Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - A Sláger rádió receptjei

DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei D DP PG GR Reecceeppttttáárr 331133. A Slágerrádió receptjei Klemi 313. 1 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei TTaarrttaalloom mjjeeggyyzzéékk DPG Recepttár 313. 1 A AS Slláággeerrrrááddiióó rreecceeppttjjeeii . 11 Tartalomjegyzék .2 Receptek.4 Áfonyás-mákos.4 Áfonyás máktorta .4 Barackos joghurt torta .4 Bögrés mákos .5 Cointreau torta .5 Csokoládé soufflé .5 Csokoládétorta .6 Csúsztatott palacsinta .6 Diabetikus feketeerdő-torta .6 Diós kosárka .7 Fánk .7 Fehér sajt (Weisse Kase) .7 Flan karamell .7 Főnökúr álma .8 Fűszeres erdei gyümölcs torta .8 Gesztenye golyó .8 Graz-i kuglóf .9 Havas háztető .9 Izraeli batyu .9 Joghurtos finomság .9 Joghurtos körtetorta . 10 Karácsonyi mézes torta . 10 Karácsonyi stollni . 10 Kardinális. 11 Királyi almatorta . 11 Kókuszos golyó . 11 Krémkaramell. 12 Kukoricadarás túrógombóc . 12 Londoni szelet . 12 Lúdláb-torta . 12

Malakov-torta . 13 Mandulás linzi keksz . 13 Marcipános csemegeszelet . 13 Mákpuding. 13 Málnás Charlotte . 14 Málnás rétes. 14 Meggyes linzer torta . 14 Mézes zserbó . 15 Mikszáth-szelet . 15 Moszkauer . 15 Nagymama-féle sütemény . 15 Nagymama torta. 16 Narancsos tekercs . 16 Nau-szelet . 16 Négy évszak torta . 17 Klemi 313. 2 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei Olimpia-szelet . 17 Parfé készítés . 17 Petre szelet . 18 Pizza torta . 18 Pozsonyi kifli . 18 Provance-i alma . 19 Rákóczi-túrós . 19 Rebarbara torta . 20 Ribizlis gesztenyetorta . 20 Sacher-torta . 20 Sült barackos túrótorta . 21 Sült tej . 21 Svéd almatorta . 21 Szilvás hájas . 22 Szolnoki-torta . 22 Tejszínes epertorta . 22 Tejszínes-joghurtos szőlőtorta . 22 Tejszínes meggykrém rolád . 23 Tejszínes rizstorta . 23 Tiramisu. 24 Tojáslikőr-parfé. 24 Tokaji borkrém rolád . 24 Töltött pogácsa . 24 Trüffel torta . 25 Túrós lepény lusta asszony módra . 25

Túrós rétes . 25 Túrótorta szegfűszeges naranccsal . 26 Üdítő szelet . 26 Ünne-pite . 26 Vaníliás félhold . 27 Zoli-szelet. 27 Klemi 313. 3 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei R Reecceepptteekk Á Áffoonnyyááss--m máákkooss Hozzávalók: 15 dkg liszt, 30 dkg cukor, 15 dkg mák, 12 db tojásfehérje, fél liter tejszín, 25 dkg főzés nélküli pudingpor, 40 dkg áfonyalekvár (A megmaradt tojássárgája a másnap reggeli omletthez kitűnően felhasználható!) Elkészítés: A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A mákot a liszttel elkeverjük szárazon, és fokozatosan hozzáadagoljuk a már felvert tojáshoz. Óvatosan keverjük, nehogy összetörjön a hab. A kész masszát három részre osztjuk, és sütőpapírral bélelt tepsiben 210 fokon körülbelül 5 percig sütjük. (Ha zsírpapírt használunk, akkor kenjük be olajjal és szórjuk meg liszttel, mielőtt a tésztát rákenjük.) Amikor kihűlt a tészta, könnyedén

lehúzható r óla a pa pír. A pudingot - ha lehet, gépi habverővel - felverjük, í gy kapunk egy krémszerű masszát, amit rákenünk az első lapra. Rátesszük a második lapot, ezt is bekenjük, ezúttal azonban áfonyalekvárral, majd a harmadik lappal lefedjük. Körülbelül egy órán át, hagyjuk állni hűtőben, majd porcukorral megszórjuk, és hosszú szeletekre vágjuk. Ha valaki nem szereti a mákot, használjon nyugodtan diót, ugyanebben az arányban, de áfonya helyett sárgabaracklekvár illik hozzá. A könnyű tészta előre is lesüthető, és a sütemény sokáig eláll. (Papp Gábor, Picur Cukrászda, 2002. 07 06) Á Áffoonnyyááss m máákkttoorrttaa (16 szelet) Hozzávalók a t észtához: 2 0 d kg m argarin, 2 5 d kg p orcukor, 3 cl r um, 8 t ojás, kü lön fehérje-sárgája, 25 dkg mák, 6,5 dkg liszt, 4 dkg búzakeményítő, csipet só, reszelt citromhéj Hozzávalók a m áktöltelékhez: 2 0 d kg d arált mák, 30 d kg k ristálycukor, 2 dl

ví z, 20 dkg vaníliás puding, 50 dkg felvert tejszínhab, 10 dkg higított zselatin, vaníliás cukor Kell még: áfonya lekvár Elkészítés: A margarint, a p orcukrot é s a t ojássárgáját hab osra ke verjük, a t ojásfehérjét ke mény habbá v erjük egy kis cukorral, majd a kettőt lassan összekeverjük, miközben a rumot lassan belecsurgatjuk. A lisztet, a búzakeményítőt és a citromhéjat a sóval összekeverjük, és lazán hozzákeverjük a masszához, és zsírozott-lisztezett tortaformában sütjük 200-210 fokon kb. 40-50 percig Ha kisült és kihűlt, három egyenlő részre vágjuk, a lapokat áfonyalekvárral megkenjük, és utána elkészítjük a tejszínes máktölteléket. A vizet a cukorral feltesszük főni, ha felforrt, leforrázzuk vele a mákot, elkészítjük a képlékeny pudingkrémet, é s u tána ö sszekeverjük a pu dingot a f elvert t ejszínnel, é s a kihűlt, forrázott máktöltelékkel, majd betöltjük a tortát, és tetszés szerint

díszítjük. (Zila László mestercukrász, Krisztina cukrászda, XVIII. kerület, 07 21) BBaarraacckkooss jjoogghhuurrtt ttoorrttaa Hozzávalók: 3 d b t ojás, 12 d kg kr istálycukor, 6 d kg l iszt, 3 p ohár nat úr j oghurt, 2 5 d kg porcukor, 40 dkg tejszínhab, 1 doboz barackbefőtt lével együtt, 1 dl víz, 3 dkg zselatin por, 5 dkg szeletelt pirított mandula Elkészítés: 3 d b t ojást ke ttéválasztunk. A t ojásfehérjét hab bá v erjük a kr istálycukorral Ezután ó vatosan ho zzákeverjük a t ojássárgáját, m ajd a l isztet. Az í gy kap ott piskótatésztát sütőpapírral fedett tepsire kikenjük akkorára, amekkora a tortakarika. 1015 percig sütjük közepes sütőben kb 180 fokon Ha kihűlt, a papírról levéve a tortaformába tesszük. Krém k észítése: 3 d oboz n atúr j oghurtot e lkeverünk 25 d kg p orcukorral és a z a pró kockára vágott barackbefőtt háromnegyed részével. Ezután 1 dl vizet 2 dkg zselatinnal felforralunk, la ngyosra

visszahűtve belekeverjük a krémbe, majd óvatos mozdulatokkal a tejszínhabot. Klemi 313. 4 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei A krémmel megtöltjük a tortaformát, és hűtőbe tesszük kb. 3 órára Miután a krém megszilárdult, a torta felületét a maradék szeletekre vágott barackbefőttel díszítjük. Ezután 2 dl befőttléből 1 dkg zselatinnal és 6 dkg cukorral zselét főzünk. Langyosra visszahűtve egyenletesen bevonjuk a gyümölcsszeleteket ecset segítségével. Ha a z selé m egszilárdult, a t ortát a f ormából k ivágjuk, oldalát t ejszínhabbal vékonyan körbekenjük, és szeletelt pirított mandulával panírozzuk. (Kemény Viktor, Korona Cukrászda, 05. 26) BBööggrrééss m máákkooss Hozzávalók: 2 db tojás, 10 dkg vaj, 1 bögre porcukor (kb. 30 dkg), 1 bögre darált mák (kb. 30 dkg), 1 bögre hideg tej, 1 bögre liszt, 2 citrom reszelt héja, 1 teáskanál sütőpor, fél teáskanál fahéj Elkészítés: A vajat k icsit

me golvasztjuk, h ogy n e l egyen n agyon k emény, ma jd p orcukorral jó l kihabosítjuk. Ha ké sz, b eledobjuk a ci tromhéjat, é s e gyenként ho zzáadjuk az e gész tojást. E kkor ó vatosan t ovább hab osítjuk, (egy k icsit ö ssze f og f utni), m ajd s zép l assan hozzáöntjük a tejet, amitől folyékony anyagot kapunk. Ekkor elkeverjük ezzel a vajas masszával a már ö sszekevert t öbbi any agot: a porcukrot, a d arált m ákot, a l isztet, a sütőport. Ekkor egy tortakarikát alufóliával becsomagolunk, hogy az alja ne eresszen, és beleöntjük a masszát. Lisztbe hempergetett magozott meggyet dobunk a tetejére 180 fokos gőzös sütőben 60-70 percig sütjük. (Gőzös = nem nyitjuk ki a sütőajtaját, hogy a pára bent maradjon) Kihűlés után kivágjuk ó vatosan a f ormából, m ajd ke ttévágjuk. Pikáns l ekvárral b etöltjük v ékonyan, r átesszük a t etejét, é s o lajos c sokival b evonjuk a tetejét. (A kevéske olaj azért szükséges, hogy

ne törjön, könnyebb legyen vágni) Tálalás: a t ányérra cs eresznyepálinkával elkevert t ejszínes pu dingot s zolgálunk f el a sütemény mellé. (Juhos József, a Gundel Étterem főcukrásza, 2001.1013) CCooiinnttrreeaauu ttoorrttaa A piskótához veszünk 4 e gész t ojást, am it 1 0 d kg kr istálycukorral hab osra f elverünk. Utána 1 0 d kg l isztet é s v aníliás cu krot ho zzákeverünk kö nnyedén, é s e gy 2 2 cm átmérőjű tortakarikába öntjük, majd kb. 180 fokos sütőben (ez az 5-ös v agy a 6 -os fokozatnak felel meg) 25, max 30 percig sütjük. Tanácsos már előző nap kisütni a piskótát, amit egyébként kétszeri vágással három egyenlő részre osztunk, és krémmel töltjük. A krémhez felverünk fél liter tejszínt, majd egy fél dl narancslikőrt és 2-3 csomag vaníliás cukrot adunk ho zzá. M iután felvertük ke ményre, az egyharmadát az al só p iskótalapra kenjük, amire egy kb. 4-5 mm vastagságú fehér marcipánlapot

teszünk (Mikor kinyújtjuk a lapot, ugyanazzal a karikával vágjuk ki, amiben a piskótát sütöttük.) A marcipánlapot bekenjük v ékonyan t ejszínnel, m ajd r átesszük a m ásik p iskótalapot, am it a t ejszín második har madával m egkenünk, v égül l efedjük a har madik p iskótával. A kr ém harmadikharmadával b ekenjük a torta tetejét és az oldalát. Zöld színű marcipánnal fedjük a t etejét, az o ldalát g orombára v ágott d ióval v agy mogyoróval bepanírozzuk. Még s zebb, ha higított csokit t eszünk egy zacskóba, annak a he gyét e gész vékonyan kivágjuk, és keresztül-kasul bespricceljük a kész tortát. Ha még szebbre akarjuk készíteni, akkor ebből a csokoládéból kb. 3 cm átmérőjű pasztillákat nyomunk egy kartonlapra, betesszük a fagyasztóba, és pár percig hagyjuk dermedni. Ezzel díszítjük a torta szélét (Szabó Károly, Szabó Marcipán Múzeum, Szentendre, 2001. 08 18) CCssookkoollááddéé ssoouufffflléé

Hozzávalók: 2 0 d kg v aj, 2 0 d kg cs okoládé, - ezek vízgőzön felolvasztva, 6 db egész tojás, 2 db tojássárgája, 16 dkg porcukor, 16 dkg liszt Elkészítés: Az egész tojásokat és a két tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, hozzátesszük a lisztet, majd a vízgőzön felolvasztott vajat és csokoládét. Összekeverjük, és vajjal kikent formákba tesszük. 210 fokon 10 percig sütjük Kivesszük a sütőből, és ha igazán sikerült a soufflé, akkor a belsejéből kifolyik a csokoládé, belül tehát folyékony marad az állaga. Klemi 313. 5 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei Ha még csokisabb ízt szeretnénk, sütés előtt dobhatunk még csoki-darabokat a közepébe. (Bácsalmási Rita főcukrász, Alabárdos Étterem, 2002. 03 09) CCssookkoollááddééttoorrttaa Diabetikus recept! Piskóta hozzávalói 24 szeletes tortaformához: 5 kettéválasztott tojás, 10 dkg mesterséges édesítőszer, 12 dkg liszt Kettéválasztjuk a

tojásokat, és a fehérjébe tesszük a mesterséges édesítőszert. Felverjük, majd belekeverjük a sárgáját, és lazán hozzárakjuk a lisztet. Beletöltjük a tortaformába, és 180 fokos sütőben sütjük. Eközben elkészítjük a krémet Krém hozzávalói: 4 dl tej, 1 tojássárgája, 6 dkg mesterséges édesítőszer, nagyon kevés vaníliás cukor, 2 dkg kakaópor, 1 dkg vaníliás pudingpor, tejszínhab, zselatin Amikor felfőztük a krémet és kihűtöttük, főzött zselatinnal. és 30 dkg tejszínhabbal lazítjuk. Mikor a piskótalap kihűlt, a fellazított, pudingos állagú krémet rátöltjük a piskótakarikára, tejszínhabbal és szeletelt mandulával díszítjük. Hűtőben dermesztjük, majd s zeletelve tálaljuk. (Tóth Jánosné, Béke Szálló, 2001 12. 08) CCssúússzzttaattootttt ppaallaaccssiinnttaa (8 főre) Hozzávalók: 1 0 e gész tojás, 20 d kg v aj v agy m argarin (ha t ejet has ználunk, 5 d ekával többre v an s zükség!), 1 0 d kg p

orcukor, 1 0 d kg k ristálycukor, 3 0 d kg l iszt, 8 dl tej v agy tejszín, vaníliás cukor, citromhéj Elkészítés: A vajat vagy margarint a porcukorral, majd a 10 tojássárgájával és a vaníliás cukorral, citromhéjjal habosra keverjük, ezután hozzáadjuk a tejet vagy tejszínt. A tojásfehérjéket a kr istálycukorral n em t úl k emény h abbá v erjük. F akanállal ó vatosan ho zzáadjuk az előzőleg összekevert tésztához, lazán bekeverjük, és egyenként kisütjük, úgy, ahogy a palacsintát s zokás. Nem s ütjük m eg m indkét o ldalát, cs ak az e gyiket, m ivel a f elvert fehérjétől kicsit lazább a tészta, és könnyen szakadna. N em k ell f élni a ttól, h ogy n yers marad a p alacsinta, hi szen a m ásik o ldal i s á tsül, cs ak ne m kap b arnás s zínt. Amikor kisütöttük az egyik oldalt, lecsúsztatjuk a tányérra, megszórjuk kakaóporral, felhalmozzuk egymásra, mint a r akott p alacsintát, és po rcukorral m egszórjuk. Néhány

