Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Palacsinták

Palacsinták Tartalomjegyzék PALACSINTÁK 1 Áfonyás lepénykék 5 Almával töltött rántott palacsinta ősziesen 6 Ananászos sült palacsinta 6 Barátok sütőtökös palacsintatortája 7 Bazsalikomos sajtkrémmel töltött palacsinta 8 Besztercei szilvahabos palacsinta 8 Blini (orosz palacsinta kaviárral 9 Bodzás pufóka 10 Bundás bodza 10 Burgonyás palacsinta 11 Cukkínis palacsintácska 11

Csali csomag rántva 12 Cserháti szilvás palacsinta 12 Cserszegi csokoládés palacsinta 13 Csirkemájas raguval töltött palacsinta 13 Csúsztatott palacsinta 14 Diós sós palacsinta 15 Diós sós palacsinta 16 Dohtúrós-parajos emeletes palacsinta 17 Dupla szilvás palacsinta 17 Egzotikus palacsintarolád 18 Egyszerű palacsinta készítse 19 Emeletes sajtos palacsinta 20 Epres

palacsinta, ahogy édesanya csinálta 21 Erdélyi padlizsános palacsinta 22 Érdi gesztenyés palacsinta 22 Erdőszéli palacsinta 23 Fedeles finomság 23 Felvidéki rakott palacsinta 24 Fokhagymás babbal töltött kukoricás palacsinta hátszínnel 24 Gesztenyével töltött ínyencpalacsinta 26 Géza bácsi kelt palacsintája 26 Gourmand palacsinta gombamártással 27 Göngyölt gombás palacsinta 28 Gundel palacsinta 28

Habos-málnás palacsinta 29 Házi túrós palacsinta tejfölösen 29 Hortobágyi húsos palacsinta 30 Húsos rántott palacsinta 31 Itáliai palacsintatorta 31 Juhtúrós palacsinta gazda módra 32 Káposztás palacsinta 33 Kapros-túrós édes palacsinta 33 Kapros-túrós sós palacsinta 34 Karácsonyi palacsintacsoda 34 Karamellkrémmel töltött palacsinta 35 Kecskeméti titkos palacsinta

36 Kelkáposztás lepényke 36 Kelt palacsinta orosz módra 37 Kertészlány kedvence 38 Királyházi palacsinta 39 Királynők palacsintája 39 Kisködmön palacsinta 40 Kiskőrösi kávékrémes palacsinta 40 Kókuszos palacsinta Kolbászkrémmel töltött rántott palacsinta Kukoricás palacsinta sajttal Libamájjal töltött palacsinta gazdagon Mágnás palacsintatorta

Májkrémmel töltött rántott palacsinta Mákos-mézes palacsinta Mediterrán palacsintatorta Meggyel töltött palacsinta Mexikói chilis palacsinta Mogyorókrémmel töltött palacsinta Mokkakrémmel töltött palacsinta Mustármagos töltött palacsinta Narancshabos fantázia-palacsinta Nevenincs palacsinta Palacsinta burgonyakrémmel töltve Palacsinta Pekingből Palacsintában sült cseresznye

Palacsintában sült sajt Palacsintaforgács Palacsintaforgács Palacsintatitok Palacsintatitok Palacsintatorta a barackoskertből Paradicsomos rántott palacsinta Parajjal töltött palacsinta Pénteki palacsinta Pisztáciás palacsintacsíkok Póréval töltött sajtos palacsinta Rakott kukoricás palacsinta

Rakott palacsinta csabai módra. Répás-mézes palacsinta Részeges csúsztatott palacsinta Ribiszkés-túrós palacsinta Ribiszkével rakott palacsinta Rokfortos palacsinta Rumos diós palacsinta mazsolakompóttal Rumos túrós lángoló palacsinta Rumos-burgonyás palacsinta Rumos-burgonyás palacsinta Rumos-vaníliás palacsinta Sajtos palacsintametélt Sonkahabos rakott palacsinta

Sonkás palacsinta Sonkával töltött rolád Sós diócsemege Sós gesztenyepalacsinta Sós palacsinta Spárgás extra palacsinta Szalonnás palacsinta Szardíniai palacsinta halkrémmel Szent Orbán palacsinta Szentgyörgyhegyi palacsinta Szüretelő palacsinta Tojásos zöld palacsinta Török rakott palacsinta

Túrós palacsinta, őszibaracköntettel. Újhagymás rokfortkrémmel töltött palacsinta Vadász palacsinta Velős palacsinta 41 41 42 43 43 44 45 45 46 46 47 48 49 49 50 51 51 52 53 54 55 55 56 57 58 59 59 60 60 61 61 62 63 64 64 65 65 66 67 68 68 69 70 70 71 72 73 74 75 75 76 77 77 78 79 79 80 81 81 82 Velővel töltött palacsinta Velővel töltött rántott palacsinta Vendégváró meglepetés Vendégváró sós palacsinta Zöld-fehér brokkolis göngyöleg Zöldfűszeres palacsinta

82 83 84 84 85 86 Áfonyás lepénykék Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg liszt, 2 kiskanál sütőpor, 3 evőkanál cukor, csipetnyi só, 5 tojás, 1 tejföl, 20 dkg áfonya, 4 evőkanál méz a tetejére, a sütéshez olaj A tojásokat fölverjük, majd a lisztfa! a sütőporral, a cukorral, csipetnyi sóval és a tejföllel sűrű masszává keverjük. Az áfonyát megtisztítjuk. Egy talkedlisütőt kenőtolla! beolajazunk, majd fölforrósítunk. A mélyedéseket félig töltjük a tésztával, áfonyaszemekkel megszórjuk és mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Az áfonyás lepénykéket melegen, meglangyosított mézel meglocsolva kínáljuk. Almás palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 darabrabhoz. 8 dkg liszt, 1 tojás, 1/8 liter tej, 5 evőkanál cukor, csipetnyi só, 2 közepes alma, 4 evőkanál vaj, fahéjas porcukor a tetejére A tojást a

liszttel, tejel, a cukorral és a csipetnyi sóval simára keverjük és állni hagyjuk. Az almákat megtisztítjuk, negyedeljük, majd szeletekre vágjuk egy kisebb serpenyőben vajat forrósítunk, majd beleöntjük a tészta 1 részét. Az almaszeletek 1 részét a félig sült tésztára rakosgatjuk, majd egy széles lapáttal megfordítjuk a palacsintákat és pirosra sütjük. A többi tésztával és almával megismételjük ezt még háromszor. Tálalás előtt, még melegen, fahéjas cukorral hintjük meg. Almával töltött rántott palacsinta ősziesen Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 60 dkg alma, csipetnyi őrölt fahéj, 2 evőkanál citromlé; 6 dkg cukor, 2 tojás, 5 dkg fahéjas porcukor, 20 dkg magvaváló w liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshegi. Az almát megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk és negyedeljük. Fahéjjal és citromlével ízesített vízben megfőzzük. Leszűrjük,

megszórjuk a cukorral és turmixoljuk. A szilvákat megmossuk, kimagvaljuk és fölszeleteljük. A fahéjas cukorral összekeverve állni hagyjuk. A palacsintákat az almapéppel egyenként megkenjük, végüket behajtjuk, majd felgöngyöljük. A töltött palacsintatekercseket. lisztbe; tojásba, morzsába bundázzuk, majd forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ananászos sült palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 1 doboz ananászkonzerv (kb. 50 dkg), 1 citrom, 2 evőkanál búzakeményítő, 2 dl tejföl Az ananászkonzervet- leszűrjük, a gyümölcsöt apróra vágjuk. A levébe belecsavarjuk a citrom levét, a citrom reszelt héjával ízesítjük, majd a búzakeményítővel simára keverjük Lassú tűzön kevergetve besűrítjük, majd hozzákeverjük a; apróra vágott ananász felét. Az ananászos tölteléket a palacsintákra simítjuk, majd felgöngyöljük. Kivajazott tűzálló tálba

szorosan egymás mellé fektetjük, tejföllel meglocsoljuk, és a maradék ananászdarabokat a tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben 200 C-on 10-12 perc alatt átpirítjuk. Melegen tálaljuk, de rummal meglocsolva és meggyújtva is asztalra adhatjuk. Barátok sütőtökös palacsintatortája Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 60 dkg sütőtök, 1 db savanykás alma, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál porcukor, 5 dkg darált dió A sütőtököt földaraboljuk és rácsra téve megsütjük, majd a húsát összetörjük: Az almát megtisztítjuk és lereszeljük, a mézzel és a sütőtökpürével összekeverjük. A palacsintákat egy kivajazott tűzálló tálra rétegezzük a sütőtökös krémmel. A tetejére üres palacsintát borítunk, darált dióval és pórcukorral megszórjuk. Rámorzsoljuk a va­jat és forró sütőben 200 C-on 810 perc alatt megpirítjuk Cikkekre vágva, melegen kínáljuk, de

hidegen is kitűnő. Bazsalikomos sajtkrémmel töltött palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 5 dkg vaj, 5 dl tej, 25 dkg ementáli sajt, só, őrölt feketebors, 1 kiskanál szárított bazsalikom vagy egy maréknyi friss levél A vajat fölforrósítjuk, beleszórjuk a tisztet és világosra pirítjuk. A tejjel fölöntjük és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve belereszeljük a sajt felét, sóval, őrölt borssal fűszerezzük, végül az apróra vágott bazsalikomot is hozzáadjuk. A palacsintákat egyenként megkenjük a sajtos krémmel, felgöngyöljük és egy kivajazott tűzálló fádba szorosan egymás mellé fektetjük. A maradék sajtkrémet rásimítjuk, a sajt másik felét pedig ráreszeljük. Forró sütőbe téve 200 C-on kb 15 perc alatt pirosra sütjük. Melegen; friss, zöld salátával kínáljuk. Besztercei szilvahabos palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 2 dl tejszín, 8 evőkanál szilvalekvár, csipetnyi őrölt fahéj, 2 evőkanál konyak, csipetnyi reszelt citromhéj, 8 dkg fahéjas porcukor A tejszínt kemény habbá verjük. Óvatosa kanalanként hozzáadjuk a szilvalekvárt; őrölt fahéjai, konyakkal, reszelt citromhéjjal ízesítjük. A szilvahabot egyenként a palacsintákra simítjuk, majd félbehajtjuk. Fahéjas porcukorral máris tálaljuk Ugyanígy készíthetünk meggy vagy barackhabos palacsintát is. Blini (orosz palacsinta kaviárral Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 4 dkg élesztő,1 evőkanál cukor, 8 dkg rozsliszt, 30 dkg liszt, 3 tojás, 1 kiskanál só, 3 evőkanál olaj a sütéshez, 10 dkg kaviár, 2 dl tejföl, 1 citrom A tojást egy tálban fölverjük, hozzáadjuk a cukrot, a kétféle lisztet, a sót, belemorzsoljuk az élesztőt és fél liter langyos vízzel simára keverjük. Lefedve fél órán átkelesztjük Egy

talkedlisütőt kenőtollat beolajozunk. Felforrósítjuk és a kelt palacsintatésztából annyit teszünk a mélyedésekbe, hogy legyen helye sütés közben dagadni. Mindkét oldalát pirosra sütjük. A kisült bliniket melegen tartjuk Tálaláskor kaviárt, tejfölt és negyedelt citromot kínálunk a meleg Minik mellé, rögtön fogyasztjuk. Bodzás pufóka Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók. 4 személyre: 25 dkg liszt, 3 tojás, 4 dl tej, 2 evőkanál cukor, csipetnyi só, a sütéshez olaj, 8 tenyérnyi bodzavirág, 10 dkg porcukor a tetejére A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd a lisztet és a tejet hozzáadjuk, sózzuk, végül beleforgatjuk a tojások fehérjébe vert habot. A bodzavirágról lecsipkedjük a kis virágocskákat és a habos masszába, keverjük. A beolajozott taIkedlisütő mélyedéseibe tésztahalmocskákat rakunk és mindkét oldalukon pirosra sütjük. A bodzás pufókét melegen, porcukorral meghintve

tálaljuk. Bundás bodza Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 4 szép, virágzó bodza, 1 db egész tojás, 1 dl tej, 15 dkg liszt, kevés szódavíz, csipetnyi só, ízlés szerint porcukor Elkészítése: A tojást habosra verjük 1 evőkanál porcukorral és a tejjel, majd hozzáadjuk a lisztet és annyi szódavizet, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatésztát kapjuk. Megsózzuk A száráról lecsipkedett, megmosott és lecsöpögtetett virágot lisztben megmártjuk, majd a tésztában megforgatjuk. A 180 fokra felhevített olajba téve 1-2 perc alatt szép világosra megsütjük. Leitatjuk róla a felesleges olajat, és porcukorral meghintve tálaljuk. Csak a virágzó bodzából jó! Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető Hegedűs János: Magyar konyha Burgonyás palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 30 dkg liszt, 5 dl tej, 1 tojás, 1 kiskanál só, 2 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt, kevés őrölt bors,

a sütéshez olaj A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd áttörjük. A lisztet a tejjel, a tojással, az áttört burgonyával simára keverjük, sóval ízesítjük. A palacsintasütőben olajat forrósítunk és a burgonyás masszából nem túl vékony palacsintákat sütünk. A kész burgonyás palacsintákat tejföllel megkenjük, reszelt sajttat és őrölt borssal meghintjük és kettéhajtva, azon melegében kínáljuk. Cukkínis palacsintácska Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás, 3 di tej, 20 dkg liszt, 40 dkg cukkíni, só, őrölt köménymag, a sütésheg olaj, 10, dkg füstölt sajt reszelve A tojásokat fölverjük, Felváltva hozzáadjuk a tejet meg a tisztet, sóval, őrölt köménnyel ízesítjük, A cukkínit megmossuk és káposztareszelőn lereszeljük, majd a tojásos masszához heverjük. A talkedlisütőt beolajozzuk és a mélyedéseiben kis palacsintácskákat sütünk a cukkínis masszából. A

kész cukkínis palacsintácskákat megszórjuk a reszelt, füstölt sajttal és azon melegében kínáljuk. Készíthetjük palacsintasütőben is Csali csomag rántva Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: ~ db palacsinta, 40 dkg levesben főtt zöldség, 1 tojás, 1 csomag petrezselyemzöld, só, őrölt bors, a bundázáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj A levesben főtt zöldséget lecsöpögtetjük és villával összetörjük. A tojással és az apróra vágott petrezselyemzölddel összekeverjük, sóval, őrölt borssal izésítjük. A palacsintákra egyenként zöldségsnasszát halmozunk, két szélét behajtjuk és felgöngyöljük. Lisztbe, fölvert tojásba és morzsába bundázzuk, majd bő, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Lecsöpögtetjük, majd forrón tálaljuk. Tartármártást kínáljunk mellé. Cserháti szilvás palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db

