Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Szabókiné Jung Andrea - Makói ízek, Hagymás ételek

A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek A Drótpostagalamb recepttára 115. könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - hagymás ételek Klemi 1 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Tartalomjegyzék Előételek . 4 Bécsi házi kocsonya .4 Gomba tejszínes mártással .4 Gombás burgonyaropogós.4 Gombás tökkarikák .4 Gombás velő .5 Hagymás tekercs .5 Hamburger .5 Kenőmájas szendvics .5 Májas puffancs .6 Pulykafalatok nyárson .6 Rántott hagymakarikák .6 Sajttal töltött fasírt .6 Színes egybesült fasírt .7 Töltött kifli .7 Egytálételek . 8 Gombás marhatokány .8 Bácskai rizses hús .8 Birkahúsos kása.8 Borsos tokány .8 Csabai csípős töltött burgonya .8 Csirkemáj magyarosan .9 Emíliai metélt .9 Erdélyi tokány .9 Fokhagymás lecsó .9 Gránátos kocka (krumplis tészta) .9 Gombás lecsó . 10 Gombás rizs . 10 Ínyenc

rizses hús . 10 Tarhonyás sertéshús . 10 Tarkabarka omlett . 11 Virslis rizottó. 11 Főételek . 12 Almás-hagymás töltött hússzeletek . 12 Bakonyi sertésborda . 12 Csirke fehérborban. 12 Füstölt húsos töltött hússzelet . 12 Gesztenyével töltött pulyka . 13 Gombás jérce . 13 Gödöllői rakott oldalas . 13 Hagymás rostélyos . 14 Kolozsvári káposztás tyúk . 14 Márton-napi libasült . 14 Padlizsános sertésérmék . 14 Pirított csirke jóasszony módra. 15 Ropogós bőrös sertéscomb . 15 Sörben párolt báránycsülök . 15 Sült csirke cukkínivel és olajbogyóval . 16 Szójacsírás nyúlcomb . 16 Tápai szűzérmék . 16 Klemi 2 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Töltött halfilé. 16 Töltött sertésborda . 17 Zalai rántott töltött paprika . 17 Levesek . 18 Burgonya-krémleves. 18 Finom gombakrémleves . 18 Gombaleves . 18 Ír krumplileves . 18 Májpüréleves . 19 Minestra

leves . 19 Palócleves . 19 Sütőtökpüré-leves . 19 Szilveszteri hagymaleves . 19 Tejfölös burgonyaleves . 20 Tejfölös zöldbableves . 20 Tojásos rizsleves. 20 Tökkrémleves . 21 Zöldpaprikaleves . 21 Zöldséges fejtettbab-leves. 21 Köretek . 22 Babsaláta . 22 Burgonyasaláta . 22 Gombamártás. 22 Hagymás babsaláta . 22 Hagymás-spenótos saláta . 22 Ínyenc burgonyasaláta . 23 Kapros tökfőzelék . 23 Kapros zöldborsófőzelék . 23 Lecsósaláta . 23 Lencsefőzelék . 24 Lencsesaláta. 24 Paprikás nyúlsaláta . 24 Sonkasaláta csiperkegombával . 24 Szalonnás burgonyasaláta . 25 Svéd gombasaláta. 25 Klemi 3 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek ELŐÉTELEK Bécsi házi kocsonya Hozzávalók: 50 dkg sertésbőrke, 2 sertésköröm, 1 sertéscsülök, 4 ecetes uborka, 4 tojás, 25 dkg vegyes zöldség, 2 vöröshagyma, 1 evőkanál fűszerkeverék, 1 kávéskanál szemes bors, 1

kávéskanál só. Miután minden anyagot jól megtisztítottunk, megmostunk, 2 liter hideg vízben feltesszük főni a bőrkét, a körmöt és a csülköt. Ha meggyőződtünk arról, hogy a hús és a bőr vajpuha, kivesszük, a levet átszűrjük, majd a megtisztított zöldséggel, egy hagymával, a fűszerkeverékkel, a borsszemmel és a sóval ismét felfőzzük. Közben a csülökről és a körömről lefejtett húst és bőrt hűlni hagyjuk, majd kis darabokra vágjuk. A forró levet ráöntjük a jénai tálban lévő anyagra. Amikor a kocsonya kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük Másnap tálalhatjuk úgy, hogy szeletet vágunk belőle, és ecetes-olajos hagymával, őrölt borssal és sóval rakjuk az asztalra. Külön tálalandó hozzá ecetes-olajos hagymakocka. Gomba tejszínes mártással Hozzávalók: 40 dkg sampinyongomba, 8 dkg vaj, fél fej vöröshagyma, 1 citrom leve, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 kávéskanál bors, fél csomó petrezselyem. Felolvasztjuk

a vajat, üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a megtisztított, vékonyra szeletelt gombát, a citromlevet, megsózzuk-borsozzuk, puhára pároljuk. Megszórjuk liszttel, felengedjük tejszínnel, csomómentesre keverjük, és meghintjük vágott petrezselyemmel. Lehűtve tálaljuk. Gombás burgonyaropogós Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 csomag krumplis lángospor (2-3 adag), 1 pohár joghurt, 4 evőkanál majonéz, 1 teáskanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 1 doboz gomba, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 csokor petrezselyem, 2 evőkanál olaj, pirospaprika, fejes saláta, paradicsom, zöldfűszerek a díszítéshez. A tojást tálban elkeverjük 1,5 dl hideg vízzel. Habverővel belekeverjük a lángosport, és 5 percig állni hagyjuk. A joghurtot simára keverjük a majonézzel és a citromlével Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott hagymát és a lecsepegtetett gombát forró

zsiradékban kb. 5 percig pirítjuk Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a vágott petrezselyemzöld felével. A tésztát lisztezett deszkán henger alakúra formázzuk, 9 felé vágjuk, és forró olajban mindkét oldalukon 2-3 percig sütjük. A gombával és a mártással körítjük. Megszórjuk a maradék petrezselyemzölddel, őrölt pirospaprikával, fejes salátával, paradicsommal és zöldfűszerekkel tálaljuk. Gombás tökkarikák Hozzávalók: 1/2 spárgatök, 15 dkg gomba, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál búzadara, 1 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt fekete bors. A mártáshoz: 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor kapor, 1 evőkanál ételízesítő. A tepsihez: 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa. A tököt négy vastag karikára vágjuk, vékonyan lehámozzuk, és a magvas belét kiszedjük. Beolajozunk, és morzsával behintünk egy tepsit A füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk, és zsírjára

kiolvasztjuk. A szalonnazsíron üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd rátesszük az apróra vágott gombát. Ételízesítővel meghintjük és megborsozzuk, majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, vagyis elfőtte a levét, belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet, ezután összekeverjük a közben gyengén felvert tojással és búzadarával. A tökkarikák üregét jól megpúpozva, Klemi 4 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek megtöltjük a sonkás masszával. 2 dl vizet simára keverünk a liszttel és a tejföllel Hozzátesszük a kaprot, majd rátesszük a töltött tökkarikákat. A tepsit alufóliával befedjük, és az előmelegített forró sütőben 25 percig pároljuk. Gombás velő Hozzávalók: 1 sertésvelő, 40 dkg gomba, 5 dkg olaj, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, pirospaprika. Az apróra vágott gombát a reszelt

hagymával, sóval, borssal az olajon két-három percig pároljuk meg. A lehártyázott, felvagdalt velőt adjuk hozzá, s tíz percig süssük Szikkadt rozskenyeret pirítsunk meg, fokhagymával dörzsöljük be és a gombás velőt rákenve tálaljuk. Kovászos vagy mustáros csemege uborka illik hozzá Hagymás tekercs Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20-30 dkg liszt, 1 db tojás, 1 evőkanál búzadara, 3 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, zsemlemorzsa, 3 evőkanál olaj, só, bors. A burgonyát forró, sós vízben megfőzzük, áttörjük, összegyúrjuk a liszttel, 1 evőkanál olajjal, tojással, a búzadarával, és sóval ízesítjük. Kinyújtjuk, és téglalap alakú darabokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, olajon üvegesre pároljuk, majd megborsozzuk, és a tészták középső részére kenjük. A tésztákat felgöngyöljük, összenyomkodjuk, majd lobogó, sós vízben kifőzzük. Közben 1 evőkanál olajon zsemlemorzsát pirítunk, és ebben hempergetjük

meg a megpuhult, leszűrt burgonyatekercseket. Tűzálló tálban, tejföllel meglocsolva átsütjük. Hamburger Hozzávalók: 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kg darált marhahús, 3 evőkanál sűrű baracklekvár, 8 hamburgerzsemle, fél fej saláta, ecetes uborka, káposztasaláta, 1 kis fej lila hagyma, ketchup, mustár. A hagymát nagyon apróra összevágjuk. A lekvárt villával szétnyomkodjuk A salátafejet leveleire bontjuk, és konyharuhával vagy salátacentrifugával megszikkasztjuk. Az ecetes uborkát vékonyan felszeleteljük. A káposztasalátát lecsepegtetjük, majd rövidebb szálakra vágjuk. A lila hagymát vékonyan felkarikázzuk A hagymát az olajon kevergetve puhára pároljuk (nem pirítjuk). Kihűtjük, majd a darált hússal, a lekvárral, kézzel összegyúrjuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A húst nyolc egyforma részre osztjuk, vizes kézzel gombócokká formázzuk, majd másfél centi magas húspogácsákká

lapítjuk. A húspogácsákat parázs fölé, megzsírozott rostra fektetjük, és időnként megfordítva mindkét oldalukat 5-6 percig sütjük. Tálaláskor a félbevágott hamburgerzsemle mindkét felét, pár pillanatra, a rostra helyezzük, az alsó felére salátaleveleket teszünk, a húspogácsát ráborítjuk, és ráfektetjük az uborkát és a káposztasalátát. Elrendezzük rajta a hagymakarikákat, betakarjuk a maradék salátalevéllel, és ízlés szerint meglocsoljuk ketchuppal / mustárral. A zsemle tetejét ráfektetjük, és azonnal kínáljuk. Kenőmájas szendvics Hozzávalók: 8 szelet zsúrkenyér, 20 dkg sertésmáj, 3 evőkanál olaj, 1/2 fej vöröshagyma, 5 dkg liszt, 1 dl tej, 0,5 dl tejszín, 1 evőkanál konyak, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, törött bors, kakukkfű, majoránna, só. A sertésmájat csíkokra vágjuk. Serpenyőben az olajat felhevítjük, hozzáadjuk a karikára szelt vöröshagymát, s amikor üvegesre pirult, beletesszük a