órán á t, á llni hagyjuk, és már fogyasztható is. (Szalai Gáborné, Gnocchi cukrászda, 2002. 10 19) D Diiaabbeettiikkuuss ffeekkeetteeeerrddőő--ttoorrttaa Tészta hozzávalói: 5 db tojás kettéválasztva, 10 dkg mesterséges édesítőszer granulátum formájában, 12 dkg liszt Elkészítés: A tojást kettéválasztjuk, az édesítőszert felverjük a tojásfehérjével, hozzáadjuk a t ojássárgáját é s a lisztet. Ezt megsütjük egy kb 16 cm átmérőjű tortaformában, 180 fokos sütőben. Krém: kétféle krém kerül a süteménybe, az egyik egy lefőzött meggy, a másik egy vaníliás rész. Lefőzött meggyhez: 60 dkg meggy, 2,5 dkg vaníliás pudingpor, 1-2 dk g me sterséges édesítőszer A hozzávalókat felfőzzük, majd kihűtjük. Zselatint teszünk bele, ebből fél dl, vagy egy kisebbfajta háztartási merőkanálnyira van szükségünk. Vaníliás rész: ugyanúgy készül, mint a vaníliás puding, csak a cukor helyett mesterséges édesítőszert

rakunk bele. Felfőzött zselatin ebbe is kerül, és felvert tejszínhabbal lazítjuk Mikor kisült a piskóta, három részre vágjuk, majd előkészítünk két nyomózsákot. Az egyikbe a m eggyes, a másikba a v aníliás kr émet t esszük. K örkörözve, r étegesen a piskótalapok közé betöltjük. A tetejét saját krémjeivel, és egy kis tejszínhabbal díszítjük Klemi 313. 6 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei D Diióóss kkoossáárrkkaa Hozzávalók a tésztához: 400 g liszt, 200 g vaj vagy margarin, 50 g élesztő, 50 g cukor, 1 dl tej, 2 tojássárgája Hozzávalók a töltelékhez: 10 tojásfehérje, 8 tojássárgája, 280 g cukor, 280 g darált dió, 50 g morzsa Ízesítés: kevés reszelt citromhéjjal, és rumba áztatott meggyel. Díszítés: kb. 200 g csokoládé, porcukor Először a tésztát készítjük el. A tejet meglangyosítjuk és elkeverjük benne az élesztőt és a cukrot, m ajd ö sszegyúrjuk a l iszttel, a v ajjal é s a

tojássárgájával. K inyújtjuk a tésztát 2 mm vastagságúra, és kosárformákat bélelünk ki vele. Ebből a tésztamennyiségből kb 50 d arab k osárkánk l esz. M inden ko sárka al jára e gy s zem rumba áz tatott m eggyet teszünk. Ezután ké szítjük e l a t ölteléket: a t ojásfehérjét k emény hab bá v erjük a cukorral, m ajd óvatosan belekeverjük a tojássárgáját, a darált diót, a morzsát és a reszelt citromhéjat, majd e zzel a hab bal m egtöltjük a ko sárkákat. K b 2 00-220 fokos sütőben s ütjük, 1 0-15 percig. Csak kihűlés után borítjuk ki a kosarakat a tepsiből Megvárjuk, míg teljesen kihűlnek, majd olvasztott csokiba mártjuk az alját. Tetejét porcukorral szórjuk meg (Andrész Zoltán mestercukrász, Andrész cukrászda, Biatorbágy, 2001. 12 15) FFáánnkk Hozzávalók: 3 5 d kg liszt, l iszt a ko vászhoz, 5 dkg vaj, 8 d kg cukor, kevés só, 2 cl r um, 2 dkg élesztő, 2 dl langyos tej, 8 tojás sárgája Elkészítés:

Először készítünk egy kovászt, tehát kevés liszttel elmorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk egy kis cukrot, valamint felfuttatjuk a langyos tejjel. Kb 40 fokos hőmérsékleten kelesztjük. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a tojássárgáját, a cukrot, a vajat, a rumot, majd kidagasztjuk, addig, amíg el nem válik az edény falától. Meleg helyen, konyharuhával letakarva pihentetjük. Ezután egy fa nyújtólapra tesszük, és ujjnyi vastagra nyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszaggatjuk, é s forró o lajban ki sütjük. A f ánk t észtája ü reges l esz, é s ebbe cs okoládét vagy lekvárt tölthetünk. Fahéjas porcukorral tálaljuk (Kovács Lázár, Alabárdos étterem, Budapest, 2002. 02 16) FFeehhéérr ssaajjtt ((W Weeiissssee KKaassee)) Hozzávalók: 125 g tejföl, 125 g tojásfehérje, 60 g cukor, 125 g tejszínhab, 1 rúd vanília, 1 db citrom Elkészítése: A tejfölt elkeverjük a citrom levével, és belereszelhetjük a citrom héját is, de vigyázzunk, hogy

a fehér része ne kerüljön bele, mert keserű lesz. Ebbe beletesszük még a vanília belsejét: a v aníliarúdat kettévágjuk, é s ki kaparjuk a p épes ál lományú m agot. Utána felverjük a t ojásfehérjét a cu korral, ezt i s ho zzáadjuk, majd a tejszínhabot is , de la zán, nem ö sszetörve. E zt be letesszük e gy e dénybe, amit k ibéleltünk t iszta r onggyal, h iszen közben levet enged. A hűtőbe tesszük 10-15 percre Ezt tálalhatjuk bármilyen idényjellegű gyümölccsel, vagy szósszal, pl. marinált eperrel Ez ú gy k észül, h ogy m egmossuk é s f elszeleteljük a z ep ret, és el keverjük eg y k is balzsamecettel. Lágyan egyneműsítjük, sok porcukorral meghintjük, és egy éjszakára betesszük a hűtőbe. Ez összeérik, és ez csodás ízharmóniát ad A fehér sajtot ezzel is tálalhatjuk. (Béres Molnár Ferenc, Le Meridien szálloda, 06. 09) FFllaann kkaarraam meellll Hozzávalók: 5 dl tej, 5 db tojás, 10 dkg kristálycukor, szegfűszeg,

reszelt citromhéj, reszelt narancshéj, 1 dkg zselatin Elkészítés: A tejet a fűszerekkel felfőzzük. Az egész tojásokat habverővel jól felverjük, a meleg tejjel felöntve, a z 1 d kg z selatint b elekeverve t ovább m elegítjük - vigyázzunk arra, h ogy ne forrjon fel. Klemi 313. 7 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei Pudingformákat ké szítünk e lo. A cu krot e gy e dényben kar amellizáljuk, úgy, h ogy sötétbarna színű legyen. A formák aljába fél cm vastagon karamellt öntünk, majd erre tojásos tejet merünk rá, úgy, hogy a formák háromnegyed részig megteljenek. 120 fokos sütőben kb. egy órán át, pároljuk Amikor kihűlt, a formából a tányérokra borítjuk, tetszés szerint díszíthetjük például gyümölcsökkel és tejszínhabbal. (Tamáska László, a Hotel Flamenco konyhafőnök-helyettese, 2002. 03 30) FFőőnnöökkúúrr áállm maa Hozzávalók: 30 dkg margarin, 30 dkg porcukor, 30 dkg egész tojás (az átlagos

tojás kb. 5 dkg), 30 dkg sima liszt, 2 dkg sütőpor, kakaópor a m assza feléhez r ummal hi gított gyümölcslekvár Elkészítés: A margarint m eglangyosítjuk, é s a cu korral k ikeverjük hab osra, m ajd e gyenként belekeverjük a t ojást. V igyázzunk, h ogy n e f usson ö ssze A lis ztet is h ozzákeverjük a sütőporral együtt, majd a massza feléhez hozzáadjuk a kakaót, és lapokat sütünk belőle, egyéni ízlés szerint. Ezeket a lapokat töltjük össze a rumos lekvárral Ezt lecukrozzuk, é s ko ckákra v ágjuk. J obban j árunk, ha kü lön s ütjük a l apokat, é s ne m egyben, hiszen a tésztát elég nehézkes lenne lapokra vágni. (Melis István cukrászmester, István Cukrászda, 2002. 05 04) FFűűsszzeerreess eerrddeeii ggyyüüm mööllccss ttoorrttaa Hozzávalók a tésztához: 45 dkg liszt, 30 dkg margarin (jól lehűtve), 15 dkg porcukor, vaníliás cukor, citromhéj, 1 db tojássárgája (Ebből 93 dkg tészta lesz, amiből a tortához 40-45

dkg-ra van szükség. A maradékot a mandulás linzi kekszhez használjuk fel.) Amikor összeállt a tészta, kb. fél óráig pihentetjük, majd 5 mm vastagra kinyújtjuk a 40-45 dekányi mennyiséget, és egy 20 cm átmérőjű tortakarikába tesszük. A tortakarikát 3 cm magasan béleljük ki, és jó szorosan, hogy ne folyjon ki belőle az öntet. A töltelék hozzávalói: 35 dkg vegyes erdei gyümölcs, 2.5 dl tejszín, 10 dkg kristálycukor, 2 dkg v aníliás cu kor, 1 ci trom hé ja, g yömbér, ké shegynyi szegfűszegőrlemény, valamint 1.5 dkg vaníliás pudingpor kevés tejjel elkeverve, 5 db tojássárgája Az e rdei gyümölcsöt m ég f agyott állapotban beletöltjük a tortakarikába, a ny ers tésztára. Ezek után elkészítjük az öntetet, ami két komponensből áll Előbb összekeverjük a tejszínt, a kristály- és vaníliás cukrot, a citromot és a fűszereket, és csak annyit melegítünk rá, hogy elolvadjon a cukor. A másik összetevőhöz pedig

felhasználjuk a pudingport, a kevés tejet és a tojássárgáját, és egyneművé keverjük. A két komponenst egymással összekeverjük, és ráöntjük a gyümölccsel kibélelt tésztára. Kb 180 fokon 6070 percig sütjük Amikor az öntet megkocsonyásodik, és a tészta széle barna lesz, kivehetjük a sütőből, vigyázzunk, hogy ne száradjon ki. Ha kihűlt, kivehetjük a formából, zselébevonattal díszíthetjük a tetejét, és szeletelt, pörkölt mandulával is dekorálhatjuk. G Geesszztteennyyee ggoollyyóó Ha felnőtteknek kínáljuk, akkor konyakos meggyel, ha gyerekeknek, akkor befőtt meggyel készítjük az alábbi édességet. Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza (20 db-hoz), meggy A masszából ki s d arabokat g yúrunk, a kö zepébe b eletesszük a m eggyet, majd golyókká formáljuk. Hűtőbe tesszük egy rövid időre A tortabevonó csokoládét vízgőzön felolvasztjuk, v agyis e gy lá basban v izet f orralunk, b eleteszünk eg y m ásik ed ényt,

és abba t esszük b ele a cs okit, ho gy ne é gjen l e. Ha m ár ne m f orró a cs okoládé, belemártjuk a gesztenye golyókat, majd étkező villával vesszük ki, és zsírpapírra helyezzük. A g esztenye g olyó t etejére pa pírzsákból c surgatunk egy kis cs okit, az óramutató járásával megegyezően körkörös formában. (Kissné Zombori Zsuzsa, Gerbeaud cukrászda, 2001. 09 22) Klemi 313. 8 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei G Grraazz--ii kkuuggllóóff Hozzávalók: 12 dkg vaj, 25 dkg cukor, 3 tojás, egy csipet só, fél tasak sütőpor, 25 dkg liszt, 1,5 dl tej, vaníliás cukor, citromhéj Elkészítés: A v ajat, a c ukrot, a v aníliás cu krot é s a t ojássárgáját hab osra ki keverjük, hozzáadjuk a csipet sót és a sütőport. A tojásfehérjét habbá verjük, és ha egy pici sót is teszünk b ele, akko r i gazán ke mény hab ot kap unk. A m ár k ikevert va jkrémhez hozzáöntjük a másfél dl tejet, majd a lisztet is

hozzáadjuk, és jól elkeverjük. Ebbe keverjük lazán a tojásfehérjét, óvatosan, hogy szét ne törjön. A massza felét őzgerincformába öntjük, amit kivajazunk és zsemlemorzsával, vagy darált keksszel kibélelünk. A megmaradt részt kakaóporral színezzük, és tehetünk hozzá mazsolát vagy kandírozott g yümölcsöt i s. E zt is a f ormába ö ntjük, a v aníliás tészta t etejére Körülbelül egy órán át, sütni kell, és a szokásos hústű-próbával ellenőrizhetjük, hogy mikor sült át a tészta. A sütőből kivéve kicsit hagyjuk hűlni, majd kifordítjuk, leszórjuk porcukorral, és szeletelve fogyasztható. A tészta teteje nem repedezik meg, ha az őzgerincformát nem töltjük teljesen tele, és homorúra kikenjük a masszát. (Újhelyi Nóra, Gnocchi cukrászda, 2002. 11 02) H Haavvaass hháázztteettőő Hozzávalók a piskótához: 6 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt Hozzávalók a töltelékhez: 25 dkg darált keksz, 15 dkg

darált dió, 4 dkg porcukor, 1,5 dl meggylé, 1 0 dk g ma gozott me ggy, 3 dk g mosott ma zsola, 1 dl r um + a k rém egyharmada Hozzávalók a k rémhez: 3 dl t ej, 4 dk g v aníliás pudingpor, 3 0 dk g ma rgarin, 1 0 dk g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg kókuszreszelék a szóráshoz, 10 db félbevágott, kandírozott meggy Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjét a cukorral felverjük, majd a sárgájához előbb egy ke veset r akunk ho zzá, v égül a maradékot é s a l isztet i s ho zzáadjuk. Egyenletesen elkenjük a tepsin, (35 x 3 5-ös t epsi a z id eális), é s 1 80 f okon m egsütjük. A t öltelékhez a kekszet, d iót, p orcukrot, a m eggylét, a m azsolát és r umot el keverjük, e zzel eg y képlékeny tölteléket kapunk. A krémhez közben pudingot főzünk, a margarint a porcukorral kihabosítjuk, ha kihűlt, az áttört pudinggal elkeverjük. A kisült piskótát három egyenlő vastag csíkra vágjuk A csíkokat megkenjük

