Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Sütemények könyve 05.

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Klement András: Sütemények könyve 05. Lúdláb – Madártej – Máglyarakás – Marcipán – Marlenka – Mézes – Mignon – Muffinok 1. rész Klemi 1 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Tartalomjegyzék Lúdláb receptek . 12 Lúdláb . 12 Lúdláb csemege. 12 Lúdláb másképp. 12 Lúdláb meggyel . 12 Lúdláb szelet 01. 13 Lúdláb szelet 02. 13 Lúdláb szelet 03. 13 Lúdláb szelet 04. 13 Lúdláb szelet 05. 14 Lúdláb-torta 01. 14 Lúdláb torta 02. 14 Lúdláb torta 03. 15 Tejszínes lúdláb torta . 15 Madártej receptek . 16 A madártej (Zilahy Ágnes) . 16 Csokis madártej 01. 16 Csokis madártej 02. Gecse Adrienn módra 16 Csokoládés madártej, habgaluskával . 16 Egyszerű madártej . 17 Epres madártej . 17 Epres (vagy málnás) madártej . 17 Karamellás madártej . 17 Kávés csokoládés madártej. 17 Madártej 01. 18 Madártej 02. 18 Madártej 03. 18

Madártej 04. 18 Madártej 05. 19 Madártej 06. 19 Madártej 07. 19 Madártej 08. 19 Madártej 09. 20 Madártej 10. 20 Madártej 11. 20 Madártej 12. 20 Madártej 13. 21 Madártej Angi módra . 21 Madártej (Béci szakácskönyve) . 21 Madártej dr. Oetker módra 21 Madártej Farkas Attila módra . 22 Madártej francia módra . 22 Madártej Ínyesmester módra . 22 Madártej Jutka módra 01. 22 Madártej Jutka módra 02. 23 Klemi 2 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Madártej Kántor Rózsa módra . 23 Madártej Kati néni módra . 23 Madártej Krisztina módra . 24 Madártej Mami módra . 24 Madártej mandulával . 24 Madártej Móra Ferencné módra . 24 Madártej Váncza módra . 24 Menye-munya, avagy madártej Éva módra . 25 Narancsos madártej . 25 Tupperes madártej . 25 Máglyarakás receptek. 26 Habos csokoládémáglya . 26 Máglyarakás 01. 26 Máglyarakás 02. 26 Máglyarakás 03. 26 Máglyarakás 04. 26 Máglyarakás 05. 27

Máglyarakás 06. 27 Máglyarakás 07. 27 Máglyarakás 08. 27 Máglyarakás 09. 28 Máglyarakás 10. 28 Máglyarakás 11. 28 Máglyarakás 12. 28 Máglyarakás 13. 28 Máglyarakás 14. 29 Máglyarakás Ali módra . 29 Máglyarakás Bogyó módra . 29 Máglyarakás egyszerűen . 30 Máglyarakás Évike módra . 30 Máglyarakás Gitta módra . 30 Máglyarakás gyümölcsökkel . 30 Máglyarakás ínyenc módra . 31 Máglyarakás Jónás Klára módra . 31 Máglyarakás Jutka módra . 31 Máglyarakás Lesner Erzsébet módra (Mami szakácskönyve) . 31 Máglyarakás Nusi módra . 32 Máglyarakás Planétás módra. 32 Máglyarakás tonhalas krémmel . 32 Mesterek máglyarakása. 33 Piskótamáglya . 33 Zalai máglyarakás . 33 Marcipános receptek . 34 Ananászgolyók. 34 Apró marcipángyümölcsök . 34 Ál-marcipán . 34 Barackos mandularúd . 34 Cointreau torta . 34 Klemi 3 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Demels bécsi cukrászat marcipános

tallérja . 35 Diómarcipán . 35 Diós datolya . 35 Hamis marcipán 01. 35 Hamis marcipán 02. 35 Hamis marcipán 03. 36 Hamis marcipán 04. 36 Hamis marcipán 05. 36 Hamis marcipán 06. 36 Hamis marcipán 07. 36 Hamis marcipán 08. 36 Hóember . 36 Kekszmarcipán . 37 Liegnitzi bomba . 37 Mandula-marcipán . 37 Mandulás marcipán golyó . 37 Marcipán 01. 37 Marcipán 02. 38 Marcipán 03. 38 Marcipán 04. 38 Marcipán 05. 38 Marcipán 1932-ből . 38 Marcipán burgonya . 38 Marcipán dióbél . 38 Marcipán Gábor módra . 39 Marcipángomba . 39 Marcipánkoszorú . 39 Marcipános csemegeszelet . 39 Marcipános kalács . 40 Marcipán (Royal) torta . 40 Mogyorófré . 40 Narancsfré . 41 Sült alma batyuban . 41 Svéd almatorta . 41 Szamos-marcipán készítése. 41 Töltött füge . 42 Töltött mézeskalácsszív. 42 Marlenka receptek . 43 Marlenka 01. (mézes) 43 Marlenka 02. 43 Marlenka 03. 43 Marlenka 04. 44 Marlenka 05. 44 Marlenka 06. 44 Mézzel készült .

45 Akácmézes narancsfagylalt . 45 Alma mézkéregben . 45 Almás sütemény a reggeli kávéhoz . 45 Klemi 4 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Almás-mézes érmék . 45 Alvétorta . 46 Angol fánk . 46 Arab mézes rudacskák . 46 Aranygaluska borhabbal . 46 Borhab . 46 Barna mézes pite . 47 Bolond körte . 47 Borzas teasütemény. 47 Burda Mézeskalács figurák Sütés gyerekekkel . 47 Cappuccino fagylalt . 48 Cifra sütemény . 48 Croquettes. 48 Csipkesüti zabpehellyel . 48 Csokoládés biscotti . 49 Cukormáz készítés . 49 Debreceni mézes . 49 Diákkenyér . 49 Dióbomba . 50 Diós kockák . 50 Diós kókuszos szelet fagyasztott joghurttal . 50 Diós-metélt habbal . 50 Diós mézeskalács . 50 Dominó . 51 Édes zabpogácsa. 51 Édes, mézes krumplis ropogós . 51 Fehérboros, mazsolás muffin . 52 Fenyőfás torta. 52 Finom gyerek-mézeskalács . 52 Főzött mézes máz . 52 Fűszeres diós-mézes torta . 53 Fűszeres Graham torta . 53

Granola - puha szemcsés rágnivaló sütemény. 53 Grillezett banános tekercsek . 53 Tortilla-recept . 54 Gyors narancsos zsemle . 54 Gyümölcsös háromszög . 54 Gyümölcsös süti . 54 Gyümölcsös-sajtos quesadilla . 55 Hajdinapalacsinta mézes, gyümölcsös túróval töltve . 55 Halloween mézes puffancs . 55 Hideg kókuszkrém szelet . 56 * Kókuszos szelet alap . 56 Hideg, ünnepi (Karácsonyi) Nesselrode szelet . 56 Ízes sárgarépa süti . 57 Kajszibarackos mézes zabkockák . 57 Kakaós-diós kalács . 57 Kaliforniai mézes-diós teasütemény . 57 Kandírozott sárgarépa . 58 Kaptárocskák . 58 Klemi 5 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Karácsonyi csemege . 58 Karácsonyi mákos guba . 58 Karácsonyi torta . 59 Kiránduló rudacskák . 59 Kókuszos amerikai palacsinta . 60 Kondi rudacskák . 60 Magyar mézesrétes . 60 Majomcsemege - mézes rudacskák . 60 Mákos mézes szelet . 61 Mandarinos joghurt. 61 Mandulás biscotti . 61

Márványtorta . 62 Menőmanó - mézes stangli . 62 Meselmen . 62 Méhészfagylalt . 62 Méhcsípés . 63 Mézes krémhab . 63 Mézben sült kukorica . 63 Mézes almahab . 63 Mézes almáspite . 63 Mézes aranykorona kenyér . 64 Mézes-banános palacsinta . 64 Mézes banánpép . 64 Mézes csokoládétorta . 65 Mézes diótöltelék . 65 Mézes égő gesztenye. 65 Mézes fagylaltöntet . 65 Mézes Gofri, gyümölcsös túrókrémmel . 65 Mézes gyümölcstorta. 66 Mézes hógolyók . 66 Mézeskalács 01. 66 Mézeskalács 02. 66 Mézes-krémes 01. 67 Mézes-krémes 02. 67 Mézes-krémes 03. 67 Mézes (karácsonyfa-figurának is jó). 67 Mézes krémes aszalt meggyel . 68 Mézes-mázas . 68 Mézes puszedli 01. 68 Mézes puszedli 02. 68 Mézes-recept . 69 Mákos és diós bejgli. 69 Mézes kalács . 69 Mézes keksz. 69 Mézes kenyérpuding 01. 70 Mézes kenyérpuding 02. 70 * Mézkrém-mártás . 70 Mézes krémes . 70 Mézes mákos töltelék . 70 Mézes nápolyi . 71 Klemi

6 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Mézes puszedli 01. 71 Mézes puszedli 02. 71 Mézes puszedli 03. 71 Mézes répatorta . 71 Mézes zserbó 01. 72 Mézes zserbó 02. 72 Mézpuding mézes almaraguval . 72 Müzlis mézes . 73 Narancsos mézgrillázs . 73 Ördögpirula . 73 Szamos marcipán . 73 Szedertorta körtével . 74 Teasütemény változat . 74 Temrije . 74 Vajas pachlava (örmény) . 75 Zabpelyhes golyók . 75 Mézes rétesek . 76 Almás-diós rétes . 76 Aszalt szilvás rétes . 76 Baklava . 76 Bécsi almás rétes . 76 Diós rétes 01. 76 Diós rétes 02. 77 Habos mákos rétes. 77 Magyar mézesrétes . 77 Mákos rétes 01. 77 Mákos rétes 02. 78 Meggyes rétes . 78 Mézes-diós béles . 78 Mézes rétes . 78 Narancsos-mákos rétes . 78 Puncsos rétes . 79 Szőlős rétes . 79 Tökös rétes 01. 79 Tökös rétes 02. 79 Mignon receptek - Mázak . 80 Fehér cukormáz hideg úton . 80 Fehér cukormáz meleg úton . 80 Színes

cukormázak . 80 Kávémáz . 80 Cukros csokoládémáz . 80 Csokoládémáz, vajas . 80 Csokoládémáz, olvasztott. 80 Mignon krémek, töltelékek, mártások . 81 Búzacsírás töltelék . 81 Citromkrém . 81 Csokoládémártás . 81 Klemi 7 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Csokoládés gesztenyekrém . 81 Diós töltelék. 81 Főzött csokoládékrém . 81 Főzött kávékrém . 81 Karamellkrém ostyatöltéshez is . 81 Kávékrém . 81 Narancsmártás . 82 Vaníliakrém . 82 Világos alaptöltelék . 82 Mignon receptek . 83 Apró csemegék . 83 Békaminyon . 83 Cornflakes konfekt . 83 Csemege apróság . 83 Csokoládés-diós mignon . 83 Csokoládés szilva-mignon . 83 Diós sajtkorongok . 84 Diós zsúrszeletek . 84 Eperkúp mignon . 84 Farsangi szelet . 84 Fügegolyók . 84 Gesztenyemignonok . 84 Indiáner-fánk . 85 Kávés kekszmignon . 85 Mandulás mignon . 85 Mogyorósbonbon . 85 Morzsalepény . 85 Mozart-golyó - bécsi specialitás . 86

Napóleon - szeletek . 86 Nugát-kocka . 86 Rumos dióbomba . 86 Rumos gesztenyegolyó . 86 Muffinok A-É . 87 Adventi muffin . 87 Almalekváros muffin 01. 87 Almalekváros muffin 02. 87 Almás - áfonyás muffin 01. 87 Almás - áfonyás muffin 02. 87 Almás - banános muffin . 87 Almás - citromos muffin . 88 Almás - diós muffin . 88 Almás - fahéjas muffin 01. 88 Almás - fahéjas muffin 02. 88 Almás - fahéjas muffin 03. 88 Almás - fahéjas muffin 04. 88 Almás - földimogyoró-vajas muffin 01. 88 Almás - földimogyoró-vajas muffin 02. 89 Almás - fűszeres muffin . 89 Klemi 8 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Almás - joghurtos muffin . 89 Almás - juharszirupos muffin . 89 Almás - kivis muffin . 89 Almás - mazsolás muffin 01. 89 Almás - mazsolás muffin 02. 90 Almás - mazsolás muffin 03. 90 Almás - mákos muffin . 90 Almás muffin 01. 90 Almás muffin 02. 90 Almás muffin 03. 90 Almás muffin 04. 90 Almás muffin 05. 91

Almás muffin 06. 91 Almás muffin 07. 91 Almás muffin 08. 91 Almás muffin 09. 91 Almás - narancsos muffin. 91 Almás - répás muffin . 92 Almás - szilvás muffin . 92 Almás - túrós muffin . 92 Ananászos - csokoládés muffin . 92 Ananászos - sonkás muffin . 92 Ananászos muffin 01. 92 Ananászos muffin 02. 93 Ananászos muffin 03. 93 Ananászos muffin 04. 93 Ananászos muffin 05. 93 Ananászos muffin 06. 93 Ananászos muffin 07. 93 Ananászos muffin 08. 93 Ananászos - sonkás muffin . 94 Ananászos - zabpelyhes muffin. 94 Aszalt gyümölcsös muffin 01. 94 Aszalt gyümölcsös muffin 02. 94 Aszalt paradicsomos muffin . 94 Aszaltszilvás - magvas muffin . 94 Aszalt szilvás muffin banánöntettel . 95 Áfonyás muffin . 95 Baileys muffin . 95 Baileys - csokoládés muffin . 95 Banános - áfonyás muffin . 95 Banános - csokoládés muffin . 96 Banános - csokoládés - diós muffin . 96 Banános - diós muffin . 96 Banános - epres muffin 01. 96 Banános -

epres muffin 02. 96 Banános - kávés muffin. 96 Banános muffin 01. 96 Banános muffin 02. 97 Banános muffin 03. 97 Klemi 9 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Banános muffin 04. 97 Banános muffin 05. 97 Banános muffin 06. 97 Banános muffin 07. 97 Banános muffin 08. 97 Banános muffin 09. 98 Banános muffin Dia módra . 98 Banános - zabpelyhes muffin . 98 Barnacukros - kukoricalisztes muffin . 98 Bolognai spagettis muffin . 99 Bounty csokoládés muffin 01. 99 Bounty csokoládés muffin 02. 99 Brownie muffin . 99 Burgonyás muffin . 99 Burgonyás - sajtos muffin . 99 Búzakorpás muffin . 100 Búvár, túrós muffin . 100 Camembert-áfonyás muffin . 100 Cappuccinós - cseresznyés muffin .100 Cappuccinós muffin 01. 100 Cappuccinós muffin 02. 101 Cappuccinos-muffin 03. 101 Cappuccinos-muffin 04. 101 Cappuccinos-muffin 05. 101 Cauldron Cakes - Harry Potter muffinja .101 Citromos - gyömbéres muffin . 101 Citromos - mandulás

muffin . 101 Citromos muffin 01. 102 Citromos muffin 02. 102 Citromos muffin 03. 102 Citromos muffin 04. 102 Citromos muffin Dia módra. 103 Családi muffin . 103 Cseresznyés muffin 01. 103 Cseresznyés muffin 02. 103 Cseresznyés muffin 03. 103 Cseresznyés muffin 04. 104 Cseresznyés muffin 05. 104 Cseresznyés muffin 06. 104 Cseresznyés - meggyes - grízes muffin .104 Csodás csokoládés muffin . 104 Cornflakes muffin . 105 Csokoládés muffin 01. 105 Csokoládés muffin 02. 105 Csokoládés muffin 03. 105 Csokoládés muffin 04. 105 Csokoládés muffin 05. 105 Csokoládés muffin 06. 106 Csokoládés muffin 07. 106 Csokoládés muffin 08. 106 Klemi 10 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Csokoládés muffin 09. 106 Csokoládés muffin 10 . 106 Csokoládés muffin 11. 106 Csokoládés muffin 12. 107 Csokoládés muffin 13. 107 Csokoládés muffin Dia módra . 107 Csokoládés muffin "diétás". 108 Csokoládés muffin

Katalin módra .108 Csokoládés - narancsos muffin .108 Csokoládés - diós muffin 01. 108 Csokoládés - diós muffin 02. 109 Csokoládés - vaníliás muffin . 109 Darált húsos muffin 01. 109 Darált húsos muffin 02. 109 Datolyás muffin . 109 Diós - csokoládés - vaníliás muffin .109 Diós - csokoládés - kólás muffin .110 Diós-juharszirupos muffin . 110 Diós muffin 01. 110 Diós muffin 02. 110 Diós muffin 03. 110 Diós muffin 04. 111 Diós muffin Dia módra . 111 Donuts muffin . 111 Dupla csokoládés muffin . 111 Egres muffin . 112 Egyszerű csokoládés muffin . 112 Epres muffin 01. 112 Epres muffin 02. 112 Epres muffin 03. 112 Epres muffin 04. 112 Epres - kivis muffin . 113 Epres - rebarbarás muffin . 113 Epres - sárgabarackos muffin .113 Erdei-gyümölcsös muffin 01. 113 Erdei-gyümölcsös muffin 02. 113 Eredeti angol teazsömle . 113 Élesztős muffin . 114 Klemi 11 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Lúdláb

receptek Lúdláb Hozzávalók: Tészta: 6 tojásból készült piskóta lap Krém: csapott ek liszt, 7 ek kristálycukor, 3 ek kakaópor, 4 dl tej, 25 dkg margarin, ízlés szerint rum,10 dkg tortabevonó csokoládé Elkészítés: Készre sütjük a piskótát. A krémhez a lisztet, a cukrot, a kakaóport simára keverjük a tejjel. Sűrű krémet főzünk belőle Amikor kihűlt, a margarint darabolva adjunk hozzá, majd rummal ízesítjük. A piskótára simítjuk, utána bevonjuk a megolvasztott csokoládéval Háromszögre vágva tálaljuk. Lúdláb csemege Párizsi krém 2 dl tejszínből A tésztához: 4 tojás, 8 dkg kristálycukor, 6 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor A töltéshez, díszítéshez: 10 dkg rumos vagy konyakos meggy, 10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál étolaj A tojássárgáját kikeverem a kristálycukor 1/3 részével. A tojásfehérjét kemény habbá verem a maradék cukorral, hozzáteszem a kikevert tojássárgájához, és fokozatosan belekeverem a

kakaóporral vegyített lisztet. Sütőlemezre papírt helyezek, a piskótamasszát gyors mozdulatokkal egyenletesen rákenem, majd előmelegített (160-180°C-os) sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm A sütőből kivéve liszttel behintem a felületét, és papírral együtt visszafordítom a forró sütőlemezre. Ott hagyom kihűlni. Párizsi krémet készítek (ajánlatos előre elkészíteni). A kihűlt piskótalapot vékonyan megkenem párizsi krémmel, és egyenletesen elosztom rajta a kimagozott meggyet, majd rákenem a maradék krémet. Bevonás előtt lehűtöm Gőz fölé tartott kis edényben az étolajjal együtt folyamatosan kevergetve felolvasztom a csokoládét. Ráöntöm a tortára, s gyors mozdulatokkal egyenletesen elkenem rajta A tortát csak akkor szeletelem föl, ha már a máz megdermedt rajta. Lúdláb másképp Tészta: 16 dkg cukor, 16 dkg liszt, 4 tojás, 4 kanál víz, 1 sütőpor, 3 dkg kakaó Krém: 2 dl tej, 1 tojás, 2 kanál liszt, 15 dkg margarin,

20 dkg porcukor, kakaó Máz: 10 dkg margarin, 4 kanál kakaó, 2 kanál porcukor Elkészítés: A tészta hozzávalóit összekeverjük, megsütjük. Krém: a tejet a liszttel, a porcukorral meg a kakaóval felfőzzük, majd levesszük a tűzről, a tojást is hozzáadjuk. Amikor kihűlt, a puha margarint is belekeverjük A piskótára kenjük A mázat gőz fölött összekeverjük, majd bevonjuk vele a süteményt. Lúdláb meggyel Hozzávalók: 7 tojás, 7 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor A krémhez: 5 tojás, 30 dkg porcukor, 20 dkg reszelt étcsokoládé (vagy 2 evőkanál kakaó), 25 dkg margarin, 50 dkg meggy Elkészítés: A hozzávalókból piskótalapot készítünk. Mikor kihűlt, hosszában kettévágjuk Gőz fölött a tojások sárgáját a cukorral sűrűre főzzük, mikor a krém kihűlt, hozzáadjuk a reszelt csokoládét és a margarint. Az alsó piskótalapra rákenjük a krém felét, rárakjuk a

kimagozott meggyszemeket, majd a meggyszemekre rákenjük a megmaradt krémet. Beborítjuk a felső piskótalappal, amit csoki glazúrral vonunk be. Klemi 12 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Lúdláb szelet 01. Hozzávalók: A tésztához: 6 tojásból kakaós piskótát sütünk. Krém: 7 csapott evőkanál liszt, 7 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál kakaópor, 4 dl tej, 25 dkg margarin, ízlés szerint rum, 10 dkg tortabevonó csokoládé. Készre sütjük a piskótát. A krémhez a lisztet, a cukrot, a kakaóport simára keverjük a tejjel Sűrű krémet főzünk belőle. Amikor kihűlt, a margarint darabolva kavarjuk hozzá, majd rummal ízesíthetjük. A piskótára simítjuk, utána bevonjuk a megolvasztott csokoládéval Háromszögekre vágva tálaljuk. Lúdláb szelet 02. Tésztához: 4 tojás, 8 dkg kristálycukor, 6 dkg liszt, 1 ek kakaópor Ezekből, az anyagokból sütünk egy kakaós piskótát Párizsi krém: 2 dl tejszín, 20 dkg

kristálycukor, 25 dkg vaj, 10 dkg kakaópor Kell még: kimagozott rumos meggy, vagy meggybefőtt, 10 dkg csokoládé, 1 ek olaj. A cukrot a tejszínnel felforraljuk, és 7-8 percig főzzük. Beletesszük a vajat, ismét felforraljuk, és forrástól számítva 5-6 percig főzzük. Ekkor levesszük a tűzről, és az átszitált kakaóporral simára keverjük. A krémet a hűtőszekrényben teljes dermedésig hűtjük, majd rövid ideig tartó keveréssel felhabosítjuk. Ha nem rumos meggyet használunk, akkor a krémbe egy kevés rumot, vagy rumaromát keverünk. A kihűlt piskótát vékonyan megkenjük a krémmel, kirakjuk a kimagozott meggyel, rákenjük a többi krémet, és bevonás előtt jól lehűtjük. Gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét az étolajjal együtt, folyamatos kevergetés közben. Ráöntjük a tortára, és egyenletesen elkenjük rajta. Csak akkor szeleteljük fel, ha a máz megdermedt rajta. Lúdláb szelet 03. Hozzávalók: 4 tojás, 8 evőkanál liszt,

25 dkg háztartási keksz, 2 dupla feketekávé, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 tojás, csokoládémáz 4 tojásból, 2 evőkanál meleg vízből és 8 evőkanál lisztből vizes piskótát sütünk. Ez az alap A háztartási kekszet ledaráljuk, és forró feketekávéval leöntjük, sűrű pépet kapjuk. Amíg hűl, a margarint a porcukorral és a tojással habosra keverjük, a kihűlt masszával összekeverjük. Rákenjük a piskótára, és bevonjuk csokoládémázzal. Hűtőben tartjuk. Több napig is eláll Lúdláb szelet 04. Előző nap áztassunk be 10 dg kimagozott meggyet kevés sütőrummal ízesített mézbe. Másnap vegyük ki a szükséges mennyiségű vajat a hűtőből, hogy felengedjen. A franciakrémet hordozó tésztát, legcélszerűbb vizes piskótából készíteni. Először mérjük ki az előírt alapanyagokat, majd vajazzunk és lisztezzünk ki egy kisebb méretű zománcozott tepsit. Utána gyújtsuk be a sütőt, állítsuk 150°C-ra (nyolcosztású

skálán 2. fokozat), majd 2 tojásfehérjéhez adjunk 2 evőkanál vizet, és verjük fel. Tegyünk hozzá 8 dg barna cukrot, és folytassuk a habverést, amíg megkeményedik. Ekkor adjunk hozzá 2 tojássárgáját, és alacsony fordulatszámon tovább verve óvatosan keverjük össze a habbal. Ezután egy teaszűrővel szitáljunk rá 8 dg lisztet, amit főzőkanállal finoman dolgozzunk bele a pépbe. Végül öntsük a masszát a kikent tepsibe, simítsuk el a tetejét, és az előmelegített sütőbe helyezve, enyhe tűzön süssük kb. 20 percig, amíg a teteje zsemleszínűre pirul. Tovább ne süssük, mert kiszárad A sütő ajtaját legalább 10 percig ne nyissuk ki, mert akkor a piskóta összeesik. Amíg a tészta pirul, keverjünk simára 5 evőkanál kakaót 12 dg mézzel, egy csipet sóval és 2 dl friss tejszínnel, majd főzzük kb. fél óráig, amíg besűrűsödik A tejszínt kisebb adagokban adjuk hozzá, nehogy a kakaó csomós maradjon, és lassú tűzön,

állandó kevergetés mellett főzzük. Klemi 13 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Amikor a krém lehűlt, keverjük ki 25 dg szobahőmérsékletű vajjal, majd kisebb darabokra aprítva dolgozzuk bele a sütőrumba áztatott meggyet (a levét nem szabad beleönteni), és fél órára rakjuk a hűtőszekrény normál hűtőterébe. (A mélyhűtőbe nem tegyük be, mert megfagyhat, amitől a tejszín megkásásodik.) A megdermedt vajas krémet keverjük habosra, és egyenletesen terítsük szét a lehűlt piskótatésztán. Végül öntsük le az elsimított franciakrém tetejét 8 dg étkezési csokoládéból és 5 dg vajból készített olvasztott csokoládéval, majd tegyük a hűtőszekrénybe. Még mielőtt a bevonat teljesen megdermedne, egy megvizezett fűrészfogú késsel vágjuk a torta tetejét nagyobb téglalapokra, majd az egyes téglalapokat átlósan szeljük ketté. Aki nem ragaszkodik a hagyományos lúdláb alakú formához, felvághatja

kisebb téglalapokra is. A krémes töltelék kidőlésének elkerülése érdekében tegyük vissza a tortát a hűtőbe, hogy megdermedjen. Ezt követően teljes keresztmetszetében vágjuk át, hogy a töltelék és a piskóta is különváljon, majd óvatosan emeljük ki az elkészült szeleteket a tepsiből. Mivel ez a torta is egynapi érlelés után a legfinomabb, ezt a műveletet másnap célszerű elvégezni. Hűtőszekrényben tároljuk. A fenti mennyiségből max 24 db sütemény készíthető Lúdláb szelet 05. Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg dió, 20 dkg liszt, fél dl rum, fél citrom héja és leve, 5 dkg cukor, kevés sütőpor Töltelék: 20 dkg vaj, 45 dkg cukor, 6 dkg kakaó, 10 dkg barackíz, 50 dkg meggy, kevés vanília Máz: csokoládé, vaj Elkészítés: A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a cukorral, őrölt dióval, citromlével összegyúrjuk, kinyújtjuk, és közepes lángon megsütjük. Töltelék készítése: A vajat habosra

keverjük. A cukorból 1 dl vízzel, kevés vaníliával sűrű szirupot készítünk. Forrón a vajjal összekeverjük, a kakaót hozzáadjuk és kihűlésig keverjük Ezt a masszát a lekvárral megkent tésztára kenjük. A meggyet kimagozzuk és rummal leöntjük A tésztára kent tölteléket telenyomkodjuk a meggyel és hideg helyre tesszük. A kihűlt tésztát csokoládémázzal bevonjuk, és hideg helyre tesszük. Forró vizes késsel szeleteljük Lúdláb-torta 01. A kakaós piskótához: 5 egész tojás, 10 dkg cukor, 11 dkg liszt, 1 dkg kakaópor Elkészítése: A tojás sárgáját a fehérjétől különválasztjuk, a tojás sárgáját egyharmad cukorral felverjük, a fehérjét pedig a maradék kétharmaddal. Mikor mindkettő készen van, hozzáadjuk a liszttel elkevert kakaóport, és ezután papírral kibélelt tepsibe öntjük. 180 fokos sütőben kb 20 perc alatt sül meg. Egy tűvel tudjuk megállapítani, hogy megsült-e, ha beleszúrjuk a tésztába és

ráragad, akkor még adjunk neki időt. Krém: 40 dkg kristálycukrot 2 dl tejszínnel felforralunk, majd meleg állapotban hozzákeverünk 20 dkg kakaóport és 25 dkg vajat. Ezt elkeverjük habverővel, majd hagyjuk kihűlni Mikor kihűlt a krém, hozzákeverünk még habverő segítségével 50 dkg vajat. Ezután a kihűlt piskótára rákenjük a kész krém felét, rászórunk 20 dkg magozott meggyet, amit lehetőleg előző nap rumba áztattunk. Ezután rákenjük a megmaradt mennyiségű krémet, és vajjal, vagy margarinnal higított tortabevonóval, vékonyan befedjük, egy hosszú kés segítségével. Hűtőbe tesszük, legalább egy-két órára, és ezután lehet szeletelni, általában háromszög alakúra. Lúdláb torta 02. (Pesti sütemény) Hozzávalók: a tésztához: 2 tojás, 10 dkg cukor, 7 dkg rétesliszt, 5 dkg vaj vagy margarin; A forma kikenéséhez zsír; A töltelékhez 1,5 dkg feketekávé, 18 dkg cukor, 2 tojássárgája, 2 púpozott evőkanál kakaó, 25

dkg vaj vagy margarin, 2-3 evőkanál málnalekvár, kimagozott meggybefőtt; A bevonathoz 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál kakaó, 5 dkg vaj. Elkészítése: A tésztához a tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beledolgozzuk a cukrot. Utána összekeverjük a tojássárgájákkal, beleszitáljuk a lisztet, beleöntjük az olvasztott vajat. Kizsírozott 28 cm átmérőjű kerek tortaformába töltjük, és az ujjnyi vastag tésztát 200 Klemi 14 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. fokos sütőben aranysárgára sütjük. A formában hagyjuk kihűlni Közben a krémhez a feketekávét, a cukorral, a kakaóval meg a tojássárgájákkal simára keverjük, gőzön, tovább verve sűrűre főzzük. A vajat vagy margarint kikeverjük, majd a kávés krémmel habosra verjük A tésztát megkenjük a lekvárral, rásimítjuk a krémet, belenyomkodjuk a kimagozott meggybefőttet, majd a hűtőszekrényben egy órát keményedni hagyjuk. A bevonathoz

simára keverjük a cukrot a kakaóval meg egy kevés vízzel, kevergetve sűrűre főzzük, majd a tűzről lehúzva beledobjuk a vajat. Addig kavarjuk, amíg a vaj el nem olvad, akkor a tortára csorgatjuk. Néhány órára jégbe hűtjük, majd a tortakarimát lehúzva róla a tortalappal együtt tálra csúsztatjuk. Lúdláb torta 03. Hozzávalók: Tészta: 1 evőkanál kakaópor, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor, 3 db tojás, 1 kávéskanál sütőpor, Krém: 20 dkg Ráma margarin, 10 dkg étcsokoládé, 4 evőkanál cukor, 1 csomag csokoládé ízű pudingpor, 3 dl tej, 30-40 dkg meggybefőtt, Bevonat: 5 evőkanál kakaópor, 5 evőkanál cukor, 5 evőkanál víz, 5 dkg vaj Díszítéshez: szép meggyszemek Elkészítés: A tojások fehérjét felverjük, hozzáadjuk a cukrot, kemény habot készítünk, egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját, majd lazán beleforgatjuk a sütőporos, kakaós, szitált lisztet. Egy tortaforma alját kikenjük, papírt szabunk rá,

és a masszát belesimítjuk Előmelegített sütőben, közepes lángon, 180 °C fokon, kb. 20 perc alatt kisütjük Tűpróbával ellenőrizzük, és rácson hűtsük ki. A krémhez a tejet a pudingporral és a cukorral simára kavarjuk, felfőzzük sűrűsödésig, majd lehűtjük. A margarint habosra keverjük, s a pudinggal krémesre elegyítjük A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, a krémmel eldolgozzuk, és felét a tésztára simítjuk. A meggyet rászórjuk, a maradék krémet rákenjük. Hűtőszekrényben dermesztjük pár órát, majd a tetejét és az oldalát is bevonjuk csokoládémázzal. A mázhoz a kakaóport a cukorral, a vízzel, állandó keveréssel, összeforralva besűrítjük, levesszük a tűzről, s elegyítjük a vajjal. Meggyszemekkel díszíthetjük. A máz helyett 20 dkg étcsokoládés tortabevonót is használhatunk. Tejszínes lúdláb torta Hozzávalók: 3- 6 dl tejszín, 1 vagy 2 (tejszín mennyiségtől függő) tábla keserű csokoládé

vagy ét tortabevonó (20 vagy 40 dkg.), egy kerek piskótalap, 1 üveg magozott meggybefőtt Elkészítés: A tejszínt a csokoládéval előző este felfőzöm, majd ha kihűlt, éjszakára hűtőbe teszem. Másnap reggel habverővel felverem A tortát ketté vagy három lapra vágom A legalsó lapot meglocsolgatom a meggynek a levével. A krémmel (a lapok számától függően 3-4 adagra osztom) megkenem a tésztát, majd megszórom a magozott meggyel. Így járok el a következő lap esetében is. Mikor a legutolsó lapot ráteszem, szépen elsimítva megkenem krémmel a tetejét és az oldalát is. Egész meggyszemekkel díszítem Klemi 15 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Madártej receptek A madártej (Zilahy Ágnes) Tegyünk forrni egy liter cukros tejet s hat tojás fehérét verjünk habbá. Mikor szép kemény lett a hab, szakítsuk ki kanállal nagy gombócokba és a habgombócokat főzzük meg a forró tejben. Minden egyes hab-galuska alig

egy percig álljon a forró tejben. A tejből a habgaluskákat lyukas kanállal szedjük ki szitára. A tojás fehéréből vert habot mind így sorban főzzük ki A főzés után megmaradt tejbe tegyünk bele egy fél marék megtisztított mazsolát, kevés vaníliát és hat tojássárgáját jól összekeverve. De soká ne főzzük a tojással a tejet, mert túrós lesz A tojásos tejet tegyük szép díszes porczellán tálba, rakjuk a tejben megfőtt habgaluskákat a tojásos tejre. E habgaluskákat hintsük be felül a megfőtt mazsolával és szurdaljuk meg mandulával; tálalásig tegyük pincébe vagy jégre. Csokis madártej 01. Hozzávalók: 1 l tej, 3 tojás kettéválasztva, 2-3 ek porcukor + 3 ek cukor, 2 vaníliás cukor, 1 ek liszt, főző csoki, vagy csoki mikulások, csoki nyuszikák A tejet takaréklángon feltesszük egy lábosban főni. Közben a tojások fehérjéjét habverővel keményre felverjük, hozzákeverünk 2-3 evőkanál porcukrot, - ki mennyire

édesszájú -, és 1 tasak vaníliás cukrot. Evőkanállal a tejbe a felvert tojásfehérjéből galuskákat szaggatunk, egyszerre 4-5-öt, hogy kényelmesen elférjenek, kb. 1 perc múlva, megfordítjuk őket, majd következő 1 perc múlva szűrőkanállal félretesszük a megfőtt habfelhőket egy tálba, amit rögtön fedjünk le, hogy ne essenek össze a habok. Amíg van a habból, addig szaggatjuk, főzzük, félretesszük, lefedjük Azután a tejet félrehúzhatjuk a tűzről. A tojássárgákhoz keverjünk 3 ek cukrot, egy vaníliás cukrot, és egy evőkanál lisztet. A tejből tegyünk egy-két evőkanálnyit a tojássárgás keverékhez, azzal hígítsuk, és úgy öntsük hozzá a tejhez, kevergetve, hogy ne csomósodjon. Tördeljük a vaníliás tejbe a csokikat, húzzuk vissza a tűzre, és állandó kevergetés mellett forraljunk rajta egyet. Végül a habfelhőket öntsük a kész csokis tejre, és lefedve hűtsük le. Csokis madártej 02. Gecse Adrienn módra

Hozzávalók: 1 vaníliarúd, 2 liter tej, 7 tojás, pár csepp citromlé, csipetnyi só, 8 evőkanál kristálycukor, 2-3 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál keserű kakaópor és 30 dkg étcsoki (4 evőkanál keserű kakaópor is lehet és akkor a csoki elhagyható), 2 csapott evőkanál étkezési keményítő vagy főzni való vanília ízű pudingpor, pár csepp rumaroma vagy 2-3 kiskanál rum (tengerészek növelhetik az adagot!) A vanília rudat hosszában kettévágjuk, a belsejét kikaparjuk, majd a tejhez adjuk mindkettőt. Melegedni a tűzre rakjuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a vége felé pár csepp citromlével meg a sóval ízesítjük, és beleszórjuk a cukor felét meg 1 csomag vaníliás cukrot is. A cukros tojáshabot evőkanállal a gyöngyözve fövő (nem szabad forralni) tejbe szaggatjuk (több adagban). Kb egy perc múlva megfordítjuk, újabb perc múlva szűrőkanállal tálba szedjük. A tojások sárgáját a maradék cukorral és

vaníliás cukorral, a kakaóporral, a keményítővel vagy pudingporral, rummal jó habosra keverjük, majd az olvasztott, de nem forró csokit is hozzáadjuk. A tejet majdnem felforraljuk, 2-3 evőkanálnyit a csokis tojáshoz keverünk majd habverőben folyamatosan keverve, az egészet a tejbe zúdítjuk. Épp csak 1-2 percig főzzük, ez alatt kissé besűrűsödik, de továbbra sem szabad forralni. A tűzről lehúzzuk, kihalásszuk a vanília rudat Kihűtjük, majd tálaláskor a hófehér habgaluskákat ráültetjük a barna csokis tej tetejére. Csokoládés madártej, habgaluskával Öt tojás fehérjét felverünk habnak, és egy liternyi forró tejben kanállal kiszaggatva kifőzzük, és szitára tesszük. Ez alatt a sárgáját 15 deka cukorral elkeverjük, egy kávéskanál lisztet, két szelet Klemi 16 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. melegített csokoládét a forró tejjel felöntve, folytonos keverés közt felforralunk, aztán hideg

helyre téve kihűtjük. Ha kihűlt, mély üvegtálba öntjük, a habgaluskákat a tetejére rakjuk és szálkásra vágott, hámozott mandulával megszurkáljuk. Egyszerű madártej Hozzávalók: 1,5 liter tej, 15 dkg cukor, 4 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só. A tojásfehérjéből 5 dkg cukorral kemény habot verek, majd félliternyi forralt tejbe beleszaggatom. Ha az egyik fele megfőtt, lapátkanállal óvatosan megfordítva a másik felét is megfőzöm, ezután szűrőkanállal kiszedem a tejből, és tálra rakom. A visszamaradt tejet hozzáöntöm a többi tejhez. A tojássárgáját simára keverem a maradék cukorral, majd kevés tejet hozzáöntve, a liszttel is simára keverem. Ezután apránként hozzáöntöm a többi tejet, és kis lángon addig keverem, amíg egy kicsit megsűrűsödik. Ha kihűlt, belekeverem a vaníliás cukrot és a sót, majd tetejére teszem a főtt habgaluskákat. A hűtőszekrényben jól lehűtöm Epres

madártej Hozzávalók: 40 dkg eper, 1 liter tej, 5 egész tojás, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál liszt. Elkészítés: Ugyanúgy készítem, mint az egyszerű madártejet, csak amikor a vaníliás tej megfőtt, kihűtöm, és a közben turmixgépen pépesített epret is, hozzákeverem. Díszítésül egyegy szép eperszemet teszek a habgaluskákra Málnával és szederrel is nagyon finom. Epres (vagy málnás) madártej Felforralunk kilenc deci tejet tíz deka cukorral. Közben habbá verünk kilenc tojásfehérjét három deka kristálycukorral, és a forró tejbe mártogatott evőkanállal galuskákat szaggatunk a habból az édes tejbe. Egyperces forralás után megfordítjuk a tejben a galuskákat, hogy a másik felük is megfőjön, majd szűrőkanállal szitára tesszük, lecsurgatjuk. A tojások sárgáját simára keverjük egy púpos evőkanál cukorral, egy csomag vaníliás cukorral, két evőkanál liszttel meg egy deci hideg tejjel,

és állandóan kevergetve szűrjük hozzá a tejet, amiben a hab főtt, meg ami a habgaluskákból lecsöpögött. Habverővel kevergetve, gőz fölött sűrű krémmé főzzük, kihűtjük, majd hozzákeverünk 50 deka leszemezett, villával összetört, vagy turmix gépben szétvert epret (később málnát). Mély üvegtálba öntjük, tetejére ültetjük a habgaluskákat, és néhány szép gyümölcsszemmel díszítjük. Jégbe hűtve kínáljuk Karamellás madártej Hozzávalók: 1,5 liter tej, 1 tasak karamellás pudingpor, 3 tojás, 10 dkg cukor. A tejből 1 decit félreteszünk, a többit egy nagy lábosba öntjük. A félretett tejet a tojássárgákkal, a pudingporral és a cukorral összekeverjük, és a többi tejhez öntjük. Felforraljuk, és félretesszük hűlni. A tojásfehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük A felvert habot evőkanállal forrásban lévő vízbe szaggatjuk, szűrőkanál segítségével mindkét oldalát megfőzzük. A szűrőben

hagyjuk lecsöpögni (Egyszerre csak annyit tegyünk a vízbe, hogy legyen helyük megdagadni.) A kihűlt madártejet üvegtálba tesszük, a tetején szépen elrendezzük a habgaluskákat. Kávés csokoládés madártej. Hozzávalók: 1,2 l tej, 10 dkg cukor, vanília, 5 db tojás, 3 dkg kávé, csokoládéreszelék, babapiskóta, 10 dkg porcukor. 1 l tejet, 10 dkg cukorral és egy kis darab vaníliával felforralunk. Közben 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk fel, 5 dkg porcukrot keverünk el benne. Evőkanállal szép nagy galuskákat szaggatunk ebből a habból a forrásban lévő tejbe. Ha felfőtt, megfordítjuk a habgaluskákat, újból felforraljuk, majd szűrőkanállal kiszedjük, szitán szétrakjuk, és jól lecsepegtetjük. Most az 5 tojássárgáját összekeverjük 5 dkg porcukorral és 3 dkg darált Klemi 17 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. kávéból sűrűre beforralt kávéfőzettel, majd keverés mellett előbb 1-2 dl forró

tejet keverünk el benne, végül, ha jó sima, ezt a keveréket vékony sugárban öntve állandó keveréssel, hozzáadjuk a forró tejhez, és addig hagyjuk a tűzön folytonos keverés mellett, míg a tojás összefut benn. Lehűtve elosztjuk üvegtálkákra, szétrakjuk rajta a habgaluskákat, tetejét reszelt csokoládéval bőven megszórjuk, és jól lehűtjük. Babapiskótával tálaljuk Madártej 01. Hozzávalók: 1/2 liter tej, 2 tolás, 2X5 deka cukor, 1/2 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle vaníliamártás, 1 deci tej Készítése: A tojásfehérjéből habot verünk, hozzáadunk 5 deka cukrot, és tovább verjük, míg egészen kemény lesz. A tejet felfőzzük, a habmasszából kanállal galuskát szaggatunk és a forró tejbe rakjuk, hol az pár másodperc alatt megszilárdul, akkor kivesszük. Közben a pudingport 1 deci tejjel feloldjuk, hozzákeverjük a vanillincukrot, 5 deka cukrot és folytonos keverés mellett a forró tejbe

öntjük és felfőzzük. Kihűlésig keverjük, majd üvegtálba öntjük, és a tetejére adagoljuk a habgaluskákat. Madártej 02. Hozzávalók: 1 l tej, 5 tojás, 5 dkg mazsola, fél rúd vanília, 10-15 dkg porcukor, ízlés szerint, 1 púpozott evőkanál liszt, csipetnyi só. A lisztet 1 dl tejjel simára keverem. 2 evőkanál tejet és 2 evőkanál cukrot félreteszek, a többit felforralom a megmaradt tejjel és a vaníliával. Közben a fehérjékből nagyon kemény habot verek, és a félretett cukrot apránként belekeverem. A forrásponton lévő tejbe evőkanállal adagolom a habgaluskákat. Ha az alsó felük megfőtt, akkor óvatosan megfordítom, és a másik felüket is megfőzöm. Szitára vagy szűrőlapátra téve lecsöpögtetem A visszamaradt tejbe beleöntöm a liszttel simára kevert tejet, és állandó keverés közben felforralom. Ha kissé besűrűsödött, a vanília rudat eltávolítom belőle. A tojássárgákat a félretett hideg tejjel simára

keverem, majd a már besűrűsödött tejet lassan, apránként adagolva, a tojássárgákhoz keverem. Gőz fölött, folyamatosan kavarva, az egészet krémmé sűrítem, és gyorsan lehűtöm (Ez úgy egyszerű, ha a krémmel teli edényt egy nagyobb, hideg vízzel telt lábosba helyezem, és 10 perc múlva kicserélem alatta a vizet. Még kétszer cserélem alatta a vizet Fél óra alatt lehűthető ezzel a módszerrel.) Tálalás előtt a már hideg krémet üvegtálba öntöm, ráteszem a habgaluskákat, és rászórom a közben megmosott, leszárazott mazsolát. Vigyázat! A madártejet lehetőleg aznap fogyasszuk el, mert nagyon hamar romlik. Madártej 03. Hozzávalók: 1 1/2 liter tej, 4 tojás, 15 dkg cukor, 1/2 rúd vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál liszt. Elkészítés: A tojások fehérjét 3 kanál cukorral jó kemény habbá verjük (a cukrot csak akkor tegyük bele, ha már majdnem teljesen felvertük). Egy 3 literes lábasban tejet forralunk,

fövő vízbe vizes kanállal a felvert habból tojásnyi galuskákat főzünk. Egyszerre csak keveset, hogy hely legyen a növekedésre. Ha jól felemelkedett a hab, megfordítjuk, és másik felét is fél percig főzzük. Szűrőlapáttal szitára szedjük, hogy a tej lecsurogjon Most elkészítjük a vaníliamártást a tej (azt is adjuk hozzá, ami a habgaluskákból lecsurgott), a tojássárga, a megmaradt cukor, a vanília és a liszt hozzáadásával (lásd Édes mártásnál). A vaníliamártást üvegtálba öntjük és ráfektetjük a tetejére a habgaluskákat. Kihűtve tálaljuk Díszíthetjük a habot 2 dkg vékonyra vágott mandulával, apróra vágott befőtt gyümölccsel, vagy 5 dkg cukorból főzött karamellel megcsurgatjuk a habok tetejét. A madártejet karamellamártással is szokták készíteni. Madártej 04. Hozzávalók: 1 l tej, 12 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 6 db tojás, 1 evőkanál liszt. Klemi 18 Az ízek világa, a

világ ízei Sütemények könyve 05. A tejet vaníliás cukorral fölforraljuk. A tojások fehérjét a sárgájától szétválasztjuk A fehérjékből 2 dkg cukorral kemény habot verünk. Evőkanállal galuskákat formázunk belőle, és a tejben kifőzzük. Közben megfordítjuk Ha kész, kiszedjük a galuskákat, s hidegre tesszük A tejet leszűrjük, majd ismét föltesszük forrni. Közben a hat tojássárgáját 10 dkg kristálycukorral habosra keverjük, végül hozzáadjuk a lisztet. Állandó keverés közben a forró tejbe csurgatjuk Hagyjuk besűrűsödni. Fölforralni nem szabad Átöntjük egy porcelántálba, beleszórjuk a forrázott mazsolát. Kihűtjük, és a habgaluskákkal tálaljuk Elkészítési idő: 45 perc Madártej 05. Hozzávalók: 1 l tej, 10 dkg cukor, vanília, 5 db tojás, 5 dkg porcukor 1/2 l tejet 10 dkg cukorral és egy kis darabka vaníliával felforraljuk. Közben 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk fel, 5 dkg porcukrot keverünk el benne.

Evőkanállal szép nagy galuskákat szaggatunk ebből a habból a forrásban lévő tejbe. Ha felfőtt szűrőkanállal kiszedjük, szitán szétrakjuk, és jól lecsepegtetjük. A tejet lehűtve elosztjuk üvegtálakra, szétrakjuk rajta a habgaluskákat, tetejét reszelt csokoládéval bőven megszórjuk, és jól lehűtjük. Babapiskótával tálaljuk. Madártej 06. Hozzávalók: 1 l tej, 5 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 1 teáskanál étkezési keményítő A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a vaníliás cukorral felforralt tejbe evőkanállal beleszaggatva kifőzzük a habgaluskákat. Kiszedve félretesszük A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük az étkezési keményítőt, és a még forró tejet rászűrjük, forrásig főzzük állandó keverés mellett. Ha kész, tetejére tesszük a habot, és behűtjük A habgaluskára lehet csokit csurgatni, vagy mandulareszeléket szórni. Madártej 07. Hozzávalók: 1 l tej,

fél rúd vanília, 6 tojás, 12 dkg porcukor, 1 evőkanál vaníliás pudingpor, fél dl rum Elkészítés: A tejet a vaníliarúddal felforraljuk, és lassú forrásban tartjuk. A tojást kettéválasztjuk, a fehérjéket 2 evőkanál porcukorral kemény habbá verjük. A forró tejbe mártott evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk a tojáshabból a tejbe (több adagban), és 2-3 percig főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük. A tejből kidobjuk a vanília rudat. A tojássárgákat habosra keverjük a maradék porcukorral és a pudingporral. Eldolgozzuk 2-3 evőkanál tejjel, majd az egészet a tejhez öntjük Állandóan kevergetve besűrítjük. Levesszük a tűzről, és langyosra hűtjük A madártejbe keverjük a rumot, kelyhekbe szedjük, tetejükre rakjuk a habgaluskákat, és jól behűtve kínáljuk. Madártej 08. 5 tojássárgáját 6 dg mézzel és egy csipet sóval verjünk fel habosra, majd 1 liter friss pasztőrözött tejből vegyünk el 2

decilitert, és lassan engedjük fel vele a pépet. A maradék tejbe tegyünk fél vanília rudat hosszában kettéhasítva, és egy zománcozott fazékban forraljuk fel. Utána az 5 tojásfehérjét verjünk fel, majd adjunk a habhoz 2 evőkanál mézet, és verjük tovább, amíg megkeményedik. (Csak a friss és előzőleg lehűtött tojásfehérje verhető fel Arra is ügyeljünk, hogy egy csepp tojássárgája se kerüljön bele, mert ez is meggátolja a tojásfehérje habbá verését. Erre a célra ne használjunk műanyag tálat, mivel a felületén még alapos mosogatás után is marad egy vékony olajos filmréteg, ami ugyancsak nehezíti a tojásfehérje felverését.) Kávéskanállal szaggassunk a habból galuskákat, és a forró tejbe rakva főzzük kb. 1 percig Egyszerre ne tegyünk túl sokat bele, mert megduzzadnak. Ha felemelkedtek a tej felszínére, Klemi 19 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. fordítsuk meg, és a habgaluskák másik

oldalát is főzzük kb. fél percig Ez után szűrőlapáttal szedjük ki egy tésztaszűrőbe, hogy a tej lecsorogjon róluk. A lefolyt tejet öntsük vissza a többihez, állítsuk a lángot takarékra, majd a félretett tojáspépet lassan adagolva keverjük a meleg tejbe, és továbbra is állandóan kevergetve főzzük kb. háromnegyed órán keresztül Ha nyers tejet használunk, akkor a 2 dl tejet a habgaluskák kifőzése után vegyük el, és kissé lehűtve keverjük a tojáspéphez. A sűrítésnél ugyanúgy járjunk el, mint a gyümölcslevesnél, tehát a kevergetést itt sem lehet abbahagyni, és nem szabad a tejes krémet felforralni. A kb félliternyi híg mártás sűrűségű krémet hűtsük le, és merjük rá a habgaluskákra. Csak hűtőszekrényben tárolható. Ennek legcélszerűbb módja, hogy a gyümölcslevesekhez hasonlóan a habgaluskákat egy 1,5 literes befőttesüvegbe rakjuk, és rámerjük, vagy finoman ráöntjük a lehűlt krémet. Hidegen

tálaljuk Egyébként, ha a tojáskrémet előzőleg megvizezett tálkába téve a mélyhűtőben kifagyasztjuk, akkor kitűnő jégkrém lesz belőle. Madártej 09. Hozzávalók: 1 liter tej, 5 egész tojás, 15 deka porcukor, fél rúd vanília, 5 deka mazsola. Elkészítés: A tejet felforraljuk vaníliával és cukorral. 5 tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk, és kis kanállal a forrásban levő tejbe szaggatjuk éppen úgy, mint a galuskákat szoktuk. A kifőzött habgaluskákat, miután megduzzadtak, habszedőkanállal óvatosan kiszedjük, és tálaló tálba rakjuk. 5 tojássárgáját 1 deci tejjel elkeverünk jó simára, s hozzáöntjük, a felfőzött vaníliás tejhez, és a kellő sűrűségűre hevítjük. Nem szabad felforrnia. Ha a tűzről levettük, állandóan keverjük, míg kihűl, s langyosan ráöntjük a galuskákra, mazsolával megszórjuk, 1-2 órára hideg helyre állítjuk, s jól lehűtve tálaljuk. Madártej 10. Fél liter tejet 3

kávéskanál porcukorral, 1/2 vaníliarúddal tűzre teszünk. Három tojásfehérjét kemény habbá verünk, és elkeverjük kevés vaníliás cukorral. A habból evőkanállal galuskákat szaggatunk, és a forró tejben kifőzzük. Ha egyik fele megfőtt, akkor megfordítjuk, majd kb 2 perc múlva, szitára szedjük. Ezután 3 tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk, majd állandó keverés mellett, lassan felengedjük a forró tej 1/4 részével. Utána, még mindig állandó keverés mellett, a tej nagyobb részéhez öntjük, és forrásig tovább keverjük. Levesszük a tűzről, tovább keverjük, míg langyosra hűl. Átszűrjük, tálba vagy csészébe töltjük, és a tetejére helyezzük a habgaluskákat, amelyeket mazsolával vagy hosszúkásra vágott mandulával díszíthetünk. Madártej 11. Hozzávalók: 1 liter tej, 1 GÁLA vaníliás pudingpor, 1 vaníliás cukor, 2-3 tojás fehérje, 1 vaníliás cukor, cukor, ízlés szerint Elkészítése: A

maxi-mixben 2 részletben összerázzuk a tejet a pudingporral és a vaníliás cukorral és ezt 3,5 literes kristálytálba öntjük. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. Vízbe mártott evőkanállal galuskákat szaggatunk a 4l-es tálalómester szűrőbetétjébe A tálalómester aljába kb. 3 l lobogó, forró vizet öntünk, beleeresztjük a szűrőt a galuskákkal, lefedjük, és 6-7 perc után leszűrjük. A galuskákat a pudingos tejre tesszük és tálaljuk Madártej 12. Hozzávalók: 4 db tojás, 12 dkg porcukor, 1 l tej, 1 db vaníliarúd (vagy egy zacskó vaníliás cukor), 1 kiskanál liszt, néhány csepp citromlé, díszítéshez ízlés szerint kakaó vagy pörkölt mandulaszeletek Elkészítése: A tojások fehérjét két evőkanál porcukorral és néhány csepp citromlével verje kemény habbá. A tejből körülbelül fél decilitert tegyen félre, a többit a maradék cukorral meg a félbevágott vaníliarúddal egy lábasban forralja fel.

