Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Bodnár László - Sertéshúsból készült ételek

A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: SERTÉSHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK 1 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Tartalomjegyzék SERTÉSHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK .1 A HÚS ELŐKÉSZÍTÉSE .9 SERTÉSHÚS RÉSZEI, FELHASZNÁLÁSUK I.9A FEJ .9 TARJA.9 HOSSZÚ KARAJ .9 RÖVID KARAJ .9 SZŰZPECSENYE .9 COMB .9 DAGADÓ .10 OLDALAS .10 LAPOCKA .10 TOKASZALONNA.10 CSÜLÖK .10 KÖRÖM.10 FAROK.10 A SERTÉSHÚS RÉSZEI ÉS FELHASZNÁLÁSUK II. 10 AZ EGYES RÉSZEK FELHASZNÁLÁSA. 10 A COMB ÉS RÉSZEI:.10 SLUSSZ.10 FRIKANDÓ.10 DIÓ, ÉS FELSÁL (NAGYON SOVÁNY, SZÁRAZ HÚS), NUDLI. 10 A LAPOCKA .11 RÖVID, ÉS HOSSZÚ KARAJ (BORDA) .11 TARJA.11 OLDALAS .11 DAGADÓ .11 FEJ, LÁB, FAROK ÉS AZ ELSŐ CSÜLÖK.11 A HÁTSÓ CSÜLÖK.11 RECEPTEK. 11 COMB .11 SÜLT.11 Ananászos hús .11 Citromos sertéssült.12

Csongrádi apróhús .12 Felvidéki göngyölt felsál .12 Karfiolos rakott hús .12 Kaszás aprópecsenye light:.13 Lusta Manci sajtos-tejfölöse.13 Öreghegyi csőszpecsenye .13 Sertéssült Wellington módra .13 Sertésdió pikáns újburgonyával .13 Szabolcsi almás sertésszeletek. 14 2 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek FŐTT .14 Perzsa rizottó .14 Rakott makaróni .14 Rizses egytál: .15 PÁROLT .15 Alföldi lerakott.15 Borsodi sonkás pecsenye.15 Kaja .15 Zöldborsós aprópecsenye .16 TÖLTÖTT.16 Töltött sertésszelet.16 CSÜLÖK .16 SÜLT.16 Sertéscsülök póréval körítve .16 Sertéscsülök vele sült burgonyával.17 FŐTT .17 Füstölt csülök .17 Hannoveri vaktyúk .17 Káposztás paszuly .18 Káposztás sertésláb.18 Sertéscsülök vadas mártásban .18 PÁROLT .18 Bakonyi gombás csülök. 18 Sörben párolt csülök .18 TÖLTÖTT.19 Debreceni töltött csülök.19 DAGADÓ .19 SÜLT.19

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva .19 TÖLTÖTT.19 Gombával töltött dagadó .19 Töltött dagadó falusiasan.20 Töltötthús (6 személyre) .20 Vincellér töltött sertésdagadója .20 PÁROLT .21 Pécsváradi hústekercs.21 KARAJ .21 SÜLT.21 Baranyai karaj.21 Bádeni pácolt karaj .21 Bátaszéki sertésborda.22 Bihari bundás karajszeletek. 22 Búbos hús.22 Emeletes sertésborda .23 Gesztenyés sertés karaj .23 Göcsei pecsenye: .24 Hajdúsági sertésborda .24 Helvéciai sonkás pecsenye. 24 Indiai sertéskaraj .25 Kecskeméti sertésborda.25 Kunsági sertésborda. 25 Leveleki bundás karaj.25 Óvári sertésborda.25 3 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Pásztorborda.26 Pecsenye .26 Rizskupacos sertéskaraj .26 Sajtos sült karaj.26 Sanyi bácsi kedvence .27 Serpenyős pusztasek.27 Sertésborda diplomata módra .27 Sertésszelet paprikás gombóccal .28 Sörszószos

sertésszelet.28 Szabolcsi karaj. 29 Szegedi sertésborda. 29 Tepsis borda csípős paprikás sajttal .29 Töltött sertésbordák .30 Paradicsomos hagymaragu:.30 PÁROLT .30 Hortobágyi sertésborda. 30 Makói karaj.30 Soproni sertésoldalas .31 FŐTT .31 Fűszeres sertésszelet (Bolívia) .31 PÁROLT.31 Afélia .31 Alföldi pecsenye .31 Almás - hagymás sertéshús .31 Elzászi sertésborda.32 Göngyölt husi .32 Ízes pecsenye .32 Kalocsai sertésborda .33 Paprikás sertéskaraj.33 Sertésborda hentes módra I.33 Sertésborda hentes módra II. 34 Sertéskaraj havanna módra.34 Vecsési sertésborda.34 Vörösboros sertésoldalas kávéval .35 Zöldbabos, mustáros sertésszelet.35 Zöldséges sertésszelet.35 RÁNTOTT .36 Göngyölt sertésborda rántva.36 Rántott hús másként .36 Rántott karaj sajttal.37 Tenkes szelet.37 TÖLTÖTT.37 Budai töltött karaj.37 Lencsepüré debreceni karajjal.38 Svájci karaj .38 Tojással töltött borda .38 Töltött karaj rántva .38 LAPOCKA

.39 SÜLT.39 Brassói aprópecsenye 2. 39 Keleti disznósült (Kína).39 PÁROLT .40 Bácskai rizses hús .40 4 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Pápai sertéspecsenye .40 Rizses hús - másképpen .40 Sertéshús sörben.41 Alföldi húsgombóc.41 OLDALAS .41 SÜLT.41 Kalocsai sült oldalas.41 Mézes-fokhagymás oldalas.41 Nógrádi oldalas.42 Sertés oldalas sütve.42 Vörösboros sertésoldalas kávéval .42 PÁROLT .42 Fehérgyarmati sertésoldalas. 42 FŐTT .43 Káposztás oldalas kelt gőzgombóccal .43 TÖLTÖTT.43 Aszalt szilvával töltött oldalas .43 Szatmári tekercs .44 SZŰZPECSENYE .44 SÜLT.44 Borban sült szűzpecsenye .44 Brassói aprópecsenye 1. 44 Dorozsmai bicskás pecsenye .45 Szűzérmék erdei gombapörkölttel, kapros-juhtúrós galuskával .45 Szűzérmék vargányamártással .45 Zalai finom falatkák.46 Szűzpecsenye zöldséges tésztaágyon.46 PÁROLT .46 Alföldi tüskéshús.46 Beregi

szűzpecsenye .47 TARJA.47 SÜLT.47 Tepsis Brassói .47 Egybehúsok.47 Fokhagymás sertéstarja kolozsvári szalonnával .48 Fűszeres tarja párolt zöldségekkel .48 Gemenci májas tarjaszeletek. 48 Mustáros flekken.48 Sertésflekken juhtúrós burgonyával.49 Tarja vajban, tejfölben sütve.49 Tiszamenti legényhús. 49 SÜLT.49 Vasi pecsenye.X 49 PÁROLT .50 Kanizsai rakott hús. 50 „SERTÉSHÚS”, APRÓHÚS, DARÁLTHÚS .50 SÜLT.50 Ádam szelet .50 Bajor fasírt .50 Burgonyás húsgombócok sörös mártásban nagyapó módjára .50 Fasírt.51 Káposztabomba .51 Káposztatekercs .51 5 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Magyaróvári vagdalt hús. 51 Nasi Goreng ( indonéz étel ) .52 Oli-fasírt .52 Rakott szőlőlevél .52 Somogyi kolbászkák.53 Szalonnás húsgombócok mártásokkal. 53 Tarhonyás hús ananásszal.53 Tejfölös, gombás sertésszelet.54 Tokaji pecsenye.54 Tejszínes-gombás sülthús jóasszony

módra .54 Tepsis húsos káposzta .55 Töltött kelkáposzta Vízváry Mariska módra .55 FŐTT .55 Debreceni töltött káposzta.55 Frankfurti töltött paprika.56 Gyuvecs II. 56 Színes sertésszelet .56 Káposzta töltike puliszkával .57 PÁROLT .57 Csongrádi rakott hús. 57 Csurgói sertésszelet. 58 Dömsödi májas hús .58 Gyuvecs.58 Hortobágyi aprópecsenye. 59 Párolt sertésszelet .59 Tanyasi tarhonyás hús.59 Makaróni (húsos-gombás, sült) .59 Rizses hús.59 Töltike .60 Zöldborsós sertéstokány .60 Brassói aprópecsenye 3. 61 SZALONNA .62 Abált szalonna.62 KÜLÖNLEGESSÉG.62 Eredeti erdélyi töltött káposzta .62 Tiszaháti töltött káposzta. 62 MARHA+SERTÉS. 63 Kapuvári bicskás szelet.63 Nagycenki tokány.63 Bugaci vegyes pörkölt.63 Szatmári lakodalmas.64 Tiszaháti töltött felsál. 64 KOCSONYÁK.64 Görög citromos kocsonya .65 Kapros sertéskocsonya.65 Magyaros sertéskocsonya .66 Sertéskocsonya más módon .66 Vörösboros sonkakocsonya.66

Sertéskocsonya.67 MALACHÚS .67 Mátrai káposztás malacgulyás .67 BELSŐSÉG .68 6 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek MÁJ .68 Alföldi gombás máj.68 Gesztenyés-gombás sertésmájragu.68 Kapuvári böllér máj.68 Lyoni burgonyás tál.69 Makói sertésmáj.69 Májkrokett.69 Mustáros máj zsemlemorzsával sütve .69 Szegedi máj.69 Tiroli máj .70 Villányi májszeletek .70 TÜDŐ .70 Szalontüdő zsemlegombóccal. 70 VESE.70 Hamis vese-velő (tojással).70 Mustáros vese .71 Vese Fortuna módra.71 Vese párolva.71 Vesepörkölt .71 Vesepörkölt borsosan .71 Vese velővel.71 Vese burgundiai módra .72 Vese vajban sütve .72 RÓMAI TÁL . 72 Rakott krumpli – (Római tál).72 Rakott kel – (Római tál) .72 Kolozsvári rakott káposzta - Római tál .72 Töltöttkáposzta - Római tál .72 Sertéskaraj újhagymával (Római tál).73 Tavaszi sertéssült .73 Rakott káposzta Rózsika módra.73 Rakott káposzta

másképpen .73 Római rakottas.74 Sertéssült szőlővel .74 Töltött krumpli.74 Zöldbabos sertésborda .74 Ananászos sertéssült .75 Diós sertéspecsenye .75 BOGRÁCS ÉS GRILL ÉTELEK . 76 Bográcsos paprikás (6-8 személyre) .76 Csülökpörkölt szabad tűzön .76 Vendégváró lecsó frank módra .76 Sörös-gombás gulyás.77 Grillezett sertéskaraj gyümölcsökkel.77 Citromos nyárs (Grill).77 Grillgombócok.78 Mézes-fokhagymás oldalas.78 Saslik .78 Saslik (Grúz nyársonsült).78 Szűzérmék vargányamártással .78 Ananászos virsli (Grill) .79 7 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek MARADÉK.79 Másnapos pörkölt I- .79 Másnapos pörkölt II.79 8 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek SERTÉSHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK A HÚS ELŐKÉSZÍTÉSE A húst bő, hideg vízben mossuk tisztára. Ha nagyon szennyezett és zsíros, akkor langyos vizet

használunk, de - kivéve a pácolt, sózott, füstölt húsokat - sosem áztatjuk. (Az erősen sózott, füstölt húst néhányszor leforrázzuk, majd hideg vízben lemossuk. A túlontúl sötét húsok színének frissítésére is szokás, forrázást alkalmazni Ugyancsak forrázzuk a levesnek szánt csontokat - így a csontlé majd kevésbé lesz zavaros.) A feldolgozás a parírozással kezdődik, magyarul letisztítjuk a felesleges zsiradékot, az esetleges hártyát, az inakat (s ha van mihez felhasználni, akkor az apróhúsnak való "cafatokat" is). A további darabolást az étel jellege határozza meg. Ha szeletekre van szükségünk, akkor mindig a hús vastagabb végén kezdünk (így kevesebb lesz a hulladék) és a rostokra keresztben vágunk. Ha kicsit rézsutosan darabolunk, szebb szeleteket kapunk. (Keskenyebb alapanyagból nagy szeletet úgy lehet varázsolni, ha csak minden második vágásnál szeljük át teljesen a húst, a közteseknél csak annyira

hatolunk mélyre, hogy a két szelet szétnyitható, s egyben kiteríthető legyen) A SERTÉSHÚS RÉSZEI, FELHASZNÁLÁSUK SZERINT 1. Fej | tarja | hosszú karaj (borda, kotlett) | rövid karaj (borda, karmonádli, kotlett) | szűzpecsenye | comb (felsál, dió, frikandó, rózsa) | dagadó (hasaalja) | oldalas | lapocka | tokaszalonna | csülök | köröm | farok Az egybesütésre, - párolásra szánt húsokat célszerű (nem olvadó!) cérnával vagy zsineggel több helyen átkötni, így a későbbiekben jobban megtartják az alakjukat. Ha bőrös disznóhúst készülünk sütni, akkor a bőrös részt néhány pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk, majd 1-2 centiméterenként bevagdaljuk, de csak annyira, hogy a szalonnás részt ne vágjuk át FEJ Felhasználható: füstölve, kocsonyának, főzve TARJA Felhasználható: szeletben frissen sütve, füstölve, roston sütve HOSSZÚ KARAJ (más néven: borda, kotlett) Felhasználható: egészben sütve, szeletben

frissen sütve, rántva, füstölve, aprópecsenyének - ha az állat öreg: csakis elősütve és párolva RÖVID KARAJ (más néven: borda, karmonádli, kotlett) Felhasználható: egészben sütve, szeletben frissen sütve, rántva, füstölve, aprópecsenyének - ha az állat öreg: csakis elősütve és párolva SZŰZPECSENYE Felhasználható: egészben sütve, szeletben frissen sütve, rántva, aprópecsenyének - ha az állat öreg: csakis elősütve és párolva COMB (részei: felsál, dió, frikandó, rózsa) 9 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Felhasználható: egészben sütve, szeletben frissen sütve, rántva, tokányba, aprópecsenyének - ha az állat öreg: csakis elősütve és párolva DAGADÓ (más néven: hasaalja) Felhasználható: pörköltbe, tokányba, vagdaltnak, töltve és sütve, főzve (feltétnek), roston sütve OLDALAS Felhasználható: sütve, füstölve, pörköltbe, tokányba,

vagdaltnak LAPOCKA Felhasználható: füstölve, pörköltbe, tokányba, vagdaltnak TOKASZALONNA Felhasználható: főzve, abálva CSÜLÖK Felhasználható: sütve, főzve, füstölve, pörköltbe KÖRÖM Felhasználható: kocsonyának, főzve, pörköltbe, tokányba, vagdaltba FAROK Felhasználható: főzve, pörköltbe, tokányba, vagdaltba, kocsonyának A SERTÉSHÚS RÉSZEI ÉS FELHASZNÁLÁSUK SZERINT 2. A sertéshús részei: A comb és részei A lapocka Rövid, és hosszú karaj (borda) Tarja Oldalas Dagadó Fej, láb, farok és az első csülök A hátsó csülök AZ EGYES RÉSZEK FELHASZNÁLÁSA A COMB ÉS RÉSZEI: SLUSSZ (majdnem mindenre használható, az egyik legszaftosabb rész), FRIKANDÓ (eléggé száraz, kemény rész), DIÓ, ÉS FELSÁL (NAGYON SOVÁNY, SZÁRAZ HÚS), NUDLI. A combot általában egybesütni, pörköltnek, tokánynak, darálni szokták, de szeletnek is kiválóan alkalmas. Rántani inkább a slussz részt, vagy aki a szárazabb húsokat

szereti, a felsált javasolnám A diója egybesütni, de brassói aprópecsenyének - a szűzpecsenye után - a legkiválóbb. A nudli, 10 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek és a hátsó csülök, nagyon finom sütni, pörköltnek, és még a székelykáposztának is fantasztikus ízt kölcsönöz. (Ha combból akarunk szeletet készíteni, ajánlatos nagyobb mennyiséget vásárolni, mert ami a szeletekből leesik, még más alkalommal felhasználható!) A LAPOCKA Szaftosabb, de eléggé rongyos, a combbal ellentétben. Inkább (a vastagabb része) egybesütni, pörköltek, gulyások, vagdalt húsok, és töltelékek készítésére alkalmas, szeletnek nem igazán. RÖVID, ÉS HOSSZÚ KARAJ (BORDA) A rövid karaj szárazabb. Hosszában a rövid karajon helyezkedik el a szűzpecsenye Ez a sertés legnemesebb része. Fantasztikus finom belőle a rántott hús 3-4 cm vastagságúra kell elvágni, majd tenyérrel

szétlapítani. Kiváló belőle a brassói aprópecsenye, a magyaros szűzérmék A karaj natúrszeleteknek, rántott húsnak, de göngyölni is nagyszerű (a hússzeleteket, mint a füzetlapot kettényitjuk), ezen kívül a bakonyi sertésbordának is ezt ajánlom. Na és a lényeg, lángolt, vagy parasztkolbásszal megtöltve, majd egyben megsütve, fantasztikus. A karaj csontja, az orjaleves kiváló alapanyaga. TARJA Finom rántani is, de vigyázni kell vele, mert a panírt ledobja. Nagyszerű cigánypecsenyének, szabadtűzön grillezni, egyben megsütni, készíthetünk belőle pörköltet, gulyást, aprópecsenyét, vagdalt húsnak is kiváló. A csontja, finom levesbe (szintén orjaleves) OLDALAS Felcsíkozva, fokhagymásan lesütve az igazi. Főzelékekre, a legfinomabb feltét Sokan szokták savanyú káposztába is tenni, de én nem javaslom, mert szétfő! DAGADÓ Nagyon sokan ezt veszik darálni. Szerintem, egy jelentéktelen húsrész De ha az oldalasról úgy

vágják le, hogy az oldalas porcogós része benne marad, akkor töltött húsnak megfelel. (Én, inkább vagy a tarját, esetleg a vastagabb oldalast, vagy combot szoktam tölteni!) Káposztába sem igen javasolom, mert mikor megfő, elveszik a káposztában. FEJ, LÁB, FAROK ÉS AZ ELSŐ CSÜLÖK A legjobb kocsonya alap, de savanyú káposztában is isteni. A fej, fokhagymásan megfőzve, majd bepaprikázva, legfőképpen télen, fantasztikus reggeli lehet. A sertéslábat megfőzve, majd mikor kicsontoztuk, bepanírozva, és kirántva, majonézes krumplival, fejedelmi étek. A HÁTSÓ CSÜLÖK Ez megint csak kiváló pörköltnek, vagy pedig megsütni (lásd csülök pékné módra), de káposztába, vagy kocsonyába is kitűnő. RECEPTEK COMB SÜLT Ananászos hús 11 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Hozzávalók: sertéscomb, 1 doboz ananász konzerv (körszeletes), 1 pohár tejföl, 20-25 dkg főtt, füstölt

tarja, bors, sajt, kevés vaj vagy margarin. Elkészítés: a sertéscombból hagyományos egyben sült húst készítünk, kihűlés után 1 ujjnyi (nem vastag ujj !) szeletekre vágjuk és a vajjal kikent tepsibe tesszük, egymás mellé. Tetejére kenjük a ledarált főtt tarjából a tejföllel és borssal készített egyveleget, ennek tetejére teszünk egy vékony szelet sajtot és a sajtra egy karika ananászt. Az ananász közepébe egy kis vaj kerül Sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad Nagyon jó vendégváró, mert előre el lehet készíteni és a megfelelő időben csak sütni kell. Főtt rizzsel szoktam tálalni. Citromos sertéssült A kb. 1 1/2 kg-os sertéscomb néhány lyukat vágunk, a citromok vékony héját, szalonna csíkokat és sárgarépát hasábokat dugdosunk bele. Sóval, szerecsendióval, és finomra vágott babérlevéllel, citromlével ízesítjük Tűzálló tálba helyezzük, 1/2 fej vöröshagymát tesszük mellé, alufóliával

letakarjuk és előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük Burgonyapürével és citromkarikákkal ízesített almakompóttal tálaljuk. Csongrádi apróhús Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá Felvidéki göngyölt felsál Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál, 10 dkg sonka, 12 dkg juhtúró, 1 db tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 3 g törött bors, 2 dl olaj, kapor, ízlés

szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagyságú hússzeletet kissé kiveregetjük, megsózzuk és meghintjük törött borssal. A juhtúrót áttörjük, hozzákeverjük az apróra vágott kaprot, majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát A hússzeleteket összegöngyöljük, ha szükséges, hústűvel rögzítjük, majd lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába bundázzuk Bő, forró olajban megsütjük Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra Sült hasábburgonyát, vagy burgonyapürét adunk hozzá Karfiolos rakott hús Hozzávalók: 60-80 dkg sertéscomb (a dió lenne a legjobb), só, finomliszt, kevés zsiradék, 1 kisebb fej karfiol, 1/2 citrom, 5 dkg vaj, zsemlemorzsa, 10 dkg trappista sajt reszelve. Gratenmártáshoz: 5 dkg vaj, 2,5 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt. A sertéscombot

felszeletelem, enyhén kiveregetem, bevagdosom, megsózom, lisztbe megforgatom, forró zsiradékban elősütöm. A karfiolt vagy sós, citromos vízben, vagy húslevesben, vagy csontlevesben megfőzöm. Ez alatt a gratenmártást is elkészítem: a vajban habzásig hevítem a lisztet, ráöntöm a tejet, és sűrűre főzöm, majd a tejszínes tojássárgával és a reszelt sajttal összekeverem. Kivajazott tepsibe helyezem a hússzeleteket. Minden szelet tetejére egy-egy lecsurgatott, főtt karfiolt halmozok, és bevonom a mártással. Tetejét zsemlemorzsával megszórom, olvasztott vajjal meglocsolom. Csak közvetlenül tálalás előtt kb. 10-15 perccel középmeleg sütőben aranysárgára sütöm Forrón, párolt rizzsel tálalom. 12 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Kaszás aprópecsenye light Füstölt szalonna csíkokat vágok (gyufaszálnyit) kevés hagymával üvegesre párolom. Hozzáadom a szintén

csíkokra vágott sertéscombot, pirospaprikát, zúzott fokhagymát őrölt borsot, lecsót. Kevés vízzel párolom, zsírjára lesütöm, Mielőtt kész van, kolbászkarikákat vágok bele Rendszerint hasábburgonyával kínálom. Ja és attól light, hogy ma este csak egy tányérral ettem! Lusta Manci sajtos-tejfölöse Hozzávalók: 4 személyre: 8 szelet disznó comb vagy tarja, 5 dl tejföl, kb. 30 dkg reszelt sajt (Trappista, Pannónia, füstölt, vegyesen is lehet), kevés olaj vagy zsír, só, bors A húst ENYHÉN kiklopfolva, ízlés szerint megsózva, megborsozva egy teflon tepsibe egymás mellé fektetem, melybe ízlés szerinti mennyiségbe öntöttem olajat vagy zsírt. (mi szeretjük a szaftját is, ezért kb. 1,5 dl olajat és kb fél deci vizet öntök a tepsibe) Egyenletesen elkenem a szeleteken a tejfölt, majd betakarom alufóliával és a hús (és a sütő) korától függően 180 fokon sütöm 35-40 percig. Amikor a hússzeletek már megpuhultak, leveszem a

fóliát, megszóróm a reszelt sajttal, és addig sütöm, amíg a sajt szép piros nem lesz. (Aki szereti, víz helyett önthet bele bort is) Rizzsel vagy krumplipürével tálalom, és szaft ide, szaft oda, a fejes salátát imádják hozzá. (azért Lusta Manci, mert gyakorlatilag alig van vele munka) Öreghegyi csőszpecsenye 500gr sertéscomb, 100gr császárszalonna, 150gr vöröshagyma, 150gr gomba, 0,1 l olaj, só, bors, babérlevél A szalonnával spékelt, hagymás, babérleveles, borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk, fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. sült krumplival tálaljuk Paradicsomkrém: paradicsom, zellerzöld, fokhagyma, vöröshagyma, olaj, só, bors, vörösbor felhasználásával készül. Sertéssült Wellington módra Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 1 tojássárgája, 30 dkg mirelit leveles tészta, 60 dkg csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg

mirelit zöldhüvelyű bab, 1 ek. tej, 1,5 dl tejszín, 1-2 teáskanál liszt, 3 ek. vaj, 1 csokor petrezselyem, néhány zsályalevél, só, bors A sóval, borssal bedörzsölt húst tepsiben, kb. 45 percig sütjük A gomba felét apróra vágjuk. A hagymát apróra felkockázzuk és a gombával együtt 1 ek vajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk A petrezselyem és zsályalevelek felét apróra vágjuk, és a gombavagdalékba keverjük A sütőből kivett húst kihűtjük. A felengedett leveles tésztát kinyújtjuk. Rákenjük a gombavagdalékot úgy, hogy a tészta szélén 2 cm-es rész üresen maradjon. Középre fektetjük a sültet, majd beburkoljuk a tésztába. Tejjel felvert tojássárgájával megkenjük Hideg vízzel kiöblített tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon 30-35 percig sütjük. Közben a sárgarépát ferdén felszeleteljük, és a zöldbabbal együtt forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig pároljuk. A maradék gombát

félbevágjuk, és a maradék vajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk A tejszínben csomómentesre keverjük a lisztet, és a gombára öntjük. 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldségeket is A leveles tésztában sült húst a tejszínes zöldségekkel körítjük, és frissen összevágott petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. Sertésdió pikáns újburgonyával 13 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek 80 dkg sertésdiót megsózunk, megborsozunk, köménnyel, rozmaringgal bedörzsölünk, olajozott alufóliába csomagoljuk. Közepes lángon 1 óra 10 percen át sütjük, majd a fóliából kibontjuk. 80 dkg megtisztított, megsózott újburgonyát mellészórunk, további 20-25 percig sütjük. Utána 2-2 kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát, 10 dkg felezett olajbogyót és néhány petrezselyemlevelet keverünk a burgonyához. Kissé megsózzuk, rozmaringgal, 3 gerezd tört

fokhagymával fűszerezzük, további 15-20 percig sütjük. Szabolcsi almás sertésszeletek. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb, 10 dkg alma, 6 dkg vaj, 5dkg ementáli sajt, 3 dl tej, 2 kanál liszt, 2 tojássárgája, szerecsendió, só. A meghámozott alma magházát kivesszük, 8 szeletre daraboljuk, majd kevés vajon megpároljuk. A hússzeleteket alaposan kiverjük, megsózzuk, majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük, ráhelyezzük a hússzeleteket, és leöntjük sajtos besamellel A mártást ízesítjük sóval, szerecsendióval, kicsit hűlni hagyjuk, hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát, a két tojássárgáját, és bevonjuk vele a hússzeleteket. Meghintjük a maradék reszelt sajttal, tetejére néhány vajdarabkát tesszünk, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. FŐTT Perzsa rizottó 25 dkg rizs, 0,5 dl csirkeleves vagy víz, 10 dkg főtt

sonka, 1 fej hagyma, 15 dkg pecsenye libamáj, 5 dkg gomba, 6 dkg vaj vagy olaj, 6 dkg reszelt sajt, petrezselyem, bors, só Hagymát, gombát, sonkát apróra vágjuk. hagymát világosra pirítjuk, felöntjük a levessel vagy vízzel, megsózzuk, és ha egyet forrt, lefedve betesszük a meleg, de nem forró sütőbe. Hagyjuk hogy 20-25 perc alatt megduzzadjon. hagyma másik felét, libamájat, gombát a maradék vajban vagy olajban lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk. meghintjük petrezselyemmel a forró rizst összekeverjük a sonkával, tálra tesszük, a közepén mélyedést csinálunk, és ide öntjük a gombás, pirított libamájat. reszelt sajtot külön adjuk asztalra, hogy a tányérra szedett ételt mindenki a kedve szerint szórhassa meg vele. Fontos, hogy a rizs nagyon forró legyen. Rakott makaróni Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra, adagonként Hozzávalók 4 személvre: 25 dkg főtt füstölt sonka, 1 kisebb fej (kb. 80 dkg) kelkáposzta, 25 dkg makaróni 4-5 fej

vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl tej, 5 dl húsleves (kockából is készülhet), 5 evőkanál vaj vagy margarin só, fehér bors, reszelt szerecsendió, a díszítéshez petrezselyemzöld, a forma kikenéséhez margarin Elkészítés: A makarónit bő, forrásban lévő, sós vízben megfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük A kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk, és négyfelé vágjuk. Torzsáját ék alakban kimetsszük, a kelleveleket csíkokra vágjuk. A vajat vagy margarint lábosban felolvasztjuk, beletesszük a kelt, sóval, borssal és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Felöntjük a húsleves felével, majd fedő alatt 15-20 percig pároljuk Közben a főtt füstölt sonkát vas-tag szeletekre vágjuk, majd felkockázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk és 2 evőkanálnyi vajon vagy főzőmargarinon megsütjük A hagymakarikákat kivesszük a serpenyőből 14 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár

