez: 25 dkg gesztenyemassza, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 1 evőkanál rum, kevés porcukor, csipet só, 1 teáskanál kakaópor, Hozzávalók a tetejére: 5 dkg csokoládé, 2 dl tejszínből vert hab, 1 teáskanál zselatinpor, fél dl tej, kevés gesztenyemassza. Elkészítés: A porcukorral fehéredésig kevert tojás sárgáját a kemény habbá vert fehérjével

és a liszttel felváltva összekeverjük, és sütőpapírral bélelt kis szögletes tepsire felkenve, vékony lappá megsütjük. Nedves konyharuhára kiborítva lehúzzuk róla a papírt, és hagyjuk kihűlni Közben a pudingport 1 dl tejben simára keverjük, majd hozzáöntve a megmaradt tejet, kevergetve felforraljuk. Sűrűre főzzük, ezután hozzákeverjük a gesztenyemassza felét, kevés cukrot, csipetnyi sót, a rumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával úgy bélelünk ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából levágunk egy akkora lapot, amellyel kibélelhetjük az őzgerincet, valamint egy lapot tető gyanánt. A kibélelt formába vékony réteg gesztenyés krémet kenünk. A megmaradt gesztenyemasszából hosszú, 1 cm vastag rudakat formálunk, amelyeket ráhelyezünk a krémre, majd befedjük a többi krémmel. Erre tesszük a piskótalapot, kissé lenyomtatjuk, és ráhajtva a fóliát, a hűtőszekrény normál

terében legalább 1 napig dermesztjük. Tálalás előtti napon ráborítjuk egy hosszú tálra, lehúzzuk róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal (vagy habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekbe formált, csokoládéba mártott gesztenyefigurákkal feldíszítjük. Képviselőfánk csokoládéhabbal Hozzávalók a képviselőfánkhoz: 2 dl víz, 10 dkg vaj, 20 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 mokkáskanál só. A csokoládéhabhoz: 3 dl tejszín, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg reszelt étcsokoládé, 1 evőkanál kakaópor, 2 zacskó habfixáló. 1/2 dl tejszínben elkeverjük a kristálycukrot és a kakaóport, majd kevergetve addig melegítjük, amíg a kristálycukor feloldódik a tejszínben. 38 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Képviselő-koszorú Hozzávalók 12 szelethez: 12 dkg liszt, 3 tojás, 4 evőkanál cukor, 5 dkg vaj vagy margarin, 3 dl tejszín, 35 dkg málna, 3 lap fehér zselatin, 3 dkg fehér

csokoládé, késhegynyi só, 2 dkg darált natúr pisztácia Elkészítés: A zsiradékot kevés sóval 1.2 dl vízbe tesszük, felforraljuk Beleszórjuk a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg a tészta az edény falától el nem válik. Langyosra hűtve egyenként belekeverjük a tojásokat is. Kb 30 percig állni hagyjuk A tésztát nyomózsákba töltjük, majd sütőpapírral kibélelt tepsire csigavonalat nyomunk úgy, hogy 22-24 cm átmérőjű gyűrűt kapjunk. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb 25 percig sütjük. A sütőből kivéve keresztben kettévágjuk és kihűtjük A zselatint vízbe áztatjuk 25 dkg megmosott málnát pürésítünk, szitán átpasszírozzuk, és belekeverjük a cukrot. A feloldott zselatint a pürébe keverjük, és 30 percre hűvös helyre állítjuk. Közben a tejszínt kemény habbá verjük. Amikor a málnapüré dermedni kezd, belevegyítjük a tejszínhabot Csillagcsöves nyomózsákba

töltjük, és az alsó lapra spricceljük. Egyenletesen kirakjuk a maradék málnaszemekkel, és ráhelyezzük a koszorú tetejét. A fehér csokoládét felolvasztjuk, és díszítésül a tészta tetejére csorgatjuk. Végül meghintjük darált pisztáciával Elkészítési idő kb. 1 óra Mexikói vaníliás csokoládétorta Hozzávalók A tésztához: 2 csésze liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 csésze holland kakaópor, 1 teáskanál fahéj, 37,5 dkg vaj, 2,5 csésze cukor, 2 teáskanál vanília aroma, 6 nagy tojás, 3 teáskanál instant kávé, 3 evőkanálnyi forró víz, 1 csésze, író, A krémhez: 1/2 csésze tejszín, 1/2 teáskanál fahéj, 1 teáskanál instant kávé, 1 rúd vanília, 20 dkg reszelt tejcsokoládé Az elkészítés módja: Tegyünk sütőpapírt az aljára és vajazzuk ki a 28 cm átmérőjű tortaformát, majd melegítsük elő a sütőt 180oC fokra. Vegyítsük lazán össze a lisztet, a kakaót és a fahéjat, majd tegyük félre. Külön tálban

keverjük habosra a vajat a cukorral és a vanília aromával Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Szórjuk bele a lisztes keverék felét. Egy bögrében oldjuk fel a kávét egy kis forró vízben, és adjuk hozzá az írót Öntsük ennek a felét is a tésztához, majd alaposan dolgozzuk össze. Ezt követi a lisztes keverék és az író másik fele, ezeket is alaposan keverjük bele. Öntsük a tésztát az előkészített formába, majd 55 percig, míg a teteje ruganyos nem lesz. Ez alatt elkészítjük a krémet Forraljuk össze a tejszínt, a fahéjat, a vaníliát és a kávét, majd öntsük a csokoládé reszelékre. Kicsit hagyjuk állni, majd keverjük egyenletesre. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni, a krémet pedig még langyosan öntsük tészta tetejére. Vizes késsel simítsuk egyenletesre, és hagyjuk megszikkadni. Mogyorós pite Hozzávalók: Tészta: liszt 25 dkg, vaj 12.5 dkg

tojássárgája 2 db, porcukor 2 ek, só 1/4 késh, tejföl 1 dl Töltelék: tojás 7 db, mogyoró 25 dkg, mazsola 5 dkg, cukor 28 dkg, csokoládé 6 dkg. Elkészítése: Lisztet vajjal jól eldörzsölünk, azután 2 tojássárgájával, 2 ek porcukorral, pici sóval, 1 dl tejföllel könnyű tésztának dolgozzuk ki. Két egyenlő lapot nyújtunk ki belőle, majd a következő töltelékkel töltjük a tepsibe helyezett első lapot: 7 tojássárgáját, 28 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 25 dkg mogyorót, 5 dkg mazsolát, 6 dkg reszelt csokoládét, kis citromlevet és reszelt héját, végül a 7 tojás kemény habját. A második lappal leborítjuk, tojással megkenjük, és lassan sütjük Ördögpirula Hozzávalók: Csokoládé 10 dkg, dió 10 dkg, porcukor 10 dkg, vaj 7 dkg, tojás 1 db, vanília 1/4 rúd, csokoládé 10 dkg. 39 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Elkészítés módja: Puhított csokoládét, darált diót, porcukrot,

vajat, kevés vaníliát 1 tojássárgájával összegyúrunk, kis gombócokat formálunk belőle, tojásfehérjébe, azután csokoládéba hempergetjük, és állni hagyjuk. Parfé-kockák Hozzávalók: 3 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, 1-2 evőkanál méz, ízlés szerint, a díszítéshez: tetszés szerint reszelt csokoládé, gyümölcs, tejszínhab, csokoládéöntet. Elkészítés: A csokoládét nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 2 darab jégkocka tartót és 2 darab jégkocka tartó nagyságú fóliát előkészítünk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a mézet és a reszelt csokoládét. Gyorsan megtöltjük a masszával a jégkocka tartó üregeit, és fóliával letakarjuk. Azonnal betesszük a mélyhűtőbe Legalább 3 órán keresztül fagyasztjuk. Tálalás előtt előkészítjük a parfé díszítéséhez szánt anyagokat: például tejszínhabot, reszelt csokoládét és friss vagy befőtt (lecsurgatott) gyümölcsöt. Jó, ha

előzőleg a kompótos tálkákat vagy a kehelypoharakat is előhűtjük, mert így a parfé nehezebben olvad el. Közvetlenül fogyasztás előtt a megtöltött jégkocka tartót kivesszük a mélyhűtőből, és 5 percnyi várakozás után - ugyanúgy, mint a jégkockát - a parfé-kockákat kitördeljük belőle. Feldíszítjük az előkészített hozzávalókkal, és azonnal tálaljuk. A parfé akkor jó igazán, ha nem túl édes. Ugyanígy készíthetünk gyümölcsös parfét Ez esetben a gyümölcsöket összezúzzuk, vagy nagyon apróra vágjuk, és tejszínhabba keverjük. Pudingos piskótakocka Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 10 darab babapiskóta, 3-4 evőkanál kristálycukor, 1 1/2 dl narancslé, 5 dkg mazsola, 1/2 dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál zselatinpor, A csokoládémártáshoz: 5 dkg étcsokoládé, 2 dl tej, 1 mokkáskanál búzakeményítő Elkészítés: A babapiskótát apróra tördeljük,

majd a rummal és a narancslével lelocsoljuk. Legalább 20 percig hagyjuk állni, ez idő alatt többször is átforgatjuk. Közben a pudingot a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük a tejjel és a cukorral, valamint a vaníliás cukorral, és a főzés végén a megmosott, és lecsöpögtetett mazsolát is hozzáadjuk. A kész pudingba belekeverjük a zselatinport. Szögletes tepsit vagy tűzálló tálat előkészítünk A még meleg pudingot összekeverjük a narancsos-rumos piskótával, és belesimítjuk az edénybe. Ha már egészen kihűlt, betakarjuk, és betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük Kis kockákra vágva egy-egy desszertes tányéron felhalmozzuk. A közben elkészített csokoládémártással lelocsolva kínáljuk. A csokoládémártáshoz a tejet a búzakeményítővel összekeverjük, majd a kis darabokra tördelt csokoládét is beletéve, kevergetés közben egészen kis lángon addig forraljuk, amíg a csokoládé elolvad, illetve a

mártás besűrűsödik 40 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Csörögék – forgácsfánkok Burgonyás csőröge 01. Hozzávalók: 30 dkg főtt burgonya, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dkg porcukor, só, 2 dl tej, 70 dkg liszt, olaj a kisütéshez. Elkészítése: A héjában főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a tojást és annyi lisztet, hogy rétestészta keménységű legyen. Összedolgozzuk, késfoknyira kinyújtjuk. Derelyemetszővel ki- és bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Minél több az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Édesen vagy sósan tálaljuk Burgonyás csöröge 02. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg héjában főtt, áttört burgonya, 1 dl tejföl, 2 tojás, 60 dkg liszt, zsír, porcukor A burgonyát a tejföllel, a két tojással és annyi liszttel, amennyit felvesz, rétestészta keménységűre összedolgozzuk. Pihenés után késfok vastagságúra nyújtjuk,

derelyemetszővel, mint a csörögét, kimetsszük, forró zsírban vagy olajban kisütjük. Kisütés után cukrozzuk, de fogyasztható sósan is. Elkészítési idő: 20 perc + pihentetés + sütés Csöröge 01. Hozzávalók: 20 dkg liszt, 5 evőkanál tejföl, 2 tojássárgája, 1 evőkanál rum, 1 evőkanál cukor, étolaj. Tegyük egy edénybe a lisztet, adjuk hozzá a cukrot, a rumot, a tojássárgáját és a tejfölt, dolgozzuk jól ki. A tésztát lefödve pihentessük egy kicsit Ezután gyúródeszkán nyújtsuk ki olyan vastagra, mint a kés foka. Derelyevágó cakkos kerékkel vágjunk körülbelül 8 cm-es kockákat A közepüket is bevághatjuk. Forró olajban süssük ki mind a két oldalán, hogy aranysárga színű legyen. Még melegen hintsük meg porcukorral Csöröge 02. Hozzávalók 25 darabhoz: 40 dkg finomliszt, 8 dkg vaj, 2 csapott evőkanál cukor, csipet só, 0,5 dl rum, 1 dl tejföl, 5 tojás sárgája, A tészta nyújtásához: liszt A sütéshez: olaj A

tetejére: porcukor vagy vaníliás cukor A tálaláshoz: 1 evőkanál rum, 30 dkg sárgabarackdzsem A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd az összes többi hozzávalóval rugalmas tésztává gyúrjuk. Két részre osztjuk, és tiszta konyharuhával letakarva hűvös helyen legalább 1 órán át pihentetjük. Ezután a tésztát belisztezett deszkán kb. 2 milliméter vastagra nyújtjuk Derelyevágóval vagy éles késsel kb. 10 centi hosszú, 4-5 centi széles csíkokra szabdaljuk, s ezek közepét hosszában bemetsszük. Ezen a résen a tészta egyik rövidebb darabját (végét) átbújtatjuk, azaz masniszerűen áthúzzuk. Ha valamennyivel elkészültünk, magas falú serpenyőbe vagy lábasba kb. 5 deci olajat töltünk, megforrósítjuk, és a tésztamasnikat oldalanként kb. 2-2 perc alatt aranysárgára sütjük Konyhai papírtörlőre szedve felesleges zsiradékát leitatjuk, porcukorral meghintjük. Frissen, baracklekvárral is kínálhatjuk, de "másnaposan" még

finomabb. Elkészítési idő: 40 perc + pihentetés. Csöröge, Edit módra Hozzávalók kb. 25 db-hoz: 40 dkg liszt, 8 dkg vaj, 2 csapott ek cukor, csipetnyi só, 0,5 dl rum, 1 dl tejföl, 5 tojássárgája, 41 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval együtt rugalmas tésztává gyúrjuk. Két részre osztjuk, és letakarva, hűtőszekrényben legalább egy órát pihentetjük. Utána enyhén lisztezett deszkán késfok vastagságúra nyújtjuk és derelyemetszővel, kb.10 x 4-es lapokra szabdaljuk, közepüket hosszában is bevágjuk. Ezen a nyíláson a tészta egyik rövidebb oldalát átbújtatjuk. Forró olajban közepes lángon, oldalanként 2-2 perc alatt pirosra sütjük, szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Vaníliás porcukorral meghintve rummal ízesített baracklekvár kíséretében tálaljuk. Csörögefánk 01. Jól dolgozunk ki 30 deka lisztet 4 tojássárgájával, fél evőkanál

cukorral, csipet sóval, l teáskanál citromlével, és annyi tejföllel, hogy a rétestésztánál kicsit keményebb legyen. Kb fél centi vastagra nyújtsuk ki. Derelyevágóval rombusz alakúra vagdaljuk, és a közepén bevágjuk. Sütés előtt az egyik csücskét, a közepén levő lyukon áthúzzuk, majd forró, bő olajban kisütjük. Vaníliás porcukorral megszórva, lekvárral kínáljuk Elkészítési idő: kb. 50 perc Jó tanács: Aki szereti, egy kevés rumot is adhat a tésztához. Csörögefánk 02. Összegyúrva 28 dkg lisztet 14 dkg vajjal, 1 dl tejföllel, 3 tojássárgájával, 4 dkg porcukorral, kis sóval, 15-20 percig pihentetjük. Majd, mint a vajastésztát, 3-szor nyújtjuk, hajtogatjuk, hidegre tesszük. Végül vékonyra nyújtva derelyevágóval egyenlő négyzetekre vágjuk A tésztalapok közepén a derelyevágóval 2-3 hosszanti csíkot vágunk úgy, hogy a tészta egyben maradjon. Forró, bő zsírban hirtelen kisütve szitára rakjuk. Tálaláskor

fahéjas vagy vaníliás porcukorral meghintjük. Csörögefánk 03. Hozzávalók: 4 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, pici pálinka, só, cukor, citromhéj, tejföl. A tojás sárgáját, a felfuttatott élesztőt, a pálinkát, a sóval, a cukorral, a citromhéjjal és a tejföllel összegyúrjuk. Csörögefánk 04. Hozzávalók 4 személyre: 28 dkg rétesliszt, 14 dkg vaj, 1 dl tejföl, 3 tojássárgája, 4 dkg porcukor, kevés só, zsír a sütéshez A lisztet, a vajat, a tejfölt, a tojások sárgáját, a porcukrot kevés sóval összegyúrjuk, és 15-20 percig pihentetjük. Azután, mint a vajas tésztát, háromszor kinyújtjuk és összehajtogatjuk, hidegre tesszük. A tésztát újból vékonyra nyújtjuk, és derelyevágóval egyenlő négyszögletes darabokra vágjuk. A kivágott tészta közepén a derelyevágóval 2-3 hosszanti csíkot vágunk úgy, hogy a tészta egyben maradjon. Lábosban, bő, forró zsírban hirtelen kisütjük, szitára rakjuk. Tálaláskor

meghintjük fahéjas vagy vaníliás cukorral Elkészítési idő: 40 perc + hűtés Csörögefánk 05. Hozzávalók: 35 dkg liszt, 5 tojás sárgája, 1 teáskanál porcukor, csipet só, kb. fél pohár tejföl, 2 dl olaj a sütéshez. Baracklekvár, rum és porcukor a tálaláshoz. Elkészítése: A lisztet a tojások sárgájával, sóval, porcukorral, és a tejföllel összekeverjük, majd sima tésztává gyúrjuk. Kb 20 kis golyót formálunk belőle és hideg helyen egy óráig állni hagyjuk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk lisztezett deszkán Közepén derelyevágóval két, egymással párhuzamos csíkot vágunk. A tészta két végét ezeken, a nyílásokon átbújtatva formázzuk, és forró olajban világosbarnára sütjük. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, és ízlés szerint porcukorral hintjük. Kevés rummal ízesített baracklekvárt, vagy dzsemet kínálunk a porhanyós tésztacsemegéhez. 42 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02.

Csörögefánk, forgácsfánk Hozzávalók: 35 dkg liszt, 5 tojássárgája, 1 kiskanál cukor, tejföl, só, olaj A lisztet a tojássárgájával, a cukorral, csipet sóval és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy levestészta keménységű legyen. 22 pici gombócokat formázzunk belőle, mindegyikből vékony lapot nyújtunk, és derelyemetszővel párhuzamosan bevagdosva, a végeket a vágásokon keresztülhúzzuk. Bő, forró olajban, hirtelen tűznél aranysárgára sütjük Porcukorral meghintve, forró barackízzel tálaljuk. Csörögefánk, Ilike módra Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin, 5 dkg cukor, 2 db tojássárgája, 35 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 3 cl rum, csipetnyi só, sütéshez olaj. Elkészítés: a lisztet gyúródeszkára szitáljuk. A közepébe fészket készítünk, ide morzsoljuk az élesztőt, a Rama margarint és a porcukrot. (A margarin csak lágy legyen, ne olvasztott!) Beletesszük még a tojássárgákat és 1 csipet sót is.

Összemorzsoljuk az egészet Tejet előmelegítjük, beleöntjük a rumot, a tésztához adjuk. Összegyúrjuk az egészet; eleinte kissé száraz, de mi csak gyúrjuk tovább serényen. Kis cipókat készítünk, azokat is átgyúrjuk, és kb 20-30 percig pihentetjük meleg helyen. Lisztes deszkán kinyújtjuk a tésztát 1-2 mm vastagságúra (vékonyra), derelyemetszővel tetszőleges formára vágjuk. (Négyzet, téglalap, rombusz stb.) Középen 1 vagy 2 hasábnyílást készítünk, és ezen áthúzzuk a tészta sarkait A tésztát nem túl forró olajba helyezzük, pillanatok alatt feljön a tetejére, szép világosbarnára sütjük mind a 2 oldalát. Itatósra vagy szalvétára szedjük (ez fölszedi a fölösleges zsíradékot) Porcukorral megszórjuk bőven és tálaljuk. Csöröge- vagy forgácsfánk Hozzávalók: 30 dkg liszt, 5 evőkanál vaj, 4 evőkanál porcukor, 5 tojássárgája, 3 dl tejföl, 0,5 dl rum, 1 mokkáskanál só. A megszitált liszttel a vajat

gyúródeszkán elmorzsoljuk, hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, a cukrot, a rumot, a tejfölt és a sót. Összegyúrjuk, cipót formálunk belőle, és 30 percig pihentetjük Utána fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk, majd összegyúrjuk (ezt a műveletet háromszor megismételjük), végül a vékony lapból derelyevágóval 10x5 cm-es téglalapokat vágunk, majd ezeken, a téglalapokon 2-3 vékony vágást végzünk úgy, hogy a téglalap két vége és a széle érintetlen maradjon. Forró, bő zsírban a tészta mindkét oldalát aranysárgára sütjük, és a zsírt lecsepegtetjük róla (vagy papírszalvétára szedve itatjuk le róla). Vaníliás cukorral meghintve, baracklekvárral tálaljuk. Forgácsfánk 01. Hozzávalók: 35 dkg liszt, 6 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 10 dkg vaníliás cukor, 1 dl tejföl, 25 dkg barackíz, reszelt citromhéj, olaj, só A vaníliás porcukrot, a tejfölt, a tojások sárgáját, a sót, a tejben felfuttatott

élesztőt, a citromhéjat és az olvasztott vajat hozzáadjuk a liszthez. Összegyúrjuk, és fél órát pihentetjük Ezután a tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, derelyeszaggatóval tenyérnyi darabokat vágunk belőle, amelyeket hosszirányban három helyen bemetszünk. A tészta csücskét a bemetszett részbe dugva, kifordítjuk. Forró olajban kisütjük Barackízzel tálaljuk Forgácsfánk 02. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 tojássárga, 1 evőkanál rum, 1 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, olaj a sütéshez; a tetejére 1 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár. A tojássárgákat elkeverem a porcukorral és a tejföllel, ezután hozzáadom a rumot, a citromlevet, a sót, a reszelt citromhéjat, majd a lisztet is beleszórva alaposan összedolgozom. Ha sima tésztává vált, akkor lisztezett deszkán késfok vékonyságúra kinyújtom. Egy lisztbe mártott derelyemetszővel hosszúkás

rudakat vágok belőle, majd a derelyemetszővel a tészta 43 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. közepén és hosszában, teljesen szabálytalanul, össze-vissza bevagdosom. Ezután bő, forró olajban pirosra sütöm. Papírtörülközőre téve, a fölösleges olajat lecsöpögtetem, majd vaníliás cukorral meghintem. Egy-két evőkanál vízzel hígított, forró baracklekvárral tálalom Forgácsfánk 03. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 db tojás sárgája, só, 2 evőkanál porcukor, 2 evő-kanál rum. Elkészítés: A lisztből és a tojások sárgájából - kevés só és cukor hozzáadásává - tésztát gyúrunk. Késfoknyira nyújtjuk, majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk Ujjunkra tekerjük, majd a tekercseket forró olajba rakjuk, és pirosra sütjük. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra. Forgácsfánk 04. 4 tojás sárgáját, 1 evőkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka cukorral, kevés sóval

és annyi liszttel, hogy a tészta reszelni való legyen. A liszthez fél csomag sütőport kell tenni A simára kidolgozott tésztát késhát vékonyra nyújtjuk, és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk, minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást készítünk. A két nyíláson két szélét áthúzva, forró zsírba tesszük, és szép világosra sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük. Forgácsfánk 05. 35 dkg liszthez keverünk 10 dkg vaníliás porcukrot, 1 dl tejfölt, csipet sót, 6 tojássárgáját, reszelt citromhéjat, 5 dkg olvasztott vajat, kis tejben futtatott 2 dkg élesztőt. Jól összegyúrva fél órát pihentetjük. Félujjnyi vastagra nyújtva derelyevágóval tenyérnyi kockákra vágjuk Hosszirányban 3 helyen bevágva őket, sarkukat a metszett résbe dugva kifordítjuk. Forró olajban sütjük. Vaníliás porcukorral hintve, barackízzel tálaljuk Forgácsfánk 06. Hozzávalók: 2

tojás, 2 ek tejföl, 4 dkg porcukor, csipet só, 3 cl rum, reszelt citromhéj, 16-18 dkg grízes liszt, 6 dkg vaníliás cukor, zsír a sütéshez A szitált lisztbe beleütve a tojásokat, belerakjuk a tejfölt, citromhéjat, sót, porcukrot, rumot, jó kemény tésztát gyúrunk belőle. Lisztezve vékonyra nyújtjuk, mint a leveles tésztát Derelyevágóval felvágjuk, formázzuk, forró zsírban világossárgára sütjük. Vaníliás cukorral, híg gyümölcsízzel tálaljuk. Forgácsfánk 07. 25 dkg réteslisztbe 5 dkg vajat, 3 kanál porcukrot, sót teszünk, eldörzsöljük, azután tejföllel, 1 tojással, 2 kanálka rummal és kis szódavízzel összeállítjuk könnyen gyúrható tésztává. 2 mm vastagra kinyújtjuk, 2 ujjnyi széles, rézsútos kockára vagdaljuk derelyevágóval. Közepüket 1 cm közökben egymással szemben, párhuzamosan bevágjuk, és az egyik sarkát a résen áthúzzuk. Forró zsírban kisütjük Vaníliás porcukorral megszórjuk, forró, rumos

barackízzel tálaljuk. Forgácsfánk 08. Hozzávalók: Tészta: 350 g liszt, 4 tojássárga, 1 dl tejföl, 0,5 dl rum, 10 g só, 50 g Koronás Porcukor, olaj a kisütéshez. Díszítés: Koronás Porcukor a megszóráshoz, Koronás Befőző cukorral készült lekvár a tálaláshoz. A tojásokat, a tejfölt, a porcukrot, a rumot összekeverjük, s liszttel középkeménységű tésztává gyúrjuk. Fél órát letakarva pihentetjük Sodrófa segítségével 2 mm vastagságúra nyújtjuk Derelyevágóval formázzuk, 10 cm hosszú, 5 cm széles téglalapokra vágjuk, középen 44 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. hosszában bemetsszük, s ezen a nyíláson a tészta egyik rövid oldalát átbújtatjuk, mintha masni lenne. De alakíthatjuk szélforgónak is Forgácsfánk 09. (Karád) Hozzávalók: 50 deka liszt, 6 tojás, 2 deci tejföl, 2 teáskanál porcukor, 1 teáskanál só, 5 deka margarin, 1 kávéskanál szódabikarbóna Elkészítése: A lisztet a

tojással, tejföllel, porcukorral, sóval, margarinnal és a hozzáadott szódabikarbónával összegyúrjuk, majd cipókat formálunk belőle. Ezután a tésztát 30 percig pihentetjük. A cipókat levestészta vastagságura sodorjuk Derelyemetszővel csíkokat vágunk, szép csokorba összetekerjük, és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Porcukorral meghintve - a karádi hagyományoknak megfelelően szakajtóban tálaljuk Az elkészítése kb egy órát vesz igénybe, s különös szaktudást nem igényel. Forgácsfánk 10. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3 dkg margarin, kis só, kis élesztő belemorzsolva, négy tojás sárgája, 23 kanál tejföl, egy kupica rum. A sütéshez olaj, a megszóráshoz vaníliás porcukor, tálaláskor lekvár. A hozzávalókból közepes keménységű tésztát gyúrunk, néhány percnyi pihentetés után késfoknyira nyújtjuk Derelyemetszővel hosszúkás téglalapot, vágunk, közepén ugyancsak hosszúkás nyílással. A téglalap egyik

oldalát áthúzzuk a nyíláson, így egy középen megcsavart "forgácsot" kapunk, és bő, forró olajban rózsaszínre sütjük. Azon forrón meghintjük porcukorral Tálaláskor savanykás lekvárt kínálunk hozzá. Forgácsfánk 11. Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1 evőkanál rum, 1/2 dl tej, 1/2 cs. sütőpor, 1/2 cs vanillincukor, só, a sütéshez olaj A tojásokat összedolgozzuk a cukorral, rummal, tejjel, kevés sóval és annyi liszttel, hogy a tészta reszelni való legyen. (A sütőport a liszthez kell keverni) A simára kidolgozott tésztát persze nem reszeljük le, hanem késfok-vékonyra kinyújtjuk, és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk. Minden tésztadarabon hosszában két vágást ejtünk, s a nyílásokon a két szélét áthúzzuk. Forróolajban szép világosra sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven meghintjük Kelt csöröge barackízzel

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 1 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5 cl rum, 4 tojássárgája, 10 dkg vaníliás cukor, 20 dkg baracklekvár, 3 dl olaj Az élesztőt a tejben feloldjuk, a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, és a többi anyaggal tésztává gyúrjuk. Jól kidolgozzuk, fél órát pihentetjük Vékonyra kinyújtjuk, derelyemetszővel keskeny téglalapokra vágjuk. A lapok közepén 2 vágást készítünk, ebbe forgatjuk a két csücskét Forró olajban, fedő alatt pirosra sütjük. Rummal ízesített lekvárt, vaníliás cukrot adunk hozzá Somogyi forgácsfánk 01. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 tojás, kevés cukor, sütőpor, kevés tej. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra, mint a levestésztát kisodorni. Derelyevágóval szalagokra vágjuk, kötést készítünk rá, és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Somogyi forgácsfánk 02. Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2 tojás, 2 kanál cukor, kevés só. A hozzávalókat

összegyúrjuk, vékonyra kisodorjuk, csipkésre kivágjuk, és forró zsírban kisütjük. 45 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Somogyi forgácsfánk 03. Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2 tojás, 2 kanál cukor, kevés só. A hozzávalókat összegyúrjuk, vékonyra kisodorjuk, csipkésre kivágjuk, és forró zsírban kisütjük. Somogyi kelt fánk ("szalagos fánk", "húshagyói fánk") Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt, 1-2 l tej 2 dkg élesztő, 2 tojás, 2 kanál cukor, kevés olaj. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni, nem gyúrni, hanem kanállal keverni, hogy szalagos legyen. Kelesztjük legalább egy órát Deszkára terített abroszra öntjük, és pogácsaszaggatóval szaggatjuk, darabonként kézbe vesszük, és középen benyomjuk. Forró zsírban először fedő alatt sütjük, ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. Olajban sütve gyengébb a tésztája. Szójás forgácsfánk