Klemi 20 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. A tojáshabból evőkanállal szaggasson galuskákat, és azokat a gyöngyöző forró tej tetején, kb. fél percig főzze, majd fordítsa meg, és ismét fél percig főzze őket A megfőtt galuskákat szedje tányérra és hagyja hűlni. A tojások sárgáját a félretett hideg tejben a kiskanál liszttel keverje simára. D6ntse a tűzről lehúzott tejhez állandó keverés mellett. Tegye vissza, és addig hagyja a tűzön, míg enyhén besűrűsödik, de ügyeljen rá, hogy már ne forralja fel! Hagyja kihűlni, majd szedje üvegtálba, óvatosan tegye a tetejére a habgaluskákat és ízlés szerint kakaóporral, vagy mandula-szeletkékkel díszítse. Változat: Karamellás változata is kitűnő. Ugyanúgy készítse, mint a hagyományos madártejet, csak a forró tejhez keverjen még 10 dkg cukorból olvasztott aranyszínű karamellt, melyből a galuskákra is kerüljön dísznek! Madártej 13.

Hozzávalók: 1/2 l tej, 3 tojás, 4 csapott ek cukor (vagy ennek megfelelő édesítő), 1 zacskó vaníliás cukor Elkészítés Jól lehűtött tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd az edényt vízgőzbe állítjuk, és a tűzön verjük tovább. Közben egy ek porcukrot szórunk bele Ha már a felfordított edényből sem csúszik ki, akkor kész. A tojássárgáját kikeverjük 3 ek cukorral és egy kevés hideg tejjel, egy csapott kanál liszttel, hozzáöntjük a vaníliával felforralt tejet és kis lángon állandóan keverve, addig főzzük, míg sűrűsödni kezd. A tűzről levéve tovább keverjük, míg kicsit kihűl. A madártejet tálba öntjük és a közben kihűlt habból, galuskákat szaggatunk bele Madártej Angi módra Hozzávalók: 6 tojás, vaníliás cukor, 5 dkg cukor, 1,5 l tej. Elkészítés: Felforraljuk egy kicsit óvatosan a tejet a tojások sárgájával, melyet előtte kikeverünk, vaníliás cukival, majd jénaiba öntjük. A

tojásfehérjéből kemény habot verünk cukorral, és habgaluskákat formálunk belőle evőkanál segítségével, melyet én felforralt vízben szoktam megfőzni mindkét oldalát pár percig, mert szerintem a tej úgy kifut. De valaki így készíti. Ha lehűlt, hűtőbe tesszük és hidegen tálaljuk esetleg kakaóporral, csokireszelékkel megszórva, én simán szoktam, mert úgy jó hűsítő a meleg nyárban. Madártej (Béci szakácskönyve) Hozzávalók: tej: 1 liter, cukor 10 dkg, porcukor 10 dkg, tojás 5 db. 1 csomag vaníliás cukor, (vagy 1 db vaníliarúd, citromhéj, liszt. A tejet zománcozott lábasban 10 dkg cukorral, vaníliával, reszelt citromhéjjal felforraljuk. Közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk, és 5 dkg porcukrot keverünk bele. Ebből a habból evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk a forrásban lévő tejbe. Ha a tej felfőtt, megfordítjuk a habgaluskát, és újra felforraljuk, majd szűrőkanállal kiszedjük egy megfelelő

nagyságú tálba. Az öt tojás sárgáját összekeverjük, 5 dkg porcukorral, egy kevés liszttel, végül 1-2 dl forró tejet keverünk el benne, simára. Ezt a keveréket vékony sugárban a forró tejhez öntjük. Addig hagyjuk a tűzön, míg besűrűsödik és a forrponthoz ér, de forrnia nem szabad, mert akkor a tojás összefut benne. Tálkákba öntjük, beletesszük a habgaluskát, a tetejét megszórjuk egy kevés vágott mandulával, vagy cukrozott gyümölccsel. Jól lehűtve tálaljuk Mellé babapiskótát adhatunk Madártej dr. Oetker módra Hozzávalók: 1/2 liter tej, 2 tolás, 10 deka cukor, 1/2 cs. dr Oetker-féle vanillincukor, 1 cs dr Oetker-féle vaníliamártás, 1 deci tej Elkészítése: A tojásfehérjéből habot verünk, hozzáadunk 5 deka cukrot, és tovább verjük, míg egészen kemény lesz. A tejet felfőzzük, a habmasszából kanállal galuskát szaggatunk, és a forró tejbe rakjuk, hol az, pár másodperc alatt megszilárdul, akkor kivesszük.

Közben a pudingport 1 deci tejjel feloldjuk, hozzákeverjük a vanillincukrot, 5 deka cukrot és folytonos Klemi 21 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. keverés mellett a forró tejbe öntjük és felfőzzük. Kihűlésig keverjük, majd üvegtálba öntjük, és a tetejére adagoljuk a habgaluskákat. Madártej Farkas Attila módra Hozzávalók: 1 liter tej, 20 dkg cukor, 5 tojás, 1 rúd vanília vagy vaníliás cukor. Elkészítés: 1 liter tejet 10 dkg cukorral és 1/2 rúd vaníliával forrni teszünk, ez alatt 5 tojás fehérjéből és 5 dkg cukorból kemény habot verünk (a cukrot csak akkor tegyük bele, ha már majdnem kész a hab). Ezt a forrásban lévő tejbe galuskához hasonlóan beleszaggatjuk, ha felforrt, a habgaluskákat megforgatjuk a tejben, majd szűrőkanállal szitára szedjük, és lecsurgatjuk. A megmaradt 5 tojássárgát újabb 5 dkg cukorral jól elkeverjük, majd állandó keverés mellett hozzáöntjük a forró cukros

tejet. (nehogy összeugorjon, ezért először csak egy keveset adjunk hozzá, és amikor már kissé hígabb, akkor mehet bele a többi is, de csak lassan, folytonos keverés mellett!!!). Visszatesszük a tűzre, folytonos kevergetéssel besűrítjük (ne túl nagy lángon), ügyelni kell arra, hogy ne forrjon fel, mert akkor a sárga összefut (és ki is dobhatjuk). Ha elég sűrű, lehűtjük, s üvegtálra vagy talpas poharakba töltjük, rárakjuk a habgaluskákat. Ha vanília rudat használsz, ne ijedj meg, de kis fekete golyócskák jelennek majd meg a forrásban lévő tejbe, és az első pár galuska fogja a nagyját magára szívni, de ez bizonyítja, hogy eredeti vaníliát használsz! A vanília rudat hosszában vág ketté, és minél több fekete bogyó van benne, annál jobb, ezek fognak majd kifőni, és ezek adják az ízt. Madártej francia módra (Oeufs Blanche Neige) 4 személyre - előkészítés: 20 perc - főzés: 10 perc Hozzávalók: 30 cl tej, 5 tojás, 300 g

cukor, 1 vaníliarúd félbevágva Forraljuk fel a tejet a vaníliával. Válasszuk szét a tojásokat Verjük fel a fehérjét keményre Adjunk hozzá 60 g cukrot. Főzzük ki a tejbe szaggatva, szedjük szitára. A tojások sárgáját keverjük össze 150 g cukorral, míg kifehéredik. Vízfürdőben sűrítsük be a krémet Hűtsük ki Tegyük az angol krémet tálkákba, tegyük rá a megfőtt habot, majd öntsük le világos karamellel. Madártej Ínyesmester módra 1. Felforralunk 1 liter tejet. Mikor jól forr, 6-7 tojás felvert habjából kis galuskákat szaggatunk bele Mikor a galuskák megduzzadnak, és magasra feljönnek, óvatosan kiszedjük őket és tálba rakjuk. Így folytatjuk, míg csak a habból tart Ha már az egész habot kifőztük, a tojások sárgáját ugyanannyi kanál cukorral simára elkeverjük, lassan ráöntjük a forró tejet, amiben a galuskákat kifőztük és folytonos, erős keverés közt főzzük, míg sűrűsödni kezd. Levéve a tűzről

tovább keverjük, míg kissé kihűl. Amikor már csak langyos, ráöntjük a galuskákra Aki szereti, a habgaluskákat meghámozott és hosszúkásra vágott mandulával szórhatja be és vaníliából is tehet egy keveset a tejbe, mialatt befőzi a habot. 2. Boros 5 tojásfehérjéből habot verünk és belekeverünk 7 deka cukrot, 1 citrom reszelt héját, 1 liter jó, megcukrozott fehérbort fölforralunk, s belefőzzük a habból kávéskanállal kiszaggatott galuskákat. Kiszedve szitára, majd mély tálba rakjuk őket A borból és 5 tojássárgájából sűrű sodót főzünk, s mikor kihűlt, ráöntjük tálba rakott habgaluskákra. Meghintjük porcukorral Madártej Jutka módra 01. Felforralok 1 liter tejet! Közben kikeverek 6-8 tojás sárgáját kb. 4-6 evőkanál cukorral Ezt úgy kell elkészíteni, hogy minden tojáshoz 1 evőkanál cukrot számítunk, de a tejbe 2 evőkanállal teszünk. (Tehát 6 tojáshoz 4 ek cukrot, a tejbe pedig 2 ek cukrot, stb) Mielőtt

felforr a tej, kiveszek belőle kb. 2 decilitert Felverem a tojások fehérjét, én cukor nélkül, de az édes Klemi 22 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. szájúak tehetnek bele cukrot is kb. 1-2 evőkanállal A forró tejbe teszek 1-2 evőkanál cukrot, valamint 2 csomag vaníliás cukrot. Ebbe a forró tejbe szaggatom a tojásfehérjét kb 1-2 percig főzöm egyik oldalán, majd megfordítom, és ismét főzöm 1-2 percig. Azután szűrőkanállal kiszedem. (Időnként visszaöntöm az aláfolyt tejet) Ha minden tojásfehérje elfogyott, akkor összekeverem az előbb kivett tejet az összekevert tojássárgájával, és lassan hozzáteszem a forró tejhez, de nagyon vigyázok, hogy fel ne főjön. Ha elkezd sűrűsödni, de még felfövés előtt leveszem, kicsit tovább keverem, majd ráteszem a megfőtt habot. Kihűlve nagyon finom. Lehet mazsolával, narancs-szeletekkel, stb díszíteni (Ha mégis megtörténne, hogy "összekap" akkor

merülő turmixszal kell rajta segíteni.) Madártej Jutka módra 02. Hozzávalók: 1 liter tej, 6 tojás 6 evőkanál cukor, 2-3 csomag vaníliás cukor A tojásokat külön választom, a sárgájába beleteszek 4 evőkanál cukrot, kikeverem. A tejet 2 evőkanál cukorral, és a vaníliás cukorral felteszem forralni, közben felverem a tojásfehérjét kemény habbá, ha úgy gondolom, teszek bele kiskanálnyi cukrot, de nem minden esetben. Mikor a tej felforrt, kiveszek belőle egy bögrényit A forró tejbe, kanállal "galuskákat" szaggatok, ha felfő, megfordítom (vigyázat fövés közben a galuskák megduzzadnak!) majd szűrőkanállal kiszedem. Mikor kifőztem a "galuskákat" a 4 evőkanál cukorral kikevert tojássárgájához hozzákeverem a bögre tejet, majd állandó kavarás közben hozzáöntöm a forrásban lévő tejhez. Folyamatosan kavargatom, (de nagyon vigyázni kell, hogy fel ne főjön, mert akkor kicsapódik, és csomóssá válik!) mikor

érzem, hogy kezd sűrűsödni, leveszem a tűzről, és mivel én ezt jénai edényben készítem, deszkalapra helyezem a tálat! Én sohasem teszek bele lisztet, mégis jó sűrű krémet kapok. Jó pár percig folyamatosan kevergetem, majd a tetejére teszem a "galuskákat" és megvárjuk, míg kihűl! Madártej Kántor Rózsa módra Hozzávalók: 3 vagy 4 tojás, 1 liter tej, 3 lapos evőkanál liszt, 5 - 6 evőkanál cukor, ez attól függ, ki hogyan szereti.1 csomag vaníliás cukor vagy egy darab vanília rúd Elkészítés: A tojásokat szét kell választani, külön a sárgáját külön a fehérjét. A sárgáját kikeverni a cukorral utána hozzáadni a lisztet. Felengedni az 1 liter tejjel, megfőzni állandó keverés mellett,a végén beletenni a vaníliás cukrot. A madártej ezzel elkészült, utána, felverni a tojások fehérjét kemény habbá (lehet bele tenni egy kanál porcukrot). Én a habot beteszem a mikróba 2 percre utána, evőkanállal

rászaggatom a kész és még meleg madártejre. Hidegen a legfinomabb Madártej Kati néni módra Hozzávalók: 1 l tej, 20 dkg porcukor 5 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál liszt, v. étkezési keményítő. A tejet a cukor felével és az egyik vaníliás cukorral felforraljuk. A tojásokat közben kettéválasztjuk, és a fehérjéket cukorral kemény habbá verjük, és bele szaggatjuk kanállal a forró tejben, és ha tej újból felforrt átforgatjuk a habgaluskákat, majd szűrő kanállal egy tálba kiszedjük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukor másik felével, a liszttel v keményítővel, 1-2-dl forró tejjel és a másik csomag vaníliás cukorral. Ezt a keveréket nagyon lassan a forró tejhez öntjük, majd sűrűsödésig keverjük, de ne forraljuk, mert a tojás összerándulhat benne. Majd az így nyert krémet ráöntjük a tojásfehérje galuskákra. Ízesíthetjük mazsolával, amit előzőleg beáztattunk és felpuhítottunk. A tejet

dúsíthatjuk a liszt helyett 1-2 kanál vanília pudingporral Elkészítés: 30 perc. Klemi 23 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Madártej Krisztina módra Hozzávalók: 4 db tojás, 12 dkg porcukor, 1 l tej, 1 db vaníliarúd (vagy egy zacskó vaníliás cukor), 1 kiskanál liszt, néhány csepp citromlé, díszítéshez ízlés szerint kakaó vagy pörkölt mandulaszeletek Elkészítése: A tojások fehérjét két evőkanál porcukorral és néhány csepp citromlével verje kemény habbá. A tejből körülbelül fél decilitert tegyen félre, a többit a maradék cukorral meg a félbevágott vaníliarúddal egy lábasban forralja fel. A tojáshabból evőkanállal szaggasson galuskákat és azokat a gyöngyöző forró tej tetején kb. fél percig főzze, majd fordítsa meg és ismét fél percig főzze őket. A megfőtt galuskákat szedje tányérra és hagyja hűlni. A tojások sárgáját a félretett hideg tejben a kiskanál liszttel keverje

simára. Öntse a tűzről lehúzott tejhez állandó keverés mellett. Tegye vissza, és addig hagyja a tűzön, míg enyhén besűrűsödik, de ügyeljen rá, hogy már ne forralja fel! Hagyja kihűlni, majd szedje üvegtálba, óvatosan tegye a tetejére a habgaluskákat és ízlés szerint kakaóporral, vagy mandula-szeletkékkel díszítse. Változat: Karamellás változata is kitűnő. Ugyanúgy készítse, mint a hagyományos madártejet, csak a forró tejhez keverjen még 10 dkg cukorból olvasztott aranyszínű; karamellt, melyből a galuskákra is kerüljön dísznek! Madártej Mami módra 4 tojás fehérjét felverünk kemény habnak. Belejön 4 evőkanál porcukor, és evvel is még verjük egy ideig. Forró vízbe beleszaggatjuk, mindig három evőkanállal, mikor már az(feljött, szitára szedjük) Krém: 4 tojás sárgáját kikeverünk 4 evőkanál porcukorral. Belejön 1 kiskanál liszt 1 l tejet felteszünk forrni kis vaníliával (félre teszünk belőle hidegen

egy csészével). A kikevert tojást feleresztjük a félre tett hideg és beleöntjük az egészet a forró tejbe. Egészen forrni nem szabad. A kihűlt krémet beleöntjük tálba és rárakjuk a habgaluskákat Madártej mandulával Hozzávalók: 1 l tej, 8 tojás, 1/2 teáskanál vaníliás cukor, só, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg mandula. A tej 1/4 részében kifőzzük a cukor 1/3-ával keményre vert tojás fehérjéből evőkanállal szaggatott galuskákat. A tojássárgájákat a maradék cukorral és csipet sóval habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot meg a maradék tejet Felmelegítjük, de nem forraljuk. Ha kihűl, tányérba merjük, tetejére ültetjük, a kifőzött galuskákat, és megszórjuk szeletelt mandulával. Madártej Móra Ferencné módra Hozzávalók: tojás 6 db, tej 1 l, cukor 15 dkg, vanília 1/2 rúd, mandula 10 dkg. Hat tojás kemény habját kicsit megcukrozzuk, és kanalanként beleszaggatjuk az 1 l forrásban levő tejbe. Ha az egyik

fele megfőtt, átforgatjuk, s azután ha kész, vigyázva egy szitára kiszedjük. Azután 6 tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a fél rúd vaníliát, és a tejjel feleresztjük, felfőzzük, mint egy vaníliás-krémet; és ha sűrű lesz, egy üvegtálra öntjük ki; ha egyben nem fér el, akkor kettőbe, rárakjuk a habgaluskát, megtűzdeljük hámozott, hosszúra vágott mandulával és jégre állítjuk. Madártej Váncza módra 5 tojás fehérjének kemény habját gyermekkanállal kiszaggatva, 1 liter, forró tejben kifőzzük. A tejbe forralás előtt 1 cs. Váncza vanillincukrot keverünk A habgaluskákat szitán leszűrjük a forró tejről. Az 5 tojás sárgáját 20 dkg cukorral elkeverjük, és a vaníliás tejjel, melyhez még 2 dl Klemi 24 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. vizet adhatunk, felfőzzük. Üvegtálakba osztjuk a vaníliás híg krémet, és tetejükre adagoljuk a habgaluskákat. Hideg helyen

hűlni hagyjuk, és hidegen szolgáljuk fel Menye-munya, avagy madártej Éva módra 1 l tejből kb. 10-12 evőkanál búzadarából, tejbegrízt főzünk 6 tojás fehérjét nagyon kemény habbá verünk, és a forró tejbegrízbe óvatosan belekeverjük. Egy vízzel kiöblített üvegtálba öntjük. A 6 tojás sárgájából 20 dk cukorral 1 l tejjel és 1 cs vanília pudinggal sodót főzünk Ezt külön tálban tesszük asztalra. A grízes masszából evőkanállal gombócokat szedünk kis tálkákba, és a sodóval leöntve kínáljuk. Narancsos madártej Hozzávalók: 2 nagy narancs, 1, 2 liter tej, 15 dkg cukor, 4 egész tojás, 1 evőkanál liszt, 1 dl narancsszörp, csipetnyi só. Ugyanúgy készítem, mint az egyszerű madártejet, csak a tejbe belekeverem a lereszelt sárga narancshéjat és a narancsszörpöt is. A habgaluskák tetejére teszek egy-két narancskarikát, a lébe pedig a nagyon apróra vágott narancshúst keverem bele. Tupperes madártej Hozzávalók: l

liter tej, 1 GÁLA vaníliás pudingpor, 1 vaníliás cukor, 2-3 tojás fehérje, 1 vaníliás cukor, cukor, ízlés szerint Elkészítése: A maxi-mixben 2 részletben összerázzuk a tejet a pudingporral és a vaníliás cukorral és ezt 2, literes kristálytálba öntjük. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, és a 600 watton 45 másodpercre a mikróba tesszük. A megfőtt habot evőkanállal a pudingos tejbe szaggatjuk, és már tálalhatjuk is. Klemi 25 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Máglyarakás receptek Habos csokoládémáglya 3 tojás sárgáját 25 deka porcukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk, azután 10-12 deka olvasztott főzőcsokoládét és a 3 tojás keményre vert habját lassan hozzákeverjük. Papírral bélelt, vajjal kikent tepsibe téve sütjük Ha kihűlt, hosszú keskeny szeletekre vágjuk, s díszes nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. A süteményszeletek alkotta

üreget, fél liter édes tejszínből fél csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. A tejszínhabot ízlés szerint cukrozhatjuk. Máglyarakás 01. A kifliket ujjnyi szélesre vágjuk. 3 tojássárgáját elkeverünk ugyanannyi evőkanál vaníliás cukorral, feleresztjük 2 dl tejjel, beletesszük a feldarabolt kifliket, és egy darabig benne áztatjuk. Kikent tepsibe öntjük, megrakjuk a tetejét rumban áztatott almaszeletekkel, és meghintjük fahéjas cukorral, mazsolával és apróra vágott dióval. Sütőbe tesszük és megsütjük Amikor az alma már puha, kivesszük a sütőből. A 3 tojásfehérjéből habot verünk, megcukrozzuk, és baracklekvárt keverünk bele. Simán rákenjük az alma tetejére, és az egészet visszatesszük a sütőbe, míg a hab egy kicsit megbarnul. Tálaláskor kanállal kockákra vágjuk, cukorral meghintjük. Máglyarakás 02. Hozzávalók: 4-5 vajaskifli, 3 tojás, 1/2 liter tej. 10 dkg cukor, 3 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 10

dkg mazsola, 1/2 dl rum, 1/2 kg alma, 3 kanál barackíz Az 1-2 napos süteményeket karikákra vágjuk, a tojássárgáját a cukorral és az olvasztott vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és a felszeletelt süteményre, amit egy mély tálba tettünk ráöntjük. Egy ideig benne áztatjuk Egy szélesebb tűzálló tálat kizsírozunk, és az áztatott süteményt belerakjuk rétegenként a rumba áztatott mazsolával, dióval meghintve. (Mazsola helyett befőtt cseresznyét vagy meggyet adhatunk.) Az almát vékony szeletekre vágjuk, és a tetejét ezzel beborítjuk. Jó meleg sütőben 30 percig sütjük Közben a tojásfehérjéből habot verünk, hozzáadjuk a baracklekvárt, és a megsült tészta tetejére öntjük, elsimítjuk. 10-15 percig gyenge tűznél még addig sütjük, amíg a hab jól felemelkedik, és kissé megpirul. Tűzálló tálban találjuk, vagy ha tepsiben sütöttük, kockákra vágva adagoljuk. Máglyarakás 03. Hozzávalók: 8 db zsemle, 40 dkg

alma, 3 db tojás, 20 dkg cukor, 12 dkg barackíz, fél liter tej, 8 dkg margarin, 2 cl rum, őrölt fahéj, 2-3 dkg zsemlemorzsa A szikkadt zsemléket szeletekre vágjuk, és leöntjük forralt tejjel, amelybe előzőleg belekevertük a tojássárgákat, a cukor 1/3-ad részét és az olvasztott margarinnak a felét. Ezután egy mélyebb sütő-tepsit a megmaradt margarinnal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és beletesszük az áztatott zsemleszeletek felét. Az almát szeletekre vágjuk, és félig megpárolva szétterítjük a zsemlemasszán. Fahéjas cukorral megszórjuk, és szétterítjük rajta a zsemleszeletek másik felét. Rummal meglocsoljuk, és bekenjük a barackíz felével Sütőben körülbelül 25-30 percig sütjük. Máglyarakás 04. Hozzávalók: hat szikkadt zsemle vagy kifli, négy tojás, 0.5 l tej, öt evőkanál cukor, egy csomag vaníliás cukor, négy evőkanál feketekávé, 5 dkg vaj, 10 dkg dió vagy mandula, citromlé. Egy mély tűzálló tálat

kizsírozunk, majd beletesszük a karikára vágott péksüteményt. A tojások sárgáját négy kanál cukorral habosra keverjük, a feketekávéval és a tejjel felengedjük, a felszeletelt péksüteményre öntjük, és egy óráig állni hagyjuk. Sütés előtt még összekeverjük az olvasztott vajjal meg a darált dióval vagy mandulával, és a sütőben fél óráig sütjük. Közben a Klemi 26 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. tojások fehérjét egy kanál cukorral és néhány csepp citromlével felverjük, a kihűlt tészta tetejére simítjuk, és csak annyi időre toljuk a sütőbe, hogy szép világos rózsaszínűvé váljon. Máglyarakás 05. Hozzávalók: 5 db zsemle, 450 g borízű alma, 4 db tojás, 200 g kristálycukor, 20 g vaníliás cukor, 150 g barack íz, 5 dl tej, 30 g mazsola, 100 g vaj, őrölt fahéj, 100 g dió, 50 g zsemlemorzsa; A szikkadt zsemlét - felénk a fonott kalácsot - hosszában félbe, majd vastagabb

szeletekre felvágjuk. Felforralt hideg tejben beáztatjuk A vajat, a cukor felével habosra keverjük Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vaníliás cukrot, az áztatott mazsolát, majd a tejben beáztatott zsemlével óvatosan összekeverjük. Ennek a felét kivajazott, morzsázott tepsibe, jénaiba elterítjük. Hámozott, vékonyra szeletelt almát teszünk rá, őrölt fahéjas cukorral és durvára vágott dióval megszórjuk. A zsemlés massza másik felével betakarjuk Felületét lesimítjuk, simára kevert barack ízzel megkenjük. Durvára vágott diót teszünk rá, és 180°C-os sütőben 35-40 percig sütjük. Közben a tojás fehérjét kemény habbá verjük. A fennmaradt cukorral stabilizáljuk az állományát, azaz addig keverjük, míg a kristálycukor el nem olvad. Ezt a tojáshabot a tésztára halmozzuk Habkártyával vagy kemény kartonlappal megmintázzuk. Porcukorral meghintve 70-80°C-os sütőben a habot aranysárgára szárítjuk. Pihentetés után vízbe

mártott késsel nagy kockákra daraboljuk. Nem követnek el eretnekséget, ha eper öntetet, szilva stercet vagy akár fagylaltot tálalnak a máglyarakás mellé. Máglyarakás 06. Hozzávalók: 20 dkg kalács, 3 tojás, fél l tej, 10 dkg cukor, 3 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg mazsola, fél dl rum, fél kg alma, 3 evőkanál barackíz Az 1-2 napos süteményeket karikákra vágjuk, a tojássárgáját a cukorral és olvasztott vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és a felszeletelt süteményre - amit egy mély tálba tettünk ráöntjük. Egy ideig benne áztatjuk Egy szélesebb tűzálló tálat kivajazunk, és az áztatott süteményt belerakjuk rétegenként a rumba áztatott mazsolával, darált dióval meghintve. Mazsola helyett befőtt cseresznyét vagy meggyet adhatunk. Az almát vékony szeletekre vágjuk, és a tetejét ezzel borítjuk. Jó meleg sütőben 30 percig sütjük Közben a tojásfehérjékből habot verünk, hozzáadjuk a baracklekvárt, és a megsült

tészta tetejére öntjük, elsimítjuk. 10-15 percig gyenge tűznél még addig sütjük, amíg a hab jól felemelkedik, és kissé megpirul. Tűzálló tálba tálaljuk, vagy ha tepsiben sül Kockákra vágva, szedőlapáttal adagoljuk. Máglyarakás 07. Hozzávalók: 10 db öreg vajas-zsemle héj nélkül, 10 egész tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg vaj, 8 db vágott keserűmandula, 3 dl tej, csipet só, mazsola. A héj nélküli vajas-zsemléket szeletekre vágjuk, és kivajazott formába tesszük váltakozva vajdarabocskákkal, vágott mandulával és mazsolával. A tejet az egész tojásokkal, a cukorral és a sóval jól elhabarjuk, az egészet a tálban lévőkre önjük, és benne hagyjuk a zsemlét ázni. Mérsékelt hőfokon sütjük, gyümölcsmártással tálaljuk. Máglyarakás 08. Hozzávalók: 5-6 db zsemle vagy kifli, briós, kalács, 4 tojás, 30 dkg alma, 15 dkg cukor, 10 dkg barackíz, 6 dkg vaj, 3 dl tej, 3 cl rum, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt

fahéj, 2 evőkanál porcukor. A szikkadt péksüteményt karikákra (illetve kockákra vágjuk). Leöntjük forró tejjel, amelybe belekevertük a tojássárgáját, 5 dkg porcukrot, 3 dkg vajat. A maradék vajjal kikenünk egy tepsit, és zsemlemorzsával meghintjük. Ebbe beletesszük a megáztatott zsemle felét Erre almapürét simítunk, amit úgy készítettünk, hogy a meghámozott, szeletekre vágott almát10 dkg cukorral, kevés fahéjjal megpároljuk, ügyelve arra, hogy a leve elpárologjon. Erre az almatöltelékre tesszük a beáztatott zsemle másik felét. Megkenjük 8 dkg barackízzel, rummal Klemi 27 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. meglocsoljuk, és körülbelül 30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk, belekeverjük a maradék cukrot és a barackízt, ezzel a habbal egyenletesen bevonjuk a tésztát. A tetejét villával megcifrázzuk, és a sütőbe visszatéve további 10-15 percig sütjük Porcukorral

meghintve melegen tálaljuk. Máglyarakás 09. Zsírozott mély tűzálló tálba rakunk 6 szikkadt, felkarikázott kiflit. 4 ek cukrot, 4 tojássárgáját, 1 cs. vaníliáscukrot habosra keverünk 5 dl tejjel, 4 ek feketekávéval felöntve a kiflire öntjük, 1 óráig állni hagyjuk. Sütés előtt elkeverjük 5 dkg olvadt vajjal, 10 dkg darált dióval Sütőben fél óráig sütjük. 4 tojásfehérjét 1 ek cukorral, pár csepp citromlével felverve a kihűlt tésztára simítunk. Újra sütőbe téve addig sütjük, hogy szép világos rózsaszínűvé váljon Máglyarakás 10. Hozzávalók: 5-6 zsemle vagy kifli, briós, kalács, 4 tojás, 30 dkg alma, 15 dkg cukor, 10 dkg barackíz. A szikkadt péksüteményt kis karikákra vágjuk, leöntjük forró tejjel, amelybe belekevertük a tojások sárgáját, 5 dkg porcukrot, 3 dkg vajat. A maradék vajjal kikenünk egy tepsit, és zsemlemorzsával meghintjük, Ebbe beletesszük a megáztatott zsemle felét. Erre almapürét

simítunk, amit úgy készítünk, hogy a meghámozott, szeletekre vágott almát 10 dkg porcukorral, kevés fahéjjal megpároltuk, ügyelve arra, hogy a leve elpárologjon. Erre az almatöltelékre tesszük a beáztatott zsemle másik felét. Megkenjük 8 dkg barackízzel, rummal vagy aromával meglocsoljuk, és körülbelül 230 percig sütjük. Közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk, belekeverjük a maradék cukrot és a barackízt, és ezzel a habbal egyenletesen bevonjuk a tésztát. A tetejét villával megcifrázzuk, és a sütőbe visszatéve további 10-15 percig sütjük. Porcukorral meghintve, melegen tálaljuk Máglyarakás 11. Hozzávalók: 20 dkg vajaskifli vagy kalács, 3 tojás, fél liter te, 10 dkg cukor, 3 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, fél dl rum, fél kg alma, 3 kanál barackíz. Az 1-2 napos süteményeket karikákra vágjuk, a tojássárgáját a cukorral és olvasztott vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és a felszeletelt

süteményre - amit egy mély tálba tettünk ráöntjük. Egy ideig benne áztatjuk Egy szélesebb tűzálló tálat kizsírozunk, és az áztatott süteményt belerakjuk rétegenként a rumba áztatott mazsolával, dióval meghintve. Mazsola helyett befőtt cseresznyét vagy meggyet adhatunk. Az almát vékony szeletekre vágjuk, és a tetejét ezzel beborítjuk. Jó meleg sütőben 30 percig sütjük Közben a tojásfehérjékből habot verünk, hozzáadjuk a baracklekvárt, és a megsült tészta tetejére öntjük, elsimítjuk. 10-15 percig gyenge tűznél még addig sütjük, amíg a hab jól felemelkedik, és kissé megpuhul. Tűzálló tálban tálaljuk, vagy ha tepsiben sül, kockákra vágva, szedőlapáttal adagoljuk. Máglyarakás 12. Hozzávalók: 6 szikkadt zsemle vagy kifli, 4 tojás, 5 dl tej, 5 evőkanál vaníliával ízesített cukor, 4 evőkanál feketekávé, 5 dkg vaj, 10 dkg dió vagy mandula, citromlé Egy kikent tűzállótálba karikázzuk a péksüteményt.

A tojás sárgákat habosra keverjük 4 evőkanál cukorral, fölengedjük kávéval, és a süteményre öntjük, majd 1 órát állni hagyjuk. Sütés előtt még hozzáöntjük az olvasztott vajat, megszórjuk darált dióval, és a sütőben egy fél órát sütjük. A tojások fehérjét 1 evőkanál cukorral és néhány csepp citromlével felverjük, és a kisült tészta tetejére simítjuk, visszatoljuk a sütőbe, míg világos rózsaszínű nem lesz. Máglyarakás 13. Hozzávalók 8 személyre: 6 szép alma, 1 púpozott mokkáskanál őrölt fahéj, 15 dkg margarin, 8 szikkadt zsemle, 1 liter tej, 4 tojás, 30 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg sárgabarackíz A tepsi kikenéséhez: margarin, zsemlemorzsa Klemi 28 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Elkészítés: Az almákat megmossuk, félbevágjuk, magházukat kimetsszük, húsukat vékonyan fölszeleteljük. A fahéjjal megszórjuk, és 5 deka margarinon megpároljuk (Lehet 2-3

részletben is.) A zsemlét 1 centi vastagra fölszeleteljük - de nem lapjában -, és egy magas falú tepsiben szétterítjük. A tejet fölforraljuk A tojások sárgáját a többi margarinnal, a fele porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, a forró tejet ráöntjük. Ezután a zsemlére locsoljuk, kissé átforgatjuk, hogy mindenhol egyformán érje. Egy körülbelül 30x20 centis, magas falú tepsit kivajazunk, morzsával behintjük. Az áztatott zsemle felét belesimítjuk, az almát egyenletesen ráhalmozzuk, majd a maradék zsemlével beborítjuk. A barackízt egy kevés (kb 1 deci) vízzel simára keverjük, és háromnegyedével megkenjük a zsemlét. Sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) körülbelül 30 percig sütjük. Ez alatt a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként a maradék cukrot és lekvárt is hozzáadjuk. A rakottasra kenjük, és visszatoljuk a sütőbe. A lángot körülbelül

15°C-kal mérsékeljük, a máglyarakást még 15 percig sütjük. A lángot elzárjuk, a sütőajtót kinyitjuk, a habot 10 percig így szárítjuk Melegen kockákra vágva tálaljuk. Máglyarakás 14. Hozzávalók: 6 db szikkadt zsemle vagy kifli, négy tojás, fél liter tej, öt evőkanál cukor, egy csomag vaníliás cukor, négy evőkanál feketekávé, 5 dkg vaj, 10 dkg dió vagy mandula, citromlé. Egy mély tűzálló tálat kizsírozunk, majd beletesszük a karikára vágott péksüteményt. A tojások sárgáját négy kanál cukorral habosra keverjük, a feketekávéval és a tejjel felengedjük, a felszeletelt péksüteményre öntjük, és egy óráig állni hagyjuk. Sütés előtt még összekeverjük az olvasztott vajjal meg a darált dióval vagy mandulával, és a sütőben fél óráig sütjük. Közben a tojások fehérjét egy kanál cukorral és néhány csepp citromlével felverjük, a kihűlt tészta tetejére simítjuk, és csak annyi időre toljuk a

sütőbe, hogy szép világos rózsaszínűvé váljon. Máglyarakás Ali módra Hozzávalók: 5 db zsemle, 45 dkg borízű alma, 4 tojás, 20 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 15 dkg barack íz, 5 dl tej, 3 dkg mazsola, 10 dkg vaj, őrölt fahéj, 10 dkg dió, 5 dkg zsemlemorzsa A szikkadt zsemlét hosszában félbe, majd vastagabb szeletekre felvágjuk. Felforralt hideg tejbe beáztatjuk. A vajat, a cukor felével habosra keverjük Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vaníliás cukrot, az áztatott mazsolát, majd a tejben beáztatott zsemlével óvatosan összekeverjük. Ennek a felét kivajazott, morzsázott tepsibe, jénaiba elterítjük Hámozott, vékonyra szeletelt almát teszünk rá, őrölt fahéjas cukorral és durvára vágott dióval megszórjuk. A zsemlés massza másik felével betakarjuk Felületét lesimítjuk, simára kevert barack ízzel megkenjük. Durvára vágott diót teszünk rá, és 180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük. Közben a tojás

fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük Ezt a tojáshabot a tésztára halmozzuk. Habkártyával vagy kemény kartonlappal megmintázzuk. Porcukorral meghintve 70-80 fokos sütőben a habot aranysárgára szárítjuk Máglyarakás Bogyó módra Hozzávalók 6 adaghoz: 4 db kifli vagy zsemle, 3 db tojás, 5 dkg fruktóz, 1/2 l 1,5%-os tej, 3 db alma, 15 dkg darált dió, 5 dkg margarin, 20 dkg diabetikus lekvár, 5 dkg mazsola. A tojássárgákat a fruktózzal, az olvasztott margarinnal kikeverjük, majd apránként hozzáadjuk a tejet. A tojásos tejet az összevagdalt kiflikre öntjük, majd a megáztatott kifliket kikent, zsemlemorzsával beszórt tepsibe terítjük. A mazsolát és a diót rászórjuk, betakarjuk a felszeletelt almával. Végül a simára kevert lekvárt is rákenjük A keményre felvert tojásfehérjéket az egész tésztának a tetejére, egyenletesen rákenjük. Forró sütőben, aranysárgára sütjük. Klemi 29 Az ízek világa, a világ

ízei Sütemények könyve 05. Máglyarakás egyszerűen Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg alma, 6 zsemle, 5 dkg vaj, 4 tojás, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, 1 evőkanál citromlé A zsemlét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Az almát meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és a citromlével megöntözzük. A tojásokat cukorral, tejjel meg a vaníliás cukorral elkeverjük. A mazsolát az alma szeletkék közé keverjük Egy tűzálló tálat vajjal vastagon kikenünk. A zsemleszeleteket és a citromos almát rétegezve a tálba tesszük, a tejes tojással leöntjük. Előmelegített sütőben 180°C-on 40 perc alatt pirosra sütjük Melegen kínáljuk Máglyarakás Évike módra Hozzávalók: 4-5 db szikkadt kifli vagy zsemle, 4 db tojás, 4 dl tej, 30 g vaj vagy Linco Family Margarin, 200 g alma, 50 g barackíz, 250 g kristálycukor, 20 g zsemlemorzsa, 10 g vaníliás cukor, őrölt fahéj Elkészítés: A

szikkadt péksüteményeket vastagabb szeletekre vágjuk, és egy mély tálba tesszük. A tojássárgákat a fele cukorral, vaníliás cukorral és az olvasztott vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a már felforralt tejet, és a felszeletelt süteményekre öntjük. Addig állni hagyjuk, amíg azok teljesen fel nem szívják a tejet. Magas szélű tűzálló tálat kivajazunk, szitált zsemlemorzsával megszórjuk, és az áztatott zsemlék felét a tálba tesszük. Rárakjuk a vékony szeletekre vágott almát, majd befedjük a másik felével. Tetejét elsimítjuk, baracklekvárral megkenjük. Jó meleg sütőben 30 percig elősütjük Közben a tojásfehérjékből kemény habot verünk, és másik fele kristálycukorral tovább verjük. A tojáshabot az elkészült tésztára egyenletes vastagságban elosztjuk. 10-15 percig gyenge tűznél még addig sütjük, amíg a hab jól felemelkedik, és kissé megpirul. Tálalás előtt pihentetjük, vízbe mártott éles késsel daraboljuk.

Máglyarakás Gitta módra Hozzávalók: 10 db kifli, 3 tojás, 1 l tej, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, pici fahéj, 1/2 dl rum, 50 dkg alma, 3 kanál lekvár Elkészítés: A tojássárgáját a vajjal, cukorral habosra keverjük, és hozzáadjuk a tejet. Ráöntjük a karikára vágott kiflire, és jól átforgatjuk, hogy mindenhol érje a tej. Állni hagyjuk Közben meghámozzuk és lereszeljük az almát, ledaráljuk a diót. Rumba áztatjuk a mazsolát A kifacsart almához fahéjat adunk. Egy kivajazott tűzálló tálba rétegezzük a kifli karikákat, lekenjük lekvárral, megszórjuk dióval, mazsolával, rásimítjuk az almát, és 30 percig sütjük 180 fokon, majd rárakjuk a 3 tojás felvert habját, és visszatesszük a sütőbe még 5 percre. Jó étvágyat hozzá! Máglyarakás gyümölcsökkel Hozzávalók: 1 száraz kalács (1/2 kg), 4 dl tej, 3 tojás, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 alma, 6 szem szilva, 2 körte, fahéj,

vaj, zsemlemorzsa A tojások sárgáját kikeverjük 4 evőkanál cukorral, vaníliás cukorral, hozzáöntjük a tejet és meglocsoljuk vele a szikkadt, felkockázott kalácsot. Megmossuk és előkészítjük a gyümölcsöket, majd egy tűzálló edényt vajjal kikenünk, zsemlemorzsával kihintünk, és belerakjuk a beáztatott kalács felét. Rárakjuk a feldarabolt szilvát, körtét, és megszórjuk mandulával. Betakarjuk a maradék kaláccsal, almadarabokkal beterítjük, és kevés fahéjjal megszórjuk. Előmelegített sütőben körülbelül fél órát sütjük, majd bevonjuk a maradék cukorral felvert tojásfehérjehabbal, és alacsony hőmérsékleten rászárítjuk a tésztára. Kockára vágva tálaljuk. Elkészítési idő: körülbelül 1.5 óra Jó tanács: Kalács helyett maradék pék- süteményt is használhatunk. Ha csak friss kalácsunk van, szeleteljük fel, és sütőben vagy mikróban szárítsuk meg. Klemi 30 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 05. Máglyarakás ínyenc módra Hozzávalók: 6 db körte, 1 teáskanál őrölt szegfűszeg és szegfűbors, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg margarin, 8 db öreg zsemle, 1 l tej (szűken), 3 egész tojás + 3 tojásfehérje, 30 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 20 dkg áfonya- vagy szilvalekvár, édes morzsa, 1 üvegcse vilmoskörte aroma Elkészítés: Tegyük fel a tejet forralni. A tojások sárgáját, a cukor harmadát, a citrom héját és egy csomag vaníliás cukrot jól kikeverünk, és a forró tejhez keverjük. A zsemléket vágjuk vastag szeletekre (ha nem elég szikkadtak, mikróval rásegíthetünk), majd áztassuk a tejbe. A körtéket meghámozzuk, magozzuk, és vastagabb szeletekre vágjuk. A margarin nagy részével, az őrölt fűszerrel és a cukor harmadával puhára pároljuk. Egy magasabb falú tepsit kenjünk ki a margarin maradékával, szórjuk be édes morzsával. Tegyük bele a zsemle kétharmadát, erre tegyük rá a körtét.

Merjük rá a maradék zsemlét Erre öntsük rá a lekvárt. Előmelegített sütőben közepes lángon süssük fél órán át. Amíg sül, a tojások fehérjét verjük kemény habbá (ha az elején csöppentünk bele pár csepp ecetet, gyorsabban lesz kemény), miközben verjük, a vége felé tegyük bele a körtearomát, maradék cukrot és vaníliás cukrot. Ha letelt a fél óra, kenjük ezt a sütemény tetejére, és eggyel kisebb fokozaton süssük további negyed órán át. Végül zárjuk el a sütőt, és szárítsuk további tíz percet Melegen nagyon finom, bár másnap hidegen sokkal szebben lehet szelni. Máglyarakás Jónás Klára módra Hozzávalók: 6 db zsemle, 6 dl tej, vaj, cukor, 3 db tojás, 6 db kisebb alma, lekvár Elkészítés: Egy lapos tálba beletesszük a tejet, egy kis vajat, egy kis cukrot, és a tojások sárgáját. Jól elkeverjük Beletesszük a kisebb darabokra tépett zsemléket Megvárjuk, míg az összes tejet magukba szívják, ez

körülbelül tíz perc. Magas falú tepsibe tesszük a zsemle felét, majd jön egy réteg lekvár, majd a reszelt alma, és a tetejére a maradék zsemle. Betesszük a sütőbe körülbelül harminc percre, kis lángon Ha megpirult, kivesszük, és a felvert tojásfehérjét - melybe egy kis cukrot is tettünk - a tetejére tesszük. Visszatesszük az egészet még öt percre a sütőbe Mikor szép piros, kivesszük Nedves késsel hat darabra vágjuk. Vaníliaöntettel is lehet tálalni Máglyarakás Jutka módra Hozzávalók: körülbelül 6-8 kifli, (kb. 20 dkg) vagy ennek megfelelő mennyiségű kalács 3 tojás fél liter tej, 10 dkg cukor, 3 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, fél dl rum (vagy ennek megfelelő rum aroma) fél kg alma, 3 evőkanálnyi barackíz. Az 1-2 napos (szikkadt) kifliket karikákra vágjuk, a tojássárgáját a cukorral és olvasztott vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és a felszeletelt süteményre - amit egy mély tálba tettünk

ráöntjük, egy ideig benne áztatjuk. Egy szélesebb tűzálló tálat kizsírozunk, és az áztatott süteményt belerakjuk rétegenként a rumba áztatott mazsolával, dióval meghintve. Mazsola helyett befőtt cseresznyét, vagy meggyet adhatunk. Az almát vékony szeletekre vágjuk, és a tetejét ezzel beborítjuk. Jó meleg sütőben 30 percig sütjük Közben a tojásfehérjékből babot verünk, hozzáadjuk a baracklekvárt, és a megsült tészta tetejére öntjük, elsimítjuk. 10-15 percig gyenge tűznél még addig sütjük, amíg a hab jól felemelkedik, és kissé megpirul. Tűzálló tálban tálaljuk, vagy ha tepsiben sül, kockákra vágva, szedőlapáttal adagoljuk. Máglyarakás Lesner Erzsébet módra (Mami szakácskönyve) 3 db. zsemlyét négybe vágni, kb 1/2 l tejet ráöntünk forralt, hideget 2 tojás sárgáját kikeverni 8 dg cukorral, bele jön mazsola, kis 2 -2 1/2 dg vaj és a morzsa. Simára keverni, 2 hab Vajazott morzsával hintett formába tesszük

a felét, lekvárt közébe, felöntjük a másik felével, megsütjük. Klemi 31 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Máglyarakás Nusi módra Hozzávalók: 1 db nagyobb fonott kalács, (de ennek csak a háromnegyed részét szoktam felhasználni) felszeletelve. A nagyobb szeleteket harmadolni kell. A kicsit csak felébe vágni 30-35 dkg tehéntúró, + 2 tojássárgája, amit elkeverek 1 evőkanál cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral alaposan. 1 csomag Aranka vaníliás pudingpor, ami hideg tejjel készíthető. Nagyobb alma körülbelül 4-5 db kisebből több, amit almareszelőn le kell reszelni, miután meghámoztátok. Nem kell apróra reszelni! 1/2 l tej + 1 púpos evőkanál kristálycukor. Ezt fel kell forralni + 3 dl forralt, de lehűtött tej /vagy tartós tej hidegen / + 2 tojás sárgája kis cukorral elkeverve. Tojásfehérje, akár 5-6 tojásé is, ha lenne maradék. De elég a 4 is Ezt kemény habbá kell verni pici citrál és

kristálycukor segítségével. A nagyobb jénai tálat rámával kikenve előre elkészítem. A sütőt előmelegítésre begyújtom A fél liter tejet a kristálycukorral felforralom, és leforrázom a feldarabolt fonott kalácsot (Egy edény fölé szűrőbe rakom a kalácsdarabkákat, s így öntöm rá a forró tejet.) Egy sort rakok ebből a kalácsból a jénai aljára. A pudingporból a 3 dl tej segítségével (esetleg tehettek bele egy kis habfixálót is) hidegen pudingot készítek, és rákenem a kalácsra. Erre ráteszek egy jó ujjnyi sor reszelt almát, majd a tehéntúrót, amit összekeverek a 2 tojássárgával kikevert cukorral, és vaníliás cukorral. Befedem a maradék leforrázott kalácsdarabkákkal. S ezeket kenem meg a cukorral elkevert másik két tojássárgájával. Volt már, hogy felcseréltem, és először a kikevert túrót tettem a leforrázott kalácsra, és utoljára a pudingot, s arra újra a leforrázott kalácsot. Az alma középre kerüljön A

bemelegített sütőben közepes lángon megsütöm a máglyarakást (Az én sütőmben 25 perc, esetleg 30.) Amikor a kalácsdarabkák aranysárgára sültek a jénai tetején, kiveszem a sütőből, s ráhalmozom a keményre felvert tojásfehérjék habját. Visszatéve a sütőbe, már a gázlángot is nagyobbra állítom. 3-4 perc alatt, - illetve amikor látjátok, hogy gyönyörű aranybarnára sült a feltornyozott, és még véletlenül sem elsimított hab. Máglyarakás Planétás módra Hozzávalók: 4 dl tej, 10 dkg cukor, 4 dkg Ráma margarin, 4 tojás, 4 zsemle, 25 dkg alma, 1 dkg őrölt fahéj, 4 dkg búzacsíra, 10 dkg barackíz, 5 dkg mazsola A tejből, a cukor és a Ráma margarin feléből meg a tojássárgájából öntetet készítek, amibe a felszeletelt zsemléket beáztatom. Az almákat kicsumázom, felkarikázom, fahéjjal ízesítem, és a saját levében megpárolom. A maradék Rámával kikent tepsibe teszem a zsemleszeletek felét. Rárakom az

almaszeleteket, meghintem a búzacsírával, majd befedem a megmaradt zsemleszeletekkel. Előmelegített sütőben 25-30 percig sütöm Közben a tojásfehérjét kemény habbá verem, a maradék cukorral és barackízzel ízesítem. A megsült tészta tetejére kenem a habot, s a sütőbe visszatéve, szép barnára sütöm. Mazsolával díszítem Kockákra vágva, melegen tálalom. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli, 2 db konzerv tonhal, 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó), 2 fej hagyma (nagy), 1 csomag lapka sajt, 15 dkg trappista sajt, 10 dkg juhtúró, kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük, ez lesz a krém. A tepsit margarinnal kikenjük, és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük, majd ráöntjük az elkészített krémet. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon,

körülbelül 25 percig sütjük. A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót, majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk Pihentetés után vízbe mártott késsel nagy kockákra daraboljuk. Klemi 32 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Mesterek máglyarakása Hozzávalók 8 személyre: 1 kg savanykás alma, 5 dl tej, 4 tojás, 1 citrom, 8 dkg cukor, 8 zsemle, csipetnyi fahéj, 2 evőkanál rum, 10 dkg mazsola, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5 dkg baracklekvár Az almát meghámozzuk, a magházát kivágjuk, negyedeljük, majd a negyedeket fölszeleteljük. A citrom levével és rummal megöntözzük, majd hozzáadjuk a mazsolát és a citrom lereszelt héját. A tejet fölforraljuk, a zsemléket fölszeleteljük, majd a forró tejjel leöntjük A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, és fahéjjal fűszerezzük. Egy tűzálló tálat vastagon kivajazunk.