vékonyan a krémmel, a középsőre felhalmozzuk a tölteléket, lehetőleg háromszög, azaz felfelé csúcsosodó alakban, a másik két piskóta csíkot a krémmel megkent oldalukkal befelé a töltelékre nyomjuk. Egyenletes háromszög alakját megadjuk, a ma radék krémmel b ekenjük, és k ókuszreszelékkel b eszórjuk a f elületét. Szeletenként félbevágott, kandírozott meggyel díszítjük. (Mártha Róbert, Mr. Muki Cukrászda, 2002 08 03) IIzzrraaeellii bbaattyyuu Hozzávalók: 5 0 dk g v aj vagy ma rgarin, 60 dk g l iszt, 6 dk g r étesliszt, 1 d kg s ó, 2 d kg porcukor, 30 dkg tej, csipetnyi citromhéj, vaníliás cukor, 1 vagy 1,5 kg szilvalekvár, ízlés szerint A t észtához v alókat l azán ö sszegyúrjuk, d e ü gyeljünk ar ra, ho gy ne g yúrjuk t úl, m ert akkor n em le sz j ó, u gyanis s zétomlik, é s n em t udjuk f elhasználni. K evés é s la za mozdulatokkal végzett gyúrással egyneműsítjük nyers tésztát, és utána lisztezett

asztalon 2-3 mm v astagságúra k inyújtjuk. V agy e gy 5 -6 cm átmérőjű kerek süteményformával kiszúrjuk, v agy ké ssel u gyanilyen nag yságú ko ckákra v ágjuk. A l ekvárt a kö zepébe helyezzük, ujjainkkal összecsípjük batyu alakúra, a csúcsát összefogjuk, és ezt kell kisütni kb. 170-180 fokon Ügyesen fogjuk össze a tetejét, hogy a lekvár ne tudjon kifolyni sütés közben. Ha kisült, még melegen cukrozzuk meg Jól szállítható és tárolható sütemény (Valencsics Emil, Emil cukrászda, Pilisvörösvár, 2001. 07 28) J Joogghhuurrttooss ffiinnoom mssáágg (Egyszerű, sütés nélkül elkészíthető) Klemi 313. 9 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei Hozzávalók: 20 dkg babapiskóta, 4 doboz natúr joghurt, porcukor, citromlé, ízlés szerint, barack, vagy barackbefőtt, baracköntet (baracklekvár rummal vagy triple sec-kel elkeverve, esetleg vízzel hígítva) Elkészítés: A babapiskótából k ét d arabot r áhelyezünk a

t ányérra, e rre a po rcukorral, c itromlével ízesített j oghurtot r áhalmozzuk, k b. 1 -2 evőkanállal, a barackot apró kockára vágjuk, abból e gy ki csit r ászórunk a t etejére, m ajd e zt a b aracköntettel m eglocsoljuk. E z volt egy réteg, ezt még négyszer megismételjük. A tetejét gyümölccsel díszítjük (Szilárd Barbara, Intercontinental Szálló, 2001. 09 29) J Joogghhuurrttooss kköörrtteettoorrttaa (banánból, almából, vagy bármilyen idénygyümölcsből is elkészíthető) Hozzávalók: 2 p ohár j oghurt, 25 dkg kristálycukor, 28 dkg rétesliszt, 1 dkg sütőpor, 1 dl olaj, 2 db egész tojás, 1 dkg vaníliás cukor, késhegynyi fahéj, 8 dkg durvára vágott vagy darált dió, 3 közepes körte, alma, vagy egyéb gyümölcs Elkészítés: A körtéket megtisztítjuk, két darabot két centis kockákra vágunk, egyet pedig cikkekre. A szeletelt körte, és a dió egyharmadának kivételével a többi hozzávalót összekeverjük, az így

kapott masszát sütőpapírral bélelt tortakarikába öntjük, közepét a széle felé egy fakanállal kisimítjuk, e gy ki s ü reget k épezve, erre el helyezzük a k örte s zeleteket legyezőszerűen, majd megszórjuk a maradék dióval, és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 40 percig sütjük Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy megsült-e már a tészta, ha ragad, akkor még nem teljesen jó. Miközben sül, összekeverünk egy evőkanál barackízt egy evőkanál kristálycukorral és egy evőkanál vízzel, ezt összeforraljuk, és amikor a sütőből kivesszük a tortánkat, forrón megkenjük vele. Ettől szép fényt kap, és nem szárad ki a sütemény (Juhász László, Hélia Szálloda, 2002. 09 21) KKaarrááccssoonnyyii m méézzeess ttoorrttaa Hozzávalók a tésztához: 80 dkg liszt, 2 db tojás, 30 dkg kristálycukor, 4 ek. tej, 6 dkg vaj, 6 ek. méz, szegfűszeg Hozzávalók a krémhez: 1 liter tej, 6 ek. liszt, 40 dkg margarin, 40 dkg kristálycukor

Díszítéshez: marcipán és cukrozott gyümölcs Elkészítés: A tojást, cukrot, tejet, vajat, a mézet és az őrölt szegfűszeget vízgőzön habosra keverjük, majd a gőzről levéve hozzáadjuk a lisztet, és tésztává gyúrjuk. A tésztából 6 darab torta nagyságú l apot nyújtunk, kisütjük, és ha kihűlt, krémmel rétegesre töltjük. A krémhez a lisztet a c ukorral és eg y k evés h ideg t ejjel c somómentesre el keverjük. A t öbbi t ejet felforraljuk, és ha forr, a lisztes keveréket hozzáöntjük, és felfőzzük. Vigyázzunk, hogy ne égjen oda. Ezután lehűtjük, majd 40 dkg vajjal habosra keverjük A t etejét a s aját kr émjével l ekenjük, c ukrozott g yümölccsel, v agy kar ácsonyi marcipándísszel díszítjük. KKaarrááccssoonnyyii ssttoollllnnii (nehéz élesztős tészta, sok dióval, gyümölccsel) Hozzávalók: 1 k g l iszt, 2 dkg s ó, 15 dk g p orcukor, f él l iter l angyos t ej, 3 0 dkg v aj v agy margarin, 6 dkg élesztő, 20

dkg mazsola, 50 dkg gorombára vágott dió, 30 dkg kis kockára vágott, cukrozott narancshéj, 1 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejben 4-5 dkg cukorral elkeverjük. A margarint a liszttel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tejben felolvasztott élesztőt, a porcukrot, sót és simára eldolgozzuk. Negyedórai pihentetés után beledolgozzuk a tésztába a 20 dkg mazsolát, az 50 dkg diót, 30 dkg cukrozott narancshéjat, reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot. Ezután fél kilós darabokra osztjuk és 20 centis rudakat sodrunk, amiket kissé lelapítunk. Egy órát meleg helyen kelesztjük, majd 180 fokon (5-6-os fokozat) fél óráig sütjük. Sütés után forró vajjal bőven lekenjük, és vaníliás cukorral vastagon megszórjuk. Másnap fóliába csomagoljuk, és hűvös helyen sokáig eltartható. Valódi ínyencség (Rigó Mária, Szabó Cukrászda, Szentendre, 2001. 11 17) Klemi 313. 10 DPG Recepttár 313. A

Slágerrádió receptjei KKaarrddiinnáálliiss Hozzávalók: 50 dkg kristálycukor, 15 db tojásfehérje, 8 db tojássárgája, 13 dkg liszt Elkészítés: A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük. Zsákba vagy zacskóba tesszük, melyből a sarkán keresztül szilikonos sütőpapírra kinyomunk 3 egymás melletti csíkot, köztük e gy-egy u jjnyi h ézaggal. E gy c sík k b 20 centis le gyen M ajd 4 u jjnyi h ézagot hagyunk, é s ugyanezt m egismételjük, t ehát h at c sík lesz e gymás m ellett a tepsiben. Arra f igyeljünk, h ogy a tojásfehérjének kb . ké tharmadát has ználjuk cs ak e l Amikor megvan a hat cs íkunk, ugyanezt m eg k ell is mételni ú gy, h ogy m inden c sík t etejére nyomunk még egy csíkot, vagyis megnőjön a magasságuk. Amikor e z ké sz, akko r a m egmaradt e gyharmad t ojásfehérjékhez ho zzácsurgatjuk a sárgáját, é s h ozzákeverjük nag yon ó vatosan a l isztet. N em ke ll m egijedni, e gy pic it e l fog

folyósodni. Ezt ugyanebbe a zacskóba vagy zsákba beletöltjük, és az egy-egy ujjnyi hézagok helyére belenyomjuk. Amikor ez kész, 160 fokos sütőbe behelyezzük, kb 15-20 percig sütjük, de azért szemmel és füllel is ellenőrizzük. Akkor mé g b iztosan n em jó , amikor a massza "ciceg", vagyis ha az ujjunkkal megnyomva cicegő hangot ad. (Ha közel h ajolnak a t epsihez, n ehogy m egégessék a f ülüket!) E gyébként, a mikor n em marad benne az ujjunk nyoma, akkor már biztosan jó. Amikor kivettük a sütőből, azt fogjuk látni, hogy a három tojásfehérje-, és a két sárgájacsík teljesen összesült. Hagyjuk, hogy kihűljön kicsit, majd nagyon óvatosan megemeljük a csíkokat, és fejjel lefelé visszafordítjuk a tepsire, tehát az, az oldal legyen felül, ami a sütőpapírral érintkezett. Töltelékként nagyon jó a házi lekvár, amit a sárga csíkokra húzunk vékonyan. De tölthetjük epres tejszínhabbal, vagy bármi egyéb

töltelékkel. A tejszínhab vagy a lekvár azért j ó ö tlet, m ert ez ek n em n ehezek. Amikor b etöltöttük, a kkor a m ásik cs íkot ráhelyezzük úgy, hogy a két papírral érintkező felület kerüljön egymással szembe. Ha kész, keresztben szeleteljük, majd porcukrozzuk. A maradék tojássárgájából készíthetünk egy pudingot, és akár azzal is tölthetjük a süteményt. Melegen a legfinomabb, de két napig biztosan eláll. (Máté Kati, Hauer Cukrászat, 2001. 10 20) KKiirráállyyii aallm maattoorrttaa (XIX. század végi recept) Hozzávalók a linzertésztához (23 cm átmérő): 20 dkg liszt, 15 dkg margarin, 7 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 dkg vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja Ehhez tesszük majd hozzá a tölteléket, aminek a receptje a következő: 14 dkg vaj vagy margarin, 14 dkg porcukor, 2 citrom kinyomott leve, 4 tojásfehérje, 10 dkg liszt A díszítéshez: 60 dkg alma, 6 dkg barackíz, 5-6 dkg szeletelt mandula vagy dió A h

ozzávalókból g yors mozdulatokkal, d örzsöléssel k észítünk t észtát. Lé nyeges, h ogy a felhasznált zsiradék ne legyen túl puha, folyós, mert akkor a tészta szétmorzsolódik. Ha ké sz a l inzertészta, ki béleljük a t ortaformát, é s 1 80 fokon f élig me gsütjük. M ikor e z kész, a tölteléket készítjük el. A vajat a porcukorral elkeverjük, a citrom levét hozzáadjuk, a t ojásfehérjét p edig ke mény hab bá v erjük. E zt ö sszekeverjük é s ho zzáadjuk f akanál segítségével a lisztet (így kevésbé törik a tojásfehérje). Ezt a kisült linzerre ráhelyezzük és szétkenjük egyenletesen. Az alma magházát eltávolítjuk, és vékony szeletekre vágjuk A masszát beborítjuk a vékony szeletekkel, tetszetősen egymásra helyezve, és szintén 180 fokon kb. 15 percig sütjük Mikor ez kisült, a rummal vagy konyakkal ízesített barackízzel vékonyan l ekenjük t etejét. D íszíthetjük, v agy b evonhatjuk az o ldalát a s zeletelt

mandulával. Fahéjjal, szegfűszeggel is gazdagíthatjuk az ízét Szabó Pál mestercukrász, Jégbüfé, 2001. 09 08) KKóókkuusszzooss ggoollyyóó Hozzávalók: 25 dkg margarin, 35 dkg kókuszreszelék, 30 dkg zsíros tejpor, 30 dkg cukor, 1 dl víz, mandula vagy mazsola, újabb 10 dkg kókuszreszelék a végén A vizet a cukorral 4 percig forraljuk, a margarint félig felolvasztjuk a mikrohullámú sütőben, belekeverjük a felforralt vizünkbe, beletesszük a kókuszt és a tejport. Kikeverjük és kihűtjük. A mandulát felforraljuk vízben, lehűtjük, és levesszük a héját A kihűlt Klemi 313. 11 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei masszánkból g ombócokat ké szítünk, g olyóvá f ormáljuk, és a kö zepébe t esszük a mandulát. Ha m azsolával töltjük, akkor azt előtte beáztathatjuk likőrbe Végül a golyókat beleforgatjuk a másik rész kókuszba. (Horváth Erzsébet, Mágnáskert étterem, 2002. 03 31) KKrréém mkkaarraam meellll 5

dkg vajjal kikenünk egy kétliteres tűzálló tálat. 15 dkg kockacukrot aranysárgára olvasztunk, é s a t álba ö ntjük. F él lit er tejet, f él li ter t ejszínt, 2 0 d kg k ristálycukrot, 1 0 d b tojást csípősre melegítünk, és a tálba öntjük. A sütőt 150 fokra állítjuk, majd egy magas oldalú tepsibe melegvizet készítünk, beleállítjuk a tűzálló tálat, é s e gy óra a latt k észre pároljuk. Rövid ideig pihentetjük, majd tálcára borítjuk Szeleteljük, és tejszínhabbal, friss gyümölccsel díszítjük. (Kecskeméti Gyula mestercukrász, a Szamos cukrászat vezetője, 2001. 10 06) KKuukkoorriiccaaddaarrááss ttúúrróóggoom mbbóócc (búzadarára érzékenyeknek különösen ajánlott) Hozzávalók: 8 d l v íz, 2 dl t ej, pic i s ó, 2 -3 evőkanál cukor, 2 dl kukoricadara, 25 dkg tehéntúró, díszítéshez cukrozott tejföl, darált mák Elkészítés: A vizet a t ejjel é s a pic i s óval f elforraljuk, be lerakunk 2 -3 evőkanál

cu krot. 2 d l kukoricadarával e lkeverjük, é s hag yjuk ál lni, ho gy m egdagadjon a d ara. E zután a 2 5 dkg tehéntúróval simára keverjük. Fagylaltos- vagy evőkanállal adagoljuk, majd darált mákba h empergetjük, és ep erdzsemmel v agy f riss ep errel, m álnával i s t ölthetjük. További főzést nem igényel. Porcukorral lehintve, vagy cukrozott tejföllel tálaljuk (Frank György, Mr. Muki cukrászda, 2002 08 17) LLoonnddoonnii sszzeelleett Hozzávalók: 30 d kg l iszt, 5 t ojás, 12 d kg porcukor, 21 d kg va j, k éshegynyi szódabikarbóna, 23 dkg darált dió, 18 dkg kristálycukor, 3-4 dl lekvár (sárgabarackíz) Elkészítés: A t ojássárgáját ki keverjük a p orcukorral, a v ajjal é s a s zódabikarbónával. E zután hozzáadjuk a lisztet, és a masszát az előre kilisztezett-kivajazott tepsiben vékonyan elterítjük. Ezután megkenjük sárgabaracklekvárral, és elkészítjük a tetejére a diós habot: a kr istálycukorral felverjük a t

ojásfehérjét ke mény hab bá, é s ho zzáadjuk a d arált d iót. Elsimítjuk a t epsi t etején, é s e zzel k észen i s v an a sü temény m asszája. 150-160 f okos sütőben megsütjük, 15-20 perc alatt. Ha nem vagyunk benne biztosak, hogy jó-e már a süteményünk, akko r egy v ékony v illával m egszúrjuk, é s a ke zünkkel m egtapogatjuk, hogy a tészta nyers-e még. Ha ne m marad rajta tészta, akkor b iztos, hogy jó a sütemény. Kihűtjük, majd félholdakat szaggatunk belőle Sokáig eláll (Kovács Zoltán, hidegkonyha vezető, Flamenco Szálloda, 2002. 03 23) LLúúddlláább--ttoorrttaa A kakaós piskótához: 5 egész tojás, 10 dkg cukor, 11 dkg liszt, 1 dkg kakaópor Elkészítése: A t ojás s árgáját a f ehérjétől különválasztjuk, a tojás sárgáját egyharmad cukorral felverjük, a fehérjét pedig a maradék kétharmaddal. Mikor mindkettő készen van, hozzáadjuk a liszttel elkevert kakaóport, és ezután papírral kibélelt tepsibe

