Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Piskóták könyve A-tól Z-ig

A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Tészták, trükkök, receptek, krémek Klemi 218. 1 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Tartalomjegyzék Piskóták könyve A-tól Z-ig . 1 Tészták, trükkök, receptek, krémek . 1 Piskótatészták . 8 Egyszerű piskótatészta . 8 Élesztős piskóta . 8 Főtt piskóta . 8 Hamis piskóta . 8 Piskóta 1. 8 Piskóta 2. 9 Piskóta alap Irénke módra. 9 Piskótaalap Marcsi módra . 9 Piskóta alaptészta 1. 9 Piskóta alaptészta 2. 9 Piskóta cukorbetegeknek .10 Piskóta cukor nélkül .10 Piskótaszelet . 10 Piskótatészta 1. 10 Piskótatészta 2. 11 Piskótatészta fortélyok .11 Vajas piskóta . 11 Valódi piskóta-tészta mértéke (Móra Ferencné) .11 Vizes piskóta . 11 Vizes piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből) .12 Vizes piskóta Jutka néni módra .12 Piskóta

trükkök . 13 Piskótaszeletelés .13 Piskótaszerviz . 13 Belapult . 13 Kiszáradt. 13 Megégett . 13 Felrepedt . 13 Maradék . 13 Mitől törik szét a piskótatekercs? . 13 Hogyan lehet könnyen levenni a papírt a piskótáról? .13 Mit tegyünk, hogy a gyümölcsdarabok ne süllyedjenek le a piskóta aljára? .13 Legyen kemény a tojásfehérje . 13 Piskótás receptek . 14 Almapiskóta . 14 Almás krémes piskóta 1. 14 Almás krémes piskóta 2. 14 Almás piskóta 1. 14 Almás piskóta 2. 15 Almás rolád . 15 Almás sütemény 1. 15 Ananászos- túrós piskótatorta .16 Angol cseresznye puding .16 Anyák napi szívtorta .16 Banánkrémes piskótatekercs .17 Banános mézeskalács .17 Banános süti . 17 Barackos túrós torta .18 Barbacsi fánk . 18 Becskereki szelet .18 Belga almás piskóta .18 Klemi 218. 2 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Berlini szelet . 18 Birstorta 2. 19 Borhab torta Irénke módra .19 Borkrém tekercs .20

Boros narancskrém torta .20 Burgonyás "piskóta" .20 Budapest tekercs .20 Charlotte . 21 Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta). 21 Cherry torta . 21 Citromhabos kakaós tekercs .21 Citromkrém torta .22 Citromos-narancsos túrótorta .22 Citromos piskótatekercs .22 Citromrolád . 23 Cseh kókuszos sütemény .23 Cseresznyés piskóta .23 Csirkés sós piskóta .24 Csokicsíkos gesztenyekocka .24 Csokis piskóta (Tej és tojás nélkül) . 24 Csokis piskóta . 24 Csokitorta Ivett módra.25 Csokoládé bomba .25 Csokoládés alagút .25 Csokoládés ananásztorta.25 Csokoládés piskótakarikák .26 Csokoládés puncstorta .26 Csokoládés Trüffel torta .26 Diós-csokis piskóta, kávéhoz, kakaóhoz .26 Diós csokoládépiskóta.27 Diós piskóta . 27 Diós torta . 27 Diótorta .27 Diószelet . 27 Diplomataparfé . 28 Dobos krém-torta .28 Duna torta . 28 Epres alagút . 29 Epres piskóta 1. 29 Epres piskóta 2. 29 Epres piskóta-rolád .29 Epres tejszíntorta 1. 30

Epres tejszíntorta 2. 30 Fagylalttorta . 31 Fahéjas szelet. 31 Fatörzs szelet . 31 Fehér piskóta . 32 Finom piskóta . 32 Finom puncstorta .32 Finom sütemény .32 Finom tekercs . 32 Fordított ananász torta .33 Francia piskóta . 33 Gesztenyegerinc .33 Gesztenyerolád . 33 Gesztenyetorta . 34 Gesztenyés almatorta .34 Klemi 218. 3 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Gesztenyés kocka 1.34 Gesztenyés kocka 2.34 Gesztenyés kocka 3.34 Gesztenyés pudingkocka .35 Gesztenyés rumos tejszíntorta .35 Gríztorta . 35 Gyerekabrak . 35 Gyors túrókrémes ribizlitorta .36 Gyümölcskosár . 36 Gyümölcsös piskóta Nutellával .36 Gyümölcsös tejföltorta .37 Gyümölcsös túrótorta 1. 37 Gyümölcsös túrótorta 2. 37 Gyümölcsös túrókrém torta .38 Gyümölcstorta 1. 38 Gyümölcstorta 2. 38 Gyümölcstorta 3. 38 Gyümölcstorta Gabi módra .38 Hagymás-sajtos túrótorta .39 Hamis piskótatorta .39 Havasi házikó . 39 Hideg

túrótorta . 39 Hólabda .39 Ízbomba . 40 Húsvéti túrótorta .40 Joghurtos gyümölcsös "piskóta" . 40 Joghurtos pudingtorta.40 Joghurttorta gyümölccsel .41 József torta . 41 Kakaós-kókuszos gombóc (Elefántcsontpart) .41 Kanalas narancsos piskóta .41 Karamelltorta 1. 41 Karamelltorta 2. 42 Kaviáros sós piskóta .42 Kávéminyon . 42 Kefires piskóta . 42 Kocsonyázott epres joghurthab .43 Konyakos gesztenyekocka .43 Kozák sapka . 43 Kókuszos sütemény .43 Könnyű piskóta . 43 Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia 84 módon .44 Krémes piskóta . 44 Krémes tekercs . 44 Krémsajtos túrótorta .44 Különleges szőlőtorta Sabayon krémmel .45 Lusta asszony pitéje .45 Lúdláb meggyel . 45 Mandulatorta . 45 Mandulás túrótorta .46 Marcipántorta . 46 Mákcharlotte . 46 Máktorta citrommázzal .46 Málnatorta 1. 47 Málnatorta 2. 47 Málnatorta (sütő nélkül).47 Márványlepény . 47 Klemi 218. 4 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv

Piskóták könyve A-tól Z-ig Márványos epertorta .48 Meggyes márványpiskóta .48 Meggyes piskóta .48 Meggyes piskótaszeletek .49 Meggyes tekercs .49 Meggytorta . 49 Mentolkrémes piskótatorta .49 Mexikói kókuszos piskóta .50 Méteres kalács piskótatésztából . 50 Mézes gyümölcslepény .50 Mézes piskóta 1. 50 Mézes piskóta 2. 50 Mézes piskóta 3. 51 Mikulástorta . 51 Miskolci almássütemény.51 Munkácsy-krém (Hat személyre) . 51 Nagyon finom süti .52 Narancsos lepény .52 Narancsos piskóta 1. 52 Narancsos piskóta 2. 52 Narancsos piskóta 3. 53 Narancsos tejföltorta .53 Narancsos, vagy citromos piskóta . 53 Narancssarlott . 53 Narancstorta . 53 Néger kocka . 53 Nyárson sült piskótakocka (Kuba) . 54 Nyuszi fészkek . 54 Nyuszitorta . 54 Olajos piskóta . 54 Orosz krémtorta 1. 54 Orosz krémtorta 2. 55 Őszibaracklepény .55 Őszibarackos alagút .55 Őszibarackos koszorú .55 Őszibaracktorta . 56 Pesti piskótatekercs.56 Piskótacsók (francia

recept) .56 Piskótafánk . 56 Piskóta-haluska . 56 Piskótahasábok kókuszban .57 Piskótamáglya . 57 Piskóta-puding. 57 Piskótatekercs 1. 57 Piskótatekercs 2. 57 Piskótatekercs 3. 58 Piskótatekercs 4. 58 Piskótatekercs 5. 58 Piskótatorta . 58 Piskótatorta, gesztenye- és csokoládékrémmel .59 Piskótatorta diótöltelékkel .59 Piskótás sonkatekercs .60 Piskótás vaníliapuding .60 Poharas piskóta . 60 Potyogtatós piskóta .60 Pudingos piskótakocka .60 Puncs fánkocskák .61 Klemi 218. 5 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Puncsos piskóta . 61 Puncstorta. 61 Rakott piskóta . 61 Rakott puding . 61 Rádiókrémes . 62 Rántott piskótagaluska .62 Részeges piskóta .62 Réteges fagylalttorta .62 Ribiszkés sütemény .63 Ribizlis piskóta . 63 Ribizlis sütemény .63 Rigó Jancsi . 63 Rizstorta 1. 63 Rokfortos piskóta-rolád (8-10 személyre) .64 Sajtos túrótorta . 64 Salzburgi lepény .64 Sárgabarackos tejszínes

torta .64 Somlói galuska . 65 Sonkás piskóta 1. 66 Sonkás piskóta 2. 66 Sonkás piskóta-rolád (8-10 személyre) . 66 Sült fagylalt (Omlette suprise) .66 Svájci gyümölcsös torta .66 Szedertorony . 67 Szeghegyi torta . 67 Szlovák krémes . 67 Sztracsatella habos .68 Születésnapi emeletes torta .68 Tátra szelet . 68 Tejföltorta . 69 Tejfölpiskóta. 69 Tejszínes ananászkocka .69 Tejszínes gesztenyetorta .69 Tejszínes karácsonyi csokoládétorta . 70 Tejszínes-pálinkás piskóta .70 Tejszínes piskótatekercs .70 Tejszínhabos epertorta (Gateaux fourrés aux fraise) .71 Tejszínhabos női szeszély.71 Téli málnatorta . 71 Tiramisu 2. 71 Tirpák piskóta . 71 Tirpák piskóta másképpen .71 Tokajiszőlő-kocka .72 Túrókrémes piskótatekercs.72 Túrókrémtorta piskótával .72 Túrós gúla . 72 Túrós szelet áfonyahabbal .73 Túrótorta (cukrászdai recept) .73 Túrótorta hidegen .73 Udvari tortaszeletek .73 Ünnepi túrótorta .74 Vadásztorta . 74 Vajas

piskóta . 74 Vajas piskóta, vagy Kossuth-kifli . 74 Vasvári krémes tekercs .75 Vendégváró sütemény .75 Zabkorpás epertorta .75 Klemi 218. 6 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Zselés szelet . 76 Krémek mártások és töltelékek . 76 Alapvajkrém . 76 Búzacsírás töltelék. 76 Citromkrém. 76 Cukormáz (fondán) .76 Csodálatos piskótatöltelék .77 Csokoládékrém . 77 Csokoládémártás .77 Csokoládés gesztenyekrém. 77 Csokoládés piskótakrém .77 Diókrém.77 Diós töltelék . 77 Eper- vagy málnakrém másképpen . 78 Főzött csokoládékrém .78 Főzött kávékrém. 78 Gesztenyekrém . 78 Grillázskrém . 78 Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.) 78 Karamellkrém . 78 Karamellkrém ostyatöltéshez .78 Kávékrém 1. 78 Kávékrém 2. 78 Mandulakrém . 78 Mandulás piskótakrém .79 Narancskrém . 79 Narancsmártás . 79 Párizsi krém . 79 Pörkölt mogyorókrém . 79 Sárgakrém . 79 Vaníliakrém .

79 Vaníliakrém a diabetikus piskótához . 79 Klemi 218. 7 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Piskótatészták Egyszerű piskótatészta Hozzávalók: 6 db egész tojás, 6 evőkanál porcukor; 6 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál citromlé, csipet reszelt citromhéj, csipet só, a tortaforma kenéséhez 1 dkg vaj és kevés liszt. A megmosott tojásokat szétválasztom. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverem a robotgép vékony keverőpálcájával. A tojásfehérjékből a citromlével kemény habot verek, majd a cukrot, a citromhéjat és a sót is beleszórva, tovább verem mindaddig, amíg a felfordított keverőtálból már nem folyik ki a tojáshab. Ezután kézzel (nem géppel!) lazán beleforgatom a cukros tojássárgáját és az átszitált lisztet, felváltva. Kerek tortaformát kibélelek fehér papírral, és a papír alját bekenem a vajjal. Kevés liszttel meghintve belesimítom a piskótamasszát,

és úgy igazítom el a tetejét, hogy a közepe felé kissé homorú legyen a massza. (A sütés folyamán a tészta közepe megemelkedik egy kissé, így biztosan szép egyenletes lesz.) A piskótát előmelegített, forró sütőbe teszem A sütőajtóba beleteszek egy hurkapálcát, hogy a kis résen át a gőz kiáramolhasson a sütőből, majd rácsukom a sütőajtót. Ha a piskóta idő előtt barnul, egy papírlapot vagy egy alufólia darabot ráteszek a tetejére. Közepes lángon sütöm öt percig, majd kisebbre mérsékelem a lángot. Az első tizenöt percben nem szabad kinyitni a sütőt, nehogy "megfázzon" a piskóta. A megsült tésztát a félig nyitott sütőajtó mellett hagyom kihűlni A már kihűlt süteményt deszkára borítom és aszerint, hogy mi lesz belőle, két-három lapba vágom. Tetszés szerinti krémmel vagy lekvárral megtöltöm, de álljon itt egy nagyon finom piskótatöltelék. Élesztős piskóta Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 40 dkg,

porcukor 6 ek., élesztő 5 dkg, tej 1 kanál, liszt 80 dkg. Elkészítése: Hat tojás sárgáját, 40 dkg vajat, 6 kanál porcukrot, kis sót, habosra keverünk. Adunk hozzá 5 dkg, tejben áztatott élesztőt és 80 dkg lisztet Ezeket jól kidolgozva, hozzáadjuk a 6 tojás kemény habját. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kiszaggatjuk kis formákkal, kelni hagyjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, pirosra sütjük. Ha félig kisült, kenjük meg újra vajjal! Főtt piskóta Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, tojás 4 db, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, vaj 14 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját, 4 egész tojást 14 dkg cukorral habosra keverünk, forró vízzel telt edénybe állítva, folytonos keverés közt megfőzzük, ha felforrt, keverünk hozzá 14 dkg lisztet, 14 dkg vajat. Kis piskótákat formálunk belőle, cukorral behintjük, és enyhe tűznél sütjük. Hamis piskóta Hozzávalók: 2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg porcukor, 2 tojás, 1 sütőpor. Egy

tálba beleszitáljuk a lisztet, majd elkeverjük benne a sütőport. Kefirt, olajat, porcukrot és tojást adunk hozzá, majd fakanállal jól összedolgozzuk. A masszát papírral bélelt tepsibe öntjük, közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben kb. 2025 perc alatt készre sütjük A megsült tésztát a tepsiből tálcára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk róla. Kihűlés után ugyanúgy hasznosíthatjuk, mint a piskótatésztát, egyedül feltekerni nem lehet, mert könnyebben reped. Két-három lapba vágva megtölthetjük különböző krémekkel, vagy egyszerűen csak lekvárral megkenjük, és felszeletelve, porcukorral megszórva tálalhatjuk. Ha krémmel kenjük, csokimázt is tehetünk rá. Piskóta 1. Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 30 dkg, liszt 20 dkg. Elkészítése: A tojássárgákat a 30 dkg cukorral habosra keverjük, teszünk bele kanalanként 20 dkg lisztet, és 5 tojás keményre vert habját, kinyújtjuk, piskótákat formálunk belőle, és

világosra kisütjük. Klemi 218. 8 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Piskóta 2. Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 12.5 dkg, tojássárgája 2 db, liszt 2 dkg Elkészítése: Négy tojás kemény habjához teszünk 12.5 dkg porcukrot, ezzel még jól felkeverjük, hozzáteszünk két tojássárgáját, 2 dkg lisztet, kikent, kilisztezett tepsibe zacskóból kinyomott piskótákat formálunk, cukorral beszórjuk, gyenge tűznél kisütjük. Piskóta alap Irénke módra 6 tojás sárgáját kikeverek habosra 6 csapott evőkanál cukorral, 1 vaníliás cukorral, 1 evőkanál ételkeményítővel, reszelt citromhéjjal. Hozzákeverek 1 sütőport, majd 5 kanál lisztet. A 6 tojás fehérjét nagyon kemény habbá verem Felváltva keverem hozzá a tojáshabot és a maradék 5 kanál lisztet. Sütőpapírral bélelt formába teszem, és közepes tűznél sütöm. Kihűlés után tölthetem Variációk: A masszába szórok darált dióba

mártott meggy szemeket. A masszába teszek 3-4 kanál darált mákot, vagy diót, kókuszreszeléket, esetleg kakaót. Hullala növényi tejszint felverek valamilyen gyümölccsel, és ezzel töltöm. Kakaós vajas krémmel töltöm. Egyszerűen csak lekvárral kenem meg. Más megoldás, a masszát habzsákba teszem és sütőpapírral bélelt tepsire kis karikákat nyomok, 2-2 összeragasztva kínálom. Piskótaalap Marcsi módra 6 tojás, 6 ek víz, 1/2 sütőpor, 12 ek cukor, 12 csapott ek liszt. A tojások fehérjét kemény habbá verem. Folyamatos keverés közben hozzáadagolom a cukrot. Ezután a kikevert tojássárgáját teszem bele Elkezdem a lisztet adagolni, és közben a vizet is beleöntöm 2-3 részben adagolva. A sütőport az utolsó 1-2 kanál liszttel keverem bele. Közepes méretű - sütőpapírral kibélelt tepsiben sütöm Az első 5 percben nagy lángon, ezután egy kicsit lejjebb veszem a hőfokot. Piskóta alaptészta 1. Hozzávalók: 6 egész tojás, 6

evőkanál porcukor, 6 púpozott evőkanál liszt (lehetőség szerint rétesliszt), csipetnyi só, késhegynyi szódabikarbóna. Az első lépés, hogy a sütőt begyújtom és előkészítem a tortaformát. Az alját kibélelem egy tiszta papírlappal, aminek pontosan akkorának kell lennie, mint a forma alja. A tojásfehérjékből kemény habot verek, majd apránként beleverem a cukrot, a sót, a szódabikarbónát és a tojások sárgáját. Ezután könnyedén belekanalazom a lisztet, majd belesimítom a masszát a formába és az előmelegített, nem túl forró (illetve közepes hőmérsékletű) sütőbe tolom. (180-200 ° C-os hőmérsékletű legyen.) 30-35 percig sütöm, majd a tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is átsült-e már. A megsült piskóta, tapintásra rugalmas, a teteje nem horpad be. A nyitott sütőajtónál hagyom langyosra hűlni, csak ezután borítom rá egy gyengén meglisztezett deszkára. (A forma oldalától késsel elválasztom, és aztán

borítom ki.) A papírt lehúzom róla, majd teljes kihűlése után vágom csak fel. Piskóta alaptészta 2. Hozzávalók: 6 db tojás, 12 dkg finomliszt, 12 dkg porcukor, fél citrom reszelt héja, 1 mokkáskanál citromlé, csipetnyi só. Az előzőleg jól lehűtött tojásokat felütöm, és a fehérjét a sárgájától szétválasztom. A tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukor egyharmadával, a sóval meg a reszelt citromhéjjal. A hideg tojásfehérjébe belecsorgatom a citromlevet, és olyan kemény habbá verem, hogy a kanál megálljon benne. Ezután kanalanként belekeverem a cukrot, majd beleforgatom a cukros tojássárgákat, végül belehintem az átszitált lisztet. Habverő segítségével könnyedén összeforgatom Egy tortaformát papírral kibélelek, majd úgy simítom bele a piskótamasszát, hogy az a közepe felé kissé alacsonyabb (vagyis homorú) legyen. (Sülés közben a közepe némileg felpúposodik.) A sütőt 10 percig közepes lángon

előmelegítem, és a megtöltött Klemi 218. 9 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig tortaformát beletéve, 20 percig sütöm közepes lángon anélkül, hogy a sütő ajtaját nyitogatnám. (Miután a piskóta nem szereti a gőzös sütőt, a résnyire nyitott sütőajtóba teszek egy hurkapálcikát, és rázárom az ajtót. A kis résen a piskótából kiáramló gőz kiszökhet a sütőből.) Ha már érezni lehet a tészta illatát, a lángot mérsékelem. (Ha a 20 perc eltelt, és a teteje nagyon barnul, de a közepe még nyers, egy papírlappal vagy alufóliával lefedem, és a sütést tovább folytatom. Hogy nyers-e a közepe, azt tűpróbával állapítom meg.) A megsült piskótát a nyitott ajtajú sütőben hagyom kihűlni, majd az oldalát körülvágom, és deszkára borítva, az alsó papírlapot lehúzom róla. Csak akkor vágom fel, ha a tészta teljesen kihűlt A piskótát töltelékétől (krémjétől) függően

két-három lapra vágom. Ez a művelet csak jó, éles, hosszú pengéjű késsel sikerül anélkül, hogy a tészta morzsolódna. Krémmel vagy egyéb töltelékkel, például lekvárral megkenve, majdnem mindenféle torta alaptésztája lehet. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva a mélyhűtőbe rakom. Fogyasztás előtt egy órával kiveszem a mélyhűtőből, és tetszés szerinti krémmel megtöltöm. Piskóta cukorbetegeknek (1 kerek piskóta) Hozzávalók: 5 db egész tojás, 10 dkg finomliszt, 10 dkg Glukonon. A jól lehűtött, szétválasztott tojásfehérjéket elkezdjük felverni. Amikor már tejfehér a színe, a Glukonont több részletben apránként hozzáadva kemény habbá verjük. A tojások sárgáit ugyancsak kikeverjük, és óvatosan beleforgatjuk a kemény fehérjébe. Ezután apránként a lisztet is beleszórjuk, és laza mozdulatokkal egyneművé keverjük. A masszát papírral bélelt sütőlemezre, tortakarikába öntjük, és közepesen forró

(180 fokos) sütőben megsütjük. Ha a próbaképpen beleszúrt hurkapálca száraz marad, akkorra sült meg. Még forrón liszttel kissé meghintett tiszta konyharuhára borítjuk, és így hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti töltelékkel megtöltve tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 60 perc Piskóta cukor nélkül Igen népszerű, számtalan kedvelt édesség alapja. Lényegét, készítésének egyik titkát a belekevert levegő mennyisége jelenti. Ezért kell friss tojást választani, a tojássárgáját habosra keverni a cukorral, és keményre verni a tojásfehérjét. A tészta összeállítása során pedig ügyelni arra kell, hogy minél több levegő maradjon a masszában. Piskótaszelet Hozzávalók: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz, 40-50 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor Elkészítés: A megmosott tojásokat felütjük, és gondosan szétválasztjuk. A tojássárgáját 30 csepp Polisweettel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vizet és kisebb

részletekben a sütőporral elkevert lisztet, végül a maradék, édesítővel keményre vert tojáshabot. Papírral bélelt sütőlapra vagy zsiradékkal kikent, liszttel meghintett formába öntve 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe téve megsütjük. Amikor a tésztát a sütőbe toljuk, közepesre mérsékeljük a lángot, és legalább 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, különben a piskóta * szalonnás lesz *. Amikor kihűlt, szeletekre vágjuk Piskótatészta 1. Hozzávalók: 90 g vaj, 6 tojás, 175 g cukor, 150 g liszt A tortaformát kikenjük és kilisztezzük. A vajat kis lángon felolvasztjuk A tojást szétválasztjuk. A cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához, és forró vízfürdőben habosra keverjük. A sűrű, fehéres krémet kiemeljük a vízfürdőből A lisztet beleszitáljuk a tojáskrémbe. Ne keverjük! Hozzáöntjük a folyékony, langyos vajat A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. (Jobban verhető, ha előtte

lehűtjük!). A tojáshab egyharmadát, óvatosan a tojáskrémbe keverjük, hogy fellazítsuk. A maradék tojáshabot hozzáadjuk a fellazított masszához Az anyagokat óvatosan elkeverjük. A piskótamasszát az előkészített formába öntjük, és Klemi 218. 10 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig elsimítjuk. A formát a 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük A sütemény kb 35 perc múlva kész. Éles késsel körülvágjuk A forma szélét levesszük A rostélyt a meleg süteményre tesszük. Kiborítjuk a piskótát, leemeljük a sütőforma alaplapját A süteményt kb. 60 percig hűlni hagyjuk a rostélyon Változatok: A tésztához adhatunk 100 g diót, mogyorót, amerikai mogyorót, pisztáciát vagy mandulát, 100 g reszelt vagy durvára vágott csokoládét, két narancs finomra reszelt héját, esetleg 140 g olvasztott csokoládét. Piskótatészta 2. 6 tojás * 6 evőkanál cukor 6 evőkanál liszt 1 késhegynyi

sütőpor A tojások sárgáját nagyon habosra keverjük (szinte fehéredésig) a cukorral, meg a sütőporral, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztet és a kemény tojáshabot. Vigyázzunk, hogy a hab ne nagyon törjön össze. Alaposan kikent, lisztezett (de csak az alján) tepsiben sütjük. Előmelegített sütőben, közepes melegen sütjük 20 percig ne nyissuk ki a sütőt. Mikor megsült, vegyük ki a tepsiből, de csak hidegen vágjuk fel. Piskótatészta fortélyok Ha tojássárgáját meleg vízfürdőben keverjük habosra, a tojás jobban megköti a levegőt, és nagyobb, keményebb masszát kapunk. Vigyázat, a vízfürdő ne legyen túl forró, mert akkor a tojás kicsapódik. Finomított cukrot használjunk. A masszát addig keverjük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Kellemetlen, ha a piskótában ropog a cukor Ha a lisztet szitálva hintjük a kikevert tojássárgájához, pillekönnyű lesz, és nem csomósodik. A piskótamasszát az összeállítás után

soha ne hagyjuk állni! Azonnal süssük meg, nehogy a levegő elszökjön, és a massza összeessen. Ha a sütőformát gondosan kivajazzuk és - lisztezzük, biztosan nem ragad le a piskóta. Ha teljesen biztosra akarunk menni (és mosogatni se szeretnénk), béleljük ki a formát hajszálpontosra szabott sütőpapírral. A sütőpapírt a tészta kiborítása után azonnal húzzuk le a tésztáról, hogy a piskóta felülete szép sima maradjon. (Ha később távolítjuk el a papírt, a tészta felülete felszakadozik.) Ha a papírt lazán visszahelyezzük a tésztára, a piskóta nem szárad ki. Ha a tészta átsült, elválik a forma szélétől. A tésztát mindig a rostélyon hagyjuk kihűlni, hogy minden oldalról levegő érje, és hogy ne váljon ragacsossá. Vajas piskóta Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, vaj 28 dkg, cukor 6 dkg, liszt 38 dkg, élesztő 4 dkg, tejföl 2 ek. só 1 késh tej 1 dl, tojás 1 db Elkészítése: A nyolc tojássárgáját 28 dkg vajjal, 6 dkg

porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 38 dkg lisztet, 4 dkg tejben áztatott élesztőt, 2 kanál tejfölt, késhegynyi sót. Ezeket jól kidolgozzuk, ha kemény, még egy dl tejet adunk hozzá Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, szeletekre vágjuk, ritkán tepsibe rakjuk, ha megkelt, tojással megkenjük, és kisütjük. Valódi piskóta-tészta mértéke (Móra Ferencné) 1 db tojáshoz 3 dkg cukor, 1 dkg liszt. Így könnyen hajlítható, vagy sodorható Vizes piskóta Hozzávalók: 4 tojás, 21 dkg cukor, 4 ek. víz, 17 dkg liszt A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, 4 ek vízzel és a liszttel, géppel 2-3 percig keverjük. Ha a tészta már könnyű, laza - akkor óvatosan elvegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal. Sütőpapírral bélelt / kikent, lisztezett (csak az alján!!!) tepsiben megsütjük. Klemi 218. 11 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Vizes piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből)

Hozzávalók: 4 egész tojás, 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 8 kanál víz, 1 késhegynyi szódabikarbóna (ez a titok!!!) A tojássárgájákat 20 dkg cukorral és 4 evőkanál vízzel 20-30 percig folyamatosan keverjük (ez is egy fortélya!) A tojásfehérjékhez hozzáadjuk a 4 kanál vizet, keményre verjük, és az 5 dkg cukorral tovább verjük. A liszt felét, amiben elkevertük a szódabikarbónát, hozzákeverjük a tojássárgájához, hozzáadjuk a hab felét, aztán újra liszt, és a hab másik fele. Kész a tészta! A tepsit és sütőpapírral bélelem ki: kevesebbet kell mosogatni, és a tészta egyszerűen kiemelhető a tepsiből. Tetejére fordítom, és lehúzom róla a papírt Sütés középmeleg sütőben, amíg a kívánt színű nem lesz. Húsvillával ellenőrzöm, hogy a közepe is megsült-e: ha tészta ragad a húsvillára, akkor még kicsit visszatolom. Nyugodt szívvel nyitogatom, és nem szokott összeesni! Vizes piskóta Jutka néni módra

Hozzávalók: 4 tojás, 4 evőkanál víz, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt + egy pici sütőpor A tojás sárgákat 2 evőkanál vízzel, és 6 evőkanál cukorral kihabosítani, a tojásfehérjét a maradék 2 evőkanál vízzel, és 2 evőkanál cukorral úgyszintén felverni. A lisztet elkeverni a sütőporral, és a tojásfehérjébe felváltva belekeverni a habosított sárgákat, illetve a lisztet. vajazott lisztezett formában, vagy sütőpapírral bélelt formában sütni. Amitől nekem nem szokott összeesni az az, hogy először nagyobb hőmérsékleten sütöm, majd 80 fokon "szárítom". bár gondolom, ez minden sütőnél más és más. Klemi 218. 12 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Piskóta trükkök Piskótaszeletelés A piskótát pamutcérna segítségével vághatjuk ketté vízszintesen. Óvatosan tekerjük a piskóta köré a cérnát, majd keresztezzük a végeit, húzzuk meg erősen a cérna végeit,

hogy teljesen átvágja a piskótát - így nem morzsálódik szét a tészta. A pamutcérna kiválóan vág. Piskótaszerviz Belapult Ha a piskóta közepe összeesik, üvegpohárral vágjunk lyukat a közepébe, így gyűrű alakú tortát készíthetünk belőle. Kiszáradt Ha a gyümölcstorta kiszáradt, szurkáljuk meg a tetejét stoppolótűvel, majd hintsük be a tetejét konyakkal, vagy rummal. Hagyjuk beszívódni Megégett Ha a piskóta megégett, vágjuk le az égett részeket, fordítsuk meg, és az alját vonjuk be mázzal a teteje helyett. Felrepedt Ha a piskóta teteje felrepedt, valószínűleg túl sok kelesztőt használtunk hozzá. Vágjuk le a felső réteget, fordítsuk meg, és kenjük be krémmel. Maradék A maradék tésztaalapot tegyük hűtőbe, és használjuk fel, palacsintakészítéshez. Mitől törik szét a piskótatekercs? Ez akkor fordul elő, ha túl sokáig hagyjuk a kész tésztát a sütőben. A melegtől kiszárad, és törékeny lesz. Ezért

sütés után azonnal vegyük ki a sütőből, szórjuk meg finomított kristálycukorral, és tekerjük papírba. Hogyan lehet könnyen levenni a papírt a piskótáról? Tegyük a piskótát nedves ruhára, és hagyjuk, hogy magába szívja a nedvességet. Ezután könnyen le tudjuk húzni róla a papírt. Mit tegyünk, hogy a gyümölcsdarabok ne süllyedjenek le a piskóta aljára? Ha gyümölcsös piskótát készítünk, mártsuk a gyümölcsdarabokat lisztbe, mielőtt a tésztába rakjuk. Így nem süllyednek le, hanem a sütemény tetején maradnak Legyen kemény a tojásfehérje A piskótaszerű kavart süteményekhez nem szükséges lazító anyag, ha a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a tészta anyagaival, a fehérjét pedig kemény habbá verve forgatjuk a masszába. Kemény habot hideg tojásfehérjéből tudunk verni, csipetnyi só vagy mokkáskanálnyi porcukor is sokat segít. A felvert habot utolsóként forgatjuk a tésztamasszába, nagyon

óvatosan, hogy minél kevésbé törjön össze. Lazítja a süteményeket, ha 1-2 evőkanál alkoholt (rum, konyak, stb.), citromlevet, ecetet cseppentünk a tésztába Érdemes készíteni házilag citrom, narancs, vanília stb. eszenciát Ehhez 2-3 dl 70 %-os alkoholba (kereskedelemben kapható) reszelt citrom- vagy narancshéjat, illetve ollóval feldarabolt vaníliarúdat áztatunk. De ezt csak felnőtteknek! Klemi 218. 13 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Piskótás receptek Almapiskóta Hozzávalók: 2 tojás, 2 ek. víz, 12 dkg cukor, 1 cs DrOetker vaníliás cukor, 15 dkg liszt, 1.5 sima teáskanál DrOetker sütőpor Töltelék: 40-50 dkg nem túl savanyú alma. Készítése: A tojássárgáját vízzel, habverővel sűrű krémmé verjük, azután kanalanként hozzáverjük a cukor 2/3 részét, addig, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, ebbe azután kanalanként a megmaradt

cukrot verjük. A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy ha késsel elvágjuk, ez tisztán látható legyen. A tojáskrémbe adjuk, rászitáljuk a sütőporral kevert lisztet, és vigyázva habverővel a krém alá húzzuk. A tészta felét zsírozott felfújt-, vagy tortaformába töltjük. Erre elosztjuk a hámozott és vékony szeletekre vágott almát és befedjük a megmaradt tésztával. Sütési idő 45 perc, (közép-meleg) sütőben. Alma helyett kimagozott, száraz cseresznyét is vehetünk. Almás krémes piskóta 1. Piskóta: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál rum. Töltelék: 1 kg savanykás alma. Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1 csomag vaníliás puding. Máz: 1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó. Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almát meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliára terítjük.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, a tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az almára öntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk. Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk és megsütjük. (kb 30 perc) Ha kisült deszkára borítjuk úgy, hogy az almás fele legyen felül. Megkenjük a krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be. A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjel sűrűre főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük a margarinos krémmel Nagyon finom és mutatós sütemény! Almás krémes piskóta 2. Hozzávalók: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál rum, 1 kg savanykás alma Krémhez: 20 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 2 és fél dl tej, 1 csomag vaníliás puding. Mázhoz: 1 tábla Katica tej- vagy étcsokoládé tortabevonó. Egy

közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almát meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliára terítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, a tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az almára öntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk. Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk, és megsütjük. (Kb 30 perc) Ha kisült deszkára borítjuk, az almás fele legyen felül. Megkenjük a krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be. A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjel sűrűre főzzük, ha kihűlt összekeverjük a margarinos krémmel. Nagyon finom és mutatós sütemény! Almás piskóta 1. Hozzávalók 4 személyre: 7 ek. finomliszt, 6 db tojás, 20 dkg alma, 6 dkg cukor, 3 ek. víz (szükség szerint) Elkészítése: A

tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből kemény habot verünk, és a hűtőbe tesszük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és hozzáadjuk a lisztet Klemi 218. 14 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig (Ha nagyon sűrű, 3 ek. vizet is belekeverhetünk) A meghámozott almát vékony szeletekre reszeljük, és a masszához keverjük. Végül a habot is hozzáadjuk Sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük, és előmelegített sütőbe téve 10-15 percig sütjük. Almás piskóta 2. Hozzávalók: a tésztához 5 egész tojás, 10 dkg finomliszt, 25 dkg alma (tisztán mérve), fél zacskó sütőpor, késhegynyi őrölt fahéj, 2 teáskanál folyékony édesítőszer, csipetnyi só. A tojássárgákat kikeverjük a sütőporral, a fahéjjal és az édesítőszerrel. Az almát megmossuk, kicsumázzuk és lereszeljük, majd a tojásmasszához hozzáadjuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, ezután a liszttel felváltva

óvatosan hozzátesszük az almás tojásmasszát. Kézi habverővel addig forgatjuk, amíg egynemű massza lesz. Egy közepes nagyságú tortakarikát kikenünk margarinnal, és liszttel beszórjuk, majd belesimítjuk a habos tésztát. Közepesen meleg sütőbe téve addig sütjük, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem ragad a tésztából. Elkészítési ideje: kb. 60 perc Almás rolád Hozzávalók: 1 töltetlen, készen vásárolt vékony piskóta-rolád (vagy 4 tojásból otthon sütött piskóta), 20 dkg sárgabaracklekvár, 3 savanykás alma, 1 tojás, 1 evőkanál édes piskótamorzsa (vagy zsemlemorzsa), nagyon kevés porcukor (csak ha nem elég édes a lekvár), csipetnyi só. A sütőt begyújtjuk, és teljes lángon 10 percig előmelegítjük. Közben elkészítjük a tölteléket: az almákat megmossuk, meghámozzuk és kicsumázzuk, majd az almareszelő legdurvább fokán lereszeljük. Azonnal összekeverjük a csak gyengén felvert tojással és a

sárgabaracklekvárral. Megsózzuk (esetleg megcukrozzuk), és annyi piskóta- vagy zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy a töltelék kenhető legyen. Az óvatosan széthajtogatott megsült piskóta-rolád teljes felületét bekenjük az almás töltelékkel, majd szorosan összecsavarjuk. Alufóliába csomagoljuk, és sütőlemezre rakjuk. Az előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 10 percig sütjük. (A fóliaburok megakadályozza, hogy a tészta elégjen vagy kiszáradjon, viszont a töltelék megsül. ) A roládot a sütőből kivesszük, és a fóliában hagyjuk kihűlni, csak ezután csomagoljuk ki. Ujjnyi vastag szeletekre vágva tálaljuk. Almás sütemény 1. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A papírra karikázok kb 2 db megtisztított, kicsumázott almát. 6 tojásból piskótatésztát keverek, majd a felét az almára öntöm. A tészta másik felébe kakaóport keverek, és ezt is beborítom a tepsibe Piskótatésztaként sütöm. Ha a tészta

teljesen kihűlt kiborítom és lehúzom a tetejéről a papírt. 2 csomag vanília pudingból és 1/2 liter tejből sűrű pudingot főzök, hagyom hűlni. 15 dkg cukrot 1 Rámával kikeverem, és a kihűlt pudinghoz adom, majd ezt a tésztára simítom. A tetejére olvasztott csokit folyatok Ananászos tiramisu Hozzávalók: 1 ananász (cc 1,4 kg, jó helyette a konzerv is), 3 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg kristálycukor, 8 babapiskóta, 6 evőkanál ananászlé, 2 evőkanál kókuszlikőr, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg mascarpone, 1,5 dl zsírszegény joghurt, 1/2 csokor borsmenta, 1 evőkanál kakaópor Az ananászt felszeleteljük, héját levágjuk, fás közepét kimetsszük, húsát felszeleteljük. A vajat /margarint serpenyőben felhevítjük, és megolvasztunk benne 5 dkg cukrot. Beleszórjuk az ananászdarabokat, és kb 5 perc alatt megpároljuk Közben időnként megkeverjük. Végül hűlni hagyjuk A kókuszlikőrt elkeverjük az ananászlével. A

babapiskótákat kb 16X21 cm-es, 1,5 l-es jénai tál alján elosztjuk Meglocsoljuk a kókuszlikőrrel elkevert ananászlével, és ráhalmozzuk az ananászdarabok felét. A tojássárgákat 3 evőkanál forró vízzel és a maradék cukorral robotgép habverőjével krémesre kikeverjük. Beleszórjuk a reszelt citromhéjat, és evőkanalanként hozzáadjuk a joghurttal simára kevert Klemi 218. 15 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig mascarponét. Belevegyítjük a vékony csíkokra metélt mentaleveleket, majd a massza felét a gyümölcsrétegre simítjuk. A maradék ananászból 3 darabot félreteszünk, a többit a krémre halmozzuk, végül befedjük a maradék krémmel. Legalább 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A tiramisut közvetlenül fogyasztás előtt kakaóporral meghintjük. Díszítés: Megszórjuk felaprított pisztáciával és félretett ananászdarabokkal, végül tetszés szerint mentalevéllel díszítjük.