édes palacsinta 40 dkg magvaváló szilva, 2 evőkanál vörösbor, 3 evőkanál cukor csipetnyi fahéj, 2 dl tejföl A szilvákat kimagozzuk és vékony szeletekre vágyuk. Összekeverjük vörösborral, cukorral és a fahéjjal ízesítjük. A palacsintákra egy csíkba halmozzuk a tölteléket és felgöngyöljük. Egy kivajazott tűzálló tálba egymás mellé fektetjük, a tejföllel meglocsoljuk. Előmelegített sütőben 180 Con 10-15 perc alatt átsütjük Azon melegében tálaljuk Cserszegi csokoládés palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 1 csomag csokoládés pudingpor, 5 evőkanál cukor, 5 dl tej, 1 evőkanál rum, 5 dkg mazsola, 5 dkg reszelt csokoládé, 1 dl tejszín A csokoládés pudingport a cukorral elkeverjük, fölöntjük a tejjel és folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a rumot és a mazsolát, majd máris a palacsintákba töltjük. A négyrét

hajtott palacsintákat reszelt csokoládéval megszórjuk és a fölvert tejszínnel megkoronázva adjuk asztalra. Csirkemájas raguval töltött palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 40 dkg csirkemáj, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál étolaj, csipetnyi rozmaring és kakukkfű, 80 dkg csiperkegomba, 1 kiskanál só, őrölt bors, 1 csomag petrezselyemzöldje. A májat megtisztítjuk és apróra vágyuk, a hagymát fölaprítjuk. Az olajat fölforrósítjuk, hozzáadjuk a májat és a hagymát, rozmaringgal és kakukkfával megszórjuk, megpirítjuk. A gombát vékony szeletekre vágjuk, és a májhoz keverjük, sózzuk, borsozzuk és 10-15 perc alatt puhára pároljuk. A csirkemájas ragut forrón a palacsinták egyik felére halmozzuk, ráhajtjuk a másik felét és apróra vágott petrezselyemzölddel meghintve máris tálaljuk. Csúsztatott palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4

személyre: 4 tojás, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 10 dkg liszt, 4 dl tej, olaj a sütéshez, 12 dkg vaníliás porcukor, 1 kiskanál reszelt citromhéj A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a vajjal, hozzáadjuk a lisztet, a tejet, végül a sűrű masszába forgatjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. Beolajozott serpenyőben kb. fél centi vastag palacsintákat készítünk, de csak a 4 egyik falét sütjük meg. A serpenyőből a tálra csúsztatott palacsinta felső, puha felét vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal hintjük meg, és rácsúsztatjuk a kővetkező palacsintát. Az egymásra halmozott palacsintákat forró sütőben 200 C-on 5-6 perc alatt átmelegítjük és forrón, cikkekre vágva kiháljuk. Diós sós palacsinta Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 12 db, a szokásos módon megsütött vékony, sós palacsinta, 15 dkg finomra darált dióbél, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 db egész tojás, 1 csapott teáskanál só, 1

mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma Elkészítése: 5 dkg megsózott dióval meghintjük a megsütött, kész palacsintákat, majd nagyon szorosan felcsavarjuk. Két végüket úgy hajtjuk be, hogy a sülés során ne bomolhassanak ki. A tojásokat felverjük, összekeverjük a sóval, a borssal, valamint a megtisztított, szétzúzott fokhagymával. A palacsintarudakat megforgatjuk a fűszeres tojásban, majd belehempergetjük a zsemlemorzsával és kevés sóval összekevert darált dióbélbe. Rá is nyomkodjuk a diót Óvatosan beleeresztjük a forró olajba, és 1-2 perc alatt világosbarnára sütjük. Egyszerre csak keveset süssünk, hogy "úszhassanak" a kis palacsinták. Sör vagy bor mellé fantasztikusan finom "korcsolya". Magában vagy majonézes mártással is tálaljuk, de akkor hidegen tegyük az asztalra, előétel gyanánt. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Diós sós palacsinta Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 12 db, a

szokásos módon megsütött vékony, sós palacsinta, 15 dkg finomra daráltdióbél, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 db egész tojás, 1 csapott teáskanál só, 1mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg megsózott dióval meghintjük a megsütött, kész palacsintákat, majd nagyonszorosan felcsavarjuk. Két végüket úgy hajtjuk be, hogy a sülés során nebomolhassanak ki. A tojásokat felverjük, összekeverjük a sóval, a borssal,valamint a megtisztított, szétzúzott fokhagymával. A palacsintarudakatmegforgatjuk a fűszeres tojásban, majd belehempergetjük a zsemlemorzsával éskevés sóval összekevert darált dióbélbe. Rá is nyomkodjuk a diót Óvatosanbeleeresztjük a forró olajba, és 1-2 perc alatt világosbarnára sütjük. Egyszerre csak keveset süssünk, hogy "úszhassanak" a kis palacsinták. Sör vagybor mellé fantasztikusan finom "korcsolya". Magában vagy majonézes mártással istálaljuk, de akkor hidegen tegyük az

asztalra, előétel gyanánt. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Juhtúrós-parajos emeletes palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 15 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 20 dkg parajpüré, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, só, őrölt bors, 10 dkg reszelt sajt A juhtúrót egy deci tejföllel simára keverjük. A parajpürét lecsöpögtetjük, az összezúzott fokhagymával, a vajjal és 5 dkg reszelt sajttal összedolgozzuk, sóval és őrölt borssal fűszerezzük. A palacsintákat egy tűzálló tálra rétegezzük, felváltva a juhtúrós és a parajos krémmel. A tetejét meglocsoljuk a maradék tejföllel, rászórjuk a reszelt sajtot és forró sütőben 200 C-on kb. 10 perc alatt átpirítjuk forrón kínáljuk. Dupla szilvás palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás, 12 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só, 40 dkg szilva, a sütéshez olaj, 4 dkg vaj,

10 dkg fahéjas porcukor, 2 evőkanál rum A tojások sárgáját a liszttel és a tejjel simára keverjük. Egy evőkanálnyi cukorral és csipetnyi sóval ízesítjük, majd belekeverünk négy darab kimagvalt, nagyon vékonyra szelt szilvát. Végül a tojások fehérjéből vert habot is beleforgatjukA többi szilvát is kimagozzuk, fölcsíkozzuk. A megolvasztott vajon kissé megpároljuk, majd meghintjük két evőkanálnyi fahéjas porcukorral és rummal meglocsoljuk: A szilvás palacsintatésztából beolajozott serpenyőben vastagabb palacsintákat sütünk. A kész palacsintákra egyenként párolt szilvát halmozunk, kettéhajtjuk és fahéjas porcukorral meghintjük. Melegen kínáljuk Egzotikus palacsintarolád Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 30 dkg tejszínkrémsajt, csipetnyi reszelt citromhéj, 1 db banán, 1 db narancs, 4 db kivi, 1 evőkanál citromlé, 5 dkg cukor, 1 dl tejszín, 4 dkg durvára vágott

pisztácia, 0,5 dl narancslikőr A tejszínkrémsajtot a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a citromlével simára keverjük. A banánt, a narancsot és a kiviket meghámozzuk, a narancs magjait eltávolítjuk és a gyümölcsök húsát apró kockákra vágjuk. A tejszínt kemény habbá verjük és a fölaprított gyümölccsel együtt a sajtkrémhez adjuk. A gyümölcsös krémet egy csíkban a palacsintákra halmozzuk, felgöngyöljük. A megtöltött palacsintákat tálra fektetjük, narancslikőrrel meglocsolva, a dumára vágott pisztáciával megszórva találjuk. Egyszerű palacsinta készítse Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre, kb. 15 db-hoz: 20 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl tej, kb. 1,5 dl szódavíz, csipetnyi só, 2 evőkanál olaj (+ a sütéshez Olaj) A tojásokat egy keverőtálban habverővel kissé fölverjük. Beleszórjuk a liszt nagyobb részét, majd a tejet apránként belecsorgatva, a habverővel simára keverjük. Végül a többi

tisztet is beletesszük, csipetnyi sóval ízesítjük. Sűrű, sima, csomómentes masszát kapunk, melyet egy fél órán át pihentetünk. Pihentetés után szódavízzel hígítjuk és két evőkanál olajat is beletéve még egyszer jól átkeverjük. A palacsintasütőt kenőtoll segítségével beolajozzuk, majd fölforrósítjuk. Egy kis merőkanálnyi tésztát csorgatunk bele úgy, hogy közben körkörösen mozgatjuk a serpenyőt: így szép egyenletesen eloszlik benne a tészta és jó vékony palacsintát kapunk. A palacsinta első felét közepes lángon megsütjük Ha a széle már kezd “sült" színt kapni, a közepéről pedig eltűnt a nyers tésztafolt, a serpenyőt megrázogatjuk - a jó palacsinta ilyenkor elmozdul a helyéről. Széles lapát segítségével átfordítjuk és a másik felét is megsütjük. (A második oldala kb fele annyi idő alatt sül meg, mint az első. A megsült palacsintát tálra csúsztatjuk és folytatjuk a sütést, amíg a

tésztából tart. Két-három palacsintánként a kenőtollal újraolajozhatjuk a serpenyőt, de teflon bevonatú edény használata esetén erre nincs szükség. Ha a palacsintákat sós töltelékkel töltjük meg, akkor kicsit több sót tegyünk a tésztába; az édes palacsintákat pedig még egy evőkanálnyi cukorral is ízesített tésztából süssük. A kész palacsinták fóliába csomagolva le is fagyaszthatók, a mélyhűtőből kivéve 1-1,5 óra múlva friss palacsintához hasonlóan használhatók fel. Emeletes sajtos palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 5 dkg vaj, 10 dkg liszt, só, kevés reszelt szerecsendió, a sütéshez olaj, 15 dkg trappista sajt, 15 dkg füstölt sajt, 2 dl tejföl A tojások sárgáját a vajjaj habosra keverjük, majd sorra hozzáadjuk a tejet és lisztet. Simára keverjük, sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjéket. A

kétfélé sajtot megreszeljük és összekeverjük. Beolajozott palacsintasütőben nem túl vékony palacsintákat készítünk, de csak az egyik felüket sütjük meg. A palacsintákat a puha felükkel fölfelé egy tálra csúsztatjuk egymás tetejére és mindegyiket reszelt sajttal bőven meghintjük. A legfelső palacsintát a sült felével fölfelé borítjuk az emeletes palacsinta tetejére, tejföllel meglocsoljuk és forró sütőben 200 C-on addig sütjük, míg a sajt megolvad. (kb 5-8 perc) Forrón, cikkekre szeletelve tálaljuk. Epres palacsinta, ahogy édesanya csinálta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 12 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 kiskanál cukor, csipetnyi só, a sütéshez olaj, 30 dkg eper 2 dl tejszín, 2 csomag vaníliás cukor, 1 dl tojáslikőr A tojások sárgáját a cukorral, csipetnyi sóval kikeverjük, majd apránként hozzáadjuk a tejet meg a lisztet, végül tojások fehérjéből vert habot. Beolajozott

palacsintasütőben nem túl vékony palacsintákat sütünk. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, néhány szép szemet félreteszünk, a többit apróra vágjuk és meg szórjuk vaníliás cukorral. A tejszínt a másik vaníliás cukorral habbá verjük. A palacsintákra egyenként tejszínhabot simítunk, cukros eperre! megrakjuk és félbehajtjuk, tálra tesszük. A tojáslikőrrel meglocsolva, a félretett eperszemekkel díszítve kínáljuk. Erdélyi padlizsános palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 40 dkg padlizsán, 5 dkg vaj; 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi őröd bors és só A sütőben rácsra téve héjastul megsütjük a padlizsánt. (Körülbelül 20-25 perc 200 C°-os sütőben.) Héját lehúzzuk, húsát villával összetörjük. A megtisztított fokhagymagerezdeket összenyomjuk és a vajon kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a padlizsán húsát is és néhány percig együtt pirítjuk. A tűzről levéve