öntjük. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt sül meg Egy tűvel tudjuk megállapítani, hogy megsült-e, ha beleszúrjuk a tésztába és ráragad, akkor még adjunk neki időt. Krém: 40 dkg kristálycukrot 2 dl tejszínnel felforralunk, majd meleg állapotban hozzákeverünk 2 0 d kg kakaóport é s 2 5 d kg v ajat. Ezt elkeverjük habverővel, majd hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt a krém, hozzákeverünk még habverő segítségével 50 dkg vajat. Ezután a kihűlt piskótára rákenjük a kész krém felét, rászórunk 20 dkg magozott meggyet, amit lehetőleg előző nap rumba áztattunk. Ezután r ákenjük a m egmaradt mennyiségű krémet, és vajjal vagy margarinnal higított tortabevonóval vékonyan befedjük, egy hosszú kés segítségével. Hűtőbe tesszük, legalább egy-két órára, és ezután lehet szeletelni, általában háromszög alakúra. (Galambos Emerencia, Lukács Cukrászda, 2001. 05 05) Klemi 313. 12 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei

M Maallaakkoovv--ttoorrttaa Hozzávalók: egy kerek piskóta, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg vaníliás puding, 4 dl tej, fél liter tejszínhab, 2 dkg zselatin, 5 dkg cukrozott narancshéj, 2 dl fehérbor Elkészítési mód: A pudingport a t ejjel és a kristálycukorral lefőzzük, majd amikor kihűlt, a felvert tejszínhabot h ozzákeverjük. A pu dinghoz h ozzáadjuk a 2 d l v ízben e lkevert z selatint a cukrozott nar ancshéjjal és a 2 d l f ehérborral e gyütt. A p iskótakarikát ke ttévágjuk, é s ezzel a krémmel töltjük meg. Ízlés szerint a torta tetejét és szélét is megkenhetjük, emellett tehetünk rá díszítésként epret, narancsot, mandarint. (ifj. Ténai János, Gnocchi cukrászda, 2002 10 12) M Maanndduullááss lliinnzzii kkeekksszz (teasütemény) A hűtőből kivett maradék linzertésztához 10 dkg apróra vágott vegyes aszalt gyümölcsöt ke verünk (szilva, al ma, s árgabarack), é s has onlóan v ékonyra, kb 5 m m vastagra kinyújtjuk.

Tepsibe tesszük, és öntetet készítünk rá Ehhez kell 12 dl tejszín, 5 dkg méz, 5 d kg m argarin, 15 d kg p orcukor. Ezt is c sak a nnyira m elegítsük f el, h ogy elolvadjon benne a margarin, illetve a porcukor. A kész öntetet a kinyújtott linzertésztára ö ntjük, é s beszórjuk 1 5 d kg p örköletlen, v ékonyra s zeletelt m andulával. Barnára sütjük 200 fokon, és még kihűlés előtt apró kockákra vágjuk. (Bechmann György, Béke Hotel Radisson, 2002. 08 31) M Maarrcciippáánnooss ccsseem meeggeesszzeelleett A sütemény három részből áll: vajas lapból, marcipánból és párizsi krémből. Hozzávalók: 1 4 d kg v aj, 7 d kg p orcukor, 2 d kg v aníliás cu kor, 4 t ojássárgája, 5 tojásfehérje, 7 dkg kristálycukor, 11 dkg liszt, 3 dkg kakaó Elkészítése: A vajat, a p orcukrot é s a vaníliás cu krot hab osra ke verjük, m ajd ad agolva folyamatosan ho zzáadjuk a 4 t ojássárgáját. K özben a f ehérjét é s a kr istálycukrot kemény

habbá verjük. A lisztet és a belekevert kakaót hozzáöntjük az előbb elkészített masszához. Amikor kész a massza, tepsiben sütőpapírra tesszük, és a masszát egyenletesen kikenjük. 210 fokon 15 percig sütjük Kihűlés után kettévágjuk, és az így kapott két lap közé tesszük majd a párizsi krémet és a marcipánt. A párizsi krém elkészítése: 2 dl tejszín, 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj A tejszínt felfőzzük, majd hozzáadjuk a csokoládét, és simára keverjük. Lehűtjük, majd a vajjal habosra keverjük. Az így kapott párizsi krémet felezzük, mert két rétegben visszük fel a s üteményre. E gy 4 -5 dekányit azonban külön tegyünk félre e krémből, mert a sütemény tetejére kell majd. Az első vajas lapra kenjük a krém felét, rátesszük az előre kinyújtott marcipánlapot (kb. fél ki logrammra v an s zükségünk, am it u gyanolyan nag yságúra n yújtunk, m int a v ajas lapunk), m ajd m egint a p árizsi kr émet, é s v

égül a m ásik v ajas l apot. Az í gy e lkészített süteménynek vékonyan lekenjük a tetejét a félretett párizsi krémmel, picit visszahűtjük, és a tetejét vízgőzön felolvasztott cs okoládéval d íszítjük. M ikor m egköt a cs oki, szeletelhetjük é s f ogyaszthatjuk. M ég f inomabb, h as magozott a lkoholos meggyel megszórjuk mindkét párizsi réteg tetejét. (Szamos László cukrászmester, Szamos cukrászda, 2001. 08 11) M Máákkppuuddiinngg Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 15 dkg kristálycukor, vaníliás cukor, citromhéj, 2 dl tej, 2 dkg zselatinpor, 1 dl víz Eperöntethez: 1 5 d kg f riss/mirelit e per, 1 0 dkg k ristálycukor, 1 d l v íz, 2 d kg burgonyakeményítő Elkészítés: 2 0 d kg d arált m ákot e lkeverünk 1 5 d kg kr istálycukorral, vaníliás cu korral é s citromhéjjal, majd leforrázzuk 2 dl tejjel, és kihűtjük. Miután kihűlt, 2 d kg z selatinport elkeverünk 1 dl hideg vízzel csomómentesre, és folyamatos keverés

közben felforrósítjuk. A meleg és folyékony zselatint hozzákeverjük a hideg mákmasszához. 3 dl előzőleg lehűtött habtejszínből kemény habot verünk, és laza mozdulatokkal hozzákeverjük a Klemi 313. 13 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei mákhoz. A p udingot pudingformában, v agy h a ily en n incs, k isebb po harakba adagoljuk, és két órára a hűtőbe tesszük. Amíg kihűl, elkészíthetjük a puding mellé az öntetet, 15 dkg friss vagy mirelit epret leturmixolunk, hozzáadunk 10 dkg kristálycukrot, 1 dl vizet, és ezt az egészet felforraljuk. Mikor forr, 2 dkg burgonyakeményítőt elkeverünk kevés hideg vízzel, és hozzáöntjük a forrásban lévő eperhez. Miután besűrűsödött, ezt is kihűtjük Ha a puding megdermedt, a formából óvatosan kivéve tányérra helyezzük, köré öntjük a hideg eperöntetet, kevés tejszínhabbal és egy kis mentalevéllel díszíthetjük. (Rakita Péter, Leroy étterem 05. 19) M Máállnnááss

CChhaarrlloottttee Hozzávalók: E gy ke rek p iskóta tortalap, 3 0 d kg málna, 1 t asak v aníliás pudingpor, f él liter tej, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom leve, 3 dl tejszín Elkészítés: Megfőzzük a pudingot a tejjel, és hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A megmosott, lehűtött málnával összekeverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet is, és 10 percig hűtjük. A tejszínt felverjük és hozzáadjuk a lehűtött málnát. Ezek után rákenjük a piskótalapra, majd tovább hűtjük, legalább egy fél órán keresztül. Végül egész málnával és tejszínhabbal díszíthetjük. (Novák Pál, Gina Cukrászda, 2002. 05 18) M Máállnnááss rréétteess (előre sütött lapokból, hidegen állítjuk össze) Hozzávalók: fél liter felvert tejszín, 10 dkg porcukor, 25 dkg fagyasztott málna, 2-3 evőkanál málnalekvár, fél dl málnaszörp, mirelit réteslap Elkészítés: A mirelit r éteslapot s zéthajtogatjuk, m ajd la pjaira s zedjük, é s e gyenként

h áromrét hajtjuk. Ebből 4-5 darab háromrét hajtott lap lesz, amit forró olajban kisütünk Amikor a lapok aranysárgák, lecsurgatjuk őket, és hagyjuk kihűlni. Közben a t ejszínhabból k emény h abot v erünk, h ozzátesszük a po rcukrot, a f él dl málnaszörpöt é s a 2 -3 evőkanál málnalekvárt, és ebből egy nem túl édes, de finom tejszínes tölteléket keverünk óvatosan. Ha ezzel készen vagyunk, lerakjuk az első kihűlt réteslapot, m egkenjük a m álnás t ejszínhabbal, é s a t etejére m irelit m álnát s zórunk. Rátesszük a következő réteslapot, és addig folytatjuk a rétegeket, amíg el nem fogyott a h ozzávaló. A le gtetejét r éteslappal z árjuk le , amit m egporcukrozunk A süteményt behűtve és felszeletelve tálaljuk. (Kerekes Sándor, Sandro Pizzéria, 2002. 08 24) M Meeggggyyeess lliinnzzeerr ttoorrttaa Hozzávalók a tésztához: 45 dkg liszt, 30 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 0,5 dl tej, 2 db tojás, vaníliás cukor ,

citromhéj Hozzávalók a töltelékhez: 45 dkg meggybefőtt, 3 dl meggylé, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg édes morzsa (keksz vagy maradék piskóta), 2 dkg főzőpuding, fahéj Elkészítés: A l isztet, a cu krot, a z siradékot e lmorzsoljuk, ho zzáadjuk a m ár ö sszekevert j árulékos anyagokat, simára gyúrjuk és lehűtjük. A tészta egy részét (kb felét) 4-5 mm vastagságúra ki nyújtjuk, t ortaformánkkal e gy ke rek l apot s zúrunk ki belőle, és 50-60%osra megsütjük 200 fokon. Közben elkészítjük a tölteléket is. A meggylevet felforraljuk a cukorral, besűrítjük a pudinggal, é s e hhez m ég m elegen h ozzákeverjük a m eggyet, a z é des-morzsát é s a fahéjat. A félig megsült lapot megkenjük lekvárral, és a tortaforma peremét rátesszük A maradék t észtát i s ki nyújtjuk 3 -4 mm vastagra, és olyan széles csíkot vágunk belőle, hogy a tortaforma oldalát ki tudjuk vele bélelni. Mikor ezzel készen vagyunk, az oldalsó részt d

olgozzuk e l az al jával. A t ölteléket a f ormába t ömören, eg yenletesen, f akanál segítségével kenjük. A m egmaradt k inyújtott tésztából 5 -6 m m széles cs íkokat v águnk, és átlósan berácsozzuk a torta felületét. Az oldalánál fennmaradó tésztát a rácsozatra Klemi 313. 14 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei visszahajtjuk, e ligazgatjuk, hogy es ztétikus l egyen, é s t ojással l ekenjük a f elületét. 2 00 fokon kb. 45 percig sütjük A tortát szeletelni, csak kihűlt állapotban fogjuk tudni (Borbély János, Győr, Öcsi Cukrászda, 2002. 02 09) M Méézzeess zzsseerrbbóó Hozzávalók a t észtához: 1 k g f inomliszt, fél k g mé z, 2 0 dk g v aj, 2 0 dk g p orcukor, 2 db egész tojás, 2 db tojássárgája, 2 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál fahéj, 1 citrom reszelt héja Az anyagokat összegyúrjuk, majd 4 egyforma méretű lapot nyújtunk. A tepsit óvatosan kenjük me g o lajjal, e rre tegyük a tésztát.