Ananászos- túrós piskótatorta Hozzávalók 16 szelethez: 3 dkg liszt, 3 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 20 dkg cukor, 75 dkg tehéntúró, 2.5 dl tejszín, 1 doboz (850 ml) körszeletes ananászbefőtt, 1 doboz (850 ml) trópusi gyümölcskoktél, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó citromízű tortazselé, 9 lap fehér zselatin, 1 citrom leve és reszelt héja, késhegynyi sütőpor, sütőpapír, a díszítéshez koktélcseresznye és tejszínhab Elkészítés: A tojások fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel habbá verjük. Közben beleszitálunk 5 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a sütőporral és az étkezési keményítővel összekevert lisztet. Belekeverjük a tojássárgát is A tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 20 percig sütjük Rácsra téve hűlni hagyjuk. Közben az ananászbefőttet lecsöpögtetjük, a

levét felfogjuk 5 körszeletét félbevágunk, a többit feldaraboljuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk Az átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük 10 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt héjával, majd hozzáadjuk a feloldott zselatint. Végül belevegyítjük a kemény habbá vert tejszínt. A karimát a kihűlt tortalap köré pattintjuk Körben kirakjuk a félbevágott ananászkarikákkal, a közepét megkenjük a túrókrémmel. Kb 2 órára hideg helyre állítjuk. A gyümölcskoktélt lecsöpögtetjük, összekeverjük az ananászdarabokkal, és a krémre halmozzuk. A félretett befőttlében csomómentesre keverjük a tortazselét, beleszórjuk a maradék cukrot, és összefőzzük. Ha langyosra hűlt, a tortára öntjük. További 3 órára hűvös helyre állítjuk A tortakarimát eltávolítjuk, és a tortát ízlés szerint tejszínhabbal, koktélcseresznyével díszítjük. Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra Angol cseresznye puding 1 1/2 pound (1 pound 454

gr) cseresznyét 4 ek. cukorral, 1/2 csésze vörösborral forrástól számított 6-7 percig főzzük és hagyjuk a levében kihűlni. 10 ounces (uncia, 1 uncia 28, 35 gr.) "pound cake"-el kibélelünk egy tálat és belerakjuk a cseresznyét, amit a piskóta lapokkal rétegezünk. A tetejére a legszebb darab maradjon. Fóliával leborítjuk, és jól lenyomkodjuk Éjszakára hűtőbe tesszük A tál aljába keresztbe két papírcsíkot teszünk, hogy könnyebb legyen kiemelni a pudingot. Mangó szósszal tálaljuk Mangó szósz: 1 mangót megtisztítunk és néhány ek. mézzel, kis vízzel, 1 ek rummal összeturmixoljuk. A pudingot tálra borítjuk, cseresznyével díszítjük és melléöntjük a mangó szószt. Anyák napi szívtorta Hozzávalók (12 szelethez): A piskótához: 4 tojás, 120 g porcukor, 1 csipet só, 120 g finomliszt A krémhez és a díszítéshez: 1 zacskó tejszínes pudingpor, 3 dl tej, 3 evőkanál porcukor, 6 dl tejszín, 2 zacskó vaníliás

cukor, 2 zacskó habfixáló por, 200 g eper, 2 kivi, 50 g vágott pisztácia Elkészítés módja: A felsorolt hozzávalókból piskótamasszát keverünk, és szív alakú tortaformában megsütjük, rácsra fordítva hagyjuk egészen kihűlni. A pudingporból, a tejből és 1 evőkanál porcukorból a szokásosnál sűrűbb pudingot főzünk, kihűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük a maradék 2 evőkanál porcukorral, a vaníliás cukorral és a habfixálóval. 4 evőkanálnyit habzsákban félreteszünk, a többi apránként a pudinghoz adjuk, lazán összedolgozzuk. Az epret és a kivit megtisztítjuk, 6-8 közepes eperszemet félreteszünk a díszítéshez, a többit a kivivel együtt felaprózzuk. A tortát 3 lapra vágjuk, az alsó és a középső lapot megtöltjük a krém felével, megszórjuk a felaprózott gyümölcsökkel, a felső lapot és a torta Klemi 218. 16 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig oldalát betapasztjuk a

maradék krémmel. A torta oldalát beszórjuk a pisztáciával, a tetejét a félretett tejszínből nyomott rózsákkal és a felszeletelt eperrel díszítjük. Tálalásig hidegen tartjuk. Megjegyzés: Jobban tudunk dolgozni a piskótával, ha előző nap megsütjük. A kész torta akkor szeletelhető szépen, ha legalább 3-4 órát behűtjük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc + a hűlés Banánkrémes piskótatekercs Hozzávalók kb. 16 szelethez: A tésztához: 6 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál kakaópor, 2 zacskó vaníliás cukor, sütőpapír A töltelékhez és a díszítéshez: 10 dkg mogyorókrém, 6 lap fehér zselatin, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliaízű pudingpor (5 dl tejhez), 3 evőkanál cukor, 3 banán, 7 evőkanál citromlé, 2 dl tejszín, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál csokoládéreszelék, mentalevelek A díszítéshez porcukor Elkészítés: 3 tojást kikeverünk 5 dkg

cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Beleszitálunk 5-5 dkg lisztet és keményítőt, majd összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk, előmelegített sütőben (200 fokon) 10-12 percig sütjük, majd megnedvesített, cukorral meghintett konyharuhára borítjuk. A papírt lehúzzuk, a piskótát nedves kendővel letakarva hűlni hagyjuk. A barna tésztához a maradék cukrot kikeverjük a tojásokkal és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a felolvasztott vajat, a kakaót, a lisztet és az étkezési keményítőt. Ugyanúgy sütjük, mint az első lapot. A világos tésztára simítjuk a felmelegített mogyorókrémet, és rátesszük a barna piskótát. A zselatint beáztatjuk. 2 evőkanál tejben elkeverjük a pudingport és 2 evőkanál cukrot, majd a többi, felforralt tejhez adjuk. Rövid idő múlva belevegyítjük a kinyomkodott zselatint. Ha kihűlt, belekeverünk 2 meghámozott, citromlével összeturmixolt banánt. A dermedő krémbe belevegyítünk 1,

5 dl felvert tejszint, és a barna piskótára kenjük. A tésztát feltekerjük, és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük Tálalás előtt meghintjük porcukorral és csokoládéreszelékkel. A felvert maradék tejszínnel, mentalevelekkel és banánkarikákkal díszitjük. Banános mézeskalács Összeállítás: 20 perc Sütés: 60 perc Hozzávalók: 20 dkg vaj, 12 dkg méz, 1 dl víz, 23 dkg barna cukor, 2 tojás, 32 dkg megtisztított banán, 30 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 6 dkg finomliszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál gyömbérpor, 2 kiskanál mézeskalácsfűszer, késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál tej Gyömbérmáz: 6 dkg vaj, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál víz, 1 evőkanál összevagdalt cukrozott gyömbér, 8 dkg barna cukor, 2 evőkanál tej, 20 dkg átszitált porcukor Elkészítése: A sütőt 180 C°-ra bemelegítjük. Egy 24 cm-es négyszögletes tepsit kizsírozunk, és sütőpapírral kibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a

cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A villával összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk. Végül a tejet a habverővel belekeverjük. A masszát a tepsibe kanalazzuk, és 55 perc alatt tűpróbáig sütjük. 3 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk, kihűtjük. Gyömbérmáz: a vajat a mézzel, a vízzel, a gyömbérrel és a cukorral takaréklángon kevergetve felolvasztjuk, és a tűzről levéve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy sűrűn folyó, kenhető legyen. Ha kihűlt a piskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra vágott cukrozott gyümölccsel megszórjuk. Banános süti Hozzávalók: 5-6 db banán, a tésztához: 6 tojás, 6 ek. liszt, 6 ek kristálycukor, sütőpor, a krémhez: 3,5 dl tej , 1 pudingpor (bármilyen ízű lehet , a legjobb a tejszín ízű), 25 dkg Rama, 15 dkg cukor, a tetejére : csoki Klemi 218. 17 A Drótpostagalamb

recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig A tepsinket fóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, a banánt karikára szelve belerakjuk. 6 tojásból piskótatésztát készítünk, és a banánra öntjük, előmelegített forró sütőbe tesszük, majd a sütőt egy perc múlva mérsékeljük. Ha a tészta megsült, kiborítjuk a tepsiből, eltávolítjuk a fóliát v. sütőpapírt, és a kihűlt tésztára a következő krémet kenjük: a pudingport a tejjel és a cukorral megfőzzük, és ha kihűlt a habosra kevert vajjal szépen elkeverjük. A sütit bevonhatjuk csokival, de az is, ha a tetejére reszeljük. Nagyon mutatós és finom sütemény, a családom és barátaim nagyon szeretik. Ha valaki nem szereti a banánt, más gyümölccsel is helyettesíthető, pl.: alma, ananász stb. Barackos túrós torta Egy vékony piskóta tortalapot beleillesztünk egy pattintós tortaformába. Fél kiló tehéntúrót villával összetörünk, elkeverünk benne 3 deci

tejszínt, ízesítjük cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral. Majd 1 deci tejben feloldunk 1 evőkanál zselatint, addig melegítjük, amíg teljesen elolvad, a túróhoz keverjük, és az egészet a formába öntjük. Miután megdermedt, tetszés szerinti mennyiségben, őszi-, és sárgabarackot megmosunk, kimagozunk, félbe- illetve gerezdekre vágunk, majd megrakjuk velük a tésztát. Díszítésképpen más, színes gyümölcsöket is melléjük helyezhetünk Cukorral elkevert, vízben feloldott, felforralt színtelen tortazselével vonjuk be a torta tetejét. Dermedés után szeleteljük Barbacsi fánk Hozzávalók: 60 dkg őszibarack, 12 dkg őszbarackíz, 6 cl barackpálinka, 2 szem szegfűszeg 5 dl olaj (a fánk sütéséhez) Piskótamasszához: 80 dkg liszt, 80 dkg cukor, 4 db tojás, 4 db vaníliás cukor A hámozott friss vagy konzervőszibarackot a szegfűszeggel ízesített barackpálinkába áztatjuk. A piskótamasszába mártott őszibarackokat forró olajban

sütjük. Porcukorral meghintjük, őszbarackízzel tálaljuk Elkészítési idő: 30 perc Becskereki szelet Nagy adag, két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin, 4 evőkanál cukor, 1 tojás, 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva, csipet só, amennyi lisztet felvesz. Összedolgozzuk, 4 vékony lapot sütünk belőle. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Ha csak három, vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle, az sem baj! Ahogy adja magát. Krém: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evőkanál liszt, 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt, ettől is sűrűbb, jobb állagú lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuk a megfőtt, kihűlt pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém Máz: 25 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál kakaópor, egy csepp, forrásban lévő víz. Belga almás

piskóta Habosra keverünk 4 tojás sárgáját 18 deka cukorral, késhegynyi sóval meg késhegynyi szódabikarbónával, majd hozzáadunk 12 deka olvasztott margarint meg 10 deka lisztet. Alaposan kikeverjük, végül óvatosan közékeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét is. Kizsírozott, kilisztezett kisebb tepsibe öntjük, és belenyomkodunk 6 megtisztított, vékony cikkekre vágott almát. A forró sütőbe toljuk, s a tüzet mérsékelve, alaposan átsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva rakjuk tálra. Óvatosan bánjunk vele, nehogy szétessen a tészta Berlini szelet Hozzávalók: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 8 dkg cukor, kevés citromhéj, 1/2 csomag Dr.Oetker sütőpor, 1 tojás Hozzávalók, a töltelékhez: 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 1/2 csomag Dr.Oetker vaníliás cukor, kevés mazsola és tej, 2 tojás, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt. Klemi 218. 18 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Elkészítés: A

vaj, liszt cukor, reszelt citromhéj, 1 tojás, és sütőpor keverékéből tésztát gyúrunk, tepsibe tesszük, és a következő töltelékkel töltjük: 10 dkg diót, 10 dkg cukrot és vaníliás cukrot, mazsolát, tejet, elkeverve a tésztára kenjük, azon felül lét tojás keményre vert habját 4 dkg cukorral, tojássárgájával összekeverjük, és a 4 dkg liszt hozzáadásával piskótatésztát készítünk, azt egyenletesen a töltelékre adjuk, közepes hő mellett megsütjük. Kihűlve fehér mázzal bevonjuk (10 dkg cukor, 1 ek. forró víz) Tetszés szerinti darabokra vágjuk. Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat, hogy szép fényes legyen, és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Ezt a mázat nem kell főzni, nagyon finom, és elrontani sem lehet. Ha van a háznál babapiskóta, a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele, majd kirakjuk piskótával, arra terítjük a maradék krémet és a második

tésztalapot. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy, vagy több lapot. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt, hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport, és tetszőleges színű pudinggal készítjük. A kedvünk, vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul, és fantasztikus finom lesz! Birstorta 2. Hozzávalók: 1 kész piskótatorta (venni is lehet és készíteni is), fél deci kávélikőr A birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás pudingpor, 2-2 dl édes fehérbor és citromlé, fahéj, szegfűszeg A csokikrémhez: 3 dl tejszín, 6 dkg olvasztott csokoládé, 1 dkg zselatin A tejszínkrémhez: 3 dl tejszín, 1 dkg zselatinpor A birskrémhez a meghámozott, apróra vágott birskockákat a cukorral és a fűszerekkel felforraljuk, megfőzzük. A pudingport a bor felével elkeverjük, a maradék bort a citomlével felforraljuk, hozzákeverjük a

pudingot és a birset, majd sűrűre főzzük. A csokikrémhez a tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a csokoládét és a felmelegített zselatint. A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt és beletesszük a zselatint. A kihűlt tésztát 4 lapra vágjuk, meglocsoljuk a kávélikőrrel, majd a birs és csokikrémet felváltva csíkokban - nyomózsák segítségével- a lapokra kenjük. A torta tetejét és oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és csokidarával díszítjük. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük. Borhab torta Irénke módra Hozzávalók: 3 tojás, 3 kanál cukor, 3 kanál liszt, 1 sütőpor, pár csepp vanília aroma. Krém: 4 tojás sárga, 5 dkg liszt, 4 dl muskotályos fehérbor, 20 dkg cukor, Fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, 6 dl növényi tejszín, 2 csomag habstabilizáló, vagy zselatin. Díszítés: porcukor és darált dió A 3 tojás sárgáját habosra keverjük a 3 kanál cukorral, vanília aromával. 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük.

Felváltva adagoljuk a tojásos masszához a sütőporral kevert lisztet és a tojáshabot. Kerek tortaformát rajzolunk 2 sütőpapírra és rákenjük a masszát. Két vékony piskóta lapot sütünk, 15- 20 perc alatt. Közben elkészítjük a krémet A 4 tojás sárgát elkeverjük az 5 dkg liszttel és kevés borral. A bort felforraljuk a cukorral és az ízesítőkkel. Leszűrve az ízesítőktől a lisztes masszát belefőzzük, sűrű krémmé Folyamatosan keverve kihűtjük. A tejszínhabot nagyon keményre verjük a stabilizálóval, vagy utólag keverjük bele a feloldott zselatint. A tejszínhabot óvatosan elkeverjük a sárga krémmel. Kapcsos tortaforma aljára teszünk 1 piskóta lapot, közé kenjük a krémet, beborítjuk a második lappal. Lenyomkodjuk, hogy a krém egyenletes legyen. tetejét megszórjuk porcukorral és darált dióval. 2 órát hűtjük, hogy a krém is szeletelhető legyen Klemi 218. 19 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták

könyve A-tól Z-ig Borkrém tekercs Hozzávalók: a tésztához 3 db egész tojás, 7 dkg porcukor, 7 dkg liszt, 1 teáskanál vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja; a krémhez 1 dl fehérbor, 15 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 1 csapott evőkanál zselatinpor, fél dl tej, csipetnyi só. A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből a cukorral nagyon kemény habot verek, majd a sárgákat egyenként beleverem, végül belekeverem (de már nem verem) a lisztet, a sót és a reszelt citromhéjat. Egy sütőlemezre a formának megfelelő, szögletes papírt vagy alufólialapot teszek és rákenem a tésztamasszát. (Egy közepes nagyságú sütőlemezre való ez az anyag.) Előmelegített, közepes hőfokú sütőbe tolva, 14-12 percig sütöm. (Világossárgának kell lennie) Ezután a lemezről egy tiszta, bevizezett, de nagyon kicsavart, nedves konyharuhára borítom, lehúzom róla az alufólialapot, majd összetekerem. Így hagyom

kihűlni A borkrémhez a tojássárgákat jól kikeverem a cukorral, majd a borral felengedve, gőz fölött sűrűre főzöm. Közben a megmosott mazsolát lábosba teszem, ráöntöm a rumot és a tejet, ezután éppen csak egyet forralok rajta. Hagyom kihűlni a lében, majd leszűröm A leszűrt, rumos tejbe belekeverem a zselatint, hozzáadok még egy evőkanál vizet, és folyósra melegítem. A tejszínből nagyon kemény habot verek, majd óvatosan beleforgatom a boros tojásmasszát, a mazsolaszemeket és a zselatint. A ruhából kibontott piskótatekercset megkenem a boros-tejszínes krémmel, majd összetekerve a tetejére is kenek. Az egész tekercset óvatosan becsomagolom alufóliába, és a hűtőszekrényben jól áthűtöm. (Legalább fél napig legyen a hidegen.) Felszeletelve teszem süteményes tálra. Boros narancskrém torta Hozzávalók: 1 sárga, kerek piskótalap (lehet készen vásárolt is), 3 db nagyobb narancs, 3 egész tojás, 15 dkg porcukor, 1 dl édes

fehérbor, 15 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tejszín, csipetnyi só, 1 teáskanál liszt. Egy narancs héját lereszelem, de ügyelek arra, hogy csak a sárga része kerüljön bele a tésztába, ellenkező esetben keserűvé válhat. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a lisztet és a bort, majd egészen kis lángon, gyakori kevergetés mellett sűrűre főzöm. Ezután a vajat is hozzáadva, hagyom kihűlni Habosra keverem, és hozzáadom 2 narancs kis kockákra vágott húsát. A piskótát három lapba vágom, és a lapokat megkenem a narancsos krémmel, majd a felsőt ráborítva, bevonom a keményre vert tejszínhabbal. A harmadik narancsot karikákra vágom, és szépen kirakom vele a torta tetejét. Burgonyás "piskóta" Hozzávalók: 50dkg főtt, áttört burgonya, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, a töltelékhez: pikáns gyümölcsíz vagy citromkrém illetve Aranka krémporból készített krém, a tetejére: édes

tejszínhab A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a cukorral és a vaníliás cukorral tovább verjük, majd a tojások sárgáját, végül a burgonyát hozzáadjuk. Selyempapírral kibélelt kisebb tepsiben úgy sütjük meg, mint a piskótát. Ha kihűlt, kettévágjuk, és a gyümölcsízzel megtöltjük. Készíthetjük citromkrémmel vagy Aranka krémporból készített krémmel is. A tetejére édes tejszínhabot halmozunk (így a legfinomabb), de ezt el is hagyhatjuk. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 1,5 evőkanál kakaópor. Töltelék: 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarinkonzerv. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. Verjük fel a tojásfehérjét habbá, keményre, a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. Keverjük össze a darált diót a liszttel, a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá,

és keverjük bele, a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel, és Klemi 218. 20 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig tekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Charlotte Hozzávalók: 5 db tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor Elkészítés: A krémhez: fél liter tejszín; 1 üveg vegyes gyümölcsbefőtt; 1 zacskó zselatin; 2 evőkanál konyak; 16 dkg porcukor. Könnyű piskótalapot sütünk a hozzávalókból. Amint kivettük a sütőből még forrón konyharuhába tekerjük és így hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt megkenjük baracklekvárral Lekváros piskótatekercset kaptunk. Vágjuk 1-1,5 cm-es szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakú tálat. Ha ezzel megvagyunk lássunk neki előírás szerint elkészíteni a zselatint Hagyjuk hűlni, közben

keményre felverjük a tejszínhabot. Hozzáadjuk a porcukrot, a konyakot és a darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlt hozzáöntjük a tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben figyeljünk arra, hogy ne keményedjen meg teljesen a krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele a piskótatekercsekkel bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le Ajánlatos egy éjszakát a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot egyszerűen kifordítjuk a formából. Díszítést nem igényel, mégis nagyon dekoratív sütemény Kissé hosszadalmas az elkészítése, de megéri, mert nagy sikereket érhetünk el vele. Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta). Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr krémsajt, 2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép gyümölcs (egyféle) leginkább: eper vagy kivi. Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel és

a tojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben, kb 20 percig sütjük Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral, megvárjuk, míg levet ereszt, és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel díszítjük a tortát. Cherry torta Hozzávalók (16 szelethez): 1 csokoládés piskótakarika, 30 dkg tejszínhab, 10 dkg darált meggybefőtt és annyi egész meggy, amennyi - ízlés szerint - a tortalapok közé és a díszítéshez kell, 5 cl konyak, 1 dkg zselatin, 1 dl víz. A három lapra vágott piskótakarikát a következő töltelékkel töltjük meg: a darált meggybefőttet átforgatjuk a konyakkal, hozzákeverjük a tejszínhabot és a vízben feloldott zselatint. De mielőtt rásimítanánk a lapokra, előbb locsoljuk be azokat a meggybefőtt levével. Nyomkodjunk a töltelékbe finoman, rétegenként kimagozott

egész meggyeket is. A torta oldalát és tetejét kenjük be a krémmel, az oldalára szórjunk reszelt csokoládét, a tetejét pedig tejszínhabbal és egész meggyel díszítsük. Citromhabos kakaós tekercs Hozzávalók 15 szelethez: A tésztához: 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő, 3 tojás, 13 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaópor, 1 teáskanál sütőpor A töltelékhez: 2 dl tejszín, 1 citrom, 4 evőkanál cukor, 4 lap fehér zselatin, 1 evőkanál porcukor, fél zacskó vaníliás cukor, a díszítéshez citromfű Elkészítés: A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel kemény habbá verjük. Közben beleszitálunk 10 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a tojások sárgáját is. A lisztet a keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt a krémbe szitáljuk. A piskótatésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-12

percig sütjük. Egy tiszta konyharuhát meghintünk a maradék cukorral, és ráborítjuk a piskótát. A sütőpapírt óvatosan lehúzzuk, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal föltekerjük, majd kihűtjük. A zselatint vízbe áztatjuk A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, és Klemi 218. 21 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig a cukorral együtt lábosba tesszük. Kis lángon felolvasztjuk Beletesszük a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és hűvös helyre állítjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral együtt kemény habbá verjük. Amikor a citromlé dermedni kezd, a habba keverjük. A piskótát kigöngyöljük Megkenjük a citromkrémmel, feltekerjük, kissé összenyomjuk, majd hűvös helyre állítjuk. Porcukorral meghintjük, majd felszeleteljük. Citromfűvel díszítve tálaljuk Elkészítési idő kb. 1 óra Citromkrém torta Hozzávalók: 1 csomag ötlapos piskóta tortalap, 2 evőkanál

liszt, 2 dl tej, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 2 citrom, 2 evőkanál porcukor A tejet a liszttel simára keverjük, és kevergetve sűrű krémmé főzzük. Még melegen a cukrot belekeverjük, hogy elolvadjon, és ha kihűlt, a habosra kevert vajat is hozzáadjuk. Az egyik citrom héját belereszeljük, a levét belecsavarjuk Alaposan kikeverve, megtöltjük a tésztalapok közét, bevonjuk a tetejét meg az oldalát. A második citromot meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeletelve porcukorban megforgatjuk, és a tortát ezzel díszítjük. Csak másnap szeleteljük fel Citromos-narancsos túrótorta Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű 2,5 l térfogatú sütőformához: Az omlós tésztához: 10 dkg Rama margarin, 12,5 dkg búzaliszt, 3 dkg őrölt mandula, 4 dkg méz. A piskótatésztához: 2 db tojás, 7,5 dkg méz, 1 csipet só, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 8 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál sütőpor, 3 evőkanál narancsdzsem. A "rátéthez":

10 levél zselatin, 50 dkg sovány túró, 12,5 dkg méz, 1 teáskanál reszelt narancs-héj, 2 db narancs, 2 db grapefruit, 2,5 dl tejszín. A díszítéshez: 2 dl tejszín, 4 dkg sötét színű süteménymáz vagy zselépor. A lisztből, a mandulából, a margarinból és a mézből sima tésztát gyúrunk. Az omlós tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve, kinyújtva a sütőformába helyezzük, és előmelegített sütőben 175-200 C°-on kb. 10 percig sütjük. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat 2 evőkanál meleg vízzel, a mézzel, a sóval és a citromhéjjal felhabosítjuk, amíg sűrű krémet kapunk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a krémhez adjuk. A lisztet a sütőporral összekeverjük, majd rászórjuk a masszára, és az egészet lazán elkeverjük. Az omlós tészta alapot narancsdzsemmel bekenjük, majd ráöntjük a piskótamasszát, és további 10 percig sütjük. A zselatint vízbe

áztatjuk A túrót a mézzel és a narancshéjjal elkeverjük. A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk, a gyümölcshúst megtisztítjuk. Néhány szeletet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk, a levét felfogjuk. Az aprított gyümölcsöt és a gyümölcslevet a túrókrémhez adjuk, és elkeverjük. A zselatint kinyomkodjuk, feloldjuk, és a krémhez keverjük. A tejszínt felverjük, és a zselésedni kezdő túrókrémhez keverjük. A tortát kapcsos formába tesszük, a túrókrémmel bevonjuk, és lehűtjük A tejszínt felverjük, nyomózsákba töltjük, és a torta szélét kis halmokkal díszítjük. A süteménymázat megolvasztjuk, vagy a színes zseléport feloldjuk, és a halmokra mintát rajzolunk. A tortát a félretett grapefruit- és narancs-szeletekkel díszítjük Citromos piskótatekercs Hozzávalók: Tészta: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 6 tojás szétválasztva, 2 citrom leve és lereszelt héja, 1 kk. szódabikarbóna Krém: 1 cs.

Vaníliás pudingpor, 1,5 citrom leve és lereszelt héja, 1 tojás, 6 dkg cukor, 0.5 liter tej vagy 2 dl tej és 3 dl tejszín 6 tojásból piskótát sütünk: a keverőgéppel kemény habbá verjük a tojások fehérjét. Eközben kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen. Fokozatosan (keverés közben) beleszórjuk a cukrot, és addig verjük, amíg kemény és fényes nem lesz. Egyesével adjuk hozzá a tojások sárgáját és még kb. 5 percig habosítjuk Lassan (szűrőn keresztül) hozzáöntjük a citromlevet és beletesszük a citromhéjat. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a szódabikarbónával alaposan elkevert lisztet. Sütőpapírral Klemi 218. 22 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig bélelt tepsibe öntjük, négyzetformára igazítjuk, és mérsékelt lángon tűpróbáig sütjük. Pár percig hagyjuk hűlni, majd óvatosan lehúzzuk róla a papírt, és gyorsan feltekerjük. Konyharuhába csomagoljuk, hogy megőrizze a

tekercs-formát Krém: kevés tejjel kikeverjük a pudingport, a tojássárgáját és a cukrot. Felforraljuk a tejet (vagy a tejjel elkevert tejszínt). Lehúzzuk a tűzről, és lassan csurgatva belekeverjük a pudingporos-cukros tejet. Visszatesszük a tűzre, és állandó keverés mellett besűrítjük, majd nagyon lassan belekeverjük a citromlevet és héjat. Habbá verjük a tojás fehérjét, és óvatosan beleforgatjuk a forró krémet. A nagyja krémmel megtöltjük a piskótát, a maradékkal bevonjuk. A krém meglehetősen folyós, a két végén valószínűleg ki fog jönni a tésztából. Hűtőbe tesszük, és ha félig már megdermedt színes szórócukorral díszítjük a tetejét. Citromrolád A tésztához: 6 tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál vaníliás cukor, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál citromhéjreszelék A töltelékhez: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, fél dl citromlé, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 2

csepp sárga ételfesték, 10 dkg baracklekvár, 1 citrom A tészta alapanyagaiból piskótalapot sütünk, és még melegen feltekerjük. Amíg kihűl, elkészítjük a krémet. A cukorhoz keverünk 2 evőkanál meleg vizet, majd a citromlét. A szobahőmérsékletű vajat habosra kikeverjük, majd fokozatosan beledolgozzuk a citromos cukrot, s egészen addig kevergetjük, amíg teljesen sima lesz. Akkor hozzáadjuk a citromhéjreszeléket, és pár csepp ételfestékkel megszínezzük. A tésztát óvatosan kitekerjük, egyenletesen megkenjük a citromkrém kétharmadával, majd feltekerjük. Hűtés után a felületét vékonyan megkenjük citromkrémmel. Nyomózsákba tett krémmel és lekvárral díszítjük, illetve vékony citromkarikákat teszünk a tetejére. Elkészítési idő: Kb. 15 óra Cseh kókuszos sütemény Hozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék. Elkészítése: A

margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfelé osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedig félretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, és keverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémes piskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel. Cseresznyés piskóta Hozzávalók 12 darabhoz: 7 dkg liszt, 6 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 8 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 4 evőkanál porcukor, 15 dkg kimagozott cseresznyebefőtt, fél zacskó vaníliás cukor, fél teáskanál sütőpor, 1 evőkanál rum, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 24 kis papír sütőforma Elkészítés: A befőttet lecsöpögtetjük, és kisebb darabokra vágjuk. A vajat vagy a margarint habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a csipetnyi sót, a citromhéjat és a

vaníliás cukrot, majd egyenként belekeverjük az egész tojásokat. Az átszitált lisztet összekeverjük a búzakeményítővel és a sütőporral, majd a vajkrémbe szitáljuk. Belekeverjük a gyümölcsdarabokat. A formákat kettesével egymásba helyezzük, majd félig megtöltjük őket a folyékony tésztával. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton), 20-25 percig sütjük. A piskóta tortácskákat kihűtjük, és kiborítjuk a formából. A mázhoz 3 evőkanál porcukrot kikeverünk a rummal. A rumos mázt 6 tortácskára csorgatjuk, a többit megszórjuk a maradék porcukorral. Ötletünk: A piskóta tortácskákat más befőttel, pl. meggyel, szilvával vagy őszibarackkal is süthetjük. Idényben, válasszunk friss, nem túl lédús gyümölcsöt! Elkészítési idő kb. 50 perc Klemi 218. 23 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Csirkés sós piskóta 1 adag maradék csirkepaprikás 2 evőkanál

szafttal, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál tej, 1 ecetes uborka, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 mokkáskanál só és törött fekete bors, 2 dkg vaj a sütőlap megkenéséhez és 2 evőkanál liszt a sütőlap beszórásához. Először a sós piskótát készítem el. A tojások sárgáit habosra keverem a sóval, a borssal, majd apránként, felváltva belekeverem a lisztet és a tejet, végül óvatosan hozzáadom a tojások fehérjéjéből vert kemény habot. Egy sütőlemezt kikenek a vajjal és beszórom a liszttel, majd rákenem a piskótamasszát. Előmelegített, forró sütőben, de takaréklángon 10-12 percig sütöm. A tésztalapnak szép sárgának kell lennie. Ha megsült, alufólialapra borítom, és néhányszor ki-be tekerem, mint a rétest. Összecsavarva hagyom, amíg teljesen kihűl Közben elkészítem a tölteléket: a maradék paprikás csirkét levéből kiveszem, kicsontozom és ledarálom, vagy nagyon

apróra vágom. Hozzáadom a reszelt sajtot, a tejfölt és az almareszelőn lereszelt uborkát, végül habosra keverem a vajjal. A kihűlt tésztalapra rákenem a húskrémet, és szorosan összecsavarva ismét becsomagolom az alufóliába. A hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Tálalás előtt felszeletelem, és ízlés szerint reszelt sajttal, paradicsommal, zöldpaprikával, retekkel, tojáskarikákkal feldíszítem. Nagyon finom, mutatós a büféasztalon, egy pohár sörrel pedig kitűnő vacsora. Csokicsíkos gesztenyekocka Hozzávalók: 1 szögletes piskóta tortalap, 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 2 evőkanál rum, 4-5 evőkanál meggydzsem, 5 dkg étcsokoládé, 2 dkg vaj, csokoládés tortadara. A kész piskótalapot két lapba vágom. Az egyik lapot megkenem az egy-két evőkanál vízzel kenhetőre kevert meggydzsemmel, majd a második lapot ráfektetve, azt ugyancsak megkenem a dzsemmel. Hűtőben jól kihűtöm Közben a gesztenyemasszát habosra

keverem a margarinnal és a rummal. Ezt a krémet rákenem a torta tetejére és az oldalára. A csokoládét fél dl vízzel gőzön felolvasztom, majd a vajat beledobva, állandó keverés közben langyosra hűtöm. A folyékony csokoládét csíkokban rácsorgatom a krém tetejére. (Nem kell egybefüggő rétegben lennie.) Rászórom a tortadarát, és hűtőszekrényben jól lehűtöm Kockákra vágva kínálom. Csokis piskóta (Tej és tojás nélkül) Nagyobb tálban összekeverni: 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 evőkanál kakaót, 6 evőkanál olajat, 3 evőkanál híg (5 %-os) ecetet, 2,5 vizet 25 dkg rétes lisztet, (esetleg fele lehet simaliszt) csapott mokkáskanál sót, 1/2 kiskanálnyi szódabikarbónát. 20x40 cm tepsibe, vagy 25 cm átmérőjű tortaformába tenni, amit kizsírozunk. 200 fokos sütőben kezdeni a sütést, majd 180 fokra csökkentem a hőfokot. Tepsinél 20 perc múlva lehet kinyitni a sütő ajtaját, tortaformában kb 25 perc.