májat. Megsózzuk, kakukkfűvel, törött borssal, majoránnával fűszerezzük, és a májat is megpirítjuk. Megszórjuk egy kevés liszttel, jól elkeverjük, és 1-2 percig pirítjuk, majd utána hozzáöntjük a tejet. Néhány percig forraljuk, utána a tűzről levéve hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk Belekeverjük a tejszínt és a konyakot. Krémszerűvé keverjük A kenyérszeleteket megkenjük és paprikával, paradicsommal díszítjük. Klemi 5 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Májas puffancs Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj, 2 kis zsemle, vagy 2 kis szelet kenyér, 1 tojás, 1 dkg élesztő, 2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál burgonyapehely, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál ételízesítő, 1 teáskanál majoránna, 1 csapott mokkáskanál törött bors, 3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. A zsemlét kis kockákra vágjuk. A májat megmossuk, majd egy darabban forrásban

lévő 2 1/2 dl vízbe tesszük, és addig főzzük, amíg a beleszúrt villa nyomán már nem folyik belőle véres lé. Ezután a vízből kiszedjük, és darabokra vágva, a tisztított hagymával együtt ledaráljuk. A máj főzőlevét ráöntjük a zsemlekockákra, és jól átforgatjuk, hogy a lé mindenütt érje. Ha már kihűlt, villával pépesre törjük, rászórjuk a szétmorzsolt élesztőt, a lisztet, a burgonyapelyhet és az összes fűszert. Ezután hozzáadjuk a gyengén felvert tojást, végül hozzáadjuk a darált májat. Az egészet addig keverjük, amíg egynemű, sűrű masszává nem válik. Nedves kézzel nyolc vagy tizenkettő egyforma nagyságú krokettet formázunk belőle, és zsemlemorzsába forgatva, közepes hőmérsékletű olajban megsütjük. A felesleges olajat leitatva, melegen tálaljuk. Bármilyen saláta vagy köret illik hozzá Pulykafalatok nyárson Hozzávalók: 50 dkg pulykamell filézve, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál citromlé, 6

evőkanál étolaj, bors, só, 1 szál póréhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 1 zacskó mélyhűtött egész paradicsom, 20 dkg rizs, csípős szósz (például tabasco), édesnemes paprika, petrezselyemzöld. A pulykahúst megmossuk, megtörölgetjük, és kockára vágjuk. A fokhagymagerezdet szétzúzzuk, összekeverjük a citromlével, 2 evőkanál olajjal és őrölt borssal. A húst 30 percig állni hagyjuk a páclében. A felengedett paradicsomot darabokra vágjuk A póréhagymát megmossuk, megtisztítjuk és felkarikázzuk, a szalonnát és a megtisztított, leöblített gombát feldaraboljuk. A felaprított hagymát üvegesre pároljuk 2 evőkanál felforrósított olajon, hozzáadjuk a rizst és a paradicsomot. Miközben kis lángon 20 percig főzzük, apránként felöntjük 1/4 liter vízzel. A húst lecsepegtetjük, és póréhagymával, gombával és szalonnadarabokkal váltogatva 4 nyársra húzzuk. A maradék olajat

serpenyőben felforrósítjuk, és a nyársakat beletesszük. Kb 10 percig sütjük, közben időnként megforgatjuk. Utólag sózzuk, borsozzuk A rizst sóval, borssal, csípős szósszal és pirospaprikával ízesítjük, tálra halmozzuk, és tetejére helyezzük a nyársakat. A fogást petrezselyemmel díszítjük. Rántott hagymakarikák Hozzávalók: 2 nagy vöröshagyma (minél nagyobb annál jobb), 2 tojás, 2 és 1/2 dl liszt, 2 és 1/2 dl tej (szükség szerint), só, bors, olaj a sütéshez. Az olajat felforrósítjuk egy lábosban. Kb 5 cm legyen az olaj magassága A tojásokat felverjük, hozzákeverjük a lisztet és a tejet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Sózzuk, borsozzuk. A hagymát keresztben elszeleteljük kb 1/2-1cm szeletekre, és karikákra szedjük szét. Belemártogatjuk a karikákat a tésztába, kicsit lefolyatjuk, és egyenként a forró olajban aranysárgára sütjük mindkét oldalát. Itatós papírszalvétára vagy szűrőre kiszedjük, és

melegen tartjuk, amíg mind kisül. Megjegyzésem: Olajsütőben is lehet sütni 200C-os olajban. Sajttal töltött fasírt Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 4 db zsemle, 3 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd tört fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors, 4 Mackó sajt, olaj, zsemlemorzsa. A húst összegyúrjuk az áztatott, kifacsart zsemlével, az apróra vágott, kevés forró olajban megpirított vöröshagymával, a tojásokkal és a fűszerekkel. 8 pogácsát formázunk belőle úgy, hogy a húspogácsák közepébe belenyomjuk a lapjában felezett sajtokat. Zsemlemorzsába forgatjuk és bő, forró olajban kisütjük. Klemi 6 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Színes egybesült fasírt Hozzávalók: 2 száraz zsemle, 3 fej vöröshagyma, 15 dkg sajt (lehetőleg gouda), 1,5 kg vegyes darált hús, 2 egész tojás, só, bors, rózsapaprika, 2 evőkanál étolaj, 2 hegyes végű

fűszerpaprika, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál finom zsemlemorzsa, salátalevelek a díszítéshez. A száraz zsemléket bő vízbe beáztatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A sajtot apróra felkockázzuk A darált húst összedolgozzuk a hagymával, a kinyomkodott zsemlével, a két tojással meg a sajttal, és cipó alakúra formáljuk. Olajjal kikent sütőedénybe tesszük és előmelegített sütőben (200 fokon) 1 3/4 óráig sütjük. A paprikát karikákra vágjuk. A petrezselyemzöldet megmossuk, felaprítjuk, végül a paprikakarikákkal együtt zsemlemorzsába forgatjuk, és 15 perccel a sütés befejezése előtt a hús tetejére szórjuk. A fasírtot salátalevelekkel borított tálon adjuk asztalra. Töltött kifli Hozzávalók: 6 kifli, 20 dkg párizsi, 10 dkg kenőmájas, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg trappista sajt. A kifliket hosszában kettévágjuk, a belsejét kikaparjuk. A párizsit és a

vöröshagymát kockákra vágjuk, összekeverjük a kifli belsejével, a kenőmájassal és ledaráljuk. Hat fél kiflit púpozva megtöltünk, reszelt sajttal megszórjuk, és tepsibe rakjuk. Sütőben, nagy lángon addig sütjük, míg a reszelt sajt megolvad. Klemi 7 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek EGYTÁLÉTELEK Gombás marhatokány Hozzávalók: 1,30 kg marhahús, zsír, vöröshagyma, só, törött bors, majoránna, paradicsompüré, 2 dl fehérbor, 30 dkg gomba, 3 dl tejföl, liszt, 1 csomó petrezselyemzöld. Borsos tokányt készítünk, fokhagyma nélkül, kevesebb paradicsompürével. Közben megpirítjuk a gombát. A finomra vágott vöröshagymát zsírban aranysárgára sütjük, hozzáadjuk a szeletelt gombát. Sóval, borssal ízesítjük, meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. A pirított gombát az elkészített tokányhoz adjuk, morzsolt majoránnával fűszerezzük. Tejfölös

habarással sűrítjük Párolt rizs illik hozzá. Bácskai rizses hús Hozzávalók: 80 dkg lapocka, 4 evőkanál olaj (vagy zsír), 15 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál só, 4 zöldpaprika, 4 paradicsom (vagy 25 dkg lecsó a két előző helyett), 40 dkg rizs (vagy tarhonya). A sertéshúst megmosás után 32 kockára vágjuk. A megtisztított, apró kockákra vágott hagymát 2 evőkanál olajon megpirítjuk. (Az olaj megmaradó részére szükség lesz a rizs megpirításához.) Amikor a hagyma szalmasárgára pirult, megszórjuk pirospaprikával, ugyanakkor felöntjük a forró vízben feloldott leveskockából készült csontlével, így őrzi meg a paprika színét és ízét. Ekkor tesszük be a húskockákat ebbe a lábosba, és fedő alatt, állandó ellenőrzés mellett 50 percig pároljuk. Közben a megmosott és a héjától megtisztított paradicsomot karikákra vagy kockákra vágjuk. A felforrósított zsíron megforgatjuk a rizst (illetve

tarhonyát), a közben megpuhult húshoz keverjük, majd a paprika- és paradicsomdarabokat vagy a lecsót hozzátéve, a csontlét hozzáöntve kevergetjük, vigyázva, nehogy odaégjen, sózzuk, ha szükséges, fűszerezzük. Forrón tálaljuk. Birkahúsos kása Hozzávalók: 1,5 kg birkalapocka, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kg köleskása, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika, őrölt bors. Egy nagyobb lábasban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst és a fokhagymát, kevés vizet öntünk alá, megsózzuk, jól összekeverjük, és fedő alatt lassú tűzön félpuhára főzzük. Bőven megszórjuk borssal, hozzáadjuk a pirospaprikát, a köleskását, megkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, majd lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. (Ezt az ételt bográcsban is készíthetjük.) Borsos tokány Hozzávalók: 1,40 kg marhahús, zsír, 1 nagyobb fej

vöröshagyma, só, törött bors, fokhagyma, paradicsompüré, 2 dl fehérbor. A vöröshagymát zsíron aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, sóval, fokhagymával és törött borssal ízesítjük. Kevés vízzel vagy csontlével felengedjük, és ismét zsírjára sütjük, újból felengedjük. Szakaszosan pároljuk, hogy sűrű maradjon a leve Mikor majdnem kész, paradicsompürét adunk hozzá és rozsdabarnára pirítjuk, majd felöntjük fehérborral és egy kevés vízzel. Ha szükséges, újból ízesítjük Párolt rizst vagy sós burgonyát adunk hozzá. Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya, 40 dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 12 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, pirospaprika, törött bors, köménymag, só. Klemi 8 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk, és