Előmelegített sütőben, 200 fokon megsütjük, 20-30 perc alatt. A krém hozzávalói: 1 liter tej, 7 dkg vaníliás puding, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor A tejet felfőzzük a pudinggal. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd mikor teljesen kihűlt a puding, összekeverjük vele. A szintén kihűlt mézes lapokat rummal meglocsoljuk és megtöltjük krémmel, végül a tetejét bevonjuk csokoládémázzal. Hűtőben pihentessük kicsit, mert így könnyebb szeletelni. Jenei Róbert, Vértesszőlős, Jenei cukrászda, 2002. 01 19) M Miikksszzáátthh--sszzeelleett Hozzávalók: 8 db egész tojás, 24 dkg cukor, 24 dkg vaj, egy kis kanál szódabikarbóna, 24 dkg liszt, csokoládé vagy kakaópor Készítése: A 8 tojást kikeverjük a vajjal, cukorral, szódabikarbónával, a végén belekeverjük a l isztet. Egy k ikent t epsibe be leöntjük a masszának a f elét M ásik f elébe teszünk színezőanyagként csokoládét vagy kakaóport. A csokis masszát ráöntjük a

világos színű masszára, így a két szín hamarosan összeáll. A piskótát kisütjük Amikor kész, kettévágjuk, és barackdzsemmel töltjük. Szeleteljük, porcukrozzuk, és így tálaljuk (Surányi István, Surányi cukrászda, Szentendre, 07. 07) M Moosszzkkaauueerr (különleges karácsonyi sütemény) Hozzávalók: 2 0 d kg d arált d ió, 2 0 d kg kr istálycukor, 2 d l t ejszín, 5 d kg ap róra v ágott aszalt, cukrozott gyümölcs (narancshéj, mazsola, szilva) Elkészítés: Összekeverjük a hozzávalókat, majd gőzfürdőn forrásig hevítjük, miközben kevergetjük, majd hűlni hagyjuk. Zsírozott, lisztezett lemezen kis halmokat rakunk, amiket lelapítgatunk. 2 10 f okos gőzmentes sütőben 8 perc alatt készre sütjük Gyorsan kell dolgozni vele, mert hamar barnul, hiszen ez az édesség néhány milliméter vastagságú. Miután kihűltek a lapocskák, felolvasztunk egy kevés csokoládét, étolajat teszünk hozzá, és a l apocskákat e gyenként

belemártogatjuk úgy, hogy a sütőlappal érintkezett felületét tesszük bele a csokiba, majd megfordítva zsírpapírra helyezzük. Kihűlés után tálalható. (Szöko János, Szöko Cukrászda, Pomáz, 2001. november 24) N Naaggyym maam maa--ffééllee ssüütteem méénnyy Hozzávalók: 2 5 d kg p orcukor, 5 0 d kg m argarin, 7 5 d kg l iszt, 2 tojássárgája, késhegynyi sütőpor, citrom, vaníliás cukor Tanácsos előző nap begyúrni a linzertésztát, inkább kicsit fagyos zsiradékkal, gyors mozdulatokkal. Betesszük a hűtőbe, és másnap egy tepsi méretű lapot sütünk ki Piskótát is készítünk, ehhez a hozzávalók: 5 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, késhegynyi sütőpor és citrom A megszokott módon sütjük a tésztát. Ha kész v an a linzer- és a piskótalap is, először megkenjük a linzerlapot vagy lekvárral, vagy dió-, esetleg máktöltelékkel. Erre rátesszük a piskótalapot, majd 1 dl tojásfehérjét kb. 1 5 d kg cu korral ke mény hab

bá v erünk, é s r ákenjük a l inzerlapra T etejét d arabos dióval megszórjuk, enyhén megporcukrozzuk, és egy közepesen meleg sütőben néhány percig sütjük. Klemi 313. 15 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei Egy hétig is eláll. (Kovács Sándor cukrászmester, Kovács cukrászda, 2002. 06 01) N Naaggyym maam maa ttoorrttaa Piskóta elkészítése: 6 db tojás szétválasztva, 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, kevés olaj A szétválasztott tojásokat keményre verjük, az egyharmad cukrot a sárgájába tesszük, a kétharmad cukrot p edig a fehérjébe. Mikor e z m egvan, beletesszük az o lajat, m ajd a liszttel összekeverjük óvatosan. 180 fokon kell kisütni A főzött gyümölcs töltelék készítése: 30 dkg gyümölcsöt (lehet szeder, meggy, málna, ribizli, ki mit szeret) 2 dl vízzel és 10 dkg cukorral felforralunk. 5 dkg vaníliás pudingport 1 dl meleg vízzel elkeverünk, és a forrásban lévő gyümölcshöz öntjük. Ahogy fogóssá

válik, levesszük a tűzről A piskótát megtöltjük a kihűlt, főzött gyümölcstöltelékkel, még porcukrot hintünk a tetejére, és felszeleteljük. Eddig egyszerű gyümölcstorta Nagymama torta úgy lesz belőle, hogy feldobjuk egy mákos-tejszínes k rémmel, a mit ráhalmozunk a piskóta tetejére. Szükséges hozzá: 2 dl felvert tejszín, 1 citrom reszelt héja, 8 dkg darált mák, kevés méz, vízbe áztatott zselatin Fontos, hogy a zselatin mindig hideg vízzel legyen először összekeverve, így hagyjuk duzzadni. Így sokkal egynemübb lesz Mindemellett soha nem szabad a láng fölé tenni, hanem vízgőzbe kell rakni. Felforrósítani sem szabad, mert attól furcsa szaga, és kellemetlen íze lesz. Ha viszont hideg, akkor csomós lesz a tejszín Tehát meg kell találnunk a középutat, amitől nagyon finom krémes lesz a máktöltelék. Rumos mazsolát tegyünk a tetejére. (Koch Gáborné, Danica, Vörösvári út, 07. 14) N Naarraannccssooss tteekkeerrccss

Piskóta lapot sütünk (vagy élelmiszer boltokban feltekerve, előre készen is kapható). Krém: 3 dl 100%-os narancslé, 5 dkg pudingpor, 10 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja, 10 dkg margarin Habverővel hidegen elkeverjük a narancslevet, a pudingport, a porcukrot és a narancs reszelt héját. Vízgőzön kevergetve sűrű krémet főzünk, majd kihűtjük Gyorsítandó a folyamatot tűzön is főzhetjük, de habverővel sűrű kevergetéssel óvatosan, hogy oda ne kapjon. A hideg krémet 10 dkg margarinnal habosra keverjük Papírra v agy ko nyharuhára he lyezett ( kitekert) p iskótalapra e gyenletes v astagságban rákenjük a kr émet, m ajd a hé jától megtisztított narancsot ap róra v ágva egyenletesen szétosztjuk rajta. A konyharuha segítségével feltekerjük a piskótát, és hűtőbe tesszük kb. 1-2 órára Tetejét v ékonyan m egkenjük ba rackízzel é s pir ított, s zeletelt m andulával meghintjük. 2 cm vastag szeletekre vágjuk. Előző nap is

elkészíthető. (Erdélyi Balázs, Frer cukrászda, 06. 23) N Naauu--sszzeelleett Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 30 dkg porcukor, másfél csomag sütőpor, 4,5 dkg olvasztott zsír, 1,5 dl víz, 30 dkg rétesliszt, 15 dkg darált dió, pici só Hozzávalók a krémhez: Fél liter tej, 7 evőkanál sima liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg cukor, vaníliás cukor Hozzávalók a mázhoz: 10 dkg vaj, 3 dkg kakaópor Elkészítés: A t ojásokat s zétválasztjuk, a f ehérjét ke mény hab bá v erjük. A t ojássárgáját a s óval, a porcukorral, sütőporral, a zsiradékkal és a vízzel jól elkeverjük. Hozzáadjuk a réteslisztet, a felvert tojásfehérjét és a darált diót. Zsírozott, lisztezett tepsibe töltjük, és előmelegített sütőben sütjük, közepes lángon, szúrópróbáig. Közben e lkészítjük a k rémet, a mihez a t ej f elét a lis zttel k ikeverjük, a t ej m ásik f elét felforraljuk, majd a két részt együtt sűrűre főzzük. Kihűlésig

keverjük A margarint a cukorral, a vaníliás cukorral és a főtt krémmel kihabosítjuk, és a kihűlt tészta tetejére Klemi 313. 16 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei halmozzuk. Végül a margarint a kakaóporral felfőzzük, és m ég m elegen a t etejére kenjük. Fél dióbéllel, vagy pörkölt mandulával díszítjük N Nééggyy éévvsszzaakk ttoorrttaa (friss gyümölcsökből) Diabetikus sütemény! Piskóta hozzávalói: 4 db tojás, 8 dkg mesterséges édesítőszer, 10 dkg liszt Krém h ozzávalói: 25 d kg g yümölcs, 15 dkg mesterséges édesítőszer, fél dl zselatin, 30 dkg tejszínhab Elkészítés: a t ojásokat k ettéválasztjuk, a t ojásfehérjét f elverjük a m esterséges édesítőszerrel, majd beletesszük a tojássárgáját, és lazán hozzákeverjük a lisztet. Egy 16 cm átmérőjű tortaformában betesszük a sütőbe, és 180 fokon megsütjük. Eközben elkészítjük a krémet, ami friss, vagy mirelit gyümölcsökből is

állhat (pl. málna, meggy, szeder). 2 5 dk g gy ümölcsöt v eszünk, a mit f elhevítünk gá zon 1 5 dk g mesterséges édesítőszerrel, majd fél dl, vagy egy kisebb fajta háztartási merőkanálnyi felfőzött zselatint adunk hozzá. Mikor kihűlt, lazán hozzáadunk 30 dkg tejszínhabot Mikor kisült a tészta, a fellazított gyümölcshabot ráhalmozzuk a piskótára, és hűtőbe tesszük. Díszíthetjük sok gyümölccsel, és zselézhetjük a tetejét, amit ugyanúgy mesterséges édesítőszerrel készítünk. (Tóth Jánosné, Béke Szálló, 2001 12. 08) O Olliim mppiiaa--sszzeelleett (fogyókúrázóknak!) Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 10 dkg kristálycukor, 12 dkg finomliszt Elkészítés: Piskótát ké szítünk az i smert m ódon: a t ojásfehérjét f elverjük a cu korral, a t ojássárgáját hozzákeverjük, majd a lisztet is hozzáadjuk. Zsírpapírra kenjük ki a tepsiben, és 180 fokon megsütjük. Mikor elkészült, belisztezzük a tetejét, és a

zsírpapírral együtt megfordítjuk Hozzávalók a krémhez: 2 doboz meggyes ivójoghurt, 1 dkg zselatin, 1 dl tej, 3 dl tejszínhab Elkészítés: Közben a két doboz meggyes ivójoghurtot egy tálba kiöntjük, egy dkg zselatint egy dl tejben felfőzünk (a tej elveszi a zselatin esetleges rossz ízét), hozzákeverjük a joghurthoz, majd a tejszínhabot felverjük cukor nélkül, és a joghurttal vegyítjük. A piskótalapunk közben kihűlt, ezt felvágjuk akkorára, mint egy őzgerinc-forma, é s a tészta megmaradt szélét félretesszük. Egy őzgerincformát kibélelünk a piskótával, majd a jo ghurtos ma sszát b eleöntjük. F riss gy ümölcsöt t eszünk a t etejére, és a me gmaradt piskótaszéllel befedjük. 2 órára a hűtőbe tesszük állni Mikor megdermedt, kifordítjuk az őzgerincformából, tálra tesszük és szeleteljük. (Polgár Istvánné, Csorna, Kati Cukrászda, 2002. 02 02) PPaarrfféé kkéésszzííttééss A parfé-készítés legegyszerűbb

módja, ha tejszínhabot felverünk habbá, azt porcukorral ízesítjük, és ehhez friss gyümölcsöt passzírozunk át. 30 dkg gyümölcsvelőhöz 1 liter tejszínhabot teszünk. Ezt poharakba szedjük, és mélyhűtőben dermesztjük, 3-4 óra múlva már k ész pa rfét t udunk k ivenni. F orró v izet e ngedünk a f ormára, m ajd k iborítjuk tányérra, k evés t ejszínhabbal, o styával é s f riss g yümölccsel d íszítjük, és e gy k evés csokoládét is ráforgácsolhatunk késsel. Szószokkal í zesíthetjük a parfét, vagy öntettel. Tej é s tojás az alap, ezt kakaóval, mogyoróval vagy gyümölccsel ízesíthetjük. Még egyszerűbb a parfé készítése, ha kész fagylaltot vásárolunk, és ezt fele arányban felvert tejszínhabbal lazítjuk. Például v együnk 2 0 dkg f agylaltot é s 20 d kg t ejszínhabot Előbb csak egy kevés habot keverünk a fagyihoz, aztán lassan hozzátesszük a többit is. Ezt rétegesen beletöltjük egy előre lehűtött

tortakarikába vagy poharakba, és ezt annyiszor is mételjük, a hány f éle íz ben s zeretnénk e lkészíteni. H a tortakarikába tesszük, akkor tortaként szeletelhetjük és tálalhatjuk is. (Madarász Sándor mestercukrász, Pataki Cukrászda, Érd, 2002. 04 06) Klemi 313. 17 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei PPeettrree sszzeelleett Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 6 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2,5 dkg kakaó, 1 tojás, fél csomag sütőpor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 8 cl tej (nem egészen 1 dl) Hozzávalók a krémhez: F él liter tej, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg liszt, 3 0 dkg porcukor, 30 dkg margarin Hozzávalók a b etéthez: 1 cs omag b abapiskóta, 1,5 felforralt, majd visszahűtött, vagy tartós tej, 1 dl rum, 1 kisebb tábla étcsokoládé Elkészítés: Ha a t észtához ki mértük a ho zzávalókat, összemorzsoljuk az an yagokat, összegyúrjuk, majd két cipóra osztjuk. Kinyújtjuk, és előmelegített sütőben, 250

fokon, a tepsi hátulján megsütjük. Vigyázni kell rá, mert nagyon hamar megsül Ügyeljünk arra is a tészta összeállításánál, hogy a sütőport és a szódabikarbónát ne egy helyre szórjuk, mert akkor egyik h elyen pú pos le sz a t észtánk, m ásik h elyen v iszont la pos ma rad. M ég e gy jó tanács: a t észta ny újtásánál ne s ok l isztet has ználjunk, m ert annak ha tására r ántásos tésztát k apnánk. M inden h áziasszonynak v an o tthon e gy s zélesebb k ése, v agy süteményes lapátja, amivel könnyen alá tud vágni a lapnak, használjuk inkább azt. Krém készítése: a tejet a vaníliás cukorral és a liszttel felfőzzük, majd hűlni hagyjuk. A porcukrot és a margarint habosra keverjük, majd a kihűlt lisztes krémhez hozzáadjuk, és együtt tovább h abosítjuk. Amikor e zzel e lkészültünk, a z e gyik la pot tálcára t esszük, a fele kr émet r ákenjük, a tejet a r ummal ö sszekeverjük, m ajd a b abapiskótát a r umos tejben

m egforgatjuk, és a k rém t etejére s zépen, s orban eg ymás mellé t esszük. H a marad ke vés rumos t ejünk, az t a m aradék b abapiskótára l ocsolhatjuk. Rátesszük a krém másik felét, majd a második lapot, úgy, hogy a simább fele legyen felül. Másnap ugyanis a csokoládé áthúzásnál így kapunk szép, sima felületet. Hűtőbe tesszük a süteményt, majd másnap, szeletelés előtt a csokoládét vízgőzön, egy kevés étolajjal megolvasztjuk, majd a felső lap tetejére kenjük. Megvárjuk, amíg megköt, és forró vízbe mártott késsel szeleteljük. (Petrezselyem Antalné, Petre Cukrászda, Tata, 2001. 01 27) PPiizzzzaa ttoorrttaa (könnyű, nyári gyümölcsös torta) Gyümölcstorta f ormában ké szítünk e gy p iskótalapot: 17 d kg va j, 17 d kg p orcukor, 17 dkg liszt, 7 dkg finomra őrölt dió, 3 db egész tojás, egy citrom reszelt héja, 1 dkg vaníliás cukor A krémhez: 3,5 dl tej, 9 dkg kristálycukor, 5 dkg vaníliás pudingpor, 70