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 1 evőkanál szójaliszt, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 dkg élesztő, 3 dl olaj, 1 evőkanál tej, só, vaníliás cukor, baracklekvár. Az élesztőt langyos tejjel keverve feloldjuk. Összegyúrjuk a lisztekkel, tejföllel, derelyemetszővel csíkokat vágunk belőle, bő, forró olajban megsütjük, porcukorral, baracklekvárral tálaljuk. 46 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Derelye – barátfüle receptek A szilva izes derelye (Zilahy) Egy kilónyi lisztből - a rendes módon - gyurjunk tésztát; de valamivel mégis lágyabbat, mint a közönséges tészta. E tésztát nyujtsuk ki olyan vékonyra, mint a levesbe való tésztát szoktuk Egyszerre csak egy levél tésztát nyujtsunk ki, mert e lekváros derelyéhez nem lehet megszikkadt tésztát használni; csak egymásután, sorban készithetjük el a frissen nyujtott levelekből a derelyéket. Minden levél tésztára egy-egy ujjnyi távolságra, kávéskanállal

apró csomócskákban szép szorosan szilva izt kell rakni. A levél tésztát félig rakjuk igy tele szilva-izes csomócskákkal; a tészta másik - üres - felét pedig boritsuk a lekvárral megtöltött tésztára. Ilyen formán minden lekvár csomó kimagasló dombocskát fog képezni; e dombocskák körül a tésztát ujunkkal nyomkodjuk meg, azután rendre szalagonként vágjuk ki a tésztát éles derelye-metszővel. E szalagokat derelye metszővel aprózzuk fel koczka formákba, ugynevezett "derelyéknek". Nagy fazékban forró vizben főzzük meg Főzés közben ügyeljünk, mert ez a tészta azonnal a forró viz tetejére szalad; de azért még nincs megfőve. Sokáig nem szabad főzni, ment akkor meg mind kifakad a lekvár belőle. Hat-hét percznyi főzés után kiszedhetjük lyukas kanállal. A tetejét tálaláskor öntsük le forró zsirral és hintsük be piritott zsemlyemorzsával. Azon forrón kell asztalra adni Baracklekváros derelye (Baracklekváros

barátfüle) Hozzávalók: 1 adag ravioli-tészta, baracklekvár, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj, porcukor, 1 tojássárgája. A derelyetésztát baracklekvárral töltöm meg, majd az előírás szerint kifőzöm. A zsemlemorzsát 2 evőkanálnyi olajon gyakori kevergetés mellett megpirítom. A kifőtt tésztát lecsepegtetés után a pirított morzsába forgatom. Tálaláskor porcukorral szórom meg Barátfüle Recept Iharosból Iharosban régóta kedvelt eledel a barátfüle. Receptjét Kisházi Ferencné osztotta meg velünk Hozzávalók: fél kiló burgonya, liszt, egy egész tojás, egy kávéskanál só, egy kávéskanál margarin, 15 deka búzadara, szilvalekvár Megfőzzük a burgonyát, és burgonyanyomón áttörjük. A margarinnal, tojással és sóval, valamint annyi liszttel, amennyit az anyag fölvesz, összedolgozzuk. A tésztát gyúródeszkán vékonyra kinyújtjuk, és apró lekvárhalmokat helyezünk el rajta egy sorban, egymástól egyenlő távolságra. A lekváros

csíkra a tésztát visszahajtjuk, majd barátfüle-szaggatóval kiszaggatjuk a négyszög alakú lekváros táskákat. Forró vízben megfőzzük. A búzadarát kevés zsiradékon olajbarnára pirítjuk, s ebben megforgatjuk a barátfülét. A tetejét meghintjük porcukorral Barátfüle sütve Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojássárga, 1 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál tejföl, csipetnyi só, 3-4 evőkanálnyi kemény meggydzsem. A tetejére vaníliás porcukor, olaj a sütéshez A lisztet, a tojássárgát, a cukrot és a sót annyi tejföllel gyúrom össze, hogy jó rugalmas tésztát kapjak. Vékonyra kinyújtom, és kis négyszögekre vágom Mindegyik tészta közepére egy kis meggydzsemet teszek, majd átlósan összehajtva, széleit körben jól lenyomkodom. Bő, forró olajban pirosra sütöm. Papírtörülközőre teszem, hogy az a felesleges olajat elszívja, majd vaníliás porcukorral meghintve kínálom. Burgonyás derelye (Mami szakácskönyve) Derelyét

megtölteni a következő töltelékkel: áttört krumpli, só, kis zsír, tejfel, kevés liszt, Derelyét megtölteni, prézlis zsírba szedni. 47 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Diós derelye Hozzávalók: 1 csomag (60 dkg) meggyes-túrós derelye (másféle ízesítésű is lehet), só, 15 dkg dió, 10 dkg porcukor. A derelyét enyhén sós, forrásban lévő vízben az előírás szerint kifőzzük, leszűrjük, nagyon jól lecsöpögtetjük. A diót ledaráljuk, a porcukorral összekeverjük, végül a derelyét beleforgatjuk Azonnal tálaljuk. Erdélyi túrós derelye Hozzávalók: 1 kg főtt burgonya, 500 g liszt, 600 g túró, 250 g porcukor, 200 g zsír, 200 g zsemlemorzsa, 100 g mazsola, 6 db tojás, 1 db citrom, só, vaníliás cukor A főtt meleg burgonyát áttörjük, 3 db tojással, liszttel, kevés sóval összegyúrjuk és félretesszük. Közben túrótölteléket készítünk. A túrót szitán áttörjük, 3 tojást, porcukrot,

reszelt citromhéjat, mazsolát adunk hozzá, és jól összekeverjük. A tésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, háromszög alakú formákra vágjuk. Egyenletesen elosztjuk rajtuk a túrótölteléket, tojásfehérjével megkenjük a tészta szélét, majd visszahajtjuk. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük, tésztaszűrőn lecsepegtetjük, és a zsíron aranysárgára pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Vaníliás porcukorral meghintve, melegen tálaljuk Húsos rakott derelye Összegyúrunk 35 deka lisztet egy egész tojással, csipet sóval meg annyi vízzel, hogy rugalmas, de kemény tésztát kapjunk, és cipóban, letakarva egy óráig pihentetjük. Ezután nagyon vékonyra nyújtjuk, egyik felére egyenlő közökben töltelékhalmokat rakunk, és az üres tésztalapot ráborítva a közöknél lenyomkodjuk. A tésztát derelyemetszővel szétvágjuk (A töltelékhez ledarálunk 25 deka párolt vagy sült marha-, illetve sertéshúst. és egy

kis fejnyi, apróra vágott vöröshagymán átpároljuk, sóval, törött borssal ízesítjük.) Két liter vizet forralunk két húsleveskockával meg egy kiskanál sóval ízesítjük. és kifőzzük benne a derelyéket Szűrőkanállal kiszedve, négy deci tejföl, egy tojássárga, 10 deka reszelt sajt, meg csipet reszelt szerecsendió keverékével rétegezve, tűzálló tálba rakjuk. Tetejére is mártás kerüljön Tálalás előtt a forró sütőben addig sütjük, míg a teteje szép piros nem lett. (A főzővizét átszűrjük. belevágunk apróra egy csokor friss petrezselymet, és a nélkül, hogy felforralnánk, levesként tálaljuk.) Juhtúrós barátfüle Recept Öreglakról Kedvelt étel a juhtúrós barátfüle. Hozzávalók: 60-65 deka gyúrt tészta, 25 deka juhtúró, 40 deka burgonya, egy késhegynyi őrölt bors, 1 deci tejföl, 8 deka húsos szalonna, egy tojás és só. Elkészítési módja: a tésztát vékonyan kinyújtjuk, és a felére négy centi

távolságra dió nagyságú halmokat rakunk az áttört, főtt burgonya és juhtúró keverékéből, amit borssal fűszereztünk. A töltelékek közötti részt megkenjük tojással, a tészta másik oldalát ráhajtjuk, jól összenyomkodjuk, hogy összeragadjon, és derelyevágóval rombusz alakúra vágjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és kiolvasztott szalonnakockák zsírján átforgatva, tejföllel meglocsolva tálaljuk. Készíthetjük szilvalekvárral, édes túróval és gombás tojással is Finom és egyszerű egytálétel. Kapros-túrós derelye Hozzávalók: A tésztához 50 dkg liszt, 2 egész tojás; a töltelékhez 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 evőkanál sűrű tejföl, 2 egész tojás, 1 csokor kapor, csipetnyi só, 2 evőkanál porcukor; A tetejére 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, kevés porcukor. A lisztet a tojásokkal és egy-két teáskanál vízzel kemény tésztává gyúrom, és két egyforma cipóvá osztom. Mindkettőt vékonyra kinyújtom, és a

deszkán hagyom szikkadni Az áttört tehéntúrót összekeverem a tojássárgájával, a tejföllel, a nagyon finomra vágott kaporral, 48 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. sóval, cukorral. Az egyik kinyújtott tésztalapra egymástól 4-5 centiméter távolságra kis diónyi halmokat teszek a túrós töltelékből, majd a felvert tojásfehérjékkel a töltelék között lévő üres helyeket kenőtollal bekenem. A másik kinyújtott tésztalapot ráborítom, és ahol nincs töltelék, illetve ahol a tojásfehérjével bekentem, óvatosan lenyomkodom. Lisztbe mártott derelyemetszővel a lapos részek mentén kis négyszögekre vagdalom, majd forrásban lévő sós vízben megfőzöm. A kis derelyéket leöblítem, és az olvasztott vajra szedem, végül a porcukorral elkevert tejföllel meglocsolva kínálom. Káposztás derelye Hozzávalók: a tésztához 50 dkg finomliszt, 3 tojás, 1 teáskanál só, kb. fél dl víz A töltelékhez 30 dkg édes

fejes káposzta, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál cukor, teáskanál só, 1 késhegynyi törött fekete bors A tetejére 2 evőkanál olaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl. A tésztát összegyúrom, kinyújtom, majd a tölteléket rákenem. (A káposztát pontosan ugyanúgy készítem, mint amikor káposztás kockát főzök.) A megfőzött derelyéket, a közben megpirított zsemlemorzsában megforgatom, és tejföllel lelocsolva tálalom. Elkészítési ideje: kb. 120 perc Kirántott barátfüle (Mami szakácskönyve) Liszt, 3 sárgája, kupa rum, kevés tejfel. Barátfülét baracklekvárral készíteni, forró zsírban kisütni Krumplis derelye Jól nyújtható gyúrt tésztát igényel, esetleg egy tojással többet teszünk bele, mint más egyébkor, hogy a kifőzésnél is tartsa magát. Még a tésztagyúrás előtt felkészítünk hajában krumplit, hogy megfőjön, mire pihenni félretesszük a meggyúrt tésztát. Négy-öt levél tésztához úgy másfél kilónyi

krumplit Ha a megfőtt krumplit megtisztítottuk és áttörtük, egy nagy fej vereshagymát apróra vágva zsíron megfonnyasztunk. Ezt, és egy kevéske sót hozzádolgozzuk a krumpli-masszához (Ez már magában véve olyan kelletős, hogy fele eltűnik, elmámmad csak úgy kézen-közön, mire az öt levél derelye elkészül.) Minden egyes levél tésztát szép nagy karikára nyújtunk, jó vékonyra. Felszabdaljuk olyan négyujjnyi négyzetekre. Ennek közepére rakjuk a krumpli-tölteléket, diónyit csipegetünk a három ujjunkkal. Majd egymásra hajtjuk háromszegletre, és a széleit körbe-körbe összenyomogatjuk. Vigyázzunk ám, hogy a krumplinak hagyjunk egy kis férőhelyet, mert kifőzésnél még dagad! Az elkészített derelyéket egy fehér ruhára rakjuk szép rendben, egy-egy oszlopba annyit, amennyit majd egyszerre vetünk vízbe. Ha ezzel elkészültünk, akkor kétujjnyi füstölt szalonnát apróra vágunk, és enyhén rózsaszínűre pirítjuk. A derelyét

bő, forrásban lévő vízben háromnégy percig főzzük Kiszedve egy nagy tálba, megpergetjük a sült szalonnadarabkákkal, elkeverjük bőven tehéntúróval, majd szedésnél ki-ki tetszés szerint meglöttyinti jóféle házi tejfellel. Kunsági lekváros derelye Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 40 dkg liszt, 1-2 dkg só, 2 tojás, 1 púpos evőkanál zsír vagy 3 evőkanál olaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, 30-40 dkg szilvalekvár. Elkészítése: A meghámozott krumplit megfőzzük és megtörjük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a sót, a lisztet, a tojásokat, és jól összedolgozzuk. Lisztes deszkán vékonyra nyújtjuk, a fele részére szilvalekvár halmokat teszünk, és ráhajtjuk a tészta másik felét. A lekváros csomók között a tésztát az ujjunkkal összenyomjuk, derelyevágóval kockákra szabjuk, és sós vízben kifőzzük. Egy edényben olajon vagy zsíron zsemlemorzsát pirítunk, ízlés szerint megcukrozzuk, majd rátesszük a leszűrt

derelyét és összeforgatjuk. Megjegyzés: Legjobb azon melegében. 49 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Lekváros barátfüle Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojás 3 db, zsír 15 dkg, lekvár 30 dkg, morzsa 10 dkg, esetleg dió, mák 10 dkg. Elkészítése: Gyúrunk a lisztből nem nagyon kemény tésztát, vékonyra kinyújtjuk, az egyik felét tojásfehérjével bekenjük, és a lekvárból kis halmokat rakunk reá 3 cm távolságban, a tészta másik felét ráhajtjuk, a közöket ujjal lenyomkodjuk, és csörögemetélővel elmetéljük, sós vízben kifőzzük, zsírban pirított morzsában megforgatjuk, lehet dióban is. Lekváros derelye 01. A gyúrt tésztát vékonyra elnyújtjuk, majd hirtelen kettéhajtjuk az élét, a hajtásnál kissé megnyomjuk, hogy meglátszódjék. Ezután szétterítjük a gyúródeszkán Az egyik felére körülbelül egymástól háromujjnyi távolságra - szilvalekvárból kis halmocskákat rakunk Utána ráhajtjuk a

tészta másik felét, és a halmocskák között jól összenyomkodjuk, hogy ott a tészta egymáshoz ragadjon. Ezen a vonalon vágjuk föl derelyecifrázóval Kifőzzük, vajjal lelocsoljuk, hogy ne álljon össze. Lehet egy lábasban búzadarát pirítani, forrón egy gyűszűnyi vízzel puhítani, és erre rászedni a derelyét. Lekváros derelye 02. A gyúrt tésztát vékonyra kinyújtjuk, de nem hagyjuk szikkadni, mint más tésztánál, mert megszáradva a tészta nem ragad össze. Szilva, vagy barack-lekvárból kávés kanállal keveset teszünk 3 ujjnyi távolságra egymástól, a tésztát felülről ráhajtjuk, és kerekecskével kis párnaalakú darabokra osztjuk. Ezt ismételjük ameddig a tésztából telik, azután szitára rakjuk Sósvízben kifőzzük, lábosba, melybe egy kanál zsírt tettünk, beletesszük és tálalásnál, vagy pirított zsemlyemorzsával öntjük, le, vagy darált diót cukorral keverve szórunk reg Ez utóbbit még külön is adunk fel.

Lekváros derelye 03. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás, 3 evőkanál olaj, 30 dkg szilvaíz, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg cukor, fahéj A lisztből és a tojásból nagyon vékony tésztát nyújtunk és egyik felére a szilvalekvárból kanál, és kis kés segítségével mogyorónyi halmocskákat rakunk, egymástól 4-5 cm távolságra. Gyorsan dolgozunk vele, hogy a tészta meg ne szikkadjon. A lekvár közötti részt tojásfehérjével megkenjük, amit az egyik tojásból félretettünk. A tészta másik felét ráhajtjuk, és a lekvár-halmocskák között a tésztát jól lenyomkodjuk. Derelyemetszővel egyenlő nagyságú négyszögeket vágunk, hogy mindegyik közepében lekvár legyen. Sós vízben valamivel tovább főzzük, mint más tésztát. A morzsát az olajban aranysárgára pirítjuk, és a kifőzött tésztát beletéve, óvatosan összekeverjük. Tálaláskor fahéjas porcukorral meghintjük Meggyes barátfüle Szilvásgombóc-tészta, amibe meggyet kell tenni,

és barátfüle-formára alakítani. Kifőzés után nem pirított prézlibe kell forgatni, hanem kevés vajat vagy margarint olvasztunk, beleöntünk kétpohárnyi tejfölt, ízlés szerint cukrot, jó sok fahéjat, és ebben a mártásban átmelegítjük a meggyes barátfülét, az a pláne benne, amikor belefolyik egy kis meggylé. Na, most van ennek a "szegény" változata, ha nincs meggy, akkor galuskatésztát szoktunk készíteni, kifőzni, a többi ugyanígy. Esetleg egy kis meggylekvárral pikánsabbá lehet tenni Pupák (német derelye) Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 egész tojás, 1 evőkanál porcukor, 5 dkg vaj, 1 dl folyékony csipkebogyó (hecsedli) lekvár, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg darált mák, 10 dkg porcukor, csipetnyi só. 50 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. A csipkebogyó lekvárt összekeverem a zsemlemorzsával, és fél órán keresztül pihentetem. Közben a lisztet, a tojást és a cukrot jó kemény tésztává

gyúrom, majd vékonyra kinyújtva 7 centis kockákra vágom. Mindegyikre teszek egy-egy kis dió nagyságú morzsás lekvárt, ezután boríték (táska) formára hajtva a széleit jól lenyomkodom. Forrásban lévő sós vízben kifőzöm és cukros mákkal megszórva kínálom. Sajtos derelye 01. Hozzávalók: 20 dkg főtt burgonya, 30 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg margarin, 15 dkg reszelt sajt, só Az áttört burgonyával összedolgozzuk a lisztet, a tojást, a 3 dkg margarint és megsózzuk. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kockára vágjuk. A közepére sajtot teszünk, összehajtjuk, és a tészta széleit jól lenyomkodjuk. Enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük A maradék margarint felolvasztjuk, beleforgatjuk a tésztát, megszórjuk a maradék sajttal, és sütőben átforrósítjuk. Sajtos derelye 02. Hozzávalók: a tésztához 50 dkg finomliszt, 3 tojás, 1 teáskanál só, kb. fél dl víz; A töltelékhez: 30 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 2

evőkanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma A tetejére 2 dl tejföl. A tésztához valókat összegyúrom, és kinyújtom. A töltelékhez a reszelt sajt felét összekeverem a tejföllel és a megtisztított, összezúzott fokhagymával. A megtöltött és sós vízben kifőzött derelyéket kiolajozott tepsibe vagy tűzálló tálba, félig egymásra fektetem, és a reszelt sajttal meghintem, majd rálocsolom a tejfölt. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és addig sütöm, amíg a sajt megolvad rajta. Elkészítési ideje: kb. 120 perc Sonkás derelye Hozzávalók: a tésztához 50 dkg finomliszt, 3 tojás, 1 teáskanál só, kb. fél dl víz; A töltelékhez: 30 dkg főtt füstölt sonka, 1 evőkanál tejföl, ízlés szerint só és törött fekete bors A tetejére 2 dl tejföl. Összegyúrom a tésztát, a főtt sonkát ledarálom; és összekeverem a tejföllel meg a törött borssal. A megtöltött derelyéket sós vízben megfőzöm, ezután a tejföllel leöntve, forrón

tálalom. Elkészítési ideje: kb. 120 perc Sült barátfüle Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál tejföl, 3-4 evőkanálnyi kemény meggydzsem, csipetnyi só, a tetejére vaníliás porcukor. A lisztet, a tojássárgát, a cukrot és a sót annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és egyforma kis négyszögekre vágjuk Mindegyik tésztalap közepére egy kevés meggydzsemet rakunk, majd átlósan összehajtva, a széleit körben jól lenyomkodjuk, hogy a tészta, sülés közben ne nyílhasson szét. 180 fokra felhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívhassa. Vaníliás porcukorral meghintve tesszük az asztalra Egyszerűen készíthető és olcsó. Szilvalekváros derelye 01. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 egész tojás, 20-25 dkg liszt, csipetnyi só, jó kemény

szilvalekvár, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj, ízlés szerint porcukor, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 evőkanál zsír. A burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozom, és még melegen áttöröm. Ha langyosra hűlt, összegyúrom a nyers tojással, sóval és annyi liszttel, hogy jó rugalmas tésztát kapjak. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, majd egy derelyemetszővel 4 X 4 centis kockákra vágom. Mindegyik közepére teszek egy kis szilvalekvárt, majd háromszögletűre 51 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. hajtva, a széleit jól összenyomkodom. Lobogva forró sós vízben kifőzöm, és leszűrve a zsírban megpirított zsemlemorzsára szedem. Bőven megszórom fahéjas porcukorral Szilvalekváros derelye 02. (Szilvalekváros barátfüle) Hozzávalók: 1 adag ravioli tészta, szilvalekvár, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj, porcukor, 1 tojássárgája. Elkészítése megegyezik a baracklekváros derelyével. Túrós derelye 01. Hozzávalók:

Túró 0.5 kg, tojás 1 db, tejföl 2 dl só 1 késh Elkészítése: Úgy járunk el vele, mint a fentivel, csak túróval töltjük, és morzsa helyett túrós tejföllel öntjük le. Túros derelye 02. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 5 dkg cukor, 3 evőkanál olaj, 10 dkg zsemlemorzsa Hasonlóképpen készül, mint a lekváros derelye, csak lekvár helyett túrótöltelékkel töltjük meg. Az áttört túrót a tojással elkeverjük, megcukrozzuk, és ezzel töltjük a tésztát. Pirított morzsába szedjük, és cukorral meghintve tálaljuk. Készíthetjük cukor nélkül is, de ilyenkor a tölteléket vágott kaporral ízesíthetjük, és nem morzsába szedjük ki, hanem zsírba, tálaláskor tejföllel meglocsoljuk és kockákra vágott, pirított szalonnával megszórjuk. Túrós derelye 03. (Túrós barátfüle) Hozzávalók: 1 adag ravioli tészta, 25 dkg tehéntúró, 1 tojás, 5 dkg cukor, 3-4 kanál tejföl, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj, porcukor,

1 tojássárgája. A túrót áttöröm, összekeverem a cukorral, a tojással és a tejföllel. Elkészítése a továbbiakban megegyezik a baracklekváros derelyével. Túrós derelye mákos vajjal Hozzávalók: Tésztához: 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 1 csipet só, 2 tojás, 1 evőkanál olaj, 1-3 tojássárgája, liszt a nyújtáshoz Töltelékhez: 1 citrom, 25 dkg sovány túró, 1 tojás, 2 evőkanál 20% zsírtartalmú tejföl, 2,5 dkg cukornád-granulátum vagy teljes értékű cukor, 1/4 kávéskanál mézessüteményfűszerkeverék, 10 dkg durvára reszelt kétszersült teljes kiőrlésű lisztből, 10 dkg mazsola , 7,5 dkg apróra vágott dió Mákos vajhoz: 1 narancs, 2 evőkanál citromlé, 0,5 dkg vaj, 1 evőkanál darált mák, 1 evőkanál méz Elkészítés: A lisztet gyúrja össze a sóval, a tojásokkal, az olajjal és egy tojássárgájával. Ha a tészta túl száraz és morzsolódik, apránként hozzáadhatja a többi tojássárgáját is. Ha túl

lágy, kávéskanalanként némi lisztet dolgozzon bele. Göngyölje zsírpapírba, és szobahőmérsékleten, 1 órán keresztül pihentesse. A töltelékhez a túrót a tojással, a tejföllel és a cukornád-granulátummal vagy a teljes értékű cukorral keverje simára, majd a lereszelt citromhéjat, a mézessütemény-fűszerkeveréket, a kétszersültet, a mazsolát és a diót is keverje bele. Felezze meg a tésztát, és lisztezett deszkán vékonyra nyújtsa ki, vagy tésztagéppel két vékony lapot készítsen belőle, majd hagyja szikkadni 10 percig. Az egyik tésztalapra helyezzen egymástól 10 cm-es távolságban 1-1 evőkanál tölteléket, és a kupacok között kevés vízzel kenje meg a tésztát. A második lapot tegye az elsőre, a töltelékkupacok közötti részeken enyhén nyomkodja be, és rádlival vágjon derelyéket. Két adagban bőséges mennyiségű sós vízben addig főzze a derelyéket, amíg a víz felszínére nem jönnek, majd vegye ki és tartsa

melegen. 52 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Melegítse elő a tányérokat. A narancs héját reszelje le, levét facsarja ki, majd a citromlével, a vajjal és a mákkal állandóan kevergetve addig hevítse, amíg a vaj habos nem lesz. Végül a mézet jól keverje el a mákos vajban. Rakja a derelyéket a tányérokra, és mákos vajat csepegtessen rájuk. Túrós-ízes derelye másképpen Hozzávalók (4 személyre): 1 csomag fagyasztott túrósderelye, 1 csomag fagyasztott ízes derelye, 5 dkg porcukor, 1 dkg vaníliás cukor, 0,5 dl olaj. Az olajat felhevítjük, és a derelyét beletéve megsütjük. A kisült derelyét szalvétával bélelt tálcára szedjük. A szalvéta felszívja a lecsepegő olajat Tálaló edényre halmozzuk és megszórjuk vaníliás porcukorral. 53 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Desszertek vegyesen Banánropogós Hozzávalók: 2 érett banán (az sem baj, ha puha), 1 tojás, 15-20 dkg

liszt, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál citromlé, 1 csapott teáskanál sütőpor, csipetnyi só, olaj a sütéshez, és a tetejére kevés porcukor. Elkészítés: A banánt meghámozzuk, és villával összetörjük. Citromlével meglocsoljuk, és jól összekeverjük. Mély tálban a tojást a tejjel habosra felverjük, majd annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos palacsintamasszánál kissé sűrűbb legyen. Belekeverjük a porcukrot, a sót és a sütőport, végül beledolgozzuk a citromos banánt, és még 2 evőkanál olajat is hozzákeverünk. 15 percig hagyjuk állni Közben bő olajat forrósítunk Teáskanállal kis szabálytalan halmokat engedünk a forró olajba, és közepes lángon, gyorsan megsütjük. A tésztamassza sülés közben nagyra nő. A megsült ropogósokról a felesleges olajat leitatjuk, és még forrón, porcukorral meghintve tálaljuk. (Vigyázat! A tésztában lévő cukor miatt hamar sül, nem szabad magára hagyni, nehogy

megégjen!) Citromos desszert Hozzávalók 6 személyre: 30 dkg félzsíros tehéntúró, 5 dkg vaj (a margarin nem jó hozzá), 1 db citrom, 15-20 dkg porcukor, ízlés szerint, 2 dl tejszín, csipetnyi só. A túrót szitán áttörjük, majd hozzáadjuk a megpuhított, de már nem meleg vajat és a cukrot. Belereszeljük a meleg vízben gondosan megmosott citromok sárga héját. Egészen habosra keverjük, majd apránként adjuk bele a citromlevet. (Elektromos keverővel szinte pillanatok alatt elkészül!) A tejszínből kemény habot verünk, amelyet apránként, kézi habverővel óvatosan belekeverünk a krémbe. Legalább egy órát hűtjük, azután tetszés szerint feldíszítve tesszük az asztalra. Csokoládé parfé Hozzávalók: 12 dkg csokoládé, 6 dl tejszín, 3 tojássárgája, 1/4 rúd vanília, 12 dkg porcukor. Elkészítés: A csokoládét lereszelem, és 4 dl tejszínt kemény habbá verek. 2 dl tejszínből a 3 tojássárgájával, a reszelt csokoládéval, a

vaníliával, a cukorral forró vízgőz fölött krémet készítek. A kihűlt krémmel lazán összekeverem a tejszínhabot A masszát egy szárazra törölt őzgerincformába töltöm, és mélyhűtőben 3-4 óra hosszat fagyasztom. A formát kiveszem, és pár pillanatra forró vízbe mártom, vagy forró vízbe mártott ruhával beburkolom. A parfét ezután gyorsan egy előre előhűtött üvegtálra borítom. Tejszínhabbal, csokoládéöntettel, gyümölcsökkel, befőttekkel díszítem. Csokoládés almakarikák Hozzávalók: 2 szép alma (vagy kemény körte), 2 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg keserű (ét) csokoládé, 1/2 citrom leve, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só. Elkészítés: Az almát megmossuk, és kiszúróval eltávolítjuk a csumáját. Héjastól ujjnyi vastag karikákra vágjuk. A citromlevet elkeverjük a cukorral, a sóval, valamint 1/2 dl vízzel, és kis lángon feloldjuk benne a cukrot. Nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és az almakarikákat

egymás mellett elhelyezzük. Mindkét oldalán gyorsan átpirítjuk, majd ráöntjük a citromoscukros levet Fedő alatt éppen csak felforraljuk, ezután a tűzről lehúzva, a lében hagyjuk kihűlni. A kihűlt almakarikákat rácsra tesszük (A rács alá teszünk egy tálcát, hogy a csokoládé rácsöpöghessen.) A kockákra tördelt csokoládét 2 evőkanálnyi vízzel felolvasztjuk (vagy gőz fölött, vagy a mikrosütőben), és addig keverjük, amíg folyékonnyá válik. A folyékony csokoládét vékony sugárban folyatjuk a már kihűlt almára. Végül az egészet tálcástól együtt betesszük a hűtőszekrénybe, és addig hűtjük, amíg a csokoládé rá nem dermed a gyümölcs tetejére. 54 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. (Ha körtéből készítjük az édességet, elég, ha a körtéket félbe vágjuk. Ha a körte nagy, akkor almaszerűen is felkarikázhatjuk.) Nagyon különleges és viszonylag egyszerűen elkészíthető

gyümölcs édesség. Csokoládés grilldesszert Hozzávalók 4 személyre: 8 vékony szelet kakaós kalács, 4 evőkanál zabpehely, 8 evőkanál tej, 5 dkg étcsokoládé, 2 cl rum, 2 tojássárga. A zabpehelyre ráöntöm a tejet, és 15 percig hagyom ázni. Közben a darabokra tört csokoládét vízfürdőn vagy mikrohullámú sütőben felolvasztom, és a tojássárgával, az áztatott zabpehellyel meg a rummal összekeverem. A kalácsszeleteket vastagon megkenem a csokoládés masszával, és az előmelegített grillsütőben (vagy a gázsütőben) addig pirítom, amíg a teteje kissé megsül. Vigyázat! Szinte percek alatt megéghet a csokoládé, ezért nem szabad magára hagyni. Rendkívül finom desszert, de csak akkor ajánlatos elfogyasztani, ha már nem nagyon forró. Fagylaltos őszibarack Hozzávalók: 4 szép nagy, majdnem érett, kemény, lehetőleg sárga húsú őszibarack, fél citrom, 1 teáskanál porcukor, 1 evőkanál triple sec likőr, 2 dkg étcsokoládé,

kb. 50 dkg készen vásárolt vaníliafagylalt (vagy tetszés szerint gyümölcsfagylalt). Elkészítés: A jól lehűtött őszibarackokat alaposan megmossuk, héjukról a bolyhokat finoman ledörzsöljük, majd keresztben félbevágjuk, és a magot kiszedjük belőlük. Ily módon 8 fél barackot kapunk. A barackok aljáról levágunk egy hajszálvékony lapot, hogy a tálon ne billegjenek. Nagy, lapos üvegtálon elhelyezzük a fél barackokat, és a további felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk. Közben a citromlevet összeöntjük a likőrrel, majd a cukorral édesítjük. Minden barack magházát teletöltjük az ízes lével, és 15 percre visszatesszük a hűtőszekrénybe. Amíg hl, a csokoládét egy nagyon éles késsel forgácsokká aprítjuk Ezután egy-egy nagy fagylaltgömböt elhelyezünk a barackokon, és a tetejükre rászórjuk a csokoládéforgácsot. (Aki nem fogyókúrázik, tejszínhabot is tehet a tetejére.) Gesztenyedesszert Hozzávalók: 50 dkg

készen vásárolt gesztenyemassza, 10 dkg margarin, 10 dkg cukrozott gyümölcs, 5 dkg cukrozott narancshéj, 5 dkg mazsola, 5 dkg ét- (keserű) csokoládé, 1-2 evőkanál rum (ha gyerekek is fogyasztanak belőle, akkor csak rumaroma), csipetnyi só, kevés porcukor, ízlés szerint. A margarint a sóval és a porcukorral jó habosra keverem, közben fokozatosan adom hozzá a rumot. A mazsolát megmosom, szárát leszedem, és annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi, majd forráspontig melegítem. Levében hagyom kihűlni, ezután leszűröm Közben a cukrozott gyümölcsöt és a narancshéjat apróra vágom. A csokoládét tűzálló tálra teszem, és csak annyi időre teszem be a meleg sütőbe, hogy meglágyuljon, de még ne folyjon (vagy a mikrohullámú készülékben megpuhítom). Ekkor éles késsel egészen apró kockákat karcolok bele a puha csokoládéba, majd a hűtőben visszadermesztve, a csíkok mentén eltördelem. A gesztenyemasszát összedolgozom a habos

margarinnal, és addig keverem, amíg az egész egynemű nem lesz. Ekkor beleteszem az összes feldarabolt gyümölcsöt-csokoládét Egy őzgerincformát kibélelek folpack fóliával, és a gesztenyés keveréket belesimítom, majd jól lenyomkodom, hogy ne maradjon benne levegő. A forma tetejét is betakarom folpackkal, majd a mélyhűtőbe téve, keményre fagyasztom. Tálalás előtt a formából megfelelő tálra borítom, és forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastag szeleteket vágok belőle. Tejszínhabbal vagy a nélkül is nagyon finom desszert. Gesztenyegerinc Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor, 55 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Hozzávalók a töltelékhez: 25 dkg gesztenyemassza, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 1 evőkanál rum, kevés porcukor, csipet só, 1 teáskanál kakaópor, Hozzávalók a tetejére: 5 dkg csokoládé, 2 dl tejszínből vert hab, 1 teáskanál zselatinpor,

fél dl tej, kevés gesztenyemassza. Elkészítés: A porcukorral fehéredésig kevert tojás sárgáját a kemény habbá vert fehérjével és a liszttel felváltva összekeverjük, és sütőpapírral bélelt kis szögletes tepsire felkenve, vékony lappá megsütjük. Nedves konyharuhára kiborítva lehúzzuk róla a papírt, és hagyjuk kihűlni Közben a pudingport 1 dl tejben simára keverjük, majd hozzáöntve a megmaradt tejet, kevergetve felforraljuk. Sűrűre főzzük, ezután hozzákeverjük a gesztenyemassza felét, kevés cukrot, csipetnyi sót, a rumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával úgy bélelünk ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából levágunk egy akkora lapot, amellyel kibélelhetjük az őzgerincet, valamint egy lapot tető gyanánt. A kibélelt formába vékony réteg gesztenyés krémet kenünk. A megmaradt gesztenyemasszából hosszú, 1 cm vastag rudakat formálunk, amelyeket ráhelyezünk a krémre,

majd befedjük a többi krémmel. Erre tesszük a piskótalapot, kissé lenyomtatjuk, és ráhajtva a fóliát, a hűtőszekrény normál terében legalább 1 napig dermesztjük. Tálalás előtti napon ráborítjuk egy hosszú tálra, lehúzzuk róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal (vagy habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekbe formált, csokoládéba mártott gesztenyefigurákkal feldíszítjük. Gyümölcsös fagylaltkehely Hozzávalók: 30 dkg málna, 2 szelet ananász, 4 fél őszibarack (befőtt), 6 evőkanál málnalikőr, 1/2 liter vaníliafagylalt, 2 dl tejszínhab, 1 csomag vaníliás cukor, 6 evőkanál tojáslikőr Elkészítés: Olvasszuk fel a málnát. Az ananászt és az őszibarackot vágjuk kis darabokra, keverjük össze a málnalikőrrel és hűtsük le. A poharakat kb öt percig a fagyasztóban hűtsük le. A fagylaltot 1 órán át jégkocka fagyasztóban vagy 20 percig a hűtőszekrény normál részében engedjük fel. A

tejszínhabot a vaníliás cukorral verjük kemény habbá, töltsük be kinyomó zsákba, és tálalásig hűtsük le. A gyümölcsök 3/4 részét osszuk szét a poharakba, és tojáslikőrrel locsoljuk meg. A fagylaltot szeleteljük fel, vagy gombóc formájában helyezzük a gyümölcsre. Tejszínhabbal és a megmaradt gyümölccsel díszítsük Hólabda Hozzávalók: Tésztához: 40 dkg cukor, 8 tojás, 8 kanálnyi forró víz, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 2 kanál kakaó Krémhez: 12,5 dkg vaj, 12,5 dkg cukor, rum, 3 dl tej, 1 cs. vanília, 3 evőkanál grízes liszt Elkészítés: Tészta: A cukrot, tojássárgáját a vízzel jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet (amit már összekevertünk a sütőporral), kakaót és a legvégén a tojásfehérjét. Ezt egyben kisütjük egy nagy tepsiben, hogy ne legyen magas a tészta. Ha kihűlt kiszaggatjuk kis kerek formákkal a tésztát, kettévágjuk, és megkenjük a krémmel, majd a kókuszreszelékbe forgatjuk. Krém: A cukrot a

vajjal és a rummal jól elkeverjük. A tejből, vaníliából és a lisztből kemény krémet főzünk. Ha ez kihűlt, elkeverjük a simára vajjal, majd a fent említett módon Helyes kis hólabdákat kapunk. Jó étvágyat! Krémes palacsinta Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 5 dkg mazsola, 1/2 citrom reszelt héja és leve, ízlés szerint porcukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 dl kefir, 1 tojás, 1 mokkáskanál só, a tűzálló tálhoz kevés vaj. 8 db, szokásos módon megsütött, töltetlen palacsinta, Elkészítés: A tehéntúrót simára keverjük a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, a citromlével, a sóval és annyi porcukorral (vagy édesítőszerrel), hogy kellemesen édes, de ne túl édes krémmé váljon. A mazsolát megmossuk, szárát leszedegetjük A túrókrémet megfelezzük Az egyik felébe belekeverjük a mazsolát, a másik felét félretesszük. A palacsintákat egyenként megkenjük a mazsolás túróval. Felcsavarjuk, és kivajazott ovális

alakú tálba fektetjük, jó szorosan egymás mellé. (Ha nincs nagy tálunk, akkor két kisebbe tegyünk 4-4 palacsintát) A 56 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. túrókrém másik felét a turmixgép poharába öntjük a kefirrel és a tojással. Kevés porcukorral (vagy édesítővel) kissé pikánsra ízesítjük. A tálba rakott palacsintákat leöntjük a folyékony öntettel, majd előmelegített, forró sütőbe toljuk. Annyi ideig pirítjuk, amíg egybefüggő réteg sül a palacsinták tetejére. Májusi desszert Hozzávalók: 50 dkg száras, korai cseresznye, 2 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 2-2,5 dl tej, 1 evőkanálnyi meggylekvár, 1 evőkanálnyi kristálycukor , 1 mokkáskanálnyi törött fahéj, csipet só, 4 szem összetört szegfűszeg A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a fűszereket, a cukrot és a lekvárt. Az egészet jól kikeverjük, majd 10 percig pihentetjük. Közben a cseresznyét megmossuk,

lecsöpögtetjük, és kevés lisztben szárastól megmártjuk. Öt-hat szemet szárastól összefogva, kis cérnával összekötünk, és beleforgatjuk a tésztába, majd egy csipesz segítségével úgy rakjuk bele a forró olajba, hogy ne essen szét. A tésztában lévő tojás azonnal összefogja a "cseresznyecsokrot". Világosbarnára sütjük, az olajból kivéve papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat beszívja. Még azon melegében fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk Müzlis desszert, túróval Hozzávalók: 4 evőkanál müzli keverék (bármelyik fajta lehet), 1 evőkanál mazsola, 25 dkg tehéntúró, 25 dkg friss idénygyümölcs, 4 dl - a gyümölcs jellegének megfelelő - rostos gyümölcslé, 1 mokkáskanál reszelt citrom vagy narancshéj, 1-2 teáskanál méz. A müzli-keveréket mély tálba szórom, hozzáteszem a megmosott és leszárazott mazsolát. Rászórom a citromhéjat, és a gyümölcslevet ráöntve, 15 percig hagyom