Belesimítjuk a forrázott zsömle felét, erre a mazsolás almának szintén a fele kerül. Leöntjük a cukros tojás felével, és ezt a rétegezést még egyszer megismételjük Előmelegített sütőben 200°C-on körülbelül 20 percig sütjük. Ez alatt a tojások fehérjét habbá verjük, óvatosan összekeverjük a baracklekvárral, majd a 20 perc elteltével beborítjuk vele a félig már megsült máglyarakást. Villával elegyengetjük és visszatesszük a sütőbe, de most már csak addig sütjük, amíg a hab szép rózsaszín színt kap (kb. 8-10 perc) Azon forrón, porcukorral meghintve kínáljuk. Piskótamáglya Hozzávalók: 1 vastagabb piskótalap, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 8-10 dkg hámozott, darált mandula, 2-3 dl feketekávé, 25 dkg cukrozott tejszínhab. A piskótát nagyobb darabokra vágjuk, és erősre főzött, feketekávéba mártogatjuk, amelybe - ha nem gyerekeknek készül - tehetünk egy kis rumot is. A tojássárgájából,

cukorból, vajból, őrölt mandulából hidegen krémet keverünk. A mártogatott piskótából egy sort rakunk az üvegtál aljára, rá krémet teszünk, majd újra piskótát, és az egészből addig rakjuk a piramist, amíg tart a hozzávalókból. Végül az egészet gazdagon beborítjuk tejszínhabbal Zalai máglyarakás Hozzávalók: 6 db zsemle, fél liter tej, 25 dkg cukor, 1 dl fehérbor, 3 tojás, 4 alma, 2 tojásnyi vaj, 2 kanál baracklekvár, 1 késhegynyi fahéj, 1 evőkanál mazsola, 3 4 evőkanál őrölt dió, 2 3 kanál zsemlemorzsa. A kicsit szikkadt zsemléket vastagabb szeletekre vágjuk. Hideg forralt tejben elkeverünk 10 dkg cukrot, a mazsolát, a langyos vajat, keveset hagyjunk a tepsi kenéséhez, és ebbe beleáztatjuk a zsemleszeleteket. Egy mély tepsit vajjal kikenünk, morzsával meghintjük, és a megáztatott zsemleszeletek felét egyenletesen elosztva belerakjuk. Az almát megmossuk, megreszeljük, fahéjas cukorral, 10 dkg dióval összekeverjük,

és a lerakott zsemleszeletekre simítjuk. Rárakjuk a megmaradt zsemleszeleteket, borral meglocsoljuk, és közepesen forró sütőben megsütjük. A három tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a baracklekvárt. Ezt a habos keveréket a kisült tésztára egyenletesen rákenjük Villával meghúzogatjuk, és pár percre visszatesszük a sütőbe, és barnára sütjük. Vizes késsel nagy kockákra vágva tálaljuk. Klemi 33 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Marcipános receptek Ananászgolyók Konzerv ananászkorongokat szitára fektetünk, hogy jól megszikkadjanak, majd kis kockákra vágva marcipánnal burkoljuk be és egyforma golyókká formáljuk. Csokoládémázzal vonjuk be. Apró marcipángyümölcsök Ezek nagyságát úgy szabjuk meg, hogy 65-70 db 1 kg legyen. A választék, a darabáruéhoz hasonló, szamócával és cseresznyével szaporítva. Kézi formában, vagy kézzel alakítjuk A kész formában

készülőket különféle gyümölcsdarabkákkal is tölthetjük: vastag cukorban tartósított vagdalt narancshéjjal, szamócával, málnával, meggyel vagy barackkal. Mielőtt a gyümölcsök formázását megkezdenők, a marcipánt annyi egyenlő darabra osztjuk, ahányféle gyümölcsöt akarunk készíteni. Miután ezeket kellően színeztük, gyümölcsolajakkal, eszenciákkal, esetleg citromsavval zamatosítunk és ízesítünk. Ezután következik a gyümölcsök alakjának formázása, majd 10-12 óra elteltével a színezés, amit legcélszerűbb fújható permetezővel végezni. A már teljesen megszáradt gyümölcsöket tesszük, melybe cukrot öntünk. Hőmérséklete kb 25-28 C° legyen Ebben a cukoroldatban 5-6 órán át, tartjuk a gyümölcsöket, s azután lecsapoljuk. Langyos levegőn széjjelrakjuk a gyümölcsöket, és ha teljesen megszáradtak, csomagolhatók. Ál-marcipán Hozzávalók: 12 dkg margarin, 34 dkg gríz, 6 dkg (keserű) mandula, 50 dkg porcukor

vagy cukorliszt, 4 evőkanál tej (Ha édes a mandula, akkor keserűmandula-aroma) Elkészítés: A mandulát leforrázzuk, héját lehúzzuk, megszárítjuk, majd megdaráljuk. A margarint a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a grízt, a darált mandulát és a tejet. Nedves ruhával letakarva 24 órán át, pihentetjük. Vizes kézzel jól átdolgozzuk, gyúrjuk, majd golyókat formálunk belőle, melyeket kakaós porcukorba (Bedeco-ba) hempergetünk. Hűtőszekrényben pár órát dermesztjük Tanács: Ha aromával készítjük, a színe - az aroma mennyiségétől függően többé-kevésbé zöld lesz. Amennyiben sikerül keserűmandulát szerezni, akkor fehér marad, és - esetleg több részre osztva - ételfestékkel színezhető. Barackos mandularúd Kb. 30 db Tészta: 75 g cukrozott narancshéj, 20 dkg nyers marcipánmassza, 12,5 dkg baracklekvár, 1,5 cl cseresznyepálinka, 15 dkg apróra vágott mandula. Díszítés: 15 dkg sötét, 15 dkg világos

süteménybevonó máz. Tészta: a cukrozott narancshéjat finomra vágjuk. A marciánból, a lekvárból és a cseresznyepálinkából sima tésztát gyúrunk. A masszát nyomózsákba töltjük A sütőlemezt kibéleljük sütőpapírral. A mandulát lapos tálra rakjuk, és a marcipánmasszából óvatosan 3 cm-es csíkokat nyomunk a tetejére. A rudakat megforgatjuk a mandulában, és a sütőpapírra helyezve előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. A süteményt levesszük a sütőlemezről, és hűlni hagyjuk. A kétféle bevonó csokoládét felolvasztjuk. A rudacskák egyik felét a világos, a másik felét a sötét mázba mártjuk. Cointreau torta A piskótához veszünk 4 egész tojást, amit 10 dkg kristálycukorral habosra felverünk. Utána 10 dkg lisztet és vaníliás cukrot hozzákeverünk könnyedén, és egy 22 cm átmérőjű tortakarikába Klemi 34 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. öntjük, majd kb. 180 fokos sütőben (ez

az 5-ös vagy a 6-os fokozatnak felel meg) 25, max 30 percig sütjük. Tanácsos már előző nap kisütni a piskótát, amit egyébként kétszeri vágással három egyenlő részre osztunk, és krémmel töltjük. A krémhez felverünk fél liter tejszínt, majd egy fél dl narancslikőrt és 2-3 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Miután felvertük keményre, az egyharmadát az alsó piskótalapra kenjük, amire egy kb. 4-5 mm vastagságú fehér marcipánlapot teszünk (Mikor kinyújtjuk a lapot, ugyanazzal a karikával vágjuk ki, amiben a piskótát sütöttük.) A marcipánlapot bekenjük vékonyan tejszínnel, majd rátesszük a másik piskótalapot, amit a tejszín második harmadával megkenünk, végül lefedjük a harmadik piskótával. A krém harmadik harmadával bekenjük a torta tetejét és az oldalát. Zöld színű marcipánnal fedjük a tetejét, az oldalát gorombára vágott dióval vagy mogyoróval bepanírozzuk. Még szebb, ha higított csokit teszünk egy

zacskóba, annak a hegyét egész vékonyan kivágjuk, és keresztülkasul bespricceljük a kész tortát. Ha még szebbre akarjuk készíteni, akkor ebből a csokoládéból kb. 3 cm átmérőjű pasztillákat nyomunk egy kartonlapra, betesszük a fagyasztóba, és pár percig hagyjuk dermedni. Ezzel díszítjük a torta szélét Demels bécsi cukrászat marcipános tallérja Hozzávalók: 350 g liszt, 250 g vaj, 2 tojássárgája, 120 g porcukor, 20 g kakaó, 500 g marcipánmassza, 250 g porcukor (összegyúrni a marcipánnal), nutella, baracklekvár. A porcukrot, vajat, sárgáját gyúrjuk össze, tegyük hozzá a kakaót is. Nyújtsuk ki a tésztát, kerek formával szúrjuk ki, 160 fokon 14 percig süssük a tallérokat. A kekszeket Nutellával ragasszuk össze. A marcipánmasszát gyúrjuk össze a porcukorral, nyújtsuk ki, és ugyanazzal a formával, mint amivel a kekszeket is készítettük, szúrjuk ki. A már összeragasztott kekszek tetejét vékonyan kenjük be

sárgabaracklekvárral, és fedjük be a marcipántallérokkal. Diómarcipán 50 dkg cukrot 1,5 dl vízzel felteszünk főni úgy, mintha szaloncukrot készítenénk, majd 25 dkg finomra őrölt dióra öntjük, és fakanállal jól elkeverjük. Egy kevés rummal ízesítjük A kihűlt, megdermedt masszát cukrászdában gránithengeren többször átengedve finomítják sima marcipánná. Otthon nedves konyharuhával borított gyúródeszkán, nyújtófa segítségével nyomkodjuk finomra. Diós datolya A datolyát - miután a magot eltávolítottuk belőle - diómarcipánnal és negyednyi diógerezdekkel megtöltjük. Először mandulamarcipánba burkoljuk, majd olvasztott csokoládéba mártjuk. Tetejét csigavonalmintával díszítjük Mignonpapírba rakva kínáljuk. Hamis marcipán 01. Egy púpozott evőkanál búzadarát 0,5 dl vízben megfőzünk és néhány percig állni hagyjuk, hogy minden vizet magába szívjon. Kb 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk

Villával pépesre törjük, elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával, a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Ha lágy a tök, állagát keksz morzsával javítjuk. A masszából kis golyókat formálunk - a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt, esetleg mazsolát -, és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. Hamis marcipán 02. Hozzávalók: 25 dkg vaj (és nem margarin!), 20 dkg porcukor, 25 dkg gríz, 1 üveg mandulaaroma. A vajat gőz felett megolvasztjuk, beletesszük a cukrot. Ha már összeolvadtak, hozzákeverjük a grízt, az aromát. Összekeverjük, pár percig főzzük Klemi 35 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Hamis marcipán 03. Hozzávalók: 10 dkg darált háztartási keksz, 5 dkg búzadara, 5 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál hideg tej, 1 kávéskanál zöldmandula aroma Összegyúrni az anyagokat,

egy éjszakát pihentetni, másnap lehet formázni, színezni. Én golyókat szoktam kakaós porcukorba forgatni belőle. Ennek az ötszöröse kell egy 5 tagú családnak. Hamis marcipán 04. Hozzávalók: 25 dkg búzadara, 30 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 dl forralt hideg tej, 1/2 üveg mandulaaroma Nyersen össze kell keverni a fenti anyagokat, és egy napig pihentetni, majd hűtőbe tenni 2-3 óra hosszára. Enyhén meglisztezett deszkán nudlikat formálunk a masszából, és kakaóporban megforgatjuk őket. Hamis marcipán 05. Hozzávalók 1 adaghoz: 17 dkg gríz, 26 dkg kristálycukor, 6 dkg vaj vagy margarin, 2-3 ek. forralt tej, 1 db. 10 ml-es mandula aroma A forralt tejet a margarinnal összekeverjük (mikróban érdemes), majd belekeverjük a cukrot, a grízt és végül az aromát. Egy napig állni hagyjuk, másnap átgyúrjuk, majd apró gombócokat formálunk belőle. Kakaóporba forgatjuk Hamis marcipán 06. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1 mandulakivonat, 30 dkg porcukor,

30 dkg gríz, 3 evőkanál víz A vajat felolvasztjuk, és a többi hozzávalóval jól összekeverjük. 1 éjszakát állni hagyjuk Másnap kiskanállal mandulaformákat szaggatunk belőle, és kakaóporban megforgatjuk. Hamis marcipán 07. Hozzávalók: 10 dkg darált dió, egy evőkanál búzadara, kb. 15 dkg főtt burgonya, 10 dkg porcukor, két evőkanál rum, reszelt csokoládé A búzadarát 1/2 dl vízben megfőzzük, néhány percig állni hagyjuk. A héjában főtt burgonyát melegen meghámozzuk, áttörjük, hozzákeverjük a diót, porcukrot, darát és a rumot. A masszából diónyi gombócokat formálunk, és reszelt csokoládéban meghempergetjük. Hamis marcipán 08. Hozzávalók: 25 dkg vaj (és nem margarin!), 20 dkg porcukor, 25 dkg gríz, 1 üveg mandulaaroma. A vajat gőz felett megolvasztjuk, beletesszük a cukrot. Ha már összeolvadtak, hozzákeverjük a grízt, az aromát. Összekeverjük, pár percig főzzük Hóember 25 dkg túrót, 15 dkg porcukrot 1 cs.

vaníliás cukorral elkeverve állni hagyunk 20 dkg kókuszreszelékből 2 evőkanálnyit félreteszünk. Ha a cukros túró levet enged, hozzákeverve a többi kókuszreszeléket, újra pihentetjük. A hóember teste 2 félökölnyi túrógömbből készül Meghempergetve őket a félretett kókuszreszelékben, fogvájóval összeillesztjük. Kisebb túrógömb lesz a feje, amit ugyancsak kókuszreszelékbe forgatva, fogvájóval rögzítünk a testre. Mogyoróval, színes cukorkákkal, tortadarával, marcipánnal tudjuk felöltöztetni. Klemi 36 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Kekszmarcipán Hozzávalók: 25 dkg keksz, 10 dkg dió darálva, 2 dkg kakaó, fél rumkivonat, 25 dkg porcukor, 1 dl kávé főzve Ezeket összedolgozom. Liszt helyébe porcukrot teszek, és táblán kinyújtom Rákenem a kókuszos vajas tölteléket. Feltekerem, mint a kürtöst 1 napig állni hagyom Vajas töltelék Hozzávalók: 10 dkg vaj 1/2 cs. kókuszreszelék, 15 dkg

porcukor Jól felverem és rákenem e tésztára. Sütést nem igényel. Liegnitzi bomba Hozzávalók: 400 g méz, 150 g vaj, 4 tojás, 200 g barnacukor, 4 ek kakaó, 125 g apróra vágott mandula, 1 kk mézeskalácsfűszer. 4 cl rum, 450 g teljes őrlésű búzaliszt, 1 cs sütőpor, vaj a forma kenéséhez, darált mandula a szóráshoz, 100 g szárított sárgabarack, 125 g mazsola, 100 g marcipánmassza, 50 g aprított cukrozott narancshéj, 50 g aprított cukrozott citromhéj, 150 g mézes csokoládé, 50 g vaj. Olvasszuk fel egy lábosban a mézet és a vajat. Keverjük ki a tojásokat a cukorral, majd fokozatosan keverjünk bele 2 ek kakaót és adjuk hozzá az apróra vágott mandulát, a mézeskalácsfűszert, a rumot, a lisztet, a sütőport és a vajas mézet. Vajazzunk ki 12 db bombaformát, szórjuk be belsejüket darált mandulával, és félig töltsük meg tésztával. Vágjuk apróra a sárgabarackot, keverjük össze a megmosott mazsolával az apróra vágott

marcipánnal, narancs- és citromhéjjal és mindegyik formába tegyük a keverékből. Töltsük rá a maradék tésztát, 180 C-ra előmelegített sütőben 30 percig süssük Ha elkészült, gyorsan fordítsuk ki a formákból, és rácson hűtsük ki. A mázhoz olvasszuk fel a vajat és a csokoládét és keverjük bele a maradék kakaót. Kenjük a még langyos tészták tetejére és hagyjuk kihűlni. Ha nincs bombaformánk, két rétegű erős alufóliával is helyettesíthetjük. Vágjunk ki belőle kb 15 cm átmérőjű köröket és csavarjuk egy pohár fala köré. Mandula-marcipán Hozzávalók (2 kg-hoz): 70 dkg hámozott mandula, 1,20 kg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, kb. 4 dl víz A megtisztított mandulát megszárítjuk, gorombára ledaráljuk. A cukrot vízzel felfőzzük, hozzákeverjük a mandulát, majd márványlapra (üveglap is jó) kiöntve lehűtjük. A kihűlt marcipánt hengergépen 2-3-szor átengedjük, vagy sodrófával nyújtjuk.

Tojásfehérjével szokták lazítani, így akár nyomózsákból is formázható. Mandulás marcipán golyó Hozzávalók: 3 dl tej, 1 kg cukor, 20 dkg finomliszt, l margarin, 3/4 mandula aroma, kb. 20 dkg mandula, kevés kakaó. A 3 dl tejet és az 1 kg cukrot beletesszük 3 literes lábosba (azért ilyen nagyba, mert kifuthat), 8 percig állandóan kevergetve forraljuk. Tűzről levéve beletesszük a lisztet és visszatéve a tűzre 8 percig állandó kevergetés közben, forraljuk. A főzési időt feltétlenül tartsuk be (egyszer nem tartottam be a pontos időt és nem lett jó). Levéve, még forrón belekeverjük a margarint. Mikor kezd hűlni, beletesszük az aromát, és golyókat formálunk belőle, a golyók közepébe beleteszünk egy mandulát, ha megmeredt kakaóporba hempergetjük. Dióval is el lehet készíteni, a mandula helyet dió, a mandula aroma helyett dió aroma. Marcipán 01. 25 dkg mandulát néhány percre forró vízbe dobunk, hogy barna héja könnyen

lejöjjön. Ezután megtisztítjuk, megszárítjuk, finomra daráljuk, majd 25 dkg porcukorral elkeverjük, és 2 tojás fehérjével összegyúrjuk. Klemi 37 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Marcipán 02. 25 dkg cukrot 3/4 dl vízzel, vaníliával sűrű szirupnak főzünk. Hozzáadunk 25 dkg száraz, héjazott, őrölt mandulát, és kihűlésig keverjük. Apródonként nagyon finomra törjük (fa) mozsárban és összegyúrjuk annyi tojásfehérjével, hogy alakítható legyen. Marcipán 03. Hozzávalók: 40 dkg hámozott mandula, 40 dkg kristálycukor, 23 dkg kakaóvaj vagy kókuszzsír (esetleg valami más kemény vaj) A cukrot felolvasztjuk, belekeverjük a finomra őrölt mandulát. Jól összekeverjük és márványlapra (vagy más hideg, sima felületre) öntjük, hagyjuk meghűlni. Ekkor beledolgozzuk a vajat és hengergépen (otthon sodrófával többször kinyújtjuk, majd összehajtjuk, és ismét kinyújtjuk) többször átengedjük, hogy

tapintása finom, selymes legyen. Marcipán 04. Hozzávalók: 20 dkg mandula, 20 dkg vaníliás porcukor, 1 tojás fehérje, kakaó A mandulát leforrázzuk, meghámozzuk, és nagyon finomra daráljuk, majd az átszitált porcukorral összekeverjük, és összegyúrjuk a tojásfehérjével. Golyókat formázunk belőle és meghempergetjük kakaóporban. Kevés olvasztott csokoládéba is márthatjuk, és meghempergetjük csokoládédarában. Száradni hagyjuk Marcipán 05. 20 dkg mandulabélhez (ha van) 4-5 szem keserűmandulát és 20 dkg porcukrot veszünk. Vizet forralunk, s ha már lobog, belevetjük a mandulát, majd az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük, s a fellazult vékony héját lehúzzuk. A megtisztított magokat szétterítjük, egy napig hagyjuk szikkadni, majd (diódarálón) ledaráljuk. A mandulaőrleményt egy (porcellán vagy rozsdamentes) keverőedénybe tesszük, s összedolgozzuk az előzetesen átszitált porcukor felével. A cukor másik

feléből 0,5 dl vízzel szirupot főzünk, s amikor az már kicsit visszahűlt, azt is hozzákeverjük a cukros mandulához. Az elegyítést kézzel fejezzük be: a masszát - mintha csak tészta lenne - egyenletesen simára gyúrjuk. (Jégszekrényben, fóliába csomagolva sokáig eltartható.) Marcipán 1932-ből Hatvan deka édes - és 6 gramm keserűmandulát megtisztítunk, és teljesen megszárítunk. Megőröljük és 60 deka cukorral, és 4 kanál rózsavízzel tésztává gyúrjuk és egy éjen át, pihentetjük. Másnap, tetszés szerinti formákat készítünk belőle, és aztán parázs alatt megszárítjuk. Ezt legügyesebben úgy csinálhatjuk, ha a marcipánalakokat deszkára rakva, a deszka két szélére egy-egy követ, vagy más egyforma magas tárgyat teszünk, erre a két kőre pedig egy tepsit állítunk, a tepsibe faszénparazsat rakunk, és ezt mindaddig izzón tartjuk, míg a marcipán meg nem szárad. Marcipán burgonya Indiáner masszából apró kis

fánkokat sütünk. Közepét kivájjuk, csokoládé- vagy párizsi krémmel megtöltjük. Kettőt egyberagasztunk, és barackízzel vékonyan bekenjük Ezután egész vékonyan marcipán tésztába csavarjuk, és reszelt csokoládé- vagy kakaóporba hempergetjük. Néhány helyen benyomkodjuk, hogy burgonyához hasonlítson Marcipán dióbél Hozzávalók: 1/2 kg cukor, 25 dkg dióbél A dióbelet ledaráljuk, és mozsárban finom péppé zúzzuk. Keverőtálba tesszük A cukrot 2 dl vízzel sűrű sziruppá főzzük ("golyópróba" - a szirupba mártunk egy kanalat, majd kivesszük belőle, és egy pillanatra hideg vízbe mártjuk, ha ekkor a kanálon maradt szirupból golyót Klemi 38 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. tudunk formálni, akkor kész a szirup.) Összekeverjük a dióval, márványlapon, vagy más hideg felületen jól összedolgozzuk. Marcipán Gábor módra Hozzávalók: 25 dkg hámozott mandula, 25 dkg kristálycukor, 2 dkg

virágméz, pár csepp mandulaaroma, porcukor. Elkészítés: A hámozott mandulát finomra darálom. A kristálycukrot kb 2 dl vízzel felteszem egy lábosban főni! Amikor a cukros lé forr, addig forralom, amíg a habja már egészen ragadósan pukkad szét! Ekkor hozzákeverem a mézet, és a pár csepp aromát, majd leveszem a tűzről és hozzákeverem a finomra darált mandulát. Az egészet addig keverem a lábosban, amíg egységes masszává összeáll. Ezután egy porcukorral hintett gyúródeszkára kikaparom, majd addig gyúrom, amíg homogén állagú lesz. Vigyázat, mert ilyenkor még nagyon meleg! Ha túlságosan száraz, megvizezett kézzel gyúrom, ha túl puha kis porcukrot keverek hozzá. Ha elég egyenletes, egy alufóliába csomagolva egy napra a hűtőbe teszem. Ott átveszi az aroma ízét és összeérik! Marcipángomba Hozzávalók, 14 dkg porcukor, 14 dkg hámozatlan darált mandula, 6 dkg darált főzőcsokoládé, 1 evőkanál rum, 1-2 tojásfehérje, 30

dkg nyers marcipán, 10 dkg porcukor, 3 cl rum, egy kevés kakaó, A 14 dkg porcukorból, mandulából, a csokoládéból, rumból és szükség szerinti tojásfehérjéből formázható keményebb masszát gyúrunk, amit 20 részre osztunk, és golyókat formálunk belőle, melyeket egy kissé ellapítunk és egy éjszakán át állni hagyunk. A marcipánmasszát a 3 cl rummal és 10 dkg porcukorral összegyúrjuk; szintén 20 részre osztjuk, amikből a gombák szárát formázzuk. A megszáradt gombakalapkákat kakaóba forgatjuk és fakanál nyelével az alsó felükre kis mélyedést nyomunk, az előkészített gombaszárak felső végét tojásfehérjébe mártjuk, és a gombafejeken lévő mélyedésbe nyomjuk. Marcipánkoszorú Hozzávalók: A tésztához: 8 dkg olvasztott Rama margarin, félcsomagnyi élesztő, 7,5 kristálycukor, 1,25 dl langyos tej, 37,5 dkg liszt, 1 csipet só, 1 db tojás. A töltelékhez: 15 dkg aprított mandula, 10 dkg barna cukor, 15 dkg nyers

marcipánmassza, 4 evőkanál sárgabarack dzsem, 1 db tojássárgája a kenéshez, Rama margarin a sütőlap kikenéséhez. A tejet meglangyosítjuk, 1 teáskanál cukrot adunk hozzá, és belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, meleg helyre tesszük, amíg az élesztő feljön a tetejére. A lisztet a maradék cukorral, a sóval, a megolvasztott margarinnal és a tojással egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és sima, hólyagos tésztát dagasztunk. Letakarjuk, és 30 percig kelesztjük, amíg a térfogata kétszeresre nő. A mandulát a cukorral, a marcipánnal és két evőkanál dzsemmel összekeverjük. Az élesztős tésztát átgyúrjuk, és egy 40x50 cm nagy téglalappá nyújtjuk A marcipános masszával megkenjük, és a hosszabb oldalával feltekerjük. A tészta szélét megkenjük tojássárgájával, így rögzítjük. A tekercset két centinként mélyen bevágjuk, és az így kapott szeleteket egyszerűen csak egymásra fektetjük. A tekercset

margarinnal kikent sütőlapra fektetjük, és a végeket összenyomva egy koszorút formázunk. A maradék dzsemet megmelegítjük, megkenjük vele a fonatot, és előmelegített sütőben 175-200 °C-on 30-35 percig sütjük. Marcipános csemegeszelet A sütemény három részből áll: vajas lapból, marcipánból és párizsi krémből. Klemi 39 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Hozzávalók: 14 dkg vaj, 7 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 7 dkg kristálycukor, 11 dkg liszt, 3 dkg kakaó Elkészítése: A vajat, a porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük, majd adagolva folyamatosan hozzáadjuk a 4 tojássárgáját. Közben a fehérjét és a kristálycukrot kemény habbá verjük A lisztet és a belekevert kakaót hozzáöntjük az előbb elkészített masszához. Amikor kész a massza, tepsiben sütőpapírra tesszük, és a masszát egyenletesen kikenjük. 210 fokon 15 percig sütjük. Kihűlés

után kettévágjuk, és az így kapott két lap közé tesszük majd a párizsi krémet és a marcipánt. A párizsi krém elkészítése: 2 dl tejszín, 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj A tejszínt felfőzzük, majd hozzáadjuk a csokoládét, és simára keverjük. Lehűtjük, majd a vajjal habosra keverjük. Az így kapott párizsi krémet felezzük, mert két rétegben visszük fel a süteményre. Egy 4-5 dekányit azonban külön tegyünk félre e krémből, mert a sütemény tetejére kell majd. Az első vajas lapra kenjük a krém felét, rátesszük az előre kinyújtott marcipánlapot (kb. fél kilogrammra van szükségünk, amit ugyanolyan nagyságúra nyújtunk, mint a vajas lapunk), majd megint a párizsi krémet, és végül a másik vajas lapot. Az így elkészített süteménynek vékonyan lekenjük a tetejét a félretett párizsi krémmel, picit visszahűtjük, és a tetejét vízgőzön felolvasztott csokoládéval díszítjük. Mikor megköt a csoki,

szeletelhetjük és fogyaszthatjuk Még finomabb, has magozott alkoholos meggyel megszórjuk mindkét párizsi réteg tetejét. Marcipános kalács Hozzávalók: 375 g mazsola, 100 ml rum, 375 g liszt, 4 csapott teáskanál Dr. Oetker Sütőpor, 1,5 tasak Dr. Oetker Vaníliaízű porcukor, csipetnyi őrölt fahéj, kardamom, szerecsendió, kevés reszelt narancshéj, 200 g sovány túró, 150 g lágy margarin. 1 tojás és 1 tojássárgája, 100 g citromhéj, 200 g megtisztított, őrölt mandula Töltelékhez: 200 g marcipánmassza Díszítéshez: 100 g felolvasztott margarin, 1 tasak Dr. Oetker Vaníliaízű porcukor Elkészítés: A mazsolát kiválogatjuk, rumba áztatjuk, és állni hagyjuk. A lisztben elvegyítjük a sütőport, a vaníliaízű porcukrot és a fűszereket, majd az összetört túróhoz szitáljuk. Hozzákeverjük a narancshéjat, a tojásokat és a margarint és egy belisztezett munkalapon jól átgyúrjuk. Belegyúrjuk a citromhéjat, a mazsolát és a

mandulát, majd téglalap (20 x 30 cm) alakúra nyújtjuk. A marcipánt úgy helyezzük a tésztára, hogy a hosszabbik oldalán valamennyi tészta szabadon maradjon. A hosszabb oldal felől nem túl lazán feltekerjük Kalácsot formálunk belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Alsó és felső sütés: kb. 160 C(előmelegítve) Gáz: kb. 3 fokozat (előmelegítve) Sütési idő: kb. 50 perc A kalácsot rögtön a sütés után kenjük meg a felolvasztott margarin felével, majd szórjuk meg a vaníliaízű porcukorral, hagyjuk kicsit hűlni, majd a maradék margarint is kenjük rá. Marcipán (Royal) torta Nem túl édes csokoládé-tortakrémet készítünk. Piskóta (Stefánia-, Dobos-) lapokat sűrített tejjel megnedvesítünk, majd egyenletesen rákenünk a krémből. Erre a tortalap nagyságával és vastagságával megegyező méretű, marcipánból készített lapot helyezünk, majd ismét krémet, tortalapot, krémet, marcipánt, stb. A legfelső

tortalapra csak krémet kenünk, a maradék krémmel pedig oldalt vonjuk be a tortát. A marcipán maradékából apró golyókat formálunk, és tetejére tesszük díszítésként. Ajánlatos hűtőszekrényben pár óráig átdermeszteni. Mogyorófré Alakja golyó, színe fehér. Hozzávalók: 1,80 kg mandulamarcipán, 0,20 kg gorombára őrölt, pirított mogyoró Klemi 40 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Alaposan összegyúrva, 1 dkg-os darabokra felvagdalva, golyó alakúra formázzuk. 10-12 órai állás után 55C°-os fehér fondánban kimártjuk. Hűlés után az apró marcipángyümölcsök módjára kandírozzuk. 200 db Narancsfré Alakja golyó, színe narancs, díszítése csigavonal. Hozzávalók: 1,80 kg mandulamarcipán, 0,20 kg narancshéj, 0,10 kg alkohol és rumesszencia Az anyagokat alaposan összegyúrjuk, formázzuk, narancsszínű fondánba mártjuk, majd kandírozzuk. 200 darab Sült alma batyuban Hozzávalók: 6 db nagy piros

alma, 1 doboz mirelit leveles tészta, 10 dkg marcipánmassza, 2 ek narancslekvár, 1 tojás, nagyobb szemű kristálycukor (vagy "jégcukor"), porcukor, ribizli öntet. Az almákat kettőbe vágjuk, magházukat kiemeljük. A marcipánmasszát összekeverjük a lekvárral, az üregekbe betöltjük. A fél almákat összeillesztjük. A felengedett tésztát 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk, 6 egyforma darabra vágjuk. 1-1 almát beborítunk vele. A tésztát batyuszerűen összefogjuk, összenyomjuk A leeső tésztarészekből leveleket vágunk és rátesszük a batyura. Tojással megkenjük, cukorral megszórjuk Forró sütőben 200°C-on kb. 20 perc alatt pirosra sütjük Porcukorral meghintve, vagy ribizli öntettel kínáljuk. Svéd almatorta A linzertésztához: 1 kg liszt, 60 dkg margarin, 30 dkg porcukor, egy kanál vaníliás cukor, egy kisebb citrom reszelt héja, 2 db tojássárgája A margarint és a lisztet elmorzsoljuk, utána határozottan összegyúrjuk a többi

alkotóelemmel. Ez a tésztamennyiség kicsivel több, mint amennyire szükségünk van a torához, de ez alkalmas arra, hogy lefagyasszuk, és később felhasználjuk. Töltelék: 60 dkg bármilyen alma, 12 dkg darált mandula, 12 dkg vaníliás puding (ld. a tasakon található leírást), fahéj, ízlés szerint Vegyünk a linzertésztából 35 dkg-ot, amire tehetünk 10 dkg marcipánt is. A mandulát és a marcipánt ki lehet hagyni belőle, így is finom lesz a süti! Tegyük bele egy 24-26 cm átmérőjű tortakarikába, vagy piteformába, ebbe nyomkodjuk bele a tésztát 2-3 cm vastagra, úgy, hogy szélt is hagyjunk neki. Az almát meg lehet párolni, de nem szükséges. Az összetevőket összekeverjük, majd beletöltjük a linzertésztába, és a tetejére töltünk 35 dkg tésztából egy lapot, amit megszurkálunk. 35 percig sütjük 170 fokon, majd hagyjuk kihűlni, és úgy szeleteljük. Vanília szósz vagy tejszínhab illik hozzá A szószt a maradék pudingból

készítjük úgy, hogy felhígítjuk tejjel. Aki sodó formájában szereti, az még felvert tojásfehérjét is keverhet hozzá. Szamos-marcipán készítése Hozzávalók: 30 dkg mandula, 30 dkg kristálycukor, 6 dkg méz, 1 dl víz. A cukrot és a vizet egy nyeles edénybe tesszük, és főzni kezdjük. Amikor felforrt, vízbe mártott ecsettel mossuk körbe az edény oldalát, hogy a cukorkristályok mind az oldatba kerüljenek. A főzést a forrás után addig kell végezni, amíg a cukor elfövi a felületén keletkezett habot. Ekkor tesszük bele a mézet és főzzük vele tovább a cukrot addig, amíg a hólyagpróbát ki nem állja. Ez abból áll, hogy vékony drótból kis karikát hajtunk, aminek szára van, bemártjuk az oldatba, s ha a karikára a cukor hártyaként feltapad, s ráfújva hólyag keletkezik, a főzet tökéletes. A következőkben az előzőleg többször átmosott mandulát lábosba tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd

felforraljuk. A forró vízben a mandula héja fellazul, amit leszedünk, majd a belsejét szárazra törölve összetörjük, lehetőleg nagyon finomra. A tört mandulabelet összekeverjük a felfőtt cukorral, porcukorral behintett tálcára terítjük és kihűtjük. Klemi 41 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Ha a marcipán túl puha lenne, porcukorral begyúrva javíthatunk rajta, ha meg túl keményre sikerül, akkor vizes kézzel kell átgyúrni. A diómarcipán ugyanígy készül, csak a masszába a mandula helyett diót teszünk. Töltött füge A szárított fügét 10-20 percig forró vízben áztatjuk. Utána lecsöpögtetjük, belsejét kinyomkodjuk, és rumban puhított mazsolával megtöltjük. Marcipánba göngyöljük, és az egyik felét csokoládémázba mártjuk. Töltött mézeskalácsszív Hozzávalók kb. 45 db-hoz: Kb 1,5 dl tej, 1/2 evőkanál szalalkáli, 50 dkg liszt, 2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, 5-6 g

szárított, aprított narancshéj, 1 evőkanál kakaópor, 7 dkg kristálycukor, kb. 2,5 dl folyékony méz, 20 dkg marcipánmassza, 1 evőkanál rum, 5-5 dkg kandírozott narancs és citrom, 3 evőkanál citromlé, 15 dkg porcukor, a nyújtáshoz liszt. Elkészítés: A kéz meleg tejben feloldjuk a szalalkálit. Az átszitált lisztet robotgéppel összedolgozzuk a fűszerkeverékkel, a narancshéjjal, a kakaóporral, a cukorral meg a szalalkális tejjel. A felaprított kandírozott narancshoz és citromhoz hozzáadjuk a marcipánt meg a rumot. A tésztát lisztezett deszkán kb 3 mm vastagságúra kinyújtjuk Az egyik feléből kb. 6,5 cm-es, a másik feléből kb 6 cm-es szíveket szúrunk ki A marcipános masszát a kisebb szíveken elosztjuk. A tésztaszéleket szabadon hagyjuk, és vízzel megkenjük A nagy szíveket ráborítjuk, a széleknél összenyomjuk, majd két, sütőpapírra kibélelt tepsibe fektetve egymás után előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon 12-15

percig sütjük Végül a szíveket rácson kb 30 percig hűlni hagyjuk. Az átszitált porcukrot összekeverjük a citromlével. A cukormázat kis nejlonzacskóba töltjük, a zacskó egyik sarkát kivágjuk, és a szíveket tetszőleges mintával díszítjük. A még nedves cukormázba kandírozott citromdarabkákat nyomunk. Klemi 42 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Marlenka receptek Marlenka 01. (mézes) Tészta: 100 g vaj, 2 evőkanál méz, 250 g cukor, 1 kiskanál ecet, 1 evőkanál szódabikarbóna, 2 tojás, 700 g sima liszt Összekeverjük a szódát és az ecetet. Erre egy magasabb edényt használjunk, mert hab képződik a tetején. Egy edényben kikeverjük a vajat, mézet és a cukrot, majd hozzáadjuk az ecetes szódát, és tovább keverjük. A keveréket lángra tesszük és állandó keverés mellett 2 tojást adunk hozzá, és addig keverjük, míg habos nem lesz a színe, és a keverékünk meg nem barnul. Akkor azonnal levesszük a

tűzről. Kicsit hagyjuk hűlni, és még forrón hozzáadjuk a 700 g sima lisztet, és az így kapott tésztát jól kidolgozzuk. A tésztát 7-8 cipócskára osztjuk, egyenként élelmiszerfóliába csomagoljuk, letakarjuk, és egy órát meleg helyen állni hagyjuk. Egy óra múlva mindegyik cipócskát palacsinta vastagra sodorjuk és 190°C fokra melegített sütőben kb. 4 perc alatt megsütjük Figyeljünk rá, hogy meg ne égjen, mert gyorsan sül Krém: 200 g vaj, 1 doboz sűrített tej (kb. 2 dl), nem kötelező, de tehetünk bele mogyorót (nem földi mogyorót) és 100 g konyakot A sűrített tejet dobozostól 3 órán át főzzük úgy, hogy teljesen el legyen lepve vízzel. Kihangsúlyozza, hogy a 3 órát nagyon fontos betartani. Utána a dobozt kihűtjük így a doboz belsejében a sűrített tej, barna színű kása sűrűségű anyaggá válik. Ezt kiborítjuk egy tálba, és a vajjal addig mixeljük, míg egy homogén anyagot nem kapunk. Ekkor belekeverhetjük a nem

kötelező anyagokat - mogyoró, konyak - majd ezzel a keverékkel megtöltjük a megsült tortalapokat. A tetejére egy megsült lapot reszelünk, amit tetszés szerint ízesíthetünk (összekeverhetünk) dióval esetleg kakaóval. Marlenka 02. (Nagyon régi örmény mézes sütemény) A tésztához valók: 25 dkg puha házi készítésű vaj, 12 kanál méz, 1 csomag sütőpor, 5 tojás, 1 kg liszt, 3 evőkanál kakaópor, 5 dkg finomra darált pekándió (vagy sima dió) A krém hozzávalói: 1 liter házi tej, 6 evőkanál cukor, 8 evőkanál sima liszt, 25 dkg puha vaj, 3 csomag vanillin cukor Díszítése: 3 evőkanál kakaó, 4 evőkanálnyi porcukor, 3 dkg finomra darált pörkölt dió Elkészítése: a puha vajat a mézzel habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, amit előzőleg villával óvatosan felvertünk, beleszórjuk a sütőporral elkevert lisztet, a kakaót és a finomra darált, pörkölt pekán - vagy sima diót. A tepsi hátlapján 6 lapot sütünk belőle

és megtöltjük az alábbi krémmel.: a tejet a kristálycukorral és a liszttel alaposan összekeverjük Egy magasabb falú edényben krémmé főzzük, majd kissé lehűtjük, beledobjuk a puha vajdarabokat, beleszórjuk a vanillincukrot és egy kevéske frissen lereszelt szerecsendiót (vigyázva, a szerecsendiónak nagyon intenzív az aromája, nem szabad sokat beletenni!) Tetejét megszórhatjuk porcukorral elkevert kakaóval. Marlenka 03. Hozzávalók: 2 csésze liszt, 1 tk sütőpor, csipet só, 1/2 csésze hideg vaj, 2 csésze barna cukor, 1 tk sütőszóda (szódabikarbóna), 1 csésze tej, 1 tojás (villával felvert), 1 tk szerecsendió, frissen őrölt, 1/2 csésze dió (vagy pekándió), aprított, esetleg fahéj Elkészítés: A lisztet a sütőporral elkeverve egy tálba szűrjük. A sót hozzáadjuk, a lisztkeveréket a vajban morzsává gyúrjuk (míg a keverék finom kenyérmorzsára nem hasonlít). Cukorral megszórjuk. E keverék felét egyenletesen egy

zsiradékkal jól kikent, 27 x 27 cm-es, négyszögletes sütőformába tesszük, és simára simítjuk. A maradék tésztakeveréket félretesszük A sütőszódát tejben feloldjuk. A felvert tojást és a szerecsendiót hozzáadjuk Ezt aztán a maradék (félretett) tésztamennyiséget, egy kézi robotgéppel jól összekeverjük. Klemi 43 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Ezt a tésztamasszát a sütőformába legelöl odarétegezzük. A diót legfelsőbb rétegként rárakjuk. A diót egy kicsit benedvesítjük, esetleg fahéjjal könnyedén megszórjuk Sütés: Előmelegített sütőben 180°C-on 45-60 percig sütjük (tűpróba). A süteményt 10 percre hűlni hagyjuk, utána kiborítjuk a formából. Marlenka 04. Hozzávalók: 450 gr finomliszt, 185 gr porcukor, 185 gr vaj v. margarin, 1 tojás, 1,5 kanál szódabikarbóna, 2 kanál méz, 4 kanál tej, 250 ml tejszín, 250 ml tejföl, 250 gr mogyoró v. mandula, 250 gr porcukor, 30 gr

kristálycukor, 30 ml víz + rum (ízlés szerint) A cukrot, vajat, tojást és mézet gőz fölött keverjük, míg besűrűsödik és megbarnul (kb. 10-15 perc). Hagyjuk kihűlni, de a teljes kihűlés előtt tesszük bele a szódabikarbónát Ha kihűlt, hozzáadjuk a lisztet. Betesszük a tésztát a hűtőbe 5-7 darabra osztjuk és kinyújtjuk Fólia közé tesszük, formával kivágjuk és megszurkáljuk villával. 180-200°C-on sütjük, kb 5 percig A tepsit zsírpapírral kibéleljük. Sütés után rögtön kiszedjük a tepsiből, nehogy megkeményedjen Marlenka 05. Hozzávalók: Tészta: 100 gramm margarin, 2 evőkanál méz, 250 gramm cukor, 1 kiskanál ecet, 1 evőkanál szódabikarbóna Ezeket barnára főzzük, majd amikor langyos hozzáadunk 2 tojást és 700gr lisztet Az egészet egy órát pihentetjük, 7-8 golyót formálunk belőle. Mindegyik golyót 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, és 180 fokon kisütjük Krém. 30 dkg cukrot karamellizálunk, majd ráöntünk 1 dl

vizet, utána hozzákeverünk 100 dkg lisztet és fél liter tejet (ezeket felváltva) csomómentesre keverjük Az egészet felfőzzük, majd melegen hozzákeverünk 25 dkg margarint és 2 vaníliás cukrot. A krémmel töltjük a lapokat, a tetejét is. A szélekről megmaradt tésztát rámorzsoljuk, esetleg, mogyorót, diót vagy mandulát is rászórhatunk. A tetejét vékonyan megcsurgatjuk csokoládéval. Másnap szeleteljük, mert cipőtalp keménységű lesz, nem kell megijedni Marlenka 06. Hozzávalók: 450-500 g liszt, 100 g vaj (puha), 2-3 evőkanál méz, 200 g cukor, 1 evőkanál szódabikarbóna, 1 kávéskanál ecet, 2 egész tojás, 2 evőkanál tejföl, Krém: 500 ml sűrített tej (cukrozott), 350 g vaj, 80 g dió (darált), 3 cl konyak Öntse a sűrített tejet egy jól zárható konzerves üvegbe és szorosan csavarja rá a tetejét. Tegye vízfürdőbe, a víz épp a tető alá érjen, és főzze 3 órán keresztül. Tegye egy edénybe a mézet, a cukrot, 100g

vajat, a tojásokat és gőz fölött állandó kevergetés közben sűrítse be. Vegye le a szirupot a tűzről, hagyja kicsit hűlni. Keverje el a szódabikarbónát egy kevéske ecetben és adja a meleg sziruphoz. Dolgozza bele a lisztet is, ha szükség van rá, egy-két kanál tejföllel gyúrja rugalmas tésztává. Hagyja állni szobahőmérsékleten 2-3 órát Keverje habosra a vajat és lassan keverje hozzá a karamellizált sűrített tejet. Adja hozzá a finomra darált diót és a konyakot és keverje össze. Ossza a tésztát 5-6 egyenlő részre Nyújtsa ki mindegyiket egyformára, 2-3 mm vastagra. Melegítse elő a sütőt 180 fokra Tegyen a sütőlemezre sütőpapírt, helyezze rá a kinyújtott tésztát és süsse 5-7 percig. Sütőpapírral együtt tegye egy tálra a tésztát és süsse meg a következő lapot. Mindegyik lap alá kerüljön sütőpapír, és papírostól halmozza a kisült lapokat egymásra. Hagyja kihűlni a lapokat Rétegezze a tésztát és a

krémet egy megfelelő méretű tálon, a tetejére krém kerüljön. Szórja meg darált dióval és alaposan fedje le frissen tartó fóliával. Hagyja állni szobahőmérsékleten 1 napig, hűtőben 2-3 napig. Tálalja a marlenkát, mikor kellően megpuhult. Tipp: Ha cukrozatlan sűrített tejet veszünk, főzés előtt oldjunk fel benne cukrot. 400 ml sűrített tejben 100 g cukrot. Klemi 44 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Mézzel készült Akácmézes narancsfagylalt Hozzávalók 6 személyre: 4 narancs, 2,5 dl tejszín, 4,5 dl joghurt, 6 evőkanál akácméz, durvára vágott pisztácia Elkészítés: A narancsokat megmossuk, és háromnak a héját lereszeljük. A félig felvert tejszínben elvegyítjük a joghurtot és a reszelt narancshéjat, majd hozzáadunk 4 evőkanál mézet. Fémtálba töltjük, és 4-5 órára a mélyhűtőbe tesszük Közben többször alaposan megkeverjük, végül teljesen keményre megfagyasztjuk. A megmaradt narancs

lehámozott héját keskeny csíkokra vágjuk, kipréselt levét a maradék mézzel elkeverjük. A narancsokról a fehér héjat teljesen eltávolítjuk. A hártyából kiemelt gerezdeket 4 kistányéron elosztjuk, majd a mézes öntettel meglocsoljuk. Minden tányérra 2 gombóc fagylaltot adagolunk, és narancshéjjal díszítjük. A narancsgerezdeket megszórjuk pisztáciával Elkészítési idő kb. 5 óra Alma mézkéregben Hozzávalók: 1/2 dl apróra vágott datolya, 1/2 dl méz, 2 evőkanál durvára darált (pekán/hikori) dió, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 dl Graham kenyérmorzsa (vagy zsemlemorzsa), 1 teáskanál fahéj, 6 db közepes, savanykás alma, 1 dl olvasztott vaj, 2 dl méz. Vegyük a fél deci mézet először, ehhez keverjük a datolyát, a diót és a citromhéjat. Keverjük össze a morzsát és a fahéjat is. Fúrjuk ki a magházat az almákból, majd mindegyik alma felső harmadát hámozzuk meg. Tegyük őket egy megfelelő méretű (kb 25x15x5 cm-es)

tűzálló tálba. A datolyás tölteléket töltsük a magházak helyére, majd a maradék vajat és a mézet kanalazzuk az almákra. 200° C-os sütőben süssük őket kb 30 percig (vagy amíg meg nem puhulnak - ezt a beléjük szúrt vékony késsel vagy tűvel ellenőrizhetjük). A sütés során 8-10 percenként öntözgessük az almákat a tál alján összegyűlt olvadt mézzel. Forrón tálaljuk Almás sütemény a reggeli kávéhoz Hozzávalók: 2 dl olvasztott főzőmargarin, 2 dl méz, 2 dl enyhén összehabart tojás, 1 teáskanál vanília, 4 dl finomliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 2 dl joghurt, 4 dl apró kockákra vágott alma. Keverjük össze a margarint, a mézet, a tojásokat és a vaníliát. Szitáljuk egybe a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Adjuk a tésztához kis adagokban, állandó gyúrás közben, váltakozva a joghurttal. Végül keverjük bele az almakockákat Kanalazzuk szét a

tésztát 3 db, kizsírozott, kb. 20x13x3 cm-es tepsibe, majd szórjuk a tetejére a krémet 175° C-os sütőben süssük 45 percig. Krém: 1 dl apróra vágott dió, 1 teáskanál fahéjpor, 1 dl barna cukor, 2 evőkanál olvasztott vaj. Addig keverjük a hozzávalókat, amíg a dió egyenletesen el nem oszlik a keverékben. Almás-mézes érmék Hozzávalók: 1 dl margarin vagy vaj, 2 dl méz, 2 db tojás, 3 dl finomliszt, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só. 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, 3 dl finomra metélt hámozott alma, 2 dl finomra aprított, kimagozott datolya. 1 dl mazsola, 1 dl apróra vágott dió, 5 dl hántolt zab Verjük fel a lágy margarint (vagy vajat), majd állandó verés közben, vékony sugárban adjuk hozzá a mézet. Ezután verjük bele a tojásokat is Keverjük össze a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót és a fűszereket, majd ezt a keveréket adjuk a

nedves hozzávalókhoz. Amikor alaposan elkeveredett, adjuk még hozzá az almát, a datolyát, a diót és a zabot. Teáskanalanként adagoljuk a keveréket egy vékonyan megzsírozott tepsibe úgy, hogy ne érjenek össze. 175C°-on süssük mintegy 10 percig 40-60 db lesz belőle Azon melegében a legjobb, de kihűlve is finom. Hűtőben, pléhdobozban több hétig is eláll Klemi 45 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Alvétorta 60 darab dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. Habüstben 8 tojás fehérjét kemény habbá verjük, s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és 1 csomag Váncza-vanilincukrot. A habüstöt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük az elaprózott

diót, és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük, s csak azután szeleteljük. Angol fánk Hozzávalók: 1 dl langyos tej, 30 dkg búzaliszt, 2,5 dkg friss élesztő, 2 evőkanál kristálycukor, 8 dkg vaj, 2 tojás, 0,5 dl tejszín, 1 evőkanál méz, olaj és liszt a sütéshez, 1 tojás a kenéshez, só A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, lefedjük, és 15 percig pihentetjük. Mély tálban robotgép segítségével összekeverjük a lisztet, a cukrot, a darabkákra tördelt vajat és egy késhegynyi sót, amíg kásás tésztát kapunk. Egy másik tálban felverjük a tojásokat a tejszínnel, és a mézzel, hozzáadjuk az élesztőt, majd a kásás tésztát. Összegyúrjuk a tésztát, és lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Kb 6 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle Kiolajozott tepsibe tesszük, megkenjük

tojással, és forró sütőben aranybarnára sütjük. Langyosra hűtve tálaljuk, dzsemet vagy tejszínhabot kínálunk mellé. Arab mézes rudacskák Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 teáskanál őrölt fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db narancs reszelt héja, 2,5 dl fehérbor, 1 dl finom étolaj, 3 dl méz, 1,5 dl víz, kb. 1 liter finom étolaj a sütéshez. A lisztet kupacoljuk fel egy fa gyúrótábla közepén, a halom tetején alakítsunk ki egy mélyedést. Ebbe tegyük a vaníliás cukrot, a fahéjat, a lereszelt narancshéjat, a bort és az étolajat. Gyúrjunk belőle közepesen kemény tésztát, majd a tésztából sodorjunk kb 1,5 cm átmérőjű, 4-5 cm hosszú, hegyes végű rudacskákat. 180° C-os olajban, kis adagokban, adagonként kb. 5-6 percig süssük őket világos aranybarnára. Az adagokról csurgassuk le az olajat, majd az egyes rudacskákról a még rajtuk lévő felesleges olajat papírral itassuk fel. Aranygaluska borhabbal Hozzávalók: 50 dkg

liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl méz, 2 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 5 dkg darált dió, 3 dkg mazsola, 1 csipetnyi só. A borhabhoz: 3 dl bor, 1,5 dl méz, 1 db tojássárgája, 3 db tojásfehérje, 3 dkg liszt, citromhéj, ízlés szerint. Az élesztőből 5 dkg liszttel, 1 dl langyos tejjel, kevés mézzel kovászt készítünk Amikor a langyos helyre tett kovász megkelt, a liszttel, a mézzel, a sóval, a vaníliás cukorral, a tojássárgákkal, 5 dkg olvasztott vajjal és a langyos tejjel összekeverve addig dagasztjuk, amíg az edénytől el nem válik. Ezután langyos helyen 40 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk, hüvelykujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és lisztezett pogácsaszaggatóval galuska nagyságú darabkákat szaggatunk a tésztából. Minden egyes galuskát olvasztott vajba mártjuk, és egymás mellé rakjuk egy mélyebb tepsibe, vagy lábosba. Amikor egy réteget leraktunk, meghintjük dióval,

mazsolával, és felső rétegként a többi galuskákkal beborítjuk. Most megint kelni hagyjuk 40 percig, majd középmeleg sütőben megsütjük. Borhab A tojássárgáját összekeverjük a liszttel és 0,5 dl hideg borral. A maradék bort fél deci mézzel és a citromhéjjal felforraljuk, és folytonos keverés közben hozzáadjuk a tojássárgájával és a hideg borral összekevert liszthez. Forrásig hevítjük, felforrnia azonban nem szabad! Ezután a tojások fehérjéből 1 dl mézzel keményre felvert habhoz keverjük. Klemi 46 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Barna mézes pite Hozzávalók: 1 dl olvasztott vaj vagy finom étolaj, 1 teáskanál vanília, 1dl finom búzaliszt, 2 dl méz, 6 dkg étcsokoládé, 2 db tojás, 2 dl apróra vágott dió, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só. Egy kis edényben lassú tűzön olvasszuk egybe a csokoládét, a vajat, a sót és a vaníliát, állandóan kevergetve közben, hogy jól

elkeveredjenek, majd vegyük le a tűzről. Most keverjük bele a mézet, a lisztet és a sütőport. Adjuk hozzá a tojásokat is, és jól verjük fel Végül keverjük bele a diót, és az egészet öntsük egy kivajazott, kb. 22 x 22 x 5 cm-es tepsibe 160C°-os sütőben süssük kb. 35 - 40 percig, illetve addig, míg a közepében vékony késsel, vagy kötőtűvel végzett "szúrópróba" azt nem mutatja, hogy jónak találtuk. Hagyjuk lehűlni, mielőtt kb. 4 x 4 cm-es darabokra felvágnánk Aki szereti, porcukorral is meghintheti Bolond körte Hozzávalók: 5 db (50 dkg) körte, meghámozva és kimagozva, 5 dkg porcukor, 1 evőkanál méz, 2 teáskanál citromlé, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, 1 evőkanál kukoricaliszt egy evőkanálnyi vízben elkeverve, 1 dl zsírszegény tejföl. A keverőgépbe tegyük az első öt hozzávalót és keverjük simára, egyenletesre. Merjük át a keveréket egy fém (öntöttvas) mártásos tálba. Ekkor keverjük hozzá

a kukoricalisztet Közepes tűzön, állandó kevergetés közben addig főzzük, amíg éppen meg nem kezd keményedni, és fel nem kezd forrni. Akkor hűtsük le, és keverjük hozzá a tejfölt Osszuk szét aztán négy (kristály) desszertes pohárba, és jól behűtve szolgáljuk fel. Borzas teasütemény Hozzávalók: 2 db tojásfehérje, csipetnyi borkősav, 1 dl méz (melegített, hogy jól folyós legyen), 4 dl kukorica-, vagy zabpehely, 1 dl apróra vágott datolya, 1 dl apróra vágott dió, 1 teáskanál vanília. Verjük habossá a tojásfehérjét. Adjuk hozzá a csipetnyi borkősavat és verjünk kemény habot belőle. Vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet, állandó, folyamatos verés közben Keverjük össze a gabonapelyhet, a datolyát és a diót egy nagy tálban. A keverést finoman addig végezzük, míg a keverék egyenletes nem lesz, utána óvatosan adjuk hozzá a kemény, mézes habot, majd a vaníliát. Egy kizsírozott tepsibe rakjuk az egészet,

teáskanálnyi gombóconként. 175C°-os sütőben, 15 percig süssük Csak akkor vegyük ki a kész süteményeket a tepsiből, ha már kihűltek. Burda Mézeskalács figurák Sütés gyerekekkel Hozzávalók kb. 60 db-hoz: 500 g méz, 500 g barna cukor, 300 g vaj, 200 g őrölt mandula, 800 g liszt, 2 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1/2 teáskanál őrölt kardamom, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió virág. 1/2 teáskanál szegfűbors, 4 teáskanál reszelt citromhéj, 2 evőkanál kakaó, 2 tojás. 2 teáskanál hamuzsír, vagy sütőpor, 150 g porcukor A mézet a cukorral és a vajjal állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg a cukor teljesen felolvad. Hagyjuk kihűlni a masszát Azután a masszába gyúrjuk a mandulát, a lisztet, a fűszereket, a citromhéjat, a kakaót és a tojást. Végül beledolgozzuk a 4 evőkanál vízben feloldott hamuzsírt A tésztát addig gyúrjuk, amíg jól formázhatóvá válik. Szükség szerint tehetünk

hozzá egy kis lisztet A mézes tésztát kivesszük a tálból, cipóvá formázzuk, és fóliába csomagolva legalább 4 órán át (legjobb egy éjszakán át) a hűtőszekrényben pihentetjük. A sütőt 180 fokra felmelegítjük. A tésztát lisztezett gyúródeszkán kb 5 mm vastagra nyújtjuk, és különböző figurákat szúrunk, vagy sablon segítségével vágunk ki belőle. A mézeskalács figurákat sütőpapírral bélelt sütőlemezre sorakoztatva kb. 18 percig sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni. A kevés vízzel simára kevert porcukrot nejlonzacskóba töltjük, apró lyukat vágunk a zacskó egyik sarkára, és a mázzal kidíszítjük a figurákat. Elkészítés: kb. 25 perc Klemi 47 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Hűtés: min. 4 óra Sütés: kb. 18 perc Cappuccino fagylalt Hozzávalók: 1 doboz (2,5 g) zselatin, 1 dl hideg víz, 4-5 dl tejszín (felvert), 4-5 dl "half and half" (fele-fele arányú tej-tejszín

keverék), 1 dl méz, 1 dl presszókávé. A zselatin lágyabbá, simábbá teszi a jégkrém állagát, ám el is hagyható anélkül, hogy az ízek megváltoznának, de a desszert állaga így is krémszerű marad. Oldjuk fel a zselatint a hideg vízben, teljes feloldódásig, és a maradék hozzávalókat keverjük hozzá, míg az egész egynemű nem lesz. Öntsük a keveréket a fagylaltos edénybe vagy a fagylaltgépbe, és a használati utasítás szerint készítsünk belőle fagylaltot. Ezután legalább 2 óra hosszat (de jobb, ha tovább) fagyasszuk. Kb 2-2,5 liternyi fagylaltot kapunk Cifra sütemény Összeállítás: 35 perc + 3 óra pihentetés Sütés: 7 perc Hozzávalók kb. 60 db-hoz: 13 dkg vaj, 11 dkg porcukor, 1 tojás, 1 dl méz, 1 kiskanál 5 %-os ecet, 38 dkg finomliszt. 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 1/2 kiskanál gyömbérpor, 1/2 kiskanál őrölt fahéj. 1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg A citrommázhoz: 1 tojásfehérje, 1/2 kiskanál citromlé, 22 dkg