dkg tetszőlegesen választott friss, magozott gyümölcs, tortafényező zselé Elkészítés: Először a vajat a porcukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és e zzel j ól k ihabosítjuk, legvégül pe dig h ozzákeverjük a lis ztet é s a z e gyéb j árulékos anyagokat, v agyis a d iót, a ci tromhéjat é s a v aníliás cu krot, am iket m ár egybegyúrtunk, mielőtt a masszához tesszük. Egy vajazott-lisztezett gyümölcstortaformába ö ntjük a masszát, é s 1 90 f okon 3 0-35 percig sütjük. Amíg sül a piskóta, elkészíthetjük a krémet. A tejet a cukorral melegíteni tesszük, de még a langyos tejből egy keveset kiveszünk a pudingporra, amivel simára keverjük. Amikor a tej forrni kezd, belekeverjük a pudingporos tejet, besűrítjük, és még melegen a kisült piskótára öntjük. A 70 d kg-nyi f riss, m osott é s m agozott g yümölccsel k irakjuk. Í zlés s zerint t ortazselével leöntjük. Az oldalát f orró b

aracklekvárral m egkenjük (azért ke ll f orró l ekvár, m ert az szigeteli, é s n em r agad), pö rkölt d ióval pa nírozzuk, e setleg e gy k is tejszínhabot is adhatunk hozzá. Kávé mellé kitűnő csemege lesz (Pataki János, Pataki cukrászda, Érd, 06. 30) PPoozzssoonnyyii kkiiffllii A tészta hozzávalói: 0,5 kg liszt, 20 dkg zsiradék, ebből 10 dkg vaj és 10 dkg disznózsír, 1,5 dl víz, 1,5 dkg élesztő, 1 db tojássárgája, 5 dkg porcukor, csipetnyi só A kenéshez: 1 egész tojás, 2 tojás sárgája Klemi 313. 18 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei Elkészítés: A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, és hozzáadjuk a 1,5 dl vizet, az összemorzsolt élesztőt, a tojássárgáját, a porcukrot és a sót. Az anyagokat jól összedolgozzuk, majd felvágjuk 3,5-4 d kg-os d arabokra (kis t ojás méretű adagokra). A tésztát kigömbölyítjük, majd ovális al akúra ny újtjuk (kb. 5 x 1 0 cm -re) E hhez hag yományos d ió é s

máktölteléket készítünk. Ezzel töltjük a lapokat, és a mákosakat patkó alakúra formáljuk, míg a diósak végeit pedig behajlítjuk. Az egész tojást és a két tojássárgáját jól összekeverjük, és ezzel lekenjük a nyers kifliket. Ha megszáradt, még egyszer megismételjük a műveletet, és újra hagyjuk száradni. Ekkor már süthető, 240 fokon 15 perc alatt kész lesz Ebből a mennyiségből kb. 20 kifli készíthető (Füzes István, Füzes cukrászda, 2002. 09 28) PPrroovvaannccee--ii aallm maa Hozzávalók: 6 d b z öld al ma, kb . 5 dkg v aj vagy m argarin, kb 1 0 d kg kr istálycukor, 4 gombóc fahéj fagylalt (vagy vanília fagyi, tetején őrölt fahéjjal) Elkészítés: Az a lmákat me gmossuk, és közülük kettőt gyümölcscentrifugával, turmixgéppel vagy reszelővel pépesítünk. Ha pár csepp citromot belecsepegtetünk, nem barnul meg, hosszabb ideig tárolható. Hűtőgépbe félretesszük A megmaradt almákat lehetőleg hámozatlanul

felvágjuk, egyenként 8 s zeletre, í gy összesen 4 x 8 = 3 2 szeletet kap unk. A kr istálycukorban m eghempergetjük az almadarabokat. K özben az 5 d kg-nyi vajat egy serpenyőben felhevítjük Óvatosan bánjunk a hőfokkal, mert az sem jó, ha már füstöl, és az sem, ha még nem elég meleg a vaj, m ert cs ak e láztatjuk b enne az al madarabokat. T ehát a kr istálycukros al mát a vajban megforgatjuk, és addig tartjuk benne, amíg a cukor meg nem barnul. Közben az almapépet, amit kellően lehűtöttünk, rátesszük egy tányérra, majd ráhelyezzük a forró almadarabkákat. A fahéj fagylatot ráhalmozzuk a tetejére, és készen is van a savanyú - forró - hideg desszertünk. (Bálint Gábor mestercukrász, Art Café) RRáákkóócczzii--ttúúrróóss (Rákóczi János séf után, aki Gundel Károly Gellért-béli éttermének konyhafőnöke volt) Hozzávalók a t észtához: 18 d kg g rízes l iszt, 12 d kg va j, 6 d kg p orcukor, 1 d l tejföl, 2

tojássárgája, késhegynyi szódabikarbóna vagy sütőpor Hozzávalók a töltelékhez: 12 dkg porcukor, 3 dkg vaníliás cukor, 3 tojássárgája, 60 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 4 dkg mazsola, reszelt citromhéj vagy cukrozott narancshéj, továbbá: 3 dkg édes-morzsa, 3 tojásfehérje, 9 dkg porcukor, barack vagy ribizli lekvár Elkészítés: A lisztet, vajat, cukrot elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tejfölt és a tojássárgáját, végül a sütőport kevés liszttel elkeverve beledolgozzuk a tésztába, és simára gyúrjuk. Ügyeljünk arra, hogy a vajat már a sütés megkezdése előtt tartsuk szobahőmérsékleten. Az anyagokat gyors művelettel, lehetőleg egy kézzel gyúrjuk össze, a másik kezünkben lévő habkártyával besegíthetünk. Ha a tészta nag yon f elmelegszik, akko r hűtőszekrényben pihentetni kell. Gyúrás után a tésztát liszttel átgömbölyítjük, téglalap alakúra formázva lisztezett sütőlemezre helyezzük, villával megszurkáljuk,

és félig megsütjük. A s ütést 1 80-200 f okon v égezzük A l ap 3 -4 mm v astag l egyen Amíg a tésztánk sül, a cukrot a vaníliás cukorral és a tojássárgájával jól kikeverjük, hozzátesszük az áttört túrót, mazsolát, reszelt citromhéjat. A hozzávalóknál említett tejfölt csak akkor használjuk f el, ha a t úró nagyon s záraz. Ha túl híg a töltelék, ad junk ho zzá b úzadarát Ha a t öltelék k ész, a t észtát m eghintjük éd es morzsával, és egyenletesen s zétterítjük rajta a tölteléket, végül 180-190 fokos gőzmentes sütőben sütjük. Közben a három tojásfehérjét habbá verjük, hozzávegyítjük a porcukrot, és habzsákból a már majdnem megsült sütemény tetejére rácsot spriccelünk, és világossárgára sütjük. Végül a rácsok közeibe lekvárt teszünk. Sütés után még melegen forró vízbe mártott késsel felvágjuk (Spiller Alajos cukrászmester, budapesti Spiller Cukrászat, 2002. 04 20) Klemi 313. 19

DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei RReebbaarrbbaarraa ttoorrttaa Hozzávalók a t észtához: 25 dkg liszt, 1 3 d kg vaj, 1 ek. t ej (ízlés szerint), 10 d kg cukor, 2 tojássárgája, csipetnyi só Hozzávalók a t öltelékhez: 4 5 d kg t isztított r ebarbara, 5 d kg v aj, 10 dkg m orzsa, 14 d kg cukor Elkészítés: Először is, ha van otthon régi piskóta, abból 10 dkg-t vegyünk ki előző nap, és hagyjuk száradni, hogy minél könnyebb legyen ledarálni. A t észtát ö sszegyúrjuk, az az a l isztet, a v ajat, a t ejet, a cu krot, ho zzáadjuk a tojássárgáját és a csipet sót. Betesszük a hűtőbe, és fél órán át, hűtjük Közben a rebarbarát összevágjuk 5 cm-es darabokra, valamint a piskótát ledaráljuk. Ha már megpihent a tésztánk, olvasztunk egy kis vajat, és ebbe beletesszük a morzsát és a cu krot, és ki ssé át forgatjuk. K özben átgyúrjuk a t észtát, ke resünk egy m agas falú, kerek t ortaformát, am ibe b eletesszük

a t észta kinyújtott ké tharmadát, ú gy, ho gy a forma f alát i s b eborítsa. E zután m egszórjuk az é des m orzsával, m ajd r átesszük a rebarbarát. Végül annyi morzsát szórunk rá, hogy teljesen ellepje a rebarbarát, ugyanis sütéskor ez kis levet ereszt, és a morzsa magába szívja majd. A tészta maradék egyharmadát is kinyújtjuk, és ezzel betakarjuk a tortát. Ezek után egy egész tojással kenjük le a süteményt, és egy villával szurkáljuk meg, hogy a gőz el tudjon távozni. Előmelegített sütőben, 220 fokon 25 percig süssük Legjobb, ha megvárjuk, míg kihűl, és csak ezután szeleteljük, mert különben darabokra hullik. Szabad gazdagon cukrozni, ugyanis a rebarbarának kellemes, savanykás íze van. (Gyirkis Attila cukrász, Flamenco Szálloda, 2002. 03 16) RRiibbiizzlliiss ggeesszztteennyyeettoorrttaa Először készítünk egy tartalmas piskótát, melyhez szükséges: 10 db tojássárgája, 12 dkg cukor, 8 dkg vaj, 12 dkg liszt, 1

csipet vaníliás cukor, 1 csipet citromhéj A töltelékhez szükséges: 25 dkg gesztenyemassza, 3 cl rum A krém hozzávalói: 2 dl tej, 4 dkg cukor, 3 dkg pudingpor, 2 dl tejszín, 2 dkg zselatin, 10 dkg ribizli Először a piskótát készítjük el. A tojássárgáját habüstben elkeverjük a cukorral, m ajd forró vízgőz felett 50-60 fokra hevítjük. Akkor éri el ezt a hőmérsékletet, ha ujjunkat beletéve kicsit csíp. Miután levettük a vízgőzről a tojást, kihűlésig, ami kb 25 fok, kemény hab bá v erjük. E zután f akanállal ó vatosan ho zzákeverjük a lisztet, é s a legvégén a z o lvasztott v ajat. E zt t ortakarika-formába töltjük, és előmelegített sütőben kb. 180-200 fokon (ötös-hatos fokozat) 30-40 percig sütjük Közben elkészítjük a tölteléket is. A gesztenyemasszát a rummal alaposan elkeverem, és félrerakom. Közben kisült a tészta, miután kihűlt, félbevágjuk, és a rumos gesztenyét erre a tortakarikára egyenletesen

felkenjük. A krém k észítése: a t ejet és a c ukrot e lkeverem, hogy a c ukor f eloldódjon, ezek után hozzákeverjük a hidegen kötő pudingport, és egy percig intenzíven keverjük. Ezek után a tejszínhabot felverjük, és a hideg pudingba előbb csak egy kevés tejszínhabot keverünk, ezt habverővel szép simává tesszük, és folyamatosan hozzáadjuk az egész tejszínhabot. E zek u tán belecsurgatjuk a 2 0-30 f okos zselatint, eg yenletesen, c somó nélkül, és a 10 dkg ribizlit. Az egészet könnyű habbá keverjük, de figyeljünk, hogy ne törjük ö ssze a t ejszínhabot. A g esztenyekrém t etejére k enjük, és el simítjuk E zek u tán hűtőbe tesszük, és itt dermesztjük pár percig. Annyi teendőnk van még, hogy tálalás előtt a tortának a tetejét megszórjuk vastagon csokoládéforgáccsal és ribizlivel, végül tejszínhabbal díszítjük. (Sulyán Pál világ- és olimpiai-bajnok cukrászmester, Veresegyház, 2001. 09 01) S

Saacchheerr--ttoorrttaa A tésztához: 13 dkg vaj, 13 dkg olvasztott étcsokoládé, 6 db tojás, 11 dkg porcukor, 11 dkg kristálycukor, 13 dkg liszt, 1 csipet sütőpor A töltelékhez: 25 dkg bármilyen lekvár A bevonáshoz: 10 dkg étcsokoládé, 11 dkg porcukor, fél dl víz Klemi 313. 20 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei Elkészítése: A vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, lassan, fokozatosan. E zután l assú ke verés kö zben b elecsurgatjuk az o lvasztott cs okoládét Amikor ez elkészült, felverjük a tojásfehérjét a kristálycukorral, kemény habbá. Vigyázzunk, hogy nehogy túlverődjön a hab, mert össze fog esni a tészta. Ha ez kész, a felvert tojáshabot hozzákeverjük a csokis vajhoz, és a végén belekeverjük a lisztet és a sütőport. Tortakarikába kell rakni, és 180 fokos sütőben kb 40 percig sütjük Kihűlés után 3 részre kell vágni, betölteni a baracklekvárral, körbe az oldalát

és a tetejét is, és addig kell várni, amíg megdermed a lekvár a tetején. Közben elkészíthetjük a bevonó anyagot. Az étcsokit, a porcukrot és a vizet felolvasztjuk annyira, h ogy épp f orrni k ezdjen, u tána le vesszük, és kihűlés után már be is húzhatjuk vele a tortát. (Ács Szabolcs, Ruszwurm Cukrászda, 05. 12) S Süülltt bbaarraacckkooss ttúúrróóttoorrttaa Hozzávalók a tésztához: 18 dkg liszt, 12 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojássárgája, vaníliás cukor, citromhéj Hozzávalók a töltelékhez: 60 dkg túró, 6 dkg búzadara, 4 db tojás, 8 dkg kristálycukor, 6 dkg margarin, 6 dkg porcukor, 30 dkg barackbefőtt, 1 dkg vaníliás cukor, baracklekvár Elkésztés: Összegyúrjuk a tésztát, majd kibélelünk vele egy tortakarikát. 180 fokos sütőben félig megsütjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután vékonyan bekenjük baracklekvárral, és ráöntjük az elkészített túrótöltelék felét. A szeletekre vágott barackbefőttet beleszórjuk,

majd a többi tölteléket is ráöntjük, simára kenjük, és 170 fokos sütőben 40 percig sütjük. A töltelék e lkészítése: A m argarint, a p orcukrot, a t ojássárgáját é s a v aníliás cu krot habosra ke verjük. E zután ho zzáadjuk a s zitán át tört túrót é s a b úzadarát A végén a tojásfehérjét habbá verjük a kristálycukorral, és belekeverjük a túrós alapba. Sütés után egy órát hagyjuk hűlni, majd lehet tálalni. Porcukorral vagy forró baracklekvárral díszíthetjük. (Mohácsi Zoltán, Gellért Szálló, 2001. 11 10) S Süülltt tteejj (Andalúz recept) Hozzávalók: Fél liter tej, 4 tojás sárgája, 4 egész tojás, 60 dkg kukoricaliszt, 150 g cukor, narancs- és citromhéj Első lépésben felforraljuk a tejet a citrom- és narancshéjjal együtt. Ezután összekeverjük a tojásokat, a négy tojássárgáját, a lisztet és a cukrot. Ezt a masszát belekeverjük a már felforralt t ejbe, e gy p ercig ú jra f orraljuk, és