állni. Közben a tehéntúrót áttöröm, a gyümölcsöt megmosom, kimagozom, feldarabolom, majd az egészet alaposan összekeverem. Kis tálkákba adagolom Olyan kiadós és laktató, hogy vacsorának is megfelelő egy pohár gyümölcslével vagy teával. Papagáj-szelet Hozzávalók: 30 dkg liszt, 4 tojás, 20 dkg cukor, 1 doboz tejföl, 20 dkg margarin, 1 csomag sütőpor, 1 csomag puncs ízű pudingpor, kakaópor Elkészítés: A tojásokat a cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá a lisztet, illetve a sütőport. Ezután a megolvasztott margarint és a tejfölt keverjük a masszához Lisztezzünk és vajazzunk ki két sütőgerincet. A tésztát válasszuk háromfelé Az egyikbe tegyük bele a pudingport, a másikba tegyünk pár evőkanál kakaóport, a harmadikba ne tegyünk semmit. Ezután rakjuk a gerincekbe először a fehér, majd a barna, végül a rózsaszín tésztát. Lehetőleg ne nagyon folyjanak egymásba. Ezután rakjuk a gerinceket az előmelegített

sütőbe, és közepes lángon süssük kb. 20-25 percig Poharas ananászkrém Hozzávalók (20 pohár krémhez): 10 dkg vaníliás pudingpor, 6 tojás, 1 liter tej, 30 dkg kristálycukor, 4 dkg vaníliás cukor, 20 dkg kockacukor, 8 dl tejszín, 1 doboz darabos ananászkonzerv, 1/2 dl triple sec, 2 dkg tortadara, 10 Roletti vagy babapiskóta. Elkészítés: A pudingport a tojássárgájával és kevés tejjel palacsinta sűrűségű péppé keverjük. A többi tejet a kristálycukor felével és a vaníliás cukorral felfőzzük. A tojásfehérjéket a cukor másik felével kemény habbá verjük, miközben a kockacukorból a tejszínnel karamellöntetet készítünk. Az ananászt leszűrjük, és összekeverjük a triple sec-kel A felforrt cukros, vaníliás tejet állandó keverés közben összekeverjük a pudingporral készített masszával, és az egészet sűrű péppé főzzük. A főzés végén hozzáadom a tojásfehérjéből vert habot Az így elkészített krémhez

tejszínhabot és kockára vágott ananászt keverünk. A poharak vagy kelyhek aljába egyenletesen elosztom a triple sec-kel ízesített ananászt, ráöntöm a karamellszirupot, és végül az ananászos vaníliakrémet. Hűtőben jól kihűtöm, tejszínhabbal, tortadarával díszítve egy-egy Rolettivel kínálom a vendégeknek. Különösen nyáron üdítő édesség 57 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Részeges sárgabarack Hozzávalók: 50 dkg sárgabarack, 1 tojás, 1 1/2 dl fehérbor, 12-15 dkg liszt, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, csipetnyi só, olaj a sütéshez, a tetejére fahéjas porcukor, annyi mokkacukor, ahány darab a sárgabarack. Elkészítés: A boros tésztához a bort a tojással habosra verjük, majd hozzákeverjük a cukrot, a gyömbért, a fahéjat és a sót. Annyi lisztet keverünk bele, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatészta legyen belőle. Félretesszük A

sárgabarackokat megmossuk, lecsöpögtetjük, majd úgy magozzuk ki, hogy a gyümölcs egyben maradjon. A mag helyére rakunk egy-egy szem mokkacukrot. A barackot kissé összenyomjuk, és lisztbe mártjuk Ezután a tésztába forgatjuk, és rögtön forró olajba tesszük. Vigyázat! A tésztában lévő cukor miatt nagyon hamar sül, egyetlen percre sem szabad magára hagyni, mert megéghet! A megsült barackokat papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat magába szívhassa, és még melegen fahéjas cukorral gazdagon meghintjük. Rizstorta Hozzávalók: 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 3 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1/2 citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint cukor vagy méz, 1 mokkáskanál só, 1/2 cm vékony kerek piskótalap. Elkészítés: A rizst gondosan megmossuk, átválogatjuk, majd leszűrjük. A vajon üvegesre pirítjuk, ezután 2 dl vizet és 5 dl tejet ráöntünk. Megsózzuk, majd addig főzzük, amíg az

összes folyadékot elfövi. Közben a megmosott, leszárazott és átválogatott mazsolát, valamint a reszelt citromhéjat is hozzáadjuk. Végül belekeverjük a cukrot és a citromlevet Ezután a rizst hagyjuk kihűlni. Közben a tejszín felét kemény habbá verjük A zselatint lábaskába szórjuk, a megmaradt tejet ráöntjük, és kis lángra téve, folyamatosan, a zselatin oldódásáig kevergetjük. A már kihűlt rizsbe belekeverjük az ugyancsak kihűlt, de még nem dermedt zselatint, majd a tejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk. A vékony piskótalapot belefektetjük egy kapcsos tortaformába, és ráhalmozzuk a habos rizst. A tetejét egyenletesre simítjuk, majd fóliával befedve, a hűtőben megdermesztjük. Ez legalább fél nap Tálalás előtt a forma oldalát késsel meglazítva, a fém tortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerint feldíszítjük mazsolával, valamint a megmaradt tejszínből vert kemény habbal. Málnaszörppel

lelocsoljuk, és szeletekre vágjuk. (Ha előzőleg piskótát sütünk, egy vékony lapot érdemes belőle "megmenteni" a rizstortához. Piskóta nélkül is jó) Rumos banán Hozzávalók: 4 kissé kemény, zöld banán, 5 dkg mazsola, 1 citrom, 2 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg kristálycukor, 1/2 dl rum (az aroma nem jó). Elkészítés: Nagy serpenyőbe tesszük a vajat, és felolvasztjuk. Rászórjuk a kristálycukrot, és folytonosan kevergetve szép világosbarnára pirítjuk. Ha a karamell már jó, a serpenyőt a tűzről lehúzzuk, várunk néhány percet, és 1 dl vizet óvatosan beleöntünk. (Vigyázat! A forró karamell fröcskölhet.) Utána a tűzre visszatesszük, és addig forraljuk, amíg a karamell egészen feloldódik a lében. A citromot forró vízben megmossuk, nem nagyon vékony karikákra vágjuk, a magjait kipöcköljük, majd a citromkarikákat beletesszük a karamellbe. Fedetlenül pároljuk néhány percig, ezután megfordítjuk, és a másik

oldalukat is megpároljuk. Ezt követően a citromkarikákat kivesszük a serpenyőből, és helyükre rakjuk a meghámozott és ferdén felszeletelt banánokat. Ugyancsak néhány percig mindkét felén pároljuk, majd beleszórjuk a megmosott és leszárazott mazsolát. Visszatesszük a citromkarikákat is Erős lángon addig forraljuk, amíg a vizes lé elpárolog a serpenyőből. Közvetlenül tálalás előtt ismét felforrósítjuk, az asztalra tesszük, és ráöntjük a rumot úgy, hogy a felületén végigfolyjon. Azonnal meggyújtjuk A láng elhamvadása után tálaljuk Rendkívüli látvány, és nagyon finom. Vaníliás rétes Hozzávalók: 1 csomag mirelit rétestészta, 1 csomag vanília puding, 5 ek cukor, 1/2 l tej, 1 tojás 58 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Elkészítés: Megfőzöm a pudingot. A réteslapot kinyújtom, majd kb 10x10-es négyzetekre vágom. A közepét megtöltöm a pudinggal, majd háromszögalakra hajtom A tetejét

megkenem tojással. (Bármilyen pudinggal tölthető) Zselés narancshab Hozzávalók: 1 zacskó féltartós tejszín, 2 nagy narancs, 2 evőkanál zselatinpor, ízlés szerint kevés porcukor, csipet só. Elkészítés: Az egyik narancsot forró vízben megmossuk, majd szárazra töröljük. A héjából 1 mokkáskanálnyit lereszelünk, és meghámozzuk, félbevágjuk. A levét kipréseljük A narancslevet nagyon kevés porcukorral ízesítjük. A zselatint kis lábosba szórjuk, és a cukros narancslevet ráöntjük. Hagyjuk, hogy jól felázzon A másik narancsot is meghámozzuk, fehér bundáját is levágjuk, majd egy centi vastag karikákra szeleteljük. A karikákat kis kockákra aprítjuk. (A munka közben kicsurgó levét a zselatinhoz öntjük) A tejszínt kemény habbá verjük, ezután óvatosan beleverjük a narancsszörpöt és a reszelt narancshéjat is. Ezután beleforgatjuk a narancskockákat, és 6 mély, kompótos tálkában elosztva, hűtőszekrénybe tesszük. A

zselatinos levet éppen csak annyira melegítjük, hogy az, folyékonyra oldódjon, közben folyamatosan kevergetjük, nehogy csomós legyen. Ezután a levet hidegre tesszük, és addig hűtjük, amíg megdermed. A zselét apró kockákra vágjuk, és a narancshab tetejére szórjuk. Ízlés szerint feldíszítjük (Ha a habot csak másnap óhajtjuk elfogyasztani, tegyünk bele 1 teáskanál fél dl tejben feloldott zselatint, így nem esik össze.) 59 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Diós édességek (válogatás) Adventi mákos/diós koszorú Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 2 cs. Dr Oetker Instant élesztő, 2,5 - 3 dl tej, 2 db tojás, 6 dkg margarin, csipet só, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Mandula aroma, mazsola, ízlés szerint A töltelékhez: 18 dkg őrölt mák/dió, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Citrom aroma, 10 dkg finomra őrölt babapiskóta, 1 kiskanál fahéj, 10 dkg kristálycukor, 0,5 dl víz, 3 dkg gyümölcslekvár, 3-5 dkg

mazsola, 1 cs. Dr Oetker Vanillincukor, 0,5 dl étolaj Elkészítés: Először a tölteléket készítjük el. A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk, beletesszük a mazsolát, az őrölt babapiskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hűlni hagyjuk Ez alatt elkészítjük a kelt tésztát. A lisztbe belekeverjük a langyos tej felével megkelesztett/elkevert élesztőt, a csipet sót, 1 egész tojást és egynek a sárgáját, valamint a maradék tejjel elkevert kristálycukrot. Jól kidolgozzuk, míg hólyagokat vet, hozzáadjuk az olvasztott margarint és a mazsolát. Meglisztezzük a tetejét és kb. 20-25 percig meleg helyen kelesztjük A tésztát készíthetjük Dr Oetker Kelt tészta alapporból is a csomagoláson található leírás alapján. Miután megkelt a tészta, beletekerjük a kihűlt tölteléket, a tésztát kikent formába tesszük, majd előmelegített 170 C-s sütőben

35-40 percig sütjük. Díszítés: Dr. Oetker Marcipán ízű cukormázzal megspricceljük, majd mandulareszelékkel a tetejét megszórjuk. Álkomiszkenyér Elkészítés módja: 3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk 14 deka vágott diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt, 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport dolgozunk hozzá. Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni, azután szeleteljük. Kiadós, sokáig eltartható sütemény. Alvétorta Elkészítés: 100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. Habsütőben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük, s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és fél csomag vaníliás cukrot. A habsütőt forró

vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük a felaprózott diót, és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük, s csak azután szeleteljük. Athéni diós kalács Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4 tojás, 6 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 mk. fahéj, 35-40 dkg liszt, 1 mk sütőpor. Szirup: 18 dkg cukor, 1/4 l víz, 1 kis pohár konyak Elkészítés módja: Az eldarabolt dióból 2 kanálnyit félreteszünk a szóráshoz. A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Simára keverjük a cukrot, vajat, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgáját és a fahéjat. Apránként adagoljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a diót Óvatosan hozzáadjuk a habot is. Kikent tepsibe öntjük,

megszórjuk a dióval és közepesen meleg sütőben, 30-40 percig sütjük (tűpróba). A sütőt kikapcsoljuk, de a kalácsot bennhagyjuk. A cukrot a vízben sűrűsödésig főzzük Beleöntjük a konyakot Amikor a kalács már majdnem meghűlt a sütőben, ráöntjük a forró szirupot. Megvárjuk, míg kihűl, ekkor kockára vagy rombuszra vágjuk. 60 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Bio zserbó Hozzávalók: 1,2 kg teljes őrlésű tönkölyliszt, 60 dkg pálmavaj, 5 dkg élesztő, 12 dkg gyümölcscukor, 3 dl víz, ízlés szerint lekvár (kenéshez) A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 10 dkg párolt köles, 10 dkg szezámmag, 5 dkg zabpehely, 20 dkg gyümölcscukor, kevés víz. Elkészítése: A tésztát simára dagasztjuk, majd 20 percig pihentetjük. Ezután újra átgyúrjuk, és négyfelé osztjuk. 10 percig pihentetjük a tésztákat, majd tepsi méretű lappá nyújtjuk Az elsőt a kivajazott tepsibe beletesszük, majd megkenjük a

lekvárral, majd a töltelékkel. Ugyanezt tesszük a második és a harmadik tésztalappal. A negyedik lapot rátesszük a tetejére, mézes vízzel lekenjük, és zabpehellyel, kölessel, darált dióval megszórjuk. 20 percnyi kelesztés után 30-35 percig sütjük 220 fokon. Boszorkánypogácsa Hozzávalók: 10 dkg dió, 1 citrom, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 5 tojás sárgája, 45 dkg finomliszt, 1 tojás fehérje, 10 dkg baracklekvár. Elkészítés módja: A diót durvára vágjuk, a citromot lereszeljük, levét kinyomjuk, a tepsit meglisztezzük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, a citrom levével és héjával, majd egyenként hozzáadjuk 4 tojás sárgáját, beledolgozzuk a lisztet és 1 csipet sót, hogy jól formázható tészta legyen. Diónyi golyókat formálunk belőle, és tojás fehérjébe mártjuk, darabos dióba hempergetjük, közepét benyomjuk. Világosra sütjük, még melegen kevés lekvárt pöttyintünk a kis kráterbe. Bögre süti

Hozzávalók: 1 bögre cukor, 1 bögre liszt, 1 bögre dió, 1 bögre tej, 1 sütőpor, 1 tojás, csipet fahéj. Elkészítés módja: összekeverni, megsütni, nagyon finom és egyszerű. Ha ugyanarra gondolunk, akkor mindenből egy bögre kell, ami egy tojással és egy sütőporral egészül ki, azaz 1 bögre cukor, liszt, tej és valami (kókusz, dió, mák). Porcukrot használj, akkor nem ragad le. Cseresznyés kalács dióval Hozzávalók: 8 dkg vaj, 18 dkg porcukor, 2 tojás, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg féldarás liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg porcukor a habba, cseresznye, 5 dkg dió. Elkészítés módja: A vajat, a porcukrot és a tojássárgáját habosra keverjük. Folytonos keverés közben hozzáöntjük a forró tejet és a vaníliás cukrot. A lisztet elkeverjük a sütőporral A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleszórjuk a 2 dkg porcukrot, és még egy ideig tovább verjük. A lisztet a habbal együtt óvatosan a sárgájához

keverjük és a tésztát kikent, és lisztezett meghintett tepsire simítjuk. Rárakjuk a kimagozott cseresznyét, meghintjük apróra vagdalt dióval és előmelegített sütőben, lassan meghintjük. A megsült és kihűlt kalácsot szeletekre vágjuk és megcukrozzuk. Dió- vagy mogyorókrém poharakban Hozzávalók: 3/4 liter tej, 1 csomag Dr.Oetker-féle "Dibona" krémpor vanília ízzel 15 deka cukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, 12 deka dió vagy mogyoró, 1/4 liter tejszín habja Dió, mogyoró, vagy cukrozott cseresznye a díszítéshez. Készítése: A hideg tejből 8 evőkanálnyit elveszűnk és ezzel a krémport elkeverjük, és 5 percig állni hagyjuk. A fennmaradt tejet a cukor és vanillincukorral felfőzzük, a tűzről levéve a feloldott krémport hozzákeverjük és mérsékelt tűznél folytonos keverés mellett, 3 percig erősen főzzük. Ezután a kihűlésig keverjük, hozzáadjuk a darált diót vagy mogyorót; a tejszínből habot

verünk, 1/3 részét visszatartjuk a díszítéshez, a többit a kész, hideg krémbe keverjük, melyet most már talpas poharakba mérünk, mindegyik tetejére cukorszirupba mártott diót, mogyorót vagy cukrozott cseresznyét helyezünk, és a visszatartott tejszínhabbal díszítjük. Kekszet, piskótát vagy ostyát adunk hozzá. 61 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Diókrém Elkészítése: 12 dkg őrölt diót, 10 dkg cukorral és 1 dl tejjel sűrűre főzünk és kihűtjük. 12 dkg vajat, 1 cs. vaníliás cukrot, 1 kávéskanál rumot kikeverünk, és a kihűlt krémmel összekeverjük Tölteléknek használjuk fel. Diós csúcsok Hozzávalók: A tésztához: 110 g finomra őrölt dió, 210 g cukor, 3 tojás fehérje, 15 g liszt, 1 cs Dr. Oetker vaníliás cukor. A krémhez: 75 ml tejszín, 120 g csokoládé, 25 g margarin, 1 evőkanál rum. A díszítéshez: 1 cs. Dr Oetker tortabevonó, 30 g durvára őrölt dió Elkészítés módja: A tészta

alapanyagait összekeverjük a liszt kivételével, és tűzön felmelegítjük. A tűzről leéve belekeverjük a lisztet. Zsírral kikent, liszttel beszórt sütőlemezre kis halmokat alakítunk 170 C -on 8-10 percig sütjük. A krémhez a tejszínt és a csokoládét tűzön felolvasztjuk úgy, hogy a tejszín ne forrjon. Tűzről levéve kevergetve kihűtjük Mikor már teljesen kihűlt, robotgéppel habosra verjük. A margarint kihabosítva hozzákeverjük, legvégül a rumot adagoljuk a krémhez Nyomózsákból kúpokat húzunk, hűtőben dermesztjük, majd olvasztott tortabevonóval leöntjük, és dióval szórjuk. Diós felfújt Elkészítés módja: 8 deka őrölt diót 4 tojás sárgájával, 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután egy csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Kikent, kiszórt formába téve 2 óráig gőzön főzzük, ügyeljünk arra, hogy jól átfőjön. Tálaláskor a

formából kiborítva vaníliás hintőcukorral beszórjuk, és barackízzel szolgáljuk fel. Diós félhold Elkészítés módja: 1 bögre darált diót 1 bögre tejföllel, 1/2 bögre zsírral, 1 cs. sütőporral, és annyi liszttel, hogy jól gyúrható tészta legyen, összedolgozunk. Vékonyra kinyújtjuk, kerek szaggatóval kiszaggatjuk, félholdra hajtjuk. Világosra sütjük, és vaníliás cukorba hempergetjük. Diós golyók (sütés nélkül készíthető) Elkészítés módja: 14 deka cukrot pár csepp vízzel - nehogy karamellé váljon - felolvasztunk. A tűzről levéve közékeverünk 14 deka őrölt diót, és 4 evőkanál rummal ízesítjük. Ha kihűlt, vizes kézzel kis golyókat formázunk belőle, és reszelt csokoládéban vagy csokoládés tortadarában megforgatjuk. Diós karamell torta Hozzávalók: 30 dkg vaj, 30 dkg barna cukor, 20 dkg szép diószem (ha van, hikori dió), 1 evőkanál híg méz, 20 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 1 1/4 dl tej.

Elkészítése: A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. 5 dkg vajat 8 dkg cukorral addig melegítünk, amíg felolvad, majd habosra keverjük. A forma aljára locsoljuk A fél diószemekkel úgy rakjuk ki, hogy domború felük alulra kerüljön. A maradék vajat és cukrot a tojásokkal, a mézzel, a sütőporral, a liszttel és a tejjel elektromos habverővel könnyűre, világosra verjük. A tésztát a formába kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk, és 60 percig, tűpróbáig sütjük. A formában 5 percig pihentetjük, majd a szélét meglazítva tálra borítjuk, így az alsó fele kerül felülre. Összeállítás: 20 perc Sütés: 60 perc 62 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Diós kifli Elkészítés módja: 40 dkg lisztet 8 deka zsírral, 5 deka cukorral, kevés sóval, 1 evőkanál rummal és annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen dolgozható legyen. 1 tojás

sárgáját és a kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport legvégül gyúrjuk a tésztához, azután nyújtjuk és háromszögalakú darabokra vágva, dió- vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. Kifliket formálunk, melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával szórunk be. Tölteléknek mákot is használhatunk Diós kocka 01. Hozzávalók: Tészta: tojás 8 db, cukor 25 dkg, citromhéj 1/2 db, citronát 5 dkg, dió 25 dkg, morzsa 1 ek. Töltelék: dió 10 dkg, cukor 10 dkg, tej 2 dl, vanília 1/2 rúd, vaj 16 dkg, tojás 1 db, fél dió 10 dkg. Elkészítés módja: Nyolc tojássárgáját 25 dkg, cukorral, kis vaníliával, citromhéjjal habosra keverünk, teszünk bele 25 dkg darált diót, kanál zsemlemorzsát, és végül 8 tojás keményre felvert habját. Kikent és lisztezett tepsiben kisütjük, kettévágva a következő töltelékkel töltjük: 10 dkg darált diót, 10 dkg cukorral 2 dl tejben, kis vaníliát, citromhéjat adva hozzá, sűrűre főzünk. Ha

kihűlt, 16 dkg vajat egy egész tojással kikeverve, a keverék közé teszünk Két lapot egymásra borítunk, kockákra vágjuk, és a tetejére 1-1 fél diót teszünk. Diós kocka 02. Hozzávalók: 3 tojás, 17 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál olvasztott méz, 2 kávéskanál őrölt fahéj, 1 szem őrölt szegfűszeg, 8 dkg vágott dió, fél csomag sütőpor. Elkészítése: A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzátesszük a mézet, azzal is jól elkeverjük Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet, az összetört szegfűszeget és a diót. A masszát alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, forró sütőbe tesszük, és takaréklángon 20-25 percig sütjük. Ha megsült, kockákra vágjuk, és porcukorral meghintjük Figyelem: Ha fóliával letakarva tároljuk, több napon keresztül is friss marad. Diós korong Elkészítés módja: 25 dkg lisztet, 14 dkg margarint és 7 dkg porcukrot 2 tojás sárgájával

összegyúrunk. Késfok vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk A 2 tojás fehérjéből 12 dkg kristálycukorral habot verünk, és 15 dkg darált diót hozzákeverünk. A kiszaggatott tészta közepébe kis halmokat rakunk. Világosra sütjük, és vaníliás porcukorba mártjuk Diós körtetorta Hozzávalók: 2 evőkanál citromlé, 1 érett, megtisztított, kis kockákra vágott körte, 15 dkg vaj, 18 dkg kristálycukor, 3 tojás, 1 kiskanál őrölt fahéj, csipetnyi reszelt szerecsendió, 15 dkg rétesliszt, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg durvára vágott dió, 5 dkg barna cukor. Elkészítése: A citromlevet a körtére locsoljuk. A sütőt 180 C-ra bemelegítjük Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kivajazunk vagy kiolajozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A vajat a cukorral és a sütőporral habosra keverjük. A tojásokat egyenként beledolgozzuk, és fahéjjal meg szerecsendióval ízesítjük. A lisztet a körtével és a dió kétharmad részével

összekeverjük, a tésztába forgatjuk. A formába simítva a barna cukorral és a maradék dióval megszórjuk Egy óra hosszat sütjük, 45 perc leteltével a tetejére tiszta papírlapot borítunk, nehogy idő előtt megbarnuljon. A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, majd a formából kiemelve kihűtjük Összeállítás: 20 perc. Sütés: 60 perc Diós krémes Hozzávalók: Tészta: cukor 20 dkg, mandula 20 dkg, csokoládé 15 dkg, tojásfehérje 2 db. Töltelék: főtt tojássárgája 1 db, vaj 5 dkg, likőr 2 kk., cukor 2 ek csokoládé 12 dkg Elkészítés módja: A cukrot őrölt mandulával, reszelt csokoládéval 2 tojás fehérjével összeállítunk, kis gombócokat formálunk belőle, közepét ujjunkkal benyomjuk, és bele a 63 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. következő krémet tesszük: Egy főtt, áttört tojássárgáját, 5 dkg vajat, kis cukrot, kevés likőrrel összeállítunk, ha kész, a gombócokat megtöltjük, és

reszelt csokoládéba hempergetjük. Diós lepény Hozzávalók: Tészta: liszt 75 dkg, zsír vagy vaj 50 dkg, porcukor 0.5 ek, tojássárgája 8 db, élesztő 8 dkg, só 1 kk., tej 1 dl Töltelék: tojás 4 db, cukor 40 dkg, citromhéj 1/2 db, vanília 1/3 rúd, szegfűszeg 3-4 szem, dió 0.5 kg, tej 5 ek, vaj 5 dkg A lisztet a vajjal, fél kanál porcukorral, 8 tojássárgájával, 8 dkg kevés tejben áztatott élesztővel, kis sóval kidolgozunk. Két egyforma cipóba vágjuk, és 1 óráig pihenni hagyjuk Majd az egyiket vékonyra kinyújtva, vajjal kikent tepsibe tesszük, megtöltjük a következő töltelékkel: 4 tojássárgáját 40 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele kevés vaníliát, reszelt citromhéjat, pár szem szegfűszeget, fél kg darált diót, öt ek. tejet, 5 dkg vajat és a keményre vert tojásfehérjét. Ezeket jól összekeverve a tésztára tesszük, és a másik tésztalappal betakarjuk. Megkenjük tojással, meghintjük darabos dióval, és

megsütjük Diós linzi tortácskák Elkészítés módja: 25 deka lisztet fél csomag sütőporral és 15 deka cukorral összekeverünk, azután két evőkanál olvasztott zsírral, 1 egész tojással, 1 kis pohárka rummal és annyi tejfellel gyúrjuk össze, hogy könnyen eldolgozható legyen. A tésztához még egy késhegynyi fahéjat és ugyanennyi tört szegfűszeget téve két részre osztjuk. Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki, melyeket kosárkaalakra formálunk. E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg, tetejükre a félretett tésztából rácsot készítünk. A tojással megkent tortácskákat forró sütőbe téve sütjük. A diótöltelék lírása a dióskürt receptjénél található Diós mézeskalács Hozzávalók: 13 dkg rétesliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 1/2 kiskanál gyömbérpor, 1/2 kiskanál mézeskalácsfűszer, 6 dkg összevagdalt dió, 5

dkg barna cukor, 13 dkg olvasztott vaj, 24 dkg méz, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 1/4 dl friss narancslé, 1 simára vert tojás. Elkészítése: A sütőt 160 C-ra bemelegítjük. Egy 14 * 21 cm-es püspökkenyérformát kissé kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A lisztet a tálba szitáljuk, és a szódabikarbónával meg a fűszerekkel összekeverjük. A többi hozzávalóval apránként eldolgozzuk A tésztát, az előkészített formába simítjuk, és a forró sütőbe tolva, 55 percig, tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 3 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítva hűtjük ki. Citromkrémmel is bevonhatjuk, de felszeletelve, vajjal megkenve is élvezhetjük. Összeállítás: 20 perc. Sütés: 55 perc Diós palacsintatekercs Elkészítési idő: 30 perc (a palacsintasütésen kívül). Hozzávalók: 15 db szokásos módon sütött sós, töltetlen palacsinta, 10 dkg darált dióbél, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál

tejföl, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, olaj a sütéshez. Elkészítés: A dió felét összekeverjük a tejföllel, a sóval és a zúzott fokhagymával, majd a palacsintákat egyenként megkenjük a krémmel, és szorosan feltekerjük. A kis hengereket középen kettévágjuk, így 30 darab lesz. A zsemlemorzsát és a megmaradt diót összekeverjük A palacsintadarabokat először megmártjuk a felvert tojásban, majd a diós zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, közepesen forró olajban szép barnáspirosra sütjük. Remek sör- vagy borkorcsolya. Tipp: Csak dióba is forgathatjuk a palacsintatekercseket, ekkor még finomabb, de kalóriában is gazdagabb lesz. 64 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Diós piskóta Elkészítés módja: 10 kanál vizet, 4 tojás sárgáját 30 dkg cukorral habosra verünk. 15 dkg darált diót, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs sütőport adunk hozzá, majd a 4 tojás felvert habját is. Zsírozott,

lisztezett tepsiben sütjük. Diós puszedli Hozzávalók: Tésztához: 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 1 teáskanál citromlé, 20 dkg darált dió, 25 dkg liszt, késhegynyi őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg. A sütéshez és a díszítéshez: tortabevonó, diógerezdek, vaj. Elkészítés módja: A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd kis adagokban hozzászórjuk a porcukrot, beleadagoljuk a citromlét, és addig verjük, amíg tompa fénye lesz. Ezután hozzákeverjük a diót és az ízesítőket, majd apránként beledolgozzuk a lisztet. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és lisztbe mártott formákkal kiszórjuk. Kivajazott sütőlemezre rakjuk, és közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben 10-15 perc alatt kisütjük. Ha kihűlt, a tortabevonót gőz fölött megolvasztjuk, a puszedlik egy részét félig belemártjuk, a többi tetejére cseppentünk egy keveset, majd rárakunk egy-egy diógerezdet. Elkészítési idő: kb. 45 perc Jó tanács:

mogyoróval is elkészíthető. Száraz, hűvös helyen tárolva sokáig eláll Diós rudacska Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1/2 cs. sütőpor, 10 dkg porcukor, 1 cs vaníliás cukor, 25 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg darált dió, 2 evőkanál tejföl. Elkészítés módja: A lisztet, a sütőport és a cukrokat a margarinnal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást, a diót és a tejfölt. Elnyújtjuk, ujjnyi vastagra vágjuk Zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, cukros tojássárgájával megkenjük, kevés dióval megszórjuk, és forró sütőben sütjük. Diós rudacskák Elkészítés módja: 35 deka lisztet, 1 csomag sütőport 14 deka cukorral, 12 deka őrölt dióval, 15 deka vajjal, 2 evőkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erősen összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva, 6-8 centiméteres rudacskákat csavarunk belőle. Tetejüket cukorszörppel bekenjük, és őrölt dióval megszórjuk. Lassú tűznél szép pirosra sütjük Diós

rudak Hozzávalók: 24 dkg liszt, 18 dkg margarin, 3 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, egy csipet só. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és félujjnyi vastag, ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belőle, és világossárgára sütjük. Kisülés után azonnal forgassuk vanillincukorba (Készíthetjük darált földimogyoróval is.) Figyelem: A rudak melegen törnek! Diós süti Összeállítás: 25 perc Sütés: 15 perc Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 13 dkg vaj, 13 dkg cukor, 3 evőkanál tej, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg finomliszt, 1/2 kiskanál sütőpor, 7 dkg vaníliaízű krémpor. Elkészítése: A vajat a cukorral jó habosra kikeverjük, majd a tejet meg a vaníliás cukrot apránként beledolgozzuk. A lisztet átszitáljuk, a vaníliaízű krémporral és a sütőporral alaposan elkeverjük. A vajas cukorral gyorsan összegyúrjuk, és keksznyomóba töltve a megzsírozott sütőlapra a kívánt formákat nyomjuk vele. A tepsit forró (200 fok) sütőbe

toljuk, és ezen a hőfokon a tésztát 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve a tepsiben még 2-3 percig állni hagyjuk, majd széles pengéjű késsel vagy palacsintaforgatóval óvatosan fellazítjuk. Rácsra vagy deszkára átszedve kihűtjük Jó tanács: A tésztát meglisztezett deszkán ki is nyújthatjuk, és különféle formákkal kiszúrva süthetjük. Formázhatunk a tésztából dió nagyságú gömböket is, és tepsire fektetve ezek tetejét lisztezett villával lenyomhatjuk. Az 65 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. alaptésztából a kezünkkel kis gömböket formázunk, ezeket megzsírozott sütőlemezre ültetjük, a tetejüket lisztes villával megnyomjuk, fél diószemekkel díszítjük. Diós szálak Hozzávalók: Tojás 3 db, porcukor 25 dkg, rétesliszt 15 dkg, dió 25 dkg, citromlé 1/2 db, citrom 1 db. Elkészítés módja: 3 tojássárgáját a porcukorral kikeverünk, teszünk bele 15 dkg réteslisztet,

ezzel elkeverjük, adunk hozzá darált diót, fél citrom levét, és egy egésznek a héját, majd a 3 tojás kemény habját, kikent, lisztezett tepsibe téve kisütjük, és még forrón szeleteljük. Diós torta 01. Hozzávalók: Piskótatésztához: 4 tojás, 20 dkg porcukor, 10 dkg rétesliszt, 0,125 l tej, 1/2 csomag sütőpor és 10 dkg őrölt dió. Töltelékhez: 30dkg vaj, 16 dkg porcukor, 1 tasak vanillincukor, 30 dkg dió, és 8 evőkanál tej. Elkészítés módja: Piskóta: A négy tojás sárgáját a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tejet meg a sütőport és jól összekeverjük. A négy tojásfehérjéből keményre vert habot a dióval kanalanként tesszük a tésztához. Az egészet könnyedén elkavarjuk A tortaformát kikenjük, meghintjük liszttel, beleöntjük a tésztát, és bemelegített sütőben lassan megsütjük. A kihűlt tortát ketté vagy háromba vágjuk és megtöltjük. A tetejét is megkenjük töltelékkel, megszórjuk