átszitál porcukor Elkészítése: A vajat a cukorral és a tojásfehérjével habosra kikeverjük, majd a mézet meg az ecetet apránként beledolgozzuk. A lisztet a többi hozzávalóval összekeverjük, és a vajas keverékhez adjuk. Az alaposan kidolgozott tésztát két cipóba osztjuk, és külön-külön follpackba csomagolva 3 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Meglisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk, és különböző formákkal kiszúrjuk. A kis tésztalapokat egymástól 5 cm távolságra zsírozás nélküli tepsire fektetjük, és forró (190 fok) sütőben 5-7 percig sütjük, majd a sütőlemezről lefejtve rácson vagy deszkán kihűtjük. A citrommázhoz a tojásfehérjét a citromlével meg a porcukorral nagyon alaposan kikeverjük, hogy sűrűn folyós legyen. Zsírpapírból kis tölcsért sodrunk, és a masszát ennek segítségével csorgatjuk a tésztára. Croquettes Hozzávalók: 3 db nagy tojás, 180 g illatos méz (pl. hársméz), 200 g cukor, 1/2

teáskanál tiszta vanília kivonat, 1/2 teáskanál tiszta mandulaolaj, 1 csipetnyi só, 300 g egész, hámozatlan mandula, 335 g korpás liszt. Melegítsük elő a sütőt 175C°-ra. Egy habverővel felszerelt elektromos mixer táljában verjük fel a tojásokból, a mézből, a cukorból, a vanília és mandulakivonatból és a sóból álló keveréket közepes sebességen addig, míg megfelelően el nem keveredik, kb. 2 percig Egy fakanállal elegyítsük a keverékbe az egész mandulákat. Evőkanalanként adagoljunk hozzá annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjunk. Meglisztezett kézzel osszuk a tésztát négyfelé A tésztának nagyon lágynak és ragadósnak kell lennie. Mindegyik darabból formáljunk kb. 25 - 30 cm hosszú, 6 - 8 cm széles téglákat Helyezzük el őket egy teflonnal bevont sütőlapon. Süssük őket világosbarnára, kb 25 - 30 percig Vegyük ki a darabokat a sütőből és egy másik, hideg sütőlapon hűtsük őket kb. 10 percig Ezután egy fa

vágódeszkán éles késsel, keresztben szeleteljük fel őket kb. 1 cm vastag szeletekre Ezután élükre állítva helyezzük őket vissza a sütőlapra, és süssük őket tovább 10 - 15 percig, míg sötét aranybarnák nem lesznek. Vegyük ki a szeleteket, és egy fémrácson hűtsük le A szeletek szárazak és ropogósak lesznek. Légmentesen záró fémdobozban hetekig eláll Az eredmény kb. 60 szelet ropogós krokett Csipkesüti zabpehellyel Hozzávalók kb. 45 darabhoz: 20 dkg margarin, 17,5 dkg zabpehely, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 evőkanál méz, 3 evőkanál liszt, 2 db tojás Klemi 48 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. A margarint egy serpenyőben felolvasztjuk, a cukrot hozzáadjuk, és jól elkeverjük. A zabpelyhet egy tálba tesszük. A margarin-cukor keveréket a zabpehelyre öntjük, jól elkeverjük, és egy éjszakára állni hagyjuk. Vaníliás cukrot, sót, mézet és lisztet adunk hozzá Felverjük

a tojást, hozzáadjuk, és sima tésztává keverjük. Enyhén púpozott teáskanálnyi tésztahalmocskákat helyezünk egymástól 6 cm távolságra a sütőpapírral kibélelt sütőlapra A 200225 fokra előmelegített sütőben 6-8 percig sütjük, amíg sütemények szétterülnek és szélük aranybarna nem lesz. Csokoládés biscotti Hozzávalók: 3 db nagy tojás, 2 db narancs reszelt héja, 1 teáskanál vanília, 1/2 teáskanál mandulaolaj, 3,5 dl finomliszt, 0,7 dl cukrozatlan, keserű kakaópor, 1,5 dl porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál só, 2 dl pörkölt mandula*. Melegítsük elő a sütőt 150C°-ra. Egy nagy sütőlapot vékonyan olajozzunk meg, vagy tegyünk rá sütőpapírt. Egy tálban (vagy a mixer edényében) verjük egybe a tojásokat, a narancshéjat, a vaníliát és a mandula olajat. Egy nagy keverőtálban keverjük össze a lisztet, a kakaót, a cukrot, a sütőport és a sót. Adjuk hozzá a tojásos keveréket és keverjük simára

Ezután keverjük bele a mandulát. Felezzük el a tésztát Minkét félből formáljunk kb 30 cm hosszú, 3 - 4 cm széles, 1 - 1,5 cm magas téglát. Süssük őket a sütő közepébe helyezve kb 50 percig, míg teljesen össze nem állnak, és az éleiknél már pörkölődni nem kezdenek. Ekkor vegyük ki őket a sütőből és hűtsük 5 percig. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 135C°-ra. Egy vágódeszkán fűrészfogú késsel vágjunk belőlük 1/2 - 3/4 cm vastag szeleteket. Lapjával helyezzük vissza a szeleteket a sütőlapra, köztük kis hézagot hagyva. Tegyük vissza őket a sütőbe és további 20 - 25 percig süssük, amíg ki nem szárad és enyhén meg nem pörkölődik. Közben egyszer fordítsuk meg őket a másik lapjukra. Utána fémrácson hűtsük le, és légmentesen záródó fémdobozban tároljuk őket Kb. 40 - 45 db lesz * A mandula pörkölése: egy zsírozatlan sütőlapon terítsük szét a mandulát. Tegyük a lapot a 175C°-os sütőbe és

pörköljük 5 - 10 percig, ekkor a mandulák már világosbarnák. Közben egyszer-kétszer keverjük meg őket, hogy egyenletesen pörkölődjenek Megjegyezzük, hogy a mandula az után is tovább barnul egy kissé, hogy kivettük a sütőből. Cukormáz készítés 1 kg cukorhoz 4 dl vizet kell venni, és addig főzni, amíg a bemártott kanálról ujjal levett cukor hosszú szálat enged húzni. A cukorral bevont mézeskalácsot a sütőben szárítjuk, és utána az asztalon szétterítjük. Debreceni mézes Hozzávalók: 4 db tojás, 10 dkg porcukor, 1/2 kg liszt, 1 csomag sütőpor, 4 dl méz, 1/2 dkg őrölt fahéj, 3 dkg őrölt szegfűszeg, 5 dkg apróra metélt dióbél. A tojásokat a porcukorral verjük habosra, majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével, a felsorolás sorrendjében, jól dolgozzuk össze. A keverés könnyebb, ha a méz langyos. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit, amiben az egész massza kb. 2 cm vastagon elteríthető, terítsük

bele a tésztát, és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Kb 4 x 4 cm-es kockákra vágva, a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk Diákkenyér 3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 5 evőkanál olvasztott mézet, kevés törött fahajat, szegfűszeget, 10 deka hosszúra vágott diót, 1/2 csomag Váncza-sütőport és 25 deka lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve, lassú tűznél sütjük Hidegen szeleteljük. Klemi 49 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Dióbomba Hozzávalók: 50 dkg diómarcipán, 30 dkg mandulás nutella-krém (üzletekben kapható), 15 dkg cukrozott narancshéj, 35 dkg étcsokoládé. A diómarcipánhoz: 15 dkg dióbél, 30 dkg cukor, 6 dkg méz, 1 dl víz. Az elkészítés módja: A diómarcipánt ugyanúgy készítjük, mint a mandulamarcipánt, csak mandula helyett diót használunk fel. A marcipánból,

porcukorral behintett műanyag tojástartóban félgöbölyű üreges formákat készítünk. A darált, cukrozott narancshéjat összedolgozzuk a Nutella krémmel, s megtöltjük vele a marcipán félgömböket, amelyeket ugyancsak marcipán télgömbökkel zárunk le. Az így lezárt desszertet kivesszük a tojástartóból, olvasztott étcsokoládéba mártjuk, és zsírpapíron hagyjuk megszilárdulni. Diós kockák Hozzávalók: 17 dkg méz, 40 dkg liszt, 15 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 1/2 csomag sütőpor, 1/2 citrom héja és leve, 15 dkg málnadzsem. Tojásfehérje hab: 3 fehérje, 10 dkg darált dió, 10 dkg cukor. Gyúródeszkán összedolgozzuk a puha vajat s a sütőport. Hozzátesszük a sárgákat, mézet, fűszereket s a citrom levét és héját. Jól összedolgozzuk, majd egy kizsírozott tepsibe helyezzük, megkenjük málnadzsemmel, s rátesszük a diós tojásfehérje habot. Azonnal sütőbe tesszük, s középtűzön zsemleszínűre sütjük. Kihűlve kockára

vágjuk Diós kókuszos szelet fagyasztott joghurttal Hozzávalók: 11 dkg lágy, sózatlan teavaj, 17 dkg barna cukor, 13 dkg méz, 2 db tojás, 9 dkg korpás búzaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 8 dkg natúr (nem cukrozott) kókuszreszelék, 6 dkg apróra metélt dió (pekándió), 8 dkg előfőzött zab (vagy rizs), 1,9 liter zsírszegény fagyasztott vaníliás joghurt. Melegítsük elő a sütőt 180C°-ra. Egy keverőtálban keverőgéppel keverjük össze a vajat és a cukrot, majd addig verjük, míg egynemű, krémes nem lesz. Ezután adjuk csak hozzá a mézet és a tojásokat, majd ismét alaposan keverjük el. Egy másik tálban keverjük egybe a lisztet, a sütőport és a sót. Ezután verjük a géppel ezt a keveréket a vajashoz, alaposan elkeverve egymásban őket. Fakanállal kavarjuk az egészbe a kókuszt, a diót és a zabot (rizst). A tésztát terítsük szét egyenletesen egy kivajazott, kb 23 x 23 cm-es tepsiben. Süssük 30 percig, amíg

a sütemény össze nem áll és aranybarna színű nem lesz. A felszeletelés előtt hagyjuk kihűlni. Vágjuk fel 16 négyzetes szeletre, és a fagyasztott joghurttal szolgáljuk fel. Ez a recept 16 adagos. Mivel a sütéshez előírt méretű tepsi szükséges, a szeletek vastagságának biztosítása érdekében javasolt a 16 adag egész számú többszörösét elkészíteni, ha arra van szükség. Diós-metélt habbal Fél liter lisztből, két egész tojással és két sárgájával tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, rövid metéltre vágjuk, forrásban levő sós vízben kifőzzük, lyukas kanállal egy tálba eresztjük, olvasztott vajjal és mézzel elkeverjük, aztán egy lehetőleg tűzálló tálra tesszük, egy sor metéltre megtört és cukorral vegyített diót szórunk bőven, és így felváltva folytatjuk, amíg a készlet tart. Legfelül hat tojás kemény habját tesszük, melyben verés közben öt evőkanál vaníliás cukrot szórunk; 15-20 percig sütjük.

Diós mézeskalács Összeállítás: 20 perc Sütés: 55 perc Hozzávalók: 13 dkg rétesliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 1/2 kiskanál gyömbérpor, 1/2 kiskanál mézeskalácsfűszer, 6 dkg összevagdalt dió, Klemi 50 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. 5 dkg barna cukor, 13 dkg olvasztott vaj, 24 dkg méz, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 1/4 dl friss narancslé, 1 simára vert tojás Elkészítése: A sütőt 160C°-ra bemelegítjük. Egy 14 x 21 cm-es püspökkenyérformát kissé kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A lisztet a tálba szitáljuk, és a szódabikarbónával meg a fűszerekkel összekeverjük. A többi hozzávalóval apránként eldolgozzuk A tésztát, az előkészített formába simítjuk, és a forró sütőbe tolva 55 percig, tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 3 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítva hűtjük ki.

Citromkrémmel is bevonhatjuk, de felszeletelve, vajjal megkenve is élvezhetjük. Dominó Tűzön, keverés közben felolvasztunk 12.5 dkg mézet, 2 cs (20 dkg) vaníliás porcukrot, 125 dkg margarint, majd hűlni hagyjuk. A langyos masszához hozzáadunk 1 tk fahéjat, 5 dkg hámozott, darált mandulát, 5 cl rumot, 2 tojást, 5 dkg reszelt citromhéjat. Elkeverünk 30 dkg lisztet, 2 csapott tk sütőport, majd a masszához gyúrjuk. A tésztát zsiradékkal kikent tepsibe simítjuk. Előmelegített elektromos sütőben (170-200 C-on; előmelegített gázsütőben 3-4-es fokozaton) 15-20 percig sütjük. A kész süteményt hagyjuk kihűlni, kivesszük a tepsiből, félbevágjuk úgy, hogy két vékony tésztalapot kapjunk. 20 dkg áfonya zselét folyton keverve 1-2 percig melegítünk. A tészta egyik felét a zselé harmadával megkenjük 20 dkg nyers marcipánmasszát, 5 dkg porcukorral összegyúrunk vékonyan porcukrozott gyúródeszkán, sütőtepsi nagyságúra nyújtjuk, a

megkent tésztára fektetjük, és a maradék zselé felével megkenjük, majd beborítjuk a tészta másik felével, és egy éjszakát állni hagyjuk. A süteményt 3x3 cm-es kockákra vágjuk, és a maradék újramelegített zselébe mártjuk. hagyjuk megkeményedni. Elkeverünk 14 dkg cukrot 1 dkg kakaóporral, 15 dkg kókuszzsírral, és 15 dkg cukrot 1.5 dkg kókuszzsírral A 15 dkg cukrot és a 15 dkg kakaós cukrot állandó keveréssel, lassú tűzön felolvasztjuk (azt az edényt, amelyben a cukormázat készítjük, tegyük egy vízzel félig telt edénybe, ez utóbbit tegyük a tűzre, így elkerülhetjük a cukormáz leégését). A kockákat a cukormázzal bevonjuk, hagyjuk megszáradni. Tetszés szerint, pl sötét mázon fehér pöttyökkel, fehér mázon sötét pöttyökkel díszítjük. Édes zabpogácsa XIX. századi recept alapján Hozzávalók: 1 dl margarin vagy egyéb zsiradék, ízlés szerint, 2 dl porcukor, 1 dl méz, 2 db tojás, 3,5 dl átszitált

finomliszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só, 1 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 4 dl hántolt zab, 2 dl mazsola, 1 dl apróra vágott dióbél Először az első négy helyen felsorolt hozzávalót keverjük össze alaposan. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat és keverjük az előzőleg megkevert masszához. Végül adjuk az egészhez a zabot, a mazsolát és a diót. Enyhén megzsírozott sütőlapra szaggassunk púpozott teáskanálnyi darabokat, egymástól mintegy 5 cm távolságra. 180° C-os sütőben süssük őket 8-10 percig. Lehűlés után 60 - 70 db enyhén édes, azonnal is fogyasztható rágnivalónk lesz, amelyek azonban jól lezárt (fém) dobozban hónapokig is eltarthatók a hűtőben. Váratlan vendégek fogadására kiválóan alkalmas! Édes, mézes krumplis ropogós Hozzávalók: 4 dl natúr, fehérítetlen liszt, 1 evőkanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 0,5 dl főzőmargarin, 1 evőkanál reszelt narancshéj,

1 evőkanál reszelt citromhéj, 1,5 dl puhára főtt krumpli, hámozva és áttörve (püré), 0,5 dl méz, 1 dl (kb.) tej Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót. Adjuk hozzá a narancs-, és a citromhéjat, a krumplipürét és a mézet, majd jól keverjük össze. Adjunk hozzá elegendő tejet is, hogy lágy, de ne ragadós, nyúlós legyen. Borítsuk ki egy meglisztezett gyúrótáblára, és háromszor, négyszer is gyúrjuk át. Nyújtsuk ki kb 2,5 cm vastagra, és szaggassunk belőle nagyjából 6 cm-es kerek pogácsákat. Ezeket tegyük egy tiszta, nem megzsírozott sütőlapra, majd 200C°-on kb. 15-18 percig süssük, amíg enyhén meg nem barnulnak Klemi 51 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Fehérboros, mazsolás muffin Hozzávalók (12 db): 2 db tojás, 15 dkg barnacukor, 15 dkg reszelt sárgadinnye vagy alma, 2 evőkanál méz, 1,5 dl étolaj, 2 dl fűszeres bor (pl. muskotályos), 30 dkg liszt, 1 dkg sütőpor A

formákat kivajazzuk. A tojást, a barnacukrot, a gyümölcsöt, mézet alaposan, 4-5 percig összekeverjük. Rövid ideig pihentetjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a bort és utána az olajat. Ismét pihentetjük Hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet Kb 6-8 órára hűtőbe tesszük, közben többször átkeverjük. Nyomózsákkal vagy beolajozott evőkanállal a masszát a formákba töltjük. 180°C-on 30-35 percet sütjük Miután kihűlt, a tetejét porcukorral meghintjük. Fenyőfás torta Hozzávalók: A tésztához: 20dkg margarin (vaj), 20dkg porcukor, 6 tojás, csipet só1, vaníliás cukor, 10dkg őrölt mogyoró, 15dkg finomliszt, csipetnyi őrölt szegfűszeg A krémhez: 15dkg vaj, 10 evőkanál folyékony méz, 25dkg gesztenyemassza, 3 tojássárgája, 6 cl diólikőr, 2 cl rum, kevés porcukor, 5dkg durvára darált, pörkölt dió, 5dkg porcukor Kartonpapírból vágunk egy 10 cm hosszú fenyőfasablont. A vajat a cukorral habosra

keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a sót és a vaníliáscukrot Ismét habosra keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a diót, a lisztet és a szegfűszeget, majd beleforgatjuk a fehérjékből vert kemény habot is. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, és előmelegített sütőben, közepes lángon 30-35 percig sütjük. Közben a vajat kevés porcukorral, a mézzel, a gesztenyemasszával és a tojássárgákkal habosra keverjük, végül apránként belekeverjük a likőrt és a rumot is. A megsült tortát három lapra vágjuk Az alsó lapot vékonyan bekenjük a krémmel, ráborítjuk a második lapot, amit kicsit vastagabban megkenünk. Az utolsó lapot ráillesztve az egész tortát (az oldalait is) egyenletesen bekenjük Végül a sablont a torta fölé tartva a fenyőfaformát megszórjuk a cukorral összekevert pörkölt dióval. A megmaradt krémmel körberajzoljuk a fenyőfa szélét, és a tortát diógerezdekkel körberakjuk, vagy a pörkölt

cukros dióval meghintjük. Finom gyerek-mézeskalács Hozzávalók: 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 3 evőkanál méz, 4 evőkanál tej, 1 citrom héja, 5 gr szalalkáli, 10 dkg darás liszt, 30 dkg sima liszt Tojássárgáját a porcukorral 10 percig keverjük. Hozzá adjuk a langyos mézet, a tejet, a megreszelt citrom héját és további 5- percig keverjük. Végül beleszórjuk a szalalkálival elkevert lisztet, jól összekeverjük, és a gyúródeszkán összegyúrjuk. 2 órát pihentetjük, aztán lisztezet gyúródeszkán, fél centi vastagságúra kinyújtjuk, és kis kerek kiszúróval korongokat szaggatunk belőle, tojás fehérjével megkenjük, száradni hagyjuk, ismét megkenjük tojás fehérjével és meghintjük vagdalt dióval, kikent tepsin forró sütőben sütjük. A megsült korongokat tetszés szerinti gyümölcs-ízzel, összeragasszuk. Főzött mézes máz Hozzávalók: 2 db tojásfehérje, 1/4 teáskanál só, 1 teáskanál víz vagy gyümölcslé, 1

dl méz, 1/2 teáskanál vanília. Egy vízfürdős forralóedényben keverjük össze a tojások fehérjét, a sót és a vizet vagy gyümölcslevet. (Ha ilyen edényünk nincs, közönséges lábost vagy fazekat is használhatunk, ám a főzést vízfürdőben - egy nagyobb fazék vízbe állítva - végezzük). Verjük jó keményre a tojásokat, amíg a hab megtartja alakját. A habot tovább verve vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet. Ezután a vízfürdőben főzzük meg a habot, állandó verés közben addig, míg a keverékbél kiemelt habverő csúcsot nem hagy maga mögött (ez a kombinált verés-főzés mintegy 5 percet vesz igénybe). Vegyük le az edényt a tűzről. Adjuk hozzá a vaníliát, és addig verjük tovább a keveréket, míg jól kenhető nem lesz (kb. 2 percig) Klemi 52 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Fűszeres diós-mézes torta Hozzávalók: 1 dl főzőmargarin, 2,5 dl méz, 2 db tojás, 5 dl liszt, 2 teáskanál

sütőpor, 1/4 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 1/2 teáskanál fahéjpor, 1/2 teáskanál őrölt szegfűbors, 1,5 dl víz, 2 dl apróra vágott dió. Egy elektromos mixerrel, nagy sebességfokozaton addig verjük a főzőmargarint, a mézet és a tojásokat, míg könnyű, pihés állagú nem lesz. Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a fűszereket. Ezt kis adagokban, a vízzel váltakozva keverjük a mézes keverékhez. Minden adag hozzáadása után keverjük simára, végül adjuk hozzá a diót Egy kb. 25 x 35 x 5 cm-es, kizsírozott és meglisztezett tepsiben süssük meg, 175° C-on, 35 percig. Az alábbi fehér mézes krémhabbal kenhetjük meg, 4 rétegben Fűszeres Graham torta Hozzávalók: 1 dl főzőmargarin, 1 teáskanál vanília, 2 dl méz, 2 db tojás, 1/2 dl liszt, 1/2 teáskanál só, 1,5 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál szódabikarbóna, 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió, 1/2 teáskanál őrölt

fahéj, 4 dl Graham kenyérmorzsa, 1,5 dl tej. Melegítsük elő a sütőt 175° C-ra. A keverőgép nagy táljában a vaníliából és a margarinból készítsünk krémet. A keverést folytatva, vékony sugárban adjuk hozzá a mézet is Ezután egyenként adjuk hozzá a tojásokat, minden adagolás után jól felverve a krémet. Szitáljuk egybe a lisztet, a sót, a sütőport, a szódabikarbónát és a fűszereket. Ezt alaposan keverjük össze a morzsával. Felváltva, kis adagokban, folyamatos keverés közben adjuk a krémhez a száraz keveréket és a tejet úgy, hogy a száraz keverékkel kezdjük, és azzal fejezzük is be. Minden adagolás után jól verjük fel a krémet A masszát öntsük egy kizsírozott, kb. 20x25x5 cm-es tepsibe Süssük 35 - 40 percig, amíg a közepe is átsül (ezt a közismert fogpiszkáló módszerrel ellenőrizhetjük, nevezetesen, hogy a torta közepébe szúrt fogpiszkálót tisztán húzhassuk ki onnan). A végén hagyjuk állni 5 percig a

tepsiben, majd borítsuk egy dróthálóra és hagyjuk ott kihűlni addig, míg kézzel megfogható nem lesz. Szeleteljük fel, díszítsük kedvenc mézes krémünkkel, és melegen szolgáljuk fel. Granola - puha szemcsés rágnivaló sütemény Hozzávalók: 6 dl hántolt zab, 3 dl korpás liszt, 2 dl búzacsíra, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 2 dl barna cukor (pörkölt süvegcukor), 2 dl lágy margarin vagy vaj, 1 dl méz, 1,5 teáskanál vanília, 2 db tojás. 1 dl mazsola, 1 dl durvára darált mandula, 1/2 dl szezámmag, 1/2 dl tisztított, pörkölt, durvára darált napraforgómag Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra. Enyhén zsírozzuk (vajazzuk) meg a sütőlapot Mérjük ki pontosan a lisztet. Egy közepes méretű tálban jól keverjük össze a zabot, a lisztet, a búzacsírát, a sütőport és a sót, majd tegyük félre. Egy nagy tálban verjük habosra a mozsárban megtört barna cukrot, a margarint és a mézet. Ezután adjuk hozzá a vaníliát és

a tojásokat, jól keverjük össze, keverjük bele az előbb elkészített lisztes keveréket, majd alaposan elegyítsük egybe az egészet. Adjuk hozzá a mazsolát, a mandulát, a szezámmagot és a szotyolát. Ismét alapos keverés következik. Teáskanálnyi adagokban helyezzük a masszát az előkészített sütőlap (ok) ra, és kb. 7-8 percig süssük a sütiket, míg a szélük világos aranybarna nem lesz Ezután azonnal vegyük le a kész darabokat a sütőlapról és hagyjuk őket kihűlni. 50 - 60 db süteményünk lesz. Grillezett banános tekercsek Hozzávalók 4 adaghoz: 4 db nagy tortilla* (vagy palacsinta), 13 dkg darabos földimogyoró krém, 1/2 kg banánpüré, 10 dkg méz, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1 dkg teavaj. Osszuk el egyenletesen a tortillák középső harmadán a banánpépet és a földimogyoró krémet. A tetejét szórjuk meg mézzel és hintsük meg a fahéjjal Tekerjük fel a tortillákat, a végeket hajtsuk be, a jó zárás érdekében.

Közepes tűzön olvasszuk fel a vajat egy teflon Klemi 53 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. serpenyőben. Ebben a vajban pirítsuk a töltött tortillákat, oldalanként 2 - 3 percig, amíg szép aranyszínűek nem lesznek. Tortilla-recept 4 dl liszt, 0,5 dl finom étolaj, 1/2 teáskanál só, 1 dl meleg víz. Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Morzsoljuk össze a lisztet és az étolajat, míg egyenletes, finom keveréket kapunk. Ebbe keverjük a vizet aztán, míg a tészta ki nem alakul Egy belisztezett gyúrótáblán dagasszuk a tésztát addig, amíg lágy és rugalmas nem lesz, kb. 2 - 3 percig. Műanyag fóliába csomagolva hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig Ezután gyúrjuk át a tésztát megint, majd osszuk nyolc egyenlő részre a 25 cm-es tortillákhoz, vagy 12 egyenlő részre a 20 cm-es tortillákhoz. Minden darabból formáljunk golyót, és csomagoljuk őket egyenként műanyag fóliába, hogy a

kiszáradásukat megelőzzük, hagyjuk állni őket ismét fél órát. Egy sodrófával nyújtsunk minden golyóból belisztezett gyúrótáblán 20 vagy 25 cm-es kerek korongokat. Zsírpapír rétegek közé rakjuk őket, egymás tetejére Egy nem bezsírozott serpenyőt vagy tepsit közepes tűzön melegítsünk olyan forróra, hogy a vízcsepp táncoljon a forró felszínen. Óvatosan helyezzünk egy tortillát a tepsibe, és addig süssük, míg a teteje hólyagosodni nem kezd, az alján pedig megbarnult foltok kezdenek megjelenni, ez 20 30 másodpercet vesz igénybe. Fordítsuk meg a tortillát, és a másik felét is süssük további 15-20 másodpercig. Ha a tortilla fel kezdene puffadni a második oldal sütése közben, gyengéden nyomjuk vissza egy spatulával. Rakjuk át a tortillát egy alumínium fóliára Süssük meg a többi tortillát is. Egymás tetejére helyezve, letakarva tároljuk a tortillákat, amíg valamennyi el nem készül. Gyors narancsos zsemle

Hozzávalók: 1 evőkanál narancslé, 2 evőkanál reszelt narancshéj, 1 dl méz, 3 evőkanál margarin, 4 dl átszitált liszt, 1 teáskanál só, 3 teáskanál sütőpor, 4 teáskanál sertés-, vagy libazsír, 2 dl tej. Keverjük össze a narancslevet, a narancshéjat, a mézet és a margarint egy kis mártásos lábosban. 3 percig főzzük, míg híg szirup nem lesz belőle Szitáljuk egybe egy keverőtálba a lisztet, a sót és a sütőport. Adjuk hozzá a zsírt, majd keverjük hozzá a tejet, hogy lágy tészta legyen belőle. A forró szirupot osszuk 12 egyenlő részre, 12 kizsírozott fém sütőformába Mindegyik formába, a szirup tetejére tegyünk egyenlő mennyiségű tésztát. 200C°-os sütőben süssük őket 15 percig. Ha megsültek, fordítsuk fejtetőre a formákat, hogy a szirup ráfolyhasson a zsemlékre. Vegyük ki a 12 kész zsemlét a formákból és forrón tálaljuk a reggeli teához vagy kávéhoz. Gyümölcsös háromszög Hozzávalók: 20 dkg méz,

45 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 3 tojás, 5 dkg dió, 5 dkg mazsola, 10 dkg kandírozott gyümölcs, 1 csomag sütőpor, amennyi tejet felvesz, összesen 1 kiskanál ánizs, fahéj, szegfűszeg, barackdzsem, fél gr citrom reszelt héja. A vajat, s mézet gőzön felmelegítjük, majd hozzáadjuk a tojás sárgáját, a cukor mennyiség felét, a fűszereket, citromhéjat, az egészből habot verünk. Hozzáadjuk a lisztet, sütőport, a tejet, puha masszává kavarjuk. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, a masszát megkenjük barackdzsemmel. A cukor másik felével, a tojásfehérjével habot verünk, beleszórjuk a vágott gyümölcsöket, s egyenletesen ráhelyezzük a dzsemre. Lassú tűzön rózsaszínűre sütjük Kihűlve háromszögekre vágjuk. Gyümölcsös süti Hozzávalók: 3 dl dióbél félben, 3 dl brazil dió* (jobb híján a hámozott mandula is megteszi), 1 dl magnélküli mazsola, 2 dl félbevágott, kimagozott datolya, 1,5 dl kimagozott,

kandírozott cseresznye. 1 dl kimagozott, kandírozott zöld cseresznye, 1 dl kockára vágott ananász, 1 dl felkockázott citrom, 2 dl átszitált finomliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál só, 3 db nagy tojás, 2 dl méz, 1 teáskanál vanília. Klemi 54 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Tegyünk félre egy kicsit (0,25 dl) a kandírozott cseresznyéből. Egy nagy keverőedényben keverjük össze a diókat és a gyümölcsöket. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat, és keverjük a gyümölcsökhöz. Ezután verjük fel a tojásokat, keverjük az eddig elkészült keverékhez, majd finoman, vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet is. Közben, állandó kevergetés közben bele-bele csepegtethetjük a vaníliát is. Vékonyan zsírozzunk ki egy kb. 30 cm-es kuglóf (aminek a közepén lyuk van) alakú sütőformát, Ebbe meregessük bele, a megkevert süti anyagot, és ebben süssük 150°C-on másfél óra hosszat. Ha már a teteje is

megbarnult, borítsunk rá alufóliát További 30 percig süssük, a süti akkor lesz kész. Hagyjuk a formában kihűlni kb. 10 percig, ekkor elválik a forma oldalától, borítsuk ki a formából. Ha nem hagyná magát, egy éles, hosszú késsel "rásegíthetünk" A továbbiakban hagyjuk egy rácson hűlni. A díszítésről: a süti tetejét, megkenhetjük mézzel (vékonyan), erre az elején félretett kandírozott cseresznyéket tegyük. A süti finomabb lesz, ha hűtőben két-három napig "érleljük" Kb. kétkilónyi sütink lesz Felszolgálás előtt tejszínhabbal is "feldobhatjuk". Brazil dió: Háromszögletű, olajos mag, a brazil diófa (Bertholletia excelsa) ehető termése, kemény, gömbölyű héjból kell kibányászni). Gyümölcsös-sajtos quesadilla Hozzávalók: 1 dl aszalt sárgabarack, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 6 evőkanál narancslé, 4 dl ricotta sajt, kb. 6 evőkanál méz (vagy ízlés szerint), 1 teáskanál

őrölt koriander, 12 db lisztes tortilla* (15-20 cm átmérőjűek), 6 dl feldarabolt friss vagy konzerv ananász jól lecsepegtetve + mentagallyak a díszítéshez. Egy tálban keverjük össze az aszalt sárgabarackot, a narancshéjat és a narancslevet, majd hagyjuk állni, amíg a barackdarabok meg nem puhulnak kb. 10 perc) Egy keverőgépben vagy mixerben keverjük össze a barack-narancslé keveréket, a ricotta sajtot, a mézet és a koriandert, és addig keverjük a géppel, amíg lágy pürét nem kapunk (ennél a pontnál megállhatunk, és a keveréket lefagyaszthatjuk, így két napig is eltartható). Helyezzünk el hat tortillát 2 vagy 3 enyhén megzsírozott sütőlapon. Szórjuk meg őket egyenletesen a sajtos keverékkel úgy, hogy körben egy-másfél centiméteres üres hely maradjon. Egyenletesen terítsük el az ananászt a sajton, majd mindegyikre helyezzünk el egyet-egyet a maradék hat tortillából, és gyengén nyomjuk össze. 230°C-os sütőben addig

süssük, amíg a tortillák enyhén meg nem pirulnak (kb. 7 - 9 percig) úgy, hogy a sütőlapokat félidőben fordítsuk el 90°-kal, hogy minden oldal egyenletesen megpirulhasson. Fatáblán szeleteljük fel a tortillákat egyenként 4-6 szeletre, majd rendezzük el ezeket ízlésesen egy nagy lapos tálon, ha kívánjuk, díszítsük mentagallyakkal, ha úgy kívánjuk. 8 - 10 adag lesz belőle. Hajdinapalacsinta mézes, gyümölcsös túróval töltve Hozzávalók: 40 dkg hajdinaliszt, 3 tojás, 5 dl tej, 1 dl napraforgó olaj, 20 dkg túró, 4 evőkanál méz, 25 dkg gyümölcs A túrót áttörjük, mézzel édesítjük és beletesszük az apróra vagdalt friss gyümölcsöt (lehet eper, málna, banán, őszibarack és szinte bánni más) és jól összekeverjük. A frissen kisütött hajdinapalacsintákat megtöltjük a túrókrémmel és feltekerjük, friss gyümölcsökkel tálaljuk. Halloween mézes puffancs Hozzávalók: 1,5 dl méz, 1,5 dl porcukor, 2 evőkanál vaj, 4

evőkanál kakaó, 4 dl finom rétesliszt, 22 dl puffasztott búza vagy rizs, 1,5 dl kókuszreszelék. Tegyük a mézet, a cukrot, és a kakaót egy lábosba, keverjük jól össze őket, és lassú tűzön addig forraljuk, amíg el nem kezd hólyagosodni. Ekkor vegyük le a tűzről Keverjük össze a puffasztott búzát és a kókuszreszeléket. Öntsük rá az imént elkészített, még forró szirupot, egy fakanállal jól kavarjuk meg, és amikor már eléggé lehűlt ahhoz, hogy hozzá lehessen nyúlni, Klemi 55 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. gyúrjunk belőle golyókat. Ezeket aztán még kókuszreszelékben is meg lehet hempergetni, amíg még ragadósak. Ha teljesen kihűltek, csomagoljuk be egyenként színes alufóliába, így aztán bárhová magunkkal vihetjük őket, "szükség esetére". Halloween = Október 31. éjszakája, Mindenszentek előestéje Ezt az estét Észak Amerika-szerte álarcos bolondozással ünneplik. A

gyerekek boszorkánynak, kísértetnek öltöznek, és házról házra járva ajándékot követelnek a jellegzetes "trick or treat" (kb. "kitolok veled, ha nem látsz vendégül") kiáltozással. Évszázados gonoszűző hagyomány Hideg kókuszkrém szelet Hozzávalók: 4 dl tej, 1 teáskanál vanília, 1 dl méz, 2 dl kókuszreszelék, 2 db tojás (külön-külön a fehérje és a sárgája), 4 evőkanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál vaj vagy étolaj, 1/2 teáskanál só. Forraljunk fel a tejből 3 dl-nyit. Keverjük össze a mézet, a sót és a kukoricakeményítőt, majd adjuk hozzá a maradék 1 dl hideg tejet. Keverjük lágy krémmé és öntsük a forró tejbe Állandó keverés közben, lassú tűzön főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Habarjuk össze a tojások sárgáját, jól keverjünk el benne 3 evőkanálnyit a forró krémből, majd az egészet tegyük vissza a forró krémbe, és alaposan dolgozzuk össze, hogy egynemű legyen. Most

adjuk hozzá a kókuszreszeléket, és folyamatos kevergetés közben főzzük további 2 percig. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat és a vaníliát Alaposan keverjük össze Verjünk kemény habot a tojások fehérjéből és dolgozzuk bele a meleg kókuszos krémbe. Ezt a krémet öntsük az előkészített kókuszos szelet alapra *, hintsük meg a tetejét kevés pörkölt kókuszreszelékkel, dióval, vagy mandulával. Alaposan fagyasszuk le Ha már jól megfagyott, akkor szedjük le róla a tortaformát, szeleteljük fel, és hidegen tálaljuk (ha felmelegszik, szétesik, mint a fagylalt). * Kókuszos szelet alap Hozzávalók: 3 dl kókuszreszelék, 1 dl Graham kenyérmorzsa (vagy zsemlemorzsa), 2-4 teáskanál finom étolaj, hogy az egészet megnedvesítse annyira, hogy teríthető (kenhető) legyen. Alaposan keverjük össze a hozzávalókat és terítsük el egy szétszedhető, kb. 24 cm-es tortaforma alján. Hideg, ünnepi (Karácsonyi) Nesselrode szelet * nevét

Karl Nesselrode (1780-1862) gróf, orosz politikusról, megalkotójáról kapta. Befőzött gyümölcsöket, diót, stb. tartalmazó keverék, fagylaltokban, pudingokban, tortákban használatos. Az ünnepi időszak a legalkalmasabb, hogy a rokonságot, a barátokat egy kávéra, néhány süteményre vendégül lássuk. Az ünnepi vigalmaknak ez a legegyszerűbb, egyszersmind legnépszerűbb módja. A gondos háziasszony előre tervez, és hűtőszekrényét még idejében Ínyenc sütemények garmadájával tölti meg. E sütemények listáján a hideg Nesselrode szelet előkelő helyet foglal el. Így azután a felszolgálás előtt a tortát csak ki kell venni a hűtőből, a karácsonyt jelképező hófehér tejszínhabbal kell megkoronázni és néhány mélyhűtött (maraschino) cseresznyével "feldobni". Ezáltal az egész ugyanolyan kedves lesz a szemnek, mint a szájnak. Hozzávalók: 0,5 dl felezett, mélyhűtött (maraschino) cseresznye felolvasztva és

lecsepegtetve, megszárítva, 2 evőkanál konyak, 1,5 dl tej, 1 dl méz, 2 db tojás jól meghabarva, 1 db kb. 24 cm átmérőjű, kivájt Graham tortalap. 1/8 teáskanál tejsodó, 1 dl vegyes kandírozott gyümölcs, narancs- és citromhéj, 1 dl apróra vágott dió, 1 dl apróra zúzott csokoládétörmelék, 3 dl felvert tejszínhab. Tegyük a cseresznyéket és a konyakot egy kis edénybe, és több órán át, hagyjuk állni, még jobb, ha egész éjszaka pihentetjük. Keverjük össze a tejet, a mézet, a habart tojásokat és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük a keveréket, míg az forrni nem kezd, és enyhén meg nem sűrűsödik. Öntsük aztán egy közepes méretű tálba, és alaposan hűtsük Klemi 56 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. le. Keverjük bele a cseresznyét, a kandírozott gyümölcsöket, a diót, a csokoládédarabkákat és a behűtött tejsodót. Finoman adjuk hozzá a tejszínhabot is