Tűpróbáig sütöm, ha kihűl, kockára vágom, és porcukorral megszórom Csokis piskóta Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg liszt, 4 db tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 db citrom héja, 4 ek. víz, A krémhez: 4 dkg kakaó, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db tojássárgája, 1 ek. rum, 1/2 db citrom héja, A mázhoz: 10 dkg vaj, 3 ek. kakaó, 1 kk porcukor A liszthez keverjük a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. A cukrot a tojással és a vízzel sűrűre keverjük, és hozzáadjuk a liszthez. Kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, s előmelegített sütőben, közepesnél kisebb lángon megsütjük. A kihűlt tésztát kettévágjuk. A krémhez a kakaót a porcukorral, a vaníliás cukorral és a vajjal jól kikeverjük. Ezután beletesszük a rumot, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Ezzel is jól eldolgozzuk, majd rákenjük a kettévágott tészta egyik felére, majd ráillesztjük a tészta másik felét,

kissé megnyomkodva azt. A máz hozzávalóit összekeverjük, megolvasztjuk, és a tészta tetejét bevonjuk vele. Klemi 218. 24 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Csokitorta Ivett módra Hozzávalók: 10 db tojás, 10 ek cukor, 1vaníliáscukor, 10 ek. Rétesliszt, 3 ek Kakaó, 3 dl tejszín, 1 csomag, főzés nélküli csokis pudingpor, 2 tábla tortabevonó csoki Piskóta: a 10 tojás fehérjét kemény habbá verjük. Egyenként beletesszük a tojások sárgáját és 1-1 evőkanál cukrot. Fakanállal belekeverjük a réteslisztet és a kakaót. Kilisztezett, kivajazott tortaformába tesszük, és 35-40 perc alatt készre sütjük. Krém: A tejszínt robotgéppel 3-4 perc alatt habosra keverjük, lassan - kanalanként - beletesszük a pudingport. Krémállagúra keverjük Ha a piskóta kihűlt 2-3 lapra vágjuk. Megtöltjük a krémmel A tetejére tortabevonó csokit készítünk a csomagoláson levő utasítás szerint. Csokoládé

bomba Habosra keverünk 15 deka vajat vagy margarint 15 deka porcukorral meg három tojássárgájával, hozzáadunk három evőkanál kakaót, és tovább keverjük. Végül óvatosan - nehogy összetörjön - közékeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét. Mély üvegtál aljára egy réteg krémet terítünk, erre sorba fektetünk babapiskótákat, majd ismét krémmel, piskótával folytatjuk a rétegezést, míg a krémből tart. (Felül keskenyedő bombaalakban rakjuk!) Végül az egészet kívülről bevonjuk a krémmel, és legalább egy napra jégbe hűtjük. Ez alatt a tojáshab nedvességétől a piskóta megpuhul. Közvetlenül tálalás előtt az egészet bevonjuk két deci édes tejszínhabbal. Csokoládés alagút Hozzávalók: Tésztához: 12 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 1/2 cs. Dr Oetker Sütőpor, 15 dkg liszt, 1 üveg (2ml) Dr. Oetker Mandula aroma A krémhez: 1 cs. Dr Oetker Csokoládéízű süteménykrémpor, 3,5 dl tej, 1cs(10g) Dr. Oetker

Zselatin, 0,5 dl víz, fél üveg lecsepegtetett meggybefőtt Elkészítés: A tojások sárgáját géppel közepes fordulaton kb. 2-3 percig habosra keverjük a cukor felével, a cukor másik felét a tojásfehérjével habbá verjük. Ezután mindkettőt laza mozdulatokkal összekeverjük, hozzáadva a lisztet, a sütőport és a vanília aromát. A tésztát lapos, piskótapapírral kibélelt tepsibe öntjük és egyenletesen, 4-5 mm vastagon szétterítjük, majd 170 C fokon szép sárgára sütjük. Miután kihűlt, az alufóliával kibélelt őzgerincformára hajtjuk, és méretre vágjuk, úgy, hogy a krém betöltése után lefedésre is maradjon. Az 1 cs Dr Oetker Csokoládéízű süteménykrémporból a csomagoláson látható leírás szerint krémet készítünk. A zselatint kevés vízzel elkeverjük, kb 10 percig állni hagyjuk, míg megduzzad. Hozzáadjuk a maradék vizet, és oldódásig melegítjük (ne főzzük) Kissé lehűtve a csokoládékrémhez adjuk. Szintén

hozzáadjuk a lecsepegtetett meggybefőttet is. Megtöltjük a piskótát, ez után 45-50 percre hűtőbe tesszük, hogy a krém megfelelően megdermedjen. Díszítési javaslat: 1-1 cs. Dr Oetker Marcipán-, illetve Puncsízű cukormázpor felhasználásával mázat készítünk, és ezzel vonjuk be az alagutat. Oldalát megszórjuk Dr. Oetker Barna tortadarával Miután a cukormáz megszilárdult a sütemény tetejét Dr. Oetker Ét tortabevonóval díszítjük Fogyasztásig hűtőben tároljuk. Csokoládés ananásztorta Hozzávalók: 1 doboz (50 dkg-os) ananászbefőtt, 1 kerek piskótalap (készen vásárolt vagy otthon sütött), 1 zacskó vaníliás pudingpor, 2 evőkanál kakaópor, 5 dkg étcsokoládé, 4 dl tej, ízlés szerint porcukor, 8 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi só. A tejet felforralom, majd a pudingport belekeverve, a cukorral sűrűre főzöm. Még melegen hozzáadom az apróra vágott, levétől leszűrt ananászbefőttet. A piskótát három lapba vágom, és

egyenként meglocsolom az ananászlével. A krémmel megkenve egymásra rakom. A tetejét nem kenem be, mert arra teszek egy csokoládés-ananászos bevonatot. A kakaóra annyi ananászlevet öntök, hogy jó Klemi 218. 25 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig sűrű legyen, majd kevés porcukorral, csipetnyi sóval ízesítve belekeverem a megreszelt csokoládé felét és felforralom. Állandó keverés közben sűrűre főzöm Ha langyosra hűlt, belekeverem a vajat, és az egészet jó habosra keverem. Ezt a krémet rákenem a torta tetejére, és a sütemény oldalát is bevonom vele. Legalább egy napig hagyom a hűtőszekrényben, csak ezután kínálom. Csokoládés piskótakarikák 15 dkg porcukrot, 3 tojás sárgájával és 1/2 cs. V-vanillincukorral, habosra kikeverünk, majd 1 szelet reszelt csokoládét és 12 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Vsütőport keverünk hozzá Legvégül, a 3 tojás fehérjének kemény habját Nyomózsákkal

vajazott, lisztezett tepsibe kisujjnyi széles karikákat nyomunk, és forró sütőben sütjük. Kihűlés után, forró víz felett lágyított főzőcsokoládéból, papírtölcsér segítségével csíkosra díszítjük. Csokoládés puncstorta Hozzávalók: 1 csokoládés piskótakarika, fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma és fél dl tej), 5 evőkanál sárgabaracklekvár, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, egy dl tej. A piskótakarikát egyharmad-kétharmad arányban két lapba vágom. A vékonyabbik lapot egészen apróra összemorzsolom. A tejet ráöntöm a mazsolára és felforralom Ezután fedő alatt, saját párájában hagyom duzzadni, a lángot természetesen elzárom alatta. A sárgabaracklekvárt összekeverem a rummal, majd a mazsolát is hozzáadom (az áztató tejjel együtt), és ráöntöm a szétmorzsolt piskótára. Jól összekeverem, és az egyben hagyott vastagabb lapra felkenem a rumos-mazsolás tölteléket. A közben megreszelt

csokoládét egyenletesen rászórom, majd folpackot borítva a tortára, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Közvetlen fogyasztás előtt felverem a tejszínt, és a tortaszeletére mindenki gusztusa szerint tesz belőle. Csokoládés Trüffel torta Kakaós piskóta: 2 tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt, 1/2 evőkanál kakaópor A hozzávalókból hagyományos módon kakaós piskótát készítünk, és egy kapcsos tortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémet töltjük a tetejére: Trüffel krém: 3 tojás, 1/2 kg gesztenye massza, 1/2 kg étcsokoládé (ne tortabevonó legyen!), 1/2 liter tejszín A csokoládét a tojások sárgájával gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk. Közben a gesztenye masszát áttörjük és belekeverjük az olvasztott csokoládét, majd a felvert tejszínhabot és a 3 tojás felvert habját. A krémet a piskóta tetejére töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük Ennyi idő elteltével a krém megköt,

ekkor a tortakarimát levesszük, az oldalát tortadarával, a tetejét pedig először porcukorral majd kakaóporral megszórjuk. Egyszerűn lehet díszíteni, ha kartonpapírból formákat vágunk ki (pl. hóember, fenyőfa) és a kakaó szórása előtt ezeket a tortára helyezzük. Ha szereti a család (nálunk a gyerekek utálják) a krémbe jól lecsöpögtetett, rumos meggyet is lehet keverni. Ha csak a krémet készíted el, akkor miután megkeményedett golyókat is lehet belőle formálni olvasztott csokiba, vagy csoki reszelékbe forgatni de ezt már Trüffel golyóknak hívják. Ennek a közepébe is jó a rumos meggy Diós-csokis piskóta, kávéhoz, kakaóhoz 5 tojás sárgáját habosra keverem 5 evőkanál kristálycukorral, egyenként hozzákeverek 5 csapott evőkanál lisztet, 1 cs. sütőport, és a tojások felvert habját Ezután hozzáadok 5 evőkanálnyi finomra darált diót, néhány kockányi durvára vágott étcsokoládét, 2 evőkanálnyi rumban

megáztatott mazsolát. Őzgerincformát, vagy közepes méretű tepsit kivajazok, és az alját meghintem zsemlemorzsával, beleöntöm a masszát, és tűpróbáig sütöm, mint a hagyományos piskótát. Ha kész, bevonom csokoládémázzal. Klemi 218. 26 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Diós csokoládépiskóta 5 tojás sárgáját 1/2 óráig habosra keverünk, 15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Vánczavanilincukorral, majd 2 szelet reszelt csokoládét, 15 dkg vajat, 15 dkg darált diót, 4 dkg morzsát, és 1/2 cs. V-sütőport keverünk hozzá Legvégül az 5 tojás keményre vert habját könnyedén elvegyítjük a keverékhez. Nagyobb, hosszú, keskeny vajazott, lisztezett tepsibe rakva, közepesen forró sütőben sütjük. Kihűlés után, esetleg két rétegre vágjuk, és barackízzel töltjük. Tetején és oldalán vanilinszórócukorral bőven beszórjuk, és vékony szeletekre felvágva tálaljuk teához Barackíztöltés

nélkül is kitűnő. Diós piskóta Elkészítés módja: 10 kanál vizet, 4 tojás sárgáját 30 dkg cukorral habosra verünk. 15 dkg darált diót, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs sütőport adunk hozzá, majd a 4 tojás felvert habját is. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük Diós torta Hozzávalók: Piskótatésztához: 4 tojás, 20 dkg porcukor, 10 dkg rétesliszt, 0,125 l tej, 1/2 csomag sütőpor és 10 dkg őrölt dió. Töltelékhez: 30dkg vaj, 16 dkg porcukor, 1 tasak vanillincukor, 30 dkg dió, és 8 evőkanál tej. Elkészítés módja: Piskóta: A négy tojás sárgáját a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tejet meg a sütőport és jól összekeverjük. A négy tojásfehérjéből keményre vert habot a dióval kanalanként tesszük a tésztához. Az egészet könnyedén elkavarjuk A tortaformát kikenjük, meghintjük liszttel, beleöntjük a tésztát, és bemelegített sütőben lassan megsütjük. A kihűlt tortát ketté vagy háromba

vágjuk és megtöltjük. A tetejét is megkenjük töltelékkel, megszórjuk őrölt dióval, és dióbéllel díszítjük. Töltelék: A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük. A megdarált diót összekeverjük a forró tejjel, és amikor kihűl, hozzáadjuk a habos vajhoz. Együtt még egyszer jól kikeverjük. Diótorta Hozzávalók: Tészta: 8 tojásból piskótatészta, 2,5 kanál zsemlemorzsa, 2,5 kanál liszt, 8 kanál darált dió, 1dkg sütőpor Krém: 3 kanál tej, 4 kanál darált dió, ízlés szerint cukor, 1 ek. kakaó, 20 dkg vaj v Ráma A szokásos módon készítjük a piskótát, csak a liszt helyett kell a fentieket beletenni. Ha kisült, 2 lapba vágni Krémkészítés: a tejben megfőzzük a diót és a cukrot, a tűzről levéve hozzáadjuk a kakaót és 5 dkg vajat. Ha kihűlt, a maradék vajjal habosra keverjük Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tésztát, darált dióval szórjuk a tetejét, oldalát. Dió helyett mogyoróval, mandulával is

finom. Diószelet Hozzávalók: 3 tojás, 4 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs. DrOetker vaníliás cukor, 17 dkg liszt, 1/2 cs. DrOetker sütőpor, 12 darált dió Töltelék: 0.5 l tej, 5 dkg cukor, 1 cs DrOetker vaníliakrém-por, 3 dkg vaj, 5 dkg darált dió, 1 ek. rum Bekenésre: 1 ek. gyümölcsíz Máz: 15 dkg porcukor, 2-3 ek forró víz, néhány dió a díszítéshez. Készítése: A tojások sárgáját a vízzel habosra keverjük, azután a cukor 3/4 részével tovább, amit kanalanként keverünk bele a vaníliás cukorral, míg sűrű, krémszerű anyagot kapunk. A cukor negyed részét a keményre vert habhoz adjuk kanalanként. A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy a kés vágását jól lehessen látni rajta. Ekkor a tojáskrémhez adjuk; rászitáljuk a sütőporral kevert lisztet, arra a darált diót, és mindezt vigyázva a tojáskrém alá húzzuk. Zsírozott, papírral bélelt tepsibe simítjuk, és 20-30 percig, közép-meleg sütőben sütjük. Klemi 218. 27

A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig A kész piskótatésztát papírral a tepsiből kivesszük, és deszkára borítjuk. A papírt levesszük, a tésztát két részre osztjuk. A töltelékhez krémet főzünk a tasakon levő utasítás szerint, csak a krémpor elkeveréséhez, a 0.5 l tejből veszünk A még meleg krémhez adjuk a vajat, darált diót, rumot, hűlés közben megkeverjük, hogy hártyát ne kapjon. A tészta egyik felét megtöltjük a krémmel, a másik felét ráhelyezzük, és vékonyan megkenjük gyümölcsízzel. Téglaalakúra vágjuk, cukormázzal bevonjuk Ha semmi fölösleges zsírunk sincs, akkor is 2 tojással (néha eggyel is) jót, ízletest süthetünk. Diplomataparfé Hozzávalók: 4 dl tejszín, 10 dkg piskóta (friss), 5 dkg étcsokoládé, 0,5 dl rum, 3 evőkanál méz, 2 evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott gyümölcs A csokoládét durva reszelőn (pl. az almareszelő durva fokán) lereszeljük A

mézet és a rumot összekeverjük. A piskótát egészen apró kockákra vágjuk A tejszínből kemény habot verünk, amelybe óvatosan beleforgatjuk a mézes rumot, a piskótakockákat, a cukrozott gyümölcsöt és a csokoládéreszeléket. Egyszemélyes, fóliával bélelt formákba adagoljuk, és a mélyhűtőben kifagyasztjuk. Csokoládévagy gyümölcsmártással, rolettivel (ostyával), tejszínhabbal feldíszítve tálaljuk, de tetszés szerint feldíszíthetjük friss vagy cukrozott gyümölccsel is. Előkészítési ideje: kb. 25 perc Dobos krém-torta Hozzávalók: Piskótatészta: tojás 8 db, cukor 24 dkg, citromlé 1/2 ek., liszt 8 dkg Krém: vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, csokoládé 10 dkg, mogyoró 2 dkg, tojás 2 db. Karamell: cukor 15 dkg. Elkészítése: Piskótatésztából 8 (vékony) lapot sütünk, és a következő krémmel töltjük: 14 dkg vajat 14 dkg cukorral habosra keverünk, adunk bele 10 dkg reszelt csokoládét, 2 dkg finomra megtört mogyorót, és 2

egész tojást. A lapokat megtöltjük, karamellel leöntjük a tetejét, és tüzes késsel sugarasan beosztjuk. Duna-hullám Tészta: 1 cs. Rama margarint, 25 dkg cukorral, 4 tojássárgájával habosra keverünk. Utána 40 dkg lisztet, 12 evőkanál tejet, 1 cs vaníliás cukrot és a 4 tojás felvert habját finoman belekeverjük, hogy sűrű piskótatészta legyen. Kettévesszük, felébe 3 kanál kakaót és 3 evőkanál tejet keverünk. Jól kizsírozott, kilisztezett tepsibe először a fehér, majd a kakaós tésztát tesszük, a tetejét lecsurgatott meggyel kirakva sütjük meg. Krém: 1 cs. Ráma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverünk 1 cs Gála puncs pudingport 4 dl meggylével beáztatunk. Áztatás után összekavarjuk a Rámás krémmel, és a tészta tetejére kenjük. Tetejére csokimáz, vagy reszelt csoki kerüljön! Duna torta Hozzávalók: 3 tojás, 6 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg vaj. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzátesszük a

tojássárgáját, végül könnyedén fakanállal belekeverjük a lisztet, 3 dkg olvasztott vajat, lisztezett, vajazott tortaformában megsütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral habosra keverünk, 6 dkg lisztet 2,5 dl tejjel, 1 kanál porcukorral simára keverünk, 2 tojássárgáját, vaníliát teszünk hozzá, felforraljuk, és többször megkeverve kihűtjük. Ha kihűlt kanalanként hozzákeverjük a kikevert vajat, amellyel még habosra keverjük, végül hozzákeverünk 15 dkg rumosmeggyet vagy 15 dkg apró kockára vágott, rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt. A kihűlt piskótalapot két részre vágjuk. A tortaformát zsírpapírral körül kibéleljük, egyik lapot visszatesszük a tortaforma aljára, beleöntjük a krémet, elsimítjuk, tetejére tesszük a másik lapot, kissé lenyomkodjuk, és jégszekrényben kifagyasztjuk. Ha kifagyott, kivesszük a formából és csokoládéfondánnal, vagy tunkmasszával vékonyan bevonjuk.

Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük Klemi 218. 28 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Epres alagút Hozzávalók: 2.5 dl tejszín vagy 25 dkg tejszínhab 15 dkg porcukor, (ha cukrozott tejszínt használunk, csak 10 dkg), 20-25 dkg friss eper, 2 dkg zselatin, 1 dl víz, 1 vékony, hosszúkás piskótalap (a piskóta készítésének alapanyagait és módját más süteménynél megadjuk), 5 dkg baracklekvár, 5-10 dkg nagyon vékonyra szeletelt, pirított mandula. Az eper kétharmadát a porcukorral összeturmixoljuk, hogy egészen finom pépet kapjunk, Hozzáadjuk és összekeverjük vele a felvert tejszínt (vagy a cukrozott tejszínhabot), a hideg vízben megduzzasztott és meglangyosított zselatint, és a feldarabolt, maradék epret. A vékony piskótalapot egy porcukorral meghintett papírlap segítségével hengerré formáljuk oly módon, hogy a papírra helyezett piskótára nyújtófát teszünk, s azon igazítjuk

csőformára, a papír segítségével. A papírt átkötjük, vagy a széleit összeragasztjuk, hogy ne nyíljon szét. A nyújtófát kihúzzuk, a hengert megtöltjük az epres krémmel, s hűtőbe tesszük, hogy jól megkössön. A hűtőből kivéve levesszük róla a papírt, az epres alagút külsejét bekenjük baracklekvárral, és a nagyon vékonyra vágott mandulában meghengergetjük. A tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük Epres piskóta 1. Hozzávalók: 1 db piskótatorta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 evőkanál cukor, fél kg friss eper. Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük, ám 1 l tejjel és 2 kanál cukor hozzáadásával. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1,5 cm-nél vastagabb!), és az egyik részét egy olyan tálra tesszük, amelynek van egy ki oldalfala. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal, majd rátesszük az epret úgy, hogy a szebb szemeket félrerakjuk. Ezt meglocsoljuk

vaníliapudinggal (ne folyjon ki sok!). Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. Lehűtve tálaljuk Epres piskóta 2. 12 szelet Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez 40 dkg eper, 4 dl joghurt, 25 dkg krémtúró, 1 dl tej, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, ízlés szerint porcukor; a sütőlemezhez 1-1 evőkanál margarin és liszt. ELŐKÉSZÍTÉSE: a tésztához a tojások sárgáit fehéredésig keverem a porcukor felével. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verek A sütőt közepes lángon előmelegítem. Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnal kikenek, és a liszttel behintem. Az epret kicsumázom, megmosom, és néhány szemet kivéve, villával összetöröm. A félretett eperszemeket félbevágom ELKÉSZÍTÉSE: a tojáshabhoz felváltva adom a cukros tojást és a lisztet, majd

óvatosan addig keverem, amíg az egész massza egyneművé válik. A kikent tepsire egyenletesen rásimítom, és forró sütőbe tolom. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt világos sárgára sütöm. A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavart konyharuhára borítom. A konyharuha segítségével azonnal összetekerem, és így hagyom kihűlni. A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosra melegítem. Hozzácsorgatom a joghurtot, beleteszem a krémtúrót, és annyi cukorral ízesítem, hogy ne legyen édes, csak kellemesen pikáns. Simára keverem Az összetört epret is hozzáadom. Az alufóliára helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenem, a fél eperszemeket elosztom a krém tetején, majd lazán feltekerem, és fóliába becsomagolom. Két végét behajtom, és a tetejét kissé lenyomkodom, hogy a levegő eltávozhasson belőle. Hűtőszekrényben fél napig dermesztem A piskóta tetejét felhígított baracklekvárral

megkenem. Elkészítés: 90 perc Epres piskóta-rolád Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez 25 dkg eper, 2 dl kefir, 10 dkg krémsajt, fél dl tej, 1 Klemi 218. 29 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig púpozott teáskanál zselatin, kevés porcukor, a sütőlemez kikenéséhez 1 evőkanál margarin és 1 evőkanál liszt. A piskótához a tojások sárgáit fehéredésig keverjük a porcukor felével. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verünk. A habhoz felváltva adjuk a cukros tojást és a lisztet, majd óvatosan addig keverjük, amíg az egész massza egyneművé válik. Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnal kikenünk, és a liszttel behintjük, majd egyenletesen rásimítjuk a masszát. Előmelegített forró sütőbe toljuk. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt világos sárgára sütjük. A megsült tésztát

egy bevizezett, de jól kicsavart, nedves konyharuhára borítjuk. A konyharuha segítségével azonnal összetekerjük, és így hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosra melegítjük. Hozzácsorgatjuk a kefirt, beletesszük a krémsajtot, és annyi cukorral ízesítjük, hogy kellemesen pikáns legyen. Simára keverjük A megmosott, kicsumázott, és villával összetört epret is hozzáadjuk, és az alufóliára helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenjük. Lazán felcsavarjuk, és a fóliába becsomagoljuk, két végét behajtjuk, a tetejét lenyomkodjuk, hűtőszekrényben megdermesztjük. A megmaradt krémet a tetejére kenjük, és néhány szép, félbe vágott eperrel díszítjük. Epres tejszíntorta 1. 60 perc Hozzávalók: 1 piskóta tortalap (lehet kerek is, szögletes is), 4 dl tejszín, 50 dkg eper, 1 citrom leve, fél dl rum, porcukor, ízlés szerint, 1 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej. A piskótát

ledarálom. A tejszínből kemény habot verek, és porcukorral édesítem Az eperből a legszebb szemeket kiválogatom (ezeket a díszítéshez fogom felhasználni), a többit megmosom, kicsumázom, majd villával összetöröm, és a rummal együtt óvatosan beleforgatom a tejszínhabba. Végül a tejben elkeverem a zselatint, és állandó keverés közben langyosra melegítve hozzáadom az epres tejszínhez. Egy kerek tortaformába beleszórok egy vékony réteg darált piskótát, erre rákenek kevés habot és rászórok egy réteg piskótát. A rétegezést addig folytatom, amíg elfogynak a hozzávalók. A tetejére a tejszínhabnak kell kerülnie, amire rárakom a díszítésre szánt szép eperszemeket. Letakarva teszem a hűtőszekrénybe, és legalább egy napig dermesztem tálalás előtt. Tortalapáttal óvatosan alányúlva teszem a cikkeket desszertes tányérokra, és kevés tejszínhabbal díszítve kínálom. Epres tejszíntorta 2. Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű

1 l térfogatú sütőformához: A tésztához: 4 dkg Rama margarin, 4 db tojás, 20 dkg barnacukor, 1 csipet só, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, fél teáskanál sütőpor. A töltelékhez: 60 dkg eper, 6 dl tejszín, 3 csomag vaníliás cukor, 2 csomag habfixáló. A margarint megolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját négy evőkanál meleg vízzel, a cukorral és a vaníliás cukorral felverjük, amíg sűrű krémet kapunk. Ezután az olvasztott margarint a krémhez keverjük A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, és a krémhez adjuk. A lisztet, a keményítőt és a sütőport összekeverjük, majd a masszára szórva lazán összedolgozzuk. A sütőformába sütőpapírt helyezünk oly módon, hogy az, kb 4 cm-rel a peremén túl érjen. A piskótamasszát a formába öntjük, és előmelegített sütőben 175 C°-on 50 percig sütjük. Ha kihűlt, a piskótát kétszer elvágjuk, hogy három lapot kapjunk. Az

epret megmossunk, megtisztítjuk, tizenöt szemet félreteszünk, majd 10 dkg-ot összeturmixolunk, és két lapot megkenünk az eperpürével. A maradék epret kettéosztjuk A tejszínt a vaníliás cukorral és a habfixálóval összekeverjük, majd felverjük. A tejszínhabot három részre osztjuk, egy-egy harmadát a pürével megkent lapokra kenjük. A maradék kettéosztott epret a két megkent lapra szórjuk A lapokat egymásra helyezzük, majd a harmadik lappal betakarjuk. Az utolsó harmad Klemi 218. 30 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig tejszínből öt evőkanállal a nyomózsákba töltünk, a maradék tejszínnel a tortát körben bevonjuk, a peremét rózsaformákkal díszítjük. A közepére halmozzuk a félretett eperszemeket, és a kész tortát egy órára a hűtőbe tesszük. Fagylalttorta (8-10 személyre) Hozzávalók: 1 kerek, készen vásárolt (vagy házilag sütött) piskóta tortalap, 25-25 dkg készen vásárolt

csokoládé-, eper- vagy málnafagylalt és vaníliafagylalt; díszítőanyagok tetszés szerint: csokoládéreszelék, kimagozott rumos meggy, tejszínhab stb. A piskótát 1 órára beteszem a mélyhűtőbe, hogy könnyen felvághassam. Közben előkészítek a tortalapnak megfelelő nagyságú, pontosan illeszkedő formát. (Ha ilyen nincs, akkor a tortalapot egy meglévő forma szerint körbevágom.) Ezt a formát folpack fóliával úgy bélelem ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. A fagyos piskótát keresztben három lapba vágom, így nem morzsálódik. A bélelt formába simítom a vaníliafagylaltot, és ráborítok egy vékony tésztalapot. Erre az eperfagylaltot kenem, majd újabb réteg piskótát rakok rá. Ezt a csokoládéfagylalttal bevonom, végül ráillesztem a harmadik lapot. Az egészet könnyedén összenyomom, majd a lelógó folpackot ráhajtom, illetve egy másik lappal is betakarom. A fagylalttortát legalább 1 napra a mélyhűtőbe teszem Tálalás

előtt kiveszem a fagyasztóból, tortástálra borítom, majd óvatosan lehúzom róla a fóliát. Keményre vert tejszínhabbal és a különféle díszítőkkel szépen feldíszítem, majd félórai melegedés után tortacikkeket vágok belőle. Lehet mellé külön is adagolni tejszínhabot, vagy eper, illetve málnaszörppel lelocsolni. Másfajta fagylaltból vagy parféból is nagyon finom, az a lényeg, hogy legalább háromfajta íz legyen benne. Fahéjas szelet Hozzávalók: 1 db kész piskótatorta (szögletes) 3 evőkanál méz, 20 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 db tojás, 1 dl tej, 45 dkg liszt, 2 kávéskanál őrölt fahéj. Krém: 1 liter tej, 10 evőkanál liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor. Elkészítés: A porcukrot, a vajat, a tojást, a mézet, a szódabikarbónát és a fahéjat gőz felett jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a lisztet. Legalább öt percig keverjük, majd hagyjuk kihűlni. 4

cipót formálunk belőle, és sütőpapírral letakart sütőlemezen egyenként megsütjük. A krémhez a tej felét felforraljuk, a másik felét elkeverjük a liszttel. Beleöntjük a tejbe, sűrűre főzzük, majd kihűtjük A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, és a kihűlt krémmel összevegyítjük. A sütemény összeállítása: fahéjas lap, krém, fahéjas lap, krém, fahéjas lap. Legvégül felül krém legyen, amit csokireszelékkel vagy darált dióval megszórunk. Fatörzs szelet 5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral félóráig, habzásig keverünk, majd 1/2 cs. Vvanilincukrot, 2 marék zsemlemorzsát, fél cs V-sütőport és az 5 tojás kemény habját keverjük hozzá. Papírral bélelt nagyobb tepsiben vékony piskótalapot sütünk, közepes tűznél. Sütés után a lapokat a tepsi hosszában tenyérnyi széles csíkokra vágjuk. Őzgerincformát veszünk elő, melybe 1 réteg piskótalapot helyezünk, vastagon megkenjük az alábbi

vajas csokoládékrémmel, utána ismét piskótalapot fektetünk a formába. Újra réteget kenünk a krémből Ezt addig folytatjuk, míg a forma tele lesz. Ekkor kevés töltelékkel megkenve, egy db piskótaszelettel betakarjuk. Végezetül, ha kis gondot fordítunk a töltelékkel való munkára, a kész s hideg helyen teljesen átfagyott sütemény (felszeletelve) olyan lesz, mint egy hosszában félbevágott fatörzs. Töltelék: 5 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 15 dkg csokoládéval, 1/2 cs. V-vanilincukorral sűrűre főzzük állandó keverés mellett Keverve kihűtjük, és 25 dkg habosra kikevert vajat teszünk hozzá. A kész, kiborított süteményt a töltelékkel kenjük meg kívülről, és hosszában villával hullámos vonalozást húzunk díszítésül. Megjegyezzük, ha a piskótalap vastag lenne, úgy szeletelés után éles késsel lapjában is elvághatjuk. Klemi 218. 31 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve

A-tól Z-ig Fehér piskóta Hozzávalók: 1 tojásfehérje, 2 dkg cukor, 3 dkg liszt, 1.5 dkg vaj, vaníliás cukor A készítmény alapja a tojásfehérje. A maradék tojásfehérje gazdaságos felhasználása. (A hozzávalók mennyisége 1 tojásfehérjéhez vannak megadva, ha több tojásfehérjénk van, értelemszerűen a többi hozzávalóból is több kell.) A tojásfehérjéket habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, amivel még tovább, fényesre verjük. Beleszitáljuk a lisztet és végül a langyosra olvasztott, és lehűtött vajjal könnyen elkeverjük. Egy őzgerinc- vagy hosszúkás formát kivajazunk, liszttel behintjük. Beleöntjük a tésztát, és világosra sütjük Deszkára borítva hűtjük, majd szeletekre vágjuk. Készíthetünk hozzá bármilyen tortakrémet, amivel megtöltjük, és kívül is azzal vonjuk be. Finom piskóta 6 tojásból a szokásos módon sárga piskótát sütünk. 7 tojás fehérjéből és 25 dkg cukorból kemény habot verünk, ebbe 1

csomag mazsolát és 25 dkg darált diót keverünk, sütőpapírral bélelt tepsiben ugyanakkorára sütjük, mint a piskótát. Akkor vesszük ki a tepsiből, ha kihűlt, mert könnyen törik. A 7 tojás sárgájából, 25 dkg cukorral gőz fölött sűrű krémet főzünk, langyosra hűtjük, majd hozzáadunk 2 kanál feketekávét és 1 margarint. Most már összerakjuk a süteményünket Alul a piskóta, erre a kávés krém, majd a diós lap következik. Végül a csokimázt kenünk a tetejére. Finom puncstorta Elkészítés: 22 deka porcukrot és 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot 6 tojás sárgájával 1/2 óráig habosra keverünk, azután hozzákeverünk 14 deka liszttel vegyített 1/2 csomag Váncza-sütőport és 6 tojás fehérjének keményre vert habját. A fenti piskótatészta 2/3 részét azonnal vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük. Másik kisebbik feléhez még 1 szelet reszelt csokoládét adunk s így sütjük. A nagyobb, világos

tésztát kihűlés után késsel három rétegre vágjuk, a középső réteget apró darabkákra szeleteljük és összekeverjük, kevés cukorsziruppal meglocsolva, a szintén darabkákra vágott csokoládés tésztával. Kitisztítjuk a tortaformát és az egyik kerek piskótalapot barackízzel megkenve, aljára helyezzük, erre a vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál rummal meglocsolva, rakjuk, gyengén elnyomkodjuk és a másik, szintén barackízzel megkent piskótalappal befedjük. Rövid pihentetés után a formát megfordítva a tortát kicsúsztatjuk, barackízzel tetejét, oldalát megkenjük, és gyengén rózsaszínre festett cukormázzal bevonjuk. A tésztatörmelék egy részét, ha van megfelelő cukrászfestékünk, gyengén rózsaszínre is festhetjük, így egészen olyan puncstortát készíthetünk, mint a jól ismert cukrászdai készítmény. Finom sütemény Piskóta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál ecet, 7 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 3 dkg kakaó.