hagyjuk kihűlni. Vigyázzunk, nehogy odakozmáljon. E zután b eleterítjük a n yers t észtát eg y t epsibe eg y c m vastagon, és hagyjuk kihűlni. A már kihűlt tésztát rombusz formájúra vágjuk Végül bepanírozzuk lisztbe és tojásba, forró olajban vagy zsírban kisütjük, és fahéjjal ízesítjük a tetejét. (Az andalúz Miraflores klubból, Antionio Moreno Lopez séf, 2001. 08 04) S Svvéédd aallm maattoorrttaa A linzertésztához: 1 kg liszt, 60 dkg margarin, 30 dkg porcukor, egy kanál vaníliás cukor, egy kisebb citrom reszelt héja, 2 db tojássárgája A margarint és a lisztet elmorzsoljuk, utána határozottan összegyúrjuk a többi alkotóelemmel. Ez a tésztamennyiség kicsit több, mint amire szükségünk van a torához, de ez alkalmas arra, hogy lefagyasszuk, és később felhasználjuk. Töltelék: 60 dkg bármilyen alma, 12 dkg darált mandula, 12 dkg vaníliás puding (ld. a tasakon található leírást), fahéj, ízlés szerint Vegyünk a

linzertésztából 35 dkg-ot, amire tehetünk 10 dkg marcipánt is. A mandulát és a marcipánt ki lehet hagyni belőle, így is finom lesz a süti! Tegyük b ele eg y 24-26 cm átmérőjű tortakarikába, vagy piteformába, ebbe nyomkodjuk bele a tésztát 2-3 cm vastagra, úgy, hogy szélt is hagyjunk neki. Az almát meg lehet párolni, de nem szükséges. Az összetevőket összekeverjük, majd beletöltjük a linzertésztába, és a tetejére töltünk 35 dkg tésztából egy lapot, amit megszurkálunk. 35 percig sütjük 170 fokon, majd hagyjuk kihűlni, és úgy szeleteljük. Vanília szósz vagy Klemi 313. 21 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei tejszínhab illik hozzá. A szószt a maradék pudingból készítjük úgy, hogy felhígítjuk tejjel Aki sodó formájában szereti, az még felvert tojásfehérjét is keverhet hozzá. (Kolonics Zoltán, a Krémesház Cukrászda vezető cukrásza, 06. 02) S Szziillvvááss hháájjaass (hagyományos téli édesség)

Hozzávalók: 1 k g l iszt, 1 0 d kg zs ír, 1 c sipet s ó, cukor, f él d l r um, k b. f él lit er v íz ( attól függően, hogy a tészta mennyit vesz fel), 1 kg háj, ehhez még külön 20 dkg liszt Elkészítés: A lisztből, zsírból, valamint a sóval, cukorral, vízzel és rummal tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, majd hűvös helyen letakarva pihentetjük. Míg a tészta pihen, a hájat hártyájától m egtisztítjuk, l edaráljuk, é s a m aradék l iszttel ö sszegyúrjuk, v égül ko ckára formázva hűtőbe helyezzük. Némi idő elteltével a tésztába becsomagoljuk a kicsit megkeményedett h ájat, ma jd h ajtogatjuk, m intha v ajas, m ás n éven le veles t észtát készítenénk. E kkor ú jra pih entetjük, v ékonyra n yújtjuk, 4 x 4 -es k ockákra v ágva szilvalekvárral töltjük, és félbehajtva sütőlemezre helyezzük. Ismételt pihentetés után előmelegített sütőben sütjük. Ha kihűlt, vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk Végül egy

jó tanács: szilvalekvárból a legsűrűbbet válasszuk, mert ez nehezebben folyik ki a tésztából. (Cserfalvi Ákos, Cserfalvi Cukrászda, Csillaghegy, 2001. 12 08) S Szzoollnnookkii--ttoorrttaa (16-18 szelet) Hozzávalók: 20 d kg l iszt, 2 0 d kg p orcukor, ke vés s ó, 1 cs omag v aníliás cu kor, 1 d kg sütőpor, 1,5 dl étolaj, kávéskanálnyi fahéj, 3 db egész tojás, 3 dl reszelt répa, 5 dkg dió, 5 dkg reszelt étcsokoládé Elkészítés: Az al apanyagokat f akanállal ö sszekeverjük t eljesen s imára, majd kikent, k ilisztezett tortaformába tesszük. Közepes sütőben (160 fokon) 50-55 pe rcig s ütjük E közben n e nyissuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta. Mikor kihűlt a torta, kettévágjuk, legegyszerűbben egy recés késsel. Barack- vagy ep erdzsemmel vékonyan b etöltjük, majd a torta egész felületét is megkenjük lekvárral, és végül szeletelt mandulával körbeszórjuk. Mikor megszikkadt, fölszeleteljük, és porcukorral

hintjük meg (Móra László, Marcipán cukrászda, Szolnok, 2002 04. 13) T Teejjsszzíínneess eeppeerrttoorrttaa Piskóta: 6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt, sütőpor, ha szükséges Válasszuk s zét a f ehérjét a s árgájától. A c ukor 1/3-ával f elverjük a s árgáját ke mény habbá, a maradék 2/3-át a fehérjéhez keverem, és azt is kemény habbá verem. Ezeket lazán összekeverem, és a liszttel összedolgozom. Ha valaki nem biztos a dolgában, egy csipet sütőport is tehet bele. A piskótát egy 22,5 cm-es é s cm m agas t ortakarikában sütjük, középmeleg sütőben (180 fok). Töltelék: f él kg m osott, cs umázott e per, 2 0 d kg cu kor, l aza v aníliáspuding, 1 k g keményre vert tejszínhab, 4 dkg oldott zselatin, egy csepp citromlé, ha kell Az epret lecsorgatjuk, majd felrakjuk egy kis vízzel és 20 dkg cukorral főni, közben készítünk egy gyenge, laza vaníliás pudingalapot, miközben elkezd forrni a cukros eperlevünk, ezt beletesszük,

besűrítjük, felforraljuk. Teljesen kihűtjük Ha kell, tehetünk bele egy csepp citromlét, ha túl édes. Ha kész a piskótánk, kihűtjük és félbevágjuk. Ebből a piskótából két torta is kijön Két formába helyezzük a fél piskótákat. Ha kihűlt az eperalap, a tejszínhabbal és az oldott zselatinnal csomómentesre keverjük. Rátesszük a piskótára Hűtőbe tesszük, és néhány óra m úlva, m ire m egdermedt, le t udjuk h úzni r óla a f ormát. Tejszínhabbal, ille tve f él, vagy egész eperdarabbal díszíthetjük. Zselatinnal lefényezhetjük (Koronczi István, Csokkolia cukrászda, 06. 16) T Teejjsszzíínneess--jjoogghhuurrttooss sszzőőllőőttoorrttaa Hozzávalók a piskótához: 6 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt Klemi 313. 22 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei Hozzávalók a töltelékhez: 2 dl joghurt, 3 dl tejszín, 30-40 dkg szőlő, 3 dkg zselatin, 1,5 dl víz, 5 dkg cukor, 0,5-1 dl muskotályos bor

Elkészítés: A piskótatésztát a szokásos módon kikeverjük, majd előmelegített sütőben, 200 fokon 15-20 perc alatt megsütjük. A t öltelékhez f elverjük a t ejszínt a cu korral, m ajd az e gyharmadát f élretesszük a díszítéshez. A joghurtot és a tejszínt összekeverjük a muskotályos borral Ekkor felolvasztjuk a zselatint a vízzel, majd belekeverjük a joghurtos tejszínbe. Arra vigyázzunk, hogy a z selatin n e legyen m eleg, m ert ö sszekapja a tölteléket. A szőlőszemeket is beletesszük a krémbe, de hagyjunk valamennyit a díszítéshez. A kihűlt piskótakarikát kettévágjuk, és betöltjük a tejszínes joghurttal. A krémből hagyjunk egy keveset, hogy a torta tetejét és o ldalát i s l ekenhessük v ele. Amikor el készültünk v ele, a m aradék tejszínnel és szőlővel dekoráljuk a tortát. (Ténai János, Füzes cukrászda, 2002. 10 05) T Teejjsszzíínneess m meeggggyykkrréém m rroolláádd (10 személyre) Hozzávalók a

piskótamasszához: 3 db tojás (15 dkg), 1 dkg vaníliás cukor, 9 dkg kristálycukrot, 2 dkg citromreszelék, 9 dkg liszt A liszt kivételével minden összetevőt kikeverünk habverővel, majd hozzáadjuk a lisztet. Mikor bekevertük, sütőpapírra, egy háztartási zománcos tepsiben kikenjük teljes hosszában, de széltében csak kétharmad részig. A kikent lapot darált dióval megszórjuk, majd 180 fokos sütőben kisütjük. Nem sütjük erősre, hogy egy jó puha, tekerhető piskótalapot kap junk. K isütés után a t etejét m egszórjuk kr istálycukorral, a mi az ért szükséges, h ogy n e e gy kellemetlen liszt íz t k apjunk, h anem c sak a ci trom, a d ió és a cukor íze maradjon meg. Ezt a lapot átfordítjuk egy másik sütőpapírra, majd hűtőbe tesszük. Nem tévedés: még langyosan, ugyanis marad puha a tészta Tejszínes meggykrém hozzávalói: 5 dkg meggykompót lé, 4 dkg víz, 5 dkg kristálycukor, 5 g zselatin, 2 dkg citromlé, 1 db tojássárgája

Ezeket egy edényben, gőz fölött felhevítjük kb. 60 fokra Ha kész, habverővel addig keverjük, míg le nem hűl. Ezek után kell még: 5 dkg magozott és darabolt meggy, 2 dkg őrölt dióbél, 25 dkg felvert tejszín Lehűlés után hozzáadjuk az előbb kikevert krémhez a magozott és darabolt meggyet, az őrölt dióbelet, ezeket összekeverjük, majd simára keverjük a tejszínhabbal. Kicsit állni hagyjuk, majd a piskótalapra töltjük a sütőpapír levétele után. Úgy kenjük ki, hogy középen vastagabb legyen a krém, a szélén egészen vékony. Ez azért szükséges, mert különben nem tudjuk henger alakúra felhajtani. A kikenés után a hűtőbe tesszük, és kicsit kötni hagyjuk. Amikor megkötött, két oldalát felhajtjuk, majd egy papírlapba beletekerve henger alakot képzünk. A betöltött hengert ezután mélyhűtőbe tesszük, és ott lefagyasztjuk. F agyasztva v ágjuk fel anny i szeletre, amennyire szükségünk v an Porcukorral meghintjük, így

tálaljuk. (Haraszti Béla, Szigethalom, 2001. 0825) T Teejjsszzíínneess rriizzssttoorrttaa Hozzávalók a piskótához: 4 db tojás, 8 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt A rizs hozzávalói: 12 dkg rizs, 4,5 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor Elkészítés: A t ojásokat ke ttéválasztjuk, a f ehérjét hab bá v erjük a kr istálycukorral, majd összekeverjük a sárgájával. A lisztet is hozzáadjuk, és egynemű masszává dolgozzuk A masszát egy 24 cm átmérőjű tortaformába töltjük, majd simára kenjük. 180 fokon kb 25 percig sütjük. A rizst m egmossuk, a tejet a kristálycukorral és v aníliás cukorral felforraljuk, m ajd a r izst beletesszük, és puhára pároljuk. Párolás után kihűtjük, majd 6 dl tejszínt felverünk habbá, és ebből 4 dl-t a r izzsel la zán ö sszekeverünk. A pis kótát m egkenjük e per- vagy málnalekvárral, majd rátöltjük a tejszínhabos rizst, amit simára kenünk, és hűtőbe teszünk dermeszteni.

Dermesztés után kivágjuk a formából, és a maradék tejszínhabbal díszítjük Egy mokkáskanálra őrölt fahéjat teszünk, és gyengéden ráfújjuk a torta tetejére 15-20 Klemi 313. 23 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei cm távolságból. Egy kivit szeletre vagy cikkekre vágunk, és körberakjuk a torta tetejét, a közepére ribizlit vagy málnát tehetünk. A szélét szeletelt mandulával díszítjük T Tiirraam miissuu Piskótalapot sütünk, amihez kell: 5 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkg cukor A tojásokat külön választjuk, a sárgáját elkeverjük 5 dkg cukorral, a fehérjét felverjük a maradék 10 dkg cukorral. A tojásfehérjét nem tanácsos teljesen keményre verni Amikor kisült a piskóta, kettévágjuk, hogy ujjnyi vastag tésztalapokat kapjunk. De előre gyártott piskótalappal is dolgozhatunk. A krém úgy készül, hogy 60 dkg mascarpone vagy Azurro sajtot vásárolunk, amit összekeverünk 2 tojássárgájával, 5 dkg porcukorral, 3

evőkanál mézzel, és fél dl mandulalikőrrel. A sajt sűrűségétől függően hozzákeverhetünk még tejszínhabot (1-2 dl tejszínből felvert cukrozatlan habot), majd készítünk 4 dl hosszú kávét, akár instant kávéból is. Ehhez hozzákeverünk még fél dl rumot Egy t epsi v agy egy j énai t ál a ljába be leteszzük az e gyik pis kótalapunkat, é s a r umoskávé felével meglocsoljuk. Ennek jól át kell itatódnia Utána rákenjük a krém felét, majd a m ásik la pot is e lhelyezzük a k rémre, szintén m eglocsoljuk, é s a m aradék k rémet is felvisszük a p iskótára. Ha e zt e gy nap pal ko rábban e lkészítjük, akk or az í zek j ól összeérnek. Közvetlenül a tálalás előtt megszórjuk kakaóval, és kockákra vágjuk (Nándori László cukrászmester, Nándori cukrászda, 2002. 05 25) T Toojjáásslliikkőőrr--ppaarrfféé TToojjáásslliikkőőrr:: 8 db tojássárgáját kikeverünk 30 dkg cukorral és egy csomag vaníliával.