László: Sertéshúsból készült ételek A visszamaradt zsiradékot meghintjük a liszttel, megpirítjuk, majd felöntjük a tejjel és a maradék levessel. Állandóan kevergetve néhány percig forraljuk, majd sóval, borssal fűszerezzük és belekeverjük a sült hagyma háromnegyedét A makaróni felét margarinnal kikent tűzálló tálba halmozzuk. Leöntjük a sült hagymás besamelmártás felével, meghintjük a sonkakockákkal, és beborítjuk a párolt kelkáposztával Kirakjuk a maradék főtt tésztával, megöntözzük a megmaradt mártással, végül rámorzsoljuk a maradék vajat vagy margarint. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30-35 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Meghintjük a félretett hagymakarikákkal, majd további 5 percre visszatoljuk a sütőbe A rakott makarónit friss petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk. Rizses egytál: Egy csésze (olyan 2-3 dl-es) rizst megfőzők - én a mikróban csinálom- a szokott

módon. Miközben a rizs fő, kb. 30-40 dkg darált sertéscombot egy kevés olajon megpirítok, pirospaprikát, kevés őrölt borsot, kis vegetát és vizet teszek hozzá. Épp csak annyit, hogy ne legyen túlságosan lédús Összerotyogtatom, teszek bele egy fél húsleveskockát (elhagyható) és utánasózok (ha kell). Még mielőtt végképp megfőne a hús, teszek bele egy csésze mirelit zöldborsót. Ha a zöldborsó már megfőtt, az étel is elkészült. Az időközben elkészült rizshez keverem a húst, és összemelegítem őket. Egy kis gombával is lehet dúsítani a keveréket. Savanyúsággal kínálom. PÁROLT Alföldi lerakott Egy vastag falú tűzálló edénybe 4 evőkanál olajat teszünk. Megpirítunk rajta egy fej apróra vágott vöröshagymát 30 dkg kockára vágott sertéscomb felét tesszük bele, ezt befedjük egy sor karikára vágott sárgarépával. Ezután 25 dkg nyers hámozott karikára vágott burgonyát rakunk az edénybe, erre jön a hús

másik fele, majd ismét egy répasor, és végül még 25 dkg karikára vágott burgonyával takarjuk le az egészet. Az edényt háromnegyedig megtöltjük vízzel, meghintjük vágott petrezselyemzölddel, és lefedve lassú tűzön kb két óra hosszat pároljuk Végül a fedőt levéve a sütőbe tesszük, és rövid lével tálaljuk. A fedőrétegnek (burgonya) meg kell sülnie Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, só, törött bors, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 szem borókabogyó, 1 kávéskanál paprikakrém, 20 dkg füstölt főtt tarja, 1 dl tejföl, 4 db jonatánalma, 15 dk sajt, 1 dl olaj, 1 dl bor. A húst megsózzuk, megborsozzuk, forró olajban hitelen körbesütjük, öntünk rá 1 dl bort, kevés vizet. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát, pár szem borókabogyót, egy kanál paprikakrémet, és lassú tűzön puhára pároljuk Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk Ha már

puha, néhány percig pihentetjük, majd felszeleteljük, tűzálló tálra egymás mellé tesszük. Közben a füstölt húst ledaráljuk, teszünk hozzá annyi tejfölt, hogy a massza sűrű legyen, és a húsokra terítjük. Kaja Nos! Egyik bevásárló központban vettem 3 db sertéscomb szeletet! Ebből, ki tudja (Szászika!) miért, azonnal 6 szeletet kreáltam! Egyszerűen, sóval-borssal ízesítve, simán vajon megpároltam, kis víz hozzáadásával (természetesen)! No azután krumplit megpucolva, karikára vágva, megsóztam, kettejüket, tejföllel locsolva, no meg a pároló lével öntözve jénai tálba raktam, tetejére rátettem egy pohár tejfölt, hogy jól betakarja, és sütőben készre pároltam! Ennyi! Csuda finom lett! Akinek van kedve, próbálja ki! Szerintem, senki sem fogja megbánni! 15 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Zöldborsós aprópecsenye Hozzávalók: 400 g sovány sertéscomb

vagy szűzérme, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 g füstölt szalonna, majoránna, só, bors, Piros Arany, 600 g zöldborsó, 1 cs petrezselyem, szódabikarbóna A húst 2-3 cm széles, 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A szalonnát vékony csíkokra metéljük, zsírjára sütjük. A megtisztított, felkarikázott hagymát és a vékonyra szeletelt fokhagymát a szalonnazsírban, fedő alatt megpároljuk, rádobjuk a húst, sózzuk, erőteljesen borsozzuk, kevés Piros Arannyal, majoránnával fűszerezzük. Néhány percig erős tűzön pirítjuk, majd lefedjük, és lassú tűzön puhára pároljuk, végül nagyon rövid lére sütjük. Lényeges, hogy ne legyen túl "tocsogós" az étel Közben kevés sós vízben - egy csipetnyi szódabikarbóna hozzáadásával-puhára pároljuk a borsót, jól lecsepegtetjük, és az elkészült pecsenyeléhez adjuk. Óvatosan összekeverjük, összeforrósítjuk, majd előmelegített, mély tálba szedjük. Tetejét

megszórhatjuk vágott petrezselyemmel, máris tálalhatjuk. Nagyon tömény, laktató étel. TÖLTÖTT Töltött sertésszelet Hozzávalók: 12 dkg gomba, 4 dkg vaj, 5 g törött bors, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 3 db tojás, 80 dkg sertéscomb, 1 db zsemle, 6 dkg sonka, 5 dkg füstölt szalonna, 4 dkg zsír, 2 dl tejföl, só Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és apróra vágjuk. Vajban megpároljuk, sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, végül egy egész tojást keverünk bele. a tűzről levéve kihűtjük. A sertéshúst húsverő kalapáccsal vékonyra verjük, és téglalap alakúra formáljuk. Széleiből kb 12-15 dkg-ot levágunk, és ledaráljuk az áztatott és jól ki-csavart zsemlével és sonkával együtt. A ledarált töltelékanyagot sóval, törött borssal ízesítjük, belekeverjük a kis kockákra vágott füstölt szalonnát, és a 2 db tojást hozzáadva jól összegyúrjuk. A sertésszeletet kiterítjük,

megkenjük az elkészített gombával, közepére helyezzük az összegyúrt húst, majd a szeletet szorosan felgöngyöljük. A húsgöngyöleget megsózzuk, és kevés forró zsírban szép pirosra sütjük. Kevés vizet aláöntve, lefedve puhára pároljuk Ekkor ráöntjük a tejfölt, jól beforraljuk, majd a húst fölszeletelve, burgonyapürével tálaljuk. Ajánlott ital: tihanyi kékfrankos CSÜLÖK SÜLT Sertéscsülök póréval körítve Hozzávalók 4 személvre: 1 sertéscsülök (kb. 1,5 kg-os), 75 dkg burgonya, 80 dkg póréhagyma 3 dkg liszt, 2,5 dl tej, 3 dkg vaj vagy főzőmargarin, 1 evőkanálnyi csípős mustár, 1-2 evőkanál magos mustár só bors, a díszítéshez petrezselyemzöld Elkészítés: A sertéscsülköt megmossuk, megtöröljük, bőrét éles késsel kockásan beirdaljuk. Sóval és borssal alaposan bedörzsöljük, majd tepsibe fektetjük. Aláöntünk egy pohár vizet, és előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton)

kb 2 órát sütjük A keletkező pecsenyelével időnként meglocsoljuk A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, nagyobb hasábokra vágjuk, és a tepsibe, a hús mellé helyezzük. További kb 40 percig sütjük, majd sóval meghintjük Közben a pórét megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk, és 4 dl lobogó sós vízben kb. 10 percig főzzük Lecsöpögtetjük, de kb. 2,5 dl főzőlevet felfogunk 16 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek A vajat vagy a főzőmargarint lábosban felhevítjük, meghintjük a liszttel, rózsaszínűre pirítjuk, majd kevergetve felöntjük a tejjel és a póré felfogott főzőlevével. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és kis lángon kb. 5 percig főzzük Végül belekeverjük a kétféle mustárt és a póréhagymát is A csülök bőrét a sütési idő vége előtt kb. 10 perccel sós vízzel beecseteljük, hogy ropogós legyen A sült burgonyát és a mustáros pórét tálra

halmozzuk, majd a tetejére ültetjük a sült csülköt, és petrezselyemlevéllel díszítjük. Hideg sör illik hozzá Sertéscsülök vele sült burgonyával A megtisztított csülköket bedörzsöljük vegetával vagy bármilyen hasonló ételízesítővel, tepsibe tesszük és kevés vízzel sütőben aranybarnára sütjük, időnként meglocsoljuk a saját levével. Amikor a hús már majdnem puha, vékony cikkekre vágott burgonyát és karikázott vöröshagymát teszünk mellé, azt is megszórjuk ételízesítővel. Ügyeljünk arra, hogy a hús és a burgonya egyszerre készüljön el. Tálaláskor meghinthetjük finomra vágott petrezselyem - zölddel FŐTT Füstölt csülök Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (80-90 dkg), 60 dkg savanyú káposzta, 20 dkg tarkabab, 15 dkg vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 ek. zsír, 2 cikk fokhagyma, só, Előkészítés: A babot előző nap megtisztítjuk és beáztatjuk. A csülköt meleg vízbe tesszük, felforraljuk,

levét kiöntjük, és friss vízben puhára főzzük A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. Elkészítés: A zsírban megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a babot. Néhány percig pároljuk, aztán felengedjük a csülök főzőlevével. Ha a bab félig megpuhult, beletesszük a káposztát, szükség esetén további csülöklét engedünk rá. Zúzott fokhagymával, finomra vágott petrezselyemmel ízesítve puhára főzzük A csontjáról lefejtett, szeletekre vágott körítésként zsemlegombóccal tálaljuk. Zsemlegombóc Hozzávalók: 6 db zsemle, 2 tojás, 2 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tej, 1 csomó petrezselyemzöld, só, őrölt bors, 1 kis fej hagyma, 1,5 dkg vaj Elkészítés: A kockákra vágott zsemlét tejjel leforrázzuk, jól átitatjuk, majd tojással, zsemlemorzsával, finomra vágott petrezselyem zölddel, sóval, borssal, vajban pirított hagymával összegyúrjuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, és sós vízben 15 percig

főzzük. Tálalásig ebben a vízben áztatjuk, esetleg melegítjük Hannoveri vaktyúk Hozzávalók: 1db nyers, nem füstölt csülök, 50dkg burgonya, 30dkg zöldbab, 30dkg kifejtett nyári bab, 20 dkg sárgarépa, 1 kiskanál olaj, 10dkg füstölt szalonna, 30dkg savanyú alma, 1 kiskanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor apróra vágott petrezselyem, só, őrölt bors A csülköt másfél liter, sóval, fokhagymával ízesített vízben puhára főzzük, leszűrjük, kicsontozzuk és feldaraboljuk. A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk, közepes nagyságú kockákra vágjuk, a megtisztított zöldbabot félbe tördeljük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, egy kevés olajban pirosra sütjük, és a burgonyát, a sárgarépát, a zöldbabot meg a fejtett babot hozzáadva, 5 percig pároljuk. Egy liter csülöklével felöntjük, megfűszerezzük, ha kell, megsózzuk, és lefedve 50 percig főzzük Félidőben a feldarabolt csülköt is belerakjuk, és amikor a

belevalók majdnem teljesen megpuhultak, a hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott almát is. Végül egy kevés hideg vízben simára kevert liszttel behabarjuk, és tálalás előtt petrezselyemmel megszórjuk. 17 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Káposztás paszuly Hozzávalók: 1 füstölt csülök,50 dkg hordós káposzta,25 dkg tarkabab,1 fej apróra vágott vöröshagyma,2 gerezd fokhagyma,2 ek olaj ,1 ek liszt 1 kiskanál pirospaprika. Munkamenet: A babot egy éjszakára beáztatjuk. A csülköt is, majd annyi vízben, hogy ellepje, megfőzzük, kicsontozzuk, kockákra vágjuk. A babot a csülök vizében megfőzzük A hordós káposztát friss vízben megfőzzük, leszűrve a babhoz adjuk hagymás paprikás rántással besűrítjük, a húst is bele rakjuk. Megtejfölözve adjuk asztalra Ez az eredeti recept, de én még csövespaprikát, borsot, 1 babérlevelet néha majoránnát is teszek bele.

Káposztás sertésláb Hozzávalók: 2 sertésláb, 75 dkg hordós káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 kiskanál liszt, só, 5 szem bors, 1 nagy csokor kapor. A sertéslábakat sós vízben - fazékban vagy kuktában olyan puhára főzzük, hogy kicsontozhassuk. A szalonnát kockára vágva kiolvasztjuk, az apróra vágott hagymát megpirítjuk rajta, majd a kinyomkodott káposztát beleforgatjuk, egy kevés csülök - főzővízzel 20 percig pároljuk. Utána a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, az összevagdalt kaporral ízesítjük és a darabokra vágott húst belerakjuk. Sertéscsülök vadas mártásban 1 kg füstölt csülök, 2 szál sárga-, és fehérrépa, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, 1 ek liszt, 2 dl tejföl, 5 szem bors, 2 babérlevél, cukor, ecet, só A csülköt kuktában puhára főzöm. Kihűlés után vékonyan felszeletelem A sárga-, és fehérrépát a felkarikázott hagymával együtt az olajon megpárolom,

az összes hozzávalót beleteszem annyi vízbe, amennyi ellepi és felforralom, beleteszem a húst, és egy napra hűtőszekrénybe teszem. Másnap felforralom, puhára főzöm, majd a zöldségeket áttöröm. Behabarom, és a húsra öntöm Spagettivel, vagy makarónival tálalom. PÁROLT Bakonyi gombás csülök. Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva, 15 dkg gomba, só, törött bors, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 pohár tejföl, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál paprikakrém, 1 kiskanál liszt, 1 kanál mustár, 5 dkg zsír 2 dl bor. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított, megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk, szép pirosra sütjük. Tűzálló tálba helyezzük, mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát, két gerezd fokhagymát, öntünk rá egy dl bort, ugyanannyi vizet, és lefedve puhára pároljuk Időközben borral és vízzel locsolgatjuk, és időnként megforgatjuk. A feldarabolt gombát hozzáadjuk

és megpirítjuk Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket, levét áttörjük, felmelegítjük, megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét, meghintjük liszttel, belekeverjük a mustárt, a tejfölt, és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. Sörben párolt csülök (4 személyre) Hozzávalók: 1 nagy, nem kövér, kicsontozott bőrös csülök, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dl világos sör, 2 evőkanál olaj, 1-1 evőkanál liszt, Vegeta, borecet, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág és őrölt, szegfűbors, csipetnyi porcukor. A megtisztított csülköt (bőrével együtt) akkora kockákra vágom, mintha pörköltet készítenék. A meghámozott vöröshagymát finomra aprítom, és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom. A húskockákat rádobom, és gyakori kevergetés közben fehéredésig pirítom. Ezután ráhintem a 18 A Drótpostagalamb

recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek lisztet. Együtt pirítom még további néhány percig, ezután a sört ráöntöm Beleszórom az összes fűszert és a zúzott fokhagymát, végül az ecettel is meglocsolom. Gyakori kevergetés közben felforralom A tűzről lehúzva az egészet beleöntöm egy tűzálló tálba, és szorosan befedve, az előmelegített forró sütőben, közepes lángon másfél óráig párolom. Akkor van készen, ha a hús már puha, és sűrű, barnás mártás van alatta. Burgonyalángossal, burgonyakrokettel vagy makarónival, esetleg zsemlegombóccal tálalom. TÖLTÖTT Debreceni töltött csülök. Hozzávalók: 2 db csülök, 15 dkg lángolt kolbász, 15 dkg sajt, só, bors, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 1 dl bor. A csülküket alaposan megtisztítjuk, láng felett a bőrét jól megperzseljük, majd kicsontozzuk. Belül enyhén sózzuk, megszórjuk törött borssal. A kolbászt kettévágjuk,

körülvesszük vékony sajtszeletekkel, belehelyezzük a csülök közepébe, majd összehajtjuk, és kb eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Kívülről is megsózzuk, megborsozzuk, majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük Ráöntjük a bort, kevés vizet, melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát, fokhagymát, és puhára pároljuk. Amikor már puhulni kezd, kiemeljük a kuktából a csülköket, és sütőben ropogósra, sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk DAGADÓ SÜLT Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben

készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával. TÖLTÖTT Gombával töltött dagadó Hozzávalók: 70 dkg sertésdagadó, só, 20 dkg gomba, diónyi vaj, 3 zsemle, tej, 2 tojás, késhegynyi őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, 2-3 ek. olaj 19 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv

Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek A sertésdagadót felszúrjuk, kívül-belül megsózzuk, és állni hagyjuk. A megtisztított, megmosott gombát felszeleteljük és enyhén megsózva a vajon megpároljuk. A zsemléket hideg vízben, még jobb, ha tejben áztatjuk, majd kicsavarjuk. A párolt gombával meg a tojásokkal összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. A dagadóba töltjük, a nyílást hústűvel vagy hurkapálcával összetűzzük. Utána a húst olajjal megkenegetve tepsibe fektetjük, és középmeleg sütőben jó 1 óra alatt pirosra sütjük Tálalás előtt rövid ideig pihentetjük, csak ezután szeleteljük fel. A tölteléket előzetesen félig megpárolt sárgarépával meg zöldborsóval is gazdagíthatjuk Töltött dagadó falusiasan Hozzávalók: 1 kg dagadó, 3 zsemle, 2-3 ek. olaj, fél fej vöröshagyma, 10-10 dkg sertésmáj és gomba, 1 csokor petrezselyem, 5 dkg zöldborsó, 3

tojás, őrölt bors, só. A húst egy éles késsel felszúrjuk, úgy, hogy tölthető legyen. A zsemléket beáztatjuk, és jól kinyomkodjuk Serpenyőben kevés olajat hevítünk, abban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzátesszük az apró kockákra darabolt májat és a felszeletelt gombát. Megpirítjuk, sóval, borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük, végül hozzákeverjük a zöldborsót is Az így elkészített ragut a zsemlékhez adjuk, majd a tojásokat is beletéve jól összekeverjük. Ezzel a dagadót megtöltjük A húst megsózzuk, tepsibe tesszük, kevés forró olajjal leöntjük, és közepes hőmérsékletű sütőben, gyakran locsolgatva megsütjük. Felszeleteljük és hagymás tört burgonyával, idénysalátával tálaljuk Töltötthús (6 személyre) Hozzávalók: 70-80 dkg dagadó egy darabban, de nem a dagadó porcos része, 1 zsemle, 4 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 dl tej, 2-2 ek. olaj, és zsemlemorzsa, 1 kis doboz

libamájas krém, 1 tk. mustár, 1-1 mk majoránna és pástétomfűszer, ízlés szerint törött bors és só 2 tojást keményre főzünk. Közben a húst megmossuk, leszárítjuk és felszúrjuk A húsról levágjuk a felesleges zsírt. A belsejét, ameddig csak hozzáférünk, sóval bedörzsöljük A töltelékhez a megmaradt nyers tojást a tejjel habosra keverjük és ráöntjük az apróra felvágott zsemlére 10 percnyi áztatás után a zsemlét szétmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a májkrémet, a feldarabolt kemény tojást, a mustárt és a felmetélt petrezselyemzöldet. Rászórjuk a zsemlemorzsát, és a fűszerekkel ízesítjük, majd jól összekeverjük A masszát egy fakanál segítségével a felszúrt húsba töltjük. A nyilást cérnával összevarrjuk A megtöltött húst gyengén megsózzuk, majd egy megfelelő nagyságú edényben a felforrósított olajon mindkét oldalát barnára pirítjuk. Ezután 1 pohár vizet aláöntünk, Vegetával meghintjük, majd

befedve, kis lángon, kb. 60 percig pároljuk A sütés félidejében megfordítjuk 15 percnyi pihentetés után felszeleteljük. Bármilyen körettel tálalható, de a friss salátáról soha sem feledkezzünk meg. Vincellér töltött sertésdagadója Ingredients: 80 dkg sertésdagadó, 3 db zsemle, 2 dl tej, 10 dkg zsír, 6 dkg vöröshagyma, 8 dkg császárszalonna, 8 dkg gomba, 10 dkg sertésmáj, 5 dkg zöldborsó, 3 db tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1,5 dl fehérbor, só Preparation: Kicsontozzuk és felszúrjuk a sertésdagadót. Tejbe áztatjuk a zsemlét és jól kinyomkodjuk Kevés zsírban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kockákra darabolt császárszalonnát, a gombát, a májat és a zöldborsót. Az anyagokat együtt lepirítjuk, majd hozzákeverjük a zsemlékhez Hozzáadjuk a tojást, a fűszereket és az apróra vágott zöldpetrezselymet Az így elkészített töltelékkel a dagadót betöltjük, hústűvel betűzzük és

megsózzuk Tepsibe téve forró zsírral leöntjük, kevés vizet aláöntve, gyakran locsolgatva készre sütjük A töltött dagadót felszeleteljük, zsírjából fehérbor hozzáadásával pecsenyelevet készítünk, és hagymás törtburgonyával tálaljuk. 20 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Elkészítési idő: 1 1/2 óra Egy adag: 2650 kJ/630 kcal PÁROLT Pécsváradi hústekercs. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 1 kg dagadó, 45 dkg aszalt szilva, só, bors, zsír, 1 nagy vöröshagyma, 1 dl fehérbor. A sovány dagadót, az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük, sózzuk, borsozzuk és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset, leöntjük a

borral, megsózzuk, borsozzuk és lefedve félpuhára pároljuk. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Burgonyapüré illik hozzá KARAJ SÜLT Baranyai karaj Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 8 szelet karaj, 1 dl olaj, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, só, törött bors, szerecsendió, 8 szelet sonka, 8 szelet Göcsej sajt, 5 dkg vaj. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal, tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. A gombát apró kockára vágjuk. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát, majd a gombát, zsírára sütjük, és a hússzeletekre kenjük. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. Bádeni pácolt karaj Feladó: Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotpostahu> (Időben neki kell fogni, a

pácolás 2 nap.) Hozzávalók: 1 kg csontos rövidkaraj fehérpecsenye nélkül, 10 dkg vékonyra szelt hagymakarika, 20 dkg szeletelt sárgarépa, 4 karika citrom, 1 gerezd tisztított fokhagyma, 10 szál petrezselyemlevél (lehet közte zeller levél is), 1-2 babérlevél, 1 teáskanál szemesbors, 1/2 liter száraz fehérbor, 2 evőkanál vaj. A karajt a zöldségekkel és fűszerekkel erős műanyag zacskóba tesszük, és tálba helyezzük. Hozzáöntjük a bort, a zacskóból kinyomjuk a levegőt, a zacskót lezárjuk és 2 napra hűtőszekrénybe tesszük. 2 nap után a húst lecsöpögtetjük, a páclét átszűrjük. Vajat hevítünk és a karajt átsütjük benne A páclében lévő szilárd darabkákat a karaj mellé tesszük és 5 percig a hússal együtt sütjük. A bort apránként hozzáöntjük, és a húst fedő alatt a borral együtt pároljuk. Közben a karajt a húslével öntözzük. Az elkészült sültet meleg tálra helyezzük, lefedjük. A sütőlevet

pépesítjük, az alján maradt darabokat szűrőn jól átpasszírozzuk. Felforraljuk, és ízlés szerint fűszerezhetjük, ha még kell. Külön mártásos csészében tálaljuk, mindenki annyit tesz a húsra és köretre, amennyit szeret 21 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Köretnek adhatunk zsenge zöldségféléket vajban megforgatva, például zöldborsó, spárga, sárgarépa; de lehet akár hagyományos sültburgonya is. Ha van otthon sütőfóliánk, abban is megsüthetjük, kb. 200 fokon Bátaszéki sertésborda Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, 15 dkg reszelt sajt, 1 fej reszelt vöröshagyma, 1 dl olaj, 5 dkg vaj, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 dl bor, só, törött bors, 1 ágacska rozmaring, babérlevél. kivert hússzeleteket megsózzuk, borsozzuk, és forró olajban szép

pirosra sütjük. Tetejére reszelt sajtot halmozunk, és forró sütőben ráolvasztjuk A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet, rozmaringot, borsot, összeforraljuk, majd leszűrjük. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk Bihari bundás karajszeletek. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj, 1 dl olaj, só, törött bors, pecsenyefűszer, 1 pohár tejföl, kevés margarin, szegfűbors, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vöröshagyma, 20 dkg liszt Piros Arany, 1 tojás. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk A hússzeleteket meghintjük sóval, borssal, szegfűborssal, pecsenyefűszerrel, majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát, és terítünk rápárolt hagymát 20 dkg lisztből ,

1 tojással kiskanál margarinnal és tejföllel, sóval rugalmas tésztát gyúrunk 3040 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk Két karajszeletet egymásra fektetünk, megkenjük Piros Arannyal. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk, hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk Ráhelyezzük a húst, megkenjük nyers tojással, és ráhajtjuk a tészta másik felét Kívül is megkenjük tojással, és sütőben szép pirosra sütjük. Párolt zöldséggel tálaljuk Búbos hús Feladó: Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotpostahu> Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott rövid sertéskaraj, kicsi só, 2 csipet feketebors, 5 dkg vaj, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 zsemle, az áztatáshoz tej, 1 tojás, 1 csomó petrus, 1 kis doboz májkrém konzerv, 5 dkg reszelt sajt. (Aki szereti, 1 csapott kiskanál majoranna) A hússzeleteket kiverjük, besózzuk, borsozzuk, vajon mindkét felüket megsütjük, majd lapos tűzálló tálra vagy tepsibe

egymás mellé fektetjük. Egy másik edényben az olajban megfonnyasztom a vöröshagymát, hozzáadom az apróra vágott gombát, sóval, őrölt borssal ízesítve addig párolom, amíg a saját levét el nem főtte. Összedolgozom a tejbe áztatott, kinyomkodott zsemlékkel, a nyers tojással, a finomra vágott petrussal (esetleg majorannával), valamint a májkrém konzervvel. Ezzel a fűszeres töltelékkel beborítom a husikat, a hússütésből visszamaradt vajjal meglocsolom, a sajttal megszórom, a forró sütőben addig sütöm, amíg a teteje szépen meg nem pirult. A tűzálló tálon burgonyapürével, sültburgonyával adom asztalra. Ne feledkezzünk el a savanyúságról sem! Nagyon kiadós, laktatós étel. 22 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Részemről ennyi lett volna a sertéshúsból készült vasárnapi ebéd recept, ami eszembe jutott hirtelen. Az igazság az, hogy ezeknél a recepteknél a

sertéshús mindenütt helyettesíthető akár csirkevagy pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek ízlése szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni Emeletes sertésborda Feladó: Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotpostahu> Hozzávalók: 60-80 dkg kicsontozott sertéskaraj (a csontból főzz finom levest!), só, őrölt bors, 4 vékony szelet angolszalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejszín, 2 dl ketchup, kicsi cukor. Kikent tűzálló tál aljára, egymás mellé terítjük a szeletelt husit. Megsózzuk, borsozzuk, egy-egy angolszalonna szeletet teszek rá. Beborítom vékony karikákra vágott vöröshagymával Megszórom a reszelt sajt felével, majd rákarikázom a kolbászt A tejszínbe keverem a ketchupot, a maradék reszelt sajtot, kevés sót, cukrot, és ezt a mártást rálocsolom a húsra A tálat lefedem, előmelegített, forró sütőbe

tolom. Közepes lángon sütöm, de amikor gondolom, hogy kb. 10 perc múlva jó, leveszem a fedőt, és az étel tetejét pirosra pirítom Az alján sűrű mártásnak kell maradni Burgonyakrokettel vagy vajas párolt zöldséggel tálalom, de egy nagy tál friss vegyes saláta sose hiányozzon mellőle! Az nem árt, ha nagyobb adagot (akár 2 napi is) készítünk belőle, mert újra melegítve talán még jobb is. Részemről ennyi lett volna a sertéshúsból készült vasárnapi ebéd recept, ami eszembe jutott hirtelen. Az igazság az, hogy ezeknél a recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető akár csirkevagy pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek ízlése szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni Gesztenyés sertés karaj Feladó: Honti Gábor <honti.gabor@postanet> Hozzávalók: 80 dkg hosszúkaraj, 30 dkg hámozott, sült gesztenye, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 8 dkg

vöröshagyma, 5 dkg paradicsompüré, 2 dl vörösbor, 2 dl tejszín, 1 tk. liszt, só, kristálycukor (tk.=teáskanál), babérlevél, kakukkfű, 1 db citrom, 3 dkg zsír, 5 dkg füstölt szalonna. Előkészítés: A karajt kicsontozzuk és egy darabban a kizsírozott tepsibe tesszük és forró sütőben zsírral locsolgatva 40-45 perc alatt megsütjük. Sütés közben vizet ne öntsünk alá Ha félig megsült, alufóliával takarjuk be. A hámozott zöldségeket, a vöröshagymát egyforma vastagságú szeletekre vágjuk A hámozott gesztenye felét darabokban hagyjuk, a másik felét lereszeljük. A karaj csontot darabokra tördelve 20-25 percig a karajjal együtt szárazon víz nélkül pirítjuk Elkészítés: A füstölt szalonna kisütött zsírján egy teáskanál cukrot karamellázunk, ebben megpirítjuk a hagymát és a zöldségeket, paradicsompürét adunk hozzá és felöntjük vörösborral. Ha felforrt beleteszszük a meg pirított csontokat Sóval babérlevéllel,

kakukkfűvel ízesítjük és lassú tűzön fél óráig főzzük, annyi vizet adva hozzá amennyi ellepi A csontokat kiszedjük és beletesszük a lereszelt gesztenyét Tíz percig forraljuk majd az egészet turmixoljuk A tűzre visszatéve kevés liszttel elkevert 23 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek tejszínt adunk hozzá. Szükség szerint sóval citromlével ízesítjük, és beletesszük a darabokban hagyott gesztenyét is Felforrósítjuk és a felszeletelt húsra öntve zöldségropogóssal tálaljuk Göcsei pecsenye: Feladó: Nagy Zalán <zala@dpg.hu> Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj, 4 - 5 gerezd fokhagyma, 4 szelet császárszalonna, 1 kávéskanál őrölt bors, 3 evőkanál zsír,(v. ennek megfelelő olaj),1 dl bor, 2 paradicsom, só A húst megmossuk, szárazra töröljük, négy szeletbe vágjuk, hegyes, éles késsel felszúrjuk a szeleteket, besózzuk, és állni hagyjuk. A

szalonnaszeleteket bevagdossuk, kisütjük, a zsírból kiszedjük, és félre tesszük. A fokhagymát vékony, kis szeletekre vágjuk, és a sült szalonnaszeletekre rakjuk A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk, úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt felhevítjük, és átsütjük benne a hússzeleteket, kevés őrölt borssal megszórjuk, a borral leöntjük, kevés vizet teszünk még alá, és lefedve puhára sütjük. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt Ha a hús leve elfőtt, zsírjában pirítsuk át a szeleteket. Meghámozott, egészben hagyott, zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá Hajdúsági sertésborda Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó:

Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 1 kg karaj, 20 dkg lángolt kolbász, 2 kemény tojás, 1 nyers tojás, 1-2 savanyú uborka, 1 dl olaj, só, törött bors, 1 kanál pirospaprika, 2 evőkanál reszelt vöröshagyma, kakukkfű, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl tejföl. A karajt kicsontozzuk, és dupla szeletekre szeleteljük. A szeleteket bevágjuk, szétnyitjuk, egy kicsit kiverjük. A lángolt kolbászt megdaráljuk, elkeverjük az összetört kemény tojásokkal, egy nyers tojással, 1-2 apróra vágott savanyú uborkával Megtöltjük vele a bordákat Ráhajtjuk a szeletek másik felét, hústűvel megtűzzük, és hirtelen átsütjük. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, adunk hozzá 1 paradicsomot, 1 zöldpaprikát, kakukkfüvet, és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel, és forrón tálaljuk Helvéciai sonkás pecsenye. (Nem Svájcban,

Kecskemét mellet.) Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj, só, törött bors, 30 dkg csirkemáj, 20 dkg gomba, egy késhegyi Cayanne bors, 5 dkg liszt, 3 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, besamel mártás, 20 dkg sonka, 15 dkg sajt, 60 dkg alma, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg vaj, 1 dl tejföl. A hússzeletekre zsebet vágunk, kiverjük, sózzuk, megborsozzuk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Ha zsírjára sült, rátesszük a feldarabolt csirkemájat, ezt is megpirítjuk Sózzuk, Cayenne borssal megszórjuk és a zsebekbe töltjük Hústűvel megtűzzük, majd panírozás után vajban kirántjuk Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé, besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát, a tejfölt. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre, tesszünk rá egy sor almaszeletet, beborítjuk vékony sajtszeletekkel és sütőben

átsütjük. 24 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Indiai sertéskaraj Forrás: Nők lapja recepttára Feladó: Schiller Aurél <aschiller@drotposta.hu> Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 1 kg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 citrom, ánizs, 4 dl joghurt, sáfrány, 20 dkg mandula, 2 dl tejföl, bors A vöröshagymából 2-3 fejet apróra vágva vajon megpirítunk, ráöntjük a citrom levét. Tovább pároljuk, majd ledaráljuk. A többi hagymát egészben hagyjuk, sóval, ánizzsal bedörzsöljük A kicsontozott húst felszeleteljük, bekenjük joghurttal, meghintjük sáfránnyal, kevés olajon pirosra sütjük A szeleteket lábasba rakjuk, hozzáöntjük a többi joghurtot, majd nagy lángon elfőzzük A tejfölt elkeverjük az őrölt mandulával, ráöntjük a húsra, belerakjuk az egész hagymákat, és fél óráig pároljuk. Hozzáadjuk a hagymapürét, sózzuk, borsozzuk, majd letakarva fél óráig sütjük

Kecskeméti sertésborda. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, 4 db sárgabarack, 3 cl barackpálinka, 1 dl olaj, só, törött bors, 2 evőkanál liszt, 8 szelet szendvics kenyér, 10 dkg ementáli sajt, 1 dl olaj. A kicsontozott karajszeleteket kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe mártjuk és forró olajban megsütjük, majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat, a húsokra tesszük Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk, majd forró sütőben, így együtt még 10 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk, meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk Kunsági sertésborda. Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, 5 dkg vaj, barack kompót, szerecsendió, só, bors. A karajszeleteket kicsontozzuk, jól kiverjük, megsózzuk,

megborsozzuk, és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket, és minden szeletre egy fél barackot teszünk. Ráöntjük a vajat, amelyben a hús sült, a tetejét meghintjük szerecsendióval, és a sütőben kissé megpirítjuk. Leveleki bundás karaj. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 8 szelet karaj, vagy tarja, 60 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2 evőkanál liszt, 3 dl olaj, 2 db tojás. A hússzeleteket enyhén kiverjük, megsózzuk, borsozzuk és fél órán át pihentetjük. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát Reszelünk bele egy fej vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá két tojást, két evőkanál lisztet és összekeverjük A hússzeleteket lisztbe mártjuk, majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában és forró olajban szép pirosra megsütjük.