Krém: 4 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál liszt, 15 dkg porcukor, 25 dkg vaj. Máz: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor. A piskótát elkészítjük a szokott módon. A krém elkészítése: A 4 tojás sárgájából, a tejből, a vaníliás cukorból, a lisztből sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a porcukorral habosra kikevert vajat A máz elkészítése: A 4 tojás fehérjét, a kristálycukorral, a vaníliás cukorral gőz felett felverjük. Rákenjük a krémre, majd csokoládémázzal bevonjuk Finom tekercs Hozzávalók: Tészta: tojás 10 db, cukor 10 dkg, liszt 21 dkg. Töltelék: csokoládé 25 dkg, vaj 12 dkg, porcukor 4 ek. csokoládé 4 dkg Elkészítése: Tíz tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 21 dkg lisztet, és 10 tojás kemény habját, kikent és lisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, a következő töltelékkel töltjük: 25 dkg puhított

csokoládét 4 ek. porcukrot, Klemi 218. 32 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig 12 dkg vajjal habosra keverünk, a kisült tészta tetejére kenjük, és gyorsan felsodorjuk. Sűrű cukorsziruppal megkenjük, és fodrosan csokoládét kaparunk rá Fordított ananász torta Tészta: 2 db kerek piskótalap (2-3 cm vastag). Töltelék: 5 dkg vaj, 12 dkg cukor (eredetileg barna cukor), 2 doboz cukrozatlan, nem darabolt ananászbefőtt (500 gr-os), 22 szem cseresznyebefőtt. Először szűrd le az ananászt. Kell 2 db kerek tortaforma, 30 cm átmérőjűek A cukrot felezd el a két tepsibe. A megolvasztott vajat kétfelé kell osztani, hozzá kell keverni a cukorhoz, és jól elsimítani, hogy egyenletes legyen. A tepsik közepére tegyél egy-egy ananász karikát, és körbe-körbe is. Minden szelet közepébe egy szem cseresznye kerül. Közben elkészíted a piskótatésztát, és egyenlő mennyiségben elosztva a két tepsiben az ananászok

tetejére öntöd. Körülbelül 2530 percig kell sütni közepes hőmérsékletű (180° C) sütőben Amikor kisült, az egyiknek vágd körül késsel a szélét, rakj rá egy tányért és borítsd bele. A másik tepsit pedig szintén borítsd rá a tányéron lévő tortára úgy, hogy az ananász felül legyen. Nagyon finom, mutatós sütemény! Francia piskóta Hozzávalók: Cukor 40 dkg, tojás 8 db, liszt 25 dkg. Elkészítése: A cukrot a 8 tojás kemény habjához keverjük, beletesszük egyenként a 8 tojássárgáját, 25 dkg lisztet, és úgy járunk el vele, mint a fentivel. Borsodóval igen jó. Gesztenyegerinc Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor; a töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 1 evőkanál rum, 1 teáskanál kakaópor, kevés porcukor, csipetnyi só; a tetejére 5 dkg csokoládé, 2 dl tejszínből vert hab, 1 teáskanál zselatinpor, fél dl tej, kevés gesztenyemassza. A

porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény habbá vert fehérjével és a liszttel felváltva összekeverjük, sütőpapírral bélelt kis szögletes tepsire felkenjük, és vékony lappá megsütjük. Nedves konyharuhára kiborítva, lehúzzuk róla a papírt, és hagyjuk kihűlni. Közben a pudingport 1 dl tejben simára keverjük, majd hozzáöntjük a megmaradt tejet, és kevergetve felforraljuk. Sűrűre főzzük, ezután hozzákeverjük a gesztenyemassza felét, kevés cukrot, csipetnyi sót, a rumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával úgy bélelünk ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából levágunk egy akkora lapot, amellyel kibéleljük az őzgerincet, valamint egy lapot tető gyanánt. A kibélelt formába vékony réteg gesztenyés krémet kenünk. A megmaradt gesztenyemasszából hosszú, 1 cm vastag rudakat formálunk, amelyeket ráhelyezünk a krémre, majd befedjük a többi krémmel. Erre tesszük a

piskótalapot Kissé lenyomtatjuk, ráhajtjuk a fóliát, és a hűtőszekrényben legalább 1 napig dermesztjük. Tálalás előtti napon ráborítjuk egy hosszú tálra, lehúzzuk róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal (vagy habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekké formált, csokoládémasszába mártott gesztenyefigurákkal díszítjük. Gesztenyerolád Hozzávalók: a tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál porcukor, 3 evőkanál liszt, csipetnyi só; a krémhez 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 2 evőkanál meggybefőttlé, 1 csészényi meggybefőtt, fél dl tejszín, 1 evőkanál rum, csipetnyi só. A piskótalapot a borkrém tekercsnél leírt módon elkészítem, majd kikent, meglisztezett (vagy alufóliával bélelt) sütőlapra felkenem és megsütöm. Közben a gesztenyekrémhez a meggybefőtt kivételével az összes hozzávalót habosra keverem. A kitekert piskótaroládra felkenem a tölteléket, a kimagozott és apróra

vágott meggyet belenyomkodom, majd felcsavarva alufóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben fél napig hűtöm. Csak közvetlen tálalás előtt szeletelem fel Tejszínhabbal nagyon finom. Klemi 218. 33 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Gesztenyetorta Hozzávalók: egy kerek vaníliás piskóta A krémhez: 7 dl tejszín, kb. 35 dkg gesztenyemassza, 3 tk porcukor, 20 gr zselatin, csokireszelék A zselatint a tasak útmutatója alapján, készítsük el, 5 dl tejszint verjünk habbá, a cukrot csak a végén tegyük bele, a gesztenyét reszeljük bele a tejszínbe, vigyázni kell, nehogy összetörjön a tejszín, ha elkészült, akkor keverjük bele a langyos zselatint. A tortát 3 részre kell vágni, és a gesztenye krémmel be kell tölteni Úgy töltsük, hogy jusson az oldalára és a tetejére is ebből a krémből. Pihentetni kell a hűtőben akár egy napot is. Az oldalát meg kell szórni csokireszelékkel mégpedig úgy, hogy

egy mély tálba borítjuk a reszeléket az egyik kézbe a torta, a másik kézzel pedig belemarkolunk a tálba és a csokireszeléket ráütögetjük az oldalára. A tetejét a maradék 2 dl tejszínnel díszítjük. Gesztenyés almatorta Tészta: 1 db kör alakú piskótalap, Töltelék: 2 evőkanál baracklekvár, 1 csomag gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10 dkg cukor, szegfűszeg, fahéj. Krém: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 teáskanál zselatin. Az almát apró darabokra vágjuk, és a citromlével, cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrve kihűtjük. A pudingport a tojássárgájával, a cukorral, a tejjel összekeverjük, és sűrűre főzzük. A piskótalapot lekvárral vékonyan megkenjük, és egy tortaformába helyezzük. Ráreszeljük a gesztenyemasszát és rárakjuk az almadarabokat. A kihűlt krémhez hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, a megolvasztott

zselatint és ráöntjük a torta tetejére. Amíg a krém megdermed, hűtőbe tesszük. Gesztenyés kocka 1. Hozzávalók, 4 személyre: 5 db tojás, 10 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 25 dkg gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, 3 dl tejszín, 2 csomag HAAS tejszínhabpótló por, 3 dkg porcukor Elkészítése: A tojásból, cukorból, lisztből, citromhéjból szokásos módon piskótatésztát készítünk. A tepsit leborítjuk sütőpapírral, és egyenletes vastagságban rákenjük a tésztát, majd 180 fokos sütőben megsütjük. A gesztenyemasszát átgyúrjuk, rumot is adhatunk hozzá. A masszából 5-6 dkg-ot elveszünk és a többit a kihűlt sült tésztára kenjük 4-5 mm vastagságban. A tejszínhabot habbá verjük (a habpótló porból tejszínt készítünk), hozzáadjuk a porcukrot és a habfixálót, majd a tésztára simítjuk. A tetejét a félretett gesztenyemasszával burgonyaprésen átnyomva díszítjük. Gesztenyés kocka 2. Hozzávalók: 2 tábla

csokoládés piskótalap, 25 dkg gesztenyemassza, 3 dl tejszínhab, 5 dkg porcukor, 0,2 dl rum, 2 levél zselatin, 5 dkg vaj A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az átpasszírozott gesztenyemasszát és a rumot. A zselatin lapot kevés melegvízben felforraljuk, és a krémhez adjuk, akárcsak a felvert tejszínhabot. Fél órára hűtőbe teszzük Az egyik piskótalapra rákenjük a tölteléket, a másikkal befedjük. A tetejét a maradék masszával és tejszínhabbal díszítjük. Kockára vágva tálaljuk Gesztenyés kocka 3. Hozzávalók: 5 tojásból készített piskótatészta. Krém: 1 csomag csokis puding, 4 dl tej, ezt sűrűre főzöm kihűtöm. 25 dkg ráma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverek a kihűlt pudingot, és 25 dkg gesztenyemasszát folyamatosan keverve hozzáadom. Ezt a krémet rákenem a piskóta tetejére, és hűtőbe teszem kb. egy órára Közben elkészítem a mázt: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor, kis víz, ezt sűrűre

főzöm, még melegen hozzákeverek 3-4 dkg vajat (esetleg margarint). Langyosra hűtve a piskótára simítom. Klemi 218. 34 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Jól lehűtve kockára vágom, és tálalom. Gesztenyés pudingkocka Hozzávalók: 1 csomag ötlapos száraz piskótalap, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 20 dkg margarin, 2 evőkanál kakaópor, 50 dkg gesztenyemassza, 5 dl tej, 15-20 dkg porcukor, ízlés szerint, 3 evőkanál meggylekvár. Először az előírás szerint elkészítem a pudingot. A meleg pudingot két részre osztom. Az egyikhez hozzákeverem a vaníliás cukrot és a margarin felét, a másikhoz pedig a kakaóport és a maradék margarint. Ha kihűlt, mindkettőt habosra keverem. Egy szögletes tálra vagy tálcára teszem az első lapot (Nem baj, ha a piskóta töredezett, az a fontos, hogy szögletes tortaformára rakjam össze.) Erre rákenem a vaníliás pudingkrémet, majd befedem

egy következő piskótával. A kakaós krémet rákenem, majd befedem a harmadik lappal. Ezt megkenem a meggylekvárral, amit előzőleg kevés vízzel kenhetőre kevertem. A negyedik és ötödik lapot apróra összetöröm vagy ledarálom, és egyenletesen rászórom a tetejére, végül a krumplinyomón áttört gesztenyemasszát osztom el rajta. Az egészet folpackkal beborítom, és a hűtőszekrényben legalább egy napig érlelem. Tálalás előtt vizes késsel kockákra szeletelem és hidegen kínálom. Aki nem félti a vonalait, kevés tejszínhabbal díszítheti. Gesztenyés rumos tejszíntorta Hozzávalók: 1 sárga piskótakarika, 50 dkg gesztenyemassza, 3 dl tejszín, fél dl rum, 1 csésze házi rumos meggy vagy meggybefőtt, fél dl tej, 1 evőkanál zselatinpor; csipetnyi só, befőttlé. A piskóta belsejét úgy vájom ki, hogy csak vékony, egy centinyi vastag fala maradjon alul is, meg körben, végig az oldalán. A kivájt tésztát apróra összevágom vagy

ledarálom. A gesztenyemasszát 1-1,5 dl befőttlével habosra keverem, majd összedolgozom a piskótamorzsával. A meggy háromnegyed részét kimagozom, apróra összevágom és belekeverem a gesztenyés krémbe. A piskóta üregét megtöltöm. A tejszínből kemény habot verek, a rummal ízesítem, és lazán belekeverem a tejben megáztatott és langyosra melegített, átszűrt zselatint. Ezt a rumos tejszínhabot rákenem a torta tetejére, és a maradék, kimagozott meggyszemeket belenyomkodva, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Legalább fél napig várjon a hűtőben, akkor lesz az igazi! Gríztorta 4 tojás, 15 dkg finom kristálycukor, 5 dkg hámozott őrölt mandula, 10 dkg gríz, egy fél citrom leve és reszelt héja, 6 dkg sárgabaracklekvár, 4 dl tejszín, 5 cl Cointreau (vagy narancslikőr), egy csomag vaníliás cukor, vaj és liszt a tortaformához, csokoládéreszelék a díszítéshez. A 4 tojás sárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük, hozzáadjuk

a fél citrom levét és reszelt héját. A 4 tojás fehérjéből a maradék cukorral kemény habot verünk, belekeverjük a tojás sárgájába. Végezetül belekeverjük a grízt és a mandulát is. A piskótatésztát vajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk. Előmelegített sütőben 185 fokon 30-40 perc alatt szép arany barnára sütjük. Jól kihűtjük, kivesszük a formából, lapjában félbevágjuk A sárgabaracklekvárt felforrósítjuk, kétharmad részével megkenjük az egyik tortalapot. Rátesszük a másik lapot, a maradék lekvárral megkenjük a torta tetejét Ezután két órára hűtőszekrénybe tesszük. A tejszínt felverjük, belekeverjük a Cointreaut, a vaníliás cukrot, majd csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltve először a torta tetejét, majd az oldalát díszítjük. Végül csokoládéreszelékkel megszórjuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, tálalásig hidegre tesszük. Gyerekabrak Hozzávalók:

25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlen piskóta (nem baj, ha kopogósan száraz) vagy édeskés kalács, 2-3 dl gyümölcsjuice Klemi 218. 35 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig vagy rostos gyümölcslé, 1-2 evőkanál méz, a tálaláshoz csokoládé- vagy gyümölcsmártás A száraz süteményt tetszés szerint egyforma nagy darabokra aprítjuk. A gyümölcslevet összeöntjük a mézzel, és kanalanként rálocsoljuk a száraz süteményre. (Azért csak kanalanként, hogy ne ázhasson el) Néhányszor átforgatjuk, hogy a nedvesség mindenütt érhesse. Legalább fél óráig pihentetjük, majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos), akkor darabonként beletesszük az olajsütő készülékbe, és 170 fokon 1-2 perc alatt megsütjük. Az olajból kivesszük, jól lecsöpögtetjük, és papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat elszívja. Csokoládé- vagy

gyümölcsmártást kínálunk hozzá Egyszerűen, bár kissé hosszadalmasan készíthető. Gyors túrókrémes ribizlitorta 5 tojásból piskóta (5 tojás, 5 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, csipetnyi só) - vagy készen vett, nagyobbacska peremes gyümölcstortalap, 25 dkg tehéntúró, 3 dl habtejszín, 40 dkg ribizli (vagy málna, szeder, vegyes erdei gyümölcs - lehet fagyasztott is), kb. 10 dkg cukor a krémhez, 1 csomag piros tortazselépor, 2 csomag habfixálópor, 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítjük a piskótát peremes gyümölcstortaformában. Ahány ház, annyi piskótatészta-recept, a végeredmény mégis nagyon hasonló - az enyém így szól: 5 tojás fehérjét 5 csapott evőkanál cukorral kemény habbá verem, hozzákeverem az 5 sárgáját és egy csipetnyi sót, és néhány percig tovább verem. Ezután (magasról!) beleszitálok 7 púpozott evőkanál lisztet, és könnyedén beleforgatva elegyítem a habbal. A tortaformát pár csepp étolajjal

(nem vajjal!) kikenem, beleöntöm a masszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon sütöm, akkor van kész, ha a beleszúrt villára vagy hústűre nem ragad rá a tészta. A sütő ajtaját sütés közben résnyire kitámasztom egy fakanál nyelével (állítólag így nem esik annyira össze, mert kisebb a nyomáskülönbség a kinti világ és a sütő között). Amikor beraktuk a sütőbe a piskótát, neki kezdünk a krémnek: felverjük a tejszínt 2 csomag habfixálóval, egy másik tálban villával összetörjük a túrót, belekeverjük a cukrot (kb. 10 dkg, de ízlés szerint) és a vaníliáscukrot A felvert tejszínt és a tejszínt óvatosan elegyítjük (a tejszínt adagolva a túróhoz). Ha kissé már kihűlt, rákenjük a tortalapra a krémet. A krémre rászórjuk a gyümölcsöt, és leöntjük egy csomag piros tortazseléből (az előírtnál valamivel kevesebb vízzel) készült zselével. Gyümölcskosár Hozzávalók: A piskótához: 2 tojás, 4 dkg

kristálycukor, 5 dkg liszt. A töltelékhez: fél csomag vaníliás pudingpor, 2.5 dl tej, 2 evőkanál cukor, a tetejére friss gyümölcs vagy gyümölcsbefőtt, fél csomag gyümölcszselé. A tojásból, cukorból, lisztből piskótatésztát keverünk, majd kosár alakú sütőformákba töltjük, és 180°C-os sütőben, 12-25 perc alatt kisütjük. A pudingport, a már leírt módon tejjel felfőzzük, s ha meglangyosodott, a kihűlt piskótakosarakba töltjük. A tetejére kedvünk szerint tehetünk szeletekre vagy cikkekre vágott gyümölcsöket, amit forró gyümölcszselével bevonunk. A gyümölcskosárhoz ízlésünk és lehetőségünk szerint használhatunk bármilyen friss gyümölcsöt vagy lecsurgatott kompótot, csak mélyhűtött gyümölcsöt ne, mert az eláztatja a tölteléket, esetleg még a piskótakosarakat is. Gyümölcsös piskóta Nutellával Hozzávalók: 12 dk babapiskóta, 1 dl mogyorólikőr, 4 adag cukrozott tejszínhab, 40 dkg idénygyümölcs, 2

evőkanálnyi meleg tej, 200 g Nutella (poharas kiszerelés), 10 dkg mandula. A piskótát egy üvegtál aljára elrendezzük, vagy kompótos tálba tördeljük. Meglocsoljuk a likőrrel, és befedjük tejszínhabbal. Tetszés szerinti idénygyümölcsöt rakunk rá, és leöntjük pici tejjel még lágyabbá varázsolt Nutella mogyorókrémmel. Apróra vágott mandulával, dióval és mogyoróval díszítjük. Klemi 218. 36 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Gyümölcsös tejföltorta Hozzávalók: 1 készen vásárolt (vagy házilag sütött) csokoládés piskótakarika, 25 dkg piros gyümölcs (például málna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy), 6 dl sűrű tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 2 evőkanál zselatinpor, csipetnyi só. A tejfölbe annyi porcukrot keverünk, hogy csak kellemesen pikáns, de ne túl édes legyen, majd csipetnyi sóval,

a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral ízesítjük. A zselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és a legkisebb lángon folyamatosan addig kevergetjük, amíg a zselatin egészen feloldódik a tejben. Hagyjuk langyosra hűlni, majd belekeverjük a cukros tejfölbe. (Kézi habverővel lehet a legjobban összekeverni.) A piskótakarikát három lapba vágjuk A lapokat megkenjük az ízesített tejföllel, és egymásra borítva, eredeti formájára visszaállítjuk. A torta tetejére és az oldalára is kenünk kevés tejfölt, ezután az éppen kapható, megmosott, lecsöpögtetett idénygyümölccsel, kirakjuk a tetejét. Hűtőszekrényben jól megdermesztjük. A fogyasztás előtti napon tanácsos elkészíteni, mert másnapra beissza a krém egy részét, és könnyen szeletelhető. Gyümölcsös túrótorta 1. Hozzávalók a piskótakarikához: 6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt. A tojások tartalmát szétválasztjuk. A sárgáját a cukor

egyharmadával habbá verjük, a fehérjéből a fennmaradó cukorral kemény habot készítünk. A tojásfehérjehabot óvatosan a sárgájához keverjük, majd fakanál segítségével a lisztet fokozatosan hozzávegyítjük. A tortaformában, közepesen meleg sütőben kisütjük. További hozzávalók: a félbevágott piskótakarika egyik fele, 60 dkg, szitán áttört tehéntúró, 12 dkg Ráma margarin, 5 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 5 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 2 dkg vaníliás pudingpor, 10 dkg barackíz, ízlés szerinti gyümölcs, készen kapható gyümölcszselé. A túrót a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és ismét kihabosítjuk. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verünk, melyet a túrós masszához keverünk, ezután hozzáadjuk a lisztet, a pudingport és az olvasztott Ráma margarint. A piskótakarikát

lekvárral vékonyan megkenjük, tortaformába helyezzük, és az előzőleg elkészített masszát egyenletesen rákenjük. Középmeleg sütőben sütjük A kisült és kihűlt túrótortát barackízzel vékonyan megkenjük, tetejét ízlés szerint friss, befőtt vagy mirelit gyümölccsel díszítjük, majd olvasztott gyümölcszselével leöntjük. Célszerű a zselézést még a tortatormában elvégezni (A túrótorta más sütőformában, tepsiben is elkészíthető.) Gyümölcsös túrótorta 2. Hozzávalók: Tészta: 4 tojás, 80 g liszt 80 g Koronás Kristálycukor, 20 g vaj Töltelék: 200 g túró, 3 dl tejszínhab 1 csomag hidegen kötő vaníliás pudingpor, 2 dl tej, 150 g Koronás Porcukor, 10 g zselatin 5 cl víz, reszelt citromhéj Díszítés: 300 g ananász, narancs vagy kivi, 1 csomag tortazselé kukoricapehely A tojássárgákat a cukor 1/3-ával habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat. A tojásfehérjét a kristálycukor 2/3 részével kemény

habbá verjük Óvatosan a tojássárgához adjuk, és közben a lisztet is hozzászórjuk. Könnyed keveréssel összedolgozzuk. A tortaformát sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát, és 180°C-os sütőben 30 percig sütjük. A sütőből kivéve liszttel meghintjük és pihentetjük. Hideg tejben pudingport, porcukrot, reszelt citromhéjat és vaníliás cukrot habosra keverünk, hozzáadjuk az áttört túrót, és kemény tejszínhabbal lazítjuk. Az oldott langyos zselatin hozzáadása után ezzel a túrókrémmel egy rétegben beterítjük a kihűlt piskótatésztát. Dermedés után gyümölcsökkel díszítjük, s a még folyós tortazselével leöntjük a torta tetejét. A zselé megkötése után kivesszük a formából, és kukoricapehellyel díszítjük az oldalát. Klemi 218. 37 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Gyümölcsös túrókrém torta Sárga piskóta: 2 tojás, 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál

liszt A hozzávalókból hagyományos módon piskótát készítünk, egy kapcsos tortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémet töltjük a tetejére: Túrókrém: 1 cs. Aranka vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 25 dkg túró, 1 citrom, 1 púpozott evőkanál zselatin por (Horváth Rozi - nekem csak ez vált be), 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor A tetejére: gyümölcs, 1 tasak Dr. Oetker tortazselé A pudingport az előírás szerint elkészítjük, majd belekeverjük a burgonyanyomón áttört túrót (ha a túrót nem törjük át a krém nem lesz elég homogén) és a citrom reszelt héját. A citrom levében (ha kevés, akkor egy kanálnyi vizet is tehetünk hozzá) felolvasztjuk a zselatint, majd még melegen a túrókrémbe keverjük. Végül hozzáadjuk a felvert cukrozott tejszínhabot. A krémet a piskóta tetejére töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük Ha a krém már kemény a tetejére bármilyen gyümölcsöt tehetünk, és végül

tortazselével leöntjük. Ha teljesen megkötött, a tortaformából kivesszük, és az oldalát pirított mandulával beszórjuk. (Ha konzerv gyümölcsből készítjük, pl. ananász vagy őszibarack, akkor jól lecsepegtetve és apróra vágva a krémbe is tehetünk belőle.) Megj: A kivi, a friss ananász és általában a friss egzotikus gyümölcsök tartalmaznak egy olyan anyagot, amely meggátolja a zselé megszilárdulását így ezeket jobb kerülni! Gyümölcstorta 1. Egy gömbölyű piskótatorta tetejéről levágunk egy 1 cm-es lapot. Közepét kikaparjuk úgy, hogy az alján, és az oldalán is 1 cm-es fal maradjon. Kevés rummal meglocsoljuk. A lyukba friss gyümölcsöt halmozunk, melyre 3 dl cukrozott tejszínből vert habot terítünk. Rárakjuk a felső lapot, a tortát körben bevonjuk tejszínhabbal, és gyümölccsel díszítve kínáljuk. Gyümölcstorta 2. Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük, vagy készen megvásároljuk), 1 csomag gyümölcskocsonya por, 1

banánpuding, 1 puncspuding, 25 dkg idénygyümölcs. A piskótát 3 lapra vágjuk. Tortaformába tesszük, majd rétegezzük: piskótalap, banánpuding, piskótalap, puncspuding, piskótalap és végül banánpuding. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával. Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding, mert különben a még híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik, és körbe lefolyik. Fogyasztásig jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra! Gyümölcstorta 3. Hozzávalók: 26 cm kerek tortaforma aljára egy 3 tojásból készült piskótalap. A forma szélén körbe egy 6 tojásból készült piskótatekercs lekvárral töltve (lustább esetben babapiskóta állítva). Krém: 5 db tojás, 15 dkg cukor, 3 dl tej, vaníliás cukor, citromhéj. Vízgőz fölött kell főzni. Amikor már kihűlt, 6 dl tejszint + 2 dkg zselatint a krémbe keverni. Ha már egy kicsit dermed, bele lehet

önteni a formába. Amikor már majdnem teljesen megdermedt, gyönyörűen fel lehet díszíteni, pl. piros gyümölcsökkel (szeder, ribizli. málna) és a tetejére gyümölcszselét önteni Tálalás: friss zöld levelek (citromfű, menta). Gyümölcstorta Gabi módra Hozzávalók: Piskótatekercs, lekvár, vaníliás puding, csokireszelék. Elkészítés: Piskótatekercset készítek, alaposan bekenem valami pikáns lekvárral. Felszeletelem, s beleteszem egy kapcsos tortaformába. Vanília (vagy más) pudingot főzők (2 csomag, 1 liter tej) még forrón a tekercsek tetejére öntöm. Ez szépen belefolyik a süti közé. Hűtőben megdermesztem, s ugyanúgy díszítem, mint a Klemi 218. 38 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig másikfajta gyümölcstortát. A kapcsos formából kivéve az oldalát beszórhatom: csokireszelékkel, aprított mandulával, stb. Nagyon mutatós és egyszerű! Hagymás-sajtos túrótorta Hozzávalók: 1

vékony, kerek, sós piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 3 evőkanál zselatinpor, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, a tetejére zöldhagyma és reszelt sajt A vöröshagymát megtisztítom, és nagyon apróra vágom. Az olajon, fedő alatt üvegesre párolom, és kihűtöm. A tehéntúrót áttöröm, és simára keverve a kefirrel valamint a krémsajttal, sóval, borssal megfűszerezem. Ezután a párolt hagymát is hozzáadom. A tejszínből kemény habot verek, amit óvatosan beleforgatok a túrós keverékbe. A piskótalapot beteszem egy kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. Kevergetve langyosra hűtöm, és beleforgatom a krémbe A krémet ezután betöltöm a tortaformába, a tetejét simára egyengetem, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt a

tortalappal együtt tálra csúsztatom (a meglazított tortaforma oldalát körbevágom, így könnyen kijön belőle), majd a tetejét reszelt sajttal, és zöldhagymafejekkel feldíszítem. Hamis piskótatorta Hozzávalók: 1 egész tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg rétesliszt, 5 dkg zsír, 2 dl tej, csipetnyi só, 1 zacskó sütőpor, a töltelékhez pedig bármelyik tortakrém, 2 dkg vaj és liszt a formához. A tojást habosra keverem a cukorral és az olvasztott, de már nem meleg zsírral. Megsózom, majd a sütőporral elkevert lisztet és a tejet is hozzáadva, tovább keverem. A tortaformát kivajazom, és kevés liszttel meghintve belesimítom a tésztamasszát. Az előmelegített, mérsékelten meleg sütőben megsütöm Tűvel ellenőrzöm, megsült-e már. A formából még melegen deszkára borítom, és hagyom kihűlni. Ezután két vagy három lapba vágom és tetszés szerinti tortakrémmel, vagy töltelékkel megtöltöm. Elég az is, ha csak sárgabaracklekvárral kenem

meg a lapokat, és a tetejét valamilyen gyümölccsel kirakom. Havasi házikó Tészta: 6 tojásból piskótát sütünk. 15 dkg vaj és 15 dkg porcukor keverékéből készült krémmel megkenjük a piskóta egyik oldalát, és 3 hosszú csíkra vágjuk. Krém: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg dió, 15 dkg darált keksz, 1 kanál kakaó, rum, ízlés szerint. Ezzel a krémmel a középső lapot megtöltjük, a két szélét ráborítjuk. Hosszúkás háromszöget kapunk, mint egy házikó teteje. Csokimázzal kenjük meg, és kókusszal megszórjuk, vagy a tészta külsejét megkenjük vajas krémmel, és kókusszal jól megszórjuk. Hideg túrótorta Vizes piskóta * 50 dkg túró 25 dkg margarin 20 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor * 2 tojás 3 dl tej 2 evőkanál zselatin gyümölcsök a díszítéshez A margarint a cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük. 2 tojással csomómentesen eldolgozzuk a túrót, és hozzáadjuk a margarinos cukorhoz. 2 dl tejben

megáztatjuk a zselatint, majd 1 dl forró tejet öntünk hozzá, és amikor a zselatin felolvadt, akkor a túrós masszához öntjük, és összedolgozzuk. Piskótaalapra öntjük, tetejét gyümölccsel díszítjük, és hűtőbe tesszük. Piskóta nélkül is készíthető. Az őzgerincformába öntjük a túrós massza egyik felét, rátesszük a gyümölcsöket, majd leöntjük a massza másik felével, és behűtjük. Hólabda Egy sárga és egy barna piskótalapot sütünk. (kb 2 cm vastagot) Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Vaníliás vajkrémet készítünk Egy sárga tésztát Klemi 218. 39 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig egy barnával összeragasztunk. Kívül is bekenjük Kókuszreszelékbe forgatjuk, a tetejére reszelt csokoládét hintünk. Ízbomba Hozzávalók: 2 dkg vaníliás krémpor, 2, 5 dl tej, 5 dkg kristálycukor, 1 evőkanál mandulalikőr, 1 evőkanál kávélikőr, 1 szimpla kávé hidegen, 20 dkg

tejszínhab, 30 cm hosszú, csokoládés, dekorfólia, 1 db kis, kerek, vékony piskótalap, 4 db likőrrel töltött bonbon A tejből, a cukorból és a vaníliás krémporból a szokásos módon pudingot főzünk, majd két keverőtálba öntjük. Ha kihűlt, az egyikbe keverjük a mandulalikőrt, a másikhoz rakjuk a szimpla kávét és a kávélikőrt. A tejszínhabból egy keveset félreteszünk a desszert díszítésére. A megmaradt habot egyenlő arányban belekeverjük a mandulás és a kávés krémbe. A kerek tortaforma aljába helyezzük a piskótalapot, a mandulás krémet ráhelyezzük, és a közepén kerek mélyedést hagyva elkenjük. 12 órára a hűtőbe tesszük Ha megdermedt, a kávékrémet egyenletesen elkenve rákenjük. Ismét lehűtjük Mielőtt tálaljuk, köré rakjuk a csokoládés dekorfóliát. Szeletelés után krémlikőrrel töltött bonbonnal, és a megmaradt tejszínhabbal díszítjük. Húsvéti túrótorta 16 szelet Hozzávalók: 1 cm vastag

szögletes piskóta, 2 doboz körszeletes ananászbefőtt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 10 dkg margarin, 3 zacskó habfixáló, 1 csésze kimagozott meggybefőtt, 2 zacskó vaníliás cukor, csipet só. Mindkét doboz ananászbefőttet leszűröm. (Levéből citromlével, szódavízzel és jégkockákkal üdítőital készíthető a locsoló gyerekek számára.) Az egyik doboz gyümölcsöt turmixgépben összetöröm, a másik doboz lecsöpögtetett ananászkarikát, papírral leszárítom. A tejszínt kemény habbá verem A túrót simára töröm, összekeverem a vaníliás cukorral, a sóval és a turmixolt ananásszal, végül hozzáadom az olvasztott, de már nem forró margarint. Ezután hozzákeverem a habfixet, és beleforgatom a kemény tejszínhabot. A krémet rákenem a piskótalapra, és a tetejét kirakom a félretett ananászkarikákkal. A meggyszemeket belenyomkodom, és a süteményt a hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Kockákra vágva kínálom

Tálaláskor habszifonból nyomok rá tejszínhabot. Joghurtos gyümölcsös "piskóta" Hozzávalók: 2 tojás, 1,5 joghurtos pohár cukor, 2 joghurtos pohár rétesliszt, 0,5 joghurtos pohár olaj, 2 dl joghurt, 1 citrom héja és leve, 1 csomag sütőpor A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi belevalót. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük. Bármilyen gyümölcsöt - legjobb a meggy - tehetünk a tepsibe tett masszára.(A gyümölcs nem süllyed el a tésztában, ha előzőleg lisztben megforgatjuk.) Előmelegített sütőben sütjük Joghurtos pudingtorta Hozzávalók: félujjnyi vastagságú piskótakarika, 2 dl joghurt, 4 dl tej, 1 evőkanál zselatinpor, fél dl málnaszörp (vagy egyéb piros színű szörp), 1 zacskó vaníliás pudingpor, ízlés szerint kevés cukor, csipetnyi só. A pudingport 5 evőkanál tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a tejes pudingport, és folytonosan kevergetve sűrűre

főzzük. Félretesszük. Időnként megkeverjük, nehogy idő előtt megdermedjen A málnaszörpöt fél dl vízzel összekeverjük, és a zselatinporra öntjük. Kevergetve, nagyon kis lángon addig melegítjük, amíg a por szemcséi feloldódnak. A joghurtot simára keverjük a zselatinos szörppel, majd hozzákeverjük a pudingot is. Megkóstoljuk, és annyi cukorral ízesítjük, amennyitől még nem lesz nagyon édes, inkább pikáns legyen. (Ha nem elég pikáns, kevés citromlevet is csavarhatunk bele.) Kapcsos tortakarika aljára fektetjük a vékony piskótát, és ráöntjük a krémet Folpack fóliát borítunk a tetejére, és hagyjuk egészen kihűlni, utána pedig betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük Tálalás előtt meglazítjuk a Klemi 218. 40 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig tortaforma oldalát, késsel körbevágjuk, majd a fémlappal együtt tálra csúsztatjuk. A tetejét tetszés szerint díszíthetjük

kókuszreszelékkel, gyümölcszseléből készített formákkal vagy gyümölccsel, esetleg csokireszelékkel. Joghurttorta gyümölccsel Hozzávalók: 1 kerek, sárga piskótalap, 3 pohár (6 dl) tetszés szerinti, ízesítésű gyümölcsjoghurt, 2 dl tejszín, fél dl tej, 1 evőkanál zselatinpor, a joghurtnak megfelelő gyümölcs és ízlés szerint cukor, kevés gyümölcsszörp. A krémhez a zselatint kis lábosba szórom és ráöntöm a tejet. Hagyom kicsit ázni, majd állandó keverés közben folyósra melegítem. Közben a gyümölcsjoghurtot tálba öntöm, habverővel kicsit felkeverem, majd beleforgatom a közben kemény habbá vert tejszínt (ha szükséges, előzőleg kevés cukorral édesítem), és a zselatinnal az egészet összekeverem. A hűtőszekrénybe teszem, hogy a joghurtkrém kezdjen megszilárdulni. Közben a piskótalapot keresztben úgy vágom ketté, hogy az alsó lap kétszer olyan vastag legyen, mint a felső. A felső, vékony lapot apróra

összevágom, és a krémhez keverem. A vastag piskótalap köré készítek egy alufólia-peremet, majd a joghurtkrémet rákenem a tésztára. A közben megmosott, kimagozott és feldarabolt gyümölccsel szépen feldíszítem a torta tetejét, illetve a gyümölcsdarabokat belenyomkodom a krémbe. Jól lehűtve, csak másnap kínálom, cikkekre vágva, a szokásos módon. (Lehet őszibarack-, eper-, málna- és ribizli-joghurtból készíteni) Tálaláskor a joghurtnak megfelelő gyümölcsszörpöt csurgatok a tetejére. József torta Piskóta: 2x6 tojásból piskótát sütünk (22 dkg darált dióval) majd kettévágjuk (4 lapunk lesz) 30 dkg cukrot megpirítunk, és azt a 3 lap tetejére vékony sugárban rácsorgatjuk, majd szintén egyenletesen fél dl rummal meglocsoljuk. Töltelék: 20 dkg cukrot, 25 dkg margarint habosra keverünk. 2,5 dl tejet, 4 tojás sárgáját, 12 dkg lisztet, 1 vaníliával összekeverünk, ebből sűrű krémet főzünk. Ha kihűlt, összekeverjük

a margarinos krémmel, és 3 felé osztjuk. Az 1 részbe fél dl erős feketekávét, a 2. részbe (középső krém) 1/2 dl rumot keverünk, a 3 rész sárgán marad. Ez utóbbi legyen a legnagyobb rész, mivel a tortát kívülről is ezzel kenjük be, és végül darált dióval beszórjuk. Kakaós-kókuszos gombóc (Elefántcsontpart) Hozzávalók: 1 piskóta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek. kakaó, 1 tojás, 3 ek. rum, 2 ek felmelegített kajszibarack lekvár, 4 ek kókuszreszelék Keverjük a cukorral habosra a vajat, adjuk hozzá a kakaót, rumot. Tépjük apróra a tortalapot, gyúrjuk össze a vajas masszával. Hagyjuk állni 10 percig, majd készítsünk belőle kis gombócokat. Forgassuk meg lekvárban, majd a kókuszban Tegyük hűtőbe 30 percre. Kanalas narancsos piskóta Hozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1 dl narancslikőr, 2 dl rostos narancslé, fél dl narancsszörp, 1 narancs reszelt héja, 2 narancs apró kockákra

vágott és kimagozott húsa, 2 dl tejszín. Az öntethez a narancslikőrt ráöntöm a frissen reszelt narancshéjra, és fél óráig hagyom állni. Ezután elkeverem a narancslével és a narancsszörppel A piskótát húsdarálón ledarálom, majd ráöntöm a narancsos levet, és jól összeforgatom. Ha a tészta a levet mind beszívta, akkor lazán belekeverem a kockákra vágott narancsot is, és talpas poharakban elosztom. Fél napig hűtöm Nagyon kemény habbá vert tejszínnel gazdagon feldíszítem és azonnal tálalom. Olyan, mint a krém, ezért kiskanállal lehet fogyasztani, innen a neve. Karamelltorta 1. Piskóta vagy Sand tortát sütünk. Ha kihűlt, három részre vágjuk és karamellal ízesített vajaskrémmel megtöltjük. Oldalát és tetejét vékonyan bekenjük, majd a megmaradt krémmel habzsákból, csillagcsővel ízlésesen megspricceljük. Klemi 218. 41 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Karamelltorta 2.