karalábévájóval a közepüket kifúrjuk, hogy tölthetők legyenek. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük, áttörjük, és darált hússal összekeverjük. Olajban pirított hagymával, zúzott fokhagymával, csípős paprikával, borssal, köménymaggal és sóval ízesítjük. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat, olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük, és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Csirkemáj magyarosan Hozzávalók: 80 dkg csirkemáj, 12 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, majoránna, pirospaprika, törött bors, só. A megmosott csirkemájat nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben olajat hevítünk, a vékony szeletekre vágott vöröshagymát megpirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot és néhány percig tovább pirítjuk. Beletesszük a csirkemájat, borssal, majoránnával fűszerezzük. A végén

megszórjuk pirospaprikával és megsózzuk Azonnal, frissen tálaljuk. Köretnek főtt burgonyát kínálunk hozzá Emíliai metélt Hozzávalók: 40 dkg hosszúmetélt, 1 kisebb vöröshagyma, 20 dkg maradék főtt sonka, 8 dkg margarin, 2 dl tejszín, só, őrölt bors, reszelt szerecsendió, 5 dkg parmezán jellegű sajt, 15 dkg mélyhűtött zöldborsó. A tésztát lobogó, forró sós vízben kifőzzük. A megtisztított hagymát felaprítjuk, a sonkát amennyire lehet, csíkokra vágjuk. A hagymát a margarinon megpirítjuk, a sonkát belekeverjük, 1-2 percig együtt sütjük, a tejszínnel felengedjük, megsózzuk, megborsozzuk, és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. A sajtot belekeverjük és felforraljuk. A zöldborsót beleszórjuk, és kis lángon még 5 percig - illetve addig, amíg a borsó megpuhul - a tűzön hagyjuk. A főtt tésztát beleforgatjuk Tetejét reszelt sajttal megszórjuk. Erdélyi tokány Hozzávalók: 1,40 kg marhahús, zsír, bors, kakukkfű,

10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg vöröshagyma, kevés fokhagyma, só, paradicsompüré, 2 dl fehérbor. A szalonnacsíkokat kiolvasztjuk, leszűrjük. Zsírjában vöröshagymát pirítunk, majd felöntjük egy kis vízzel, és zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst Ízesítjük sóval, fokhagymával, törött borssal. Szakaszosan felöntjük, és zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk a kakukkfüvet. Amikor a hús majdnem megpuhult, zsírjára pirítjuk paradicsompüré hozzáadásával. Felöntjük fehérborral, vízzel és készre pároljuk Az elkészített tokányba belekeverjük a kiolvasztott szalonnacsíkokat. Tésztával tálaljuk. Fokhagymás lecsó Hozzávalók: 1 kg zöldpaprika (aki szereti az erőset, tegyen bele 1-2 csípős bogyiszlóit), 25 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg füstölt (lángolt) kolbász, 4 db tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál pirospaprika, 1 teáskanál ételízesítő, 1 gerezd fokhagyma, só. A füstölt

szalonnát apróra vágva süssük zsírjára, majd a zsíron pároljuk üvegesre a vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával és felöntjük egy evőkanál vízzel Beletesszük a zöldpaprikát, és néhány percig pároljuk. Rászórjuk az ételízesítőt, a sót, hozzáadjuk a paradicsomot meg a zúzott fokhagymát. Amikor majdnem kész, belerakjuk a karikára vágott kolbászt. Ha elkészült, ráöntjük a tojást, és még egy percig pirítjuk. Gránátos kocka (krumplis tészta) Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 6 evőkanál zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 0,5 kg kész kockatészta, 2 kávéskanál só. Klemi 9 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek A kockatésztát lobogó, sós vízben puhára főzzük, lecsurgatjuk, majd kevés forró zsírban megforgatjuk. A burgonyát megtisztítjuk, 2x2 cm-es kockákra vágjuk és sós vízben (1 kávéskanál só) feltesszük főni. A

megtisztított hagymát apróra vágjuk és lábasba téve, 3 evőkanál zsírban megpirítjuk. Hozzákeverjük a puhára főtt burgonyát, a tésztát, meghintjük pirospaprikával, 1 kávéskanál sót adunk hozzá és fedő alatt, takaréklángon 5 percig együtt pároljuk. Forrón tálaljuk. Gombás lecsó Hozzávalók: 75 dkg zöldpaprika, 25 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1-1 evőkanál ételízesítő és pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors, só. A szalonnazsíron megfuttatjuk a hagymát, rászórjuk a pirospaprikát és a felszeletelt gombát. Kissé megsózzuk, majd fedő alatt addig pároljuk, míg zsírjára nem sül Ekkor hozzáadjuk a zöldpaprikát, és néhány percig fedő alatt puhára pároljuk. Végül beletesszük a paradicsomot és ráöntjük a tejszínt. A finomra vágott petrezselyemmel, az ételízesítővel, a zúzott fokhagymával és

borssal fűszerezzük, majd néhány percig kis lángon főzzük. Tálaláskor ki-ki megtejfölözi a saját adagját. Gombás rizs Hozzávalók: 30 dkg rizs, 6 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg gomba, zöldpetrezselyem, só, bors. A rizst megtisztítjuk, lemossuk, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A zsír felét felhevítjük, majd üvegesre pirítjuk benne a leszárított rizst. Kétszeres mennyiségű vízzel felengedjük, sózzuk és belekeverjük a vöröshagyma felét. Fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk Közben a megtisztított gombát megmossuk, lecsepegtetjük, és kb. félcentis kockákra vágjuk A maradék zsírban üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a felaprított gombát, és együtt megpirítjuk. Sóval, borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. A megpuhult gombát az elkészült rizzsel lazán összekeverjük. Forrón, szaftos húsok mellé adjuk köretnek. Ínyenc rizses hús Hozzávalók: 2

csirkemell, 4 db keményre főzött tojás, 20 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 savanyú uborka, 1 dl száraz fehérbor, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál zsiradék, 1 babérlevél, só, őrölt bors, esetleg cseresznyepaprikakrém. A megmosott csirkemell bőrét leszedjük, a csontról lefejtjük a húst és kis kockákra vágjuk. A bőrből, a csontból és a húsleveskockából fél liter húslevest készítünk, leszűrjük A megtisztított, apróra vágott hagymát a zsiradékban üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a csirkehúst, kevergetve néhány percig pirítjuk, majd felengedjük a borral, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a kockákra vágott uborkát, a babérlevelet. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük, és aki szereti, cseresznyepaprikakrémmel. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk (kb. fél óra) Közben a megmosott rizst a húslevesben puhára főzzük, rászórjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, és a húst a levével

együtt hozzákeverjük. Cikkekre vágott tojással díszítjük, és salátával kínáljuk. Tarhonyás sertéshús Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg tarhonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj vagy zsír, 1 evőkanál lecsó, só, pirospaprika. A húst alaposan megmossuk, és apró darabokra vágjuk. A felaprított hagymát a forró zsiradékon megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, és kevés vízzel felengedjük. Beletesszük a húst. Ha elfő a leve, mindig meleg vízzel pótoljuk Megsózzuk és hozzáadjuk a lecsót. Amikor a hús már félig megpuhult, felengedjük kétszer annyi vízzel, Klemi 10 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek mint a tarhonya mennyisége. Ha felforrt, beletesszük a tarhonyát, amelyet előzőleg a sütőben aranysárgára pirítottunk. Gyenge tűzön tovább pároljuk, amíg megfelelően meg nem puhul. Forrón tálaljuk. Tarkabarka omlett Hozzávalók: 20 dkg

csavart (száraz) tészta, só, 1 doboz kukorica, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy, piros húsú paprika, 20 dkg kolbász, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 15 dkg mélyhűtött zöldborsó, 1/2 csomag snidling (vagy 1 teáskanál szárított oregano), 4 tojás, 1,5 dl tej, fehérbors, szerecsendió. A tésztát sós vízben 8-10 percig főzzük. Közben a kukoricát lecsepegtetjük, a vöröshagymát felaprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a paprikát apró kockára vágjuk. A kolbászt felszeleteljük, átsütjük, s hozzáadjuk a fokhagymát és a vöröshagymát, beletesszük a kukoricát, a paprikát és a zöldborsót, és rövid ideig pároljuk. Végül óvatosan belekeverjük a tésztát is. A tojásokat felverjük a tejjel Sóval, borssal, szerecsendióval s apróra vágott snidlinggel ízesítjük. A tojásos keveréket ráöntjük a tésztára, kb. 8 percig sütjük Virslis rizottó Hozzávalók: 30 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg reszelt

sajt, 5 dkg vaj, 2 pár virsli, 2 dl fehérbor, 1 erőleveskocka, só, törött bors, reszelt sajt, tejföl. Megreszeljük a hagymát és a vajon megfonnyasztjuk. Beletesszük a virslit, karikára vágva, kicsit megpirítjuk, majd a rizst is hozzáadjuk. Amikor már üveges, a borral felöntjük, megsózzuk, megborsozzuk. Ha a rizs a bort felitta, akkor 2 dl vízben feloldott erőleveskockás lével tovább pároljuk, amíg meg nem puhult. Reszelt sajttal meghintve, tejföllel meglocsolva tálaljuk. Klemi 11 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek FŐÉTELEK Almás-hagymás töltött hússzeletek Hozzávalók: 50-60 dkg színhús szeletelve, 2 vöröshagyma, 1 nagy savanykás alma, 2 evőkanál torma, 10 dkg szalonna. A hússzeleteket verjük ki, sózzuk, borsozzuk. A tormával megkent hússzeleteken osszuk el a vékony csíkokra vágott alma, hagyma, szalonna keveréket. Rögzítsük erős fehér cérnával vagy

hústűvel, forgassuk meg megforrósított zsiradékban, hogy minden oldala elveszítse a piros színét. A szorosan egymás mellé rakott tekercseket ezután öntsük fel vízzel, húslevessel, esetleg borral és fedő alatt pároljuk puhára. Ha kész, a főzőlét besűríthetjük kevés lisztes habarással, finomíthatjuk tejföllel. Nagyobb tekercseket érdemes kihűtve keresztben szeletelni, így szépen látható a töltelékanyag. Különösen gusztusos, ha hidegen tálaljuk. Bakonyi sertésborda Hozzávalók: 1,40 dkg sertéskaraj, só, zsír, liszt, 15 dkg füstölt szalonna, 40 dkg gomba, zöldpaprika, paradicsom (vagy lecsó), pirospaprika, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 3 dl tejföl. A bordákat belisztezzük, sózás után elősütjük, majd lábasba szedjük. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Ha a leve elpárolgott, meghintjük