Hagymás burgonyával tálaljuk. Óvári sertésborda. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, 8 szelet vékony főtt sonka, 8 vékony szelet óvári sajt, zsír, só. 25 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek A húst vékonyra kiverjük, besózzuk, egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket, és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. A tálat forró sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg a sajt rá nem olvad a húsra. Pásztorborda Feladó: Csavajda László lcsavajda.1@dpghu Hozzávalók: 4o dkg sertésborda, 6o dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1o dkg paradicsom, 12 dkg sajt, őrölt bors, szerecsendió, só. A megmosott burgonyát héjában sós vízben megfőzzük, majd

megtisztítjuk és karikára vágjuk. A hússzeleteket kiveregetjük, sóval, borssal ízesítjük. Serpenyőben vajat hevítünk, és megsütjük benne a húst 1 kisebb tepsit kivajazunk, beletesszük a burgonyát, meglocsoljuk tejföllel és ráhelyezzük a hússzeleteket A paradicsomokat karikára vágjuk és minden szeletre teszünk 4-5 karikát, majd 1-1 vékony szelet sajttal betakarjuk. Az így elkészített tepsis bordát megszórjuk reszelt sajttal, szerecsendióval, majd alufóliával légmentesen letakarjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 8-1o percig sütjük, majd levesszük a fóliát és még 4-5 percig pirítjuk. Pecsenye Feladó: Gyöngyös Gyöngyös <bgy@dpg.hu> Hozzávalók: kb. 1 kg kicsontozott rövidkaraj, 3 dcl vörösbor, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 csapott evőkanál koriandermag A hús kockákra vágjuk, és összekeverjük egy deci, sóval és borssal ízesített borral. Egy napra a hűtőbe tesszük, majd tésztaszűrőbe öntjük,

hogy a leve lecsepegjen, de ezt a levet megőrizzük. Közben a koriandert megtörjük, vagy megőröljük, és a maradék borral összekeverjük. A húst az olajon átsütjük, majd a lecsepegett saját levét meg a fűszeres bort hozzáöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Rövid lére sütjük. Mi burgonyapürével ettük. Rizskupacos sertéskaraj Feladó: Tothne Aranka <totara@drotposta.hu> Hozzávalók: (3 személyre) 6 szelet sertéskaraj, ízlés szerint Knorr Delikát 8 ételízesítő, 1 dl rizs, fokhagymakrém, 2 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt A hússzeletek szélét bevágjuk, hogy sütés közben ne kunkorodjanak fel. Klopfoljuk, megsózzuk, étolajban fehéredésig kisütjük. Eközben a megmosott rizst 2 dl ételízesítős vízben puhára főzzük Ha kisült a hús és megfőtt a rizs, jöhet a kupacolás. Tepsit kivajazunk, sorban berakjuk a sült hússzeleteket egymástól távol. Vékonyan bekenjük fokhagymakrémmel, majd rákupacoljuk a rizst, amit

előzőleg összekevertünk 2 dl tejföllel. Sütőbe toljuk, a tepsibe öntjük a sütésből visszamaradt pecsenyelevet, de úgy, hogy a lé a hússzeletet nem lepheti el. Ez ugyanis a további párolódáshoz szükséges Alufóliával letakarjuk, 35-40 percre sütőbe toljuk. 170 C°-on sütjük A fólia levétele után a reszelt sajttal megszórjuk Tovább 5-10 percig ráolvasztjuk a sajtot, melegen tálaljuk Csak zöld salátával vagy csemegeuborkával szervírozzuk Sajtos sült karaj 26 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek (1 adag 923 kcal-t ill. 3865 kJoule) Feladó: Balkányiné B. Gabriella <gbalkanyine@postanet> Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertéskaraj egészben, só, 100 g camembert, 100 g krémsajt, 2,5 dl húsleves, 1,25 dl édes vörös bor, 1 ek étkezési keményítő, 2 ek tejszín, 1 csipet bors Elkészítése: 1. A karajdarabot - a csontig - szeletekre vágjuk 1/2 teáskanál sóval megszórjuk

A camembert villával összenyomjuk, és a krémsajttal összekeverve a hússzeletek közé kenjük. 2. A húst tűzálló tálban a forró sütő középső rácsán megsütjük 40 perc elteltével hozzáöntjük a húslevest és a bort, majd még 20 percig sütjük, közben gyakran meglocsoljuk a sültlével. 3. A sültet tálalótálra helyezzük, és melegen tartjuk A sültlevet átöntjük egy fazékba Az étkezési keményítőt elkeverjük a tejszínnel, a sültléhez adjuk és felforraljuk. A mártást sóval és borssal ízesítjük. Külön edényben kínáljuk, de a húsra is önthetjük Mi illik hozzá: sós vízben vagy héjában főtt burgonya vagy galuska. Saláta paprikából és fejes salátából zöldfűszeres, ecetes öntettel. Vöröskáposzta vagy kelbimbó Ötlet: kérje meg a hentest, hogy a csontot kissé fűrészelje be. Sanyi bácsi kedvence 50dkg sertéskaraj, 5 dkg zsír, 1 dkg mustár, 6 dkg csemege uborka, 4 dkg füstölt kolbász, 12 dkg trappista

sajt, 2 adag tejmártás, 4 adag pirított gomba, 4 adag sonkarizottó, só ízlés szerint A pirított gombát, a kockára vágott csemege ubit, füstölt kolbászt tejmártásba (világos vajas rántás forró tejjel felengedve és kiforralva) keverjük. ezt a masszát a natúron elősütött húsokra kenjük, tetejére reszelt sajtot szórunk. forró sütőben átpirítjuk, majd tálra helyezzük, körete a sonkásrizottó Serpenyős pusztasek Feladó: Csavajda László lcsavajda.1@dpghu Hozzávalók: 6o dkg sertéskaraj, 5o dkg burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojás, 2o dkg reszelt sajt, 4 dl tejföl, 3 dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, őrölt bors, só. A hússzeleteket kiveregetjük, sózzuk, lisztbe mártjuk. A megtisztított, nyers burgonyát lereszeljük, hozzáadunk 20 dkg lisztet és a tojásokat. Sóval, borssal, vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával ízesítjük Végül hozzákeverjük a tejföl felét és megforgatjuk a masszában a lisztes

hússzeleteket Forró olajban megsütjük Reszelt sajttal meghintjük és sütőben a sajtot ráolvasztjuk Tálaláskor hideg tejföllel meglocsoljuk, és fejes salátát kínálunk mellé. Sertésborda diplomata módra Feladó: Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotpostahu> Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, só, 2 evőkanál liszt, 1 dl olaj, 20 dkg csirkemáj, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 zsemle, 1 csipet őrölt feketebors, 1-2 tojás, 10 dkg reszelt trappista sajt. Besamelmártáshoz: 1 tojás, 2 dl tej, 2 dkg vaj. A karajt felszeljük, kissé kiverjük, bevagdossuk, sózzuk, lisztben megforgatva, kevés olajban elősütjük. Átrakom egy lábasba, és kevés vizet öntve alá, fedő alatt megpárolom. 27 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek A májat a finomra vágott vöröshagymával és a megtisztított, felszeletelt gombával együtt megpirítom. Az előzetesen beáztatott, kinyomkodott

zsemlét a gombával, és a májjal együtt ledarálom, borssal, sóval ízesítem, és a tojással jól összegyúrom A bordákat a tepsibe fektetem, és mindegyik tetejére halmokat rakok a májas masszából - amit a külön készített sűrű besamelmártással bevonok -, a tetejét reszelt sajttal meghintem, és meleg sütőben pirosra sütöm. Hasábburgonyával körítem, a salátáról ne feledkezzünk meg! Részemről ennyi lett volna a sertéshúsból készült vasárnapi ebéd recept, ami eszembe jutott hirtelen. Az igazság az, hogy ezeknél a recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető akár csirkevagy pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek ízlése szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni Sertésszelet paprikás gombóccal Feladó: Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotpostahu> Elkészítési idő kb. 45 perc Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (egyenként 20 dkg-os)

sertéskaraj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 csomag burgonyagombócpor, 1 kg póréhagyma, 2 tojás, 1,25 dl tejföl, 1,25 dl vörösbor, 3 evőkanál vaj vagy főző-margarin, 1 csokor petrezselyem, 3 teáskanál édesnemes paprika só, bors Elkészítés: A tojásokat felverjük, és kikeverjük a tejföllel. Sóval és pirospaprikával ízesítjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy 5 dl folyadékot kapjunk. Hozzáadjuk a burgonyagombócport, simára keverjük és kb. 10 percig állni hagyjuk A tésztából vizes kézzel 12 lapos, hosszúkás gombócot formálunk. Felforralunk 2-3 I vizet, megsózzuk és beletesszük a gombócokat Gyenge tűzön kb 20 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A póréhagymát megtisztítjuk, gondosan megmossuk, majd kb. 10 cm hosszú darabokra vágjuk, és forrásban lévő, sós vízben kb 15 percig pároljuk Alaposan lecsöpögtetjük, majd összekeverjük 1 evőkanál zsiradékkal A karajt megmossuk, megtöröljük, gyengén kiverjük, majd

besózzuk. A maradék vajat vagy főzőmargarint serpenyőben felolvasztjuk, és az előkészített hússzeleteket mindkét oldalon kb 6 percig sütjük Ízlés szerint őrölt borssal és pirospaprikával ízesítjük. A megsült hússzeleteket kivesszük a serpenyőből, és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a vörösborról, majd kikeverjük a tejföllel Jól kjforraljuk, végül a húsra öntjük A szalonnát kockára vágjuk és teflonbevonatú serpenyőben ropogós barnára sütjük. A petrezselymet megmossuk, a vizet lerázzuk róla A leveleket letépdessük, apróra vágjuk, és a szalonna zsírjában 1 perc alatt átforgatjuk. Tányérra rendezzük a mártásos hússzeleteket, a párolt pórét és a burgonyagombócokat. Szalonnapörccel és zsiradékban megfuttatott petrezselyemzölddel tálaljuk Sörszószos sertésszelet Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotpostahu Kategória.: Sertéshús (karaj) Adagok.: 6 Hozzávalók: 1 kg kicsontozott

sertéskaraj, 10 gerezd fokhagyma, 12 db kimagozott zöld olívabogyó, 2 ek. kimagozott zöld olívabogyó, 1 fej hagyma, 1 ek + 2 1/2 dkg vaj, 1 üveg sör, 1 tk paradicsompüré, 50 dkg cseresznyeparadicsom, 1 ek ecet, 3 ek reszelt édes almapép, 1 1/2 ek szójaszósz, 1 ek olívaolaj, 2 csipet fehérbors, só, Elkészítés: 28 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek A sütőt 176 fokra előmelegítjük. A fokhagymát megtisztítjuk A húsba egy széles késsel lyukakat fúrunk, beletömködjük a 12 db olívabogyót és a fokhagymát, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. Az 1 ek vajat tűzálló serpenyőben megolvasztjuk, és a hús mindkét oldalát barnára sütjük benne. Hozzáadjuk a hagymát, ráöntjük a sört és a paradicsompürét Lefedjük, és a sütő legalsó rácsán kb 1 és negyed óráig sütjük A paradicsomokat megmossuk, héjukat bevagdossuk, leforrázzuk,

majd hideg vízbe rakjuk, és lehúzzuk a héjukat A húst kivesszük a serpenyőből, alufóliába tekerjük, és állni hagyjuk, amíg a szósz el nem készül. A hús sörös levét leszűrjük, átöntjük egy másik serpenyőbe, és az ecetet és az almapépet krémesre keverjük vele. Ezután felforraljuk, belesűrítjük szójaszósszal, majd hozzáadjuk 1 és fél tk sót, 2 csipet fehérborsot és a maradék 2 és fél dkg vajat. A paradicsomokat 2 percre olívaolajba tesszük, és a maradék 2 ek. olívabogyóval együtt kisütjük A húst szeletekre vágjuk, és főtt rizzsel, a paradicsommal, az olívabogyóval és a sörszósszal tálaljuk Szabolcsi karaj. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj, 50 dkg alma, 10 dkg vaj, só. A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel, hogy a szeletek vége egyben maradjon. A húst megsózzuk, és a szeletek

közé meghámozott, fölszeletelt almát teszünk Kivajazott alufóliába burkoljuk, sütőlemezre fektetjük, és a sütőben kb. 1 óra hosszat sütjük Ha nagyon száraz volna a hús, tetejére apró vajdarabokat tehetünk Szegedi sertésborda. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 8 kicsontozott bordaszelet, 2 evőkanál olaj, 2 púpos kiskanál pirospaprika, fél tubus paprikakrém, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl vörösbor, só, bors. A hússzeleteket kiverjük, bedörzsöljük sóval, borssal, és a forró olajban hirtelen kisütjük. Forró tűzálló tálra rakjuk, és melegen tartjuk A visszamaradt léhez adjuk a pirospaprikát, a paprikapürét, a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük a borral, és 4 percig pároljuk. Sűrű krémet kapunk, amit a hús tetejére kenünk. Tepsis borda csípős paprikás sajttal Feladó: Simon László

<lsimon.1@dpghu> Hozzávalók: 60dkg burgonya (jó a krumpli is), 40 dkg sertéskaraj (szerintük :-), szerintem fejenként 2 jókora szelet ), 8 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 húsos paradicsom, 15 dkg (hússzeletenként 1 szelet) Göcseji csemege csípős paprikás sajt (mindenképp valami erős aromájú sajtot használjatok), só, őrölt fehérbors, őrölt köménymag, szerecsendió A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikára szeljük. A hússzeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk Serpenyőben vajat hevítünk, majd a húst szép pirosra sütjük benne Kisebb tepsit vagy tűzálló tálat kivajazunk, a burgonyát belerakjuk, tejföllel meglocsoljuk, és az elősütött húst ráfektetjük. A paradicsomot karikára vágjuk és elosztuk a hússzeletek tetején Egy szelet sajttal befedjük Az így előkészített tepsis bordát megszórjuk őrölt köménymaggal, reszelt szerecsendióval, majd alufóliával lezárjuk Középmeleg sütőben 8-10 percig

sütjük, majd a fóliát levéve a sajtot kissé rápirítjuk. A finom vörösborról nehogy megfeledkezzetek. 29 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Töltött sertésbordák Feladó: Honti Gábor <honti.gabor@postanet> Hozzávalók: 8 szelet rövidkaraj (kb. 80 dkg), 5 tojás, 8 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 60 dkg kelbimbó, 1/2 l olaj vagy zsír a sütéshez, só, őrölt bors, 5 dkg vaj Előkészítés: (töltelék) Két tojást 10 perc alatt keményre főzünk. Lehűtjük, megtisztítjuk, majd apróra vagdaljuk Összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, 5 dkg reszelt sajttal és egy nyers tojással Sóval, borssal ízesítjük A kelbimbót megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük Tálalás előtt sós vajban átforgatjuk Elkészítés: A hússzeleteket kissé ellapítjuk, sózzuk, mindkét oldalát vízbe mártjuk. Négy szeleten elosztjuk a tölteléket, a másik néggyel befedjük, tűvel

rögzítjük. Óvatosan megforgatjuk a felvert tojásokban és a maradék sajttal kevert zsemlemorzsában. Forró olajban pirosra sütjük Vajas kelbimbóval és paradicsomos hagymaraguval tálaljuk Paradicsomos hagymaragu: Feladó: Honti Gábor <honti.gabor@postanet> 3 dkg zsíron megpirítunk 10 dkg finomra vágott vöröshagymát, beleöntünk 2 dl ketchupot és 1 dl vörösbort. Sóval, citromlével, őrölt borssal ízesítve néhány perc forralás után tálaljuk PÁROLT Hortobágyi sertésborda. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet, 15 dkg lángolt kolbász, 2 evőkanál lecsó, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, só, törött bors, 1 dl olaj, 2 evőkanál tormás mustár, pirospaprika, 1 dl bor. A hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen

megsütjük. Tűzálló tálba rakjuk, kevés vízzel hígított bort öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenye zsírban megpároljuk Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. Sóval, pirospaprikával fűszerezzük, és zsírjára sütjük. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk, az elkészült kolbászos, gombás ragut a szeletekre halmozzuk Meghintjük reszelt sajttal és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk Makói karaj. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 1 kg karaj, 1 evőkanál mustár, 5 dkg vaj, 2 dl fehér bor, 1 babérlevél, egy csipet kakukkfű, 1 szegfűszeg, 4 vöröshagyma, só, törött bors, 1 dl olaj. A karajt megsózzuk, megborsozzuk, bekenjük mustárral, és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Öntünk rá 1 dl fehér bort A

vöröshagymákat megreszeljük, az olajban üvegesre pároljuk, leöntjük 1 dl fehér borral, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk, babérlevéllel, kakukkfűvel, szegfűszeggel ízesítjük. Fedő alatt, mártásban időnként megforgatva, jó puhára pároljuk. 30 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Soproni sertésoldalas Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 1,5 kg oldalas, 1 dl olaj, 1 kanál paradicsompüré. 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kakukkfű, majoránna, pirospaprika, 1 dl fehér bor, 5 dkg füstölt szalonna Az oldalast két ujjnyi darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezután a húst kiszedjük és félre tesszük A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát, megszórjuk

paprikával, ráöntjük a paradicsompürét, a bort, beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk, pecsenyetálra halmozzuk, erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. FŐTT Fűszeres sertésszelet (Bolívia) Feladó: Végh Antalné <bagoly.1@galambnet> (Könnyű és gyors melegételek) Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál só, 3 dl víz, pár szem köménymag, 1 kávéskanál erős pirospaprika, 4-5 dkg zsemlemorzsa Sós vízben főzzük puhára a húst a hagymával és fokhagymával. Mikor puha adjuk hozzá a zsemlemorzsát és a fűszereket, s pároljuk további 4-5 percig PÁROLT Afélia (de mi csak ciprusi pecsenyeként emlegetjük) Feladó: Gyöngyös Gyöngyös <bgy@dpg.hu> Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott rövidkaraj, 2,5 dl testes

vörösbor, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 csapott evőkanál koriandermag A húst kockákra vágjuk, és összekeverjük egy deci, sóval és borssal ízesített borral. Egy napra a hűtőszekrénybe rakjuk, majd tésztaszűrőbe öntjük, hogy a leve lecsepegjen, de ezt a levet megőrizzük. Közben a koriandert megtörjük, vagy megőröljük, és másfél deci borral összekeverjük A húst az olajon átsütjük, majd a lecsepegett saját levét meg a fűszeres bort hozzáöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Rövid lére sütve, burgonyapürével tálaljuk Alföldi pecsenye Forrás: Esély szakácskönyv (Péter Jánosné-Nagy Sándorné) Feladó: Kiss Benő <kiss.beno@drotpostahu> Az eredeti ételreceptben sincsen külön kiírva a hozzávalók listája, igy én is csak a recepteket közlöm. Sovány karajt a csontjával együtt vékonyra vágunk. Kicsit kiverjük és apróra vágott hagymával feltesszük. Amikor már félig megpárolódott, kis

pirospaprikával, borssal csipet törött gyömbérrel és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Addig pároljuk amíg a levét teljesen elfövi Akkor beletesszük a zöldségeket: zöldbabot, gombát, petrezselymet, pici cukrot, és tovább pároljuk. Végül leveszzük a tűzről 1 teáskanál lisztet 1 dl tejszínnel összekeverünk és hozzáöntjük, de ezzel már csak egyet forrjon. Aki szereti pár csepp citrommal is ízesítheti Almás - hagymás sertéshús 31 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotpostahu Kategória.: Sertéshús (karaj) Adagok.: 4 Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, 1 ek. sűrített paradicsom, 3 ek olaj, 1/2 pohár vörösbor, 12 mogyoró/gyöngyhagyma, 1 ek cukor, 4 db alma Elkészítés: A húst színtelen cérnával összekötjük. A sűrített paradicsomot fél pohár meleg vízzel felhígítjuk Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, a húst

lassú tűzön kicsit megpirítjuk benne, majd leöntjük a borral, és megpároljuk (kb. 20 perc) Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, lefedjük, és közepes tűzön kb 20 percig főzzük Közben megtisztítjuk a hagymát Az almát meghámozzuk, és kivájjuk a magházát. A hagymát hozzáadjuk a húshoz, beszórjuk a cukorral, és negyedóráig hagyjuk összeérni Beletesszük az almákat, és felöntjük annyi vízzel, hogy egyharmadáig ellepje az almákat. Ízlés szerint sózzuk, és félig lefedve kb 1 óráig lassú tűzön főzzük. A húst és az almákat felszeleteljük, tálalótálra tesszük, és a hagymákkal megszórva kínáljuk Elzászi sertésborda Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpghu> Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, só, 4-4 dkg liszt és főzőmargarin A pecsenyéhez: 1 mk. paradicsompüré, csipetnyi őrölt kömény, liszt A káposztához: 10 dkg húsos császárszalonna, 4 dkg főzőmargarin, 1 kis fej hagyma, 80

dkg savanyú káposzta, 1 dl fehérbor, 1 mk. őrölt köménymag A tetejére: 1 pár virsli, 2 dkg főzőmargarin A karajt fölszeleteljük, kissé kiverjük, inas részeit bevagdossuk és megsózzuk. Utána lisztben megforgatjuk, a forró margarinon mindkét oldalukat megsütjük, majd egy másik edénybe átszedjük Visszamaradó zsírjából pecsenyelevet főzünk, a húsra szúrjuk és megpároljuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, a margarinon kissé kiolvasztjuk A hagymát tisztítás után fölaprítjuk, a szalonnához adjuk. 1-2 percnyi pirítás után beletesszük a savanyu káposztát, megsózzuk, a köménnyel fűszerezzük, majd lefödve puhára pároljuk Elfövő levét borral pótoljuk Közben a virslit lebőrözzük, karikára vágjuk, és a margarinon megpirítjuk Tálaláskor először a bordák kerülnek a tányérra, majd a káposztát, azután a virslit halmozzuk rá. Göngyölt husi (ahogy a nagymamám csinálja) Feladó: Bosti Rozália

<bosti.rozalia@uzenet> Rövidkarajt ki kell csontozni, a husit szeletekre vágni, kiklopfolni. A hús szeleteket be kell sózni, meg kell kenni mustárral, egy kis borssal, majoránnával fűszerezni, majd egy szelet húsos szalonnát és karikára vágott hagymát kell rátenni. Ekkor összetekerjük, és lábosban szorosan egymás mellé tesszük. Egy nagyon kevés vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk Mi főtt rizzsel szoktuk enni, amire rátesszük a husi szaftját Eddig még nem tudtam annyit csinálni belőle, hogy elég legyen! Ízes pecsenye s Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, kis pirospaprika, só, 1 fej vöröshagyma, 8 szem burgonya, 2 dl tejfel, kis mustár 32 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek köménymag, 1 ek liszt A húst kicsontozzuk, kicsit kiverjük, besózzuk és bedörzsöljük kis piros paprikával. A zsíron/olajon megfuttatjuk a megtisztított és apróra vágott hagymát,