őrölt dióval, és dióbéllel díszítjük. Töltelék: A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük. A megdarált diót összekeverjük a forró tejjel, és amikor kihűl, hozzáadjuk a habos vajhoz. Együtt még egyszer jól kikeverjük Diós torta 02. Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg liszt, 2 dkg kakaópor. Elkészítés módja: A tojást két edénybe szétválasztjuk. A cukor egyharmadával, 1 evőkanál vízzel a sárgáját habverővel jól kikeverjük, és utána a kakaót belekeverjük. A tojásfehérjéből a többi cukorral kemény habot verünk. A habot hozzátesszük a sárgájához, és a lisztet is hozzáadjuk és óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, fakanállal összekeverjük. Ha megvan, akkor zsírral kikent és lisztezett tortaformába töltjük, és úgy sütjük, mint a piskótát. Közepes inkább gyenge sütőben kb. 35-40 percig sütjük Akkor jó mikor ujjunk hegyével megnyomva tetejét visszaugrik, mint a szivacs. Krém: 30-35 dkg

darált diót 1,5-2 dl tejjel leforrázunk, és 24 dkg kristálycukrot hozzákeverünk. Ha kihűlt 25 dkg RAMA margarinnal habosra keverjük, adunk hozzá 1 csomag vaníliás cukrot és 3 evőkanál rumot (Portorico) és jól elkeverjük. A tésztát lappá vágjuk, és megtöltjük, majd bevonjuk krémmel, esetleg darált dióval még külsejét meghintjük, és szép világos fél diókkal díszítjük. Pihentetjük, felszeleteljük Diós töltelék Elkészítés módja: Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanál rummal ízesítjük, és habosra keverjük. Diós zsúrszeletek Elkészítés módja: 18 deka lisztet fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk Egyik részét tepsibe rakva

főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve, gyorsan sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük, és kevés, sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon, bevonjuk. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. 66 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Diós-, mákos bejgli Tésztája olcsó és egyszerű, a kész sütemény 10 napig is eláll, és finom marad, így előre el lehet készíteni. Hozzávalók: Tésztához: 60 dkg liszt, 12 dkg margarin, 1 egész tojás, 2-3 evőkanál cukor, 3 dkg élesztő, 3-4 dl tej, csipet só. Elkészítés módja: A lisztet a margarinnal, tojással, cukorral, sóval és a kevés tejben felfuttatott élesztővel és a langyos tejjel gyúrjuk össze lágy tésztának. Formázzunk négy egyforma

cipót, és letakarva hagyjuk kelni 20 percig. A cipókat 1/2 cm vastagságura nyújtsuk ki, kettőt dió, kettőt pedig mák töltelékkel kenjünk meg, majd sodorjuk össze tekerccsé. Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük a tekercseket egymás mellé, pihentessük még 15 percig, majd kenjük meg a tetejüket tojással, és villával végig szurkáljuk meg, hogy sütéskor a gőz ki tudjon jönni. Előmelegített sütőben kb. 20 percig süssük, míg szépen megnő és a teteje piros lesz Diótöltelék: 30 dkg cukrot 1,5 dl vízzel, egy kisujjnyi hosszában kettévágott vaníliával felforralunk. A szirupba belekeverünk 30 dkg darált diót és 5-10 dkg mazsolát / Szaporítani lehet baracklekvárral / Forralni már tovább nem kell. A tölteléket kihűlés után kenjük a tésztára. Máktöltelék: 30 dkg cukrot 2 dl vízzel felforralunk, beletesszük egy citrom reszelt héját. A forró szirupba belekeverünk 30 dkg darált mákot és 5-10 dkg mazsolát. Főzni

tovább nem kell Késsel kenhető sűrűségű legyen. Szaporítani lehet mézzel, lekvárral A tölteléket kihűlés után kenjük a tésztára. Dióscsók Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, vaníliás cukor 28 dkg, citromhéj 1/2 db, szegfűszeg 3-4 szem, vanília 1/2 rúd, zsemlemorzsa 1 ek., dió 28 dkg, fél dió 5 dkg Elkészítés módja: Négy tojás keményre vert habját elkeverjük 28 dkg vaníliás cukorral, teszünk bele azután 28 dkg darált diót, és a felsorolt fűszereket, s úgy járunk el, mint a többi csóknál, de mindegyikre fél diót teszünk. Diósháromszög Hozzávalók: 15 deka vaj, 15 deka porcukor, 3.5 deka liszt, 1/2 csomag dr Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve, 10 deka darált dió, 2 tojás, kevés törött fahéj, szegfűszeg, citromhéj és rum. A töltelékhez: 15 deka darált dió, 10 deka cukor, 5 evőkanál víz, kevés törött fahéj. Készítése: Fenti anyagokból tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, fánkszaggatóval

kiszaggatjuk, mindegyik közepébe a töltelékből formált golyót helyezünk, három sarkot összefogunk, és fogvájóval megrögzítjük. Középerős tűznél sütjük és Dr Oetker-féle vanillincukorral kevert porcukorral meghintjük. Töltelék: A cukrot a vízzel sziruppá főzzük, a diót felfőzzük benne, hozzákeverjük a törött fahéjat, és ha kihűlt, golyókat formálunk belőle. Dióskürt Elkészítés módja: 45 deka lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 1 tojást, fél csomag sütőport, kevés sót, 2 kanál tejfölt, 1 kanál rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát három egyenlő részre osztjuk, s fél cm vastagra nyújtva az alábbi töltelékkel töltjük meg. A megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél sütjük. Töltelék: fél kg őrölt diót, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot, 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék

zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké főzünk. Diós-mákos bejgli (2-2 rúd) Hozzávalók: a tésztához 56 dkg finomliszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, csipetnyi só, 2 tojássárga; a diótöltelékhez: 30 dkg darált dióbél, 25 dkg porcukor, másfél reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt; 67 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. A máktöltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg. Elkészítés módja: A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt a cukorral együtt egy dl tejben elkeverem, majd ötpercnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem a tészta összes alkotó részét, és jól összedolgozom. Ha már sima, akkor négy cipóba osztom, és lisztezett deszkán, a tetejét belisztezve,

konyharuhával betakarom, és a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a tölteléket. A diótöltelékhez a cukrot fél dl vízben felforralom, majd hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, az összevágott birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta, máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A már megkelt tésztát lisztezett deszkán négy darabra vágva nagyon vékonyra nyújtom és felkenem rá a tölteléket. Szorosan összetekerem, majd a négy rúd bejglit sütőlemezre teszem, egymástól három cm távolságra. Tojásfehérjével megkenem a tetejüket és félórai várakozás után az előmelegített forró sütőben, szép barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen kihűlt és folpackba vagy alufóliába

csomagolva beteszem a mélyhűtőbe. Akár kora ősszel is el lehet készíteni, mert a mélyhűtőben hónapokig eláll. A fagyasztóból kivéve, egy-két óra múlva fogyasztható. (A karácsonyi hajsza idején megspórolhatjuk a bejgli sütést!) Diós-mazsolás kalács Hozzávalók: 10 dkg vaj, 14 dkg cukor, 4 tojás, 14 dkg darált dió, 2 rúd reszelt csokoládé, 6 dkg mazsola, 6 (!) dkg liszt, késhegynyi sütőpor, olaj a tepsi kenéséhez, liszt a hintéshez. Elkésztés módja: A habosra kevert vajhoz adjuk a cukrot, tovább keverjük. Folyamatos keveréssel adjuk hozzá egyenként a tojássárgáját. Ha sima krémszerű, beletesszük a diót, a csokit, és a megszárított mazsolát. A krémhez felváltva adagoljuk a sütőporos lisztet és a tojásfehérjéből keményre vert habot. Őzgerincformába (megkent, lisztezett) öntjük a tésztát Közepesen meleg sütőben 25-30 percig sütjük (tűpróba). Ha megsült, óvatosan kiborítjuk, hűlni hagyjuk. Megszórhatjuk

porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal. Csokoládémáz: 10 dkg csokoládét 2 ek. tejjel gőz felett megpuhítunk, kevés vajat teszünk bele. A kalácsra kenjük (Csokimázzal készítem, nagyon finom Állítólag hosszú ideig eláll) Diós-meggyes sütemény 5 tojás sárgáját 14 dkg margarinnal, 18 dkg kristálycukorral, 8 evőkanál tejjel, 30 dkg liszttel, 1/2 cs. sütőporral, 1 citrom héjával és levével jól összegyúrunk Zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, rátesszük a tölteléket. Töltelék: Kimagozott meggyet szórunk a tészta tetejére, kissé belenyomkodjuk. Az 5 tojás habját 20 dkg cukorral felverjük, majd 1 egész tojást, 20 dkg darált diót és 2 kanál tejet adunk hozzá. A tésztára kenjük és sütjük Tetejére: Ha kihűlt, gőz felett olvasztott 4 dkg margarint csokival elkeverünk, és rásimítjuk a töltelék tetejére. Dióspite Hozzávalók: 50 deka liszt keverve 1 csomag dr. Oetker-féle sütőporral, 2 tojás sárga, 2-3

evőkanál tejfel, 30 deka vaj. Töltelékhez: 20 deka cukor, kevés víz 20 deka darált dió, 20 deka zsemlyemorzsa, 4 deka olvasztott vaj, 1 késhegynyi fahéj és szegfűszeg, 6 deka mazsola és 4 kanál méz. Elkészítése: A hozzávalókból tésztát gyúrunk- (a tészta olyan kemény legyen, mint egy rétesé), a tészta felét kinyújtjuk, tepsibe rakjuk, a tölteléket beletesszük, és a másik felét föléje tesszük a tésztának; tojással meg: kenjük, és közepes tűz mellett 30-40 percig sütjük. Töltelék: A cukrot a vízzel sziruppá főzzük, a többi hozzávalókat hozzáadjuk, végül a mazsolát és a mézet. Ha az anyag túl kemény, akkor kevés tejet keverünk hozzá. 68 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Dióspogácsa Elkészítés módja: 30 deka lisztet, 15 deka vajat, 15 deka darált diót, 15 deka porcukrot, fél csomag sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk.

Ujjnyi vékonyra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül. Diós sütemény Hozzávalók: 15 deka vaj, 25 deka cukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, 3 tojás, 1/2 citrom reszelt héja, 15 deka héjastól darált mandula, 25 deka liszt, 1/2 csomag Dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve. dió a díszítéshez Készítése: A vajat a cukorral jól elkeverjük, hozzáadjuk fenti sorrendben a többi anyagokat, golyókat formálunk belőle, mindegyik közepébe fél diót helyezünk és jó tűz mellett (nehogy széjjelfolyjanak) kb. 30 percig sütjük Dióstekercs Elkészítés módja: 15 deka őrölt diót 6 tojás sárgájával, 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral kikeverünk, beleteszünk két marék zsemlemorzsát, és utoljára a 6 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű tűznél

gyengén kisütjük. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára borítjuk, és ha kissé kihűlt, a következő töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot 15 deka finomra őrölt dióval, 1 citrom reszelt héjával és kevés forró tejjel megfőzünk. A tölteléket előre készítsük el, és langyos melegen kenjük fel a még meleg tésztára, utána mindjárt göngyöljük fel, s fehér papírba csavarva hagyjuk teljesen kihűlni. Dióstekercs vaníliakrémmel Hozzávalók a tésztához: 25 deka liszt, 1/2 csomag Dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve, 6 deka cukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, csipet só, 1/8 liter hideg teafőzet, 11 deka vaj. A töltelékhez: 20 deka darált dió, 14 deka cukor, 1 csomag Dr Oetker-féle vanillincukor, 3 deka mazsola, 3 evőkanál hideg víz, 1 deka Dr. Oetker-féle vaníliás pudingpor (1 csomag = 5 deka), 3 evőkanál hideg tejben feloldva. A krémhez: A fennmaradt 4 deka vaníliás pudingpor,

bőven 1/2 liter tej, 5 deka cukor. Készítése: A tészta anyagait összegyúrjuk és 4 mm vastag, 25 cm szélesre, lapokra kinyújtjuk. A töltelékkel megkenjük, összesodortuk és középerős tűznél kb. 35 percig sütjük A töltelékhez való anyagokat jól összekeverjük, 2-3 percig főzzük, kihűtjük, és a tésztára kenjük. A megsült tekercsből szeleteket vágunk; melyeket vaníliakrémmel leöntünk. A vaníliakrémet a fennmaradt pudingporból a tasakon való előírás szerint készítjük el. A tekercset krém nélkül is tálalhatjuk. Néhány napig frissen tartja magát Dióstorta Elkészítés módja: 14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk, azután 7 deka darált diót, 7 deka héjazott mandulát őrölten, és 1 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá, legvégül a 4 tojás kemény habját elvegyítve még 1 evőkanál őrölt, pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához.

Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük. A kettévágott tortát a következő töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra őrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk, hogy kenhető legyen. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be, és dióval díszítsük. Dióstorta karamellkrémmel Hozzávalók: 14 deka cukor, 3 tojás, 10 deka darált dió; 5 deka zsemlyemorzsa, 2 evőkanál rum, 1/2 citrom reszelt héja, 4--5 evőkanál tej. 1/2 csomag DrOetker-féle "Backin" `sütőpor, a megszórásához durvára vagdalt dió. 69 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. A krémhez: 4 evőkanáli porcukor, 4 evőkanál víz, 1/4 liter tej, 4 deka Dr.Oetker-féle Gustin, 1/2 liter tejszínből vert hab. Készítése: 3 tojássárgáját, 4 deka cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a darált diót, melyhez a sütőport kevertük, azután a rummal áztatott morzsát, a tejet. citromhéjat és végül a tojáshabot. Ezen

masszát zsírozott, lisztezett tortaformában megsütjük, bevonjuk, és a durvára vagdalt dióval megszórjuk. Krém: 2 evőkanál porcukrot lábasba teszünk, megpirítjuk, a vízzel, felöntjük, felforraljuk, maid kihűtjük. A tejből 4 evőkanálnyit elveszünk és ezzel a Gustint feloldjuk. A fennmaradt tejet felforraljuk, a feloldott Gustint hozzákeverjük és 2 percig folytonos keverés mellett, felfőzzük, a kihűlt karamellcukrot hozzáöntjük, és ha telesen kihűlt, a két evőkanál porcukorral megédesített tejszínhabot adjuk hozzá. Diótorta 01. (1920-ból) Hozzávalók az alaphoz: 7 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg dió, 2 kanál liszt, 2 kanál morzsa. Diókrém: 20 dkg cukor, 1 dl tej, 10 dkg dió, 1 kanál liszt, vanília vagy citromhéj, 15 dkg vaj, 1-2 kanál rum. Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habüstbe, vagy mély porcelántálba tesszük, a sárgákat egy csészébe. A habot jól elkeverjük, és utána adjuk hozzá

kanalanként a cukrot, amellyel még továbbverjük, amíg fényes lesz és jó kemény. Most hozzáadjuk egyenként a tojássárgákat, amivel szintén még verjük kb. 4-5 percig Végül lassan adagolva, hozzászitáljuk a lisztet, a morzsát és az apróra vágott diót, de ezzel már nem verjük, hanem csak könnyedén, fakanállal elkeverjük. A tortasütőbe öntjük, tetejét simára igazítjuk Egyenletes, középhőmérsékletű tűznél sütjük kb. 30 percig, tűpróbáig Ha kihűlt, három részre el kell vágni A cukrot a tejjel felfőzzük, hozzáadjuk a darált diót, amiben egy kanál lisztet elkeverünk, pár percig főzzük, vaníliával vagy citromhéjjal ízesítjük, és félig kihűtjük. Hozzáadjuk a vajat, amivel jó habosra kavarjuk. Egy-két kanál rummal ízesíthetjük Ezzel a krémmel megtöltjük a piskótánkat, és a külsejét is bevonjuk. Diógerezdekkel díszíthetjük Diótorta 02. Elkészítés módja: 4 tojás habjába egyenként belekeverjük a

sárgájukat, hozzáadunk 20 deka cukrot, 14 deka lisztet és 10 deka olvasztott, de langyos margarint. Közékeverünk 10 deka durvára vágott diót (ajánlatos kevés liszttel elkeverni a diót, nehogy a tészta aljára süllyedjen), és kizsírozott, kilisztezett formában félig megsütjük. Ekkor tetejét megkenjük egy tojás sárgájával, villával csíkosra díszítjük, és szabályos közökben ép, fél diókkal rakjuk ki a tetejét. (Majd, ha felszeleteljük, minden süteménydarab tetejére egy diószem kerüljön) A sütőbe visszatéve addig sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad a ragacsos massza. Hidegen szeleteljük fel. Görög karácsonyi kalács (Melomakaróni) Hozzávalók: 2 dl finomított olívaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl narancslé, 1 dl konyak, 75 dkg liszt, 2 mk. sütőpor Szirup: 2 dl víz, 20 dkg cukor, 20 dkg méz, 100 dkg vagdalt dió, fahéjízlés szerint Elkészítés módja: Az olajat, cukrot, narancslét, konyakot jól eldolgozzuk.

Hozzáadjuk a sütőporos lisztet, óvatosan sima tésztát gyúrunk belőle. Karácsonyi bejgli Hozzávalók: a tésztához 56 dkg liszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, csipetnyi só, 2 tojássárga; a diótöltelékhez: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, másfél db reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola. 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt; a mákos töltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg. A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt belekeverem egy dl tejbe a cukorral együtt, majd 5 percnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem még a tészta összes alkotórészeit, és alaposan összedolgozom. Ha már sima, akkor 4 kis cipóba osztom és lisztezett 70 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. deszkán, a tetejét is belisztezve, konyharuhával

letakarom, és a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a töltelékeket. A dióshoz a cukrot fél dl vízben felforralom, majd hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, a birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta, máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom, és felkenem rá a töltelékeket. Szorosan összetekerem, és a négy rúd bejglit sütőlemezre teszem egymástól 3 centi távolságra. Tojásfehérjével megkenem a tetejüket, majd hideg helyen hagyom még pihenni. 1 óra múlva újból megkenem tojásfehérjével, és félórai várakozás után az előmelegített, forró sütőben szép barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen kihűlt, majd

follpackba csomagolva hűvös, száraz helyen tárolom. Akár már három héttel karácsony előtt elkészíthető, így nem kell vele bajlódni az ünnepi forgatagban. (Ezt a bejglit hónapokra is el lehet tenni a mélyhűtőben) Mágnás dióspite 30 deka lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 18 deka zsírral (vagy 22 deka vajjal), 10 deka cukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk és tepsibe téve barack-, vagy málna ízzel megkenjük. 20 deka cukrot, 3 tojássárgáját, 15 deka őrölt diót, fél csomag vaníliás cukrot és a 3 tojás keményre vert habját elkeverjük, s az ízzel megkent tésztára kenjük. A félretett tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk, melyet sütés előtt tojással megkenünk. lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez Ha kihűlt, a tepsiben felszeleteljük. Mákos –

almás - diós sütemény Elkészítés módja: 50 dkg lisztet, 20 dkg margarint, 1 mokkáskanál szódabikarbónát, 1 dkg élesztőt, 4 evőkanál porcukrot 1 dl tejföllel összegyúrunk. Hűtőben 1 órát pihentetjük Töltelék: 1 kg reszelt almát összekeverjünk 3 dkg vajjal és 1/2 citrom levével és pépesre pároljuk. 1- dl forró cukros tejhez hozzákeverünk 25 dkg diót és ugyanígy 25 dkg darált mákot A tésztából 4 vékony lapot nyújtunk. Az elsőre lekvárt + mákot teszünk, a másodikra lekvárt + almát, a harmadikra pedig lekvárt + diót, és a negyedik lappal befedjük. Megszurkáljuk, és forró sütőben megsütjük. Mozart-szelet Elkészítés módja: 10 deka diót őrölten, 10 deka cukrot, 20 deka vajat, 26 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk, azután vajazott, lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk, s megkenve a következő töltelékkel

egymásra helyezzük. Töltelék: 15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel díszítjük. Ördögpirula Hozzávalók: Csokoládé 10 dkg, dió 10 dkg, porcukor 10 dkg, vaj 7 dkg, tojás 1 db, vanília 1/4 rúd, csokoládé 10 dkg. Elkészítés módja: Puhított csokoládét, darált diót, porcukrot, vajat, kevés vaníliát 1 tojássárgájával összegyúrunk, kis gombócokat formálunk belőle, tojásfehérjébe, azután csokoládéba hempergetjük, és állni hagyjuk. Poharas piskóta Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió, 1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja. 71 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Elkészítése: A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük a diót, a citromhéjat, a tejet, a lisztet.

Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsiben elsimítjuk és megsütjük. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük be! Rumos dióbomba Hozzávalók: 10 dkg darált dió, 10 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 4 evőkanálnyi forró tej, 1-2 kávéskanál rum, kristálycukor, (meggybefőtt). Elkészítése: A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk. Fél óra hosszat állni hagyjuk, majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle, és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk. (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefőttet tehetünk.) Figyelem: Ha rumos meggyet használunk, rum helyett a befőtt levét is használhatjuk. Süteményes tálra szedjük, meghintjük dióval, megszórjuk fahéjjal. Túrós-diós pogácsa Hozzávalók: 25 dkg áttört friss tehéntúró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, egy késhegynyi só, 1 tojás

a kenéshez, 10 dkg dió. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, 3 órát pihentetjük, deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, apró pogácsákat szaggatunk belőle, a tetejüket megkenjük tojással, egy diószemet teszünk rá, és a tésztát előmelegített sütőben kis lángon világossárgára sütjük. Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába, különben megég! Viktória csemege Hozzávalók: Tojásfehérje 7 db, porcukor 40 dkg, dió 40 dkg, méz 2 dl, vanília 1/4 rúd, ostyavagy tortalap 2 db. Elkészítés módja: Hét tojás kemény habjába teszünk 40 dkg porcukrot, kevés vaníliát, törött diót, és ezt forró vízzel telt edényben, folytonos keverés között főzzük, 2 dl forró mézet hirtelen a keverék közé öntünk, és olyan sűrűre főzzük, hogy a kanál megálljon benne. Két ostya közé tesszük, és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Zserbó Elkészítés módja: 1/2 kg lisztben elkeverek fél csomag sütőport és 3

evőkanál porcukrot, ezt 25 dkg margarinnal eldörzsölöm. 2 tojás sárgájával, reszelt citromhéjjal, 2-3-dkg, tejben felfuttatott élesztővel jól összedolgozom, és 3 cipót csinálok belőle. A töltelékhez: 20-30 dkg darált dió, hasonló mennyiségű cukorral keverve baracklekvár rumban áztatott mazsola kevés rumos tej. A cipókat nagyon vékonyra nyújtom / vigyázat: sütés közben megkel /, az elsőt kivajazott tepsibe teszem. Baracklekvárral megkenem, rá szórom a cukros dió felét, rumban áztatott mazsolát, kevés rumos tejjel meglocsolom, és rá a második lapot. Ezt ugyan úgy töltöm, a harmadik lapra nem teszek semmit. Villával megszurkálom, 40-50 percet pihentetem, Kb. 20 perc alatt / az én sütőmben / közepes lángon megsül Ha kihűlt, mázzal bevonjuk. Kb 1 dl feketekávéban 3 evőkanál valódi kakaóport elkeverünk, és 1 ek cukorral felfőzzük, levesszük a tűzről, kis darab vajat elkeverünk benne. 72 Az ízek világa, a világ

ízei Sütemények könyve 02. Fánkok Almafánk 01. Hozzávalók: 1 kg alma, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál cukor, 35 dkg liszt, fahéj, zsír a kisütéshez. Az almát meghámozzuk és megreszeljük A levét gyengén kinyomkodjuk, ezután hozzáadjuk a tojásokat, a lisztben elkevert sütőport és a cukrot. A masszát összedolgozzuk, majd forró zsírba szaggatjuk evőkanállal. Pirosra sütjük, és fahéjas porcukorral meghintjük Almafánk 02. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg tisztított, reszelt alma, 5 dl tej, 2 egész tojás, fél dkg élesztő, 3 dkg zsír, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só, olaj a sütéshez, fahéjas porcukor a sütemény behintéséhez. Fél dl tejben elkeverem az élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatom (vagyis hagyom, hogy a megkelt élesztő "felfusson" a bögre tetejére). Mély tálba beleöntöm az átszitált lisztet, és a közepébe egy mélyedést vájok. Ide öntöm a megkelt

élesztőt, a sót, az egész tojásokat, a zsírt és annyi tejjel gyúrom össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. A cipóvá gyúrt tésztát lisztezett tálba teszem, tetejére is szórok egy keveset, majd tiszta ruhával letakarva, langyos helyen (de nem a tűzhely szélén) duplájára kelesztem. Ezután beledolgozom a reszelt almát, majd kinyújtva egy közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom a fél centi vastag tésztát. Bő, forró olajban fedő alatt sütöm a fánkok alsó oldalát, majd fedő nélkül a másik felét is pirosra sütöm. Itatóspapírra szedem, hogy az a felesleges olajat felszívja. Fahéjas porcukorral meghintve kínálom Almafánk 03. Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50 dkg savanykás, tisztított, reszelt alma, 1 zacskó szárított élesztő, 1 evőkanál porcukor, 5 dl tej, 4 dkg margarin, 2 egész tojás, 1 mokkáskanál só; Olaj a sütéshez; A sütemény behintéséhez: fahéjas porcukor. 1 dl tejben elkeverjük az élesztőt

és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk az előzőleg átszitált lisztet, és a közepébe egy mélyedést vájunk. Ide öntjük a megkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat és a margarint. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A cipóvá formált tésztát lisztezett tálba tesszük, a tetejére is szórunk egy keveset, majd tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát A 1/2 cm vastagra kinyújtott tésztát közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Bő, forró olajban, fedő alatt sütjük a fánkok alsó felét, majd fedő nélkül a másik felét is pirosra sütjük. Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük a megsült fánkokat, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk. Almafánk olajsütőben 0.5 dl tejbe keverve 05 dkg élesztőt, 1 ek porcukrot, lefedve, langyos helyen

felfuttatjuk 50 dkg liszt közepébe vájt lyukba beletesszük az élesztőt, 1 kk. sót, 2 tojást, 3 dkg zsírt, annyi tejet, hogy közép kemény tészta legyen. Cipóvá gyúrva a tésztát, lisztes tálban, tetejét lisztezve, fedve, langyos helyen duplájára kelesztjük. Beledolgozva 50 dkg reszelt almát, 05 cm vastagra nyújtva közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kis adagokban 180 C-os olajban 2-3 perc alatt pirosra sütjük. Lecsepegtetve, fahéjas porcukorral hintjük Almás fánkocskák 01. Hozzávalók 25-30 darabhoz: 50 dkg liszt, 50 dkg jonatán alma, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 8 dkg mazsola, 7 dkg cukrozott citromhéj, 2 dkg élesztő, 1 zacskó vaníliás cukor, fahéj, só 73 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Elkészítés: A lisztet összekeverjük a tejben feloldott élesztővel, a cukorral, a vaníliás cukorral. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Az almát félbe vágjuk, felkockázzuk Az almát, a mazsolát és a citromhéjat

a tésztába keverjük. Egy órát kelesztjük Bő, forró olajba evőkanállal beleszaggatjuk az almás tésztát. A maradék cukrot összekeverjük az őrölt fahéjjal, és a kisült fánkokat beleforgatjuk. Lehetőleg azonnal tálaljuk Elkészítési idő: kb. 1 1/4 óra Almás fánkocskák 02. Hozzávalók 25-30 darabhoz: 50 dkg liszt, 50 dkg jonatánalma, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 8 dkg mazsola, 7 dkg cukrozott citromhéj, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 dkg élesztő, 2 teáskanál őrölt fahéj, csipetnyi só, a sütéshez olaj Elkészítés: A megtisztított, megmosott mazsolát beáztatjuk. A tejet meglangyosítjuk, és feloldjuk benne az élesztőt. Az átszitált lisztet alaposan összekeverjük az élesztős folyadékkal Csipetnyi sóval, 10 dkg cukorral és a vaníliás cukorral, majd kézzel rugalmas tésztává gyúrjuk, vagy robotgép segítségével simára dolgozzuk. A meghámozott, megmosott almát félbevágjuk Magházát kiemeljük, húsát apróra felkockázzuk. Az

almát, a lecsöpögtetett, megtörölt mazsolát és a nagyon apróra vágott cukrozott citromhéjat a tésztába keverjük. Letakarva, meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük Olajjal kikent tarkedli-vagy tojássütőbe 1-1 evőkanál tésztát teszünk, és a fánkokat mindkét oldalon 3-5 percig sütjük. A maradék cukrot összekeverjük az őrölt fahéjjal, majd a kisült fánkokat beleforgatjuk. Lehetőleg azonnal tálaljuk Ötletünk: Ha nincs tarkedli sütőnk, az almás tésztát evőkanállal szaggassuk bő, forró olajba. A sütéshez használhatunk fritőzt is. Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra Ananászfánk Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 1 zacskó szárított élesztő, 2 evőkanál porcukor, 2,5 dl tej, 2 egész tojás, 1 evőkanál rum, csipetnyi só, 8-10 karika ananászbefőtt, kevés ananászlé, 1 dl eperdzsem (vagy ananászdzsem); a sütéshez: 3 evőkanál olaj. A tojásokat simára keverjük az élesztővel, a porcukorral, a rummal, majd hozzáadjuk a tejet és

a lisztet. Sóval ízesítjük, és két órán keresztül pihentetjük Közben az eperdzsemet 3 evőkanál ananászlével simára keverjük. A lecsöpögtetett ananászkarikákat, először kevés lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalán megsütjük. Papírtörülközőre téve a felesleges olajat lecsurgatjuk, és a felforrósított ananászos eperdzsemmel kínáljuk. Ananászfánk olajsütőben 2 felvert tojást simára keverve 1.5 dkg szétmorzsolt élesztővel, hozzáadunk 2 ek porcukrot, 1 ek. rumot, 25 dl tejet, 15 dkg lisztet, csipet sót, a tésztát, 2 órát állni hagyjuk Lecsurgatva 1012 karika ananászbefőttet, megtörölgetjük Lisztbe forgatva az élesztős tésztába mártjuk. 2-3 percre 180 C-ra hevített olajba tesszük Egyszerre keveset süssünk, mert sülés közben megnőnek! Papírtörölközőre rakjuk, hogy az olajat beszívja. 1 dl ananászdzsem és 3 ek ananászlé sima keverékével tálaljuk Angol

fánk Hozzávalók: 1 dl langyos tej, 30 dkg búzaliszt, 2,5 dkg friss élesztő, 2 evőkanál kristálycukor, 8 dkg vaj, 2 tojás, 0,5 dl tejszín, 1 evőkanál méz, olaj és liszt a sütéshez, 1 tojás a kenéshez, só A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, lefedjük, és 15 percig pihentetjük. Mély tálban robotgép segítségével összekeverjük a lisztet, a cukrot, a darabkákra tördelt vajat és egy késhegynyi sót, amíg kásás tésztát kapunk. Egy másik tálban felverjük a tojásokat a tejszínnel, és a mézzel, hozzáadjuk az élesztőt, majd a kásás tésztát. Összegyúrjuk a tésztát, és lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Kb 6 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle 74 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Kiolajozott tepsibe tesszük, megkenjük tojással, és forró sütőben aranybarnára sütjük. Langyosra hűtve tálaljuk, dzsemet vagy tejszínhabot kínálunk mellé. Apáca fánk Hozzávalók: 5

dl tej, 50 dkg liszt, 4 tojás, só, 3 evőkanál porcukor, 1 teáskanál kakaó, 2 evőkanál baracklekvár, vaj, olaj A tejben a lisztet 1 evőkanál cukorral addig főzzük, míg az edény falától elválik. Kevergetve, langyosra hűtjük, és a felvert tojássárgákat apránként hozzákeverjük. A masszából 2 evőkanál segítségével gombócokat formázunk és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. A kisült fánkokat kivajazott jénaiba tesszük, majd kakaós porcukorral meghintjük. Kemény tojáshabot verünk, baracklekvárral ízesítjük, és a fánkok tetejére halmozzuk. Forró sütőben, kis lángon 510 perc alatt megkeményedik a hab Apró tésztafánk Hozzávalók: 4 dl víz, 4 dkg liszt, 4 dkg zsír, 1 db tojás, só. Először lisztpépet készítünk. A vizet a sóval, zsírral fölforraljuk, hozzáadjuk a lisztet állandóan kevergetve, addig, amíg el nem válik az edény falától. Levesszük a tűzhelyről és hozzákeverjük a tojást. Csillagcsővel

ellátott habzsákba töltjük és zsírozott, lisztezett sütőlemezre apró félgömböket fecskendezünk, sütőben lassan megsütjük, szárítjuk. Kettévágva tölthető libamájpürével, vadhúspürével vagy más kenhető húspürével. Ági-fánk Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 25 dkg finomliszt, három tojássárgája, egy evőkanál rum, egy citrom leve, egy evőkanál porcukor, egy csomag vaníliás cukor, 3 dkg élesztő, tej, 5 dkg vaj, csipetnyi só, a sütéshez olaj, a tálaláshoz porcukor, barackíz, rum. 1 dl langyos, édes tejben megfuttatjuk az élesztőt, majd összedolgozzuk a kétféle liszttel, a tojássárgákkal, a rummal, a citromlével, csipetnyi sóval, a vaníliás cukorral és annyi tejjel, hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. Végül beledolgozzuk az olvasztott vajat, és lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Fánkszaggatóval vagy széles szájú pohárral fánkokat szúrunk ki belőle, majd tiszta konyharuhával

letakarva, langyos helyen 1-1,5 óráig kelesztjük. Ez után annyi olajat forrósítunk, hogy a fánkok úszhassanak benne és a fánkok tetejét benyomva, felső felükkel lefelé az olajba rakjuk. Az első felüket fedő alatt, kis lángon sütjük, majd megfordítva, erős lángon, fedő nélkül fejezzük be a sütést: gyönyörű, szalagos fánkok kerülnek ki a serpenyőből. Alaposan lecsepegtetve, porcukorral meghintve, forró, hígított barackízzel, (esetleg rummal ízesített lekvárral) tálaljuk. Sokkal kevesebb gondunk, tennivalónk van vele, mint a hagyományos fánkkal és legalább olyan finom. Ági gyors fánkja Hozzávalók: 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 25 dkg rétesliszt, 25 dkg finomliszt, 3 tojás sárgája, 1 fél citrom leve, 1 evőkanál rum, 1 csapott evőkanál porcukor, 4 evőkanál olvasztott vaj. Az élesztőt a tejben megfuttatjuk, majd összedolgozzuk a rétesliszttel, a finomliszttel, a tojássárgájával, a citrom levével, a rummal meg a

porcukorral, végül beledagasztunk az olvasztott vajat. Hólyagosra verjük, lisztezett deszkán vastagra nyújtjuk és fánkszaggatóval, vagy széles szájú pohárral kiszaggatjuk. Tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen egy óráig pihentetjük, majd forró olajba rakjuk, tetejüket lefelé, kissé benyomva a közepüket. Fedő alatt, majd megfordítás után már fedő nélkül sütjük. Itatóspapíron vagy háztartási papírkendővel az olajtól leszárítjuk és forró, rumos baracklekvárral kínáljuk. Bajor fánk Hozzávalók: Vaj 3 dkg, tojás 1 db, tojássárgája 3 db, cukor 3 dkg, só 1 késh. rum 1 kk, élesztő 3 dkg, tej 1 dl, liszt 90 dkg, tej 3.5 dl Elkészítése: Három dkg vajat, 1 egész tojást, 3 dkg cukrot és 3 tojás sárgáját pici sóval habosra keverünk. Azután teszünk bele egy kk rumot, 3 dkg tejben áztatott élesztőt, 90 dkg lisztet és 75 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. annyi tejet, hogy kemény tészta

legyen. Jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk Kelés után úgy járunk el vele, mint a fánkkal, azzal a különbséggel, hogy zsírba tevéskor két ujjunkkal a közepén lyukat készítünk, és a tálaláskor a lyukba tetszés szerinti ízt teszünk. Barackfánk Hozzávalók a tésztához: 15 dkg búzaliszt, 15 dkg tehéntúró, 15 dkg ráma margarin, 30-40 csepp Polisweet, 1 mokkáskanál sütőpor A töltelékhez: 50 dkg apró kajszibarack, 2 dkg búzacsira, ízlés szerint őrölt fahéj, 6-8 db Polisett. Elkészítés: A sütőporral kevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd összegyúrjuk a túróval és a Polisweettel. Fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrényben legalább 1 órát pihentetjük Lisztezett deszkán kinyújtva, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Minden korong közepébe egy magházával lefelé fordított barackot nyomunk, majd megszórjuk 4 csapott evőkanál búzacsira, fahéj és a porrá tört Polisett keverékével. Előmelegített

sütőben világos rózsaszínűre sütjük. A nyers tésztalapokra szórhatunk málna vagy ribizli szemeket, de ízesíthetjük egy-egy gerezd naranccsal, negyed almával, fél szilvával is. Bába foga Végy lisztet, tégy bele tojást, amennyit, amennyit megkíván, kevés sót, gyúrd jól össze, nyújtsd ki félujjnyi vastagra, vágj kétujjnyi szélességű és egy ujjnyi hosszúságú darabokat, irdald meg és süsd ki forró zsírban. Bálint - napi túrófánkok Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1cs sütőpor, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja. A sütéshez olaj A lisztet a sütőporral, sóval összekeverjük, a vajjal, a túróval, a tojássárgájával és a cukorral összegyúrjuk. Belereszeljük a citromhéjat, és jól összedolgozzuk, majd kb fél óráig pihentetjük Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes méretű szív alakú formával kiszaggatjuk. 180 C-ra melegített olajban kb.3 -