Hozzáteszünk 3 dl tejszínt, és 1 dl felforralt, majd lehűtött tartós t ejet. E hhez a nnyi a lkoholt teszünk, amennyit szeretünk, de feltehetően kb. 2 dl alkohol elég lesz Használhatunk natúr vodkát is, aminek más az alkohol tartalma, ezért ebből valamivel többet kell használni. TToojjáásslliikkőőrr--ppaarrfféé:: A maradék 8 t ojásfehérjének a f elét f elverjük k emény h abbá, mikor m ár f élig k ész, tegyünk h ozzá 4 k anál c ukrot. Felverünk f él lit er t ejszínt k eményre Ö sszekeverjük a tejszínhabot, a fehérjét és a likőrt. Kiválasztunk egy edényt, ez lehet, pl egy őzgerincforma, kivizezzük, és beletöltjük a masszát. Mélyhűtőbe tesszük, majd ha megfagyott, s zeletelhetjük, é s d íszíthetjük tejszínhabbal, o styarúddal, ba bapiskótával vagy apró cukorkákkal. (Horváth Erzsébet, Mágnáskert étterem, 2002. 03 31) T Tookkaajjii bboorrkkrréém m rroolláádd Hozzávalók a piskótához: 6 db tojás, 12 dkg

cukor (vagy 6 evőkanál), 12 dkg liszt (vagy 6 evőkanál) Hozzávalók a tejszínkrémhez: 3 dl habtejszín, 8 dkg porcukor, 1,5 dl édes fehérbor, 1 dkg zselatinpor, 3 db tojássárgája, kevés citromlé Elkészítés: A 6 tojást különválasztjuk, a fehérjét felverjük a cukorral. Ebbe belekeverjük a sárgáját, a végén óvatosan a lisztet. Papírra kikenjük, és 180-200 fokon kisütjük, kb 20 perc alatt Ha kihűlt a tésztánk, lehúzzuk róla a papírt és félrerakjuk. Ez alatt elkészítjük a tejszínkrémet: a fehérbort, a tojássárgáját, a cukrot és a zselatinport hidegen elkeverjük, majd gázon felmelegítjük, és amikor félig kihűlt, hozzákeverjük a felvert t ejszínhabot. V igyázzunk, h ogy n e a djuk hozzá a t ejszínt s e t úl m elegen, s e t úl hidegen, ugyanis ha meleg, elfolyósodik, ha viszont hideg, akkor becsomósodik. Ezután rákenjük a piskótára, feltekerjük, sütőpapírba csavarjuk és hűtőben pihentetjük. Végül

felszeleteljük, és porcukrozva, vagy vaníliaöntettel tálaljuk. (Halmai László, Margitszigeti Szállodák, 2002. 09 15) T Tööllttöötttt ppooggááccssaa Hozzávalók: 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 dl tejföl, 3 dkg élesztő, 2 dkg só, reszelt sajt a tésztába. Klemi 313. 24 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei A hozzávalókat összegyúrjuk, majd egy órán át hűtőszekrényben pihentetjük. Ezek után kinyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval ki szúrjuk, é s ki sütjük. K özben 1 0 t ojást keményre főzünk, majd megpucoljuk, és külön választjuk a fehérjét a sárgájától. 5 tojássárgáját margarinnal habosra kikeverünk, hozzáteszünk sót, borsot, megfelelő ízesítést, és ezt a kihűlt pogácsa tetejére h almozzuk. K özben a f ehérjét és a m aradék sárgáját összevágjuk, aprítjuk, amilyen kicsire csak lehet, és a pogácsa tetején lévő krémet b elemártjuk v agy a f ehérjébe, v agy a s árgájába,

v agy k aviárba, am i rajtamarad a krémen. Ez gusztusos, színes és jól mutat (Pohm Rudolf cukrászmester, Király cukrászda, 2001. 12 30) T Trrüüffffeell ttoorrttaa Hozzávalók: 8 db tojás, 8 dkg olvasztott étcsokoládé, 16 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt, 17 dkg pörkölt, darált mogyoró Elkészítés: A tojást szétválasztjuk, a kristálycukor egynegyed részét beletesszük a sárgájába, és ezt felverjük. Miután az olvasztott csokit elkevertük vele, felverjük a tojásfehérjét a maradék cukorral. Mikor kész, hozzáadjuk a pörkölt, darált mogyorót és a lisztet Tortakarikában, 180 fokon, gőzmentes sütőben k b. 2 0-30 pe rcig s ütjük M iután k isült, be töltjük a krémmel. Krém hozzávalói: 6,5 dl tejszín, 52 dkg étcsokoládé Ezeket rotyogásig forraljuk állandó keverés mellett, majd azonnal levesszük a tűzről. Lehűtjük, és végül habosra keverjük. A tortakarikát 3 részre vágjuk, és e zzel a krémmel töltjük, majd csokis

tortadarával díszítjük az oldalát. (Murányi László, Béke Szálló, 2001. 11 03) T Túúrróóss lleeppéénnyy lluussttaa aasssszzoonnyy m móóddrraa (átlagos méretű, 2-3 cm magas tepsihez) Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg porcukor, fél kg túró, 2 dl tej, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, késhegynyi sütőpor Elkészítés: A lisztet és a porcukrot kimérve elkeverjük egy tálban a sütőporral együtt. A fél kg túrót burgonyaprésen átpasszírozzuk, és egy edényben félretesszük. A kivajazott tepsibe beletesszük a lisztes porcukor felét, szétterítjük egyenletesen a sütőforma aljába, ráhelyezzük az át tört t úrót, m ajd a lisztes p orcukor m ásik felét. A vajat vagy m argarint felolvasztjuk folyós állagúra, hozzákeverjük a 2 dl hideg tejet, és hozzáadjuk a két tojást. Amennyire tudjuk, egyneművé dolgozzuk, majd ráöntjük a tepsiben a lisztes porcukor tetejére úgy, hogy betakarja teljesen. Így összesen négy rétegű

süteményt kapunk: legalul a l isztes p orcukor, az on a t úró, m ajd újra a l isztes p orcukor, é s v égül a t ojásos massza. Ez sütés közben gyönyörűen összeáll, tehát nem fog szétesni, és szép barna színt nyer. A túrót azért nem kell édesíteni, mielőtt a tepsibe töltjük, mert a tetejére rácsorgatott tejes-vajas tojás, belemossa a porcukrot. Ízesíteni úgy lehet, hogy egy vékony lekvárréteget húzunk a tetejére. (Homlok János, VIII. ker, Mr Muki Cukrászda) T Túúrróóss rréétteess (körülbelül 3-4 rúd) Hozzávalók a tésztához: 2 csésze rétesliszt (egy csésze = 3 dl), 1 e gész tojás, 1 k iskanál ecet, kicsi só, 10 dkg olvasztott vaj vagy zsír, 1 csésze langyos víz Tészta elkészítése: Az egy csésze langyos vízbe beletesszük az ecetet, a tojást és a pici sót, majd a leszitált lisztbe beleöntjük a folyadékot. Egy tálban addig dolgozzuk, amíg sima, könnyen nyújtható l esz a t észta. Ez kö rülbelül 1 5 p

erc A t észtát ci pó f ormájúra alakítjuk, é s lisztezett d eszkára t esszük, m ajd l ekenjük o lvasztott v ajjal é s letakarjuk. K örülbelül 2 5 percig pihentetjük, majd lisztezett abroszon nyújtjuk és húzzuk a tésztát a megfelelő méretig. Klemi 313. 25 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei Ügyeljünk a tészta gyúrásánál, hogy megfelelően dolgozzuk ki, különben nem nyúlik úgy, ah ogy s zeretnénk. Ha s zakadozik ny újtás kö zben, akko r m ég g yúrjuk v issza, é s pihentessük kicsit. Töltelék h ozzávalói és k észítése: F él k g s zemcsés, k emény t úró (ez kb. 3 r úthoz elegendő), 15 dkg cukor, 2.5 dkg vaj, 5 dkg búzadara, fél doboz poharas tejföl, egy egész tojás, reszelt citromhéj, vaníliás cukor, egy csipet só, mazsola A hozzávalókat összegyúrjuk egy edényben, és szezontól függően gyümölccsel is ízesíthetjük, pl. m eggyel v agy b arackkal Ha na gyon l eves g yümölcsöt v álasztottunk

hozzá, akkor kicsivel több búzadarát keverjünk hozzá. Amikor m indennel ké szen v agyunk, a t észtára t esszük a t ölteléket, m ajd f eltekerjük az abrosszal a tésztát. Elosztjuk a sütéshez adott pléhfelületre, amit előtte kivajazunk vagy kizsírozunk, és kb. 20-25 percig sütjük Sütés közben forgassuk meg a tésztát, hogy egyenletesen süljön. A végén porcukrozva tálaljuk (Nagy Sándor cukrász, Kolosy téri Rétesbolt, 2002. 06 29) T Túúrróóttoorrttaa sszzeeggffűűsszzeeggeess nnaarraannccccssaall Tészta hozzávalói: 25 dkg darált háztartási keksz, 15 dkg olvasztott vaj, kevés tejszín A ledarált kekszet a vajjal és tejszínnel összegyúrjuk, majd egy tortaformát kibélelünk a masszával, úgy, hogy az oldalára is jusson. Töltelék h ozzávalói: 45 d kg t úró, s zitán á ttörve, 1 0 dkg c ukor, 2 d kg l iszt, 6 t ojás, 1,5 d l tejszín, 1 narancs héja, 1 citrom héja A h ozzávalókat ö sszekeverjük, m ajd a m asszát a t

észtára ö ntjük, é s 1 80 f okon (4-es fokozat) körülbelül egy órán át, sütjük, majd a sütőben hagyjuk kihűlni. Öntet elkészítése: 5 dkg porcukrot megolvasztunk, és hozzáadunk kb. 2 dl narancslevet Ha forr, hozzáadunk egy deci narancslével elkevert háztartási keményítőt, és szegfűszeget. Filézett narancsszeleteket teszünk még bele, az egészet még egyszer összeforraljuk, és a legvégén vajdarabokat szórunk a tetejére. A torta mellé tálaljuk (Juhász Mariann főcukrász, Alabárdos Étterem, 2002. 02 23) Ü Üddííttőő sszzeelleett Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 6 ek cukor, 5 ek liszt, 1 csomag sütőpor, 1 ek kakaópor, 1 ek étolaj A tészta elkészítése: A tojássárgákat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a kakaót, a lisztet, a sütőport és az olajat. A t ojásfehérjét hab bá v erjük é s a zt i s ho zzákeverjük a masszához Olajozott, lisztezett tepsibe öntjük és kisütjük. A töltelék elkészítése: Fél kg t

úrót e gy m argarinnal ( 25 d kg), 1 5 d kg cu korral é s e gy v aníliás cu korral összekeverünk, és ezt rákenjük a kihűlt tésztára. A túrókrém tetejére bármilyen üdítőből, szénsavasból vagy rostosból mázat készítünk. 1 liternyi üdítőből és két vaníliás pudingporból krémet főzünk, a sütemény tetejére rákenjük, és legalább fél órán át a hűtőben tároljuk. Hosszú szeletekre vágjuk fel, és tejszínhabot is tehetünk a tetejére (Barkó Tamás, Végvári Cukrászda, 2002. 07 03) Ü Ünnnnee--ppiittee (bejgli jellegű, torta formájú karácsonyi sütemény) Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg margarin, 1,2 dl víz, 3 dkg cukor, 1 dkg élesztő, 1 db egész tojás, csipetnyi só Ezeket összegyúrjuk, amiből egy képlékeny anyagot kapunk. Ezután hűtőbe tesszük Mikor m egpihent, k ivesszük, kinyújtjuk 3 mm v astagságúra, é s e gy 2 0-25 cm átmérőjű lábossal kiszúrunk belőle egy kör alakú tésztát. A maradékot

összegyúrjuk, és ugyanezt elvégezzük még egyszer, hogy két kerek lapunk legyen. Az egyikből süteményformával három kar ácsonyfát s zúrunk ki , úgy, hogy a lyukak között egyenlő távolság legyen. A kiszúrt karácsonyfaformákat végül a lyukak közé helyezzük. Ez a lap lesz majd a tortánk teteje. A t öltelék k észítése k övetkezik, a mi le het d iós v agy m ákos. E zt h agyományos m ódon elkészítjük cukor, vaníliás cukor, és citromhéj felhasználásával. Ha kész, ezt is pihentetni Klemi 313. 26 DPG Recepttár 313. A Slágerrádió receptjei tesszük. Egy vanília ízű pudingport elkeverünk vízzel, kikeverjük, félretesszük Ezután zsírpapírból 3 tölcsért formálunk. Az egyikbe beletesszük a mák- vagy diótölteléket, és a tészta sz élétől elkezdjük körkörösen ráengedni, csigaformában. A másik tölcsérbe a vaníliakrémet tesszük, é s e zt is k örkörösen v isszük f el a t észtára. A h armadik t ölcsérbe

sárgabarack- vagy szilvalekvárt töltünk, és az előbbi módon felvisszük ezt is. Ezt addig ismételjük, amíg a tésztakorong meg nem telik teljesen. Mikor ezzel készen vagyunk, az előzőleg már kiszúrt tésztát ráhelyezzük a karácsonyfaformákkal együtt, és megkenjük egy egész tojással. Félretesszük pihenni fél órára, majd mikor megszáradt, még egyszer átkenjük. Szobahőmérsékleten 30-40 p ercig k elesztjük, m ajd 160 -180 f okon k b 25 -30 perc alatt szép pirosra sütjük. (Karmó Ferenc, Kalász Bisztró, Budakalász, 2001. 12 01) V Vaanníílliiááss ffééllhhoolldd Nyaraláshoz ideális! (kisebb anyaghányaddal is dolgozhatunk) Hozzávalók: 1,2 kg sima liszt, 80 dkg margarin, 40 dkg porcukor, 40 dkg darált dió, 2 dkg vaníliás cukor A hozzávalókat e gyben kigyúrjuk, és a kinyújtott tésztát félhold, szív, vagy egyéb alakzatban kiszúrjuk. Tepsibe tesszük, amit nem kell se kikenni, se kilisztezni, és világosra sütjük. Ha

kisült, leporcukrozzuk, és már fogyasztható is Hetekig eláll, nem romlik, sőt, 8-10 nap után visszapuhul. (Hámori Antal cukrászmester, Hámori cukrászda, 2002. 06 22) Z Zoollii--sszzeelleett Hozzávalók: 6 0 d kg l iszt, 3 0 d kg p orcukor, 5 0 d kg m argarin, 7 d b e gész t ojás, v aníliás cukor, reszelt citromhéj, baracklekvár, csokoládékrém Elkészítés: A 30 dkg porcukrot és az 50 dkg margarint csomómentesre és habosra kikeverjük, majd a 7 tojást hozzátesszük a kikevert krémhez. Ha simára kevertük, körkörös mozdulatokkal lassan hozzáadjuk a lisztet is. Amint elkészült a massza, rögtön háromfelé osztjuk, és a z e gyik ad agot kakaó val b arnára s zínezzük. Hár om l apunk lesz m ajd, a középső lesz a kakaós. A három adag tésztát ujjnyi vastagon sütőpapírra kenjük, és külön k isütjük 1 80-200 fokon, a míg s zép s zínük n em le sz. A h árom k isült la pot v égül összetöltjük baracklekvárral vagy vajkrémes

csokoládéval, ízlés szerint. Ehhez a süteményhez leginkább a lekvár illik. Alulra tesszük az egyik fehér lapot, arra rákenjük az ízlés s zerinti t ölteléket. R áhelyezzük a k akaós la pot, a rra is t ölteléket k enünk, és v égül legfölülre kerül a másik fehér lap. Hagyjuk állni, hogy a tészta beszívja a tölteléket Ha készen vagyunk vele, étcsokoládéval áthozzuk, és apró szeletekre vágva tálaljuk. (Perity Zoltán, Perity cukrászda, 2002. 10 26) Klemi 313. 27