Öntsük az egészet a kivájt Graham tortalapba. Fagyasszuk addig, amíg össze nem áll Ezután burkoljuk alumínium vagy műanyag fóliába, és tegyük vissza a mélyhűtőbe. Fagyott állapotban kínáljuk. Elvileg 8-10 adag lesz belőle, de úgy fogyasszuk, ahogy azt a derékbőségünk diktálja. Ízes sárgarépa süti Hozzávalók: 1 dl vaj vagy margarin, 2 dl méz, 2 db tojás, 4 dl finomra reszelt sárgarépa, 1 dl mazsola, 1 dl apróra vágott dió, 1/2 dl narancslé, 2 teáskanál vanília, 2 dl korpás búzaliszt, 2 dl finomliszt, 2 teáskanál sütőpor. 1,5 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 1/2 teáskanál őrölt gyömbér, 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió. Egy nagy tálban verjük habosra a vajat a habverővel. Vékony sugárban, apránként verjük hozzá a mézet is, majd ezután egyenként, állandó verés közben adjuk hozzá a tojásokat is. Egy másik, kisebb tálban keverjük össze a répát, a mazsolát, a

diót, a narancslét és a vaníliát tegyük félre. Egy harmadik kisebb tálban keverjük egybe a liszteket, a sütőport, a fahéjat, a szódabikarbónát, a sót, a gyömbért és a szerecsendiót. Felváltva a répás keverékkel, keverjük a száraz hozzávalókat az elsőnek elkészített krémhez. úgy, hogy a száraz hozzávalókkal kezdjük, és azzal fejezzük is be. Ezután öntsük a tésztát egy kb 30 x 10 x 5 cm-es sütőformába, tepsibe. Süssük a 180C°-ra előmelegített sütőben kb 35 - 45 percig, addig, amíg a tészta közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán nem húzható ki onnan. Hagyjuk a formában hűlni 10 percig, aztán vegyük ki a sütit a formából, és hagyjuk teljesen kihűlni egy fémhálón. 10 -12 adag lesz belőle. Kajszibarackos mézes zabkockák Hozzávalók: 3 dl hántolt zab (nem előfőzött!), 1 dl apróra vágott aszalt kajszi, 1 dl méz, 1/2 dl sovány joghurt, 2 db nagy tojás fehérje, 2 evőkanál búzacsíra, 2 evőkanál finom

búzaliszt, 3 evőkanál olvasztott margarin, 1/2 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál vanília, 1/4 teáskanál só. Melegítsük elő a sütőt 180C°-ra. Kenjünk meg enyhén egy kb 20 x 20 cm-es tepsit margarinnal (vagy szórjuk be sütőspray-vel). Egy nagy keverőtálban alaposan keverjük össze valamennyi hozzávalót. A kész keveréket borítsuk az előkészített tepsibe, és egyenletesen terítsük el benne. Az előmelegített sütőben addig süssük, amíg a közepe meg nem szilárdul és a szélei enyhén meg nem barnulnak (kb. 25 perc) Lehűlés után vágjuk 5 x 5 cm-es darabokra. 8 adagot kapunk (adagonként 2 db) Kakaós-diós kalács Hozzávalók: 25 dkg méz, 25 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 7 db tojás, 7 evőkanál kakaó, 1 marék dió, 10 dkg cukrozott narancshéj, 10 dkg mazsola, összesen fél kiskanál fahéj és ánizs, 4 evőkanál meleg víz. 3 tojássárgáját, mézet, vizet, narancshéjat, kakaót és a fűszereket habosra verjük. Hozzáadjuk a habbá

vert fehérjét a liszttel váltakozva. Simára keverjük s 2-3 kizsírozott, lisztezett kalácsformába öntjük. Középtűzön 3/4 órát sütjük Melegen kiborítjuk, hűlni hagyjuk, s cukormázzal díszítjük Kaliforniai mézes-diós teasütemény Hozzávalók: 2 dl vaj (vagy 1 dl vaj és 1 dl margarin), 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál vanília, 1 dl folyékony, illatos méz (pl. hársméz), 5 dl átszitált finomliszt, 2 dl finomra vágott dió Verjük krémmé a vajat a sóval és a vaníliával. Verjük tovább, és közben vékony sugárban adagoljuk a krémhez a mézet. Keverjük hozzá a lisztet és a diót A hűtőben pihentessük egy óra hosszat. Sodorjunk a tésztából kb 4 cm átmérőjű rudakat és csomagoljuk mindegyiket sütőpapírba. Hűtsük ismét egy óra hosszat, majd szeleteljük fel kb egy centiméter vastag korongokra. 175C°-on süssük, vékonyan kizsírozott tepsiben 12-14 percig 35-40 db lesz belőle Klemi 57 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 05. Kandírozott sárgarépa Hozzávalók: 1/2 kg sárgarépa, 1/2 kg méz, 2 dl porcukor, 2 evőkanál finom étolaj, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 dl durvára darált dióbél. Tisztítsuk meg a répát és mossuk meg alaposan. Daráljuk finomra a gyümölcsdarálóban (vagy ha nincs ilyen, reszeljük igen finomra). Egy serpenyőben keverjük össze a mézet, a cukrot, az olajat és a gyömbért, majd lassú tűzön teljesen forraljuk fel. A forró mézes keverékhez apránként, állandó keverés közben adjuk hozzá a reszelt répát és a dióbelet. Lassú tűzön, állandó kevergetés közben (hogy elejét vegyük az odaégésnek) forraljuk tovább 50 - 60 percig, vagy amíg a keverék sűrű, sötétbarna és sima, fényes nem lesz. Ezután öntsük ki egy megnedvesített sima fémlapra, és kenjük szét kb. fél cm vastagságú réteggé Egy éles kést mártsunk forró vízbe, és ezzel rácsozzuk be az anyag felületét (legegyszerűbb

háromszög, rombusz vagy négyzet alakban). Hagyjuk hűlni legalább három óra hosszat, vagy amíg teljesen át nem keményedik. Vegyük le a fémlapról, a jelölések mentén tördeljük szét, és enyhén megvajazott tálcán szervírozzuk. A fenti adagból kb négy tucat lesz Kaptárocskák Hozzávalók: 1/2 dl méz, 1 db felvert tojás, 4 dl kókuszreszelék, 1 teáskanál vanília, 2 evőkanál finom búzaliszt, 2 dl apróra vágott datolya, 2 dl apróra vágott dió. Tegyük egy nagy keverőtálba először a tojást, a mézet és a vaníliát, majd habverővel alaposan keverjük össze. Ezután keverjük bele a kókuszreszeléket és a diót A datolyadarabkákat jól hempergessük meg a lisztben, utána ezeket is adjuk a keverékhez. Végül teáskanálnyi darabkákat pottyantsunk belőle egy jól megzsírozott sütőlapra vagy tepsibe. 160C°-os sütőben süssük meg (kb 12 perc, vagy ha ropogósabbat szeretnénk, akkor 15 perc, de nem több). A gyerekek (és persze a

felnőttek is) önmagában is imádják, de ha még egy kis mézet is adunk mellé, amibe belemártogathatják. Karácsonyi csemege Hozzávalók: 3,5 dl mézes Graham keksz morzsa (kb. 30 kekszből), 1/2 teáskanál só, 1 evőkanál konyak vagy áfonyaszörp, 2 evőkanál habosított méz (1 tojásfehérjével melegen felvert méz), 2 evőkanál lágy vaj vagy margarin, 2 dl félédes tört csokoládé. Töltelék: 2 dl kimagozott, finomra metélt datolya, 1 dl mazsola, felaprítva, 1 dl finomra felaprított kandírozott cseresznye, 2 dl durván felaprított dió, 2 evőkanál habosított méz, 2 evőkanál konyak vagy áfonyaszörp, 0,5 dl felezett, kandírozott cseresznye a díszítéshez. Keverjük össze a Graham keksz morzsát a sóval. Adjuk hozzá a konyakot, és a habosított mézet. Egy mártásos edényben lassú tűzön olvasszuk meg a vajat és a csokoládédarabkákat Finoman dolgozzuk bele a Graham morzsás keverékbe. Az így kapott keverék felét nyomkodjuk be egy

kivajazott 20 x 20 x 5 cm-es tepsibe. A töltelékhez tegyük az előkészített gyümölcsöket a konyakkal, és a habosított mézzel együtt egy mártásos edénybe. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig melegítsük, míg a keverék egészen fel nem forrósodik. Vegyük le a tűzről, és azon melegében forgassuk bele a diót. Az így elkészített gyümölcsös keveréket kenjük rá a Graham morzsás alapra, majd fedjük be a morzsás keverék maradék felével. A felső részt jó erősen nyomkodjuk rá a töltelékre A hűtőben hűtsük le, borítsuk ki a tepsiből, majd egy éles késsel vágjuk fel "falatnyi" kockákra. A kockákat a félbevágott kandírozott cseresznyével díszítsük. A falatkák hűtőben tartva ropogósak maradnak. Kb 30 kocka lesz az eredmény Karácsonyi mákos guba Hozzávalók: A kovászhoz: 8 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 dl tej; A tésztához: 40 dkg finomliszt, 5 dkg porcukor, kevés tej, 10 dkg vaj,

csipetnyi só; A tészta tetejére: 10 dkg darált mák (vagy dió), 5-6 evőkanál méz. Klemi 58 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. A langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és a lisztet, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a cukorral, a sóval és annyi langyos tejjel, hogy kenyértészta keménységű legyen. Jól kikeverjük, majd a tetejét liszttel meghintjük, tiszta ruhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. A megkelt tésztából kétujjnyi vastag, kifli nagyságú rudacskákat formálunk, és a vaj felével kikent tepsire fektetjük. Félórányi pihentetés után az előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük A megsült rudakat szétválasztjuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és egy nagy tésztaszűrőbe tesszük. Forrásban lévő sós vízzel leöntjük a tésztát, majd a lecsöpögtetett gubát, sorban egymás mellé betesszük a maradék vajjal kikent

tűzálló tálba. Soronként megszórjuk darált mákkal, és kevés mézzel meglocsoljuk. Előmelegített, forró sütőben 15-20 percig sütjük Ezt a tésztát nagyobb mennyiségben is érdemes megsütni, mert ha jól kiszárad, akár három hónapra is eltehető, akárcsak a morzsának való zsemle, kifli. Ha a guba nagyon száraz, felhasználás előtt forró tejjel kell leönteni, de nem kell leszűrni, hadd szívja be a tejet. Darált dióval elkevert cukorral ugyanolyan finom, mint mákkal. Karácsonyi torta A linzer tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg (1cs.) Dr Oetker Vaníliaízű porcukor, 1 mokkáskanál Dr. Oetker Sütőpor, 1/2 cs Dr Oetker Vanillincukor, 1-2 evőkanál víz A pozsonyi tésztához: 10 dkg liszt, 4 dkg margarin, 1 evőkanál Dr. Oetker Vaníliaízű porcukor, 1 mokkáskanál Dr. Oetker sütőpor, 1 cs Dr Oetker Instant élesztő, 0,3 dl tej, 1 db tojás sárgája, 1 késhegynyi kristálycukor, csipet só. A töltelékhez: 18 dkg őrölt

mák/dió, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker citrom aroma, 10 dkg finomra őrölt babapiskóta, 1 kiskanál fahéj, 10 dkg kristálycukor, 0.5 dl víz, 3 dkg gyümölcslekvár, 3-5 dkg mazsola, 1 cs. Dr Oetker Vanillincukor, 0,5 dl étolaj, 30-40 dkg kinyomott reszelt alma, 1 evőkanál langyos méz, 5 dkg durvára vágott dió Elkészítés: Először a tölteléket készítjük el. A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk, beletesszük a mazsolát, az őrölt babapiskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hűlni hagyjuk A linzer tésztához a porcukrot a vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a margarint, a lisztet, és a többi nyersanyagot, majd lazán összegyúrjuk. Félretesszük pihenni, és ez alatt elkészítjük a pozsonyi tésztát. A margarint, a porcukrot, a tojás sárgáját keverőedényben keverjük, hozzáadjuk a lisztet, és a tejjel, kristálycukorral megfuttatott élesztőt, valamint a

többi nyersanyagot, majd lazán összegyúrjuk és kb. 15 percig pihentetjük A linzer tészta 2/3-át egy közepes, vagy nagyobb tortaforma alján egyenletesen elterítjük, majd azt 3-4 percig 150 C fokos sütőben félnyersre sütjük és félretesszük. A megmaradt linzertészta 1/3-át a pozsonyi tésztával lazán összegyúrjuk. A máktölteléket tesszük először a félig sült lapra, majd egyenletesen elterítjük Az összegyúrt tészta felét szintén egyenletesen ráterítjük a máktöltelékre. A diótöltelék következik, amire a kinyomkodott reszelt almát terítjük. Lezárjuk a tortát a megmaradt tésztával, majd azt 150 C fokos sütőben 20 percig sütjük. Eztán az 1 evőkanál langyos mézzel megkenjük, tetejét durvára vágott dióval megszórjuk, és még 5-8 percig sütjük. A kihűlő langyos torta oldalát a megmaradt vágott dióval panírozzuk. Kiránduló rudacskák Hozzávalók: 8 dl hántolt zab, 2 dl kókuszreszelék, 2 dl búzacsíra, 2 dl

apróra vágott mandula, kesudió, vagy földimogyoró, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál só, 1 dl salátaolaj vagy finom napraforgóolaj, 2 dl méz, 1 teáskanál vanília. Egy nagy vas serpenyőben jól keverjük össze a zabot, a kókuszreszeléket, a búzacsírát, a diót, a fahéjat és a sót, egyengessük el, majd tegyük félre. Egy keverőtálban készítsünk egynemű keveréket az olajból, a mézből és a vaníliából. Ezt öntsük a száraz keverék tetejére és keverjük bele. 180C°-on süssük 25 - 30 percig, sütés közben ötpercenként jól kavarjuk meg A forró keveréket öntsük egy kivajazott, kb. 25 x 35 cm-es tepsibe és egyenletesen sajtoljuk bele (fakanál hátlapjával, vagy kis fahengerrel) és hagyjuk kihűlni. Kihűlés után borítsuk ki onnan és vágjuk fel (kb. 48 db) rudacskára Klemi 59 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Mikrohullámon is elkészíthető: Ilyenkor a száraz hozzávalókat természetesen nem fém

anyagú lapos tányérban keverjük össze, és ott öntsük nyakon a mézes keverékkel. A sütő HIGH fokozatán 10 - 12 percig süssük, közben négypercenként kavarjuk össze, míg meg nem pirul. A további eljárás ugyanaz, mint fentebb. Kókuszos amerikai palacsinta Hozzávalók: 10 dkg margarin, 4 db tojás, 10 dkg méz, 15 dkg kókuszreszelék, 1 db citrom reszelt héja, 4 kávéskanál citromlé, 3 dl szódavíz, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor. A puha margarint, a mézet, az egész tojásokat habosra keverjük. Keverjük össze a lisztet a sütőporral. A citromhéjat reszeljük le A tojásos masszához adjuk a kókuszreszeléket, a lisztet, a szódavizet, a citromlét és a reszelt citromhéjat. A tésztát jól dolgozzuk össze, annyira híg kell legyen, hogy a fakanálról lecsöpögjön. Melegítsük fel a kontaktgrillt, és margarinnal kenjük be, ez utóbbit 3-4 darabonként ismételjük meg. A tésztából kb 2 decilitert kenjünk szét az alsó rácson,

majd csukjuk rá a kontaktgrill felső részét kb. 3-4 percre Ha a sütő felső részét túl hamar nyitnánk fel, a tészta szétszakadhat Aranybarnára süssük, a sütő felső részét óvatosan nyissuk fel, és kész az amerikai palacsinta. A sima kontaktgrillből kikerülő palacsintát összetekerhetjük, szétvághatjuk, a szíves mintájú grillből készültet szétszedhetjük. Porcukorral megszórhatjuk, krémmel vagy tejszínhabbal kenhetjük az egyik oldalt, és a másikkal lefedhetjük. Hidegen és melegen egyaránt finom Kondi rudacskák Hozzávalók: 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 teáskanál fahéj, 1 teáskanál vanília, 0,5 dl földimogyoróvaj, 1 dl méz, 3 dl apróra vágott dió, 1/8 teáskanál só, 1 dl mazsola vagy apróra vágott datolya, 4 dl búzakorpa vagy búzacsíra. Egy háromliteres lábosban keverjük össze a vajat, a földimogyoróvajat és a mézet. Lassú tűzön addig főzzük, míg a keverék forrni nem kezd. Vegyük le a tűzről Adjuk

hozzá a diót, a fahéjat, a vaníliát és a sót. Jól keverjük el Ezután keverjük hozzá a mazsolát és a korpát Addig keverjük, amíg a meleg keverék be nem vonja a mazsolát és a korpát. Az egészet öntsük egy kizsírozott, négyszögletes (kb. 20 x 20 cm-es) tepsibe, erősen belenyomkodva a masszát. Hagyjuk lehűlni A végén vágjuk fel 12-16 rúd alakú szeletre Magyar mézesrétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg hámozott, mozsárban összetört mandula, 25 dkg akácméz, 1 narancs és egy citrom reszelt héja, 2 db egész tojás, 4 tojás sárgája. A réteslapot fehér asztalterítőre széthajtjuk. A töltelék anyagait habosra összekeverjük, majd rákenjük a réteslapokra. A réteslapokat összecsavarjuk, tojássárgájával megkenjük és vajazott tepsikben egymás mellé helyezve, megsütjük. Melegen vágjuk fel és tálaljuk Tetejét porcukorral megszórjuk. Majomcsemege - mézes rudacskák Hozzávalók: 6 dl apró (mályva) cukor drazsé, 1

dl méz, 2/3 dl vaj vagy margarin, 1/2 dl (földi) mogyoró krém, 2 teáskanál vanília, 1/4 teáskanál só, 4 dl előfőzött hántolt zab, 8 dl ropogós rizspehely, 1 dl kókuszreszelék, 1/2 dl durvára darált földimogyoró. Egy közepes nagyságú serpenyőben keverjük össze a cukordrazsét, a mézet, a vajat, a mogyorókrémet, a vaníliát és a sót. Állandó keverés közben, lassú tűzön olvasszuk fel a keveréket. Egy kb 30 x 25 x 5 cm-es tepsiben keverjük össze a zabot, a rizspelyhet, a kókuszreszeléket és a földimogyorót. A megolvasztott mézes keveréket öntsük a száraz hozzávalókra, és addig kavargassuk, míg az olvadt massza jól be nem vonja a száraz keveréket, majd egyenletesen osszuk el az egészet a tepsi alján. Várjuk meg, míg langyosra hűl, majd szeleteljük fel 24 vékony csíkra. Teljes kihűlés után két tucat ropogós, de nem csontkemény rudacskánk lesz. Pléhdobozban sokáig eláll Klemi 60 Az ízek világa, a világ

ízei Sütemények könyve 05. Megjegyzés: A megolvasztott keveréket mikrósütőben is elkészíthetjük, ekkor a hozzávalókat egy kb. 2 literes, mikrohullám-álló tálban olvaszthatjuk egybe 2,5 - 3 perces, HIGH (100 %) fokozatú melegítéssel. A továbbiakban a fentiek szerint folytassuk. Mákos mézes szelet Hozzávalók: 38 dkg finomliszt, 1 csipetnyi só, 1/2 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg darált mák, 15 dkg vaj, 1 db tojás, 2 evőkanál méz, 3 evőkanál tej, 1 db tojás sárgája, tejföl szükség szerint. Először keverjük össze a sót, a sütőport, a vaníliás cukrot, a megdarált mákot és a lisztet, majd ehhez a keverékhez adjuk hozzá a vajat, a tojást, a folyós mézet és a tejet. Jól gyúrjuk össze Osszuk három egyenlő részre a kigyúrt tésztát, és külön-külön sodorjuk vékonyra. Az első kigyúrt lapot helyezzük a gyengén kivajazott tepsibe, és kenjük meg a töltelék felével. Takarjuk be a második lappal. ezt

is kenjük meg a maradék töltelékkel, és helyezzük rá a harmadik lapot. A tetejét kenjük meg tojás sárgája és tejföl 1:1 arányú keverékével és az előmelegített sütőben süssük aranysárgára. Hidegen szeleteljük, a végén a szeletek tetejét porcukorral meghinthetjük. Töltelék: 17 dkg lágyabb szilvalekvár, 12 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál méz, 10 dkg darált mák, 4 evőkanál tej. Az összes hozzávalót egyszerre, alaposan keverjük össze. Mandarinos joghurt Hozzávalók: 3 dl zsírszegény vaníliás joghurt, 1 dl víz, 1 dl cukrozatlan ananászlé, 1/2 dl fagyasztott mandarin juice koncentrátum (vagy 6 mandarin kifacsart leve), 3 evőkanál méz, 1/8 teáskanál finomra őrölt fahéj. Öntsük a joghurtot egy kb. 20x20 cm-es tepsibe, egyenletesen terítsük el, és a mélyhűtőben fagyasszuk meg. Majd vegyük ki a serpenyőből és tördeljük össze 1-2 cm-es darabokra A darabokat a többi hozzávalóval együtt tegyük

egy keverőgép táljába, és a géppel addig keverjük, míg lágy állagú nem lesz. Azonnal, hidegen szolgáljuk fel (ha lehet, kristálypoharakban, vagy kelyhekben). Rolettit, vagy más, magunk készítette édes (mézes) rágnivalót kínálhatunk hozzá. Mandulás biscotti Ezt a toscanai csemegét érdemes jó előre elkészíteni, és légmentesen záró pléhdobozban tárolni. Hozzávalók: 3 db nagy tojás, 2 db narancs reszelt héja, 1 teáskanál vanília, 1/2 teáskanál mandulaolaj, 4 dl finomliszt, 2 dl porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál só, 2 dl pörkölt mandula*. Melegítsük elő a sütőt 150C°-ra. Egy nagy sütőlapot vékonyan olajozzunk meg, vagy tegyünk rá sütőpapírt. Egy tálban (vagy a mixer edényében) verjük egybe a tojásokat, a narancshéjat, a vaníliát és a mandulaolajat. Egy nagy keverőtálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Adjuk hozzá a tojásos keveréket és keverjük simára Ezután

keverjük bele a mandulát. Felezzük el a tésztát Minkét félből formáljunk kb 30 cm hosszú, 3 4 cm széles, 1 - 1,5 cm magas téglát Süssük őket a sütő közepébe helyezve kb 50 percig, míg aranysárgák nem lesznek. Ekkor vegyük ki őket a sütőből és hűtsük 5 percig Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 135C°-ra. Egy vágódeszkán fűrészfogú késsel vágjunk belőlük 1/2 - 3/4 cm vastag szeleteket. Lapjával helyezzük vissza a szeleteket a sütőlapra, köztük kis hézagot hagyva. Tegyük vissza őket a sütőbe és további 20 - 25 percig süssük, amíg ki nem szárad és enyhén meg nem pörkölődik. Közben egyszer fordítsuk meg őket a másik lapjukra Utána fémrácson hűtsük le, és légmentesen záródó fémdobozban tároljuk őket. Kb. 40 - 45 db lesz A mandula pörkölése: egy zsírozatlan sütőlapon terítsük szét a mandulát. Klemi 61 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Tegyük a lapot a 175C°-os

sütőbe és pörköljük 5 - 10 percig, ekkor a mandulák már világosbarnák. Közben egyszer-kétszer keverjük meg őket, hogy egyenletesen pörkölődjenek Megjegyezzük, hogy a mandula, az után is tovább barnul egy kissé, hogy kivettük a sütőből. Márványtorta Hozzávalók: 25 dkg méz, 25 dkg gríz, 7 tojás, 2 evőkanál rum, 2 dkg kakaó, 6 dkg dió, késhegynyi szalalkáli, kis fahéj, 5 dkg cukrozott narancshéj. A tojás sárgáját a mézzel habosra keverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott narancshéjat, a szalalkálit, tovább kavarjuk, és két egyenlő részre osztjuk. Az egyik felébe kakaót kavarunk, hozzáadjuk a félmennyiség grízt s a fél mennyiség habbá vert fehérjét. A másik fél részhez hozzáadjuk a darált diót, a maradék habot és a grízt. Tortaformába váltakozva beleöntjük a két tésztát. Középtűzön sütjük, kihűlve két részre osztjuk, málnadzsemmel töltjük, cukormázzal bevonjuk. Menőmanó - mézes stangli

Hozzávalók: 1 dl margarin, 2 dl méz, 6 db tojássárgája, 2,5 dl átszitált finomliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 2 dl apróra vágott datolya, 2 dl durvára darált pekándió / hikoridió - ennek hiányában a megszokott "közönséges" dió ugyanolyan jó, 1 teáskanál vanília, 4 dl igen finomra őrölt porcukor, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 db tojássárgája, 1 evőkanál citromlé, 3 evőkanál lágy vaj. Jól keverjük össze a margarint és a mézet, majd egyenként verjük hozzá a tojássárgáját is. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat és keverjük a tojásos alaphoz. Végül adjuk az egészhez a datolyát, a diót és a vaníliát. Egyenletesen terítsük el egy kb 32 x 24 x 5 cm-es kizsírozott tepsiben és süssük 180° C-os sütőben 30 percig. Hűtsük le, és vegyük ki a tepsiből A maradék hozzávalókból készítsünk egyenletes keveréket, ezzel kenjük meg a kihűlt sütemény tetejét. Tegyük kis időre a

hűtőbe, hogy könnyen rudacskákra szeletelhető legyen Felszeletelés után a rudakat papírszalvétával leterített tálcára tegyük - csak egy rétegben, nehogy összeragadjanak. Kb három tucat rudacska lesz Meselmen Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 1 dl méz (a sütéshez), 1 dl finom étolaj (a tésztához), 1/2 teáskanál só, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 3 dl finom étolaj (a sütéshez), 1,5 dl méz (a kenéshez), 15 dkg hámozott, apróra vágott mandula vagy pisztácia. Keverjük jól össze a lisztet, a sót, a szódabikarbónát, az 1 dl mézet és az 1 dl étolajat. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy meggyúrva közepes keménységű tésztát kapjunk. Pihentessük fél óra hosszat. Ezután belisztezett gyúrótáblán nyújtsuk ki kb fél centi vastagra, és 5-6 cm átmérőjű kerek formával szaggassuk ki (csillag, félhold, stb. formát is használhatunk) A kiszaggatott süteményeket igen forró étolajban süssük világos aranybarnára, és a megsült

darabokat helyezzük papírra, hogy a felesleges olaj lecsurogjon róluk. Ha kihűltek, valamennyit kenjük meg mézzel és szórjuk meg a finomra vágott mandulával vagy pisztáciával. Papírszalvétával kibélelt tálcán, egy rétegben elrendezve, frissen kínáljuk Méhészfagylalt Hozzávalók: 2 db tojás, 1/2 liter tej, 1 evőkanál vanília, 1,5 dl illatos méz (pl. hársméz), 4 dl sűrű tejszín. Egy nagy keverőtálban alaposan, habkönnyűre verjük fel a tojásokat és fokozatosan, állandó keverés közben adjuk hozzá a tejet, a mézet és a vaníliát, majd addig verjük tovább, míg jól el nem keverednek. Ezután adagoljuk bele a tejszínt és verjünk belőle kemény habot Töltsük a fagylaltgépbe, és a kezelési utasítás szerint készítsünk belőle fagylaltot. Mézbe mártott friss gyümölccsel, dióval vagy kedvenc fagylalt öntetünkkel kínáljuk. Kb 2 liternyi lesz belőle Tipp: Friss gyümölcsfagylaltot egyszerűen úgy készíthetünk, hogy a

fagyasztás előtt a fagylaltkeverék minden literjéhez 2 deciliter friss gyümölcspépet keverünk. Klemi 62 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Méhcsípés Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 5 dkg kristálycukor, kb. 2,5 dl tej, 2 tojás, 5 dkg vaj, egy csipetnyi só, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 5 evőkanál kristálycukor. 20 dkg hosszúkásra vágott hámozott mandula, 4 evőkanál méz, 14 dkg kristálycukor, 9 dkg vaj, 0,5 dl tejszín, 1,5 dl tejszín, vaj a tepsihez. A lisztet egy tálba szitáljuk és a közepébe egy mélyedést nyomunk. Az élesztőt langyos tejben feloldjuk, a mélyedésbe öntjük, egy kevés liszttel puha kovászt keverünk belőle, amit letakarva 20 percig kelesztünk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, 5 dkg felmelegített vajjal, 5 dkg kristálycukorral, egy csipetnyi sóval, 2 tojással, hogy puha tésztát kapjunk, amit letakarva ismét 20 percig kelesztünk. Ez alatt

a vaníliás pudingporból a tejjel és 5 evőkanál kristálycukorral a csomagoláson lévő előírás szerint pudingot készítünk, amit, ha kihűlt, átpasszírozunk. A vajat, a mézet, a maradék cukrot és a manduladarabkákat közepes lángon addig keverjük, míg a cukor el nem kezd olvadni. Ekkor levesszük a tűzről, hozzákeverünk bő 0,5 dl tejszínt, hagyjuk kihűlni. A tésztát belisztezett deszkán kinyújtjuk, kivajazott tepsibe terítjük, a cukros mandulát elkenjük rajta. Előmelegített sütőben 200°C-on kb 30 percig sütjük, kivesszük a tepsiből, rácson hűtjük ki teljesen, 1,5 dl tejszínt kemény habbá verünk, a vaníliapudingba keverjük. A kihűlt tésztát hosszában kétfelé vágjuk, az így kapott két csíkot keresztben megint félbevágjuk. Ezeket a tortalapokat most szeletekre vágjuk, megtöltjük a krémmel, ismét összerakjuk. A szeletek széleit elsimítjuk Mézes krémhab Hozzávalók: 2 dl méz, 2 db tojásfehérje, 1/4 teáskanál

só, 1 teáskanál vanília. Egy kis lábosban, vízfürdőbe állítva lassan forraljuk fel a mézet. Egy nagyobb keverőtálban mixerrel (vagy, ha elegendő türelmünk van, réz habverőtálban kézi habverővel) verjük kemény, de nem száraz habbá az összekevert tojásfehérjéket, sót és vaníliát. Lassan, kis adagokban, állandó további verés közben öntsük ehhez a forró mézet. Addig folytassuk a habverést (kb. 5 - 7 percig), míg a hab ismét olyan kemény nem lesz, hogy megtartja az alakját. Az adag kettő, két rétegben megkent, vagy egy, négy rétegben megkent 20 cm átmérőjű kerek tortához elegendő. Mézben sült kukorica Hozzávalók: 4 evőkanál vaj vagy olaj, 1 dl méz, 25 dkg friss tejes kukorica vagy konzerv csemegekukorica. Olvasszuk fel a vajat vagy olajat egy serpenyőben, tegyük bele a kukoricát és keverjük el. Öntsük rá a mézet, és addig folytassuk a sütést, míg a méz és a vaj teljesen el nem keveredik egymásban, és szirupot

nem képez. Forró köretként tálaljuk, tálalás előtt ízlés szerint sózzuk és/vagy borsozzuk. Mézes almahab Hozzávalók: 5 savanykás nyári alma, 2 tojás fehérje, 1-2 dl méz, citromhéj. A megtisztított, cikkekre vágott almát a citromhéjjal ízesített nagyon kevés vízben puhára főzzük. Áttörjük vagy szétturmixoljuk, a mézzel édesítjük, és a tojások fehérjével együtt sűrű habbá verjük. Üvegtányérokban vagy talpas poharakban tálaljuk Mézes almáspite Hozzávalók: 2 db édes süteménytészta 20 cm-es kerek tésztalaphoz, 12 dl vékony csíkokra vágott, vagy reszelt savanyú alma, 3 dl méz, 1,5 teáskanál citromlé, 0,5 dl liszt, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1,5 evőkanál vaj vagy margarin. Nyújtsuk ki az alsó tésztaréteget és tegyük egy 20 cm-es kerek, (nyitható) sütőformába. Tegyük az almacsíkokat a tészta tetejére. Keverjük össze a mézet, a citromlevet és a lisztet, majd a keveréket öntsük az almára. Hintsük

meg a fahéjjal, azután tegyünk rá szétszórtan apró vajdarabkákat. Tegyük rá a felső tésztalapot, igazítsuk, tömködjük el az éleket Klemi 63 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Szurkáljunk gőzkieresztő lyukakat a felső tésztalapba, majd süssük az egészet 40 percig, 220C°os sütőben, amíg az alma meg nem puhul, és a sütemény teteje aranysárga nem lesz. Felszeletelés után, fogyasztás előtt a piték tetejét ízlés szerint megkenhetjük mézzel, vagy megszórhatjuk porcukorral. Mézes aranykorona kenyér Hozzávalók: 2 dl (sáfrány) margarin (igen ritkán juthatunk hozzá, esetleg gyógynövényboltokban - ennek híján a "közönséges", napraforgóból készült margarin is megteszi), 1 dl méz, 1 dl porcukor, 1 teáskanál vanília. 1 teáskanál reszelt citromhéj, 2 db egész tojás, 2 db tojásfehérje, 4 dl finom búzaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál só, 1/4 teáskanál szódabikarbóna.

Vegyünk alapul szobahőmérsékletű margarint és tojásokat (ha a hűtőből vettük ki őket, hagyjuk állni 2 -3 óra hosszat). Egy nagy keverőtálban verjük fel a margarint a mixer közepes sebességén, kb. 1 percig Fokozatosan adagoljuk hozzá a mézet, azután a cukrot Ezek hozzáadása után még 5 - 7 percig verjük. Adjuk hozzá a vaníliát és a citromhéjat, alaposan keverjük el benne. Egyenként adjuk hozzá ezek után a tojásokat és a tojásfehérjéket, minden egyes adagolás után verjük simára a keveréket. Rendszeresen kapargassuk le a tál falára verődött anyagot Elegyítsük a lisztet, a sütőport, a sót és a szódabikarbónát, jól keverjük össze. A lisztes keveréket adjuk ezután a tojásos keverékhez, közben folyamatosan verjük a mixerrel, amíg teljesen sima nem lesz. A lágy tésztát osszuk el három, jól kivajazott és kilisztezett, kb 15 x 8 x 6 cm-es veknisütőbe. 160° C-os sütőben süssük kb 40 - 50 percig, vagy addig, míg a

középtájon beléjük szúrt fapálcika vagy kés tisztán nem húzható vissza. (Választhatunk egy nagyobb, kb 24 x 12 x 8 cm-es veknisütőt is. Ilyenkor a sütési idő kb 60 percre növekszik) Ha megsült, a formában hagyjuk hűlni 15 percig, akkor aztán vegyük ki a formából, és egy dróthálón hagyjuk teljesen lehűlni. A választott formától függően három kisebb, vagy egy nagy veknink lesz. * ARANYKORONA = Nagy Britanniában ez a recept "Golden Crown Pound Cake" ("egyfontos arany korona kenyér") néven közismert. A név arra is utal, hogy a kész kenyér súlya egy font (kb. 45 dkg) Mézes-banános palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 2 banán, 6 evőkanál vaj, vagy margarin, 2 evőkanál citromlé, 4 evőkanál méz, 4 dkg szálasra vágott mandula, csipetnyi őrölt fahéj Elkészítés: A lisztet csomómentesre keverjük a tejben, majd kikeverjük a tojással. A palacsintatésztát ízlés szerint kevés

szódavízzel hígítjuk. 2 evőkanál vajat vagy margarint megolvasztunk. A tésztába csorgatjuk, átkeverjük, és kb 30 percig állni hagyjuk A tésztából a maradék zsiradék felén, egymás után 4 nagyobb vagy 8 kisebb palacsintát sütünk. Alufóliával letakarjuk, és melegen tartjuk. A banánt meghámozzuk, felszeleteljük, majd citromlével meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. A banándarabokat a maradék vajon vagy margarinon 1-2 perc alatt megfuttatjuk, és megszórjuk őrölt fahéjjal. A szálasra vágott mandulát száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A palacsintákat adagonként előmelegített kistányérra helyezzük. Ráhalmozzuk a sült banánt, és leöntjük a meglangyosított mézzel Pirított mandulával meghintve tálaljuk. Azonnal fogyasztjuk Ötletünk: A palacsintákat meg is tölthetjük a banánnal, ekkor azonban ne vágjuk karikákra, hanem villával törjük össze, majd a gyümölcspépet keverjük össze a mézzel és a citromlével. A

tölteléket tetszés szerint őrölt szegfűszeggel is ízesíthetjük. Elkészítési idő kb. 30 perc Mézes banánpép Hozzávalók: 1,5 kg meghámozott, 2 cm-es darabokra felvágott érett, de még kemény banán, 2 liter, forró sós víz (tengervíz), 1/2 dl vaj vagy margarin, 1/2 dl méz, 1 db friss narancs reszelt héja és leve, 1/4 teáskanál só, 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió, 1/2 dl apróra vágott, pörkölt mandula. Klemi 64 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Egy fedett nagy lábosban, 2 - 3 cm-es sós vízben főzzük a banán húsát, amíg meg nem puhul (12 - 15 perc). Csepegtessük le Elektromos mixerrel, turmixgépben, vagy egyszerű húsdarálóban készítsünk belőle pépet. Olvasszuk fel a vajat és keverjük bele a mézet, a narancshéjat és a narancslevet, a sót és a szerecsendiót. A forró vajas keveréket fokozatosan adagoljuk a péphez, állandóan kevergetve közben, hogy jól elkeveredjen benne. Osszuk

hat-nyolcfelé kis üvegtálkákba vagy kelyhekbe, és a tetejét szórjuk meg a pörkölt mandulával. Kb 8 dl lesz belőle Hűtve kínáljuk Tipp: diétás kivitelben, a nátriumtartalom csökkentése miatt a főzést édesvízben végezzük. Édes vajat vagy nem sózott margarint használjunk, és hagyjuk ki a sót a hozzávalók közül. Mézes csokoládétorta Hozzávalók: 4 dl átszitált finomliszt, 1,5 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só, 1 dl főzőmargarin, 3 dl méz, 1,5 dl víz, 1 teáskanál vanília, 2 db tojás (nem felverve), 8 dkg olvasztott keserű étcsokoládé. Addig keverjük a margarint, míg meg nem lágyul. Rászitálva keverjük hozzá a száraz hozzávalókat. Egy másik tálban keverjük össze a mézet, a vizet és a vaníliát A mézes keverék felét és a tojásokat adjuk a tésztához. Addig keverjük, míg a liszt meg nem nedvesedik, majd egy percig verjük a keverőgéppel. Ezután adjuk hozzá a maradék folyadékot és (a

szobahőmérsékletre lehűtött) olvasztott csokoládét, majd verjük további két percig. A tészta híg lesz. Zsírozzunk ki (kb 22 cm-es) kerek tortalapsütő formákat (4 db-ot), béleljük ki az aljukat sütőpapírral. Egyben is megsüthetjük a tésztát, egy kb 25 x 25 x 5 cm-es, kizsírozott, sütőpapírral kibélelt tepsiben. Öntsük a tésztát a sütőformába A tortalapsütő formákat 30 percig, a tepsit 40 percig süssük, 175° C-os, előmelegített sütőben. Kedvenc fehér (vagy csokoládé) krémünkkel kenhetjük meg a tortát. Mézes diótöltelék Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 3 dkg zsemlemorzsa (vagy 6 dkg reszelt mézeskalács), 10 dkg cukor, 6 dkg méz, 2 dkg vagdalt cukrozott narancshéj, 2 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 1/2 dl tej. Az egészet lábasban összekeverjük - tetszés szerint hígíthatjuk vízzel -, majd egy napig pihentetjük. Vaníliacukor helyett használhatunk 1 dkg fahéjat is Mézes égő

gesztenye Hozzávalók: 60 dkg gesztenye, 20 dkg cukor, 1 dl méz, 1 dl konyak. Vágjuk be a gesztenyék héját, és tegyük őket néhány percre lobogó forró vízbe, hogy a külső és a belső héjukat könnyedén lehúzhassuk. Készítsünk szirupot fél liter vízből, a cukorból és a fele konyakból, s főzzük benne puhára a megtisztított gesztenyét. Ha megfőtt, vegyük ki a gesztenyét a szirupból, főzzük a szirupba a mézet, és öntsük a gesztenyére. Az asztalnál locsoljuk meg a maradék konyakkal és gyújtsuk meg. Forrón fogyasszuk Mézes fagylaltöntet Hozzávalók: 6 evőkanál vaj, 2 evőkanál kukoricaliszt, 1,5 dl méz, 1 dl apróra vágott pekándió /hikoridió (ennek híján közönséges dió is jó). Egy kis zománcos fazékban lassú tűzön olvasszuk fel a vajat, majd keverjük bele a kukoricalisztet. Állandó kevergetés közben adjuk hozzá a mézet, és a keverék felforrásáig főzzük. Ekkor tegyük bele a dióvagdalékot A fagylaltra

melegen öntve tálaljuk Előre is elkészíthetjük, és mélyhűtőben tárolhatjuk, de csak közvetlenül a felszolgálás előtt melegítsük (ne forraljuk!) fel. Mézes Gofri, gyümölcsös túrókrémmel Hozzávalók kb. 10 darabhoz: 25 dkg liszt, 4 tojás, 10 dkg cukor, 17 dkg akácméz, 17 dkg vaj vagy margarin, 50 dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 3-4 evőkanál tej, 30 dkg vegyes bogyós Klemi 65 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. gyümölcs (pl. málna, eper, szeder, ribizli, áfonya), 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál citromlé, néhány csepp vaníliaaroma, néhány csepp rumaroma, csipetnyi só Elkészítés: A zsiradékot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mézet, a tojásokat és az aromákat. A lisztet összevegyítjük a sütőporral, és a krémbe szitáljuk Belekeverjük a tejet is A gofrisütőt felmelegítjük, olajjal vékonyan kikenjük, és a tésztából aranysárga lapokat sütünk. Az átpasszírozott tehéntúrót

kikeverjük a cukorral és a citromlével. Belevegyítjük a kemény habbá vert tejszínt, és óvatosan beleforgatjuk a megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöket. A túrókrémet a gofrikkal kínáljuk. Elkészítési idő 45 perc Mézes gyümölcstorta Hozzávalók: 4 db tojás, 3 dl porcukor, 3 dl méz, 2 dl presszókávé, 2,5 dl fozomargarin,1 kg rétesliszt, 3 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 db narancs frissen reszelt héja, 1/2 db narancs frissen facsart leve. 1/2 db citrom frissen facsart leve, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 dl apróra metélt dióbél, 2 dl mazsola, 2 dl (maraschino) cseresznyebefőtt, 7 dkg apróra kockázott vegyes cukrozott gyümölcs (vagy gyümölcszselé). Keverjük össze a tojást, a cukrot és a mézet. Ezután verjük hozzá a margarint, jól összekeverve az egészet. Adagoljuk hozzá felváltva a lisztet, a fahéjat és a kávét kis adagokban, folyamatosan kevergetve közben. A sütéshez zsírozott sütőpapírral

bélelt formát használjunk Először öntsük a tészta felét a formába, majd terítsük el rajta a gyümölcsből, a narancshéjból és a dióból készített keverék felét. Ezután öntsük rá a tészta másik felét, majd terítsük be a gyümölcskeverék maradék felével, amihez előzőleg még a cseresznyebefőtt levét is hozzákevertük. 160° C-osra előmelegített sütőben süssük 30 - 40 percig, addig, míg a torta közepébe szúrt hideg késpenge tisztán nem húzható ki onnan. A lehűlt torta tetejét tejszínhabbal, és az abba nyomott cseresznyebefőttel díszíthetjük. Mézes hógolyók Hozzávalók: 2 dl vaj vagy margarin, 2 teáskanál vanília, 4 dl liszt, 0,5 dl méz, 1/2 teáskanál só, 1,5 dl durvára darált dió, porcukor. Keverjük simára a krémet és adjuk hozzá a mézet. Szitáljuk egybe a lisztet és a sót, majd adjuk a mézes keverékhez, és végül a vaníliát és a diót is. Az anyagból formáljunk kissé ellapított gömböket.

175C°-os sütőben süssük 10-12 percig Amíg még forrók, forgassuk bele őket porcukorba. Hűtés után még egyszer forgassuk meg a süteményeket a porcukorban Kb 3540 db lesz belőle Mézeskalács 01. Hozzávalók: 76 dkg liszt, 34 dkg porcukor, 4 ek szódabikarbóna, 4 ek méz, 4 db tojás, 5 dkg margarin, szegfűszeg, fahéj Hozzávalókat összegyúrod, és 15 percet állni hagyod, utána kb. 3 mm vastagra nyújtod Pár perc alatt szép aranysárgára sül. Díszítheted tökmaggal, szotyolával, mandulával, kókusz reszelékkel vagy bármivel, amit a fantáziád megenged. A hagyományos díszítés: 12 dkg porcukor, 1 tojás fehérje, pár csepp citromlé: a máz akkor jó, amikor "szálat húz" Sütés után ne rakd egymásra a formákat, mert elhajlanak. Fogyaszthatod rögtön sütés után vagy sütis dobozva tárolva kb. 3 hét után újra puha lesz Mézeskalács 02. (ahogy Szentendrén készült a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban) 1 kg liszthez

hozzákeverünk 2 kávéskanál szódabikarbónát és ízlés szerinti fűszereket / lehet őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, reszelt citromhéj, ánizs, gyömbér, stb. / A liszt közepébe 1 db 25 Klemi 66 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. dkg-os margarint helyezünk.40 dkg mézet 15 dkg cukorral felforralunk majd a lisztbe helyezett margarinra öntjük. Ha a margarin kissé megolvadt, 1 tojás sárgáját adunk hozzá Melegen összegyúrjuk, majd kiszaggatjuk. Sütés előtt tojással megkenjük Forró sütőben néhány perc alatt szép / világos / barnára sütjük. Ha kihűlt, díszíthetjük: 1 tojás fölvert habjához keverés közben hozzáadott 15 dkg porcukorból, illetve cukorlisztből készült habbal, amely a mézes tetején kb. 25-30 perc alatt megszárad Mézes-krémes 01. 50 dkg lisztet, kiskanál szódabikarbónát, 6 dkg vajat, 15 dkg cukrot, 2 egész tojást, 4 ek folyékony mézet összegyúrunk, 4 lapot sütünk belőle. Másnap

töltjük Krém: 5 dl tejben 15 dkg cukrot, 3 kiskanál kakaót, 4-5 ek. lisztet főzünk fel, sűrű krémet kapunk. Ha kihűlt, 20 dkg kikevert vajat adunk hozzá Ezután megtöltjük a lapokat Tetejére csokimázat teszünk. Mézes-krémes 02. 3 tojást 10 dkg cukorral, 5 dkg margarinnal, 2 ek. mézzel, 40 dkg liszttel, kevés szódabikarbónával összegyúrunk, 6 lapot sütünk belőle. Krém: púpozott ek. lisztet 5 dl tejjel sűrű péppé főzünk 20 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 2 tojássárgájával habosra keverünk. Ha kihűlt, a kettőt összekeverjük Kétfelé vesszük, egyik felét kakaóval, másikat vaníliával ízesítjük. Ezzel kenjük meg felváltva a lapokat Máz: 20 dkg cukrot, 2 kanál kakaóval, 5 dkg margarinnal, 3 kanálforró vízzel összekeverünk, a tészta tetejére kenjük. Mézes-krémes 03. Hozzávalók: 2 csomag mézes lap (2 x 3 lap), 3 dl. tej, 3-4 evőkanál gríz, 15 dkg cukor + 1 db vanília aroma, 20 dkg. ráma, savanykás lekvár (én

saját eltevésű sárgabarack lekvárt használok), csoki máz (3-4 evőkanál kakaó, ua. cukor, víz, ráma) Elkészítés: 3 dl. tejet felteszünk forrni, mikor forrni kezd, a grízt állandó keverés mellett belefőzzük, s addig keverjük, amíg sűrű nem lesz. Mikor már csak langyos, belekeverjük a cukrot, az aromát és a rámával jól kikeverjük (én habverővel szoktam). Két lapot egymás mellé fektetek és először lekvárral, aztán a krémmel nem túl vékonyan megkenem, s így folytatom, amíg a lapok tartanak. A tetejét nem kell megkenni, mert arra jön a csokimáz Én magam készítem, de lehet olvasztott csokival is. Házi csokimáz: 3-4 evőkanál kakaót, ugyanannyi cukrot és nagyon kevés vizet összekeverek, majd felteszem melegedni. Mikor forrni kezd, beledobom a rámát (vajat) és hagyom elolvadni. A kész mázat a sütemény tetejére öntöm, s egyenletesen elosztom egy kés fokával. Hűvös helyen legalább 1 napot hagyom pihenni, majd vékony

szeleteket vághatunk belőle, de mindig csak annyit, amennyit megeszünk. Mézes (karácsonyfa-figurának is jó) Hozzávalók: 55 dkg liszt, 25 dkg méz, 10 dkg Ráma, 1 kanál fahéj (kívánság szerint evő-, vagy kávéskanál), 10 szem szegfűszeg (darálva), 3 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 1 kk szódabikarbóna, 2 tojásfehérje, 20 dkg porcukor A mézet, a margarint, a fahéjat, szegfűszeget felforraljuk, és a fele lisztet a masszába tesszük (forrón) A szódát a tojással és a kristálycukorral habosra keverjük, hozzá a maradék lisztet. A kettőt összegyúrni. Vagy kis golyókat formálni, vagy kinyújtva kivághatók belőle a kívánt karácsonyi figurák, utána megsütni. Vigyázat: a kétszeresére dagad és gyorsan sül! A tojásfehérjét gőz fölött a porcukorral kikeverni, ezzel mehet a mézest megkenni. Kenés közben melegen tartani, mert hamar megszárad. Mármint a tojásfehérje Klemi 67 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 05. Száradni hagyjuk (szabad levegőn, nem sütőben!). Ha fel akarod akasztani, szívószállal nyomj rá lyukat, még sütés előtt, lehet hogy "benő", de mégis könnyebb. Mint minden mézes, előbb keményedik, és néhány nap múlva puhul. Diabeteszeseknek: ha a méz ellenére is enni akarnak belőle, egy darab kb. 6 gr szénhidrát, a máz nélkül, de pótmézzel is készíthető, csak akkor kicsit lassabban puhul. Mézes krémes aszalt meggyel Habüstbe téve 7 dkg margarint, 15 dkg cukrot, 3 tojást, 2 ek mézet, vízfürdőbe (vízzel félig telt edénybe) állítva, habverővel, állandó, erőteljes keveréssel felmelegítjük (kb. 5 perc) Az így felmelegített masszát 50 dkg liszttel és 2 cs. sütőporral simára keverjük Az elkészített tésztát 4 részre osztjuk, 15-20 percig hűtőben pihentetjük, majd lisztezett gyúródeszkán, egyenként jól kidolgozzuk, és tepsi nagyságúra nyújtjuk. A mézes lapokat előmelegített, közepesen

meleg (kb. 135-150 C) sütőben kisütjük Tejbegrízt főzünk 5 dl tejből, 10 dkg búzadarából, 20 dkg cukorból. Ha kihűlt, 25 dkg margarinnal habosra keverjük, és három részre osztjuk 10 dkg sárgabarack lekvárt és 5 dkg aszalt meggyet (vagy egyéb aszalt gyümölcsöt) három részre osztva, a három mézes-lapot megkenjük 1-1 adag lekvárral, búzadarás töltelékkel és meghintjük aszalt meggyel. A lapokat egymásra tesszük, a negyedik lappal beborítjuk, enyhén megnyomkodjuk, és hűtőben 30-40 percig pihentetjük. A felszeletelt mézes krémest vaníliás porcukorral meghintjük. Mézes-mázas Hozzávalók kb. két tepsire való adaghoz: 25 dkg méz, 6 dkg margarin, 25 dkg finomliszt, 5 dkg tört mandula, fél teáskanálnyi reszelt citromhéj, egy késhegynyi őrölt szegfűszeg, egy csipetnyi porrá tört kardamom mag, egy zacskó szalalkáli (ammónium-bikarbonát) Liszt a tészta nyújtásához, sütőpapír a tepsibe (vagy helyette margarin a

bekenéséhez), a díszítéshez: 2-3 evőkanál citromlé, 8 dkg porcukor, manduladarabkák, kandírozott gyümölcs, pisztácia a díszítéshez. A mézet és a margarint felforraljuk egy lábaskában, majd levesszük a tűzről, apránként beleszórjuk a lisztet, a tört mandulát és a fűszereket, majd beledolgozzuk a kevés tejben feloldott szalalkálit (legjobb az elektromos habverő spiráljával összekeverni). A tésztát szobahőmérsékleten letakarva egy napig állni hagyjuk, majd másnap belisztezett munkafelületen kinyújtjuk, és vagy formákat szaggatunk belőle, vagy éles késsel kis négyszögeket vágunk. A tepsibe helyezett süteményt bekenjük egy kis vízzel, majd forró sütőben 10 percig sütjük. Közben a citromlét kikeverjük a porcukorral, és a még forró süteménydarabokra kenjük. Rögtön belenyomkodjuk a díszítésül szánt mandulát vagy kandírozott gyümölcsöt. Mézes puszedli 01. 60-80 db lesz belőle. Hozzávalók: 3 egész tojás, 10

dkg kristálycukor, 35 dkg méz, 5 dkg fagyos margarin vagy vaj, 70 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna, dió, mogyoró A tojást, a cukrot, a mézet és a vajat habosra kikeverjük, apránként hozzáadjuk a lisztet, végül a szódabikarbónát és alaposan összedolgozzuk. Meglisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk, tetszőleges formára szaggatjuk, mindegyik tetejére 1-1 gerezd diót vagy mogyorót teszünk, és előmelegített, forró (200 C fok) sütőben, megsütjük. Vigyázat, gyorsan megsül! Ne égessük meg, mert keserű lesz! Levegőtől védve, jól záródó fémdobozban hetekig eláll, sőt minél tovább érik, annál finomabb, puhább. Mézes puszedli 02. Hozzávalók: 80dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 kanál zsír (margarin), 3 db tojássárgája, 2 dl tejben megáztatunk 2 dkg szalalkálit (fel kell futnia), 1 dl vízben felforralunk 25 dkg cukrot és 20 dkg mézet. Szegfűszeg, fahéj, ízlés szerint Klemi 68 Az ízek világa, a

világ ízei Sütemények könyve 05. Amikor a szirup kihűlt, összegyúrjuk. Kicsit lágy lesz a tészta, ezért mielőtt kinyújtanánk tegyünk még hozzá lisztet, hogy ne ragadjon. Kisebb pogácsaszaggatóval, vagy formával kiszaggatjuk. Óvatosan sütjük Máz: 3 tojás fehérjét 24 dkg porcukorral 1 evőkanál citromlével gőz felett habbá verjük. Ebben forgatjuk meg a kisült puszedliket. Mézes-recept Hozzávalók: 45 dkg sima liszt, 25 dkg szitált porcukor, 1-1 kávéskanál őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér, reszelt citromhéj, szódabikarbóna, 3 egész tojás, 15 dkg méz A hozzávalókat egy nagy tálban összekeverjük, utoljára a tojást és a mézet. Kilisztezett edénybe tesszük, és legalább egy napig állni hagyjuk. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tojássárgájával megkenjük, díszítjük. Előmelegített sütőben 5-10 percig sütjük. Sütés után porcukros tojáshabbal mintákat készíthetünk rá, majd langyos sütőben

szárítsunk rajta egy kicsit. Néhány nap szükséges a süti puhulásához, idejében készítsük el karácsony előtt. Alkalmas karácsonyfadísznek is. Mákos és diós bejgli Hozzávalók: 60 dkg liszt, /1/3 rétesliszt, 1/3 teljes őrlésű liszt, 1/3 rozsliszt /, 1 csomag, élesztő, 1,5 dl olaj, 0,5 bögre méz, meleg víz. A töltelékhez: 20 dkg darált mák, víz, ízlés szerint méz, 1 citrom lereszelt héja, 1 csomag mazsola, pici őrölt édeskömény. 20 dkg darált dió, víz, ízlés szerint méz, 1 citrom lereszelt héja, 1 csomag mazsola, pici őrölt fahéj és szegfűszeg. Az élesztőt keverd össze a mézzel, és 1 dl langyos vízzel. Nagy tálba tedd bele a liszteket és öntsd rá a megkelt élesztőt. Annyi langyos vizet adj hozzá, hogy hagyományos állagú kelt tésztát kapj. Keverd bele az olajat, egy kevés mézet és alaposan dolgozd el, takard le és hagyd kelni. Amíg kel a tészta, addig készítsd el a tölteléket A darált mákot keverd el

kevés vízzel, add hozzá a mézet, a citromhéjat és a fűszereket. A dióval hasonlóan járj el Ha a tészta megkelt, vedd négyfelé, és a lisztezett deszkán nyújtsd ki és töltsd meg egyenként: kettőt mákkal, kettőt dióval. Kiolajozott tepsibe rakd bele, Kb félórás pihentetés után közepes tűznél süsd meg. Nem lesz szép márványos a teteje, mint a hagyományos beiglinek, de ugyanolyan finom és sokkal egészségesebb. Mézes kalács Hozzávalók: 15 dkg méz, 45 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg margarin, 1 cs. Dr Oetker Vanillincukor, 11 mokkás kanál őrölt szegfűszeg és ánizs, 15 dkg cukor, 1 üveg (2 ml) Dr Oetker Citrom aroma, 1 cs. Dr Oetker Sütőpor Elkészítés: A nyersanyagokat keverőedényben a mixergép dagasztókarjával alacsony fordulatszámon jól összedolgozzuk. Kilisztezett deszkán finom mozdulatokkal ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk a kívánt formákat, és 120 C-os előmelegített sütőben sűrűn ellenőrizve kisütjük.