4 perc alatt aranysárgára sütjük Porcukorral meghintve, lekvárral tálaljuk. Hidegen és melegen egyaránt kitűnő Bécsi gyűrűfánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 2 púpozott evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4-4 1/2 dl tej, 4 tojás sárgája, csipetnyi só; olaj a sütéshez; a tálaláshoz: 2 evőkanál rum és 3 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 dl langyos tejbe keverjük az élesztőt és a cukrot, majd felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgákkal, a vaníliás cukorral, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük, majd 5-6 cm vastag rúddá formáljuk. Ebből 3 cm-es darabokat levágunk, és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. Két rudat összefogva fonatot készítünk belőle, majd ezt a fonatot gyűrűformára hajlítjuk. Lisztezett deszkán további 15 percig pihentetjük a gyűrűket.

Bő, forró olajban először az egyik oldalukat, majd a másikat is megsütjük, a felesleges olajat lecsöpögtetjük. A rummal ízesített sárgabaracklekvárral tálaljuk oly módon, hogy a baracklekvárt a tésztagyűrűk közepébe öntjük. Ez a fánk csak frissen, forrón jó! Bécsi karikafánk Hozzávalók: 450 g BL 55 liszt, 1 teáskanál cukor, 15 g élesztő, 0,25 l tej, 1 teáskanál só, 50 g vaj, vagy margarin, 1 tojás. Készítése: 100 g lisztet a cukorral, élesztővel és a fellangyosított tejjel felfuttatni, a tojást alaposan elkeverni benne és a többi anyaggal, jól kidagasztani, megkeleszteni. A 16 db-ra osztott és gömbölyített tészta közepét ujjunkkal kilyukasztjuk, és karikára formáljuk, kelesztjük, és forró olajban megsütjük. Egy papírzacskóba 100 g kristálycukrot és 1 teáskanál 76 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. fahéjat mérünk, összerázzuk, és az olajtól lecsöpögtetett, még meleg fánkokat

jól megforgatjuk benne. Melegen tálaljuk Bécsi lekváros fánk A fenti tésztából készül. A 16 db-ra osztott és gömbölyített tésztát 20 percig pihentetjük, majd a közepén kis lyukat képzünk az ujjunkkal, abba egy kanál lekvárt töltünk, jól beborítjuk és összezárjuk a tésztával, még 15 percig pihentetjük, majd megsütjük. Birsalmafánk Hozzávalók: 2 szép birsalma (vagy birskörte), 2 db egész tojás, 2 dl kefir (vagy házi aludttej), 15-20 dkg finomliszt, 10-15 dkg porcukor, 1 csapott teáskanál sütőpor, késhegynyi őrölt szegfűszeg, csipetnyi só, a tálaláshoz birsalmabefőtt (vagy almabefőtt) A tojásokat habosra felverjük, beleszórjuk a cukrot, a sót, a szegfűszeget és a sütőport, majd a kefirt és a lisztet is hozzáadva, jól kikeverjük. (Egészen sűrű galuskatésztának kell lennie) Ezután a birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, ismét megmossuk, és kicsumázva belereszeljük a tésztába. Jól összedolgozzuk, végül a

180 fokos forró olajba szaggatjuk egy kis, kerek merőkanál segítségével oly módon, hogy a merőkanalat minden egyes fánk adagolása előtt üresen belemártjuk a forró olajba. (Így könnyen lecsúszik a tészta a kanálról) A 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva kerülnek ki az olajból, ezért egyszerre csak néhány darabot tegyünk a készülékbe. A megsült fánkokat papírtörülközőre tesszük, hogy felitassuk a lecsurgó olajat, és jéghideg birsalmabefőttet kínálunk hozzá. (Vigyázat! A tésztában lévő cukor miatt nagyon gyorsan sül!) Gyorsan és egyszerűen készíthető. Birsalmafánk olajsütőben 2 tojást habosra verve hozzáadunk 10-15 dkg porcukrot, 1 csapott tk sütőport, 1 kk. őrölt szegfűszeget, csipet sót, 2 dl kefirt, 15-20 dkg lisztet. Jól kikeverjük Egészen sűrű galuskatésztának kell lennie. 2 birsalmát megmosva meghámozunk, újra megmosunk, kicsumázva a tésztába reszeljük. Jól elkeverjük Kis, kerek,

minden egyes fánk adagolása előtt üresen forró olajba mártott merőkanállal pár darabot a 180 C-os olajba szaggatunk. 4-5 perc alatt megsütjük, leitatjuk Jéghideg birsalmabefőttet kínálunk hozzá. Bodzavirágos fánk Hozzávalók 15 darabhoz: 1,5 dl tej, 1,5 dkg élesztő, 25 dkg finomliszt, 3 dkg vaj, 3 evőkanál cukor, 1 tojás sárgája, csipetnyi só, 5 bodzavirág A langyos tejhez hozzáadjuk az élesztőt, a cukrot és felfuttatjuk, hozzákeverjük a liszthez, összedolgozzuk a vajjal, a tojás sárgájával és a lemorzsolt bodzavirágokkal. Megdagasztjuk, letakarjuk, és kb. a kétszeresére kelesztjük A gyúródeszkát belisztezzük, a tésztát másfél centi vastagságúra nyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszaggatjuk, forró olajban mindkét oldalát megsütjük, melegen, porcukorral meghintve tálaljuk. Créme fánk 10 evőkanál lisztet keverj el 1/2l tejjel, 10 tojás sárgájával, 4 evőkanál porcukorral, s egy kevés vaníliával; ha ezt jól

elkeverted, egy lábasban, folyamatos kavarás mellett főzd sűrű péppé. Hagyd kevéssé kihűlni; kenj meg egy tepsit vajjal, tedd bele a pépet, kend el simára egy késsel, úgy, hogy kisujjnyi vastagon legyen. Hagyd kihűlni, tedd a tepsit kis ideig meleg helyre, hogy a tésztát szépen lisztezett deszkára fordíthasd. Ekkor kisebb fánkszaggatóval szúrj belőle apró fánkokat, kend meg tojással, szórd meg zsemlemorzsával, fordítsd meg, a másik felét is kend meg tojással, szórd meg zsemlemorzsával, forró zsírban süsd ki, s cukorral meghintve add fel. 77 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Csacsi füle Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tejföl, egy evőkanál porcukor, csipetnyi só; kakaó, mák, ill. dió a megtöltéséhez, vaníliás cukor A zsírt egy fél óráig keverjük (géppel 3 percig verjük), majd az élesztőt belemorzsoljuk. A lisztet, tejfölt, cukrot meg sót beletesszük, és

egy éjszakán át, pihentetjük. Másnap 1 mm vastagra nyújtjuk, nagy fánkszaggatóval kiszúrjuk, mindegyikre rakunk egy kanál tölteléket, félbehajtjuk, és szép világosra sütjük. Még melegen vaníliás cukorba forgatjuk. Császárfánk 01. 25 deka vajat, 25 deka lisztet, fél csomag sütőport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, fél csomag vaníliáscukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk, és kis pohárral kiszakítjuk. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk, és gőzön olvasztott mártó-csokoládéval leöntve vonjuk be. Császárfánk 02. 25 deka vajat, 35 deka lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport és 25 deka cukrot jól eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, 1 csomag Váncza vanillincukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk, és kis pohárral kiszakítjuk Sütés után a kihűlt korongocskákból

kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk, s gőzön olvasztott főzőcsokoládéval leöntve vonjuk be. Cseh fánk (Tarkedli) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, 8-10 dkg cukor, olaj, só. Valahol az elfelejtett kacatok között még meg kell lenni, nagyanyám tarkedli-sütőjének, amely hasonlatos volt a jobbára már szintén elfelejtett tükörtojássütőhöz. Morva nagyapám ugyanis a vasárnapi ebédhez gyakran megkívánta a cseh fánkot, a tarkedlit, melyet természetesen mi, gyerekek is nagyon szerettünk. A langyos tejjel megfuttatott élesztőből, lisztből, cukorból, egy csipetnyi sóból a palacsintatésztánál sűrűbb masszát keverünk, és megkelesztjük. Amikor megkelt, kevés olajat melegítünk a tarkedli-sütőben, s egy-egy kanál tésztát teszünk a mélyedésekbe. A palacsintához hasonlóan, de kisebb lángon mindkét oldalát jól átsütjük. Megszórjuk porcukorral, de adhatjuk lekvárral is.

Csehpimasz Hozzávalók: Tojássárgája 3 db, vaj 5 dkg, cukor 1 ek. só 1 késh liszt 60 dkg, élesztő 5 dkg, tej 4 dl. Elkészítése: Három tojás sárgáját 5 dkg vajjal, cukorral, kevés sóval habosra keverünk, teszünk bele lisztet, élesztőt tejbe áztatva és annyi tejet, hogy könnyű tésztát kapjunk. Jól kidolgozva, kelni hagyjuk. A hozzá való sütőbe* kevés zsírt teszünk, pirosra sütjük. Csehpimasz más módon Elkészítése: A fenti módon készül, de mielőtt sütnénk, a sütőbe tetszés szerinti ízt teszünk, és ezzel sütjük. Csokoládé fánk 01. Forraljunk fel két és fél deci tejet egy diónyi vajjal, majd keverjünk bele 2 evőkanál kakaóval dúsított 20 deka lisztet. Fakanállal addig kevergessük a tűz fölött, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Amikor langyosra hűl, dolgozzunk hozzá 2 evőkanál porcukrot, 3 tojás sárgáját, majd a habbá vert fehérjét. Forró olajban - kanállal adagolva - süssük ki

Porcukorral megszórva vagy csokoládé öntettel tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 40 perc 78 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Jó tanács: Gazdagíthatjuk a fánkot ízlés szerint darált dióval vagy mandulával, ezeket akkor keverjük a masszához, amikor a tojásokat. Csokoládé fánk 02. Hozzávalók: Liszt 50 dkg, só 1 késh. cukor 1/2 kk, tojássárgája 6 db, cukor 10 dkg, csokoládé 10 dkg. Elkészítése: Fél l forró vízzel fél kg lisztet leforrázunk erős keverés közt. Félre tesszük hűlni Ezután teszünk bele csipet sót, kevés cukrot és egyenként 6 tojássárgáját. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes fánkszúróval kiszúrjuk. Forró zsírban kisütjük, és még forrón csokoládéval meghintjük. Csokoládé fánk 03. Hozzávalók: 2 1/2 dl tej, 5 dkg vaj, 1 1/2 dkg porcukor. Ha forr a tej, belefőzünk 12 1/2 dkg lisztet. Simára keverjük, az után a tűzről levéve egymás után két

tojássárgát keverünk hozzá Olajban kisütjük, és kakaós cukorba hempergetjük. Csokoládé fánk más módon Hozzávalók: Liszt 35 dkg, tej 7 dl, só 1/2 késh. rum 2 kk tojássárgája 12 db, tojásfehérje 6 db, vanília 1/2 rúd, cukor 10 dkg, csokoládé 10 dkg. Elkészítése: A lisztet forró tejjel leforrázzunk, vigyázva, hogy csomós ne legyen. Félre tesszük hűlni, ha kihűlt teszünk bele 2 kk. rumot, csipet sót, egyenként 12 tojássárgáját és így erősen kidolgozzuk. Kidolgozás után 6 tojás kemény habját könnyedén hozzáadunk Kanalanként forró zsírba szaggatjuk és kisütjük. Vaníliás, cukros csokoládéban hempergetjük Csöves fánk Hozzávalók: Liszt 25 dkg, cukor 25 dkg, mandula 4 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, őrölt fahéj 1 késh citromhéj 1/2 db-ról, bor 1.5 ek Elkészítése: A lisztet deszkára tesszük, cukorral, finomra darált mandulával, vajjal, kis törött fahéjjal, citromhéjjal, vaníliával, kevés sóval, 2

tojássárgájával, másfél ek. borral Ezeket jól összedolgozzuk. Azután késfoknyi vastagra nyújtjuk, hosszúkás darabokra formáljuk, és fahéjfánk sütővel sütjük. Diófánk 01. Hozzávalók: 10 dkg darált dió, 10 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 egész tojás, 1 csomag sütőpor, csipetnyi só; 1 dkg zsír a tepsi kikenéséhez, a tészta tetejére 1 tojás és diós porcukor. A darált diót, a lisztet, a porcukrot, a vajat és egy tojást a sütőporral meg a sóval együtt tésztává gyúrom, és hűtőszekrényben két órán keresztül pihentetem. Ezután lisztezett deszkán kétujjnyi vastagra nyújtom, majd ugyancsak kétujjnyi hosszú rudakat vágok belőle. A rudakat is kétujjnyi darabokra vágom, így egyforma nagy tésztákat kapok. Tenyeremmel gombócokká gömbölyítem. A zsírral kikent tepsire jó távol teszem egymástól, mert a gombócok legalább duplájukra nőnek majd sülés közben. Tetejüket a felvert tojással

megkenem, majd előmelegített, forró sütőben, közepes lángon, szép pirosra megsütöm. A sütés első 10 percében a sütő ajtaját nem szabad kinyitni! A tepsiből kivéve rögtön meghintem diós porcukorral. Melegen is, hidegen is nagyon jó Diófánk 02. 8 deka lisztet 7 deka darált dióval összekeverünk, majd 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk, miközben hozzáadunk 2 csapott evőkanál cukrot. A habverőt fakanálra cseréljük, és a masszába belekeverünk még 10 deka porcukrot, majd a lisztes diót. Papírral bélelt sütőlemezre habzsákból félgömböket formázunk, a tetejüket finoman megszórjuk porcukorral, és 150° C-on kisütjük. Amikor kihűlt, kettőt-kettőt barackízzel összeragasztunk 79 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Elkészítési idő: kb. 45 perc Jó tanács: Ezt a fánkot nem szabad magas hőmérsékleten sütni, inkább csak szárítani. Diós zabfánk (8-10 személyre) Hozzávalók: a tésztához

15 dkg zabpehely, 5 tojás, 10 dkg margarin, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 20 dkg szilvalekvár, 10 dkg finomra darált dióbél, csipetnyi só. 2 dl vízbe beleteszem a margarint és a sót, majd felforralom. Beleöntöm a finomra darált zabpelyhet, és kis lángon addig kevergetem, amíg az egész masszává összeáll. Kihűtöm, és egyenként belekeverem a tojásokat. Nyomózsákba teszem, és alufóliával bélelt, nagy tepsire diónyi halmokat nyomok belőle, egymástól legalább egy centi távolságra. Előmelegített, forró sütőben szép sárgára megsütöm. A szilvalekvárt összekeverem a darált dió felével, és megtöltöm vele a félbevágott fánkokat. Ezután a lekvárral bekent fánktetőket belemártom a megmaradt dióba, és kalap gyanánt visszaillesztem a tetejükre. Erdélyi főtt fánk 1 nagy pohár tejet felforralunk, hozzáadunk csipetnyi sót, 1 lapos kávéskanálnyi szódabikarbónát, 3 kockacukrot, belekeverünk 1 pohár lisztet. Tűztől

levesszük, és simára keverjük. Ha már kissé kihűlt, egyenként hozzákeverünk 3 tojássárgát és 3 tojás, keményre vert habját, jól összedolgozzuk. Forró, bő olajban kanállal beleszaggatjuk a tésztát, fedő alatt lassan sütjük, azután megfordítjuk, és újból lefedjük, ropogósra sütjük. Reszelt csokoládéba, vagy porcukorral kevert kakaóban megforgatjuk, melegen tálaljuk. Erdélyi túrófánk 01. Fél kiló tehéntúrót krumplinyomón áttörünk, és három tojás sárgájával, öt deka zsemlemorzsával meg csipetnyi sóval összekeverjük. Legalább egy óráig, de még jobb, ha félnapi állni hagyjuk, majd a tojások habbá vert fehérjét is óvatosan, nehogy a hab összetörjön, beleforgatjuk. Vizes kézzel kb 10 centi hosszú, kétujjnyi kroketteket formázunk belőle, és zsemlemorzsába forgatjuk. Vastag falú vas-, illetve teflonserpenyőben bőven olajat forrósítunk, a fánkokat belerakjuk, és az első felüket takaréklángon, a másik

felüket erős lángon szép pirosra sütjük. A megmelegített tálat fehér papírszalvétával vagy papírtörölközővel kibéleljük, és a fánkokat erre szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot leitassa róla. Fahéjas porcukorral kínáljuk, hogy ki-ki kedve szerint meghinthesse vele a tányérján lévő túrófánkot. A túrófánk sajtos változata is kitűnő, a nyers tésztából vizes kézzel kis, gömbölyű fánkokat formázunk, és mindegyik közepébe dobókocka nagyságú sajtot dugunk. Úgy sütjük, mint az édes változatát, és főzeléknek feltétként adjuk. Erdélyi túrófánk 02. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 20 dkg margarin, 25 dkg túró, 2 tojás sárga, kevés só, sütőpor, 12 dkg cukor. A hozzávalókat összegyúrjuk, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval szaggatjuk, és forró zsírban világosra sütjük. Fahéjas fánk Hozzávalók: 28 dkg finomliszt, 8 dkg vaj, 3 teáskanál porcukor, 3 tojássárga, 1,5-2 dl tej, 1

mokkáskanálnyi őrölt fahéj, olaj a sütéshez, fahéjas porcukor, csipetnyi só. A lisztet a vajjal elmorzsolom, majd a közepébe vájok egy mélyedést és beleszórom a cukrot, a tojássárgáját, a sót. Annyi tejjel gyúrom össze, hogy kemény tésztát kapjak A tésztát pihentetés nélkül félujjnyi vastagra nyújtom a lisztezett deszkán, majd kicsi fánkszaggatóval (vagy likőrös pohárral) kiszaggatom. Bő, forró olajban fedő alatt pirosra sütöm mindkét oldalát. Az olajból kivéve alaposan lecsöpögtetem, és még melegen megszórom a fahéjas cukorral. 80 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Fahéjfánk Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, tojás 3 db, só 1 késh, cukor 1 kk, élesztő 5 dkg, tej 25 dl, vaj 25 dkg, cukros fahéj 2 ek. Elkészítése: Fél kg liszthez vegyünk 3 egész tojást, kevés sót, kávéskanálnyi cukrot és 5 dkg tejben áztatott élesztőt. Langyos tejjel rétestészta keménységűre hagyjuk Jól kidolgozzuk,

és lisztezett gyúródeszkán kelesztjük. Kelés után kinyújtjuk, és háromszori nyújtás alatt 25 dkg vajat keverünk bele, amely után úgy hajtjuk fel, mint az írós vajas tésztát (ld. ott) A negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagra hagyjuk, és úgy járunk el vele, mint a fánk tésztával. Sülés után cukros fahéjjal leszórjuk. Fahéjfánk más módon Hozzávalók: Vaj 5 dkg, tojássárgája 4 db, cukor 1 kk., só 1 késh élesztő 1 dkg, bor 1 dl, tejföl 2 dl, liszt 25 dkg, fahéjas cukor 2 kk. Elkészítése: 5 dkg vajat 4 tojássárgájával, pici cukorral, sóval habosra keverünk, 1 dkg élesztőt, 1 dl langyos borban megáztatunk. A tojás közé 2 dl savanyú tejfölt teszünk, és annyi lisztet, hogy rendes fánktészta legyen belőle. Ezeket nagyon jól kidolgozzuk, azonnal lisztezett deszkára tesszük, és félórai időközben nyújtjuk háromszor. A negyedik nyújtásnál fél kisujjnyi vastagra hagyjuk, hosszúkás darabokat vágunk belőle, és ehhez

való formára hajtjuk, és szép pirosra sütjük. Fahéjas cukorral hintjük Farsangi fánk 01. Hozzávalók: 7 dl liszt, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, só, 1 evőkanál cukor, 4 tojássárgája, 4 evőkanál vaj, olaj 1 dl tejből, a cukorral és a morzsolt élesztővel, kovászt készítünk. Tálba öntjük a lisztet, sót, a tojássárgáját, és állandó keverés mellett 2 dl langyos tejet, olvasztott vajat, és fakanállal simára eldolgozzuk. Kemény, rétestészta-fogású kell, hogy legyen Langyos helyen kelesztjük Lisztezett deszkán 2 cm-re nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kelni hagyjuk egy félóráig. Bő olajban sütjük, de az olaj ne legyen égetően forró, s az alsó felét fedő alatt sütjük, megfordítás után fedő nélkül. Ha az olaj nagyon felmelegedne, öntsünk hozzá hideget Farsangi fánk 02. Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 7 dkg vaj vagy sütőmargarin, 3-4 dl tej, 6 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál

rum, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 mokkáskanál só, a sütéshez bő olaj, a tálaláshoz 2 evőkanál rum, 2 dl sárgabaracklekvár. A szétmorzsolt élesztőt a cukorral elkevert, 2 dl-nyi langyos tejben feloldjuk, majd letakarva felfuttatjuk. Közben az átszitált lisztet nagy tálba szórjuk Mélyedést vájunk a közepébe, amibe beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a rumot és a sót, és bő 1 dl tejet. A tésztát addig gyúrjuk-gyömöszöljük, amíg hólyagossá nem válik. Ekkor beledolgozzuk a vajat is Cipót formálunk belőle, liszttel meghintett tálba rakjuk, és a tetejét is belisztezzük. Ruhával letakarva addig kelesztjük, amíg eredeti térfogatához képest duplájára nem nő. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és lisztbe mártott nagy fánkszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. A deszkán még negyedóráig pihentetjük. Közben nagy lábosba legalább 5 ujjnyi olajat öntünk és felforrósítjuk. Egyszerre csak

kevés tésztát tegyünk bele, mert sülés közben a fánkok nagyra nőnek! Az alsó felét fedő alatt sütjük, majd megfordítva, már fedetlenül folytatjuk a sütést. A megsült fánkokat forrón meghintjük a vaníliás cukorral, és a rummal hígított baracklekvárral tálaljuk. Farsangi fánk 03. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 tojássárgája, 10 dkg vaj, 3 dkg élesztő, kb. 3 dl tej, 5 dkg porcukor, 1 evőkanál rum, citrom, só, zsír. Egy dl langyos tejben megáztatott élesztővel, 8 dkg liszttel, 2 dkg cukorral kovászt készítünk, és langyos helyen megkelesztjük. A tojássárgákat 3 dkg cukorral kikeverjük, a rumot hozzáöntjük, citromhéjat reszelünk bele. A többi lisztből langyos tejjel, egy kis sóval, közép-keménységű 81 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. tésztát keverünk, hozzáadjuk a bekevert tojássárgáját, a megkelt kovászt, jól összekeverjük. Ezután fokozatosan, három részben hozzáöntjük a

felolvasztott langyos vajat, majd fakanállal jól kidolgozzuk a tésztát, amíg hólyagosodni nem kezd, és a fakanálról le nem válik. Ekkor kissé belisztezzük, és ruhával letakarva, langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, megfelelő vastagságúra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, lisztezett ruhára rakjuk, és letakarva ismét kelni hagyjuk. Ha megkelt, a tészta közepét ujjunkkal egy kissé benyomjuk, és a benyomott oldalával tesszük nem túl forró zsírba. Egyszerre ne tegyünk sokat a zsírba Előbb fedő alatt sütjük, majd ha szép világosra, barnára pirult, megfordítjuk, és fedő nélkül készre sütjük. A kisült fánkokat szitára vagy rácsra szedjük, lehetőleg azonnal tálaljuk vaníliás porcukorral meghintve. Külön csészében hígított barackízt adunk hozzá Ebből a mennyiségből kb. 25 középnagyságú fánkot süthetünk A fánkot az ország egyes vidékein perecnek is hívták. Farsangi fánk 04.

2 dkg élesztőből kis langyos, cukros tejjel kovászt készítünk. 40 dkg lisztet tálba téve, ráöntjük a kovászt. Belekeverünk 2 tojássárgát, 5 dkg vajat, 5 dkg cukrot, sót, annyi langyos tejet, hogy a galuskánál kissé keményebb tésztánk legyen, hólyagosra dolgozzuk. Lefedve, meleg helyen duplájára kelesztjük. Lisztes deszkán, tetejét belisztezve, ujjnyi vastagra kihúzzuk Kiszaggatva 30 percig meleg helyen pihentetjük. Bő, forró olajban sütjük, előbb fedve (tetejével lefelé), megfordítva fedetlenül. Porcukorral, barackízzel tálaljuk Farsangi fánk 05. 50 dkg rétesliszthez 6 tojás sárgáját, 6 dkg olvasztott vajat, 5 dkg porcukrot, 4 dl tejet, 1 evőkanál rumot, 2 dkg élesztőt és csipet sót veszünk. Szokásos módon járunk el (Kelesztés, szaggatás, kelesztés, bő zsírban, sütése fedő alatt, majd megforgatva szabadon). Farsangi fánk 06. A liszt és a tojás ne legyen hideg. Keverj 2 kanál írósvajat 6 tojás sárgával, fél

liter tejjel, melyben előbb élesztőt áztattál, egy kanál cukorral, sóval és annyi liszttel, amennyit megkíván, hogy a tészta lágy legyen. Ekkor verd fel jól. Lágy legyen Ha megkelt tedd liszttel szórt deszkára, nyújtsd ki ujjnyi vastagságúra, és vágd ki fánkszaggatóval. Tégy minden darabra késhegynyi málna-, vagy más befőttet, borítsd be egy másik darab tésztával, és ismét vágd ki egy valamivel kisebb fánkszaggatóval. Ekkor tedd asztalkendővel befedett deszkára, egy másik kendővel takard le, és hagyd ismét kelni. Ezután, ha a zsír már forró, rakj bele a fánkokból és takard le Ha már piros forgasd meg, és ha kisült, szedd ki itatóspapírral befödött szitára, és jól megcukrozva add föl. Farsangi fánk olajsütőben 3 dkg morzsolt élesztőt, 1 ek cukrot 2 dl langyos tejben elkeverve lefedjük, felfuttatjuk. 50 dkg lisztbe vájt lyukba rakjuk az élesztőt, 6 tojássárgáját, 3 dl langyos tejet, sót, 1 cs. vaníliáscukrot,

kidolgozzuk. Beledagasztunk 7 dkg vajat Cipó alakban, lisztes tálban, tetejét lisztezve duplájára kelesztjük. Lisztes deszkán ujjnyi vastagra nyújtva, lisztezett nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. 15 percig kelesztjük 180 C-os olajban, kis adagokban, 2-3 perc alatt pirosra sütjük, leitatjuk. Rumos baracklekvárral tálaljuk Frissen jó! Fánk 01. 1 dl langyos, 2 dkg cukorral ízesített tejbe morzsolva 3 dkg élesztőt, 6 dkg lisztet hozzáadunk, eldolgozva meleg helyre tesszük. Míg a kovász kel, 10 dkg vajat, 6 tojássárgáját, 3 dkg cukrot 1 kk. sóval habosra keverünk Beletéve 50 dkg lisztet, a megkelt kovászt, 3 dl tejet, kidolgozzuk Lefedve langyos helyre rakjuk. Ha megkelt, lisztes deszkára téve, ujjnyi vastagra nyújtva, közepes fánkokat szúrunk ki, meleg ruha alatt újra kelesztjük. Kis lángon, bő, forró olajban előbb felfelé levő oldalát sütjük lefedve, majd a másikat fedetlenül. 82 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 02. Fánk 02. Hozzávalók: Élesztő 3 dkg, tej 1 dl, cukor 2 dkg, liszt 6 dkg, tojás sárgája 6 db, vaj 10 dkg, cukor 5 dkg, só 1 késh. liszt 05 kg, tej 3 dl Elkészítése: Élesztővel, deci tejjel, 2 dkg cukorral, 6 dkg liszttel kovászt készítünk. Míg ez kel, 6 tojás sárgáját 10 dkg vajjal 3 dkg cukorral, jó késhegynyi sóval habosra keverünk. Hozzáteszünk fél kg lisztet, a megkelt élesztőt és 3 dl tejet. Mindezeket jól kidolgozzuk, és letakarva, párnák közt, kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes méretű fánkszúróval kiszúrjuk, meleg ruha alatt újra kelni hagyjuk, azután bő forró zsírban fedő alatt kisütjük. De csak egyik felét sütjük fedő alatt! - A zsírba úgy tesszük a tésztát, hogy a deszkán lévő oldalával ellenkezően kerüljön a zsírba. - Ne süssünk nagyon erős tűznél, mert úgy nem sül keresztül! Fánk más módon Hozzávalók: Tojás sárgája 6

db, vaj 10 dkg, porcukor 1 kanál, só 1 késh. liszt 80 + 20 dkg, tej 4-5 dl, élesztő 8 dkg, tej 1 dl. Elkészítése: Hat tojás sárgáját, 10 dkg vajjal, kanál porcukorral, sóval habosra keverünk, veszünk hozzá 80 dkg lisztet, és annyi langyos tejet, hogy se kemény, se lágy tészta, ne legyen. Közben 20 dkg lisztet 8 dkg élesztővel, kis tejjel kovásznak készítünk Ha a kovász megkelt, az előbbi tésztával, mely félig ki van dolgozva, hozzáadjuk, és tovább keverjük. Ezután megkelesztjük, de nem túlságosan, s úgy járunk el vele, mint az előbbinél. Finom farsangi fánk Hozzávalók: 1 kg és 12 dkg liszt, 7 dkg élesztő, 14 dkg cukor, 12 db tojás sárgája, 1 1/2 dkg só, 1/2 dl rum, 16 dkg vaj, 1/2 l tej, 1 cs. vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja 28 dkg lisztből és a 7 dkg élesztőből kovászt készítünk, annyi tejjel, hogy ne legyen híg. A cukrot a tojások sárgájával és egy fél liter tejjel jó melegen felverjük (habüstben), s

ha a tűzről levettük, állandóan verjük, míg langyos lesz, utána belekeverjük a többi hozzávalót. Jól kidolgozzuk (hólyagosra) és akkor a felolvasztott langyos vajat hozzáöntjük, és lassan, de alaposan eldolgozzuk benne. Nem hagyjuk kelni, hanem azonnal kinyújtjuk kisujjnyi vastagságúra. A kinyújtott tésztát megjelöljük egy kiszúróval (de még nem szúrjuk át teljesen) és a tészta felébe baracklekvárt teszünk. A lekváros részeket megkenjük köröskörül tojással, a másik kiszúrt tésztát rátesszük, és ismét kiszúrjuk. Most azután letakarjuk, és kelni hagyjuk Ha megkelt (jó duplájára), kisütjük forró olajban, és pedig úgy, hogy a fánk teteje kerül alulra a forró olajban. Az első oldal sütésénél letakarjuk és csak, ha az, megsült sütjük fedő nélkül a másik oldalát. (Ettől lesz szalagos!) Vaníliás cukorral megszórjuk Ebből a mennyiségből kb 100 db fánk lesz. Lehet arányosan csökkenteni az adagot

Gesztenyefánk Elkészítése: 35 dkg lisztet, 20 dkg vajat, csipet sót, 3 dkg cukrot, 2 tojás sárgáját, fél citrom héját, kávéskanál rumot és 1 dl tejfölt tésztának gyúrunk, és késsel jól kidolgozzuk. Két egyenlő lapra vágjuk, gesztenyepüréből az egyik lapra kis halmokat rakunk, a másik lappal beborítjuk, és kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Kikent tepsiben sütjük, ha kihűlt csokoládémázzal bevonjuk. Gesztenyefánk meggyel Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 egész tojás, 2 evőkanál rizsliszt, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor, 2 zacskó vaníliás cukor, fél csésze kimagozott és levétől leszűrt meggybefőtt, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A gesztenyemasszát összegyúrom a felvert egész tojásokkal, a rizsliszttel, a vaníliás cukorral, a sütőporral és a vajjal. Nedves kézzel nagy diónyi gombócokat formálok a masszából, majd mindegyik közepébe belenyomok

egy-egy szem meggyet. Lisztbe, felvert és zsemlemorzsába mártva bő, forró olajban megsütöm, és a felesleges olajat lecsöpögtetem róla. Azonnal tálalom. 83 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Gombafánk Hozzávalók: 30 dkg gomba, 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dl tej, 2 tojássárgája, só, őrölt bors, a panírozáshoz liszt, 1 tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj Az aprított gombát 2 dkg vajban sóval, borssal pároljuk, míg levét elfőtte. 3 dkg vajból, lisztből, tejből besamelt főzünk, a tűzről levéve belerakjuk a párolt gombát, ha kihűlt, a tojássárgákat. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtva, lisztezett pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, panírozzuk. Bő, forró olajban hirtelen ropogós-pirosra sütjük Gyűrűfánk Hozzávalók: 30 dkg túró, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 8 dkg vaj, 35 dkg liszt, 15 dkg cukor, csipet só, olaj, vaníliás porcukor Az élesztőt a langyos tejben 1 ek. cukorral, a

sóval felfuttatva hozzáadjuk a szitán áttört túrót, a lisztet, a tojássárgákat, a puha vajat, a többi cukrot, jól eldolgozzuk. Meleg helyen bő 30 percig kelesztjük. Lisztes deszkán ujjnyi vastagra nyújtva fánkszaggatóval szaggatjuk Közepüket kis szaggatóval kiszúrva bő, forró olajban sütjük. Vaníliás porcukorba forgatva forrón tálaljuk. Habos fánk Hozzávalók: a tésztához 2,5 dl tej, 7 dkg vaj, 14 dkg liszt, 6 tojássárga, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 25 dkg reszelt sajt (többfajta vegyesen), 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma), 1 mokkáskanál só, ugyanannyi őrölt fehér bors, 1 teáskanál paradicsompüré, kevés cukor A tejbe beletesszük a vajat, a sót, és felforraljuk. Apránként belekeverjük a lisztet, és kis lángon addig főzzük, amíg a massza elválik az edény falától. Állandó keverés közben langyosra hűtjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat.