pirospaprikával, és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Szükség szerint sózzuk A megpuhult bordákat kivesszük, és tejfölös habarással sűrítjük a levet, majd felforraljuk. Visszatesszük a bordákat, és lassan összeforraljuk. Galuskával tálaljuk. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető) Csirke fehérborban Hozzávalók: 1,20 kg-os (vagy két kicsi) csirke, só, liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 kisebb fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, késhegynyi babérpor, 4 gerezd fokhagyma, kevés fehérbor, 1 csokor petrezselyem. Kisebb darabokra vágjuk a csirkét, besózzuk, és lisztben megforgatva, vajban vagy margarinban átsütjük. Ekkor a húst kivesszük, a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a négyrét vágott vöröshagymát, belereszeljük a megtisztított sárgarépát és sóval, babérporral meg a tört fokhagymával fűszerezzük. Felengedjük egy kevés vízzel vagy fehérborral, és a

csirkedarabokat beletéve, 15 percig fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Ekkor még beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet, és fedő nélkül folytatjuk a párolást, míg a pecsenye meg nem puhult. (Az eredeti recept még 15 dkg gombát is előír, de a nélkül is finom.) Rövid lével, petrezselymes rizzsel kínáljuk. Füstölt húsos töltött hússzelet Hozzávalók 50-60 dkg színhús szeletelve, 4 szelet nyers, füstölt sonka, kis fej hagyma, nagy csomó zöldpetrezselyem, só, törött bors. A hússzeleteket verjük ki, sózzuk, borsozzuk. A füstölt hússal beborított szeletekre kenjük az apróra vágott hagyma, zöldpetrezselyem és fűszer keveréket. Rögzítsük erős fehér cérnával vagy hústűvel, forgassuk meg megforrósított zsiradékban, hogy minden oldala elveszítse a piros színét. A szorosan egymás mellé rakott tekercseket ezután öntsük fel vízzel, húslevessel, esetleg borral és fedő alatt pároljuk puhára. Ha kész, a

főzőlét besűríthetjük kevés lisztes habarással, finomíthatjuk tejföllel. Nagyobb tekercseket érdemes kihűtve keresztben szeletelni, így szépen látható a töltelékanyag. Különösen gusztusos, ha hidegen tálaljuk. Klemi 12 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Gesztenyével töltött pulyka Hozzávalók: 3/4 kg gesztenye, 1,5 dl tej, 1 db szikkadt zsömle, 10 dkg vaj vagy margarin, 40 dkg sertéshús, 2 egész tojás, 1 teáskanál szárított majoránna, só, fehér bors, reszelt szerecsendió, 1 db konyhakész bébipulyka (3 kg), 15 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 1/2 kg aszalt szilva, 2,5-3 dl száraz vörösbor, 2 evőkanál cukor. 1 nagyobb darab fahéj, 3-4 szem szegfűszeg, egy fél citrom vékony spirálban levágott héja, 1 fej vöröshagyma, 1/4 kg sampinyongomba, 30 dkg hosszú szemű rizs, 2 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, petrezselyem a díszítéshez, fehér cérna és

fogpiszkáló. A gesztenyét keresztben bevagdosva előmelegített sütőben (225 fokon) addig sütjük, míg a héja felreped. Héját letisztítjuk és annyi vízzel, amennyi ellepi, a forrástól számítva kb. 20 percig főzzük Leszűrjük, majd kevergetve a tejjel együtt forrás után addig főzzük, míg felveszi a tejet és szét nem fő. Felolvasztunk 5 dkg zsírt A vízbe áztatott és kinyomkodott zsömlét és a húst ledaráljuk, összegyúrjuk a zsírral, a gesztenyével és a tojásokkal. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük A pulykát kívül-belül megmossuk és megtöröljük. Belül megsózzuk, megtöltjük a gesztenyemasszával, majd a test nyílásait összetűzzük. Szárnyait összekötjük a hátán, combjait a mellén, majd kívülről is bedörzsöljük sóval és borssal, végül beborítjuk szalonnával. Kevés vízzel és zsírral tepsiben, előmelegített sütőben (200 fokon) lefedve kb. 2 1/2 óráig sütjük Ha elkészült, a fedőt és a

szalonnát levéve, a pulykát a sült lével locsolgatva, fedetlenül további kb. 30 percig ropogós barnára sütjük. Az aszalt szilvát a vörösborral, a cukorral, a fahéjjal, a szegfűszeggel és a citrom héjával 15 percig pároljuk. A hagymát felaprítjuk, a gombát félbevágjuk, és a maradék zsíron megfonnyasztjuk. A rizst hozzáadva rövid ideig tovább dinszteljük, majd 3/4 liter vízzel felengedve kb. egy teáskanál sóval felforraljuk Fedő alatt kis lángon 20 percig pároljuk. A pulykáról eltávolítjuk a cérnát, majd letakarva 15 percig pihentetjük. A sült levét egy lábosba öntjük, és kevés vizet aláöntve leszedjük a zsírját, melyből kb. két evőkanálnyit egy újabb lábosban felforrósítunk, és gyakori kevergetés mellett kevés liszttel megforgatjuk benne a paradicsompürét. A húslét 1/4 liter vízzel felöntjük, majd felforralás után 5 percig főzzük. Sóval, borssal ízesítve finom szűrőn leszűrjük, és szószos tálba

töltjük. A párolt rizst, a sült pulykát és az aszalt szilvát egy tálon elrendezve, petrezselyemmel díszítve adjuk az asztalra. A szószt külön kínáljuk. Gombás jérce Hozzávalók: 4 comb (vagy 3 mell), 3 evőkanál vaj, 4 db közepes nagyságú sampinyongomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 dl húsleves (1 leveskockából), fél csomó finomra vágott petrezselyem, 1 kávéskanál só. 1 mokkáskanál őrölt bors. A jércehúst darabokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, vajban puhára pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, szeletekre vágott gombát, s azzal együtt még 2-3 percig pároljuk. A jércedarabokat kivesszük a serpenyőből, melegen tartjuk Elkészítjük a mártást: a megmaradt vajban üvegesre pirítjuk a hagymát, felöntjük a húslevessel, felforraljuk, takaréklángon 5 percig főzzük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a karikákra vágott zöldpaprikát és körülbelül 5 percig tovább főzzük.

Tálaláskor a mártást ráöntjük a melegen tartott jércedarabokra, megszórjuk petrezselyemmel. Főtt rizzsel körítjük. Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas, 1 kg burgonya, 8 db tojás, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 10 dkg trappista sajt, 4 evőkanál olaj, só, őrölt bors. A megmosott, 8 darabra vágott, megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával, majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. A megtisztított, felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára, fedjük be a vöröshagymaszeletekkel, a zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. Klemi 13 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Hagymás rostélyos Hozzávalók: 4 db 14 dkg-os rostélyosszelet, 25 dkg hagyma, csipetnyi só, olaj a páchoz, zsír a kisütéshez. A rostélyosszeleteket előkészítjük. Megtisztítjuk az izmoktól és a hártyáktól A

rózsazáró izmokat és a széleket bevagdossuk, törött borssal meghintjük, és olajjal leöntjük. Negyed óráig állni hagyjuk, majd felhevített zsíron vagy olajon rozsdavörösre sütjük. A karikákra vágott hagymát előre kisütjük, félretesszük, és ugyanabban a zsírban sütjük ki a rostélyosokat. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk, 2 kg hordós káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma, 1 kiskanál liszt, 1 dl tejföl, 1 kiskanál pirospaprika, 5 szem bors, 1 babérlevél. A káposztát vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján, a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk, a káposztát beleforgatva megpuhítjuk, majd a lisztes tejföllel besűrítjük. A pörccel a tetején kínáljuk Lencsével párolt marhacomb Hozzávalók: 80 dkg puha hátszín, 15 dkg lencse, 2 db sárgarépa, 1 nagyobb fehérrépa, 2 evőkanál mustár, 3

fej vöröshagyma, 2 citrom, só, néhány szem bors, 2 babérlevél, 1 evőkanál kakukkfű. A húst sózzuk, borsozzuk be, majd kenjük be mustárral. A beáztatott római tálba tegyük bele, majd rakjuk körbe az előre beáztatott lencsével, karikára vágott répákkal, a felaprózott vöröshagymával, meg a (héjától megfosztott) citromkarikákkal, babérlevéllel, kakukkfűvel, szemes borssal. Lefedve, közepes hőfokon kb. két óra hosszat pároljuk készre Márton-napi libasült Hozzávalók: 2 libacomb, 1 libamell, 1 kg szőlő, 5 evőkanál zsír (vagy margarin), 2 db zsemle, 2 dl tej, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 cukkíni, 8 szelet bacon, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál majoránna, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál bors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 csomó petrezselyem. A libahúst jól megmossuk, sózzuk és majoránnával - a bőrös rész kivételével - meghintjük. A cukkínit meghámozzuk, felszeleteljük, és a tepsi aljára helyezzük, majd

befedjük a szalonnacsíkokkal. Erre helyezzük a libacombot és - mellet Megsózzuk, és forró zsírral (vagy margarinnal) meglocsoljuk. Felforrósított sütőbe téve, takaréklángon (állandó locsolás közben) puhára sütjük. Az első félórában többször megforgatjuk, de a hátralévő sütési szakaszban a bőrös rész legyen felül, hogy jó ropogósra süljön. Amíg a liba sül, a zsemlét tejbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. Tölteléket készítünk 2 felvert tojásból, az apró kockákra vágott hagymából, az aprított petrezselyemből, a zsemléből, só, bors, kömény hozzáadásával. A masszából 8 tégla alakot formázunk, és a serpenyőben felolvasztott vajban mindkét oldalát megsütjük, és tálalásig melegen tartjuk. A jól megmosott szőlőt leszemezzük Amikor a liba már megsült és a tepsiből kivettük, a szőlőt öt percre jó meleg vízbe tesszük. A libát feldaraboljuk, tálra tesszük, az egyik oldalára a meleg szőlőszemeket, a