Hozzávalók az alaphoz: 6 tojásból készült piskóta, három lapra vágva. Karamellkrém: 25 dkg cukor, 2 dl tej vagy tejszín, 20 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor A cukrot palacsintasütőben világossárgára pirítjuk, felöntjük a tejjel vagy tejszínnel, és sűrűre főzzük. Tűzről levéve hozzákeverünk 20 dkg vajat, kihűtjük, habosra kavarjuk, egy csomag vaníliás cukorral ízesítjük, és ezzel a tortát megtöltjük. Bevonat: 25 dkg cukorból készült fondán, 1 kanál barnára pirított cukorral megfestve Kaviáros sós piskóta 1 rúd HOZZÁVALÓK: a piskótához 2 tojás, 2 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 1-1 mokkáskanál törött bors és só; a töltelékhez 5 dkg margarin, 5 dkg tejszín krémsajt, 5 dkg fekete vagy piros kaviár, 1 csokor snidling, néhány csepp citromlé, ízlés szerint só és törött fekete bors, a tepsihez 2 dkg margarin és 2 dkg liszt. ELŐKÉSZÍTÉSE: a tojások sárgáit fehéredésig keverem a sóval, majd

apránként hozzákeverem a tejet és a lisztet. A tojásfehérjékből kemény habot verek Egy kis tepsit vagy sütőlemezt a margarinnal kikenek, a liszttel meghintem. ELKÉSZÍTÉSE: a tojásmasszát összeforgatom a tojáshabbal, és a kikent tepsire úgy kenem fel, hogy nagy, téglalap alakú tésztává süljön. Előmelegített forró sütőbe tolom, és a lángot azonnal takarékra csökkentem. 6-8 perc alatt szép sárgára sütöm. Egy konyharuhát bevizezek, alaposan kicsavarom, és a megsült tésztát azonnal ráborítom. A ruhával együtt csavarom fel, mint a rétest, úgy is hagyom kihűlni. A töltelékhez a margarint a krémsajttal, a citromlével habosra keverem, hozzáadom a sót és a borsot, végül a kaviárt és a finomra vágott snidlinget keverem bele. A már kihűlt tekercset óvatosan kicsavarom a ruhából, és egy alufólialapra helyezem. A krémet rákenem, majd ismét összecsavarom, és szorosan becsomagolom az alufóliába. A tetejét megnyomkodom,

hogy a felesleges levegő kiszorulhasson belőle. Hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem, de a mélyhűtőben is tárolható. Kávéminyon Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 4 dkg vaj, 5 tojás. A fenti anyagokból piskótatésztát készítünk. Négyszögletes tepsiben 2 cm-es vastagságban megsütjük. Ha kihűlt, 2-3 részre vágjuk, kávé-vajkrémmel megtöltjük Ha kifagyott, négyszögletes formára vágjuk, vagy kiszúrjuk és kávéfondánnal bevonjuk. A kiszúrás után megmaradt tésztát rummal kissé meglocsoljuk, kis gombócokat formálunk belőle, csokoládédarába forgatjuk, és minyonpapír hüvelybe rakjuk. Kefires piskóta Először is gyújtsuk be a sütőt - mire előmelegszik, a süti is összeáll. Hozzávalók (dupla adag, a nagyobbik mély tepsibe való): 4 egész tojás. 2 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 x 2 dl kristálycukor Mindezt egy mély tálban, habverővel keverd simára (percek alatt kész:). Ezután tegyél bele 2

doboz 2 dl-es kefirt, majd (ízlés szerint) 1-2 dl étolajat. További keverés mellett már csak 4x2 dl lisztet kell hozzátenni, kikeverni és beleönteni a kizsírozott, kilisztezett tepsibe az egészet. A (nyers) tészta tetejét szórd meg fahéjas porcukorral, és mehet a sütőbe. Közepes hőfokon tűpróbáig kell sütni (kb. 25-30 perc) Ezt a sütit aztán lehet különféle (otthon található:) dolgokkal is "fűszerezni", semmi nem rontja el. Ha kakaóporral készíted, egy picit több cukor kell hozzá. Lehet belereszelni citrom, narancshéjat, meg lehet "szurkálni" friss- vagy konzervgyümölccsel, mazsola, kemény lekvár, kis csokidarabok is nagyon feldobják. Klemi 218. 42 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Kocsonyázott epres joghurthab Hozzávalók: 60 dkg gyümölcskocsonya, 15 dkg eper vagy vegyesbefőtt a díszítéshez, 3 pohár epres joghurthab, 1,5 pohár tejszín. Hagyományos piskótatésztát

készítek, a forma méretének megfelelő kör alakú lapot sütök belőle. A formát előzőleg fagyasztóba teszem, utána színültig töltöm olajsűrű, hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm vastagon rádermed az edény belső falára, a felesleget kiöntöm belőle, és a formát 10 percre a hűtőbe teszem. Onnan kivéve a forma belsejét kirakom a maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal. A joghurtot egy tálban simára keverem a felvert tejszínhabbal és öt evőkanál hűtött, folyós aszpikkal lazán összekeverem. A joghurthabot a díszített formába töltöm, lefedem piskótalappal, és kb. 3-4 órát a hűtőben dermesztem Amikor kész, kiöntöm a tálcára, tejszínhabbal és gyümölccsel díszítem. Konyakos gesztenyekocka Hozzávalók: 30 dkg csokoládés piskótatortalap, 30 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 1 dl konyak, 10 dkg magozott meggybefőtt, 5 dkg cukor Az öntethez: 5 dkg kakaó, 7 dkg cukor, 1 dl tejszín A gesztenyemasszát

összekeverjük a cukorral, a habbá vert tejszínnel és a konyakkal. A piskóta lapot kettévágjuk, a gesztenyekrém felével megkenjük és megszórjuk a meggyel. Ráhelyezzük a másik tésztalapot és megkenjük a maradék gesztenyekrémmel. Az öntethez összefőzzük a tejszínt a kakaóval, és a cukorral Ha kihűlt hozzákeverjük a konyakot. A gesztenyés tortalapot kockákra vágjuk és leöntjük a csokoládékrémmel. Kozák sapka Tészta (piskóta): 7 db tojás, 21 dkg porcukor, 20 dkg liszt, szódabikarbóna (1 púpozott késhegynyi), 3 dkg kakaó. Krém: 5 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg vaj. Máz (gáz fölött melegítjük): 5 dkg csokoládé, 5 dkg vaj. A piskóta elkészítése: A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral. A tojás fehérjét habbá verjük és a liszttel (+ szódabikarbóna) "összeemeljük" a kettőt. A lehűlt piskótát először félbevágjuk, ribizli lekvárral, és a krém kétharmad

részével megkenjük. A két fél piskóta részt óvatosan egymásra rakjuk, majd szeletekre vágjuk. A szeleteket külön-külön átkenjük a megmaradt egyharmad krémmel, és a darabokat kókuszreszelékbe mártogatjuk, mind a 4 oldalán (a tetejét nem kenjük be krémmel!). Tálcára rakjuk egymás mellé Csokoládémázzal a szeletek tetejét külön-külön bekenjük. Kókuszos sütemény Hozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék. Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfelé osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedig félretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, és keverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémes piskóta tetejére, és az egészet

megszórjuk kókuszreszelékkel. Könnyű piskóta Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1/2 csomag sütőpor, 1 dl olaj, 1 dl tej Elkészítése: A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk (Ha egy gondolatnyi sót adunk a tojásfehérjéhez, akkor könnyebben és keményebbre tudjuk felverni.) A többi alkotórészt csomómentesre kikeverjük A felvert tojásfehérjét óvatosan, hogy ne törjük nagyon össze, a masszához keverjük. Vajazott, lisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített sütőbe 35-45 percig, közepes lángon sütjük. Ha a teteje szép aranybarna, és a beleszúrt villát tisztán lehet belőle kihúzni: Kész! Egy pici hűlés után óvatosan körbevágva nagyon szépen ki lehet szedni a formából. Klemi 218. 43 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Ehhez a piskótához bármilyen tölteléket, kiegészítőt fel lehet használni, eddig még nem igazán sikerült elrontanom!

Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia 84 módon 80 dkg (kb. 8 db) közepes körte, 12 dkg cukor, 8 dkg eperzselé, 1 db citrom, fél piskótalap (vagy 3 tojás+7,5 dkg cukor+6 dkg lisztből készült piskóta). Krém: 1 dl tejszín, 3 tojás, fél rúd vanília, 8 dkg cukor. Ezen kívül 8 szem koktélcseresznye és 1 dl rummal hígított eper- vagy ribizlizselé. Egy kivajazott tűzálló tálat szorosan kibéleljük a kihűlt piskótával. A megtisztított körtéket a fél citrom levével ízesített vízben megmossuk, magját és magházát eltávolítjuk úgy, hogy a közepén egy-egy lyuk legyen. Egy lefedhető edényben, kevés vízben, a citrom másik felével, a 12 dkg cukrot felfőzzük, és hozzátéve a körtéket csendes forralással puhára (de nem szét!) főzzük, majd a saját levében kihűtjük. A piskótával kibélelt tálba tesszük a fél körtéket, eperzselével megtöltjük őket, mindegyik tetejére egy-egy szem koktélcseresznyét teszünk.

Elkészítjük a krémet. Egy habüstben összekeverjük még hidegen a cukrot, a vaníliát és a tojások sárgáját, majd tűzre tesszük, hozzáöntjük a tejszínt, állandó keverés közben majdnem forrásig felfőzzük. A tűzről levéve és kissé lehűtve hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. Ezzel a krémmel teljesen befedjük a megtöltött körtéket, és egyenletes, közép-meleg 140 fokos sütőben aranysárgára sütjük. A saját edényében adjuk asztalra, és külön mártásoscsészében rummal hígított eper- vagy ribizlizselé illik hozzá. Krémes piskóta 5 tojásból piskótát sütünk. Kihűlés után megkenjük baracklekvárral A lekvár tetejére rakjuk a babapiskótát, amit előzőleg fél dl rummal kevert kávéba mártogattunk. (15 dkg-os babapiskótából két csomag kell) A krémhez 5 tojás fehérjét 5 kanál porcukorral gőz fölött kemény habbá verünk. 5 sárgáját 5 kanál porcukorral jól kikavarunk, hozzáadunk 25 dkg vajat. A

kihűlt habot hozzákeverjük a vajhoz, és a tetejére kenjük. A tetejét csokoládéval szórjuk Krémes tekercs Előre elkészített piskótalapra, tekercsre, stb. lehet rákenni és nagyon finom lesz tőle. Krém: 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál cukorral, 2 púpozott evőkanál liszttel, 4 dl tejjel, 2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk, majd felfőzzük. Közben kikeverünk 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral Amikor a főzött krém kihűlt, hozzákeverjük ezt a vajas krémet. A piskótát ezzel töltjük. Máz: 1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 15-20 dkg porcukor összekeverve, rásimítva a sütire. Megdermed rajta Krémsajtos túrótorta Hozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból, v. készen vásároltból vékony lapot vágva), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 citrom reszelt héja, csipet só, 2-3 evőkanál piskótamorzsa A

tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük, és összekeverjük a kefirrel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg a cukor elolvad. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót Félretesszük A gyümölcsöt leszűrjük, ha kell, kimagozzuk, feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük egy kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntjük, és kis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik, majd ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a krémbe. A krémet betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt az oldalát körbevágjuk, a tortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal feldíszítjük. Az oldalára kevés piskótamorzsát hintünk 16 szeletre vágható. Klemi 218. 44 A Drótpostagalamb

recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Különleges szőlőtorta Sabayon krémmel Hozzávalók: Mandulás piskóta: 5 tojás, 4 ek. fehérbor, 150 g cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 kk citromlé, 125 g liszt, 125 g hámozott, darált mandula Töltelék: 8 lap világos zselatin, 1/4 l fehérbor (Debrői Hárslevelű), 2 citromkarika, pár szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 4 tojás, 175 g cukor, 1 cs. vaníliás cukor, csipet só, 400 g tejszín, 2 cs. habfixáló Díszítéshez: 500 g muskotályos szőlő, 1/2 citrom, 100 g tejszín, 1 citrom durvára reszelt héja Zselé: 1 cs. tortazselé, mentalevél Elkészítés módja: 1. A tojások sárgáját habosra keverjük a felmelegített borral, a citromhéjjal és 100 g cukorral. A tojásfehérjéket a citromlével és a maradék cukorral kemény habbá verjük. A habot az átszitált liszttel és a mandulával együtt óvatosan hozzáadjuk a krémhez. A masszát kizsírozott kerek tortaformába öntjük és a 180 C°-ra

előmelegített (gázsütő 2 fokozat) sütőben kb. 20-30 percig sütjük A tortát a formában hagyjuk kihűlni, kivesszük, kettévágjuk. 2. Vízbe áztatjuk a zselatint A bort felforraljuk a citromkarikával és a fűszerekkel, és kb. 10 percig "érleljük " A tojásokat 150 g cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval jól kikeverjük. A krémet felöntjük a még forró borral, és vízfürdőn kb 2 percnyi folyamatos keveréssel besűrítjük. végül hozzáadjuk a jól kinyomkodott zselatint, és a hűtőben lehűtjük. Mielőtt megdermedne, belekeverjük a habfixálóval és a maradék cukorral felvert tejszínt. Tortagyűrűt helyezünk az alsó tortalap köré, rásimítjuk a krémet, majd rátesszük a másik tortalapot. 3. Megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk a szőlőt, és a citromkarikákkal együtt szépen kidíszítjük vele a tortát. A zselét a leírás szerint elkészítjük, és a tortára öntjük. Amikor a zselé megdermedt, levesszük a

tortakarikát, bevonjuk az oldalát tejszínhabbal, és meghintjük reszelt citromhéjjal. Lusta asszony pitéje Hozzávalók: (nagy tepsihez) (kis tepsihez): Rétesliszt 60 dkg 40 dkg, Reszelt alma 60 dkg 40 dkg, Tojás 6 db 4 db, Cukor 30 dkg 20 dkg, Sütőpor 1 csomag 1/2 csomag, Őrölt fahéj késhegynyi. Elkészítés: A hozzávalókból piskótatésztát készítek, végül hozzáadom a reszelt, kicsavart almát. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem Közepes hőmérsékleten sütöm tűpróbáig. Tetejét megszórhatom fejtett meggyel, szilvával, lekvárral is megtölthetem, de egyszerűen porcukorral megszórva is finom. Lúdláb meggyel Piskóta: 7 tojás fehérjét felverünk 7 evőkanál cukorral, hozzáadunk 5 evőkanál lisztet, 2 evőkanál kakaót, 7 tojássárgáját, 1 csomag sütőport. Megsütjük. Krém: 5 egész tojást 30 dkg cukorral gőzön megfőzünk, beleteszünk 20 dkg csokit, 25 dkg margarint (vagy vajat) és fél kg vágott, lecsepegtetett meggyet. A

krémnél vigyázzunk, hogy a vajat csak akkor tegyük bele, amikor a csoki kihűlt, különben szétfolyik. A piskótát megkenjük, a tetejét csokoládéval vonjuk be Mandulatorta Hozzávalók (18 szelethez): 1 mandulás piskótakarika (ha nem kapunk készen, a sima piskótakarika is megfelel), 50 dkg tejszínhab, 10 g zselatin, 10 dkg étkezési marcipán, 5 g zöld ételfesték, 5 dkg cukrozott mandula, 15 g piskótamorzsa, 5 dkg csokoládéforgács. A piskótakarikát három egyenlő lapra vágjuk, a marcipánt és az ételfestéket a tejszínhab háromnegyed részével összekeverjük, belekeverjük a felolvasztott és visszahűtött zselatint is. A tortát megtöltjük ezzel a mandulás tejszínkrémmel hiszen a marcipán is mandula alapanyagú -, s annyi tölteléket hagyunk, hogy az oldalára és a tetejére is jusson. A torta oldalára nagyobb késsel, vagy más lapos eszközzel egyenletesen felvisszük a piskótamorzsát. A megmaradt tejszínhabbal, a Klemi 218. 45 A

Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig cukrozott zöld mandulával és a csokoládéforgáccsal szeletenként díszítjük a torta tetejét úgy, hogy mindenből mindenhová egyformán jusson. Mandulás túrótorta Hozzávalók: kakaós piskóta-tortalap, 25 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál finomliszt, 2 és 1/5 dl tej, porcukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál darált mandula, 1 evőkanál zselatinpor, 5 dkg pörkölt, szálkásra vágott mandula A tortalapot formában, a hűtőben jól lehűtjük. A vajat a liszttel habzásig forrósítjuk, hozzáöntjük a tejet, és sűrűre főzzük. Összekeverjük cukorral, vaníliás cukorral és a darált mandulával, majd hozzáadjuk az áttört túrót és a zselatinport, amelyet előbb fél dl tejben feloldottunk. A nem túl forró krémet a tortalapra simítjuk, és a hűtőszekrényben megdermesztjük. Tálalás előtt kivesszük a formából, és az oldalát meghintjük

vágott mandulával. Tetejét díszítjük. Marcipántorta Hozzávalók: 3 lapos piskóta tortalap, 30 dkg zöld színű marcipán, 1 rúd fehér színű marcipán, 30 dkg vaj, 30 dkg cukor, 3 tojásfehérje, 10 dkg őrölt mandula, 10 dkg mandulaforgács, 1/4 tortabevonó A marcipánt hűtőben megpuhítjuk, átgyúrjuk, a zöld színűt három lapba kinyújtjuk, a tortalapokkal megegyező méretben. A krémhez a vajat habosra kikeverjük A cukorból és egy deci vízből sűrű szirupot főzünk, majd ha langyosra hűlt, a fokozatosan felvert tojásfehérjébe csurgatjuk. A habverést a teljes hűlésig folytatjuk, vajjal és őrölt mandulával összekeverjük, egyneműsítjük. Az alsó tortalapot megkenjük krémmel, ráfektetünk egy vékony marcipánlapot, arra is krém kerül, majd tortalap, és így tovább. A legfelső lapot és a torta oldalát vékonyan megkenjük krémmel, és a tetejére tesszük az utolsó marcipánlapot. Az oldalát mandulaforgáccsal díszítjük, és

hűtőbe tesszük. A sünihez a fehér marcipánt átgyúrjuk, körte alakúra formázzuk, a tüskéi helyére mandulaforgácsokat szúrunk. A tortabevonót megolvasztjuk, és belemártjuk a sün hátát. Csokipöttyökkel megrajzoljuk a pofiját. Maradék marcipánból kis gyümölcsöket formázhatunk a hátára. Elkészítési idő: Kb. 1,5 óra Jó tanács: Hogy szép kerek legyen a zöld marcipánlap, a tortakarika mentén vágjuk körbe. Mákcharlotte Hozzávalók: 1 kész piskótatekercs-lap, 3 dl tejszín, 2 tojássárgája, 4 dkg porcukor, 5 dkg darált mák, 10 dkg sárgabaracklekvár, reszelt citromhéj A lekvárt kevés forró vízzel elkeverjük, majd a piskótára kenjük. Szorosan feltekerjük, alufóliába csavarjuk és hűtőbe tesszük. A darált mákot 1,5 dl tejszínben 3 percig főzzük, kihűtjük, majd belekeverjük a citromhéjat. A tojássárgákat és a cukrot gőz felett habosra keverjük. Hozzáadjuk a mákkrémet és jeges vízbe téve (az edényt, amiben

az anyag van) tovább verjük, míg ki nem hűl. A maradék tejszint kemény habbá verve a mákkrémbe vegyítjük. Egy félgömb alakú formát folpackkal kibélelünk. A piskóta tekercset ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és kibéleljük vele a formát. Beleöntjük a mákkrémet és legalább 4 órán át, fagyasztjuk. Fogyasztáskor a forma alját meleg vízbe mártjuk, így könnyebb lesz a sütit kiborítani. Felszeletelés után málna- vagy eperpürével tálaljuk Máktorta citrommázzal Hozzávalók: 4 db tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6 evőkanál liszt, 5 dkg darált mák, 8 evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé, késhegynyi só. Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál cukorral, a sóval, a tojássárgákkal és a darált mákkal, majd beletesszük a sütőport. A fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához adjuk. Egy piskótaformát kivajazunk, meglisztezünk és beleöntjük az anyagot. Sütőben, közepes lángon addig

sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra) Ekkor kivesszük, és egy kendővel leborítjuk. Eközben a megmaradt cukorral Klemi 218. 46 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig habosra keverjük a citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd langyosan a tortára kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni Málnatorta 1. Hozzávalók 4 személyre: A piskótához: 12.5 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl liszt, csipet só. A töltelékhez: 50 dkg friss málna, 2-3 tojásfehérje, 5 evőkanál kristálycukor. Lisztből, vajból, csipet sóval, 3 evőkanál víz hozzáadásával piskótatésztát keverünk. (Kész piskótalapot is vehetünk.) A tésztát egy magasabb oldalú, kerek tortaformába simítjuk, és 15 percig állni hagyjuk. Sütés előtt a tetejét villával megszurkáljuk, és forró sütőben kb. 15 percig sütjük Ha kihűlt, kivesszük a formából, s közepére - magasodó kúp alakban - felhalmozzuk rá a

málnát. A tojásfehérjét habbá verjük, s óvatosan. hogy ne törjön össze, elkeverjük a cukorral, bevonjuk vele a málnakúpot, és kevésbé forró sütőbe téve még addig sütjük, míg a hab egy kis színt kap. Tálalhatjuk félig megolvadt, de még hideg vaníliafagylalttal, vagy tejsodóval. Málnatorta 2. (10 szelet) Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz, 6-8 db Polisett, 1 kávéskanál Ráma margarin, késhegynyi sütőpor Hozzávalók a krémhez: 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 3 dl zsírszegény tej, 4-5 db Polisett, 30 dkg málna Elkészítés: A tojások sárgáját a porrá tört Polisettel 6-8 percig keverjük robotgéppel. (Kézzel legalább fél óráig kell dolgozni, amíg megsűrűsödik, színe kivilágosodik és jó habos lesz.) Ekkor simára keverünk 2 evőkanál vízzel és a sütőporos liszttel, végül lazítjuk a kemény habbá vert tojásfehérjével. Közben egy 26-30 cm átmérőjű, kerek

gyümölcstortaformát margarinnal jól kikenünk, és egyenletesen elosztjuk benne a piskótamasszát úgy, hogy körben az oldalára egy peremet alakítsunk ki. 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe téve mérsékeljük a lángot, szép világos pirosra megsütjük. 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a habos massza összeesik. A formából kiemelve hagyjuk kihűlni Közben a tejet simára keverjük a pudingporral és a porrá tört édesítőtablettákkal. Rövid ideig állni hagyjuk, majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A piskóta üregébe töltve elkenjük és kirakjuk málnaszemekkel. Jól lehűtve, 10 szeletre vágva tesszük asztalra. Földieperrel, ribizli szemekkel, narancsszeletekkel egyaránt elkészíthető Málnatorta (sütő nélkül) Vásárlunk egy ötlapos száraz piskóta tortalapot. Felforralunk két és fél deci tejet, majd lassan - állandó kevergetés közben - beleszórunk három evőkanál búzadarát. Tovább kevergetve

addig főzzük, míg a dara meg nem duzzadt, üvegessé nem vált, majd kihűtjük. Habosra keverünk 15 deka vajat vagy margarint 8-10 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral meg 3 evőkanál rummal, és belekeverünk 30 deka málnát, majd az egészet összekeverjük a darával. Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tortalapokat. Tetejét sütőn kirakjuk málnaszemekkel. Márványlepény A tésztához: 7 tojás, 20 dkg cukor, 2 dkg kakaó, 10 dkg liszt, fél csomag sütőpor, fél kg meggy kimagozva A krémhez: 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg csokoládé A tésztához szükséges anyagokból meggyes piskótalapot sütök. A krémhez a tejben sűrűre főzöm a lisztet, és hagyom kihűlni. Közben a margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverem, majd összedolgozom a tejes liszttel. A krémet a kihűlt meggyes piskóta tetejére kenem, és olvasztott csokoládét csurgatok rá.

Klemi 218. 47 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Márványos epertorta Hozzávalók kb. 16 szelethez: 15 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg cukor, 75 dkg eper, 10 lap fehér zselatin, 4 dl tejszín, 7 dkg darált mandula, 2 evőkanál citromlé, 2 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg tortadara, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 3 evőkanál hideg vízzel és csipetnyi sóval kemény habbá verjük. Közben beleszórunk 10 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás cukrot. Végül hozzáadjuk a tojások sárgáját A lisztet összekeverjük a sütőporral, a krémbe szitáljuk, majd belevegyítjük a darált mandulát is. A piskótatésztát sütőpapírral kibélelt, kb. 24 cm átmérőjű tortaformába simítjuk Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 40 percig sütjük. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk Az epret megtisztítjuk, megmossuk, néhány

szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit a citromlével összeturmixoljuk. Belekeverjük a maradék cukrot és vaníliás cukrot. Beletesszük a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, simára keverjük, és hűvös helyre állítjuk. 2 dl tejszínt kemény habbá verünk, majd amikor a krém dermedni kezd, 2/3-át könnyedén a habba keverjük úgy, hogy márványos erezetet kapjunk. A kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk, a krémet az alsó lapra simítjuk. Ráhelyezzük a tetejét, és megkenjük a maradék pürével. Kb 4 órára hűvös helyre állítjuk A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és ízlés szerint por-, cukorral édesítjük. Felét a torta oldalára kenjük, majd tortadarát nyomkodunk rá. A félretett eperszemeket vékonyan felszeleteljük, és a torta tetejét pikkelyszerűen kirakjuk. A maradék tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a torta tetejét habrózsákkal díszítjük. Elkészítési idő kb. 1 1/2

óra Meggyes márványpiskóta Hozzávalók 18 szelethez: 40 dkg liszt, 5 tojás, 1 tojássárgája, 30 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg cukor, 1 üveg (720 ml) magozott meggybefőtt, 30 dkg fehér csokoládé, 15 dkg étcsokoládé, 2,5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz zsemlemorzsa Elkészítés: A meggybefőttet alaposan lecsöpögtetjük. A tejet megmelegítjük 5 dkg cukrot közepes lángon világosbarnára karamellizálunk, felöntjük a tejjel és felforraljuk. 2 egész tojást habosra keverünk 5 dkg cukorral Hozzáadjuk a tojássárgáját meg a vaníliás cukrot, majd óvatosan a karamellás tejhez öntjük. Állandóan keverve, takaréklángon addig főzzük, amíg sűrű krémet nem kapunk. Vigyázzunk, hogy forrpontig ne hevítsük! A krémet a tűzről levéve, hideg vízzel félig töltött, magas falú tálba állítjuk, majd hűlni hagyjuk. Közben a vajat vagy margarint a maradék cukorral habosra

keverjük, és egyenként hozzáadjuk a maradéktojásokat. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a krémbe szitáljuk Beledolgozzuk a karamellás tejet is, végül beleforgatjuk, a lecsöpögtetett meggybefőttet. Margarinnal kikenünk, és zsemlemorzsával behintünk egy 30 cm hosszú formát. Beletöltjük a tésztát és elsimítjuk Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 1 órát sütjük Ha a teteje túlságosan pirulna, alufóliával lefedjük. 15-20 percig a formában hagyjuk pihenni, majd rácsra borítva kihűtjük. A kétféle csokoládét nagyobb darabokra tördeljük, és külön-külön, gőz fölött felolvasztjuk. A tésztát bevonjuk a kihűlt fehér csokoládéval Az étcsokoládéból csíkokat csorgatunk rá, és villával kissé összekeverjük. A máz megszilárdulása után a süteményt felszeleteljük. Kávé, tea mellé kínáljuk Elkészítési idő kb. 2 óra Meggyes piskóta Hozzávalók: 10 tojás, 200 g

porcukor, 230 g liszt 100 g dióbél 50 g vaj, 500 g magozott meggy (télen befőtt), 1 dl rum, 4 dl tejszín, 60 g porcukor, 60 g főzőcsokoládé A tojásokból, lisztből, vajból, cukorból és darált dióból piskótatésztát készítünk, melyet vajazott tepsibe öntünk. A tetejét megszórjuk a meggyel Középmeleg sütőben sütjük, majd lisztezett deszkára borítjuk. Ha kihűlt, rummal meglocsoljuk, Klemi 218. 48 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig és tégla alakúra szeleteljük. Tetejét porcukorral meghintjük, tejszínhabbal díszítjük, és reszelt főzőcsokoládét szórunk rá. Meggyes piskótaszeletek 15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, s tetejére kimagozott meggyet

rakunk. Közepes tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük Meggyes tekercs Hozzávalók: 1 felgöngyölt piskóta, 50 dkg meggy, 15 dkg kristálycukor, 2 tasak vaníliaízű pudingpor, fahéj. Elkészítés: A meggyet kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk, majd cukorral és fahéjjal ízesítve fél liter vízben felforraljuk. Egy dl hideg vízben elkeverjük a pudingport, és a forrásban levő meggyhez adjuk. Egyet rottyantunk rajta, majd kissé lehűtjük, a kitekert piskótára kenjük, és újra feltekerjük. A maradék krémmel a rolád külsejét bekenjük, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor meggyszemekkel és citromfűvel díszítjük a tetejét. Megjegyzés: Friss meggy helyett kompóttal is készíthetjük a krémet. Leöntjük a levét, ha nincs 6 dl, vízzel pótoljuk, és cukorral ízlés szerint édesítve felforraljuk. Meggytorta Hozzávalók: 1 kerek piskótalap, 1 dl rumosmeggylé (vagy meggybefőttlé és egy evőkanál rum), 15 dkg margarin,

10 dkg porcukor, 4 tojássárga, 2 dl tejszín, félliternyi kimagozott rumos meggy vagy meggybefőtt, 1 teáskanál zselatinpor. A piskótalapról levágok egy nagyon vékony réteget. A vastag tészta közepét úgy vájom ki, hogy a megmaradó fala egy centinél ne legyen vastagabb. Így egy nagy üreg képződik benne. A kivájt piskótát nagyon apróra összevágom és meglocsolom a meggylével. 15 percig pihentetem Közben a margarint habosra keverem a tojássárgákkal és a cukorral, majd hozzákeverem az áztatott piskótamorzsát és az apróra vágott meggyet. Ezt a keveréket púpozva betöltöm a tésztaüregbe, majd rákenem a kevés meggybefőttlében feloldott, zselatinnal elkevert, keményre vert tejszínhabot. A félretett piskótalapot "kalapként" borítom a sütemény tetejére Folpackkal leborítom a torta tetejét úgy, hogy kicsit rászorítom, ezáltal kúp alakot vesz majd fel. Jól lehűtöm Fogyasztás előtt legalább egy napig tartom a hűtőben

Jó éles késsel felszeletelem, de csak az asztalon. Mentolkrémes piskótatorta Hozzávalók: 5 dl tejszín, 40 dkg mentolos krémmel töltött csokoládélapocska, vagy táblás csokoládé, 20 dkg vaj, 18 dkg cukor, 4 tojás, 1 citrom, 20 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor. A tejszínből két dl felmelegítünk és megolvasztunk benne 20 dkg mentolos csokoládélapot. Lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük A vajat 10 dkg cukorral krémesre keverjük. 2 tojást szétválasztunk A többi tojást és a sárgákat a vajas krémhez keverjük egyenként. Hozzáadjuk a citrom lereszelt héját és levét A tojásfehérjéket a maradék cukorral habbá verjük, és óvatosan a masszába fordítjuk. Rászitáljuk a sütőporos lisztet, összedolgozzuk és egy kb 26 cm-es átmérőjű kerek formában 175 fokosra előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt két lapra vágjuk. A hideg mentolos tejszínt robotgéppel habosra verjük (én tettem bele egy habfixálót is) és megkenjük

vele az egyik lapot. Sakktáblaszerűen elrendezve belenyomkodunk 10 dkg mentolos csokilapocskát, majd beborítjuk a másik lappal. 3-4 órára hűtőbe tesszük A maradék tejszínt kemény habbá verjük Az egyik felével bekenjük a tortát, a másikat a díszítésre használjuk fel. Tetejét és oldalát a maradék csokilapokkal és mentalevelekkel díszítjük. Én nem csokilapokkal készítettem a krémet, hanem táblás mentolos csokival. A díszítéshez pedig megolvasztottam egy tábla tortabevonót, nagyon vékonyan szétkentem egy alufólia lapon és megszilárdulás után nagyobb darabokra tördeltem. Ezzel raktam ki a torta oldalát Klemi 218. 49 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Mexikói kókuszos piskóta Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék. Elkészítése: A csoki-pudingot úgy készítjük el, ahogy ez a

tasakon le van írva, azzal a különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a folyékony csoki-krémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk a kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. Lehűtve tálaljuk Méteres kalács piskótatésztából 4 tojás sárgáját 26 dkg porcukorral kikeverjük, és folyamatosan hozzáadunk 1 dl olajat, 1 dl meleg vizet. A tojás fehérjét felverve hozzáadjuk, és még 25 dkg lisztet 3 csomag sütőporral. Ezt a masszát 2 részre osztjuk, és az egyik felébe 2 kanál kakaót, 1 kanál meleg vizet, 1 kanál olajat adunk. Hideg vajjal vagy zsírral kikenjük az őzgerincformát, majd kilisztezzük. Ezekbe beleöntjük a kétfajta masszát, és kb. 25-30 percig sütjük Krém: 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jól kikeverünk, ehhez hozzáadunk 4 kanál

rumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejben megfőzünk, majd kihűtjük Hűtés közben sűrűn kell kevergetni, hogy ne fölösödjön a teteje. Ha a puding kihűlt, belekeverjük a vajas krémbe. A piskótát a gerincek mentén felvágjuk, egy barna - egy sárga piskótát felváltva megkenünk krémmel. A végén leöntjük csokimázzal Hűtőbe tesszük, míg a csoki meg nem köt. Tálaláskor ferdén kell felvágni! Mézes gyümölcslepény Összegyúrunk 15 deka simalisztet 10 deka margarinnal, egy tojássárgával, egy evőkanál tejföllel, egy kiskanál porcukorral meg csipet sóval, és néhány óráig, de még jobb, ha egy éjjel hűvös helyen pihentetjük. Ez után akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a forró sütőben félig megsütjük. Meghintjük két evőkanálnyi zsemlemorzsával, ráterítünk három evőkanál mézzel elkevert, egy kiló kimagozott cseresznyét (később majd meggyet).

Meghintjük egy evőkanál porcukorral, és rásimítunk egy piskótamasszát, amelyhez habosra keverünk két tojássárgát három evőkanál mézzel, hozzáadunk két evőkanál lisztet, egy deci tejfölt meg a tojások habbá vert fehérjét. Visszatoljuk a sütőbe, és úgy sütjük tovább, mint a piskótát. A megsült tésztát hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük kockákra. Mézes piskóta 1. Hozzávalók: 5 egész tojás, 12 dkg méz, 10 dkg porcukor, 17 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt ánizs, diókrém a piskóta töltéséhez. Egy egész tojást és 4 tojássárgáját, a cukrot, a mézet és a fűszereket habosra keverem, majd felváltva adom hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjék kemény habját. Papírral bélelt tortaformába simítom, és úgy sütöm meg, mint a piskótát. A formában hagyom kihűlni, majd három lapba vágom, és megtöltöm a diókrémmel. A tetejét és az oldalát is bekenem

a krémmel Legalább egy napig hagyom állni, csak azután kínálom. Mézes piskóta 2. Hozzávalók: 6 db tojás, 5 evőkanál méz, 8 evőkanál cukor, 12 kanál liszt, kávéskanálnyi őrölt fahéj, csapott kávéskanálnyi őrölt szegfűszeg, 1 kávéskanál szódabikarbóna, durvára darabolt dió, tetszés szerint, 1 citrom reszelt héja (ez utóbbi kettő el is maradhat); Elkészítése: A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget, a diót, mézet, majd a szódabikarbónával elkevert lisztet. Végül a tojások keményre vert habját, óvatosan beleforgatjuk. Zsírozott, lisztezett tepsiben, lassú tűzön sütjük, tűpróbáig. (A méz miatt hamar megéghet, akkor keserű lesz!) Kihűlés után szeleteljük, egyszerre annyit, amennyit megeszünk. Klemi 218. 50 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Mézes piskóta 3. Hozzávalók a piskótához: 5 db tojás, 12 dkg méz, 17 dkg

finomliszt, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 késhegynyi őrölt ánizsmag, 1 késhegynyi őrölt fahéj, a töltelékhez 25-30 dkg sárgabaracklekvár. Egy egész tojást plusz négynek a sárgáját, valamint a cukrot, a meglangyosított mézet és a fűszereket habosra keverem, majd felváltva adom hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy tortaformát papírral kibélelek, és belesimítom a masszát. Előmelegített forró sütőbe teszem, és közepes lángon tűpróbáig sütöm. Ha idő előtt barnulna a teteje, ráborítok egy papírlapot vagy egy alufóliát. A formában hagyom kihűlni, majd kiborítva lehúzom róla a papírt. Három lapba vágom (ez csak egy nagyon éles, hosszú pengéjű késsel lehetséges), a lapokat bekenem a sárgabaracklekvárral, és összerakva, a tetejét meg az oldalát is bekenem. Néhány fogvájót beleszúrok, így borítok rá egy folpack fóliát, majd a hűtőszekrénybe teszem.

Legalább egy napig kell állnia, csak azután szeletelem fel. Mikulástorta Diós piskóta: 6 tojás, 6-6 evőkanál porcukor és liszt, fél tasak sütőpor, 10 dkg darált dió, reszelt citromhéj, fahéj. Diókrém, díszítés: 20-20 dkg vaj és porcukor, 15-15 dkg darált dió és durvára vágott dió, rumaroma, 1 piros marcipánrúd. A tojássárgákat és a cukrot jól összedolgozzuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd a fahéjjal, a citromhéjjal és a dióval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fakanállal a cukros tojássárgákat lassan belekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, óvatosan, de alaposan elkeverjük, tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. A krémhez a cukrot és a vajat jól kikeverjük, darált dióval és rumaromával ízesítjük. A kihűlt tortalapot három lapra vágjuk, és megtöltjük a krémmel. Vékony réteggel a külsejét is bekenjük, majd hűtőbe tesszük. A marcipánmasszát átgyúrjuk, 3

milliméter vastagra kinyújtjuk, és Mikulás alakú kiszúróval kis Mikulásokat formázunk belőle. Tálalás előtt a torta oldalát durvára vágott dióval beszórjuk, a tetejét piros marcipán Mikulásokkal díszítjük. Miskolci almássütemény Egy kapcsos tortaformát vastagon kikenünk margarinnal, kristálycukorral beszórjuk. Az almákat kimagozzuk, de egészben hagyjuk (erre a célra kisebb almák kellenek, 6-8 db mérettől függően). Az almával körberakjuk a tortaformát, majd minden almát megtöltünk: kimagozott meggyet dugunk bele, ezután durvára vágott diót dugunk bele, majd pár szem mazsolát teszünk, végül 1-1 kis kanálka rumot. A tortaformát hőforrásra tesszük, várunk addig, amíg a cukor elolvad és kezd karamellizálódni. Ez idő alatt 4 tojásból (26 cm-es tortaformához, akinek kisebb formája van, 3 tojás is elég, mert nem fér bele) piskótamasszát készítünk (4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 ek. cukor, fél csomag sütőpor); ezt

ráöntjük az almákra 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, kb. 40 percig - tűpróbáig - sütjük Ez különlegesen finom és nagyon egyszerű az elkészítése. Munkácsy-krém (Hat személyre) Készítsünk egyenként nyolc tojásból egy csokoládé- és egy piskótalapot. Egy kétliteres űrtartalmú edénybe rakjuk bele a lapokat felváltva, az edény oldalán köröskörül úgy, miként a narancsszeletek vannak. (Tehát nem az edény aljával párhuzamosan, hanem arra merőlegesen.) Verjünk fel egy liter habtejszínt, tegyünk hozzá 16 lap olvasztott zselatint és 20 deka cukrot és keverjük el. Osszuk el három edénybe, az egyikhez keverjünk olvasztott csokoládét, a másikba öt deka pörkölt, darált mogyorót és a harmadikba ananászepret vagy málnát. A málnakrémet öntsük a kibélelt forma aljára, utána a mogyorót és végül a csokoládékrémet s ezt befödjük piskótatorta lappal, s jégre tesszük. Átfagyás után kiborítjuk és feladjuk.