Alufóliával bélelt sütőlemezre habzsákból vagy nejlonzacskóból kis halmokat nyomunk (egymástól legalább másfél centi távolságra!). Előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük a fánkokat A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni! Közben elkészítjük a tölteléket. A vajat habosra kavarjuk a fűszerekkel, beledolgozzuk a reszelt sajtot, a finomra vágott snidlinget, a paradicsompürét, végül óvatosan belekeverjük a tejszínből vert kemény habot is. Ha nem fogyasztjuk azonnal, akkor a tejszínhabba érdemes 1 csapott teáskanál, kevés tejben feloldott zselatint keverni. A kihűlt, félbevágott fánkokat megtöltjük a habos sajttal, és tetejükre visszaillesztjük a "kalapot". Sörhöz nagyon finom kísérő. Hasé-fánk Hozzávalók: "Maradék" hús 15 dkg, zsemle 1 db, tojás 2 db, vöröshagyma 1/8 fej, petrezselyem 2-3 szál, morzsa 2 dkg, törött bors 4-5 szemből, tojás 1 db, tej 1/2 dl, morzsa 3 dkg, só

késhegynyi. Elkészítése: Maradék sültet, csirkét vagy borjút megdarálunk. Egy tejbe áztatott zsemlét jól kinyomunk, egy pici sóval, két tojás sárgájával, finomra vágott hagymával, petrezselyemmel összekeverünk, hozzáadjuk a két tojás habját is. Morzsával összekeverve pogácsákat formálunk belőlük. Tojásba, morzsába mártva forró zsírban kisütjük Lehet vékonyra kinyújtott rétestésztába tenni, amely teljesen a morzsás-táska szerint készül el. (ld alább) Huszár fánkocskák Hozzávalók: Vaj 14 dkg, tojássárgája 2 db, vaníliás cukor 7 dkg, liszt 25 dkg, gyümölcsíz 15 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Vajat, vaníliás cukorral és tojássárgájával habosra keverünk, azután adunk hozzá 25 dkg lisztet. Apró golyócskákat formálunk belőlük, mindegyik közepét benyomjuk, tetszés szerinti ízt teszünk bele. Tojással megkenjük, és sütjük 84 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Igazi farsangi

fánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4 dl tej, 7 dkg vaj vagy margarin, 6 tojássárgája, késhegynyi só; olaj a sütéshez; a tálaláshoz: 2 evőkanál rum, 2 dl sárgabaracklekvár. A szétmorzsolt élesztőt és a cukrot 2 dl langyos tejben simára keverjük, majd langyos helyen, letakarva felfuttatjuk. Közben az átszitált lisztet tálba szórjuk Nagyobbacska mélyedést vájunk a közepébe, amibe beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a vaníliás cukrot és a megmaradt, ugyancsak langyos tejet. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, végül a vajat is belegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, liszttel meghintett tálba rakjuk, és a tetejét is meglisztezzük. Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen addig kelesztjük, amíg eredeti térfogatának duplájára nem nő. Ezután lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és lisztbe mártott nagy

fánkszaggatóval vagy vizespohárral kiszaggatjuk. A deszkán még negyed óráig pihentetjük. Nagy lábosba legalább 5 ujjnyi olajat öntünk, és felforrósítjuk Egyszerre csak kevés fánkot tegyünk a forró olajba, mert sülés közben a fánkok térfogata megváltozik, vagyis nagyra nőnek. Alsó felüket fedő alatt sütjük, majd megfordítva, már fedő nélkül sütjük tovább. Az olajból kivett fánkokat papírtörülközőre szedjük, hogy az a felesleges olajat beszívhassa. Vaníliás porcukorral meghintjük, és kevés vízzel meg rummal hígított forró barackízzel kínáljuk. Indiáner-fánk 5 deka cukrot fél evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 10 deka finomliszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. A fánkokat lassú tűznél sütjük Sütés után

mártó-csokoládéval vagy cukros csokoládé-mázzal vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot kettévágjuk, s belsejüket késsel kiemeljük. Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukor. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. Ischli fánk 01. Hozzávalók: 15 dkg margarin, 15 dkg liszt, 8 dkg cukor, 8 dkg őrölt mandula, fél citrom reszelt héja, gyümölcsíz, só, csokoládéöntet A lisztet összegyúrjuk a margarinnal, cukorral, mandulával, csipet sóval, fél citrom héjával. Vékonyra nyújtva kerek lapokká vágjuk. Gyenge tűzön világossárgára sütjük Ha kihűlt, 1-1 lapot a gyümölcsízzel összeragasztunk, tetejét bevonjuk csokoládéöntettel. Tálalás előtt pár órát szárítjuk. Sokáig friss marad, napokig eltartható Édes fehérbor illik hozzá Ischli fánk 02. Hozzávalók: Liszt 28 dkg, vaj 24 dkg, mandula 14

dkg, porcukor 14 dkg, vanília 1/4 rúd, gyümölcsíz 5 dkg, csokoládé 10 dkg, vaj 5 dkg. Elkészítése: A 14 dkg hámozatlan darált mandulát, 14 dkg porcukrot, 24 dkg, vajat 28 dkg lisztet vaníliával, citromhéjjal összegyúrunk, apró pogácsaszúróval kiszúrjuk, kettőt ízzel összeragasztunk, és kis pihentetés után csokoládémázzal bevonjuk. Ischli fánk 03. Tojás érzékenyek is ehetik az ischli fánkot. 10 deka finomlisztet és öt deka réteslisztet összekeverünk, 15 deka vajjal vagy margarinnal, nyolc deka porcukorral, nyolc deka darált dióval, fél citrom reszelt héjával meg csipetnyi sóval összegyúrjuk. Cipóban, meglisztezett follpackba csomagolva egy óráig állni hagyjuk. Utána két milliméter vastag lappá nyújtjuk, és kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőlemezre fektetve 200 fokos (gáz 6 fokozat) sütőben 1215 percig sütjük Még langyosan a tepsitől óvatosan lefejtjük, és ha kihűlt, kettőt-kettőt valamilyen pikáns

lekvárral összeragasztunk. Csokoládémázzal bevonjuk, és legalább egy napig szikkadni hagyjuk. 85 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Karamellás mandulafánk Hozzávalók: 30-35 dkg finomliszt, 2 1/2 dkg friss élesztő, 14 dkg porcukor, 1/2 dl tej, 14 dkg vaj vagy margarin, 4 tojás sárgája, 10 dkg lehéjazott és nagyon vékony szeletekre (szálkásra) vágott mandula; a tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj és kevés liszt. Az élesztőt elmorzsoljuk, és teáskanálnyi porcukorral együtt a tejbe keverjük. Langyos helyen felfuttatjuk. Közben a vajat a cukor kétharmad részével habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a liszttel és a megkelt élesztővel alaposan kidolgozva, kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. Ha a tészta már jó levegős, lyukacsos, lisztezett kézzel apró gömböket formálunk belőle. Ugyancsak lisztezett deszkán hagyjuk kelni még legalább fél órát, majd vajjal kikent és liszttel megszórt

tepsibe téve, előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Míg a tészta sül, a megmaradt cukrot teflonserpenyőben barnára pirítjuk, és 1 dl vízzel leöntve addig forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad. A megsült fánkokat a karamelles lébe bemártjuk, és vágott mandulában azonnal meghempergetjük. Csak akkor kínáljuk, ha egészen kihűlt. Karibi csigafánk Hozzávalók 10 személvre: a tésztához: 60 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 dl olaj, 5 zacskó vaníliás cukor, 1/2 teáskanál só A kisütéshez olaj Kb. 2 l koktélhoz: 5 dl kókuszlikőr, 2,5 dl lehetőleg fehér rum , 20 dkg kókuszreszelék, 1 I Exotic mix , rostos gyümölcslé (vagy ananászlé), 1 mangó, jégkocka Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk. Fazékban felforralunk 7 dl vizet az olajjal és a sóval, majd a lisztre öntjük. Kézi mixerrel sima tésztává dolgozzuk A tésztát nagy átmérőjű, csillagcsöves nyomózsákba töltjük. Magas falú serpenyőben vagy fritőzben

olajat forrósítjuk, és a tésztából egyszerre 2-3 csigát nyomunk bele. A csigákat aranysárgára sütjük, majd fehér konyhai papírtörlőre szedjük, és leitatjuk a felesleges olajat. Még forrón beleforgatjuk a cukorral elkevert vaníliás cukorba, és azonnal kínáljuk. (Kb 20 csigát kapunk.) A koktélhoz a kókuszreszeléket leforrázzuk 1/4 I vízzel. Kb 10 percig áztatjuk, majd gézen átszűrjük, és a kókuszlevet felfogjuk. A gyümölcslevet, a likőrt, a kókusztejet és a rumot nagy tálba öntjük, majd 10 jégkockát adunk hozzá. Jól összekeverjük, és 2 dl-es koktélos poharakba szűrjük A mangót meghámozzuk, magját eltávolítjuk. Húsát kis darabokra vágjuk, feldíszített pálcikára szúrjuk, és a poharakba helyezzük. Elkészítési idő 25 perc Ezt a felnőtteknek való koktélt eredetileg kókusztejjel készítik, majd a kókuszdió héjába töltik. Tört jég hozzáadásával elkészíthetjük shakerben vagy turmixgépben is. A

hozzávalók közül a mangó elhagyható, vagy konzerv ananásszal - a kókusztej pedig tejszínnel - helyettesíthető. Kaviárral töltött fánk Hozzávalók: a tésztához 2,5 dl víz, 7 dkg vaj, 20 dkg liszt, 5 tojás, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 1 doboz kaviár, fél citrom leve, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 1-2 evőkanál sűrű tejföl, só és törött fehér bors, ízlés szerint; tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a vajat, a sót, és apránként beleszórjuk a lisztet. Állandó keverés közben olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ekkor kihűtjük, és az egész tojásokat egyenként belekeverjük. Sütőlemezre vagy tepsibe kiskanállal halmokat teszünk egymás mellé (kb. 3 centire), és nagyon forró sütőben közepes lángon 15-18 percig sütjük Az első 10 percben nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a fánk nem lesz üreges! Ha a

fánkok sárgásbarnára sültek, levesszük őket a sütőlemezről. Míg hűlnek, elkészítjük a tölteléket A vajat habosra keverjük az áttört tehéntúróval, a tejföllel, a sóval, a nagyon finomra vágott vagy lereszelt vöröshagymával és a citrom levével. Ezután óvatosan belekeverjük a kaviárt, majd a félbevágott fánkokat megtöltjük a kaviáros krémmel. Kissé összenyomjuk, és lisztbe, 86 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. felvert tojásba, végül zsemlemorzsába hempergetve, bő forró olajban hirtelen pirosra sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, melegen vagy hidegen kínáljuk. Kaviárral töltött fánk olajsütőben 2.5 dl vízből, 7 dkg vajból, 1 kk sóból, 20 dkg lisztből, 5 tojásból tésztát készítve sárgásbarnára sütjük. 5 dkg habosra kevert vajba dolgozunk 20 dkg áttört túrót, fél citrom levét, 1 kis fej reszelt hagymát, 1-2 ek. sűrű tejfölt, sót, őrölt fehérborsot Óvatosan

beleforgatva 1 kis doboz kaviárt, a félbevágott fánkokba töltjük. A fánkokat kissé összenyomva lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk. Kis adagokban, 180 C-os olajban, 1-2 perc alatt kisütjük, lecsepegtetjük, hidegen vagy melegen tálaljuk. Kedvenc farsangi fánk receptem Hozzávalók a tésztához: 50 dkg rétesliszt, 5 dkg porcukor, 5 g só, 4 db tojássárgája, 2,5 dkg élesztő, kb. 2,5 dl tej, 2 cl barackpálinka, 3 cl rum, 10 dkg olvasztott vaj, vagy olaj Ízesítésként: 3 dkg vaníliás cukor, 20 dkg barackíz. Sütéshez: 5-7 dl olaj. Készítése: A tejben kis cukorral, liszttel felfuttatott élesztőt a többi anyagokkal (a pálinkát és a rumot dagasztás közben folyamatosan adagolva) selymes fényű, rugalmas tésztává dagasztjuk, langyos helyen megkelesztjük. Az ujjnyi vastagságúra nyújtott tésztát 8-10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és lisztezett textíliára kellő távolságba helyezzük. A duplájára kelt

tésztát óvatosan megfogva középen kis mélyedést alakítunk ki. Mélyedéssel lefelé fordítva közepes hőmérsékletű olajba helyezzük, majd az edényt lefedjük. Ha egyik oldala megsült, megfordítjuk, és fedő feltétele nélkül aranysárgára sütjük, a felesleges zsiradékot lecsepegtetjük. A készre sült fánkokat megtölthetjük nyomópisztoly segítségével, baracklekvárral, díszíthetjük porcukorral. Ha a cukrozáskor van segítségünk, aki a cukrozó szita és a fánk közé keménypapírból kivágott figurát tart, akkor érdekes mintázattal tehetjük egyedivé, díszessé a fánkjainkat. Akinek nincs a töltéshez nyomópisztolya, a baracklekvárral, vagy ízlésének megfelelő krémmel díszítheti süteményét egy nyomózsák segítségével. De ha nyomózsák sincs a háztartásban, vastagabb falú műanyag zacskót is használhatunk a díszítéshez, csak az egyik csücskén kell ollóval kis nyílást vágni. Sokan szeretik a dió,

máktölteléket, de jó ízű töltelék készíthető dejóból is. Ezek a töltelékek baracklekvárral keverve nagyon egyszerűen elkészíthetők, ízlésünknek megfelelően fűszerezhetők. Ha töltött fánkot készítünk, a kinyújtott tésztát kiszaggatjuk, közepébe tölteléket teszünk, a tésztát összecsípjük, majd kelesztjük a töltött tésztát. Az összecsípett részét sütjük először Kedvenc képviselő fánk receptem Hozzávalók a tésztához: 2 dl víz, 2 dl olaj, 2 csipet só, 2 csipet cukor, 20 dkg liszt, 8 db tojás. Sárgakrémhez: 1 l tej, 30 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 14 dkg vaníliás pudingpor. Cukrozott tejszínhabhoz: 5 dl tejszín, 1 dkg vaníliás cukor, 4 dkg porcukor. Készítése: Kellő méretű edénybe téve a vizet, olajat, sót, porcukrot keverés mellett felforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a lisztet. Visszatéve a tűzre állandó keverés mellett besűrítjük Habverő segítségével a masszához

adjuk az egész tojásokat egyenként jól elkeverve. Nyomható, nem kemény, de nem is folyós tésztát kell kapni. Kissé zsírozott tepsibe nyomózsákkal (lehet kanállal is) egymástól kellő távolságba (többszörösére nő sütés közben) kiadagoljuk a masszát. Előmelegített vízgőzös sütőben 180200?C-on, csukott ajtónál 15-20 perc alatt készre sütjük Az utolsó percekben szikkasztjuk Cukrozott tejszínhab készítése: Összeállítás: Ha a képviselőfánk kihűlt, a felső kb. 1/3-ad részen kalapot vágunk és az alsó 2/3ad részbe csillagcső segítségével először sárgakrémet, majd cukrozott tejszínhabot töltünk A kalapot a tetejére helyezzük. Díszíthetjük porcukorral, de a kalaprészt lehet olvasztott cukorba is mártani, ekkor teteje meghinthető darált dióval. 87 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Képviselőfánk 01. Hozzávalók: 2 dl víz, 10 dkg margarin, 20 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 mokkáskanál

só. (Vaníliakrém vagy tejszínes csokoládékrém, vagy gyümölcskrém.) A vízbe beleteszem a margarint és a sót, majd felforralom. Ezután egyszerre beleszórom a lisztet, és addig keverem, amíg össze nem áll. Ha az edény falától elválik, leveszem a tűzről, és állandóan kevergetve kihűtöm. Ezután egyenként belekeverem a tojásokat Egy habzsákba (vagy nejlonzacskóba, aminek az egyik sarkát levágtam) beletöltöm a masszát és zsírral kikent, vízzel megspriccelt sütőlapra, egymástól 3 centis távolságra diónyi gömböket nyomok. Az előmelegített, forró sütőbe még külön is beleállítok egy kis edényt, tele vízzel, hogy elég gőz fejlődhessen benne, és a sütőlemezt betolom. 10 percig közepes lángon hagyom, majd a hőt mérsékelve, szép sárgásbarnára sütöm a fánkokat. Ha nem nyitom ki a sütő ajtaját az első 15 percben, duplájukra nőnek a fánkok. (Ha viszont kinyitom, a fánk nem emelkedik fel és szalonnás, tömör

marad a sütemény.) A belül üreges fánkokat, azonnal leveszem a sütőlapról és hagyom kihűlni. Ezután, éles késsel úgy vágom félbe, hogy a fánk "kalapja" ne essen le róla, vagyis félig rajta maradjon. Tetszés szerinti töltelékkel kínálom Képviselőfánk 02. Hozzávalók: Liszt 6 ek, vaj 5 dkg, tojássárgája 6 db, só 1/4 késhegynyi. Elkészítése: Két dl vizet 12 dkg liszttel folytonos keverés közt megfőzünk, teszünk bele pici sót, 5 dkg vajat, ezzel is jól összekeverjük, és félretesszük hűlni. Ha kihűlt egyenként beledolgozunk 6 tojássárgáját, kikent és lisztezett tepsibe kis halmokat rakunk, és világosra sütjük. Kettőbe vágva, vaníliakrémmel megtöltjük. Képviselőfánk 03. Felhevítünk 1.5 dl vízben 3 dkg vajat, csipet sót A tűzről levéve, folyton keverve, hozzáadunk 7 dkg lisztet, és kb. 1 percig főzzük, míg elválik az edénytől A forró tésztához 2-3 felvert tojást adunk, ha kihűlt,

belekeverünk fél kk. sütőport Sütőlapra evőkanálnyi halmokat rakva belőle, forró sütőben megsütjük. 1 cs vaníliás puding-port a tasakon feltűntetett módon, elkészítve kihűtünk. Elkeverjük 2 dl tejszínből vert kemény habbal Megtöltjük vele a félbevágott fánkokat. Tetejüket 5 dkg porcukorral hintjük meg Képviselőfánk 04. Egy deci vizet 10 deka vajjal, csipet sóval, 1 kávéskanál cukorral felforralunk, majd belekeverünk tíz deka lisztet, és kevergetve addig melegítjük, amíg a massza elválik az edény falától. Amikor langyosra hűlt, belekeverünk 3 tojást Vajazott, lisztezett sütőlapra nyomózsákból gömböket formázunk. Felvert tojással megkenjük a tetejüket, és kb 200°C- os sütőben kisütjük. Utána félbevágjuk, és vaníliakrémmel megtöltjük Elkészítési idő: kb. 1 óra Sütés közben a sütő ajtaját az első 15 percben nem szabad kinyitni. Képviselőfánk 05. Tészta: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 15 dkg víz, 5

egész tojás. Krém: 1 egész tojás, 2 tojássárgája, 12 dkg cukor, másfél deci tej, 2 dkg vaníliás cukor, 3 deci tejszínhab. A 15 dkg vajat és a 15 dkg vizet csipetnyi sóval habüstben felforraljuk és forrás közben, állandó keverés mellett beleszórunk 15 dkg lisztet. Addig főzzük, amíg az edény oldaláról le nem válik. Ha a tűzről levettük, keverés közben egyenként hozzáadunk 5 tojást Ekkor vajazott, kilisztezett tepsibe dió nagyságú kis halmokat rakunk evőkanállal, vagy nyomózsákkal. Forró sütőben lassan kisütjük, s egy kissé kiszárítjuk 10 percig nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a fánk összeesik! Ezután tetejét levágjuk, és tejszínhabos vaníliakrémmel töltjük. 88 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. A vaníliakrémet a következő módon készítjük el: 1 egész tojást, 2 tojássárgáját, másfél deci tejet, 12 dkg cukrot habüstbe teszünk, és 3 dkg vaníliás cukorral sűrű

krémmé hevítjük. Ezután lehűtjük és hozzákeverünk 3 deci, keményre felvert tejszínhabot. A fánkot ezzel töltjük meg Képviselőfánk 06. 1,5 dl vizet 15 dkg zsírral felforralunk, hozzáadunk 15 dkg lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta az edény falától el nem válik, majd a forró tésztához egyenként hozzáadjuk az 5 egész tojást. A tésztából a tepsibe kis halmokat teszünk és előmelegített sütőben, 20-25 percig sütjük. Kihűlés után tetejüket levágjuk, és vaníliakrémmel töltjük Krém: 2,5 dl hideg tejet egy mély edénybe öntjük és hozzáadjuk a vanília ízű krémport. Elektromos habverővel, magas fokozaton 3 percig verjük. Ráhelyezzük a tetőket, porcukorral meghintve tálaljuk. Képviselőfánk áfonyahabbal Hozzávalók a képviselőfánkhoz: 2 dl víz, 10 dkg vaj, 20 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 mokkáskanál só. Az áfonyahabhoz: 20 dkg áfonyadzsem, 2 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 1/2 citrom leve, 2 zacskó

habfixáló. A tejszínt félkemény habbá verjük, ezután beleszórjuk a habfixálót, és addig verjük, amíg egészen kemény nem lesz. Ezután óvatosan beleforgatjuk az áfonyadzsemet és a porcukrot Felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt 15 percig közepes lángon előmelegítjük. A tésztához először beletesszük a vízbe a vajat és a sót, majd felforraljuk. Ezután beleszórjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg összeáll. Ha a massza az edény falától elválik, levesszük a tűzről, és állandóan kevergetve kihűtjük, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. Egy habzsákba (vagy az egyik sarkán kilyukasztott nejlonzacskóba) beletöltjük a tésztamasszát, és zsírral kikent, vízzel megspriccelt sütőlapra, egymástól 3 cm-es távolságra nagy diónyi gömböket nyomunk. A sütőlemezt betoljuk a forró sütőbe 10 percig közepes lángon, majd a lángot takarékra mérsékelve, szép sárgásbarnára sütjük a fánkokat. A sütés

első 15 percében nem szabad kinyitni a sütőt! A sült, üreges fánkokat késpengével azonnal levesszük sütőlapról és hagyjuk kihűlni. Ezután félbevágjuk, végül beletöltjük az áfonyás tejszínhabot Tetszés szerint feldíszítjük, és a hűtőszekrényben legalább 2 óráig hűtjük. Képviselőfánk csokoládéhabbal Hozzávalók a képviselőfánkhoz: 2 dl víz, 10 dkg vaj, 20 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 mokkáskanál só. A csokoládéhabhoz: 3 dl tejszín, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg reszelt étcsokoládé, 1 evőkanál kakaópor, 2 zacskó habfixáló. 1/2 dl tejszínben elkeverjük a kristálycukrot és a kakaóport, majd kevergetve addig melegítjük, amíg a kristálycukor feloldódik a tejszínben. Képviselőfánk Ica módra Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg zsír, 5 tojás, 2 dl víz A vizet felforralom, majd a zsírt felolvasztom. A tűzről levéve belekeverem a lisztet, és egyenként belekeverem a tojásokat. A tepsibe dió nagyságúra

halmozom 1 órát pihentetem, majd előmelegített sütőben 15 percig erős lángon és 5 percet mérsékelt lángon sütöm ropogósra. Sütés után kettévágom, és vanília krémmel megtöltöm Tetejét vaníliás cukorral megszórjuk. Képviselőfánk vaníliakrémmel Kis lángon 2 dl vízben olvasztott 22 dkg margarint, 1 cs. vaníliáscukrot, sót, 1 tojássárgát, mézet egyneművé turmixolva langyosra hűtünk, kikeverjük. 45 dl vízben 10 dkg margarint, 1 kk. sót forralunk 20 dkg lisztet adagolva bele, keverjük, míg elválik az edénytől Egyenként 89 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. belekeverünk 5 tojást. Nagy diónyi halmokat téve kikent sütőlapra, előmelegített, forró sütőben 10 percig erős, 5 percig kis lángon sütjük. 10 percig ne nézzük meg! A hideg fánkot elvágva megtöltjük. Tetejét rátéve, olvadt cukorral kenve, darált dióval hintjük Képviselőfánk tésztája Hozzávalók: 20 dkg liszt, 8 dkg margarin,

4 tojás, 1 mokkáskanál só, 2 dl víz Lábosban felforraljuk a vizet a margarinnal, majd megsózzuk, és beleszórjuk a lisztet. Kis lángon kevergetve addig főzzük, amíg a massza elválik az edény falától. Ugyancsak kevergetve kicsit kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat. Egy sütőlemezt alufóliával kibélelünk, és a tésztamasszából, 2 kiskanál segítségével, kis halmokat adagolunk, egymáshoz nem túl közel, mert a sütés során megnőnek a fánkocskák. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 5 percig, majd a lángot kissé mérsékelve 10-12 percig sütjük. Közben nem szabad kíváncsiskodni! A sárgára sült fánkokat - késsel alányúlva - még forrón leszedjük a fóliáról, és hagyjuk, hogy kihűljenek. Félig bevágjuk Nylonzacskóba zárva, a hűtőszekrényben sokáig eláll. Gyümölcskrém képviselőfánkhoz Hozzávalók: 2 dl tejszín, 25 dkg áttört gyümölcs, kevés porcukor, 1 teáskanál

zselatinpor, 3 evőkanál tej, fél gáztepsinyi megsütött képviselőfánk. A tejszínt habbá verem, belekeverem a porcukrot, az áttört gyümölcsöt és a tejben megáztatott, langyosra melegített, átszűrt zselatint. A fánkokat azonnal megtöltöm a gyümölcsös habbal és hagyom megdermedni. (Bármilyen áttört gyümölcsből, frissből és befőttből egyaránt lehet készíteni.) Tejszínes csokoládéhab képviselőfánkhoz Hozzávalók: 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt étcsokoládé, 1 teáskanál zselatinpor, 3 evőkanál tej, fél gáztepsinyi megsütött képviselőfánk. A tejszínt kemény habbá verem, hozzáadom a megreszelt csokoládét és a tejben megáztatott, langyosra melegített, átszűrt zselatint. Jól átforgatom, és azon nyomban beletöltöm a fánkokba. Vaníliakrém képviselőfánkhoz Hozzávalók: 3 egész tojás, 8 dkg liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 rúd vanília, fél gáztepsinyi, megsütött képviselőfánk. 4 dl tejet felforralok a

vaníliarúddal együtt. A maradék tejet, a tojássárgáját, a cukrot és a lisztet habosra keverem, ezután a forrásban lévő tejhez öntöm és állandó keverés közben sűrűre főzöm. (A vaníliarúdat kidobom belőle) A tűzről levéve beleforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habot és hagyom kihűlni. Krémes fánk (sütő nélkül) Vásárolunk egy csomag vaníliás ízű Oetker pudingport, és egy csomag vaníliás cukorral erősítve az ízét, az előírásnak megfelelően elkészítjük. (Ha habverővel keverjük főzés közben, nem válik csomóssá!) Mikor már jó sűrű, a tűzről levesszük, és közékeverünk 30 deka friss gyümölcsöt: málnát, ribizkét, vagy apróra vágott barackot, esetleg levétől leszűrt befőttet. Kivizezett mokkáscsészékbe töltjük, és hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt édes briósok tetejét levágjuk, belsejét kikaparjuk, és a csészéből ebbe az üregbe borítjuk a pudingot. Tetejét friss gyümölccsel

díszítjük. (Készíthetjük karamell ízű pudingporból is, akkor 20 deka pirított, összetört cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral keverjük el, vagy csokoládé ízűből, úgy egy evőkanál kakaóval erősítjük az ízét, és tetejét tálaláskor csokoládés tortadarával hintjük be. Kukoricafánk Hozzávalók: 5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 50 dkg liszt, 3 db tojás, 12 dkg vaj, 25 dkg főtt szemelt kukorica, 15 dkg reszelt sajt, só. 1 dl langyos tejben, az élesztőből kevés cukorral, liszttel kovászt készítünk. A megszitált lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot, a 6 dkg olvasztott vajat, csipetnyi sót, 90 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. majd a tejet hozzáöntve, közepesen puha tésztává keverjük. Ezután hozzákeverjük a megkelt kovászt, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét. Letakarva, langyos helyre téve megkelesztjük. Ezután hozzákeverjük a megfőzött, szemelt

zsenge kukoricát A tükörtojássütőben vajat hevítünk, és a tésztából mindegyik mélyedésbe öntünk. Mindkét oldalát szép pirosra sütjük, és reszelt sajttal meghintve adjuk asztalra. Elkészítési idő: 50 perc Magdolna-fánk Hozzávalók: Vaj 28 dkg, porcukor 10 dkg, tojás 4 db, liszt 28 dkg, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: A vajat porcukorral habosra keverjük, beleteszünk kis vaníliát, citromhéjat, 4 tojássárgáját, a lisztet és a 4 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett tepsibe tesszük, kisütjük, és még melegen különféle formákra kiszaggatjuk. Mandulás szilvafánk Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, másfél dl sör (vagy tej), 50 dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált mandula, 1 egész tojás, 1 evőkanál porcukor, 2 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi só, olaj a sütéshez, a tetejére vaníliás porcukor. A tojást habosra verem a sörrel, a sóval, a porcukorral, a darált mandulával, a szegfűszeggel, majd

a lisztet is belekeverem. Hagyom pihenni 15-20 percet, közben pedig a szilvát megmosom, lecsöpögtetem, kimagozom, és apróra vágom. A szilvadarabokat hozzáteszem a tésztához, és jól átkeverem. Bő olajat forrósítok, majd evőkanállal halmokat adagolva az olajba, mindkét oldalán pirosra sütöm. Lecsöpögtetve, forrón tálalom, tetejére vaníliás cukrot szórok. Mazsolás fánk Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 2 egész tojás, 2-3 evőkanálnyi tejföl, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál rum, 1 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi só, 2 evőkanál porcukor, a tetejére vaníliás cukor. Összegyúrom a lisztet a tojásokkal, a rummal, a vajjal, a cukorral, a sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjak. A pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtom, majd nagy fánkszaggatóval (vagy vizespohárral) kiszaggatom. Egy-egy korongra néhány darab megtisztított mazsolaszemet rakok, és ráborítok egy üres korongot. A

széleit szorosan összenyomkodom. Bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm Alaposan lecsöpögtetve róla a felesleges olajat, vaníliás porcukorral bőven meghintve kínálom. Mazsolás fánk - másképp Hozzávalók: 12 dkg vaj vagy margarin, 12 dkg kristálycukor, 2 evőkanál méz, 25 dkg liszt, 1 egész tojás, 10 dkg mazsola, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor, csipetnyi só, 2 dkg zsír, fahéjas porcukor. A vajat habosra keverem a cukorral és a mézzel, majd a sót és a tojást is hozzáadva tovább keverem. Ezután összedolgozom a liszttel, a sütőporral és a mazsolával Egy közepes nagyságú tepsit a zsírral kikenek. A tésztából diónyi gömböket szakítva, egymástól legalább 2 centi távolságra helyezem a kikent tepsin. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon aranysárgára sütöm a fánkokat. Még forrón, bőven meghintem fahéjas cukorral Marcafánk (Arany János Szilágyi Istvánhoz írott leveléből) "Íme, itt a

recipe: Üss egy csuporba két tojást. Belé egy kevés sót, cukrot Verd össze jól Önts hozzá egy meszely tejet, annyi lisztet, hogy palacsinta tészta sűrűségű legyen. Akkor tégy zsírt tepsibe, egy ujjnyi vastagon, s ezt forrald fel. Mikor a legjobban forr, a tésztát kanalanként rakd bele, egy-egy kiskanállal egy helyre, és pirosra süsd meg. Punctum Ez, fiam olyan egyszerű, hogy magad is megcsinálhatod!" 91 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Meggyes fánk Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl tej, 1,5 dkg élesztő, 1 db kicsi (10 dkg-nyi) burgonya, 3 tojássárga, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, fél liter meggybefőtt és vaníliás porcukor a tetejére. A burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozva, még melegen áttöröm. Összedolgozom a liszttel, a vajjal, a szétmorzsolt élesztővel, sóval, vaníliás cukorral és a tojássárgákkal. Langyos helyen letakarva 1 órán keresztül

pihentetem a cipóba formált tésztát. Közben a meggyet leszűröm és kimagozom A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtom, és egy kis méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Mindegyik korong közepére nyomok egy-egy szem meggyet. Kivajazott tepsiben egymástól két centiméter távolságra teszem a fánkokat, és előmelegített, forró sütőben arany-barnára sütöm. Tálaláskor mellérakom a külön felforrósított maradék meggybefőttet és a vaníliás porcukorral megszórt fánkhoz kínálom. Meggyes gesztenyefánk olajsütőben 50 dkg mirelit gesztenyemasszát összegyúrva 2 felvert tojással, 5 dkg vajjal vagy margarinnal, 2 ek rizsliszttel, 2 cs. vaníliás cukorral, 1 púpozott kk sütőporral, nagy diónyi gombócokat formálunk belőle. Mindegyik közepébe 1-1 szem kimagvalt meggybefőttet nyomunk Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába mártva 170 C-ra hevített olajban 4-5 perc alatt pirosbarnára sütjük. Az olajat lecsepegtetve, rögtön, melegen

tálaljuk Metélt-fánk Sós vízben, amelybe agy mokkáskanál olajat is öntöttünk, kifőzünk fejenként öt deka vékony metéltet, majd levétől leszűrve, lisztezett deszkára tesszük, és villával koszorúformákra gömbölyítjük. Hagyjuk kihűlni, ettől a tészta megdermed, majd liszttel meghintve, egyenként kisütjük bő, forró olajban, ropogós pirosra. Itatóspapíron leszárítjuk a felesleges olajat róla, és azon forrón kínáljuk sóskamártáshoz vagy parajfőzelékhez. Mogyorós fánk Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 1 dl tej, 25 dkg finomliszt, 10 dkg finomra darált mogyoró, 2 dkg élesztő, 1/2 dl olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 10 dkg reszelt rokfort, a tepsi kikenéséhez 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa 1/2 dl tejben simára keverjük az élesztőt. A tojást az élesztős és a többi tejjel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a darált mogyorót és az olajat.