sózzuk, őrölt borssal fűszerezzük. A meleg padlizsánkrémet a palacsintákba (öltjük, felgöngyöljük és azon melegében tálaljuk. Érdi gesztenyés palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 20 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 2 evőkanál rum, 2 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kis üveg meggybefőtt A gesztenyepürét villával összetörjük és egy deci tejszínnel meg a rummal simára keverjük, majd beleszarjuk a mazsolát. A maradék tejszínt a vaníliás cukorral habbá verjük. A palacsintákat a gesztenyés töltetékkel megkenjük, felgöngyöljük. Adagonként meggybefőttel és t tejszínhabbal a tetején kínáljuk. Erdőszéli palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 18 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só, a sütéshez olaj, 2 nagyobb alma, csipetnyi reszelt citromhéj A mártáshoz: 2“5 dl tej, 5 dkg liszt, 5 dkg

cukor, 10 dkg áfonyalekvár, 1 dl vörösbor,1 citrom leve, a tálaláshoz 5 dkg fahéjas porcukor A tojásokat a cukorral és a csipetnyi sóval elkeverjük, apránként hozzáadjuk a lisztet és a tejet. Simára dolgozzuk, majd a két megtisztított almát belereszeljük. Beolajozott. Palacsintasütőben vastagabb palacsintákat sütünk az almás masszából. A tejet felforraljuk, beleszórjuk a cukrot, majd folyamatos keverés mellett a lisztet. Őt percig főzzük, majd hozzáadjuk. az áfonyalekvárt, a vörösbort és a citromlevet; átforraljuk, majd levesszük a tűzről. Tálaláskor a palacsintákat fahéjas porcukorral meghintjük, az áfonyás öntettel leöntve; melegen kínáljuk. Fedeles finomság Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 13 db édes palacsinta, 40 dkg eper, 5 dkg porcakor, 2 dI tejszín, 2 csomag vaníliás cukor Az epret megtisztítjuk, a nagyobb szemeket kettévágjuk, a porcukorral meghintjük. A tejszínt a vaníliás

cukorral habbá verjük. Tálaláskor a tányérokra egy-egy palacsintát fektetünk, tejszínbaba simítunk rá. Meghintjük cukros eperrel, beborítjuk egy :vásik palacsintával. A tetejét tejszínhabbal koronázzuk és egy szem eperrel díszítjük. Felvidéki rakott palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db palacsinta, 60 dkg káposzta, 1 kiskanál só, 2 evőkanál cukor, kevés őrölt bors, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl A káposzta külső, fonnyadt leveleit eltávolítjuk, és káposztareszelőn lereszeljük. A sóval meghintjük és egy fél órát állni, hagyjuk. Az olajt fölforrósítjuk és a kinyomkodott káposztát, megpirítjuk rajta. Ha a levét elfőtte, megcukrozzuk, borsral ízesítjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk Belefektetünk egy palacsintát, pirított káposztát terítünk rá, befedjük egy palacsintával és a rétegzést addig folytatjuk, míg tart a hozzávalókból. A tetejére palacsintát

helye­zünk és a tejföllel meglocsolva forró sütőbe toljuk. 220 C°-on 10-15 perc alatt átsütjük. Forrón kínáljuk Fokhagymás babbal töltött kukoricás palacsinta hátszínnel Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: a palacsintához: 4-5 evőkanál kukoricaliszt 1 tojás só tej víz; a töltelékhez: 200 g bab 2 babérlevél 1 fej hagyma só 1 dl olaj 3 gerezd fokhagyma 1 kis csokor petrezselyem 2 szem paradicsom; 800 g érlelt lehártyázott hátszán; durvára őrölt bors 4 cső csípős paprika 2 dl paradicsom ivólé Elkészítése: A kukoricalisztet és a tojást elkeverjük. csipetnyi sóval, tejjel és vízzel palacsintatészta sűrűségű masszát keverünk, pihentetjük kb. 1 órát, majd négy palacsintát sütünk A beáztatott babot a babérlevéllel, vöröshagymával és sóval puhára főzzük, majd áttörjük és ízesítjük, zúzott, egy kevés olajon áthevített fokhagymával és a finomra vágott petrezselyemmel. Ha túl sűrű lenne,

egy kevés főzőlevet adunk hozzá. A pürét betöltjük a palacsintába, majd feltekerjük és tálalás előtt mikrósütőben felmelegítjük. A paradicsomot lehéjazzuk, kimagvaljuk és vékony cikkekre vágjuk. A húst felszeleteljük. sóval és durvára őrölt borssal ízlés szerint fűszerezzük, forró olajban megsütjük. A paprikákat félbe vágjuk és hús mellett megsütjük. A húst és a paprikákat kivesszük, a helyére beledobjuk a paradicsomot, majd hozzáadjuk a paradicsomlevet is. Ha szükséges, sóval és kevés petrezselyemmel ízesítjük. Forralás után tálaljuk Gesztenyével töltött ínyencpalacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 20 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 2 evőkanál rum, 5 dkg mazsola, 10 dkg étcsokoládé, 0,5 1 tej, 1 csomag vaníliás cukor A gesztenyemasszát villával összetörjük, egy deci tejszínnel és egy evőkanálnyi rummal simára keverjük, majd a

mazsolát beleszórjuk. A maradék tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. A palacsintákat megkenjük a gesztenyés töltelékkel és négyrét hajtva tálra tesszük. Az étcsokoládét összetörjük, a tejjel fölöntjük és lassú tűzön kevergetve megolvasztjuk. A tűzről levéve simára keverjük a rummal, és a palacsintákra öntjük. Tejszínhabbal díszítve adjuk asztalra Géza bácsi kelt palacsintája Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg liszt, 2 tojás, 5 dl tej, 5 dkg cukor, csipetnyi só, 2 dkg élesztő, olaj a sütéshez, 20 dkg szilvalekvár, 10 dkg darált dió A tojásokat habosra verjük, majd apránként hozzáadjuk a lisztet, a tejet, a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, sózzuk és az egész masszát simára keverjük. Letakarva egy órán át kelesztjük. A palacsintasütőben kevés olajt forrósítunk, majd a kelt palacsintatésztából sorra szép palacsintákat sütünk. A kész palacsintákat

szilvalekvárral megkenjük, darált dióval megszórjuk és négyrét hajtva adjuk asztalra. Aki kívánja, porcukorral is meghintheti. Gourmand palacsinta gombamártással Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 20 dkg főtt, füstölt tarja, 2 dl tejföl, l csokor petrezselyem, 1 evőkanál vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg csiperkegomba, 2 evőkanál liszt, 2 dl citromlé, só, őrölt bors, kakukkfű A főtt, füstölt tarját nagyon apróra vagdaljuk. A palacsintákat tejföllel megkenjük, a hűskockákkal megszórjuk és egymás tetejére helyezzük egy kivajazott, tűzálló tálon. Forró sütőben 200 C°-on kb. 20 perc alatt átsütjük Ez alatt a hagymát megtisztítjuk és fölaprítjuk; a gombát megtisztítjuk, és vékonyan fölszeleteljük. A vajon a hagymát megpirítjuk, majd a gombaszeleteket hozzáadva, megpároljuk. Ha megpuhult a gomba, liszttel megszórjuk, elkeverjük, a húslevessel fölöntjük és

fölforraljuk. Ízesítjük sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel és citromlével. A sütőből kivett sonkás palacsintahalmot apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk és a pikáns gombamártással, kínáljuk. Göngyölt gombás palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 1 tojás, 2 dl tej, 8 evőkanál liszt, 15 dkg gomba, 5 evőkanál olaj, só, kevés őrölt bors, 1 kis üveg konzerv lecsó, 5 dkg reszelt sajt A gombát megtisztítjuk, fölszeleteljük és egy evőkanál olajon megpároljuk. A tojást a tejfel és a liszttel simára keverjük, sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a párolt gombát is. A beolajozott serpenyőben négy darab, nem túl vékony palacsintát sütünk a gombás masszából. Egyenként megkenjük a lecsóval, felgöngyöljük és t ló tálra fektetve reszelt sajttal megszórjuk. Forró sütőben 200 C-on 8-10 perc alatt megpirítjuk rajta a sajtot és azon melegében tálaljuk. Gundel palacsinta

Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 12 dkg darált dió, 8 dkg cukor, 8 dkg cukrozott narancshéj, 2 dl tejszín, 2 evőkanál rum, 5 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg étcsokoládé, 1 dl tej A tejszínben a daráit diót, a cukrot, a vaníliás cukrot, a mazsolát és az apróra vágott narancshéjat felfőzzük, majd tűzről levéve a rummal ízesítjük. A diós töltelékkel a palacsintákat megtöltjük és négy: hajtva tálra tesszük. A csokoládét a tejbe tördeljük, majd lassú tűzöm kevergetve fölolvasztjuk és simára dolgozzuk. A diós palacsintákat a csokoládés öntettet leöntve, melegen tálaljuk, tejszínhab-rózsákkal is díszíthetjük. Habos-málnás palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 12 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 kiskanál cukor, csipetnyi só, a sütéshez olaj, 20 dkg málna, 2 evőkanál porcukor, 2 dl tejszín A tojások

sárgáját a cukorral, csipetnyi sóval kikeverjük, majd hozzáadjuk apránként a tejet meg a lisztet, végül a tojások fehérjéből vert habot. Beolajozott palacsintasütőben nem túl vékony palacsintákat sütünk. A málnát megtisztítjuk A tejszínt a porcukorral habbá verjük: A habos palacsintákat egyenként tejszínhabbal kenjük meg, málnaszemekkel megszórjuk és kettéhajtjuk. Néhány szép málnaszemmel díszítve tálaljuk Házi túrós palacsinta tejfölösen Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 25 dkg túró, 3 tojás, 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl tejföl A túrót áttörjük, a tojások sárgájával, a cukorral és a vaníliás cukorral elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojások fehérjéből vert habot. A palacsintákat a túrós krémmel megkenjük; felgöngyöljük és egy kivajazott tűzálló tálba egymás mellé, fektetjük. A tejföllel meglocsoljuk és forró sütőben 200 C-on 5-8

perc alatt, átsütjük. Forrón kínáljuk Hortobágyi húsos palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 3 csuk combból készült csirkepaprikás, 2 d1 tejföl A paprikásból kiemeljük a combokat, a bőrét eltávolítjuk kicsontozzuk és a húst nagyon apróra vagdaljuk. Két evőkanálnyi tejföllel és annyi paprikás szafttal kevertük össze hogy jól kenhető masszát kapjunk. A palacsintákra simítjuk a húsos tölteléket és egyenként fölcsavarjuk. Kivajazott tűzálló tálba fektetjük a megtöltőd palacsintákat, a paprikás szafttal és a többi tejföllel meglocsoljuk. Forró sütőbe téve 200 C-on 8-20 perc alatt átforrósítjuk. Azon melegében adjuk asztalra, külön tálkára kínálhatunk mellé még tejfölt. Készíthetjük darált sertéshúsból is, vagy bármilyen másféle húsból készült maradék paprikásból. Húsos rántott palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 30 dkg (maradék) sertés, vagy marhapörkölt, 2 evőkanál tejföl, 1 csomag petrezselyemzöld, a bundázáshoz 2 tojás, liszt, és zsemlemorzsa, a süléshez olaj A pörköltet ledaráljuk, hozzáadjuk a tejfölt és annyi pörkölt szafttal, keverjük össze, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Ízesítjük apróra vágott petrezselyemzölddel és a palacsintákra egyenként, rásimítjuk mind két szélét fölhajtjuk és felgöngyöljük. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk, majd bő, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Lecsöpögtetjük és forrón, tartármártás kíséretében kínáljuk. Itáliai palacsintatorta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 8 személyre: 16 db palacsinta (sós), 40 dkg sovány sertéscomb, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál étolaj, 1 evőkanál pirospaprika, 1 kiskanál só, 30 dkg pizzamártás, 1 kiskanál oregano, 2

dl tejföl, 10 dkg reszelt, füstölt sajt, 2 tojás sárgája A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk. A húst kockára vágjuk. Az olajat fölforrósítjuk, a hagymát és a fokhagymát megdinszteljük, rádobjuk a húst, átpirítjuk. Végül a pirospaprikával meghintve megkeverjük és kevés vízzel fölöntve, sóval ízesítve a húst puhára pároljuk. Kihűtjük és ledaráljuk, az oreganóval fűszerezzük. Egy kivajazott tűzálló tálra egy palacsintát terítünk, megkenjük a húsos masszával. Bebontjuk egy újabb palacsintával, amire pizzamártás kerül. Így folytatjuk a rétegezést, amíg a palacsintából tart. A tejfölt elkeverjük a két tojás sárgájával és a reszelt sajttal, a rétegezett palacsintákra öntjük. Forró sütőben 200 C-on addig sütjük, míg a sajt szépen megpirul a tetején. (kb 20-25 perc) Forrón tálaljuk, úgy szeleteljük, mint a tortát. Juhtúrós palacsinta gazda módra Hegedűs János: 100 legjobb

palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 25 dkg juhtúró, 1 csomag snidling, 2 dl tejtől, sö, őrölt fekete bors A snidlinget és a petrezselyemzöldét megmossuk és fölaprítjuk. A juhtúrót simára keverjük egy deci tejföllel, sóval, borssal ízesítjük és beleszórjuk az apróra vágott zöldféléket. A palacsintákat egyenként megkenjük a juhtúrós töltelékkel, felgöngyöljük és kivajazott tűzálló tálba egymás mellé, fektetjük. A maradék tejföllel meglocsoljuk és forró sütőben 200 C-on 8IO perc alatt átsütjük. Káposztás palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás, 4 dl tej, só, őrölt bors, 20 dkg liszt, 20 dkg káposzta, a sütéshez olaj, 2 dl tejföl A tojásokat fölverjük, majd a tejet és a lisztet felváltva adagolva hozzá simára keverjük, sózzuk, borsozzuk. A káposztát lereszeljük és a palacsintatésztába keverjük. Egy kis serpenyőt beolajozunk és nem túl

vékony palacsintákat sütünk a káposztás masszából. A kész káposztás palacsintákat tejföllel megkenjük és félbehajtva, azon melegében tálaljuk. Teával kitűnő" vacsora. Kapros-túrós édes palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 20 dkg túró, 3 dl tejföl, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor, 1 nagy csokor kapor A túrót egy deci tejföllel simára keverjük, sózzuk, cukorral ízesítjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott kaprot. A palacsintákat egyenként megkenjük a kapros-túrós töltelékkel, felgöngyöljük és egy kivajazott tűzálló tálba egymás mellé fektetjük. A maradék tejföllel meglocsoljuk és forró sütőben 200 C-on épp hogy csak átmelegítjük 5-6 perc alatt. Melegen tálaljuk. Kapros-túrós sós palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 20 dkg túró, 3 dl tejföl, 1 kiskanál só, 1 nagy csokor kapor, 10

dkg füstölt szalonna A kaprot megmossuk és fölaprítjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és zsírját kisütjük. A túrót áttörjük, egy deci tejföllel simára keverjük, sózzuk. Hozzáadjuk a kisütött szalonnakockák felét és az apróra vágott kaprot. A palacsintákat egyenként megkenjük a túrós töltelékkel, felgöngyöljük és a szalonnazsírral kikent tűzálló tálba fektetjük. Tejföllel meglocsoljuk, rászórjuk a többi szalonnakockát és forró sütőbe tesszük. 200 C-on kb10 perc alatt megpirítjuk és azon forrón tálaljuk. Karácsonyi palacsintacsoda Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 2 db banán, 2 db narancs, 2-3 dkg konzerv ananász, 5 dkg aszalt füge, 5 dkg reszelt datolya, 1 evőkanál citromlé, 0,5 dl narancslikőr, 1 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor A banánt és a narancsot meghámozzuk és fölaprítjuk. Az ananászt lecsöpögtetjük, a datolyát kimagvaljuk

és az aszalt fügével együtt apróra vágjuk. A gyümölcs-darabkákat összekeverjük, a citromlével és a narancslikőrrel meglocsoljuk és lefedve, hideg helyen legalább fél napig állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálalás előtt a tejszínt a vaníliás cukorral habosra verjük. Az egzotikus gyümölcssalátát a palacsintákba töltjük, négyrét ;hajtjuk és tejszínhabbal a tetején máris kínálhatjuk. Karamellkrémmel töltött palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 10 dkg cukor; 2 tojás, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 4 dkg porcukor, 1 dl tejszín A cukrot. egy kis méretű Lábosban világosra pirítjuk, majd egy deci vízzel fölöntjük és addig főzzük, míg a karamell teljesen fői nem oldódott. Hozzáadjuk a lisztet meg a tejet és sűrűre főzzük A tűzről levéve beleütjük a tojások sárgáját, a vajjal együtt simára keverjük, végül a tojások fehérjéből vert

habot is beleforgatjuk. A palacsintákat egyenként megtöltjük a karamellkrémes töltelékkel és felgöngyöljük. Egy kivajazott tűzálló tálba egymás mellé fektetjük, porcukorral meghintjük és forró sütőbe tesszük: 200 C-on addig sütjük, míg a cukor kissé megpirul a tetején. (10-15 perc) A tejszínt habbá verjük és a karamellkrémes palacsinta mellé kínáljuk. Kecskeméti titkos palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 8 személyre: 16 db palacsinta, 30 dkg baracklekvár, 4 tojás, 6 dkg cukor, 8 dkg vaj, 2 dl tej, 5 dkg darált dió A palacsintákat kettesével egymásra fektetjük, baracklekvárral megkenjük, fölcsavarjuk és 4-5 cm-es darabokra vágjuk, A palacsintadarabokat egymás mellé állítgatjuk egy kivajazott tűzálló tálban. A tojások sárgáját a cukorral és a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és az egészet a palacsintadarabokra, öntjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és

beleforgatjuk a maradék baracklekvárt. A habos masszát a palacsinták tetejére simítjuk, meghintjük a darált diókral. Előmelegített sütőben 180 C-on 15-20 perc alatt megsütjük. Ha a teteje túlzottan pirulna, zsírpapírral takarjuk le Melegen tálaljuk. Aki gazdagabban szeretné adni, külön tálkában barackpálinkával higított baracklekvárt adhat mellé, Kelkáposztás lepényke Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 15 dkg liszt, 5 dkg zabpehely, 1 közepes fej kelkáposzta, só, csipetnyi őrölt kömény, 1 kiskanál majoránna, a sütéshez olaj A kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk és lobogó, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a kelkáposztacsíkokat, a lisztet, a zabpelyhet és akinyi főzősével keverjük össze, hogy sűrű masszává összeálljon. ízesítjük sóval, őrölt köménnyel és majoránnával. A talkedlisütőt beolajozzuk és a mélyedéseiben kis

legénykéket sütünk a kelkáposztái masszából, mindkét oldalukat megpirítva A kelkáposztás legénykéket azon forrón tálaljuk. Kelt palacsinta orosz módra Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 szentélyre: 4 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 8 dkg rozsliszt, 20 dkg liszt, 2 tojás, 1 kiskanál só, olaj a sütéshez, 20 dkg levesben főtt marhahús, 2. nagyobb savanyú uborka, 1 kisebb cékla, 2 evőkanál tárkonyecet, 2 evőkanál olívaolaj, só, őrőst bors, 1 csomag snidling, 1 evőkanál ecetes torma A két tojást a kétféle liszttel, a sóval, cukorral meg 3 deciliter vízzel elkeverjük, az élesztőt belemorzsoljuk, és jól összedolgozzuk. Letakarva egy órán átkelesztjük A főtt marhahúst, a savanyú uborkát és a céklát gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A tárkonyecettel és az olívaolajjal meglocsoljuk, sóval, őrölt borssal ízesítjük, végül hozzáadjuk az ecetes tormát és az apróra vágott snidlinget. A rozslisztes

tésztából beolajozott palacsintasütőben vastagabb palacsintákat sütünk. Az ízletes hússalátát a palacsintákba halmozzuk, felgöngyöljük és máris tálaljuk. Aki szereti, céklalével ízesített majonézt is kínálhat hozzá. Kertészlány kedvence Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta,10 dkg túró, 2 dl tejföl, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg zöldbab, 20 morzsolt kukorica, csipetnyi só, őrölt bors és szerecsen a bundázáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj. A zöldségeket megtisztítjuk (a zöldbabot felaprítjuk), megpároljuk, majd leszűrjük. Ha konzervet használunk, el lecsöpögtetni. A juhtúrót a tejföllel elkeverjük, ízesítjük sóval, őrölt borssal és reszelt szerecsendióval, majd a zöldségeket beforgatjuk. A palacsintákon elosztjuk a tölteléket, a széleit ráhajtja és felgöngyöljük. Lisztbe, fölvert tojásba és morzsába forgatjuk, majd forró olajban mindkét

oldalát pirosra sütjük. Forrón, petrezselymes majonézzel kínáljuk, Királyházi palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 15 dkg túró, 10 dkg sonka, 1 dl tejföl, csipetnyi só és őrölt bors 5 dkg reszelt sajt A túrót és a tejfölt összekeverjük, sózzuk, őrölt borssal ízesítjük. A sonkát nagyon apróra vagdaljuk, és a túrókrémhez adjuk. A palacsintákon elosztjuk a tölteléket, elegyengetjük majd négyrét, hajtjuk és kivajazott tűzátló tálra fektetjük. Meghintjük reszelt sajttal, és forró sütőbe toljuk. Ráolvasztjuk a sajtot a tetejére 8-IO perc alatt 200 C-os sütőben. Királynők palacsintája Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 40 dkg spárga (zsenge), 10 dkg trappista sajt reszelve, 10 dkg ömlesztett krémsajt, 2 dl tejföl, 1 csomag petrezselyemzöld, só, őrölt bors A spárgát megtisztítjuk, sós vízben puhára

főzzük és lecsöpögtetjük. A spárgákat elosztjuk a palacsintákon, ráfektetjük, reszelt trappista sajttal megszórjuk, felgöngyöljük. Egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük szorosan egymás mellé. A krémsajtot a tejfőttel elkeverjük, sóval, őrölt borssal ízesítjük és belehintjük az apróra vágott petrezselymet. A sajtos öntetet a spárgás palacsintákra öntjük és forró sütőben 180 C-on I5-20 perc alatt, átsütjük. Melegen tálaljuk ezt az igazi tavaszi ínyencséget. készíthetjük konzerv spárgából is Kisködmön palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 5 dkg porcukor, 8 dkg liszt, 10 dkg mák darálva, 4 dl tej, a sütéshez olaj, 40 dkg szilvalekvár, 2 dl édes vörösbor, csipetnyi fahéj és reszelt citromhéj, 5 dkg fahéjas porcakor a tetejére A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük. Apránként hozzákeverjük a lisztet, a darált mákot meg a tejet, végül a tojások

kemény habbá vert fehérjét is beleforgatjuk, Beolajozott serpenyőben a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk. A szilvalekvárt a vörösborral felhígítjuk, fahéjjal és reszelt citromhéjjal ízesítve fölforraljuk. A palacsintákat egyenként megkenjük a forró, boros lekvárral, négyrét hajtjuk és fahéjas porcukorral meghintve máris tálaljuk. Kiskőrösi kávékrémes palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzátolók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 1 dl erős feketekávé, 1 csomag vaníliás cukor, 6 dkg cukor, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 30 dkg meggybefőtt A cukrot a vaníliás cukorral, a liszttel és a tojások sárgájával elkeverjük. Felöntjük a tejjel, a tejszínnel és a feketekávéval, majd lassú tűzön, kevergetve sűrűre főzzük. A meggybefőttet kimagozzuk, a felét lecsepegtetjük és a tojások fehérjéből vert habbal együtt a kávés krémhez, adjuk. A palacsintákon

elsimítjuk a meggyes tölteléket és négyrét hajtjuk. A meggybefőtt levével meglocsolva, a többi meggyszemmel díszítve tálaljuk. Kókuszos palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 5 dl tej; 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 evőkanál cukor, 1 evőkanál rum, 10 dkg kókuszreszelék A vaníliás pudingport és a cukrot a tejben elkeverjük és folyamatos keverés mellett felforraljuk. A tűzről levéve beletesszük az evőkanálnyi rumit és a kókuszreszelék felét. A palacsintákat a kókuszos krémmel megkenjük, felgöngyöljük és kókuszreszelékkel meghintve tálaljuk. Ha van kéznél, rum helyett kókuszlikőrrel ízesíthetjük. Kolbászkrémmel töltött rántott palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sors palacsinta, 15 dkg lángolt kolbász, 15 dkg párizsi, 2-3 evőkanál tejföl, a bundázáshoz liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj A kolbász

héját lehúzzuk és a párizsival együtt finomra daráljuk. Annyi tejföllel keverjük össze, hogy jól kenhető krémet kapjunk. A palacsintákat egyenként megkenjük a kolbászos krémmel, két szélet behajtjuk és felgöngyöljük. Lisztbe, fölvert tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk, majd bő, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Forrón, salátaöntettel tálaljuk Kukoricás palacsinta sajttal Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg liszt, 3 tojás, 4 dl tej, 20 dkg konzerv csemege-kukorica, 1 csomag petrezselyemzöldje, 1 kiskanál só, 10 dkg reszelt sajt, a sütéshez olaj A lisztet a tojással és a tejjel simára keverjük. A kukoricát leszűrjük, a petrezselyemzöldjét fölaprítjuk, mindkettőt a palacsintához adjuk, sózzuk, jól elkeverjük. A palacsintasütőt kenőtollal beolajozzuk, fölforrósítjuk, és a kukoricás masszából nem túl vékony palacsintákat sütünk. A megsült kukoricás

palacsintákat tálra csúsztatjuk és reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Ketchupot vagy csípős paprikakrémet adhatunk mellé Libamájjal töltött palacsinta gazdagon Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 20 dkg libamáj, 5 dkg, libazsír, 2 tojás, IO dkg burgonya, kevés só, őrölt feketebors, 2 evőkanál konyak, 40 dkg francia saláta A libazsírban a májat megsütjük. A tojásokat keményre, a burgonyákat héjában puhára főzzük, majd mindkettőt megtisztítjuk és a sült libamájjal együtt finomra daráljuk. A libazsírral elkeverjük, sóval, őrölt feketeborssal és konyakkal ízesítjük. A palacsintákat megkenjük a libamájas töltelékkel és felgöngyöljük, a francia salátával kínáljuk. Igazi ünnepi csemege, hiszen sem fogyókúránkat, sem pénztárcánkéit nem kíméli. Mágnás palacsintatorta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 8 szelethez: 4 tojás, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj,