és ebben a húst hirtelen pirosra sütjük (vigyázz, mert a hagyma hamar megég). Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, nyolcfelé szelt burgonyát, hozzáadjuk a köménymagot, kis vizet, és fedő alatt puhára pároljuk. Tejfelben elkeverjük a lisztet és a mustárt Ha megpuhult a hús, akkor kivesszük a hússzeleteket és behabarjuk a levét. Majd visszatesszük a hússzeleteket, egyet forrjon és galuskával vagy rizzsel tálaljuk (én nem készítettem mellé köretet, hiszen ott a burgonya benne) Kalocsai sertésborda Feladó: Kiss Benő <kiss.beno@drotpostahu> Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj, 20 dkg császár szalonna, 5 dkg liszt, só, bors, 10 dkg virsli, 30 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg pirospaprika, 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk, és üvegesre megpirítjuk. A húst sózzuk, borsozzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Kivesszük a húst a

zsírból, és beletesszük az apróra vágott hagymát, és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és vissza rakjuk a húst, a maradék paprikával meghintjük és 3-4 percig tovább főzzük. Paprikás sertéskaraj 4 személyre s Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertés hosszúkaraj (kb. 60 dkg), 4 evőkanál olaj, 80 dkg tisztitott burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 púpozott evőkanál piros füszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi köménymag, izlés szerinti só Előkészítés: a húst felszeletelem, széleit kissé bevagdosom, enyhén kikloffolom, megsózóm. Lisztbe mártom és a felhevitett olajon mindkét oldalán elősütöm, majd a serpenyőből kivéve félreteszem. Elkészítés: a visszamaradt zsiradékon üvegesre fonnyasztom a

megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 3 dl vizet. Felforralom, ezután a hús szeleteket visszateszem a serpenyőbe. Hozzáteszem a zúzott fokhagymát, meghintem a köménymaggal, és fedő alatt majdnem puhára párolom Ezután a megpuhult hússzeleteket a serpenyő egyik oldalára húzom, és mellérakom a hosszúkás cikkekre vágott burgonyát. Hozzáteszem a kicsumázott és felszeletelt paprikát, megsózom, ráöntöm a tejfölt, és még annyi vízzel öntöm fel, amennyi az ételt szűken ellepi. Fedő alatt készre párolom Végül belekarikázom a paradicsomot, és a finomra vágott petrezselyem zölddel meghintve, épp csak összeforralom. (A hűtő normál légterébe 3 napig eláll) Tálalás előtt tűzálló tálba teszem a paprikás burgonyát, elhelyezem rajta a húsokat, és előmelegített, sütőben átforrósítom 1 adag 510 kcal, elkészítési idő: 60 perc Sertésborda

hentes módra I. Feladó: Ferencz Dóri <dori@dpg.hu> Hozzávalók: 1,5 kg sertéskaraj,10 dkg liszt,15 dkg zsir,15 dkg füstölt szalonna,20 dkg gépsonka,25 dkg ecetes uborka,5 dkg paradicsom püré,1 csomó petrezselyem zöld, 33 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek A sertésbordákat kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe mártva kevés zsíron elősütjük, majd lábosba szedjük, úgy, hogy a szeletek félig fedjék egymást. A visszamaradt zsírban paradicsompürét pirítunk rozsdabarnára, majd hozzáadjuk a lisztet Addig pirítjuk, amíg a liszt át nem veszi a pirított paradicsompüré színét. Felöntjük vízzel Habverővel állandóan keverve lassan kiforraljuk A pecsenyelé tetején keletkezett habot kanállal lemerjük. A pecsenyelét szitán keresztül a bordákra szűrjük A lábost fedővel lefedjük, és a bordákat lassan pároljuk Mialatt a bordák párolódnak, elkészítjük a

hentesragut. A szalonnát, sonkát, uborkát, kb 2 mm vastag metéltekre vágjuk A szalonnát serpenyőben félig kiolvasztjuk, hozzáadjuk a sonkát és az uborkát. Gyorsan átpirítjuk, majd egy kevés pecsenyelevet merítünk rá a bordákról. Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel A hentesragut a párolódó bordákra öntjük, és együtt készre pároljuk A bordákat tálra helyezzük, meglocsoljuk a raguval összeforralt pecsenyelével. Hasábburgonyával tálaljuk Sertésborda hentes módra II. Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpghu> Hozzávalók: 6o dkg sertéskaraj, 10-10 dkg füstölt szalonna, sonka és csemegeuborka, 5 dkg liszt, 2-3 ek. olaj, 2 ek. paradicsompüré, 1 csokor petrezselyem, őrölt bors, só A karajszeleteket kissé kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk és megsütjük. A visszamaradt olajban megpirítjuk a paradicsompürét, belekeverjük a lisztet, rövid ideig tovább pirítjuk, majd kb 2 dl vízzel felengedjük. Amikor

felforrt, a hússzeleteket is hozzáadjuk, majd fedővel letakarva puhára pároljuk Közben a füstölt szalonnát, sonkát, és uborkát vékony csíkokra vágjuk A szalonnát serpenyőben félig kisütjük, hozzáadjuk a sonkát, majd az uborkát, végül meghintjük vágott petrezselyemmel. Az így elkészített ragut a húsra öntjük, őrölt borssal fűszerezzük és összeforraljuk Sült burgonyával kínáljuk. Sertéskaraj havanna módra Hozzávalók 8 szelet rövidkaraj, 1 doboz darabos ananász konzerv, 1 kávéskanál mustár, kis reszelt szerecsendió, só, kis liszt, olaj a sütéshez A karajokat kicsontozzuk, kiverjük, besózzuk, majd lisztben megforgatjuk. AZ olajat felforrósítjuk és a hússzeleteket hirtelen pirosra sütjük. Ekkor hozzáadjuk az ananászbefőtt levét, kis vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült kiemeljük a szeleteket, és a visszamaradt levet ízesítjük a mustárral és a szerecsendió reszelékkel Elfőzzük

belőle a vizet, majd megszórjuk 1 ek liszttel, hogy szép barna színű mártást kapjunk Tálra tesszük a karajszeleteket, megszórjuk az ananász darabokkal, ráöntjük a mártást és rizzsel körítve tálaljuk Vecsési sertésborda. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 4 szelet sertésborda, 20 dkg lángolt kolbász, 60 dkg savanyú káposzta, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj, só, törött bors A kivert, megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen, szép pirosra sütjük. Kuktaedény aljára rakjuk, tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal, melyre a savanyú káposztát terítjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét, elkeverjük 1 kanál liszttel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, feleresztjük 1,5 dl vízzel és a káposztára öntjük. A kuktát lezárjuk, és a jelzéstől

számított 15 percig főzzük. Előmelegített tálra tesszük, és forrón tálaljuk 34 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Vörösboros sertésoldalas kávéval Feladó: Kovacs Beata <Belya@drotposta.hu> Hozzávalók: 80 dkg sertésoldalas, 40 dkg vörösbab, 2 db póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 3 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 0,5 dl presszókávé, őrölt feketebors, köménymag, só, 2 db chilipaprika, sütőzsiradék Elkészítése: A csíkokra vágott oldalast sóval, borssal, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és kevés vízzel meglocsolva sütőben ropogósra sütjük. A felhevített zsiradékban megfuttatjuk s vastag karikára vágott póréhagymát rátesszük az előző este beáztatott vörösbabot, a paradicsomot és sóval, borssal ízesítjük, majd a megfelelő mennyiségű vízzel felöntve félig megpároljuk Hozzáadjuk a karikákra vágott

zöldséget és vörösborral, kávéval felöntve, lassú forralással készre pároljuk Tálaláskor a vörösboros-zöldséges babot a tányér közepére halmozzuk, rátesszük a sültoldalast, és paradicsommal, karikákra vágott chilipaprikával díszítjük. Zöldbabos, mustáros sertésszelet Forrás: Népszabadság Magazin Feladó: Almási Edina <almasi.edina@postanet> Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg csontos sertéskaraj vagy 70 dkg csont nélküli, 5-6 dkg zsír vagy olaj, 2 evőkanál mustár, 1 fej hagyma, 50 dkg zöldbab, só. A karajszeleteket kiveregetjük és forró olajban vagy zsírban mindkét oldalát hirtelen átsütjük, majd kevés víz hozzáadásával, fedő alatt puhára pároljuk. Az egészen finomra vágott hagymát kevés olajon vagy zsíron megfonnyasztjuk, rátesszük a feldarabolt zöldbabot, a mustárt, felengedjük vízzel, s a húsra téve, szintén fedő alatt, készre pároljuk. Ha konzerv zöldbabot használunk, az már nem igényel

főzést, elég, ha a hússal egyszer jól összeforraljuk. Ha friss zöldbabot főzünk bele, akkor - a bab zsengeségétől függően - számítsunk még a főzésre 10-15 percet. A zöldbabos sertéssült önmagában is komplett étel, de adhatunk hozzá kis krumpligombócokat, burgonyakrokettet Zöldséges sertésszelet Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpghu> Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj (esetleg comb), só, őrölt bors, kömény, 1 fej vöröshagyma, 10-10 dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér és zeller, 4 közepes ecetes uborka, 3-4 csiperkegomba, kb. 6 dkg liszt, 4 ek. olaj, 2 gerezd fokhagyma. A húst kissé kiverjük, a széleit meg az inas részeit bevágjuk, a szeleteket megsózzuk, megborsozzuk, köménnyel fűszerezzük. Az összes zöldséget megtisztítjuk A hagymát fölaprítjuk, a répátzöldséget és a zellert gyufaszálnyi csíkokra metéljük. Az uborkát fölkarikázzuk, a gombát cikkekre vágjuk A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, és

egy széles lábasban vagy nagyobb serpenyőben az olajon elősütjük. Utána az edényből kiemeljük, és visszamaradó zsírjában a hagymát üvegesre sütjük Az összes zöldséget belekeverjük, zúzott fokhagymával ízesítjük, a húst hozzáadjuk, majd egy kevés vizet aláöntünk. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk Burgonyagombóc illik köretnek hozzá 35 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek RÁNTOTT Göngyölt sertésborda rántva Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 10 dkg óvári sajt, 4 szelet gépsonka, 3 evőkanál liszt, 2 tojás, 6 evőkanál zsemlemorzsa, só. A karajt kicsontozom (a csontból finom leves készülhet, soha ne hagyd ott a hentesnél, ráadásul, ha kicsontozva veszed a karajt, az sokkalta drágább is!), négy vastag szeletre felvágom, és vigyázva vékonyra kiverem. Megsózom A sajtból 4 rudat vágok Minden szelet húsra ráteszek egy szelet sonkát és egy sajtrudat. A hús

szélét kissé ráhajtom a sajt végére és felgöngyölöm Lisztbe, tojásba és morzsába forgatom, és mérsékelten meleg, bő olajban lassan pirosra sütöm. Párolt rizzsel és tartármártással tálalom. Rántott hús másként Feladó: Kovács Katalin kovka.1@dpghu A Népszabadság mellékleteként nov. 22-én megjelent Íz özönben (Frank Júlia a szerző) találtam az alábbi ötleteket. "A rántott hús egyetlen család asztaláról sem hiányzik Magyarországon. Általában vasárnapi ebéd az elmaradhatatlan húslevessel együtt. Persze ezt is meg lehet unni Az alábbi rántott húsok ízben kissé eltérnek a szokásostól, ízesebbek, szaftosabbak. Tessék csak kipróbálni, nem bánják meg!" Három recept következik, mivel az alapeljárás ugyanaz, ezért kicsit összevonom ezeket. 1. Mustáros rántott borda Hozzávalók: (a rántott húshoz valókat ugrom) 2 tojás, 2 ek tej, 5 dkg reszelt sajt, 1 ek csípős mustár 2. Paradicsomos rántott borda

Hozzávalók: (rántott hús.) 2 tojás, 2 ek tej, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 ek paradicsompüré és tejföl, 1-1 mokkáskanál ételízesítő, rozmaring és bazsalikom 3. Fokhagymás - tejfölös borda Hozzávalók: (.) 2 toji, 2 ek tej, 1 dl sűrű tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkásk ételízesítő és törött bors Előkészítés: a hússzeletek széleit bevagdosom, húskalapáccsal kissé kiveregetem (én személy szerint inkább kiklopfolnám :-) ) és mindkét oldalát megsózom. Bő olajat forrósítok A tojást a tejjel habosra felverem 1. esetében: A mustárt és a sajtot összekeverem 2. e: A paradicsompürét, a sajtot és a fűszereket összekeverem 3. A tejfölt, borsot és zúzott fokhagymát összekeverem Elkészítése: a hússzeleteket lisztbe mártom, majd a tojásba forgatom, végül a morzsába hempergetem. Forró olajba teszem, az első oldalát fedő alatt sütöm, majd megfordítva már fedő nélkül sütöm tovább. A megsült húst papírtörlővel

leitatom Tűzálló tálra vagy tepsire egymás mellé rakom a rántott húsokat A bundázás után megmaradt tojást összekeverem 1, a mustáros sajttal 2. a sajtos-fűszeres paradicsommal 3. a fűszeres tejföllel és rákenem a tetejükre. Annyi időre teszem a forró sütőbe, amíg az ízes krém a bundára nem sül 36 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek További információ mindhárom "recepthez": 1 adag: 528 kcal (2217 kJ) (1.) 540 kcal (2268 kJ) (2.) 532 kcal (2234 kJ) (3.) 80 perc; egyszerű Rántott karaj sajttal Feladó: Tamási Zoltán <zolika.4@drotpostahu> Hozzávalók: rövidkaraj szeletek, tej, zúzott fokhagyma, só, bors (őrölt), reszelt sajt (lehetőleg füstölt), tojás, zsemlemorzsa, A karajszeleteket kissé megpofozzuk (ha visszaüt baj van ), és a fokhagymás tejbe fürdetjük egy éjszakán át (úgyis alszunk, vagy mást csinálunk ). Másnap (nem keverendő a

másnapossággal ) lecsöpögtetjük és bepanírozzuk ahogy szoktuk, de a zsemlemorzsát megosztjuk a reszelt sajttal (akkor jó, ha nem mozog ). Ne felejtsd el a forró zsírt A Zolika féle sültkrumplival még az ehetőség határát súrolja ! Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj, 5 dkg gomba, 5 dkg sonka, 5 dkg szárnyasmáj, 2 dkg zsír, 1 kis fej hagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 10 dkg liszt, 1 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, só, őrölt bors, olaj. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom, és vékonyra kiverem. Sóval, borssal meghintem A gombát, a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát, majd hozzáteszem a gombát, a sonkát és a májat. Állandó keverés közben készre pirítom. Sóval, borssal, finomra vágott petrussal ízesítem A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval, begöngyölöm vagy félbehajtom, és hústűvel megtűzöm. Lisztbe forgatom,

tojásba mártom és végül zsemlemorzsában meghempergetem. Bő, forró olajban szép lassan megsütöm, majd lecsepegtetem a felesleges olajat. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is, de szeletelve mutatósabb), vegyes körettel tálalom (sültburgonya, rizs, de lehet zöldség is, mint pl. borsó, sárgarépa, karfiol) TÖLTÖTT Budai töltött karaj. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 1kg rövidkaraj, 4 db főtt tojás, 1 csomó újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 nyers tojás, só, bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, egy csipet kakukkfű, 1 dl olaj, 5 dkg füstölt szalonna, 4-5 szem borókabogyó, Piros Arany. 1 kg karaj kicsontozva, majd hosszú hegyes késsel közepébe nyílást vágunk. A kemény tojásokat összedaraboljuk, az újhagymát kevés olajon megpároljuk és hozzákeverjük. Keverünk hozzá egy zúzott fokhagymagerezdet, 1 nyerstojást, sót, törött borsot, egy

csokor apróra vágott zöldpetrezselymet, egy csipet kakukkfüvet. Beleöntjük a karajba vágott nyílásba, két végét vékony szalonnacsíkkal zárjuk le, és összetűzzük Néhány kanál olajon hirtelen megpirítjuk, melléteszünk néhány borókabogyót, 1 gerezd fokhagymát, tetejét megkenjük Piros Arannyal, és puhára pároljuk. Ezután megfordítjuk, a másik oldalát is megkenjük Piros Arannyal, és a sütőben pirosra sütjük Egy kicsit deszkán pihentetjük, majd burgonyával tálaljuk. 37 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Lencsepüré debreceni karajjal Feladó: Belya Vagyok <belya@dpg.hu> Hozzávalók: 30 dkg lencse, só, babérlevél, bors, 60 dkg csont nélküli sertéskaraj, fél pár debreceni kolbász, 1 dl köménymagolaj, 2 dkg liszt, 1,5 dkg paradicsompüré. A lencsét válogatás után jól megmossuk, majd vízben sóval, babérlevéllel puhára főzzük. Ezután melegen szitán

áttörjük, borssal ízesítjük. A karajt felszúrjuk, a debreceni kolbásszal megtöltjük, sóval, köménnyel ízesítve, olajjal leöntve, locsolgatás mellett sütőben készre sütjük. 15 perc pihentetés után szeleteljük, zsírjából pecsenyelevet készítünk Svájci karaj Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpghu> Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 10-10 dkg gépsonka és gomba, 15-15 dkg alma és zsemlemorzsa, 5 dl fehérbor, 3 dkg vaj, fél csokor metélőhagyma, 10 dkg liszt, 2 tojás, őrölt bors, só, olaj. A karajt ujjnyi vastagra szeleteljük, éles, vékony pengéjű késsel. A hússzeletek oldalát felszúrjuk úgy, hogy tölthetőek legyenek. A gépsonkát kockára vágjuk, és kevés vajban átforrósítjuk Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, majd a hámozott, kis kockákra darabolt almát Megöntözzük a borral és sóval, borssal fűszerezzük Addig pároljuk, amíg a levét elfövi Ekkor belekeverjük az apróra vágott metélőhagymát.

Az így elkészített raguval a hússzeleteket megtöltjük, a nyílást összetűzzük, majd a szokásos módon bepanírozzuk. Forró olajban kisütjük, vegyes körettel tálaljuk Tojással töltött borda Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpghu> Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, só, őrölt bors, 4 főtt tojás, 8 dkg reszelt sajt, 1 csokor petrezselyem, a bundázáshoz: 6-8 dkg liszt, 3 tojás, 10-12 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez olaj. A hússzeleteket jól kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk. A főtt tojásokat villával összetörjük, a reszelt sajttal összekeverjük és sóval, borssal meg finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük, és ezzel a keverékkel a szeleteket megkenjük, (ez az eredeti receptből ugyan kimaradt, de gondolom, ha töltött bordáról van szó, akkor ez logikus) majd a húst félbehajtjuk és hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A szokásos módon lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatva bundázzuk

Forró olajban kisütjük Főtt tojás helyett főtt sonkát vagy akár mindkettőt is keverhetjük a töltelékbe, de a sajt semmiképp ne maradjon ki belőle Párolt rizzsel és salátával kínáljuk Töltött karaj rántva Feladó: Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotpostahu> A kicsontozott hosszúkarajt úgy szeleteljük fel, hogy minden szeletet, mint a kitépett füzetlapot, kettényitunk, majd egészen enyhén kiveregetjük, miután a széleit beirdaltuk. Sózzuk, enyhén borsozzuk, (esetleg ételízesítővel megszórjuk) a belső felét piros arannyal vékonyan megkenjük Erre kerül egy cikk csirkemáj, egy hurkapálcika vastagságú trappista, v. karaván sajt és egy fél virsli (nem valami ócska szójás, lehetőleg juhbeles) de lehet esetleg a virsli helyett marha párizsi is (pick), azt még nem annyira rontották el! Ezt felgöngyöljük és hústűvel összetűzzük. 38 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból

készült ételek Na, most itt lehet válogatni! Első variáció: Liszt, tojás, prézli, beparírozni és forró zsiradékban (lehet olaj, az egészségesebb, vagy esetleg sertészsír, amitől a hús finomabb és lazább lesz!) esetleg a prézli helyett lereszelt és kinyomkodott nyers krumpliba hempergetni, ettől egy kicsit borzas és pikáns ízű lesz. Kirántani Ehhez, majonézes krumpli adatik. Második variáció: Főleg mikor már unjuk a rántott húst, ekkor jöhet. A töltött húsokat egy kizsírozott tepsibe, vagy esetleg előre beáztatott római tálba, sorba rakjuk, a burgonyát hasábokra vágva köré szórjuk, alufóliával lefedve, forró sütőbe toljuk és így kb. 35-40 percig pároljuk majd az alufóliát eltávolítva pirosra süjük. Esetleg még tovább lehet variálni, szabadtéri sütésnél, alufóliába csomagolva, roston sütve is fogyasztható! Mindkét változathoz jól lehűtött sör dukál. Mennyiséget csak azért nem írtam, mert mindenkinek az

adagja más és más, de általában egy szelet hús, még a legjobb étvágyúaknak is elég szokott lenni! LAPOCKA SÜLT Brassói aprópecsenye 2. Feladó: Puskás Tivadar <puskas@drotposta.hu> Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. -lapockát, a comb túl száraz lesz), 1 – 1 1/2 kg burgonyát, disznózsírt, olajat, majoránnát, fokhagymát, pirospaprikát, sót, vegetát ízlés szerint. A húst 1,5–2 cm-es kockákra vágjuk, és disznózsíron zsírjára sütjük. Majoránnát, kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá, sóval, vegetával ízesítjük, és gyakori, kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk, és egy másik edényben olajban elősütjük. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon, akár órákkal a tálalás előtt.) Mielőtt tálalnánk, készre sütjük a burgonyát, megsózzuk-vegetázzuk, a húst felforrósítjuk, nyomunk rá

friss zúzott fokhagymát, és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. Most szórjuk rá a pirospaprikát, és lazán összekeverjük Vegyes savanyúsággal tálaljuk Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni; meg fogják enni. Keleti disznósült (Kína) Feladó: Végh Antalné <bagoly.1@galambnet> (Könnyű és gyors melegételek) Hozzávalók: 2 kávéskanál só, 2 dl szójamártás, 1 dl citromlé,10 dkg kristálycukor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 10 dkg kristálycukor, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 kg lapocka csont nélkül. Egy nagy tálban összekeverjük a szójamártást, sót, citromlevet, cukrot, hagymát, gyömbért és fokhagymát. Ebbe a pácba helyezzük a húst zsíros felével felfelé Fedjük be és állítsuk hűtőszek- 39 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek rénybe 1 napra. A pácból kiemelve csavarjuk és kötözzük össze a húst, majd tegyük sütőbe

és 3 órán át süssük a páclével gyakran öntözve. Ha a hús elkészült, vágjuk vékony szeletekre és rizzsel tálaljuk. PÁROLT Bácskai rizses hús Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpghu> Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka, 10 dkg zsír, 1 fej hagyma, 1 kanál pirospaprika, 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom), 25 dkg rizs, só. A húst 1,5 cm-es kockákra vágjuk, és megsózzuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, egy kevés vizet öntünk rá, és felforraljuk Rövid forralás után beletesszük a húst, és lefödve kb. 45-50 percig pároljuk A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük, a húshoz adjuk a lecsóval együtt, felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel, és fedő alatt kis lángon - néha megkeverve - készre pároljuk. Pápai sertéspecsenye Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 70

dkg sertés lapocka, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, só, törött bors, 1 dl bor, 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt tarja, 1 dl olaj, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 1 kiskanál liszt. A húst megsózzuk, borsozzuk, forró olajban megforgatjuk, majd kevés vizet és bort aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Ha már puhulni kezd levesszük róla a fedőt, és pirosra sütjük Kiemeljük a húst, zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét, majd megszórjuk liszttel, felforraljuk és kb. 1 dl fehérborral ízesítjük. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk, rátesszük a finomra szeletelt gombát, ezt is megpárlójuk, ezután zsírjára sütjük. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz A burgonyát héjában megfőzzük, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját és az egészet elkeverjük. Rizses hús - másképpen Forrás: www.podravkahu Feladó: Schiller Aurél

<aschiller@drotposta.hu> Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg sertéslapocka, 25 dkg rizs, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 zacskó Podravka fix; töltött paprikához 1 paradicsompaprika, 1 húsos zöldpaprika, 2 kemény paradicsom, 10-10 dkg gomba és főtt sonka, 5-5 dkg reszelt sajt és füstölt szalonna, 3 dl száraz fehérbor. Előkészítése: a húst apró kockákra vagdalom. A füstölt szalonnát szintén felaprítom, zsírját kiolvasztom Az összes zöldségfélét megtisztítom, és a főtt füstölt hússal ugyancsak felkockázom A paradicsom héját lehúzom, felszeletelem. A Podravka Töltött paprika fixet 3 dl vízzel simára keverem Elkészítése: a húst a szalonnazsíron lepirítom. Tűzálló tálba öntöm, hozzáteszem a megmosott, lecsöpögtetett rizst és az összes hozzávalót. Ráöntöm fixet, a bort és még annyi vizet, hogy a folyadék legalább 3 ujjnyival több legyen, mint az étel A tálat lefedem (hogy lehetőleg légmentesen zárjon), és

előmelegített sütőben közepes lángon 60 percig párolom Akkor kész, ha a rizsszemek teljesen megduzzadnak, és a levét beszívta Tálalás előtt az egészet villával átforgatom, és reszelt sajttal bőven meghintem. 40 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Sertéshús sörben Forrás: (www.dreherhu) Feladó: Hakapeszi Maki <hakapeszi@dpg.hu> (dán étel –Jorn Andersen mesterszakács) Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 20 dkg hagyma, 10 dkg zsír, 1/2 liter Tuborg, 20 dkg sima liszt, só, őrölt bors A húst kicsontozzuk és felvágjuk nagyobb darabokra, megsózzuk, megborsozzuk. A hagymát aranyszínűre dinszteljük, hozzáadjuk a húst, és megöntözés nélkül megpirítjuk. Csak ezután öntjük fel vízzel, és lassan megpároljuk a sütőben. A puhára főtt húst pirítjuk, és langyos vízzel felöntjük Főni hagyjuk, hozzáöntjük a sört, újra főzzük, majd a húsra szűrjük.

Kenyérrel, zsemleknédlivel vagy rizzsel tálaljuk Alföldi húsgombóc. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta, 30 dkg sertéslapocka, 1 hagyma, 1 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyem, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt. A húsból pörköltet készítünk. Levét leöntjük, és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát kinyújtjuk, 5x5 cm-es darabokra vágjuk, és elosztjuk rajta a vagdalt húst Gombócokat formálunk belőle, és vízben kifőzzük. Tűzálló tálra rakjuk, ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet, majd a sajttal megszórjuk és átsütjük OLDALAS SÜLT Kalocsai sült oldalas. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 1kg oldalas, só, 3 újhagyma, 1 dl olaj, 3-4 evőkanál ketchup,

2 evőkanál ecet, kakukkfű, majoránna, só, bors, egy csipet cukor, 1 fej vöröshagyma. Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. Kuktába beletesszük a betétet, öntünk bele 2 dl vizet, és rárakjuk az oldalast Az edényt lezárjuk, és a húst jó puhára pároljuk Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát, rátesszük az ecetet, a ketchupot, a kakukkfüvet, illetve majoránnát, sót, törött borsot, bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. A húsra öntjük, és a sütőben szép pirosra sütjük. Mézes-fokhagymás oldalas Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotpostahu Kategória.: Roston Sült Adagok.: Elkészítés: Egy főre 30 dkg húst számítsunk. Elkészítése előtt két nappal vízbe, fehérborba, és késhegynyi citromsavba, sózva és friss vágott fokhagymával bedörzsölve pácoljuk. A citromsav felpuhítja a 41 A

Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek rostokat. Figyelem! Gyenge közepes lángon süssük! Faszenes grillsütőn előbb a felső, húsos részét pároljuk meg, csak utána pirítsuk pirosra. Kapros-joghurtos öntettel, vajban párolt zöldségekkel tálaljuk. Nógrádi oldalas. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 1 kg oldalas, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanál pirospaprika, 1 kanál paradicsompüré, egy csipet kakukkfű, 1 dl olaj, só, bors, 1 doboz vagy üveg zöldbabkonzerv. Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, és forró olajban megforgatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk, rátesszük a tört fokhagymát, visszatesszük az oldalas darabokat. Meghintjük kakukkfűvel, pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsompürét, és rövid pirítás

után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. Ha puhára párolódott, zsírjára sütjük Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot, és a húsok köré halmozva tálaljuk Sertés oldalas sütve Feladó: RÁCZ ILI <racz.ili@postanet> Hozzávaló 6 személyre: 1 kg oldalas, só, 1 fej fokhagyma, 1 paradicsom, 1 TV paprika, ételízesítő, 2 dl víz. Egy kevés olajat teszünk a lábosba, arra helyezzük az oldalas darabokat. Hirtelen egy kicsit megsütjük, amíg a hús fehér színű lesz Ezután ráteszem a húsokra a paprikát, paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, megsózom, ételízesítőt adok hozzá, vigyázva, nehogy elsózzuk az ételízesítő sós volta miatt Felöntöm a vízzel, és puhára párolom a fedő alatt Ha puha az oldalas, leveszem a fedőt, és pirosra sütöm a hús mindkét oldalát Vörösboros sertésoldalas kávéval Feladó: Kovacs Beata <Belya@drotposta.hu> Hozzávalók: 80 dkg sertésoldalas, 40 dkg vörösbab, 2 db póréhagyma, 4

gerezd fokhagyma, 2 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 3 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 0,5 dl presszókávé, őrölt feketebors, köménymag, só, 2 db chilipaprika, sütőzsiradék Elkészítése: A csíkokra vágott oldalast sóval, borssal, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és kevés vízzel meglocsolva sütőben ropogósra sütjük. A felhevített zsiradékban megfuttatjuk s vastag karikára vágott póréhagymát rátesszük az előző este beáztatott vörösbabot, a paradicsomot és sóval, borssal ízesítjük, majd a megfelelő mennyiségű vízzel felöntve félig megpároljuk Hozzáadjuk a karikákra vágott zöldséget és vörösborral, kávéval felöntve, lassú forralással készre pároljuk Tálaláskor a vörösboros-zöldséges babot a tányér közepére halmozzuk, rátesszük a sültoldalast, és paradicsommal, karikákra vágott chilipaprikával díszítjük. PÁROLT Fehérgyarmati sertésoldalas. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi

Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 42 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek 1 kg oldalas, 3 hagyma, pirospaprika, zsír, 4 burgonya. A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát, meghintjük a paprikával, beletesszük a húst, megsózzuk, majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Mielőtt megpuhul, hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá, és együtt puhára főzzük. FŐTT Káposztás oldalas kelt gőzgombóccal Feladó: Acsai Csilla <acsai.csilla@drotpostahu> Hozzávalók 6 személyre: 2 közepes hagyma, 1/2 evőkanál zsír, pirospaprika, 12 db nem zsíros oldalas, 1 szál füstölt kolbász, 1 szelet házi füstölt sonka, 2 doboz savanyúkáposzta, vegeta, piros arany, só, bors A gombóchoz: 1 kg finom liszt, 5 dkg élesztő, kevés tej, cukor, só

Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, a zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a törött paprikát, majd fölengedjük vízzel. Sóval, borssal, vegetával, piros arannyal ízesítjük Beletesszük az oldalast és addig főzzük, míg félig megfő. Ekkor beletesszük a kb 4 cm-es darabokra vágott kolbászt, és a feldarabolt sonkát Utána rátesszük a két doboz savanyúkáposztát, és készre főzzük Annyi leve legyen, hogy éppen ellepje a káposztát. A gombóchoz a hozzávalókból kelt tésztát készítünk. Ha megkelt, kinyújtjuk, utána felcsavarjuk, és kb. 3-4 cm-es darabokat vágunk belőle, ezeket a tekercseket rátesszük a káposztára A lábast úgy fedjük le, hogy a tésztához ne érjen a fedő (ajánlatos egy másik lábast rátenni), és takarék lángon fél óráig gőzöljük a gombócokat. Melegen tálaljuk. TÖLTÖTT Aszalt szilvával töltött oldalas Feladó: Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotpostahu> Elkészítési idő kb.