Sóval, borssal fűszerezzük, és 10 percig pihentetjük. A masszának gombóctészta sűrűségűnek kell lennie Ha szükséges, még kevés liszttel vagy mogyoróval sűríthető. Kisebb tepsit olajjal kikenünk, és zsemlemorzsával vastagon behintjük. A tésztából 2 olajos evőkanál segítségével kis halmokat engedünk a tepsire, egymástól 3 cm távolságra. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca száraz nem marad. Még tűzforrón megszórjuk reszelt rokforttal, és csak annyi időre toljuk vissza a már kikapcsolt, de még forró sütőbe, amíg a sajt ráolvad. Száraz fehérbor illik hozzá, de sörrel is kitűnő. Narancsfánk 01. Alaposan meghámozunk két nagy narancsot, és egy centi vastagra felszeleteljük. Simára keverünk egy nyers tojást egy evőkanál Jaffa szörppel. A narancsszeleteket először lisztbe, majd a tojásba mártjuk, és forró olajban vagy vajban szép pirosra kisütjük.

A felesleges zsiradéktól itatóspapíron vagy papírtörülközőn lecsepegtetjük, és porcukorral meghintve forró tálra rakjuk. 92 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Narancsfánk 02. Hozzávalók: 3 kisebb narancs, 1 egész tojás, 2 evőkanál narancsszörp, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, 3-4 evőkanál liszt, olaj a sütéshez, csipetnyi só, 1 evőkanál porcukor. A narancsot megmosom, héját lereszelem, majd meghámozva egy centis karikákra vágom. A tojást habosra verem a sóval, 1 teáskanál porcukorral, beleöntöm a reszelt narancshéjat és a narancsszörpöt, majd 1 evőkanál liszttel simára keverem. A narancskarikákat először lisztben megmártom, ezután a narancsos tojásban megforgatom, és újra lisztbe mártom. Végül a forró olajba beletéve, mindkét oldalán hirtelen, erős tűznél, pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla és kevés porcukorral meghintve tálalom. Ananászkarikával is ugyanígy

készíthető, ekkor a levét előzőleg jól le kell csurgatni. Narancsfánk olajsütőben 3 kisebb narancsot megmosva héjukat lereszeljük. Meghámozva húsukat 1 cm vastagra karikázzuk. Habosra verve 1 tojást 1 tk porcukorral, csipet sóval, simára keverjük 2 ek narancsszörppel, 1 kk. reszelt narancshéjjal, 1 ek liszttel A narancskarikákat lisztbe forgatva a masszába mártjuk, újra lisztbe hempergetve 190 C-ra hevített olajban 1-2 perc alatt megsütjük. Szalvétára tesszük Kis porcukorral hintve, melegen tálaljuk. Ha ananászkonzerv-karikákkal készül, levét lecsurgatjuk, hogy a bunda rátapadjon Friss ananászból is jó. Négerfánk Hozzávalók: 2,5 dl víz, 25 dkg liszt, 6 egész tojás, 3 dkg vaj, csipetnyi só, 4 adag csokoládéöntet, olaj a sütéshez, 1 evőkanál porcukor. A vizet a vajjal felforralom, beleszórom a sót és a cukrot, majd a lisztet is beleöntve addig főzöm, amíg az edény oldalától el nem válik. Közben állandóan kevergetem

Hagyom langyosra hűlni. Egyenként belekeverem a tojásokat (Legjobb a konyhai robotgép keverőjével végezni ezt a műveletet, alig néhány percet vesz csak igénybe.) Közben bő olajat forrósítok, és az olajba mártott evőkanállal kis halmokat csúsztatok a forró olajba. A fánkokat mindkét oldalon pirosra sütöm, és alaposan lecsöpögtetem. Csokoládéöntettel lelocsolva kínálom. Négerfánk olajsütőben 2.5 dl vizet 5 dkg vajjal felforralva beleszórunk csipet sót, 1 ek porcukrot, 25 dkg lisztet Folyton keverve főzzük, míg elválik az edénytől. A tűzről lehúzva hagyjuk kissé lehűlni 6 tojást keverünk bele egyenként. A masszából két teáskanállal kis halmokat téve a 180 C-os olajba, 1-2 perc alatt megsütjük, lecsepegtetjük. Kihűtve félbevágjuk, vastagon bekenjük keményre vert tejszínhabbal. 1-1 fél habos fánkot összeborítva leöntjük csokoládéöntettel Hűtőben kihűtve fogvájót szúrunk bele, porcukorral hintve tálaljuk.

Német "égetett tészta" Hozzávalók: 250 g tej, 250 g víz, 125 g vaj, 250 g búzaliszt, 350 g tojás, továbbá só, citrom, szerecsendió-virág, esetleg cukor. Tésztakészítés: A tejet, a vizet, a zsiradékot a sóval és a fűszerekkel forrásig hevítjük. A tűzről levéve egyszerre beleöntjük a lisztet, simára keverjük, és tűzön addig melegítjük, míg a massza kifehéredik és elválik az üst szélétől. Kéz melegre hűtjük, és egyenként a masszához keverjük a tojásokat, a teljesen egyenletessé kevert masszát nyomózsákba töltjük és csillag-, vagy sima csővel (a képviselőfánkot kerekre, az eclair fánkot piskóta alakra) dresszírozzuk, 210?C-on gőzzel telített sütőben sütjük. A képviselőfánkot vanília krémmel és tejszínhabbal töltjük. Az eclair fánk kávés krémmel készül és a tetejét mokka fondanttal glazúrozzuk. Az égetett tészta süthető 165-175°C-os zsiradékban is. Ilyenkor 2 gyűrűt dresszírozunk

egymás fölé, a közepét nedves újjal, vagy farúddal elsimítjuk, a gyűrűket forró zsírba csúsztatjuk, és az 93 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. edényt lefedjük, megfordítás után már nyitott edényben sütjük. A fánkot baracklekvárral lekenjük és fondanttal glazúrozzuk, vagy fahéjas porcukorral hintjük le. Ördög pirulái 25 dkg lisztet elkeverünk 1 kanál cukorral, 3 tojás sárgájával, kevés sóval és 2 dl tejjel, melyben 1 dkg élesztőt felfuttattunk. Hólyagosra dagasztjuk, ekkor 3 tojás, habbá felvert fehérjéjét hozzáadva, tovább dagasztjuk. Fél óráig kelesztjük, kiszaggatjuk, ismét fél óráig kelesztjük, és forró zsiradékban kisütjük. Még forrón porcukorral kevert csokoládé reszelékbe forgatjuk, és csokoládé darával díszítjük. Őszibarackfánk 01. Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojássárga, csipetnyi só, 2 dkg élesztő, 2-2,5 dl tej, 1 teáskanál

porcukor, félliternyi magozott, felezett őszibarackbefőtt, olaj a sütéshez, a tetejére fahéjas porcukor. Fél dl langyos tejben simára keverem az élesztőt és hozzáadom a porcukrot. Letakarva, langyos helyen felfuttatom, majd összedolgozom a liszttel, az áttört, főtt burgonyával, a tojássárgákkal, sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Lisztezett deszkán, tiszta konyharuhával letakarva, duplájára kelesztem, majd fél centiméter vastagra kinyújtva, tízszer tíz centiméteres négyzeteket vágok belőle. Egy-egy tésztadarabra elhelyezek egy fél, mag nélküli őszibarack darabot, és a tészta négy sarkát összefogva a tenyeremben megpróbálom legömbölyíteni. Nem baj, ha nem lesz szabályosan kerek forma! Bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm, majd gondosan lecsöpögtetve, fahéjas porcukorral bőven meghintve tálalom. Más gyümölccsel is elkészíthető, pl felezett sárgabarackkal, almadarabkával,

ringlóval, szilvával stb. Őszibarackfánk 02. Hozzávalók: 50 dkg magvaváló, friss őszibarack, 20 dkg rétesliszt, 2 egész tojás, másfél-két deci száraz fehérbor, 1-2 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, olaj a sütéshez. A lisztet simára keverem a tojások sárgájával, a sóval és annyi borral, hogy tejföl sűrűségű legyen a massza, majd óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. A meghámozott és kimagvalt fél őszibarackokat először lisztbe, majd a tésztába mártom és bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. Papírtörülközőre téve a felesleges olajat lecsöpögtetem, és vaníliás porcukorral bőven meghintve kínálom. Őszibarackfánk olajsütőben 0.5 dl langyos tejbe keverve 2 dkg élesztőt, 1 tk porcukrot, fedve, langyos helyen felfuttatjuk Eldolgozva 25 dkg lisztet, 25 dkg főtt, áttört burgonyát, az élesztőt, 2 tojássárgáját, sót, annyi tejet, hogy közép-kemény

tészta legyen. Lisztes deszkán ruhával fedve duplájára kelesztjük 0.5 cm vastagra nyújtva, 10X10 cm-es kockákra vágjuk Mindegyikre fél, kimagvalt őszibarackbefőttet téve, sarkaikat összefogjuk, tenyerünkben összegömbölyítve 180 C-os olajban 4-5 perc alatt pirosra sütjük, lecsepegtetjük. Fahéjas porcukorral hintjük Paprikás fánk Hozzávalók: 2 adag maradék paprikás krumpli, 2 db. tojás, 1 evőkanál búzadara, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál törött bors, olaj a sütéshez. A maradék ételt villával összetöröm, majd hozzáadom a búzadarát és a felvert tojást. Tízpercnyi pihentetés után alaposan összekeverem a fűszerekkel együtt és bő, forró olajba, evőkanállal adagolva mindkét oldalán megsütöm. 94 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Piskótafánk. 25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka vajjal, 4 egész tojással, 25 deka cukorral, fél csomag

vaníliás cukorral, 6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk, s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőbe süssük Részeg kisasszonyok Hozzávalók: Porcukor 6 ek, tojás 6 db, liszt 6 ek, vaníliás cukor 3 ek. Elkészítése: Hat tojás sárgáját porcukorral habosra keverünk, hozzáadjuk 6 tojás kemény habját, keverünk hozzá lisztet, forró zsírba szaggatjuk és kisütjük. Vaníliás cukorral behintjük Lehet az adagot kétszer venni. Rózsafánk, 0I. Hozzávalók: A kovászhoz: 6 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 dl tej; A tésztához: 35 dkg finomliszt, 1/2 dl tej, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 egész tojás plusz 2 tojás sárgája, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só; olaj a sütéshez; A tetejére: fahéjas porcukor; eper- vagy málnadzsem. Langyos tejben elkeverjük a

szétmorzsolt élesztőt és 6 dkg lisztet, majd letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Míg a kovász kel, a vajat, a tojást és a sárgákat, a tejet, a citromhéjat, valamint a sót habosra keverjük. Összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal A tésztát hólyagosra verjük (ez a művelet konyhai keverőgép dagasztójával hamar megy), majd pihentetés nélkül lisztezett deszkán kinyújtjuk. Kicsi csillagformával vagy csipkés szélű karikaformával kiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével három darabot összeragasztunk, a közepén összenyomjuk, ezáltal a forró olajban sütéskor rózsaformájúvá válik. Pirosra megsütjük, majd papírtörülközőn szétterítjük, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas porcukorral bőven meghintjük, és kevés vízzel kenhetőre kevert eperdzsemmel tálaljuk. Rózsafánk 02. Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 10 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2

dl tejföl, 20 dkg vaj vagy margarin, 4 tojás sárgája; A tepsi kikenéséhez: 2 evőkanál vaj. Az élesztőt 1 dl langyos vízben elmorzsoljuk, és 1 teáskanál cukorral összekeverve felfuttatjuk. Összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgákkal, a cukorral és a tejföllel. A tészta a szokásosnál kissé lágyabb lesz. Langyos helyen duplájára kelesztjük, és jól belisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. Rákenjük a közben habosra kevert vaj kétharmad részét, rászórjuk a vaníliás cukrot, és összesodorjuk, mint a rétest szokás. Egy nagy tepsit kikenünk 2 evőkanál vajjal A tésztából 2-3 cm-es darabokat vágunk, és úgy fordítjuk meg, hogy lapjával feküdjön a kezünkben, alulról kissé összenyomjuk, így olyan lesz, mint a rózsa. A tepsiben egymástól 2 cm távolságra helyezzük el a tésztadarabokat, majd a megmaradt vajjal bekenjük a tetejüket. Közepesen meleg sütőben pirosra sütjük. Rózsafánk 03 35 deka lisztből 3 egész tojással,

1 csomag sütőporral, 15 deka cukorral, 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval vágjuk A tésztadarabokból, melyeket széleiken késsel sugárszerűen bevágunk, 4-5 lapot egymásra teszünk, középen, hogy széjjel ne váljanak, kissé összenyomjuk, és forró zsírba téve szép pirosra kisütjük. A kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk, s az egészet vaníliás cukorral beszórjuk. 95 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Rózsafánk 04. Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez. Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával, tejföllel, cukorral, sóval összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk Fánkszaggatóval kiszúrjuk 5 lapocskát egymásra fektetünk, a közepét ujjunkkal benyomjuk, szélét késsel 1 cm-nyire több helyen

bevagdossuk. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba. Állandóan forgatjuk, hogy egyenletes pirosra süljön Kivesszük az olajból, lecsepegtetjük, porcukorral meghintjük. Mindegyik tészta közepébe egy szem meggyet teszünk. Rózsafánk 05. 40 dkg szitált liszttel elmorzsolunk 8 dkg vajat, összegyúrjuk kis sóval, 4 dkg cukorral, 0.5 dl rummal, 1 dl tejföllel, 5 tojássárgájával. Kb 30 percre hűtőbe rakjuk 2 mm vékonyra nyújtjuk, 3-féle méretű korongokra vágjuk. A nagy szélét 6, a középsőét 5, a kicsiét 4 helyen bevágjuk Tojásfehérjés ujjal a különbözőeket közepüknél egymásra nyomjuk. A kisebbet lefelé téve bő, forró olajban lassan sütjük, majd fordítjuk. Lecsurgatva meggylekvár, meggybefőtt, vaníliás porcukor kerül rá. Gyorsan, hűvös helyen készítsük a fánkot! Rumos banánfánk Hozzávalók: 4 db banán (ha már kicsit túlérett, akkor is jó), 3 evőkanál rum, 20 dkg rétesliszt, 2 egész tojás, 2,5 dl édes

fehérbor, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, olaj a sütéshez, csipetnyi só. A banánokat meghámozom, és villával összetöröm. A tojássárgákat habosra keverem a sóval és 1 evőkanál porcukorral, majd hozzáadom a lisztet, a bort, a rumot és a sütőport. Ezután hozzáadom a banánpépet, és legvégül pedig beleforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habot. Bő olajat forrósítok Olajba mártott teáskanállal halmokat rakok a serpenyőbe, és mindkét oldalán pirosra sütöm a banánfánkokat. Az olajból kivéve papírra szétterítem, hogy az a felesleges olajat felszívja, majd a maradék vaníliás cukorral ízesített porcukorral meghintve kínálom. Rumos banánfánk olajsütőben 4 hámozott banánt villával összetörünk. 2 tojássárgáját habosra keverve csipet sóval, 1 ek porcukorral, hozzáadunk 20 dkg réteslisztet, 3 ek rumot, 2.5 dl édes fehérbort, 1 kk sütőport Belekeverve a banánpépet és

óvatosan 2 tojásfehérjéből vert kemény habot, teáskanállal kis halmokat szaggatunk a 180 C-os olajba, 2-3 perc alatt megsütjük, lecsepegtetjük. Még forrón meghintjük 1 cs. vaníliás cukor és 1 ek porcukor keverékével Azonnal tálaljuk Sajtfánk Három deci vizet öt deka vajjal vagy margarinnal, meg késhegynyi sóval felforralunk, és állandóan kevergetve, lassan beleszórunk 20 deka lisztet. Addig kevergetjük a tűzön, míg az edény falától el nem válik, majd a tűzről levéve csipet sóval meg reszelt szerecsendióval ízesítjük. Ha kihűlt, simára keverünk benne 15 deka reszelt sajtot és egyenként két tojást Vizes kézzel vagy evőkanállal gombócokat formázunk belőle, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Sajtos fánk 01. Elkészítése: Két és fél dl tejben addig főzünk 8 dkg vajat, 16 dkg lisztet, míg az edény oldalától el nem válik. Kihűlésig keverjük, aztán adunk bele 12 dkg reszelt parmezánt, 3 egész tojást,

egyenként beledolgozva és fél dkg sót. Jól kidolgozzuk, és kikent tepsiben dió nagyságú gombócok alakjában kisütjük. 96 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Sajtos fánk 02. Hozzávalók: Tészta: vaj 4 dkg, tojás 2 db, főtt burgonya 20 dkg, liszt 22 dkg, élesztő 2 dkg, só 1 késh, tej 1 dl, zsír 0,5 kg. Töltelék: parmezán sajt 10 dkg. Elkészítése: A vajat, a tojás sárgájával habosra keverjük, 20 dkg áttört főtt burgonyát, az élesztőt, kevés sót, és a lisztet hozzáadjuk. Ezt annyi tejjel verjük fel, hogy se kemény, se lágy ne legyen, jól ki kell dolgozni, azután kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk, és a tészta felét parmezán sajttal beszórjuk, a másik felét ráborítjuk, és fánkszúróval kiszaggatjuk. Újra kelni hagyjuk, forró zsírban kisütjük, és reszelt parmezánnal meghintjük. (Parmezán helyett lehet darált sonkával tölteni.) Sajtos fánk 03. Hozzávalók: 15 dkg

finomliszt, 2,5 dl tej, 10 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 4 db egész tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál currypor. A tejet felforralom és beleteszem a vajat meg a fűszereket. Ha ismét forr, beleszórom a lisztet és kis lángon folyamatos keverés közben, addig főzöm, amíg össze nem áll az egész egy masszává. Hagyom kihűlni, majd a robotgép habverő pálcájával egyenként belekeverem az egész tojásokat. Végül a reszelt sajtot is hozzákeverem A masszát beletöltöm egy habzsákba vagy egy nylonzacskóba, aminek egyik végét levágom. Kikent sütőlemezre apró halmokban kinyomom a sajtos masszát, de ügyelek arra, hogy a kis fánkok egymástól legalább fél centi távolságra legyenek, mert sülés közben megnő a térfogatuk. Előmelegített, forró sütőbe tolom a lemezt, és nagy lángon kezdem a sütést, majd három perc múlva közepesre mérsékelem a tüzet. Az első tíz

percben nem szabad kinyitni a sütőajtót, mert nem nőnek meg a fánkok. A megsült fánkokat még tűzforrón leveszem a lemezről, de csak hidegen teszem az asztalra. Kis dárdácskákat szúrok mindegyikbe, és nem felejtek el mellé tenni valamilyen hideg, majonézes mártást, amibe a vendégek belemártogatják a fánkokat. Sajtos fánk, sütőben Hozzávalók: 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 10 dkg vaj, 15 dkg reszelt parmezán sajt, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi curry, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál só Felforraljuk a tejet, közben beleszórjuk a fűszereket és a vajat. Ha felforrt, apránként hozzáadjuk a lisztet is. Állandó keverés közben addig főzzük, amíg az edény falától elválik Ha langyosra hűlt, belekeverjük a reszelt sajtot és a mustárt. Jól összedolgozzuk, majd 20 percre hűtőszekrénybe tesszük, hogy megszilárduljon. A sajtos masszából nedves kézzel apró gombócokat formálunk, és sütőlemezre tesszük, jó távol

egymástól. Előmelegített forró sütőben aranysárgára sütjük. Sajtos fánk tepsiben Hozzávalók: 3 tojás, 6 dkg vaj vagy margarin, 13 dkg liszt, 5 dkg bármilyen fajta reszelt sajt, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi törött fehér bors, vaj és kevés liszt a tepsi kenéséhez. Egy lábosban felforralok másfél dl vizet, majd beleteszem a vajat és a fűszereket. Ezután folytonos keverés közben beleszórom a lisztet, és kis lángon addig keverem, amíg az egész massza egy tömbbé összeáll. Ezután a tűzről lehúzom, és pár percig hagyom állni, addigra kissé kihűl. A tojásokat egyenként keverem bele, amíg a massza egyneművé válik Ezután egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba töltöm, és kis, diónyi halmokat nyomok a vajjal kikent és liszttel behintett tepsire. Ügyelek arra, hogy a halmok ne kerüljenek túl közel egymáshoz, mert sülés közben megnőnek. A tepsit előmelegített forró sütőbe tolom,

és közepes lángon 5 percig sütöm, majd a lángot takarékra mérsékelve, addig sütöm, amíg a tészta illatát nem érzem. Ez körülbelül még 10 perc Az első 10 percben nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert nem emelkedik fel szépen a fánk. Vigyázat! Hamar megbarnulhat, és akkor keserű lesz. Kissé munkaigényes, de igazán olcsó és gusztusos harapnivaló, akár 97 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. sörkorcsolyának is alkalmas. Vacsorára egy csésze teával kitűnő A megsült fánk 3 napig eláll, és fagyasztható. 60 perc alatt elkészül. Sárgabarackfánk fehérborral Hozzávalók: 12 db sárgabarack, 2 dl édes fehérbor, 15 dkg rétesliszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál barackpálinka, 3 evőkanál kristálycukor, 2 szem összetört szegfűszeg, csipet só, olaj a sütéshez. A sárgabarackot kimagozzuk. Egy lapos tálon szétterítjük, majd cukorral meghintjük, és pálinkával meglocsoljuk. 15 percig pihentetjük A

tojások fehérjéből kemény habot verjünk. A lisztet simára keverjük a tojássárgákkal, a sóval és annyi borral, hogy tejfölsűrűségű legyen a massza, majd óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. A levétől lecsöpögtetett barackokat először lisztbe, majd a boros tésztába mártjuk és bő, forró olajban pirosra sütjük. A visszamaradt édes, pálinkás gyümölcslevet kevés porcukorral addig keverjük, amíg a cukor fel nem olvad benne, majd a kisült és lecsurgatott tésztát meglocsoljuk vele. Sárgabarackfánk sörrel Hozzávalók: 12 db sárgabarack, 2 dl sör, 15 dkg rétesliszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál barackpálinka, 2 evőkanál porcukor, 2 szem összetört szegfűszeg, olaj a sütéshez, csipetnyi só. A sárgabarackokat megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom. Egy lapos tálra szétterítem, majd porcukorral meghintem, és a pálinkával meglocsolom. 15 percig pihentetem Közben az összes többi hozzávalót tésztává keverem (mint az

őszibarackfánknál). A levétől lecsöpögtetett barackokat először lisztbe, majd a tésztába mártom és bő, forró olajban pirosra sütöm. A visszamaradt édes, pálinkás gyümölcslevet kevés porcukorral addig keverem, amíg a cukor feloldódik benne, majd a kisült és lecsöpögtetett tésztát, meglocsolom vele. (Ha gyerekeknek készül a fánk, akkor vagy aromával készítem, vagy sárgabaracklekvárral locsolom le.) Schenkele (Kecskelábak) Végy 175 g vajat, 250 g cukrot, egy citrom héját, négy tojást, 175 g hámozott, tört mandulát, 75 dkg lisztet. Mindezt finom tésztává gyúrd ki Formálj belőle 10 cm hosszú gömbölyű darabokat, az egyik végét hegyesre alakítsd, és késsel metszd be: olyan legyen, mint a kecskeköröm. Forró zsírban süsd meg Forgasd porcukorral elvegyített csokoládéreszelékbe a végét. A köröm maradjon csupaszon Somogyi "cserép-, vagy szárazfánk" Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor, 20

dkg zsír. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát, úgy, hogy kell sodorni, mint a levesnek való tésztát, és rádlival trapéz alakúra vágni. Forró zsírban sütjük ki, és még melegen porcukorral megszórjuk. Ha kevesebb a zsír benne, ropogósabb a tésztája Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül, mint a forgácsfánké, csak kis karikára vágjuk, és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk, és így sütjük ki a forró zsírban, vagy olajban. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl, kevés cukor, só és annyi liszt szükséges, amennyit felvesz úgy, hogy jó rétestészta állagú legyen. 98 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. A tésztát jó vékonyra kell sodorni, megkenni olvasztott zsírral és összehajtani, mint a hájas tésztát. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell) Ezután ujjnyi vastagra nyújtani, derelyevágóval

téglalapokat vágni. Mindjárt lehet sütni Cukrozva fogyasztható. Tésztájába nem szabad cukrot tenni, mert az "lehúzza" Sörös kukoricafánk olajsütőben 1 doboz kukoricakonzerv levét elkeverjük 1 habosra vert tojással, 1 dl barna sörrel, 1 kk őrölt gyömbérrel, 1 kk őrölt borssal, 1 tk sóval, 2 gerezd zúzott fokhagymával, 2 púpozott ek kukoricaliszttel. 10 perc múlva annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta galuska sűrűségű legyen. Beledolgozva a leszűrt kukoricát, 1 kk sütőport, evőkanállal a 180 C-ra hevített olajba szaggatjuk. 5-6 perc alatt megsütjük Egyszerre keveset süssünk, mert nagyra nőnek Az olajat lecsepegtetve melegen vagy hidegen, barna sörhöz kínáljuk. Süni-fánk Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 40 dkg cukor, 1 citrom leve, 10 dkg mandula, zsír a tepsi kikenéséhez A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, a cukorral, citromlével, gőz fölött, sűrűre verjük. Ha jól megsűrűsödött, zsírozott

sütőlapra kanállal kis gömböket rakunk belőle, mindegyiket megtűzdeljük szálkásra vágott mandulával. Sütőben a legkisebb lángon szárítjuk Szalagos fánk Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 6 dkg vaj, 5 dkg cukor, 5 tojás sárgája, 5 dl tej, csipetnyi só, 1-2 evőkanál rum, a behintéshez 5 dkg vaníliás cukor. Elég munkaigényes étel, de inkább a körülmények igényelnek figyelmet: előmelegített, langyos liszttel dolgozzunk, a konyhában egyenletes meleg legyen, sehol huzat, a gyúródeszka és a letakarásához szükséges konyharuha is langyos legyen. Három dl langyos tejben, 1 kanál cukorral megkelesztjük az élesztőt. Hozzáadjuk a többi cukorral kikevert tojássárgákat, az olvasztott langyos vajat, a rumot, a lisztet, kevés sót, s még annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Az egészet fakanállal legalább 20 percig összedolgozzuk. A tetejét behintjük liszttel, kendővel letakarjuk, s meleg helyen mintegy

35-40 percig hagyjuk, hogy térfogatának jó másfélszeresére dagadjon. Utána kiborítjuk a lisztezett gyúródeszkára, s a kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk, vagy sodrófával óvatosan kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszaggatjuk, majd a gyúródeszkát meleg helyre téve, a fánkokat mindkét oldalon további fél-fél óráig kelesztjük. Egy magasabb oldalfalú edényben jól felforrósított, de nem füstölgő bő zsiradékban (olajban) süssük ki úgy, hogy az edényben hagyjunk helyet a fánkoknak a növekedéshez. Ahogy a gyúródeszkán kelesztettük, felső felükkel fordítsuk a fánkot a forró olajba, az edényt takarjuk le, s amikor megfordítottuk, fedő nélkül süssük tovább. A megpirult fánkokat szűrőkanállal szedjük ki, s azonnal hintsük be vaníliás cukorral. Forrón tálaljuk, kicsit felhígított, meleg barack-, málna- vagy ribizlilekvárt adva mellé. Szalagos farsangi fánk Hozzávalók: Tészta: 600 g liszt, 35 g élesztő, 60 g