másik felére pedig a kisütött tölteléket halmozva. Padlizsános sertésérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye, 80 dkg padlizsán, 3 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 2 dl tejszín, 1 paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, kakukkfű, szemes bors, bazsalikom, 1 húsleveskocka, babérlevél, 1 csokor petrezselyem. A húst szeleteljük. A meghámozott padlizsánt vágjuk vastag karikákra, majd szórjuk meg sóval, bazsalikommal. Lisztbe mártva egy kevés forró olajban süssük meg, majd forró tálra téve tartsuk melegen. A besózott húst is süssük ki Minden padlizsánszeletre egyegy sertésérmét fektessünk, s az előre elkészített tejszínes fűszermártással leöntve tálaljuk. Klemi 14 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Mártás: a vörösbort 2 dl vízzel engedjük fel, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a feldarabolt vöröshagymát, petrezselymet,

kakukkfüvet, borsot, erős paprikát, babérlevelet és a leveskockát. Lassan forraljuk, majd a lisztből a tejszínnel készítsünk habarást, és a mártást ezzel sűrítsük. Makarónival vagy rizzsel körítve kínáljuk. Pirított csirke jóasszony módra Hozzávalók: 1 nagyobb konyhakész csirke, só, 5 dkg liszt, 10 dkg főzőmargarin, 1 kiskanál paradicsompüré, 15 dkg gomba, 1 nagyobb vöröshagyma, 15 dkg húsos császárszalonna, őrölt bors, 1-1,2 kg burgonya, olaj a sütéshez. A csirkét nyolc részre vágjuk és besózzuk. 10 percig pihentetjük, azután lisztbe forgatjuk, és a margarin kétharmadában körös-körül átsütjük, majd lefödve puhára pároljuk. Közben, ha kell, egy kevés vizet is önthetünk alá, de mire megpuhul, zsírjára kell sütni. Amikor kész, a lábasból kiszedjük, és melegen tartjuk. Visszamaradó zsírjában a paradicsompürét meg a hús forgatásából megmaradt 1 kiskanálnyi lisztet megpirítunk, és egy kevés vízzel

fölöntve fölforraljuk. A gombát meg a hagymát megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt kockákra vágjuk. A maradék 3 dkg margarinon először a szalonnát, utána a hagymát, majd a gombát pirítjuk meg. Sózzuk, borsozzuk A burgonyát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, bő olajban megsütjük, és a gombás raguval összekeverjük. Tálaláskor a húst a pecsenyével meglocsoljuk, és a fűszeres burgonyát a tetejére halmozzuk. Ropogós bőrös sertéscomb Hozzávalók: 1,5 kg sertéscomb (a bőrt a hentessel keresztben vágassuk be), só, 4 fej vöröshagyma, 1/2 liter erőleves (zacskóból vagy porból), 1 kg sárgarépa, 50 dkg mogyoróhagyma vagy apró vöröshagyma, 4 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 2 evőkanál porcukor vagy finom szemű cukor, 4 evőkanál liszt, fehér bors, petrezselyem a díszítéshez. A húst minden oldalról bedörzsöljük sóval. A sütő tepsijét felöntjük vízzel, és a bőrös részével felfelé beletesszük a húst.

Előmelegített sütőben (225 fokon) kb 30 percig pároljuk. Meghámozzuk, és négybe vágjuk a hagymát, majd az erőleves felével együtt hozzáadjuk a húshoz. A hőmérsékletet lecsökkentjük 200 fokra, és a húst még 1/2 óráig pároljuk. Közben többször meglocsoljuk, és apránként hozzáöntjük a maradék erőlevest. A répát megmossuk, megtisztítjuk, és kisebb darabokra vágjuk A mogyoróhagymákat meghámozzuk és félbevágjuk. A répát és a hagymát kevés sós vízben kb. 15 percig főzzük, majd kivesszük és lecsöpögtetjük Fazékban felhevítjük a zsiradékot, beletesszük a zöldségeket, megszórjuk cukorral, és kissé összerázzuk. A húst kivesszük a sütőből és kb. 10 percig állni hagyjuk A sültalaphoz kevés vizet adunk, szitán leszűrjük és vízzel 1/2 literre felöntjük. A lisztet kevés hideg vízzel simára keverjük, hozzáadjuk a mártáshoz és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk A zöldséget a hússal tálra tesszük, és

petrezselyemmel díszítjük. Mártást kínálunk mellé Zsemlegombóc illik hozzá leginkább. Sörben párolt báránycsülök Hozzávalók: 4 kicsontozott báránycsülök (kb. 1 kg tisztán mérve), 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dl Guinness fekete sör, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 babérlevél, 1 evőkanál borecet, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió, őrölt szegfűbors, őrölt fehér bors, ízlés szerint cukor, só. A csülköt apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát összevágjuk, és olajon üvegesre fonnyasztjuk. A húst rádobjuk a hagymás olajra, és hirtelen lepirítjuk Ezután meghintjük liszttel, azzal is pirítjuk néhány percig, majd a sört ráöntjük. Egyszerre beleszórjuk az összes fűszert, a zúzott fokhagymát, és ráöntjük az ecetet. Kevergetve felforraljuk, majd a tűzről levéve beleöntjük egy tűzálló tálba. A tálat befedjük és előmelegített, forró sütőben kb. 60 percig pároljuk Burgonyafánkkal

vagy zsemlegombóccal tálaljuk, de apróra tört spagetti is illik hozzá. Klemi 15 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Sült csirke cukkínivel és olajbogyóval Hozzávalók: 1 egész citrom, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 ág (vagy 3 teáskanál szárított) rozmaring, 2-3 evőkanál olaj, 1 nagyobb (kb. 1,2 kg-os, esetleg két kisebb) konyhakész csirke, 25 dkg vöröshagyma, só, fehérbors, 1/4 kg gyöngyhagyma, 4 kis cukkíni, 2-3 cseresznyepaprika, 1 babérlevél, 12,5 dkg olajbogyó, 1/8 liter száraz fehérbor, 1/4 liter húsleves (kockából), konyhai cérna. A lemosott citromot kettévágjuk, és egyik felének levét kicsavarjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és összezúzzuk. A leöblített rozmaring leveleit lecsipkedjük, és finomra vágjuk. Egy teáskanálnyit félreteszünk, a többit összekeverjük az olajjal, a citromlével, s a fokhagymával. A csirkét lemossuk, és szárazra töröljük, majd

kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és a rozmaringos olajjal. A combokat összekötjük a cérnával, a szárnyakat a törzs alá igazítjuk. Mellére fektetve egy kiöblített tepsibe rakjuk Előmelegített sütőben (200 fokon) kb. 1 óráig sütjük, 20 perc múlva megfordítjuk Mialatt a csirke sül, megtisztítjuk a hagymát. A cukkínit hosszában negyedeljük, s csíkokra vágjuk A citrom másik felét karikára vágjuk, és az előkészített zöldséggel, erős paprikával, babérlevéllel, rozmaringgal és az olajbogyóval együtt elrendezzük a csirke körül. A sütési idő vége előtt kb. 10 perccel aláöntjük a bort és a húslevest, végül citromszeletekkel és a maradék rozmaringgal díszítve, fehér kenyérrel tálaljuk. Szójacsírás nyúlcomb Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 4 nyúlcomb, 2 evőkanál ecetes kapribogyó, 1 dl száraz fehérbor, 40 dkg szójacsíra (reformboltban kapható). Az olajat teflonlábasban

felmelegítjük, és a combokat erős tűzön pirosra sütjük benne (kb. 10 perc) Hozzáadjuk az összevágott hagymát, még 2 percig sütjük, majd az edényt lefedjük, és lassú tűzön további 3 percig sütjük. A fedőt levesszük, a húst megöntözzük a borral, és erős tűzön elpárologtatjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és közepes tűzön még 20 percig pároljuk (a húst időnként megforgatjuk, és a húslevessel locsolgatjuk, nehogy odakapjon). Hozzáadjuk a szójacsírát, és további 20 percig pároljuk. A fedőt levesszük, beleszórjuk a kapribogyót, és még 3 percig tűzön hagyjuk. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye, 12 dkg gépsonka, 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma, 8 dkg paradicsom, 5 dkg liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, törött bors, só. A húst felszeleteljük, kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a lisztben megforgatott

szűzérméket, és a hagymával együtt pirosra sütjük. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot, meghintjük pirospaprikával, ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Letakarva puhára pároljuk Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Töltött halfilé Hozzávalók: 80 dkg tengeri hal (tonhal), 1/2 db citrom, 3 dkg paradicsompüré, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg húsos szalonna, 3 dkg margarin, 3 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg parmezán vagy trappista sajt, 1,2 kg burgonya, 2 dkg só. A halfilét lemossuk, lecsepegtetjük, és konyharuhával leszárítjuk. A halszeleteket tálcára rakjuk, sózzuk, és citromlevet csepegtetünk rá. Kb 10 percig pihentetjük A megtisztított vöröshagymát, füstölt szalonnát úgy félcentis kockákra vágjuk. A tepsit margarinnal kikenjük, ráhelyezzük a halfiléket, megkenjük paradicsompürével. Erre szórjuk egyenletesen az összevágott szalonnát,

vöröshagymát, lefedjük egy halfilével, megszórjuk zsemlemorzsával, reszelt sajttal és margarindarabokat szórunk a tetejére. Sütőbe téve megsütjük. Klemi 16 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Töltött sertésborda Hozzávalók: 5 dkg húsos füstölt szalonna, 4 szem kimagozott aszalt szilva, 1 kisebb alma, 4 szelet sertéskaraj, 2 evőkanál étolaj, só, bors, 1 fej saláta, 1 pohár tejföl, 2 evőkanál citromlé, 1 csipet cukor, 1 közepes fej vöröshagyma, esetleg petrezselyem a díszítéshez, hústűk. A kockára vágott szalonnát serpenyőben ropogósra sütjük. A kimagozott aszalt szilvát kis darabokra vágjuk, az almát meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A szalonnát összekeverjük az almával és a kimagozott szilvával. A hússzeletekre zsebet vágunk, beletöltjük a keveréket, és hústűvel rögzítjük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a