Díszítési javaslat: A díszítéshez használjunk Dr. Oetker Marcipán-, Puncs- vagy Citromízű cukormáz-porokat, valamint Dr. Oetker Ét, illetve Tej tortabevonót Kiegészíthetjük a díszítést dióval, mandulával, kandírozott gyümölcsökkel is. Mézes keksz Hozzávalók: 25 dkg melegített méz, 1 db egész tojás, 1 db citrom reszelt héja, 4-5 db finomra őrölt szegfűszeg, 2 késhegynyi őrölt fahéj, 10 dkg porcukor, 30 dkg finomliszt. A hozzávalókat alaposan gyúrjuk össze egy meglisztezett gyúrótáblán. Nyújtsuk ujjnyi vastagra, részben négyzetes formára vágjuk, részben különféle formákkal kiszurkáljuk. Klemi 69 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Vajazott tepsibe téve sűrű cukros vízzel kenjük meg a kekszek tetejét, és díszítsük hámozott mandulával. Közepes tűzön süssük aranybarnára, ekkorra a tetejére kent cukor karamellizálódik (kb. 20 perc). Jól záródó fémdobozban sokáig (akár 6

hónapig is) eltartható Mézes kenyérpuding 01. Hozzávalók: 4 dl kockára vágott tegnapi kenyér, 4 dl durvára szétmorzsolt maradék fánk, teasütemény vagy zsemle, 5 db tojás, összehabarva, 2 dl tej, 1 dl illatos méz (pl. hársméz), 1 evőkanál vanília, 1 evőkanál fahéj, 1/2 dl mazsola, apróra vágott datolya vagy dió. Egy megfelelő méretű keverőtálban keverjük össze valamennyi hozzávalót, majd öntsük át egy kb. másfél-két literes, kizsírozott sütőformába (kuglófsütőbe vagy őzgerincsütőbe, ízlés szerint). 160C°-os sütőben süssük 35 - 40 percig Melegen tálaljuk mézes desszert öntettel vagy mézes tejszínhabbal (vagy mindkettővel). Mézes kenyérpuding 02. Hozzávalók: 16 dl tegnapi kenyér kockára vágva, 6 dl tej, 2 dl half-and-half (fele-fele = világos és barna sör keveréke), 6 db tojás összehabarva, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 teáskanál vanília, 1 teáskanál őrölt fahéj, Mézkrém mártás* a

kínáláshoz. Terítsük el a kenyeret egy enyhén kivajazott, kb. 2 literes, lapos (kerek) fém tál fenekén Egy közepes keverőtálban alaposan keverjük össze a maradék hozzávalókat és öntsük ezt a keveréket a kenyérdarabokra. Legalább 1 óra hosszat hagyjuk állni, vagy addig, míg a kenyér fel nem issza a levet. 180C°-os sütőben süssük kb 45 - 50 percig, addig, amíg olyan nem lesz, hogy a közepébe szúrt kés tisztán húzható vissza belőle. Ez a mennyiség mintegy 8 12 adagos A receptet felezni is lehet * Mézkrém-mártás Egy közepes méretű tálban verjünk habbá 2 dl tejszínt. Lassan adjunk hozzá fél deciliter mézet, közben folyamatosan verve, míg csak olyan kemény nem lesz, hogy "megáll benne a kanál". Ekkor még verjünk bele egy evőkanálnyi rumot, vagy fél teáskanálnyi rumaromát Kb. 4 dl lesz belőle Mézes krémes Hozzávalók: 25 dkg margarin, 10 dkg cukor, 2 db tojás, 1 evőkanál méz, 40 dkg liszt, 1/2 teáskanál

szódabikarbóna, kevés tej. Gyúrjuk egybe alaposan az összes hozzávalót, majd süssünk belőle 3 lapot. A lapokat a következő krémmel kenjük meg: 1 liter tejben főzzünk meg 8 evőkanál lisztet. Ha kihűlt, vegyítsük össze 20 dkg margarin és 35 dkg cukor habosra vert keverékével. Az így elkészített krémet osszuk kétfelé Az egyik felébe tegyünk kakaót, a másikba pedig keverjük 1/2 citrom levét és lereszelt héját. Ezekkel kenjük meg az előbb elkészített lapokat. A tetejére csokimáz kerül: Forraljunk össze 30 dkg cukrot, 3 evőkanál vizet, 3 evőkanál kakaót és egy kis vajat. Ezzel díszítsük, a süti tetejét. Mézes mákos töltelék Hozzávalók: 20 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor, 6 dkg méz, 3 dkg mazsola, 4 dkg cukrozott vagy mézzel eltett meggy, fél narancs reszelt héja, 1 dkg szegfűszeg, 1 dl tej. Az egészet lábasban összekeverjük, megmelegítjük, és annyi vizet teszünk hozzá, hogy kenhető legyen. Klemi 70 Az ízek

világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Mézes nápolyi Hozzávalók: 1 csomag nápolyi ostya, 20 dkg méz, 20 dkg cukor, 20 dkg darált dió, 2 evőkanál kakaó, 10 dkg vaj, 10 dkg margarin. Rövid időre az ostyákat a sütőbe tesszük száradni. Közben az összes hozzávalókat takaréklángon egy lábasban összemelegítjük. Hűlni hagyjuk Az egyenletesen eldolgozott krémmel emeletesen megkenjük az ostyalapokat, az utolsót szárazon hagyjuk. Lenyomatjuk, másnap felvágjuk. Mézes puszedli 01. Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dl méz, 30 dkg cukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 4 tojás sárgája, 1 doboz szalalkáli (2 dkg), 1 teáskanál szódabikarbóna (2 evőkanál tejben feloldva), ízlés szerint: őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg margarin. Az egészet összegyúrjuk, majd hűtőben 2-3 napig pihentetjük. Ezután 4-5 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütjük. Pléhdobozban sokáig eláll Sütés után azonnal puha és

ehető Rengeteg lesz belőle! Mézes puszedli 02. 60-80 db lesz belőle. Hozzávalók: 3 egész tojás, 10 dkg kristálycukor, 35 dkg méz, 5 dkg fagyos margarin vagy vaj, 70 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna, dió, mogyoró A tojást, a cukrot, a mézet és a vajat habosra kikeverjük, apránként hozzáadjuk a lisztet, végül a szódabikarbónát és alaposan összedolgozzuk. Meglisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk, tetszőleges formára szaggatjuk, mindegyik tetejére 1-1 gerezd diót vagy mogyorót teszünk, és előmelegített, forró (200 C fok) sütőben, megsütjük. Vigyázat, gyorsan megsül! Ne égessük meg, mert keserű lesz! Levegőtől védve, jól záródó fémdobozban hetekig eláll, sőt minél tovább érik, annál finomabb, puhább. Mézes puszedli 03. Hozzávalók: 8 dl liszt, 1,5 teáskanál só, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál őrölt fahéj, 2 teáskanál őrölt gyömbér, 1/2 teáskanál

őrölt szegfűszeg, 2 dl vaj, 2,5 dl méz, 1/2 dl porcukor, 1 db tojás. Szitáljuk egybe a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és a fűszereket, tegyük félre egy kis időre. Egy nagy, nehéz (öntöttvas) serpenyőben olvasszuk egybe a vajat, a mézet és a cukrot. Hagyjuk langyosra hűlni Ha meghűlt, verjük bele a tojást Ezután kis adagokban, folyamatos keverés közben adagoljuk hozzá a lisztes keveréket. Ha a tészta ragadós, vagy nem könnyen kezelhető, hűtsük le egy kicsit. A sütőt melegítsük elő kb. 170C°-ra, a sütőlapokat enyhén zsírozzuk meg Lisztbe mártott tenyereink között készítsünk a tésztából 3 - 4 cm-es golyókat. Ezeket tegyük a sütőlapra, egymástól 5 - 6 cm távolságra, hogy a későbbiek során elterülhessenek anélkül, hogy egymáshoz érnének. Egy nagy sütőlapra nagyjából egy tucatnyi fér (nem több, mert összeragadnak, és formátlanok lesznek!). Süssük 15 percig, míg enyhén meg nem barnulnak Ha kivettük

a sütőből, azonnal szedjük le őket a sütőlapról, és egy fémrácson hűtsük ki. Légmentesen záró bádogdobozban, hűtés nélkül sokáig tárolhatjuk. A fenti adagból kb négy tucat készülhet. Mézes répatorta Hozzávalók: 1 dl főzőmargarin, 2 dl méz, 2 db tojás, 1/2 dl frissen facsart narancslé, 1 teáskanál vanília, 4 dl finomra reszelt nyers sárgarépa, 2 dl mazsola, 4 dl (korpás) búzaliszt, vagy rozsliszt. 1 teáskanál só, 2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, 1/2 teáskanál őrölt gyömbér. Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra. A habverő nagy táljában verjünk habot a margarinból Folyamatos habverés közben vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik után jól felverve. Klemi 71 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Egy másik, kisebb tálban keverjük össze a narancslét, a

vaníliát, a répát és a mazsolát. Külön keverjük össze a száraz hozzávalókat is. Ez után felváltva keverjük a kettőt kis adagokban a felvert krémhez úgy, hogy a száraz hozzávalókkal kezdjük, és azzal fejezzük is be. Minden kis adag hozzáadása után alaposan keverjük meg a masszát. A kész tésztát öntsük egy kb 20 x 30 x 5 cm-es, kizsírozott tepsibe (vagy más, megfelelő - esetleg szétszedhető - tortaformába). 35 - 45 percig süssük, vagy addig, míg a torta közepébe szúrt hideg késpenge tisztán nem húzható ki onnan. Hagyjuk 10 percig hűlni a formában, majd borítsuk egy fémrácsra. A még meleg tortát kenjük (vagy fújjuk) be vékony réteg mézzel, ettől szép fényes lesz. Ezután hagyjuk csak teljesen lehűlni, szépen szeletelni csak a hideg tortát lehet. Mézes zserbó 01. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 dkg zsír /Ráma, 1 kk szódabikarbóna, 4 ek olvasztott méz, 2 egész tojás, 4 kanál tejfel A liszttel kevert

szódabikarbónát összekeverjük a zsírral, mézzel, tojásokkal, és a tejföllel összegyúrjuk. Négy cipóra osztjuk, és egyesével kinyújtjuk - zsírozott lisztezett tepsi hátán megsütjük a 4 lapot. Krém: 2 tojássárgája, 2 ek liszt, 2 ek cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dl tej A tojássárgájákat, lisztet, cukrot, van. cukrot egy pici tejjel összekeverjük - majd hozzáöntjük a többi tejet. És állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük, ha megfőtt még melegen beleteszünk 15 dkg vajat. A két tojás fehérjét habbá verjük, és apránként hozzáadunk 15 dkg porcukrot - belekeverjük a megfőtt krémbe óvatosan. A lapokat ezzel a krémmel töltjük, és a negyedik lap tetejére olvasztott csokoládét teszünk (melybe olvasztáskor 5 dkg vajat teszünk) - ha nincs otthon csokoládé, akkor kakaóból készítünk mázat (3 ek kakaó, 3 dkg vaj). Egy napot állni hagyjuk, hogy a lapok megpuhuljanak - és utána felvágjuk (csak annyit

amennyit tálalunk, mert felvágva gyorsan kiszárad). Lehet hogy egy kicsit macerás, de elrontani nem lehet és nagyon finom! Mézes zserbó 02. 50 dkg lisztet elmorzsolunk 6 dkg zsírral vagy 10 dkg vajjal. Hozzáadunk 15 porcukrot, 1 kávéskanál szódabikarbónát, 1 egész tojást, 4 evőkanál folyékony mézet, és kb. ugyanannyi tejföllel jól kidolgozott tésztát készítünk. 4 egyenlő részre osztjuk, kissé pihentetjük, és késhát vastagságúra nyújtjuk. Világosra sütjük, a tepsi hátlapján vagy sütőlemezen, amit jól megzsírozunk. Krém: 3 tojássárgáját 3 evőkanál cukorral jól kikeverünk. Adunk hozzá 1 csomag vaníliás cukrot, és 3 púpozott evőkanál lisztet. 7 dl tejjel sűrű krémet főzünk belőle (Én gőz fölött szoktam készíteni, mert biztos, hogy nem ég le.) Amíg kihűl, 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral kikeverjük, 3-4 evőkanál rumot öntünk hozzá, és a kihűlt krémmel összekeverjük. A lapokat megtöltjük Pikánsabb

lesz, ha a második és a harmadik lap közé nem krémet, hanem baracklekvárt kenünk. A tetejére olvasztott csokoládét tegyünk. Felhasználás előtt egy nappal készítsük el, mert másnapra lesz puha. Mézpuding mézes almaraguval Hozzávalók: A pudinghoz: 4 tojás, 1 kisebb vaníliarúd, 4 dl tej, 9 evőkanál méz; Az almaraguhoz: 1 kg piros és zöld alma vegyesen, 5 evőkanál méz, 2 evőkanál mazsola. A tojásokat tálba ütjük, kissé felverjük. A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a belsejét kiskéssel kikaparjuk, a tojáshoz adjuk. A tejjel hígítjuk, majd 3 evőkanálnyi mézet is belecsurgatunk. A többi mézet serpenyőbe töltjük és közepes lángon, kevergetve 3-4 perc alatt világosbarnára karamellizáljuk. 4, egyenként kb 2 decis tűzálló pudingformát forró vízzel kiöblítünk, és a karamellt beletöltjük. Rövid ideig pihentetjük, a tejes tojásos keverékkel Klemi 72 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05.

megtöltjük, és vízzel félig telt tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (170 fok, légkeveréses sütőben 155 fok) 35-40 percig gőzöljük. Amíg gőzölög a puding, elkészítjük az almaragut. Ehhez a gyümölcsöt megmossuk, letörölgetjük, majd héjastól - persze a magháza nélkül - kb. 1,5 centis kockákra vágjuk A mézet nagyobb serpenyőbe töltjük, közepes lángon, kevergetve kb. 3 perc alatt világosbarnára karamellizáljuk, majd az almát meg a mazsolát beleszórjuk. Továbbra is közepes lángon, meg-megkeverve úgy 8 percig pároljuk. A kész pudingokat azon forrón 4 tányér közepére borítjuk, és a forró almaragut köré halmozzuk. Elkészítési idő: 50 perc Müzlis mézes Hozzávalók: 10 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg cukor, 20 dkg liszt, 1 evőkanál méz, 15 dkg bármilyen müzli, 1 dl tej, reszelt citromhéj, 1 mokkás kanál sütőpor, fahéj, csipet só A vajat a tejjel langyosra melegítem,

leveszem a tűzről. Hozzákeverem a felvert tojást, a mézet, a cukrot, a sütőporral elkevert lisztet, az ízesítőket és a müzlit. Sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól 3-4 centire kiskanállal halmokat rakok, és forró sütőben 10-15 perc alatt megsütöm. Sokáig eláll Lehet még mazsolával és kókuszreszelékkel is gazdagítani Narancsos mézgrillázs Hozzávalók: 10 dkg kristálycukor, 10 dkg méz, 15 dkg cukrozott narancshéj, 20 dkg dióbél, 50 dkg étcsokoládé. Az elkészítés módja: A kristálycukrot egy kis rozsdamentes üstben (vagy bármilyen tálban, ami állja a tüzet és meg is tudjuk fogni) lassú tűzön karamellszínűre olvasztjuk, vigyázva arra, hogy a cukor ne égjen, hanem csak olvadjon. Másik edényben mézet forralunk, az olvadt cukorhoz öntjük, majd együtt ismét felforraljuk. A cukorban eltett narancshéjat ledarálva hozzáadjuk a mézes cukormasszához, és az egészet jól beforraljuk. A gorombára darált vagy tört diót a

masszához öntjük, jól összekeverjük, majd az egészet porcukorral meghintett tálcára tesszük, és azon kihűtjük. Ezzel megvan a grillázs alapanyaga, amiből porcukorral bevont deszkán lapot nyújtunk tetszés szerinti vastagságban - oly módon, hogy előbb az anyagból rudat tormálunk, s azt nyújtjuk ki. Ennek előbb az egyik oldalát, s ha megszáradt, a másik oldalát is, olvasztott csokoládéval vékonyan átkenjük, hogy amikor a csokoládé megszilárdult, a grillázst a mázréteg törése nélkül szeletekre tudjuk vágni. A masszából keletkezett maradékból és a felvágásnál leeső szélekből golyókat, hengereket készíthetünk, amelyeket olvasztott csokoládéba mártunk, majd zsírpapírral borított tálcára teszünk. A bonbonokat darált dióval vagy cukrozott narancshéjdarabokkal díszíthetjük. Ördögpirula Hozzávalók: 3 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanál rum, 15 dkg darált dió, csokireszelék A

mézet, a citromlét, a cukrot és a rumot összekeverem és felforrósítom. Amikor a cukor szemcséi eltűnnek, hozzákeverem a darált diót, és leveszem a tűzről. Amikor kihűl annyira, hogy nem égeti a kezem, diónyi gömböket formálok belőle. Reszelt csokiba forgatom, és minyonpapírba teszem. Szamos marcipán Hozzávalók: 30 dkg mandula, 30 dkg kristálycukor, 6 dkg méz, 1 dl víz. (Ez a narancsvirág marcipánbonbonhoz szükséges mennyiség) Az elkészítés módja: A cukrot és a vizet egy nyeles edénybe tesszük, és főzni kezdjük. Amikor felforrt, vízbe mártott ecsettel mossuk körbe az edény oldalát, hogy a cukorkristályok mind az oldatba kerüljenek. A főzést a forrás után addig kell végezni, amíg a cukor elfövi a felületén keletkezett habot. Ekkor tesszük bele a mézet és főzzük vele tovább a cukrot addig, amíg a hólyagpróbát ki nem állja. Ez nem valami ördöngös dolog Vékony drótból kis karikát hajtunk, Klemi 73 Az ízek

világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. aminek szára van, bemártjuk az oldatba, s ha a karikára a cukor hártyaként feltapad, s ráfújva hólyag keletkezik, a főzet tökéletes. A következőkben az előzőleg többször átmosott mandulát lábosba tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd felforraljuk. A forró vízben a mandula héja fellazul, amit leszedünk, majd a belsejét szárazra törölve - összetörjük, lehetőleg nagyon finomra. A tört mandulabelet összekeverjük a felfőtt cukorral, porcukorral behintett tálcára terítjük és kihűtjük. Ha a marcipán túl puha lenne, porcukorral begyúrva javíthatunk rajta, ha meg túl keményre sikerül, akkor vizes kézzel kell átgyúrni. A diómarcipán ugyanígy készül, csak a masszába a mandula helyett diót teszünk. Szedertorta körtével Hozzávalók: 1.2 kg körtebefőtt, 13 szem, (mélyhűtött) szeder, 15 dkg szederdzsem, 4 tojás, 3 evőkanál méz. 1/2 teáskanál sütőpor,

175 dkg liszt (~8 púpozott evőkanál), 1/4 l fehérbor, 6 evőkanál citromlé, 1 rúd vanília. 8 evőkanál körtepárlat, 5 dkg cukor (~2 púpozott evőkanál) 6 zselatinlap, 1/2 l habtejszín, 3 dkg mandula, csipet só. A tojások sárgáját a mézzel és 4 evőkanál vízzel lekeverjük, a sütőport és egy csipet sót a lisztbe vegyítünk. Ezeket a felvert tojásfehérjehabbal elkeverjük, és egy kerek tortaformában megsütjük. A befőttet szeletekre vágjuk A borban elkeverjük a cukrot, 4 evőkanál citromlevet, hozzáadjuk a vaníliát, és ebben adagonként rövid ideig pároljuk a körtét, hogy az ízek átjárják, majd lehűtjük. A kisütött, kihűlt tésztát két lapba vágjuk, majd mindkét lapot meglocsoljuk 4 evőkanál körtepárlatból és 8 evőkanál főzőléből készült keverékkel. Félreteszünk kb. 40 szelet körtét, a többit pürévé mixeljük Ezután a zselatint feloldjuk, majd beletesszük a pürét és hozzáadunk 4 evőkanál

körtepárlatot, 2 evőkanál citromlevet, majd ha lehűlt, a habbá vert tejszín kétharmadát. Az egyik tortalapot dzsemmel megkenjük, a körteszeleteket rárakjuk, majd visszatesszük a tortaformába, és a krémmel megtöltjük. A torta tetejét körteszeletekkel, tejszínhabbal, szederszemekkel és pirított mandulával díszítjük. Hűtsük jól át, s csak azután szeleteljük. Teasütemény változat A tészta készítésekor hagyjuk ki a mazsola kétharmadát, ellenben keverjünk hozzá kb. 3 x 1/2 dl finomra kockázott cukrozott cseresznyét, aszalt szilvát, ananászdarabkákat. A tésztát alaposan kizsírozott, kb. 5 cm átmérőjű teasütemény formákba töltsük, 3/4 részükig megtöltve őket. Ezeket csak 18 - 20 percig kell sütni, majd 5 percig, hűlni hagyni a formában Ezután borítsuk ki a formából a süteményeket, a tetejüket azon melegében kenjük meg mézzel és szórjuk meg apróra metélt gyümölcszselével, díszítsük cukrozott cseresznyével

és így hagyjuk őket kihűlni. Temrije Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 2,5 dl víz, 1 teáskanál só, 1 evőkanál finom étolaj (a tésztához), 15 dkg búzadara, 1 liter zsírdús tej, 1 dl méz (a töltelékhez), 2 dl étolaj (a sütéshez), illatos méz (pl. hársméz) a tálaláshoz (2 dl-enként 1/2 teáskanál vaníliát, vagy 1 csepp rózsaolajat is keverhetünk bele). Gyúrjunk tésztát a megszitált lisztből, a vízből és a sóból. Szaggassunk belőle kb 5 dkg-os korongokat. Ezeket helyezzük egy olajjal vékonyan megkent tálcára, majd a tetejüket is kenjük be olajjal. Hagyjuk pihenni vászonkendővel letakarva, egy óra hosszat Közben készítsük el a tölteléket. Öntsük a tejet egy fazékba és adjuk hozzá a búzadarát és a mézet, alaposan keverjük el, majd erős tűzön, állandó kevergetés közben 20 percig főzzük. Ez után öntsük még azon melegében egy akkora lapos tepsibe, hogy a töltelék kb. egy cm vastag legyen. A pihentetett

tésztát olajjal megkent márvány-, vagy vastag üveglapon, nyújtsuk ki, amilyen vékonyra csak tudjuk, majd vágjuk fel kb. 5 x 5 cm-es négyszögletes darabokra Vágjuk fel az időközben megszilárdult tölteléket is, kb. 2,5 x 2,5 cm-es darabokra, majd ezeket tegyük a tésztalapokra, mindegyikre egyet. A tésztalapokat a sarkoknál hajtsuk fel és csippentsük össze a sarkokat, hogy sütés közben se eshessen szét. Egy serpenyőben, igen forró olajban süssük Klemi 74 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. aranybarnára a megtöltött batyukat. Fogóval vegyük ki a kész darabokat az olajból, és tegyük őket előmelegített és melegen tartott (nagy tömegű, lehetőleg márvány) tálcára. (Ízlés szerint porcukorral is meghinthetjük, bár ez nem szükséges). Forrón tálaljuk, mindegyik teríték mellett egy kis csészében illatos mézet is adjunk, melybe mindenki ízlés szerint mártogathatja a süteményeket. Vajas pachlava

(örmény) Hozzávalók A tésztához: 75 dkg liszt, 18 dkg margarin, 2 tojás, 35 g élesztő, 2 dl víz A töltelékhez: 50 dkg dió, 50 dkg kristálycukor, 5 g fahéj A kenéshez: 2 tojássárgája Az öntethez: 11 dkg olvasztott margarin, 175 g méz Az edénybe vízben feloldott élesztőt teszünk, hozzáadjuk a tojást, és alaposan összedolgozzuk. Állandó keverés mellett apránként hozzáadjuk a lisztet, majd olvasztott margarint teszünk bele, és jól eldolgozzuk a keveréket, majd meleg helyen 1-1,5 óráig kelesztjük. A töltelékhez ledaráljuk a diót, összevegyítjük a kristálycukorral és fahéjjal A tésztát deszkára borítjuk, kettéosztjuk, és 1,5-2 mm vastagságúra nyújtjuk. Ezután az első réteget kikent tepsibe helyezzük, rátesszük a tölteléket (körülbelül 3 mm), ezt letakarjuk a másik réteggel, a tészta széleit becsípjük és összehajtjuk. A tészta tetejét megkenjük a tojássárgájával, majd a tésztát késsel rombusz alakúra

bevágjuk. Tíz perccel a sütés után kivesszük a pachlavát, és a bevágások vonalán leöntjük az olvasztott margarinnal, és újra 35-40 percre a sütőbe tesszük. Ezután a tepsit kivesszük, és a süteményt a bevágások vonalán leöntjük mézzel, majd szeletekre vágjuk. Zabpelyhes golyók Hozzávalók: 20 dkg zabpehely, 2-3 ek. méz, 2-3 ek vaj, 3 ek durvára vágott mogyoró, a díszítéshez: 4 dkg tortabevonó, színes cukorgyöngy Serpenyőben, szárazon aranybarnára pirítjuk a zabpelyhet, majd hagyjuk kihűlni. A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, majd hűtőszekrényben 5-10 percig pihentetjük. A masszából formált golyók tetejét leöntjük a felolvasztott csokival, végül megszórjuk színes cukorgyöngyökkel. Klemi 75 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Mézes rétesek Almás-diós rétes Hozzávalók: 1 csomag hatlapos rétestészta. Töltelék: 50 dkg tisztított, savanykás alma, 1 citrom leve, 2-3 evőkanál

méz, 10 dkg mazsola, 10 dkg vágott dióbél, fél teáskanál fahéj, porcukor, 1 tojás a tetejére. A töltelékhez az almát egészen vékony és kis szeletekre vágjuk (nem reszeljük, mert sok levet enged, és péppé válik). A citromot rácsöpögtetjük, majd hozzáadjuk a mézet, nagyon kevés porcukrot, a diót, a megmosott mazsolát és a fahéjat. Az egészet jól összekeverjük, és 10 percig állni hagyjuk. Az elfelezett (3 lapos) réteslapra csíkban felkenjük a töltelék felét, majd szorosan összecsavarjuk és rátesszük a sütőlapra. Majd a másik 3 lapot is bekenjük a töltelékkel. Mindkét rétesrúd tetejét bekenjük a felvert tojással, majd az előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Aszalt szilvás rétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg zabpehely, 20 dkg aszalt szilva, 3 dl rostos szilvalé, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne legyen nagyon édes), csipetnyi só. A töltelékhez a

zabpelyhet tálba szórom, ráöntöm a szilvalevet és a felvert tojásokat. 20 percig hagyom állni. Közben a megmosott aszalt szilvát kevés vízben felforralom, és fedő alatt 5 percig főzöm. Ezután kimagozom, és csíkokra vágom A szilvával és az áttört túróval együtt hozzáadom az áztatott zabpehelyhez. Jól összekeverem, majd ízlés szerint mézzel, csipetnyi sóval édesítem. A réteslapokat szétszedem Kettőt nedves konyharuhára teszek, egy evőkanál olajjal megkenem, majd a töltelék félét a szélére, egy csíkban felkenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kikent sütőlapra teszem. A tetejét is megolajozom. A másik rétesrudat ugyanígy elkészítem Előmelegített, forró sütőben 13-15 percig sütöm. Baklava A recepteket lásd a Sütemények könyve 01-ben. Bécsi almás rétes Hozzávalók: Rétestészta az alaprecept szerint, 1 kg alma, 5 dkg vaj, 1-1.5 dl tejföl méz (a megkenéshez), 10 dkg mazsola, aprított dió,

citromhéj, vaj Az almákat megmossuk, és durván lereszeljük, vagy levelesre gyaluljuk. Egy edényben mazsolával, dióval, fahéjjal esetleg mézzel (az almafajtától függően) és reszelt citromhéjjal összekeverjük. A rétestésztát olvasztott vajjal és tejföllel megkenjük A tésztafelület 3/4 részét korpával vagy morzsával behintjük, az előkészített almát egyenletesen elterítjük rajta, és a tésztát ruha segítségével összecsavarjuk. A tésztavégeket erősen összenyomjuk, és a rétesrúdat kiolajozott sütőlapra helyezzük. A rétest az előmelegített sütőben a legalsó részre toljuk és 200°C hőmérsékleten kb. 40-50 percen át sütjük, amíg kívülről barna és ropogós lesz. A rétest a sütés folyamán 2-3 alkalommal, vajjal be kell kenni Diós rétes 01. Előzőleg készítsük el a tölteléket: 14 dg darált dióba keverjünk 10 dg mézet, 4 dg megmosott mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Utána adjunk hozzá 0,9 dl tejet,

hogy kásaszerű massza legyen belőle, és lassú tűzön, lángterelő felett állandóan kevergetve főzzük 4–5 percig. Friss dió használatakor néhány perccel tovább főzzük, hogy kellőképpen besűrűsödjön. Egyébként minél tovább főzzük a tölteléket, annál formásabb lesz a bejgli, és kevésbé fog kirepedni, de másnapra kiszárad. A gyárilag összehajtogatott réteslapot szedjük szét, és terítsük egy tiszta konyharuhára. Egy rúdhoz két réteget használjunk. Ha a réteslap a hajtogatás mentén be van szakadozva, akkor Klemi 76 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. a második lapot keresztben rakjuk az elsőre. Amennyiben a tészta túl száraz és töredezik, akkor megvizezett és jól kifacsart konyharuhán terítsük ki. Ezt azonban elkerülhetjük, ha mindig friss réteslapot vásárolunk. Sokkal kellemetlenebb következményekkel jár, ha az egyes lapok a szavatossági idő lejárta, vagy helytelen tárolás

következtében úgy összeragadnak, hogy nem lehet őket szétválasztani. Ezért, ha a réteslap felületén az olaj látható foltokban kiválik, akkor már ne vegyük meg, mert ez a lapok közötti vékony lisztréteg felszívódását jelzi. A 4 illetve 6 lapból hagyjunk egyet a konyharuhán, és kevés étolajjal egyenletesen locsoljuk meg. Utána keresztben terítsük rá a másik lapot, és azt is kenjük meg vékonyan, majd töltsük meg a rétest. Amíg az egyik rudat töltjük, a többi réteslapot helyezzük egy előzőleg gőz fölé tartott nyirkos konyharuhára, és a széleivel takarjuk be, mert a vékony tészta hamar kiszárad. Ha a réteslap friss és nem töredezik, akkor elég, ha egy száraz konyharuhába hajtva betesszük a hűtőbe. A lehűlt töltelék felét egyenletesen elosztva szórjuk a rétestésztára. Ezt követően a tésztát a konyharuha segítségével lazán csavarjuk fel, és helyezzük egy zománcozott tepsibe, majd vékonyan kenjük meg a

tetejét is olajjal. Utána készítsük el a másik rudat a hűtőből vagy a nyirkos konyharuhából kivett lapok, és a maradék töltelék felhasználásával. Az egyes rudakat úgy helyezzük el a tepsiben, hogy lehetőleg ne érjenek össze, mert akkor nem sülnek egyenletesen. Előmelegített sütőbe tegyük, hogy a tészta felhúzódjon, és mérsékelt tűzön süssük kb. 20 percig, amíg világos piros lesz A kész rétest még forrón vágjuk fel 4–5 cm széles szeletekre, és hagyjuk a tepsiben kihűlni. A ferdén felvágott rétest kevés szőlőcukorral megszórva frissen tálaljuk. Hűtőszekrényben nem szabad tárolni A tésztalapokat olaj helyett olvasztott vajjal is meglocsolhatjuk. Így még ízletesebb lesz a rétes, de későbbi fogyasztás esetén fennáll az avasodás veszélye. Diós rétes 02. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 2 dkg cukor, 0,5 dl tejszín, 1 késhegynyi vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, kevés só. E

masszából tésztát készítünk, melyet, mint a vajastésztát negyed óráig pihentetünk. A tölteléket, mely áll: 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 2 dkg vaj és 2 kanál mézből, elkészítjük. A cukorból szirupot készítünk, beletesszük a darált diót, a vajat s végül a mézet. A tésztát kinyújtjuk, a tölteléket reákenjük, és a tészta széleit ráborítjuk. Megmaradt tésztából rácsozatot készítünk, tojássárgájával bekenjük, és langyos sütőben megsütjük. Habos mákos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 3 tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg mák, 2 evőkanál baracklekvár, 4 evőkanál méz, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél citrom héja. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a cukrot, a darált mákot, a tojássárgákat, kevés citromhéjjal és baracklekvárral ízesítjük. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük, mézzel körbecsepegtetjük,

majd megtöltjük, feltekerjük. Az ismert módon sütjük Magyar mézesrétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg hámozott, mozsárban összetört mandula, 25 dkg akácméz, 1 narancs és egy citrom reszelt héja, 2 db egész tojás, 4 tojás sárgája. A réteslapot fehér asztalterítőre széthajtjuk. A töltelék anyagait habosra összekeverjük, majd rákenjük a réteslapokra. A réteslapokat összecsavarjuk, tojássárgájával megkenjük, és vajazott tepsikben egymás mellé helyezve megsütjük. Melegen vágjuk fel és tálaljuk Tetejét porcukorral megszórjuk. Mákos rétes 01. Tésztája úgy készül, mint az almás rétesnél. Töltelék: 15-20 dkg mák, fél liter tej, 4-5 dkg vaj, 8-10 dkg cukor összefőzve. Javítható reszelt citromhéjjal, mézzel és 5 dkg mazsolával. Klemi 77 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Mákos rétes 02. Tészta hozzávalók: 250 g liszt, 1 csomag sütőpor, 120 g vaj vagy margarin, 60 g porcukor, 1

tasak vanillincukor, 1 tojás, 1 csipet fahéj. fél citrom reszelt héja Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, és az összes hozzávalót tésztává dagasztjuk. 1 órát hűtőben hagyjuk Töltelék hozzávalói: 160 g darált mák, 150 g cukor, 1 tasak vanillincukor, 30 g vaj, 2 evőkanál rum, 3/16 l tej, 1 evőkanál méz, 20 g zsemlemorzsa, 1 csipet fahéj, fél citrom reszelt héja, 60 g mazsola, 1 kikevert tojás, 50 g hasított mandula Elkészítés: A tejet, cukrot és a mézet felfőzzük, a többi hozzávalókat hozzáadjuk, és gyorsan összekeverjük, majd a tölteléket hagyjuk teljesen kihűlni. A tésztát késfok vastagságú, négyszögletes formára nyújtjuk, a közepét vastagon megrakjuk töltelékkel, majd a végén összecsavarjuk, és kizsírozott tepsibe rakjuk. A rétest tojással megkenjük, és manduladarabokkal megszórjuk. Előmelegített sütőben 175 fokon, 40-50 percig sütjük. Meggyes rétes 28 dkg kimagozott és kettéválasztott meggyről

öntsük le a levét, és keverjünk hozzá 10 dkg mézet, valamint fél mokkáskanál őrölt fahéjat. 8 dkg diót daráljunk le, és a felét keverjük a meggyhez. A másik felét hintsük egyenletesen az olajjal megkent rétestésztára Ezt követően szórjuk rá a meggyet, szemenként elosztva. Télen használhatunk gyorsfagyasztott vagy konzervált meggyet is. Mivel a meggybefőtt édes, ezért az előírt mennyiségű méz felét adjuk csak hozzá. Mézes-diós béles Hozzávalók (8-10 személyre): Dupla mennyiségű házi rétestészta vagy 4 csomag réteslap, 60 dkg dió, 40 dkg cukor, 10 evőkanál méz, 20 dkg vaj, fél citrom leve. 15 dkg cukrot kevés vízzel egy edényben tűzre teszünk, és teljesen felolvasztjuk. Hozzákeverjük a mézet, majd a tűzről levéve belekeverjük a habosra kikevert vajat és a darált diót. Megvajazott sütőlapra tesszük a réteslapot, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a töltelék egy részével megkenjük. Beborítjuk egy másik

réteslappal, amit szintén olvasztott vajjal meglocsolunk, és töltelékkel megkenünk. Ezt a réteges töltést addig folytatjuk, amíg 4-5 rétes került egymásra. Legfelülre réteslapot teszünk Ezután a rétest tetszőlegesen felszeleteljük, tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk, majd lassú tűznél megsütjük. Amíg sül, 2 dl vizet a maradék cukorral felforralunk, majd citromlével ízesítjük. Ez alatt a szirupot a rétes teljesen magába szívja. Hidegen tálaljuk Mézes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 6 dkg vaj, 10 evőkanál méz, 4 evőkanál zsemlemorzsa. A mézet egy edényben tűzre téve megbarnítjuk, majd a tűzről levéve hozzákeverünk 4 dl vajat. Az előkészített réteslapot olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük, bőven meglocsoljuk egy csíkban a mézes töltelékkel, majd feltekerjük, és az ismert módon megsütjük. Narancsos-mákos rétes Hozzávalók: 40 dkg mák, 1 narancs, 1

evőkanál méz, 1 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 15 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 1 evőkanál búzadara, 1 csomag réteslap, 1 evőkanál olaj, 5 dkg porcukor. A mákot megdarálom. A narancsot megtisztítom A narancshúst kockákra, a héját (csak a sárga részt) vékony metéltre összevágom. Egy porcelántálba teszem mindezeket, és hozzáadom a mézet, kevés tejfölt, a mazsolát, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a búzadarát. Az egészet összekeverem Klemi 78 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. A réteslapot vizezett konyharuhára terítem, kevés olajat csöpögtetek rá, és a tölteléket rúd alakban ráhelyezem. A konyharuha segítéségével felgöngyölöm a rétest, ügyelve arra, hogy a tölteléket mindenhol egyenletesen borítsa a tészta. Vékonyan olajozott tepsibe fektetem, kevés olajjal megkenem, és előmelegített sütőben szép pirosra sütöm. Tálaláskor ízlés szerint porcukorral meghintem, a tetejét

narancsszeletekkel díszítem. Puncsos rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 40 dkg dió, 4 dkg vaj, 10 dkg méz, 5 cl rum, 10 dkg porcukor, 1 citrom leve, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 10 dkg mazsola. A darált diót a porcukorral, a mézzel, a mazsolával és a rummal jól elkeverjük, fahéjjal és szűrt citromhéjjal ízesítjük. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, morzsával meghintjük, és a fenti keverékkel megtöltjük. Feltekerjük és megsütjük Tálaláskor puncsmártást kínálunk hozzá Hidegen is, melegen is tálalhatjuk. Szőlős rétes A 24 dekagrammnyi, száráról leszedett magnélküli szőlőt 6 dg mézzel édesítjük, és 8 dg darált dióval együtt az alábbiak szerint szórjuk a tésztára. A diót daráljunk le, és a felét keverjük a szőlőhöz. A másik felét hintsük egyenletesen az olajjal megkent rétestésztára Ezt követően szórjuk rá a szőlőt, szemenként elosztva. Tökös rétes 01.

Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg megsütött tök (tisztán mérve), ízlés szerint méz, kevés citromlé, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 10 dkg mazsola, csipetnyi só, 1 tojás, kevés tej. Először elkészítem a rétes töltelékét. A sült tököt villával összetöröm, majd összekeverem a mézzel, a citromlével, a reszelt citromhéjjal és a megmosott, leszárazott mazsolával. Sóval ízesítem, s végül belekeverem a nyers, felvert tojást. A felengedett tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtom, amennyire csak lehetséges, és a szélére egy csíkban felkenem a tökös tölteléket. Szorosan felcsavarom, majd a hosszú rudat két részre vágom, így könnyebben elfér majd a sütőlemezen. Tejjel megkenem a tetejét, és az előmelegített, forró sütőben szép világosbarnára megsütöm. Csak akkor vágom fel, ha teljesen kihűlt Tökös rétes 02. Sokan készítenek a nyers sütőtökből mák nélküli tökös

rétest is. Ebben az esetben 2 rúdhoz 28 dkg megtisztított tököt reszeljünk le, keverjük össze 1 kávéskanál vaníliás pudingporral, valamint a sütőtök édességétől függően 6–12 dg mézzel, és szórjuk a réteslapokra. Klemi 79 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Mignon receptek - Mázak A mázak készítésénél tortákra 30 dkg, mignonokra pedig a nagyságuktól függően 2-3 dkg cukrot számítsunk. Fehér cukormáz hideg úton 30 dkg egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével. A mázt azonnal használhatjuk Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek. Fehér cukormáz meleg úton 30 dkg cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk, s tiszta edényben kislángon addig főzzük, míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki, és

széles lapos késsel forgatjuk ideoda (cukrásznyelven "táblázzuk"), míg átláthatatlan és kemény lesz A fehér, megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz fölött önthetővé olvasztjuk. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra, és meleg késsel simítjuk. Szárítás és fényezés, mint a hideg máznál Színes cukormázak Színes cukormázakat tetszés szerint a hideg vagy meleg úton készült fehér mázból egyszerű festéssel készíthetünk. Erre a célra szolgáló eredeti cukrászfestékekkel (citromsárga, narancssárga és piros) Kávémáz 30 dkg cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk, és a meleg úton készült fehér cukormáznál leírt módon főzzük és táblázzuk. Cukros csokoládémáz 20 dkg finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverjük, azután 12 dkg megolvasztott csokoládét öntve hozzá, gőz fölött simára keverjük. Szükség

szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz. Langyos-melegen öntjük a süteményre, és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg. Csokoládémáz, vajas 12 dkg cukrot 10 dkg csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. A tűzről levéve simára kavarjuk. Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá, és a tortára kenjük Csokoládémáz, olvasztott 20 dkg megolvasztott mártó-csokoládéhoz kis kanálnyi vajat teszünk. A tortákat, vagy mignonokat melegen vonjuk be a csokoládéval. Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabadlevegőn száríthatjuk. Klemi 80 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Mignon krémek, töltelékek, mártások Búzacsírás töltelék Cukros-vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát, gyümölcsdarabokat, mazsolát is keverünk. amibe esetleg kakaót, cukrozott Citromkrém Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg

porcukorral, 1 dl tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal. Csokoládémártás Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk. Csokoládés gesztenyekrém Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 1/2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd 1/2 dl tejjel hígítva - gyenge tűzön – sűrű krémmé főzzük. A krémet a tűzről levéve tovább keverjük, majd amikor hűlni kezd, beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét, 10 dkg puha vajat, jól kikeverjük, végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. Egy kevés rummal vagy rum aromával is ízesíthetjük. Diós töltelék

Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk egy darabka, vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummal ízesítjük, és habosra keverjük. Főzött csokoládékrém Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanál hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport, felöntjük egy darabka, vaníliával felfőzött, 2 dl tejjel, és állandóan keverve, kis lángon vagy gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint, és kihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz. Főzött kávékrém A főzött csokoládékrémhez, hasonlóan készül, csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele. Karamellkrém ostyatöltéshez is Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal

jól elkeverünk, majd beleteszünk 14 dkg apróra tört - de nem darált - diót. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk, a krémbe csurgatjuk, és egy-két percig erősen keverjük, az edényt gyenge tűzre téve. Ha a krém félig kihűlt, két ostyalap közé töltjük. Kávékrém Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel, és a csokoládés kávéhoz öntjük. Állandóan Klemi 81 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. keverve - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. Ha a krém hűlni kezd, beleszeletelünk 10 dkg vajat, és habosra keverjük. Jól lehűtjük, még egyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert kemény habot. Narancsmártás Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg tejjel, és kis lángon vagy gőz

fölött addig verjük, amíg a kívánt sűrűséget el nem érte. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét Vaníliakrém Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál finomliszttel, felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön - állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már csak langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal. Világos alaptöltelék (Különféle mignonok egyidejű készítéséhez) 4 tojás sárgáját 18 dkg cukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, és 1 dl tejjel gőz felett sűrűre főzünk. Kihűlésig keverjük, azután 12 dkg kikevert vajat adunk hozzá, és simára keverjük Klemi 82 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Mignon receptek Apró csemegék Elkészítése: 20 dkg puhított csokoládét kikeverünk, 3 dkg vajjal. Kenőtollal (ecsettel) apró mignonpapírokat kikenünk a keverékkel, és száradni hagyjuk.

Azután a következő töltelékkel töltjük: 14 dkg cukrot 1 dl tejszínnel sűrűre főzünk, keverés közben hozzáadunk 5 dkg reszelt csokoládét, 5 dkg pörkölt, őrölt mogyorót, vagy mandulát, jó sűrűre főzzük, és a tűzről levéve, hozzáadunk 15 dkg habosra kikevert vajat. Ezzel tovább keverjük, amíg sima lesz Aztán megtöltjük a mignonpapírosokat, félretesszük, amíg megkeményedik. Csokoládémázzal vonjuk be. Békaminyon Hozzávalók: 0,5 kg darált keksz, 20 dkg porcukor, 30 dkg cukor, 10 dkg lekvár, 2 dl kávé, 1 üveg keserűmandula-aroma, 5 dkg kakaó, kevés tej. Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk a tejjel. Nagyobb diónyi gombócokat formálunk belőle, és béka formájúra alakítjuk. Másnap cukormázat készítünk (a 30 dkg cukorból, és pár csepp ételfestékkel vagy keserűmandula-aromával zöldre festjük), ha kihűlt, bevonjuk vele a figurákat. Cornflakes konfekt Hozzávalók: 25 deka étcsokoládé, 25 deka

tejcsokoládé, 15 deka cornflakes (kukoricapehely), pici, egy centi átmérőjű mignonos papirkák. A csokoládét fel kell olvasztani, a cornflakest összetörni, de nem egészen apróra, és az egészet összekeverni. Kiskanállal egy-egy adagnyi masszát tegyünk a mignonos papírokba, majd tegyük hűtőbe. Kb 60-70 darab konfekt lesz belőle Csemege apróság Elkészítése: 5 szelet puhított csokoládéba adunk 4 dkg vajat, ezzel mignonpapírokat vékonyan kikenünk, és száradni hagyjuk. A következő töltelékkel töltjük: 25 dkg cukrot, 2 dl édes tejszínnel és egy nagy rúd vaníliával megfőzünk. Főzés közben hozzáadunk 5 dkg finom kakaót, amivel még 3 percig tovább főzzük. A tűzről levéve, összekeverjük 30 dkg habosra kikevert vajjal, és addig keverjük, míg kemény lesz. Öt percig állni hagyjuk, és tovább keverjük addig, míg habos lesz. Azután megtöltjük a kikent formákat, és addig szárítjuk, míg a teteje is meg nem keményedik.

Csokoládémázzal vonjuk be Kéthárom nap, állás után használhatjuk Csokoládés-diós mignon Hozzávalók: 16 dkg dió, 12 dkg porcukor, 1 tojás, 3 kanál rum, 2 dkg kakaó, 10 dkg háztartási keksz, meggybefőtt. A darált diót, a porcukrot, a tojást, a rumot, a kakaót, a darált háztartási kekszet összegyúrjuk. A masszából nedves tenyérrel kis gömböket formálunk, és szikkadni hagyjuk. Mikor kissé megszikkadtak, cukrozott kakaóporban megforgatjuk a gömböket, és egyenként mignonpapírba helyezzük őket. Mindegyik tetejére egy-egy meggybefőttet teszünk Csokoládés szilva-mignon Hozzávalók: 80 dkg szilva, 20 dkg mandula, 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 2 dkg cukor, 2 tojás, 2-3 dl tej, só, olaj A szilvát kimagozzuk, a helyére 1-1 hámozott mandulát teszünk, és a két fél szilvát jól összenyomjuk. Lisztből, 2 dkg cukorból, tojásból, tejből, sóból sűrű palacsinta-tésztát készítünk, Klemi 83 Az ízek

világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. megmártjuk benne a szilvaszemeket és forró, bő olajban kisütjük. A csokoládét megreszeljük, összekeverjük a porcukorral, és még melegen beleforgatjuk a szilvaszemeket. Mignonpapíron tálaljuk. Diós sajtkorongok Hozzávalók: 25 dkg krémsajt, 10 dkg kemény sajt, 3-4 dkg dióbél, só, bors Elkészítés: Reszelje le a kemény sajtot és keverje össze egy mokkáskanál (vagy ízlés szerint) borssal, kevés sóval és a krémsajttal. Tegye a masszát műanyag fóliába, formázzon belőle hengert, majd tegye a mélyhűtőbe egy órára. Onnan kivéve bontsa ki a fóliából és szeletelje éles késsel 1 cm vastag korongokra Tegyen a korongok egy részének tetejére szép fél diót, a többit forgassa darált dióba. Rendezze a sajtkorongokat tálcára vagy tegye őket egyenként mignon papírra. Tálalásig tartsa hűtőben. Diós zsúrszeletek 18 deka lisztet fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral

és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve, gyorsan sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük és kevés sűrűre, és kevés sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon, bevonjuk. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. Eperkúp mignon Hozzávalók az indiáner felvert tésztához (15 darab): 2 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 11 dkg liszt, 6 dkg cukor, 2.5 cl víz, 15 dkg eperkrém, 15 dkg fondant Elkészítés Az indiáner felvert tésztához a tojássárgáját elkeverjük 2 dkg liszttel és kevés vízzel. A tojásfehérjét 6 dkg cukorral habbá verjük. Az egészet fakanállal óvatosan összekeverjük 9 dkg szitált liszttel együtt.