10 dkg liszt, 4 dl tej, csipetnyi reszelt citromhéj, olaj a sütéshez, 15 dkg narancslekvár, 15 dkg darált mandula, 5 dkg cukor, 10 dkg étcsokoládé, 0.5 dl tejszín A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a vajjal, hozzáadjuk a lisztet meg a tejet, reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd beleforgatjuk a tojások fehérjéből vert habot. Beolajozott serpenyőben kb. fél centi vastag palacsintákat készítünk, de csak az egyik felét sütjük meg. A serpenyőből a tótra csúsztatott palacsinták felső, puha felét felváltva narancslekvárral és a cukorral elkevert darált mandulával rétegezzük. Az egymásra halmozott palacsintákat forró sütőben 220 C-on 5-6 perc alatt átmelegítjük. Ez alatt a csokoládét a tejszínbe tördeljük, és folyamatosan kevergetve megolvasztjuk. A forró csokoládét a döfőből kivett palacsintára öntjük és máris tálaljuk. Májkrémmel töltött rántott palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 30 dkg kenőmájas, 1 tojás, 1 csomag snidling, a bundázáshoz 2 tojás, liszt és zsemlemorzsa, a sütéshez olaj A kenőmájast a tojással és az apróra vágott snidlinggel simára keverjük. A palacsintákra egyenként rásimítjuk a májas tölteléket, két szélüket behajtjuk és felgöngyöljük. Lisztbe, fölvert tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk, majd bő, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Lecsöpögtetjük és forrón, zöldsalátával tálaljuk. Mákos-mézes palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 10 dkg mák darálva, 2 db alma, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, 2 dl tej, 5 dkg méz Az almákat megtisztítjuk és lereszeljük. A mákot a tejjel leforrázzuk, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot meg a mazsolát és a reszelt almával összedolgozzuk. A palacsintákat egyenként megkenjük a mákos töltelékkel,

felgöngyöljük és tálra tesszük. A meglangyosított mézet rácsorgatva kínáljuk Mediterrán palacsintatorta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 8 személyre: 8 db sós palacsinta, 5 evőkanál étolaj, 50 dkg darált marhahús, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl vörösbor, 1 kiskanál köménymag, 1 evőkanál cukor, só, 30 dkg cukkíni; 30 dkg mozzarella sajt A fölforrósított olajon az összezúzott fokhagymagerezdeket megfuttatjuk, majd a darált marhahúst hozzáadva megpirítjuk. Beletesszük a paradicsompürét, a vörösbort, sóval, köménnyel, cukorral ízesítjük. 5-10 perig erős lángon főzzük A cukkínit megmossuk, káposztareszelőn lereszeljük, majd a pirított húshoz adjuk és még néhány percig nagy lángon átforgatjuk. A mozzarella sajtot durvára reszeljük. Egy kivajazott tűzálló tálba rétegezzük a palacsintákat a húsos-cukkínis raguval, rétegenként a mozzarellávaI is megszórva. A

legtetejére egy palacsintát borítunk, a maradék sajttal meghintjük, és forró sütőbe tesszük. 200 C-on kb 20 peri alatt pirosra sütjük Pár perc pihentetés után, melegen, cikkekre vágva kínáljuk, idénysalátát adva mellé. Meggyel töltött palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 40 dkg meggy, 5 dkg cukor, kb. 8-10 dkg piskóta- vagy kekszmorzsa, 5 dkg fehér csokoládé A meggyet megmossuk, kimagozzuk és a cukorral meg: szórjuk. Lefedve egy fél órán át állni hagyjuk, majd annyi piskótamorzsával dolgozzuk össze, hogy sűrű masszává váljon. A meggyes töltetéket egy csíkban palacsintákra hal­mozzuk, felgöngyöljük. A fehér csokoládét gőz fölött megolvasztjuk; és az egy­más mellé fektetett palacsintákat “bevonalazzuk" vele. Amint a csokoládé megszilárdult, tálalhatjuk, Mexikói chilis palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg

kukoricaliszt, 2 tojás, 3 dl tej, sói olaj a sütéshez, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, ,~ dkg vaj, 30 dkg daráit hús; 3 dl paradicsomlé, 1 nagy, húsos zöldpaprika, 20 dkg konzerv vörösbab, só, bors, chilipaprika, 1 csomag petrezselyemzöld A kukoricalisztet a tojásokkal és a tejjel simára keverjük. Sózzuk, majd legalább fél órán át álíni hagyjuk. A vöröshagymát fölaprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk és mindkettőt a vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a daráit húst, átforgatjuk, majd a paradicsomlével fölöntve puhára főzzük. Sóval, borssal, chilipaprikával ízesítjük - ókkor jó, ha “lán­gol". Ha a hús megpuhult, beletesszük az apró kockákra vágott zöldpaprikát és a levétől lecsöpögtetett vörösbabot meg a felaprított petrezselyemzöldjét és még egyszer átforraljuk. A kukoricás masszából beolajozott palacsintasütőben palacsintákat sütünk. A kész kukoricás palacsintákat egyenként a

forró chilis hússal töltjük meg és kettéhajtva máris tálaljuk. Laktató, fűszeres étel, amely főételnek. is beillik Mogyorókrémmel töltött palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 20 dkg mogyoró darálva, 2,5 dl tej; 6 levél zselatin, 4 tojás sárgája, 8 dkg cukor, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt csokoládé A tejet felforraljuk, beleszórjuk a mogyorót és 3-4 percig kevergetve főzzük, majd hozzáadjuk a tojások sárgájával elkevert cukrot. Ha besűrűsödött, a tűzről levesszük A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Ha megpuhult, kinyomkodjuk és a meleg, mogyorós masszában simára elkeverjük. A tejszínt habbá verjük és a már teljesen kihűlt krémbe forgatjuk. A palacsintákon egyenként elsimítjuk a habos mogyorókrémet, négyrét hajtjuk és reszelt csokoládéval meghintve tálaljuk. Mokkakrémmel töltött palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8

db édes palacsinta, 3 tojás, 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg őszt, 1 dl tej, 2 dl erős feketekávé,10 dkg fehér csokoládé, l dl tejszín A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a tejet meg a feketekávét és. folyamatosan kevergetve sörűre főzzük: A palacsintákat egyenként megfenjük a meleg mokkakrémmel és felgöngyöljük. A fehér csokoládét a tejszirtbe tördeljük és lassú tűzön, kevergetve megolvasztjuk, majd simára dolgozzuk. A csokoládéöntetet a palacsintákra csorgatjuk és márts tálaljuk. Mustármagos töltött palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 10 dkg liszt, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 2 evőkanál mustármag, a sütéshez olaj 1,0 dkg sonka, 15 dkg gonda sajt, 2 dl tejföl A tojásokat fölverjük, apránként hozzáadjuk a lisztet meg a tejet, sózzuk és simára keverjük. Beolajozott serpenyőben vastagabb

palacsintákat készítünk. Ha az egyik fele félig megsült; a még nyers felső oldalt megszórjuk mustármaggal, majd átfordítjuk és azt az oldalt is megsütjük. A sonkát apróra vagdaljuk, a sajtot lereszelik. A forró mustármagos palacsintákra kevés sonkát és reszelt sajtot teszünk, félbehajtjuk. Tejföllel megöntözve azonnal tálaljuk A sült mustármag különleges ízt kölcsönöz a palacsintáknak. Narancshabos fantázia-palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 4 tojás, 4 dkg cukor, 2 narancs, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 0.5 dl narancsszörp, 05 dl narancslikőr, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk egy narancs levét és lereszelt héját, a díszlet és a tejet. Lassú tűzön kevergetve sárőre főzzük. A tűzről levéve narancsszörppel ízesítjük és végül a tojások kemény habbá vert fehérjét beleforgatjuk. A

narancshabos krémmel a palacsintákat megkenjük, fölcsavarjuk és kivajazott tűzálló fáira fektetjük. A másik narancsot meghámozzuk, vékonyan fölkarikázzuk és a palacsinták tetején, elrendezzük. A vajat rámorzsoljuk, narancslikőrrel meglocsoljuk és forró sülőben 200 C°-on 5-6 perc alatt átforrósítjuk. Habbá verjük a tejszínt a vaníliás cukorral, a forró narancshabos palacsintát a tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Nevenincs palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 20 dkg túró, 2 tojás, 5 dkg cukor, csipetnyi reszelt citromhéj; 5 dkg mazsola, 15 dkg baracklekvár A túrót a tojások sárgájával és a cukorral simára keverjük, reszelt citromhéjjal ízesítjük és beleszórjuk a. mazsolát A palacsintákat tűzálló tálra fektetjük, felváltva a mazsolás túróval és a baracklekvárral rétegezve. A tojások fehérjét habbá verjük és bevonjuk vele a palacsintahallom

tetejét. Forró sütőben a tojáshabot szép rózsaszínűre sütjük 200 C-on 8-10 perc). Melegen tálaljuk. Palacsinta burgonyakrémmel töltve (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 12 db, a szokásos módon megsütött sós palacsinta, 2 dkg Rama margarin, 1 dl tej, 1 egész tojás, 2 közepes nagyságú, héjában főtt és még melegen áttört burgonya, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, só, törött bors ízlés szerint, késhegynyi reszelt szerecsendió, 2 dl tejföl vagy kefír. Az áttört burgonyát összekeverjük a felvert, nyers tojással, a fűszerekkel és az olvasztott, de már nem forró margarinnal, végül a hagymával és a tejjel addig keverjük, amíg krémszerű lesz. A palacsintákat megkenjük és kerek, tűzálló edénybe terítjük, rétegenként egymásra. Tetejére kevés tejfölt kenünk, és lefedve, hogy ne száradjon ki, huszonöt percig sütjük. Tortacikkekre vágva, kevés tejföllel megkenve tálaljuk. Elkészítési ideje: kb.

35 perc (palacsintasütés nélkül) Palacsinta Pekingből Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 15 dkg káposzta, 1 közepes sárgarépa, 1 kisebb zeller, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, só, 1 kiskanál cukor, kevés bors, reszelt szerecsendió és gyömbérpor, 1 kiskarral kínai fűszerkeverék A zöldségeket megtisztítjuk, gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A hagymát és a petrezselymet fölaprítjuk. Az olajt fölforrósítjuk és a zöldségeket meg e hagymát nagy lángon, állandóan kevergetve megpirítjuk (kb. 10 perc alatt, a zöldségek picit ropogósak maradjanak). Meghintjük a finomra vagdalt petrezselyemmel, sóval cukorral, borssal ízesítjük. Kevés gyömbért és szerecsendiót reszelünk rá és összekeverjük a kínai fűszerkeverékkel. A zamatos zöldségeket a palacsintákba töltjük, fölcsa­k9 varjuk és melegen tálaljuk. Palacsintában sült cseresznye

Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg liszt, 3 tojás, 2,5 dl tej 1 evőkanál cukor, 1 kiskanál sütőpor, csipetnyi só, a sütéshez olaj, 30 dkg cseresznye, 10 dkg fahéjas porcukor A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, sózzuk, apránként hozzáadjuk a lisztet, a tejet meg a sütőport. Végül a tojások keményre vert habját is beleforgatjuk. A cseresznyét megmossuk és kínragozzuk. egy beolajozott palacsintasütőt fölforrósítunk, a habos massza 1 részét beleöntjük és cseresznyével megszórjuk, Tányér segítségével fordítjuk át és a másik felét is megsütjük, majd ilyen módon sütünk összesen négy palacsintát A kész palacsintákat tányérra csúsztatjuk és fahéjas porcukorral meghintve, forrón tálaljuk. Palacsintában sült sajt Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25-30 dkg parmezán sajt, 1 db egész tojás, 8-10 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, 1

mokkáskanál törött fehér bors,kevés szódavíz. A tojást habosra verjük. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a sót, aborsot, a curryt, és belekeverjük a megtisztított, zúzott fokhagymát, majdannyi szódavizet öntünk hozzá, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb legyen apalacsintatészta. A sajtot vastag, hosszú csíkokra vágjuk. Először lisztbenmegforgatjuk, majd belemártjuk a tésztába és a 180 fokra felforrósított olajbatesszük. 1-2 perc alatt szép világossárgára megsütjük Az olajból kivéveitatóspapírra vagy papírszalvétára rakjuk, hogy az a felesleges olajatfelszívja. Ha kihűlt, újra belemártjuk a tésztába és ismét beletesszük a forróolajba. Immáron pirosra sütve lecsöpögtetjük, és melegen tálaljuk. Saláta vagymajonézes mártás illik hozzá, petrezselyemmel ízesített rizs társaságában. Kissé munkaigényes, de nagyon finom sörkorcsolya. Palacsintaforgács Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 db