Koronás Porcukor, 0,5 dl rum, 50 g vaj, 3,5 dl tej, 4 tojássárgája, 10 g só. Díszítés: Koronás Porcukor a megszóráshoz, Koronás Befőző cukorral készült lekvár a tálaláshoz. A szitált lisztet meglangyosítjuk. Az élesztővel, a porcukor felével, a langyos tej harmadával és kevés liszttel kovászt készítünk, ha a duplájára nő, akkor jó. A fennmaradó tejbe keverjük a sót, a cukrot, a tojássárgákat. A nagy mennyiségű lisztbe fészket készítünk, ebbe tesszük a kovászt és a tejes keveréket. 6-8 percnyi dagasztás után az olvasztott vajat dolgozzuk a tésztába, végül a rumot. Amikor az edény falától és a fakanáltól is elválik, a hólyagos tésztát meghintjük liszttel, letakarjuk, és 30 percig langyos helyen kelesztjük. Ezután a tésztát 99 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. könnyedén átgyúrjuk (megszellőztetjük). Ha a térfogata ismét a duplája lesz, lisztezett nyújtótáblán 3-4 cm vastagra

formázzuk. 10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggatjuk Újabb kelesztés után felhevített olajban fedő alatt sütjük az egyik oldalát, majd fedő nélkül a másikat. Csurgató rácson hűtjük, porcukorral meghintjük és baracklekvárral tálaljuk Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg, élesztő 5 dkg, só 1 késhegynyi, tej 2 dl, vaj 15 dkg, tojássárgája 8 db, porcukor 4 dkg, tej 2 dl. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. Azután 5 dkg élesztővel, pici sóval, langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük, mint a rétes tésztát. Ha jól kidolgoztuk, lisztezett deszkán kelni hagyjuk. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal, azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját, 4 dkg porcukrot, kevés sót, majd tejjel tésztának keverjük. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként, kanállal hozzákeverjük, és ezzel még jól kidolgozzuk. Ezután lisztezett deszkán

tovább kelesztjük, és úgy járunk el vele, mint az eddigieknél. Szerecsenfánk Hozzávalók: 8 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 dkg kakaó, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vanillincukor, 2 kanál tej, 2 egész tojás, és kevés fahéj, 10-12 szem dió. Az anyagokból masszát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és ebből fánkokat szaggatunk, tojással megkenjük, fél dióbéllel megtűzdeljük, és közepesen meleg sütőben lassan megsütjük. Figyelem: A fánkokat távolabb rakjuk egymástól, mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást! Szilvás képviselőfánk Hozzávalók 8 darabhoz: 15 dkg liszt, 4-5 tojás, 7 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál porcukor 3 dl tejszín, 22 dkg szilvalekvár, 10 dkg szárított sárgabarack, 4 evőkanál szilvapálinka, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó tejszínhab-keményítő por, csipetnyi só, sütőpapír Elkészítés: Fazékban felforralunk 2.5 dl vizet a zsiradékkal,

csipetnyi sóval és a cukorral Levesszük a tűzről, egyszerre beleöntjük a lisztet, és addig keverjük, amíg az edény falától el nem válik. Visszatesszük a tűzre, felforrósítjuk, majd ismét levesszük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A tésztát csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral kibélelt tepsire 8 nagyobb halmot nyomunk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 25-30 percig sütjük. A képviselőfánkokat még melegen kettévágjuk, majd hűlni hagyjuk. A szárított barackot kockákra vágjuk, meglocsoljuk a szilvapálinkával, és kb 10 percig állni hagyjuk. A marinált barackot a levével együtt a szilvalekvárba keverjük A barackos szilvalekvárt a fánkok alsó felére kenjük. A tejszínt felverjük a habkeményítő porral és a vaníliás cukorral. Csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a lekvárra nyomjuk Ráültetjük a képviselőfánkok kalapját, végül meghintjük

porcukorral. Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra Tejfölös fánk 01. Hozzávalók: Tojássárgája 6 db, porcukor 6 ek, só 1 késh, tejföl 2 dl, élesztő 2 dkg, tej 0.5 dl, liszt 25-30 dkg. Elkészítése: Hat tojássárgáját, 6 csapott ek. porcukorral, kevés sóval habosra keverünk, hozzáadunk 2 dl langyos tejfölt, 2 dkg tejben áztatott élesztőt, és annyi lisztet, hogy rétestészta keménységű legyen. Jól kidolgozzuk, lisztezett deszkára téve, kinyújtjuk, kiszaggatva kelesztjük 100 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Tejfölös fánk 02. Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj, a sütéshez. Elkészítés: Az élesztőt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük, a tejfölt mély tálba tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, cukrot, kevés sót, majd a lisztet, és bele öntjük az élesztős tejet. Összedolgozzuk, hogy a tészta sima legyen. (a

tésztának el kell válni a fakanáltól) Langyos helyen kb. 30 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára tesszük Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. Nem túlságosan forró olajban kisütjük, mindkét oldalát. Első oldalt fedő alatt, a másodikat már fedő nélkül Cukorral, lekvárral tálaljuk. Tejfölös fánk 03. 8 tojás sárgáját elhabarunk 4 dl tejföllel, és folytonos keverés mellett meglangyosítjuk. 2 dkg élesztőt tejjel és liszttel felfuttatunk. 50 dkg liszttel, csipet sóval, kevés cukorral és 2 dl tejjel összevegyítjük, hozzákeverjük a tejfölös masszát, és simává dagasztjuk, kelesztjük, majd kiszaggatjuk, ismételten kelesztjük, végül bő forró zsírban megsütjük. Tejfölös fánk 04. Végy 1 kg finomlisztet egy mély tálba. Adj hozzá 1/4 l édes tejfölt, 8 tojás sárgáját, egy kanál porcukrot, egy csipet sót, 5 dkg élesztőt. Mindezt kanállal verd ki, míg a

tészta sima és hólyagos, takard le és keleszd meg. Tégy úgy, mint előbb Tejszínes fánkocskák (Holland) Hozzávalók: 5 dkg vaj, 6 dkg liszt, 2 tojás, 1 tejszín, 1 vaníliás cukor, gyümölcs. A vajjal, liszttel, tojással fánkocskákat készítünk, nyomózsákból tepsire kis halmokat rakunk és kisütjük. Felvágjuk az oldalukat, és a cukorral kikevert tejszínnel megtöltjük Gyümölccsel díszítjük. Tojáshab fánk Igen keményre vert tojáshabba annyi kanál cukrot teszünk, ahány tojásból készült a hab. Egy evőkanállal egyforma mennyiséget merítünk, egy másik kanállal kiigazítva papírra rakjuk, és sütőben megszárítjuk. Kis késsel kikaparjuk a belsejét Fagylalttal, vagy tejszínhabbal töltjük, kettőt összeillesztünk. Tolófánk Hozzávalók: Liszt 35 dkg, tej 0.5 l, só 1 késh, cukor 1 kk, tojás 2 db, tojássárgája 6 db, vaníliás cukor 2 kk. Elkészítése: Fél l lisztet apródonként fél l hideg tejbe keverünk, vigyázva,

hogy csomós ne legyen, kevés sóval, és kávéskanál cukorral. Tűzre tesszük, és folytonos keverés közben addig főzzük, míg az edénytől el nem válik. Félretesszük hűlni Ha teljesen kihűlt, egyenként beleütünk 2 egész tojást, 6 tojássárgáját. Ezzel nagyon jól kidolgozzuk, és tolófánkformába téve, forró zsírba nyomjuk. Szép pirosra sülve, itatóspapírra rakjuk, és vaníliás cukorral meghintjük. Töltött fánk Hozzávalók: 3 dkg élesztő, 5 dkg vaj vagy margarin, 4 tojássárga, 6 dkg porcukor, 56 dkg liszt, 4-4,5 dl tej, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 késhegynyi só, 1 evőkanál rum, kemény gyümölcslekvár, vaníliás porcukor, olaj a sütéshez. 1 dl tejet meglangyosítok, majd az élesztőt belemorzsolom. Letakarva felfuttatom Közben habosra keverem a margarint a tojássárgákkal, a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, a rummal és a sóval, majd a megkelt élesztőt, a lisztet és a tejet is hozzáadva, keményebb

tésztát 101 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. dagasztok. Jó levegősre dolgozom, és langyos helyen hagyom kelni legalább fél órán keresztül. Ezután félujjnyi vastagra kinyújtom, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Egy korongra egy-egy kis darabka lekvárt teszek, majd egy másik tésztadarabot ráborítok és a szélén, körben rányomkodom, illetve összenyomkodom a tésztát. Ezután ismét hagyom egy órán keresztül pihenni, majd bő, forró olajban, fedő alatt kezdem el sütni. Megfordítva már fedő nélkül sütöm meg a másik oldalát. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és még forrón, bőven meghintem vaníliás cukorral. Töltött fánk olajsütőben 1 dl langyos tejbe morzsolt 3 dkg élesztőt lefedve felfuttatunk. Habosra keverve 4 tojássárgáját, 5 dkg porcukrot, 1 kk. reszelt citromhéjat, kk sót, 5 dkg vajat, 1 ek rumot, hozzáadjuk az élesztőt, 55 dkg lisztet, 3-3.5 dl tejet Kemény, hólyagos

tésztává dagasztva 30 percig kelesztjük. Félujjnyira nyújtva, nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 1 korongra kemény gyümölcsízt téve, 1 másik korongot rárakunk. Szélét rányomjuk Újra 1 órát kelesztve kis adagokban 180 C-os olajban 5-6 percig sütjük, leitatjuk. Vaníliás porcukorral hintjük Túrófánk 01. Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 tojás sárgája, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 zacskó sütőpor, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt citrom- vagy narancshéj, 12 dkg porcukor, olaj a sütéshez, a tetejére vaníliás porcukor. A lisztet összegyúrom az összes hozzávalóval, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és egy közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. Ha lecsöpögött róla a felesleges olaj, megszórom vaníliás porcukorral Túrófánk 02. Hozzávalók: 50 dkg zsíros tehéntúró (vagy félzsíros túró és 3 dkg vaj), 3

egész tojás, 2 púpozott evőkanál liszt, 4 csapott evőkanál zsemlemorzsa, csipetnyi só, 3 evőkanál kristálycukor, olaj a sütéshez, vaníliás cukor a tetejére. Az áttört tehéntúrót simára keverem a tojássárgákkal, a liszttel és 2 evőkanál zsemlemorzsával, majd a cukrot és a sót hozzáadva, két órán keresztül pihentetem. Ezután beledolgozom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Nedves kézzel nagy diónyi gombócokat formátok a tésztából és zsemlemorzsába forgatva bő, forró olajban pirosra sütöm. Jól lecsöpögtetem, és vaníliás cukorral bőven meghintve kínálom Melegen is, hidegen is egyformán finom. Túrófánk 03. 25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal, majd adjunk hozzá 25 deka friss, szitán áttört tehéntúrót, 2 tojás sárgáját, kevés sót, fél csomag sütőport, és 12 deka cukrot. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, s pogácsa- vagy fánkszúróval

szakítsuk ki. Forró zsírban világosbarnára sütjük Túrófánk 04. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg túró, 3 db tojás-sárga, 15 dkg cukor, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 dkg só, 5 dl olaj. A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, a vajat és belemorzsoljuk az élesztőt, egy csipet sót és annyi langyos, cukros tejet adunk hozzá, hogy formázható tészta legyen. Kinyújtjuk egy centiméter vastagságúra, és fánkszaggatóval formázzuk, majd kelesztjük. Bő, forró olajban sütjük mindkét oldalát aranysárgára. Porcukorral meghintve tálaljuk 102 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Túrófánk 05. Hozzávalók: 50 dkg friss tehéntúró, 25 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg porcukor, egy csipet só, egy késhegynyi szódabikarbóna, olaj a kisütéshez, fahéjas porcukor a hintéshez. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, és elmorzsoljuk vele. A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, a sóval és

a szódabikarbónával, hozzáadjuk az előbbi masszához, a tojásfehérjét felverjük, s ezt is a tésztához adjuk. A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk, kis fánkokat szaggatunk belőle, és forró, bő olajban ropogósra sütjük. Fahéjas porcukorral adjuk asztalra Túrófánk 06. Hozzávalók: 50 dkg túró, 3 tojás, 5 dkg rétesliszt, 5 dkg zsemlemorzsa, csipet só, a panírozáshoz zsemlemorzsa, a sütéshez bő olaj, a tálaláshoz fahéjas porcukor A szitán áttört túrót a tojássárgákkal, a liszttel meg a zsemlemorzsával összegyúrjuk, és fél óráig pihentetjük. Sütés előtt keverjük bele a tojások fehérjéből vert kemény habot és vizes kézzel kétujjnyi vastag kroketteket formálunk belőle. Zsemlemorzsába forgatjuk, bő, forró olajban mindkét felüket szép pirosra sütjük és fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk. Túrófánk 07. Negyed kg túrót villával összetörünk, összekeverjük két felvert tojással, 2 evőkanál cukorral, 1/2

csomag vaníliás cukorral, csipet sóval. 10 deka lisztben jól elkeverünk egy csapott mokkáskanál sütőport, majd a túróval jól összedolgozzuk. Felhevített olajba evőkanállal adagoljuk a masszát, és mindkét oldalát megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk A fánkokat ne tegyük szorosan egymás mellé a serpenyőbe, mert sütés. közben növekszik a térfogatuk. Elkészítési idő: kb. 35 perc Túrófánk Ági módra Hozzávalók: 3 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 6 ek liszt, 2 ek porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg túró. Összekavarni, és teáskanállal a forró zsírba szaggatni. Túrófánk banánkrémmel Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 20 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1 dl tejföl, 10 dkg vaj, 2-3 dl olaj a sütéshez, 50 dkg banán, 2 dl tejszín, 1 citrom, reszelt citromhéj A túrót áttörjük. habosra kevert vajhoz egyenként hozzáadjuk a 2 tojást, majd a tejfölt, s a liszttel, cukorral, reszelt

citromhéjjal összegyúrjuk. A banánt tejszínnel, kevés citromlével turmixoljuk, tálalásig hűtőben tároljuk. Az összegyúrt túrómasszát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Kerekre kiszaggatjuk, és forró olajban mindkét oldalát kisütjük Hideg banánkrémmel tálaljuk. Túrófánk Kriszta módra Hozzávalók: 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 10 g vaníliás cukor, 1 kis reszelt citromhéj, 2 tojás, 15 dkg tehéntúró, 15 dkg liszt, 10 g sütőpor, 1 dl tej, porcukor, olaj a sütéshez. Az összes hozzávalót kéz-meleg helyen összekeverjük, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (Kézzel is lehet kis fánkokat formálni), és forró olajban (nem túl nagy lángon) mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Porcukorral meghintve forrón tálaljuk Túrófánk olajsütőben 25 dkg lisztet összegyúrva 25 dkg félzsíros túróval, hozzáadunk 2 tojássárgáját, 2 dkg vajat vagy margarint, 1 tk. sütőport, 12 dkg porcukrot, 1 cs vaníliáscukrot, 1 kk reszelt

citrom- vagy narancshéjat, csipet sót. Lisztes deszkán ujjnyi vastagra nyújtva közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 180 C-ra hevített olajban 4-5 perc alatt kisütjük Az olajat 103 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. papírtörölközővel leitatva vaníliás sárgabaracklekvárt tálaljon hozzá. porcukorral meghintjük. Aki szereti, kis rumos Túrós fánk 01. Az írós-vajas tésztát fél kisujjnyira kinyújtjuk, közepes fánkszaggatóval kiszúrjuk. Egyik fele megmarad lapoknak, a másik felét pedig még kisebb szaggatóval lyukasra szúrjuk. A következő töltelékkel ragasztjuk össze: 8 dkg írós-vajat, 4 tojássárgájával, 4 kanál vaníliás cukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 05 kg friss, szitán áttört túrót, 2 ek tejfölt, csipet sót, fél citrom héját, és 2 dkg darát. Ha összeragasztottuk, forró sütőben sütjük, vaníliás cukorral meghintve forrón tálaljuk. Túrós fánk 02.

Hozzávalók: a tésztához 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál porcukor, 30 dkg rétesliszt, 1 tojássárga, csipetnyi só, 3 dkg vaj; a töltelékhez 25 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 1 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 tojássárga. 1 dl tejbe belekeverem a szétmorzsolt élesztőt és a porcukrot, majd letakarva felfuttatom. Mély tálba szórom a lisztet, beleöntöm a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, a sót, a vajat és annyi tejjel dagasztom be a tésztát, hogy közepesen kemény legyen. Langyos tejjel, tiszta ruhával letakarva duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom. Nagy fánk- vagy pogácsaszaggatóval (esetleg vizespohárral) kiszaggatom. Ezután még 10 percig hagyom kelni. Közben elkészítem a tölteléket: az áttört túrót összekeverem a tojássárgákkal, a megtisztított mazsolával, a porcukorral és a vaníliás cukorral. Mindegyik tésztadarab közepére teszek egy kis tölteléket, majd

a fánkot félbehajtva, a széleit jól összenyomkodom. Az ily módon kapott félköröket kivajazott tepsire, egymástól 2 centis távolságra teszem, és az előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütöm, ezután a lángot takarékra mérsékelve addig sütöm, amíg a fánk szép piros nem lesz. Túrós fánk 03. Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 0,5 kg túró, 5 db. tojás, 2 dl tej, 1 ek szódabikarbóna, 1 csomag vanília, csipet só Mindezeket jól összekeverjük, és állni hagyjuk 10-15 percig. 1,5-2 literes lábosban 1 l olajat hevítünk, utána kis lángra vesszük és 2 ek segítségével kis halmokat szaggatunk a masszából az olajba. Amikor a fánk alsó része pirosra sült, feljön az olaj tetejére, és magától átfordul Amikor a másik fele is megsült kivesszük, lecsepegtetjük, és klf. lekvárral, vagy csoki krémmel tálaljuk. Túróval töltött fánk Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 1 zacskó szárított élesztő, 1

evőkanál porcukor, 2 dl tej, 3 dkg vaj, 1 tojás sárgája, csipetnyi só; A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 1 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 tojás sárgája; A tepsi kikenéséhez: kevés vaj. 1 dl tejbe belekeverjük az élesztőt és a cukrot, majd letakarva felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk a lisztet, a közepébe öntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgát, a sót, a vajat, és annyi tejjel dagasztjuk be a tésztát, hogy közepesen kemény legyen. Tiszta ruhával letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Nagy fánk- vagy pogácsaszaggatóval (esetleg vizespohárral) kiszaggatjuk. Ezután még 10 percig hagyjuk kelni. Közben elkészítjük a tölteléket: az áttört túrót összekeverjük a tojássárgákkal, a megtisztított mazsolával, a porcukorral és a vaníliás cukorral. Mindegyik tésztadarab közepére teszünk egy kis tölteléket, majd félbehajtjuk, s a széleit

körben jól összenyomva ívesre formáljuk. Az ily módon kapott félköröket kivajazott tepsibe, egymástól 104 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. kb. 2 cm távolságra helyezzük, és az előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütjük Ezután a lángot mérsékeljük, és addig sütjük, amíg a fánk szép piros nem lesz. Virágfánk Hozzávalók: 35 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 sütőpor, 15 dkg cukor, 3 kanál tejföl, 1 mokkáskanál só, barack- vagy málnalekvár, olaj a kisütéshez. Az anyagokból tésztát gyúrunk, késhát vékonyságúra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és három-négy pogácsát egymásra rakunk. A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk Forró olajban kisütjük. Sütés közben a tészta kinyílik, mint a virág A kisült darabokat porcukorral meghintjük, a "virágkelyhek" közepébe lekvárt csepegtetünk.

Figyelem: Forró olajban süssük! Zacskós fánk 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 1 tojás, 2 pohár (4 dl) joghurt, 2 evőkanál Natreen édesítőpor, csipetnyi só. A zacskó kikenéséhez: 2 evőkanál olaj A sütéshez: bőven olaj A tetejére: 2-3 evőkanál Natreen édesítőpor A tálaláshoz: diabetikus lekvár. A lisztet az élesztővel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Egy nagy, kiolajozott nejlonzacskóba töltjük, a csücskét összegumizzuk úgy, hogy bőven legyen helye a tésztának megdagadni. Egy napra a hűtőbe tesszük, ez alatt gyönyörűen megkel Másnap olajba mártott evőkanállal forró, bő olajba fánkokat szaggatunk belőle. Kb 4 perc alatt aranybarnára sütjük, azután papírtörülközőre szedve lecsöpögtetjük. Tálaláskor édesítőporral megszórjuk; külön diabetikus lekvárt kínáljunk hozzá. Zöldséges fánk Hozzávalók: 25 dkg vegyes, levesben főtt zöldség, 2 evőkanál burgonyapehely (vagy 1 nagy, főtt

burgonya), 1 egész tojás, 1 dl tej, 1-2 evőkanál finomliszt, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 evőkanál olaj, a sütéshez külön olaj. A tojást habosra verem a tejjel, majd belekeverem a fűszereket és a burgonyapelyhet (vagy az áttört, esetleg lereszelt, főtt burgonyát). Hozzáadom a villával összetört, főtt zöldséget és az olajat. Ez után annyi lisztet teszek bele, hogy a massza kenhető legyen, de ne lágy Bő olajat forrósítok, amelybe teáskanállal beleszaggatom a zöldséges masszát. Mindkét oldalát pirosra sütöm, és a felesleges olajat lecsurgatva burgonyaköret mellé tálalom. (Dupla mennyiségben készítve egytálételnek is megfelel, akkor salátát vagy valamilyen hideg mártást kínálok hozzá.) Elkészítési ideje: kb. 30 perc 105 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Feketeerdő sütemények Feketeerdei adventi kalács

Hozzávalók körülbelül 25 recepthez: 2 üveg (720 ml) kimagozott meggybefőtt, 10 dkg étcsokoládé, 50 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 17-20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 3 tojás, 32 dkg félzsíros tehéntúró, 4 dkg Koronás szóró-cukor A befőttet lecsöpögtetjük, a csokoládét durvára felaprítjuk. A sütőporral elkevert átszitált liszthez hozzáadunk 15 dkg vajat, 17-18 dkg cukrot, majd a robotgép gyúrópálcájával beledolgozzuk a tojásokat és a túrót. A lisztezett deszkán kézzel jól átgyúrjuk a tésztát, és 32X38 cm-es lappá nyújtjuk. 2/3-ad részén elosztjuk a meggyet és a csokoládét, majd a keskenyebbik oldalánál fogva feltekerjük, és kalácsot formálunk belőle. Átlósan, sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon 30-35 percig sütjük. A maradék vajat megolvasztjuk. A szóró-cukrot a maradék kristály- és vaníliás cukorral összekeverjük. Az adventi

kalácsot még forrón megkenjük a vajjal, majd vastagon megszórjuk a cukorkeverékkel. Feketeerdő desszert Hozzávalók: 20 dkg sovány túró, pár csepp vaníliaaroma, 1 kiskanál citromlé, 2 evőkanál cukor, 1 dl joghurt, 30 dkg magozott meggybefőtt, 4 db babapiskóta (vagy ennek megfelelő piskótalap), fél dl tej, 1 kiskanál kakaópor (instant) Elkészítés: Összetörjük a túrót, belecseppentjük a vaníliaaromát, a citromlevet, a cukrot és a joghurtot is hozzáadva összekeverjük. A tejhez hozzáadjuk a kakaóport Feltördeljük a piskótát-falatnyi darabokra - és a kakaós tejünkkel megöntözzük. Fagyis (illetve talpas) kelyhekbe rakosgatjuk a nyakon öntött piskótadarabkáinkat. Elosztjuk rajtuk a túrókrémünket Majd végül a meggybefőttel is megszórjuk. Elkészítési idő: 20 perc Feketeerdő fatörzs Hozzávalók: 4 tojás (én 5 db-ot használtam fel), 13 dkg finomított kristálycukor, 3 zacskó vaníliás cukor, 8 dkg liszt, 5 dkg

étkezési keményítő. 2 csapott teáskanál sütőpor (ez körülbelül 1 zacskónyi mennyiségnek felel meg), cseresznyepálinka-aroma (a zöld kupakosból egy üvegnyi), 4 dl tejszín, 1 zacskó habfixáló, 1 üveg (750 ml-es) magozott meggykompót, 1/2 citrom vékonyan levágott héja (reszelve nem jó), 5-5 dkg ét- és tej tortabevonó A tojások fehérjét kemény habbá vertem, közben beleszórtam 10 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás cukrot. Egyenként belekevertem a tojások sárgáját. 2 dkg étkezési keményítőt összekevertem a kakaóval, a sütőporral, és a liszttel, majd rászitáltam az egészet a tojáskrémre, és óvatosan összekevertem. Megjegyzés: én az ilyen kis mennyiségeket mindig kanállal mérem ki. 1 csapott evőkanál cukor = körülbelül 1 1/2 dkg. 1 csapott evőkanál liszt = körülbelül 1 dkg A kakaót és a keményítőt úgy mértem ki, mint a lisztet. A masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítottam. A sütőbe való nagy

szabvány-tepsi kell! Előmelegített sütőben, 200 fokon körülbelül 10-12 perc alatt megsütjük. (Lehet légkeverésessel is sütni, ekkor vegyük lejjebb a hőfokot). A piskótalapot megnedvesített, cukorral meghintett konyharuhára borítottam, a papírt lehúztam róla, betakartam egy másik megnedvesített konyharuhával, és hagytam kihűlni. Folpackkal kibéleltem egy őzgerincformát (kb.11x30 cm-es, 1 l-es) A piskótából kivágtam egy 18x30 cm-es lapot, a formába simítottam, és a sütőaroma felével meglocsoltam. 1,5 dl tejszínt 1 zacskó vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá vertem, a piskótára simítottam, és az egészet hűtőbe raktam. A meggyet lecsöpögtettem, levét felfogtam. A megmaradt keményítőt kevés meggylével simára kevertem. A maradék meggylevet a cukorral és a citromhéjjal felforraltam, majd a 106 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. citromhéj eltávolítása után belevegyítettem a

keményítőt. Összeforraltam, belekevertem a meggyet. Majd amikor majdnem kihűlt, a tejszínre halmozom Pont megtölti a formát A piskótalapból kivágtam egy körülbelül 11x30 cm-es darabot (ami épp befedi a sütit). Meglocsoltam a maradék sütőaromával, és a kompótrétegre fektettem. A fatörzset körülbelül 3 órára hűtőbe tettem. Közben a tortabevonókat gőz fölött megolvasztjuk, porcelán vagy márványlapra simítjuk, kis időre hűvös helyre tesszük, majd forgácsokat faragunk belőle. Majd hűvös helyre tesszük ismét. Én leegyszerűsítettem az egészet A csokikat nem olvasztottam meg, hanem krumplihámozóval megfaragtam (Bár így nem annyira dekoratív) A fatörzset a formából kiborítottam, a fóliát lehúztam róla. A maradék tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá vertem, a sütit körös-körül bevontam vele, és csoki-forgácsokkal megszórtam. Feketeerdő kocka Hozzávalók: 8 tojás, 8 ek liszt, 1cs sütőpor, 3 ek kakaópor,

1/2 l tejszín, fél kg megy vagy egy üveg meggybefőtt {mag nélkül), egy csipetnyi fahéj, 2 ek porcukor, 10 ek cukor, egy csomag vaníliás vagy tejszínes puding, 1/2 tej vagy a meggylé Elkészítés: A 8 tojásból hagyományos kakaós piskótát készítünk. A meggyet lecsöpögtetjük és szórunk rá egy csipetnyi fahéjat és 2 ek porcukrot ha nem fagyasztott meggyet használunk, akkor a megy levébe, még lehet főzni a pudingot, ha nincs meggylé, akkor hagyományosan tejben kell meg főzni. A 1/2 l tejszint 2 ek cukorral jó keményre felverjük. A piskóta lapot három lapra vágjuk Az alsó lapra a puding és a tejszínhab egy részét kis halmokba rakjuk és simítjuk, majd a meggyet rápakoljuk. Óvatosan rátesszük a következő lapot, rátesszük a maradék pudingot és a tejszínhab egy részét, majd a piskóta tetejét. Az egészet bevonjuk tejszínhabbal, csokireszelékkel és meggyel díszítjük Tanácsok: A hűtőben 1-1.5 órát állni hagyjuk, hogy jól

szilárduljon meg Elkészítési idő: 60 perc Feketeerdő muffin Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 2,5 teáskanál kakaó, 5 dkg reszelt csokoládé, 2 tojás, 10 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 2,2 dl tej, 25 dkg meggy Elkészítés: A tojást, a cukrot és a puha vajat kikeverem. A lisztet, a sütőport, a kakaót és a reszelt csokoládét egy tálban összekeverem, és az előző masszához kanalanként, felváltva a tejjel, hozzáadom. A végén óvatosan hozzákeverem a meggyet Muffin-formába adagolom, majd 180 fokon körülbelül 25 percig sütöm. A kihűlt muffinokat tejszínhabbal és 1 szem meggyel díszítem. Feketeerdő tekercs 01. A piskótatésztához: 4 tojás, 4 evőkanálnyi forró víz, 125 g cukor, 1 vaníliás cukor, 75 g búzaliszt, 25 g étkezési keményítő, 25 g kakaópor, 1 csapott teáskanál sütőpor A tésztához összekeverem géppel a tojást és a vizet, majd beleszórom a cukrokat. Utána következik, a liszt a keményítővel, a

kakaóval és a sütőporral. A tésztát egy körülbelül 30*40 cm-es, kikent és sütőpapírral fedett tepsiben sütöm ki. Kell a sütőpapír, mert az első adagom nem jött ki a tepsiből. Körülbelül 10 perc alatt megsütjük Sütés után azonnal kiborítjuk, hideg vízzel megkenjük gyorsan a papírt és lehúzzuk óvatosan. Egy konyharuhával lassan felcsavarom a piskótát és hagyom kihűlni. 600 ml tejszínt 1 ek cukorral habbá verek. Fél zacskó zselatinport beáztattam egy kis pohár vízbe, majd folyamatosan keverve felmelegítem. Épphogy forr, amikor belekeverek egy kis tejszínhabot. A többit apránként adogatom hozzá Egy üvegnyi magozott meggyet botmixerrel pépesítek, majd egy kis részét félrerakom. Töltés: A piskótát óvatosan megkenem a tejszínhab 2/3-ával, egy csíkban ráteszem a meggypépet és feltekerem. A maradék tejszínnel kívülről bevonom, teszek rá meggypettyeket és sajtvágóval (IKEA pl) csokoládét reszelek rá 107 Az

ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. Egy-két órára hűtőbe kell még tenni, de ez azért jó, mert addig biztonságban van. Ugyanis utána könyörtelenül elfogy. Feketeerdő tekercs 02. Hozzávalók: 6 tojás, 1 csipet só, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 teáskanál kakaópor, 1 üveg meggybefőtt, 1 csomag vaníliás cukor, 40 dkg tejszín, 5 dkg étbevonó, 1 csomag habfixáló, 1 evőkanál cseresznyepálinka, sütőpapír Elkészítés: A sütőt előmelegítjük. A tepsit kibéleljük sütőpapírral A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét sóval habbá verjük. A tojássárgáját a cukorral krémesre keverjük A lisztet vegyítjük a kakaóporral, majd óvatosan a tojáshabbal is. A tésztát egyenletesen elosztjuk a tepsiben, majd 200 fokos sütőben 12 percig sütjük. Enyhén benedvesített cukorral megszórt konyharuhára borítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt. A piskótát a kendő segítségével a hosszabb oldalától kezdve

feltekerjük, majd hűlni hagyjuk. A meggyet megmossuk, kimagozzuk, vagy szűrőben lecsepegtetjük, és összeforgatjuk a vaníliás cukorral. A bevonót darabokra törjük, és forró vízfürdőben kevergetés közben megolvasztjuk. Azonnal kiolajozott tálcára öntjük, és dermedni hagyjuk. A tejszínt habfixálóval habbá verjük, hozzáadjuk a cseresznyepálinkát is. A piskótalapot széthajtjuk, rásimítjuk a tejszín harmadát, és eloszlatjuk rajta a meggyet. A piskótát hosszában feltekerjük, tálcára helyezzük, és megkenjük a maradék habbal. Csoki-forgácsokkal díszítsük ezt a pofonegyszerű piskótás sütit Elkészítési idő: 70 perc 108 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. „Fenyő” sütemények Fenyőfatorta Hozzávalók: A tésztához: 4 tojás, 4-4 evőkanál cukor és liszt, fél mokkáskanál sütőpor, vaj. A töltelékhez, díszítéshez: 15-15 dkg vaj és porcukor, rumaroma, 10-10 dkg finomra darált mogyoró és

durvára vágott mogyoró, 1 rúd zöld marcipán, színes cukorkák és gyöngyök. A tojássárgákat alaposan elkeverjük a cukorral, a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Habverővel verve a fehérjehabhoz adjuk a cukrozott tojássárgáját, majd fakanállal kevergetve lassan beleszórjuk a sütőporos lisztet. Kivajazott fenyő alakú formába öntjük a masszát, és előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A kihűlt piskótát két lapra vágjuk. A krémhez a cukrot a vajjal jól kikeverjük, közben darált mogyoróval és rumaromával íresítjük. A kihűlt tortalapokat megtöltjük mogyorókrémmel, és vékonyan a külsejét is bekenjük, majd a durvára vágott mogyoróval a széleit bevonjuk. A marcipánt átgyúrjuk, kinyújtjuk, és a fenyőforma mentén körbevágjuk, majd a torta tetejére illesztjük. A tetejét színes cukorkákkal, gyöngyökkel díszítjük. Havas fenyők Hozzávalók kb. 40 darabhoz: Tészta: 30 dkg liszt, 2

tojás, csipetnyi só, 5 dkg puha vaj, 22 dkg porcukor, 1 evőkanál rum, 8 dkg finomra darált mandula, 1 mandulaízű sütőaroma. Töltelék: 10 dkg földimogyoró, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál kakaópor. Tálalás: porcukor. A tésztához valókat összegyúrjuk, és fóliába csomagolva hűvös helyen, legalább fél órán át, pihentetjük. Ezután belisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és kis fenyőformákat szórunk ki belőle. Mindegyiket sütőpapírral borított tepsire fektetjük, és előmelegített sütőben közepes lánggal 5-6 perc alatt világossárgára sütjük. A töltelékhez a földimogyorót finomra daráljuk, majd a mézzel és a kakaóval simára keverjük. 2-2 kihűlt fenyőkekszet a mogyorókrémmel összeragasztunk, porcukorral meghintjük. Kedvünk - és időnk - szerint cukormázzal is díszíthetjük. Zöld fenyő Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, esetleg 1 evőkanál rum, 1

mokkáskanál őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, néhány csepp zöld és piros ételfesték, 10 dkg marcipánmassza. Előkészítés: A lisztet gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a vajjal, a cukorral, a tojással, a vaníliás cukorral (esetleg a rummal), a fahéjjal, a citrom levével és héjával. Cipóvá formázzuk, fóliába csomagoljuk és legalább fél órára betesszük a hűtőbe. Elkészítés: Papírból 4 ágú csillag alakú sablonokat készítünk. Szükségünk van: 1 db 20 cm (az egyik csúcstól átlósan a másik csúcsig), 1 db 16 cm, 1 db 12 cm, 1 db 8 cm, és 1 db 4 cm-es nagy sablonra. A sütőt 220 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegítjük Sütőpapírral kibélelünk 2 tepsit. A tésztát kb 6-8 mm vastagra kinyújtjuk, a sablonok segítségével mindegyik méretből 2-2 db csillagot vágunk ki. A maradék tésztát még vékonyabbá nyújtjuk, és kiszaggatunk 9 db 5 cm átmérőjű kört. A csúcsnak

egy kis csillagalakot szaggatunk ki (formával) Egymás után a csillagokat és a köröket a sütőben néhány perc alatt világosbarnára sütjük. (Amíg az egyik csillag sül, vághatjuk a következőt.) Óvatosan leválasztjuk a papírról és hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét elkeverjük a porcukorral, azaz sűrű cukormázat készítünk (Hígíthatjuk kevés vízzel is.) A máz egyharmadát félretesszük, a maradékot zöld ételfestékkel beszínezzük. A csillagokat bekenjük a zöld mázzal, és hagyjuk megszáradni A két legnagyobb csillagot kissé elfordítva összeragasztjuk a maradék fehér mázzal úgy, hogy közéjük egy tésztakört - mint a fa törzse - teszünk. Folytatjuk a kisebb csillagokkal, és minden szint közé 1-1 tésztakört ragasztunk. A fa tetejére állítva ragasztjuk a kiscsillagot A maradék 109 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 02. fehér mázzal megdíszítjük a faágakat úgy, mintha havasak lennének, illetve

jégcsap csüngene rajtuk. A marcipánmassza kétharmadát pirosra színezzük, és kis gyertyákat formázunk belőle. A maradék fehér marcipánból elkészítjük a "lángokat". A gyertyákat a faágak végére ültetjük 110