Nyomózsákból, papírral betakart sütőlemezre félgömböket formálunk, és megsütjük. Sütés után a tésztalapokra eperkrémből kis csúcsokat formázunk, majd kifagyasztás után rózsaszínű fondant-ba mártjuk. Farsangi szelet 25 deka vajat 30 deka liszttel, 1 csomag sütőporral, 1 tojással és 2 evőkanál cukorral jól eldolgozunk. Háromszor nyújtjuk a tésztát, melyet végül két egyenlő részre osztva, tepsiben a következő töltelékkel kenünk meg. Töltelék: 25 deka cukorból sűrű szirupot főzünk, majd hozzáadunk 25 deka őrölt mandulát, 1 kávéskanál tört fahéjat, 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva, erős tűznél sütjük Csinos mignonokat készíthetünk, ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk, melyekre a töltelékből tojásnagyságú halmokat rakunk. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk, és tornyocskákat

formálunk, melyekbe sütés előtt hosszúra vágott mandulaszemeket tűzdelünk. A kihűlt kész tornyocskákat cukros, csokoládés mázba mártjuk, szárítjuk és mignon- papírkapszulákba helyezve tálaljuk fel. Fügegolyók Elkészítése: 28 dkg fügét húsdarálón ledarálunk, hozzáadunk 10 dkg őrölt diót, 2 narancs héját és levét, 14 dkg cukrot, összegyúrjuk, és kis gombócokat formálunk belőle. Kristálycukorba hempergetjük, és mignonpapírba rakva adjuk tálra. Gesztenyemignonok 20 deka vajat jól kikeverünk, azután 20 deka cukrot, fél csomag vaníliáscukrot és 20 darab szemcsésen áttört sült gesztenyét adva hozzá, még pár percig keverjük. Legvégül 12 deka Klemi 84 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. őrölt mandulát és 4 egész tojást keverünk még hozzá és kikent, kiszórt tepsiben vastagabb lapot sütünk. Sütés után a tésztát magas falú pogácsa- vagy fánkformával kiszúrjuk Az egyes darabokat

villára szúrva fehér cukros mázba mártjuk, a felesleges mázt lecsepegtetve, a bevont mignonokat langyos sütőbe téve, gondosan fényezzük. A mignonok tetejére egy-egy szem, félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül. Indiáner-fánk 5 deka cukrot fél evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 10 deka finomliszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. A fánkokat lassú tűznél sütjük Sütés után mártó-csokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot kettévágjuk, s belsejüket késsel kiemeljük. Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukor. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük. A megtöltött fánkokat

mignonkapszulákba helyezve tálaljuk Kávés kekszmignon 15 dkg porcukrot 30 dkg háztartási keksszel összetörünk, 1 egész tojással, 1/2 dl rummal, 1 kávéskanál kakaóval és annyi feketekávéval, amennyit felvesz, összegyúrjuk. Kis golyókat formálunk belőle és porcukorral gyengén meghintve tálaljuk. Mandulás mignon 15 dkg vajat elkeverünk 10 dkg porcukorral. Egyenként belekeverünk 5 tojás sárgáját, majd 2 evőkanál kakaót, 10 dkg reszelt csokit, 10 dkg lisztet; az 5 dkg cukorral felvert 5 tojásfehérjét, és 5 dkg hámozott, darált mandulát. Óvatosan keverjük össze, nehogy a hab összeessen Közepes tepsiben sütjük lassú tűznél. Kiborítjuk a tepsiből, ha kihűlt, kettévágjuk a lapot 2 evőkanál baracklekvárt összekeverünk nagyon apróra vágott cukrozott narancshéjjal, esetleg tehetünk hozzá még cukrozott gyümölcsöt is, és egy kevéske rumról se feledkezzünk meg! Ezt a keveréket ráöntjük az egyik süteménylapra, a

másikkal beborítjuk. Egyenlő darabokra vágjuk, kockára, téglára, vagy pogácsaszaggatóval gömböket vagy félholdakat szúrunk ki belőle. Legvégül csokimázba mártjuk, dermedés után fogyasztható. Mogyorósbonbon Hozzávalók: 10 deka vaj, 15 deka porcukor, 15 deka őrölt mogyoró, egy egész tojás, kéthárom evőkanál rum, egy rúd csokoládé reszelve. A vajat a cukorral és a tojással habosra kavarjuk, mikor jó habos, beletesszük a mogyorót, csokoládét, rumot, kis gömbölyű alakokat formálunk belőle, és mignonpapírba tesszük őket. Gyorsan lehet készíteni és jó Morzsalepény 4 tojás sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral habosra keverjük, azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 5 evőkanál leszitált zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. Vajazott tepsiben sütjük. Sütés után kockákra vágva kettőt-kettőt málna- vagy barackízzel összeragasztunk. A

tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük E kitűnő tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be, s tetejére fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. Az ilyen módon bevont süteményeket csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel. Klemi 85 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Mozart-golyó - bécsi specialitás (sütés nélkül) (20-25 szem) 20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 20 dkg étcsokoládé vagy 2 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, kristálycukor, 25-30 szem meggybefőtt vagy rumos meggy, mignonpapír. A diót, a cukrot, a csokoládét, a lekvárt, a rumot és a tojásfehérjét alaposan összedolgozzuk, kikeverjük. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, mindegyik közepébe 1-1 szem meggyet igazítunk, kristálycukorba hempergetjük, és mignonpapírba helyezve 1-2 napig levegős helyen szikkadni hagyjuk. Megjegyzés: a

golyócskákat reszelt csokoládéba vagy tortadarába is forgathatjuk. Napóleon - szeletek 20 deka vajat négy szelet olvasztott csokoládéval, 25 deka cukorral és 4 tojás sárgájával habosra keverve, hozzáadunk még 5 deka héjas tört mandulát, 5 kanál liszttel kevert, fél csomag sütőport és 4 tojás habját. Vajazott tepsibe kétujjnyi vastagon téve, tetejére 25 deka apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt szórunk, és gyengén a tésztába nyomjuk. Közepes tűznél lassan sütjük ki. A Kész süteménylapot éles késsel kockákra vágjuk, melyeket aljukon villára szúrva, sűrű cukor-szirupba mártva, csokoládédarával vagy reszelt csokoládéval szórunk be. A beszórt mignonokat hűvös helyen szárítjuk Nugát-kocka 30 dkg cukrot fél deci vízzel nagyon sűrű sziruppá főzünk, majd langyosra hűtve 15 dkg tejporral, és 2 evőkanál kakaóval simára keverjük. 10 dkg vajat beledobunk, és a tűzre visszatéve, takaréklángon kevergetve jó

sűrűre főzzük. Egy tányért zsírpapírral kibélelünk, és a masszát ujjnyi vastagon rásimítjuk. Ha kihűlt, vizes késsel kockákra vágjuk, egymástól kissé széthúzzuk, és hűvös helyen szikkadni hagyjuk. A kis kockákat fóliába csomagolhatjuk, vagy mignon-papírba rakhatjuk. Rumos dióbomba Hozzávalók: 10 dkg darált dió, 10 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 4 evőkanál, forró tej, 1-2 kávéskanál rum, kristálycukor (meggybefőtt). A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk. Fél óra hosszat állni hagyjuk, majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle, és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk. (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefőttet tehetünk) Figyelem: Ha rumos meggyet használunk, rum helyett a befőttlevet is használhatjuk! Rumos gesztenyegolyó Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, 5 dkg porcukor, 1 evőkanál rum, 10 dkg rumos meggy, 10 dkg

étcsokoládé, 1 kávéskanál étolaj. A gesztenyemasszát az átszitált porcukorral és rummal jól összekeverem, majd egyforma darabokra osztom, kb. 20-22 darab lesz belőle Mindegyik darab közepére egy-egy szem kimagozott rumos meggyet teszek, majd golyóvá formázom őket. A tört étcsokoládét és az étolajat gőz fölött felolvasztom. A felolvasztott csoki-masszában megforgatom a rumos gesztenyegolyókat. Ha megdermedt rajta a máz, tálalható apró, kis színes mignon kosárkákban. Klemi 86 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Muffinok A-É * Megjegyzés: a receptekben előforduló nátron = szódabikarbónát jelent! Adventi muffin Hozzávalók: 20 dkg aszalt sárgabarack, 5 dkg mazsola, 3 ek barackpálinka, 12 dkg vaj vagy margarin (a vajtól tovább puha marad), 10 dkg cukor, 25 dkg finomliszt, fél csomag sütőpor, fél mk őrölt fahéj, fél mk mézeskalács fűszerkeverék, 2 tojás, egy ek méz, fél dl tej Elkészítés: A

barackot és a mazsolát apróra vágjuk, ráöntjük a pálinkát, amitől puha és ízletesebb lesz. A vajat felolvasztjuk, és kikenjük vele a fémformákat, a maradékot pedig félretesszük, mert még szükség lesz rá. Közben a sütőt 200 fokra melegítjük, majd egy tálban a lisztet, a sütőport, a fűszereket összekeverjük, és ehhez adjuk hozzá a pálinkás barackot és mazsolát. A két tojást habosra keverjük, majd hozzáöntjük a tejet, a megmaradt vajat és a mézet, és alaposan összekeverjük. Lassan, kanalanként adagoljuk a lisztes keverékhez Figyeljünk, hogy a masszánk a piskótáénál kicsit sűrűbb legyen. A formákba töltjük a tésztát, és 20 percig sütjük. Ez a mennyiség 12 adagra elegendő Mignonpapírba tesszük, és porcukrozzuk, a sütemény fedeles dobozban hosszú ideig tárolható. Almalekváros muffin 01. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 tk sütőpor, 1 csipet só, 1 csipet szegfűszeg, 1, 5 tk fahéj, 2 db tojás, 8 dkg vaj,

margarin, 10 dkg nádcukor, 125 ml tej, 25 dkg almalekvár, 1 tk citromlé, 2 ek cukor A lisztet összekeverjük a sütőporral, sóval, szegfűszeggel és egy tk fahéjjal. Egy másik edényben felverjük a tojásokat és hozzákeverjük a zsiradékot, cukrot, tejet, almalekvárt és a citromlevet. A lisztes keveréket óvatosan hozzákeverjük A tésztát a formákba töltjük A maradék fahéj és cukor keverékével megszórjuk a tetejét. Almalekváros muffin 02. Hozzávalók: 20 dkg liszt, 3 dkg búzakorpa, 8 dkg barnacukor, 2, 5 tk sütőpor, 0, 5 tk só, 1 késhegynyi fahéj, 150 ml tej, 2 db tojásfehérje, 15 dkg almalekvár, 4 dkg olvasztott margarin A lisztet, búzakorpát, cukrot, sütőport, sót és fahéjat összekeverjük. Egy másik tálban krémes állagúra összekeverjük a tejet, tojásfehérjéket, almalekvárt és a vajat. A száraz hozzávalókat hozzáadjuk ez utóbbi keverékhez. Almás - áfonyás muffin 01. Hozzávalók: 2 alma, 150 g margarin, 100 g

barna cukor, 1 tk fahéj, 2 tojás, 100 g joghurt, 200 g liszt, 1 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 100 g áfonya (kompót) Liszt + sütőpor + nátron => elkeverni. Egy másik tálban: margarin + cukor + fahéj + joghurt => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, az almát és az áfonyát. 200 fokon 20-25 percig sütni. Almás - áfonyás muffin 02. Hozzávalók: 2 alma, 1 banán, 260 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 120 g margarin, 120 g cukor, 1 tojás, 50 g tejföl, 120 ml almalé, 120 g áfonya (kompót) Liszt + sütőpor + nátron => elkeverni. Egy másik tálban: margarin + cukor + tojás + tejföl + almalé + összenyomott banán + áfonya = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, az almát és az áfonyát. 200 fokon 20-25 percig sütni Almás - banános muffin Hozzávalók: 1 banán, 1 alma, 200 g simaliszt, 50 g teljes kiőrlésű liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 100 g barnacukor, 2 tk fahéj, só, 125 ml író vagy

kefir, 50 ml joghurt, 50 ml olaj, 1 tojás, 60 g mazsola Klemi 87 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Liszt + sütőpor + nátron + fahéj + cukor + só => elkeverni. Egy másik tálban: kefir + olaj + tojás + alma + banán => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, a mazsolát. 200 fokon 20-25 percig sütni. Almás - citromos muffin Hozzávalók: 1 citrom héja, 200 ml író vagy kefir, 80 g margarin, 150 g cukor, 1 cs vaníliás cukor, 250 g liszt, 1/2 cs sütőpor, 2 tojás, 1 alma, 1 citrom leve Liszt + sütőpor => elkeverni. Egy másik tálban: a margarint habosra keverni + tojás + cukor + kefir + citromlé + citromhéj => elkeverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az almát. 200 fokon 25-30 percig sütni. Almás - diós muffin Hozzávalók: 170 g liszt, 113 g cukor, 2 kk sütőpor, 1/2 kk fahéj, 4 evőkanál margarin, 1 tojás, 125 ml tej, 250 ml alma (reszelt), 4 evőkanál dió a tetejére, 4 evőkanál

barnacukor Liszt + cukor + sütőpor + sót + fahéj => elkeverni. Egy másik tálban: margarin + tojás + tej => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, a mazsolát és az almát. A dió és a cukor keverékével megszórni. 190 fokon 20-25 percig sütni Almás - fahéjas muffin 01. Hozzávalók: 2 alma, 80 g Cini-Mini, 250 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 1 1/2 tk fahéj, 2 tk szegfűszeg, 1 késhegynyi szerecsendió, 120 g cukor, 1 cs vaníliás cukor, 2 tojás, 120 g margarin, 160 g író vagy kefir, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál fahéj Az almát apró darabokra vágni. A Cini-Minis-t összetörni Liszt + sütőpor + nátron + Cini-Minis + fahéj + szegfűszeg + szerecsendió => elkeverni. Egy másik tálban: cukor + vaníliás cukor + tojás + margarin + kefir => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az almát. 190 fokon 20-25 percig sütni. Almás - fahéjas muffin 02. Hozzávalók: 250 g margarin, 200 g cukor, 5

tojás, 250 g liszt, 1 cs sütőpor, 1 tk fahéj, 1 alma Liszt + sütőpor + fahéj => elkeverni. Egy másik tálban: cukor + tojás + margarin => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az almát. 190 fokon 20-25 percig sütni Almás - fahéjas muffin 03. Hozzávalók: 12,5 dkg vaj, 3 alma, 12,5 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1/2 cs sütőpor, 2 tk fahéj, 2 tojás, 2 dl tej Az almát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Liszt + sütőpor + cukor + fahéj + só + alma => elkeverni. Tojás + margarin + tej = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, a mazsolát és az almát. 190 fokon 20-25 percig sütni Almás - fahéjas muffin 04. Hozzávalók: 2 tojás 2 ek cukor 3 szép nagy alma 1/2 ek fahéj 1 tk sütőpor 25 dkg liszt 15 dkg vaj v. margarin v olaj Elkészítés: 2 tojás fehérjét 2 ek cukorral keményre verek. Belereszelek 3 szép nagy hámozott almát. Hozzáadok kb fél ek reszelt fahéjat Beleszitálok annyi lisztet, hogy szép

massza keletkezzen + teszek bele 1tk sütőport és kb. 1 ek Vajat, vagy más zsiradékot Lehet bele szórni mazsolát is. Kapszliba, formába kb. 20-25 percet sütöm Almás - földimogyoró-vajas muffin 01. Hozzávalók: 2 alma, 280 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 2 tojás, 120 g cukor, 100 g mogyoróvaj, 80 ml olaj, 200 ml író vagy kefir Klemi 88 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Az almát apró darabokra vágni. Liszt + sütőpor + nátron => elkeverni Egy másik tálban: tojás + cukor + mogyoróvaj + olaj + kefir => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az almát. 190 fokon 20-25 percig sütni Almás - földimogyoró-vajas muffin 02. Hozzávalók: 1 alma, 240 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 40 g zabpehely, 2 tojás, 120 g cukor, 40 ml olaj, 100 g mogyoróvaj, 100 g Nutella, 200 g joghurt Az almát apró darabokra vágni. Liszt + sütőpor + nátron + zabpehely => elkeverni Egy másik tálban: tojás

+ cukor + olaj + mogyoróvaj + Nutella + joghurt = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az almát. 190 fokon 20-25 percig sütni Almás - fűszeres muffin Összekeverünk 1, 5 pohár lisztet, 1 ek sütőporral, 1 kk. fahéjjal, 1/4 kk szerecsendióval, 1/4 kk szegfűszeggel és 1 csésze müzlivel vagy gabonapehellyel. Jól kikeverünk 2 tojást, 2/3 csésze tejjel, 1/4 csésze olajjal és 2/3 csésze cukorral. Legvégül hozzáadunk 1 csésze aprított almát Előmelegített sütőben 180 C-on 15-20 percig sütjük. Almás - joghurtos muffin Hozzávalók: (12 db) 2 csésze liszt, 1/2 csésze cukor, 1 csomag sütőpor, 1/2 mk szódabikarbóna, 1/2 tk őrölt fahéj, 1/2 tk őrölt szerecsendió, 1/2 tk só, 1 csésze natúr joghurt, (2, 5 dl) 1 nagy tojás, 1/2 csésze olvasztott vaj. 2 tk reszelt citromhéj, 3 finomra kockázott alma, 1/2 csésze cukor, 2 tk őrölt fahéj. Elkészítés: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a fél csésze cukrot, a

sütőport, a fél tk fahéjat, a szerecsendiót és a sót, majd tedd félre. Egy kisebb tálban keverd krémesre a joghurtot, majd add hozzá a felvert tojást. Ehhez jön még az olvasztott vaj és a reszelt citromhéj. A két tál tartalmát finoman keverd össze, majd add hozzá az almadarabkákat Töltsd meg ezzel a muffin formákat. A tetejére rakj a negyed csésze cukor és a két tk fahéj keverékéből még így, amikor nyers a tészta. Tedd be sülni, és süssed 20-25 percig, (Légkeveréses: 20 perc 160 fokon) amíg aranybarna nem lesz. Hagyd kihűlni Almás - juharszirupos muffin Hozzávalók: 2 alma, 240 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 80 g durvára vágott mogyoró, 1 tojás, 70 g cukor, 80 ml olaj, só, 120 ml juharszirup, 160 ml joghurt Az almát apró darabokra vágni. Liszt + sütőpor + nátron + mogyoró => elkeverni Egy másik tálban: tojás + cukor + olaj + só + joghurt + juharszirup => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket

és az almát. 190 fokon 20-25 percig sütni Almás - kivis muffin Hozzávalók: 1 db alma, 1 db kiwi, 28 dkg liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 2 db tojás, 12 dkg cukor, 80 ml olaj, 160 ml alma-kivi ital (vagy valami hasonló) Az almát és a kivit megmossuk, apró darabokra daraboljuk. A lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát összekeverjük. Egy másik tálban habosra keverjük a tojásokat, cukrot, olajat és a gyümölcslevet. Ez utóbbihoz hozzáadjuk a lisztes keveréket és a gyümölcsöt Almás - mazsolás muffin 01. Hozzávalók: 80 g mazsola, 5 evőkanál rum, 1 alma, 300 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 3 tojás, 150 g cukor, 60 ml olaj, 70 g joghurt (natúr vagy almás), 80 g almalekvár, 50 g vörös áfonyabefőtt, 1/2 tk fahéj, csipet só A mazsolát kb. 1 óráig a rumba áztatni Az almát apró darabokra vágni Liszt + sütőpor + nátron => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + cukor + olaj + joghurt + lekvár + áfonyabefőtt +

Klemi 89 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. fahéj + só = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, a mazsolát és az almát. 190 fokon 20-25 percig sütni. Almás - mazsolás muffin 02. Hozzávalók: 130 g mazsola, 125 ml író vagy kefir, 1 alma, 150 g teljes kiőrlésű liszt, 1/2 cs sütőpor, 2 evőkanál kakaópor, 2 tk fahéj, 1-1 késhegynyi szegfűszeg és kardamon, 3 tojás, 100 g margarin, 150 g méz A mazsolát a kefirrel elkeverni. Az almát lereszelni Liszt + sütőpor + kakaópor + fűszerek + alma = > elkeverni. A tojásokat felverni, majd a margarinnal és a mézzel habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket. 190 fokon 25-30 percig sütni Almás - mazsolás muffin 03. Hozzávalók: 350 g liszt, 80 g őrölt mogyoró, 1 cs sütőpor, 1/2 tk nátron, 140 g margarin, 80 g cukor, 2 tojás, 320 g almalekvár, 1 tk fahéj, 2 csipet só, 140 ml tej, 100 g mazsola Liszt + sütőpor + nátron + mogyoró =>

elkeverni. Egy másik tálban: margarin + cukor + tojások + lekvár + tej = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a mazsolát. 190 fokon 25-30 percig sütni. Almás - mákos muffin Hozzávalók: 2 alma, 150 g teljes kiőrlésű liszt, 2 tk sütőpor, 2 tk nátron, 50 g őrölt mogyoró, 150 g őrölt mák, 150 g margarin, 120 g barnacukor, 4 tojás, csipet só Az almát lereszelni. Liszt + sütőpor + nátron + mogyoró + mák => elkeverni Egy másik tálban: margarin + cukor + tojás + só = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az almát. 190 fokon 20-25 percig sütni Almás muffin 01. Hozzávalók: 2 alma, 3 evőkanál porcukor, 2 teáskanál fahéj Ugyanúgy készül, mint a mazsolás, csak mazsola helyett az elkészült, formába töltött tésztába 1-2 fahéjas porcukorba mártott almaszeletet nyomunk. Almás muffin 02. Hozzávalók: 1 db alma, 24 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 1 tk fahéj, 1 csipet só, 9 dkg cukor, 50 ml

olaj, 1 db tojás, 125 ml tej Az almát megmossuk, meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk. A lisztet, a sütőport és a sót összekeverjük. Egy másik tálban elkeverjük a cukrot, az olajat, a tojást és a tejet Hozzáadjuk a lisztes keveréket és az almadarabkákat, és az egészet jól összekeverjük. Almás muffin 03. Hozzávalók: 3 db alma, 28 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 3 csapott tk sütőpor, 12 dkg cukor, 1 csipet fahéj, 1 csipet só, 250 ml tej, 60 ml olaj, 1/2 tk vanília, 1 db tojás, 1 ek barna cukor Az almákat megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük. A lisztet, a sütőport, a cukrot, a fahéjat és a sót összekeverjük. Egy másik tálban elkeverjük az olajat, a vaníliát, a tojást és a tejet Hozzáadjuk a lisztes keveréket és az almadarabkákat, és az egészet jól összekeverjük. Almás muffin 04. Hozzávalók 12 muffinhoz: 1 csésze bármilyen liszt, 1/3 csésze barnacukor, 2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 1/2 teáskanál

őrölt fahéj, 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió, 1 csésze hámozott, alaposan összedarabolt savanykás alma, 3/4 csésze víz, 1/2 csésze tej, 1/4 csésze növényi olaj, 1 nagyobb tojás, 2 csésze búzakorpa pehely Melegísd elő a sütőt 200 fokra, és készítsd elő a tepsit. Keverd össze a lisztet, a cukrot, a sütőport, a sót, a fahéjat és a szerecsendiót egy közepes tálban. Keverd össze egy kisebb, Klemi 90 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. másik tálban az almát, a vizet, a tejet, a növényi olajat és a tojást. Ezt add a lisztes keverékhez és keverd össze. Add hozzá a pelyhet 2/3-áig töltsd fel a formákat 12-15 percig, tűpróbáig süsd. Rácson hűtsd egy kicsit, és melegen tálald Almás muffin 05. Hozzávalók: 1 alma, 240 g liszt, 1 tk sütőpor, 1 tk fahéj, só, 90 g cukor, 50 ml olaj, 1 tojás, 125 ml tej Az almát apró darabokra vágni. Liszt + sütőpor + fahéj + só = > elkeverni Egy másik tálban:

cukor + olaj + tojás + tej => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az almát. 190 fokon 20-25 percig sütni. Almás muffin 06. Hozzávalók: 3 alma, 280 g teljes kiőrlésű liszt, 3 tk sütőpor, 120 g cukor, 1 csipet fahéj, 1 csipet só, 250 ml tej, 60 ml olaj, 2 tk vanília, 1 tojás Az almát lereszelni. Liszt + sütőpor + fahéj + cukor + só => elkeverni Egy másik tálban: vanília + olaj + tojás + tej = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az almát. 190 fokon 20-25 percig sütni. Almás muffin 07. Hozzávalók: 175 g margarin, 375 ml tej, 2 tojás, 500 g liszt, 1/2cs sütőpor, 3 alma, 1/2 tk fahéj, 150 g cukor Az almát apró darabokra vágni, a cukorral és a fahéjjal elkeverni. Liszt + sütőpor => elkeverni Az olvasztott margarint a tejjel habosra keverni, hűlni hagyni, majd a tojásokat egyenként hozzáadni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az almát. 190 fokon 20-25 percig sütni Almás muffin

08. Hozzávalók: (12 db) 24 dkg liszt, másfél kk sütőpor, 1 kk fahéj, negyed kk reszelt szerecsendió (e kettő helyett szoktam Kotányi almás rétes fűszerkeveréket használni) 10 dkg barnacukor 2 db meghámozott, apróra vagdalt alma 1 simára kevert tojás 2 dl tej 5 dkg olvasztott vaj Elkészítés: A sutot forróra (200 fok) bemelegítjük, a muffin formák aljat olajjal kikenjük. A lisztet a sütőporral és a fűszerekkel elkeverjük. Külön edényben elkeverjük a tojást a tejjel, az olvasztott vajjal és a cukorral, meg az almadarabkákkal. Ezután belekeverjük a fűszeres lisztet, és lazán, villával összeforgatjuk a masszát, amíg teljesen át nem nedvesedik. A tésztamasszát a formákba kanalazzuk, kb. kétharmad részig, mert megnő sütés közben Kb 30-40 perc alatt sül készre. Ugyanezt a tésztát szoktam (alma nélkül) apróra vágott csokoládéval, mazsolával, kandírozott narancshéjjal is kombinálni. Az eredeti recept réteslisztet javasolt,

de bevallom őszintén, nekem jobban ízlik normál finomlisztből. A barna cukor nem feltétlenül kell bele, de ettől barnásabb színe, és érdekesebb íze lesz. Almás muffin 09. Ugyanúgy készül, mint a mazsolás, csak mazsola helyett az elkészült, formába töltött tésztába 1-2 fahéjas porcukorba mártott almaszeletet nyomunk. HV: 2 alma, 3 evőkanál porcukor, 2 teáskanál fahéj Almás - narancsos muffin Hozzávalók (6 db): 1 csésze liszt, 1/2 csésze narancsos joghurt, 2 tojásfehérje, 2 evőkanál almaszósz, 3 evőkanál cukor, 1/4 teáskanál só, 3/4 teáskanál sütőpor, 3/4 teáskanál reszelt narancshéj, 1/2 teáskanál vanília aroma, 1 csésze apróra vágott alma, 1 evőkanál almalé, 1/8 teáskanál szódabikarbóna, 1/8 teáskanál fahéj A sütőt 200 fokra kell előmelegíteni. Összekeverni a lisztet, sütőport, sót, fahéjat és a szódabikarbónát. Klemi 91 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Felverni a

tojásfehérjéket, majd hozzáadni a joghurtot, az alma szószt, cukrot, az aromát, az almalevet, a narancshéjat és az almadarabokat. Gyors mozdulatokkal összekeverni a kettőt, nem baj, ha csomós stb. marad, nem szabad túl keverni 2/3-ig tölteni, és 20-25 percig sütni. Almás - répás muffin Hozzávalók: 2 csésze liszt, 3/4 csésze cukor, 2 teáskanál szódabikarbóna, 1 1/2 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál só, 3 tojás, 1/2 csésze olaj. 1/2 csésze tej, 1 1/2 teáskanál vanília aroma, 2 csésze hámozott alma apróra vágott alma, 2 csésze reszelt répa, 1/2 csésze kókuszreszelék, 1/2 csésze mazsola, 1/2 csésze durvára vágott mandula Keverjük össze a lisztet, a cukrot, szódabikarbonát, fahéjat, sót. Egy másik tálban verjük fel a tojást, adjuk hozzá az olajat, tejet, vaníliát majd óvatosan keverjük hozzá a száraz anyagokat. Legvégül adjuk hozzá az almát, a répát, a kókuszt, a mazsolát és a mandulát. A kikent formákat 3/4-ig

töltve 180 C-on 20-25 percig vagy tűpróbáig sütjük. Almás - szilvás muffin Hozzávalók: 1 alma, 10 szilva, 50 g kukoricapehely, 260 g liszt, 2 tk sütőpor, 1 tk fahéj, 1 csipet szegfűszegpor, 1 csipet őrölt szerecsendió, 130 g margarin, 60 g barnacukor, 80 g cukor, 2 tojás, 280 ml író vagy kefir Liszt + sütőpor + nátron + fahéj + szegfűszeg + szerecsendió => elkeverni. Egy másik tálban: margarin + cukor + tojás + kefir = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, az almát és a szilvát. 200 fokon 20-25 percig sütni Almás - túrós muffin Hozzávalók: 2 alma, 380 g liszt, 3 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 180 g margarin, 180 g cukor, 3 tojás, csipet só, 1 cs vaníliás cukor, 200 g túró, 100 g joghurt, 50 ml almapálinka vagy almalikőr Az almát apró darabokra vágni. Liszt + sütőpor + nátron => elkeverni Egy másik tálban: tojás + cukor + margarin + só + túró + vaníliás cukor + almapálinka = > habosra keverni,

ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, a mazsolát és az almát. 190 fokon 20-25 percig sütni Ananászos - csokoládés muffin Hozzávalók: 25 dkg konzerv ananász, 26 dkg liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 1 tk fahéj, 6 dkg csokoládéreszelék, reszelt csokoládé, 1 db tojás, 14 dkg cukor, 80 ml olaj, 280 ml tej A lisztet összekeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával és a csokoládéreszelékkel. Az ananászt kis darabkákra vágjuk. A tojást felverjük a cukorral, az olajjal és a tejjel A lisztes keveréket is hozzákeverjük. Végül az ananászt is hozzákeverjük Ananászos - sonkás muffin Hozzávalók: 200 g ananász, 200 g főtt sonka, 100 g Gouda sajt, 300 g liszt, 2 ek zabpehely, 1 tk Provence-i fűszerkeverék, 1 cs sütőpor, 1 tk szódabikarbóna, 1 csipet só, 1 csipet hagymapor, 2 tojás, 75 ml olaj, 300 ml író, 100 g túró, 40 ml ananászlé Az ananászt és sonkát apróra vágni, sajtot, durvára reszelni. Lisztet, sütőport,

szódabikarbónát, fűszereket összekeverni. Habosra keverni a tojást, vajat, írót, túrót, , ananászlevet Hozzáadni a lisztet, ananászt, sonkát, sajtot. 200°C-on 25-30 percig sütni. Ananászos muffin 01. Hozzávalók: 25 dkg ananász, 20 dkg vaj, 15 dkg cukor, 4 db tojás, 38 dkg liszt, 2 tk sütőpor Az ananászt apró darabokra vágjuk. Egy tálban habosra keverjük a vajat, cukrot és a tojásokat. Egy másik tálban a lisztet, sütőport és az ananászdarabkákat A száraz dolgokat hozzákeverjük a vizesekhez, és jól összedolgozzuk. Klemi 92 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Ananászos muffin 02. Hozzávalók: 20 dkg ananász (dobozos), 15 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 6 dkg zabpehely, 3 tk sütőpor, 2 db tojás, 18 dkg cukor, 15 dkg lágy/puha vaj, 1 cs vaníliás cukor, 30 dkg tejföl Az ananászt apró darabokra vágjuk. A lisztet, keményítőt, zabpelyhet és a sütőport összekeverjük egy tálban. Egy másikban a

tojásokat, cukrot, vajat, vaníliás cukrot és a tejfölt elkeverjük. A lisztes keveréket és az ananász darabkákat hozzáadjuk, és jól összekeverjük Ananászos muffin 03. Hozzávalók: 20 dkg ananász (dobozos), 25 dkg liszt, 1 cs vanília pudingpor, 4 tk sütőpor, 20 dkg vaj, 17, 5 dkg cukor, 3 db tojás, 1 cs vaníliás cukor, 1 csipet só, 3 ek ananászlé Az ananászt kis darabokra vágjuk, lecsepegtetjük. A lisztet, pudingport és a sütőport összekeverjük. Egy másik tálban a vajat, cukrot, apránként/lassanként a tojásokat, a vaníliás cukrot, a sót és az ananászlevet habosra verjük. Lisztes adagot és az ananászdarabkákat hozzákeverjük Ananászos muffin 04. Hozzávalók: 75 g vaj, 400 g ananász, 3 tojás, 200 g cukor, 250 g liszt, 1/2 csomag sütőpor Máz: 25 g vaj, 60 g porcukor, 1 evőkanál kakaópor A vajat megolvasztani, hűlni, hagyni, Tojás + cukor => habosra keverni. Liszt + sütőpor => elkeverni, ehhez hozzáadni a tojásos

keveréket és az apróra vágott ananászt. 200 fokon 18 percig sütni. Mázhoz: A vajat megolvasztani, a porcukorral és a kakaóporral elkeverni, a kihűlt muffinokat bekenni vele. Ananászos muffin 05. Hozzávalók: 250 g ananász, 200 g vaj, 150 g cukor, 4 tojás, 380 g liszt, 2 tk sütőpor Vaj + cukor + tojás => habosra keverni. Liszt + sütőpor => elkeverni, ehhez hozzáadni a vajas keveréket és az ananászt. 190 fokon 20-25 percig sütni Ananászos muffin 06. Hozzávalók: 200 g ananász, 150 g liszt, 50 g keményítő, 60 g zabpehely, 3 tk sütőpor, 2 tojás, 180 g cukor, 150 g vaj, 1 cs vaníliás cukor, 300 g tejföl Liszt + sütőpor + keményítő + zabpehely => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + cukor + vaj + vaníliás cukor + tejföl = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az ananászdarabokat. 190 fokon 20-25 percig sütni Ananászos muffin 07. Hozzávalók: 200 g ananász, 250 g liszt, 1 csomag vaníliás pudingpor, 4

tk sütőpor, 3 tojás, 175 g cukor, 200 g vaj, 1 cs vaníliás cukor, só, 3 evőkanál ananászlé Liszt + sütőpor + pudingpor => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + cukor + vaj + vaníliás cukor + ananászlé = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az ananászdarabokat. 190 fokon 20-25 percig sütni Ananászos muffin 08. Hozzávalók: 250 g ananász, 250 g liszt, 1 evőkanál sütőpor, 2 tojás, 100 g cukor, 120 g vaj, 150 g ananászjoghurt, 70 ml tej, 1 evőkanál kakaópor, 1 citrom Liszt + sütőpor + kakaópor => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + cukor + vaj + joghurt + tej => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, az ananászdarabokat, a citrom reszelt héját és levét. 190 fokon 20-25 percig sütni Klemi 93 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Ananászos - sonkás muffin Hozzávalók: 200 g ananász, 200 g főtt sonka, 100 g Gouda sajt, 300 g liszt, 2 ek zabpehely, 1 tk Provence-i

fűszerkeverék, 1 cs sütőpor, 1 tk szódabikarbóna, 1 csipet só, 1 csipet hagymapor, 2 tojás, 75 ml olaj, 300 ml író vagy kefir, 100 g túró, 40 ml ananászlé Az ananászt és sonkát apróra vágni, sajtot, durvára reszelni. Lisztet, sütőport, szódabikarbónát, fűszereket összekeverni Habosra keverni a tojást, vajat, írót, túrót és az ananászlevet. Hozzáadni a lisztet, ananászt, sonkát, sajtot 200°C-on 25-30 percig sütni Ananászos - zabpelyhes muffin Hozzávalók: 20 dkg liszt, 6 dkg zabpehely, 3 teáskanál sütőpor, 20 dkg ananász (kis darabokra vágva), 2 db tojás, 18 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1 cs. vaníliás cukor, 3 dl tejföl (esetleg aludttej) Szokás szerint sütjük. Aszalt gyümölcsös muffin 01. Hozzávalók: 200 g aszalt gyümölcs, 200 g liszt, 2 tk sütőpor, 200 g vaj, 200 g méz, 4 tojás, 2 tk mézeskalács fűszerkeverék Elkészítés: 190°C-ra előmelegítjük a sütőt. Az aszalt gyümölcsöket kis kockákra vágjuk A lisztet,

sütőport egy tálban összekeverjük. A vajat, mézet, tojást és fűszerkeveréket habosra verjük A két keveréket és az aszalt gyümölcsöket összedolgozzuk. Formába töltjük, és kb 20-25 percig sütjük. Aszalt gyümölcsös muffin 02. Hozzávalók: 40 g datolya, 50 g kandírozott ananász, 40 g mandula, 80 g mazsola, 2 ek rum, 2 ek liszt, 200 g vaj, 180 g cukor, 1 tk reszelt citromhéj, 4 tojás 190 g liszt Elkészítés: A datolyát, ananászt kis kockákra vágjuk, a mandulát felaprítjuk. Datolyát, ananászt, mandulát, mazsolát és a rumot összekeverjük, és két órát pihentetjük. Belekeverjük a lisztet. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A vajat, cukrot, citromhéjat és a tojásokat habosra keverjük Összekeverjük a lisztes gyümölcsmasszával. Formába töltjük, és kb 20-25 percig sütjük Aszalt paradicsomos muffin Hozzávalók: 100 g ízesítetlen krémsajt, 2 tojás, 9 db aszalt paradicsom, 2 1/4 dl liszt, 1/2 dl Graham liszt, 2 tk sütőpor,

1/4 tk. só, 1 dl tej Tetejére: 1 dl reszelt Emmenthali mozzarella sajtkeverék A krémsajtot a tojásokkal habosra keverjük. Az aszalt paradicsomot felszeleteljük A száraz hozzávalókat összekeverjük és hozzáadjuk a szeletelt paradicsomot. Ehhez felválta hozzákeverjük a tejet és a tojásos sajtot. A tésztát muffinformába adagoljuk, és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. 200 fokon sütjük kb 15 percig Aszaltszilvás - magvas muffin Hozzávalók: 25 dkg liszt (fele rész teljes kiőrlésű búza, másik fele tönkölyliszt), 10 dkg hidegen sajtolt olaj, 1/2 cs. sütőpor, 15 dkg méz vagy szőlőcukor, késhegynyi szódabikarbóna, 1 cs vaníliás cukor, pici só, 12 szem aszalt szilva (helyette bármilyen más aszalt gyümölcsöt használhatunk.) Szóráshoz: napraforgómag, lenmag, szeletelt mandula mák Akár a tésztát is dúsíthatjuk még kakaóval és darált dió vagy mandula, mogyoró hozzáadásával. A liszteket elkeverjük a lazítóanyagokkal,

hozzáadjuk az olajat, a mézet, a fűszereket, és annyi vízzel keverjük össze, hogy piskótatészta sűrűségű legyen. Kiolajozott muffinformába tesszük, és mindegyikbe teszünk egy szem aszalt szilvát, a tetejét megszórjuk a mandulával. 200 C-on sütjük, kb. 20-25 perc alatt kész Klemi 94 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Aszalt szilvás muffin banánöntettel Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 dl tej, 20 dkg magozott aszalt szilva, 8 dkg vaj, 6 dkg cukor, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, csipet só Öntet: 4 banán, vaj, rum, barna cukor Egy keverőtálba elkeverni a lisztet az egész tojásokkal, a csipet sóval és a cukorral; hozzáadni a tejet, a lehűtött olvasztott vajat, 1/2 csomag sütőport és a darabokra vágott aszalt szilvát. A kivajazott kilisztezett 12 darabos muffin-formában elosztani, és 190 fokon 30 percig sütni. Banánszósz: A banánokat karikára vágni, a cukorral és a darab vajjal melegíteni, pici rummal megönteni,

pici vízzel főzni, turmixolni (néhány karikát díszítésnek kivenni). Egy tányérra önteni a banánszószból, ráhelyezni a muffint, banánkarikákkal és aszalt szilvával díszíteni. Áfonyás muffin Hozzávalók: 25 dkg friss vagy mélyhűtött (de felengedett) áfonya, 25 dkg búza- vagy tönkölybúzaliszt, 2 tk sütőpor, csipetnyi só, 1 tojás, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2,5 dl író, 2 tk olvasztott vaj vagy olaj Kevert tészta-sütés: 20 perc 200 fokon muffinformában vagy sütőformácskában Az áfonyát tegyük a szitába, és mossuk le, majd csöpögtessük le. A fagyasztott áfonyát hagyjuk a szitában felengedni. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra (a légkeveréses sütőt már most állítsuk be 180 fokra). Vajazzuk ki a muffinformát Ha nincs ilyenünk, tegyünk két-két papírformát egymásba, és készítsük a tepsire. A lisztbe keverjük bele a sütőport és a sót. A tojást üssük bele egy tálba, adjuk hozzá a cukrot és a

vaníliás cukrot, majd keverjük ki géppel habosra. Jól keverjük el benne az írót, majd pedig adjuk hozzá kanalanként a lisztkeveréket. A legvégén keverjük a tésztához az olvasztott vagy folyós zsiradékot és az áfonyát. Kanalazzuk a tésztát a forma mélyedéseibe. A formákat csak 2/3 részéig töltsük meg, hogy sülés közben elég helye legyen a tésztának. Tegyük a sütőbe a középre helyezett rácsra, és süssük kb. 20 percig, amíg a tészta feljön, és kissé megbarnul Ha kész, hagyjuk kihűlni, majd vegyük ki a formából a muffinokat. Elkészítési idő: 40 perc Baileys muffin Hozzávalók: 2 db tojás, 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 8 dkg vaj, 1, 2 dl Baileys, 15 dkg liszt, 1, 5 tk sütőpor. Elkészítés: A szokásos módon. Baileys - csokoládés muffin Hozzávalók: 260 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 1 tojás, 100 g csokoládé, 125 g margarin, 250 ml tej, 1 cs vaníliás cukor, 3-4 evőkanál Baileys Liszt + sütőpor

+ nátron + csokoládé => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + margarin + cukor + tej + Baileys = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a durvára vágott csokoládé darabokat. 200 fokon 20-25 percig sütni. Banános - áfonyás muffin Összekeverni egy tálban: 300 g lisztet, 2,5 kávéskanál sütőport, fél kávéskanálnyi szódabikarbónát, fél teáskanál fahéjat. Egy másik tálban kikeverni: 2 tojást, 90 g barna v. fehér cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, 80 ml olajjal v. 125 g vajjal, 280 ml tejjel Hozzáadni 2 db villával áttört banánt, majd a lisztes keveréket és a végén a lecsöpögtetett áfonyát, melyet egy kevéske lisztbe átforgatunk, mielőtt a tésztába kevernénk. Muffin formákba 3/4 részig önteni, és 25-30 percig sütni előmelegített (180 fokos) sütőben. Kb 16 db lesz. Klemi 95 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Banános - csokoládés muffin Hozzávalók: 200 g liszt, 2 tk

sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 1/4 tk fahéjpor, 3 tk kakaópor, 1 tojás, 175 g cukor, 100 ml olaj, 125 g kefir Elkészítés: Jól kikeverni, 3 érett banánt villával összetörni, a tojásos masszába keverni, a lisztet is gyors mozdulatokkal bele és mehet a muffin sütőbe. 180°C-on 20-25 perc Banános - csokoládés - diós muffin Hozzávalók: 2 nagy banán összetörve, 40 g dió darabolva, 80 g fehércsokoládé nagy lyukú reszelőn lereszelve, 350 g liszt, 1/2 tk sütőpor, 100 g porcukor, 115 g vaj, 2 tojás, 300 ml tej, 1/4 tk só Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, gázsütő 6-os fokozat. Keverjük össze a lisztet a sütőporral Adjuk hozzá a cukrot és a sót. Olvasszuk meg a vajat, de ne hevítsük, vegyük le a tűzről, keverjük bele a tojásokat és a tejet. Keverjük össze a liszttel, a banánokkal, a dióval és a csokoládéval. Kanalazzuk muffinsütő papírba, vagy kizsírozott muffinsütőbe és süssük 20 percig. Banános - diós muffin

Hozzávalók: 2 1/4 csésze zabkorpa, vagy darált zabpehely, 1 evőkanál sütőpor, 1/4 csésze barnacukor vagy szőlőcukor, 1/4 csésze durvára vágott dió, 1 1/4 csésze víz, 2 banán (nagyon érett), 2 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál kukoricakeményítő A banánokat összetörjük vagy pépesítjük fahéjjal, vaníliával, szegfűszeggel stb. A többi hozzávalót egy tálban összekeverjük, majd hozzáadjuk az összetört, fűszerezett banánt. Kiolajozott muffinformába kanalazzuk, és előmelegített sütőben 200 C-on 15-17 percig sütjük. Banános - epres muffin 01. Hozzávalók: 2 banán, 250 g eper, 300 g liszt, 2 1/2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 2 tojás, 100 g cukor, 1 cs vaníliás cukor, 120 g margarin, 140 g író vagy kefir Liszt + sütőpor + nátron => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + vaníliás cukor + margarin + cukor + kefir = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az összenyomott banánt, és az apróra

vágott epret. 190 fokon 20-25 percig sütni. Banános - epres muffin 02. Hozzávalók: 1 banán, 50 g eper, 250 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 50 g csokoládédara, 1 tojás, 120 g cukor, 50 g eperszósz, 120 g epres joghurt, 80 g eperlekvár Liszt + sütőpor + nátron + csokoládédara => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + cukor + joghurt + eperszósz = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az összenyomott banánt, és az apróra vágott epret. A forma felét teletölteni, lekvárt ráhelyezni, majd a maradék tésztát is beleönteni. 190 fokon 20-25 percig sütni. Banános - kávés muffin Hozzávalók: 2 db érett tört banán, 3 ek kávélikőr, 125 g liszt, 2 tk sütőpor, 30 g aprított mogyoró, 1 ek instant kávé, 1 ek kakaópor, 2 tojás, 120 g vaj, 120 g cukor, 1 cs. vaníliás cukor Liszt + sütőpor + kávé + kakaópor + mogyoró => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + margarin + cukor + vaníliás cukor + likőr

=> habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az összenyomott banánt. 190 fokon 20-25 percig sütni Banános muffin 01. Hozzávalók: 3 banán, 100 g tejföl, 150 g cukor, 80 g margarin, 3 tojás, 100 g mazsola, 100 g kukoricapehely, 150 g liszt, 1 tk sütőpor, só Klemi 96 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Liszt + sütőpor => elkeverni. Egy másik tálban: tejföl + só + tojás + cukor + margarin => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, az összenyomott banánt, a mazsolát és a kukoricapelyhet. 190 fokon 20-25 percig sütni. Banános muffin 02. Hozzávalók: 2 banán, 140 g teljes kiőrlésű liszt, 120 g zabpehely, 1 tk sütőpor, 1 tk nátron, só, 1 evőkanál méz, 80 g margarin, 1 tojás Liszt + nátron + sütőpor + zabpehely => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + margarin + méz => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az összenyomott banánt. 190 fokon 20-25 percig

sütni. Banános muffin 03. Hozzávalók: 150 ml író vagy kefir, 3 tojás, 150 g margarin, 130 g cukor, 2 evőkanál juharszirup, 300 g liszt, 2 1/2 tk sütőpor, 1/2 tk só, 1 banán Liszt + sütőpor => elkeverni. Egy másik tálban: kefir + tojás + margarin + cukor + juharszirup => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az összenyomott banánt. 190 fokon 20-25 percig sütni. Banános muffin 04. Hozzávalók: 2 banán, 100 g Cini-Minis, 240 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 1 tojás, 120 g cukor, 80 ml olaj, 200 g joghurt, 1/2 tk fahéj Liszt + sütőpor + nátron + összetört Cini-Minis = > elkeverni. Egy másik tálban: tojás + olaj + cukor + joghurt + fahéj = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az összenyomott banánt. 190 fokon 20-25 percig sütni Banános muffin 05. Hozzávalók: 2 banán, 270 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 30 g csokoládédara, 2 tojás, 90 ml olaj, 120 g barna cukor, 60 g

karamell szósz, 50 ml tej Liszt + sütőpor + nátron + csokoládédara => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + olaj + karamell szósz + cukor + tej = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az összenyomott banánt. 190 fokon 20-25 percig sütni. Banános muffin 06. Hozzávalók: 50 g margarin, 75 g barnacukor, 1 tojás, 225 g teljes kiőrlésű liszt, 2 banán, só, 2 tk sütőpor, 5 evőkanál tej Liszt + sütőpor => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + tej + margarin + cukor => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a banánt. 190 fokon 20-25 percig sütni. Banános muffin 07. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1 csésze cukor, 2 tojás, 1/2 csésze tej, 2 csésze liszt, 2 teáskanál sütőpor, 2 érett banán villával szétnyomkodva Elkészítése: A vajat a cukorral kikevered, belekevered a tojásokat, majd sorban a többi hozzávalót. 20-30 percig alacsony hőfokon süsd, hogy jól átsüljön Banános muffin 08.

Hozzávalók: 2 db banán, 10 dkg Cini-Minis, 24 dkg liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 1 db tojás, 12 dkg cukor, 80 ml olaj, 20 dkg joghurt, 1/2 tk fahéj Klemi 97 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. A banánt villával összetörjük, a Cini-Minist összetörjük. A lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a Cini-Minist összekeverjük. Egy másik edényben a tojást, a cukrot, az olajat, a joghurtot, a fahéjat és a banánt habosra felverjük. A lisztes keveréket hozzáadjuk, és az egészet jól összekeverjük. Banános muffin 09. Hozzávalók: 4 db érett banán, 30 dkg liszt, 4 kk sütőpor (én egy tasak sütőport tettem bele), 1 kk. szódabikarbóna, 5 dkg Rama margarin, 2 db tojás 12 dkg cukor, (véletlenül 17 dkg tettem bele, de nekünk még így sem volt túl édes), 1 ek. vaníliás cukor (ebből is egy tasakkal tettem bele), 1,2 l tej, 5 dkg kókuszreszelék. Elkészítése: A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A

banánt meghámozzuk, és villával összetörjük A lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát egy tálba szitáljuk. A felolvasztott margarint a tojással, a cukorral, a vaníliás cukorral és a tejjel simára dolgozzuk, majd a többi hozzávalót belekeverjük. A tésztát muffinformába öntjük, és a tetejét megszórjuk a kókuszreszelékkel, és az előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük Elkészítési idő: 15 perc Banános muffin Dia módra Hozzávalók (a forma nagyságától függően 12-18 db sütihez): 200 g liszt, 100 g cukor, 3 db érett banán (2 db villával összetörve, 1 db felkockázva), 1 tk. szódabikarbóna, és 1 tk sütőpor, 1 csipet só, 50 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl tej, kb. 50 g olvasztott csokoládé (a muffin tetejére bevonatnak) Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír). Egy tálban a

vajat felolvasztjuk hozzáadjuk a tojást, a vaníliáscukrot, a cukrot, tejet és egy kézi habverővel összekeverjük a hozzávalókat. A lisztet, sütőport, sót egy másik tálban összekeverjük és ezután kanalanként, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a folyékony anyagokhoz, a legvégén belekeverjük az összetört és a felkockázott banánt. (ha nagyon ragacsos a tészta, akkor még egy kevés tejjel hígíthatjuk) Egy kanállal a muffin-formába merjük a masszát, de csak a forma 3/4-ig, mert különben sütés közben kifut. A sütő középső rácsán 20 perc alatt addig sütjük, amíg megbarnul a tetejük. Miután kivettük a sütőből, pár percnyi pihentetés után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Olvasztott csokoládéval bevonjuk a tetejét, majd miután a csokoládé megdermedt, tálaljuk. Banános - zabpelyhes muffin Hozzávalók: 1 csésze teljes kiőrlésű liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanálnyi szódabikarbóna, 1

csésze zabpehely, 2 tojásfehérje, 1 1/2 teáskanál vanília eszencia, 1/4 teáskanál mandula eszencia, 1/4 csésze juharszirup, 2 evőkanál tej, 2 evőkanál olaj, 1 csésze banán pürézve (kb. 2 db). Elkészítése: Összekeverjük a lisztet, sütőport, szódabikarbónát és zabpelyhet egy tálban. Egy másik tálban összekeverjük a tojásfehérjéket, juharszirupot, tejet, olajat, két féle esszenciát és a banánt. Ezt a masszát a száraz dolgokhoz öntjük, és éppen hogy összekeverjük Én mindig keverek bele áfonyát, vagy valami egyéb gyümölcsöt. Muffin formában kb 170 fokon 15-20 percig sutom. Barnacukros - kukoricalisztes muffin Tegyünk félre 1 ek barna cukrot és 2 tk kukoricalisztet egy kis edényben. Keverjük el a száraz hozzávalókat: 1/4 cs kukoricaliszt, 1/2 cs barna cukor, 2 cs liszt, 1 tk szódabikarbóna, 1 tk sütőpor, 1/4 tk só, Egy másik edenyben keverjük el a nedves hozzávalókat: 1 csésze vaníliás joghurt (vagy natúr +

vanília), 3-4 ek tej (elvehetünk, vagy hozzáadhatunk ehhez a mennyiséghez, igény szerint), 4 ek olaj, 2 nagy tojás, Klemi 98 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Állítsuk össze a száraz és nedves hozzávalókat gyors mozdulatokkal, míg át nem nedvesedik, a keverek. Kanalazzuk bele a muffin formákba, kb 10 - 12 db lesz belőle Sütés előtt szórjuk meg a félretett keverékkel minden muffin tetejét. Süssük 190 C-on 20 percig. Nem kell az alufóliát vajazni! Bolognai spagettis muffin Hozzávalók: 100 g főtt tészta, 2 db paradicsom, 70 g Gouda sajt, 220 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 1/4 tk só, 2 csipet bors, 1 ek apróra vágott petrezselyem, 2 tojás, 50 ml olaj, 150 g bolognai szósz, 150 ml író A sütőt 190°C-ra előmelegíteni, formát alaposan kikenni. Célszerű papír nélkül sütni A tésztát, paradicsomot apróra vágni, sajtót durvára reszelni. Lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót, borsot,

petrezselymet összekeverni. A tojást, olajat, szószt, írót habosra keverni. Hozzáadni a liszt keveréket, tésztát, paradicsomot, sajtot A sütőbe adagolni, tetejét sajttal megszórni. 20-25 percig sütni Bounty csokoládés muffin 01. Hozzávalók: 150 g Bounty csokoládé feldarabolva, 200 g liszt, 100 g búzakeményítő (lehet liszttel is helyettesíteni), 2 tk sütőpor, pici só, 50 g kókuszreszelék, 150 g margarin, 150 g cukor, 1 cs vaníliás cukor, 4 tojás Liszt + sütőpor + keményítő + kókuszreszelék + só => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + margarin + vaníliás cukor + cukor => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a Bounty csokoládé darabokat. 200 fokon 20-25 percig sütni Bounty csokoládés muffin 02. Hozzávalók: 350 g liszt, 150 g cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 cs sütőpor, 160 g margarin, 375 ml tej, 2 tojás, 200 g Bounty csokoládé, 100 g kókuszreszelék, 200 g tejcsokoládé Liszt + sütőpor +

kókuszreszelék => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + margarin + vaníliás cukor + tej = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, a durvára vágott tejcsokoládé darabokat és a Bounty csokoládé darabokat. 200 fokon 20-25 percig sütni Brownie muffin Hozzávalók: 20 dkg finomliszt, 1 ek kakaópor, 1 tk szódabikarbóna, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg étcsokoládé olvasztva, 2 dkg étcsokoládé feldarabolva, 5 dkg darabos dió, 6 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 marék mazsola, rumban megáztatva Elkészítés: Egy edényben összekevertem a lisztet, szódabikarbónát, kakaóport. Másik edényben megolvasztottam a vajat a cukorral, csokoládéval. Amikor langyosra hűlt, belekevertem a tojásokat, és a tejfölt. 2 edény tartalma zutty össze, bele a darabos dió, mazsola, darabos csokoládé. Muffin sütőformákba adagolva, sütés 180 fokon 15 perc Burgonyás muffin Hozzávalók: 2 tojás, 100 ml író vagy kefir, 6 ek

olaj, 200 g liszt, 1 tk só, 2 tk sütőpor, 200 g reszelt burgonya, 2 ek reszelt hagyma Összekeverjük, és hagyományos módon kisütjük. Burgonyás - sajtos muffin Hozzávalók: 150 g szitált liszt, 1 1/2 tk sütőpor, 1/2 tk só 1/2 tk szódabikarbóna, 100 g burgonyaszirom, 100 g reszelt sajt + 50 g a tetejére, 1 csokor apróra vágott metélőhagyma, őrölt szerecsendió, bors, paprika 1 tojás, 200 ml tej, 50 ml olaj, 200 g tejföl Elkészítés: Egyik tál: liszt, sütőpor, só, szódabikarbóna, burgonyaszirom, reszelt sajt, metélőhagyma, szerecsendió, bors, paprika Másik tál: tojás, tej, olaj, tejföl Klemi 99 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Összekeverjük a kétféle hozzávalótípust, formába töltjük, a tetejét is megszórjuk reszelt sajttal, 180 C-on 15-20 percig sütjük. Búzakorpás muffin Egy tálban előre összekeverjük az alábbiakat: 0, 5 csésze barnacukor, csipet só, 1 teáskanál szódabikarbóna vagy 2

teáskanál sütőpor, 1, 5 csésze búzakorpa, 1 csésze zabpehely, 2/3 csésze liszt, 1, 5 teáskanál fahéj, 0, 5 teáskanál szerecsendió. Majd egy másikban jól elvegyítjük a következőket: 1/3 csésze olaj, 2 evőkanál méz, 2 tojás, 1, 5 pohár (natúr) joghurt, kevés almalé. Ehhez hozzáadjuk a lisztes-korpás keveréket, és végül belekeverünk egy kevés apróra vágott almát és 1/4 csésze apróra vágott diót, 1/2 csésze mazsolát és 1/2 csésze reszelt citromhéjat. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy a korpa és a zabpehely bedagadjon, és csak másnap sütjük. 350 fokon 25-30 percig Búvár, túrós muffin Hozzávalók: 20 dkg cukor, 1 tojás, 1,5 dl étolaj, 2 csomag vaníliás cukor, 35 dkg liszt, 2 evőkanál kakaópor, 5 dl kefir, 1 teáskanál szódabikarbóna Tetejére: 50 dkg túró, 8 kávéskanál cukor, pici reszelt citromhéj, 10 dkg mazsola, 2 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 12 dkg vaj Elkészítés: A sütőt előmelegítjük

200°C-ra, a muffin formákat kivajazzuk, vagy papírral kibéleljük. A tésztához valókat összekeverjük, és a muffin formákba töltjük A túrót összekeverjük a maradék hozzávalókkal, majd a tésztára kis halmokat rakunk belőle. A túró sülés közben belemerül a tésztába. Ettől búvár Kb. 30 perc alatt készre sutjuk Néhány megjegyzés, módosítás: - több tojást, és ennek megfelelően kevesebb joghurtot használtam. 4 pici tojást tettem bele, de tényleg iszonyú picik voltak. kb 2 normálnak feleltek meg - szerintem sok bele a fél kilónyi túró. Nekem csak egy tégla (25 dkg) volt itthon, meg volt még egy fél doboz ALPA (Plusban kapható) 0,2%-os túró, ami inkább száraz krémtúró jellegű. Ebből is tettem bele néhány evőkanállal, így a túró összesen úgy max. 30-32 dkg lehetett Mazsolát nem tettem bele, mert a nagyobbik lányom vitte nyaralásra a muffinokat, és ő nem szereti a mazsolát csak nyersen. Camembert-áfonyás muffin