1,3/4 óra Hozzávalók 4 személvre: 75 dkg sertésoldalas, 60 dkg savanyú káposzta, 1 doboz (580 ml) körszeletes ananász, 3 savanykás alma, 25 dkg aszalt szilva, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál tejföl, 4 dl húsleves (kockából), 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál vaj margarin, só, őrölt bors, 4 szem egész bors, 1 babérlevél, 1 teáskanál őrölt fahéj Elkészítés: Az oldalast felszúrjuk, megmossuk, majd megtöröljük. Sóval és borssal kívül-belül bedörzsöljük A töltelékhez a megtisztított almát kockára vágjuk A beáztatott aszalt szilvát lecsöpögtetjük, kimagozzuk és félbevágjuk Az alma- és a szilvadarabokat összekeverjük a zsemlemorzsával, majd sóval, őrölt borssal és fahéjjal fűszerezzük. A masszát a felszúrt oldalasba töltjük A nyílást hústűvel vagy fogvájóval megtűzzük, a húst zsineggel átkötjük. A töltött oldalast tepsibe fektetjük, és

előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 20 percig sütjük A vöröshagymát négyfelé vágjuk és a babérlevéllel együtt a hús mellé dobjuk Felöntjük a levessel, és további kb. 1 órát sütjük Az ananászkonzervet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk Az ananászt 3 karika kivételével felaprítjuk, és kevés vajon vagy margarinon megpirítjuk. A felhevített olajon néhány percig pároljuk a kimosott savanyú káposztát, majd hozzáadjuk a szemes borsot és fel- 43 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek öntjük az ananászlé felével. Kb 20 perc párolás után hozzáadjuk az ananászdarabokat is Ha kell, megsózzuk. A húst kivesszük a tepsiből, és melegen tartjuk A mártáshoz a pecsenyelevet átszűrjük, majd besűrítjük a tejfölben csomómentesre kevert étkezési keményítővel. A töltött oldalast a gyümölcsös savanyú káposztával körítjük, és a

félretett ananászkarikákkal, esetleg citromfűvel díszítve tálaljuk. Szatmári tekercs Feladó: Ordas Farkas <ordas.farkas@dpghu> A sertéshús szeleteket alaposan kiklopfoljuk, majd enyhén megsózzuk. A hússzeletekbe darabolt diót, vörösborban áztatott aszaltszilvát és sajtot teszünk. Ezután nincs más dolgunk mint feltekerni, bepanírozni és kirántani Ferenczy Amanda <amanda@galamb.net> : Kedves Ordas! Hát kipróbáltam, igaz, hogy pulykamellel. Fantasztikus volt Mindenkinek ajánlom SZŰZPECSENYE SÜLT Borban sült szűzpecsenye Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotpostahu Kategória.: Sertéshús (szűzpecsenye), egzotikus Adagok.: Hozzávalók: 1 sertés szűzpecsenye, 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz vörösbor, 1 ek. sűrített paradicsom, 1 ek kukoricaliszt, 3 ek vaj, 2 ek olívaolaj, só, bors, oregano Elkészítés: A húst felszeleteljük, és klopfolóval kissé megütögetjük. Mindegyik szeletet

megszórjuk sóval, borssal. A vajat és az olívaolajat serpenyőben felforrósítjuk, és megsütjük benne a húsok mindkét oldalát. Ha kész, kiszedjük és félrerakjuk. A zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, a tört fokhagymát, majd hozzáadjuk a szintén apróra vágott gombát és nagy lángon kb 3 percig együtt pároljuk. Hozzáöntjük a bort, a sűrített paradicsomot, ízlés szerint fűszerezzük és kb 2 deci víz hozzáadásával összeforraljuk. A húst visszarakjuk, a serpenyőt lefedjük, és együtt pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul. A szűzszeleteket kiszedjük, a gombás ragut kukoricaliszttel besűrítjük, szükség szerint utófűszerezzük, és összeforraljuk A húst a raguval együtt tálaljuk Jó tanács: Mielőtt a kukoricalisztet a raguhoz adnánk, 3 ek. vízzel jól keverjük össze Így biztosan nem lesz csomós Brassói aprópecsenye 1. Feladó: Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotpostahu> A burgonyát

sós vízben héjában megfőzzük, de csak annyira, hogy hámozás után, mikor kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, ne törjön szét. A húst, igazándiból szűzpecsenyét, de lehet zaftos, de sovány sertés diója is, vékony (tokányszerű) csíkokra vágjuk. Kevés füstöltszalonnát apró kockákra vágunk. A kockára vágott krumplit bő, forró zsírban pirosra sütjük Ha kiszedtük, akkor a szalonnát beletesszük, és ha már megpirult, hozzá adjuk a húst is. A lényeg, hogy a zsír jó forró legyen, hogy a hús süljön, és ne párolódjon. Sóval sok borssal ízesítjük, majd a krumplit visszatesszük, és az egé44 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek szen apróra vágott, vagy zúzott (jó sok) fokhagymát is hozzáadjuk, és együtt az egészet átsütjük, vagy inkább csak melegítjük, hogy a fokhagyma íze, és aromája már ne vesszen el. Ha a zsírját lecsöpögtetjük, akkor még vacsorára van

egy jó zsíroskenyér, amire jólesik majd egy pohár sör. Ha vöröshagyma, és más fűszerek kerülnek bele, akkor az már nem brassói, csak valami utánzat. Természetesen lehet pulyka mell, vagy felsőcombból, esetleg csirke mellfiléből is készíteni. Az utóbbinál, egy kicsit vatisabban, mert hamar kiszárad! Dorozsmai bicskás pecsenye Forrás: Gizi néni szakácskönyve, Horizont kiadó, 2000 Feladó: Kiss Bence <benny@dpg.hu> Hozzávalók: 70 dkg szűzpecsenye vagy rövidkaraj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál füstölt kolbász, 50 dkg burgonya, liszt, só, bors Vöröshagyma, fokhagyma, só, bors hozzáadásával páclét készítünk, ebben pihentetjük a húst legalább egy napig. A burgonyát egészen vékony hasábokra vágjuk, forró olajban kisütjük félretesszük A húst a pácléből kiemelve felszeleteljük, lisztbe forgatjuk, és kevés zsiradékban hirtelen kisütjük. Behelyezzük a karikára vágott kolbászt, ezzel tovább

pirítjuk Beleforgatjuk a szalmaburgonyát, sózzuk és azonnal forrón tálaljuk Bármilyen savanyúságot kínálhatunk mellé Szűzérmék erdei gombapörkölttel, kapros-juhtúrós galuskával Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotpostahu Kategória.: Zöldségek, gomba Adagok.: Hozzávalók: 60 dkg szűzérme, 85 dkg vegyes erdei gomba, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1/4 kg juhtúró, 1 csomó kapor, só, bors, pirospaprika, 4 adag galuska Elkészítés: A gombákat megtisztítjuk, egyenletes darabokra fölvágjuk. Az olajban a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, és gyors kevergetés mellett, kevés vízzel fölöntjük, majd zsírjára pirítjuk Ráhelyezzük az összevágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. Lecsót keverünk hozzá, és készre főzzük A szűzhúsról letisztítjuk a borítóhártyáját, fölszeleteljük, klopfoljuk, fűszerezzük, a szélét bevagdaljuk, és

olajban kisütjük A megszokott módon galuskát készítünk, kifőzzük, és az áttört túróval, valamint a finomra vágott kaporral összekeverjük Serpenyőben átforgatva összemelegítjük, és tálaljuk Szűzérmék vargányamártással Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotpostahu Kategória.: Roston Sült Adagok.: Elkészítés: Személyenként 25 dkg-ot vásároljunk a sertés legnemesebb részének számító szűzérméből. Mindig alaposan hártyázzuk le, és hosszanti irányára merőlegesen szeleteljük, hogy a rostozat szálkásságát megszüntessük A vargánya az erdő egyik legnagyobb kincse, "húzós" ára van, viszont nagyon kevés (10 fős társaságnak összesen 25 dkg) szükséges belőle, mert markáns íze, illata, aromája csekély mennyiségben is jól kiérződik. Mint a grillpartikon mindig, ehhez is friss zöldségeket kínáljunk, szabad választást biztosítva vendégeinknek Az ízesítőszereket helyezzük a nyersanyagok

mellé, hogy mindenki a saját szájíze szerint komponálhassa meg a salátáját A dresszingek mellé tegyünk oda balzsamecetet, fokhagymás ecetet, tökmagolajat, olívaolajat Ügyeljünk 45 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek arra, hogy ezekből csupán néhány csöppet használjunk és két-három félénél ne alkalmazzunk többet, mert akkor már nem "hallhatók ki" az ízek. Zalai finom falatkák 600 gr sertés szűz, 20 gr zsír, 200 gr burgonya, 80 gr liszt, 2 db tojás, só, bors, A sertés szűzből 5-6 db szeletkét vágunk adagonként, kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk. tojásból, lisztből palacsintasűrűségű masszát keverünk, hozzáadva a reszelt nyers burgonyát. előkészített szeletkéket lisztezzük, a burgonyával dúsított masszába mártjuk, bő forró olajban pirosra sütjük. vegyes körettel, salátával tálaljuk. Szűzpecsenye zöldséges tésztaágyon Feladó: Törteliné

Ilike <torteline.ilike@drotpostahu> Elkészítési idő kb. 30 perc Hozzávalók 4 személvre: 50 dkg sertés szűzpecsenye, 2 evőkanál olaj, fekete bors, 20 dkg szélesmetélt, 2 nagyobb sárgarépa (egyenként kb. 15 dkg), 1 nagy cukkíni (kb 25 dkg), 20 dkg laska- vagy csiperkegomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 dl fehérbor, 1/2 pohár (1 dl) tejszín, 2 teáskanál étkezési keményítő, alufólia, só Elkészítés: A húst megmossuk és lecsöpögtetjük, majd forró olajban minden oldalról erősen megkapatjuk. Sózzuk, borsoztuk, és közepes hőfokon, fedő alatt, kb. 15 perc alatt készre sütjük Közben a tésztát forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és az újraforrástól számítva kb. 8-10 percig, nem túl puhára főzzük. Megtisztítjuk, és hosszában nem túl vastag, széles csíkokra vágjuk a sárgarépát A cukkínit meghámozzuk, megmossuk, és ugyancsak csíkokra vágjuk Serpenyőben, kevés forró olajon

kissé megpirítjuk a sárgarépát és a cukkínit. Két perccel a tészta főzési idejének vége elölt mindkét zöldségfélét beledobjuk a főzővízbe, és együtt főzzük vele. Megtisztítjuk és leöblítjük a gombát. Apró kockára vágjuk a megtisztított hagymát, majd a gombával együtt forró zsiradékban barnára pirítjuk A zöldséges tésztát alaposan leszűrjük, hozzáadjuk a gombához, és még egyszer megfűszerezzük Kivesszük a húst, alufóliába csavarjuk, és kb. 5 percig állni hagyjuk A pecsenyealapot felöntjük kb. 1/8 liter vízzel és a fehérborral felforraljuk, majd a tejszínben simára kevert étkezési keményítővel besűrítjük A mártást sóval és borssal ízesítjük A húst felszeleteljük. A zöldséges metéltet előmelegített tálra halmozzuk, és ráfektetjük a hússzeleteket A mártással leöntve kínáljuk Hagymás paradicsomsaláta illik hozzá PÁROLT Alföldi tüskéshús. Forrás: Segítünk sütni, főzni

(Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 4 db 15 dkg -os sertés szűzpecsenye, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 1 kiskanál pirospaprika, só, bors, 15 dkg liszt, 1 tojás, 6 dkg zsír. A füstölt szalonnából hosszúkás szeleteket vágunk, bevagdossuk, és 6 dkg zsírban világos pirosra sütjük, a zsírból kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsírban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát megpárolunk és meghintjük pirospaprikával. 1 dl víz hozzáadásával felforraljuk, belehelyezzük az előzőleg megsózott, megborsozott szűzpecsenyéket ( jó ha forró zsírban előbb megforgatjuk ), majd fedő alatt puhára pároljuk. A 46 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek lisztből 1 tojással, galuskát készítünk, hozzá szaggatjuk és letakarva pároljuk. Tálalásnál a füstölt szalonnából készült kakastaréjokat a tálra

szedett húsra helyezzük úgy adjuk az asztalra. Beregi szűzpecsenye Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpghu> Hozzávalók: 60 dkg sertésszűz, 3 ek. olaj, 1 csomó újhagyma, 2 zöldpaprika, 40-50 dkg cukkini, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 2 keményebb paradicsom, A húst vékonyabb csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben az olajban állandóan kevergetve, fehéredésig sütjük. 1-2 perc különbséggel először a karikára vágott hagymát, majd a cikkekre szeletelt zöldpaprikát adjuk hozzá, végül a csíkokra metélt cukkini kerül a serpenyőbe Sóval, borssal, felaprított petrezselyemmel és zúzott fokhagymával ízesítve puhára pároljuk. Közvetlenül tálalás előtt beleforgatjuk a meghámozott, cikkekre vágott paradicsomot. Egytálételként kínáljuk (A paradicsom héját könnyen lehúzhatjuk, ha a szemeket forrásban lévő vízbe dobjuk: fél perc múlva kiemeljük és azonnal hideg vízbe mártjuk.) TARJA

SÜLT Tepsis Brassói Feladó: Kiss Benő benny@dpg.hu Forrás: Gizi néni szakácskönyve (Felvidéki ételek) Horizont könyvek 4. Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja vagy lapocka, 20 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna, 60 dkg burgonya A hússzeleteket kiklopfoljuk, besózzuk, fokhagyma reszelékkel mindkét oldalát bedörzsöljük és állni hagyjuk, majd csíkokra vágjuk. Eközben a füstölt szalonnát felkockázzuk, zsírjára sütjük A szálasra vágott vöröshagymát a szalonnazsírban üvegesre pirítjuk, rátesszük a csikokra vágott húst. Bőven meghintjük majoránnával, fekete borssal. Fedő alatt, lassú tűzön csaknem készre pirítjuk, A burgonyát vékony hasábokra vágjuk, összekeverjük a hússal és forró sütőben ropogós pirosra sütjük Kovászos uborka illik hozzá. Rendkívül finom Egybehúsok Feladó: Szászvárosi István szaszvarosi.istvan@drotpostahu Elkapsz, mondjuk egy másfélkilós

csontnélküli tarját. Szépen megmosod, szárazra törlöd, fst szalonnával, fokhagymával megtűzdeled, és befűszerezed (2 ek. asztali só, 1 kk vegeta, 1 mk majoránna, 1 mk Őrölt kömény, 1 mk frissen őrölt bors, 1 mk porított fokhagyma. Ezeket alaposan összekevered, a majoránna úgy is mindig a tetején lesz, és a fűszerkeverékkel alaposan befűszerezed. Nem kell sajnálni a hústól, mert magába szívja a sót) és egy-két órát állni hagyod. Egy tepsi aljára egy-két fej vereshagymát felkarikázol, erre helyezed rá a húst, a hús alá, és a tetejére zsír darabkákat helyezel, kevés vizet öntesz alája, majd alufóliával befeded, hogy a fényes fele legyen a hús felé, mivel a fényes oldala, a hús felé sugározza a hőt. Közepesnél erősebb hőmérsékleten 3/4-1 óráig sütöd, majd az alufóliát levéve, kevés sörrel alaposan bespriccelve (sütés közben, a láda sört odakészíteni, és mikor az üvegben már csak egyharmad rész sör

van, akkor a hüvelykujjunkkal a sörösüveg száját befogjuk, majd alaposan felráz- 47 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek zuk, és az üveget fejjel lefelé fordítva, kis rést hagyunk az üvegen, majd a húst, egyenletesen bepermetezzük) és állandó locsolgatás (néha forgatás) mellett, készre, pirosra sütöd a húsikát. A zsírjában főtt burgonyát áttöröd, dinsztelt lilakáposztával tálalod. Fokhagymás sertéstarja kolozsvári szalonnával Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotpostahu Kategória.: Roston Sült Adagok.: Elkészítés: 20-25 dkg-os csont nélküli tarjaszeletet számítsunk személyenként. Sokan szeretik, mert nem száraz hús, és kiváló ízhatást érhetünk el, ha a sütés előtt egy napig sós, fokhagymás olajban pácoljuk. Így világosabb lesz a színe, és ropogós pirosra süthető a tejcukor speciális pirulása miatt. Sütés közben kevés olajjal

kenegethetjük. Kolozsvári szalonnát, más néven: bacont süthetünk mellé A burgonyát alufóliában, parázson süssük meg. Fokhagymás tejfölbe friss fűszereket (snidling, petrezselyemzöld, kevés kapor) keverünk, ezzel öntözzük meg a krumplit Fűszeres tarja párolt zöldségekkel Feladó: Végh Antalné <bagoly.1@galambnet> (Könnyű és gyors melegételek) 4 szelet tarja, 80 dk vegyes mirelit zöldség, 3 evőkanál margarin, só, őrölt bors, olaj, ételízesítő A hússzeleteket előző este befűszerezzük sóval, borssal, és hűtőben érleljük. Vacsora előtt egy serpenyőben, forró olajban fedő alatt alaposan átsütjük a húst, közben többször megforgatjuk. Egy másik serpenyőben a margarint felolvasztjuk, rátesszük a fagyos zöldséget, megszórjuk ételízesítővel és gyakran kevergetve lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Tálra rendezzük és tálaljuk Nos ezzel sincs sokkal több munka, mint pl. a melegszendvicsekkel, és

mégis finomabb főtt ételt vacsorázhatsz. Gemenci májas tarjaszeletek. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja, 15 dkg gomba, 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 5 dkg kolozsvári szalonna, 5 dkg főtt sonka, só, törött bors, zöldpetrezselyem, 1 db zöldpaprika, 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó, 2 dl olaj, 1 kg burgonya. A vékony hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és szép pirosra kisütjük, majd tálalásig melegen tartjuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát, rátesszük a feldarabolt sonkát, kissé megpirítjuk. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük, ezután a gombát Zsírjára sütjük beletesszük a csirkemájat is. Sózzuk borsozzuk, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük Ha, már majdnem puha, hozzátesszük a paprikát, paradicsomot és lassan felforraljuk.

Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. Mustáros flekken Feladó: Nagy Szilvia <vikec@dpg.hu> 4 nagy szelet sovány sertéstarját alaposan kiklopfolunk, sóval, borssal fűszerezve 30 állni hagyjuk. A sütőt 200C előmelegítjük. 4dl tejfölt 2 ek mustárral összekeverünk, ebbe mártjuk bele a húst és helyezzük az előre kiolajozott tepsibe. Majd a tetejére öntjük a maradékot Kb. 1 órát sütjük 48 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Én egy kicsit átvariáltam, mert rossz a sütőnk. Így a gázon szoktam elkészíteni Az elősütött húsokra öntöm a mustáros tejfölt és így sütöm át. Sertésflekken juhtúrós burgonyával Feladó: Acsai Csilla <acsai.csilla@drotpostahu> Elkészítési idő: 70 perc Egy adag: 2923 kJ / 696 kcal Ajánlott ital: Egri Cabernet Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja, 1,2 kg burgonya, 25 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 12

dkg füstölt sajt, 1 dkg pirospaprika, 1 kávéskanál Ínyenc Flekken fűszerolaj, 5 g törött bors, 5 dkg liszt, 8 cl olaj, só Elkészítése: A jól megmosott burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, megtisztítjuk és még melegen áttörjük. Az áttört burgonyát gyúródeszkára borítjuk és hozzátesszük a szintén áttört juhtúrót, megsózzuk és jól összegyúrjuk. Amikor sima tésztává dolgoztuk, kb 2 cm vastag rudakká formáljuk és 5 cm-es darabokra vágjuk A sütőtepsit vajjal kikenjük és a rudacskákat egymás mellé helyezzük Tetejét reszelt füstölt sajttal gazdagon meghintjük és kevés pirospaprikával megszórjuk Középmeleg sütőbe tesszük és 15-20 percig sütjük. Közben a tarjából négy egyforma szeletet vágunk, kissé kiveregetjük Meghintjük sóval és törött borssal, bekenjük Ínyenc Flekken fűszerolajjal, majd pirospaprikával elkevert lisztbe mártjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk és ebben a

szeleteket ropogós pirosra sütjük. Az étel készítését úgy ütemezzük, hogy a hús a juhtúrós burgonyával egyidőben készüljön el Tarja vajban, tejfölben sütve Feladó: Vaskor Judit <vaskor.judit@uzenet> Azt ismeritek, hogy a tarját kicsontozzuk, felszeleteljük - nem túl vékonyra - ízlés szerint fűszerezzük én csak sót szoktam rászórni - megsütjük IGAZI vajon (nem túl kevésen, és nem szárazra), majd a sütőedénybe beleborítunk (kb.1/2 kg tarjához) 2 dl tejfölt, forrásig kavarjuk, majd ízlés szerint újrasózzuk, és nagy halom, friss, összevágott petrezselyemmel még egyszer felforraljuk A legjobb friss, ropogós fehér kenyérrel. NNNNYAAAAMMM! Tiszamenti legényhús. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja, 20 dkg füstölt hús, 25 dkg sertésmáj, 20 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, pirospaprika, só, bors, 1 dl

olaj, 5 dkg zsír, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 kanál paradicsompüré, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. A sertéshúst felszeleteljük, kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe mártjuk és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. A hagymát apróra vágjuk, rátesszük a húsra megpirítjuk, hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát és szintén megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst, egy kanál paradicsompürét, 1 dl bort, 2 dl vizet, a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. A májat vékony csíkokra vágjuk, forró zsírban hirtelen megsütjük, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a sertéshúshoz, még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. SÜLT Vasi pecsenye.X 49 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu>

Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. A sértéstarját kissé kiverjük és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús sütés közben összeugorjon. % gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal meg pirospaprikával fűszerezet lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk PÁROLT Kanizsai rakott hús. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 1 kg burgonya, 60 dkg sertéstarja, 5 fej vöröshagyma, 2 db babérlevél, 2 dl fehérbor, 1 csésze kockából készített erőleves, só, bors. A nyers

burgonyát meghámozzuk, vékony karikára vágjuk, és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk, megsózzuk, borsozzuk. Beterítjük a hússzeletekkel, szintén megsózzuk, erre lerakjuk a karikára vágott hagymát, sózzuk, végül a burgonya másik felével betakarjuk, sózzuk, rátesszük a babérlevelet Leöntjük a borral és az erőlevessel, felforraljuk, majd a sütőben puhára pároljuk Végül a tetejét kissé megpirítjuk „SERTÉSHÚS”, APRÓHÚS, DARÁLTHÚS SÜLT Ádam szelet A kivert, sózott és borssal ízesített szeleteket hirtelen kisütjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát, karikára vágott gombát fonnyasztunk A húsokat kivajazott tűzálló edénybe helyezzük Erre rakjuk a hagymás gombát. Sózzuk borsozzuk Vékony gépsonka szeletekkel bevonjuk, reszelt sajttal meghintjük Tejföllel leontjük és sütőben kb 20 percig sütjük Zöldségkörettel, finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Bajor fasírt A nyers

burgonyát durva lyukú reszelőn lereszeljük. A kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára olvasztjuk, eldolgozzuk a kinyomkodott burgonyával, a darált hússal, sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel, reszelt vöröshagymával, 1 evőkanál Piros arannyal. Cipó alakúra formázzuk, egész kevés zsemlemorzsával meghintjük. Előmelegített sütőben olajozott tepsiben megsütjük. Burgonyás húsgombócok sörös mártásban nagyapó módjára Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Ehhez a recepthez a könyv szerint 1 üveg sör kéne, de a rendes háziasszony a főzőbe is önt vagy két üveggel, ha a párja főzi az ebédet. 2 db burgonya, só, 30 dkg darált sertéshús, 2 db tojás, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt bors, fél csokor petrezselyem, 2 dkg vaj. A mártáshoz 6 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 üveg 50 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László:

Sertéshúsból készült ételek világos sör, 1 evőkanál mustár, csipetnyi őrölt babérlevél, 1 evőkanál cukor, csipetnyi reszelt szerecsendió, só, őrölt bors, 2 dl tejföl, a tetejére 1 csokor petrezselyem. A burgonyát alaposan megmossuk, majd enyhén sós vízben puhára főzzük. Utána meghámozzuk, és még melegen lereszeljük A darált húst meg a tojásokat beledolgozzuk, a mustárral, borssal a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, 1 púpozott mokkáskanál sóval sózzuk Nedves kézzel 8 gombócot formálunk belőle, és nem túl szorosan kivajazott tepsibe rakjuk A mártáshoz a vajon a lisztet megfuttatjuk, és a sörrel meg 1,5 dl vízzel felöntjük. Kevergetve 3-4 percig főzzük, ezalatt kissé beürüsödik. A fűszereket és az ízesítőket hozzáadjuk, a tejföllel dúsítjuk A húsgombócokra merjük, alufóliával lefedjük előmelegített sütőben közepes lángon sütjük Tálaláskór apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Fasírt Feladó: Tamási Zoltán <zolika.4@drotpostahu> Hozzávalók: darált hús, hagyma, fokhagyma, fűszerek (lásd mint fent), mustár (Dijoni), 1 tojás, zsemlemorzsa, (reszelt sajt nem kötelező, de lehet), 1 teljesen elázott zsemle Ezt mindenki megtudja csinálni (a hagymát egy kicsit olajon megfuttatni). Káposztabomba Feladó: Tóth Józsefné <agota.1@dpghu> Hozzávalók: egy kb. kilós, tömör káposztafej, 40dkg darált sertéshús, 10dkg füstölt szalonna, 1 csomó újhagyma, 1 zsemle vagy 5dkg lehéjazott kenyér, az áztatáshoz tej, 1 tojás, 5dkg reszelt sajt, só, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, majoránna, 2 csokor petrezselyem, A káposztát megtisztítjuk, kitorzsázzuk, erős cérnával összekötjük. Sós vizet forralunk, és a káposztát beletéve kb 15 percig abáljuk, majd alaposan lecsöpögtetjük Közben az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a finomra vágott hagymát megpirítjuk rajta, majd a húst beleforgatva

fokhagymával, sóval ízesítjük Meghintjük egy kevés borssal, majorannával Fedő alatt, időnként kevergetve, először a saját levében, majd egy kevés vízzel puhára pároljuk. Végül belekeverjük a beáztatott, majd kinyomkodott és összemorzsolt zsemlét meg az összevagdalt petrezselymet. A káposztát a torzsával ellentétes felére állítjuk, és a leveleket úgy húzzuk szét, hogy 2-3 darabot összefogunk. Az így keletkezett résekbe tömjük a húst, majd a káposztát újra a "talpára" állítjuk - a cérnát levesszük - , kivajazott tűzálló tálra ültetjük, a tetejét a vajjal vastagon megkenjük (miféle vajjal ? már megint leltárhiány van ! :-(( ), a sajttal meghintjük, és forró sütőben addig sütjük, amíg a külseje ropogós piros nem lesz. Az asztalon szeleteljük fel, mint a tortát Káposztatekercs Feladó: Kiss Bence benny@dpg.hu Hozzávalók: 8 nagy káposztalevél, 20 dkg darálthús, 1 áztatott zsemle, 1 tojás, 2 dl

tej, őrölt köménymag, pirospaprika, só, bors, reszelt sajt A káposztaleveleket sós vízzel leforrázzuk. A darált húst összedolgozzuk az áztatott zsemlével, a tojással és fűszerezzük. A káposztalevelekbe töltjük, azt szorosan feltekerjük, és kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Aláöntjük a tejet, hogy a negyedéig ellepje Meghintjük reszelt sajttal, és forró sütőben a ráolvadásig sütjük. Forrás: Gizi néni szakácskönyve, Horizont könyvek 4. (2000) Magyaróvári vagdalt hús. 51 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús, 2 db zsemle, 1 csomag újhagyma, 4 db tojás, 2 dl tej, 5 dkg füstölt szalonna, 2 db savanyú uborka, 20 dkg óvári sajt, só, törött bors, szerecsendió, kakukkfű, gyömbér,

zsemlemorzsa, olaj, 2 db főtt tojás, 1 kiskanál pirospaprika, 1 csomag zöldpetrezselyem. A darát húsokat keverőtálba helyezzük, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük porított kakukkfűvel, gyömbérrel, kevés szerecsendióval, pirospaprikával, és elkeverjük. A zsemléket tejben megáztatjuk, a főtt tojást, a sajtot, uborkát apró kockákra, az újhagymát vékony karikára vágjuk A zsemléket jól kinyomkodjuk, szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, majd jó alaposan összegyúrjuk. Henger alakúra formázzuk, megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába, és kizsírozott tepsibe helyezzük Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát, leöntjük egy kevés forró zsiradékkal, majd előmelegített sütőbe helyezve, közepes lángon szép pirosra sütjük Nasi Goreng ( indonéz étel ) Feladó: Andráskó Béla <spark@drotposta.hu> Forrás: Planétás kártyák elkészítési idő:

háromnegyed óra Energ.:2140 kJ Hozzávalók: 30 dkg rizs, 40 dkg főtt csirke- vagy sült sertéshús, (pulyka felsőcombból is kíííválóóó!! :-))), 4 evőkanál olaj, 15dkg vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál csípőspaprikakrém, 1 ek. gyömbérpor csipetnyi curry, csipetnyi szerecsendió, 20 dkg rák ( elhagyható ), só, csipetnyi bors, 1 pirospaprika A rizst megmosom, majd 15 percig főzöm (ne legyen túl puha). A csirkét kicsontozom, és kockára vágom. A finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát a felhevített olajon kissé megpirítom, majd hozzáadom a fűszereket és a húst. Az egészet tovább pirítom Ha van rák, beleteszem, hozzáadom a rizst, megsózom, jól összekeverem, és néhány percig az egészet együtt pirítom Tálalás előtt hozzáadom a kockákra vágott, kevés olajon megfuttatott paprikát. Körítésnek savanyú uborkát, gyöngyhagymát, marinált paprikát kínálok hozzá. Sör és fehérbor is illik hozzá.