Klemi 218. 51 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Nagyon finom süti Hozzávalók: Piskóta: 4 tojás sárgája, 17 dkg cukor, 14 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 csomag sütőpor, 4 tojás kemény habja. Töltelék: 20 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál rum, 1 csomag vanília. Krém: 1 tojás, 3 evőkanál kakaópor, 10 dkg porcukor, 20 dkg vaj. Máz: 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 evőkanál kakaó, pici víz. Elkészítés: A tésztát a hozzávalókból összeállítjuk, majd megsütjük. A kisült tésztát lekvárral megkenjük. Erre tesszük a tölteléket és a krémet, majd a mázzal vonjuk be. Narancsos lepény Ez egy emeletes, nagyon finom süti. A recept a nagy gáztepsi mennyiségre vonatkozik. Sárga és barna piskótát készítünk 4-5 tojásból. (Ennek nem kell vastagnak lenni, mert 3 lap és a 2 sor töltelék éppen elég vastag lesz a végén.) Deszkára borítjuk, kihűtjük őket. Felső diólap készítése: 5

tojás fehérjét 30 dkg cukorral kőkeményre felverjük, 30 dkg darált diót és 5 evőkanál lisztet belekeverünk óvatosan, hogy a hab ne essen össze. Nem tévedés, a sárgája nem kerül bele! Zsírozott tepsibe simítjuk, lassú tűzön sütjük. Ha már félig kihűlt, apró kockákra vágjuk Narancskrém: 5 tojássárgából, 20 dkg cukorból, fél liter tejből, 10 dkg lisztből jó kemény krémet főzünk. Azon forrón belereszeljük 2 nagy narancs sárga héját, kicsavarjuk a levét, azt is a krémhez keverjük még melegen, majd 1 csomag (10 dkg) apróra vágott mazsolát. Kihűlés után az egészet 1 Rama margarinnal (25 dkgos) habosra kavarjuk Összeállítás: Alulra kerül a barna piskótalap, majd a narancskrém fele következik. Arra kerül a sárga piskótalap, majd a narancskrém másik fele. Végül rátesszük a kockára vágott diólapot. Hideg helyre tesszük 1 napra vagy 1 éjszakára. Könnyedén tudjuk szeletelni, nem folyik ki a krém sem belőle.

Narancsos piskóta 1. Habosra keverünk egy egész tojást és három tojássárgát 15 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, belereszeljük két narancs sárga héját, belecsavarjuk a levét. Végül felváltva adogatjuk hozzá a kemény habbá vert három tojásfehérjét és 10 deka réteslisztet. Alaposan kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformában úgy sütjük, mint a piskótát, majd deszkára borítva hűtjük ki. Csak magában, felszeletelve is kitűnő, de ha két lapba vágjuk, és narancskrémmel töltjük, ünnepi tortaként is tálalhatjuk. Narancsos piskóta 2. Hozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1 evőkanál narancsaroma, 3 dl narancslé (vagy rostos lé vagy juice), fél dl narancsszörp, fél dl bármilyen fajta narancslikőr, 5 dkg mazsola, 2 dl tejszínből vert kemény hab, 1 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, a tetejére kevés tejszínhab, gyümölcs, csokireszelék. A mazsolát az édesség készítése

előtti este megmossuk, szárát leszedegetjük, és a likőrrel meglocsolva, befedjük. Másnap leszűrjük A visszamaradt likőrt elkeverjük a narancslével és a narancsszörppel. A piskótát húsdarálón ledaráljuk, majd ráöntjük a narancsos levet, és jól összeforgatjuk. Ha a tészta a levet mind beszívta, akkor lazán belekeverjük a megáztatott mazsolát, valamint a nagyon kemény habbá vert tejszínt. A zselatint kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és 10 percig hagyjuk állni Ezután egészen kis lángon, folyamatos keverés közben folyósra melegítjük. A már kihűlt, de még nem dermedt zselatinos tejet lazán belekeverjük a narancsos piskótába, majd 8 talpas pohárba elosztjuk. A hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztjük. Tálalás előtt ízlés szerint feldíszíthetjük kevés tejszínhabbal, gyümölccsel, csokireszelékkel stb. Narancs helyett pedig bármilyen gyümölcsszörppel is készíthetjük, sőt apróra vágott

gyümölcsdarabkákat is Klemi 218. 52 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig tehetünk bele. (Friss piskóta helyett száraz babapiskóta vagy egyéb édes keksz is megfelel, azonban így több folyadékra van szükség.) Narancsos piskóta 3. Hozzávalók: 1 kerek, készen vásárolt piskótalap, 1 nagy narancs, fél dl narancsszörp, 1 evőkanál zselatinpor. A zselatint kis lábosba szórom. Ráöntőm a narancs kicsavart levét, a narancsszörpöt és a reszelt narancshéjat. Kis lángon kevergetve feloldom a zselatint. Hagyom hűlni A piskótalapot beleteszem egy kapcsos tortaformába, hogy könnyen ki lehessen venni belőle a már kész süteményt. Evőkanalanként meglocsolom a narancsos lével, ezután lefedem egy folpack fóliával, és a hűtőszekrényben addig dermesztem, amíg az összes levét beszívja. Tortacikkekre vágva tálalom. Elkészítési ideje: kb. 45 perc Narancsos tejföltorta Hozzávalók: 1 ötlapos száraz

piskóta tortalap, 4 dl sűrű tejföl, 1 nagy narancs, 2 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj, ízlés szerint porcukor. A narancs héját lereszelem, és a tejfölbe keverem. Annyi porcukorral ízesítem, hogy kellemesen édes legyen, majd hozzáadom a narancs apróra vágott húsát és a cukrozott narancshéjat. A száraz lapokat megkenem a tejfölös krémmel, és torta formájúra összeállítva a tetejét és az oldalát is bevonom. A hűtőszekrényben egy napig pihentetem. Mire az asztalra kerül, a száraz sütemény jól felpuhul Narancsos, vagy citromos piskóta Hozzávalók: 4 dl 20 %-os tejföl, 2 citrom, vagy narancs leve, 1 db citrom, vagy narancs, 4-6 evőkanál cukor, 1 csomag babapiskóta, 2 dl habtejszín. Elkészítés: A tejfölt, cukrot, gyümölcsök levét összekeverjük egy nagy tálban, beletördeljük a babapiskótát, hűtőbe tesszük, és állni hagyjuk egy éjszakán át. Szervírozás előtt a tejszínt kemény habbá verjük, a

tetejére tesszük és naranccsal, vagy citromkarikákkal díszítjük. Narancssarlott [Sarlott = egyfajta (nem hagyományosan készített) piskótatorta] Piskótatésztát készítünk, és fél cm vastagságban, vajjal megkent, tepsibe tett papírra kenve megsütjük. Ha készen van lefejtjük a papírról, a pudingforma fenekének megfelelő korongot vágunk ki belőle, majd pedig a forma magasságának megfelelő szeleteket. Ezeket mind, valamint a korongot is bevonjuk narancsmázzal A pudingformát először papírral béleljük ki, azután pedig a mázzal bevont koronggal és szeletekkel, mégpedig természetesen a mázas oldalukkal lefelé illetve kifelé. A középen levő űrt narancskrémmel töltjük meg, aztán jégre tesszük a formát. Mikor jól megfagyott, tálra borítjuk és cukros tejszínhabbal, cukrozott narancsszeletekkel és ugyanilyen narancshéjjal díszítjük. Narancstorta Hozzávalók: 8 tojásból készült piskótalap (kerek), 1 pohár (2 dl) tejföl, 2

pohár (4 dl) tejszín, 13 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja, ennek a narancsnak a leve, 1 narancs húsa apróra vágva, 1 evőkanál citromlé, 1 csomag vaníliás cukor. A tejfölt beleöntjük egy tálba, a tejszínen kívül minden hozzávalóval összekeverjük. A tejszínt habbá verjük, és lazán a krémhez keverjük. A tortalapot 3 fele vágjuk, a kemény felére kenjük a krémet. A középső lapot tegyük a tetejére A maradék krémmel bevonjuk a tortát, tetejét narancsszeletekkel díszíthetjük. Fogyasztás előtt egy nappal kell elkészíteni, hogy a piskóta jól beszívja a krémet. Néger kocka Tészta: 4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 12 dkg zsír, vagy 15 dkg margarin, 1 sütőpor, 3 dkg kakaó, 20 dkg liszt, annyi tej, hogy piskótatészta legyen. Ezeket jól kikeverjük, és megsütjük. Klemi 218. 53 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Fehér krém: 4 tojás fehérje, 20 dkg cukor. Ezeket gőz felett (én nem

ott szoktam) habbá verjük, a kisült tésztára kenjük, és visszatesszük száradni. Ha már kicsit száradt, akkor jön rá a barna krém. Barna krém: 5 kanál tej, 5 dkg kakaó, 1 kanál liszt, 20 dkg cukor. Ezeket sűrű krémmé főzzük. Addig keverjük, amíg kihűl (de ne teljesen), akkor hozzá keverünk 10 dkg vajat, vagy margarint, és így kenjük a fehér krémre. Nyárson sült piskótakocka (Kuba) Hozzávalók: 0,5 csésze narancslé, 1 tk. citromlé, 3 ek porcukor, 1 piskóta tortalap, 2-3 ek. felmelegített narancslekvár, 0,5 csésze kókuszreszelék Keverjük össze a narancs-, citromlevet a cukorral! Vágjuk a tortalapot 5 cm-es kockákra. Mártsuk egyenként gyorsan a narancslébe, majd a lekvárba, szórjuk be a kókuszreszelékkel! Húzzuk fel a grillpálcákra, forró grillbe tegyük, és addig süssük, míg a kókusz kissé megbarnul. Nyuszi fészkek Piskótatésztát, és vajas-krémet készítünk. Pohárral kerekeket vágunk a süteményből, ha nem

elég vastag, kettőt-kettőt összeragasztunk a krémmel, majd kívül is bevonjuk. Kókuszdiót ételfestékkel megfestünk zöldre, megszórjuk vele a kis tortácskák tetejét, kistányérokra helyezzük őket, majd mindegyiknek a közepére egy kis halom tarka cukortojást rakunk. Ha van elég, lehet egy néhányat a tányér szélén, köréje is rakni. Nyuszitorta 2 kerek piskóta tortalap, 3 csomag eper-pudingpor, 1.5 l tej, 10 evőkanál cukor, 1 teáskanál zselatin, 1-1 rúd fehér és barna marcipán, kókuszreszelék A pudingporhoz apránként hozzákeverem a tejet és a cukrot, majd folytonos keverés mellett felforralom, közben beleszórom a zselatint. A 2 tortaformába tett tortalapokra egyenletesen elterítem a pudingot, és kihűlés után hűtőben dermesztem. Kiveszem a formából a tortákat, az egyiket egészben hagyom, az lesz a nyuszi feje. A másikat egy tortaforma segítségével három részbe vágom úgy, hogy a harmadához illesztem a tortakarikát, és

késsel körbe- vágom. Fülszerű ovális, kissé hegyes alakzatot kapok. A műveletet a tortalap másik oldalán megismétlem. A középen megmaradó rész lesz a nyuszi nyakkendője Az alakzatokat egy nagy tálcán a helyükre illesztem, a fej köré. A marcipánt átgyúrom, kinyújtom, és késsel megformázom a füleket; szemeket, és a fogakat fehérből, a pofiját, bajszát barnából. A maradékból bepöttyözöm a nyakkendőjét Elkészítési idő: kb. 2 óra Jó tanács: Marcipán helyett francia drazséval is kirakhatjuk a nyuszi szemét, orrát. A bajsza pedig hosszúkás gumicukorból is készülhet. Olajos piskóta Hozzávalók: 3 csésze liszt, 1 csésze porcukor, 1 csomag sütőpor, 1,5 csésze szénsavas ásványvíz, 3 egész tojás, 1 csésze olaj vagy olvasztott margarin. A csésze mérete 2 vagy 2,5 dl. Elkészítés: A hozzávalókat a fenti sorrendben, egy nagy tálban összekeverjük csomómentesre. Azután hozzátesszük, amit otthon találunk pl:

kókuszreszeléket, kakaóport, darabokra tört csokoládét, szárított gyümölcsöket, finom darabokra tördelt diót, mogyorót. Sütőpapírral kibélelt magas falú tepsibe öntjük, és közepes fokozaton 40-45 percig sütjük. 30 perc elteltével tűpróbát végzünk Hamar elkészül, változatos. Orosz krémtorta 1. Hozzávalók: 10 tojás, 30 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dl tej, fél rúd vanília, 2 dl rum, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott narancshéj vagy cukrozott gyümölcs, 1,5 dkg zselatin, 6 dl tejszín, citromhéj. 5 tojásból 10 dkg cukorral, 10 dkg liszttel 4-5 tortanagyságú piskótalapot sütünk. Habüstben simára keverünk 3 dl tejjel 5 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, hozzáadunk fél rúd vaníliát, ezután felforraljuk. Ha felforrott, azon melegen hozzáteszünk 1,5 dkg hideg vízben megáztatott zselatint, jól összekeverjük és lehűtjük. Ha kihűlt, Klemi 218. 54 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig

hozzákeverünk 4 dl tejszínből felvert kemény habot. Tortaformát zsírpapírral kibélelünk, aljára egy piskótalapot teszünk. Rummal meglocsoljuk, erre krémet öntünk, elsimítjuk, meghintjük rumba áztatott mazsolával, apró kockára vágott narancshéjjal, cukrozott gyümölccsel, erre piskótalapot teszünk, ismét meglocsoljuk rummal, ezután krémet, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt szórunk rá. Ezt ismételjük, míg a forma megtelik. Tetejére krémet kenünk Jégszekrénybe tesszük Ha megfagyott, a tortakarikát óvatosan levesszük róla, a zsírpapírt eltávolítjuk, és üvegtálra csúsztatjuk. Tejszínhabbal és cukrozott gyümölccsel díszítjük Orosz krémtorta 2. Piskótatésztát készítünk 6 tojássárgája, 10 és fél deka cukor, 6 tojás habja és 8 deka lisztből, egyben sütjük, s ha kihűlt 3 részre vágjuk. 8 tojássárgája, 3 és fél deci tej, 14 deka cukorból krémet főzünk, s elvéve a tűzről még keverjük, míg kihűlt. Fél

liter tejszint fölverve a krém közé vegyítünk egy kevés vaníliás cukorral együtt s beleteszünk még 7 deka mazsolát és 7 deka citronádot, mit előzőleg már rumban áztattunk. 4-5 lap 1 deci vízben feloldott zselatint is keverünk a krémhez, előveszünk egy tortaformát, alul a krémből teszünk, azután egy bisquit lapot, ismét krémet s így tovább. Jégre tesszük pár órára, s használatkor kiborítjuk Őszibaracklepény Hozzávalók (6-8 személy részére): 16 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg cukor, 2 db tojássárga, 1 dl tejföl, 5 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 g fahéj, 1,20 kg őszibarack, fél citrom reszelt héja, 5 dkg vaníliás cukor, só. A piskótatésztához: 4 db tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt. A vajat, a lisztet, a fele mennyiségű cukrot, a tojássárgát a gyúródeszkára téve jól összegyúrjuk. A tésztát csipetnyi sóval és reszelt ciromhéjjal ízesítjük, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogy középkemény tésztát

nyerjünk. Kb 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, és félig megsütjük. A megtisztított fehér mandulát ledaráljuk, zsemlemorzsával, őrölt fahéjjal, 5 dkg cukorral összekeverjük, és az egyik felét a már kihűlt tésztalapra szórjuk. Erre sorban rárakjuk a meghámozott, vastagabb szeletekre vágott őszibarackot és meghintjük a megmaradt mandulával. Elkészítjük a piskótatésztát. A tojássárgáját a 6 dkg cukorral simára keverjük. A tojásfehérjét a 4 dkg cukorral kemény habbá verjük, és lazán a sárgájához keverjük. Végül lassan szórva beleforgatjuk a lisztet. Az így elkészített piskótatésztát az őszibarackra öntjük, elsimítjuk és mérsékelt hőfokú sütőbe téve, megsütjük. Ha kihűlt, feldaraboljuk, és vaníliás cukorral meghintjük. Elkészítési idő: 70 perc Őszibarackos alagút Készítünk egy sárgabarack lekváros piskótatekercset (16 szeletre van szükség), de egyszerűbb,

ha ezt babapiskótával helyettesítjük. Egy nagyobb méretű őzgerincformát folpackkal kibélelünk és kirakjuk a piskótatekercs-szeletekkel, vagy barackbefőtt levébe mártogatott babapiskótával (csak óvatosan, el ne ázzon!). Ebbe a piskótaágyba kerül a következő krém: 25 dkg áttört tehéntúrót 8 dkg porcukorral, 1 vaníliával, 2 evőkanál rummal, és kevés befőttlében felolvasztott 1 csomag zselatinnal simára keverünk. Közben 1 dl tejszínt keményre verünk, és a krémhez keverjük. A krém felét a formába töltjük, ebbe belenyomkodunk 8 fél őszibarackbefőttet, rásimítjuk a krém másik felét, befedjük a maradék piskótával, ráhajtjuk a folpack széleit, és hűtőben legalább 3 óráig hűtjük. A formából kiborítva a folpack könnyen lehúzható róla. A már felszeletelt süti nagyon gusztán néz ki és nagyon finom is Őszibarackos koszorú Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 23 dkg cukor, 5 dkg étkezési búzakeményítő, 4

tojás, 25 dkg vaj vagy margarin, 7,5 dl tejszín, 6 őszibarack, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor, 8 lap fehér zselatin, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 evőkanál darált natúr pisztácia Klemi 218. 55 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Elkészítés: A vajat habosra keverjük 20 dkg cukorral és a citromhéjjal. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a sütőport és a keményítőt, majd sütőpapírral kibélelt, 28 cm-es tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 35-45 percig sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk Az őszibarackot forró vízbe mártjuk, hideg vízzel leöblítjük, héját lehúzzuk. Félbevágjuk, kimagozzuk, a húsát cikkekre vágjuk. A felét a maradék cukorral és a citromlével pürésítjük A feloldott zselatint a gyümölcspürébe keverjük, és kb. 20 percre hűvös helyre állítjuk. Néhány barackcikket a díszítéshez

félreteszünk, a többit kockákra vágjuk A kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk. Az egyik lapra rányomunk egy 26 cm-es koszorúformát, és a széle mentén, valamint a közepén a tésztát körbevágjuk. A leeső darabokat és a másik lapot kockákra vágjuk. 4 dl tejszínt kemény habbá verünk, majd belevegyítjük a barack- és piskótadarabokat. A masszát a hideg vízzel kiöblített koszorúformába kanalazzuk, ráhelyezzük a kivágott piskótagyűrűt, majd 3 órára hideg helyre állítjuk. A forma alját forró vízbe mártjuk, a tésztát kiborítjuk A maradék tejszint a vaníliás cukorral együtt habbá verjük, és a koszorúra kenjük. A félretett gyümölcscikkekkel és pisztáciával díszítjük. Elkészítési idő 1 és 1/2 óra. Őszibaracktorta Hat tojásból készült piskótatorta tetejéről levágunk egy ujjnyi vastag szeletet, és kis darabokra morzsoljuk. Két egész tojást habosra keverünk 5 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, 1

evőkanál liszttel, és 4 dl tejjel felengedve kis lángon vagy gőz fölött sűrű krémmé főzzük. Belekeverjük az elmorzsolt piskótát, és ha kihűlt, a tálra tett tortalapra simítjuk. A tetejét kirakjuk sűrű szirupban megpárolt és jól lecsurgatott őszibarack szeletekkel. A visszamaradt szirupot sűrűre főzzük, ha langyosra hűlt, 2 evőkanálnyi kevés vízben feloldott zselatint keverünk hozzá, és a torta tetejét bevonjuk vele. Tipp: őszibarackbefőttből is készülhet, a leve szolgálhat rögtön szirup gyanánt is. Pesti piskótatekercs Elkészítése: Tisztára úgy készül, mint a francia piskóta, de kettőbe vágva ízzel megtöltjük, szeletekre vágjuk, és soronként lerakva, leöntjük, bőven vaníliás sodóval. Piskótacsók (francia recept) Habüstben habverővel simára keverünk 3 egész tojást meg 2 fehérjét 8 deka cukorral. A tűzre téve az üstöt, habverővel gyorsan tovább folytatjuk a keverést, míg a massza langyossá lesz.

Ekkor a tűzről levesszük az üstöt, és hideg vízzel teli edénybe téve, tovább folytatjuk a felverést, míg a massza kemény habbá nem vált. Szitálva beleszórunk 8 deka lisztet, belereszeljük egy citrom héját. Végül papírral kibélelünk egy tepsit. kikenjük a papírt vajjal vagy zsírral, és kiskanállal halmokban rakjuk rá a tésztát. A forró sütőbe toljuk, és világossárgára sütjük Mivel nagyon kényes a sütése, ha félünk, hogy a kis csókok szétfolynak, a papírral bélelt tepsibe félujjnyi vastagon simítsuk a tésztamasszát, és ha kisült, nagyobb pogácsaszaggatóval szúrjunk ki belőle kis kerek lapokat. Kettőt-kettőt barackízzel összeragasztunk, úgy rakjuk tálra. Pehelykönnyű, finom süteményt kapunk (Ha unjuk az aprólékos munkát, alaposan kikent püspökkenyérformában is süthetjük, majd deszkára borítjuk, ha kihűlt, vékonyan felszeljük, két-két szeletet barackízzel összeragasztva adhatjuk az asztalra.)

Piskótafánk 25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka vajjal, 4 egész tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás cukorral, 6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk, s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőbe süssük. Piskóta-haluska 5 tojássárgáját, 5 kanál cukorral jól elkeverünk, 5 tojás habját, és 5 kanál lisztet téve hozzá, ezen tömegből 1 liter, forró tejbe haluskákat főzünk. Mindig csak kétKlemi 218 56 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig három haluskát egyszerre, ha forr, megfordítjuk, így is fölhagyjuk jól forrni, s azután szitára rakjuk. Így folytatjuk a befőzést, míg a tészta mind elfogyott Egy erre alkalmas tálat vajjal kikenünk, 5 deka vajat a tűzhely szélén felolvasztunk és 7

deka leforrázott, tisztított mandulát is megdarálunk. A tálba rakunk egy sort a haluskából, melyek rendesen kicsit összeesnek, de a sülésnél ismét megdagadnak. Ráöntünk egy kanál olvasztott vajat s egy kanál mandulát, kis cukrot, ismét haluskát, kis vajat stb., míg mind bele tettük, fölül is öntünk vajat, mandulát s fél óráig sütjük. Ugyanabban a tálban szervírozzuk, málna, vagy eperlét adunk külön hozzá. Piskótahasábok kókuszban Hozzávalók: piskóta, csokoládéöntet, kókuszreszelék. Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk), kisebb-nagyobb darabokra vágjuk, a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk, majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót, 3 evőkanál cukrot, 5 evőkanál vizet állandóan keverve felforralunk. A tűzről levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettől fényes lesz a bevonat). Míg kihűl, többször megkeverjük Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék, a piskótát

tálra tesszük, és rácsurgatjuk a forró csokoládét! Piskótamáglya Hozzávalók: 1 vastagabb piskótalap, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 8-10 dkg hámozott, darált mandula, 2-3 dl feketekávé, 25 dkg cukrozott tejszínhab. A piskótát nagyobb darabokra vágjuk, és erősre főzött feketekávéba mártogatjuk, amelybe - ha nem gyerekeknek készül - tehetünk egy kis rumot is. A tojássárgájából, cukorból, vajból, őrölt mandulából hidegen krémet keverünk. A mártogatott piskótából egy sort rakunk az üvegtál aljára, rá krémet teszünk, majd újra piskótát, és az egészből addig rakjuk a piramist, amíg tart a hozzávalókból. Végül az egészet gazdagon beborítjuk tejszínhabbal, Piskóta-puding Hozzávalók: Tojás 14 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, liszt 25 dkg, csokoládé 8 dkg, alkörmös 1/4 kk., tojássárgája 4 db, cukor 12 dkg, tej 05 l Elkészítése: Tizennégy tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, kis vaníliával

habosra keverünk. Kanalanként beleteszünk 25 dkg finomlisztet, és a 14 tojás keményre vert habját. Három részre osztjuk: az elsőbe teszünk 8 dkg reszelt csokoládét, a másodikba pár csepp alkörmöst, hogy rózsaszínű legyen, a harmadikat pedig sárgára hagyjuk. Külön-külön kisütjük, ha kihűlt kockákra vágjuk, belerakjuk váltogatva a pudingformába. 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral fél l tejjel habosra keverünk, ráöntjük a tésztára, és fél óráig gőzben főzzük. Narancsmártással tálaljuk. Piskótatekercs 1. Hozzávalók: 8 tojás, 15 deka porcukor, egy kis reszelt citromhéj, kávéskanálnyi citromlé, 16 deka liszt. 8 tojásfehérjének kemény habjába elkeverünk 8 deka porcukrot, majd hozzákeverjük a 8 tojás 7 deka cukorral kikevert sárgáját és egy kis reszelt citromhéjat, 1 kávéskanálnyi citromlevet, és 16 deka lisztet. Tepsibe fehér papirost teszünk. Erre a tésztát ujjnyi vastagon felkenjük, és meleg sütőben

sütjük Ha kisült, a tésztát a papirossal együtt kivesszük a tepsiből, megfordítjuk, és a papirost lehúzzuk róla. Barackízzel megkenjük, s a két szélét levágjuk, hogy a csavarásnál ne törjön. Az összecsavart tekercset abba a papírba, amelyben sült, jó szorosan belecsavarjuk, és legalább 10 percig állni hagyjuk. Azután vizes késsel felszeleteljük a tekercset és sodót adunk mellé. Piskótatekercs 2. Hozzávalók: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 20-30 dkg barackíz. A borhabhoz: 6 dl fehérbor, 6 tojás, 15 dkg cukor, citromhéj, fahéj, szegfűszeg, liszt. A tojássárgáját a porcukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a legvégén a habbá vert tojásfehérjét és az egészet óvatosan elkeverjük. A sütőlemezre vagy a Klemi 218. 57 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig tepsibe sütőpapírt teszünk, és téglalap alakúra elterítjük rajta a piskótamasszát. Nem túl forró

sütőben megsütjük. A tetejét kevés liszttel meghintjük, s így borítjuk ki a gyúródeszkára. A papírt levesszük róla, baracklekvárral megkenjük, szorosan feltekerjük és zsírpapírba vagy folpackba göngyöljük, hogy a szeletelésig a tekercs összeálljon. A piskóta tésztája készülhet kakaóval vagy darált dióval, ilyenkor arányosan kevesebb lisztet adunk hozzá. A piskótatekercs hagyományos kísérője a borhab, amihez a bort a citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel felforraljuk. A tojássárgákat a cukorral habosra kikeverjük, egész kevés lisztet is adva hozzá. Rászűrjük a felforralt bort, és habverővel tovább kevergetve forrpontig hevítjük. A tojásfehérjéket kevés cukorral habbá verjük Ehhez öntjük, ugyancsak állandó keverés mellett a boros keveréket, majd az egészet tűzálló edénybe téve, s azt forró vízbe állítva még néhány percig folytatjuk a keverést. Csak arra kell ügyelni, hogy a víz ne forrjon A borhabot

melegen adjuk a piskótaszeletekhez. Piskótatekercs 3. Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 15 dkg, liszt 8 dkg, gyümölcsíz 10 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 8 dkg lisztet, 8 tojás kemény habját, kikent, lisztezett tepsibe tesszük, sütjük, ízzel töltjük, és felsodorjuk. Piskótatekercs 4. A tésztához: 2 tojás, 3 ek. víz, 10 dkg cukor, 1 cs DrOetker vaníliás cukor, 6 dkg liszt, 1 cs. Dr Oetker vaníliakrém-por, 1 sima teáskanál DrOetker sütőpor Töltelék: gyümölcsíz. Behintésre: kevés porcukor. Készítése: A tojások sárgáit habverővel, a vízzel, sűrű krémmé verjük, azután kanalanként a vaníliás cukorral kevert cukor 2/3 részét adjuk hozzá, és addig verjük, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjét habbá verjük, azután tovább verve hozzáadjuk kanalanként a maradék cukrot. A habnak oly keménynek kell lennie, hogy késsel elvágva, a vágás helye

látható legyen rajta. A habot a tojáskrémbe tesszük, erre szitáljuk a krém- és sütőporral a lisztet. A habverővel most vigyázva mindezt egyik oldalról a másik oldalra húzzuk, a masszát a habverőn át leejtjük, és ezt addig folytatjuk, míg a liszt jól elvegyült benne. Zsírozott, papírral bélelt tepsibe simítjuk, egyenletesen, és 10-15 percig sütjük, jó meleg sütőben. Piskótatekercs 5. Tészta: 5 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vaníliás cukor, 11 dkg DrOetker "Gustin". Töltelék: gyümölcsíz. Beszóráshoz: porcukor. Készítése: A tojássárgáját 5 dkg cukorral és vaníliás cukorral krémszerű anyaggá keverjük. A fehérjékből kemény habot verünk, a fennmaradt cukrot kanalanként átkeverjük benne. A habnak oly keménynek kell lennie, hogyha késsel átvágjuk, az jól látható legyen. A habot a tojáskrémre tesszük, és rászitáljuk a gusztint Vigyázva a krém alá húzzuk. Zsírozott, papírral bélelt tepsire

öntjük (a papírt is zsírozni!). Sütési idő 10-15 perc, erős tűznél. Ha megsült, a tésztát a papírjánál megemelve, cukorral behintett papírra borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, bekenjük gyümölcsízzel, rögtön felsodorjuk, és cukorral behintjük. Piskótatorta Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, reszelt citromhéj. 6 tojássárgáját 8 dkg cukorral habosra keverjük, ezután a fehérjéből a többi cukorral kemény habot verünk, hozzátesszük a sárgájához, majd fakanállal hozzákeverjük a lisztet. Tortakarikába töltjük, gyenge sütőben megsütjük Klemi 218. 58 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Különböző tortákhoz használhatjuk, vagy barackízzel megtöltve és áthúzva, vagy üresen megcukrozva is adhatjuk. Piskótatorta, gesztenye- és csokoládékrémmel Tészta: 9 dkg finomliszt, 6 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 evőkanál tejföl. Csokoládés alap: 8 dkg finomliszt, 1 dkg

kakaópor, 3 tojás, 1 tojássárgája, 10 dkg kristálycukor, fél csomag vaníliás cukor. Csokikrém: fél liter tejszín, 8 dkg tej tortabevonó csokoládé. Gesztenyekrém: 3 csomag zselatin, 2,5 dl tejszín, 12 dkg gesztenyepüré, 4 dkg porcukor, 1 evőkanál rum. Díszítés: 8 dkg lekvár, 2,5 dl tejszín, 20 dkg gesztenyepüré, 12 kompót meggyszem. Előkészítés előző este: A felfőzött tejszínben, felolvasztjuk a tortabevonó csokoládét, keverőgéppel fél percen át felverjük, majd éjszakára hűtőbe tesszük. A tésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel, porcukorral, sóval, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és tejföllel összedolgozzuk. Fóliába csomagoljuk, és negyed órára hűtőbe tesszük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük A tésztával egy tortaformát kibélelünk (24 cm), megszurkáljuk villával, és 10 perc alatt aranysárgára sütjük. Hagyjuk a formában kihűlni. A csokoládés tésztához a kakaóport elkeverjük a liszttel. A

tojást, tojássárgáját, cukrot, vaníliás cukrot kevés reszelt citromhéjjal krémesre keverjük és hozzáadjuk a kakaóval elkevert lisztet. Kivajazott, kilisztezett tortaformában 190 fokon 12 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni A vajas tésztát megkenjük lekvárral, ráhelyezzük a kakaós piskótatésztát. A csokoládékrémet kézi mixelővel kis fokozaton felkeverjük, és a piskótatésztára kenjük. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük a tortát. A gesztenyekrémhez a zselatint felolvasztjuk A gesztenyepürét porcukorral és rummal elkeverjük, majd hozzáadjuk a felkevert tejszínhabot és a zselatint. A gesztenyekrémmel betöltjük a tortát, és hűtőszekrénybe tesszük A tortát lekenjük tejszínhabbal, gesztenyereszelékkel és meggyszemekkel díszítjük. Piskótatorta diótöltelékkel A tésztához: 2 tojás, 6 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs. DrOetker vaníliás cukor, 17 dkg búzaliszt, 1 cs. DrOetker vaníliakrém-por, 2 teáskanál DrOetker

sütőpor Díszítéshez: 3 dkg darált dió, 2 dkg cukor. A töltelékhez: 2-3 ek. cukor, 7 dkg dióbél, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-2 ek rum, kb 1.25 dl tej Vaníliakrém: 1/2 cs. DrOetker vaníliakrém-por, 1 tetézett ek cukor, 025 l tej Készítése: A tojássárgáját a vízzel sűrű habbá keverjük, habverővel. Apránként a cukor 3/4 részét a vaníliás cukorral keverve adjuk hozzá. Utána tovább verjük, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd folytonos keverés mellett hozzáadjuk a fennmaradt cukrot. A habnak oly keménynek kell lennie, hogy késsel a vágás látható legyen. Hozzáadjuk a tojássárgákhoz, és erre, a krémporral, és a sütőporral kevert lisztet szitáljuk Mindezt óvatosan elvegyítjük (de nem keverjük!) és zsírozott, papírral bélelt tortaformába (26 cm átmérőjű), töltjük. Azonnal megsütjük Sütési idő: kb. 35 perc, jó, közepes tűznél A tortát legjobb csak másnap felhasználni,

és a tölteléket csak akkor készíteni. A töltelékhez a darált diót, zsemlemorzsát, cukrot, rumot, a tejjel, kenhető péppé keverjük. A vaníliakrémhez a krém-port a cukorral és 3 evőkanál tejjel elkeverjük A fennmaradt tejet felfőzzük, levesszük a tűzről, folytonos keverés mellett a feloldott krémport hozzákeverjük, és még egyszer felforraljuk. A tűzről levéve addig keverjük, míg kihűl, nehogy hártya keletkezzen rajta. A teljesen kihűlt tortát kétszer elvágjuk, és a lapokat, papírral emeljük le egymásról. Az alsó lapot a diótöltelékkel kenjük meg, a második lapot ráhelyezzük, ezt megkenjük vanília krémmel, (a krémből hagyunk még!), ráhelyezzük a harmadik lapot. Ekkor a torta tetejét és oldalait a visszamaradt vaníliakrémmel egyenletesen és vékonyan bevonjuk, és megszórjuk, a cukorral világosra pirított őrölt dióval. Klemi 218. 59 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig

Piskótás sonkatekercs Hozzávalók 4 személyre: 150 g főtt sonka, 4 tojás, 100 g liszt, 2 tk. szárított élesztő, vaj, 2 dl tejszín, 1 tk citromlé, 2 sárgarépa, só, bors, mustár A tojásokat felverjük, összedolgozzuk a sóval, borssal, és az élesztővel elkevert liszttel. Egy 20x30 cm-es tűzálló tálba öntjük, amelyet vajjal megkent sütőpapírral béleltünk ki. Előmelegített sütőben 180 ° C-on 15 percig sütjük Közben a citromlevet összekeverjük a tejszínnel, egy kiskanálnyi mustárral és a lereszelt sárgarépával. Amikor a piskóta megsült, óvatosan nedves konyharuhára borítjuk, majd megszórjuk az apróra vágott főtt sonkával. Rákenjük a sárgarépakrémet, és a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük, majd fóliába csomagoljuk, s egy órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Szeletelve tálaljuk Piskótás vaníliapuding Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg maradék

töltetlen, megszáradt piskóta, 10 dkg cukrozott gyümölcs (mazsola, birsalmasajt, kőkemény, apróra vágott gyümölcslekvár, cukrozott narancshéj stb.), 5 dkg apróra tört csokoládé, 1 evőkanál rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 2 dl tejszín. Egy tálban összekeverem a pudingport, a vaníliás cukrot, a rumot és a tejet, majd annyi cukrot teszek bele, hogy ne legyen túl édes. A piskótát apróra vágom és az összes, nagyon kis kockákra vagdalt gyümölccsel valamint a csokoládédarabkákkal együtt hozzáteszem a pudingos tejhez. Apró hőálló poharakba vagy egyéb formákba töltöm, és folpack fóliával lefedve beteszem a mikrohullámú sütőbe. A legerősebb fokozaton párolom négy-öt percig, közben egyszer megfordítom. További öt percig hagyom háborítatlanul, majd a formákban hagyom kihűlni. Hűtőszekrényben jól lehűtöm és tálkákra borítva, a tejszínből vert kemény habbal tálalom. Poharas piskóta Hozzávalók: 1 egész tojás,

1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió, 1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja. A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük a diót, a citromhéjat, a tejet, a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsibe elsimítjuk és megsütjük. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük is be! Potyogtatós piskóta Gyerekek, felnőttek körében egyaránt sikere lesz a potyogtatós piskótának. Két deci (14 dkg) cukrot három tojás sárgájával, fél csomag sütőporral és 10 deka puha margarinnal habosra keverünk. Egy deci tejet, négy deci (20 dkg) lisztet meg egy evőkanál olajat dolgozunk bele, és a tojások habbá vert fehérjét is beleforgatjuk. Kizsírozott közepes (20-40 cm-es) tepsibe simítjuk, és megtisztított, kimagozott meggyel sűrűn megszórjuk. (Ha gazdagabban akarjuk adni, még apró kockára vágott