egész tojás, 3 dl tej, 15-20 dkg finomliszt, 1 dl szódavíz, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 csapott teáskanál só, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, késhegynyi sütőpor Elkészítése: A tojást habosra verjük, hozzákeverünk 2 dl tejet és a lisztet, majd a fűszereket is beleszórjuk. Ha a massza már sima, apránként hozzáöntjük a maradék tejet és a szódavizet. A szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbbnek kell lennie. Legalább fél óráig hagyjuk állni, hogy a liszt jól megduzzadhasson, majd teáskanállal adagolva beleforgatjuk a 170 fokos olajba. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, nehogy nagyon összesüljenek a szabálytalan alakú falatok! Ha szép barnáspirosra sültek (2-3 perc), leszűrjük, és az újabb adagot beletesszük. Melegen is, hidegen is remek bor- vagy sörkorcsolya, akkor érdemes készíteni, ha nagyobb társaság gyűlt egybe és gyorsan ennivalót kell adni az ital

mellé. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Palacsintaforgács Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 db egész tojás, 3 dl tej, 15-20 dkg finomliszt, 1 dl szódavíz, 1 evőkanálreszelt vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 csapott teáskanál só,késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, késhegynyi sütőpor. A tojást habosra verjük, hozzákeverünk 2 dl tejet és a lisztet, majd afűszereket is beleszórjuk. Ha a massza már sima, apránként hozzáöntjük amaradék tejet és a szódavizet. A szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbbnekkell lennie. Legalább fél óráig hagyjuk állni, hogy a liszt jólmegduzzadhasson, majd teáskanállal adagolva beleforgatjuk a 170 fokos olajba. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, nehogy nagyon összesüljenek aszabálytalan alakú falatok! Ha szép barnáspirosra sültek (2-3 perc), leszűrjük,és az újabb adagot beletesszük. Melegen is, hidegen is remek bor- vagysörkorcsolya, akkor érdemes

készíteni, ha nagyobb társaság gyűlt egybe ésgyorsan ennivalót kell adni az ital mellé. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Palacsintatitok Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 8 db, a szokásos módon megsütött palacsinta, 20 dkg kimagozott meggy (vagymeggybefőtt), 1 tojássárgája, 1-2 teáskanál zsemlemorzsa (vagy édespiskótamorzsa), kevés porcukor, késhegynyi törött szegfűszeg, késhegynyi őröltfahéj, a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa. A kimagozott meggyet apróra vágjuk és összekeverjük a tojássárgával, valamint azsemlemorzsával. Hozzáadjuk a fűszereket és kevés cukrot. (Ha befőttbőlkészítjük, sokkal kevesebb cukorra van szükségünk). A palacsintákat egyenkéntmegtöltjük a meggyes töltelékkel, és a két szélüket behajtva szorosanfelcsavarjuk. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majdóvatosan beleeresztjük a forró olajba. 2-3 perc alatt pirosra sütjük Kevésporcukorral meghintjük, és vagy

magában, vagy gesztenyemasszából készített gesztenyemártással tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető (palacsintasütés nélkül). Palacsintatitok Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 8 db, a szokásos módon megsütött palacsinta, 20 dkg kimagozott meggy (vagy meggybefőtt), 1 tojássárga, 1-2 teáskanál zsemlemorzsa (vagy édes piskótamorzsa), kevés porcukor, késhegynyi törött szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa Elkészítése: A kimagozott meggyet apróra vágjuk és összekeverjük a tojássárgával valamint a zsemlemorzsával. Hozzáadjuk a fűszereket és kevés cukrot. (Ha befőttből készítjük, sokkal kevesebb cukorra van szükségünk). A palacsintákat egyenként megtöltjük a meggyes töltelékkel, és a két szélüket behajtva szorosan felcsavarjuk. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd óvatosan beleeresztjük a forró olajba. 2-3 perc alatt pirosra sütjük

Kevés porcukorral meghintjük, és vagy magában, vagy gesztenyemasszából készített gesztenyemártással tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető (palacsintasütés nélkül) . Palacsintatorta a barackoskertből Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 12 dkg liszt, 25 dl tej, 1 kiskanál cukor, csipetnyi só, a sütéshez olaj, 20 dkg baracklekvár, 0.5 dl barackpálinka, 10 dkg daráit dió, 4 tojás fehére, 1 csomag vaníliás cukor A tojások sárgáját a cukorral, csipetnyi sóval kikeverjük, hozzáadjuk apránként a tejet meg a lisztet, végül a tojások fehérjéből vert habot. Beolajozott palacsintasütőben nem túl vékony palacsintákat sütünk. A baracklekvárt a barackpálinkával elkeverjük“ A palacsintákat az ízesített lekvárral és a darált dióval rétegezve egymásra fektetjük. A tojások fehérjét a vaníliás cukorral fölverjük és a habot a palacsinták tetejére simítjuk. Forró sütőbe

téve 220 gr-on 8-10 perc alatt átsütjük, hogy a hab szép világos színt kapjon. Melegen adjuk asztalra, vizes késsel szeleteljük; akár a tortát. Paradicsomos rántott palacsinta (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 12 sós, megsült palacsinta, 4 evőkanál fűszerezett paradicsomlé (ketchup), 8 dkg reszelt sajt, 1 egész tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A palacsintákat egyenként megkenjük a paradicsomlével és meghintjük a reszelt sajttal, majd szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, felvert tojásba forgatjuk és zsemlemorzsában meghempergetve bő, forró olajban szép pirosra sütjük. A felesleges olajat lecsurgatva melegen, hidegen tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 30 perc (palacsintasütés nélkül) Parajjal töltött palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 40 dkg parajpüré, 5 dkg vaj, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi só és őrölt bors, 10

dkg reszeli sajt A parajpürét lecsöpögtetjük, a vajjal és az összezúzott fokhagymával elkeverjük, sóval és borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a reszelt sajt felét. A palacsintákra egyenként rásimítjuk a parajos masszát, feltekerjük és egy kivajazott tűzálló Tálra egymás mellé fektetjük. A Rászórjuk a maradék reszelt sajtot és forró sütőbe tolva 200 C-on 10-15 perc alatt átsütjük. Azon melegében tálaljuk Pénteki palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 4 evőkanál cukor, 0.5 dl narancsszörp, 2 db nagyobb alma, csipetnyi fahéj (őrölt) A cukrot világosbarnára pirítjuk, majd két deci vízzel öntjük föl és addig főzzük, míg a karamell teljesen fel nem olvad. Ekkor hozzáadjuk a narancsszörpöt és a megtisztított, vékony szeletekre vágott almát. Csipetnyi fahéjjal ízesítjük és kevergetve 5-8 perc alatt az almákat puhára pároljuk. Az almás tölteléket a

palacsintákra kenjük, négyrét hajtva, melegen kínáljuk. Pisztáciás palacsintacsíkok Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 3 dl joghurt, 1 dl tejszín, 5 dkg cukor, 4 evőkanál kivi likőr, 5 dkg pisztáciamag A joghurtot simára keverjük a cukorral és a likőrrel, majd hozzáadjuk a habbá vert tejsínit A pisztácia-magot, megdaráljuk. Az édes palacsintákat ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és kistányérokra halmozzuk. A tejszínhabos joghurttal beborítjuk, a darált pisztácia-maggal megszórva máris tálaljuk. Póréval töltött sajtos palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 10 dkg liszt, 2.5 dl tej, 4 dkg Pannónia sajt, csipetnyi só, a sütéshez olaj, 30 dkg póréhagyma, 4 dkg vaj, őrölt bors,10 dkg füstölt sajt reszelve, 1 dl tejföl A tojások sárgáját a liszttel és a tejjel simára keverjük, sózzuk, majd hozzáadjuk a finomra reszelt

Pannónia-sajtot és a tojások fehérjéből vert habot. Beolajozott palacsintasütőben vastagabb palacsintákat sütünk a habos-sajtos masszából. A póréhagyma külső levelét lehúzzuk, vékonyan fölkarikázzuk és a vajon megpároljuk. Sóval, őrölt borssal ízesítjük A palacsintákra párolt pórét halmozunk, reszelt füstölt sajttal megszórjuk. Félbehajtva, tejföllel meglocsolva melegen tálaljuk. Rakott kukoricás palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, 3 dl tej, a sütéshez olaj, só, 20 dkg juhtúró, 2 dl tejföl A tojásokat fölverjük és a tejet meg a lisztet felváltva adagolva simára keverjük. Megsózzuk, és a beolajozott palacsintasütőben nem túl vékony palacsintákat sütünk. A juhtúrót a tejföldal elkeverjük A kukoricás palacsintákat a tejfölös juhtúróval rétegezve egymásra helyezzük egy tűzálló tálon. Forró sütőbe téve 200 C-on 5-8 perc alatt

átforrósítjuk és cikkekre vágva tálaljuk. Rakott palacsinta csabai módra. Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 8 szelethez:16 db palacsinta (sós), 50 dkg lángolt kolbász, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagy­ma, 1 kisebb fehérrépa, 1 kisebb sárgarépa, 1 csokor petrezselyemzöld; só, kevés őrölt bors, 1 kiskanál majoránna, 1 kiskanál bazsalikom, 4 evőkanál étolaj, 1 kis doboz paradicsompüré, 4 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, 10 dkg reszelt sajt A lángolt kolbász héját lehúzzuk és fölaprítjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A répát és a fehérrépát tisztítás után vékony csíkokra szeljük. Az olajon megpirítjuk a kolbászdarabokat, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a zöldségeket. 3-4 perc pirítás után 1 dl vízzel fölöntjük, beletesszük a paradicsompürét, a fölaprított petrezselyemzöldjét és fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal és majoránnával.

Lassú tűzön, kevergetve addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Egy kivajazott tűzálló tálba rétegezzük a palacsintákat a húsos raguval. A vajon a Lisztet világosra pirítjuk, felöntjük a tejjel és kevergetve lassú tűzön besűrítjük. Sózzuk, és a reszelt sajttal elkeverjük A sajtos besamelmártást a legfelső palacsintára öntjük és forró sütőbe téve addig sütjük 200 C-on, míg a sajt megpirul a tetején. (kb 15 perc) Cikkekre vágva, forrón kínáljuk. Répás-mézes palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 5 dl sárgarépaié, csipetnyi só, 20 dkg liszt, a sütéshez olaj, 40 dkg sárgarépa,1 c rom, 3 evőkanál méz A tojásokat fölverjük, sózzuk, a sárgarépalevet és a. lisztet felváltva hozzáadva simára keverjük és legalább fél órán át állni hagyjuk. A sárgarépát eközben megtisztítjuk, apróra vágjuk, kevés vízben puhára főzzük. Áttörjük, a mézzel, a citrom

levével és reszelt héjával ízesítjük. Beolajozott palacsintasütőben a sárgarépaleves masszából vékony palacsintákat sütünk. A kész palacsintákra simítjuk a sárgarépás krémet és négyrét hajtva máris tálaljuk. Részeges csúsztatott palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 5 dkg porcukor, 5 dkg. vaj, 10 dkg liszt, 8 dkg darált dió, 4 dl tej, olaj a sütéshez, 8 dkg porcukor a palacsinták meghintéséhez. A borsodóhoz: 2 tojás, 2,5 dl édes fehérbor, 10 dkg cukor. A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a vajjal, hozzáadjuk a lisztet, a tejet, a durált diót, végül beleforgatjuk a tojások fehérjéből vert habot. Beolajozott serpenyőben kb fél centi vastag palacsintákat készítünk, de csak az egyik felét sütjük meg. A serpenyőből a tálra csúsztatott diós palacsinta felső, puha felét porcukorral hintjük meg és a rétegzést így folytatjuk tovább. A legfelső

palacsintát a Sült felével fölfelé borítjuk a palacsintahallomra és forró sütőbe tévé 220 C-on 5-6 perc alatt átmelegítjük: Ez alatt a tojásokat a cukorral elkeverjük, hozzáadjuk a bort és lassú tűzön habosra, verjük. A diós csúsztatott palacsintát melegen, cikkekre vágva a borsodóval tálaljuk. Ribiszkés-túrós palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 szeméhre: 8 db édes palacsinta, 20 dkg túró, 2 tojás,10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 30 dkg ribizli, 2 dl ribizli (vagy málna) szörp A túrót áttörjük, a tojások sárgájával és a cukorral összekeverjük. A ribizlit megmossuk, leszemezzük, és a túrókrémbe forgatjuk. A palacsintákat egyenként megkenjük a ribizlis túrókrémmel és felgöngyölve tűzálló tálra fektetjük. A tojások fehérjét a vaníliás cukorral habbá verjük és a palacsinták tetejére simítjuk. forró sütőben rózsaszínűre pirítjuk a tetejét. (200 C-on 8-10 perc)