Oli-fasírt Feladó: Old Boy <olifero@dpg.hu> Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 30 dkg máj (lehet bármilyen, de legjobb a libamáj), 4 db közepes nagyságú sampinyon, 4 gerezd fokhagyma, 1 db fél tojás nagyságú vöröshagyma, 1 db zsemlye, 2 db Maggi leveskocka, só, bors, csemege pirospaprika. Az alapanyagokat feldarabolom, együtt ledarálom, váltogatva berakva a húst, gombát, májat, zsemlyét, leveskockát stb. Utána jól kikeverem, ízlés szerint fűszerezem, majd kb 1 cm vastag lepénykéket formálok a masszából. Tepsibe rakom egymás mellé, minden lepény tetejére 1 teáskanál sűrű tejfölt teszek és forró sütőbe helyezem, kb20 perc alatt készre sül Rakott szőlőlevél (Forrás: Magyar Konyha - Origo) 52 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Feladó: Kovacs Beata <Belya@drotposta.hu> Hozzávalók: 50-60 db szőlőlevél, 5 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,

40 dkg sertéshús, 5 g törött bors, 3 g majoránna, 3 dkg vaj, 6 dkg rizs, 40 dkg padlizsán, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só. A szőlőleveleket leforrázzuk, majd hideg vízbe téve jól átöblítjük, szárát és a középső, vastag eret kivágjuk. Kevés zsírban apró, finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a darált sertéshúst hozzátéve megsózzuk, sóval, törött borssal, majoránnával fűszerezzük és gyakori keveréssel megpirítjuk Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, beleteszünk egy réteg szőlőlevelet, erre a hús egyik felét elsimítjuk, megszórjuk a félig párolt rizzsel Tetején szép sorjában rendezzük a megtisztított és karikákra szelt padlizsánkarikákat, erre tesszük a megmaradt darált húst, majd a szőlőlevelek másik felével betakarjuk. Ráöntjük a simára kevert tejfölt, reszelt sajttal megszórjuk, és közepes hőmérsékletű sütőbe téve megsütjük. Elkészítési idő:

60 perc Egy adag: 2140 kJ/510 kcal Ajánlott ital: Szekszárdi kékfrankos rosé Somogyi kolbászkák. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók 70 dkg darált sertéshús, 2 db tojás, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, egy citrom leve, 1-1 sárga és fehérrépa, 1 csomó petrezselyem. A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával, a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk, majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat Megtisztítjuk, és felszeleteljük a répákat, meghintjük vele a húst, majd alufóliával lefedve, sütőben 35-40 percig sütjük Ekkor a fóliát levesszük róla, megöntözzük 2 dl tejföllel,

melybe egy citrom levét csavartuk. Visszatesszük a sütőbe, és alaposan átsütjük Szalonnás húsgombócok mártásokkal. Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 375 ml GLOBUS majonéz, 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg húsos kolozsvári szalonna, 2 db zsemle, 1 db tojás, 1 db vöröshagyma,2-2 gerezd fokhagyma a húsgombóchoz és a mártáshoz, olaj ( a sütéshez),őrölt bors, 1 evőkanál finomra vágott friss vagy morzsolt tárkony, worchester szósz, 2 dkg parajpüré, 5 dkg rokfort sajt. Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát jól kisütjük, lecsöpögtetjük, és a beáztatott, majd kicsavart zsemlével, tojással, finomra vágott hagymával, zúzott fokhagymával együtt a darált húshoz adjuk, borssal ízesítjük és jól összedolgozzuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, bő forró olajban megsütjük, majd lecsöpögtetjük, és mindegyikbe egy-egy fogvájót szúrunk. Közben a majonézt három részre

osztjuk az elsőt tárkonnyal és pár csepp worchesterrel, a másodikat áttört rokforttal, a harmadikat parajpürével és zúzott fokhagymával ízesítjük. Tálaláskor teszünk a tányérra a mártásokból és a húsgombócokat ízlésesen köré rendezzük Tarhonyás hús ananásszal Feladó: Tóth Angéla <angela@buli.net> 53 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Hozzávalók: 1 fej hagyma, 1 dl olaj, 1 csomag tarhonya, só, 0,5 kg burgonya, 1 dob. ananász (kockázott), 60 dkg sertés húsból pörkölt. Elkészítés: A pörköltet szokás szerint elkészítem, közben a tarhonyát az olajban megpirítom, felengedem forró vízzel és egy fej hagymát bele dobok. Amikor felforr, fedővel letakarom és a tűzről lehúzom. A burgonyát meghámozom, kockára vágom és sós vízben meg főzöm Amikor kész óvatosan összekeverem a pörköltet, a tarhonyát, a burgonyát. Majd a leszűrt ananászt

ráöntöm, egy evőkanál ananász lével meglocsolom és újra óvatosan összekeverem, majd tálalom. Tejfölös, gombás sertésszelet Feladó: Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotpostahu> Valaki kért gyors vacsoraételeket is. Íme, ez kb 1 óra alatt kész, amíg sül a hús, addig elkészül a köret is. Tetszés szerinti mennyiségű hússzeleteket kiverünk, megsózunk, enyhén borsozunk, paprikázunk. Forró olajban éppen csak megforgatjuk, majd tejföllel kibélelt jénai tálba annyi szeletet teszünk, amennyi a tál alján elfér. Gombát vagdalunk rá, megszórjuk flekken fűszerkeverékkel Majd tejföl, hús, gomba, vegeta következik, legfelülre tejföl kerüljön. (Vigyázzunk a sózással, mert a flekken fűszerkeverék és a vegeta is sós, a gomba pedig nem igen igényli a sózást!) Alufóliával letakarjuk és kb. 50 percre a sütőbe tesszük Végül a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, betesszük a sütőbe, de csak addig, amíg megolvad rajta a

sajt. Ameddig sül a hús, elkészítjük a köretet: rizs, rizi-bizi, galuska vagy sültburgonya illik hozzá. Kiadós, laktató és nagyon finom, mennyiségeket azért nem írtam, mert mindenki döntse el, mennyit bír megenni a családja. Tokaji pecsenye. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 4 szelet sertéshús, 3 dl fehér bor, 2 zsemle, 5 dkg gomba, 1 kanál paradicsompüré, zöldpetrezselyem, 15 dkg párolt vegyes zöldség, 1 tojás, só, fehérbors, 2 szem szegfűbors, 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. A zsemléket 2 dl borban áztatjuk, majd kifacsarjuk és összekeverjük a megpárolt gombával, a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. Az egészet megdaráljuk, hozzákeverjük a tojást, a fehérborsot, szegfűborsot, sót, és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk Felcsavarjuk, megtűzzük, forró olajban hirtelen pirosra sütjük, hozzáadunk 1 dl bort, a

paradicsompürét, és puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, és rizzsel tálaljuk. Tejszínes-gombás sülthús jóasszony módra Feladó: Juraszik Attiláné <jatine@galamb.net> Hozzávalók: 4-8 szelet sertéshús, 3 dl tejszín, 15 dkg gomba, 2-3 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, fokhagyma, szerecsendió, kakukkfű, 1 kocka sülthús-szaft 54 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk, sóval, fokhagymával, bedörzsöljük. Az olajat felhevítjük, a húst pirosra sütjük, majd puhítjuk. Ha kész, félretesszük A gombát felszeleteljük, a hús zsiradékában átsütjük, hozzáadjuk a lisztet, átpirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Hozzáadjuk a fűszereket és az előre elkészített pecsenyelét, majd néhány percig főzzük, hogy besűrűsödjön Visszatesszük a húst és néhány percig rotyogtatjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Hasábburgonyával tálaljuk! Tepsis húsos káposzta Forrás: Mai Nap 1998.december 12 Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpghu> Hozzávalók: 80 dkg savanyu káposzta, 50 dkg darált sertéshús, 30 dkg sonka, 8 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 4-5 ek. olaj, őrölt bors, pirospaprika, só A szalonnát és a sonkafélét kockára vágjuk és a káposztával együtt kevés vízben puhára pároljuk. A húst az olajban megpirított hagymával, fokhagymával, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk Olajjal kikent tepsi aljára 1 sor káposztát terítünk, ráhelyezzük a darált húst, betakarjuk a megmaradt sonkaszeletekkel és a káposzta másik felével. Tejföllel meglocsoljuk, majd sütőben megsütjük. Töltött kelkáposzta Vízváry Mariska módra Feladó: Klement András <aklement@aramszu.net> Vízváry (a nevet hol í-vel, hol y-nal írják) Mariska színészcsaládból származik, Színművészeti Akadémiát

végzett. Száz specialitás c. szakácskönyve 1914-ben - 37 éves korában- jelent meg(Utánnyomás:1986Minerva) Ha színésznői pályafutásáról adat nincs is, az ő nagy érdeme, hogy a francia konyhaművészeten alapuló, ma reformkonyhának nevezett stílust honosította meg Ugyancsak ő volt az, aki visszahozta a konyhába a római tálakat! " Töltött kelkáposzta Egy nagy kelkáposztát forró sós vízben leforrázunk, 1/2 kiló sült húst (lehet maradék is) megőrölünk, valamint egy tejbe áztatott és jól kinyomott vizes zsemlyét is. Sóval, borssal, finomra vágott sült vereshagymával megfűszerezzük, egy nyers tojást és két evőkanálnyi tejfelt keverünk hozzá és a kel leveleit, vigyázva, hogy a torzsáról le ne törjenek, belül a keverékkel megkenjük. Fehér fonállal az egész kelkáposztát körülkötözzük, hogy a levelek le ne váljanak, tűzálló porcellán, vagy kőtálba tesszük, zsemlyemorzsával meghintjük és alája forró

vajat öntve, a sütőbe tesszük, hol 1/2 óráig sütjük, miközben többször tejfellel öntözzük. Tálaláskor a fonalat levesszük, vigyázva azonban, hogy szét ne essen és előételnek, esetleg két húsétel között tálaljuk." Megjegyzés: Jómagam, ha kelkáposztáról van szó, a köménymagot, a majoránnát és fokhagymát tartom az igazi ízesítőnek tehát a felsoroltakhoz ezeket is hozzárakom. Ízlések-pofonok! Ha kissé töményebbre akarod, hát mehet bele darált hústól kezdve sok más is, ha egy-egy belső levelet kivágsz belőle főzés után, netán még a közepét is, akkor nemcsak kenheted, hanem valóban töltheted is saját ízlésednek megfelelően. Ráadásul a sütés végső fázisában a reszelt sajtot is elviseli ! FŐTT Debreceni töltött káposzta 55 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpghu> Hozzávalók: 40 dkg darált

sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj, pirospaprika, őrölt köménymag, törött bors, só A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyu káposztát és a maradék füstölt szalonnát Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Frankfurti töltött paprika Feladó: CILA SENNA

<senna@dpg.hu> Hozzávalók: 60 dkg darált hús, 8-10 paprika, 10 főtt tojás, 1 db nyers tojás, egy fej kelkáposzta, 3-4 pár virsli, fűszerek ízlés szerint, 3 gerezd fokhagyma, egy pohár tejföl, paradicsom püré, ketchup A darált húshoz keverjük az összeaprított főtt tojást, a fűszereket, a fokhagymát, a nyers tojást. Ezt a keveréket a paprikába töltjük és a kelkáposzta leveleit fazékba téve a töltött paprikát is beletesszük. A virslit felkarikázva szintén a fazékba tesszük, rá a pürét és a ketchupot, vízzel felengedjük és meg kell főzni Ez az egész nagyon finom, ha tálaláskor még tejföllel is megbolondítjuk. Egyébként a frankfurti leves és a töltött paprika finom ízéről jutott eszembe. Sikerült és jó ízű lett. Gyuvecs II. Feladó: "Kiss Bence" <benny@dpg.hu> Forrás: Internet:-) Hozzávalók: (4-5 személyre) 60 dkg sertéspörkölt, 20 dkg rizs, 30 dkg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 30 dkg

padlizsán, 3 dl tejföl, 3 dkg vaj, só A rizst főzd meg. Az előkészített padlizsánt, a meghámozott paradicsomot és a kicsumázott zöldpaprikát karikázd fel Egy kivajazott tűzálló tálba teríts egy réteg rizst, tegyél rá paradicsomot, zöldpaprikát, padlizsánt, erre néhány kanál pörköltet, majd tejfölt és újra rizst. Folytasd ezt a rétegezést, amíg a hozzávalók tartanak, a tetejére tejföl és paradicsom maradjon A maradék vajat morzsold a gyuvecs tetejére, és előmelegített forró sütőben süsd, amíg a teteje meg nem pirul. Színes sertésszelet Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotpostahu Kategória.: Sertéshús Adagok.: 4 Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 2 szál sárgarépa, 2 zeller, 5 dkg füstölt szalonna, 3 ek. olaj, 2 dl száraz fehérbor, 1 1/2 dl + 3 1/2 dl tej, 10 dkg liszt, 3 ek vaj 56 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Elkészítés: A húst késsel

bemetsszük, és a nyílást az ujjunkkal kiszélesítjük. A répát és a zellert megtisztítjuk A sonkát, a sárgarépát és a zellert kockára vagy csíkokra vágjuk, a húsba tömködjük, majd hústűvel lezárjuk a nyílást. Az olajon közepes tűzön megpirítjuk a húst, ízlés szerint sózzuk, majd a borral és másfél dl tejjel meglocsoljuk. Lefedjük, és kb 40 percig lassú tűzön főzzük Közben a lisztet a vajon világosra pirítjuk, hozzáöntjük a maradék 3 és fél dl tejet, majd sűrűre főzzük (besamell mártás). A húst kivesszük a serpenyőből, szeletekre vágjuk, és a levét összekeverjük a besamellel A hússzeleteket tálalótálra tesszük, és a szószt tálkában kínáljuk mellé. Káposzta töltike puliszkával Forrás: Népszabadság Magazin Feladó: Almási Edina <almasi.edina@postanet> Hozzávalók: Egy fej savanyú káposzta, 750 gramm sovány sertés hús, egy szelet kenyér, két közepes hagyma, két evőkanál rizs, olaj,

só, bors, apróra vágott kapor, egy szál csombor, hat paradicsom vagy két merőkanál paradicsomlé, egy liter korpacibere. Elkészítés: A húst finomra daráljuk a beáztatott és jól kiszorított kenyérrel együtt. Külön felvágjuk apróra a hagymát, az olajban megpirítjuk. Közben megmossuk a rizst, hozzátesszük a hagymához, és együtt pirítjuk tovább Miután a rizs is megpirult, felöntjük vízzel, és felfőzzük Ha elkészült, a rizst összekeverjük a hússal és az apróra vagdalt zölddel, sót, borsot adunk hozzá, és pihenni hagyjuk. Eközben szétszedjük leveleire a káposztát, s azokról a vastag ereket levágjuk. Felvágjuk a leveleket a megfelelő nagyságra Az igazi töltikék nem nagyobbak egy diónál, tehát így töltjük meg a leveleket. A megmaradt vagy lehullott káposztát vékony csíkokra vágjuk Egy lábas aljára egy sor vágott káposztára egy sor töltikét helyezünk, rá pedig egy sor paradicsomkarikát, s ha van, ismét

töltikét, majd ismét paradicsomot. A tetejére vágott káposztát teszünk Leöntjük a felfőzött korpaciberével, majd annyi vízzel töltjük fel, hogy az egészet ellepje. Tehetünk rá még ízlés szerint paradicsomlevet, piros paprika levét, egy kis olajat. Aztán az egészet odatesszük főni Miután eléggé megfőtt, a lábast betesszük a sütőbe. Közepes tűz mellett addig tartjuk ott, amíg a töltikén a lé a felére apad. Finomabb, ha egy nappal korábban készítjük el, s felmelegítve tálaljuk A töltike mellé puliszkát szolgálunk fel. Hozzávalók: másfél liter víz, fél kiló kukoricaliszt (puliszka liszt, máléliszt), kávéskanálnyi só. Elkészítés: Odatesszük a vizet főni. Amikor felforrósodott, beletesszük a sót Amikor a víz főni kezd, lassan beleszórjuk a lisztet. Közben fakanállal állandóan kavarjuk, arra vigyázva, hogy a pép ne váljék csomóssá. Ha eléggé megfőtt, a puliszkát még hagyjuk néhány percig pöfögni,

aztán a fazekat leemeljük a tűzről. Azonnal tálalhatjuk, a négy-öt töltikéből álló adaghoz egy-két evőkanál puliszkát kell számítani PÁROLT Csongrádi rakott hús. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 57 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek 40 dkg sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 60 dkg burgonya, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, törött bors, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 evőkanál Piros Arany. A húst kockákra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk, és kevés olajon megpároljuk, majd a húst kicsit átpirítjuk benne. Ezután a hús felét kiszedjük, félretesszük A sárgarépákat felszeleteljük, a meghámozott burgonyát karikára vágjuk. A burgonya felét az edényben maradt húsra terítjük, erre helyezzük a sárgarépák felét. Ezután a

maradék húst, a répa másik felét, majd a burgonyát tesszük rá. Felöntjük háromnegyed részig vízzel, meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel, ízesítjük 1 kanál Piros Arannyal, és beborítjuk néhány szelet szalonnával. Takaréklángon másfél-két órán át keverés nélkül pároljuk. Néha megrázogatjuk, hogy az alja elmozduljon Ha már majdnem puha, levesszük a fedőt, és zsírjára sütjük Csurgói sertésszelet. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 8 szelet sertéshús, 1 dl olaj, 2 kanál paradicsompüré, 1 kiskanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, majoránna, 1 dl bor, só, bors, kakukkfű, 25 dkg zöldpaprika, 20 dkg fejtett bab, 10 dkg császárhús, 1 fej vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 csomó zöldpetrezselyem. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és olajban hirtelen pirosra sütjük. Zsírjából kiszedjük, félretesszük A zsírban

megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét, beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát , egy kevés lisztet és 1 dl bort. Felforraljuk, sóval, borssal, kakukkfűvel, majoránnával fűszerezzük, ráöntjük a hússzeletekre, és a pirospaprikával puhára pároljuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük A császárhúst apró kockákra vágjuk, egy kevés olajban megsütjük, és hozzáadjuk a babot, a fölszeletelt zöldpaprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsompürét, zsírjára pároljuk, és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Összekeverjük a hússal, és forrón tálaljuk Dömsödi májas hús Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpghu> Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával -só nélkül- és

az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb 15 percig pároljuk Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát Gyuvecs Feladó: Belya Vagyok <belya@dpg.hu> Hozzávalók: 60 dkg sertés apróhús, 8 dkg zsír, 6 dkg vöröshagyma, só, 2 gerezd fokhgyama, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 60 dkg burgonya, 20 dkg török paradicsom (padlizsán), 18 dkg rizs, bors, 1 dkg pirospaprika. A sertéshúsból pörköltet készítünk, a rizst félpuhára pároljuk. A burgonyát héjában megfőzzük A török paradicsomot meghámozzuk, és 1x1 cm-es kockákra vágjuk fakéssel, hogy ne barnuljon meg és ne legyen keserű. A

paprikából, paradicsomból lecsót készítünk, kizsírozott tepsibe réte- 58 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek gezzük a karikára vágott burgonyát, majd a párolt rizst, pörköltet, lecsót és a török paradicsomot, burgonyával takarjuk és csontlével felöntve sütőben készre pároljuk. Hortobágyi aprópecsenye. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg kolbász, só. A sertéshúst metéltre vágjuk. A szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk, és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst, majd ízesítjük lecsóval, fokhagymával. Megszórjuk pirospaprikával, és

hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt Együtt készre pároljuk Párolt sertésszelet Feladó: Klement András <aklement@aramszu.net> A húst felszeletelem, zúzott fokhagymát, sót és pirospaprikát kevés vízzel összekeverek és a szeleteket mindkét oldalán alaposan bekenem. Egy lábos aljára kevés étolajat öntök, belerakom a hússzeleteket, az edényt, amiben a fűszereket kivertem, kb. 1 dl vízzel kiöblögetem és a húsra töltöm. Egy éjszakára hűvös helyre teszem Másnap fedő alatt puhára párolom Krumplipürével tálalom. A hús lehet lapocka, vagy tarja, amit mindkét oldalán kivertem. Max 1/2 cm vastag legyen Kb 30 perc alatt megpuhul. Teljesen zsírjára kell lesütni és időnként megforgatni. Tanyasi tarhonyás hús Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpghu> Hozzávalók: 6o dkg sertéshús, 15 dkg tarhonya, 4o dkg burgonya, 12 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 8 dkg paradicsom, 4 ek. olaj, pirospaprika, só Az olajban

üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, azonnal felengedjük kevés vízzel, majd amikor zsírjára pirult, beletesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk, fedővel letakarva pároljuk Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, majd amikor a hús már majdnem puha, az előzőleg kevés olajon megpirított tarhonyát és a kockára vágott burgonyát is beletesszük. Annyi forró vizet öntünk rá, hogy egyujjnyira ellepje, majd fedő alatt készre pároljuk. Makaróni (húsos-gombás, sült) Feladó: Kalman Edit <kalman.edit1@drotpostahu> 1/2 kg darált húst, 1/2 kg gombát megdinsztelek só, majoránna, kakukkfű, szurokfű társaságában. Ha megdinsztelődött, fedő nélkül elpárologtatom a levét Közben kifőzöm a 1/2 kg tésztát Közben 1 tubus spagettikrémet elkeverek 2 dl tejföllel. A kifőtt tésztát közepes méretű tepsibe öntöm. Először a gombás húst, majd a krémet keverem hozzá. Reszelt

sajttal jó alaposan megszórom, majd megsütöm. Rizses hús 59 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek (ahogy én készítem) Feladó: Péli Józsefné <levai.julianna@dpghu> Sertéshúsból pörköltet készítek a szokásos módon, de ha igazán finomat akarok, akkor vajon pirítom a hagymát. Ha tehetem, mindig csempészek bele zöldpaprikát, és egy paradicsomot, (de ez utóbbit meghámozom, mert a családom nem szereti a héját). Mikor már annyira megpuhult, hogy beletehetem a rizst, akkor jénai tálba teszem, (persze ebben is lehetne főzni) és beleteszem a rizst, és kétszer annyi vizet, majd lefedem és bedugom a jó forró sütőbe! Mikor elitta a levét, megkavarom, ellenőrzöm, hogy megpuhult-e a rizs. Ha nem, még kis vizet öntök rá, visszateszem a sütőbe, majd ha újra felforr, kikapcsolom a gázt. Előnye: nem ég le, nem megy széjjel a rizs, és egyáltalán szerintem kitűnő. Ezt a

főnöknőmtől tanultam, és azóta terjesztem, mert addig nekem is vagy leégett, vagy szétfőtt a rizs, de igen ritkán sikerült. Mióta sütőben készítem, nem rontottam el!!! Bizonyára van más praktika is, de az csak a nagymamámnak sikerült. Miért??? Jó étvágyat! Töltike Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpghu> Hozzávalók: 12-15 szőlőlevél, 50 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, csipet törött bors, só, 50 dkg sóska, 2 dl tejföl, cukor. A még nem permetezett, zsenge szőlőleveleket jól megmossuk, leforrázzuk és leszűrjük. A rizst egy kevés zsíron átfuttatva félig megpároljuk, majd összekeverjük a darált sertéshússal, a zsírban üvegesre párolt hagymával, beleöntjük az egész tojást, megsózzuk, egy csipet törött borssal ízesítjük, és megtöltjük vele a szőlőleveleket úgy, ahogy a töltött káposztát szoktuk. A kis töltelékeket egy lábosba egymás mellé rakjuk, annyi

vizet vagy csontlevet öntünk rá, amennyi félig ellepi, és kis lángon puhára pároljuk. A sóskát megtisztítjuk, jól megmossuk, összevágjuk, és a megmaradt zsírban puhára pároljuk. Ekkor meghintjük 2 kanál liszttel, jól elkeverjük, felöntjük a megfőtt töltelék főzővizével, és szitán vagy szűrőkanálon átszűrjük. Ízesítjük sóval, egy kevés cukorral, elkeverjük a tejföllel, és a töltikéket a mártásban még egyszer felforraljuk. Néhány szem főtt burgonyát adhatunk hozzá. Péli Józsefné levai.julianna@dpghu megjegyzése: Ez tökéletes recept, de nem állom meg, hogy meg ne jegyezzem, sóskamártás helyett egresmártást is lehet adni. Az egrest ugyanúgy megpároljuk zsíron, és tejfölös habarással sűrűsítjük. Ízlés szerint cukrozzuk Így is nagyon finom! Zöldborsós sertéstokány Feladó: Acsai Csilla <acsai.csilla@drotpostahu> Elkészítési idő: 55 perc Egy adag: 2377 kJ / 568 kcal Ajánlott ital: Soproni

Cabernet Rosé Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 5 cl olaj, 10 dkg vöröshagyma, 3 g törött bors, 80 dkg zöldborsó (friss), 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dl tejszín, só Elkészítése: 60 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek A sovány sertéshúst megmossuk, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a húst, meghintjük egy kevés őrölt borssal és fedővel letakarva pároljuk. Szükség szerint mindig csak egy kevés vizet öntünk alá, hogy a hús rövid leven párolódhasson. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a kifejtett zöldborsót és az apróra vágott zöldpetrezselymet, és a hús teljes puhulásáig pároljuk. Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, 1-2 percig gyakori keveréssel pirítjuk, majd felengedjük a tejjel és a tejszínnel, és felforraljuk. Köretnek párolt rizst tálalunk mellé. Brassói

aprópecsenye 3. Feladó: "Kiss Bence" benny@dpg.hu Forrás: Internet Hozzávalók (3-4 személyre): 50 dkg apróhús, 5 evőkanál olaj, 3 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só A húst (sertést vagy pulykát) vágd 1,5-2 cm-es kockákra. A megtisztított vöröshagymát aprítsd finomra, és az olajon előbb pirítsd üvegesre, majd pici vizet aláöntve párold meg. Tedd hozzá a húst és a zúzott fokhagymát, sózd, borsozd. Ha a hús a pirítástól már megfehéredett, önts alá egy kis (legfeljebb negyed ujjnyi) vizet, és fedő alatt párold puhára. Közben a vizet szükség szerint pótold, de a végére hagyd teljesen elfogyni. (Ilyenkor már nincs rajta a fedő, és sűrűbb kevergetést kíván) A szokásos körete az apró kockákra vágott pirított burgonya. (Igen jó, ha a gyakorlatilag kész húst és krumplit egy-két percig együtt is pirítod.) A klasszikus receptek fele részben marha és fele részben disznóhúst használnak.

Ilyenkor a párolás a marhával kezdődik, s amikor az már félig puha, csak akkor kerül bele a disznóhús. Megjegyzések Szászvárosi István: Ennek az ég világon, semmi köze a brassóihoz! Ide másolok néhány régebbi levelet: (Szente RenáTa) Kedves Szászika! Főleg hozzád szól kérésem, de aki tud, az segítsen nekem! Felvetődött a brassói témája. Én is elkészítettem párszor, de a férjem mindig megkérdezte, mi az, amit eléje tálaltam. Van egypár brassói receptem, de eddig egyik sem vált be, egyik sem volt az igazi! Az igazán jó brassói receptje kellene nekem. Abban egyébként van vöröshagyma? Mert úgy hallottam, rengeteg kell bele belőle. Fokhagyma, az nálam mindig került bele A krumplit kockára kell vágni? A krumplit nem süthetem meg külön fritőzben, mig a hússal hadakozom? S mit kell csinálni, hogy az edény aljára ne kapjon oda az étel? Mert akárhogy is kevergetem, amit magas hőfokon főzők (sütök), annak az edénynek a

mosogatása. (Szászvárosi István) Nos íme a klasszikus brassói recept: A burgonyát sós vízben héjában megfőzzük, de csak annyira, hogy hámozás után, mikor kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, ne törjön szét. A húst, igazándiból szűzpecsenyét, de lehet zaftos, de sovány sertés diója is, vékony (tokányszerű) csíkokra vágjuk. Kevés füstölt szalonnát apró kockákra vágunk A kockára vágott krumplit bő, forró zsírban pirosra sütjük Ha kiszedtük, akkor a szalonnát beletesszük, és ha már megpirult, hozzá adjuk a húst is A lényeg, hogy a zsír jó forró legyen, hogy a hús süljön, és ne párolódjon. Sóval, sok borssal ízesítjük, majd a krumplit visszatesszük, és az 61 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek egészen apróra vágott, vagy zúzott (jó sok) fokhagymát is hozzáadjuk, és együtt az egészet átsütjük, vagy inkább csak melegítjük, hogy a fokhagyma íze, és

aromája már ne vesszen el. Ha a zsírját lecsöpögtetjük, akkor még vacsorára van egy jó zsíroskenyér, amire jólesik majd egy pohár sör. Ha vöröshagyma, és más fűszerek kerülnek bele, akkor az már nem brassói, csak valami utánzat. Természetesen lehet pulyka mell, vagy felsőcombból, esetleg csirke mellfiléből is készíteni Az utóbbinál, egy kicsit óvatosabban, mert hamar kiszárad! (Szente RenáTa) Kipróbáltam két receptet ismét, amit Szászika küldött! A másik az eredeti brassói volt. Nos nem tudom ki mit ért bő zsiradék alatt, én biztos, ami biztos fél kiló zsírt használtam fel. A sok fokhagyma fogalma is tág Én egy egész fejet aprítottam fel, de még elbírt volna még egy fejet is. Jó nagy adag lett, s nagyon finom. A sör is megvolt, meg a kenyérmártogatás is SZALONNA Abált szalonna Feladó: Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotpostahu> Legjobb hozzá a tokaszalonna, vagy a hasaalja, de finom a császár is. A

szalonnát sóval bedörzsölöm, és néhány napig állni hagyom, hogy a só, jól átérje. A sózott szalonnát leöblítem, majd annyi vízben, hogy ellepje, felteszem főni Az abálólébe, egy-két fej vöröshagymát, 2-3 babérlevelet, pár szem szemes borsot, és néhány gerezd fokhagymát is teszek, és egész lassú tűzön, puhára főzőm, lehetőleg forráspont alatt, 90-95 fokon. Az abálólében hagyom kihűlni, majd alaposan bedörzsölöm finomra vágott, vagy zúzott fokhagymával, és bepaprikázom KÜLÖNLEGESSÉG Eredeti erdélyi töltött káposzta Forrás: Internet Feladó: Kiss Benő <kiss.beno@drotpostahu> Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 db savanyú káposzta levél, 10dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors, só.

Előkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek és a liszttel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem és forró sütőbe teszem Legalább 3

órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi Tiszaháti töltött káposzta. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> 62 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka, 15 dkg darált füstölt tarja, 3 zsemle, 1 tojás, 1 evőkanál reszelt hagyma, 1 törött babérlevél, 1 csípet kakukkfű, Borsikafű, 1 nagy fej káposzta, 2 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 2 dl fehérbor, 1 mokkáskanál pirospaprika, szerecsendió, 1 dl paradicsomlé, 2 dl tejföl. A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük, és forró sós vízben megabáljuk. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével, egy tojással, 1 mokkáskanál pirospaprikával, 1 evőkanál reszelt hagymával, a fűszernövényekkel,

szerecsendióval, zúzott babérlevéllel. Összegyúrjuk, hosszúkás pogácsákat formálunk belőle, két-két káposztalevelet egymásra teszünk, erre helyezzük a tölteléket, és becsomagoljuk. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk, rátesszük a többi felaprított káposztát, megsózzuk, leöntjük paradicsomlével, és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. A sárgarépát vékony pálcika formára felaprítjuk, és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk Leöntjük fehér borral, majd fedő alatt 40 percig főzzük, rövid lével tejföllel tálaljuk. MARHA+SERTÉS Kapuvári bicskás szelet. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye, 60 dkg bélszín, 2 dl olaj, 60 dkg burgonya, só, bors, szegfűszeg. A szűzérméket hirtelen, egy kevés olajban megsütjük. A bélszínszeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és

két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük Sós burgonyával tálaljuk Nagycenki tokány. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka, 30 dkg marha felsál, 1 dl olaj, 2 fej vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1,5 dl tejföl 1 evőkanál mustár, 1 kanál paprikakrém, só, bors, 15 dkg gomba. A vékony csíkokra vagdalt, megsózott, borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított, paprikával megszórt hagymára. Félig megpároljuk, zsírjára pirítjuk, és hozzáadjuk a sertéshúst is. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk, zsírjára sütjük A gombát vékonyra fölszeleteljük, és egy kevés olajban megpároljuk, zsírjára sütjük, majd a kész húshoz keverjük Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral, és paprikakrémmel ízesítjük. Bugaci vegyes pörkölt.

Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 60 dkg marhahús, 60 dkg sertéshús, 20 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 3 paradicsom, 3 zöldpaprika, 3 dl bor , 1dl olaj, só. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük, majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és öntünk rá 1 dl vizet Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst, és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst, a fele bort, a paradicsomot, fokhagymát, megsózzuk és pároljuk Ha egy kissé elfőtte a levét, hozzáadjuk a bor másik felét is, amikor már majdnem puha, a felszeletelt zöldpaprikát is. 63 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Szatmári lakodalmas. Forrás: Segítünk sütni, főzni

(Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál, 30 dkg sertéstarja, 25 dkg csirkemell, só, törött bors, 10 dkg magyar sonka, 5 dkg kolozsvári szalonna, 1 kiskanál paprikakrém, 4 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg lángolt kolbász, 1 kiskanál paradicsompüré, majoránna, kakukkfű, borókabogyó, 1 kiskanál liszt, 2 dl bor, 1 kiskanál mustár, 1 dl olaj. Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk, hogy minél nagyobb lehessen. Megsózzuk, megborsozzuk, megkenjük mustárral, és tesszünk rá majoránnát, és két szép kivert sertés tarja szeletet Ezt megkenjük Piros Arannyal, meghintjük kakukkfűvel Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket, ezt beterítjük néhány kolbászszelettel, majd óvatosan, az egészet felcsavarjuk. Hústűvel néhány helyen megtűzzük, szalonnával megtűzdeljük, forró olajban mindkét oldalát átsütjük

Tesszünk hozzá 1 dl bort, 2-3 szem borókabogyót, egy ketté vágott vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát, kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Ha levét elfövi, kevés borral mindég utána töltögetjük. Ha megpuhult, zsírjára sütjük, tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét, 1 kiskanál mustárt, megszórjuk egy kiskanál lisztel, kicsit pirítjuk, majd 1 dl borral felengedjük. A hústekercset egy deszkán pihentetjük, majd felszeleteljük Előmelegített tálra rakjuk és körül öntjük mártással Tiszaháti töltött felsál. Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982) Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotpostahu> Hozzávalók: 80 dkg felsál, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg sertéshús darálva, 1 db vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 db tejben áztatott zsemle, 1 kanál pirospaprika, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl vörösbor, 4 db savanyú uborka, 1 dl olaj, 1 késhegynyi kakukkfű, 1 késhegynyi

majoránna, 1 kanál paprikakrém, 1 kanál paradicsompüré, 1 tojás. A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük, megkenjük paprikakrémmel, megszórjuk kakukkfűvel, majoránnával. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük, egy darabig azt is pároljuk, majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát Ha már az is megpárolódott, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát, az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást Vastagon rákenjük a hússzeletekre, közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk Hústűvel megtűzzük, kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük, majd sütőben, gyakori öntözgetéssel megsütjük. Ha már megpuhult, s fedés nélkül szép színt is kapott, levéből kiemeljük, a pecsenyezsírt felforraljuk, teszünk bele egy evőkanál lisztet, 1 paradicsompürét, kicsit pirítjuk, ráöntjük a vörösbort, felforraljuk, a tálra készített hústekercsre öntjük és

forrón tálaljuk. KOCSONYÁK Néhány jó tanács a kocsonyák főzéséhez Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotpostahu Sokan kételkednek ezen megállapítás hitelességében és valóságában. A kételkedők inkább azt feltételezik, hogy az elnevezés a görög "aspirsh" - pajzs - szóból ered, miután a régmúltban pajzsformában készítették az aszpikot. A magyar nyelv az aszpikot kocsonyának nevezi, és e névvel illeti a szárnyas-, a vad-, a sertés-, malac- stb. húsokból készülteket, mint pl jércekocsonya, fácánkocsonya, sertéskocsonya stb A kocsonyásító anyag lehet természetes vagy mesterséges Természetes anyagok: a borjúláb, a sertésbőr, a borjúlábcsont, a sertésköröm stb Mesterséges anyagként a zselatint használjuk azokban az esetekben, amikor a természetes anyagok önálló kocsonyásodó képessége nem elegendő. A zselatin szagtalan és gyakorlatilag íztelen 64 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv

Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Ennek ellenére a természetes kocsonyásító anyag használata előnyösebb, mert az ételnek természetes, kellemes és karakterisztikus ízt kölcsönöz. Ha biztosak akarunk lenni abban, hogy kocsonyánk állaga megfelelő, a kocsonyalé leszűrése után érdemes próbát venni egy kis tálkába. A kb 1-1 liter lét kihűtve a hűtőbe tesszük, ha kocsonyássá dermed - munkánk eredményes volt, és a kitűnő lét máris merhetjük a tányérokba szedett kocsonyahúsra. Amennyiben úgy tapasztaljuk, hogy a kocsonyalé gyenge, dermedése nem megfelelően szilárd, akkor visszatesszük a tűzhelyre – és tovább főzzük. - Előfordulhat, hogy a kocsonyalé nem kellően tiszta, színe szürke, zavaros. Ez történhet akkor, ha a kocsonyalét túl magas hőmérsékleten forraltuk, nem pedig lassan, gyöngyözve. Hibánkat tojásfehérjével való derítéssel korrigálhatjuk. - A tojásfehérjéhez kevés vizet adunk, és

habverővel gyenge, laza habot verünk. Ezután a tisztítandó kocsonyaléből - vékony sugárban öntve – egy keveset a tojásfehérjéhez keverünk, majd az egészet a tisztítandó kocsonyalébe öntjük. Jól elkeverjük, felforraljuk, de néhány másodpercnél tovább nem szabad forralni Ezután a tűzről levesszük, 5-10 percig pihentetjük, majd mikor teljesen leülepedett, szűrőruhán keresztül leszűrjük Ügyeljünk arra, hogy a hűtőszekrénybe tett kocsonya ne fagyjon meg, mert akkor élvezhetetlen. A kocsonyát mindig csak dermesszük - ehhez az optimális hőmérséklet +5 - +7 oC. Ügyeljünk arra, hogy a hűtőszekrénybe tett kocsonya ne fagyjon meg, mert akkor élvezhetetlen. A kocsonyát mindig csak dermesszük - ehhez az optimális hőmérséklet +5 - +7 oC. Görög citromos kocsonya 90 perc Nehézség: 2 80 dkg sovány sertésoldalas, 2 citrom leve, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, só, őrölt fekete bors ízlés

szerint, csipetnyi cukor. A sertéshúst megmosom, majd annyi forrásban levő, sós vízbe teszem, amennyi bőven ellepi. Beleszórom az őrölt fekete borsot, a reszelt citromhéjat, és olyan puhára főzöm, hogy a csontok maguktól kicsússzanak belőle. A kicsontozott húst vékonyka metéltre vágom. Egy mélyebb, kerek forma alját kirakom a húscsíkokkal A húslevet átszűröm, hozzáöntöm a kicsavart citromok levét, és kevés cukorral ízesítem. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntök 0,5 dl hideg vizet és elkeverem. Kis lángon forráspontig melegítem, közben állandóan kevergetem, majd átszűrve hozzáöntöm a citromos húsléhez Az egészet felforralom és ráöntöm a húsra Ha teljesen kihűlt, lefedem és a hűtőszekrényben megdermesztem Másnap a zsírt leszedem a tetejéről, majd az edény alját egy pillanatra forró vízbe mártom. Így könnyen tálra borítható. Tetszés szerint feldíszítem piros retekkel, uborkaszeletekkel,

keménytojás-karikákkal, paradicsomszeletekkel stb. Cikkekre vágva (mint a tortát) kínálom Büféasztalon nagyon mutatós és finom Kapros sertéskocsonya 30 perc Nehézség: 2 2 kg kocsonyahús vegyesen (láb, fej, farok, bőrke, csülök), 50 dkg sovány lapocka vagy comb, 1 dl borecet, 2 dl száraz fehér bor, 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor), ízlés szerint törött fekete bors, só. A húsokat alaposan megtisztítjuk. Ha szükséges, a bőrös részeket a tűzhely lángján leégetjük, és többször váltott vízben megmossuk. Feldaraboljuk, és borral, borecettel meg annyi vízzel, amenynyi bőven ellepi, feltesszük főni Beleszórjuk a sót és a törött borsot, majd ha felforrt, habját leszedjük, és kis lángon főzzük puhára (Így nem lesz zavaros) A húst addig főzzük, amíg leválik a csontról Felszeleteljük, és a levét finom szűrőn átszűrjük Egy kerek forma alját kirakjuk lehéjazott, vékonyra 65 A

Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek vágott citromszeletekkel, meghintjük kevés vágott kaporral, majd leöntjük 1-2 dl-nyi kocsonyalével. Ha megaludt, akkor elrendezzük rajta a húsokat, megszórjuk a maradék kaporral, és ráöntjük a maradék kocsonyalevet. Hideg helyre téve megfagyasztjuk Tálalás előtt a formából kiborítjuk és felszeleteljük, mint a tortát Ecetes-olajos savanyúsággal vagy majonézes mártással nagyon finom Magyaros sertéskocsonya 30 perc Nehézség: 2 2 kg kocsonyahús (fül, orr, farok, csülök, köröm, bőrke, soványabb fejhús), 0,5 kg sovány sertéslapocka vagy comb, 1 fej fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint pirospaprika és cseresznyepaprika, törött bors, só. A lapocka kivételével az összes húst jól megtisztítjuk. Ha szükséges, a szőrösen maradt lábat, farkat a gázlángon kissé lepörköljük, kefével megsikáljuk, és többször váltott meleg

vízben lemossuk Feldarabolva annyi vízben tesszük fel főni, amennyi jó bőven ellepi. Gyengén megsózzuk, és a tisztított, karikára vágott vöröshagymát meg a szétzúzott fokhagymát is mellé tesszük. Meghintjük törött borssal és pirospaprikával. Lassú lángon főzve addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús a csontról le nem válik. Ezután a kocsonyalevet leszűrjük, a húsokat kisebb darabokra vágjuk A "lehiggadt" léről kanállal leszedjük a zsírt. (Ha teljesen zsírtalanítani akarjuk a kocsonyát, akkor itatóspapírral az utolsó cseppig leszedhetjük.) Tányérokba osztjuk a húsokat, rámerjük a kocsonyalevet, és hűvös helyen alvadni hagyjuk Fogyasztáskor pár csepp borecettel vagy citromlével megöntözhetjük Ha szépen, ünnepi asztalon akarjuk tálalni a kocsonyát, akkor a következőképpen készítsük: nagyobb, szögletes tálba vagy őzgerincformába öntünk néhány merőkanál kocsonyalevet, és megvárjuk, hogy teljesen

megdermedjen. Közben néhány ecetes uborkát, kemény tojást, céklát recés késsel felvagdalunk, majd elrendezzük a már megalvadt kocsonyán. Megszórhatjuk nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel, snidlinggel, tehetünk rá félbevágott ecetes cseresznyepaprikát vagy más díszítést. Erre annyi kocsonyalevet öntünk, hogy azokat teljesen ellepje Ha ez is megdermedt, elrendezzük rajta a felszeletelt, kicsontozott húsokat, és ráöntjük a maradék kocsonyalét Ha megalvadt, akkor a formának megfelelő tálra borítjuk Fogyasztáskor tetszés szerinti szeletekre vágjuk, és ecetes tormával, tartármártással, mustáros ketchuppal vagy gyümölcsmártással kínálhatjuk Sertéskocsonya más módon 30 perc Nehézség: 2 2 kg kocsonyahús (az előbbi recept szerint), 50 dkg nyers füstölt hús (lehet sonka, tarja vagy csülök), 30 dkg vegyes leveszöldség, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint bors, só. A húsokat letisztítjuk,

váltott vízben többször átmossuk, és feldarabolva az előzőleg legalább 24 óra hosszat hideg vízben áztatott füstölt hússal együtt csak annyi sótlan vízbe tesszük (mert a füstölt hús sós!), amennyi szűken ellepi. Majdnem puhára főzzük Ezután a megtisztított, és karikákra vágott zöldséget, a reszelt vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát is hozzátesszük. A törött borssal meghintjük, és olyan puhára főzzük, hogy a csontok kicsússzanak belőle. Ezután metéltre vágjuk, és a zöldséggel együtt formába tesszük. A levét rászűrjük Megdermesztjük, és felszeletelve tálaljuk Vörösboros sonkakocsonya 25 perc Nehézség: 2 1 kg nyers füstölt sonka (vagy tarja), 50 dkg disznóbőrke, 5 dl vörös bor, 2 dl borecet, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, mokkáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint törött bors (só nem kell bele, mert a füstölt sonka sós). 66 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár

László: Sertéshúsból készült ételek A kocsonyakészítés előtt való nap reggelén a füstölt sonkát áztassuk hideg vízbe. Néhányszor cseréljük rajta a vizet, hogy a felesleges só kioldódjon belőle. Másnap a vizet leöntve róla az öszszevágott szalonnabőrkével együtt az ecetes borba tesszük, és annyi vízzel egészítjük ki, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a tisztított, felkarikázott vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát, majd megszórjuk a fűszerekkel Nagyon puhára főzzük, kicsontozzuk, és éles késsel felszeleteljük a sonkát is meg a szalonnabőrkét is. A kocsonyalevet finom szűrőn átszűrjük, és a már ismertetett módon, szép formában díszesen elrendezzük a húsokat. Nagyon finom, ünnepi étel Sertéskocsonya Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotpostahu Kategória. Kocsonyák Adagok. 6 Hozzávalók: 2 kg kocsonyahús, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 3 gerezd fokhagyma, 5 g egész bors, só, 12 dkg

vöröshagyma Elkészítés: A kocsonyahúst, sertésfejet, - farkot, -körmöt, -bőrkét nagyon jól megmossuk, szükség szerint leperzseljük és több vízben ismét alaposan tisztára mossuk. Az így előkészített kocsonyahúst annyi hideg vízbe rakjuk fel főni, hogy kb 2-3 ujjnyival ellepje Amikor felforrt, szűrőkanál segítségével a habját leszűrjük, sárgarépával és fehérrépával bezöldségeljük, hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, és sóval, szemes borssal ízesítjük. Vigyázzunk arra, hogy takaréklángon, gyöngyöző forrással főjön - így a kocsonya nem lesz zavaros, kristálytiszta levet kapunk Addig főzzük, amíg a hús olyan puha lesz, hogy a csontról könnyen leválik Ekkor néhány percig pihentetjük, ülepítjük. Szűrőruhán keresztül levét leszűrjük, és merőkanállal a tetején lévő zsírt eltávolítjuk A húst a csontokról lefejtjük, kisebb darabokra vágjuk, és a tányérokba úgy osztjuk szét, hogy

egyformán jusson húsos, zsíros és bőrös rész. A kocsonya levét megkóstoljuk, szükség szerint utánaízesítünk, majd ráöntjük a kirakott húsra. Ezután teljesen kihűtjük, majd betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen. Elkészítési idő: 90 perc Egy adag: 2230 kJ/530 kcal Ajánlott ital: dél-balatoni olaszrizling Elkészítési idő: 120 perc Egy adag: 1050 kJ/250 kcal Ajánlott ital: mecseki olaszrizling MALACHÚS Mátrai káposztás malacgulyás Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotpostahu Kategória.: Malachús Adagok. 4 Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús, 10 dkg olaj vagy zsír, 2 fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú káposzta, 4 teáskanál pirospaprika, 3 teáskanál köménymag, 3 dl tejföl, 2 nagy, húsos zöldpaprika, 2 db közepes paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg liszt, só, erős paprika ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Megszórjuk köménymaggal

és pirospaprikával. Beletesszük a kockákra vágott malachúst, és 67 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek zsírjára pirítjuk. A káposzta levét kicsavarjuk, kevés vízzel a húshoz adjuk A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, és azt is beletesszük Sózzuk ízlés szerint Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor kész, tejfölös habarással besűrítjük, majd kiforraljuk Ha erősen szeretjük, dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. BELSŐSÉG MÁJ Alföldi gombás máj Hozzávalók: fél kg sertésmáj (bármilyen májból jó, pulyka, csirke, kacsa, stb.), 30 dkg gomba, 10 dkg vaj, 4 egész tojás, fél liter tej, 4-5 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só. Elkészítés: a sertésmájból 4 nagy szeletet vágunk, rostjaira merőlegesen bevagdaljuk. (Természetesen az apróbb májat nem kell szeletelni, csak bevagdalni) A fokhagymát belenyomjuk fokhagymanyomóval a tejbe,

ebbe beleáztatjuk a májat, 1-2 órára. (Ez előre elkészíthető.) A gombát felszeleteljük, 5 dkg vajon, kevés sóval, őrölt borssal addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte, melegen tartjuk. A májszeletekről a tejet leitatjuk, enyhén borsozzuk, 5 dkg vajon mindkét felükön megsütjük, majd forró tálra egymás mellé fektetjük. A gombavagdalékot a tetejükre halmozzuk, és mindegyikre 1-1 tükörtojást csúsztatunk. Burgonyapürével, hasábburgonyával vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk. Mindig adjunk hozzá valamilyen salátát, vagy ecetes savanyúságot. Vigyázzunk a sózással, mert a gomba eleve sós ízhatású, a máj pedig nem igényli a sót. Gesztenyés-gombás sertésmájragu Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Maggi Sonkás Spagetti (Carbonara) Fix, 60 dkg sertésmáj, 20 dkg gesztenye, 10 dkg csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 1/2 csokor friss tárkony (szárított is lehet), 1 dl tejszín (vagy

tejföl),3 dkg vaj (vagy kevés olaj) Elkészítése: A sertésmájat egyforma csíkokra vágjuk. A gesztenyét megtisztítjuk, kevés vajban előpároljuk. A gombát gondosan megpucoljuk, megmossuk, cikkekre vágjuk A finomra vágott vöröshagymát előhevített vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a májat, s erősen tűzön sütjük tovább. Beletesszük az előkészített gombát és az előpárolt gesztenyét. Frissen vágott tárkonnyal ízesítve még rövid ideig együtt pirítjuk, aztán ráöntjük a tejszínnel, vízzel csomómentesen elkevert Maggi Sonkás Spagetti (Carbonara) Fixet. Lassú tűzön pár percig forraljuk, majd azonnal tálaljuk, hogy a máj ne legyen rágós, kemény. Pirított, hagymás tört burgonyával körítjük Kapuvári böllér máj. Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 40 dkg velő, 2 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, törött bors, majoránna, 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. A májat felvagdaljuk vékony csíkokra, a velőt

leforrázzuk, leszedjük hártyáit, és kicsit elvagdaljuk. A hagymát finomra vágjuk, olajon üvegesre pároljuk. Rátesszük a májat, erős tűzön 5 percig pirítjuk, majd meghintjük a pirospaprikával Hozzáadjuk a velőt, együtt pirítjuk, megsózzuk, jól megborsozzuk, és hozzákeverjük a paradicsomot, a zöldpaprikát, melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Főtt burgonyával, vegyes csalamádéval tálaljuk 68 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Lyoni burgonyás tál Hozzávalók: 800 g burgonya, 1 nagy fej hagyma, 75 g vaj, 250 g sütőkolbász, 200 g csirkemáj, 1 dl húsleves (lehet kockából is), 3 ek. paradicsompüré, 100 g reszelt sajt, 5 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 cs. petrezselyem, só, bors A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, ha kihűlt, nem túl vékony karikákra vágjuk. 50 g vajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a

héjából kinyomkodott, elmorzsolt kolbászt, a megmosott, lecsepegtetett, apró kockára vágott csirkemájat, és néhány percig erős tűzön pirítjuk. A húslevesben elkeverjük a paradicsompürét, a kolbászos májhoz adjuk, a szokásosnál erősebben borsozzuk, és fedő nélkül, gyakorta megkeverve, erős tűzön addig főzzük, amíg mártásszerűre be nem sűrűsödik. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, az aljára terítünk egy sor burgonyát -a teljes mennyiség felét-, elsimítjuk rajta a ragut, megszórjuk a sajt felével, végül befedjük a maradék burgonyával. A tejszínt alaposan kikeverjük a tojássárgájával, hozzáadjuk a vágott petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, és a burgonyára öntjük. Tetejét megszórjuk a maradék sajttal. Előmelegített forró sütőben kb 45-50 percig, pirulásig sütjük A sütőtálban azonnal kínáljuk, igazán csak frissiben jó!! Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj, 2 fej

vöröshagyma, 8 dkg liszt, törött bors, só, 3 dl olaj a sütéshez. A májat felszeleteljük, meghintjük törött borssal, lisztbe mártjuk és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk, kevés lisztben megforgatjuk, az olajban ropogósra sütjük A májszeleteket gazdagon beborítjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk Májkrokett Hozzávalók: 0,5 kg sertésmáj, 3-4 db közepesen nyers krumplika, 1 db nagy vörös hagyj ma, 3 púpozott evőkanál prézli (Tevék kíméljenek!), 3 tojás sárgája (Achtung! A fehérjét még felhasználjuk!), show , Major Anna, bors (Vigyázz! Kicsi a bors., de vannak barátai!), (kakukkfű) Elkészítés: A májat daráld le, a kolompért, és a hagymát reszeld le; azután keverd őket össze! Tedd bele a prézlit, meg a tojások sárgáit, és ízlés szerint a fűszereket. Közben azért kóstáld meg néha., ha van hozzá Gusztid A legvégén pedig a tojások fehérjét

varázsold egy rakás habbá, és nagyon lassan, óvatosan keverd bele a masszába. Végül süsd meg olajban úgy, hogy egyegy evőkanálnyit kiveszel a tálból és beleteszed a forró olajba Mustáros máj zsemlemorzsával sütve Hozzávalók: 4 nem túl vastag szelet, egyenként kb. 14 dekás sertésmáj, 6 ek vörösbor, 1 vöröshagyma, 8 dkg vaj, 2 kk kapribogyó, 1 kk zöldbors, 5-6 dkg zsemlemorzsa, 2 ek dijoni mustár, 1,25 dl tejszín, só. A májat a borral meglocsoljuk. A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük és a vajon, közepes lángon megfuttatjuk. A kapribogyót meg a zöldborsot a morzsával együtt beleszórjuk 2-3 percig pirítjuk, míg az utóbbi aranysárga nem lesz. Ekkor a mustár meg a tejszín is belekerül A boros májat tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben, közepes lánggal 5-6 percig pároljuk A fűszeres masszát a szeletekre halmozzuk, és a sütőbe visszatolva 6 perc alatt megsütjük Ezalatt a máj omlós puha lesz, és a teteje is megpirul.

Főtt burgonya és paradicsomsaláta illik hozzá Szegedi máj. Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj, 1 hagyma, pirospaprika, 1 kanál liszt, 2 dl tejföl, zöldpaprika, paradicsom. A májat egészben hagymával, pirospaprikával, rövid lével sütőben, kis lángon, puhára pároljuk. Utána fölszeleteljük, levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. Felforraljuk, és a májszeletekre öntjük 69 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Apró galuskával tálaljuk. Tiroli máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 1 fej vöröshagyma, 1 kanál liszt, ecet, só, 1 dl tejföl A májat csíkokra vágjuk, lisztben meghempergetjük, és hirtelen kisütjük, majd félretesszük. A viszszamaradt zsiradékban a hagymát aranysárgára pirítjuk, meghintjük a liszttel, vízzel felöntjük és kiforraljuk. Belekeverjük a tejfölt, és a mártásba visszatesszük a

megsült májat Néhány csepp ecettel és sóval fűszerezzük, és meg egyszer felforraljuk. Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 dl vörös bor, só, bors, 1 dl olaj. A májszeleteket megsózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, és forró olajban hirtelen kisütjük. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát A megsütött májszeleteket tálra szedjük, a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral, néhány percig forraljuk, és a májra öntjük. Burgonyapürével körítjük TÜDŐ Szalontüdő zsemlegombóccal Hozzávalók: 1 kg sertés vagy borjútüdő és szív vegyesen, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1-1 ek. vegeta, borecet és liszt, 2 ek olaj, 1/2 citrom lereszelt héja, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt koriander, őrölt mustármag, ízlés szerint, törött feketebors, só, 1 teáskanál cukor, 6 adag zsemlegombóc Előkészítése: A tüdőt

megmosom. Annyi vízben, amennyi ellepi, felteszem főni A vízbe beleszórom a vegetát, a babérlevelet, a koriandert, a borsot, a citromhéjat és a mustármagot A hagymát nagyon apróra vágom, majd félreteszem Ha a tüdő megfőtt, lecsöpögtetem, letisztítom róla a porcos részeket, és az ereitől megszabadított főtt szívvel együtt vékony metéltre vágom. Elkészítése: Az olajat felhevítem, világosbarnára pirítom benne a lisztet, hozzáadom a cukrot és a hagymát, majd 1 percig még tovább pirítom. Ezután feleresztem a kihűlt főzőlével Állandó keverés közben sűrűre főzöm, majd a borecettel és a borssal ízesítem Összeforralom, a főtt tüdőtszívet beleteszem, és ezzel is forralom még néhány percig Tálalás előtt a tejfölt belekeverem, és zsemlegombóccal kínálom. Zsemlegombóc Hozzávalók: 15-20 dkg liszt, 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 2-2 1/2 dl tej, 4 ek. olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, ,1

teáskanál só, 1 késhegynyi törött feketebors Előkészítése: A hagymát tisztítás után nagyon finomra metélem. A zsemléket apró kockára vágom, és 2 ek olajon megpirítom Még forrón ráöntöm a tejet, és jól összekeverem Elkészítése: Mély tálban habosra keverem a tojásokat, megsózom, megborsozom, és a megmosott, összevágott petrezselyemzöldet, valamint a hagymát belekeverem. Ezután hozzáadom a zsemlekockákat az áztató tejjel együtt, majd annyi lisztet keverek bele, hogy a szokásos galuskatészta legyen belőle. Sós vizet forralok, és a nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat óvatosan beleeresztem (Ügyeljetek arra, hogy a víz folyamatosan forrjon, különben a gombócok eláznak.) 20 percig főzöm, ezután leszűröm, és a megmaradt olajra téve, kissé összeforgatom Melegen tartom. Tálaláskor ki-ki megöntözi az adagját a mellé kínált mártással, vagy csak egyszerűen sózott tejföllel önti le VESE Hamis vese-velő

(tojással) 70 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek A veséket hosszában kettévágod, a húgyvezetéket eltávolítod, majd egész vékonyra felszeleteled, és leforrázod, esetleg egy-két percig forró-lobogó vízben (csipet só, fél citrom levével) főzd. 10-15 dkg kolozsvári szalonnát vékony csíkokra vágsz, kevés zsiradékon megpirítod, 1-2 fej vöröshagymát karikára vágva a zsíron megdinsztelsz, majd 15-20 dkg fst. házikolbászt felkarikázva a hagymába dobsz, ha egy kicsit átpirult, hozzáadod a vesét. Sózod (óvatosan, mert a szalonna is, és a kolbász is sós), borsozod, paprikázod, és addig pirítod, míg a szagát teljesen el nem fövi. Ekkor 2-3 egész tojást egy csipet sóval felverve belekevered, és 1-2 tojás, kemény habbá vert fehérjét is belekeverve, még néhány percig párolod. Hajában főtt krumplival, és savanyúsággal tálalod. Mustáros vese "A veséket

hosszában kettévágod, a húgyvezetéket eltávolítod, majd egész vékonyra felszeleteled, és leforrázod, esetleg egy-két percig forró-lobogó vízben (csipet só, fél citrom levével) főzd." (Ezt Szászikától ollóztam, mindig hálás dolog klasszikustól idézni.) Egy nagyobb fej hagymát megdinsztelek, ráteszem a gyenge ecetes vízben előfőzött vesét. Sok borssal, kevés kakukkfűvel ízesítem, és puhára párolom. Nem kell neki sok idő Egy pohár tejfölben elkeverek egy evőkanál mustárt és egy kevés lisztet Ráöntöm a vesére, és egy-két percig kevergetve besűrítem. Finom, krémes szaftja legyen Vese Fortuna módra A megtisztított veséket kis kockákra vágjuk és vajban reszelt vöröshagymával, sóval, borssal pár percig sütjük. Tűzforrón ráöntünk 5 cl erős konyakot és meggyújtjuk, majd leöntjük egy dl pezsgővel Közben kockára vágott gombát finomra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal megpirítunk, majd a veséhez

adjuk, és együtt átpároljuk. Vékonyra szeletelt pirított fonott kalácsra tálaljuk Vese párolva A veséket megtisztítjuk, félbe vágjuk. Füstölt szalonnát kockára vágunk, kevés vajjal és a vesével serpenyőbe tesszük. Hozzáadunk leves zöldséget, reszelt hagymát, kis sót és fedő alatt pároljuk, míg puha lesz. Felszeletelve adhatjuk főzelékekhez, vagy más köretet készítünk hozzá Ugyanezt a párolt vesét szeletekre vágva kiránthatjuk. A levét átszűrve tejfeles habarással adhatjuk hozzá, vagy szintén főzelékkel fogyaszthatjuk Vesepörkölt Én csak az előkészítés során térek el a hagyományos pörköltkészítéstől, amennyiben a vesét a mosás után 6-8 órán át ecetes vízben áztatom, hogy menjen el az erős szaga. A pörköltkészítéskor 1 kiló veséhez fél kiló hagymát aprítok össze, de ha Dublinban nincs zamatos hagyma, akkor szerintem többet is tehetsz hozzá. Hosszú lére eresztem, babérlevelet legalább

kettőt teszek hozzá és bizony kis majorannát is. Sós vízben főtt burgonyával tálalom. Vesepörkölt borsosan 4-5 cm, 1x1 cm-s csíkokra vágva, dinsztelt dupla mennyiségű hagymára téve át kell pirítani. Kb. másfélszeres mennyiségű sóval és bőven borssal, ha nem bírjátok borsika fűvel megszórva fel kell engedni vízzel. (Ezután ajtót ablakot kinyitni, és a terepet elhagyni !) :-)) 25-30 perc alatt elkészül, tálalható mindenféle körettel, én a legjobban tarhonyával szeretem, (nem söréttel !) adható mellé minden savanyúság, még a párolt káposzta is, főleg ha nem édes, hanem ecetes! Vese, velővel Forrás: Többszörösen kipróbált receptem, ami mindig nagy elismerést aratott. Ennek az eredetijét, a Gyöngyösi húsipari vállalatnál tett látogatásom alkalmával tapasztaltam meg, és később én is, ennek alapján készítettem el. 71 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült

ételek Hozzávalók 4 személyre: 6-7 db. setés vese, 35-40 dkg velő, 15 dkg füstölt tarja, 15 dkg paraszt kolbász, 10-15 dkg kolozsvári szalonna, 2-3 fej közepes vöröshagyma, só, bors, pirospaprika. Előkészítés: A veséket, hosszában kettévágjuk, majd a húgyvezetéket teljesen kivágjuk, hogy csak a világosabb része maradjon, ezután leforrázzuk, és vékonyan felszeleteljük. A tarját, és a kolozsvári szalonnát, vékony csíkokra, a kolbászt és a hagymát karikákra vágjuk, a velőt az esetleges csontszilánkoktól megtisztítjuk, majd leöblítjük. Elkészítés: A szalonnát kiolvasztjuk, majd hozzárakjuk a felcsíkozott tarját, és a karikákra vágott hagymát, és együtt dinszteljük. Beleforgatjuk a felszeletelt vesét, és a vékony karikákra vágott kolbászt, és teljesen zsírjára sütjük. Ha a szalonna túl sovány, egy diónyi zsiradékot adhatunk hozzá Ezután pirospaprikával, sóval és borssal fűszerezzük, majd óvatosan

belekeverjük a velőt, vigyázva sütjük tovább, hogy a velő, aránylag ne nagyon főjön szét Ha zsírjára sült, főtt burgonyával, és kovászos uborkával tálaljuk. Vese burgundiai módra A tisztított és félbevágott veséket sózzuk, borsozzuk és vajon megsütjük. Kivesszük, majd ugyanebben a vajban sózott, borsozott gombafejeket és karikára vágott virslit pirítunk Finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, kb. 2 dl vörösborral felengedjük, visszahelyezzük a veséket és átforrósítjuk Vegyes párolt zöldségkörettel vagy burgonyaropogóssal tálaljuk Vese vajban sütve A megtisztított vesét szeletekre vágjuk, lisztbe forgatjuk és igen forró vajban kisütjük. Zöldséges rizzsel, savanyúsággal tálaljuk. RÓMAI TÁL Ez az a helyzet, amikor nem kell szakácskönyv, csak egy kis fantázia. Legalább 25 éve használom a római tálakat. Mindent sütök-főzök bennük Ha rakott "dolgot" készítek az aljára vékony szalonna

csíkokat teszek, így nem ég oda (Feladó: Noszkai Zsuzsanna noszi@galambnet) Rakott krumpli – (Római tál) A krumplit nyersen felszeletelem, úgy teszem bele, a többit meg rendesen. Ahogy szoktad Rakott kel – (Római tál) A nagyobb leveleket egészben a közepét összetépkedve forrázom le. Szalonna csíkok az aljára betakarom nagy levelekkel. A tépkedett leveleket összedolgozom a fűszeres hússal, nyers rizzsel, és tejföllel. Ezt teszem a levelekre és beborítom még egész levelekkel tetejére is teszek szalonnát Feladó: Juhász Ágnes <juhasz.agnes@dpghu> Kolozsvári rakott káposzta - Római tál Hasonlóan készítem ezt savanyú káposztából. Töltöttkáposzta - Római tál A tölteléket itt is nyer a rizs, levelekbe tekerem alulra és felülre is, levelek kerülnek. A dzsuvechez is mindent nyersen rakok bele. Lehet zöldséget párolni együtt a hússal, és még, ami eszedbe jut. Nagyon sok időt lehet megspórolni vele, mert mindent bele

teszel, és felügyeletet nem igényel Mikor jönnek az illatok (bármely ételnél), akkor meg lehet nézni, utána már csak keveset kell sütni Két dologra kell vigyázni! Mindig 30 percig áztasd! A sütőt ne melegítsd elő és először kb. 15 percig a legnagyobb hőfokon utána "takarékon" fűtsd. 72 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Sertéskaraj újhagymával (Római tál) Hozzávalók: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 5 dkg füstölt szalonna, 2 csokor újhagyma, 2 dl tejföl, só, bors A beáztatott római tálba beletesszük a besózott húst. Az újhagymát zöldjével együtt kis darabokra vágjuk, és a hús tetejére szórjuk, a vékony csíkokra vágott szalonnával együtt A tejfölt megsózzuk, borsozzuk, majd meglocsoljuk vele a hagymát A tálat lefedjük, és takaréklángon 110 percig sütjük. Ez az eredeti recept a Magyar Konyha 1979. évi számából Én egy kicsit változtatok a

recepten: Felszeletelem a húst, gyengén besózom, majd rétegesen rakom a tálba: egy réteg szalonna, rá a hús, erre a hagyma, majd ezt tejfölözöm. Ezt így folytatom, amíg a hozzávalókból tart A befejező réteg a hagyma, és ezt tejfölözöm. 3 csokor újhagymát, 1/2 l tejfölt, és kb 20 dkg szalonnát használok. Az utolsó félórára leveszem a tál tetejét, és egy kicsit megsütöm a hagymás húst Tavaszi sertéssült Hozzávalók: 1 kg kicsontozott hosszúkaraj, 5 dkg füstölt szalonna, só, 2 csokor újhagyma, 2dl tejföl, bors A beáztatott római tálba beletesszük a besózott húst. Az újhagymát zöldjével együtt kis darabokra vágjuk, és a hús tetejére szórjuk, a vékony csíkokra metélt füstölt szalonnával együtt A tejfölt megsózzuk, megborsozzuk, majd meglocsoljuk vele a hagymát. A tálat lefedjük, és takaréklángon 110 percig sütjük Ez az eredeti recept, a Magyar Konyha 1979. májusi számából Én egy kicsit variáltam, mert a

húst felszeletelem, sózom, borsozom, kicsivel több szalonnát használok, meg a hagyma is több, és rétegesen rakom a rómaiba a hozzávalókat, közben soronként tejfölözöm is. Krumplipürével tálalom. Szerintem, meg lehet csinálni, akár tepsiben is, csak alufóliával le kell fedni. Rakott káposzta Rózsika módra Hozzávalók: 1/2-3/4 kg savanyú káposzta, ugyanennyi hús,2,5 dl rizs,2-3 fej hagyma,2-3 gerezd fokhagyma, tk-nyi őrölt kömény, ételízesítő és a pörkölthöz használatos fűszerek,4-5 dl tejföl. A húsból hagyományos módon pörköltet készítek, de őrölt köménnyel és szeletekre vágott fokhagymával is ízesítem. Kissé bővebb lére főzöm (nem sütöm zsírjára) A rizst olajon ledinsztelem, ráöntöm a főzőlét, fél fej reszelt hagymával és ételízesítővel majdnem teljesen készre főzöm. A savanyú káposztát olajon kb. fél óra hosszat dinsztelem A sütőedényt kissé kiolajozom (de lehet szalonnacsíkokkal is

beteregetni) és kezdődik a rétegezés. Előbb a káposzta fele, majd a rizs fele, a levéből kiszedem az összes pörköltet és rárakom a rizsre. A pörköltlét összekeverem a tejföl felével, és a tejfölös lé felét egyenletesen ráöntöm Ezután jön a maradék rizs, rá a maradék káposzta, majd a tejfölös lé A tetejére a maradék tejföl kerül, aztán mehet a sütőbe Kb egy óra alatt kész (de az órát ne tedd a tetejére!). Rakott káposzta másképpen A Rakott káposzta elkészítéséről mások a fogalmaim. Íme egy verzió, amely kis mennyiségben, római tálban is készíthető, de inkább javaslom a jól bevált tepsit! Hozzávalók: 1,5 kg savanyúkáposzta, 1,5 kg darált hús, 1 zacskó előfőzött rizs, kis fej hagyma, 4-5 szelet kockára vágott kolozsvári szalonna, 6 dl tejföl, só, bors, A rizst sós vízben megfőzöm. A szalonnát megpirítom. A felaprított hagymát kb. 1,5 dl olajon üvegesre pirítom, azután beleteszem a káposztát

dinsztelni Amikor már nem kemény a káposzta, leveszem a tűzről A darált húst szintén olajon (amennyit felvesz, azaz nem csurog alatta) megdinsztelem, ízlés szerint sóval, borssal ízesítem. Mikor puha a hús hozzákeverem a rizst és félreteszem. 73 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Most következik az összeállítás. A tepsit kikenem a szalonnazsírral és szétterítem a káposztát, hogy éppen befedje a tepsit. Ráteszek egy sor húst, azután egy sor tejfölt Ezt megismétlem még kétszer Ha ezzel megvagyok, beteszem a sütőbe és kb. 30 perc alatt készre sütöm Ez a mennyiség nálunk egy ebédre elegendő (öten vagyunk). Római rakottas Hozzávalók: 4 vékony szelet sertéscomb, só, őrölt bors, 1 ág friss/1 mk. szárított kakukkfű, 40-50 dkg zöldbab, 2 szál sárgarépa, 2 apró fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 4 ek. lecsó (konzerv is jó), 2 dl tejföl Elkészítés: A

húst kissé kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd a kakukkfűvel jól bedörzsölve félrerakjuk. Az összes zöldséget megtisztítjuk, a babot kétcentis darabokra, a répát meg a hagymát karikákra vágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk és cserépedény (vagy római tál) aljára szórjuk. Először a babot meg a répát, majd a hagymát szórjuk rá, végül a lecsóval beterítjük Erre kerülnek a hússzeletek Az egészet a tejföllel meglocsoljuk, és a tálat befedjük Hideg sütőbe tesszük, majd kis lánggal, kb. 1 óra 20 percig pároljuk Ekkor a fedelét leemeljük, a tálat a sütőbe visszatoljuk és a tetejét nagy lánggal megpirítjuk. Sertéssült szőlővel Hozzávalók: 1 kg sertés fehérpecsenye (egyben), 1,5 kg muskotályos szőlő, 2 dl száraz fehérbor, 2-3 db zsályalevél, olaj, só, bors, vaj Elkészítés: A húst megmossuk, szárazra töröljük, sonkaszerűen megkötözzük, és vékonyan megkenjük olajjal. Egy római tálat kikenünk

vajjal, beletesszük a húst, a tetejét meghintjük finomra vágott zsályalevéllel és borssal. Forró sütőben, nagy lángon hirtelen minden oldalát megpirítjuk Mérsékeljük a tüzet, meglocsoljuk a húst a borral, s ha ezt elfövi, apránként hozzáadjuk a leszemezett szőlő kipréselt levét.(a szőlőszemek 1/2-ét félretesszük!) Gyakran locsolgatjuk, és pirosra sütjük Vigyázat a húst sütés közben ne szurkáljuk, mert a leve kisül, és száraz lesz. A félretett szőlőszemeket kevés vajon, mérsékelt tűzön kissé megpároljuk (A közepének nyersnek kell maradnia!) Ha a hús megsült kivesszük a sütőből, és hagyjuk kicsit hűlni. (Szeleteléskor nem esik szét) Lehámozzuk róla a zsineget, és nem túl vékonyra szeleteljük. Köretként a párolt szőlőt tálaljuk, valamint kis csészékben a visszamaradt húslét melléadjuk Töltött krumpli Klemi módra Hozzávalók: 1 kg krumpli, 30-40 dkg darált hús, 1-2 zsemlye, hagyma, só, bors, 20 dkg

Ráma, 3 dl tejföl, 1 dl tej. A krumplikat hámozzuk, és keresztbe vágjuk, a húsból fasírtkeveréket készítünk de pirospaprika nélkül. A tál alját alaposan kikenjük, majd a kettévágott krumplikat karalábévájóval kivájjuk úgy, hogy a kelyhek fala kb. fél cm vastag legyen A kivájt darabokat szétterítjük a tál alján, majd erre a rétegre rászórjuk a Ráma felét, ezután lesózzuk. Most a törmelékre lerakjuk szorosan egymás mellé a kelyheket. Mindegyik aljára kk-nyi Rámát teszünk, majd sózzuk Ezután a kelyhekbe szétosztjuk a húskeveréket, ha van maradék hús, benyomkodjuk a kelyhek közé A tejfölt és a tejet összekeverjük és rálocsoljuk. Sütési idő kb. 1 óra Kiszedés előtt megszórhatjuk reszelt sajttal is Minden savanyúság jó hozzá. Zöldbabos sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 40 dkg mirelit zöldbab (üveges zöldbab is jó), kevés olaj, só, bors, kis ételízesítő, 3 dl tejföl; szezonban 1 zöldpaprika,

2-3 paradicsom, télen üvegbe eltett lecsó. A sertéskarajt felszelem, kiveregetem, széleit több helyen bevagdalom. Megsózom, borsozom, kevés olajban mindkét oldalát elősütöm. 74 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Cserépedénybe (de megteszi a hagyományos tepsi is) teszem az előzetesen felengedett zöldbabot, a szeletekre vágott zöldpaprikát, a paradicsomot és az elősütött husikat. Meghintem vegetával és pici sóval, borssal. A tetejét gazdagon meglocsolom tejföllel. A sütőben addig párolom, amíg jó puha nem lesz. Ha üveges zöldbabból készül, annak a levét felhasználhatjuk bármilyen leves főzővizéhez. Köretnek adhatunk bármit, amit kedvel a család: rizs, burgonya. Ananászos sertéssült Hozzávalók: 8 kis szelet kicsontozott sertéstarja, fűszerek: 1 mokkáskanál curry, 1 mk. bors, 1 mk szegfűszeg, szerecsendió, vasfű, reszelt citromhéj, 4 gerezd fokhagyma (ha

szeretitek, lehet több is); 1 teáskanál kókuszreszelék, 1 tk. Mustár 3 evőkanál olaj, 6 karika ananászbefőtt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt márványsajt, 1/2 csomó petrus, 1 dl tejszín, 1 dl ananászlé, 1 dl tejföl, kis só. Cserépedényt fél órára hideg vízbe áztatom. Közben az olajba keverem az összes fűszert, a finomra vágott fokhagymát, a kókuszreszeléket és a mustárt A husik mindkét oldalát bekenem a fűszeres olajjal, majd a cserépedény aljára 4-et egymás mellé teszek. Rászórok 2 karika kockára vágott ananászt, a fele mennyiségű csíkokra vágott füstölt szalonnával együtt. Betakarom a fele mennyiségű vöröshagymával (karikára vágva), majd beborítom a másik 4 szelet hússal Erre szórom a maradék hagymát és füstölt szalonnát, végül mindegyik hússzeletre 1-1 karika ananászt helyezek Meghintem a reszelt márványsajttal (az nem baj, ha nem tudod szépen lereszelni, mert úgy is

elolvad). Majd ráöntöm a tejszín, ananászlé és tejföl megsózott keverékével. (Apróra vágott petrust is tehetünk bele, de nem veszti el C-vitamin tartalmát, ha csak tálaláskor szórjuk meg vele az ételt) A tálat lezárom, hideg sütőbe tolom. Takaréklángon sütöm az ételt Pirosra pirítva kínálom, sült krumplival vagy burgonyakrokettel. Az igazság az, hogy ezeknél a recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető akár csirkevagy pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek ízlése szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni Diós sertéspecsenye Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott sertéstarja, 1 csomó petrezselyemzöld, őrölt fehérbors, só, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 2 egész paradicsom szezonban, pár szem fél vagy negyed dióbél, 2 evőkanálnyi olaj. Öntethez: 1 teáskanál mustár, 1 dl ketchup, 2 evőkanál darált dió, 2 dl tejszín, kevés cukor, pici só, 4-5 gerezd

fokhagyma. A felszeletelt húst mindkét oldalán jól megsózom, őrölt fehérborssal meghintem, és olajjal kikent, lapos tűzálló tálra egymás mellé fektetem. Rászórom a nagyon finomra metélt petrust és szegfűszeget A meghámozott paradicsomot gerezdekre vágom, és a hús köré rakom Az öntethez a mustárt, a ketchupöt, és a darált diót belekeverem a tejszínbe, annyi sóval, meg cukorral, hogy kellemesen sós-édes legyen. Végül hozzáadom a zúzott fokhagymát Ezzel az öntettel lelocsolom a husikat A tálat szorosan lezárom, és előmelegített forró sütőbe teszem. Ha nincs a tálnak jól záródó teteje, akkor alufóliával fedem be, hogy sem az illat, sem a gőz ne távozhasson belőle Megsütöm, de vigyázok, hogy a tetejét ne pirítsam meg. Sűrű mártásnak kell alatta maradnia Burgonyalepényt, vagy burgonyakrokettet kínálok mellé. Tálaláskor tisztított, felezett vagy negyedelt dióbéllel díszítem Ez az étel készülhet dió helyett

mogyoróval vagy mandulával is. 75 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek BOGRÁCS ÉS GRILL ÉTELEK Bográcsos paprikás (6-8 személyre) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 közepes méretű csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász (vagy nem nagyon száraz füstölt kolbász), 3-4 pár virsli, 50 dkg zöldpaprika, 4 dl tejföl, 20 dkg paradicsom, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz vörösbor, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál piros fűszerpaprika. 2 evőkanál vegeta, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só Jó nagy bográcsot készítek elő. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába rakom A csirkét megtisztítom, és kis darabjaira vágom, mint amikor paprikás csirkét készítek. A húsdarabok mindkét oldalát megsózom. A kolbászt megmosom, bőrét lehúzom, majd annyi darabra vágom, amennyi a

vendégek száma. A virslik bőrét is lehúzom A megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágom, a burgonyát meghámozom és felkockázom A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikákra metélem, a zöldséget tisztítás után vékony hasábokra aprítom. A bográcsot parázsra rakom, és a szalonna zsírját kiolvasztom Kevergetés közben beleszórom a pirospaprikát, és azonnal meglocsolom 3 evőkanál vízzel. Öszszekeverem, és a következő sorrendben teszem be a bográcsba a hozzávalókat: először a hagymakarikákat, a csirkehúsdarabokat, a füstölt kolbászt, majd a zöldpaprikát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Hagyom, hogy a parázson néhány percig erősen süljön a belerakott nyersanyag, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi 2 ujjnyival lepi el a zöldséges húst. A vegetával, a törött borssal és a zúzott fokhagymával megfűszerezem és 45-50 percig főzöm. Ezután hozzáadom a

burgonyát, és együtt puhára főzöm Meggyőződök arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult-e már, csak akkor öntöm bele a bort és teszem hozzá a paradicsomot, meg a virsliket. Ízlés szerint meg is sózom Jól összeforralom, végül a tejfölt belekeverem, és már csak forráspontig melegítem. Fantasztikusan finom! Csülökpörkölt szabad tűzön Hozzávalók: 2 kisebb, kicsontozott sertéscsülök, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi köménymag. A csülköt megtisztítom és bőrével együtt akkora kockákra vágom, mint amikor sertéspörköltet készítek. A bográcsot a zsírral vastagon kikenem, majd egy réteg húst, egy réteg meghámozott és karikákra vágott hagymát egyenletesen elterítek benne. A parázsra téve kevergetem, illetve a bográcsot rázogatva a húsdarabok

fehéredéséig pirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Belerakom a megmosott, karikákra vágott paradicsomot valamint a felszeletelt zöldpaprikát, és a fűszerekkel meghintem A zúzott fokhagymát is belekeverem, és az egészet puhára főzöm. Ha a hús majdnem puha, hozzáöntöm a vörösbort Készre főzöm Csak sűrű mártásnak szabad alatta maradni. (Ha túl híg a leve, akkor addig főzöm, amíg a felesleg el nem párolog) Vagy kenyérrel fogyasztjuk, vagy külön sós vízben főtt burgonyát tálalok hozzá. (Úgy is lehet készíteni, hogy a már majdnem puha húshoz rakok 50-60 dkg-nyi hámozott nyers burgonyahasábot, és kevés vízzel feltöltve, gulyásszerűen főzöm tovább.) Vendégváró lecsó frank módra Hozzávalók: 1 kg vastag húsú zöldpaprika (lehetőleg bogyiszlói - erős -, és paradicsompaprika is legyen benne), 3 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 2 nagy, kemény paradicsom, 30 dkg minivirsli (vagy 4 pár vékonyka

bőrös virsli). 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, csipetnyi cukor. 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só A császárhús-szeleteket nagyon vékony csíkokra vágom, és a bogrács aljába beleteszem. Zsírját kisütöm, majd ráteszem a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymát. Kevergetve megfonnyasztom, ezután megsózom, megborsozom és beleszórom a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanálnyi vizet, majd belerakom a megtisztított és vastag szeletekre vágott gombát 76 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Ugyancsak megkeverve, hozzárakom a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. A bogrács tetejére helyezek egy alufólialapot, és a parázson addig párolom saját levében, amíg üveges nem

lesz a paprika. Akkor belekeverem a közben kis kockákra vágott sonkát és a virsliket, majd jól összeforralom. Végül utoljára beleteszem a gerezdekre vágott paradicsomot. Ügyelek arra, hogy a paradicsom csak addig párolódjon, amíg még nem esik össze. A parázsról levéve a bográcsot, belekeverem a tejfölt. Friss kenyérrel mártogatva fogyasztjuk, uborkasalátával vagy kovászos uborkával Sörös-gombás gulyás Hozzávalók: 50 dkg gomba, 50 dkg tisztított burgonya, 1 üveg világos sör, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 2 nagy, kemény paradicsom, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só. A bográcsba beleteszem a vékony csíkokra vágott császárhúst, majd a parázson, folytonosan kevergetve a zsírját kiolvasztom. Ezután ráteszem a megtisztított és felkarikázott

vöröshagymát Folyamatosan kevergetve üvegesre fonnyasztom, ezután teszem rá a megtisztított és vastag szeletekre vágott gombát. Egy alufólialapot ráborítok a bogrács tetejére, hogy saját levében párolódhasson meg a gomba, majd tíz perc múlva beleteszem a kockákra vágott burgonyát és a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát. Beleszórom az összes fűszert és a megtisztított, összezúzott fokhagymát. Ráöntöm a sört és még 1 liternyi vizet Lassú tűzön egészen puhára főzöm Megkóstolom, és ha szükséges, meg is sózom Ezután teszem bele a kis kockákra vágott paradicsomot. Néhány percnyi fövés után a parázsról lehúzva, sörrel és fehér kenyérrel tálalom Egzotikus grill A grillezés nem mindig öröm, olykor bosszankodni is lehet miatta. Kutyafuttában néhány jó tanács: lehetőleg szaftos húst grillezzünk, az nem szárad ki Aki nem nagyon jártas a grillezés tudományában, az alufóliába csomagolva is

grillezheti a húst, s ha az alufóliát vajjal vagy olajjal is megkente, a hús biztosan nem fog kiszáradni. S hogy mitől lesz a grill egzotikus? Ha olyan alapanyagokat is használunk, amelyek távoli világok hangulatát idézik Grillezett sertéskaraj gyümölcsökkel Hozzávalók: 4 személyre: 8 szelet kicsontozott sertéskaraj, 1 friss ananász, 4 kemény banán, a páchoz: 3 evőkanál méz, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál olaj, kétcsipetnyi őrölt Cayenne bors, só. Ha van, hagyjuk rajta a karajszeleteken, a szélein lévő vékony zsírréteget, de éles kés hegyével vagdossuk be, hogy sütés közben a hús ne ugorjon össze. Keverjük össze a mézet, a szójaszószt, az olajat és a Cayenne borsot, és ebben a pácban forgassuk meg a hússzeleteket. Tegyük előmelegített, forró grillre és süssük 4-5 percig Ezután újra kenjük át a páccal a húst, és megfordítva ugyancsak süssük 4-5 percig. A második fázisban tegyük fel sülni a háromszög

alakra vágott ananász-szeleteket és a hosszában kettévágott banánokat, amelyek tetejét szintén kenjük be a mézes szójás-olajos páccal. A húst sütés közben enyhén sózzuk, s ízlés szerint tehetünk még rá borsot is. Ha nincs Cayenne borsunk, használjunk őrölt fekete borsot A tálalásnál a hús és a gyümölcs mellé adhatunk párolt rizst és minél több zöldféléből készült salátát Citromos nyárs (Grill) Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg sertés- vagy báránycomb, 16 db egészen kicsi hagyma, 1 citrom leve, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors. Ha a grillezésnél nem fémnyársat használunk, hanem grillpálcikát (hurkapálcikát), azokat használat előtt néhány percre áztassuk vízbe, hogy sütés közben ne égjenek meg. A húst vágjuk 2 cm kockákra. A szétnyomott vagy áttört fokhagymát keverjük el a citrom levével és az olajjal, fűszerezzük sóval, borssal Forgassuk meg benne a húst, hideg helyen

(hűtőben) hagyjuk két-három órát érlelődni. A meghámozott hagymákat és a húst váltogatva tűzzük fel a nyársra Tehetünk 77 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek közé a pácban megforgatott kis fej gombákat és szezonban zöldpaprikát is. Grillben vagy faparázson süssük meg Előmelegített sütőben is megsüthetjük úgy, hogy a tepsi széleire helyezzük a nyársakat. Akár így, akár úgy sütjük, sütés közben többször meg kell forgatni a nyársakat, és egyszer-kétszer még kenegessük át a citromos-fokhagymás páccal is Grillgombócok Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg darált marhahús, 30 dkg darált sertéshús, 1 kisebb fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 50 dkg apró csiperkegomba, 2-3 evőkanál tej, só, bors, pirospaprika, olaj. A hagymát egészen finomra vágjuk vagy lereszeljük, a fokhagymát szétnyomjuk, összekeverjük a darált

hússal, a tojással, tejjel és a zsemlemorzsával. Sóval, borssal fűszerezzük és egy kis ideig állni hagyjuk, hogy a zsemlemorzsa megszívja magát. Vizes kézzel a masszából apró, kb 2 cm átmérőjű gombócokat formálunk, és az egészen apró gombafejekkel felváltva nyársra tűzzük Megkenjük olajjal, és forró grillsütőben vagy faszénparázson az előzőekben ismertetett módon megsütjük Szezonban tűzhetünk fel zöldpaprikaszeleteket is A gombával sütött húsgombócokhoz igazából más körítés nem nagyon kell, de ehhez a mediterrán ételhez jól illik egy nagy tál feta sajtos görög saláta és kiadósabbá is teszi az egészet. Mézes-fokhagymás oldalas Egy főre 30 dkg húst számítsunk. Elkészítése előtt két nappal vízbe, fehérborba, és késhegynyi citromsavba, sózva és friss vágott fokhagymával bedörzsölve pácoljuk. A citromsav felpuhítja a rostokat. Figyelem! Gyenge közepes lángon süssük! Faszenes grillsütőn előbb a

felső, húsos részét pároljuk meg, csak utána pirítsuk pirosra. Kapros-joghurtos öntettel, vajban párolt zöldségekkel tálaljuk. Saslik Hozzávalók 1 (!) személyre: 24 dkg birka- vagy sertéshús, 2,5 dkg hagyma, só, bors, negyed citrom, 15 dkg "köret": paradicsom, padlizsán, uborka, petrezselyem. A húst 3-4 dkg-s darabokra vágjuk, felnyársaljuk és parázsló szén felett megsütjük. Sütés közben fűszerezzük. A húshoz felkarikázott hagymát, zöldhagymát, citromot vagy nyárson sült zöldségeket adunk Petrezselyemmel megszórjuk Saslik (Grúz nyársonsült) 50 dkg sertés- vagy juhhús, 3-4 fej vöröshagyma, 1 csomó zöldhagyma, 4 paradicsom, só, törött bors, 2 ek ecet, 1 csomó petrezselyem, zsír a sütéshez Elkészítés: A húst kisebb szeletkékre vágjuk, tálba tesszük, egy fej apróra vágott hagymát, 2 ek. ecetet és petrezselyemzöldet hintünk rá. Befedjük és 2-3 órára hideg helyre tesszük, hogy a húst átjárja a

páclé. A hússzeletkéket vöröshagyma-karikákkal felváltva nyársra vagy hurkapálcikákra szúrjuk, és serpenyőben megsütjük. A kész saslikot levesszük a nyársról, tálra rakjuk, és leöntjük olvasztott vajjal Zöldhagymával és gerezdekre vágott paradicsommal tálaljuk. Rizsköretet adhatunk hozzá. Szűzérmék vargányamártással Feladó: Dóka György <dokagyu@drotposta.hu> Személyenként 25 dkg-ot vásároljunk a sertés legnemesebb részének számító szűzérméből. Mindig alaposan hártyázzuk le, és hosszanti irányára merőlegesen szeleteljük, hogy a rostozat szálkásságát megszüntessük A vargánya az erdő egyik legnagyobb kincse, "húzós" ára van, viszont nagyon kevés (10 fős társaságnak összesen 25 dkg) szükséges belőle, mert markáns íze, illata, aromája csekély mennyiségben is jól kiérződik. 78 A Drótpostagalamb recepttára 69. könyv Bodnár László: Sertéshúsból készült ételek Mint a

grillpartikon mindig, ehhez is friss zöldségeket kínáljunk, szabad választást biztosítva vendégeinknek. Az ízesítőszereket helyezzük a nyersanyagok mellé, hogy mindenki a saját szájíze szerint komponálhassa meg a salátáját. A dresszingek mellé tegyünk oda balzsamecetet, fokhagymás ecetet, tökmagolajat, olívaolajat Ügyeljünk arra, hogy ezekből csupán néhány csöppet használjunk, és két-három félénél ne alkalmazzunk többet, mert akkor már nem "hallhatók ki" az ízek. Ananászos virsli (Grill) Hozzávalók 4 személyre: 16 db koktélvirsli, 4 karika ananász (lehet konzerv is), 10 dkg húsos szalonna, 2 alma, olaj. A meghámozott almát nagyobb kockákra vágjuk, az ananászt háromszögletű darabokra. A szalonnát papírvékonyra szeleteljük, és egyenként összetekerjük A nyársakra váltakozva felhúzzuk a virslit, almát, ananászt és az összetekert szalonnaszeleteket. Vékonyan átkenjük olajjal és forró grillsütőben,

többször forgatva, 4-5 perc alatt megsütjük. MARADÉK Másnapos pörkölt Klemi módra I- Sűrűn előfordul, hogy a jóétvágyú család másnapra csak annyi pörköltet hagy meg, ami jó, ha egy-két emberkének elég. Ilyenkor szoktam bevetni egy ötletemet, ami nem más, mint ez a leírás Hozzávalók: kb. 20 dkg jó zaftos pörköltmaradék, ek-nyi petrezselyemzöld, késhegynyi oregánó, só, őrölt bors, 2 dl tejföl, 30-40 dkg kifőzni való tészta (nagykocka, csavart, makaróni, stb) A tésztát hagyományos módon kifőzöm. A pörköltet zaftostól ledarálom igen apró lyukú húsdarálón. Összekeverem a fűszerekkel és a tejföllel, felforralom, ha kell, még ízesítem, majd összekeverem a kifőtt tésztával. Legjobb csirkéből és malacból készíteni, de bármi más is jó Próbáljátok ki, nem hiszem, hogy csalódnátok. Megjegyzés: Vadhúsból is elkészíthető, de akkor egy hagyományos vadas-alapot is kell hozzá készíteni, az alapot

kiízesíteni (ecet, mustár, stb) és ebbe kerül a ledarált massza, no meg a tejföl. Másnapos pörkölt II. További ötletek a címbeli témára: (Vegetáriánusoknak is van benne ötlet) 1.) A megmaradt pörköltet ledarálva, egy kis fűszer, mint ahogy a Milánóit szoktad, kifőtt tészta és rá sajt. 2.) A megmaradt pörköltet ledarálva , esetleg még egy kis vajat teszel bele, ha van még maradék sonkád, azt is beledarálhatod Kenyérre kenve, tetejére sajt, s mehet a grillsütőbe melegszendvicsnek Ha nem teszel bele vajat, akkor jó pizzára is. 3) Nem csak a húsból készült pörköltet lehet a fentiek szerint felhasználni, hanem a gomba-, tojás-, bab-, szója-, vagy karfiolpörköltet is. Igaz ez már vegetáriánus melegszendvics, de nagyon finom, én ezeket jobban kedvelem, mint hússal. (Darálás helyett lehet turmixolni is. Akkor kevesebbet kel mosogatni, s hamarabb össze is szerelhető) Érdemes több pörköltet készíteni, és a fentiek szerint

elkészítve betenni a mélyhűtőbe. Nagyon jó, ha váratlan vendég érkezik. A sajtot is, amikor megveszem, lereszelem az egészet, s lazán nylon zacskókba teszem, s ez is a mélyhűtőbe megy. Azért jó lazán tenni, mert ha kiveszem, azonnal tudok kivenni a fagyos sajtból is. Nem kell megvárni, hogy kiolvadjon 79