hússzeleteket mindkét oldalukon 6-7 percig sütjük, végül sózzuk, borsozzuk. A salátát alaposan megmossuk, leveleit apró darabokra tépkedjük. A tejfölt elkeverjük a citromlével, majd sóval, borssal, cukorral ízesítjük, és a salátára öntjük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és rövid ideig a hússal együtt pároljuk. A hússzeleteket finomra vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük, a salátával együtt kínáljuk. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika, 30 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 6 dkg liszt, 5 tojás, 12 dkg zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, törött bors, só, 3 dl olaj. A paprikákat kicsumázzuk, enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, megszórjuk vágott petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük. Amikor elfőtte a levét, hozzáadunk 3 habosra kevert

tojást, és lágy rántottaszerűre megsütjük. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat, majd a szokásos módon bepanírozzuk. Forró olajban megsütjük Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. Klemi 17 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek LEVESEK Burgonya-krémleves Hozzávalók: 1 kg lisztes burgonya, 2 fej vöröshagyma, 3 dkg vaj vagy margarin, 1 1/4 liter zöldségleves (kockából), 2 szál póréhagyma, 15 dkg főtt sonka, 1/2 pohár tejföl, só, fehér bors, reszelt szerecsendió, esetleg pirospaprika a díszítéshez. A burgonyát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát felaprítjuk Fazékban felforrósítjuk a zsiradékot, majd a burgonyát és a hagymát kissé megpároljuk benne. Felöntjük a levessel, felforraljuk, és fedő alatt negyedóráig főzzük A póréhagymát felkarikázzuk, és sós vízben 5 percig főzzük. A főtt sonkát

csíkokra vágjuk A burgonya harmadrészét kivesszük a fazékból, a többit a lével együtt pépesítjük. Belekeverjük a tejfölt, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Beletesszük a póréhagymát, a félretett burgonyakockákat és a sonkát. Tálalás előtt ízlés szerint meghintjük pirospaprikával. Finom gombakrémleves Hozzávalók: 50 dkg csiperkegomba, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 liter erőleves kockából, 15 dkg mélyhűtött zöldborsó, 2 dl tejszín, só, frissen őrölt fehér bors, Worchester-mártás. A gombát 10 dkg kivételével négy darabba vágjuk, a vöröshagymával vajban megpirítjuk. Ráöntjük az erőlevest, felforraljuk, és 10 percig lassú tűzön főzzük A gombát mixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a zöldborsót és a tejszínt, majd 5 percig rotyogtatjuk A többi gombát felszeleteljük, a levesben átmelegítjük és ízesítjük. Gombaleves Hozzávalók: 1 fej közepes

vöröshagyma, 25 dkg gomba, 4 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 1 liter zöldségleves (kockából vagy porból) 4 szelet toastkenyér, 4 szelet (egyenként 3 dkg-os) edami sajt, 1 csokor friss (esetleg 1 evőkanál szárított) turbolya, 2 cl Madeira (sherry vagy fehérbor), só, fekete bors. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A gombát gondosan megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk. A hagymát a gombával együtt 2 evőkanál felhevített zsiradékban aranysárgára pirítjuk. Felöntjük a zöldséglevessel, felforraljuk, és 10 percig főzzük. Levágjuk a toastkenyér héját, és tetszés szerinti formára vágjuk A maradék zsiradékot felhevítjük, és a toastkenyerek mindkét oldalát világos színűre pirítjuk benne. A sajtot ugyanilyen formára vágjuk, és a szeleteket a pirítósokra tesszük Fedő alatt serpenyőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad. A friss turbolyát megmossuk, lecsepegtetjük, leveleit lecsipkedjük. A levest

madeirával, sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a turbolyát. Tányérokra merjük, és mindegyikre egy szelet pirítóst teszünk. Azonnal, még forrón tálaljuk. Ír krumplileves Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 1 nagy fej hagyma, 3 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dl Guinness fekete sör, 5 dl marhahúsleves (kockából), 2 evőkanál krumplipehely (burgonyapürépor), kevés só. A krumplit kis kockákra, a vöröshagymát apróra vágjuk. A petrezselyemzöldet felaprítjuk. A vajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd ráöntjük a sört és a húslevest Felforraljuk, beletesszük a krumplit, és puhára főzzük, végül a pelyhet is beleszórjuk. Megsózzuk, majd fölforraljuk, és a petrezselymet is belekeverjük. A tűzről lehúzva 10 percig állni hagyjuk, csak ezután tálaljuk. Klemi 18 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Májpüréleves Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, zsír, 1

kisebb fej vöröshagyma, liszt, majoránna, törött bors, 2 dl vörösbor, fél babérlevél, 3 db zsemle. A sertésmájat megdaráljuk, a vöröshagymát apróra vágjuk. A zsírban megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a darált májat, és jól lepirítjuk, majd fűszerezzük és felöntjük. (Lehet húslevessel is) Ha elkészült, zsemleszínű rántással sűrítjük. A babérlevelet kivesszük, és az egészet szitán áttörjük, majd hozzáadjuk a vörösbort, amivel jól összeforraljuk. Külön pirított zsemlekockákat adunk hozzá. Minestra leves Hozzávalók: 40 dkg sárgarépa, 30 dkg fehérrépa, 20 dkg zeller, 30 dkg kelkáposzta, 15 dkg karalábé, 40 dkg burgonya, só, 15 dkg császárszalonna, 10 dkg paradicsompüré, törött bors, 1 csomó petrezselyemzöld, 10 dkg spagetti, 5 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt sajt. A császárhúst apró kockákra vágjuk. Lassan kiolvasztjuk a zsírját Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és

üvegesre pirítjuk. Beletesszük a paradicsompürét vagy a forrázott és hámozott, cikkekre vágott friss paradicsomot. Ezután a metéltre vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, kelkáposztát, karalábét, burgonyát. Az egészet fedővel lefedjük és - gyakori kevergetéssel - lassan puhára pároljuk. Közben sóval, borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Az egészet felöntjük húslevessel (kockából). Amikor a leves majdnem elkészült, apróra tördelt spagettit és rizst adunk hozzá. Lassan kell főzni, hogy szép tiszta maradjon, ne legyen zsíros Reszelt sajttal (legjobb a parmezán) tálaljuk. Palócleves Hozzávalók: 1 kg ürühús (vagy sertéshús), 10 dkg vöröshagyma, só, babérlevél, fokhagyma, 30 dkg zöldbab, 3 dl tejföl, 12 dkg zsír, pirospaprika, törött bors, köménymag, 30 dkg burgonya, 10 dkg liszt. Pörköltalapot készítünk. Beletesszük az apró kockákra darabolt ürühúst Sóval ízesítjük, egy kevés

törött borssal, babérlevéllel, finomra darált köménymaggal és zúzott fokhagymával fűszerezzük. A húst fedő alatt rövid lében lassan pároljuk A szakaszos zsírjára sütést többször megismételjük. Közben a kis kockákra vágott burgonyát és a zöldbabot külön-külön sós vízben puhára főzzük. A megpárolt ürühúshoz hozzáadjuk a burgonyát és a zöldbabot a levével együtt. Az egészet lassan forraljuk Ha szükséges, sóval ízesítjük. Zsemleszínű rántást készítünk egy kevés fűszerpaprikával Ezzel sűrítjük a levest. Jól kiforraljuk, majd tejfölözzük. Sütőtökpüré-leves Hozzávalók: 60 dkg sütőtök, fél fej vöröshagyma, 3 dkg főzőmargarin, 1 kiskanál finomliszt, só, őrölt bors, 2 kiskanál ételízesítő por, 2 mokkáskanál morzsolt bazsalikom. A sütőtököt megtisztítjuk és lereszeljük, vagy vékonyan fölszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, majd a margarinon üvegesre sütjük. A

tököt hozzáadjuk, egy kevés vizet aláöntünk, és kis lángon puhára pároljuk, utána zsírjára sütjük. A liszttel meghintjük, alaposan elkeverjük, jó liter vízzel fölöntjük. Megsózzuk, megborsozzuk, bazsalikommal fűszerezzük és fölforraljuk. Kihűlve áttörjük vagy turmixoljuk, ha túl sűrűnek találnánk, egy kevés vízzel hígítjuk. Pirított zsemlekockával is kínálhatjuk Szilveszteri hagymaleves Hozzávalók: 1 kg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál liszt, kb. 1 kg mirelit paradicsom, 2 zacskó (egyenként 30 dkg) mélyhűtött tarkabab, 2 liter erőleves (kockából), 1 teáskanál szárított szurokfű, 50 dkg kolbász, 3 dl joghurt, 1,5 dl tejföl, só, fehér bors, tabasco vagy más csípős mártás. A vöröshagymát vékonyan felszeleteljük, a fokhagymát összezúzzuk. Nagy fazékban felforrósítjuk a zsiradékot, üvegesre pároljuk a kétféle hagymát, majd hozzáadjuk, és Klemi 19 A

Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek aranyszínűre pirítjuk a lisztet. Beletesszük a babot és a paradicsomot Felöntjük az erőlevessel és felforraljuk. A lét szurokfűvel (oregánoval) ízesítjük és fedő alatt lassú tűzön kb. 20 percig főzzük A kolbászt vastag szeletekre vágjuk A joghurtot összekeverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, és tálkába öntjük. A levest sóval, borssal és tabasco mártással ízesítjük, majd kb. 5 percig melegítjük benne a kolbászt A joghurtos szószt külön kínáljuk hozzá. Tejfölös burgonyaleves Hozzávalók: 45 dkg burgonya, 10 dkg vegyes zöldség, 2 evőkanál zsír (vagy olaj), 2 erővagy húsleveskocka, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 csomó petrezselyem, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál tejföl. A megtisztított burgonyát kis kockákra vágjuk, a 2 leveskockát 1 liternyi forró

vízben felolvasztjuk. Ebbe a levesbe tesszük a kockákra vágott burgonyát főni A hagymát apróra vágjuk, zsíron megpirítjuk, sózzuk, fűszerezzük, és meleg helyre félretesszük. A meghámozott paradicsomot és a zöldpaprikát a levesbe aprítjuk. Amikor a burgonya megpuhult, a hagymás zsiradékon a liszt hozzáadásával világos rántást készítünk, besűrítjük vele a levest, hozzáadjuk a tejfölt, és felforraljuk. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Tejfölös zöldbableves Hozzávalók: 40 dkg zöldbab, 2 erő- vagy húsleveskocka, 15 dkg leveszöldség, 2 evőkanál zsír (vagy olaj), 2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 2 púpozott evőkanál tejföl, cseppnyi ecet vagy citromlé, 1 csomag petrezselyem, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál bors. A csipetkéhez: 4 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 mokkáskanál só. A felvert, jó habosra kevert tojást, a lisztet és a sót 5

percig kemény tésztává gyúrjuk. Ujjunkkal 2x2 cm-es, fél cm vastagságú darabonként szaggatjuk a levesbe 10 perccel a tálalás előtt. A két leveskockát 1 liter vízben feloldjuk Ebben a húslében tesszük fel főni a jól megtisztított, megmosott, 2-3 cm-es darabokra vágott zöldbabot, és a karikákra szeletelt leveszöldséget. Közben a megtisztított hagymát apróra vágjuk, és egy kanál zsírban (vagy olajban) megpirítjuk. A tűzről levéve a pirospaprikát és - ízlés szerint - a kis gerezd szétnyomott fokhagymát hozzáadjuk, beletesszük a forrásban lévő levesbe. Az 1 kanál zsírral (vagy olajjal) és az 5 dkg liszttel világos rántást készítünk, hideg vízzel felengedjük, és amikor a zöldbab már majdnem megpuhult, a rántással besűrítjük. Tovább forraljuk. Őrölt borssal, esetleg kevés sóval, ecettel (vagy citromlével) ízesítjük, kevés cukrot is tehetünk hozzá. Elkészítjük a csipetkét, és beleszaggatjuk a forrásban

lévő levesbe, elkeverjük benne a tejfölt, ráhintjük a finomra vágott petrezselymet. Forrón tálaljuk. Tojásos rizsleves Hozzávalók: 4 tojás, 2 dl sovány tejföl, 2 evőkanál gyorsrizs, 1 evőkanál apróra vágott füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 2 marhahúsleves-kocka, 1 babérlevél, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál curry, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött bors, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld. A hagymát finomra vágjuk. A füstölt szalonna zsírját kisütjük, majd a hagymát és a rizst egyszerre rátéve, üvegesre pirítjuk. Ezután a tűzről lehúzva azonnal belekeverjük a pirospaprikát és ráöntünk 1 dl vizet. Jól összekeverjük, majd még 7 dl vizet ráöntve, felforraljuk. Közben beleszórjuk a curryt és a borsot, valamint beletesszük a húsleveskockákat és a babérlevelet. 10 percig kis lángon főzzük A mustárt összekeverjük a tejföllel, és belekeverjük a forrásban lévő levesbe.

Végül a tojásokat úgy ütjük bele, hogy egyben maradjanak, és további 5 percig kis lángon forraljuk. Közben nem szabad megkeverni, nehogy a tojások szétmenjenek. A tűzről lehúzva beleszórjuk a petrezselyemzöldet, és 10 percig hagyjuk állni, csak ezután tálaljuk. Klemi 20 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Tökkrémleves Hozzávalók: 60-70 dkg sütőtök (ajánlható hozzá a körtetöknek nevezett, hosszúkás alakú fajta), egy fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, 1 csokor petrezselyem, 2 dl tejszín, 3 evőkanál liszt, 1 tojássárgája. A meghámozott, kimagozott tököt kockákra vágjuk, egy liter vízben - amibe tehetünk egy erőleveskockát - megfőzzük. Utána villával, passzírozóval vagy turmixgéppel pépesítjük. A megreszelt vöröshagymát és a petrezselymet a vajon megfuttatjuk, majd beleöntjük a tökpépet. A tejszínt, a lisztet és a tojássárgáját összehabarjuk, és

ezzel besűrítjük a levest. Ha szükséges, kissé még megsózzuk, majd még egyszer felforraljuk. Zöldpaprikaleves Hozzávalók: 3 nagy zöldpaprika, 2 dl tejföl, 5 dkg bacon szalonna, 1 fej vöröshagyma, 11 evőkanál liszt és pirospaprika, 3 db marha-húsleveskocka, a tetejére 5 dkg reszelt sajt. Az apró szalonnakockát zsírjára sütjük, majd rátesszük a finomra vágott hagymát, és zsíron megfuttatjuk. Rászórjuk a lisztet és a pirospaprikát, és együtt pirítjuk további egy percig. Ezután felöntjük 2 dl vízzel, és simára keverjük Hozzáadjuk a karikára vágott paprikát és a húsleveskockát, felöntjük még 7 dl vízzel, és a forrástól számítva 5 percig főzzük. A tányéron ki-ki meghinti az adagját a reszelt sajttal. Zöldséges fejtettbab-leves Hozzávalók: 20 dkg fejtett bab, 1-1 sárga- és fehérrépa, 1 szál zellerlevél, 0,5 dl olaj, 4 dkg liszt, 3 dkg vöröshagyma, 1/2 csokor petrezselyem, 2 dl tejföl, pirospaprika, só. A

babot kb. 1,2 liternyi csontlében a megtisztított, felkarikázott répafélékkel tesszük fel főni. Ízesítjük sóval és beletesszük a zellerlevelet Amikor a bab megpuhult, zsemleszínű rántást készítünk, amelyben finomra vágott vöröshagymát és vágott petrezselymet pirítunk, végül kevés pirospaprikát keverünk bele. Az elkészített rántást hideg vízzel és a tejföllel simára keverjük, s ezzel besűrítjük a levest. Jól felforraljuk, és csipetkével gazdagítjuk. Klemi 21 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek KÖRETEK Babsaláta Hozzávalók: 80 dkg fehér bab, 30 dkg vöröshagyma, 1,2 liter salátaecet, 2 db babérlevél, törött bors. A babot sós vízben babérlevéllel puhára főzzük. Leszűrjük, leöblítjük Előhűtött salátaecetbe rakjuk, belekeverjük a szeletelt vöröshagymát. Tálaláskor tetejére törött borsot szórunk. Bakonyi gombamártás Hozzávalók: 30

dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dkg só, 5 dkg liszt, 0,5 dkg fűszerpaprika, 3 dl tejföl, 1 db paprika, 1 db paradicsom. A füstölt szalonnát apró kockára daraboljuk, kisütjük, és a zsírjában finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítunk. A megtisztított és cikkekre vágott gombát a hagymához adjuk, rövid ideig pirítjuk, sózzuk és megszórjuk fűszerpaprikával. Kevés vízzel vagy alaplével felengedjük, majd tejfölös habarással sűrítjük. Tálalás előtt kiforraljuk. Burgonyasaláta Hozzávalók: 1 kg rózsaburgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kávéskanál porcukor, 1 kávéskanál só, 1 dl ecet, 1 mokkáskanál őrölt bors. A burgonyát jól megmossuk, héjában megfőzzük. Hagyjuk kihűlni, majd megtisztítjuk, és fél cm-es kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk (villával szétszedjük). Az ecetet 1 dl vízzel, sóval, cukorral és őrölt borssal ízesítjük A

burgonyakarikákat, majd a hagymakarikákat beletesszük, és 1 órán át a hűtőben állni hagyjuk. Gombamártás Hozzávalók: 25 dkg gomba, 5 dl csontlé, 0,5 dkg őrölt bors, 2,5 dl tejföl, 6 dkg liszt, 8 dkg vaj, 1 csomó petrezselyemzöld, 5 dkg vöröshagyma, 2 dkg só. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és szeletekre vágjuk. Csontlében kevés apróra vágott vöröshagymával feltesszük főni, és rövid ideig forraljuk. Petrezselymes vajas rántással sűrítjük. Sóval ízesítjük, és őrölt borssal fűszerezzük Végül tejföllel dúsítjuk A főzésnél vigyázzunk, hogy sokáig ne forrjon, mert a gomba megszürkül. Főtt és párolt ételekhez adjuk. Hagymás babsaláta Hozzávalók: 30 dkg tarkabab, 3 db babérlevél, 0,5 dl ecet, 2 dkg cukor, 0,3 dl olaj, 15 dkg vöröshagyma, só, bors. A megtisztított babot 3-4 órán keresztül hideg vízben áztatjuk, majd a babérlevéllel együtt feltesszük főni. Közben elkészítjük a salátalevet: hideg

vízbe öntjük az ecetet, sóval, cukorral, törött borssal ízesítjük, és kevés olajat öntünk hozzá. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk, megsózzuk, néhány percig állni hagyjuk, majd a leszűrt és kihűlt babbal együtt a salátalébe keverjük. Hagymás-spenótos saláta Hozzávalók: 1 egész narancs, 3 evőkanál almaecet, só, cukor, fahéj, 4 evőkanál olaj, 4 dkg vagdalt mandula, 1 grapefruit, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg friss, leveles spenót vagy fejes saláta. A narancsot forró vízben megmossuk, héját lereszeljük, és az almaecettel meglocsoljuk. Sóval, cukorral, fahéjjal ízesítjük, végül hozzákeverjük az olajat Az öntetet lefedve, hűtőszekrényben érleljük. A mandulát serpenyőben aranysárgára pörköljük A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk. A héj alatti fehér réteget és a cikkek közötti hártyát is eltávolítjuk. A gyümölcshúst feldaraboljuk, a kicsorgó levet az öntethez keverjük. A hagymát

megtisztítjuk, és finomra vágjuk A spenótleveleket lecsipkedjük, megmossuk és lecsepegtetjük. A narancs és a grapefruit húsát meg a spenótot Klemi 22 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek szétosztjuk 4 tálkába, megszórjuk a hagymával és a mandulával, s ráöntjük a salátalevet. Fehér kenyérrel kínáljuk. Ínyenc burgonyasaláta Hozzávalók: 2 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 10 vékony szelet császárszalonna (1-2 szelet kell belőle a díszítéshez), 4 evőkanál étolaj, 6 evőkanál 10 %-os ecet, 2 teáskanál erőleves, 4 evőkanál mustár, só, bors, cukor, 1 fej saláta. A jól megmosott burgonyát héjában tesszük fel főni. Forrás után kb 20 perc múlva leöntjük róla a vizet, hűlni hagyjuk, meghámozzuk, végül vastag karikára szeljük. A megtisztított hagymát kockákra vágjuk, és a szintén felkockázott szalonna zsírján üvegesre pároljuk. Hozzáöntjük az