A sütőből kivéve melegen a ribiszkeszörppel leöntve kínáljuk. Ribiszkével rakott palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 50 dkg piros ribiszke,12 dkg cukor, 2 evőkanál búzakeményítő, 2 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor A ribiszkét megtisztítjuk és leszemezzük. Két deci vízzel és a culaorral fölforraljuk, majd hozzáadjuk a kevés vízben elkevert búzakeményítőt, elkeverjük és felforraljuk. Langyosra hűtjük A palacsintákat egy tálra rétegezzük a ribizlis krémmel úgy, hogy a tetejére is ribizli kerüljön. A tejszínt a vaníliás cukorral habbá verjük. Cikkekre vágjuk a ribiszkével rakott palacsintát, majd tejszínhabbal megkoronázva tálaljuk. Rokfortos palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db palacsinta (sós), 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 dl tej, 10 dkg márványsajt, csipetnyi őrölt bors és szerecsendió, só, 1 dl tejföl A

vajat megolvasztjuk, a lisztet világosra pirítjuk rajta, a tejjel felöntjük és sűrűre főzzük. A tűzről levéve belemorzsoljuk a márványsajtot, sóval, őrölt borssal és őrölt szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákra egyenként rákenjük a márványsajtos krémet, négyrét hajtjuk és egy kivajazott tűzálló tálra fektetjük. A tejfölt rácsepegtetjük és forró sütőbe téve 200 C-on 5-8 perc alatt átforrósítjuk. Melegen tálaljuk Rumos diós palacsinta mazsolakompóttal Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 8 személyre: 8 db édes palacsinta, 5 dl tej, 5 csomag vaníliás pudingpor, 10 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 0.5 dl rum, csipetnyi reszelt citromhéj, 20 dkg mazsola, 4 dl édes fehérbor, 2 evőkanál méz A mazsolát megmossuk és a mézzel ízesített fehérborban, megfőzzük, majd lefedve legalább egy napig állni hagyjuk. A vaníliás pudingporhoz adjuk a cukrot, a tejjel fölöntjük és folyamatosan kevergetve sűrűre

főzzük. A tűzről levéve ízesítjük a rummal, reszelt citromhéjjal és beleszórjuk a darált diót is. A diós krémmel a palacsintákat egyenként megtöltjük és a meglangyosított mazsolakompóttal, kínáljuk. Rumos túrós lángoló palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 8 szelethez: 16 db édes palacsinta, 50 dkg túró, 4 dl tejföl, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, csipetnyi reszelt citromhéj, 0.5 dl rum A túrót áttörjük, a cukorral; a vaníliás cukorral, a két tojás sárgájával és két deci tejföllel simára keverjük. Reszelt citromhéjjal ízesítjük, hozzáadjuk a mazsolát, egy evőkanálnyi rumot, végül beleforgatjuk a tojásfehérjéből vert habot. Egy tűzálló tálat kivajazunk. A palacsintákat a túrókrémmel rétegezve egymásra fektetjük. A tetejére öntjük a maradék tejfölt és forró sütőbe téve 200 ~C-on átsütjük 10-15 perc alatt. A sütőből kivéve rálocsoljuk a

rumot, meggyújtjuk, és lángolva tesszük az asztalra, majd mint a tortál, felszeleteljük. Rumos-burgonyás palacsinta Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 8 db, előre megsütött palacsinta, 4 evőkanál burgonyapehely, fél dl rum, 1 dltej, 2 db egész tojás, 5 dkg mazsola, fél citrom leve és reszelt héja, ízlésszerint porcukor, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet és a rumot, majd 5 percnyi várakozás utánmeglocsoljuk a citromlével és a citromhéjjal. Kevés porcukorral ízesítjük. Belekeverjük a megmosott és leszárított mazsolát. Az egészet jól összekeverjük.A megsütött palacsintákat egyenként bekenjük a rumos krémmel, és felcsavarvaúgy hajtjuk be a két végüket, hogy ne nyílhassanak szét. Ezután lisztbe,felvert tojásba, valamint zsemlemorzsába mártjuk, és 180 fokos hőmérsékletűolajba téve 2-3 perc alatt pirosra sütjük. Papírtörülközőre rakjuk apalacsintákat, hogy a fölösleges

olajat leitassuk. Kevés porcukorral meghintvetálaljuk Melegen is, hidegen is egyaránt nagyon finom. Egyszerűen és gyorsan készíthető. Rumos-burgonyás palacsinta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 8 db előre megsütött palacsinta, 4 evőkanál burgonyapehely, fél dl rum, 1 dl tej, 2 db egész tojás 5 dkg mazsola, fél citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint porcukor, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Elkészítése: A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet és a rumot, majd 5 percnyi várakozás után meglocsoljuk a citromlével és a citromhéjjal. Kevés porcukorral ízesítjük. Belekeverjük a megmosott és leszárított mazsolát. Az egészet jól összekeverjük A megsütött palacsintákat egyenként bekenjük a rumos krémmel, és felcsavarva úgy hajtjuk be a két végüket, hogy ne nyílhassanak szét. Ezután lisztbe, felvert tojásba, valamint zsemlemorzsába mártjuk, és 180 fokos hőmérsékletű olajba téve 2-3 perc alatt pirosra

sütjük. Papírtörülközőre rakjuk a palacsintákat, hogy a fölösleges olajat leitassuk. Kevés porcukorral meghintve tálaljuk. Melegen is, hidegen is egyaránt nagyon finom Egyszerűen és gyorsan készíthető. Rumos-vaníliás palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 5 tojás, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 0.5 dl rum, 5 dkg mazsola A tolások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a tejet, majd lassú tűzön, kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve ízesítjük egy evőkanálnyi rummal, beleszórjuk a mazsolát, végül a tojások fehérjéből vert habot. A palacsintákat a mazsolás krémmel megkenjük, felgöngyöljük és egy kivajazott tűzálló tálra fektetjük. A maradék rummal meglocsolva forró sütőben 200 Con 5-8 perc alatt átsütjük Forrón tálaljuk, ízlés szerint még vaníliás porcukorral

megszórhatjuk. Sajtos palacsintametélt (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 12 db palacsinta, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl kefír, 1 egész tojás, 2 csokor kaporzöld (vagy szárított, eltett kapor), 1 mokkáskanál currypor, só, törött fekete bors ízlés szerint. A megsütött palacsintákat egymásra téve vékony csíkokra vágjuk, és kikent tűzálló tálba beleszórjuk. A kefírben simára keverjük a reszelt sajtot, a felvert, nyers tojást és a fűszereket, majd rálocsoljuk a palacsintára. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a sajt sárgásbarnára sül rajta. Vigyázat! Hamar megéghet és keserűvé válhat. Elkészítési ideje: kb. 30 perc (palacsintasütés nélkül) Sonkahabos rakott palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 2 tojás 20 dkg főtt, füstölt sonka, 3 dl tejföl, só, kevés őrölt bors A sonkát finomra daráljuk, a tojások

sárgájával és egy deci tejföllel elkeverjük, őrölt borssal, és ha szükséges, sóval ízesítjük. A tojásfehérjéket habbá verjük és a sonkakrémhez adjuk. A palacsintákat a sonkakrémmel rétegezve egymás tetejére halmozzuk. A tetejére öntjük a maradék tejfölt, és forró sütőbe tesszük. 200 C-on 15-20 perc alatt átsütjük Forrón, cikkekre vágva adjuk asztalra Sonkás palacsinta Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók a tésztához: 20 dkg rétesliszt, 2 tojás, só, 0,5 l tej, 10 dkg zsír (15-20 palacsinta lesz belőle). A töltelékhez: 20 dkg főtt füstölt sonka, 0,5 dl tejföl, 1 tojássárgája, törött bors, só. A lisztet magasabb szélű edénybe tesszük, a tejnek csak egy részét keverjük bele, hogy sűrű, galuska keménységű tésztát kapjunk. Ezt csomótlanra keverjük, hozzáadjuk a tojást, egy csipet sót, azzal is jól elkeverjük, és azután apránként annyi tejet öntünk bele, hogy közepesen híg

palacsintatésztánk legyen. (Lehet, hogy a tej egy része ki is fog maradni) Vigyázzunk arra, hogy túl híg ne legyen, mert lisztet utólag már nem lehet belekeverni, ugyanis csomós lesz. A palacsintasütőt bezsírozzuk, melegre tesszük, merünk bele a tésztából, megforgatjuk a palacsintasütőt úgy, hogy a tészta egyenletesen szétfolyjon benne. Ekkor visszatesszük az erős tűzre, és a palacsintát szép pirosra sütjük. Ha azt akarjuk, hogy a palacsintánk könnyű legyen, és ne zsíros, akkor, ha a tésztát elkészítettük a sütéshez, keverjünk el benne kb. 1/4 dl étolajat Így a sütése is gyorsabb, mert csak az első palacsinta sütése előtt kell a palacsintasütőt bezsírozni. Az apróra vágott főtt sonkát összekeverjük a tejföllel, tojássárgájával, borssal és sóval. A töltelékkel megkenjük a palacsintákat, és összetekerve tálaljuk. Spenótot is adhatunk hozzá. Sonkával töltött rolád Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta

Hozzávalók 4 szeméhre: 8 db sós palacsinta, 1 evőkanál étolaj 30 dkg főtt, füstölt hús, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 húsos zöldpaprika, 1 csomag petrezselyemzöld; 2 dl tejszín, só, őrölt bors, 10 dkg Pannónia. sajt A hagymát és a zöldpaprikát megtisztítjuk, majd a főtt, füstölt hússal együtt apró kockákra vágjuk. Az olajt fölforrósítjuk és a hagymát, meg a húst megpirítjuk. A tejszínnel fölöntjük és beforraljuk. A tűzrőf levéve sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fölaprított zöldpaprikát és petrezselymet. Egyenként a palacsintákra egy csíkban sonkás tőpetéket halmozunk, felgöngyöljük. Egy kivajazott tűzálló tálba szorosan egymás mellé fektetjük. A sajtot a tetejére reszeljük és forró sütőben 200 C-on addig sütjük, míg a sajt ráolvad a tetejére. (kb 5-IO perc) Melegen kínáljuk Sós diócsemege Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 20-25 dkg tisztított dióbél (lehetőleg fél, ép

diószemek), 1 csapott evőkanál só Elkészítése: A tisztított dióbelet kis lábosba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi, beleszórjuk a sót és felforraljuk. A felforrás után a dió nedvességtartalmától függően 3-5 percig (ha a dió régi, akkor tovább) főzzük. Leszűrjük, de nem öblítjük le, hogy a só rajta maradjon. (Nem kell félni attól, hogy nagyon sós lesz, hiszen csak kevés só marad meg a dióhéj felületén.) A már teljesen leszikkadt dióbelet a 160 fokra felhevített olajba tesszük, és addig sütjük, amíg a színe láthatóan kissé megsötétedik (1-2 perc). Ekkor kiemeljük az olajból és nedvszívó papírra tesszük. Hagyjuk kihűlni, csak azután tesszük el dobozba vagy alufólia tálcába. Csodálatos ízű "rágcsa" sörhöz, borhoz. Mandulát és mogyorót ugyanígy készíthetünk, azonban a mandula héját előzőleg vegyük le. (Erre a legegyszerűbb módszer, hogy forrásban levő vízbe

beleszórva, egy percnyi forralás után a héját egy mozdulattal leszedjük, majd újra tegyük vízbe a már leírtak szerint. A mogyoró héját - a mandulával ellentétben - nem szükséges lehúzni.) Nagyon egyszerűen elkészíthető Sós gesztenyepalacsinta Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: a tésztához 1 db egész tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, ízlés szerint só, a töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott), 1 dl sűrű tejföl, mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió, ízlés szerint só és törött fekete bors, a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa Elkészítése: A palacsintát a szokott módon megsütjük. A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába

hempergetve, 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges olajat leitatjuk, és tartármártással tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető Sós palacsinta (12 darabhoz) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 1 tojás, 20-25 dkg finomliszt, 5 dl szódavíz, fél dl olaj, 1 teáskanál só, 2 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma. A tojást habosra verjük 3 dl szódavízzel, majd apránként hozzáadjuk a lisztet. Jól kikeverjük, és még 2 dl szódavizet adunk hozzá. Habverővel könnyen simára keverhetjük, tejszín sűrűségűnek kell lennie. Ezután megsózzuk, megborsozzuk, beleöntjük az olajat és a tisztított, zúzott fokhagymát. A masszát 20 percig hagyjuk állni, majd a szokásos módon, csak az első palacsinta sütése előtt kiolajozott serpenyőben (palacsintasütőben) megsütjük a palacsintákat. A többi palacsinta már önmagát olajozza. A kész palacsintákat tetszés szerint

megszórhatjuk egy-két evőkanál reszelt sajttal, és rögtön felcsavarva vagy négyrét hajtva tesszük tűzálló tálba. Tejföllel vagy egyéb sós töltelékkel megkenve is tálalhatjuk. Magában, egy-egy csésze tea mellé is kitűnő. Elkészítési ideje: kb. 45 perc Spárgás extra palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 50 dkg spárga, 8 szelet gépsonka, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejszín, 10 dkg márványsajt, 1 tojás sárgája, só, őrölt bors A spárgát megtisztítjuk, és puhára főzzük, lecsöpögtetjük. A palacsintákra egyenként egy szelet sonkát fektetünk; ráhelyezzük a spárgákat és felgöngyöljük. A palacsintatekercseket egy kivajazott tűzálló tálba tesszük szarosan egymás mellé. A vajat megolvasztjuk és a lisztet világosra pirítjuk benne. Fölöntjük a tejszínnel, folyamatosan kevergetve fölforraljuk. A tűzről levéve belemorzsoljuk a márványsajtot, hozzáadjuk a

tojás sárgáját, sózzuk, borsozzuk. A márványsajtos mártást a palacsintákra öntjük és forró sütőben 200 C-on kb. 20 perc alatt a tetejét pirosra sütjük Forrón kínáljuk. Szalonnás palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 0.5 1 tej, 20 dkg liszt, 2 tojás, csipetnyi só,10 dkg baconszalonna, 4 evőkanál olaj, a tetejére durvára őrölt bors A tojásokat fölverjük. A Tisztet és a tejet felváltva adagolva hozzá, habverővel simára keverjük, sózzuk. A baconszalonnát fölaprítjuk, és a palacsintatésztába keverjük. Olajozott serpenyőben a masszából nem túl vékony palacsintákat sütünk. Forrón, durvára őrölt borssal meghintve adjuk asztalra. Szardíniai palacsinta halkrémmel Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 2 dkg va 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, 1 doboz olajos hal, 1 csomag petrezselyemzöld, só, kevés őrölt bors, a tálaláshoz 10 dkg reszel sajt