Hozzávalók: 75 g áfonya (lekvár is jó), 150 g Camembert (pici apró darabokban), 200 g liszt, 50 g tönkölybúza, 1 tk. sütőpor, 1 tk szódabikarbóna, 150 g natúr joghurt, 2 tojás, 60 ml olaj A Camembert a legvégén kell a masszához keverni! És a szokásos módon sütni. Cappuccinós - cseresznyés muffin Hozzávalók: 1 üveg cseresznyebefőtt (lecsurgatva), 300 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 40 g. Cappuccino-por, 6 ek forró víz (a Cappuccino porhoz elegyítve), 2 tojás, 120 g vaj, 80 ml olaj, 200 g joghurt Összekeverés után hagyományos módon sütjük. Cappuccinós muffin 01. Hozzávalók: 15 dkg csokoládé, 1 tk instant kávépor, 2 tk forró (fövő) víz, 25 dkg liszt, 2 tk sütőpor, 7 dkg margarin, 14 dkg cukor, 1 db tojás, 1 tk vanília, 60 ml tej A csokoládét összetörjük. A kávéport összekeverjük a forró vízzel és hagyjuk kihűlni A lisztet, a sütőport, és a csokoládét összekeverjük. Egy másik tálban a margarint,

a cukrot, a tojást, a kávét, a vaníliát és a tejet habosra keverjük. A lisztes keveréket hozzákeverjük a margarinoshoz. Klemi 100 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Cappuccinós muffin 02. Hozzávalók: 4 db tojás, 10 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1 tk fahéj, 0. 5 tk szegfűszeg, 2 dkg kakaó, 2 dkg instant Cappuccino por, 20 dkg liszt A tojásokat, a cukrot, a margarint, a fahéjat és a szegfűszeget habosra keverjük. A kakaót, a Cappuccino port és a lisztet hozzákeverjük. Összekeverés után hagyományos módon sütjük Cappuccinos-muffin 03. Hozzávalók: 20 dkg tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg puha margarin, 2 dkg kakaó, 0.5 tk fahéj, 05 tk őrölt szegfűszeg, 6 ek instant Cappuccino por, 20 dkg liszt A tojásokat habosra verjük a cukorral, apránként hozzáadjuk a margarint. Ezután a kakaót, a fűszereket és a Cappuccino port hozzákeverjük. Végül belekeverjük a lisztet Cappuccinos-muffin 04. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15

dkg cukor, 4 ek Cappuccino por, 2 tk sütőpor, 0. 5 tk szódabikarbóna, 10-12 dkg csokoládé darabka, reszelék, 25 dkg tejföl, 20 dkg tejszín, 2 db tojás, 0.5-2/3 csomag szárított narancshéj A lisztet, a cukrot, a Cappuccino port és a szódabikarbónát összekeverjük. Egy másik tálban a lágy margarint, a tejszínt, a tojásokat és a narancshéjat összekeverjük. A száraz hozzávalókat hozzákeverjük a folyékonyakhoz. Utoljára hozzáadjuk a csokoládédarabokat Cappuccinos-muffin 05. Hozzávalók: 4 db tojás 20 dkg cukor 20 dkg margarin 1 tk fahéj 0. 5 tk szegfűszeg 2 dkg kakaó 2 dkg instant Cappuccino por 20 dkg liszt Elkészítés: A tojásokat, a cukrot, a margarint, a fahéjat és a szegfűszeget habosra keverjük. A kakaót, a Cappuccino port és a lisztet hozzákeverjük. Cauldron Cakes - Harry Potter muffinja Hozzávalók: 2 közepes alma, 140 g liszt, 120 g teljes őrlésű liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál natron, 1 1/2 teáskanál

fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 80 g durvára vágott dió, 1 tojás, 150 g barna cukor, 100 ml olaj, 300 g író, 12 papír sütőforma, muffintepsi A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A muffin tepsiben elhelyezzük a papír sütőformákat Az almákat megmossuk, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, összekeverjük a teljes őrlésű liszttel, a sütőporral, a nátronnal, a fahéjjal, a vaníliás cukorral, a dió nagy részével és az almakockákkal. Egy nagy tálban elkeverjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, az olajat, az írót és alaposan elkeverjük. Végül a két keveréket összevegyítjük A tésztát betöltjük a formákba, és megszórjuk a maradék dióval. 20-25 percig sütjük, 5 percig pihentetjük. Kiszedjük a tepsiből és melegen tálaljuk Citromos - gyömbéres muffin Hozzávalók: 2 tk gyömbérgyökér összevágva, 4 tk citromaroma, 1/2 csésze vaj, 1 csésze cukor, 2 tojás, 2 csésze liszt, 1 tk szalalkáli, 1

csésze tej Elkészítés: Sütőt 180 fokra előmelegítjük. Reszeljünk le 2 tk citromhéjat, vágjuk össze a gyömbért. Egy nagy tálban keverjük habosra a vajat a cukorral A tojásokat egyenként verjük bele. Hozzáadjuk a citrom aromát és a gyömbért A szalalkálit keverjük el a tejben, ez elkezd majd pezsegni, bugyogni. A liszt egyharmadát öntsük a gyömbéres keverékhez, majd a többit is felváltva a tejjel. Amikor jól összekevertük, osszuk muffin formákba, és 15-20 perc alatt süssük világos barnára. Citromos - mandulás muffin Hozzávalók: 2 alaposan megmosott citrom, 3 tojás, 15 dkg őrölt mandula, 1 tk sütőpor, 15 dkg cukor Klemi 101 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Elkészítés: A citromokat bele tettem egy kis lábosba, és annyi vizet öntöttem rájuk, amennyi ellepte őket. Miután felforrt a víz, lejjebb vettem a lángot, és fedő alatt 20 percig csendes bugyogásban tartottam a gyümölcsöket. Ennyi idő

elég volt ahhoz, hogy megpuhuljanak, aztán kellett még további 30 perc, hogy kezelhető hőmérsékletűre hűljenek. Bekapcsoltam a sütőt 175 fokra, és nekiláttam a pofonegyszerű tésztakészítésnek. A citromokat félbevágtam, a magokat kés hegyével kipiszkáltam belőlük, és a magnélküli gyümölcsöket falatnyi darabkákra vágtam. Igen, szőröstül-bőröstül, azaz puha héjával és lágy belsejével együtt Elővettem a késes betétű robotgépet, és máris pottyantottam bele a citromdarabokat, hozzájuk küldtem a tojásokat, és a géppel addig kevertem, míg szinte sima massza lett belőle. Maradtak benne imitt-amott hangyakörömnyi citromhéjdarabkák, de azokra finom volt rábukkanni a már kész muffinokban. Hozzászórtam még a péphez az őrölt mandulát, a sütőport meg a cukrot, és megint jöhetett a gépi keverés. Ezzel kész is volt a tészta, amelyet bekanalaztam a papír kapszlikkal kibélelt muffinformába. A sütőben 25-30 perc alatt

megsütöttem a muffinokat, amelyek a lédús citrompép miatt még egy-két nap múlva sem száradtak ki. 12 muffin lesz belőle Citromos muffin 01. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 dl cukor, 2 tojás, 1 citrom héja, 3 dl liszt, 1 tk sütőpor, 1 dl tejszín Elkészítése: Kavarjatok géppel! Vaj és cukor először, majd tojás, liszt, amibe belekavarjuk a sütőport és a vanillint, és utoljára a tejszínt. Oszd szét a sütőbe, mindig 3/4-ig töltsd meg csak 200 fokon 10-12 perc, ha kész hagyd hűlni a tepsiben. A tetejére díszítés: 0, 5 dl cukor, 2 tojásfehérje, 1-2 ek citromlé. Verd fel kemény habba a tojásfehérjét, bele a cukrot, tovább verni jó kemény habbá és bele a citromlét. Minden muffin tetejére tegyél egy kávéskanállal. 250 fokon 1-2 percre vissza Citromos muffin 02. Hozzávalók: 2 tojás szétválasztva, 1/2 csésze puha vaj, 1/2 csésze cukor, 1 csésze liszt, 1 tk sütőpor, 1/4 tk só, 3 ek citromlé, 1 tk reszelt citromhéj, 1 ek cukor, 1/8

tk fahéj Elkészítés: Egy tálban addig verjük a tojássárgákat, amíg világos színű lesz, kb. 3 percig Egy másik tálban habosra keverjük a vajat és a cukrot. Belekeverjük a sárgákba Keverjük össze a lisztet, sütőport, sót. Vegyítsük az előzőekkel és citromlével és citromhéjjal Verjük keményre a tojásfehérjét, és óvatosan keverjük a tésztába. Osszuk el muffin formákba A cukrot a fahéjjal keverjük el és hintsük meg vele a muffinokat. 20-25 perc alatt süssük készre Citromos muffin 03. Hozzávalók (12 db) 100 g vajas keksz (Butterkekse), 150 g liszt 1 citrom lereszelt héja (kezeletlen, nem utóérlelt citrom, mert az nem egészséges), 2 tk sütőpor, 1 db tojás, 125 g kristálycukor (barnával finomabb), 80 ml étolaj, 200 g natúrjoghurt 2 ek citromlé 1/8 liter bitter lemon Elkészítés: 1. edényben: A kekszet jó alaposan összetöröd, annyira, kicsire, amennyire csak tudod, de ne ledaráld. + liszt + sütőpor + citromhéj 2.

edényben: tojás + cukor + olaj + joghurt + citromlé + bitter lemon 3. Az első és második edény tartalmat összekeverjük Citromos muffin 04. (savanykás, üdítő íz) Hozzávalók: 2 citrom reszelt héja, 5 dkg sótlan pisztácia vagy darabolt mandula, 25 dkg liszt, 2 tk sütőpor, csipetnyi só, 2 tojás, 15 dkg barnacukor, 1/8 l tej, 1,5 dl joghurt, a forma kikenéséhez vaj Kevert tészta sütése: 20 perc 200 fokon muffin formában vagy papír sütő-formácskában) Mossuk meg a citromokat forró vízben, majd töröljük szárazra. Reszeljük le a héjukat Az egyik citromot hámozzuk meg alaposan, még a fehér húst is teljesen vágjuk le róla. A gyümölcshúst Klemi 102 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. vágjuk ki az egyes gerezdekből, kockázzuk fel, és szedjünk ki belőle minden magot. a pisztáciát vágjuk fel nagy késsel közepesen apró darabokra, és tegyünk félre egy keveset a díszítéshez. A lisztbe keverjük bele a

sütőport és a sót Melegítsük elő a sütőt 200 fokra (a légkeveréses sütőt már most állítsuk 180 fokra). Vajazzuk ki a muffinformát, vagy tegyünk kétkét papír sütőformát egymásba A tojásokat és a cukrot öntsük egy tálba, majd a gépi habverővel jól keverjük össze. Adjuk hozzá a tejet, a joghurtot, és jól dolgozzuk össze Kanalanként adjuk hozzá a lisztkeveréket is. Végül forgassuk bele a citromhéjat, a gyümölcshúst és az apróra vágott pisztáciát is. Kanállal rakjuk a tésztát a formába vagy a papírkosárkákba, de ne legyenek teljesen tele, különben a tészta kifolyik belőlük. A félretett pisztáciát rakjuk a tésztahalmokra Tegyük a sütőben középre helyezett rácsra a muffinokat, és süssük kb. 20 percig, amíg meg nem barnulnak, és fel nem jönnek. Ha kész, hagyjuk a tésztát egy kicsit pihenni, majd vegyük ki a muffinokat a formából, és hagyjuk kihűlni a konyhai rácson. Elkészítési idő: 50 perc, de ebből

csak 30 perc a tényleges munka. Citromos muffin Dia módra Hozzávalók (a forma nagyságától függően 12-18 db sütihez), 2 citrom (lereszelt héja és a leve), 200 g tejföl, 100 g cukor, 250 g liszt, 1 tk szódabikarbóna, és 1 tk sütőpor, 1 kk. só, 100 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl tej, porcukor Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír), ha nincs, akkor kivajazzuk a formát. Egy tálban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a tojást, a vaníliáscukrot, a tejfölt, a cukor felét, majd a citrom kifacsart levét, a tejet és egy kézi habverővel összekeverjük a hozzávalókat. A lisztet, a maradék cukrot, sütőport, sót, és a citrom lereszelt héját egy másik tálban összekeverjük és ezután kanalanként, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a folyékony anyagokhoz, míg sima nem lesz. (ha nagyon ragacsos a tészta,

akkor egy kanál tejjel hígíthatjuk) Egy kanállal a muffin-formába merjük a masszát, de csak a forma 3/4-ig, mert különben sütés közben kifut. A sütő középső rácsán 15-20 perc alatt addig sütjük, amíg enyhén megbarnul a tetejük. Miután kivettük a sütőből, párpercnyi pihentetés után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Porcukorral megszórva tálaljuk Családi muffin Hozzávalók: 70 dkg liszt, 6 tojás, 10 dkg vaj, 25 dkg cukor, 1 dkg só, 3 dkg sütőpor, 5 dkg kakaópor, 3 dl tej/víz, 2 vaníliás cukor. Elkészítése: Az olvasztott vajat add a cukorral kikevert tojáshoz, majd a többi hozzávalóval keverd csomómentesre. Kanalazd a muffinformába, majd 170 fokon süsd 20-25 percig Cseresznyés muffin 01. Hozzávalók: 400 g cseresznye, 250 g margarin, 1 cs vaníliás cukor, 4 tojás, 400 g liszt, 1 tk sütőpor, 2 ek cukor, 1 tk fahéj Liszt + sütőpor + fahéj => elkeverni. Egy másik tálban: margarin + vaníliás cukor +

tojás + cukor => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a cseresznyét. Cseresznyés muffin 02. Hozzávalók: 300 g cseresznye, 180 g margarin, 1 cs vaníliás cukor, 3 tojás, 150 g liszt, 3 tk sütőpor, 2 tk nátron, 180 g joghurt, 40 ml rum Liszt + sütőpor + nátron = > elkeverni. Egy másik tálban: margarin + vaníliás cukor + tojás + joghurt + rum => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a cseresznyét. Cseresznyés muffin 03. Hozzávalók: 250 g cseresznye, 2 tojás, 250 g liszt, 2 tk sütőpor, só, 180 g joghurt, 50 ml olaj, 120 g barna cukor, 1 tk vanília, 150 ml tej, 50 g joghurt Klemi 103 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Liszt + sütőpor => elkeverni. Egy másik tálban: olaj + vanília + tojás + joghurt + só + cukor + tej => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a cseresznyét. Cseresznyés muffin 04. Hozzávalók: 100 g margarin, 150 g cukor, 2 tojás,

1-2 tk vaníliás cukor, só, 250 g liszt, 2 tk sütőpor, 260 ml író vagy kefir, 350 g cseresznye Liszt + sütőpor => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + vaníliás cukor + só + cukor + kefir = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a cseresznyét. Cseresznyés muffin 05. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 dl tej, 8 dkg vaj, 6 dkg kristálycukor, 2 tojás, 36 db cseresznye, sütőpor Elkeverni a lisztet a cukorral, csipet sóval, fél csomag sütőporral, tojással, olvasztott langyos vajjal, tejjel. Kivajazott-lisztezett formákba adagolni (12 db-os) mindegyik tetejére 3-3 kimagozott cseresznyét tenni, és 180 fokon 30 percig sütni. Porcukorral megszórni Cseresznyés muffin 06. Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók: (a forma nagyságától függően 12-18 db sütihez) 200 g cseresznye (magozva), 100 g (barna) cukor, 280 g liszt, 1 tk szódabikarbóna, v. 1 zacskó sütőpor, 1 kk só, 50 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 kis

tejföl (200 g), kb. 1 dl tej Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír), ha nincs, akkor kivajazzuk a formát. A cseresznyét megmossuk, lecsepegtetjük, felaprózzuk és egy kis tálban 2 ek. cukorban megforgatjuk. A lisztet, cukrot, sütőport, sót, egy tálban összekeverjük Egy másik tálban a vajat felolvasztjuk hozzáadjuk a tojást, a vaníliáscukrot, a tejfölt és a tej felét. (Kb 2 ek) és egy kézi habverővel összekeverjük. A lisztet kanalanként folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a folyékony anyagokhoz (míg sima nem lesz) és a végén beletesszük a lecukrozott cseresznyét. (ha nagyon ragacsos a tészta, akkor egy kevés tejjel hígíthatjuk) Egy kanállal a muffinformába merjük a masszát, de csak a forma 3/4-ig, mert különben kifut. A sütő középső rácsán 18-20 perc alatt megsütjük. Miután kivettük a sütőből

párpercnyi pihentetés után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Nagyon finom, és zamatos süteményt kapunk. (Napokig eláll és nem szárad ki) Ha nincs a háztartásban muffin-sütő, akkor egy hagyományos tepsiben is egyben ki lehet sütni, majd kihűlés után kockára vágva, egy kevés porcukorral megszórva tálaljuk. Cseresznyés - meggyes - grízes muffin Hozzávalók: 500 ml tej, 1 csipet só, 125 g gríz Mindezeket összekeverni és állni, hagyni kb. 2-3 órát További hozzávalók: 350 g cseresznye (magozott), 3 tojás (külön a fehérje a sárgájától), 60 g vaj, 125 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 tk citromlé, 75 g darált mandula A habbá vert tojásfehérjét és a cseresznyét (vagy meggyet) utoljára belekeverni! Csodás csokoládés muffin Hozzávalók: 15 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 evőkanál barackíz, 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg kakaópor, 5 dkg tört étcsokoládé. Elkészítése: Keverd össze a

hozzávalókat, hogy a tészta szép sima legyen. Adagold ki a 12 muffinformába, majd 170 fokon süsd 20-25 percig. Klemi 104 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Cornflakes muffin Egy tálba jól kikeverni: 1 tojás, 130 g barna vagy fehér cukor, 1 cs vaníliás cukor, 80 ml olaj vagy 125 g puha vaj, 2 evőkanál citromlé, 280 ml joghurt, kefir (az eredeti recept buttermilket ír, de helyettesíthető). Egy másik tálban: 150 g liszt, 100 g cornflakes (összemorzsolni), 2 teáskanál sütőpor, fél teáskanál szódabikarbóna (natron), 1 citrom reszelt héja, 80 g mazsola. A kétféle anyagot összevegyítjük, elkeverjük és mehetnek a muffin formákba. Előmelegített sütőben sütjük, mint a többi muffint. Tipp: én tettem bele málnát, viszont kihagytam a mazsolát, ettől szaftosabb lett, ja meg nagyon finom! Csokoládés muffin 01. Hozzávalók: 150 g étcsokoládé, 100 g margarin, 100 g cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 ek kakaópor, 3

tojás, 100 g (rétes) liszt, 1 tk sütőpor, 2 ek méz. Liszt + sütőpor + kakaópor => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + margarin + vaníliás cukor + cukor + méz = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a durvára vágott csokoládé darabokat. 200 fokon 20-25 percig sütni Csokoládés muffin 02. Hozzávalók: 100 g étcsokoládé, 100 g margarin, 2 tojás, 150 g cukor, 100 g narancsdzsem, 3 ek narancslé, 1 tk sütőpor, 150 g liszt A tésztájához először megolvasztom gőzön az apróra tört étcsokoládét meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a Csokoládés vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen. Habosra keverem a tojásokat a cukorral, belekeverem a narancsdzsemet, a narancslevet és a langyos, vajas csokoládét. A lisztet összekeverem a sütőporral, és gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. 200 fokon 20-25 percig sütni Csokoládés muffin 03. Hozzávalók: 100 g csokoládé, 300 g

liszt, 2 tk sütőpor, 2 tk nátron, só, 2 tojás, 150 g margarin, 80 g cukor, 250 ml tej Liszt + sütőpor + nátron + só => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + margarin + cukor + tej => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a durvára vágott csokoládé darabokat. 200 fokon 20-25 percig sütni Csokoládés muffin 04. Hozzávalók: 100 g csokoládé, 200 g liszt, 2 tk sütőpor, 150 g cukor, 2 tojás, 100 g margarin, 120 ml tej, 2 tk fahéj, 2 tk őrölt szegfűszeg, só Liszt + sütőpor + nátron + só => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + margarin + cukor + tej => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a durvára vágott csokoládé darabokat. 200 fokon 20-25 percig sütni Csokoládés muffin 05. Hozzávalók: 100 g csokoládé, 1 cs Csokoládés pudingpor, 300 g liszt, 4 tk sütőpor, 225 g cukor, 2 tojás, 175 g margarin, 50 ml tej, 1 tk fahéj, 2 tk őrölt szegfűszeg, só, 1 cs vaníliás cukor, csipetnyi

őrölt szerecsendió A csokoládét durvára vágni, és a tejben kicsit megolvasztani. Liszt + sütőpor + pudingpor + só => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + margarin + cukor + vaníliás cukor + szegfűszeg + fahéj + szerecsendió + tej = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a durvára vágott csokoládé darabokat. 200 fokon 20-25 percig sütni Klemi 105 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Csokoládés muffin 06. Hozzávalók: 100 g étcsokoládé, 130 g liszt, 60 keményítő, 3 tk sütőpor, 100 g margarin, 125 g cukor, 2 tojás, só, 2 ek tej, 1 ek rum, 1 narancs héja Liszt + sütőpor + keményítő + só => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + margarin + cukor + tej + rum + narancshéj = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a durvára vágott csokoládé darabokat. 200 fokon 20-25 percig sütni Csokoládés muffin 07. Hozzávalók: 175 g csokoládé, 250 g liszt, 2 tk

sütőpor, 1/2 tk nátron, 30 g kakaópor, 90 g margarin, 1 tojás, 2 ek cukor, 125 g tejföl, 180 ml tej Liszt + sütőpor + nátron => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + margarin + cukor + tej + tejföl = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a durvára vágott csokoládé darabokat. 200 fokon 20-25 percig sütni Csokoládés muffin 08. Hozzávalók: 1 1/2 csésze liszt, 3/4 csésze cukor, 1/4 csésze kakaópor, 2 evőkanál sütőpor, 1 evőkanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 2/3 csésze vaníliás 0%-os joghurt, 2/3 csésze sovány tej, 1/2 evőkanál vanília aroma Sütőt előmelegíteni 200 fokra. Kibélelni papírral a formákat Összekeverni a liszted, a cukrot, a kakaót, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Gyors mozdulatokkal hozzáadni a joghurtot, a tejet és az aromát. Nem szabad jól kikeverni! 2/3-ig tölteni, és 15-2 percig sütni. melegen tálaljuk Csokoládés muffin 09. Hozzávalók: 1 tábla étcsokoládé,

2 kocka vaj, 3 tojás, cukor, liszt, bármilyen világos lekvár. A csokoládét kockákra törjük, és a vajjal együtt gőzön megolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. A tojást, a cukrot és a már kihűlt csokoládé masszát összekeverjük (de nem túlságosan keverjük össze), utána pedig hozzáadjuk a lisztet, és nem túl alaposan összekeverjük. Boltban vásárolt muffin sütőt kibéleljük muffin papírokkal, és beleöntjük a masszát. Előmelegített, majd forró sütőben sütjük kb. 20 percig Csokoládés muffin 10 Hozzávalók 12 darabhoz: 10 dkg csokoládé, 10 dkg vaj + a formához, 2 tojás, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg szilva, 25 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 5 dkg zabpehely, 5 dkg vágott mogyoró A mázhoz: 10 dkg porcukor, 1 tojásfehérje, 2-3 csepp piros ételfesték, tortadara Előkészítés: A csokoládét összetördeljük, és a vajjal kis fazékban felolvasztjuk, hagyjuk kihűlni. A muffin sütőformát kivajazzuk.

Elkészítés: A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a csokoládét. A szilvát megmossuk, húsát apró darabokra vágjuk A sütőt 180 fokra (gázsütő 2 fokozat) előmelegítjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a zabpehellyel, és mogyoróval A szilvával együtt a csokoládés masszába dolgozzuk. A formába töltjük, és a sütőben kb 20 percig sütjük. A süteményt 5 percig a formában pihenni hagyjuk, kiborítjuk, és kihűtjük A porcukrot összekeverjük a tojásfehérjével, néhány csepp ételfestéket cseppentünk bele, és a mázt a muffinokra öntjük. Megszórjuk tortadarával, és hagyjuk megszáradni Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 1 óra múlva Csokoládés muffin 11. Hozzávalók: 10 deka étcsokoládé, 10 deka vaj, 2 tojás, 15 deka cukor, 10 deka narancsdzsem, 3 evőkanál friss narancslé, 1 teáskanál citromlé, 15 deka liszt Klemi 106 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve

05. Ha frissiben készítem, akkor mielőtt elkezdeném összekeverni a muffintésztát, előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázsütőn ez a 4-es fokozat). De ha csak másnap reggel sütöm az előző nap összekevert tésztájú sütiket, akkor is figyelek rá, hogy legyen elég ideje bemelegednie a sütőnek. A tésztájához először megolvasztom gőzön az apróra tört étcsokoládét meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a Csokoládés vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen. Elektromos kézi habverővel habosra keverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok, és ezzel keverem bele a tésztába a narancsdzsemet, az átszűrt narancslevet meg a langyos, vajas csokoládét. A lisztet összeszitálom a sütőporral, és gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. Vagy iziben belekanalazom az összekevert muffinmasszát a papírkapszlikkal kibélelt muffintepsibe, vagy lefollpackozott dobozban hagyom éjszakázni a hűtőben. Az

előmelegített sütőben úgy 25 perc alatt sülnek illatozóan finomra a Csokoládés muffinok. Puha vajjal, dzsemmel szokták őket megkenni, és jóízű perceket köszönhetik nekik. 12 muffin lesz belőle. Csokoládés muffin 12. (telis tele csokoládéval) Hozzávalók: 20 dkg tejcsokoládé, 10 dkg vaj, 2 dl tej, 1 tojás, 1 dl tejföl, 5 dkg barna cukor, 25 dkg liszt, 1 ek étkezési keményítő, 2 tk sütőpor, 3 ek kakaópor, csipetnyi só, a forma kikenéséhez vaj és barna cukor Kevert tészta sütése: 20-25 perc 180 fokon, muffin-formában vagy papír sütő-formácskában törjük a csokoládét kis darabokra. A vajat olvasszuk fel egy lábosban 3 dkg csokoládéval együtt. A tejet géppel keverjük össze a tojással, a tejföllel és a cukorral Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (a légkeveréses sütőt már most állítsuk be 160 fokra). A lisztbe keverjük bele az étkezési keményítőt, a sütőport, a kakaót és a sót. A főzőkanállal lazán

keverjük hozzá a tojásos tejet és a Csokoládés vajat, aztán pedig adjuk hozzá a maradék csokoládédarabokat is. Csak addig keverjük, amíg a massza össze nem áll A muffinformákat vajazzuk ki, majd szórjunk cukrot az aljára. Vagy pedig tegyünk két-két papírformát egymásba. Öntsük a tésztát a formákba (ne legyenek teljesen tele), majd óvatosan egyengessük el. Tegyük a sütőben középre helyezett rácsra, és süssük 20-25 percig. Ha kész, hagyjuk pihenni a muffinokat 5 percig a formában, majd szedjük ki, és hagyjuk kihűlni a konyhai rácson. Elkészítési idő: 40-45 perc, de ebből csak a fele tényleges munka Csokoládés muffin 13. Hozzávalók: 20 dkg főző csokoládé, 25 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 1 sütőpor, 17 dkg margarin, 1 ek instant kávé, 1 dl tej, 3 tojás, 5 dkg mazsola. A csokoládé felét a margarinnal, kávéval, tejjel forrásig hevítjük, majd kihűtjük. Kihűlés után egyenként keverjük bele a tojásokat, habosra

keverjük. A lisztet, porcukrot, sütőport elkeverve a krémhez adjuk. A maradék csokoládét kis darabokban adjuk hozzá Formába téve 20 perc alatt készre sütjük. Csokoládés muffin Dia módra Hozzávalók (a forma nagyságától függően 12-18 db sütihez): 200 g csokoládé (étcsokoládé, de lehet tej is), 100 g (barna) cukor, 250 g liszt, 30 g kakaópor (eredeti, de lehet Nesquik kakaópor is). 1 tk szódabikarbóna, és 1 tk sütőpor, 1 kk só, 50 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 kis tejföl (200 g), 1 dl tej Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír), ha nincs, akkor kivajazzuk a formát. A csokoládét apró darabokra összetörjük. A lisztet, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát, sót, egy tálban összekeverjük. Egy másik tálban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a tojást, a vaníliáscukrot, cukrot, tejfölt és egy

kézi habverővel összekeverjük. A lisztet kanalanként Klemi 107 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a folyékony anyagokhoz (míg sima nem lesz) és a végén beletesszük a csokoládét (ha nagyon ragacsos a tészta, akkor kevés tejjel hígíthatjuk) Egy kanállal a muffin-formába merjük a masszát, de csak a forma 3/4-ig, mert különben sütés közben kifut. A sütő középső rácsán 18-20 perc alatt megsütjük Miután kivettük a sütőből, párpercnyi pihentetés után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Nagyon finom, és zamatos nassolni valót kapunk. (Napokig eláll és megfelelő módon tárolva nem szárad ki) Megjegyzés: Ha nincs a háztartásban muffin-sütő, akkor egy hagyományos tepsiben is egyben ki lehet sütni, majd miután kihűlt, kockára vágva, egy kevés porcukorral megszórva tálaljuk. Csokoládés muffin "diétás" Hozzávalók: 1 1/2 csésze liszt,

3/4 csésze cukor, 1/4 csésze kakaópor, 2 ek sütőpor, 1 ek szódabikarbóna, 1/2 tk só, 2/3 csésze vaníliás 0%-os joghurt, 2/3 csésze sovány tej, 1/2 ek vanília aroma Elkészítése: Sütőt előmelegíteni 200 fokra. Kibélelni papírral a formákat. Összekeverni a liszted, a cukrot, a kakaót, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Gyors mozdulatokkal hozzáadni a joghurtot, a tejet és az aromát. Nem szabad jól kikeverni! 2/3-ig tölteni, és 15-2 percig sütni. Melegen tálaljuk Csokoládés muffin Katalin módra Hozzávalók (12 db-hoz: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj, 2 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg narancsdzsem, 3 evőkanál friss narancslé, 1 teáskanál sütőpor, 15 dkg liszt Elkészítés: Ha azonnal készítjük, akkor mielőtt elkezdjük összekeverni a muffintésztát, melegítsük elő a sütőt 175°C-ra (gázsütő 4-es fokozat). (Ha csak másnap sütjük az előző nap összekevert tésztát, akkor is előmelegített sütőben süssük!) A

tésztához olvasszuk meg gőz fölött (vagy mikrohullámú sütőben) az apróra tört étcsokoládét és a kockára vágott vajat. Amikor már lágy a Csokoládés vaj, vegyük le a gőzről, hogy langyosra hűlhessen. A Mérő-mixben habosra keverjük a tojásokat a cukorral, majd keverjük hozzá a narancsdzsemet, az átszűrt narancslevet és a langyos vajas csokoládét. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, és gyors mozdulatokkal hozzákeverjük a tésztához. A tésztát süthetjük azonnal, akkor az összekeverés után töltsük bele a kivajazott (vagy sütőpapírral bélelt) muffinformákba, vagy a lezárt Mérőmixben betesszük éjszakára a hűtőbe. Az előmelegített sütőben kb 25 perc alatt sülnek meg muffinok. Tipp: Puha vajjal, dzsemmel kenhetjük meg, hogy még ízletesebb legyen. Csokoládés - narancsos muffin Hozzávalók: 28 dkg liszt, 1 csipet só, 12 dkg cukor, 2 kiskanál sütőpor, 2 evőkanál reszelt narancshéj, 2 tojás, 3 ek, olvasztott

vaj, 1, 8 dl tej, 1 ek, rum, 20 dkg csokoládé. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük (220°C). A csokoládét durvára reszeljük a lisztet, a csokoládét, a sót, a cukrot a sütőport és a narancshéjat elkeverjük. Egy másik tálban a tojást, vajat, tejet és rumot összekeverjük. Majd ebbe belekeverjük a lisztes keveréket 20-25 perc alatt sült meg, de persze formája és sütője válogatja. Csokoládés - diós muffin 01. Hozzávalók: 5 dkg dióbél, 5 dkg kesudió bél, 10 dkg étcsokoládé, 17, 5 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 0. 5 tk szódabikarbóna, 12, 5 dkg margarin, 10 dkg cukor, 2 cs vaníliás cukor, 1 csipet só, 2 db tojás, 40 ml tej A diókat és a csokoládét finomra vágjuk. Összekeverjük a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a diókat és a csokoládét. Egy másik edényben habosra keverjük a margarint, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojásokat és a tejet. A lisztes keveréket óvatosan hozzákeverjük. Klemi 108 Az

ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Csokoládés - diós muffin 02. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4, 5 dkg kakaópor, 0. 5 tk szódabikarbóna, 2 tk sütőpor, 0 25 tk só, kb 300 ml tej, 1 db tojás, 30 dkg cukor, 2 ek olaj, 1 tk vanília kivonat, 17 dkg felaprított csokoládé, 9 dkg felaprított dióbél, 12-15 db egész szem mandula, kb. 4 ek cukor Egy edényben összekeverjük a lisztet, a kakaót, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy másik edényben a tojást a cukorral, a tejjel, a kivonattal és az olajjal habosra keverjük. A lisztes keveréket hozzáadjuk, és gyorsan összekeverjük. Végül hozzáadjuk a diót és a csokoládét. A tésztát a formákba töltjük (3/4-ig) és minden muffinba teszünk egy mandulát és megszórjuk cukorral. Csokoládés - vaníliás muffin Hozzávalók: 10 dkg tejcsokoládé, 30 dkg liszt, 2 tk sütőpor, 9 dkg barna cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 kk só, 10 dkg vaj, 1 tk vanília (aroma), 2 tojás 2,5

dl tej Elkészítés: A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, a muffin formákat előkészítjük. A csokoládét durvára reszeljük. A lisztet, a sütőport, a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót egy tálban összekeverjük. Egy másik tálban a vajat kikeverjük a vaníliával, a tojásokkal és a tejjel. Ehhez a masszához hozzáadjuk kis adagonként a lisztes keveréket, majd a csokoládét is, jól elkeverjük. A tésztát a formákba töltjük, 20-25 percig sütjük. Darált húsos muffin 01. Hozzávalók: 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 1 cs. petrezselyem, 125 g mozzarella, 500 g darált hús, 50 g liszt, só, bors, őrölt kömény, 2 tojás A sütőt 190°C-ra előmelegítjük. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk A mozzarellát, paprikát és a paradicsomot kis kockákra vágjuk, petrezselymet szintén apróra. A húst, lisztet, sót, borsot, köményt, tojást és a petrezselymet összekeverjük. A hagymát, fokhagymát, paprikát,

paradicsomot és a mozzarellát hozzáadjuk, és jól összekeverjük. 20-25 percig sütjük Tipp: ezt jobb papír nélkül sütni. Darált húsos muffin 02. Hozzávalók: 35 dkg darált hús (tetszés szerint marha, sertés, pulyka vagy csirke), 1 tojás, 1/4 csésze zabpehely, 3/4 csésze zsemlemorzsa, 1/4 csésze tej, 2 csésze fagyasztott zöldség, 1/4 tk bors, 1/4 csésze ketchup A sütőt 200 C-ra kell előmelegíteni. A hozzávalókat a ketchup kivételével alaposan össze kell keverni, majd a formákat 1/3-ig tölteni. Miután a kupacok tetejét ketchuppal megkentük kb 20 percig vagy tűpróbáig kell sütni. 12 db lesz ebből a mennyiségből. Datolyás muffin Hozzávalók: 100 g datolya, 150 g liszt, 2 tk sütőpor, 50 g őrölt mandula, 4 ek kókuszreszelék, 100 g vaj, 1 tojás, 100 g barna cukor, 250 g joghurt, 2 ek rum Elkészítés: A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A datolyát kis kockákra vágjuk A lisztet, sütőport, mandulát és kókuszreszeléket

összekeverjük. A vajat, tojást, cukrot, joghurtot és rumot összekeverjük. Beledolgozzuk a lisztes keveréket és a datolyadarabokat Beletöltjük a formába és kb. 25-30 percig sütjük Diós - csokoládés - vaníliás muffin Hozzávalók 12 muffinhoz: 1 3/4 csésze reszelt tejcsokoládé, 1/3 csésze tej, 3 evőkanál vaj, 1 csésze bármilyen liszt, 2 evőkanál kristálycukor, 2 teáskanál sütőport, 1/4 teáskanál őrölt fahéj, 3/4 csésze darált pekándió / hikori dió, 1 nagy tojás, 1/2 teáskanál vaníliaaroma Klemi 109 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Hozzávalók az öntethez: 1/4 csésze bármilyen liszt, 1/4 csésze barnacukor, 1/4 teáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál olvasztott vaj, 1/4 csésze darált pekándió / hikori dió Az öntet elkészítése: villával keverd össze a lisztet, a barna cukrot, a fahéjat és a vajat egy kis tálban, amíg csomómentes nem lesz. Add hozzá a diót A muffinhoz melegítsd elő a

sütőt 190 fokra, és béleld ki a tepsit a papírokkal vagy zsírozd be a formákat. Keverj össze egy csésze reszelt csokoládét tejjel, vajjal gőz fölött Addig keverd, amíg elolvad a csokoládé és teljesen folyékony állagú nem lesz az egész massza. Keverd össze egy másik tálban a lisztet, a cukrot, a sütőport, a fahéjat, a diót és a maradék csokoládéreszeléket. Egy kis tálban keverd össze a tojást, a vaníliaaromát, az olvasztott csokoládét. Keverd ezt az egészet a lisztes keverékhez, amíg egynemű nem lesz Ne keverd túl! Adagold a formákba, 2/3-áig legyenek tele. Bőségesen rakjál rájuk az öntetből 20-25 percig süsd, a sütőben hűtsd 5 percig, aztán pedig rácson hűtsd ki teljesen. Diós - csokoládés - kólás muffin Hozzávalók 14 darabhoz: 280 g liszt, 3 teáskanál sütőpor, fél teáskanál őrölt fahéj, 50 g finomra aprított dióbél, 50 g reszelt csokoládé, 1 tojás, 150 g cukor, 125 g vaj, 160 ml Coca-Cola, 100 ml tej,

60 g porcukor, néhány szem kólás üveget formázó gumicukor a díszítéshez. Elkészítés: A sütőt 160 fokra felmelegítjük. (Gázsütő 1-es fokozat ) 14 db papírformát beleteszünk a muffinsütő mélyedéseibe. Ha nincs muffinsütőnk, tegyünk egymásba két papírformát, és megfelelő távolságban sorakoztassuk a sütőlemezre. A tésztához összekeverjük a lisztet a sütőporral, az őrölt fahéjjal, a dióval és a csokoládéval. A habosra felvert tojást elvegyítjük a cukorral, a vajjal, 150 ml kólával, a tejjel, végül a lisztes keverékkel. Minden formába 1-2 evőkanálnyi masszát töltünk. A muffinokat kb 35 percig sütjük, majd rövid hűlés után kivesszük a formából (ha csak papírral készítettük, akkor nem kell kivenni). Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A mázhoz az átszitált porcukrot simára keverjük a maradék (10 ml) kólával. megkenjük a muffinokat, és mielőtt a máz teljesen megszáradna, díszítésül mindegyikre 1-2

gumicukrot nyomunk. Diós-juharszirupos muffin Hozzávalók: 280 g liszt, 2 ek. barnacukor, 1, 5 tk sütőpor, 1/4 tk só, 180 g aprított dió, 120 g tej (savanyú a legjobb), 100 ml juharszirup, 80 g vaj, 1 tojás, 1 cs. vaníliás cukor Összekeverjük, és formákban kisütjük. Diós muffin 01. Hozzávalók: 10 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 db tojás Habosra keverjük, aztán hozzáadjuk a következőket: 2 dl tej, 10 dkg darált dió. 20 dkg liszt 1 csomag sütőpor Muffinformákba adagoljuk és közepesnél kicsit erősebb lángon kb. 20 percig sütjük Diós muffin 02. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 2 db tojás, 2 dl tej, 10 dkg darált dió, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor Elkészítés: Habosra keverjük a vajat, cukrot és a tojást, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Muffin formákba adagoljuk és közepesnél kicsit erősebb lángon kb. 20 percig sütjük Diós muffin 03. Hozzávalók (12-14 db): 15 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 15 dkg darált

dió, 1 db citrom, 1 db narancs reszelt héja, 1/4 kk őrölt koriander, 1 kk őrölt szegfűbors, 17,5 dkg margarin, 17,5 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás, 1 csipet só Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A formát kikenjük vajjal, és kilisztezzük A lisztet összekeverjük a sóval, sütőporral, dióval és a fűszerekkel. A margarint kikeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd egyenként kikeverjük a tojásokkal is. A lisztes keveréket Klemi 110 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. hozzákeverjük a tojásos keverékhez. A kész masszát kanállal vagy habzsákkal a formákba töltjük. 180 fokon 15-20 percig sütjük A tésztába mehet egy kis meggy is. Díszíthetjük mázzal is: felolvasztjuk a tortabevonót, és megmártjuk benne, a süti tetejét. Meg lehet szórni apróra vágott pisztáciával, mandula forgáccsal, kókuszreszelékkel stb. Diós muffin 04. Hozzávalók: 9 dkg vaj, 4 kanál tejjel

felolvasztani, hozzáadni 2 evőkanál dió, citromhéj, narancshéj reszelve, 2 kanál cukor, 1 vaníliás cukor, 12 dkg liszt, 1/2 sütőpor. Kihűlés után 2 egész tojással kikeverni. A muffin formát kibélelni sütőpapírral, megtölteni a masszával majdnem tele. Tetejére darabos ananászt tegyünk. Közepes sütőben 20 perc alatt készre sütjük Porcukorral megszórva kínáljuk. Diós muffin Dia módra Hozzávalók (a forma nagyságától függően 18-20 db sütihez): 280 g liszt, 200 g dió (vagy más magvak), 100 g (barna) cukor, 50 g mazsola. 1 tk szódabikarbóna, és 1/2 zacskó sütőpor, 1 kk só, 50 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 1 kk. fahéj, 1 kis tejföl (200 g), 1 dl tej Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír). A diót v más magvakat felaprózzuk A lisztet, a sütőport, szódabikarbónát,

sót egy tálban összekeverjük. Egy másik tálban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, tojást, a vaníliáscukrot, citromhéjat, fahéjat, a tejfölt, tejet és egy kézi habverővel összekeverjük. A lisztet kanalanként folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a folyékony anyagokhoz (míg sima nem lesz) és a végén beletesszük a mazsolát és a diót, v. más magvakat (ha nagyon ragacsos a tészta, akkor egy kevés tejjel hígíthatjuk) Egy kanállal a muffin-formába merjük a masszát, de csak a forma 3/4-ig, mert különben sütés közben kifut. A sütő középső rácsán kb 20 perc alatt megsütjük Miután kivettük a sütőből, párpercnyi pihentetés után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Nagyon finom, és zamatos nassolni valót kapunk. A meggyes muffin mellett a második nagy kedvencem! (Napokig eláll és megfelelő módon tárolva nem szárad ki) Megjegyzés: Tovább dúsíthatjuk a süteményt, ha 3-4 evőkanál barack-lekvárt és

egy reszelt almát is belekeverünk a tésztájába! Donuts muffin Hozzávalók: 3, 5 dl tej, 1, 5 dl víz, 18 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tk. reszelt citromhéj, 1 kg finomliszt, 2 kocka, élesztő (10 dkg), 1 tk. cukor, 1 kk só , 2 db tojás, 13 dkg cukor, olaj a sütéshez. Egy edényben a tejet, a vizet felmelegítjük, hozzáadjuk a vajat, a 13 dkg cukrot, és hagyjuk felolvadni. Belekeverjük a vaníliáscukrot, a reszelt citromhéjat Egy kevés langyos vízben az 1 tk cukorral megfuttatjuk az élesztőt. Egy tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk tojásokat (én a tojásokat is a tejes miskulanciába keverem bele), a sót a vajas-tejes keveréket, és a felfuttatott élesztővel jól bedagasztom a tésztát. Kb 1 órát hagyom kelni Ha megkelt, henger formájúra kinyújtom, kis darabokra felvagdosom, és karika formájúra igazítom a tésztadarabokat, és a deszkán még hagyom kicsit kelni őket. Olajat hevítek, és 2-3 perc alatt (oldalanként) szép

világosra sütöm a karikákat. Papírtörlőn leitatom, és megszórom vaníliás vagy fahéjas cukorral. Ha valaki szereti, cukormázzal is bevonhatja. Dupla csokoládés muffin Tálban keverj össze 1 és 1/2 pohár lisztet, 1/2 pohár keserű csokoládéport, 1 kk sütőport, 1 kk sütő szódát. Egy másik edénybe verj fel 1 tojást, 1 pohár tejet, amibe belekeversz 1-2 Klemi 111 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. evőkanál ecetet (vagy citromlevet), 1 pohár barna cukrot, 1/3 pohár olvasztott vajat, vagy olajat. Öntsd a liszthez, gyengéden vegyítsd össze, és közben tegyél hozzá 1 pohár csokoládé-chipset, vagyis apróra vagdalt csokoládét. Sütés: 375 F (190 C) kb. 15-20 percig 12 db van belőle Egres muffin Hozzávalók: 500 g egres, 250 g margarin, 250 g cukor, 4 tojás, 400 g liszt, 1 tk sütőpor Liszt + sütőpor => elkeverni. Egy másik tálban: margarin + cukor + tojás => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes

keveréket és az egrest. 200 fokon 20-25 percig sütni Egyszerű csokoládés muffin Hozzávalók: 6 dkg vaj, 1 tojás, 25 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1/2 citrom reszelt héja, 2 dkg kakaó (az a rendes fekete nem Nesquik!), 1 zacskó sütőpor, 2, 5 dl tej, A hozzávalókat csak össze kell keverni és mehet is a sütőbe. Nagyon finom, laza. Epres muffin 01. Hozzávalók: 300 g eper, 420 g liszt, 3 tk sütőpor, 125 g margarin, 3 tojás, 200 g barna cukor, 150 ml író vagy kefir, 100 g joghurt Liszt + sütőpor => elkeverni. Egy másik tálban: margarin + tojás + cukor + kefir + joghurt => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, és az apróra vágott epret. 200 fokon 2025 percig sütni Epres muffin 02. Hozzávalók: 250 g eper, 260 g liszt, 2 tk sütőpor, 200 g tejszín, 3 tojás, 140 g cukor, 80 g margarin, 1 cs vaníliás cukor, 1/2 tk nátron Liszt + sütőpor + nátron => elkeverni. Egy másik tálban: margarin + tojás + cukor + tejszín +

vaníliás cukor = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, és az apróra vágott epret. 200 fokon 20-25 percig sütni Epres muffin 03. Hozzávalók: 1 csésze liszt, 3/4 csésze kukoricaliszt, 1/2 csésze cukor, 2 1/2 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál só, 2 csésze friss darabolt eper, 1 pohár epejoghurt, 1/4 csésze olvasztott vaj, 1 tojás Sütőt 175 fokra előmelegíteni, a sütőformát kikenni. Összekeverjük a kétfajta lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Majd egy másik tálban a lisztes keverék felébe beleforgatjuk az epreket. Kikeverjük a joghurtot, a vajat és a tojást. Hozzáöntjük a lisztes keverékhez, majd beleöntjük a lisztes epreket is. Betesszük a sütőbe, és 25 percig vagy tűpróbáig sütjük Epres muffin 04. Hozzávalók: 22 dkg liszt, 6 dkg cukor, 1 tojás, 2 dl tej, 6 dkg olvasztott vaj + kevés olvasztott vaj a muffintepsi kikenéséhez, 3 tk sütőpor, 0, 5 tk szódabikarbóna, csipet só, 1 csésze (2, 5 dl)

apróra vágott eper, 0, 5 csésze (1, 2 dl) almalekvár Elkészítése: A sütőt 210 °C-ra előmelegítjük, a muffintepsi mélyedéseit olvasztott vajjal kikenjük. A lisztet, sót, sütőport, szódabikarbónát és a cukrot egy tálba szitáljuk. Az apróra vágott epret hozzáadjuk és átkeverjük, a közepébe egy mélyedést készítünk. Az almalekvárt, a tejjel elkevert tojást és az olvasztott vajat hozzáadjuk, és egy villával az egészet kissé összekeverjük. A tésztát nem szabad simára keverni, éppen csak a lisztet kell megnedvesíteni, a legjobb, ha a tészta még csomós. A tésztát a muffintepsi mélyedéseibe elosztjuk, és 10-15 perc alatt Klemi 112 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. aranysárgára sütjük. A süteményeket egy spatula segítségével még forrón kivesszük a tepsiből, és egy rácson hagyjuk őket kihűlni. Ízlés szerint tejszínhabbal és friss eperrel tálaljuk Változat: A lekvárt el is hagyhatjuk,

készíthetjük csak gyümölccsel is (ekkor persze 1, 5 csésze eper kell hozzá). Más gyümölcsöt is használhatunk vagy adhatunk hozzá vágott csokoládét is Néhány ötlet: 1 csésze meggybefőtt, 0, 5 csésze vágott csokoládé 1, 5 csésze kockára vágott alma, kevés fahéj a tésztájába 1, 5 csésze ribizli (ez a kedvencem!) Epres - kivis muffin Hozzávalók: 100 g eper, 1 kivi, 140 g sima liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 40 g kókuszreszelék, 1 tojás, 110 g margarin, 120 g cukor, 1 cs vaníliás cukor, 200 ml joghurt Liszt + sütőpor + nátron + kókuszreszelék => elkeverni. Egy másik tálban: margarin + tojás + cukor + vaníliás cukor + joghurt => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, és az apróra vágott epret, és kivit. 200 fokon 20-25 percig sütni Epres - rebarbarás muffin Töltelék: 80 g rebarbara, 2 ek cukor, 1/2 tk citromlé, 12 tk eperlekvár Tészta: 250 g liszt, 50 g durvára

vágott mogyoró, 1 tk fahéj, 2 1/2 tk sütőpor, 2 tk nátron, 1 tojás, 120 g cukor, 80 ml olaj, 300 g tejföl Megszórni: cukor, fahéj Az apróra vágott rebarbarát a citromlével, és 1 ek vízzel elkeverni, állni hagyni. Liszt + sütőpor + nátron + mogyoró + fahéj => elkeverni. Egy másik tálban: olaj + tojás + cukor + tejföl + joghurt => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, és az apróra vágott epret, és rebarbarát. 200 fokon 20-25 percig sütni Epres - sárgabarackos muffin Hozzávalók: 150 g eper, 5 sárgabarack, 140 g sima liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 1 tk fahéj, 30 g durvára vágott mandula, 1 tojás, 120 g barna cukor, 90 g margarin, 100 ml író vagy kefir, 100 g joghurt Liszt + sütőpor + nátron + fahéj + mandula => elkeverni. Egy másik tálban: margarin + tojás + cukor + kefir + joghurt => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, és az apróra vágott epret,

és barackot. 200 fokon 20-25 percig sütni Erdei-gyümölcsös muffin 01. Hozzávalók: 250 g erdei-gyümölcs (mélyhűtött), 100 g margarin, 160 g cukor, 2 tojás, só, 150 ml író vagy kefir, 250 g liszt, 2 tk sütőpor, 1 tk vanília Liszt + sütőpor + vanília => elkeverni. Egy másik tálban: cukor + margarin + tojás + só + kefir => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, és az erdei gyümölcs keveréket. 200 fokon 20-25 percig sütni. Erdei-gyümölcsös muffin 02. Hozzávalók: 200 g erdei-gyümölcs (mélyhűtött), 120 g margarin, 100 g cukor, 2 tojás, só, 250 g liszt, 2 tk sütőpor, 1 cs vaníliás cukor, 1/2 tk nátron, 160 g kész vaníliapuding, 50 g túró, 3 ek tej Liszt + sütőpor + nátron => elkeverni. Egy másik tálban: cukor + margarin + tojás + só + vaníliás cukor + túró + tej = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, és az erdei gyümölcs keveréket. 200 fokon 20-25 percig sütni Eredeti angol

teazsömle Hozzávalók: 500 g liszt, 1 cs. szárított élesztő (ezt szárazon kell a liszthez keverni!), 3 tojás (külön a fehérjét fölverni), 50 g cukor, 1 csipet só, 250 ml tejszín, 1 ek tej Klemi 113 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 05. Mielőtt sütnénk, 20 percig, állni kell hagyni! Majd a formákba adagolni és sütni a szokásos módon. Élesztős muffin Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg vaj, 15 dkg cukor, csipetnyi só, 5-10 dkg mazsola, ízlés szerint, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dkg élesztő A hozzávalókból kelt tésztát készítünk, 12 részre osztjuk és a kizsírozott muffinsütőbe rakva, 1015 percet még kelesztjük, tojássárgájával megkenjük, és 20 perc alatt közepes erősségű sütőben sütjük. Tölthetjük lekvárral, túróval, gyümölcsdarabokkal is, de töltelék nélkül is finom Klemi 114