étcsokoládét is hinthetünk a meggy közé.) Forró sütőbe tolva 30-35 perc alatt tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockákra vágva rakjuk tálra Pudingos piskótakocka Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 10 darab babapiskóta, 3-4 evőkanál kristálycukor, 1 fél dl narancslé, 5 dkg mazsola, fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál zselatinpor, csokoládémártás A babapiskótát apróra tördeljük, majd a rummal és a narancslével lelocsoljuk. Legalább 20 percig hagyjuk állni, ez idő alatt többször is átforgatjuk. Közben a pudingot a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük a tejjel, a cukorral és a vaníliás cukorral. Mielőtt elkészülne, a megmosott, és lecsöpögtetett mazsolát is hozzáadjuk. A kész pudingba belekeverjük a zselatinport Szögletes tepsit vagy tűzálló tálat készítünk elő. A még meleg pudingot összekeverjük a narancsos-rumos

piskótával, és belesimítjuk az edénybe. Ha már egészen kihűlt, betakarjuk, és Klemi 218. 60 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük Kis kockákra vágva egy-egy desszertes tányéron felhalmozzuk. A közben elkészített csokoládémártással lelocsolva kínáljuk. Puncs fánkocskák Piskótatésztát készítünk 8 tojássárgája, 14 deka cukor, a 8 tojás habja és 14 deka lisztből, kis citromízzel. Ujjnyi vastagra sütjük, fánk szúróval kiszurkáljuk, a megmaradt tésztát finomra vágjuk, sűrű cukorsziruppal leöntjük, 2 szelet puhított csokoládét, 14 deka darált mandulát s szájíz szerint rumot teszünk bele. Két-két fánkot összeillesztünk a töltelékkel, melyet jó ujjnyi vastagon teszünk közé, oldalt elsimítva, felül narancs jéggel vonjuk be. Puncsos piskóta Egy csomag ún. Gála (főzés nélkül készíthető) pudingporhoz habverővel, apránként

hozzákeverünk egy fél liter szobahőmérsékletű tejet. egy csomag vaníliás cukrot meg 2-3 evőkanál rumot, 2-3 percig habverővel tovább keverjük, és 10 percig állni hagyjuk. Ekkor elkeverjük két deci habbá vert tejszínnel Egy doboz babapiskótát veszünk, darabonként megmártjuk (nem áztatjuk!) egy evőkanál rummal meg kevés cukorral ízesített tejben, és felét kirakjuk egy mély üvegtál aljára Erre darabokra vágott, őszibarackbefőttet rakunk (a levétől jól lecsurgatjuk!), és rásimítunk a krémből egy réteget. Ismét babapiskóta sor következik, rá egy gyümölcssor, majd rákenjük a maradék krémet. Tetejét gyümölcsdarabokkal díszítjük, és a hűtőszekrényben legalább egy fél napig állni hagyjuk. (Ha szeretjük, keverhetünk a krém-be 10 deka mazsolát is.) Puncstorta Hozzávalók: 10 egész tojásból, 20 dkg cukorból, 20 dkg liszttel piskótatésztát készítünk. 10 dkg barackíz, 1 dl rum Kivajazott, lisztezett

tortaformában csak a fele piskótatésztát sütjük meg. A másik felét kivajazott, lisztezett tepsin vagy fehér papíron, ujjnyi vastagon elkenve sütjük. Ha a torta kihűlt, három részre vágjuk, a középső lapot félretesszük. Az alja és teteje belső felét bekenjük barackízzel. Tetejét az ízzel kent oldalával felfelé, visszahelyezzük a tortaformába. A félretett középső lapot, valamint a külön sült lapot kockára vágjuk, 20 dkg cukrot 1,5 dl vízzel, vaníliával felforralunk, hozzáöntjük a rumot, és a kockára vágott piskótára locsoljuk, majd óvatosan összekeverjük, kevés összevágott narancshéjjal ízesítjük, és az egészet rátesszük a tortalapformába helyezett tető részre. Kissé megnyomkodjuk, rátesszük a másik lapot is, az ízzel megkent résszel befelé. Lenyomkodjuk, és megfelelő nehezéket helyezünk rá. Legalább 1-2 óra hosszat hagyjuk így állni, majd a karikát levesszük róla, tetejét megkenjük barackízzel és

rózsaszínű fondánnal bevonjuk. Lehetőleg másnap vágjuk fel. Rakott piskóta Hozzávalók: 1 db kész piskóta, rum, 5 dl tej, 20 dkg cukor, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dkg mazsola, tejszínhab. A sült, összevágott piskótát egy tálba rakjuk, és rummal meglocsoljuk. A tejből, a cukorból, a lisztből, a tojások sárgájából és a vaníliás cukorból krémet főzünk. Ha megfőtt, beletesszük a mazsolát, és a 2 tojás felvert habját. Ezzel leöntjük a piskótát, tejszínhabbal díszítjük, és hűtőbe tesszük. Rakott puding Hozzávalók: 1 kicsi, kerek, töltetlen piskóta (zsúrtortának való), 1 zacskó vaníliás pudingpor, fél liter tej, 10 dkg mazsola, 1 kupica rum, 1 citrom reszelt héja, ízlés szerint cukor, 2 dl bármilyen gyümölcslé. A piskótát három lapba vágom. Az alsó lapot beleteszem egy kerek, a piskóta méretének megfelelő mélyebb tálba. A gyümölcslé egyharmadával megöntözöm A pudingot az

előírás szerint elkészítem, belekeverem a cukrot, a citromhéjat és a megmosott, leszárazott mazsolát, majd ha kihűlt, a rumot is. A puding egyharmadát rákenem a tálra rakott piskótára. Erre ráborítom a második tésztalapot, amit ugyancsak meglocsolok a gyümölcslével. Újabb réteg pudingot Klemi 218. 61 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig kenek rá, végül a harmadik tésztalappal befedem. A maradék gyümölcslevet ráöntöm, rákenem a pudingot, és letakarva beteszem a hűtőszekrénybe. Legalább egy napig dermesztem, ezután 4 cikkre vágva tálalom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc (hűtés nélkül) Rádiókrémes Tészta: 25 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg zsírt, 1 db tojást, 1 evőkanál kakaót, 1 dkg szalalkálit és pici tejet összegyúrunk, és 2 lapot sütünk belőle. Piskóta: Ha tortamagasságú süteményt akarsz, akkor kb. 6 tojásból kell piskótát készíteni. Krém 1: 2 dl tejet 2 kanál

liszttel keményre főzünk. Krém 2: 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverünk. Ha a krém 1 kihűlt (mi általában kevergetni szoktuk kihűlésig, hogy ne csomósodjon be), akkor a krém 2-höz adjuk. Behúzás: 3 kanál vizet, 3 kanál kakaót, 3 kanál cukrot és 5 dkg vajat felfőzünk, majd a sütemény tetejére kenjük. A sütemény összeállítása: 1 barna lapot megkenünk a 2 krém keverékével, majd rátesszük a piskótát, azt is megkenjük a krémek keverékével, majd arra tesszük rá a 2. barna lapot, és a végén ezt kell megkenni a csokoládéval Ha készen van a sütemény jobb, ha szobahőmérsékleten pár órát szikkadni hagyjuk, különben szétcsúsznak a lapok a szeletelésnél. Rántott piskótagaluska 7 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 dl olaj, késhegynyi só. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások felvert habját és a lisztet, óvatosan, nehogy összetörjön a hab. Ebből a piskótatésztából

bő, forró olajban kis galuskákat szaggatunk, és megsütjük. Az olajtól lecsepegtetve, bármilyen mártással leöntve (pl. vanília-, puncs-, stb) tálaljuk Készíthetjük úgy is, hogy a megsült galuskákat kivajazott, tűzálló tálba tesszük, megszórjuk tetszőleges gyümölccsel, cukrozott tojáshabbal bevonjuk, és így sütjük meg. Részeges piskóta Üdítő, friss desszert a részeges piskóta. 12 darab babapiskótát darabokra törünk, és üvegtálba terítjük. 30 deka megmosott, lecsumázott fehér szőlővel, meg öt deka durvára vágott dióval meghintjük, és egy deci fehérborral meglocsoljuk. Három egész tojást négy evőkanál cukorral habosra keverünk, egy citrom reszelt héjával meg levével ízesítjük, és egy deci fehérborral felengedjük. Gőz fölött kevergetve sűrű mártássá főzzük, és azon forrón a piskótára öntjük. Legalább egy napra jégbe hűtjük, csak utána tálaljuk. Réteges fagylalttorta 1 vékony, kerek piskóta

tortalap, 1 l habtejszín, 10 dkg keserű csokoládé, 20 dkg porcukor, 20 dkg málna vagy földieper, 2 cl málna vagy eperlikőr, mandulaforgács A csokiból 2 kockányit félre teszek a díszítéshez, a többit összetöröm, és gőz fölött megolvasztom. Egy púpozott evőkanál porcukorral jól elkeverem, majd lehűtöm A gyümölcsből félreteszek 12 szép szemet, a többit megmosom, és a cukor felével összeturmixolom. A tortalapot pattintós tortaformába teszem A tejszín negyedét habbá verem összekeverem csokoládéval, rákenem a tortalapra, és rövid időre a fagyasztóba teszem, hogy picit szilárduljon. A következő réteg 2,5 deci tejszín, habbá verve, cukros gyümölccsel, és likőrrel összekeverve. Amíg hűl, a maradék fél liter tejszínt is habbá verem és a maradék cukorral ízesítem. Egy kis részét csillagcsövű nyomózsákba töltöm, a többit harmadik rétegként a formába kenem. A tetejére 12 rózsadíszt nyomok, és utána

lefagyasztom. Tálalás előtt egy órával kiveszem a fagyasztóból, és hűtőben tárolom. Mielőtt az asztalra teszem, az oldalát mandulaforgáccsal, a tetejét csokiforgáccsal és gyümölcsszemekkel díszítem. Elkészítési idő: kb. 1 óra + fagyasztás Klemi 218. 62 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Ribiszkés sütemény 5 tojásból a szokásos módon piskótát sütünk egy közepes tepsiben. A tésztát kettévágjuk és megtöltjük a következő töltelékkel. 5 dl tejből kemény tejbedarát főzünk. Ha kihűlt, hozzáadunk 100 g vajat, 150 g porcukrot, 1 cs vaníliás cukrot (ezeket előtte célszerű habosra keverni), valamint 500 g leszemezett ribizlit. Ezt a krémet a piskótalapok közé kenjük, a piros szemek gyönyörűen mutatnak a vastag, kemény krémben. Tetejét megszórjuk porcukorral Nagyobb kockákra vágva kínáljuk. Ribizlis piskóta Hozzávalók: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt, 20 dkg ribizli, 60-80

csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor Elkészítés: A narancsos túrótortánál leírt módon elkészítjük a piskótamasszát. Margarinnal vékonyam kikent kisméretű 20 x 30 cm-es) teflontepsibe öntve egyenletesen rászórjuk a ribizli szemeket, majd jó meleg sütőbe tesszük, és a lángot mérsékeljük. Akkor jó, amikor a beleszúrt pecsenyevillára nem tapad és szép világos-piros. Amikor kihűlt, szükség esetén óvatosan föllazítva kiborítjuk a formából és egyenletesen kockára vagy közepes méretű pogácsaszaggatóval korongokra darabolva tálaljuk. Elkészíthetjük kimagozott, felezett jól lecsurgatott meggyel, cseresznyével vagy dúrvára reszelt kinyomkodott almával is. Ribizlis sütemény 4 tojásból piskóta, 2 dl tej, 2 dkg búzadara, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg megtisztított ribizli, a tetejére citrommáz, ribizli. A piskótát megsütjük, majd kettévágjuk, és a következő krémmel töltjük meg: a

tejből a búzadarával tejbedarát főzünk és kihűtjük. Közben habosra keverjük a margarint a porcukorral, a vaníliás cukorral, hozzákeverjük a kihűlt darát, és a ribizlit. Alaposan kikeverjük, és ezzel töltjük meg a piskótát A felső lapot bevonjuk citrommázzal, tetejére ribizlit szórunk. Még frissen bejelöljük a szeletek helyét, mert ha a citrommáz megszárad, szeleteléskor törik. Rigó Jancsi Piskóta 8- 10 tojásból, ezt talán nem kell leírni. Kakaós vastag, hogy elvágható legyen. A tetejére csoki máz, mielőtt a krémet bele tennénk! Csokimáz: 4 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál víz, lassan, kevergetve főzni, míg a két ujj között kicsit nyúlós nem lesz, úgy gyöngyözik főzés közben / vigyázat az égésre! / bele 1 tábla főzőcsoki és 2 evőkanál kakaópor, végül 5 dkg margarin. Ráönteni a tésztára. Krém: 2 doboz (1 liter) Parmalat / ez a legjobb és keményebb / tejszínhab. lassan felverni, bele kb. 3

evőkanál porcukrot és 2 evőkanál kakaót ízlés szerint Kb 1 dl vízben felfőzni egy evőkanál Horváth Rozi zselatint, kicsit hűteni, és dermedés előtt gyorsan belekeverni a habba (olvasztja), meg nehogy csomós legyen. ráöntjük piskótára. Hűtőbe! Rizstorta 1. Hozzávalók: 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 3 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1/2 citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint cukor vagy méz, 1 mokkáskanál só, 1/2 cm vékony kerek piskótalap. A rizst gondosan megmossuk, átválogatjuk, majd leszűrjük. A vajon üvegesre pirítjuk, ezután 2 dl vizet és 5 dl tejet ráöntünk. Megsózzuk, majd addig főzzük, amíg az összes folyadékot elfövi. Közben a megmosott, leszárazott, és átválogatott mazsolát, valamint a reszelt citromhéjat is hozzáadjuk. Végül belekeverjük a cukrot és a citromlevet. Ezután a rizst hagyjuk kihűlni Közben a tejszín felé kemény habbá verjük. A zselatint lábaskába

szórjuk, a megmaradt tejet ráöntjük, és kis lángra téve, folyamatosan, a zselatin oldódásáig kevergetjük. A már kihűlt rizsbe belekeverjük az ugyancsak kihűlt, de még nem dermedt zselatint, majd a tejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk. A vékony piskótalapot belefektetjük, egy Klemi 218. 63 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig kapcsos tortaformába, és ráhalmozzuk a habos rizst. A tetejét egyenletesre simítjuk, majd fóliával befedve, a hűtőben megdermesztjük. Ez legalább fél nap Tálalás előtt a forma oldalát késsel meglazítva, a fém tortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerint feldíszítjük mazsolával, valamint a megmaradt tejszínből vert kemény habbal. Málnaszörppel lelocsoljuk, és szeletekre vágjuk. (Ha előzőleg piskótát sütünk, egy vékony lapot érdemes belőle "megmenteni" rizstortához. Piskóta nélkül is jó) Rokfortos piskóta-rolád (8-10

személyre) Hozzávalók: a tésztához 4 egész tojás, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi currypor, a sajtkrémhez 15 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 10 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg darált dió, 1 csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma; a tepsihez vaj és liszt. A tojás-sárgákat kikeverem a sóval és a fűszerekkel, majd a fehérjékből vert kemény habbal és a liszttel felváltva összekeverem. A masszát egy vastagon kivajazott és liszttel behintett tepsire vagy sütőlemezre kenem. Előmelegített forró sütőben szép sárgára megsütöm, majd még tűzforrón tiszta, nedves konyharuhára borítom, és azonnal összetekerem. A ruhában hagyom kihűlni. Közben elkészítem a krémet, amihez a reszelt sajtot, a megpuhított vajat, a tejfölt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a darált diót és a finomra metélt snidlinget habosra keverem. A krémet a már teljesen kihűlt

tésztára kenem, majd ismét összecsavarom és folpack fóliába csomagolva, legalább 1 napig dermesztem a hűtőszekrényben. (Akár hónapokig is eláll a mélyhűtőben) Ujjnyi vastagra szeletelve, salátaleveleken tálalom. Sajtos túrótorta Hozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 3 evőkanál zselatinpor, 1 citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál piskótamorzsa, csipetnyi só. A tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük és összekeverjük a kefirrel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg a cukor elolvad benne. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót Félretesszük A gyümölcsöt leszűrjük, ha kell, kimagozzuk és feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük egy kapcsos tortaformába. A tejet a

zselatinra öntjük, és kis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik. Ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a krémbe A krémet betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt tortástálra csúsztatjuk a tortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalát körbevágjuk), és a tetejét tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal díszítjük. Az oldalára kevés piskótamorzsát hintünk. Salzburgi lepény Hozzávalók: 20 dkg vaj, 15 dkg cukor, só, 3 tojás, 25 dkg liszt, meggy. A 20 dkg vajat 15 dkg cukorral, csipet sóval habosra keverünk. 3 db tojássárgáját egyenként hozzá keverjük, végül a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és 25 dkg lisztel együtt óvatosan, a masszába keverjük. Kizsírozott lisztezett tepsibe tesszük, elsimítjuk, és a kimagozott meggyel soronként egyenletesen kirakjuk. 3 db tojásból piskótatésztát készítünk, és

azzal bevonjuk a meggyel kirakott tésztát. Lassú tűznél sütjük. Lehet a piskótatésztával rácsozni is, tetszés szerint De rácsozhatjuk a tetejét piskóta helyett tojásfehérjéből készült habbal is. Tojásfehérjénként 4 dkg cukrot teszünk a habba. Sárgabarackos tejszínes torta Hozzávalók: gyúrt tésztához: 150 g liszt (átszitálni), 40 g cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 100 g puha vaj A piskótatésztához: 3 tojás, 125 g cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 75 g liszt, 75 g étkezési keményítő, 15 g kakaópor, 2 csapott teáskanál sütőpor, 75 g vaj Klemi 218. 64 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig A töltelékhez: 1 kg (párolt, vagy eltett) sárgabarack, 30 g étkezési keményítő, 25 g cukor, 2 evőkanál citromlé, (500 ml) 1/2 liter tejszín, 50 g porcukor, 2 tasak tejszínszilárdító, 3 evőkanál sárgabarackíz, 1/2 teáskanálnyi őrölt, fehér zselatin, 1 evőkanál sárgabarack-lé A gyúrt

tészta: Összegyúrjuk a hozzávalókat, ha ragadna, hideg helyre tesszük kis időre. A tésztát egy (kb 28 cm átmérőjű) kikent tortaforma aljára kinyújtjuk, villával többször megszurkáljuk, és a tortakarikával együtt a sütőbe helyezzük. (villanysütő: 200-225 fok; gáz: 3-4 fokozat) kb. 15 percig sütjük Sütés után a tortát a forma aljától azonnal elválasztjuk, hűlni hagyjuk, tortástálra tesszük. A piskótatészta: A 3 tojássárgáját 3-4 evőkanál forróvízzel, keverőgéppel a legmagasabb fokozaton 1 perc alatt habosra verjük, hozzátesszük a cukrot és a vaníliás cukrot, és 2 percig verjük, majd beleforgatjuk a habbá vert fehérjét. Elvegyítjük a lisztet, keményítőt, kakaót és a sütőport, felét a tojáskrémhez adjuk, és alacsony fokozaton belekeverjük, majd a maradékot hasonló módon dolgozzuk bele. Közben felolvasztjuk a vajat, hűlni hagyjuk, majd óvatosan a tésztába keverjük. A tésztát egy (kb 28-as) kikent,

pergamenpapírral bélelt tortaformába töltjük, és az előmelegített sütő rácsára tesszük. villany: 175-200; gáz: 3-4; sütési idő 20-30 perc. A tortalapot hűlni hagyjuk, egyszer elvágjuk A töltelék: A barackot lecsöpögtetjük, 12 felezett barack kivételével, kis darabokra vágjuk, levét 250 ml-re feltöltjük (vízzel is kiegészíthetjük), a léből 4 evőkanálnyit a keményítővel és a cukorral elkeverünk, a többit felfőzzük és az elkevert keményítőt a forrásban lévő, de már a tűzről levett lébe keverjük, hirtelen felfőzzük, és a feldarabolt sárgabarackot beletesszük, és hideg helyre állítjuk, majd 2 evőkanál citromlevet keverünk hozzá. A tejszínt 1/2 percig verjük, átszitáljuk a porcukrot és hozzávegyítjük a szilárdítót, majd a tejszínbe szórjuk, és kemény habbá verjük. A tejszín nagyobbik felét a lehűlt sárgabarackkrémbe beleforgatjuk. A gyúrt tésztalapot 3 evőkanál sárgabarackízzel megkenjük, a

piskóta alsó lapját rátesszük, megkenjük a krémmel, rátesszük a másik piskótalapot és rányomjuk. A torta oldalát és tetejét a visszamaradt tejszínnel egyenletesen bevonjuk, 12 szeletre osztjuk, a maradék tejszínhabbal díszítjük. 1/2 teáskanál őrölt fehér zselatint 1 evőkanál sárgabarack-lével (esetleg vízzel) elkeverünk, 10 percig áztatjuk, majd keverés közben addig melegítjük, amíg a zselatin elolvad. A felezett barackokat megkenjük vele, és a tortát ezzel díszítjük. A torta oldalát megszórhatjuk hámozott, vagdalt, pirított mandulával. Somlói galuska Hozzávalók: 1 db piskótatészta / 2 cs. babapiskóta, 5 dl tejszín, 2 dl rum, 20 dkg cukrozott gyümölcs/lecsurgatott befőtt, zölddió, dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 1-2 db narancs, 1 banán, meggybefőtt, kiwi A piskótát apró kockákra vágjuk, rummal és egy kis befőttlével bőségesen meglocsoljuk. A cukrozott gyümölcsöt vagy a különféle gyümölcsbefőttet (1-2 db

körte, őszibarack, zölddió, meggy), a dióbelet és pár gerezd narancsot apróra vagdossuk, és a rumos piskótadarabokkal óvatosan összekeverjük. Vigyázzunk, ne törjenek szét nagyon a piskótadarabok! Kb. 1 dl vízzel és 8 dkg cukorral gyenge szirupot készítünk, majd felolvasztjuk benne az apróra tört vagy reszelt étcsokoládét. A tejszínhabot felverjük, és a kész anyagokat rétegesen üvegtálba rakjuk a következő sorrendben: alulra tejszínhabot, rá az olvasztott csokit, és a gyümölcsös piskótát. Ezt addig ismételjük, amíg a gyümölcsös piskóta elfogy, vigyázva arra, hogy maradjon tejszínhab és egy kis csoki is a tetejére. A tetejét - ami természetesen tejszínhabos - tetszés szerint lehet díszíteni narancs gerezdekkel, banán- vagy kivi-szeletekkel, meggyel és a maradék olvasztott csokival. Az ilyen módon elkészített Somlói akkor a legfinomabb, ha 1-2 napig állt a hűtőben, ha addig kibírjátok. Klemi 218. 65 A

Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Sonkás piskóta 1. Hozzávalók: 25 dkg nyers, füstölt sonka vagy tarja, 6 tojás, 8 evőkanál liszt, 6 dkg vaj, 2 dl sűrű tejföl, 2 evőkanál natúr reszelt torma, törött bors, 2 dkg vaj a sütőlemez kenéséhez, kevés só. A nyers füstölt sonkát két részre osztjuk. Az egyik részt egyszer, a másik részt kétszer daráljuk át. A tojások sárgáját habosra keverjük a puha vajjal, a kétszer ledarált sonkával és csipet sóval, majd a lisztet is hozzákeverjük. A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverjük a tojásos masszába. 2 dkg vajjal kikent és belisztezett sütőlemezre kenjük, és közepes lángnál, előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Még melegen deszkára borítjuk, és megkenjük a tejföl, torma, só és bors keverékével. Meghintjük a maradék darált sonkával, és szorosan felcsavarva (mint a

piskótaroládot szokás) 7-8 percre visszatesszük a meleg sütőbe. Tálalás előtt felszeleteljük, és tartármártással meg salátával kínáljuk. Sonkás piskóta 2. Hozzávalók: 2 db tojás, 5 dkg sonka, 4 dkg vaj, 10 dkg liszt, só, a kenéshez: 2dkg vaj Elkészítés: A tojások sárgáját jól elhabarjuk, és hozzákeverjük a kemény habbá vert fehérjét. Hozzáadjuk a ledarált sonkát, az olvasztott vajat, és lassan beleszórjuk a lisztet. Megsózzuk, és lazán összekeverjük Vajjal kikent sütőlemezre öntjük, és szép rózsaszínűre sütjük. Kockákra vágva húslevesbe, erőlevesbe tálaljuk. Sonkás piskóta-rolád (8-10 személyre) Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint a rokfortos piskóta-rolád tésztájához, a krémhez: 20 dkg sonka (vagy bármilyen fajta, kicsontozott főtt füstölt hús), 10 dkg vaj, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál konyak, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma), 1 teáskanál mustár, 1 csapott

mokkáskanál pástétomfűszer, kevés só, csipetnyi porcukor. A tésztát ugyanúgy készítem, mint az előző receptnél. A sonkakrémhez a sonkát ledarálom, vagy aprítógépen péppé zúzom, ezután habosra keverem a vajjal, a tejföllel, a mustárral, a konyakkal és a fűszerekkel. Hozzáadom a finomra metélt snidlinget. A krémet felkenem a már teljesen kihűlt piskótára, és szorosan összetekerve, kissé lenyomkodom, hogy a levegő kiszoruljon belőle. Folpack fóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben megdermesztem. Felszeletelve, salátalevelekre tálalom. Sült fagylalt (Omlette suprise) Előre megsütött piskótalapokkal beburkolt fagylalt, amelyet ezüst, vagy tűzálló tálra helyezve, habfelfújt masszával vonunk be, és néhány perc alatt megsütünk sütőben, csak éppen annyira, hogy a hab megpiruljon rajta. A sütőből kivéve, rummal leöntjük, és meggyújtva tálaljuk. Svájci gyümölcsös torta (24 szeletes) Hozzávalók az omlós torta

aljhoz: Finomliszt (BL 55) 160 g, Kristálycukor 40 g, Vaníliás cukor 1 csomag, Csipet só, Tojás 1 db, Vaj 80 g A hozzávalókat konyhai dagasztóval először alacsony-, majd gyors fokozaton simára keverjük. Cipóvá formáljuk és műanyag zacskóban, 30 percig, a hűtőszekrényben állni hagyjuk. Kör alakúra nyújtjuk, és egy 26 cm-es tortakarika alját kibéleljük. 200-220 o C-on 10 percig sütjük Közben piskóta masszát készítünk. Hozzávalók a piskótához: Tojás 3 db, Tojássárgája 1 db, Cukor 50 g, Vaníliás cukor 1 csomag, Finomliszt (BL %%) 60 g, Késhegy sütőpor A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral 2 percig habosítjuk, rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet. A massza 2/3-át a félig sült linzerlapra kenjük, 160 oC-os sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A fennmaradt tésztát 5-6 cm-es csíkban sütőpapírra kenjük, és 5-7 perc alatt készre sütjük. A piskótalapot porcukorral Klemi 218. 66 A

Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig behintett deszkára tesszük tésztarészével lefelé. A papírt megnedvesítjük, és lehúzzuk a tésztáról, majd a tortaforma szélét kibéleljük vele. A kilógó részeket éles késsel levágjuk. A piskótarészt higított baracklekvárral megkenjük és töltjük Töltelék hozzávalói: Zselatin 3 lap, Étkezési keményítő 40 g, Gyümölcslé 400 ml, Tejszínhab 250 g, Kristálycukor 100 g, Citromlé 2 evőkanál, Tejszín 400 ml, Gyümölcs (eper, málna, szeder) 550 g A bevonat hozzávalói: Tortazselé 1 tasak, Víz 250 ml, Kristálycukor 25 g A zselatint hideg vízben áztatjuk. Az étkezési keményítőt 3 evőkanál hideg vízzel simára keverjük. 400 ml gyümölcslevet a cukorral, 2 evőkanál citromlével felfőzzünk, majd az étkezési keményítővel sűrítjük, végül hozzáadjuk a kinyomott zselatint, és addig keverjük, amíg a zselatin elolvad, és sűrűsödni kezd. A tejszínt

habbá verjük, beleforgatunk 250 g idény szerinti bogyós gyümölcsöt. A gyümölcs masszát a torta belsejébe töltjük, elsimítjuk, 3 órára hűtőbe tesszük. Ha kifagyott tetejét 300 g bogyós gyümölccsel díszítjük. A bevonathoz a tortazselét a vízzel, a cukorral felfőzzük, és a gyümölcs tetejére öntjük. Szedertorony Hozzávalók: 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1 evőkanál ételkeményítő, 1/2 sütőpor, 5 evőkanál liszt, 20 dkg fekete szeder, 1/2 l - es Hullala tejszín. 3 tojás sárgáját kikeverünk 3 kanál cukorral, 1 vaníliás cukorral, 1 evőkanál ételkeményítővel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd felváltva a tojásos keverékhez adjuk a sütőporral elkevert liszttel. Óvatosan egynemű masszává dolgozzuk. Masszát nyomózsákba tesszük, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 10 cm átmérőjű csigákat nyomunk. kb 20 korong lesz Közepesen meleg sütőben világosra sütjük 10 perc

alatt. Ne szárítsuk ki Hűlni hagyjuk, és leválasztjuk a papírról. Közben elkészítjük a krémet. A gyümölcsből félre teszünk 10 szemet a díszítéshez, a többit. Villával összetörjük Hozzáadjuk a tejszínt, és kemény habbá verjük A piskótalapokra halmozzuk a tejszínkrémet 3 cm vastagon. Rátesszük a másik lapot, porcukorral megszórjuk. Díszítésnek 1 kiskanál habot teszünk a felső lapra és egy szemet a gyümölcsből. Frissen kínáljuk Tipp: egy vizes poharat a sütőpapíron körberajzolunk annyiszor, amennyi elfér. Ebbe a körökbe nyomjuk a masszát, így egyformák lesznek, a sütik. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db, tojássárgája 10 db, cukor 18 dkg, vanília 1/4 rúd, vaj 12 dkg, csokoládé 12 dkg, piskóta-morzsa 17 dkg, mandula 17 dkg. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral, vaníliával habosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg vajat, 4 db reszelt csokoládét, és ezzel újra keverjük.

Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa, 17 dkg héjastól őrölt mandula Kisütjük, lapokra vágjuk, mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. Szlovák krémes Tészta: 25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 4 tojás fehérjéből vert hab, fél marék durvára vágott dió, 2 evőkanál kakaó, 7 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna. Ezekből piskótaszerűen összeállítjuk a tésztát és megsütjük. Krém: 4,5 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja és fele leve, 2 csomag vaníliás cukor. A tejet a liszttel és a tojással összekeverjük és felfőzzük. A vajat a porcukorral habosra keverjük, és a felfőzött masszával, valamint a többi hozzávalóval összeállítjuk, majd a kisült tésztára kenjük. Máz: 6 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó. Összekeverjük, felfőzzük, és a krém tetejére csurgatjuk. Nem baj, ha csak "írókázunk". Klemi 218. 67 A

Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Sztracsatella habos 1 szögletes torta Hozzávalók: 1 szögletes, hosszúkás piskótalap (készen vásárolt vagy 4 tojásból készített), 1 liter tej, 2 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, 1 narancs, 2 evőkanál narancsszörp, 2 evőkanál zselatinpor, ízlés szerint porcukor, a tetejére díszítő csokoládélapocskák vagy - reszelék. Előkészítése: szögletes tepsiben elterítem a félujjnyi vastagnál nem vastagabb piskótát. (Ha kettőbe vágják az amúgy vastag szögletes piskótát, a tészta a mélyhűtőben eltehető.) Beteszem a hűtőszekrénybe, hogy ne száradjon A tejszínből kemény habot verek. A frissen kicsavart narancslével összekeverem a szörpöt és a zselatint, majd folyósra melegítem. Elkészítése: a pudingot az előírásnak megfelelően elkészítem. A forró pudingba belereszelem a megmosott narancs sárga héját, de ügyelek arra, hogy

a fehér részből ne kerüljön bele egyetlen darabka se. Ha már nem forró, hozzáadom a zselatint, valamint az apró darabokra tört étcsokoládét. Ezután óvatosan beleforgatom a cukor nélkül keményre vert tejszínhabot. Az egészet belesimítom a tepsibe, a piskóta tetejére. Fél napra beteszem a hűtőszekrénybe Tálalás előtt éles késsel kockákra vágom, és a tetejét feldíszítem a csoki-lapocskákkal vagy reszelt, elforgácsolt csokoládéval, esetleg tejszínhabbal. Születésnapi emeletes torta (10-12 SZEMÉLYRE) 2 db készen vásárolt, nagy piskótakarika, a csokoládékrémhez: 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 evőkanál porcukor, csipet só, másfél dl tej; a diókrémhez: 15 dkg darált dióbél, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 1 dl tej, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, csipet só, a díszítéshez fél diószemek, csokoládépasztilla. A csokoládékrémhez törd össze a csokoládét, öntsd rá a tejet, és kis lángon,

folyton keverve, olvaszd meg! Ha már teljesen sima, keverd bele a sót és a cukrot! Hagyd kihűlni! Tedd át keverőtálba, add hozzá a darabokra vágott vajat és keverd habosra! Az egyik piskótakarikát tedd egy vágódeszkára, és lapjában vágd három karikára (ez csak jó éles késsel lehetséges)! Az alsó tortalapot tedd egy tortástálra és kend meg a csokoládés krémmel! Helyezd rá a második lapot és ezt is kend meg! Végül a harmadik lapot rátéve nemcsak a tetejét, de a torta oldalát is kend be a krémmel! A második piskótakarikára tegyél a tortánál kétujjnyival kisebb tányért; ennek mentén vágd körbe, amitől egy kisebb lapot kapsz! A leeső piskótát tedd félre! A kis tortát is vágd fel három lapba! Készítsd el a diókrémet: a vajat a cukorral keverd habosra, illetve addig, amíg a cukor elolvad benne, majd öntsd bele a tejet, szórd bele a diót és keverd addig, amíg krémmé nem válik a massza! A tortalap alsó lapját kend meg a

diókrémmel, majd a második lapot ráborítva kenj arra is egy réteget! Végül illeszd rá a harmadik lapot és a tortát teljesen bekenve, lapáttal óvatosan alányúlva tedd a csokoládés torta közepére! A félretett piskótát morzsold szét és a torták oldalát, tetejét szórd meg úgy, hogy a krémből semmi se látsszon ki! Szépen díszítsd fel diószemekkel, csokoládépasztillával vagy egyéb módon, fantáziád szerint! Legalább egy napra tedd a hűtőszekrénybe! Megjegyzés: ha nem fér el a hűtőszekrény egy polcán, vedd ki a következő polcot, és úgy tedd be! Nem könnyű elkészíteni az emeletes tortát, de azért mégiscsak próbáld meg, hátha sikerül! Beleszúrhatsz a tetejébe gyertyákat, és azokat meggyújtva igazán látványos és jóízű "meglepetés" lesz. Tátra szelet Hozzávalók: 6 tojás, 6 tojásfehérje, 36 dkg cukor, 12 dkg liszt, 1/2 citrom, 1 dkg vaníliás cukor, só, 50 dkg ribizli-kocsonya. 6 tojásból, 12 dkg

cukorral, 12 dkg lisztel, 1/2 citrom levével és reszelt héjéval, vaníliás cukorral piskótatésztát készítünk. A massza egyharmad részét kikent tepsibe tesszük. 6 tojásfehérjéből 4 dkg cukorral kemény habot verünk, amibe Klemi 218. 68 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig utána 20 dkg cukrot óvatosan belekeverünk. Egy nyomózsákba piskóta masszát teszünk, egy másikba a habmasszát. A tepsibe levő piskótát kb. 3 cm távolságra rácsozzuk, egy rács piskóta, egy rács hab és ezt folyamatosan csináljuk, majd a keresztrácsozást ugyan ilyen módon. Ha kész ribizli kocsonyával kitöltjük a kocka részeket. Gyenge tűznél sütjük Hosszúkás szeletekre vágjuk Tejföltorta Hozzávalók: 1 készen vásárolt (vagy házilag sütött) csokoládés piskótakarika, 6 dl sűrű tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, fél dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 1 evőkanál zselatinpor,

csipetnyi só, és a tetejére piros gyümölcs, például málna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy. A tejfölbe annyi cukrot keverek, hogy csak kellemesen pikáns, de ne túl édes legyen, majd a sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral ízesítem. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és a legkisebb lángon addig kevergetem, amíg a zselatin egészen feloldódik benne. Hagyom langyosra hűlni, majd belekeverem a cukros tejfölbe. A piskótakarikát három lapba vágom A lapokat megkenem a tejföllel, majd egymásra borítva, eredeti formájára visszaállítom. A tetejére és az oldalára is kenek kevés tejfölt, ezután málnával vagy eperrel, vagy ribizlivel, esetleg kimagozott meggyel kirakom. Hűtőszekrényben jól megdermesztem. Előző nap érdemes elkészíteni, mert másnapra beissza a krémet, illetve jól szeletelhető. Tejfölpiskóta Hozzávalók: 3 tojás, 25 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 30 dkg liszt, 1 csomag

sütőpor, citromhéj Az egész tojásokat a cukorral jó habosra keverjük, hozzáadjuk kanalanként a tejfölt, azzal tovább keverjük, végül a sütőporral elkevert lisztet apránként hozzászitáljuk, és még jó 5 percig keverjük. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük, egyenletes középhőmérsékletű tűznél kb. 30 percig sütjük Kiborítva, alapjára visszafordítjuk, ha kihűlt, hosszában kettévágjuk, és gyümölcsízzel megkenjük, vagy bármilyen krémmel töltjük. Tejszínes ananászkocka 12 szelet Hozzávalók: a tésztalaphoz 3 tojás, 10 dkg margarin, 4 evőkanál porcukor, 4 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál hideg víz; a krémhez 12 db ananászbefőtt-karika, 3 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, 1 evőkanál citromlé, kevés cukor, a tepsihez 3 dkg margarin, 1 evőkanál liszt. ELŐKÉSZÍTÉSE: közepes nagyságú, alacsony peremű tepsi alját a margarinnal bekenem, liszttel meghintem. A

tojásfehérjékből a cukor felével habot verek A tejszínt is habbá verem. A tojássárgákat a cukor másik felével habosra keverem, hozzáadom a puha margarint és a vizet. Egy percig keverem Kézi habverővel beleforgatom a lisztet, majd a masszát a kikent tepsibe simítom. Közepesen meleg sütőben kb 15 percig sütöm. Konyharuhára borítom és kihűtöm ELKÉSZÍTÉSE: a krémhez a tejben simára keverem a pudingport, még 2 dl ananászlét hozzáöntök és megfőzöm a pudingot. Az ízét citromlével és kevés cukorral erősítem. A már kihűlt pudingba habverővel belekeverem az előzőleg 1 dl ananászlében kissé felmelegített, de már kihűlt zselatint és a tejszínhabot. A piskótalapra felkenem a pudingot. Szép sorjában elhelyezem rajta az ananászkarikákat, majd tetszés szerint feldíszítem. A hűtőszekrényben fél napig dermesztem. 12 kockára vágom 70 perc Tejszínes gesztenyetorta Hozzávalók: 1 kerek csokoládés piskótalap, 6 dl tejszín