és 1 citrom A vajat megolvasztjuk, a lisztet világosra pirítjuk benne. A tejjel felöntjük és kevergetve sűrűre főzzük. A haldarabokat lecsöpögtetjük, a gerincet eltávolítjuk, a hat húsát összetörjük és a tejes krémhez keverjük. Beleszórjuk a fölaprított petrezselyemzöldét, sózzuk, borsozzuk., A palacsintákat egyenként megkenjük a halkrémmel, felgöngyöljük és kivajazott tűzátló tálra fektetjük. Forró sütőben 220 C-on kb 5 perc alatt átmelegítjük. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük és citromgerezdekkel díszítjük, Szent Orbán palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 8 szelet gépsonka, 20 dkg parajlevél, 1 evőkanál vaj, 15 dkg füstölt sajt reszelve, só, őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl A parajleveleket megmossuk, majd lobogó forró vízben néhány percig főzzük, lecsöpögtetjük. Apróra vágjuk, a vajjal, a reszelt sajt felével

összekeverjük, sóval, őrölt borssal és összezúzott fokhagymával ízesítjük. A palacsintákra egyenként egy-egy sonkaszeletet fektetünk, rásimítjuk a parajos krémet és felgöngyöljük. A megtöltött palacsintákat vajjal kikent tűzálló tálba tesszük szorosan egymás mellé, tejföllel meglocsoljuk, a maradék sajttat megszórjuk. Előmelegített sütőbe tesszük és 200 C-on 10-15 perc alatt a sajtot szép aranysárgára pirítjuk a tetején. Forrón kínáljuk, Szentgyörgyhegyi palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 12 dkg daráit dió, 1 csomag vaníliás cukor, 1,5 dl tej, csipetnyi reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola, 3 tolás, 3 dl édes fehérbor, 10 dkg cukor, egy darabka fahéj, néhány szem szegfűszeg A vaníliás cukorral ízesített tejben a diót felfőzzük, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a mazsolát. A bort a fahéjjal és a szegfűszeggel fűszerezve felforraljuk. A

tojások sán3áját a cukorral habosra keverjük, rászűrjük a forró bort és lassú tűzön kevergetve habosra, verjük. Forralni nem szabad A tűzről levéve hozzáadjuk a tojások fehérjéből vert habot. A diós krémet a palacsintákra kenjük, négyrét hajtjuk és a bormártással leöntve adjuk asztalra. Szüretelő palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 5 dl tej, 2 evőkanál búzakeményítő, 2 tojás sárgája, 3 evőkanál cukor, csipetnyi reszelt citromhéj, 30. dkg csemegeszőlő A borsodóhoz: 2 dl fehérbor, 1 evőkanál citromlé, 10 dkg cukor, 1 kiskanál liszt; 2 tojás A két tojás sárgáját a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a búzakeményítővel simára keverjük, a tejjel felöntjük és lassú tűzőn, kevergetve sűrűre főzzük. A szőlőt megmossuk, leszemezzük, a szőlőszemeket kettévágjuk és a tejes krémhez adjuk. A borsodóhoz a citromlevet a cukorral, a liszttel és a

két tojással elkeverjük, hozzáöntünk 2 dl bort és 1 dl vizet és gőz főlőtt habverővel addig verjük, míg jó habos lesz. Egyenként szőlős krémet simítunk a palacsintákra, felgöngyöljük és a borsodóval leöntve máris tálaljuk. Tojásos zöld palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg parajpüré, 2 tojás, 3 dl tej, 15 dkg liszt, só, a sütéshez olaj A töltelékhez: 5 tojás, 1 evőkanál étolaj, 0.5 I tej, só A parajpürét lecsöpögtetjük, a tojásokkal, a tejjel és a liszttel simára keverjük, sózzuk. A beolajozott palacsintasütőben nem túl vékony palacsintákat sütünk a zöld masszából. A többi tojást a tejjel fölverjük, sóval ízesítjük és a felmelegített olajba öntve híg rántottát készítünk. A zöld palacsintákra egy csíkban rántottát halmozunk, felgöngyöljük és melegen tálaljuk. Török rakott palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 8 szelethez:

16 db édes palacsinta, 10 dkg darált mák, 10 dkg darált dió, 20 dkg baracklekvár, 15 dkg porcukor A darált mákot és a darált diót is 5-5 dkg porcukorral elkeverjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk. A palacsintákat felváltva a dióval, a mákkal és a baracklekvárral rétegezve egymás tetejére fektetjük. A legfelső palacsintát porcukorral meghintjük és forró sütőbe tolva 200 C-on öt perc alatt- átmelegítjük. Cikkekre vágva melegen tálaljuk. Túrós palacsinta, őszibaracköntettel. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 3 db tojás, 25 dkg liszt, 6-7 dl tej, fél kg tehéntúró, fél csomag mazsola, 6 evőkanál cukor, fél kg őszibarack (vagy befőtt), késhegynyi só, sütéshez: olaj. Elkészítése: 3 dl tejet habverővel csomómentesen elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 1 tojássárgájával, és lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Félretesszük hűlni Közben a barackok héját

lehúzzuk, magvát kivesszük és keskeny csíkokra vágjuk. Belekeverjük a mártásba, hozzáadunk 2 evőkanál cukrot és pihentetjük. A megmaradt lisztből és tejből, a 2 db egész tojással palacsintatésztát készítünk. Sózzuk, és szükség esetén szódavízzel hígítjuk. Palacsintákat sütünk belőle. Eközben a túrót burgonyanyomón áttörjük, összekeverjük a megmaradt cukorral, a mazsolával, majd a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és összedolgozzuk vele. Ezzel töltjük meg a palacsintákat, és tálaláskkor az őszibaracksodóval borítjuk. Újhagymás rokfortkrémmel töltött palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 10 dkg márványsajt, 3 dl tejföl, 1 csomag újhagyma, 1 tojás, só és őrölt bors A márványsajtot megreszeljük, egy deci tejföllel meg a tojás sárgájával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. Az újhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és a habbá vert

tojásfehérjével együtt a márványsajtos krémhez, adjuk. A hagymás töltelékkel egyenként megkenjük a palacsintákat, majd négyrét hajtva, kivajazott tűzálló tálba fektetjük. A tejföllel meglocsolva forró sütőbe toljuk és 200 C-on 10-12 perc alatt átsütjük. Melegen, előételként vagy vacsorára kínáljuk. Vadász palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 34 dkg főtt vagy sült (maradék) vadhús, 3 kiskanál majoránna,1 kiskanál kakukkfű, csipetnyi só és őrölt bors, 4 adag barna mártás. A vadhúst apróra vagdaljuk, majoránnával, kakukkfűvel, sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd a palacsintákra egyenként egy csíkban halmozzuk. A megtöltött palacsintákat felgöngyölve egy kivajazott tűzálló tálra fektetjük, a barna mártással leöntjük, és forró sütőben 200 C-on .5-8 perc alatt átforrósítjuk forrón kínáljuk: A barna mártást akár porbál is

készíthetjük. Velős palacsinta Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 3 tojás, 50 dkg liszt, 7 dl tej vagy szódavíz, só, egy kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 1 sertésvelő, 10 dkg gomba, zöldpetrezselyem. A megadott nyersanyagokból vékony palacsintákat sütünk, majd a palacsintát laskára vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát zsírban sárgára pirítjuk, beletesszük a felszeletelt gombát és a zöldpetrezselymet, megpároljuk, hozzáadjuk a sós vízben megfőtt és apróra vágott sertésvelőt, és összekeverjük a palacsintával. Egy nagyobb jénai tálat zsírral kikenünk, morzsával megszórjuk, és beletesszük az összekevert palacsintát. Megsütjük, tálra borítjuk, és leöntjük gombamártással. Velővel töltött palacsinta Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 8 sós palacsinta, 40 dkg sertésvelő, 5 dkg vaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 késhegynyi törött bors, egy fél csomó

petrezselyemzöld, 1 kávéskanál őrölt majoránna, 4 kemény tojás, 10 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 dl olaj, 2 dl tartármártás, só. A finomra vágott vöröshagymát vajban halványsárgára pirítjuk, beletesszük a hártyáitól megtisztított, összevágott velőt. Sóval, őrölt borssal, majoránnával és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük, zsírjára lepirítjuk, majd hozzákeverjük az apró kockákra vágott kemény tojásokat is. Ezzel megtöltjük a palacsintákat, téglalap alakúra összehajtjuk, és először lisztben, majd felvert tojásban és végül zsemlemorzsában megforgatva forró olajban megsütjük. Tálaláskor tartármártást adunk hozzá. Velővel töltött rántott palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 20 dkg velő, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, 1 csomag petrezselyemzöld, só, őrölt bors, a bundázáshoz 2 tojás, liszt,

zsemlemorzsa, a sütéshez olaj A vöröshagymát fölaprítjuk, a velőt megmossuk és megtisztítjuk. Egy evőkanálnyi olajat fölforrósítunk, a vöröshagymát megpirítjuk benne. Hozzáadjuk a vetőt is, és ha az is megpirult, egy egész tojást beleütünk és elkeverjük. A tűzről levéve sózzuk, borsozzuk és az apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A palacsintákon egyenként elsimítjuk a velős tölteléket, a két oldalát behajtjuk és felgöngyöljük. Lisztbe, fölvert tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk, majd forró olajban mindkét felét pirosra sütjük. Forrón tálaljuk idénysalátával. Vendégváró meglepetés Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 8 db édes palacsinta, 40 dkg eper, 2 tojás, 10 dkg Liszt, 5 dkg darált mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez olaj, a tálaláshoz 5 dkg fahéjas porcukor, 4 gombóc vanília fagylalt Az epret megtisztítjuk és a nagyobb szemeket, kettévágjuk. A

palacsintákon egyenletesen elosztjuk, a két oldalát felhajtjuk és felgöngyöljük. Lisztbe, fölvert tojásba és a darált mandulával kevert morzsába bundázzuk, majd forró olajba téve mindkét felét pirosra sütjük. Fahéjas porcukorral meghintjük és a forró palacsintákat 1-1 gombóc vanília fagylalttal adjuk asztalra. Vendégváró sós palacsinta (16 db) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 20 dkg finomliszt, 10 dkg darált dió, 2 dl tej, kb. 2 dl szódavíz, 2 tojás, 1/2 dl olaj, 1-1 teáskanál porcukor és só; a töltelékhez 1 csokor zöldhagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt. Előkészítése: a palacsintamasszához a tojást habosra verem a tejjel, hozzáöntöm az olajat, beleteszem a lisztet, a cukrot, a sót és a diót, majd annyi szódavízzel hígítom, hogy tejszínsűrűségű tészta legyen belőle. 15 percig hagyom állni, ezután még kevés szódavizet öntök bele, mert besűrűsödik. Elkészítése: egyenként megsütöm a

palacsintákat. Megkenem tejföllel, rászórom a karikákra vágott zöldhagymát meg a reszelt sajtot, majd szorosan összecsavarom. Az előmelegített sütőben kissé átforrósítom. Kitűnő sör- vagy borkorcsolya Elkészítési ideje: 60 perc, 1 palacsinta: 154 kcal (646 kJ), olcsó, közepesen munkaigényes Zöld-fehér brokkolis göngyöleg Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre:8 db sós palacsinta, 15 dkg túró, 2 tojás, 30 dkg brokkoli, 1 kiskanál fűszersó, só, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 dl tejfőt, reszelt szerecsendió A tűráf áttörjük és a tojások sárgájával, elkeverjük, a fűszersóval, a két gerezd összezúzott foghagymával ízesítjük: A brokkolit rózsáira szedjük, lobogó forró, sós vízben néhány perc alatt puhára főzzük. Lecsöpögtetjük és a parmezán sajttal együtt a túrókrémhez adjuk, végül beleforgatjuk a tojások fehérjéből vert habot. A palacsintákon egyenként

elsimítjuk a brokkolis tölteléket és felgöngyöljük. Kivajazott tűzálló tálra szorosan egymás mellé fektetjük, tejfőttel meglocsoljuk, és reszelt szerecsendióval megszórjuk. Forró sütőbe tesszük és 200 C-on 20-25 perc alatt átsütjük. Azon melegében tálaljak Zöldfűszeres palacsinta Hegedűs János: 100 legjobb palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 5 dkg vaj, 15 dkg liszt, 4 dl tej, 1 kiskanál sütőpor, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 csomag snidling, 1 csomag kapor, 1 maréknyi bazsalikomlevél, só, a sütéshez olaj, 2 dl tejföl a tetejére A tojásokat a vajul habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a tejet meg a lisztet, sózzuk, és beleszórjuk a nagyon apróra vagdalt zöldfűszereket és a sütőport. Beolajozott palacsintasütőben vastagabb palacsintákat készítünk. A megsült zöldfűszeres palacsintákat tálra csúsztatjuk, tejföllel megkenjük és félbehajtjuk. Melegen adjuk asztalra