ecetet, 1/2 liter vizet meg az erőlevest, és rövid ideig forraljuk. Szükség szerint mustárral, sóval, borssal és cukorral ízesítjük A salátát megmossuk, leitatjuk róla a nedvességet. Leveleit darabokra tépkedjük, a burgonyakarikákkal együtt az öntethez keverjük, és állni hagyjuk benne, hogy az ízek összeérjenek. A félretett szalonnaszeleteket ropogósra sütjük, majd díszítésül elrendezzük a saláta tetején. Kapros tökfőzelék Hozzávalók: 1 kg gyalult tök, 4 evőkanál olaj, 5 evőkanál liszt, 1 kávéskanál só, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál porcukor, 1 erőleveskocka, 1 evőkanál ecet, 2 dl tejföl, 1 csomó kapor. Az erőleveskockát 2 dl vízben feloldjuk. A gyalult, gyenge tököt megsózzuk, és 15 percig állni hagyjuk. Közben az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott hagymát és az összevágott kaprot. A tökből jól kinyomkodjuk a vizet, ecettel meglocsoljuk,

majd a rántáshoz adjuk. Állandó keverés mellett 3 percig pirítjuk, majd felöntjük a hideg erőlevessel. Ha jól felforrt (15 perc) belekeverjük a tejfölt, a cukrot és még 5 percig főzzük. Forrón tálaljuk Kapros zöldborsófőzelék Hozzávalók: 60 dkg kifejtett zöldborsó (mirelit is lehet), 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 csokor kapor, 2 evőkanál olaj, 1-1 evőkanál pirospaprika és ételízesítő, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint őrölt bors és a tálaláshoz 4 pár virsli. A forró olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, rászórjuk a pirospaprikát. Ráöntünk 1 evőkanál vizet, hogy a paprika ne égjen meg. Ráöntjük a zöldborsót, és fedő alatt, saját levében 6-7 percig pároljuk. Összekeverjük a lisztes tejföllel és az apróra vágott kaporral, az ételízesítővel, majd kiforraljuk. Virslivel tálaljuk. Lecsósaláta Hozzávalók: 1/2 liter üveges konzervlecsó (vagy házi eltett lecsó), 1 nagy fej

vöröshagyma, 1 fejes saláta, 10-15 dkg bármilyen fajta sonka, 1-2 db friss zöldpaprika és paradicsom, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint mustár, kevés citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi pástétomfűszer (gyógynövényboltokban kapható), só. A konzervlecsó paradicsomos levét simára keverjük az olajjal, a citromlével, a mustárral és a zúzott fokhagymával. A mártásba belekeverjük a pástétomfűszert és kevés sót A vöröshagymát vékonykarikákra vágjuk, és megsózva 15 percig hagyjuk állni, ezután a mártással összekeverjük. Ugyancsak hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott lecsót, valamint a friss paprikát és a felkarikázott paradicsomot. Ezután hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sonkát, valamint a megmosott, leszárított és felcsíkozott salátát is. Az egészet óvatosan összeforgatjuk, és a tálat befedve, a hűtőszekrényben jól lehűtjük. Klemi 23 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung

Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek Lencsefőzelék Hozzávalók: 40 dkg lencse, 1 kávéskanál só, 4 evőkanál olaj (vagy margarin), 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál cukor, 1 mokkáskanál mustár, 1 evőkanál ecet, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 babérlevél, fél citrom leve, 10 dkg füstölt szalonna. A megtisztított lencsét többször jól megmossuk, és egy éjjelen át hideg vízbe áztatjuk. Leszűrés után hideg vízben feltesszük főni, beletéve a babérlevelet és a füstölt szalonnát. Megsózzuk és lassú, egyenletes forrás közben ötven perc alatt puhára főzzük A finomra vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, apróra vágott fokhagymát hozzátéve a liszttel világos rántást készítünk. Beletesszük a pirospaprikát, majd a puhára főtt lencsét ezzel berántjuk. Hozzáadjuk az ecetet, a mustárt, a cukrot és a citrom levét, és további 5 percig főzzük, közben kevergetjük. A benne főtt füstölt

szalonnát egészben kivesszük, és bármikor elfogyaszthatjuk. Forrón tálaljuk. Lencsesaláta Hozzávalók: 40 dkg lencse, 15 dkg füstölt hús, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 dkg cukor, 2 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, törött bors, só. A lencsét a füstölt hússal együtt annyi vízben tesszük fel főni, hogy ellepje. Amikor megpuhult, a lencsét leszűrjük, a húst apró kockákra vágjuk. Vízből citromlével, cukorral és sóval tartalmas salátalevet készítünk. Belekeverjük a vékony szeletekre vágott hagymát, a reszelt fokhagymát, a borsot és az olajat. Ezzel az öntettel meglocsoljuk a lencsesalátát. Legalább egy napig érleljük hűtőszekrényben fogyasztás előtt Mustáros hagyma Hozzávalók: 5 nagy fej lila hagyma, só, 3 evőkanál mustár, 2 evőkanál porcukor, 2 kiskanál ecet. Nem túl vékony karikára vágunk öt nagy fej lila hagymát és besózzuk. Ha levet eresztett, leszűrjük, és összekeverjük három evőkanál

mustárral, amelyet előtte két evőkanál porcukorral meg két kiskanál ecettel alaposan kikevertünk. Legalább egy napra behűtjük, hogy az ízek összeérjenek. Paprikás nyúlsaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg piros és sárga húsú paprika, 2 evőkanál olaj, fél teáskanál mustár, 2 evőkanál citromlé, 1 dl száraz fehérbor, 3 zsályalevél, 1 ágacska rozmaring. 1 gerezd fokhagyma, 1 gerezd citrom, 1 babérlevél, 1 kis darab fahéj, 1 csokor petrezselyem, 5 szem bors, 80 dkg nyúlcomb, 4 ajókagyűrű (ringli). Felforralunk 1,5 liter sós vizet, beleöntjük a fehérbort, hozzáadjuk a zsályát, a rozmaringot, a fokhagymát, a citromgerezdet, a babérlevelet, a fahéjat, a petrezselymet, a borsot, a szálakra vágott hagymát, az összevágott sárgarépát, a zeller felét és a húst. Fedő alatt lassú tűzön 1 1/2 órát főzzük A húst a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd kiszedjük, és kis darabokra

vágjuk. A húst összekeverjük a maradék zellerrel, a csíkokra vágott paprikával, az ajókagyűrűvel és a kapribogyóval. Tálalás előtt megöntözzük a mustáros citromos keverékkel. Sonkasaláta csiperkegombával Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma, 1 szál kisebb torma (esetleg 1/2 teáskanál üveges torma), 3-4 evőkanál borecet, só, bors, csipetnyi cukor, 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, 3 evőkanál salátaolaj, néhány salátalevél, 4 közepes nagyságú csiperkegomba, 4-4 szelet (egyenként 2 dkg-os) nyers és főtt sonka. A megtisztított hagymafejet finomra vágjuk. A tormát is megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk vagy lereszeljük. Az ecetet jól összekeverjük a borssal és a cukorral, majd hozzáadjuk a felaprított hagymát, valamint az összevágott metélőhagymát, végül megöntözzük salátaolajjal (esetleg étolajjal). Néhány szép salátalevelet megmosunk, lerázzuk, vagy papírtörölközővel leitatjuk róluk a

nedvességet, majd négy kistányérra helyezzük. A megtisztított és megmosott gombafejeket felszeleteljük A gombát, a nyers és a főtt sonkát elrendezzük a salátaleveleken, végül ráöntjük az ecetes lét. Klemi 24 A Drótpostagalamb recepttára 115. Könyv Szabókiné Jung Andrea: Makói ízek - Hagymás ételek A salátát tálalás előtt rövid ideig érni hagyjuk. Szalonnás burgonyasaláta Hozzávalók: 1 kg szét nem fövő burgonya, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 3 fej lila hagyma, 1/4 liter erőleves kockából, 2-3 evőkanál borecet, 2-3 teáskanál mustár, só, fehér bors, 1 hosszúkás zellergumó. A burgonyát héjában 20 percig főzzük, hideg vízzel leöblítjük, majd meghámozzuk és félbevágjuk. A csíkokra vágott szalonnát serpenyőben kisütjük A hagymát vékony karikákra vágjuk, rövid ideig együtt sütjük a szalonnával, majd felöntjük az erőlevessel. Mustárral, sóval, borssal ízesítjük. Ráöntjük a burgonyára, és

2-3 óráig érleljük A zellert megtisztítjuk, felszeleteljük, forró sós vízben blansírozzuk, lecsepegtetjük, és a salátához adjuk. Ha szükséges, újból ízesítjük, és zellerzölddel díszítve kínáljuk. Svéd gombasaláta Hozzávalók: 40 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál ketchup, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 citrom leve, 2 evőkanál olaj, 1 dl fehérbor, 1 babérlevél, 1 kávéskanál kakukkfű, fél reszelt szerecsendió. A finomra szeletelt vöröshagymát olajban megfonnyasztjuk. Hozzátesszük a gerezdekre vágott, megtisztított gombát, és 10 percig fedő alatt pároljuk. Felöntjük a borral, hozzátesszük a ketchupot, citromlevet, babérlevelet, kakukkfüvet, a reszelt szerecsendiót, és 5 percig tovább pároljuk. Jól lehűtve tálaljuk Tejszínes gombamártás Hozzávalók: 50 dkg gomba, vaj vagy margarin, liszt, kevés vöröshagyma, 2,5 dl tejszín, só, törött bors, 1 csomó

petrezselyemzöld. A finomra vágott hagymát a zsiradékon megpirítjuk. Hozzáadjuk a szeletelt gombát, az apróra vágott petrezselyemzöldet és zsírjára pirítjuk, majd meghintjük liszttel és felengedjük vízzel (vagy csontlével). Sózzuk, törött borssal ízesítjük. Elkeverjük benne a tejszínt és kiforraljuk Főtt marhahúshoz, borjúszelethez, csirkéhez adjuk. http://www.makohu/hagyma Klemi 25