(vagy 60 dkg tejszínhab), 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl rum, 1 dkg zselatin és külön 5 dkg gesztenyemassza. Klemi 218. 69 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig A piskótalapot három egyenlő lapra vágjuk. A zselatint 1 dl vízben felolvasztjuk A gesztenyemasszát a rummal simára keverjük. A tejszínt habbá verjük, és 10 dkg-ot félreteszünk belőle a torta díszítéséhez. A többit simára keverjük a rumos gesztenyemasszával, és lassan hozzáadjuk a lehűtött zselatint. A piskótalapokat úgy töltjük meg, hogy a töltelékből a torta tetejére és oldalára is jusson. Az odalát megszórhatjuk (panírozhatjuk) reszelt étcsokoládéval kevert piskótamorzsával. A torta tetejére (a külső köríven szeletenként) a maradék tejszínhabból rozettákat nyomunk, a krumplinyomón áttört 5 dkg gesztenyemasszát pedig a torta közepén osztjuk el egyenletesen, és jól behűtjük. A tejszínhab rozettája és a

gesztenyemassza között díszíthetjük a tortát szép piros cseresznyeszemekkel is. Tejszínes karácsonyi csokoládétorta Hozzávalók: 1 kerek csokoládés piskótalap, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5.5 dl tejszín, 4 dkg kakaó, 4 dkg étcsokoládé, 10 dkg erdei gyümölcsíz, 5 cl rum. A lisztből, vajból és porcukorból linzertésztát gyúrunk. Lemérünk belőle 20 dkg-ot, és kerek tortalapot sütünk belőle, a többiből pedig, kinyújtva, kis csillagokat szúrunk ki és megsütjük. A kettévágott piskótalap egyik felét megkenjük a gyümölcsíz felével, és ráragasztjuk a kihűlt linzerlapot. A kakaót és a csokoládét egy nagyobb edényben vízgőz fölött felolvasztjuk, előbb keveset hozzáadunk a felvert tejszínhabból, és simára keverjük. Beletesszük a maradék gyümölcsízt, a rumot és a többi tejszínhabot, és az egészet jól összekeverjük. Ha van otthon fém tortakarikánk, rátesszük a gyümölcsízzel összeragasztott két

tortalapra, s rátöltjük a csokoládés tejszíntölteléket úgy, hogy az a karika háromnegyedéig érjen. Ráhelyezzük a piskótalap másik felét. Erre töltjük a maradék tejszínkrémet, a tetejét egyenesre simítjuk, és hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. A hűtőből kiemelve, a karikát levesszük róla, szeletenként egy-egy, porcukorral meghintett linzercsillaggal díszítjük, a közepét pedig kakaóporral szórjuk meg. Tejszínes-pálinkás piskóta Hozzávalók: 3 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 zacskó sütőpor, 4 evőkanál cseresznyepálinka, csipetnyi só, 50 dkg kimagozott, friss vagy befőtt cseresznye, 2 dkg vaj és kevés liszt a formához, fél dl cseresznyepálinka a tetejére (vagy 1 evőkanál aroma és fél dl tej). A tojássárgával habosra keverem a porcukrot, majd beleöntöm a tejszínt meg a pálinkát, és sóval fűszerezem. Ezután belecsorgatom a sütőporral elkevert lisztet, végül beleforgatom a

tojásfehérjékből vert kemény habot is. Vajjal kikent és lisztezett szögletes tepsibe öntöm. Rászórom a lecsöpögtetett, kimagozott gyümölcsöt és mérsékelten meleg sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. A formában hagyom kihűlni. Tálalás előtt meglocsolom a cseresznyepálinkával (ha gyerekek is fogyasztanak belőle, a tejjel elkevert aromával). Kis kockákra vágva kínálom. Meggylikőrrel is lehet készíteni, ekkor meggyel szórom meg Tejszínes piskótatekercs Hozzávalók (4 személyre): A piskótához - 5 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 10-10 dkg őrölt dió és liszt, 1,5 kanál kakaópor A töltelékhez - 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarin vagy sárgabarack-konzerv A díszítéshez - 10 dkg étcsokoládé A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben a cukrot óvatosan hozzáadagoljuk. A darált diót összekeverjük a liszttel és a kakaóporral, és a tojáshabba forgatjuk óvatosan. Egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre

borítjuk a masszát, és egyenletesen szétkenjük. 180 ° C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük Ha túl sokáig sütjük a piskótát, nehezen tekerhető fel. Közben elkészítjük a tölteléket. a tejszint kemény habbá verjük, és belekeverjük a lecsepegtetett és feldarabolt gyümölcsöt. Ha piskóta elkészült, egy tiszta konyharuhára borítjuk, és óvatosan leválasztjuk róla a sütőpapírt. Még langyosan megkenjük a töltelékkel, és szorosan feltekerjük Klemi 218. 70 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítjük. Fogyasztás előtt néhány órával hűtőbe tesszük. Tejszínhabos epertorta (Gateaux fourrés aux fraise) Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 6 tojás, citromhéj, a felsorolt anyagokból piskótatortát sütünk. Tejszínes eper: 6 dl tejszín, 20 dkg cukor 15 dkg szitán áttört epervelő. Ha a torta kihűlt, közepén 6-8 cm-es kört

vágunk, vigyázva, hogy a kés a közepénél mélyebbre ne menjen. A kivágott részt kiemeljük, a kiemelt darabon félujjnyi vastag tetőrést hagyunk. Ezután a torta belsejét óvatosan kiszedjük, vigyázva, hogy sem az alját, sem az oldalát fel ne szakítsuk. 6 dl tejszínből kemény habot verünk, majd 20 dkg vaníliás cukorral együtt bekeverünk 15 dkg szitán áttört epervelőt, és kevés piros ételfestékkel megszínesítjük. A torta belsejét az epres tejszínhabbal megtöltjük. A fedőlapot rátesszük Tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. A fennmaradt tejszínhabbal, csillagcsővel ellátott formálózsákból berácsozzuk a tetejét, az oldalát és a torta felső szélét ízlésesen megdíszítjük. Tetejét kisebb, vagy félbevágott eperszemekkel díszítjük. Jégszekrénybe tesszük Tejszínhabos női szeszély 5 tojásból a szokásos módon piskótatésztát keverünk, és kizsírozott, kilisztezett tepsibe ujjnyi vastagon beleöntjük. Ha

kisült, deszkára borítjuk, majd mikor kihűlt, vékonyan megkenjük málnaízzel és bevonjuk 4 deci (2 pohár) habbá vert cukrozott tejszínhabbal. A habba kevés vízben feloldott, egy evőkanálnyi zselatint is keverünk, nehogy összeessen. Tetejét tortadarával szórjuk be, és vizes késsel kockára vágjuk, úgy rakjuk tálra. Téli málnatorta 2 deci tejet, simára keverünk 2 evőkanál liszttel, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve, simára keverjük 10 deka cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral, és ha kihűlt, 15 deka előre kikevert margarinnal. Végül belekeverünk egy doboznyi, levétől lecsurgatott konzerv málnát. Ezzel a krémmel töltjük és bevonjuk az ötlapos száraz piskóta lapot, és legalább egy napig állni hagyjuk, hogy a Lapok a krém nedvességétől megpuhuljanak. Tiramisu 2. Hozzávalók: 1 kész piskótalap, 2 dl tejszín, 9 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 1/2 dl rum, 30 dkg mascarpone sajt, kevés zselatin, 2 dl hideg kávé,

kakaópor a díszítéshez Elkészítése: A tejszínt, hideg tálban sűrű, kemény habbá verjük. A tojássárgáját porcukorral habverővel fehéredésig keverjük (elektromos habverővel), majd a rum következik (ezt kézi habverővel keverjük bele). Hozzáadjuk a sajtot, majd a felvert tejszínt és végül a feloldott zselatint öntjük hozzá. A piskótalapot az edény formájára vágjuk, és kávéval meglocsoljuk, de ne áztassuk el. Ráöntjük a krém kb felét és elsimítjuk Erre rátesszük a következő tortalapot, ezt is meglocsoljuk (vagy inkább megspricceljük) kávéval, ráöntjük a maradék krémet, és kicsit megrázogatjuk, hogy a krém egyenletes legyen. Megszórjuk kakaóporral, és 12 órán át, hűtőben tároljuk, mert csak így lehet majd szépen szeletelni. Tirpák piskóta Hozzávalók: 24 dkg liszt, 30 dkg cukor, 6-7 db tojás (külön választom a fehérjét és a sárgáját), 6 kanál víz, 1 sütőpor. A tojássárgáját a cukorral, a

liszttel és a vízzel együtt kikeverjük. Kevés lisztbe beletesszük a sütőport, amit később hintünk bele. A tojás fehérjét külön felverjük, majd óvatosan a kettőt összekavarjuk, tepsibe töltjük és megsütjük. Lekvárral vagy krémmel megtöltjük. Tirpák piskóta másképpen Hozzávalók: 6 db tojás, 6 kanál cukor, 6 kanál liszt, fél sütőpor (ahány tojás, annyi kanál cukor, liszt). Klemi 218. 71 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig A tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport. Ha már jól kikavartuk hozzáadjuk a tojások felvert habját. Óvatosan összekeverjük, tepsire öntjük, előmelegített sütőben megsütjük. Tokajiszőlő-kocka 16 db, 60 perc Hozzávalók: 1 szögletes, 1 cm vékony piskótalap (a készen vásárolható piskóta lapjában kettévágható, ami fölösleges, az a mélyhűtőben tárolható), 50 dkg tehéntúró, 3 dl tejszín, 40 dkg fehér

és piros szőlő vegyesen, 15 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 dl tejföl, 1/2 dl tokaji aszú (vagy egyéb édes fehérbor), 1 zacskó vaníliás cukor. ELŐKÉSZÍTÉSE: a túrót szitán átnyomom, majd a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tejföllel simára keverem. A szőlőt megmosom, lecsöpögtetem, leszemezem A tejszínből kemény habot verek. A zselatint belekeverem a borba, langyosra melegítem, közben folyamatosan kevergetem. A tálban lazán összeforgatom a túrós keveréket, a tejszínhabot és a boros zselatint. Mély tepsit előkészítek ELKÉSZÍTÉSE: a piskótalapot beteszem a megfelelő nagyságú tepsibe. A túrós keveréket ráöntöm, egyenletesen elsimítom, majd a szőlőszemeket egyenként belenyomkodom. Fóliával befedem, és a hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztem. Tálalás előtt kockákra vágom, a tetejét tetszés szerint szőlőszemekkel vagy tejszínhabbal feldíszítem. Lapáttal óvatosan alányúlok,

úgy teszem desszertes tányérokra. Túrókrémes piskótatekercs Hozzávalók 18 szelethez: A tésztához: 8 dkg liszt, 8 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 10 dkg cukor, 2 dkg kakaópor A tepsi kikenéséhez: margarin A szóráshoz: porcukor A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 2 dl tejszín, 25 dkg sárgabaracklekvár, 1 nagy citrom, 6 lap fehér zselatin, a szóráshoz porcukor és kakaópor Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük, és beleszitáljuk a cukrot. Belekeverjük a tojások sárgáját is A lisztet, a kakaóport és az étkezési búzakeményítőt a krémbe szitáljuk. Simára keverjük, majd a tésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 10 percig sütjük A piskótát porcukorral behintett konyharuhára borítjuk, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt. A konyharuha segítségével felgöngyöljük, és hűlni hagyjuk. A

zselatint hideg vízbe áztatjuk A citrom héjái lereszeljük, levét kifacsarjuk. Az átpasszírozott tehéntúrót összekeverjük a citrom levével és héjával, a cukorral és a feloldott zselatinnal. Belekeverjük a kemény habbá vert tejszint is. A piskótatekercset széthajtjuk, és először a sárgabaracklekvárral, majd a túrókrémmel megkenjük. Ismét összetekerjük, és legalább 1 órára hideg helyre állítjuk. Tálalás előtt porcukorral és kakaóporral meghintjük. Elkészítési idő kb. 45 perc Túrókrémtorta piskótával Tészta: 3 db tojás, 6 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 dkg citromhéj. Töltelék: 30 dkg tehéntúró, 5 dkg krémpor, 2,5 dl tej, 10 dkg porcukor, 1 dkg citromhéj, 5 dkg mazsola, 1 dkg zselatin, 2,5 dl tejszín, 1 dkg kakaó. Piskótatésztát készítünk a szokásos módon. A krémport tejjel felfőzzük, a többi nyersanyagot hozzáadjuk, és a tésztamasszából kisütött piskóta tortalapra kenjük. Tejszínhabbal felspricceljük, és

kakaóval megszórjuk. Túrós gúla Tészta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, baracklekvár. Krém: Fél kg túró, 3 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 1 csomag zselatin, pár szem barackbefőtt. Klemi 218. 72 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig A tésztához szükséges alapanyagokból lekváros piskótatekercset készítünk. Amikor teljesen kihűlt, felszeleteljük, és egy folpackkal kibélelt kerek jénai tálat egy sorban kirakunk vele. A krémhez a túrót villával összetörjük, és összekeverjük a cukorral, tejszínnel. A tejet meglangyosítjuk, csomómentesen elkeverjük benne a zselatint, és a túróhoz keverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott befőttet. A formába beleöntjük a krémet, és némi dermedés után befedjük lekváros tekercsekkel. Hűtőben dermesztjük kb fél napig Fogyasztás előtt lapos tányérra borítjuk a gúlát, a fóliát eltávolítjuk, és tortaszerűen

felszeleteljük. Túrós szelet áfonyahabbal Piskótatésztához: 6 tojás, 12 dkg kristálycukor, 18 dkg liszt, 2 dkg sütőpor (én késh. szódabikarbonát használok), citromhéj Töltelék: 30 dkg áfonyadzsem (vagy ribizli-íz). Túrókrém: 50 dkg túró, 50 dkg cukrozott tejszínhab, 5dkg vaníliás pudingpor (főzős), 4 dl tej. Áfonyahab: 13 dkg áfonya, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 1 cs vaníliás cukor. A piskótát hagyományos módon elkészítjük. Sütőpapírral bélelt lemezre öntjük 2 cm vastagságban. Megsütjük Az áttört túrót az elkészített pudinghoz adjuk Ha kihűlt, összekeverjük a tejszínhabbal. A kihűlt piskótalapot vékonyan megkenjük áfonyadzsemmel (ribizli ízzel). Ráterítjük a túróhabot Hűtőbe tesszük Az áfonyát áttörjük, hozzáadjuk a felvert tejszínhabhoz. Felszeleteljük a süteményt és díszítjük az áfonyás habbal. Ez az eredeti recept. Kevesebb tejszínnel is finom Friss áfonya helyett málnával szoktam

készíteni, de nagyon finom eper-, kivi-, kajszi habbal is. Vagy a friss áfonya helyett lekvárt is használtam már. Túrótorta (cukrászdai recept) Tészta: 6 tojásból piskóta. Töltelék: 50 dkg túró (legfinomabb háziból!), 30 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg zselatin. A kristálycukorral elkeverjük a cukrot, majd az egészet elkeverjük a túróval. Szitán áttörjük (vagy villával), és a citrom reszelt héjával elkeverjük. Egy kicsit állni hagyjunk (10-15 percig). A zselatint 1 dl meleg vízben elkeverjük, és a felvert tejszínhabba lassan öntjük, közben keverjük. Ha kész, ráöntjük a tésztára Ízlés szerint gyümölccsel díszítjük. Narancsot nagyon vékony szeletekre vágunk, majd elnegyedeljük a szeleteket. A kivit is vékonyra szeleteljük, esetleg meggyel is díszíthetünk. Hűtőben hagyjuk megdermedni Túrótorta hidegen Hozzávalók: A piskótalap fele, 15 dkg Ráma margarin, 1 dkg

vaníliás cukor, 40 dkg túró, 5 dkg mazsola, 14 dkg kristálycukor, citromhéjreszelék, 10 dkg barackíz. A margarint a szitán áttört tehéntúróval habosra keverjük, majd hozzáadjuk az ízesítőanyagokat, a vaníliás cukrot, citromhéjreszeléket, rumba áztatott mazsolát, és végül a cukrot. A piskótalapot barackízzel megkenjük, a túrókrémet egyenletesen rákenjük. Tetejét ízlés szerint friss befőttel vagy mirelit gyümölccsel díszítjük, majd olvasztott gyümölcszselével leöntjük. Célszerű a zselézést a tortaformában elvégezni. Udvari tortaszeletek 6 tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, azután 2 szelet reszelt csokoládét, 12 dkg grízes liszttel kevert 1 cs. V-sütőport és legvégül a 6 tojásfehérje kemény habját keverjük hozzá. A tésztából papírral bélelt tepsiben ujjnyi vékony piskótalapot sütünk közepes tűznél. Sütés után a tésztát négyujjnyi széles csíkokra vágjuk, és egy hosszú szegletes

formát kibélelünk vele. Töltelék: 20 dkg cukrot, 4 tojás sárgáját, 1 cs. V-vanillincukrot és 4 szelet reszelt csokoládét 2 dl tejjel sűrűre főzünk, kihűlésig keverjük, majd 20 dkg habosra kevert vajjal egyenletes krémmé dolgozzuk ki. A töltelékkel, a piskótával kibélelt formát vastagon bekenjük, és az élükre állított piskótaszeletek közét a vajaskrémmel kitöltjük. Tetejére egy piskótalapot helyezünk és hideg helyre téve, a tortát jól Klemi 218. 73 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig átfagyasztjuk. Ha a vajaskrém keményre fagyott, dísztálra kiborítjuk, tetejét kevés vajaskrémmel bevonjuk, és csokoládédarával vagy finomra morzsolt ostyatörmelékkel megszórjuk. Ünnepi túrótorta 16 szelet, 70 perc Hozzávalók: 1 ujjnyi vastag, nagy, kerek, készen vásárolt piskótalap (egy szokásos méretű piskótakarikának a harmada, a többi a mélyhűtőben tárolható), 30 dkg tehéntúró,

30 dkg krémsajt. 2 dl tejföl, 3 dl tejszín + 1 dl tejszín a díszítéshez, 3 narancs, 8-10 dkg porcukor, ízlés szerint, 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 citrom reszelt héja. 1/2 dl narancslikőr (vagy 1/2 fiola narancsaroma), csipetnyi só ELŐKÉSZÍTÉSE: a narancsot meghámozom, egyet félreteszek, a többit felkockázom. A tejszínből kemény habot verek A piskótalapot beteszem egy kapcsos tortaforma aljába. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. ELKÉSZÍTÉSE: a túrót áttöröm és összekeverem a tejföllel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot és a likőrt is hozzáadom, majd addig keverem tovább, amíg a cukor elolvad. Beleszórom a citromhéjat és a sót Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot, végül a narancsot és a már kissé lehűlt, de még nem dermedt tejes zselatint keverem bele. A krémet rátöltöm a tortaformába helyezett piskótára, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm.

Tálalás előtt tortástálra csúsztatom a tortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalát körbevágom), és a tetejét tetszés szerint feldíszítem a félretett tejszínhabbal és a naranccsal. Vadásztorta Hozzávalók (16 szelethez): 1 piskótakarika, 30 dkg tejszínhab, 10 dkg cukrozott gyümölcs, 1 dl Hubertus-likőr, 1 dkg zselatin, 1 dl víz. A cukrozott gyümölcsöt vágjuk fel egészen apró kockákra és öntsük le a Hubertussal, majd leszűrve keverjük össze a tejszínhabbal, a vízben feloldott zselatinnal. A visszamaradt Hubertussal locsoljuk meg a három lapra vágott tortakarikát, töltsük közéjük a tejszínes tölteléket. A torta oldalát és tetejét is kenjük be vele. Az oldalára piskótamorzsát, a tetejére tejszínhabot és csokoládédíszítést tegyünk. Vajas piskóta Hozzávalók: 1 citrom, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 tojás, 25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 10 dkg ribizlilekvár. A citrom héját

lereszeljük. A vajat kézmelegre langyosítjuk, a porcukorral, a citromhéjjal és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Folyamatos keverés közben egyenként beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, sima masszává dolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra Egy sütőformát kikenünk margarinnal, megszórjuk liszttel. Belesimítjuk a tészta felét, rákenjük a ribizlilekvárt, befedjük a tésztamassza másik felével. A sütőben kb 1 órát sütjük Mielőtt kivesszük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a tészta. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, megszórjuk porcukorral, felszeleteljük. Vajas piskóta, vagy Kossuth-kifli Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 18 dkg liszt, 10 dkg mandula, sütőpor, 4 tojás, citromhéj A vajat habosra keverjük a cukorral, és egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, citromhéjat. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a sárgákhoz, beleszitáljuk a lisztet, egy késhegynyi

sütőporral és a többi habbal könnyedén elkeverjük. Vajjal kikent és lisztezett, középnagyságú tepsibe öntjük, hogy 1 cm magas legyen benne a tészta. Tetejét meghintjük héjától megtisztított, vágott mandulával vagy dióval (ez el is maradhat), és egyenletes, de jó tűznél 30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint apró szeletekre vágjuk, vagy fánkszaggatóval félholdakat vágunk belőle. Klemi 218. 74 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Vasvári krémes tekercs Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és

konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem Vendégváró sütemény Piskóta: 7 tojás, 7 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, fél csomag sütőpor. Barna lapok: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2

tojássárgája, 1 evőkanál kakaópor, 1 dkg szalalkáli, kevés langyos tej. Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor. 25 dkg lisztből, 5 dkg margarinból, 5 dkg cukorból, 2 tojássárgájából, 1 evőkanál kakaóporból, a szalalkáliból (melyet előzőleg langyos tejben megfuttattunk) könnyen nyújtható tésztát készítünk. Két vékony lapot sütünk belőle A piskótát megsütjük: Szétválasztjuk a 7 tojást. Vigyázva, hogy sárgája egy pici se kerüljön a fehérje közé, mert akkor nem lehet kemény habot verni belőle. Hozzáadunk a sárgájához 4 evőkanál cukrot, és fehéredésig keverjük. Belekeverjük a sütőporral elvegyített lisztet, majd kemény habot verünk a 7 tojásfehérjéből, a maradék 3 evőkanál cukor hozzáadásával. Óvatosan fellazítjuk egy kis habbal a cukros-lisztes sárgáját, majd lassan beleforgatjuk az összes habot. Közepes tepsiben megsütjük,

akkorában, amelyben a barna lapokat is sütöttük. Krém: 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. Fél liter tejből, 1 csomag vaníliás pudingporból krémet főzünk, melyet kihűlésig keverünk (nagyon fontos jól kihűteni, nem lehet langyos), s ezután összedolgozzuk a vaníliás margarinnal. Az így kapott krémet megfelezzük, s megtöltjük a süteményt. Először egy barna tészta kerül, rá a krém egyik fele, piskóta, a krém másik fele, majd ismét barna tészta következik, melyet bevonunk csokimázzal. Kockára vágva tálaljuk, nagyon finom, és mutatós sütemény! Zabkorpás epertorta Hozzávalók: A piskótatésztához: 5 tojás, 10 evőkanálnyi forróvíz, 10 csapott evőkanál kristálycukor, 10 púpozott evőkanál rétesliszt, 5 evőkanál étolaj, 1/2 csomag sütőpor, csipet só. A krémhez: 20 dkg margarin, 12,5 dkg zabkorpa, 4 dl víz, 5 púpozott evőkanál cukor, 2 csomag (2gr) vanillincukor, 50 dkg

friss eper (1-2 evőkanál rum). Elkészítés: A piskóta elkészítése: az egész tojásokhoz hozzáadjuk a 10 evőkanál forróvizet, csipet sót, s elektromos habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, s ezzel tovább verjük, amilyen keményre csak tudjuk. Ekkor fokozatosan hozzáadjuk a réteslisztet, majd az étolajat, de ekkor már csak kézzel keverjük. Langyosra melegített, 150-200 Celsius fokos sütőben, kerek tortaformában kisütjük (ha a teteje hamar elkezd barnulni, alufóliával lefedve sütjük tovább). A krém elkészítése: A vizet csipet sóval és a kristálycukorral oldódásig melegítjük, majd a zabkorpával sűrűre főzzük, a végén hozzáadjuk a vanillincukrot. Langyosra Klemi 218. 75 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig hűtjük, és összekeverjük a hűtőből már korábban kivett, megpuhult margarinnal (2 evőkanál rummal ízesíthetjük). Összeállítás: A piskótát három lapba vágjuk,

rétegenként krémmel megkenjük, és kirakjuk a szeletekbe vágott eperrel. A tetejét is eperdarabokkal díszítjük A tortát lehűtjük, másnap fogyasztjuk. Zselés szelet Hozzávalók: Tészta: 10 tojás, 300 g Koronás Porcukor, 100 g durvára vágott dió, 1 tábla Katica tortabevonó étcsokoládé, 100 g vágott zselés cukor vagy kandírozott gyümölcs, 200 g liszt Krém: 0.5 l tej, 60 g vaníliás pudingpor, 6 ek liszt, 1 csomag margarin, 200 g Koronás Porcukor Hagyományos piskótalapot készítünk 5 tojásból, 100 g cukorból és 100 g lisztből, majd ha kisült, félbevágjuk. 5 tojásból nehéz felvertet készítünk: a tojássárgákat 50 g cukorral kikeverjük, a tojásfehérjéket 150 g cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a sárgájához adjuk. Laza keveréssel hozzáadjuk a 100 g liszt, vágott dió, vágott zselés cukor, apró csokoládédarabkák keverékét. A piskótatésztához hasonlóan kisütjük. Kihűlés után félbevágjuk, így

összesen négy lapot kapunk A porcukrot tejjel, vaníliás pudingporral felfőzzük. Ha kihűlt, a habosra kevert margarinhoz adjuk. A piskótalapokat ezzel a krémmel ragasztjuk össze, majd a sütemény tetejét és oldalát is díszítjük vele. Krémek mártások és töltelékek Ezekkel a krémekkel, töltelékekkel megtölthetünk tortalapokat, piskótatekercset, összeragaszthatunk apró, omlós süteményeket stb. A tortákat, süteményeket a fogyasztás előtti napon töltsük meg. Alapvajkrém Egy 6 tojásból készült tortához kb. 20 dkg vaj és 20 dkg cukor kell Ha a tortát nem fondannal, hanem saját krémjével vonjuk be, vagy spricceljük, akkor 10 dkg vajjal és 10 dkg cukorral többet veszünk hozzá. A cukrot annyi vízzel, hogy elfedje, kevés citromlével hólyagosra főzzük. Közben vizes ecsettel az edény oldaláról lemossuk az odarakódott cukrot a forró cukorba és lehabozzuk. Próbát veszünk: fakanál nyelét hideg vízbe mártjuk, utána a cukorba,

ismét hideg vízbe, s ha a kanál nyeléről levett cukorból puha golyót tudunk formálni, akkor jó. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Közben a vajat habverővel habosra keverjük, a kihűlt cukrot állandó keveréssel vékony sugárban beleöntjük a vajba, és jól kikeverjük. A krémet úgy is készíthetjük, hogy habosra kevert vajhoz ugyanolyan súlyú kész fondant adunk, és jól, habosra kikeverjük. A krémkészítés legegyszerűbb formája: a vajat ugyanolyan súlyú porcukorral keverjük habosra, simára. Így elkészítve, azonban a cukorszemcsék benne maradnak a krémben, míg főtt cukorral sima, habszerű lesz a krém. Az alapvajkrémet vaníliával ízesítjük Búzacsírás töltelék. Cukros - vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát, amibe esetleg kakaót, cukrozott gyümölcs-darabokat, mazsolát is keverünk. Citromkrém. Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és kis lángon sűrűre

főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal. Cukormáz (fondán) Hozzávalók: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány csepp citromlé vagy ecet. A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és feltesszük főni. Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejéről eltávolítjuk a habot Egy Klemi 218. 76 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig csészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször lemossuk az edény oldalára rakódott cukrot, bele a fövő cukorba. Sűrű sziruppá főzzük Hogy a cukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott fakanál nyelét belemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanál nyelén levő cukorból golyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk, hogy egy

darabka drót végén gyűrűt formálunk, ezt bemártjuk a fövő cukorba és hirtelen kivéve, keresztülfújunk rajta. Ha golyót ereszt, akkor jó Levesszük a tűzről, hideg vízzel meglocsoljuk a tetejét, és kihűlni hagyjuk langyosra. Ezután fakanállal addig keverjük, míg fehér lesz. Majd tiszta tálba tesszük, és kicsavart nedves ruhával letakarjuk Használat előtt a cukrot Langyosra melegítjük, kevés vízzel hígítjuk különböző ételfestékkel, csokoládéval, kakaóval, kávékivonattal, barnára pirított cukorral színesíthetjük. Csodálatos piskótatöltelék Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg krémsajt, 40 dkg eper, 1 evőkanál rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 1 evőkanál citromlé, csipet só, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor (vagy egyéb édesítőszer). Az epret megmosom, kicsumázom és turmixgép poharába téve, összetöröm. Ez után passzírozó rúddal átnyomom egy szitán, hogy a magjai ne kerüljenek bele a krémbe. Az

így nyert gyümölcsvelőt keverőtálba öntöm a krémsajttal, a fele mennyiségű vajjal, a cukorral, a rummal, a citromlével együtt. Sóval ízesítem, majd hozzáöntöm a maradék, felolvasztott, de már nem forró vajat. Az egészet jó könnyű-habosra kikeverem, majd a tortalapokat bekenve, tetszés szerint feldíszítem a tortát. Csokoládékrém Az alapvajkrémhez 5 szelet, sütőben puhított csokoládét, vagy 4 dkg meleg cukoroldattal simára kevert kakaóport teszünk, amellyel simára, habosra keverjük. Kevés rummal ízesíthetjük. Csokoládémártás Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk Csokoládés gesztenyekrém. Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd 2 dl tejjel hígítva - gyenge tűzön - sűrű krémmé

főzzük. A krémet a tűzről levéve tovább keverjük, majd amikor hűlni kezd, beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét, 10 dkg puha vajat, jól kikeverjük, végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. Egy kevés rummal vagy rumaromával is ízesíthetjük. Csokoládés piskótakrém Húsz deka vajat huszonöt deka puhított csokoládéval jól kikeverünk és tíz deka porcukorral, és három tojás sárgájával továbbkeverjük. Egy doboz gyermekpiskótának a felét lerakjuk egy tálra, rákenjük a krém felét, ráhelyezzük a többi piskótát, rákenjük a többi krémet, és oldalt is bevonjuk vele. Meghintjük csokoládédarával. Használat előtt négy óráig állni hagyjuk Diókrém Az alapvajkrémhez 15 dkg finomra őrölt diót teszünk, kevés rummal és citromhéjjal ízesíthetjük és simára, habosra keverjük. Diós töltelék Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg

vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummal ízesítjük, és habosra keverjük. Klemi 218. 77 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Eper- vagy málnakrém másképpen 1,5 dl áttört friss epervelőt (vagy málnát) kevés citromlével az alapvajkrémbe csurgatva, habverővel simára, habosra keverünk. Ha összefutna, tojássárgájával simára keverjük. Főzött csokoládékrém Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanál hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport, felöntjük, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandóan keverve, kis lángon vagy gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint, és kihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz Főzött

kávékrém. A főzött csokoládékrémhez hasonlóan, készül, csak kakaó, és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele. Gesztenyekrém Az alapvajkrémbe 20 dkg kész gesztenyepürét keverünk, rummal, vaníliával megízesítjük, habosra, simára kikeverjük. Grillázskrém 10 dkg cukrot felolvasztunk, 10 dkg diót vagy pörkölt mogyorót, amelynek héját ruhával ledörzsöltük, a sárgára pirított cukorba tesszük, összekeverjük, vajazott pléhre vagy tányérra öntjük. Ha kihűlt, nyújtófával vagy mozsárban jól összetörjük, belekeverjük az alapkrémbe, és habosra keverjük. Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.) 1,5 dl áttört gyümölcslevet 20 dkg cukorral sűrűre főzünk, 1 tojássárgáját habverővel keverőtálban elkeverünk, hozzácsurgatjuk a gyümölcs levét, és szapora keverés közben hozzáadunk 20 dkg vajat, citromlevet, és habosra keverjük. Hidegre tesszük, használat előtt újra habosra keverjük Torták

vagy tekercsek töltésére használjuk. Az eper- és málnakrémet kevés piros ételfestékkel színesíthetjük Karamellkrém 25 dkg cukrot kis lábasban sárgára pirítunk, felöntjük kevés vízzel, és sűrű sziruppá beforraljuk. Megfelelő edényben 1 tojássárgáját habverővel elkeverünk, s folytonos keveréssel ráöntjük a cukrot, majd 20 dkg vajat hozzátéve, habosra keverjük. Hidegre tesszük, és használat előtt ismét jól kikeverjük. Karamellkrém ostyatöltéshez Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jól elkeverünk, majd beleteszünk 14 dkg apróra tört - de nem darált - diót. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk, a krémbe csurgatjuk, és egy-két percig erősen keverjük, az edényt gyenge tűzre téve. Ha a krém félig kihűlt, két ostyalap közé töltjük Kávékrém 1. 1,5 dl erős feketekávét 1 evőkanál cukorral sűrűre beforralunk, lehűtjük, és az alapvajkrémbe belecsurgatva habosra keverjük. Kis rummal is

ízesíthetjük Kávékrém 2. Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel, és a csokoládés kávéhoz öntjük. Állandóan keverve - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük Ha a krém hűlni kezd, beleszeletelünk 10 dkg vajat, és habosra keverjük. Jól lehűtjük, még egyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert kemény habot. Mandulakrém Az alapvajkrémbe 12 dkg lehéjazott, darált, vagy mozsárban megtört fehér mandulát keverünk, vaníliával ízesítjük, habosra, simára keverjük. Klemi 218. 78 A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv Piskóták könyve A-tól Z-ig Mandulás piskótakrém Tizenhat deka teavajat, 16 deka cukorral egy óráig keverünk, azután négy teatojás sárgáját, 14 deka forrázott és darált mandulát, két deka tejszint veszünk hozzá és ízlés szerint egy kis konyakot, vagy maraszkinó

likőrt. Egy doboz gyermekpiskótából üvegtálra egy sort rakunk, rákenjük a krém felét, azután újra piskótát rakunk, rákenjük a krém másik felét, és a tetejét beborítjuk piskótával, 24 órára, jégre állítjuk, és tálaláskor két deci vaníliás cukros tejszínhabba burkoljuk. Narancskrém Az alapvajkrémbe egy narancs levét csavarjuk és reszelt héjával ízesítve, kevés piros ételfestékkel színesítve, habosra, simára keverjük. Egy pohár likőrrel is ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával simára keverjük Narancsmártás Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg tejjel, és kis lángon vagy gőz fölött addig verjük, amíg a kívánt sűrűséget el nem érte. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét. Párizsi krém Hozzávalók: 20 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 7 dkg kakaópor, 15 dkg vaj, vanília. Az anyagokat habüstbe tesszük,

és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó keveréssel jól felforraljuk, illetve kissé beforraljuk. Ezután levesszük, és többször megkeverve kihűlni hagyjuk. Ha egészen kihűlt, jó habosra keverjük Pörkölt mogyorókrém Az alapvajkrémhez 12 dkg pörkölt, őrölt mogyorót teszünk, amellyel simára, habosra keverjük. Sárgakrém Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília. Megfelelő edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg tejjel, habverővel simára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával feltesszük forrni A tojásfehérjéből 10 dkg cukorral kemény habot verünk. Ha a tej felforrott, a vaníliát kivesszük, hirtelen hozzáadjuk a tojássárgájához, és állandó keveréssel felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről és azon melegen a hab egynegyed részét, habverővel simára keverjük, a többi habot fakanállal óvatosan belekeverjük. Krémeshez, képviselőfánkhoz, tortákhoz vagy

egyéb sütemények töltéséhez használjuk. Ha kihűlt, vajkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk. Vaníliakrém Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál finomliszttel, felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már csak langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal. Vaníliakrém a diabetikus piskótához Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 10 dkg margarin, 2,5 dl tej, 1 evőkanál glukonon, 3 teáskanál folyékony édesítőszer. A pudingport tűzálló edénybe szórjuk a glukononnal és az édesítőszerrel együtt, majd ráöntünk fél dl tejet. Simára keverjük Egy másik edényben a megmaradt tejet felforraljuk, és a pudingra öntve, kevergetve, kis lángon sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. Közben a margarint habosra keverjük A már kihűlt sűrű pudingot együtt keverjük tovább a margarinnal, és

a három lapba vágott piskótát a krémmel megkenjük. Elkészítési ideje: kb. 50 perc Klemi 218. 79